Lagringsförhållanden och perioder. Hur lång tid tar det att stuva kål? Kan kål förvaras i frysen?

En mängd olika rätter tillagas av kål varje dag. I detta avseende skapar människor ett visst utbud av grönsaker i huset så att de alltid finns till hands. Men hur ska kål förvaras så att den inte förstörs? Kan ett kylskåp användas för att konservera mat?

I kylskåpet för grönsaker måste du välja de kallaste platserna där temperaturen ständigt hålls på 1 minusgrader. Kylskåp som säljs i landet har ett fack designat speciellt för detta.

Vissa modeller av kylda hushållsapparater kanske inte har ett sådant grönsaksfack. Sedan placeras kålhuvudena där grönsaker vanligtvis förvaras och regulatorn ställs in på lägsta temperatur. Under sådana förhållanden kan kål vara kvar i cirka 1 månad utan kvalitetsförlust. Ibland, om den placeras på fel ställe, kan den börja ruttna efter en veckas lagring. Därför bör gafflar i kylen placeras korrekt.

När det kommer till kål har hemmafrun alltid en uppgift - att förvara den i kylen så länge som möjligt. För detta ändamål har många olika metoder utvecklats för att skydda gafflarna från att fukt kommer på dem. Du kan förhindra att fukt kommer på det lagrade kålhuvudet om du lindar in det i matfilm när du förvarar det.

Men sådan förberedelse kräver att du utför ett antal åtgärder i följande ordning:

• välj grönsaker med elastiska kålhuvuden, till vilka de yttre bladen passar tätt;
• skär av stjälken så att den sticker ut 2 cm;
• Alla skador som hittas skärs av med en kniv;
• linda gafflarna med matfilm i 2-3 lager;
• pressa ut luften från förpackningen, jämna ut förpackningens veck;
• skicka kålhuvudena till kylskåpet och placera dem i det kallaste facket.

Det finns en annan intressant lagringsmetod. För att göra detta lindas kålhuvudena in i papper och placeras en i taget i en perforerad plastpåse. Papperet kommer att börja absorbera fukt och pappersomslaget kommer att behöva bytas regelbundet.

Viktig!

Med alla lagringsalternativ måste du sträva efter att se till att droppar av fukt inte bildas på kålhuvudena. Kålgafflar håller sig i kylen i 1 vecka utan omslag.

Förbereda kålhuvudet

För förvaring måste du välja små, täta gafflar. Om du köpte dem sent på hösten, så är det med största sannolikhet en sen kålsort som lämpar sig för långtidsförvaring.

Du bör undvika att lagra kål från andra mognadsperioder, samt lösa huvuden av sena sorter. Sådana prover kan inte pågå mer än 3 månader utan skador.

Den preliminära beredningen av grönsaker är av stor betydelse vid val av gafflar för lagring. Alla gafflar inspekteras noggrant och om sprickor, tecken på skador från skadedjur eller bucklor från transport upptäcks, kasseras de och används för sitt avsedda ändamål så snabbt som möjligt.

De återstående stjälkarna måste trimmas. Ju kortare den är, desto bättre för effektiv förvaring. Från resterna av stjälkarna kan kål under lagring producera blomstjälkar eller små kålhuvuden, vilket kommer att ha en dålig effekt på lagringskvaliteten.

Viktig!

Före lagring ska gafflarna befrias från de yttre bladen och inte lämna mer än ett bladpar. Under lagring kommer dessa blad att skydda kålhuvudena från svamp- och bakterieinfektioner.

Dessutom tvättas kålhuvudena i rinnande vatten. Med denna metod tvättas skadliga insekter, jordpartiklar och sand ut ur gafflarna. I slutet av det förberedande arbetet torkas alla gafflar med rena trasor för att avlägsna all fukt. Torkade huvuden kan förvaras.

Funktioner för att lagra olika typer av kål

Skillnaden i lagringstid observeras inte bara mellan typer av kål, utan också mellan sorter av samma art. Senmogna sorter kan lagras mycket längre än tidiga sorter. Och baserat på typerna av kål är det känt att hållbarheten för blomkål, såväl som broccoli och kinakål, är drygt 2 veckor, och kålrabbi - upp till 35 dagar.

