Prepararea de casă de porc și cotlet de vită. Cum să gătești carne tocată de vită și porc. Rețetă de gătit pas cu pas

Vom face cotlet obișnuiți dintr-un amestec de carne tocată de vită și porc cu adaos de pesmet înmuiat în lapte și ceapă tocată printr-o mașină de tocat carne. Pe lângă economisirea de bani, pâinea de grâu învechită înmuiată în lapte sau smântână oferă cotletului aerisire și tandrețe. Uneori se folosesc cartofi fierți și piure în loc de pâine. Aproape același efect. Dar numai cartofi fierți, nu cruzi. Cel mai bine este să luați o pâine de grâu (neapărat veche), să o înmuiați în smântână lichidă și să o treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea.

Puteți lua aproape orice carne. Nu ar trebui să luați muschi sau alte bucăți de delicatețe sunt potrivite pentru carnea tocată. Daca vrei un cotlet mai suculent, ia carne de porc cu grasime, de exemplu ceafa. Daca vrei sa fii mai slaba, taie excesul de grasime sau ia carne de porc si vita (vitel) in proportii de una la doua.

Ingrediente pentru prepararea cotleturilor:

500 g carne de vită tânără,
250 g carne de porc,
250 g pâine de grâu,
250 ml crema,
200 g ceapa,
20 g sare,
½ linguriță piper negru,
un ou

Reteta pentru prepararea cotleturilor:

Tăiem carnea în bucăți mici, apoi mașina de tocat carne va fi mai ușor să o manipuleze. Și nu gătiți carne tocată într-un robot de bucătărie - cotleturile făcute din astfel de carne tocată vor fi grele, indiferent cât de mult ați încerca.

Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne,

sare, piper, adaugam un ou in carnea tocata. Frământați bine pâinea înmuiată în smântână, dar nu o stoarceți. Amesteca totul.

Frământați bine carnea tocată și treceți-o din nou prin mașina de tocat carne.

Ungeți ușor fundul unei farfurii plate cu ulei vegetal. Să ne ungem palmele cu ea. Acest lucru este pentru a preveni lipirea cărnii tocate de mâinile tale. Faceți cotlet cântărind aproximativ 60 g.

Puteti rula cotletele in faina sau pesmet. Îmi place să adaug condimente armenești la pane pentru cotlet: oregano, busuioc, țelină, tarhon, shamballa, coriandru, piper negru măcinat - fiecare ingredient pe vârful unui cuțit. Dacă ai urmat rețeta de la bun început și ai preparat singur carnea tocată decât să o cumperi dintr-un magazin dubios, va fi delicioasă chiar și fără pane.

Prăjiți cotleturile pe ambele părți în ulei vegetal timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Focul este puțin mai fierbinte decât media.

După prăjire, puneți cotleturile într-un bol ceramic încălzit.

Când toate cotletele sunt prăjite, puneți acest vas la cuptorul preîncălzit (200-220 de grade) pentru încă 5 minute.

Cotletele sunt gata. Lăsați-le să se odihnească câteva minute și sunt gata de servit. O garnitură excelentă pentru cotlet simple de carne tocată ar fi piureul de cartofi obișnuit.

Fiecare gospodină pregătește carne tocată de porc și cotlet de vită pentru familia ei. Și fiecare are propria rețetă pentru cele mai delicioase și suculente cotlet. Cotleturile de casă sunt chiar felul de mâncare pe care niciun gurmand nu îl va refuza cu siguranță. Mai ales dacă devin suculente și fragede.

Pentru a pregăti doar astfel de cotlet de carne tocată, trebuie să știți câteva secrete. În primul rând, cel mai bine este să luați carne tocată compozită. De exemplu, ca și în această versiune, un amestec de carne de porc și vită. Mai mult, cantitatea acestuia din urmă nu trebuie să fie mai mare de 1/3 din masa totală.

De asemenea, trebuie să adăugați în farfurie o pesmet de pâine albă, înmuiată bine în lapte cald. Un alt truc despre care nu toate gospodinele știu este să adauge cartofii rași fin în carnea tocată.

Dacă folosiți toate secretele enumerate, puteți fi sigur că cotleturile vor fi foarte gustoase și vor atrage toți membrii familiei.

