Rrënja e bimëve patate çikore. Rritja e çikores, vetitë e çikores. Përdorimet ushqimore të çikores

Çikorja është një kaçubë elegante shumëvjeçare e zbukuruar me lule blu të zbehtë. Kjo nuk është vetëm e bukur, por edhe një bimë medicinale shumë e dobishme. Çikorja përdoret edhe në mjekësinë popullore si eliksir i rinisë.

Mesdheu konsiderohet vendlindja e çikores. Kjo bimë shumëvjeçare rezistente ndaj thatësirës është e përhapur në zonën me klimë të butë. Ajo rritet përgjatë brigjeve të lumenjve, përgjatë rrugëve, pranë zonave të populluara dhe në djerrina. Rrënja e çikores përdoret për qëllime mjekësore, dhe rrënja dhe gjethet përdoren në gatim. Në shumë vende, bima rritet posaçërisht, duke lënë mënjanë fusha të tëra për mbjellje.

Si të mbillni çikore?

Çikorja është një bimë jo modeste. Në të egra, ajo rritet në skajet e pyjeve, pranë rrugëve dhe në livadhe. Kushti kryesor për kultivimin e tij është një vend i ndriçuar mirë. Atij nuk i pëlqen toka acidike, moçalore, por çdo tokë tjetër do t'i përshtatet. Bima i mbijeton lehtësisht ngricave të shkurtra. Për të marrë perime me rrënjë të lëmuara, me mish, bimët rriten nga farat. Çikorja mund të përhapet edhe me prerje rrënjë.

Teknologjia për rritjen e rrënjës së çikores nga farat është e ngjashme me teknologjinë për rritjen e karotave. Shkalla e mbjelljes së farës është 0,3-0,4 g/m². Thellësia e mbjelljes - deri në 3 cm Modeli i mbjelljes me një rresht çdo 40-45 cm ose shirit me 2-3 rreshta. Pas mbjelljes, toka ngjeshet.

Çikorja është një partner i mirë në mbjelljet e përbashkëta. Nëse çikore rritet midis bimëve të panxharit, nuk do të hasni aty nematoda të dëmshme! Fidanët hollohen dy herë. Në fazën e gjethes së parë ose të dytë të vërtetë, lihet 5-8 cm midis bimëve, në fazën e tre ose katër gjetheve - 10-15 cm Para së gjithash, hiqen bimët me një rozetë gjethesh të shtypura në tokë - janë të prirur për rrjedhje të parakohshme. Dendësia optimale është rreth 20 bimë/m².

Pas rrallimit të parë, bimët ushqehen. Për njëqind metra katror shtoni 0,7-1 kg nitrat amoni, 2,5-3 kg superfosfat, 1,5 kg sulfat kaliumi ose 1 kg kripë kaliumi. Bimët ushqehen për herë të dytë 2-3 muaj pas daljes, gjatë rritjes intensive të kulturave rrënjësore. Më pas për njëqind metra katrorë shtohen 0,5 kg nitrat amoni dhe 0,8 kg kripë kaliumi.

Gjatë sezonit, hapësira e rreshtave lirohet tre herë, duke rritur thellësinë nga 6-8 në 14-16 cm, në të njëjtën kohë, barërat e këqija në rreshta pastrohen. Në mungesë të shiut, bimët ujiten 2-3 herë, duke përdorur 20-25 litra ujë për 1 m². Me mungesë lagështie në tokë, rritet numri i bimëve me kërcell.

Pastrimi

Vjelja fillon në vjeshtë, para fillimit të ngricave të qëndrueshme, mundësisht në mot të thatë. Për të përpunuar perimet me rrënjë, ato gërmohen dhe lirohen nga gjethet. Gjethet janë ushqim i mirë për bagëtinë. Vjelja e çikores është më e vështirë. Para vjeljes hiqen bimët me rozeta horizontale, bimët e sëmura dhe ato që kanë formuar kërcell lulesh.

Bimët gërmohen dhe grumbullohen me rrënjë nga brenda dhe gjethet jashtë. Pastaj gjethet priten në një distancë prej 1,5-2 cm nga koka. Perimet me rrënjë duhet të renditen sipas madhësisë. Të lashtat rrënjë me një diametër 3-5 cm janë më të përshtatshmet për të detyruar, dhe ato të vogla dhe shumë të mëdha nuk formojnë një kokë lakër me cilësi të lartë.

Çikorja me rrënjë përpunohet menjëherë pas vjeljes. Perimet me rrënjë lahen, priten dhe thahen në ajër. Më pas skuqet deri në kafe të hapur dhe thahet në tigan derisa të fillojë të shkërmoqet. Ajo ruhet në këtë formë dhe përdoret për të përgatitur një pije kafeje.

Disa nga kulturat rrënjore të çikores witloof mund të lihen të dimërojnë në tokën e kopshtit në mënyrë që të përftohen koka të etioluara drejtpërdrejt nga toka e hapur në pranverë. Para rilindjes në pranverë, duhet të kujdeseni për hijet e besueshme të bimëve, sepse kokat e gjelbra fillojnë të shijojnë të hidhur, gjethet e tyre bëhen të forta.

Të korrat e çikores duhet të korren me kujdes. Nëse rrënjët e vogla ose mbeturinat e mëdha mbeten në tokë, atëherë vitin e ardhshëm ato do të bëhen një barërat e këqija.

Përfitimet e çikores

Popullariteti i çikores shpjegohet me vetitë e dobishme dhe përbërjen e substancave që gjenden në rrënjët e saj.

Përveç proteinave bimore, ato përmbajnë:

• acide organike;

• pektin;

• vitamina B;

• vitaminë C;

• kalium;

• magnezi.

Vlen të përmendet veçanërisht përmbajtja e lartë e inulinës (deri në 60% të peshës së thatë të rrënjës). Ky polisaharid përthithet lehtësisht dhe çon në uljen e sheqerit në gjak, gjë që e bën cikoren një produkt të vlefshëm në trajtimin dhe rehabilitimin e pacientëve me diabet.

Përgatitjet e çikores ndihmojnë në përmirësimin e proceseve metabolike në trup dhe forcimin e sistemit nervor, i cili është i dobishëm për njerëzit e sëmurë, të dobësuar dhe ata që duan të humbin peshën e tepërt.

Zierjet, tinkturat dhe kompresat nga rrënja e çikores mund të jenë me përfitim të madh për pacientët që vuajnë nga sëmundje të lëkurës, si p.sh.

• seborrhea,

• neurodermatiti,

• ekzemë,

• lija e dhenve,

• furunkuloza,

• aknet,

• psoriasis.

Çikorja është një diuretik i fuqishëm, ky është përfitimi dhe dëmi i tij në të njëjtën kohë. Për njerëzit me presion të lartë të gjakut, kjo pronë do të jetë e dobishme, por për njerëzit me presion të ulët të gjakut, mund të jetë e dëmshme, pasi presioni mund të bjerë edhe më shumë.
Karakteristikat e dobishme të çikores dhe recetat e bazuara në të

Vetitë e dobishme të cikores janë të njohura që nga kohërat e lashta. Një tjetër mjek i famshëm Ibn Sina (Avicena) rekomandoi marrjen e rrënjës së bimës për çrregullime gastrointestinale dhe inflamacion të syve.

Mjekësia përdor zierjet e çikores si:

• antimikrobik,

• anti-inflamator,

• diuretik,

• koleretike,

• antipiretik,

• antihelmintik.

Në rrënjët e çikores gjendet glikozidi intibin (që jep shije të hidhur), i cili përdoret në farmaceutikë si vazodilatator, lehtëson sulmet e takikardisë dhe së bashku me vitaminat B, ndihmon në normalizimin e aktivitetit të sistemit nervor.

Receta të mjekësisë tradicionale

Kompresa e lëkurës:
Hidhni ujë të vluar në një raport 50/50% mbi rrënjët e grimcuara të çikores dhe aplikojeni në zonën e prekur për 20 minuta.

Zierje për ata që duan të humbin peshën e tepërt:
Krijoni 1 lugë çaji rrënjë të grimcuara çikore si kafeja në 0,5 litra ujë, më pas ftoheni, kullojeni, merrni 1/2 filxhan 30 minuta para ngrënies, 3 herë në ditë.

Vetëm këto veti mund të krijojnë me meritë popullaritetin e çikores, megjithatë, rrënja e pjekur dhe e bluar e bimës njihet më mirë si zëvendësues i kafesë.

Çikorja në gatim

Rrënjët dhe gjethet e specieve të kultivuara të çikores mund të përdoren në sallata (me speca të ëmbla, tranguj dhe qepë), vinegrete (me turshi, bizele jeshile, karrota, qepë, vezë).

Çikorja në çdo formë i jep ushqimit një shije veçanërisht pikante të zier në perime ose gjalpë, me salcë me gjalpë veze, përdoret si pjatë anësore për gatimet me patate ose mish.

Çikore - zëvendësues i kafesë

Kafeja e çikores është një produkt i marrë nga rrënja e çikores dhe përdoret si zëvendësues i kafesë. Ajo shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe jep energji. Gratë shtatzëna dhe fëmijët mbi tre vjeç mund ta pinë atë.

Në mesin e shekullit të kaluar, kur kafeja natyrale duhej të “prokurohej”, pijet me bazë çikore ishin më të njohura. Me rritjen e furnizimeve të kafesë, popullariteti i çikores është ulur, por gjithnjë e më shumë njerëz të ndërgjegjshëm për shëndetin po e kujtojnë atë.

Njerëzit që duhet të heqin dorë nga kafeja mund të fillojnë të pinë pije me çikore. Një filxhan kafeje të shijshme në mëngjes mund të zëvendësohet lehtësisht me një pije çikore. Aroma dhe shija e saj janë të ndryshme, të ndryshme nga kafeja, por jo më pak e këndshme.
Receta për kafe me çikore

Rrënjët e çikores gërmohen në vjeshtë, pastrohen nga dheu, lahen, priten dhe thahen, pastaj skuqen në furrë deri në kafe të artë. Para përdorimit, bluajeni imët në një mulli kafeje.

Përgatitja:
Çikorja zihet si kafeja: 0,5-1 lugë çaji për gotë me ujë të valë. Sheqeri dhe qumështi për shije. Këshilla: nëse në fillim shija e pijes së çikores ju duket e pazakontë ose jo shumë e shijshme, atëherë mund t'i shtoni pak kafe të bluar.

Vetitë e kafesë së çikores

Kafeja e çikores përmban karbohidratet komplekse inulin (10 deri në 15%). Me hyrjen në trup, inulina ul ngadalë nivelet e sheqerit në gjak, kështu që mund të mbajë nivelin e saj në një nivel konstant.

• Inulin

Inulina konsiderohet gjithashtu një lloj fibre e tretshme, e cila e bën atë të dobishme për parandalimin e kapsllëkut dhe për thithjen e toksinave nga zorrët.

Meqenëse inulina është shumë rezistente ndaj veprimit të enzimave tretëse, ajo arrin në zorrë praktikisht e pandryshuar. Atje ai ekspozohet ndaj mikroorganizmave të florës së zorrëve, të cilat e përdorin në dietën e tyre. Kështu, inulina konsiderohet një prebiotik sepse mund të stimulojë rritjen e bifidobaktereve.

• Intibin

Përveç inulinës, rrënja e çikores është e pasur me një substancë të vlefshme - intibin. Intibina stimulon prodhimin e biliare, e cila, nga ana tjetër, rrit oreksin dhe nxit tretjen.

• Mineralet, acidet Omega 6 dhe Omega 3

Nuk duhet të harrojmë se kafeja e çikores është e pasur me minerale, duke përfshirë kalium, fosfor dhe kalcium, si dhe me acide yndyrore esenciale: linoleik (Omega 6) dhe alfa-linolenik (Omega 3).

Përfitimet e kafesë së çikores në krahasim me kafenë e zakonshme

Kafeja është kryesisht një stimulues. Çikorja mund të konsiderohet si një rregullator i tretjes dhe funksionit të zorrëve. Të dyja kafet kanë veti diuretike, por ato e bëjnë këtë në mënyra shumë të ndryshme.