Hur man förvarar vitkål på rätt sätt

Det finns många lämpliga platser där du framgångsrikt kan lagra denna kål. Men för invånare i flerbostadshus har kylskåpet blivit en bekant plats. Genom att placera grönsaken i ett speciellt fack kan du vara säker på att den inte förstörs inom 90 dagar.

Det är värt att notera att kålen under lagring börjar vissna och kommer inte att vara lika attraktiv. Om du tar bort ett par blad från kålhuvudet då och då kommer du att kunna förlänga lagringstiden något. Med detta alternativ kommer gafflarna inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper, alla vitaminer och mineralsalter kommer att bevaras nästan helt.

Hållbarheten för kål i ett kylskåp kan förlängas avsevärt om du lindar in varje gaffel i skyddsfilm. Det hävdas att detta tillvägagångssätt kommer att öka produktens säkerhet med 2 gånger, och kvaliteten på lagringen kommer att skilja sig mycket till det bättre - kålen kommer inte att förlora sin crunch och smak.

Förvaring på balkongen

Detta förvaringsalternativ förtjänar också uppmärksamhet om balkongen är inglasad och ordentligt isolerad. För att göra detta, sätt ett skåp med hyllor och en stängningsdörr på balkongen. Gafflar lindas även in i matfilm och förvaras i en rad på varje ställ. Men om din temperatur sjunker till -2 grader eller lägre på vintern, bör du överge denna idé.

Skafferi

Ibland, för att bevara kål, använder stadsborna skafferiet som finns i lägenheten. Gafflar, innan de lagras, lindas också in i matfilm. Var tionde dag bör kålhuvudena inspekteras för ruttnande. Under sådana förhållanden kommer den vegetabiliska produkten att hålla i 2-4 månader. Kål, med olika lagringsmetoder, kan behålla sina egenskaper under olika tider.

Hur länge kan kål förvaras i en lägenhet?

1. Öppnade gafflar, vid 20-24 grader Celsius, kan lagras i högst 7 dagar.
2. Kål, korrekt lagrad på balkongen, kanske inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper på sex månader.
3. Gafflar inslagna i film och placerade i kylen kan förvaras i 150 dagar.
4. Kål fryst i frysen håller sig bra i 300 dagar.
5. Torkad kål kommer att behålla sin användbarhet i 1 år.

För att framgångsrikt lagra vitkål måste du skapa följande villkor för det:

• temperatur - från minus 1 till +5 grader;
• luftfuktighet - från 80 till 95%.

Hur man förvarar blomkål i kylen

Metoden för att förvara blomkål i kylen är långt ifrån den bästa. Det kommer inte att vara möjligt att konservera grönsaker på detta sätt under lång tid. Den håller garanterat i kylen, utan kvalitetsförlust, i cirka två veckor, eller i bästa fall 1 månad.

Det rekommenderas inte att placera öppna grönsaker i kylen. Kålen ska täckas väl genom att slå in den i 2 lager matfilm, tjockt papper eller lägga den i en förseglad plastpåse. För varje kålhuvud måste du välja ett separat paket. Den förpackade kålen placeras i kylenhetens övre fack.

Viktig!

Viss förberedelse krävs innan grönsaken placeras i kylen. Alla blad och rötter skärs av gaffeln.

Om du vill bevara en grönsak under lång tid, till exempel ett år, måste du lägga den i frysen. Där kan den dessutom lagras både i sin helhet och i delar. Vissa hemmafruar placerar blomkål, tidigare ångad i kokande vatten, i frysen för förvaring.

Hur man förvarar broccoli i kylen

Trots broccolis goda motstånd mot låga temperaturer är dess lagring förknippad med många svårigheter. Det stora problemet är att den bleknar väldigt snabbt och tål inte överskott av fukt. Det finns dock sätt att lagra sådan kål under hela året.