Cotlete de carne tocată de casă prăjite într-o tigaie

Pentru a pregăti o porție mare din cele mai fragede cotlet veți avea nevoie de aproximativ:

• 700 de grame de carne tocată compusă;
• 2 oua;
• 1 cartof mic;
• o felie de pâine albă;
• putin lapte pentru inmuiere;
• un pumn de gris;
• sare și orice condimente după gust.

Cum să gătești cotlet de porc și vită - rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pentru început, sare și condimentele preferate ale bucătarului sunt adăugate la carnea tocată de porc și vită pre-preparate.

Dacă nu aveți cunoștințe speciale în domeniul condimentelor, atunci cel mai bine este să cumpărați pur și simplu amestecuri gata făcute, concepute special pentru prepararea cotleturilor prăjite.

În același timp, puteți turna lapte pe pâinea albă și o lăsați la macerat. Ouăle se adaugă la carnea tocată cu condimente, după care masa de carne se amestecă bine.

Nu vă fie teamă că s-a dovedit a fi prea lichid. Acest lucru poate fi corectat cu ușurință cu cartofi și gris. Bucătarul va putea regla independent consistența cărnii tocate pentru a face cotlet.

După aceasta, se adaugă pulpă de pâine albă storsă ușor. Dar nu este nevoie să încerci să-l storci uscat.

Lasă o parte din lapte să intre în carnea tocată. Acest lucru va adăuga, de asemenea, moliciunea și tandrețea cotleturilor viitoare. Va face și cotletele prăjite suculente.

La final se adauga gris, dupa care se amesteca bine carnea tocata pentru cotlet cu ingredientele ramase.

Este dificil să spui în avans cât de mult gris va trebui să folosești. Va trebui să-l adăugați treptat și să evaluați cât de groasă este carnea tocată.

Când excesul de lichid părăsește masa, fiind absorbit în gris, puteți începe să prăjiți cotleturile. Se prepară într-o tigaie bine încălzită cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui.

Formăm cotlet și prăjim fiecare într-o tigaie pe ambele părți până se rumenesc.

La terminarea gătitului, cotleturile finite pot fi acoperite cu un capac și fierte puțin. Sau puneți-le într-o cratiță mică, turnați o jumătate de pahar de apă și aduceți la fierbere. La câteva minute după ce apa fierbe, stingeți aragazul. Apoi cotleturile vor fi moi.

Felul de mâncare cu carne finit se potrivește bine cu o varietate de garnituri.

Pentru a nu-ți face prânzul prea bogat în calorii și greoi, cea mai bună soluție ar fi să servești cotlet de carne, de exemplu, cu vinegretă sau orice altă salată de legume.

Cotlet neobișnuit de carne tocată cu umplutură

Cu această umplutură, prăjită într-o tigaie, obții cotlet foarte fragede și satisfăcătoare. Vă puteți bucura de ele în fiecare zi, pentru că prăjirea unor astfel de cotlet tocați este rapid și ușor. Acest fel de mâncare va fi și un decor pentru o sărbătoare festivă.

A face cotlet umplute cu ouă fierte este ușor, chiar și pentru o gospodină fără experiență. Puteți folosi carne tocată de porc, vită sau pui. Sau cumpărați din magazin carne tocată de casă gata preparată. Pentru aceasta reteta vom lua amestec de carne tocata.

Pentru a pregăti cotlet cu umplutură veți avea nevoie de:

• carne tocată (porc, vită) - 500 g;
• o ceapă;
• pesmet alb - 100 g;
• usturoi - 3 catei;
• ouă fierte (pentru umplutură) - 2 buc.;
• ou crud (pentru carne tocată) - 1 buc.;
• o grămadă de ceapă verde;
• sare;
• piper;
• ulei pentru prajit.

Metoda de preparare a cotletelor suculente umplute prăjite într-o tigaie:

Să pregătim carnea tocată pentru cotlet. Se toarnă apă caldă într-un vas puțin adânc și se înmoaie pâinea. Apa poate fi înlocuită cu orice bulion de carne sau lapte, dacă se dorește.

Într-un mixer, toacă usturoiul, pâinea înmuiată și ceapa. Puneți carnea tocată și produsele tocate în recipient. Sare si piper dupa gust si sparge un ou crud.

