Hur länge kan kesogryta förvaras i kylen? Hållbarhet för keso. Allmänna rekommendationer för förvaring av denna produkt. Lax hållbarhet

Naturlig keso är en lättfördärvlig fermenterad mjölkprodukt. Dess hållbarhet är strikt reglerad av gällande sanitära regler och förordningar - SanPiN. Dokumentet anger två deadlines:

72 timmar för vanlig keso och produkter gjorda av den,
5 dagar för värmebehandlade, pastöriserade och förpackade ostmassaprodukter.

Detaljhandeln säljer främst fabrikstillverkade förpackningar med olika vikt. Det exakta produktionsdatumet för produkten och utgångsdatumet anges på produktens förpackning från butiken och orsakar inga problem med att fastställa. Det är mycket svårare att köpa riktigt god och färsk keso och förvara den ordentligt efter köpet.

Lagringstid för keso i ett hushållskylskåp

I ett vanligt kylskåp kan förpackad keso förvaras i högst två dagar, förutsatt att den köps på produktionsdagen. Om det finns en plats i det allmänna kylfacket med en temperatur nära noll, förlängs perioden med ytterligare 2 dagar.
En öppen förpackning bör ätas inom en dag.
Du kan förvara produkten i en lågtemperaturfrys i två veckor till två månader, men dess konsistens kommer att ändras efter det. Data om bevarandet av smaken av keso under långtidsfrysning har inte bekräftats i praktiken.

För att vara säker på kvaliteten på keso är det bättre att köpa den med en produktionsperiod på högst 48 timmar. Ingen mängd förpackningar eller pastörisering kommer att rädda produkten om den transporterades utan att observera temperaturregimen, vilket är svårt för köparen att spåra.

Hur man bevarar hemgjord keso

Hemlagad keso, uppvärmd i skedet av ostmassabildning, kommer att hålla i kylskåpet i 48 timmar om den placeras i en behållare med tätt lock. Market keso, även från betrodda säljare, konsumeras bäst på samma dag. Det finns ingen anledning att riskera din hälsa även om produkten ser ut och luktar normalt. Förgiftning med fermenterade mjölkprodukter har ett allvarligt förlopp och är farligt med komplikationer.

I vilken behållare håller keso längre?

Behållare med förmågan att skapa ett vakuum hjälper till att undvika förstörelse av produkter som är benägna att surna och mögelbildning. Vägd keso kan konserveras med hjälp av en lufttät behållare med överflödig luft borttagen. Inpackning i folie kommer att ge ett liknande resultat. Det är säkrast att förvara produkten i sin förseglade originalförpackning.

Keso är en av de traditionella rätterna i det ryska köket och är särskilt populär bland konsumenter.

Denna livsmedelsprodukt innehåller en stor mängd användbara ämnen och ingår traditionellt i en mängd olika dieter. Särskilt keso och produkter gjorda av den är nödvändiga när man matar barn.

Kära läsare! Våra artiklar talar om typiska sätt att lösa juridiska problem, men varje fall är unikt.

Om du vill veta hur du löser just ditt problem - kontakta onlinekonsultformuläret till höger eller ring gratis konsultation:

Denna välsmakande och hälsosamma produkt tillhör dock kategorin lättfördärvliga fermenterade mjölkprodukter, Därför har den, precis som alla, strikta användningsområden.

Brott mot villkor och standarder för förvaring av keso kan leda till förgiftning inklusive tunga.

Du kan lära dig om utgångsdatum och lagringsregler för champagne från vår.

Från vilka dokument kan du lära dig om standarderna?

Keso och produkter gjorda av den tillhör kategorin lättfördärvliga livsmedel, vars normer och hållbarhetstid bestäms av tre huvuddokument:

SanPiN 2.3.2 1324-03 "Hygieniska krav för hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedelsprodukter";
GOST 52096-2003 “Kesost. Tekniska förhållanden";
GOST R 52096-008 "keso".

Vad säger GOST?

GOST 52096-2003 anger att tillverkare av keso och produkter gjorda av den självständigt kan ställa in hållbarhet och hållbarhet för kesoprodukter.

Den period under vilken keso behåller sina konsumentegenskaper beror på typ av tillverkade produkter, produktionsteknik och typ av förpackning.