Çikorja ka shumë përparësi ndaj kafesë pa vetitë negative të kafeinës, këtu janë ato kryesore:

• Kafeja është një stimulues sepse kafeina që ajo përmban rrit metabolizmin qelizor. Çikorja përmban një grup lëndësh ushqyese (magnez, kalcium, kalium, fibra, Apigeninë, vitaminë C etj.) që rrisin diurezën pa ndikuar në sistemin nervor.

• Kafeina ka efekte relaksuese të muskujve. Çikorja gjithashtu mund të zvogëlojë dhimbjen e muskujve, por me ndihmën e përbërësve të tjerë (apigeninë, magnez, rutinë, etj.)

• Të dyja kafet kanë veti antioksiduese.

Teknologji bujqësore për kultivimin dhe korrjen e rrënjës së çikores

1. Vendosja e cikores ne rotacion bimor

Zona optimale klimatike për rritjen e çikores është ajo që siguron një sezon rritjeje prej 120 ditësh ose më shumë në +10 gradë Celsius ose më shumë; të paktën 200 - 250 m reshje në 120 ditë nga momenti i mbirjes deri në fillimin e vjeljes dhe shuma e temperaturave efektive brenda intervalit 2100 - 2400 °C.

Çikorja duhet të vendoset në një fushë kulture me rrotullim bimor në toka të kultivuara mirë me një horizont të thellë punues prej të paktën 25 cm, me një furnizim mesatar dhe të lartë të azotit, fosforit dhe kaliumit.

Ju nuk mund të mbillni çikore në toka kënetore, acide, toka shumë të rënda argjilore, si dhe toka ranore që nuk e mbajnë mirë lagështinë dhe janë të varfra në lëndë ushqyese. Tokat që janë të pluhurosura, të ndotura me gjembaçka dhe gërmadha, të spërkatura dhe lundruese janë të papërshtatshme.

Çikorja është një pararendës relativisht i mirë për panxharin e sheqerit. Sekrecionet e rrënjës së çikores irritojnë nematodën e panxharit, por duke mos qenë në gjendje të depërtojë në indin e çikores, ajo vdes nga uria. Kështu, cikorja pastron zonën në një masë të madhe nga nematoda e panxharit. Çikorja ka një efekt të ngjashëm në nematodën e qepës. Paraardhësit më të mirë të çikores janë: avulli i pastër, avulli i zënë nga pureja e tërshërës, kulturat e plehëruara dimërore, misri, bizelet e gjelbra dhe bishtajore. Në çernozem, cikorja mbillet pas drithërave dhe fitohen 350-500 cent kultura rrënjë për hektar.

Për të shmangur dëmtimin nga sklerotinia dhe krimbat e telit, cikorja nuk duhet të vendoset pas patateve, karotave, panxharit dhe shtresave të barishteve shumëvjeçare.

Pas cikores, është mirë të mbillni barëra foragjere, pasi mbetjet e mbirë të kulturave rrënjësore të saj, të kositura para lulëzimit, zhduken përgjithmonë.

2. Kultivimi i tokës.

Për rritjen normale të çikores dhe formimin e një korrjeje të kulturave rrënjësore standarde, është i nevojshëm kultivimi i tokës me cilësi të lartë.

Për të maksimizuar akumulimin e lagështisë, për të rimbushur tokën me lëndët ushqyese të nevojshme për çikoren dhe për të kontrolluar barërat e këqija, kultivimi i tokës duhet të fillojë në vjeshtën e vitit të kaluar. Koha dhe metodat e kultivimit të tokës varen nga shumë arsye: kushtet e tokës dhe klimës, dendësia dhe ndotja e tokës, paraardhësit, etj.

3. Pleh

Me një korrje prej 200 centner / ha të kulturave rrënjësore dhe 164 centner / ha të masës së gjelbër të gjetheve, cikorja largon nga toka azot - 85 kg, fosfor - 40 kg, kalium - 124 kg dhe kalcium - 47 kg substanca aktive. Me një rendiment prej 400 centner / ha të kulturave rrënjësore dhe 200 centner / ha masë gjethe jeshile, azoti hiqet - 170 kg, fosfor - 52 kg, kalium - 186 kg, kalcium - 86 kg. Prandaj, është e rëndësishme të keni lëndë ushqyese të disponueshme gjatë gjithë sezonit të rritjes.

Studimet agrokimike kanë treguar se plehrat fosforike përdoren nga çikoria në fazën fillestare të rritjes së saj, plehrat me kalium në muajin e tretë të jetës dhe azoti gjatë gjithë sezonit të rritjes. Prandaj, plehrat organike dhe potasike duhet të aplikohen në vjeshtë para plugimit të vjeshtës ose në pranverë para plugimit, dhe plehrat fosforike dhe azotike vetëm në pranverë, para kultivimit para mbjelljes. Kujdes i veçantë duhet treguar me sasinë dhe kohën e aplikimit të plehrave azotike në tokë. Doza shumë të mëdha të plehrave azotike ose të aplikuara shumë vonë çojnë në një përkeqësim të cilësisë së rrënjëve të çikores dhe kontribuojnë në formimin e zgavrave (zgavra) në to. Nën ndikimin e plehrave azotike, rrënjët mund të mbizhvillohen dhe indet e tyre bëhen të shijshme. Tharja e rrënjëve të tilla është e shtrenjtë dhe çon në kosto shtesë.

Çikorja, si perimet e tjera me rrënjë, është më produktiv në tokat me një reaksion neutral ose pak alkalik. Gëlqerimi i tokave acidike, podzolike rrit rendimentin e çikores me 35-42%. Kur gëlqeroni tokën, rendimenti më i mirë i çikores merret në pH 6 - pH 6,5

3. Mbjellja dhe farat.

Rendimenti i frutave standarde të çikores varet shumë nga cilësia e farës, koha e mbjelljes dhe thellësia e vendosjes së farës.

Çikorja mbillet në një sipërfaqe të rrafshët me distancë rreshtash 40-45 cm (metoda bazë); në kreshta dhe një sipërfaqe të rrafshët (62+8 cm) dhe në kreshta në 3 rreshta me distancë rreshtash 35-40 cm Zona më e mirë e ushqyerjes për një bimë çikore shtrihet në rangun nga 500 deri në 700 cm2, me fjalë të tjera. dendësia e mbjelljeve duhet të jetë 165 – 200 mijë bimë për 1 hektar.

Thellësia e mbjelljes së farave varet nga cilësia e tokës dhe përgatitja e saj për mbjellje, koha e mbjelljes, përmbajtja e lagështisë së shtresës së sipërme të tokës dhe kushtet e motit të pranverës. në tokat e lehta 1-2 cm në tokat komplekse - rreth 1 cm Në thellësi vendosja e farës është 3 cm, mbirja reduktohet në 50%.

Çikorja mund të mbijë në një temperaturë prej 2-3°C dhe bimët e reja zhvillohen, ndonëse ngadalë, në +4 - +5°C. Fidanët e fortë të çikores tolerojnë lehtësisht ngricat e mëngjesit deri në - 4 - 5 °.

Farat e çikores në tokë të lagësht në temperaturë +9°C mbijnë 5-8 ditë pas mbjelljes. Në kushte të pafavorshme për zhvillimin e embrionit, periudha e mbirjes mund të zgjasë deri në 2-3 javë ose edhe më gjatë.

Në muajin e parë pas daljes, çikorja rritet ngadalë dhe grumbullohet gjatë kësaj periudhe jo më shumë se 2-4% të masës rrënjësore dhe rreth 5-7% të masës gjethesore. Në fund të 2 muajve, masa rrënjësore arrin 20-29% të korrjes përfundimtare, dhe aparati i gjetheve arrin në 50%. Gjatë muajit të 3-të, pesha e kulturës rrënjësore arrin 50-60% të korrjes përfundimtare. Gjethet arrijnë 75-80% të masës vegjetative. Rritja e kulturave rrënjësore të çikores zakonisht përfundon në zonën Jo-Chernozem në fund të shtatorit, në Ukrainë në fund të nëntorit.

Regjimi ujor i çikores është i ngjashëm me atë të panxharit të sheqerit. Për të marrë 1 kg lëndë të thatë nevojiten rreth 300 litra ujë. Rritja më e madhe vjen nga reshjet e korrikut dhe gushtit.

Rrënjët dhe gjethet e rrënjës së çikores janë ushqim i vlefshëm ushqyes dhe madje medicinal për kafshët e fermës. 100 kg perime me rrënjë çikore përmbajnë 25,7 njësi ushqimore (100 kg panxhar foragjere - 14,5). Bimët e farës së çikores janë bimë të shkëlqyera mjalti. Me një dendësi mbjelljeje prej 25 mijë bimësh, nga një hektar mund të merret deri në 100 kg mjaltë me cilësi të lartë, ndërsa hikërrori prodhon 70 kg mjaltë. Rrënjët e çikores përmbajnë një polimer fruktozë, inulin, i cili është një prebiotik që përmirëson metabolizmin e njeriut.

Çikorja është një kulturë shumë fitimprurëse. Me një korrje prej 300 centner për hektar, mund të merrni produkte me vlerë 250,000 rubla. dhe me shume.

Rrjedha e informacionit në lidhje me vetitë e dobishme të kafesë së çikores më detyroi të filloja të rritja këtë bimë në shtëpinë time.

Përpjekja nr. 1

Bleva një qese me fara të rrënjës së çikores, rrita fidanë në një serë, siç bëj zakonisht me lule shumëvjeçare dhe mbolla filiza të rinj përgjatë shtratit të mjedrës, pasi nuk kishte hapësirë ​​tjetër të lirë, dhe rreth 5 degë të reja mjedër që qëndronin vetëm në qendër kishte shumë.

Nuk mbaj mend saktësisht nëse çikorja lulëzoi atë vit apo vitin tjetër, por lulëzoi shumë bukur, vetëm disi çuditërisht: pastaj të gjitha lulet u zhdukën papritmas, pastaj të nesërmen lulëzuan përsëri me forcë të plotë. Dhe gjithçka është shumë e thjeshtë. Çikorja është një bimë e orës që është e ndjeshme ndaj niveleve të dritës. Në mëngjes, nën diellin e ndritshëm, shportat e çikores bojë qielli janë plotësisht të hapura, por rreth orës 17, ato duket se zhduken pa lënë gjurmë. Në ditët me re, lulet gjithashtu nuk hapen.

Në vjeshtë, unë i preva këto "përvjecare", si të gjithë të tjerët, por në pranverë ato nuk ishin aty dhe kulturat e reja rrënjë të çikores u shfaqën në të gjithë shtratin e kopshtit, dhe meqenëse ato ndërhynin në zhvillimin e shkurreve të mjedrës, unë i zhvendosi në një hapësirë ​​të lirë në anën jugore të parcelës në vend të angjinares së Jerusalemit, duke e konsideruar çikoren si një bimë më të rëndësishme për shkak të lulëzimit të saj të bukur.

Sa gabim e kisha!

Përpjekja nr. 2

Çikorja lulëzoi deri në vjeshtë dhe nuk pata kohë të bëja asgjë në lidhje me vjeljen e rrënjëve për kafe. Epo, nuk kishte kohë për këtë!

Dhe në pranverë gjithçka ndodhi përsëri: nuk e gjeta shkurret, por u shfaqën kaq shumë bimë të reja me shije të gjelbër, sa nuk ishte më e vështirë të merrej me mend: cikorja është ende një barërat e këqija që e hoqa menjëherë nga kopshti i luleve, por më ka marrë malli.

Për të kuptuar se çfarë duhet bërë që përpjekja ime e tretë të jetë e suksesshme, iu drejtova ekspertëve në internet dhe tani gjithçka ka rënë në vend.

Pra, rrënjë çikore, bimë dyvjeçare(si dhelpra), jo shumëvjeçare.
Në vitin e parë, formohet një rozetë bazale me gjethe dhe formohet një kulturë rrënjësore me një majë të trashë. Disa nga këto rrënjë mund të gërmohen në vjeshtë ose në pranverë si për përgatitjen e kafesë ashtu edhe për recetat e çikores, dhe disa mund të lihen për vitin e dytë kur shfaqen kërcellet, lulet dhe farat.

