Darurile sacre ale lui Dionysos. Istoria vinului rosu. Capitolul I: darurile sacre ale lui Dionysos, istoria originii vinului Darurile lui Dionysos

Nuanțele roz ale zorilor au alunecat peste frunzele de vie, plecând dimineața devreme. Roua argintie străluceau în șuvoaiele de lumină și cădeau încet la pământ. Au umezit solul care necesita umiditate și au dat vitalitate lăstarilor de struguri purtând coroane strălucitoare.

Și a ieșit, luminat de razele soarelui, dintr-un arc împletit cu viță de vie și a purtat în mâini un ciorchine de struguri și l-a dat oamenilor și le-a dezvăluit secretul pregătirii băuturii divine. . Așa a început vinovăția.

Demidulci și dulci se caracterizează prin conținut ridicat de zahăr. Pentru a păstra cea mai mare cantitate de zahăr din struguri, acesta este îndepărtat la atingerea maturității complete sau în stadiul de supramaturare. Și pentru a păstra zahărul în vin, procesul de fermentație este oprit la o anumită etapă. Extractivitatea este o calitate necesară și primară inerentă tuturor vinurilor din această categorie. O parte din gustul și aroma tuturor vinurilor de desert se explică prin prezența unei ciuperci benefice, Botrytis cinerea, care se dezvoltă pe struguri. Efectul său este atât de benefic încât strugurii sunt infectați cu această ciupercă în mod artificial. Asigură calitatea materialelor vitivinicole, favorizează evaporarea excesului de umiditate, concentrarea sucului, creșterea conținutului de zahăr, tranziția cea mai completă și stabilizarea substanțelor aromatice. Vinurile de desert dulci și demidulci conțin de la 3 la 10% zahăr, iar puterea lor nu depășește 15%. albul are o culoare caracteristică pai deschis, iar roșul este granat cu o tentă violet. Vinurile originale din Georgia se disting prin calitatea lor înaltă: „Chkhaveri”, „Tvishi” (alb); „Khvanchkara”, „Usakhelauri”, „Kindzmarauli”, „Ojaleshi” (roșu). În Ucraina, Daghestan, Kazahstan și Caucazul de Nord, vinurile demidulci de așa-numitul tip european - „Chateau-Iquem”, „Barzak” - sunt produse cu succes.

Vinurile sunt răspândite și consumate în Europa nu numai în forma lor pură, ci și ca cocktail-uri și băuturi de vin. Băuturile cu vin includ, de exemplu: „vin încălzit” și „Cabernet fierbinte”.

„Vinul s-a încălzit”

Aduceți vinul la fiert (500 ml), adăugați zahăr (sau miere - 100 g), adăugați 3 muguri de cuișoare, 1 linguriță de scorțișoară și 1 lămâie. Se serveste fierbinte in pahare.

"Cabernet este fierbinte"

Tăiați coaja ușor uscată de la două portocale în fâșii subțiri și turnați vin roșu de masă precum Cabernet (500g), adăugați 1g. nucșoară zdrobită și o bucată de scorțișoară. Lăsați să fiarbă timp de 12 ore, apoi turnați încă 600 ml. vin și 300 g. Sahara. Se încălzește la foc mic, se strecoară și se servește cald.

Cocktailuri pe bază de vin, în funcție de preferințele naționale. Există mai multe teorii cu privire la termenul în sine. Unul dintre ei susține că cocktail-ul provine din engleza Cock-ale - cock, întrucât acesta era numele dat amestecului de băuturi alcoolice tari și lichioruri amare consumate de iubitorii de lupte de cocoși în timpul competițiilor. Un altul spune că numele provine de la cuvântul francez - cojuetel - așa cum au numit locuitorii provinciei Bordeaux o băutură mixtă făcută din vinuri. Există o presupunere că acest cuvânt a fost introdus în uz de către farmacistul Peychaud, care a deschis un stabiliment în Novye care vinde băuturi amestecate din coniac, bitter și zahăr. Ei se consideră creatorii acestui nume, în opinia lor, provine din expresia - cola di gallo - cocoș. Comparația cu coada unui cocoș, în diferite teorii, este destul de justificată, deoarece într-adevăr combinația diferitelor componente din cocktail amintește de varietatea de culori din coada unui cocoș. Se știe cu încredere că prima mențiune a cuvântului „cocktail” a fost găsită în periodicul York „The Ballance”, unde în mai 1806 era scris: „Un cocktail este un amestec stimulant format din diferite băuturi alcoolice tari, zahăr și bitter. .” Spre deosebire de alte băuturi mixte, nu este obișnuit să se specifice cantitățile exacte ale tuturor componentelor în rețetele de cocktail. Sunt date doar proporțiile părților principale (1/2, 2/3, 3/4 etc. Prin urmare, atunci când pregătiți cocktailuri, trebuie să vă amintiți că volumul unei porții nu trebuie să depășească 75-90 ml). Deci, pe baza de „Abrau-Cabernet”, se prepară un cocktail „Lemon” (în ml): vin de struguri „Abrau-Cabernet” – 50 ml., lichior „Lemon” – 20 ml., sirop de zahăr – 30 ml. ., suc de lămâie – 35 ml ., Narzan – 25ml., (la discreție) – 20g., gheață pisată – 50g.