Naturligtvis kan de tidsfrister som tillverkaren ställer inte motsäga de sanitära reglerna och föreskrifterna i rysk lagstiftning.

Vid förvaring i kylskåp

Hållbarheten för keso som förvaras i kylen beror på vilken typ av förpackning och om den är öppnad eller inte.

För keso ligger i förseglad originalförpackning, är hållbarheten inställd på 48 timmar om den förvaras i kylskåp vid en temperatur från 0 °C till +8 °C.

Observera att keso lagras i original pappersförpackning kan svettas. I det här fallet accelereras metaboliska processer i ostmassaprodukter avsevärt, och hållbarheten för sådan keso reduceras avsevärt.

För öppen förpackning Keso maximal hållbarhetstid är 24 timmar vid förvaring i kylskåp med en temperatur från 0 ° C till +8 ° C.

Om keso placeras i en plast- eller emaljbehållare för förvaring med ett tätt stängt lock, kan hållbarheten för sådan keso vara längre än i originalförpackningen och kan nå upp till 3 dagar.

I alla fall bör du vara uppmärksam på utseendet och lukten av ostmassaprodukter, såväl som de villkor som anges av tillverkaren. Keso som lagras mer än hälften av den angivna hållbarheten helst värmebehandlad.

Livsmedelstillsats E 476: nytta eller skada? ta reda på det nu.

Skillnader efter produkttyp

Beroende på de förhållanden under vilka ostmassan lagras och typen av produkt, fastställs olika lagringsperioder:

För att uppnå sådana tidsfrister får tillverkaren en speciell.

Går det att frysa?

GOST etablerar möjligheten att förvara keso i frysen. Sådan keso behåller sina närings- och konsumentegenskaper, men produkten måste tinas före användning.

Hållbarheten för fryst keso varierar beroende på temperaturen i frysen, typ av produkt och typ av förpackning:

För att äta fryst keso bör du lägga den i kylen och tina i flera timmar(vanligtvis 9-11 timmar).

Om värmebehandling av ostmassan är avsedd, kan den tinas vid rumstemperatur, men näringskvaliteten hos sådan keso reduceras kraftigt.

Hur förvaras utanför kylen?

Strikta tidsfrister och restriktioner fastställs för förvaring av keso utanför kylanordningar.

Vid en temperatur, inte överstiga +15 °С, bör du täcka keso med en trasa indränkt i vatten och förvara den på en torr plats utan exponering för solljus i högst en dag.

Endast under sådana förhållanden kan keso behålla sina konsumentkvaliteter. I motsatta fall, speciellt om lagringstemperaturen är mer än +15 °C, ostmassaprodukten lämplig för konsumtion inom en period som inte överstiger flera timmar.

Är det möjligt att använda fördröjningen?

Kesoförgiftning kan vara mycket allvarlig och till och med leda till döden. Därför rekommenderas inte användningen av misstänkta kesoprodukter och keso med utgånget utgångsdatum.

Keso med utgående hållbarhet kan ätas, men det måste först utsättas för värmebehandling.

Det speciella med keso är att det är en levande produkt.

Den innehåller aktiv mikroflora, olika enzymer och bakterier som om lagringsvillkor och regler överträds kan de bli patogena, vilket kan leda till allvarlig förgiftning.

För att bevara din hälsa och fullt ut njuta av smaken och fördelarna med denna produkt, bör du följa de lagringsstandarder och regler som fastställts av rysk lagstiftning och tillverkaren.

Keso och produkter gjorda av den innehåller protein, vitaminer, kalcium, laktos, kolhydrater och järn.

Men de är bara användbara och välsmakande färsk.

Idag kommer vi att prata om hur länge ostmassaprodukter är lämpliga för konsumtion, hur håll dem "ätbara" så länge som möjligt, och är det möjligt att hitta en användning för dem efter utgången, utan rädsla för familjemedlemmars hälsa.

Normer

Ur lagens synvinkel klassificeras keso- och ostmassaprodukter som förgänglig. Det betyder att de efter en viss tid anses bortskämd och bör inte ätas.

Ta reda på om standarder som måste observeras för att inte skada hälsan finns i tre dokument:

GOST R 52096-2003 “keso. Tekniska förhållanden".
TTI GOST R 52096-008 “keso”.
San PiN 2.3.2 1324-03 "Hygieniska krav för hållbarhet och lagringsförhållanden."