Broccoli bör inte förvaras i ett varmt rum med låg luftfuktighet. På grund av detta är kylskåpet ett bra ställe att förvara broccoli. Det kräver en temperatur på 0 till 10 grader över noll och en relativ luftfuktighet på 90-95%.

Men även under sådana lagringsförhållanden kommer kål att behålla sin kvalitet i högst 2 veckor. Långtidsförvaring av broccoli i 6-12 månader kan uppnås genom att placera den i frysen.

Under en lång tids användning av broccoli har flera effektiva sätt att förvara den i kylskåpet utvecklats:

I en behållare med vatten. Denna metod kommer att säkerställa att kål lagras i 9 dagar. För att göra detta måste du ta följande steg:

• välj en lämplig behållare och häll lite vatten i den;
• placera kålen i den så att blomställningen är överst;
• täck blomställningen med en perforerad plastpåse;
• placera broccolin i behållare i kylenheten;
• Vattnet i behållaren bör bytas ut dagligen.

Förvaring i pappersservett. Denna metod är endast lämplig när du behöver bevara broccoli i högst 4 dagar. För att göra detta måste du ta följande steg:

• Spraya alla blomställningar med en sprayanordning;
• Slå in broccolin löst i hushållspapper;
• servetterna ska absorbera överskott av fukt;
• ställ kålen i kylen.

Förvara kål i påsar i delar. Metoden är lämplig om du behöver säkerställa bevarandet av grönsaker i 3 dagar. För att göra detta måste du göra följande:

• ta en syntetisk påse och gör 6 hål i den för ventilation;
• Lägg en blomställning i varje påse;
• ställ den förpackade grönsaken i kylen.

Uppmärksamhet!

Broccoli tål inte överskott av fukt, så den tvättas inte när den skickas till förvaring. Om smutsen är väldigt stark kan du tvätta den, men då ska kålen torkas väl.

För långtidsförvaring måste du frysa broccoli. Om denna operation utförs enligt reglerna kommer kål inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper och goda utseende. För att frysa en grönsak måste du förbereda den ordentligt:

• grönsaker som väljs för frysning bör tvättas väl i en vinägerlösning (3 teskedar vinäger per 5 liter vatten);
• Efter att ha hållit kålen i vinägerlösningen i 20 minuter, skölj den med rinnande vatten och torka den;
• demontera gafflarna i blomställningar 3 cm i diameter, längden ska vara densamma;
• Blanchera grönsakerna i 3 minuter och sänk sedan omedelbart blomställningarna i isvatten;
• torka kålen;
• Packa blomställningarna i påsar, ta bort luft från dem;
• ställ broccolipåsarna i frysen.

Om behovet uppstår för att förbereda en broccolirätt, ta bort flera påsar från frysen och tina upp produkten i uppvärmt vatten.

Hur man förvarar surkål i kylen

Vitkål fermenterad med den vanliga metoden kan lagras i flera månader under lämpliga förhållanden. Därför kan den ätas hela hösten, vintern och även våren.

Naturligtvis är rumstemperatur inte lämplig för långtidsförvaring. Under sådana förhållanden kommer produkten snabbt att sura. Längsta möjliga lagringstid kan uppnås genom att placera surkål i frysen. Det är viktigt att komma ihåg att för upptining måste du ta ut så mycket kål från frysen som du ska använda. Upprepad frysning är inte tillrådlig.

Det anses vara optimalt att förvara surkål i glasburkar, emaljpannor i vilka den har jäst, vid en temperatur på 0 till +2 grader. Det är tillrådligt att temperaturen hålls inom detta område och inte sjunka under 0 grader ens under en kort tid.

Sådana förhållanden kan skapas i kylskåpet. I denna hushållsapparat uppfyller temperaturen lagringskraven för sådan kål och det finns inga temperaturhopp. Den enda nackdelen med kylskåpet är dess lilla kapacitet. Oavsett hur mycket du försöker, kommer du inte att kunna passa in alla delar i den.

Uppmärksamhet!

Som vi redan har sagt kan surkål förvaras i kylen i flera månader utan kvalitetsförlust.