Vinurile spumante sunt, de asemenea, deosebit de populare, dintre care cea mai cunoscută este șampania.. Nicio nuntă sau alt eveniment special nu are loc fără el. Metoda de preparare a acestuia a fost dezvoltată pentru prima dată în a doua jumătate a secolului al XVII-lea de către călugărul Perignon dintr-o mănăstire benedictină din provincia franceză. Sampania se consuma cu diverse branzeturi, fursecuri uscate, prajituri, dulciuri, fructe, fistic, migdale. Se obține din vin selectat prin fermentare secundară în sticle sau rezervoare închise ermetic. Datorită acestui fapt, șampania este saturată cu dioxid de carbon și capătă proprietăți spumante, spumoase. Băutura gazoasă este produsă în două moduri. Metoda tradițională a sticlei, care este deosebit de complexă, care necesită forță de muncă, costisitoare și necesită mult timp pentru preparare. Și o metodă simplificată a rezervorului de șampanie, care este folosită cu succes în țara noastră. Cu acesta din urmă, este gata de utilizare după 2 luni. În funcție de conținutul de zahăr, se produc diferite mărci de șampanie, de exemplu: brut conține până la 0,3% zahăr; cea mai uscată șampanie – 1,3%; uscat – 3,5%; semi-uscat – 5,5%; demidulce – 8,5%; dulce – 10,5%. Tsimlyanskoe, Crikovskoe și Moldavskoe, precum și vinurile europene, sunt deosebit de populare. Trebuie să beți vinul spumos răcit la 6-8 grade, dar nu îl puteți pune la congelator - acest lucru va „ucide” vinul. Șampania este adesea folosită la prepararea cruchon-urilor, dintre care cel mai faimos este „Ananasul”. tocmai cea despre care a scris Northerner în lucrarea sa „Ananas în șampanie”.

Toate darurile de mai sus ale lui Dionysos sunt cu adevărat valoroase., dar trebuie consumate în limite rezonabile. La urma urmei, totul în lume este dual și, la fel cum excesul devine otravă, tot prea mult vin nu va aduce niciun beneficiu vinificatorilor. Cumpărați vin bun și bucurați-vă de fiecare înghițitură. Apreciază toate momentele vieții tale și ia tot ce este mai bun din ele, păstrându-le pe cele frumoase, așa cum vinul „îți amintește” de frumusețea curată a naturii, care odinioară a înconjurat cu grijă delicata vie de vie.

Grecia s-a pierdut în negura timpului. Religia antică s-a concentrat pe proprietățile miraculoase ale strugurilor și pe excelenta băutură care se putea produce din aceștia - vinul. Intoxicarea era considerată sacră, având ca efect eliberarea conștiinței umane și, mai mult, făcând parte din ciclul anotimpurilor. Preoții erau uneori responsabili de arta viticulturii, de crearea condițiilor pentru păstrarea și distribuirea vinului - de exemplu, în Arcadia, unde un ordin special de preoți, Meliastes, îndeplinea aceste atribuții. Insula Thassos, care a fost renumită din cele mai vechi timpuri pentru vinurile sale roșii bogate, a ocupat un loc de prestigiu în alianța ateniană tocmai datorită producției sale de vin.

Vinul, împreună cu pâinea și untul, formează „Sfânta Treime”. Este considerat principalul produs al economiei interne. Tradițiile și obiceiurile legate de cules sunt pline de semnificație folclorică și etnologică.

Fiecare regiune a Greciei este mândră de ea soiuri speciale struguri și vin. Microclimatul unic și solul deshidratat al podgoriilor contribuie la creșterea soiurilor de struguri foarte aromate, în special pe, și. Continent poate oferi și soiuri excepționale, atât tradiționale în Grecia, cât și populare în întreaga lume. Viticultorii și vinificatorii sunt o comunitate aparte, remarcată prin pasiunea pentru munca lor și atenția deosebită acordată calității produsului finit.

Turismul vinicol s-a dezvoltat rapid în ultimii ani. Grecia face parte Rețeaua europeană de vinuri. Călătorii au devenit mai pretențioși și mai selectivi în preferințele lor. Ei se străduiesc să îmbine bucuria vinului de calitate și degustarea de noi mâncăruri cu cazarea în pensiuni situate în zonele rurale, plăcerea de frumusețea naturii înconjurătoare și facilitățile de recreere de înaltă calitate.

Traseele vinului

Vinul, ca și mătasea în vremurile trecute, are propria sa geografie specială. Rutele vinului din Grecia trec prin regiuni viticole majore, unde se află unele dintre cele mai renumite din lume. , iar călătorii au posibilitatea de a degusta vinuri ecologice, premiate, fine, produse în cantități limitate, care s-au dovedit în competițiile internaționale desfășurate la locul de producție. În același timp, vizitatorul poate urmări întregul proces de vinificație. Pensiunile sunt de obicei situate în inima podgoriilor sau în imediata apropiere a acestora, în satele învecinate. Cunoașterea lumii vinului este un ritual serios care crește valoarea produsului natural ales.

Rutele vinului din Grecia trec prin principalele regiuni viticole. În Tracia se traversează Evros, Samotracia, RhodopeȘi Xanthi. ÎN Macedonia rutele vinului includ Kavala, Dramă, Serres, Halkidiki, Kilkis, Pella, Florina, Kastoria, Grevena, Kozani, PieriaȘi Imathia. ÎN Tesalia - Larisa, Magnezia și Trikala- parte a unei rețele de rute ale vinului. , PrevezaȘi Thesprotia- aceste regiuni sunt incluse în rețea. Rutele vinului includ, și. ÎN Central Grecia : Etoloakarnaniya, Focis, Euritania, Theotis, Beotia, Și Atika- parte a rețelei. Pe Peloponez: , Aheea, Sau da, Messinia, Laconia, Arcadia, Argolis iar insula sunt elemente ale rețelei. Insulele Egee: , Limnos, Samos, toate insulele, toată lumea și, bineînțeles, Creta sunt membri ai rețelei.