Vad säger GOST?

Klausul 8.2 i GOST R 52096-2003 bestämmer att tillverkaren kan installera själv hållbarhet för keso och produkter gjorda av den. Tillverkaren uppmanas att själv bestämma vilken som ska anges på förpackningen, baserat på typ och sammansättning produkt. Hur påverkar lagringskapaciteten för keso hållbarheten?

Skillnad i hållbarhet

Hållbarhet för alla ömtåliga produkter specificeras i San PiN 2.3.2 1324-03. Avsnittet som är tillägnat det klargör hur många timmar eller dagar en viss produkt kan förvaras vid lufttemperatur -2 till +4 grader Celsius.

Kom ihåg eller skriv ner:

keso och ostmassaprodukter är bra för 72 timmar;
värmebehandlad keso och produkter – 5 dagar;
kesorätter (ostkakor, dumplings, pajer med kesofyllning) – 24 timmar;
grytor och kesogrytor – 48 timmar;
bebis keso – 36 timmar.

Hållbarheten kan vara ökade tillverkare. Detta godtagbar i de fall den använder mer avancerad bearbetningsteknik eller nya förpackningar.

För att erhålla rätten att lagligt ange förhållanden som skiljer sig från normerna för SaNPiN, måste tillverkaren kontakta SES myndigheter, motivera möjligheten att förlänga tidsfristerna och presentera produkttestresultat, vilket bekräftar produktens säkerhet under hela dess hållbarhetstid.

Till exempel är hållbarheten för keso för barn "Agusha". 14 dagar.

Troligtvis har perioden utökats på grund av moderna förseglade förpackningar. Indikation på längre perioder kan också indikera användningen konserveringsmedel.

Går det att frysa?

Enligt Standard Technical Instructions GOST R 52096-008 kan keso avsedd för konsumtion eller vidareförädling lagras på inte mer än 18 grader från 4 till 12 månader. Tidslängden beror på frysmetod, typ av förpackning och lagringstemperatur.

I butikskedjor vid temperaturer -12°С Keso får du behålla hur länge du vill 5 dagar. Observera att de värdefulla egenskaperna hos keso endast kan bevaras när djupfryst(– 35 °C).

Det är bättre att tina keso långsamt, på nedre hyllan i kylskåpet (10-12 timmar), för bakning - vid rumstemperatur (3-5 timmar).

Lagringsregler

Köpa keso och produkter gjorda av den, var uppmärksam var produkten är placerad, om förpackningen har öppnats, om kylutrustningen fungerar bra (helst bör montrar vara stängda).

I plastpåsar Naturlig keso bör inte förvaras: den "kvävs" snabbt i dem.

Vissa ostmassaprodukter kan förvaras i fabriksförpackning om den stänger tätt. Det finns en speciell instruktion på förpackningen av Agusha keso för barn "När förpackningen öppnas kan den inte förvaras". Läs därför etiketterna noggrant.

Säkerhet för hemprodukter

Allt som sägs ovan gäller kvargprodukter som produceras industriellt i enlighet med GOST. Och om du föredrar att göra hemmagjord keso efter vikt?

Denna delikatess kan lagras inte mer än 12 timmar vid en temperatur på 15-20 °C. Det är lämpligt att slå in den i en ren bomulls- eller linneduk indränkt i kallt vatten, som man gjorde förr i tiden. Du kan förvara hemlagad mat i kylen upp till 2 dagar.

När du köper "hemgjord" lös keso från farmor på marknaden kan du inte vara säker när exakt gjordes den, och du riskerar att få inaktuella varor.

Försök utvärdera kvaliteten på keso före köp: en färsk produkt ska ha en behaglig lukt och smak av surmjölk, en jämn färg utan fläckar eller inneslutningar.

Är det möjligt att använda fördröjningen?

Förgiftning bortskämda mejeriprodukter kan vara mycket allvarliga. Ta inga risker– Ät inte själv och ge inte utgångna produkter till barn.

Det är en annan sak om tidsfristerna närmar sig utgången. Värmebehandling låter dig inte oroa dig för att produkten inte är "först färsk". Du kan göra många delikatesser av kesoprodukter.