Hur länge håller stuvad kål i kylen?

1. Det är känt att en sådan maträtt innehåller mycket C-vitamin, men efter 24 timmar, när den förvaras i rumstemperatur, avdunstar det mesta.
2. Det är en annan sak om du lägger den stuvade kålen i kylen. Där är den utan kvalitetsförlust, den kan vara inom 3 dagar. Det märktes visserligen att efter 2-3 dagar av sådan lagring förändras dess smak, inte till det bättre.
3. Det går även bra att lägga den stuvade kålen i frysen för längre konservering. Under sådana förhållanden kan den förvaras i upp till sex månader. Dess smak kommer dock inte att förändras.
4. Innan du placerar en sådan maträtt i frysen måste den stuvade kålen förberedas. Förberedelse består av att placera den i små kastruller. Det rekommenderas inte att använda paket för dessa ändamål.

När du behöver förbereda en maträtt från denna kål måste du ta bort produkten från frysen, värma den i mikrovågsugnen och sedan lägga den i en stekpanna för att värma upp den.

Kan kål förvaras i frysen?

Surkål kan förvaras i frysen. Grönsaken är i saltlake, så även en tio-graders frost kommer inte att förstöra kvaliteten på produkten. Att lagra länge i frysen passar även till blomkål, vitkål och broccoli.

Frysa blomkål

Denna grönsak har en utsökt smak och innehåller många användbara element. För att använda blomkål för kulinariska ändamål under hela kalenderåret måste den frysas.

Processen ser ut så här:

1. Lägg kålen i saltvatten för att få bort insekterna och deras larver.
2. Lägg sedan gafflarna i kokande vatten i 3 minuter, som tidigare tillsatts citronsaft.
3. Efter blanchering, placera gafflarna i en behållare med kallt vatten för att kyla grönsaken. Detta är nödvändigt för att bevara grönsakens värdefulla egenskaper, dess utseende och saftighet.
4. Efter torkning, riv av eller skär av bladen på kålen, såväl som bortskämda fragment.
5. Dela kålen i buketter. Lägg varje blomställning i en separat förseglad påse.

Uppmärksamhet!

Du kan frysa broccoli eller brysselkål på samma sätt.

Frysning av vitkål

För långtidsförvaring i låga temperaturområden, välj kålgafflar av högsta kvalitet. Den ska vara tät, saftig och inte ha några skador. Tidiga sorter av kål skickas vanligtvis till frysen. En sådan grönsak kan senare inte användas för att tillaga sallader. Denna kål är lämplig för stekning, kokning och stuvning.

Frysningsprocessen kommer att se ut så här steg för steg:

1. Välj en grönsak som lämpar sig för frysning.
2. Ta bort torkade, slappa, skadade löv, fragment med mörka fläckar.
3. Tvätta och torka gafflarna.
4. Skär kålen i strimlor.
5. Häll kokande vatten över den hackade grönsaken. Detta kan hjälpa till att bevara färgen och smaken på kål.
6. Förpacka produkten i små förseglade syntetiska påsar.
7. Placera produkten i frysen.

Erfarna hemmafruar, när de förbereder gafflar för förvaring, rekommenderar att du utför följande åtgärder:

1. Blötlägg varje kålhuvud i saltvatten innan du ställer in det i kylen. 20 minuter räcker för detta.
2. Torka sedan kålhuvudena med en våffelhandduk. Denna teknik kan befria grönsaken från insekter som fastnat mellan bladen.
3. Inspektera lagrade grönsaker regelbundet. Om du märker att kålblad har tappat sin vanliga färg, ta bort dem från kylskåpet och ta bort omslag och förstörande blad.
Prenumerera på vår kanal i Yandex.Zen!

Kål är en unik grönsak. Det ser bra ut från alla vinklar och är en idealisk bantningsprodukt. Ett krispigt kålhuvud i flera lager i händerna på erfarna kockar förvandlas till en doftande, välsmakande maträtt på några minuter. De vet hur länge kål är stuvad och hur man gör dess smak så rik som möjligt. Låt oss ta reda på deras hemligheter.