Se amestecă carnea tocată și se bate pe o masă de tăiat din lemn. Cotleturile nu se vor destrăma în timpul gătirii dacă bateți bine carnea tocată. Iar consistența va fi fragedă și suculentă.

Fierbe apa intr-o cratita. Aruncați puțină sare pentru a preveni crăparea ouălor în timpul gătirii. Pune ouăle în apă clocotită.

Gatiti aproximativ 7-10 minute. Odata fierte, le scoatem din apa clocotita si le punem in apa rece sa se raceasca iar cojile se pot curata bine.

Apoi tocați fin ouăle decojite. Se spala ceapa, se toaca marunt penele verzi Amestecam ouale cu ceapa intr-un bol si adaugam putina sare. Umplutura pentru cotlet este gata.

Din carnea tocată facem prăjituri rotunde și le așezăm pe suprafața unei plăci de tăiat, aplatizându-le ușor deasupra cu mâinile.

Puneți umplutura în mijlocul cercului de carne. O linguriță plină va fi suficientă. Sigilați cu grijă marginile tortului.

Ne asigurăm că umplutura este în interiorul cărnii tocate. Formați cotlet de mărime medie și puneți-le într-o tigaie cu ulei încins.

Se prăjește la foc mic. Mai întâi, prăjiți cotleturile pe o parte până se formează o crustă maronie.

Se rastoarna si se prajeste inca 15 minute pe cealalta parte. Puneți cotletele finite cu umplutură pe un vas și decorați.

Acest fel de mâncare se potrivește cu orice garnitură de hrișcă, paste, orez și cartofi. Va arăta grozav pe masă într-o sărbătoare sau în ziua săptămânii. Rezultatele sunt cotlet delicioase, roze, suculente și foarte moi.

Video: carne tocată de porc și cotlet de vită - cea mai delicioasă rețetă fără pâine

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria noastră este cotletele. Fiecare gospodină care se respectă ar trebui să le poată găti! În acest articol vă vom spune ceva nou despre acest preparat familiar din copilărie și, de asemenea, vă vom împărtăși rețetele noastre preferate de cotlet suculenți din carne tocată de casă.

Puțină istorie

Această tratare familiară cu carne a arătat cândva și a fost preparată complet diferit. Pentru prima dată, un fel de mâncare numit cotelette a început să fie preparat, desigur, în Franța - locul de naștere a numeroase delicii culinare.

Cotelette înseamnă „coste”, iar acest fel de mâncare era tocmai o bucată de carne pe coastă, în jurul căreia mai erau înfășurate două straturi de pulpă sub formă de turtă. Osul era obligatoriu: era convenabil să se țină, pentru că la acea vreme eticheta nu includea un cuțit și o furculiță pentru carne.

Astăzi, cuvântul „cotlet” înseamnă un fel de mâncare făcut din carne tocată, pește, legume și ciuperci. Au apărut multe „rude” ale acestui fel de mâncare: fripturi, chiftele, șnițeluri, zrazy, chiftele și multe altele.

Cum să gătești cotlet suculenți, apetisant, pe care nu te vei simți jenat să le servești oaspeților?

Se întâmplă să încerci acest fel de mâncare aparent simplu de la cineva - ei bine, doar o să-ți lingi degetele! Și dacă încerci să o repeți, se dovedește cu totul diferit. Uscat, tare, nu atât de prăjit și aromat, sau chiar se destramă complet.

Toată lumea își amintește probabil gustul neapetisant al cotletelor de la cantina școlii din timpul Uniunii Sovietice. Ce poți face pentru a preveni să ți se întâmple aceleași lucruri?

Sfat #1: Nu pune prea multă pâine și alte ingrediente. De fapt, pâinea sau cartofii se adaugă deloc din motive de economie, ci pentru a îmbunătăți structura (aerisit, suculent). Dar nu ar trebui să fie mai mult decât carnea. În caz contrar, va fi dificil să lucrați cu carne tocată, iar gustul va avea de suferit semnificativ. Apropo, ar trebui să folosiți doar pâine veche pentru a evita lipiciune neplăcută.