Om du till exempel vispar den mjuka ostmassan "Agusha" med ett ägg och socker och bakar den i ugnen, får du puffad gryta. Den är också lämplig för att tillaga möra rätter. pannkakor.

Keso"Prostokvashino", som hemmafruar berömmer för sin utmärkta kvalitet, kan användas till ostkakor, vårrullar och dumplings.

Mer erfarna kockar kan förbereda läckra khachapuri, dumplings och desserter.

Det enda rådet för att använda lätt utgångna ostmassaprodukter är att använda dem inom hemkosmetik. Genom att mala keso med (, oliv - beroende på hudtyp) får du en utmärkt närande produkt för föryngring hud på händer och ansikte.

Kesorätter förtjänar en värdig plats i kosten för vuxna och barn tack vare värdefull sammansättning. Inkludera dem i din kost för att stärka nervsystemet, förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och hålla kroppen i god form.

Med tanke på att ingredienserna till keso och ostmassa förstörs snabbt, följ villkoren och lagringsreglerna, var uppmärksam på hur de är placerade på försäljningsdiskar. Om möjligt, undersök dem innan du köper. efter lukt och smak.

Även om utgångsdatumet inte har gått ut, men keso har en bitter smak eller fläckar, vägra från dess användning.

Om det är få produkter unken, använd värmebehandling och laga läckra rätter. Kvinnor som är intresserade naturlig kosmetika, du kommer att gilla den mjukgörande effekten av ostmassamasker för huden.

Alla vet om fördelarna med keso, men denna värdefulla produkt är lättförgänglig. En jäsningsprocess pågår ständigt i dess levande substans. Mejeriväxter använder speciella konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten. För att köpa en kvalitetsprodukt, och så att keso inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper i förväg, är det viktigt att känna till parametrarna och utgångsdatumen för denna fermenterade mjölkprodukt.

På återförsäljarna finns keso med varierande andel fetthalt, i plastmuggar eller förpackningar av olika vikt, avsedda för specialkost eller barnmat. Att köpa ostmassaprodukter som passar din smak idag är inte svårt.

Man bör dock komma ihåg att, precis som alla andra mejeriprodukter, är keso färskost. Dess specifika hållbarhet bestäms av GOST, specificerad i SanPiN-dokument och beror på:

Värmebehandlingsmetod. Fabrikstillverkad keso, i vars produktion speciell värmebehandlingsteknik användes, kommer att lagras längre.
Förvaringstemperaturer som inte bör överstiga 2-6 °C, och för långtidslagring är keso den optimala temperaturen -18 °C.
Förpackning. Produkten i en vakuumbehållare har längst hållbarhet. Det kan nå 30 dagar. Keso förvaras längre i ett omslag av specialfolie eller pergament än i en enkel pappersförpackning.
Fetthalt. Keso med en hög andel fetthalt (från 18%) kan hålla sig färsk under kortare tid än 9% halvfett, gjord på hel- och skummjölk, eller lågfetthaltig 2-5%, gjord av skummjölk.

Ju fetare keso desto mindre protein, fukt och syra innehåller den.

Dagens Tips

När du köper keso, var uppmärksam på produktetiketten, som anger produktens releasedatum och utgångsdatum.

Hur man förvarar hemma: förhållanden, plats, behållare och tidpunkt

I gamla tider, i byar, lagrades keso i speciella källare, insvept i vitt linnetyg doppat i vatten. Idag är det svårt att föreställa sig ditt liv utan ett kylskåp:

Färsk keso kan lagras i den i 2 dagar. I detta fall bör temperaturen inte vara högre än 8 °C.
På hyllan under frysen ökar hållbarheten för keso till 4 dagar.
I "friskhetszonen", där temperaturen är cirka 0 °C, kan ostmassan bevaras under längre tid.

Vet du att…

Ostmassa för barn (Agusha, Tema, etc.), tillverkad i praktiska plastbaljor, bör inte förvaras efter öppning. Hur länge babykeso kan förvaras oöppnad anges på förpackningen. Resterande produkt ska inte ges till barnet. Det är bättre att avsluta ostmassan själv eller använda den för att baka.