Excursii de degustare de vinuri

Turismul vinicol oferă în primul rând contact direct cu natura, o introducere în metodele de cultivare și viața rurală. ÎN Macedonia, Mantinea, peste tot în Grecia, te poți bucura de viața rurală grecească autentică în mici pensiuni tradiționale din sat și poți învăța direct cum să cultivi și să fermentezi cele mai bune vinuri grecești. La multe mănăstiri, precum Athos sau Mănăstirea Toplou din estul Cretei, vizitatorii se pot reconecta și cu tradiția ortodoxă, care celebrează vinul excelent, atât în viața de zi cu zi, cât și prin Sfânta Liturghie. Un pahar de vin roșu sau alb într-un loc liniștit

Băuturile joacă un rol semnificativ în istoria și tradițiile culturale ale oricărei națiuni. De la primii pași ai dezvoltării sale, nicio națiune, nicio comunitate umană nu se poate lipsi de una sau alta băutură, fiecare dintre ele având propria sa istorie unică și frumoasă de aspect și caracteristici de utilizare. De îndată ce omul primitiv și-a dat seama de importanța crucială a apei și a lichidelor de diferite tipuri pentru a asigura o viață normală, a dezvoltat simultan un sentiment de respect profund pentru apă și sursele de apă.

Mai târziu, în timpurile străvechi și în civilizațiile antice din Orient, Egipt, Babilon, China antică și India antică, acest cult primitiv a crescut treptat în ceva mai mult - în închinarea universală și populară a apei zeificate. În curând, multe națiuni au început să aibă diverse băuturi de cult, deoarece oamenii temători de Dumnezeu au încercat în toate modurile posibile să-i liniștească pe zei, sacrificându-le nu doar apă colectată dintr-o sursă din apropiere, ci ceva mai gustos și mai aromat.

Practic, inventarea noilor băuturi a fost realizată de preoți și slujitori ai cultului templului, care erau intermediari direcți între oameni și zei. Datorită preoților, oamenii au descoperit posibilitatea de a procesa multe lichide în lichide cu proprietăți, gust și așa-numitele efecte „colaterale” complet diferite. Treptat, aceste băuturi au părăsit complet pereții templului și au început să fie folosite în orice ocazie semnificativă și solemnă, și nu doar în onoarea zeităților locale.

Toate băuturile antice de cult erau legate într-un fel sau altul de condițiile naturale de viață ale unui anumit popor și de caracteristicile activității sale economice „de bază”, fie că este vorba de culegere, apicultura, vânătoare, pescuit, precum și de un stil de viață sedentar sau nomad. . Astfel, în Orient și în Marea Mediterană, strugurii au fost cultivați din cele mai vechi timpuri, așa că băutura de cult a popoarelor care locuiau pe acest teritoriu era vinul. În rândul slavilor estici, materiile prime pentru fabricarea băuturilor de cult erau considerate a fi sucul diferitelor fructe de pădure, seva de mesteacăn și mierea de la albine sălbatice. Din aceste materii prime au fost făcute băuturile îmbătatoare populare tradiționale rusești.

Odată cu adoptarea creștinismului în Rusia, băuturile păgâne de cult au fost înlocuite de vinul roșu bizantin, care era considerat „sângele lui Isus Hristos”. Dar fostele băuturi rituale nu au dispărut deloc din uzul popular, ci pur și simplu s-au mutat din categoria băuturilor „bisericești” și de sărbători în cele utilizate în mod obișnuit și mai degrabă de zi cu zi, cu toate acestea, nu erau accesibile tuturor straturilor societății, ci doar pentru cei privilegiati.

Istoria vinificației datează aproape de cea mai veche ocupație a omenirii - agricultura, iar o vârstă mai exactă a vinului este dovedită datorită săpăturilor în locurile așezărilor antice. Prima sursă scrisă care menționează această băutură divină este cartea Genezei, conform căreia, după Potop, Noe, de îndată ce a aterizat pe uscat, a sădit mai întâi o vie. Se știe cu încredere că, chiar și în Mesopotamia antică, vinul de struguri a fost făcut cu un mileniu întreg înainte de această mențiune în cartea Genezei. Istoricii au sugerat că vinul a apărut pentru prima dată în zona în care se află țările moderne din Orientul Mijlociu și abia apoi s-a răspândit mai mult datorită marinarilor care transportau diverse mărfuri în alte țări.

Călătorii și comercianții din Asia Mică au ajuns cumva pe coastele sudice ale Franței și Spaniei, unde au adus vin de struguri, care a devenit foarte popular printre localnici. Acest marș victorios al vinului de struguri prin Europa a avut loc cu mult înaintea erei noastre.

Curând, această băutură, purtată de marinari omniprezent, s-a răspândit aproape în întreaga lume. Și nu este surprinzător că în fiecare religie și credință ale strămoșilor strămoși există întotdeauna un personaj direct legat de această băutură, care este recunoscută ca fiind una dintre cele mai vechi. În mitologia greacă antică, acest zeu „vin” și bărbat frumos se numea Dionysos, în Roma Antică era farsul și libertinul Bacchus, iar în Egiptul Antic era micul zeu al viței de vie, Shai.

Este de remarcat faptul că în toate credințele tradiționale ale fiecărui popor a existat o anumită sărbătoare asociată în mod specific cu zeul vinului de struguri, care era venerat și mulțumit în toate felurile posibile, i se făceau cadouri scumpe și se făceau sacrificii sacre. În această sărbătoare, toți oamenii au băut vin în cantități uriașe, s-au distrat, au cântat și au dansat și, prin urmare, acești zei au fost adesea echivalați cu zeii distracției și bucuriei, distracției fără griji.

Dacă aprofundezi puțin mai mult în mitologia greacă, poți afla cine a fost cu adevărat Dionysos. Acest zeu grec este unul dintre cei mai tineri de pe Olimpul divin și nu a fost imediat recunoscut ca zeu. Acesta a fost numele bărbatului care a plecat să călătorească prin diferite țări și să învețe oamenii să cultive struguri și să facă din ei o băutură minunată și foarte gustoasă. Și de fiecare dată Dionysos spunea că este un mesager al zeilor, trimis pe pământ pentru a-i învăța pe oameni să planteze struguri și să facă din ei această băutură divină, al cărei secret aparținea numai zeilor. Dionysos era un tânăr frumos și impunător, îmbrăcat în haine scumpe și știa să facă minuni.