Fördelarna med kål

Den bästa hjälpen för vår kropp är kål. Det är detta som gör att du kan upprätthålla balansen i den, förbättra tarmfunktionen och normalisera vikten. Bevarandet av näringsämnen i den, särskilt vitamin C, som helt enkelt finns här i överskott, beror helt på hur länge kål stuvas. Med måttlig värmebehandling ökar mängden askorbinsyra i grönsaken ännu mer. Vitamin C (askorbigen) hjälper inte bara till att stärka immunförsvaret, utan har också starka antitumöregenskaper. Dessutom innehåller kål en stor mängd mineraler och andra nyttiga föreningar som är nödvändiga för kroppen:

• folsyra är ansvarig för blodcirkulationen och etableringen av metaboliska processer;
• natrium och kalium säkerställer att överflödig vätska avlägsnas;
• kolin normaliserar mängden avsatt fett;
• fiber bidrar till att tarmarna fungerar korrekt och att gifter avlägsnas från den.

Kål är en lågkaloriprodukt, rekommenderad av experter som en daglig maträtt som hjälper till att bli av med extra kilon och normalisera hela kroppens funktion.

En fråga om smak

Hur länge kål stuvas beror på olika faktorer. Först och främst spelar individuella smakpreferenser en roll här. Som regel påverkar typen av produkt också dess beredskap, och många tror att en grönsak uppvisar sin sanna smak när den mörknar till en "café au lait" nyans. I detta skede av värmebehandlingen blir kålen optimalt mjuk, och en lätt kryddighet uppstår i smaken.

Vissa föredrar det dock bara i halvrå form eller som en av ingredienserna i en vitaminsallad. Det bör noteras att färsk kål endast kan ätas av personer med starka magar, den är mindre smältbar och kan leda till tyngd i magen. Experter anser att den stuvade versionen är den mest ömma och hälsosamma i det här fallet.

Efter att ha bestämt hur länge färsk kål är stuvad och med mängden ytterligare ljusa ingredienser för det, är resultatet en utsökt, aromatisk maträtt som alla hemma, utan undantag, kommer att uppskatta.

Att välja den bästa kålen

Hur länge kål stuvas beror helt på rätt val av denna hälsosamma grönsak, och för att undvika misstag bör du överväga ett antal rekommendationer:

• högkvalitativ mogen kål ska vara tät, och när du klämmer den med händerna ska den inte deformeras, utan bara ha en trevlig crunch;
• undersök grönsaken den ska vara ren i utseendet, utan synliga defekter eller fläckar som indikerar utvecklingen av förruttnelseprocesser i den;
• Ofta, för att sälja gammal kål mer lönsamt, ta bort dess övre blad detta kan lätt bestämmas av stjälken, på vilken spår av deras brott kvar;
• stora kålhuvuden skärs och säljs i halvor för bekvämlighet; Här bör du vara uppmärksam på snittet, det bör inte vara vittrad, vita, redan vissna kanter och mörkare av stjälken indikerar att denna produkt inte är färsk.

Kombinationsalternativ

Stuvad kål är en traditionell rysk maträtt som tillagas i varje familj. Våra mormödrar visste hur länge man ska stuva kål och hur man gör den så god som möjligt. Många enkla och mycket hälsosamma recept gjordes baserade på denna flerskiktiga grönsak.

Vad är surkål värt dess smak kan inte jämföras med något annat, och fördelarna med att konsumera det är stora. Alltid välsmakande, tillfredsställande, billigt.

Du kan laga kål i vilken form som helst - inlagd och färsk, kompletterad med svamp, fågel, nötkött, ris, bönor och kryddor. Stegningsprocessen kan vara annorlunda, det beror på ett antal nyanser, och den resulterande maträtten blir helt annorlunda. Det är därför som recept med kål inte har blivit tråkiga på årtionden och innehåller ett antal finesser och regler för deras framgångsrika förberedelse.

Förbereder att laga mat

All matlagning bör börja med att ta bort de översta bladen de är särskilt grova och kan förstöra smaken av maträtten. Därefter kommer fragmentering. Hur länge kålen stuvas beror helt på storleken på de hackade bitarna.