Köps i stängd och öppen förpackning

Hur länge keso kan förvaras i kylen beror också på förpackningen eller behållaren som den finns i:

Keso i plastpåse kan lagras i högst 36 timmar. Polyeten "andas inte", och bristen på luft leder till snabb försämring av produkten.
Det kan förvaras i en plastmatbehållare i 72 timmar.
I en emaljpanna med tättslutande lock - inte mer än 48 timmar.
I specialvakuumförpackning – ca 30 dagar.

Notera till värdinnan

För att öka hållbarheten på keso köpt i pappers- eller plastförpackningar, lägg den i folie, till exempel den som används för bakning.

Keso är en lättsmält produkt (lättare att smälta än hel eller till och med fermenterad mjölk), så den ingår i många dieter

Hängande och hem

Vissa konsumenter föredrar att köpa hemgjord keso, medan andra föredrar fabrikstillverkad keso. Alla har rätt till personligt val, men samtidigt är det användbart för alla att veta att en högkvalitativ fabriksprodukt, tillverkad enligt bestämmelserna i GOST 31453 - 2013, och från en gård, har vissa egenskaper:

konsistensen är mjuk, plastisk eller kornig, med närvaro av små partiklar av mjölkprotein;
färgen är enhetlig, mjölkaktig, med en lätt fawn nyans genom hela massan;
den fettsnåla produkten frigör en liten mängd ostmassa vassle;
sur mjölk smak;
det finns ingen främmande lukt.

Det är användbart att veta hållbarheten för keso i kylskåpet:

löst utan förpackning kan bevaras i 24 timmar;
hemlagad - 48 timmar;
vanlig keso och produkter gjorda av den lagras i högst 72 timmar;
pastöriserad, värmebehandlad, lagrad i 5 dagar;
långtidslagringsprodukter – 15 dagar eller mer, förutsatt att förpackningen inte öppnas.

Ostmassa: för- och nackdelar

Ostmassan innehåller proteiner, vegetabiliska fetter, kolhydrater, socker, vitamintillskott och andra ingredienser. Den innehåller organiska syror som har en antiseptisk effekt.

Högkvalitativ ostmassa har en homogen konsistens. Om du upptäcker att strukturen på den köpta produkten består av korn är detta en produkt med konstgjorda förtjockningsmedel. Det kommer att vara liten nytta av sådana tillsatser.

Hållbarheten för ostmassa gjord utan konserveringsmedel är 72 timmar.
Förpackad i plastbrickor och koppar, den tätt förslutna massan lagras i 5 till 7 dagar.

Vet du att…

Ostmassa har inget gemensamt med naturlig keso.

Fyllmedel (russin, nötter, kanderade frukter etc.) i keso påverkar inte dess hållbarhet. För sådana produkter fastställs samma utgångsdatum som för vanlig keso.

Går det att förvara i frysen?

Om du köper keso för framtida bruk och tänker använda den tidigast om 7-10 dagar måste du lägga den i frysen.

I frysarna i industriella kylskåp kan keso lagras i upp till 6 månader. Den initiala temperaturen för snabbfrysning är -35 °C, efterföljande lagring sker vid en temperatur på -18 °C.
Hemma kan frysta produkter förvaras i upp till 2 månader med en konstant temperatur på -18 °C. Dess smak kommer att bevaras.

Notera till värdinnan

Frys inte långsamt vid temperaturer under -6 °C. Även om detta inte kommer att påverka produktens säkerhet, kommer smaken av keso att försämras kraftigt.

Många konsumenter är intresserade av om det är möjligt att frysa pannkakor med keso, ostkakor och andra kesoprodukter. Det är fullt möjligt att förvara sådana rätter i frysen. Dock inte mer än 3-4 veckor. Annars kan smaken av produkten försämras, även om dess näringsegenskaper förblir intakta.

Hur man fryser och tinar på rätt sätt

För att frysningen ska vara effektiv bör du följa enkla regler:

Frys in nyinköpt mat.
Temperaturen i frysen bör inte vara lägre än -18 °C.
För att undvika sprickor, placera produkten i en hermetiskt tillsluten behållare eller tät påse.
Förpacka kesoen i enstaka portionsportioner.
För enkelhetens skull, markera startdatumet för frysningen på förpackningen.

Det är bättre att tina keso gradvis, placera den på mitten av kylskåpet. Detta kommer att ta flera timmar. Processen kommer att påskyndas om du lämnar den frysta briketten inomhus i rumstemperatur. Om du akut behöver tina en produkt hjälper en mikrovågsugn.