Çikorja lulëzon në verë, dhe farat piqen nga fundi i verës deri në mes të vjeshtës, dhe është më mirë të kesh kohë për të prerë kërcellet nëse nuk ka nevojë të marrësh fidanë kudo nga farat e rënë. Nëse keni nevojë për fara, varni një fshesë me kërcell të prerë brenda dhe vendosni një leckë për t'i mbledhur ato.

Farat e çikores mbillen në pranverë në tokë të lirshme, groposen 3 cm dhe më pas ngjeshen. Nuk kërkohet kujdes i veçantë.

Krahasuar me çikoren e zakonshme të egër, çikorja me rrënjë është më e fuqishme dhe e gjatë (deri në 1.5 m) me një rizomë të madhe mishi, e cila përdoret për të bërë një pije të shëndetshme (zëvendësues kafeje).

Produkte me bazë çikore

1. Pluhur cikore- Kjo është rrënjë çikore e bluar e papjekur, me ngjyrë të lehtë, e karakterizuar nga një përmbajtje më e lartë e lëndëve ushqyese dhe vitaminave. E keqja është se nuk ka atë aromën e këndshme të kafesë që merrni pas pjekjes. Përdoret për të marrë zierje dhe infuzione.

2. Çikore e tretshme - Ky pluhur, i bërë nga rrënja e pjekur e çikores, e bluar më pas në një mulli kafeje, shërben si zëvendësues i kafesë për të bërë një pije. Duhet të ruhet në paketim vakum, pasi lagështia shkakton formimin e gunga dhe humbet vetitë e tij të dobishme. Kur blini pluhur të gatshëm në paketim, kushtojini vëmendje posaçërisht mungesës së gungave.

3. Ekstrakt i lëngshëm i çikores - Gjithashtu është bërë nga rrënja e çikores, ka përmbajtjen më të lartë të lëndëve ushqyese, është më e lehtë për t'u ruajtur dhe më e vështirë për t'u falsifikuar.

Përgatitja e barit të çikores

Bari i çikores (pjesa ajrore) korret gjatë periudhës së lulëzimit, majat e kërcellit priten në një lartësi prej 30 cm, grimcohen dhe shtrihen në një shtresë të hollë në pëlhurë ose karton për t'u tharë në hije; vend i ajrosur.
Lëndët e para të thata ruhen në një enë qelqi të mbyllur në një vend të errët dhe të thatë.

Vjelja e rrënjëve të çikores

Në vjeshtë, pasi rozeta bazale e gjetheve është tharë, kur të gjitha substancat e dobishme kanë kaluar në rrënjë, bima gërmohet me kujdes, pastrohet nga dheu, rrënja dhe qafa e rrënjës lahen me ujë të ftohtë dhe thahen, më pas. pjesa e gjelbër pritet dhe lëngu i hidhur qumështor fillon të sekretohet nga qafa e rrënjës. Rrënjët thahen për 1-2 ditë derisa të ndalojë sekretimi i lëngut qumështor, më pas priten në copa të vogla dhe thahen në furrë në temperaturën 40-50 gradë për të siguruar tharje mjaft të shpejtë.
Lëndët e para të thara siç duhet kanë një ngjyrë të lehtë dhe një erë të këndshme dhe thyhen lehtësisht. Ai ruhet në të njëjtën mënyrë si bari, duke siguruar kushte për të parandaluar thithjen e lagështirës nga ajri.

Zierjet dhe infuzionet e rrënjës së tharë të çikores përmirësojnë tretjen, qetësojnë sistemin nervor, rregullojnë rrahjet e zemrës, ndihmojnë në përballimin e urinimit në shtrat, largojnë toksinat dhe lëngjet e tepërta nga trupi, duke parandaluar ënjtjen.

Për të marrë pluhur për pirjen e kafesë, duhet të skuqni rrënjët e thara në furrë në gjendjen e duhur dhe të bluani në një mulli kafeje.

Karakteristikat e dobishme të çikores

1. Normalizon metabolizmin.

2. Pastron veshkat.

3. Përmirëson përbërjen e gjakut.

4. Pastron enët e gjakut.

5. Përdoret si antipiretik për ftohjet.

6. Ka një efekt koleretik, diuretik, antiinflamator, qetësues dhe shërues të plagëve, për shkak të përbërjes kimike unike.

7. Ka një efekt të dobishëm në uljen e niveleve të glukozës në gjak, normalizon funksionin e pankreasit dhe gjithashtu rrit aktivitetin kardiak.

8. Ka një efekt të përgjithshëm forcues në mekanizmat imunitar të njeriut.

9. Promovon shërimin e plagëve dhe ekzemës.

Në mjekësinë popullore cikorja përdoret për sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave, gurët në tëmth e në veshka dhe për cirrozën e mëlçisë.

Gjethet e reja të çikores jeshile përdoren për të përgatitur sallata terapeutike dhe profilaktike, të cilat janë veçanërisht të dobishme për pacientët me diabet për të ulur nivelin e sheqerit.

Bima e çikores mund të përdoret për aterosklerozën në formën e një infuzioni.

Receta me çikore

1. Zierje për përdorim të jashtëm

Hidhni 20 g barishte të thatë në 2 gota ujë të vluar dhe lëreni për 10 minuta. Shpëlajini sytë me infuzion për konjuktivitin dhe për llapë për dhimbje kyçesh.

2. Tinkturë e çikores për fërkim

Hidhni 10 g rrënjë dhe barishte në 40 ml alkool, lëreni për një javë dhe përdorni për të trajtuar plagët dhe sëmundjet e lëkurës.

3. Lëng çikore për skorbutin dhe aneminë

Shtrydhni lëngun nga gjethet e freskëta të çikores, përzieni me qumësht dhe merrni 15 ml 3 herë në ditë.

4. Koleksion me cikore për kolelitiazën

Për të përgatitur koleksionin, merrni 50 g rrënjë luleradhiqe, çikore, gjethe nenexhiku, tripole dhe agrimoni, përzieni gjithçka mirë. Hidhni 2 lugë gjelle nga përzierja në 500 ml ujë të vluar, lëreni për 5-6 orë, pini 2 ditë më parë.

5. Banja anticelulit me çikore

Hidhni 2 lugë gjelle barishte çikore të grirë në një termos me 1 gotë ujë të vluar për 1 orë, më pas kullojini dhe hidheni në banjë, e cila merret për 15 minuta çdo të dytën ditë derisa sasia të arrijë në 21.

6. Zierje për rritjen e flokëve

Hidhni 30 gr barishte dhe rrënjë çikore në 4 gota ujë të vluar, zieni për 30 minuta, më pas lëreni për 6 orë, kullojeni dhe fërkojeni në rrënjët e flokëve, më pas lëreni për 10 minuta nën një kapak, më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

7. Lëng i freskët për aneminë

Majat e lastarëve të rinj të çikores 15-25 cm të gjata priten në fazën e lulëzimit, lahen, përvëlohen me ujë të valë, shtrydhen lëngu, zihen për 1-2 minuta dhe merren 1 lugë çaji për gjysmë gote qumësht 3-4 herë. në ditë për 1-1,5 muaj.

8. Zierje e fortë për larje

Zieni 4 lugë rrënjë për një gotë ujë të vluar dhe kullojeni. Përdorni për kremra dhe larje për skuqjet e lëkurës dhe aknet. vlime, plagë purulente dhe ekzemë, si dhe për banjot me diatezë tek fëmijët.

9. Pije shëruese për shikimin

Një përzierje e lëngjeve të çikores, karrotës, majdanozit dhe selinos, e marrë çdo ditë në një gotë, mund të rivendosë shikimin në fazat e hershme të miopisë dhe të shpëtojë një person nga nevoja për të mbajtur syze. Kursi i trajtimit është një muaj, pastaj një pushim prej 1,5 muajsh dhe përsëri një muaj trajtim.

10. Maskë për fytyrën

Për të rivendosur shpejt pamjen e shëndetshme të lëkurës së prekur nga aknet, përdorni një maskë me çikore të freskët, mjaltë dhe disa pika të një solucioni alkoolik të propolisit të grimcuar në një blender.

11. Pini për banjë si parandalim i ftohjes

Përzieni rrënjën e grimcuar të çikores dhe gjethet e aminës 1:1.
Hidhni 3 lugë gjelle nga përzierja në 2 gota ujë të vluar, lëreni dhe pijeni në një banjë si çaj.

Kundërindikimet

1. Për personat që vuajnë nga variçet, hemorroidet dhe gastriti, cikorja mund të jetë e rrezikshme.

2. Për shkak të efektit të saj të fuqishëm në stimulimin e funksioneve të sistemit nervor, cikorja është kundërindikuar te pacientët me neuroza.

3. Kundërindikimet për përdorim janë shtatzënia, gastriti dhe pulsi i rrallë.

4. Çikorja është një bimë mjekësore dhe në sasi të mëdha është e rrezikshme edhe për një person të shëndetshëm.

Përdorimet ushqimore të çikores

Gjethet e rozetës bazale të formuara në vitin e parë përdoren si zarzavate, por për të hequr hidhërimin, ato ngjyhen në ujë të kripur ose i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë (gatim, zierje, skuqje)

1. Sallatë jeshile me çikore

Gjethet e reja të copëtuara të barit ziejini me një sasi të vogël uji, kripë dhe yndyrë për 20 minuta, në fund shtoni hudhrën e shtypur dhe spërkatni me majdanoz të grirë.
Shërbejeni si pjatë më vete ose si përbërës për sallatë.

2. Sallatë me rrënjë çikore

Ziejini rrënjët e çikores dhe patatet e xhaketës në pjesë të barabarta në ujë të kripur, i qëroni, i prisni në feta dhe i rregulloni me vaj vegjetal ose majonezë.

3. Salcë supë

Thithni gjethet e reja të çikores për 2 orë në ujë me kripë, grijini, shtoni kripë.

4. Salcë për gatimet e peshkut

Kaloni 100 gr gjethe dhe kërcell të rinj të çikores të njomura në një mulli mishi, skuqini në yndyrë derisa të zbuten dhe bashkojini me 300 gr mollë të ziera pure.

5. Tonik portokalli-mollë-çikore

Përzieni 1 lugë gjelle ekstrakt të lëngshëm çikore, 2 lugë shurup portokalli, 0,5 litra lëng molle dhe 1 litër ujë.

6. Tortë me çikore

Shtoni 3 lugë gjelle ekstrakt të thatë çikore në brumin e pjekjes, përzieni mirë dhe piqni.

Shpresoj që njohuritë e marra të jenë të mjaftueshme për të mos dështuar timen Përpjekja e 3-të përgatisni çikore.

Çikore e zakonshme (

Cichorium intybus

) është një bimë rizomatoze shumëvjeçare që i përket familjes Asteraceae ose Asteraceae. Është i përhapur dhe rritet si barërat e këqija buzë rrugëve dhe në djerrina urbane, livadhe dhe kullota. Sidoqoftë, ka disa arsye të mira jo vetëm për t'i kushtuar vëmendje, por edhe për ta mbjellë atë në tuaj

kopsht farmaci

Çikorja ia vlen të mbillet në kopshtin tuaj

Arsyeja e parë është bukuria

Lule të shumta blu, që dekorojnë me bollëk kërcell të gjatë (deri në 1.5 m ose më shumë) në qershor-korrik, do të bëhen një theks i butë dhe ekspresiv i shtretërve të luleve verore.

Çikorja është e bukur Nëse dëshironi të rritni çikore jo vetëm për përfitimet e saj, por edhe për bukurinë e saj, zgjidhni një vend për të në sfondin e një shtrati dekorativ ose miksborder, ose vendoseni në qendër nëse ka një pamje të dyanshme. të kopshtit të luleve. Por mbani në mend: kur shumohet me farë, kjo bimë nuk lulëzon në vitin e parë, ajo zhvillon vetëm një rozetë me gjethe bazale.

Kur zgjidhni shoqërues për çikoren tuaj, merrni parasysh se si keni ndërmend ta përdorni atë. Nëse planifikoni të gërmoni rrënjët, nuk duhet ta kombinoni këtë bimë me bimë shumëvjeçare, është më mirë të mbillni lule njëvjeçare ose barishte medicinale pikante - për shembull, liri, lule misri, kamomil, koka gjarpri, koriandër, borzilok, kopër.