Den färska hackas i små tärningar eller strimlas i strimlor, och den sura ska sorteras och tvättas. Om den är kraftigt saltad, låt den ligga i vatten en stund, mal de stora delarna till strimlor av samma storlek. Du kan inte stuva kål som är för sur under värmebehandlingen, dess smak är ännu mer koncentrerad och den färdiga rätten blir extra syrlig.

Hur lång tid tar det att stuva kål?

För det mesta lagar de vita grönsaker, men blomkål är inte mindre välsmakande i den här formen, det viktigaste här är att koka den korrekt och vara särskilt uppmärksam på några nyanser.

• ett ungt kålhuvud med ömma löv behöver en tio minuters värmebehandling, men täta vintersorter hålls bäst på elden i cirka fyrtio minuter, eller till och med en timme;
• Hur länge färsk eller inlagd kål stuvas bestäms alltid av dess mjukhet, färg och smak - om den börjar mörkna, visas bitterheten och ömheten som är karakteristisk för den färdiga grönsaken, då är det dags att stänga av värmen;
• Det är inte värt att förlänga gryttiden, detta kommer inte att förbättra smaken på grönsaken, tvärtom, den blir helt mjuk, förvandlas till gröt och förlorar alla sina vitaminer;
• Det är väldigt gott att laga kål i ugnen, men här måste du ställa in en låg temperatur så att rätten inte kokar utan sjuder i fyrtio minuter;
• Hur länge blomkål stuvas beror också på personliga preferenser och mognadsgrad för en färsk ung grönsak, 15-20 minuter räcker.

Kål kan stuvas på vilket sätt som helst - i en långsam spis, ugn eller på spisen i en skål med tjocka väggar, det visar sig harmoniskt och välsmakande överallt.

Enkelt recept

Innan du börjar laga mat, förbered grönsakerna, skala löken, morötterna, skär dem som du vill och hacka kålen. I detta recept kan du använda färsk eller fermenterad version.

1. Den här rätten tillagas snabbt och enkelt i en vanlig stekpanna. Stek löken på den, tillsätt morötter, ta med grönsakerna tills de är gyllenbruna.
2. Tillsätt kål, lite vatten och rör om. Stäng locket tätt och ställ in värmen på medelhög.
3. Efter 10 minuter kan du tillsätta salt i rätten och smaka av. Vi bestämmer också i detta skede hur länge kålen stuvas - den unga grönsaken kan redan stängas av, förra årets kommer att kräva en längre temperaturbehandling.
4. Allra i slutet av tillagningen kan du lägga till tomatpuré, vitlök och dina favoritkryddor.

På så sätt, genom att lägga till ytterligare ingredienser (svamp, kyckling), kan du snabbt och enkelt förbereda en ny version av rätten. Glöm inte att låta det brygga. Hur länge surkål stuvas beror enbart på individuella preferenser: om du gillar den tät och krispig, räcker tjugo minuter välrostad kaffefärgad kål kan stuvas i en timme.

Finesser och tricks

Att laga vilken mat som helst har sina hemligheter, och för att göra kålen riktigt god bör du följa dem:

• Det blir väldigt aptitretande om du först steker den hackade grönsaken i smör, och sedan kryddar den med buljong och sjuder under stängt lock;
• Det är bättre att lägga salt i kål fem till tio minuter före slutet av tillagningen;
• Vanligt mjöl gör rätten rik och god stek den separat i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun och lägg till ett par minuter innan den är klar;
• för att bli av med den skarpa kållukten, placera en bit gammalt svart bröd ovanpå den strimlade grönsaken under tillagningsprocessen, det kommer att absorbera alla aromer och förhindra att de sprider sig i hela huset.

En av frågorna som dyker upp när man väljer en passande rätt är hur länge den kan lagras? Kommer det att förstöras i kylen om 1-2 dagar?