Rätter gjorda av keso kan kokas, stekas, bakas; det är gott med både söta och salta smaker

Hur man förvarar utan kylning

Det är mycket svårt att lagra mejeriprodukter utan kylning. Om du kan förlänga det genom att koka och linda in smöret i pergament indränkt i saltat vatten, så fungerar inte dessa metoder med keso.

Ändå finns det sätt på vilka du, om det är absolut nödvändigt, kan utöka livskraften för denna produkt:

Lägg kesoen i en ren och torr glasburk, packa den så tätt som möjligt så att luft inte tränger in. Täck behållaren med gasväv indränkt i saltvatten. Placera på en sval plats, skyddad från ljus.
Tidigare användes också denna metod: hemgjord keso placerades i en emaljpanna eller en speciell tunna. Behållarens väggar förbehandlades med het ånga och botten beströddes med bordssalt. Toppen av produkten täcktes med en trasa indränkt i saltlösning och stängdes med ett lock på vilket förtryck placerades.

Men även vid en temperatur lägre än rumstemperatur börjar patogena bakterier växa i keso, medan mjölksyrabakterier hämmas, vilket leder till att produkten förstörs.

Dagens Tips

Köp produkten i mängder där du kan använda den till mat eller för att göra rätter inom de närmaste 24 timmarna.

Hur man känner igen en försening och vad man ska göra åt det

Det är mycket viktigt att i tid inse att produkten har gått ut och inte längre kan lagras. Uppenbara tecken på utgången keso är:

skarp, uttalad sur lukt;
bitter smak;
"lös" konsistens (en del av massan har blivit flytande, den andra har torkat);
gråaktig-gul färg;
uppkomsten av mögelfläckar.

Vissa hemmafruar använder lite sur keso för att göra kassler, ostkakor eller i hemkosmetologi (recept i videon nedan). Naturligtvis pratar vi bara om en något utgången produkt.

Det är viktigt att veta!

Om kesoen smakar bittert har en unken lukt dykt upp och ännu mer mögel har uppstått - under inga omständigheter ska den ätas.

Varje hemmafru bör känna till de grundläggande reglerna för förvaring av keso i kylskåpet eller i någon oförutsedd situation med gamla mormors metoder. Hur man fryser och tinar det korrekt, känner igen när det har gått ut och vad man ska göra åt det. Då kommer denna värdefulla mejeriprodukt bara att gynna dig.

Förvara rätt och var frisk!

Alla fermenterade mjölkprodukter tenderar att förstöras snabbt. I produkter behandlade med konserveringsmedel slutar inte processen för reproduktion av startbakterier, det vill säga jäsningsprocessen fortsätter. Som ett resultat är hållbarheten för absolut alla mejeriprodukter kort. För att de ska hålla längre och förbli lika användbara måste du känna till några regler. Keso kommer definitivt att hålla bättre och längre i kylen. Till exempel beror hållbarheten för keso i kylskåpet på hur kesoen förvarades innan den kom in i ditt kylskåp, om det finns konserveringsmedel i produkten och om GOST-standarder observerades under tillverkningen av keso. Korrekt förvaring av keso i kylen är ingen knepig uppgift, men det finns obligatoriska krav. Låt oss ta reda på vilka villkor och hållbarhet för keso är.

Även den mest användbara och säkra produkten kan orsaka förgiftning om reglerna för dess förvaring överträds. Inte färsk keso kan orsaka matsmältningsbesvär, och ännu värre, orsaka dysbakterios och till och med matförgiftning. Därför är det mycket viktigt att förstå detta och veta hur länge du kan lagra det och under vilka förhållanden utan rädsla för din hälsa och dina nära och kära.

Naturlig keso är en fermenterad mjölkprodukt som är mycket lättfördärvlig. Hållbarheten för keso regleras av sanitära standarder. Helst är tidsramen ganska lång, men du kan inte alltid vara säker på att du köpt helt färsk keso. Därför är det bättre att veta om de maximala deadlines, men att inte pressa det till deadline.

Keso förvaras i kylen från 2 till 14 dagar, beroende på förpackning och förbehandling.