Arsyeja e dytë - shija

Rizomat e çikores janë përdorur prej kohësh si zëvendësues i kafesë. Besohet se historia e përdorimit të saj filloi në gjysmën e dytë të shekullit të 18-të, kur kopshtari Thuringian Timme "shpiku" këtë zëvendësues. Çikorja krijon një iluzion të mirë të një pije popullore (madje edhe aroma është e ngjashme), por nuk përmban kafeinë, e cila ju lejon të pini këtë “kafe” edhe për ata që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare. Sigurisht, mund të blini çikore të bluar ose pastë të menjëhershme. Por pse të mos rritni vetë lëndët e para?

Çikore zëvendëson kafenë Për të bërë një pije kafeje, copat e thata të rrënjëve piqen (zakonisht në furrë), më pas bluhen si kokrra kafeje dhe zihen. Gjatë pjekjes, polisakaridi natyral inulin dhe fruktoza që përmbahen në rrënjë janë pjesërisht të karamelizuara - kjo më pas do të ndikojë në ngjyrën e pijeve, duke i dhënë asaj një ngjashmëri me kafenë natyrale; Aroma e "kafes" vjen nga aldehidi hidroksimetilfurfural, i cili formohet kur sheqernat nxehen. Kjo substancë, nga rruga, ka një "reputacion" të paqartë - në burime të ndryshme mund të gjeni informacione në lidhje me toksicitetin e saj të lartë dhe dëmtimin e trupit. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se hidroksimetilfurfural gjendet në shumë ushqime, kështu që nuk ka gjasa që të merren parasysh "histori tmerri" të tilla.

Ju lutemi vini re gjithashtu se shkalla e pjekjes së rrënjëve ndikon në shijen e pijeve: nëse lënda e parë ka marrë një ngjyrë kafe të errët gjatë përpunimit, "kafeja" prej saj do të jetë dukshëm e hidhur.

Arsyeja e tretë - përfitimet

Çikorja e zakonshme është një bimë mjekësore që përdoret për të përmirësuar tretjen; ka efekte anti-inflamatore, qetësuese, koleretike, diuretike dhe restauruese; ndihmon në rregullimin e metabolizmit.

Çikorja përfshihet në shumë preparate medicinale E gjithë bima shërben si lëndë e parë medicinale: bari korret gjatë lulëzimit, duke i prerë kërcellet e forta me gërshërë dhe rrënjët gërmohen në vjeshtë ose në fillim të pranverës (kur del bazale. fillojnë të rriten).

Rrënjët e çikores përdoren për të përgatitur zierje dhe infuzione të përdorura në trajtimin e sëmundjeve të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, traktit gastrointestinal, si dhe obezitetit, aterosklerozës, çrregullimeve të metabolizmit mineral, sëmundjeve të kyçeve, diabetit të lehtë, rritjes së ngacmueshmërisë nervore dhe dobësisë së përgjithshme të trupi.

Bima e çikores përdoret në formë zierjesh dhe infuzionesh për kapsllëk dhe çrregullime të tretjes, edemë me origjinë kardiake; nga jashtë - në formën e locioneve ose banjove - në trajtimin e ekzemës, plagëve purulente, furunkulozës së vazhdueshme.

Si të rritet çikore

Për mbjellje, mund të përdorni si farat e blera ashtu edhe ato të mbledhura në mënyrë të pavarur nga bimët e egra. Sidoqoftë, vlen të merret në konsideratë që farat e varieteteve të sallatave të çikores shpesh gjenden në shitje, më të larta se ato të egra në shije, por inferiore në vetitë shëruese.

Rrënja e çikores është rrënjë, e trashë, me mish. Për zhvillim normal, ajo kërkon tokë të lehtë, pjellore me një reagim neutral; Bima ndihet më mirë në një zonë me diell. Mbillni çikore në fillim të pranverës në brazda në një thellësi prej 2,5 cm, duke lënë 45 deri në 60 cm midis brazdave. Farat nuk kërkojnë përpunim shtesë dhe zakonisht mbijnë pas 7, maksimumi 10 ditë. Formimi i rrënjëve të mëdha lehtësohet nga rrallimi në kohë (në fazën e gjethes së tretë ose të katërt); Nuk mbeten më shumë se 15 bimë për 1 metër rresht.

Çikore. Çikorja me rrënjë dhe lule është jo modeste, nuk kërkon kujdes të veçantë, por nëse doni të merrni një rendiment të lartë të lëndëve të para medicinale, mos neglizhoni barërat e këqija, lirimin periodik të tokës dhe lotimin në mot të thatë. Kur rriteni çikoren si një kulturë shumëvjeçare, mbani në mend se minjtë e hanë me lehtësi, kështu që ju duhet t'i mbroni mbjelljet nga dëmtuesit.

Në vitin e parë, bima nuk lulëzon, duke formuar vetëm një rozetë gjethesh, por rrënjët mund të korrren në vjeshtë. Lëndët e para lahen me ujë të ftohtë, priten dhe thahen; Është mirë të përdorni një furrë me nxehtësi të ulët për këtë, por mund të përdorni edhe një furrë të zakonshme ose dehidratues perimesh.

Në natyrë, çikorja gjendet shpesh në livadhe të thata, buzë rrugëve, përgjatë fushave. Por shpesh vendet ku rritet natyrshëm vështirë se mund të quhen miqësore me mjedisin, kështu që mund të jetë e vështirë të korrni çikoren e egër si lëndë e parë medicinale. Dhe kjo është ndoshta një arsye tjetër për ta rritur atë në kopsht - këtu patjetër do të jeni të sigurt se do të përfitoni.

Lexoni gjithashtu:

• Çikori - lulja e mamasë

PERSPEKTIVAT E APLIKIMIT TË JO TRADICIONALELËNDËT E PARA BIMORE NË INDUSTRINË E ËMBËÇIRËSISË

Produktet e ëmbëlsirave me miell janë kryesisht produkte të pasura me përmbajtje të lartë sheqeri, yndyre dhe vezë dhe me përmbajtje të ulët lagështie. Ato kanë shije të këndshme dhe pamje tërheqëse. Gama e tyre është shumë e larmishme.

Megjithatë, ekziston një grup i caktuar njerëzish për të cilët këto ushqime janë të ndaluara. Prandaj, një nga detyrat kryesore me të cilat përballen ndërmarrjet e industrisë ushqimore në kohën e tanishme është krijimi i synuar i një tregu të civilizuar për produkte për qëllime terapeutike, dietike dhe parandaluese që plotësojnë nevojat e grupeve të veçanta të popullsisë:

• personat me sëmundje të ndryshme (diabet, etj.),
• njerëzit që janë mbipeshë
• njerëz që përjetojnë aktivitete të ndryshme fizike.

Disa nga këto probleme mund të zgjidhen duke zbatuar fushat e mëposhtme:

• krijimi i teknologjive dhe llojeve të reja të produkteve parandaluese me vlerë të shtuar ushqyese dhe biologjike;
• zhvillimi i teknologjive dhe llojeve të reja të produkteve pa sheqer, përfshirë ato diabetike.

Punëtorët në industrinë e pjekjes dhe ëmbëlsirave në Rusi përballen gjithashtu me detyrën e përmirësimit të strukturës ushqyese si rezultat i rritjes së përqindjes së produkteve të konsumit masiv me vlerë të lartë ushqyese, përfshirë vlerën biologjike. Fizibiliteti i zgjidhjes së tij përcaktohet nga nevoja për të rregulluar përbërjen kimike të produkteve në përputhje me kërkesat moderne të shkencës ushqimore, si dhe efikasitetin e prodhimit të tyre për shkak të kursimit të lëndëve të para të shtrenjta.

Vitet e fundit vihet re një tendencë për pasurimin e produkteve ushqimore me substanca të ndryshme biologjikisht aktive me origjinë bimore dhe uljen e përmbajtjes së sheqerit në produkte, edhe nëpërmjet përdorimit të lëndëve të para bimore.

Çikorja është ideale për këto qëllime. Në Rusi, çikorja e kultivuar është rritur si bimë ushqimore për një kohë të gjatë dhe në një shkallë të gjerë. Për një kohë të gjatë, prodhimi dhe përpunimi i çikores në Rusi u përqendrua kryesisht në rajonet e Yaroslavl dhe Ivanovo, ku u korrën rreth 16 mijë ton kultura rrënjë çikore çdo vit. Vitet e fundit, mbjelljet industriale të çikores janë kryer edhe në Belgorod, Voronezh, Tambov dhe rajone të tjera të Federatës Ruse.

Ky interes i shtuar për cikoren shpjegohet kryesisht me faktin se është lënda e dytë e parë për prodhimin e produkteve të kafesë pas kafesë natyrale. Çikorja është vendosur si një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm me veti shëruese. Më shumë se njëqind pije kafeje të tretshme dhe të patretshme prodhohen në shumë vende me bazë çikore. Përdoret për prodhimin e kafesë natyrale (10-12%), pijeve të kafesë (deri në 70%). Çikorja rrit vlerën e tyre ushqyese, jep aromë, shije të hidhur, të këndshme dhe ngjyrë kafeje (gjatë pjekjes, inulina dhe fruktoza karamelizohen pjesërisht, gjë që siguron ngjyrën e trashë të pijes "kafe" që përftohet nga pluhuri). Vetëm në Rusi, gama e produkteve të kafesë të prodhuara duke përdorur çikoren ka arritur në pothuajse 50 artikuj në vitet e fundit. Vlera e një bime kaq të përhapur në natyrë si cikorja është për shkak të përbërjes kimike unike të saj. Rrënjët e çikores përmbajnë nga 40% (në formë të egër) deri në 61% (në varietetet e kultivuara) inulinë, 4% substanca proteinike; deri në 15% sheqer, 0,1-0,2% glukozid intibin, i cili u jep rrënjëve një shije karakteristike të hidhur, 4,5-9,5% fruktozë, 10-20% levulozë, 4,7-6,5% pentozanë dhe pektinë, yndyrna, rrëshira, tanine dhe organike. acide - askorbik (15.8%), cikore, malik, citrik dhe tartarik.

Sipas laboratorit të Parisit, cikorja përmban 33 elemente minerale dhe vitamina: A, E, B1, B2, B12, PP. Studimet për përmbajtjen e elementeve minerale në cikorinë e pastër kanë treguar se për nga përbërja e makro dhe mikroelementeve ky produkt karakterizohet si më poshtë (mg/100g lëndë e thatë): kalium - 1667,4; kalcium -91,5; magnez -6,3; hekur -3,0; bakër -0,2; zink -0,65; mangan -0,42.

Në çikoren gjenden edhe 17 aminoacide: acidi aspartik në sasi 1,01-1,18 g/100 g lëndë e parë në varësi të llojit të çikores, treonina 0,31-0,50 g, serina 0,35-0,59 g, acidi glutamik – 1,07- 1,70, prolinë – 0,28-0,83g, glicinë – 0,28-0,51g, alaninë – 0,38-0,89g, valinë – 0,21-0,41g, izoleucinë – 0,20-0,38g, leucinë – 0,29-0,701g. , fenilalanina – 0,11-0,52 g, histidina – 0,00-0,77 g, lizina – 0,00-0,97 g, arginina – 0,51-0,81 g, si dhe gjurmë cistine dhe metionine. Megjithatë, gjatë ruajtjes, përmbajtja e shumicës së aminoacideve të lira, veçanërisht atyre thelbësore (treonina, valina, metionina, izoleucina, leucina, fenilalanina dhe lizina) zvogëlohet ndjeshëm. Komponentët e tjerë të perimeve me rrënjë cikore - mineralet, acidet malike, citrik, tartarik dhe oksalik, glukozidet - intibina, laktucina, laktopikrina, taraksatoli, proteinat dhe lipidet mbeten praktikisht të pandryshuara gjatë ruajtjes së lëndëve të para.