Odată a fost răpit de pirați care râvniu haine bogate. Au decis că Dionysos era fiul unui negustor grec nobil. Au decis să-l vândă pe piața de sclavi și să obțină mulți bani pentru el. Dar de fiecare dată când încercau să-l lege împreună, legăturile în sine i-au căzut de pe corp și a fost din nou liber. Pirații au rămas perplexi și au decis că cineva le face o glumă răutăcioasă, iar când au început să-l caute pe complicele lui Dionysos pe nava lor, au văzut că pe punte se revarsă un lichid întunecat parfumat, care de fapt s-a dovedit a fi struguri. vin.

În același moment, nava a fost transformată dincolo de recunoaștere: catargele și tachetele erau acoperite cu viță de vie cu frunze suculente și mari, între care au început să apară flori strălucitoare și frumoase, transformându-se treptat în ciorchini de struguri sclipind sub razele soarelui. Pânzele albe s-au umplut de un vânt cald, iar corabia a devenit ca o uriașă vie plutitoare, toate presărate cu fructe de pădure frumoase și parfumate, de parcă ar fi absorbit toată căldura soarelui.

Pirații au rămas o clipă stupefiați și au început să sară peste bord, fugind de o vrăjitorie necunoscută, iar Dionysos i-a transformat pe toți în delfini, ai căror descendenți încă însoțesc corăbiile în speranța de a-l găsi pe cel pe care au navigat strămoșii lor și luând din nou pe oameni. formă. Ei chiar încearcă să spună ceva marinarilor în limba lor delfinilor, dar nimeni nu-i înțelege - așa a poruncit zeul vinului Dionysos.

Bacchus, sau Bacchus, sau Liber, este zeul roman al vinului de struguri și sfântul patron al tuturor podgoriilor. Avea o dispoziție complet diferită de Dionysos și a devenit celebru datorită altor calități. Bacchus era un tip incorigibil vesel și îi plăcea să rătăcească prin păduri și pajiști în companie zgomotoasă, să bea vin de struguri și să organizeze sărbători vesele, jocuri și spectacole de teatru.

În Egiptul Antic, situația era diferită: preoții înșiși, slujitorii cultului divin, nu puteau stabili cui anume să mulțumească pentru apariția strugurilor - zeilor pământurilor fertile pe care cresc, sau zeilor apei. care hrănește vița de vie. În cele din urmă, a apărut un fel de simbioză (o formă comună de existență) a zeilor fertilității și apei, care a fost numită după Shai.

În comparație cu Dionysos și Bacchus, Shai a fost un adevărat înger cu o dispoziție calmă și un suflet bun și, prin urmare, nu au fost organizate sărbători și orgii violente în cinstea lui. În Egiptul Antic, numai oamenii bogați puteau fi vinificatori și, ca urmare, Shai a început să fie considerat nu numai un mic zeu al viței de vie, ci și un zeu care simbolizează prosperitatea și bogăția, abundența și mulțumirea completă.

Cum au învățat strămoșii noștri îndepărtați să facă vin și să-l îmbătrânească pentru un anumit timp, astfel încât sucul obișnuit, ca urmare a fermentației, a dobândit proprietăți complet noi și a devenit o băutură complet diferită, cu noi calități gustative?

Se știe că în antichitate vinul era învechit foarte mult înainte de a fi băut - de la 15 la 20 de ani. Mai mult, a fost depozitat în vase speciale - amfore, care au fost sigilate și îngropate adânc în pământ. Romanii au venit cu o modalitate mai avansată de a sigila vasele cu vin - amfora era astupată cu un dop și umplută cu ceară deasupra, care proteja complet vinul de contactul cu aerul. Un dop de lemn a fost folosit ca dop, care a fost stropit cu ulei de măsline pentru a preveni intrarea aerului în vas. Puțin mai târziu, galiilor le-a venit ideea de a păstra și transporta vinul de struguri în butoaie de lemn, ceea ce era foarte convenabil.

Se știe că schimbările politice radicale și cataclismele din viața unei anumite țări sau imperi afectează foarte mult toate aspectele vieții sale, inclusiv calitatea vinului. Este exact ceea ce s-a întâmplat după prăbușirea marelui și vastului Imperiu Roman, din moment ce barbarii nu aveau de gând să piardă timp prețios cultivând podgorii și așteptând ca sucul de struguri să se transforme într-un adevărat vin de struguri.

Ca urmare a unei astfel de neglijențe, conceptul de vin învechit a dispărut în general din viața oamenilor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Barbarii erau destul de mulțumiți de piureul de struguri împuțit și îmbătător, a cărui preparare nu necesita prea mult timp sau efort special, deoarece puteau pur și simplu să arunce strugurii culesi într-o cuvă, să stoarce sucul și să-l lase să stea puțin. un butoi de lemn neacoperit. În loc de vinul adevărat, care din cele mai vechi timpuri a fost considerat băutura zeilor, oamenii consumau „carne acră”, care avea puține în comun cu vinul și practic nu îmbătrânește, deoarece acest lichid era băut mult mai devreme decât recolta următoare.

Mult mai târziu, câteva secole mai târziu, unii indivizi remarcabili au decis din nou să reînvie tradiția străveche de învechire a vinurilor pentru o lungă perioadă de timp, iar datorită lor această tradiție este încă înfloritoare. După o serie întreagă de experimente cu diverși aditivi ai vinului, s-a constatat că atunci când vinul era amestecat în anumite proporții cu anumite substanțe, acesta dobândește un gust și o aromă de neegalat. Printre astfel de inovatori s-a numărat și acum faimosul călugăr Perignon, care a făcut un vin deosebit de gustos și plăcut după propria rețetă, care este produs după aceeași rețetă până în prezent și poartă numele autorului său de neuitat. Meritele acestui călugăr, care va rămâne pentru totdeauna în istoria vinificației, nu se termină cu inventarea unui nou soi de vin roșu: se dovedește că a decis din nou să folosească dopuri la depozitarea vinului, reînviind astfel o tradiție care se întorsese cu secole în urmă.