Beroende av lagringstid och temperatur på typen av keso
Typ av keso	förvaringstemperatur	hållbarhetstid
Pastöriserad (öppnad)	0°C – + 3°C	1 dag
Hemgjord keso	0°C – + 3°C	2 dagar
Långtidsförvaring (endast i förseglad förpackning)	0°C – + 6°C	14 dagar
Pastöriserad (i sluten förpackning)	0°C – + 6°C	5-7 dagar

Förvaringsmöjligheter för keso

Några tips hjälper dig att bevara färskheten och fördelarna med denna produkt i kylskåpet, men observera att de inte är lika effektiva. Låt oss titta på denna fråga mer detaljerat.

Öppen förvaring, det vill säga i en tallrik eller behållare (i en behållare där produkten kan serveras på bordet).

Denna metod används mycket ofta, eftersom amatörer inte tillåter att produkten förstörs - den konsumeras snabbt vid frukost eller när du lagar andra rätter. Det är bekvämt och praktiskt att hålla produkten i en sådan behållare. Varje familjemedlem som vill njuta av keso kan när som helst avsätta den nödvändiga portionen för sig själv. Hur länge kan du hålla diskarna öppna? – inte mer än två dagar.

I en plastpåse(mest är det så här "färsk" eller lös keso säljs). Många köpta keso packar inte upp direkt utan lämnar den i väskan. I denna form kommer keso inte att hålla länge. Keso köpt på morgonen kan anses vara villkorligt bra på kvällen, eftersom den helt enkelt "svettar" i cellofan. Därför uppstår efter några timmar en specifik unken lukt. Produkten är då endast lämplig för bakning. Utan värmebehandling, i sin råa form, rekommenderas inte användningen av sådan keso strängt.

I en emaljpanna eller skål Kesoen är perfekt bevarad. I denna form kan den lagras i fyra till fem dagar, och anses färsk inom två dagar efter köpet (detta är endast om produkten var riktigt färsk vid köptillfället). Många kesoälskare rekommenderar att täcka emaljskålen med ett tätt lock och lägga några bitar raffinerat socker i skålen. Socker absorberar fukt från produkten, vilket stoppar bildningen av unken lukt.

Alla dessa alternativ tillåter dig inte att avsevärt öka hållbarheten för keso eller behålla dess färskhet. Men det finns ett knep, genom att tillgripa vilket du kan uppnå en ökning i form av upp till en månad. Förvara keso i frysen (infrysning) och i kylen. Låt oss titta på det här alternativet mer detaljerat.

Går det att frysa keso?

Du kan frysa keso om du inte planerar att förbereda en maträtt med denna produkt inom en snar framtid. Men denna procedur måste utföras med kunskap om vissa regler. I det här fallet kommer hållbarheten för keso till och med att uppgå till flera månader.

Upptinad keso smakar likadant som innan frysningen, men det kan fortfarande förekomma förändringar i konsistensen. Denna keso blir inte smulig som den var innan den frystes. Det kommer att se ut som en ostmassa.

Keso är en mycket delikat, "levande" produkt. Den har en behaglig mjölkaktig smak, delikat arom, tät krämig kornstruktur. Men det bör beaktas att alla dessa "charmer" kommer att gå förlorade om du bestämmer dig för att lagra keso under lång tid och använda frysen för detta. Dessutom kommer de flesta av de nyttiga ämnen som den färska produkten är rik på att "försvinna".

Ju längre en produkt förvaras i frysen, desto mer värdefulla och viktiga mikroelement och vitaminer går förlorade. Om kesoen förbereds och processen med "snabbfrysning" utförs, kommer det att bli minimala "förluster" i kvalitet och en sådan produkt kan ges i sin rena form även till barn.

Viktig! Du bör inte frysa keso i originalförpackningen. I fabriksfolie kommer texturen på keso att lida mycket. Keso köpt i plastpåse kommer att ha en oaptitlig, grå nyans och unken lukt.

Men inte alla mejeriprodukter är avgörande för frysförvaring. Smör kan förvaras länge i frysen utan problem. Du kan läsa om detta.

Hållbarhet för keso i frysen

Hur länge keso kommer att lagras i frysen beror direkt på temperaturen i kammaren:

vid en temperatur på -2 °C kan du lagra keso i en hel vecka utan rädsla för att produkten förstörs;
från -12 till -18 °C kan keso hålla sig i två veckor;
vid -25 °C förblir produkten färsk i upp till 20 dagar;
när den är djupfryst (-35 °C) kommer kesoen att "hålla sig" intakt i upp till en månad.