Dihet se karbohidratet luajnë një rol shumë të rëndësishëm teknologjik në procesin e formimit të melanoideve (ngjyrosja intensive e kores së produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave), dhe cikorja është burimi më natyral i inulinës së polisakaridit të vlefshëm. Inulina është një fruktozan me peshë të lartë molekulare, i tretshëm në ujë, i cili precipiton nga tretësirat ujore kur shtohet alkooli. Kur inulina hidrolizohet me acide, ajo formon fruktofuranozën dhe një sasi të vogël glukopiranozë, dhe përmbajtja e monosakarideve të lira - fruktoza dhe glukoza - rritet afërsisht katërfish.

Në bimë, inulina shoqërohet shpesh nga fruktozanë të tjerë (inulide), të cilat kanë një peshë molekulare më të ulët (10-12 mbetje fruktoze) dhe, për rrjedhojë, tretshmëri më të mirë në ujë. Nga pikëpamja e analizës cilësore, inulina dhe inulidet nuk janë të ngjyrosura me jod. Inulina, e përmbajtur në rrënjët e çikores, është ëmbëlsuesi më i vlefshëm në vendin tonë. Gjendet gjithashtu në sasi të mëdha në zhardhokët e dardhës dhe dahlia, në rrënjët e luleradhiqes, kok-sagyz, angjinareve dhe në rrënjët, gjethet dhe kërcellet e bimës së gomës guayule. Në këto bimë, inulina zëvendëson niseshtenë. Sipas strukturës së saj kimike, inulina është një polimer fruktoza me 35-60 mbetje monosakaride të lidhura me lidhje glikozidike midis atomeve të karbonit 1 dhe 2.

Inulina përdoret si një shtesë ushqimore për ushqimet, i pasuron ato me fibra dietike, të cilat stimulojnë funksionin motorik të zorrëve, parandalojnë përthithjen e kolesterolit dhe nxit çlirimin e elementeve toksike nga trupi. Përveç kësaj, inulina ka përmbajtje të ulët kalori. Inulina përdoret si zëvendësues i sheqerit në produktet ushqimore për pacientët me diabet.

Bimët (si dhe myku dhe majaja) përmbajnë një enzimë të veçantë, inulazën, e cila hidrolizon inulinën për të formuar fruktozën. Fruktoza e çikores lehtëson punën e mëlçisë për të larguar toksinat nga trupi, ka një efekt pozitiv në sistemin nervor qendror dhe eliminon pagjumësinë. Pasi futet në gjak, fruktoza hyn në proceset metabolike më shpejt se glukoza. Përdorimi i fruktozës nuk kërkon insulinë, kështu që ajo, si inulina, është e dobishme për pacientët me diabet. Fruktoza ka një ëmbëlsi të madhe në krahasim me sheqernat e tjerë.

Taninet që përmban cikori kanë një efekt astringent, antibakterial dhe anti-inflamator. Bimët mjekësore që përmbajnë tanine merren për trajtimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal, djegiet, si dhe helmimet me alkaloide dhe metale të rënda, pasi ato kanë aftësinë të formojnë precipitate të patretshme me këto përbërje.

Ekzistojnë mënyra optimale për procesin e skuqjes së çikores, sepse në këtë fazë ndodhin ndryshime të rëndësishme në vetitë fiziko-kimike të produktit. Nga pikëpamja kimike, inulina hidrolizohet në fruktozë dhe glukozë (përmbajtja e tyre rritet katërfish); ndryshon përmbajtja e aminoacideve të lira. Intibina glikozide, duke ndërvepruar me komponimet e formuara gjatë skuqjes, prodhon një kompleks aromatik të hidhur - chicoriol;

ashtu siç duhet të jetë në temperatura të larta, formohen melanoidina - substanca me një ngjyrë të këndshme kafe të artë.

Kështu, çikorja e pjekur përmban mesatarisht 17,46% sheqer, 25,58% lëndë nxjerrëse pa azot, 7,35% substanca azotike, 2,48% vaj yndyror dhe gjithsej 71,77% substanca të tretshme në ujë (në bazë të lëndës së thatë) .

Që nga kohët e lashta, një bimë kaq e vlefshme si çikorja është përdorur në mjekësinë popullore për të trajtuar sëmundjet e stomakut dhe të zorrëve, veçanërisht gastritin, enteritin dhe kolitin; veshkat, dhe gjithashtu si një agjent i përgjithshëm forcues, pastrimi i gjakut, përmirësimi i metabolizmit dhe stimulues i zemrës. E gjithë kjo përcakton përdorimin e çikores si lëndë e parë me veti të vlefshme terapeutike dhe profilaktike. Produktet më të përshtatshme për korrigjimin e të ushqyerit janë produktet e ëmbëlsirave të bukës dhe miellit. Produktet e ëmbëlsirave me miell zënë një vend të rëndësishëm për sa i përket vëllimeve të prodhimit të industrisë. Ndër shumëllojshmërinë e produkteve gjysëm të gatshme të pjekura që përdoren për të bërë ëmbëlsira dhe pasta, biskotat janë më të përdorurat. Një analizë e recetave të produkteve gjysëm të gatshme të biskotave tregoi se për 1 pjesë të proteinave ka nga 4 deri në 8 pjesë karbohidrate, kështu që përbërja e tyre kimike mund të përputhet me kërkesat e një diete të ekuilibruar, duke reduktuar përmbajtjen e sheqerit dhe rritja e sasisë së fibrave dietike, vitaminave dhe mineraleve.

Prandaj, për kërkimin, si kontroll u zgjodh një produkt gjysëm i gatshëm i biskotës i përgatitur sipas recetës nr.8 në mënyrë tradicionale me shtimin e pluhurit të kakaos 7%. Produktet e mëposhtme nga përpunimi i kulturave rrënjësore të çikores u shtuan si fortifikues:

• paste cikore e pjekur;
• çikore e thatë e pjekur;
• çikore e thatë e papjekur.

Sheqeri i grimcuar u zëvendësua me çikoren. Qëllimi i këtij studimi ishte marrja e produkteve me vlerë të shtuar ushqyese dhe biologjike, me avantazhe të larta dhe me efekte terapeutike dhe profilaktike.

Përdorimi i lëndëve të para jo tradicionale, domethënë produkteve të përpunimit të rrënjës së çikores, ju lejon të zvogëloni konsumin e sheqerit të grimcuar, dhe nëse cikorja futet në fazën e rrahjes së masës së vezëve (ose melanzhit), atëherë ekziston një ulje në kohëzgjatjen e rrahjes, e cila gjithashtu çon në një ulje të kostos së produkteve të gatshme dhe një rritje të efektit ekonomik. Për më tepër, mostrat eksperimentale u karakterizuan nga porozitet më i mirë (pore më të vogla dhe me mure të hollë) dhe një thërrime elastike që rikthej lehtësisht formën e saj origjinale kur ngjeshej, krahasuar me kampionin e kontrollit.

Unë gjithashtu e konsideroj të nevojshme të theksoj ndikimin pozitiv, për mendimin tim, të futjes së cikores në brumë në karakteristikat orgonoleptike të produkteve të gatshme - përvetësimi i një shije dhe aromash të këndshme çokollatë-kafe. Kërkimet në këtë fushë janë në vazhdim. Por askush nuk ka dyshime për këshillueshmërinë e përdorimit të gjerë të çikores dhe produkteve të saj të përpunuara në prodhimin e produkteve ushqimore për konsum masiv me qëllim zgjerimin e gamës së produkteve me veti terapeutike dhe parandaluese që përmirësojnë shëndetin e njeriut.

Sot, jo e gjithë hapësira e një vilë verore është e zënë nga kulturat dhe kopshtet e zakonshme të perimeve dhe manaferrave. Gjithnjë e më shumë zona të mëdha ndahen për kultura ekzotike, shtretër lule, terrene sportive dhe zona rekreative. Këto të fundit shpesh janë të dizajnuara në formën e lëndinave të shkurtuara të gjelbërta ose lëndinave maure, që lulëzojnë nga pranvera në vjeshtë. Midis luleve të egra të lëndinave elegante, lulet blu të zbehtë të çikores së zakonshme, ose ngjyra tatare e njohur në Rusi, barërat e hidhura, sherbak, bari në anë të rrugës dhe rrënja mbretërore shërbejnë gjithmonë si dekor. Në jug të Rusisë dhe CIS, cikorja njihet më mirë si Petrov batog - bari me kërcellet e të cilit Apostulli Pjetër i futi delet në kope. Besohet se ai i hodhi kërcellet e përdorura të çikores përgjatë rrugëve të deleve, ku mbinin bar me një kërcell të pazakontë dhe lule të veçanta në skajet e kërcellit të zhveshur.

Çikore e zakonshme (Cichorium intybus)

Zona e origjinës dhe e shpërndarjes së çikores

Vendi i origjinës së çikores konsiderohet të jetë Mesdheu. Në sistemin e bimëve Çikore(Cichorium) i përket familjes Asteraceae ose Asteraceae. Konsiderohet si një bimë me gjerësi të butë dhe tropikët. Aktualisht, në Federatën Ruse shpërndahet kudo nga periferitë jugore, Kaukazi në Siberinë Perëndimore dhe Altai. Vendet e preferuara për t'u rritur në kushte natyrore janë skajet e pyjeve, buzë rrugëve, tokat e braktisura dhe vende të tjera me gëmusha barërat e këqija.

Pse të rritet çikore në vend?

Çikorja është rritur në Rusi për më shumë se 150 vjet. Aktualisht, dy lloje të çikores rriten në sasi industriale - marule (Endive) dhe e zakonshme - për përdorim në perime dhe për mbledhjen e lëndëve të para mjekësore.

Për dashamirët e kulturave të pazakonta të perimeve (dhe pjatave të bëra prej tyre), ne mund të rekomandojmë rritjen e kësaj perime ekzotike. Nga gjethet sallatë me çikore(perime) përgatit sallata të shijshme me vitamina, veçanërisht të vlefshme për diabetikët. Fidanët e rinj piqen në brumë, përdoren për të përgatitur meze, enët anësore për pjatat kryesore, zier dhe skuqen.

Rrënja çikore e zakonshme përdoret për të përgatitur një pije kafeje, shpesh më e shijshme se llojet e tjera të kafesë. Kafeja e çikores nuk përmban kafeinë dhe mund të konsumohet nga nënat e ardhshme dhe fëmijët mbi 5 vjeç.

Endive, ose Çikore (Cichorium endivia). ©Jamain

Substancat e dobishme të çikores së zakonshme

Rrënja e zakonshme e çikores përmban vitamina B dhe C, rrëshira organike, tanine, elementë gjurmë dhe komponime të tjera të dobishme. Por pasuria e saj kryesore është inulina, përmbajtja e së cilës në rrënjët e çikores tejkalon 60%, dhe në ato të thata - 70%. Janë bakteret e dobishme të zorrëve (bifidumbacteria) që përdorin inulinën për ushqim, e cila ndihmon në normalizimin e funksionimit të sistemit tretës dhe metabolizmit në përgjithësi. Përgatitjet e çikores përmirësojnë përbërjen e gjakut, largojnë mbetjet dhe toksinat. Çikorja rekomandohet për diabetikët, dhe zierjet e saj bimore (në vend të çajit ose të përziera me çaj) largojnë urthin, lehtësojnë lodhjen dhe rrisin tonin (si kafeja, por nuk përmbajnë kafeinë, e cila ndikon negativisht në shëndet).

Çikorja është e pasur me kripëra minerale, vajra esencialë dhe acide organike. Rrënja e çikores përmban deri në 10% fruktozë, deri në 20% levulozë, kolinë, vajra esencialë, pentozane. Biomasa përmban laktucin, triterpene, vitamina dhe substanca të tjera të nevojshme për trupin, dhe lulet përmbajnë glikozid kumarin chicorein dhe të tjerë.

Çikorja e zakonshme (Cichorium intybus). © Jan De Laet

Vetitë medicinale të çikores

Në mjekësinë zyrtare dhe popullore, të gjitha pjesët e çikores së zakonshme dhe lëngut të qumështit përdoren si lëndë të para medicinale.

Njerëzit pinë zierje nga pjesa ajrore e çikores së egër për proceset inflamatore, si antimikrobike dhe astringent për diarrenë dobësuese, dhe zierjet përmirësojnë oreksin. Zierjet e farave të çikores janë një antipiretik efektiv, ato kanë veti diaforike dhe analgjezike. Infuzionet e luleve kanë një efekt pozitiv në sistemin nervor qendror dhe funksionin e zemrës.