Odată cu apariția sticlelor de sticlă, a apărut o furie în vinificație, deoarece vinul roșu care era depozitat în ele era de o calitate superioară decât vinul depozitat în butoaie obișnuite. Și pe măsură ce europenii s-au stabilit în întreaga lume, băuturile lor s-au răspândit treptat, iar vinul roșu a fost în curând cunoscut pe ambele continente ale Americii, precum și în Australia și Noua Zeelandă. La mijlocul secolului al XVI-lea, descendenții conchistadorilor spanioli, care au subjugat cândva triburile indiene locale, au început să cultive struguri pe solul fertil, din care au început curând să facă vin roșu local, care s-a răspândit ulterior nu numai în teritoriul Mexicului modern, dar și în Chile și Peru. Puțin mai târziu, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, au fost plantate zone impresionante cu podgorii în California și în unele zone din Australia.

În Europa, liderii recunoscuți în producția de vinuri roșii, și în special cele fortificate, au fost britanicii, care erau deosebit de pricepuți în producerea vinului de porto. Această băutură a apărut în Marea Britanie la mijlocul secolului al XVII-lea și a devenit una dintre cele mai populare în rândul oamenilor. Impulsul pentru dezvoltarea rapidă a vinificației în Anglia a fost din nou politic și unul extern - din cauza războaielor constante cu Franța vecină, taxa pe vinurile franceze de calitate excelentă a devenit exorbitantă și pur și simplu dincolo de mijloacele chiar și ale lorzilor englezi, în special din moment ce guvernul francez a decis să ia măsuri extreme și să nu mai exporte vinurile lor peste Canalul Mânecii, sau Pas de Calais (în stilul francez).

Prin urmare, bieții englezi au fost nevoiți să-și bea propriul vin roșu, dar nu de foarte bună calitate. La început, pretențioșii britanici nu au găsit propriul lor port foarte plăcut la gust, dar din moment ce negocierile cu inamicul nu au dus la nimic, războiul a continuat, iar populația din Foggy Albion nu a avut de ales decât să se mulțumească cu ceea ce produceau. înșiși. Britanicii au decis să transporte vin din Portugalia îndepărtată și însorită, ale cărei vinuri erau mult inferioare ca calitate și gust celor franceze, dar erau mai bune decât cele englezești.

Apropo, Portugalia, care produce vin încă din secolul I î.Hr. e., numită țara vinului. Aici, doar pe sol de șist și în climatul unic al Văii Duero, mâinile vinificatorilor ereditari cu intuiția și experiența lor acumulată de-a lungul secolelor creează o adevărată operă de artă - vinul Porto.

Porto și alte vinuri portugheze au fost transportate pe mare în Marea Britanie. Pentru a preveni ca vinurile portugheze să se strice și să înceapă să fermenteze din nou în timpul unei călătorii lungi pe mare, li s-a adăugat o cantitate mică de coniac puternic. Rezultatul a fost o băutură calitativ nouă, al cărei gust a fost foarte plăcut și a fost pe placul britanicilor. Curând acest vin, poreclit port după numele orașului portughez Port, din care au plecat nave cu vin spre Anglia, s-a răspândit în întreaga lume și a câștigat faimă și dragoste bună.

Astfel, vinul de porto își datorează originea conflictelor militare și comerciale constante care au avut loc între dușmanii eterni - Anglia și Franța. Obișnuiți cu vinuri franțuzești rafinate și delicate, aristocrații britanici și-au întors nasul inițial la produsul autohton, apoi la vinul portughez importat, dar nu a avut altă opțiune și au trebuit să treacă mai întâi la produsul alcoolic local și apoi la celebrul vin de porto. Curând, toți englezii au fost atât de obișnuiți cu gustul specific al portului încât nu mai puteau bea nimic altceva și au început să considere această băutură alcoolică un simbol al patriei lor, alături de faimoasa fulgi de ovăz englezească.

Schimbări fundamentale similare au avut loc la acea vreme în Franța, care deja începuse să fie considerată lider mondial în producția de vinuri de calitate, cu gust delicat. Toți regii francezi, fără excepție, erau gurmanzi și cunoscători de vin celebri și, prin urmare, una dintre sarcinile importante ale statului a fost producția anuală a unei cantități adecvate de vin din anumite soiuri, precum și asigurarea aprovizionării constante către curtea Majestății Sale. Se știe că Napoleon al III-lea, care s-a consultat cu mulți vinificatori și chimiști celebri cu privire la problema deteriorării anuale a unei cantități uriașe de vin, a manifestat o preocupare deosebită pentru starea vinificației, care a avut o influență decisivă asupra stării financiare a vinului. -starea producatoare. Această sarcină i-a fost încredințată și lui Louis Pasteur, care, după multe experimente și experimente, a reușit să demonstreze că aerul este încă necesar pentru maturarea normală a vinului de cea mai bună calitate, deși anterior se credea că cu atât sticla de vin tânăr este mai bună. sigilat, cu atât mai bine se va dovedi.

Așadar, Louis Pasteur a demonstrat că o cantitate mică de aer este pur și simplu necesară pentru maturarea normală a vinului, iar o anumită cantitate din el trebuie să fie într-o sticlă de vin. Pasteur a mai stabilit că calitatea, aroma și gustul vinului sunt influențate de butoiul în care este depozitat, precum și de procesul de decantare ulterior, în timpul căruia vinul „respiră” și absoarbe oxigenul.

Spre marea noastră bucurie, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, aproape toate tradițiile antice și chiar străvechi ale vinificației, multe dintre subtilitățile producției și învechirii acestei băuturi alcoolice au fost reînviate din uitare și au început din nou să fie utilizate și dezvoltate în mod activ de către mulți vinificatori din acea vreme.