Regula de aur a gătitului: nu poți găti ceva bun din ingrediente fără gust. De aici sfatul numărul 2: nu cumpărați carne tocată de calitate îndoielnică. Și, în general, este mai bine să nu-l cumperi, ci să o faci singur. Pentru carnea tocată de casă, folosiți carne tare (cu cartilaj și pelicule).

Este potrivită carnea din umărul, gâtul, pieptul și mușchiul din spate. Este bine să combinați carnea de porc grasă cu carnea de vită slabă (1:2) - obțineți produse fragede, suculente. Puteti adauga si putina untura in loc de carne de porc (pana la un sfert din volumul de vita).

Pentru a face cotleturile gustoase și fragede, țineți cont de sfatul nr. 3: înainte de a măcina carnea printr-o mașină de tocat carne, îndepărtați toate peliculele, cartilajele și venele. Apoi produsele vor fi uniforme și plăcute ca textură.

Ceapa adaugă o aromă apetisantă preparatului, dar trebuie să cunoașteți o mică nuanță pentru ca gustul preparatului să nu fie aspru.

Sfatul nr. 4: ceapa trebuie fie prăjită în prealabil, fie tocată într-o mașină de tocat carne (în loc să fie tăiată). În caz contrar, s-ar putea să nu fie prăjit (și gustul și mirosul de ceapă umedă nu sunt deosebit de plăcute). Cantitatea de ceapă este de aproximativ 200 de grame la 1 kg de carne.

Luați notă și de câteva secrete culinare pentru cotleturile delicioase făcute din carne tocată de casă.:

• adăugați 1-2 linguri de apă rece sau puțină gheață pisată la carnea tocată - veți obține produse suculente și fragede (la prăjire se va evapora apa, nu zeama de carne);
• untul va adăuga și mai multă aerisire;
• Deși oul „lipește” carnea tocată împreună, ajutând să-și păstreze forma, poate face vasul mai dur. Nu puneți mai mult de 2-3 ouă la 1 kg de carne. Încercați să le înlocuiți și cu cartofi rasi;
• aceiași cartofi, precum și puțin morcovi sau dovlecei, pot îmbogăți semnificativ gustul produselor, făcându-le foarte suculente și moi;
• Puteți face carnea tocată mai „fieroasă” bătând-o pe masă. Această procedură simplă o va satura și cu aer și va da produselor tandrețe și splendoare;
• Puteți adăuga o nouă aromă adăugând diferite condimente: atât complexe („Pentru carne tocată”), cât și individual, de exemplu, usturoi, cimbru, maghiran, nucșoară, un amestec de ardei, boia dulce, pătrunjel și altele;
• Grăsimea ideală pentru prăjit este untul topit. Cu toate acestea, în ceea ce privește prăjirea oricărei alimente. Dar este destul de scump. Pe locul doi se află untura, iar pe locul trei se află uleiul vegetal (inodor);
• Pentru a crea o crustă apetisantă la prăjit, mai întâi țineți cotleturile la foc mediu până se rumenesc, apoi gătiți la foc mic până când sunt fierte, iar la sfârșitul gătitului, dați la foc mare câteva minute.

Și acum oferim rețete dovedite pentru cotlet tocați de casă. Le puteți completa și îmbunătăți la discreția dvs.

Rețete de bază pentru cotlet de vită tocată

1. Carne de vita cu mustar

Ce vei avea nevoie:

• 500 g carne tocată de vită;
• 1 ceapă mare;
• 1 ou;
• 2 cartofi de marime medie;
• 1 pahar de lapte;
• 1 lingură muștar;
• 4 catei de usturoi;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal pentru prajit.

Faceți carne tocată de casă ținând cont de recomandările de mai sus. Se macină ceapa, usturoiul și cartofii într-o mașină de tocat carne și se adaugă în carne. Apoi adăugați lapte, un ou bătut cu furculița, muștar, piper și sare.

Se amestecă bine, se formează cotlet, se rulează într-un amestec de gris și pesmet. Se prăjește în ulei încins sub un capac așa cum este descris mai sus: mai întâi la foc mediu, apoi la foc mic, iar la sfârșit, dacă vrei o crustă, la mare.