Në mjekësinë zyrtare, cikorja është përbërësi kryesor i shumë ilaçeve. Ato përdoren për sëmundjet që lidhen me funksionimin e fshikëzës së tëmthit, traktit gastrointestinal, lezioneve të mukozës së gojës, konjuktivitit, dhimbjes dhe inflamacionit të nyjeve dhe pickimeve të insekteve helmuese. Për disa sëmundje, cikorja është kundërindikuar. Para se ta përdorni, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj.

Përshkrimi i shkurtër botanik i çikores

Çikorja e zakonshme është një bimë barishtore. Në kultivim është dyvjeçare, në të egra është shumëvjeçare. Rrënja është me rrënjë, fusiforme, deri në 1,5 m e gjatë, shumëkrenore. Qafa e rrënjës është e trashur.

Pjesa ajrore e çikores është gri-jeshile, përbëhet nga 2 kërcell të ngritur me brinjë deri në 50-70 cm lartësi. Rrjedhat janë pothuajse të zhveshura. Gjethet e zgjatura mblidhen në një rozetë bazale. Me flokë poshtë. Gjethet e kërcellit të 2 llojeve. Përgjatë kërcellit ka sessile alternative, me dhëmbë të mprehtë përgjatë buzës dhe ato të sipërme janë heshtak, të tëra përgjatë buzës.

Endive, ose Çikore (Cichorium endivia). © Forest & Kim Starr

Lulet e kallamit mblidhen në shporta të lirshme, blu të ndezura ose të lehta, rrallë rozë, të bardhë. Çikorja lulëzon në korrik dhe lulëzon deri në fund të vjeshtës, veçanërisht në rajonet jugore.

Farërat formohen në vitin e dytë. Çikorja dallohet për numrin e bollshëm të farave. Një bimë formon nga 3 deri në 20 mijë prej tyre. Pjesa e sipërme dhe rrënja me mish përgatiten veçmas.

Si të rritet çikore në vend

Për të dekoruar lëndinat maure, ata shpesh blejnë një përzierje farash që përmban çikore. Katër lloje rriten të egra në Federatën Ruse. Zakonisht ato përfshihen në materialin e farës.

Për kultivimin e kopshtit përdoret çikorja e perimeve (sallatë) dhe çikorja e zakonshme. E dyta zakonisht rritet si lëndë e parë medicinale.

Çikorja e zakonshme është jo modeste ndaj kushteve të tokës (ajo rritet në çdo tokë, si shumica e barërave të këqija), por kërkon ndriçim. Përveç kësaj, cikorja reagon ndaj lagështirës së tokës dhe mund të mos formojë një kulture rrënjë nëse ka lotim të pamjaftueshëm.

Mbjellë fidane çikore. © Rasbak

Në vjeshtë ose pranverë, gërmoni tokën në mënyrë të cekët (10-15 cm). Për gërmim aplikoni nitrofoska, kemira ose pleh tjetër kompleks, 40-50 g/m². m Dheu për cikoren rrafshohet dhe gropat priten në intervale 3 cm prej 10-15 cm. Mbjellja e farave kryhet në tokë të lagësht. Kur mbillen dendur, fidanët hollohen deri në 5 cm.

Bimët janë rezistente ndaj thatësirës. Çikorja e zakonshme ujitet kur shtresa e sipërme thahet në 2 falangat e gishtave. Nën sallatën me çikore, toka mbahet vazhdimisht me lagështi. Nuk kërkohet fekondim.

Pastrimi dhe ruajtja e cikores

Farat e çikores mblidhen në fund të shtatorit - fillim të tetorit. Thajeni në një dhomë të ngrohtë. Nxirrni me kujdes perimet me rrënjë nga toka, shkundni nga toka, lani me ujë të rrjedhshëm, pritini në feta të vogla 1-2 cm dhe vendosini të thahen në çdo tharëse të ngrohur në jo më shumë se +50ºС. Lëndët e para të përfunduara ruhen në enë prej liri në një dhomë të thatë dhe të ajrosur në formën e fetave 1-2 cm ose bluhen menjëherë në një mulli kafeje. Çikorja e bluar ruhet në një enë qelqi ose qeramike të mbyllur hermetikisht. Afati i ruajtjes - deri në 3 vjet.

Gjatë periudhës së lulëzimit të çikores, masa mbitokësore mblidhet për përgatitjen e zierjeve dhe infuzioneve. Pritini pjesën e sipërme 25-30 cm (gjethe, kërcell, lulëzim). Shtrojeni në hije në një shtresë të hollë dhe thajeni në një draft. Gjatë tharjes, masa përzihet vazhdimisht.

Rrënjët e çikores

Si të bëni kafe nga çikorja

Rrënjët e freskëta ose të thata të çikores piqen në furrë në +180°C deri në kafe të hapur. Nuk ka nevojë të zihet tepër. Kjo vetëm e përkeqëson pijen. Fetat e pjekura humbasin hidhësinë e tyre dhe fitojnë një aromë pikante të kokrrave të kafesë të pjekura dhe një ngjyrë kafe të errët.

Për të përgatitur një porcion (200-250 g) pije kafeje, shtoni 2 lugë çaji çikore të bluar në ujë të nxehtë, lëreni të ziejë dhe ziejini në zjarr të ulët për 3-5 minuta. Hidheni në një filxhan përmes një sitë të imët. Në pije mund të shtoni qumësht, sheqer, mjaltë.

Disa adhurues të kafesë me çikore thjesht hedhin ujë të vluar mbi një pjesë të rrënjëve të bluara të përgatitura dhe lërini për 3-5 minuta. Shija e pijes së kafesë nuk ndryshon nga ajo natyrale, por është më e shëndetshme sepse nuk përmban kafeinë.

Rrënjët e çikores të thara dhe të grimcuara

Për të rritur ngjyrën e kafesë natyrale në një ngjyrë klasike kafe të errët, pothuajse të zezë, mund të shtoni 1-2 lugë çaji çikore në të. Për më tepër, sasia e kafesë natyrale duhet të reduktohet me rreth gjysmë. Nëse hidhërimi mbetet, atëherë është i dobishëm.

Shtimi i qumështit në një pije me çikore përmirëson tretshmërinë e qumështit me 4 herë. Ju mund të bëni një pije çikore duke përdorur qumësht në vend të ujit. Shtoni 2 lugë çaji çikore të bluar në një pjesë të qumështit të nxehtë (200-250 g) dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për 2-3 minuta. Pija fiton një aromë origjinale arrë.

Ne kemi konsideruar tashmë përfitimet e pijeve me çikore krahasuar me kafenë, krahasuar përfitimet dhe dëmet e tyre. Sigurisht, pirja e çikores është shumë më e shëndetshme se pirja e kafesë. Dhe është mirë që jo vetëm që mund ta blini në dyqane, por edhe ta rritni vetë, veçanërisht pasi nuk ka asgjë të komplikuar në rritja e çikores jo në faqen tuaj.

Njëqind vjet më parë, cikorja ishte një pije shumë e njohur në Evropë, sepse kafeja ishte një produkt mjaft i pakët. Në ditët e sotme kafeja pihet kudo, por edhe cikorja po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar sepse gjithnjë e më shumë njerëz kanë filluar të kujdesen për shëndetin e tyre.

Përveç rrënjëve, të cilat përdoren për të përgatitur një pije gjallëruese, aromatike dhe të shijshme, çikorja e rritur në parcelën tuaj mund t'ju japë barishte pikante për t'i shtuar sallatave.

Rritja e rrënjës së çikores

Vetëm mos e ngatërroni me sallatë me çikore, kjo nuk është plotësisht ajo që nevojitet. Në natyrë, çikorja është shumë e zakonshme në Rusi dhe Ukrainë.

Çikore, e cila rritet e egër, gjithashtu mund të mblidhet dhe të përgatitet një pije nga rrënjët e saj, por është më pak e mundimshme të rritet çikore në parcelën tuaj, veçanërisht nëse e keni kultivuar. rrënjë cikore një rrënjë e madhe që do të zgjasë shumë.

Në shumë vende, rrënja e çikores rritet me qëllim dhe në një shkallë industriale. Shumëllojshmëria më e famshme e çikores rrënjë në Rusi është Yaroslavsky. Çikorja është rritur në këtë zonë për më shumë se dy shekuj.

Çikoria është një bimë dyvjeçare. Në vitin e parë, ajo formon një rozetë me gjethe, dhe formohet një rrënjë, e trashur në pjesën e sipërme, me peshë 100−400 gram dhe me gjethet mund të hahen me një shije të veçantë një hidhërim. Në vitin e dytë, çikorja prodhon fara.

Çikorja përhapet me fara dhe lastarë rrënjë.

Çikorja ka nevojë për një zonë të ndritshme dhe me diell. Çdo tokë që nuk është shumë acid do të funksionojë, por sigurisht, toka e plehëruar mirë dhe e strukturuar është më e mirë. Nuk rekomandohet mbjellja e çikores pas kulturave rrënjësore.

Farërat mbillen në fillim të pranverës. sapo toka të trashet. Nuk këshillohet të mbillni para dimrit në vjeshtë - do të ketë shumë bimë të lulëzuara.

Fidanët e rinj mund të përballojnë mjaft mirë ngricat afatshkurtra. Mbillni farat në një thellësi prej 1−1,5 cm, në rreshta me një distancë prej 40 cm ndërmjet tyre. Farat mbijnë në një temperaturë prej 10 gradë pas 8−10 ditësh. Kur mbi bimë shfaqen 2-3 gjethe të vërteta, ato hollohen duke lënë 10-15 cm ndërmjet bimëve në rresht.

Çikorja është një bimë rezistente ndaj thatësirës, ​​por nëse doni të merrni një korrje më të madhe, atëherë sigurisht që duhet ta ujisni.

Korrja para ngricës së përhershme. Rrënjët e çikores ruhen mirë në bodrum, në një temperaturë minimale mbi zero.

Bimët e lëna për të mbjellë vitin e dytë mund të lihen në tokë gjatë dimrit. Ata tolerojnë ngricat deri në -30 gradë. Çikorja lulëzon në vitin e dytë në korrik. Për të parandaluar pjalmimin e kryqëzuar me çikoren e egër, është më mirë të izolohen testikujt. Një muaj pas lulëzimit, farat bien lehtësisht, ndaj mblidhini në kohë. Bimët priten në rrënjë, mblidhen në tufa dhe varen për t'u tharë në një zonë të thatë e të ajrosur, me farat nga poshtë. Vendosni leckë ose letër nën bimë. Farat e çikores mbeten të qëndrueshme për 4-5 vjet.

Kafe me çikore

Për gatim kafe me çikore rrënjët priten në shirita ose kube me gjerësi 6−20 mm dhe thahen në temperaturë 50−70 gradë. Pas kësaj, skuqet duke filluar në temperaturën 50 gradë dhe sillet në 180 gradë, si kur piqet byrekët. Kur ngjyra e çikores merr ngjyrë të artë, ajo ftohet dhe bluhet. Çikorja e thatë mund të ruhet për 2-3 vjet në një kavanoz qelqi të mbyllur.

Mund të merrni informacion më të detajuar në seksionet "Të gjitha kurset" dhe "Shërbimet", të cilat mund të aksesohen përmes menysë së sipërme të faqes. Në këto seksione, artikujt grupohen sipas temës në blloqe që përmbajnë informacionin më të detajuar (për aq sa është e mundur) për tema të ndryshme.

Përparësitë:

Çikorja natyrale është e dobishme

Të metat:

Ka dyshime për natyralitetin e këtij produkti.