Probabil că oamenii și-au dat seama ce înseamnă cu adevărat vinul pentru ei și ce instrument important pentru gestionarea și influențarea vieții politice și sociale a unei anumite țări este producția de vin. Vinificatorii care produc portul englez s-au îmbogățit rapid și au devenit oameni foarte influenți și nobili, a căror părere a fost întotdeauna luată în considerare atunci când se decidea asupra unei anumite probleme. Treptat, oamenii s-au obișnuit atât de mult cu vinul, încât pur și simplu nu și-au putut imagina viața fără un pahar zilnic de porto sau vin roșu sau roz de înaltă calitate, care, așa cum sa observat cu câteva secole în urmă, dă putere și curăță sângele.

Evoluția treptată care a avut loc în domeniul vinificației, apariția unor noi tehnici și inovații calitativ în timpul procesului de fermentație și în timpul învechirii viitorului vin a dus la faptul că în timp calitatea vinurilor a devenit din ce în ce mai bună, iar diversitatea acestora. a fost pur și simplu uimitor.

Dar la sfârșitul secolului al XIX-lea a avut loc un eveniment tragic care a afectat direct starea vinificației în țările europene: din America a fost adusă o afidă specială a strugurilor, care a afectat vița de vie, în urma căreia strugurii pur și simplu nu s-au copt. Ca urmare, a apărut o criză a vinului și producția de vin a devenit discutabilă. Fermierii de struguri și vinificatori celebri s-au adunat pentru a oferi o rezistență adecvată insectei dăunătoare de peste mări, care într-o perioadă scurtă a ruinat munca de mulți ani.

Astfel, grație eforturilor comune, a fost rezolvată această problemă complexă, care ar putea pune la îndoială supraviețuirea podgoriilor și existența continuă a vinului în această lume. Ca întotdeauna, soluția a fost ingenios de simplă: un soi de struguri american, care avea imunitate puternică la infecția importată, a fost încrucișat cu unul dintre soiurile europene. În urma acestui experiment îndrăzneț, a apărut un nou soi de struguri, rezistent la flagelul american și cu caracteristici gustative excelente, iar din acest soi încrucișat s-au produs ulterior cele mai bune vinuri europene.

Gustul și calitatea vinului roșu rezultat este influențată nu numai de soiul de struguri, ci și de condițiile de creștere a viței de vie, precum și de sol și îngrijire. Procesul îndelungat și dureros de cultivare a strugurilor potrivite pentru producția de vin este cel mai bine ilustrat de următorul proverb vechi: „Pentru a deveni frumos, vița trebuie să sufere”.

Există chiar și o întreagă știință despre vin numită „enologie”. Cuvântul în sine provine din două rădăcini grecești - oinos și logos - care înseamnă „vin” și, respectiv, „învățătură”. Oenologia studiază vinificația în sine, care este definită ca procesul de transformare a sucului de struguri în vin și fermentarea acestuia, controlată de vinificator. Oenologia acordă, de asemenea, atenție îngrijirii ulterioare a vinului finit, păstrării sale corespunzătoare și consumului corespunzător.

Există multe reguli despre consumul de vin, dar cel mai important dintre ele este să nu exagerezi, așa cum ne spuneau strămoșii înțelepți și îndepărtați. Astfel, Pitagora însuși a spus următoarele despre utilizarea băuturii sacre numită vin: „Așa cum vinul antic este nepotrivit pentru a bea mult, tot așa tratamentul nepoliticos este nepotrivit pentru un interviu”. Și iată ce a spus un alt filozof grec antic, Anacharsis, despre asta: „Via de vie are trei struguri: o grămadă de plăcere, o grămadă de ebrietate și o grămadă de dezgust”, așa că încearcă să nu pierzi socoteala când bei vin. În țara noastră au existat și mulți înțelepți care au avut propria părere despre acest subiect: „Fără vin nu există decât durere, cu vin este un lucru vechi și două noi: amândoi sunteți beți și vă doare capul”.

Istoria și caracterul unui anumit tip de vin este strâns legată de forma sticlei în care, conform tradiției antice, ar trebui să fie depozitată. Forma binecunoscută și familiară a sticlelor de sticlă de vin a devenit de mult clasică și este considerată tradițională în multe țări. Există multe moduri de design neobișnuit și original al sticlelor de sticlă, care este un fel de distincție și marcă comercială a unui anumit vin și a întregii regiuni în care este produs. Dar se dovedește că forma sticlei joacă nu numai un rol estetic, ci conține și proprietăți practice importante. De exemplu, sticlele clasice de vin cilindrice sunt astfel modelate încât vinul să poată fi depozitat în pivnițe speciale în poziție orizontală, astfel încât dopul să absoarbă umezeala și astfel să împiedice pătrunderea aerului în exces în sticle.

Vinurile clasice nobile franceze de Burgundia au fost depozitate de mult timp în sticle cu formă specială, cu părțile înclinate. Astfel de sticle sunt mult mai grele și mai late decât cele obișnuite, deoarece sunt realizate cu pereți groși. Vinul roșu, care este produs în provincia franceză Bordeaux, folosește propria sa formă de sticlă - o sticlă îngustă și înaltă din sticlă verde. Vinul de porto se păstrează și în sticle înalte, doar că sunt ceva mai mari și au gâtul mai convex. Vinurile produse în Germania sau în alte țări, dar din soiuri de struguri germane, sunt de obicei depozitate în sticle elegante de sticlă maro în formă de flaut. Cu cât forma sticlei este mai neobișnuită și mai originală, cu atât vinul turnat în ea este mai scump și mai de calitate.