De flesta av oss är vana vid att bestämma en produkts lämplighet för konsumtion utifrån dess utseende, lukt och smak. Och den här metoden har sin egen logik: ruttnande, jäsning, fettoxidation och mikrobiologisk förstöring, möjlig i ett kylskåp, leder vanligtvis till en förändring av matens utseende, lukt eller konsistens.

Vad säger proffsen om detta? Till exempel tillåter regler för armématsalar i USA att de flesta typer av beredd portionsmat lagras i 24 timmar. Förvaring av de flesta produkter under denna period (och ännu mer) är tillåten enligt sanitära standarder för hållbarheten för lättfördärvliga produkter i kylskåp, vid en temperatur på +2 - +6 grader Celsius, godkänd av USSR:s hälsoministerium 1986 ( dessa standarder används fortfarande av tillsynsmyndigheter i postsovjetiska länder).

Under snittet finns sanitära standarder och allmänna principer

Så enligt SanPiN 42-123-4117-86, färdiga produkter kan förvaras i kylen vid en temperatur på +2 – +6 grader Celsius under följande perioder (i timmar):

Kokt kött, stora bitar - 24;
fyllt stuvat kött - 24;
stekt kött (stor bit) - 48;
stekt lever - 24;
kokt slaktbiprodukter
(tunga, juver, hjärta, njurar, hjärnor) – 18;
stekt köttfärsprodukter
(kotletter, biffar, schnitzlar) – 12;
bakade anka- och kycklingkroppar – 48;
köttgelé och gelékött – 12;
stekt fågel- och kaninkött - 48;
fjäderfäkotletter - 12;
kokta fjäderfäkroppar - 24;
kokt fjäderfä, hackad i portioner, i gelé - 24;
kokta ägg - 24;
stekt fisk av alla slag - 36;
kokt fisk av alla slag - 24;
bakad fisk av alla slag - 48;
fylld fisk - 24;
geléfisk - 24;
bläckfiskprodukter - 24;
kokta kräftor och räkor - 12;
färsk hackad vitkål blancherad – 12
kål, morot, grönsaker, potatisgryta med kött – 18
surkålssallad - 24;
stekt lök, morötter - 48 st
kokta skalade grönsaker:
rödbetor - 24;
morötter - 24;
potatis - 18 stycken;
sallader (kött, kapital, fisk)
ofyllda – 12;
Kakor och bakverk:
med smörkräm,
inklusive "potatis" kaka - 36;
utan krämfinish, med proteinkräm
eller med frukttrim – 72;
med vaniljsås, med vispgrädde – 6.

Standarder antagna för offentliga cateringorganisationer mycket tuffareän för hemmet. Deras huvudsakliga mål är att förhindra att maten blir infekterad även under de mest ogynnsamma förhållanden. Såsom till exempel värme och en hög nivå av mikrobiell kontaminering utanför kylkammaren vid tidpunkten för beredning av halvfabrikatet. Och matens initiala färskhet i cateringsystemet är en variabel med många okända.

Dessutom kräver dessa standarder inte användning av speciella förvaringsanordningar: som att tätt packa varma rätter i matfilm, folie eller placera dem i vakuumbehållare. Under tiden kan sådana åtgärder verkligen förlänga produktens livslängd.

Dessa termer, definierade av SanPiN 42-123-4117-86, kan beaktas snarare som minimiperioden förvaring av mat och färdigmat. Om du inte lagar mat under campingförhållanden (till exempel i ett tält i skogen) eller i en varm öken, överskrider dessa perioder avsevärt de tillåtna. Till exempel vet de flesta av oss av egen erfarenhet att hemgjorda kotletter kan förvaras i kylen mycket längre än 12 timmar. Och traditionen att den 1-2 januari färdigställa allt som inte åts på nyårsafton är välkänd för oss alla.

Vitkål är, trots sin tillgänglighet, en av de nyttigaste grönsakerna. Redan i antiken värderades kål för det faktum att den kunde ätas inte bara rå, utan också jäst, saltad och stuvad, och användes även för att tillaga en mängd olika rätter - från pajfyllning till stuvat kött.