Viktigt att komma ihåg! Helfet keso kommer att bevaras i frysen med minimal kvalitetsförlust, utan att nämnvärt ändra dess konsistens. Men kostanalogen blir väldigt smulig och torr.

Frysteknik

Det är bestämt att du kan frysa det. Låt oss nu titta på nyanserna i de praktiska frågorna i denna process. Proceduren kommer att vara ungefär så här:

Dela upp produkten i portioner om du köpt mycket produkt. Detta görs för att säkerställa att varje ostmassa är helt använd efter upptining.
Om kesoens konsistens har stora klumpar bör du smula dem så att de fryser snabbare, och när de är upptinade, tina snabbare.
Det är bättre att förvara keso i frysen i en glas- eller keramikbehållare med tättslutande lock. Det finns ingen anledning att fylla den hela vägen till toppen, eftersom fukten kommer att öka i volym under frysning.
Se till att sätta ett datum (sätta en markör på locket eller inkludera ett signerat papper) för att inte missa utgångsdatumet.

För förvaring av keso i frysen passar granulär, men inte pastaliknande keso bäst. Det här problemet har åtgärdats tidigare.

Korrekt upptining av keso

Oavsett hur länge kesoen ligger i frysen kommer den omvända processen (upptining) att ta mycket längre tid. För att återställa keso från fryst tillstånd till "ätbart" tillstånd behöver du inte göra mycket:

Överför förpackningen med beredningen från frysen till valfri hylla i kylen och låt stå i 10-12 timmar.
Efter det, se till att kesoen har tinat helt, sila den separerade vasslan genom ostduk.

Nu kan upptinad keso användas för att förbereda dina favoriträtter eller konsumeras "live".

Uppmärksamhet! Under inga omständigheter får du använda värmebehandling under avfrostning! Exponering för jämn rumstemperatur kommer att orsaka att produkten förstörs.

Hållbarhet för hemgjord keso i kylen

Det finns ett tvetydigt svar om hållbarheten för hemgjord keso i kylskåpet. Allt beror på tidsperioden, vilket beror på hur snabbt kesoen kommer in i konsumentens kylskåp. Ett naturligt resonemang skulle vara att ju mindre tid som går från det att man gör (tillverkning) av keso till att den ställs i kylskåpet, desto längre förblir den fräsch och ätbar.

Platsen för keso i kylen är på översta hyllan, nära frysen.

Hemgjord keso kan förvaras säkert på en hylla under frysen i upp till 5 dagar. Men i vakuumförpackningar (förpackade direkt efter produktion) kan lagringstiden för keso redan sträcka sig upp till 30 dagar.

Ett annat alternativ för att förlänga hållbarheten för hemgjord keso är att placera den i en speciell kammare där temperaturen hålls på en nivå från 0 till +1 o C med minimal luftfuktighet. Men en sådan kamera finns kanske inte i alla kylskåp.

Vi kommer ihåg att alla lagringsförhållanden måste följas:

Plats i kylen. Närmare frysen är luften kallare.
Låg luftfuktighet. Ju torrare produkten är, desto bättre, desto mindre orsak till utvecklingen av bakterier.
Rätt behållare. En hermetiskt tillsluten behållare av glas eller plast är idealisk.

Hållbarhet för lös keso

Många föredrar att bara köpa hemgjord keso, och tror att endast sådan keso innehåller nödvändiga och användbara element. Andra köper bara fabrikstillverkad keso. Vi har alla rätt att välja, men vi måste veta att både en högkvalitativ fabriksprodukt, tillverkad enligt bestämmelserna i GOST 31453 - 2013, och keso från en gård, har vissa egenskaper:

konsistensen är mjuk, plastisk, med närvaron av små partiklar av mjölkprotein;
färgen är enhetlig, mjölkaktig, med en lätt fawn nyans genom hela massan;
den fettsnåla produkten frigör en liten mängd ostmassa vassle;
sur mjölk smak;
det finns ingen främmande lukt.

Hållbarheten för lös keso utan förpackning är 24 timmar, men glöm inte att keso inte kommer att förvaras längre i en plastpåse (den typ av behållare som oftast används på marknaden).