Există sticle de vin care sunt făcute în formă de amfore grecești antice sau baloane mici. Există și forme de sticle ondulate, curbate sau, dimpotrivă, ghemuite și late, cu gâturile lungi, ușor strâmbe. Cel mai bun și de cea mai bună calitate vin roșu trebuie turnat într-o sticlă de sticlă închisă - verde sau maro, deoarece un astfel de pahar protejează băutura de efectele nocive ale luminii, care a fost observată cu multe secole în urmă.

Permiteți-mi să închei povestea despre istoria vinului roșu cu un citat din Vechiul Testament: „Vinul este bun pentru viața unei persoane dacă îl bei cu moderație. Ce este viața fără vin? A fost creat pentru bucuria oamenilor. Vinul, consumat în timp și cu măsură, este o bucurie pentru inimă și o mângâiere pentru suflet.” Așa că haideți să respectăm această regulă și să ne bucurăm de cea mai veche dintre băuturile alcoolice, oferite nouă de zeii înșiși!

Termenul „vin” în secolele IX-XIII însemna doar vin de struguri. Era cunoscut în Rus' încă înainte de adoptarea creştinismului, iar după ce, la sfârşitul secolului al X-lea, a devenit băutură rituală obligatorie. Cuvântul „vin” însuși a fost adoptat la traducerea Evangheliei în slavona bisericească veche din cuvântul latin „vinum”.

A fost adus din Bizanț și Asia Mică și se numea grec sau sirian, adică sirian. Până la mijlocul secolului al XII-lea, se bea doar în formă diluată, urmând tradițiile Greciei și Bizanțului. Din acel moment, vinul a început să fie înțeles ca vin de struguri pur, nediluat cu apă. Au apărut termenii „octno wine”, adică vin acru sec: „vin acru”, adică vin dulce de struguri cu condimente; „Vinul de biserică” este roșu, de cea mai bună calitate, desert și dulce.

Vinul a fost de multă vreme o parte integrantă a vieții noastre de zi cu zi, dar aproape niciunul dintre noi nu se gândește la proprietățile sale, îi înțelege soiurile și, cu atât mai mult, are idee despre istoria acestei băuturi rafinate, fără de care viața umană ar fi puțin mai mult. plictisitor și monoton.

vinul de struguri a fost făcut cu un mileniu întreg înainte de această mențiune în cartea Genezei. Istoricii au sugerat că vinul a apărut pentru prima dată în zona în care se află țările moderne din Orientul Mijlociu și abia apoi s-a răspândit mai mult datorită marinarilor care transportau diverse mărfuri în alte țări.

Cum au învățat strămoșii noștri îndepărtați să facă vin și să-l îmbătrânească pentru un anumit timp, astfel încât sucul obișnuit, ca urmare a fermentației, să dobândească proprietăți și gust complet noi?

Se știe că în antichitate vinul era învechit foarte mult înainte de a fi băut - de la 15 la 20 de ani. Mai mult, a fost depozitat în vase speciale - amfore, care au fost sigilate și îngropate adânc în pământ. Romanii au venit cu un mod mai avansat de a sigila vasele cu vin - amfora era astupată cu un dop și umplută cu ceară deasupra, care protejea complet băutura de contactul cu aerul. Un dop de lemn a fost folosit ca dop, care a fost stropit cu ulei de măsline pentru a preveni intrarea aerului în vas. Puțin mai târziu, galiilor le-a venit ideea de a păstra și transporta vinul de struguri în butoaie de lemn, ceea ce era foarte convenabil.

Ca urmare a unei astfel de neglijențe, conceptul de vin învechit a dispărut în general din viața oamenilor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Barbarii erau destul de mulțumiți de piureul de struguri împuțit și îmbătător, a cărui preparare nu necesita prea mult timp sau efort special, deoarece puteau pur și simplu să arunce strugurii culesi într-o cuvă, să stoarce sucul și să-l lase să stea puțin. un butoi de lemn neacoperit. În loc de vinul adevărat, care din cele mai vechi timpuri a fost considerat băutura zeilor, oamenii consumau „carne acră”, care avea puține în comun cu vinul, deoarece acest lichid era băut mult mai devreme decât recolta următoare.

Mai târziu, câteva secole mai târziu, unii indivizi remarcabili au decis din nou să reînvie tradiția străveche de învechire a vinurilor pentru o lungă perioadă de timp, iar datorită lor această tradiție este încă înfloritoare. După o serie întreagă de experimente cu diverși aditivi pentru vin, s-a constatat că atunci când este amestecat în anumite proporții cu anumite substanțe, acesta dobândește un gust și o aromă de neegalat. Printre astfel de inovatori s-a numărat și acum faimosul călugăr Perignon, care a făcut un vin deosebit de gustos și plăcut după propria rețetă, care este produs după aceeași rețetă până în prezent și poartă numele autorului său de neuitat. Meritele acestui călugăr, care va rămâne pentru totdeauna în istoria vinificației, nu se limitează la inventarea unui nou soi de vin roșu: se dovedește că a decis din nou să folosească dopuri la depozitarea vinului, reînviind astfel o tradiție care se întorsese cu secole în urmă.

Odată cu apariția sticlelor de sticlă, a apărut o furie în vinificație, deoarece vinul care era depozitat în ele era de o calitate mai bună decât cel depozitat în butoaie obișnuite. Și pe măsură ce europenii s-au stabilit în întreaga lume, băuturile lor s-au răspândit treptat, iar în curând vinul a fost cunoscut pe ambele continente ale Americii, precum și în Australia și Noua Zeelandă. La mijlocul secolului al XVI-lea, descendenții conchistadorilor spanioli, care au subjugat cândva triburile indiene locale, au început să cultive struguri pe solul fertil, din care au început curând să facă vin roșu local, care s-a răspândit ulterior nu numai în teritoriul Mexicului modern, dar și în Chile și Peru. Puțin mai târziu, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, au fost plantate zone impresionante cu podgorii în California și în unele zone din Australia.