Användbara egenskaper hos stuvad kål

Stuvad kål har nästan samma fördelaktiga sammansättning som färsk kål. Dess kålblad innehåller en hel del användbara ämnen: fibrer, kolhydrater samt mineraler och vitaminer. Dessutom tål vitkål långtidslagring bra, och detta påverkar inte den användbara sammansättningen alltför kritiskt.

Näringsämnen i stuvad kål

• Vitaminer A, C, E;
• Vitamin PP;
• Fosfor;
• Kalcium;
• Magnesium;
• Kalium.

Stuvade kålblad innehåller vitamin PP, vilket är fördelaktigt för cirkulationssystemet, eftersom det hjälper till att vidga blodkärlen och förbättrar deras tillstånd.
Dessutom innehåller kålrätter en ganska betydande källa till vitamin C. Endast 200 gram ger den dagliga dosen.

Vitamin B2, som också är tillräckligt i stuvad kål, hjälper till att normalisera energiomsättningen och förbättrar tillståndet i slemhinnor, hud och hår.

Kombinationen av vitaminer och mikroelement representerar ett utmärkt starkt antioxidantkomplex.

Fördelarna med stuvad kål för viktminskning

Stuvad kål är utmärkt som dieträtt för viktminskning. På grund av sin mättnad med fibrer påskyndar den ämnesomsättningen och aktiverar tarmens motilitet. Stuvad kål klarar bra av förstoppning, som passerar genom matsmältningskanalen, den tar bort avfall och gifter från kroppen och förstör fettavlagringar.

Och en annan trevlig bonus av fördelarna med stuvad kål för viktminskning är dess låga kaloriinnehåll. 200 gram av denna rätt innehåller endast 30,4 kcal. Naturligtvis, om du lagar det i vegetabilisk olja.

Fördelarna med stuvad kål för sjukdomar

Kål stuvad i vegetabilisk olja ingår ofta i kosten för äldre människor, såväl som under återhämtningsperioden efter komplexa och bukoperationer.
Den återställer snabbt tarmfunktionen och är, på grund av sin vitaminsammansättning, användbar för att återställa styrka och påskynda läkning av sår. Minskar risken för komplikationer genom att stärka immunförsvaret.

För vem är stuvad kål skadlig?

På grund av förmågan att öka produktionen av magsaft bör konsumtionen begränsas till:

• med enterokolit;
• ökad surhet;
• under en exacerbation av magsårsjukdom;
• med tarmspasmer.

Hur mycket stuvad kål kan man äta?

Som redan nämnts provocerar denna maträtt produktionen av magsaft, så du bör begränsa dig till 200-250 gram per dag.

Hur man lagar stuvad kål för att bevara dess fördelaktiga egenskaper

1. Separera bladen och skölj under rinnande vatten.
2. Skär i tärningar eller strimla.
3. Stek snabbt i vegetabilisk olja, tillsätt salt, tillsätt sedan lite vatten och låt sjuda över låg värme tills det är kokt.

Tillagningstiden beror på typen av kål, så kontrollera beredskapen var 5:e minut.

Recept på nyttiga stuvade kålrätter

Kål är gott eftersom det passar till de flesta grönsaker, svamp, kött och deg. Genom att lägga till örter och kryddor kan du skapa en ny originalrätt varje gång.

Kål stuvad med svamp

Skala svampen, skär dem och stek dem i vegetabilisk olja. Tillsätt finhackad lök, salt och kryddor.
Hacka kålen och lägg i svampen. Tillsätt vatten, tillsätt ett par lagerblad, en pressad vitlöksklyfta och låt sjuda under lock på svag värme tills de är mjuka.

Pasta med stuvad kål i ungersk stil

Finhacka löken, fräs tills den är gyllenbrun. tillsätt sedan hackad medelstor vitkål i samma stekpanna, tillsätt salt, söt paprika och lite röd peppar, tillsätt lite vatten och låt puttra under lock. Medan kålen kokar, koka pastan (rosor eller annan stor pasta duger).

När alla ingredienser är klara, kombinera dem, häll tomatsås, strö färska örter ovanpå.