Të gjitha dyqanet janë të mbushura me këtë çikorë. Dhe duket se po shitet shumë mirë. sepse çmimet po rriten: verën e kaluar kushtoi 45 rubla në Monetka, këtë vit ishte 87. Dhe unë e piva, duke e ditur që çikorja është një gjë e shëndetshme. Por im shoq, i cili ka udhëtuar pothuajse gjithë botën (kjo ishte puna e tij), më bëri një pyetje të thjeshtë: “Më thuaj, a i ke parë arat ku rritet kjo çikore? Apo mendoni se e mbledhin nga livadhet dhe pastat dhe e gërmojnë me dorë?”.
Vërtet edhe unë udhëtoj shumë, por kultura të tilla nuk kam parë. Dhe për të marrë 100 g çikore për pirje, duhet të gërmoni (u përpoqa ta bëj këtë - është një sherr, do t'ju them!...) shumë nga rrënjët e kësaj bime, pastroni atë nga papastërti, thajeni, më pas skuqeni dhe bluajeni.
Rrënjët janë të dobëta - keni nevojë për shumë lëndë të para, rendimenti i produktit përfundimtar është shumë i vogël. Dhe cikorja juaj është dukshëm e ndryshme në shije nga ajo e blerë në dyqan.

Në Rusi kemi një bimë jo modeste - çikore. Ai jeton përgjatë rrugëve, në pastat e pyjeve, në livadhe, përgjatë rrugëve të fshatit, madje shfaqet si një mysafir i paftuar pikërisht mbi të mbjellat. Lulet blu të çelët në skajet e degëve mblidhen në shporta dhe bëhen blu nga korriku deri në fund të vjeshtës.

Çikorja (Cichorium), siç e dinë shumë njerëz, përdoret si aromatizues dhe aromatik për produkte të ndryshme ushqimore, pije kafeje dhe kafeje dhe produkte ëmbëlsirash. Jo të gjithë e dinë se çikorja nuk është vetëm një bimë e dobishme, por një bimë vërtet e mrekullueshme, dhe njerëzit e dinin për këtë në kohët e lashta. Egjiptianët dhe romakët e përdornin çikoren si një bimë sallate dhe gjithashtu si një përbërës në shumë përzierje medicinale. Në Rusi, cikorja është rritur që nga viti 1800. Shumë është mbjellë në rrethin Rostov të provincës Yaroslavl. Dhe tani në Rostov Veliky ekziston fabrika më e madhe e kafesë dhe çikores në vend.

Përmendja e parë e kulturës së çikores daton në kohët e Egjiptit të Lashtë. Atje konsiderohej si një nga produktet kryesore të konsumit. Ajo pati sukses të madh në Perandorinë Romake si foragjere, sallatë dhe kulture medicinale. Në monumentet mesjetare gjejmë shumë përshkrime të kultivimit të çikores rrënjë - një kulturë e vlefshme e dobishme. Duke filluar nga shekulli i 16-të në Evropë, rrënjët e çikores piqeshin dhe përdoreshin për prodhimin e birrës dhe pijeve joalkoolike, si zëvendësim për kafenë dhe disa ilaçe.

Përshkrimi i çikores

Çikoria (Eichorium intybus) i përket familjes Asteraceae. Kjo bimë barishtore shumëvjeçare gjendet në formën e saj të egër pothuajse në të gjithë Evropën Perëndimore, duke u rritur si barërat e këqija në anë të rrugëve. Sot, forma kulturore e rrënjës së çikores kultivohet pothuajse në të gjitha vendet evropiane, sipërfaqja totale e kultivimit është rreth 100 mijë hektarë.

Pjesa kryesore biologjikisht e vlefshme e çikores është inulina. Përdoret në farmakologji, qumësht të konservuar, ëmbëlsira, në industrinë e birrës, etj. Sasia e inulinës në perimet me rrënjë të çikores ndryshon gjatë sezonit të rritjes, ajo është më e larta në vjeshtë, gjatë vjeljes së perimeve me rrënjë. Analiza kimike e perimeve me rrënjë të papërpunuara tregon praninë e 70 - 75% ujë, 15 - 18% inulin, e cila shndërrohet lehtësisht në sheqer fruktozë, 2-3% fruktozë. Njerëzimi prej shekujsh ka konsumuar produkte që përmbajnë inulin në bimë dhe perime të ndryshme të nevojshme për trupin e njeriut.

Shumëllojshmëria e produkteve që përmbajnë çikore është mbresëlënëse. Këto janë pije të ndryshme, ëmbëlsira, ëmbëlsira, biskota, çokollata, pasta, kremra, reçel, ketchup, salca dhe të ngjashme. Rreth 80 për qind e lëndës së thatë që përmbahet në rrënjët e çikores është e tretshme në ujë. Prandaj, ju mund të shtoni infuzione prej saj në kafe, tifozët e kësaj pije me siguri do ta vlerësojnë atë.

Çikorja me rrënjë meriton vëmendje të veçantë si lëndë e parë për prodhimin e fruktozës, alkoolit dhe pektinës.

Rritja e çikores

Teknologjia e kultivimit të çikores është shumë e ngjashme me atë të panxharit të sheqerit. Megjithatë, është më pak zgjedhës për pjellorinë e tokës. Prandaj kultivohet si në tokë të zezë ashtu edhe në toka të varfra veriore. Kushtet më të mira për të janë tokat e lehta me rërë, me një shtresë fundore mesatarisht të lagësht. Paraardhësit më të mirë janë drithërat. Sipërfaqja për mbjelljen e çikores duhet të jetë e rrafshuar në mënyrë perfekte dhe e kultivuar me kujdes (si shtrat), pasi farat janë të vogla dhe thellësia e mbjelljes gjatë mbjelljes nuk duhet të kalojë 1-1,5 cm.

Lloji i kultivuar i rrënjës së çikores, në varësi të nivelit të pjellorisë së tokës dhe lagështisë së saj, formon gjethe të mëdha 25-35 cm të gjata dhe 6-15 cm të gjera në vitin e parë të sezonit të rritjes Numri i gjetheve varion nga 20 në 37 në varësi mbi varietetin dhe kushtet e rritjes. Ngjyra e gjetheve varion nga jeshile e lehtë në jeshile e errët me ngjyrosje të mundshme të antocianit. Në vitin e parë të sezonit të rritjes, rrënja e çikores zhvillon të korra rrënjore të trasha, me mish, me peshë 200-700 g dhe me gjatësi nga 10 deri në 45 cm. Ato kanë një formë cilindrike, konike ose gishti dhe janë zhytur plotësisht në tokë. .

Rrënja e çikores është një bimë me gjerësi të butë, ajo rritet mirë në klimat e freskëta, ku sezoni i rritjes është 110 - 160 ditë, reshjet janë të paktën 200 - 250 mm dhe shuma e temperaturave efektive është brenda 21 - 24 gradë C. Fillojnë farat; të mbijnë në një temperaturë prej + 3 -5 ° C, dhe fidanët mund të përballojnë lehtësisht ngricat e mëngjesit deri në 4-5 ° C. Rrënjët e çikores janë rezistente ndaj temperaturave të ulëta dhe mund të dimërojnë në tokë.

Kjo bimë rritet më së miri në toka të lehta, pjellore me një shtresë fundore mesatarisht të lagësht. Aciditeti optimal i tretësirës së tokës është pH 5,5 -5,7.

Falë vetive të saj medicinale dhe parandaluese, rrënja e çikores meriton një zhvillim të gjerë në parcelat shtëpiake dhe parcelat e kopshtit.

Mbjellja dhe kujdesi për cikoren

Teknologjia bujqësore për kultivimin e saj është e thjeshtë. Këshillat themelore për kopshtarët janë si më poshtë.

Rrënja e çikores rritet mirë në çdo tokë, ajo nuk është shumë kërkuese për pjellorinë e tokës. Toka plehërohet si për karotat ose panxharin. Shtrati lirohet, nivelohet dhe ngjeshet për të krijuar një shtrat të fortë për farat.

Rritja nga farat

Fara e çikores është e vogël dhe ka formën e një koni të cunguar, gjatësia 2 mm, gjerësia - deri në 1,5 mm Masa absolute e frutave është mesatarisht 1,5 g. Vetë farat (frutat) kanë një masë dukshëm më të vogël prandaj një furnizim shumë i vogël i lëndëve ushqyese. Kjo tregon se. që ju duhet të përdorni fara të cilësisë së lartë, mbillni atë mjaft cekët - në një thellësi prej 0,5 - 1,0 cm.

Gjatë procesit të fryrjes, farat e çikores thithin më shumë ujë në 2 orët e para. Thithja maksimale e ujit është 58-65% e masës së tij të thatë në ajër dhe pas 12-40 orësh praktikisht ndalet dhe fillon mbirja. Kështu, farat duhet të mbillen në tokë të lagësht në kushte të tilla, fidanët shfaqen në ditën e 5-7. Mbillni rrënjë çikore në rreshta me një distancë prej 10 cm në rresht dhe 30 - 45 cm ndërmjet tyre. Koha optimale e mbjelljes është gjysma e dytë e prillit. Në verë, kujdesi për rrënjën e çikores është njësoj si për karotat. Fidanët e trashur duhet të rrallohen dhe barërat e këqija të hiqen.

Vjelja

Të lashtat rrënjë gërmohen në fillim të tetorit, pastrohen nga toka, lahen dhe thahen. Perimet me rrënjë priten në kubikë të vegjël ose grihen në rende me vrima të mëdha. Çikoren e grimcuar mund ta thani në një dollap tharjeje ose në furrë.

Nëse çikorja e thatë skuqet në një tigan të pastër, inulina hidrolizohet pjesërisht dhe përmbajtja e fruktozës rritet nga 2 në 20%, dhe intibina e glikozidës dekompozohet dhe në të njëjtën kohë hidhërimi zhduket. Me ngrohjen e mëtejshme, fruktoza karamelizohet, si sheqeri i zakonshëm, dhe çikorja merr ngjyrë kafe.

Kubikët e tharë të rrënjës së çikores ose arrjet mund të përdoren direkt ose bluar.

Këtu është një recetë e thjeshtë për një pije me çikore. Zieni një litër ujë dhe shtoni dy lugë çikore. Lëreni të piqet për 10-15 minuta dhe pijeni për shëndetin tuaj!

Përfitimet e çikores

Si është cikorja e dobishme për njerëzit? Përgatitjet e bëra prej tij kanë efekte antimikrobike, anti-inflamatore, qetësuese, astringente, diuretike, koleretike dhe stimuluese të oreksit. Ato përmirësojnë aktivitetin kardiak, zvogëlojnë djersitjen dhe kanë një efekt të dobishëm në metabolizëm. Zierja e çikores ndihmon me sëmundjet inflamatore të mukozës së stomakut, zorrëve të holla dhe të trasha, mëlçisë, veshkave, fshikëzës së tëmthit, si dhe kolelitiazës dhe gurëve në veshka. Ai gjithashtu redukton ngacmueshmërinë nervore dhe është i mirë si një tonik i përgjithshëm.

Ja si ta përgatisni: 2 lugë gjelle nga një përzierje e rrënjëve të grimcuara dhe pjesëve ajrore të bimës, të marra në mënyrë të barabartë, hidhni një gotë ujë të nxehtë, ziejini për gjysmë ore, ftoheni, filtroni. Merrni 1/3 filxhan tri herë në ditë para ngrënies. Dhe nëse përgatitni një zierje më të fortë (4 lugë gjelle për gotë me ujë të vluar), do të merrni një ilaç shumë efektiv për trajtimin e skuqjeve të lëkurës, akneve, vlimeve, plagëve purulente dhe ekzemës. Nëse fëmijët kanë diatezë, zierja e çikores përdoret për banjot, si dhe në formën e kremrave dhe fërkimit. Këto procedura përsëriten 2-3 herë në ditë, dhe këshillohet që të bëni banjë gjatë natës.

Shtimi i çikores në kafe redukton rrahjet e zemrës të shkaktuara nga kafeina. Çikorja rekomandohet për diabetikët, sepse inulina e çikores, duke u kthyer në fruktozë, lehtëson funksionimin e mëlçisë dhe largon shpejt toksinat nga trupi. Shkencëtarët kanë zbuluar se prania e një elementi të hidhur në çikore - intibina - nxit sekretimin e lëngjeve të stomakut, i cili stimulon stomakun, parandalon kapsllëkun dhe parandalon shfaqjen e dizenterisë. Çikorja stimulon sistemin nervor dhe duke qenë se nuk përmban lëndë narkotike, këtë e bën pa i shkaktuar dëm. Ai eliminon pagjumësinë dhe promovon një humor të mirë në mëngjes.