În Europa, liderii recunoscuți în producția de vinuri roșii, și în special cele fortificate, au fost britanicii, care erau deosebit de pricepuți în producerea vinului de porto. Această băutură a apărut în Marea Britanie la mijlocul secolului al XVII-lea și a devenit una dintre cele mai populare în rândul oamenilor. Impulsul pentru dezvoltarea rapidă a vinificației în Anglia a fost din nou politic și unul extern - din cauza războaielor constante cu Franța vecină, taxa pe vinurile franceze de calitate excelentă a devenit exorbitantă și pur și simplu dincolo de mijloacele chiar și ale lorzilor englezi, în special din moment ce guvernul francez a decis să ia măsuri extreme și să nu își mai exporte vinurile peste Canalul Mânecii sau Pas de Calais (în stilul francez).

Porto și alte vinuri portugheze au fost transportate pe mare în Marea Britanie. Pentru a preveni ca vinurile portugheze să se strice și să înceapă să fermenteze din nou în timpul unei călătorii lungi pe mare, li s-a adăugat o cantitate mică de coniac puternic. Rezultatul a fost o băutură calitativ nouă, al cărei gust a fost foarte plăcut și a fost pe placul britanicilor. Curând acest vin, poreclit port după numele orașului portughez Port, din care au plecat nave cu vin în Anglia, s-a răspândit în întreaga lume și a câștigat faimă și dragoste bună.

Astfel, vinul de porto își datorează originea conflictelor militare și comerciale constante care au avut loc între dușmanii eterni - Anglia și Franța. Obișnuiți cu vinuri franțuzești rafinate și delicate, aristocrații britanici și-au întors nasul inițial la produsul intern, apoi la vinul portughez importat, dar nu a existat altă opțiune și au trebuit să treacă mai întâi la un produs alcoolic local și apoi la celebrul vin de porto . Curând, toți englezii au fost atât de obișnuiți cu gustul specific al portului încât nu mai puteau bea nimic altceva și au început să considere această băutură alcoolică un simbol al patriei lor, alături de faimoasa fulgi de ovăz englezească.

Foarte interesantă este și istoria vinului alb, Madeira. Acesta este unul dintre cele mai rafinate vinuri albe seci. Numele său este direct legat de insula împădurită Madeira (care înseamnă „pădure” în portugheză).

Istoria acestui vin este atât de neobișnuită încât a dat naștere multor legende și povești. De exemplu, unii spun că acest vin a fost inventat și făcut de locuitorii indigeni ai insulei Madeira, care, în timp ce stoarceau sucul cu picioarele în timpul dansurilor rituale, strigau numele insulei.

Potrivit altor surse, a fost așa: cei mai bogați comercianți portughezi au stabilit relații comerciale cu coloniile din India, schimbând diverse produse și articole de uz casnic pentru mirodenii și pietre prețioase. În calele uneia dintre navele portugheze care navigau către țărmurile neexplorate ale Indiei, erau butoaie de vin. A fost expus pentru o lungă perioadă de timp la efectele negative ale temperaturilor ridicate de la tropice și a tanajului. La sfârșitul călătoriei, a căpătat un miros neplăcut și un gust înțepător, ceea ce a făcut-o complet nepotrivită pentru schimb. Negustorii prudenti au regretat insa ca au varsat marfa lipsa si au decis deocamdata sa o aseze in beciuri.

Imaginează-ți surpriza comercianților când, după ce au deschis butoaiele de vin după ceva timp, au observat că gustul și aroma lui s-au îmbunătățit semnificativ. Duritatea excesivă și mirosul neplăcut au dispărut. După o învechire îndelungată, a căpătat gustul de nuci prăjite, datorită căruia a devenit foarte popular în întreaga lume.

Cu toate acestea, vinurile albe franceze, în special provincia Bordeaux, au cea mai bogată istorie. Prima vie a fost plantată aici înaintea erei noastre de către legionarii romani. Poeții romani antici Plit și Ozone menționează excelentele vinuri din Budigala - acesta este numele latin pentru Bordeaux.

În 1154, Aquitania (regiunea care includea Bordeaux) a fost dată ca

zestrea regelui englez Henry Plantagenet, care s-a căsătorit cu o prințesă franceză. Trei secole mai târziu, după Războiul de o sută de ani, Carol al XII-lea a anexat din nou provincia coroanei franceze. Cu toate acestea, vinurile albe de Bordeaux au fost atât de iubite de britanici încât până astăzi majoritatea importurilor vinificatorilor locali provin din Marea Britanie.

Provincia Bordeaux s-a transformat foarte repede într-una dintre capitalele vinificației mondiale. La început, însă, din cauza cantității de produse produse mai degrabă decât a calității acestora. Vinurile de Bordeaux erau destinate în principal oamenilor de rând, deoarece nobilimea pretențioasă prefera Burgundia rafinată.

Dar treptat situația s-a schimbat, vinificatorii din Bordeaux au început să producă și produse de top, în special vinuri albe, care sunt încă extrem de venerate în întreaga lume.

Există chiar și o întreagă știință despre vin numită „enologie”. Cuvântul în sine provine din două rădăcini grecești, oinos și logos, care înseamnă „vin” și, respectiv, „învățătură”. Oenologia studiază vinificația în sine, care este definită ca procesul de transformare a sucului de struguri în vin și fermentarea acestuia, controlată de vinificator. Oenologia acordă atenție, de asemenea, îngrijirii ulterioare a vinului finit, păstrării sale corespunzătoare și consumului corespunzător.

Permiteți-mi să închei povestea mea despre istoria vinului cu un citat din Vechiul Testament: „Vinul este bun pentru viața unei persoane dacă îl bei cu moderație. Ce este viața fără vin? A fost creat pentru bucuria oamenilor. Vinul, consumat în timp și cu măsură, este o bucurie pentru inimă și o mângâiere pentru suflet.” Așa că haideți să respectăm această regulă și să ne bucurăm de cea mai veche dintre băuturile alcoolice, oferite nouă de zeii înșiși!