Prodhimi bimor

RRENJET

3.2. CIKORË

RËNDËSIA EKONOMIKE. Çikorja është një kulturë e rëndësishme industriale. Llojet e saj të egra janë të zakonshme në zonat me klimë të butë dhe rriten pranë rrugëve përgjatë kufijve, në livadhe të thata.

Rrënja e çikores së egër është e hollë dhe drunore. Rrënjët e çikores së kultivuar përmbajnë 14-20% inulinë, e cila me hidrolizë kthehet në fruktozë. Ato përmbajnë gjithashtu 2-3% sheqerna, 1,5-4% proteina, 0,6% yndyrë. Gjethet e çikores kanë vlera të larta ushqyese.

Çikorja është një lëndë e parë e vlefshme për përgatitjen e kafesë, nxjerrjen e alkoolit dhe sheqerit të frutave (fruktoza), e cila përdoret gjerësisht në industrinë e ëmbëlsirave.

Çikorja zë një zonë të konsiderueshme në rajonet Khmelnitsky dhe Zhytomyr të Ukrainës, dhe rritet gjithashtu në rajonet e Ivanovo dhe Yaroslavl të Rusisë, në Bjellorusi, Letoni, Estoni, Republikën Çeke, Sllovaki, Belgjikë, SHBA dhe vende të tjera.

Gjethet e çikores kanë vlera të larta ushqyese. Për sa i përket lëndës së thatë, ai përmban rreth 22% proteina të papërpunuara, deri në 5 yndyrna dhe 35-40% substanca pa azot. Në Francë dhe Britaninë e Madhe, çikorja rritet për foragjere të gjelbra dhe silazh. Masa e çikores së gjelbër dhe silazhi ushqehen për bagëtitë, delet, kuajt, derrat dhe patat. Çikorja rrit produktivitetin e kafshëve dhe ka një efekt pozitiv në shëndetin e tyre. Kulturat e çikores mund të përdoren si foragjere të gjelbra për 2-3 vjet.

KARAKTERISTIKAT BOTANIKE. Çikorja (Cichorium intybus L.) i përket familjes Asteraceae. Kjo është një bimë dyvjeçare. Në vitin e parë të jetës, si panxhari, formon një rrënjë dhe një rozetë me gjethe bazale, dhe në vitin e dytë formon kërcell shumë të degëzuar 100 - 150 cm të lartë. Lulet janë blu, të mbledhura në tufë lulesh-shporta. Pjalmuar kryq nga insektet. Fruti është një aken gri ose kafe. Pesha e 1000 farave është 1-1,9 g.

Kultura e rrënjës së çikores ka një formë konike, të ngjashme me një karotë. Ka bimë që japin fryte në vitin e parë të jetës dhe prodhojnë një korrje të vogël të kulturave rrënjësore.

TIPARET BIOLOGJIKE. Çikorja është një kulturë me klimë të butë që kërkon lagështi.

megjithatë, i toleron mjaft mirë thatësirat e shkurtra. Bimët e reja mund t'i rezistojnë ngricave të vogla pranverore deri në minus 6 °C, dhe nën mbulesën e borës edhe ngricat deri në minus 30 °C.

Çikorja është mjaft marramendëse për pjellorinë e tokës. Rendimentet e tij më të mëdha mblidhen në toka të thella dhe pjellore. Tokat e rënda të ndotura me ujë dhe acide podzolike janë të papërshtatshme për kultivimin e saj.

Varietetet më të zakonshme të çikores janë Umansky 90, Umansky 95, Yaroslavsky 30.

Teknologji në rritje. Si një kulturë e mbjellë, çikorja rritet në rotacion pas drithërave të fekonduara të dimrit, bishtajoreve, patateve dhe panxhar sheqerit. Çikorja në rotacionet e të korrave ku rritet panxhari i sheqerit ndihmon në eliminimin e nematodave. Për shkak të faktit se rritet nga mbetjet e rrënjëve që mbeten në tokë, rekomandohet të rriten përzierjet e ushqimit ose kulturat e rreshtave pas saj.

Toka për cikoren trajtohet në të njëjtën mënyrë si për panxharët e sheqerit. Pas kulturave të drithërave bëhet qërimi i kashtës dhe më vonë bëhet plugimi i thellë vjeshtor. Rekomandohet përdorimi i ngjeshjes së tokës.

Në fillim të pranverës, lëmohet ose kultivohet fusha, kryhen dy kultivime dhe para mbjelljes në toka të liruara bëhet rrokullisja me rrotulla unazore.

Plehrat organike dhe minerale duhet të aplikohen në çikore. Me rendiment rrënjë 250-300 kg/ha dhe gjethe 120 kg/ha largon nga toka 100 kg azot, 120 kg kalium, 45 kg fosfor dhe 60 kg kalcium.

Nëse çikore rritet pas kulturave me rresht, përdoret vetëm pleh mineral i plotë (N30Р45К50-60) nëse pas kokrrave të dimrit aplikohet 20-30 t/ha pleh organik në vjeshtë gjatë plugimit të vjeshtës.

Mbillni çikore pasi të kenë kaluar ngricat e pranverës dhe toka të jetë ngrohur. Mbjellja shumë herët çon në shfaqjen e luleve të lulëzuara, sepse farat e çikores kalojnë lehtësisht në pranverë. Mbillet në një rresht të gjerë me një distancë prej 45-50 cm të mbjellat duhet të ngjeshen me rula unaza.

Pas daljes së fidanëve, toka lirohet midis rreshtave (sharovka) duke përdorur kultivues traktorë. Pas daljes së fidanëve në kultura, korja e tokës shkatërrohet duke gërvishtur në drejtim të rreshtave me ledha të lehta. Çikoren e grisin në fazën e 2-4 gjetheve, duke lënë bimët pas 10-15 cm, më vonë lirojnë tokën në rreshta dhe pastrojnë barërat e këqija në rreshta, heqin bimët e lulëzuara.

Ushqimi i çikores me plehra lokale (plehu, plehra zogjsh) dhe me plehra minerale rrit ndjeshëm rendimentin e kulturave rrënjësore.

Të korrat mblidhen në fund të shtatorit - fillim të tetorit, kur gjethet e bimëve fillojnë të zverdhen. Gjatë kësaj periudhe, fillon pjekuria teknike e kulturave rrënjësore. Ato gërmohen me panxharë, qërohen me dorë, si panxhari i sheqerit dhe ruhen në grumbuj. Meqenëse ato ruhen keq, ato duhet të dërgohen menjëherë në fabrika. Rendimenti mesatar i kulturave rrënjësore është 200-300 c/ha. Gjethet ushqehen me kafshët dhe mund të sillohen me kultura të tjera.

Çikorja rritet për fara në të njëjtën mënyrë si panxhari i sheqerit. Të lashtat rrënjë mbillen në pranverë me një sipërfaqe ushqimi 70 x 70 cm, dy në secilën fole. Plehrat dhe kujdesi janë të njëjta si për farat e panxharit të sheqerit. Çikorja lulëzon për një kohë të gjatë dhe piqet në mënyrë të pabarabartë, dhe farat e saj bien lehtësisht. Bishtat priten gjatë periudhës së zverdhjes së 60-70% të koshave, lidhen në duaj dhe thahen në koka. Duajt shihen duke përdorur kombinat. Rendimenti i farës është 3-5 c/ha.

Çikorja e sallatës, witloof, është një bimë dyvjeçare, që rrjedh nga varieteti i përhapur i çikores me rrënjë Magdeburg. Ajo rritet në shumë vende evropiane dhe në SHBA si një kulturë e detyruar. Në Rusi prodhohet në sasi të vogla, kryesisht në zonën e Tokës Jo të Zezë.

Vetitë e çikores. Në vitin e parë të jetës formon rrënjë të gjata konike dhe një rozetë me gjethe të zgjatura të gjelbra të errëta, në vitin e dytë formon një kërcell të lartë të degëzuar, lule dhe fara; Në dimër, perimet me rrënjë përdoren për të prodhuar koka lakër me gjethe të bardha me lëng, të cilat përdoren për ushqim.

Çikorja e sallatës është një burim i vlefshëm i vitaminave B, C, PP, karoten; Gjethet e saj përmbajnë proteina, sheqer, kripëra minerale, karbohidrate inulin dhe intibinë glukozide.

Çikoria është një bimë shumë rezistente ndaj të ftohtit: rrënjët dimërojnë në tokë edhe në ngrica të forta. Është jokërkues ndaj kushteve të rritjes, por nuk toleron mbytje.

Varietetet e çikores me marule. Nuk ka ende varietete të zonuara. Në Rusi, kultivohen kryesisht varietete të huaja të çikores së sallatës - Witloof Danish, Mitado, Tar-divo, Shtokko, Ekstrema, Express, etj.

Rritja e çikores. Metodat e kultivimit të çikores janë të ngjashme me ato të karotave. Vendoset në rotacionin kulture foragjere të arave ose perimeve. Paraardhësit më të mirë janë drithërat dhe kulturat bishtajore të kalitura mirë me plehra organike. Tokat më të përshtatshme janë çernozemet dhe zonat përmbytëse, të pasura me lëndë organike, me përbërje mekanike mesatare me horizont të thellë punues. Toka për sallatën e çikores përgatitet në vjeshtë. Pas vjeljes së kulturës së mëparshme, bëhet qërimi dhe më pas lërimi. Në pranverë, ara gërryhet dhe para mbjelljes kultivohet ose lërohet dhe aplikohet pleh mineral i plotë.

Në Rusinë qendrore, mbjellja kryhet në mes të majit. Shkalla e mbjelljes së farës është 2-3 kg/ha. Dendësia optimale e bimëve është 400 mijë bimë për 1 hektar. Thellësia e mbjelljes është 0,5-1,5 cm Mbjellja zakonisht kryhet sipas skemave të rekomanduara për të mbjellat me rrënjë të tryezës—55+55+70 cm, 62+8 cm, 8+47+8+47+8+62 cm.

Kujdesi për të lashtat fillon me rrotullimin pas mbjelljes të tokës së lirshme dhe aplikimin e herbicideve të tokës.

Gjatë sezonit të rritjes, kryhen dy deri në katër trajtime me rreshta. Lagështia e tokës ruhet në 70-80% HB.

Korrja para fillimit të ngricave të qëndrueshme. Perimet me rrënjë çikore ruhen në temperaturë 0+1 °C në kuti ose qese plastike.

Forcimi i çikores mund të bëhet gjatë gjithë dimrit. Për sforcim, zgjidhen të lashtat rrënjë me diametër 3-5 cm dhe afërsisht 15 cm të gjatë. Më e zakonshme është sforcimi në errësirë, nën një shtresë dheu në kuti të veçanta të quajtura mbjellëse. Në këtë rast, regjimi i temperaturës duhet të jetë si më poshtë: ngrohja graduale e substratit gjatë 10-14 ditëve në një temperaturë prej +18 ° C dhe shtrëngimi në këtë temperaturë për 11-14 ditë; ruajtja e temperaturës në zonën ku ndodhen kulturat rrënjësore në +10-12 °C në 10 ditët e para dhe +18 °C në 15 ditët e ardhshme. Kohëzgjatja e detyrimit është 25-30 ditë.

Kohët e fundit, cikorja është prodhuar duke përdorur metodën e distilimit hidroponik. Procesi teknologjik i sforcimit hidroponik përfshin: mbjelljen e kulturave rrënjësore në kontejnerë forcues (ose paleta); furnizimi dhe shpërndarja e solucioneve ushqyese në të gjitha kontejnerët sforcues; ngrohja e kulturave rrënjësore të çikores në kontejnerë të detyruar duke përdorur ujë qarkullues (tretësirë ​​ushqyese) dhe ngrohje elektrike; korrje e kokave të çikores (korrjes).

Përdorimi i sallatës me çikore. Nga kokat e çikores përgatiten gatime të ndryshme, kryesisht sallata me salcë kosi, majonezë ose vaj vegjetal. Çikorja e sallatës ka veti të vlefshme dietike dhe një shije specifike, stimulon oreksin dhe nxit përthithjen më të mirë të produkteve shtazore.