2. Carne de vită cu dovlecel adăugat.

Ce vei avea nevoie:

• 300 g carne de vită;
• 150 g dovlecel;
• 1 ou;
• sare, piper, nucsoara - dupa gust;
• biscuiți - 15 g;
• făină pentru dragare;
• ulei vegetal pentru prajit.

Cum să gătească:

Măcinați carnea de vită într-o mașină de tocat carne, radeți dovlecelul pe răzătoarea grosieră. Se amestecă carnea și dovlecelul, se adaugă oul. Se lasa sa stea 10 minute. Adăugați biscuiți, sare și condimente. Lăsați să stea încă 10 minute. Formați cotlet drajându-le în făină. Se prăjește ca în rețeta anterioară.

Rețete de bază pentru cotlet tocați de porc

1. Carne slabă de porc

Ce vei avea nevoie:

• 800 g carne de porc (în acest caz, slabă);
• 120 g pâine (albă, veche);
• 1 ceapă mare;
• 1 ou;
• 3-5 catei de usturoi;
• 2 linguri. linguri de legume sau unt (adăugat la carnea tocată);
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Cum să gătească:

Această rețetă nu necesită înmuierea pâinii. Pur și simplu măcinați pesmetul tocat împreună cu carnea, ceapa și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Se adauga oul batut cu furculita, untul, sare si piper. Se amestecă bine, se formează cotlet și se prăjesc sub un capac bine închis.

Pentru rețeta de făcut cotlet cu fotografii, vezi mai jos.

Reteta acestor cotlet clasici este una dintre cele mai populare. Pentru a pregăti felul de mâncare, luați proporții egale de carne de vită și pulpă de porc. Chirintele de vită măcinată pot fi puțin uscate și dure. Dar dacă adaugi carne de porc mai grasă la carnea de vită rulată, cotleturile vor deveni probabil fragede și suculente. Vă propun o rețetă simplă de preparare a cotleturilor de porc și vită.

Cum să gătești cotlet delicioase

Pentru a ne face cotleturile de carne foarte gustoase și fragede la gust, vom folosi următoarele produse în rețetă:

• 500 de grame de pulpă de porc grasă;
• 500 de grame de file de vită;
• 200 de grame de pâine albă sau pâine;
• ¼ pahar de lapte;
• 1 ou;
• 1 ceapă;
• sare si piper dupa gust.

Se spală bucățile de carne, se taie membranele din carnea de vită. Tăiați carnea în bucăți mari și măcinați într-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine. Derulați și prin ceapă. Se amestecă bine carnea tocată cu mâinile și se lasă deoparte. Turnați o bucată de pâine sau pâine (taiați crusta tare) cu lapte cald. După 15 minute, adăugați pâinea înmuiată în carnea tocată. Amestecați 1 ou crud, adăugați sare și piper după gust.

Cu mainile formam mici cotlet pe care le prajim in ulei vegetal. Tehnologia de prăjire este următoarea. Se prăjește timp de 3 minute pe ambele părți la foc mare pentru a obține o crustă apetisantă. Apoi reduceți căldura la cea mai scăzută setare și fierbeți cotletele noastre de carne timp de încă 15 minute până când sunt complet fierte. cotlet carne de porc cu vita Ies foarte satioase, gustoase si deloc uscate! Reteta de cotlet este foarte simpla si poate fi folosita pentru mancarea bebelusilor. Dar este totuși mai bine să nu le serviți copiilor cotlet prăjiți, ci să le aburiți sau să le gătiți în cuptor. Poftă bună!

Toată lumea este interesată de părerea ta!

Nu pleca in engleza!
Există formulare de comentarii chiar mai jos.

Ce poate fi mai gustos decât cotleturile de casă făcute din carne tocată de vită și porc? Cât de mult ne-au iubit cotletele bunicii și mamei noastre în copilărie! Desigur, acum vând carne tocată gata preparată, dar totuși, făcută în casă, din carnea la alegere, este, fără îndoială, mult mai gustoasă.

Luați carne slabă de vită și carne de porc grasă. Proporțiile tipurilor de carne sunt la discreția dumneavoastră. O chiflă sau felii de pâine adăugate în carnea tocată fac cotleturile mai suculente și mai gustoase, împiedicând scurgerea sucului în timpul prăjirii. Nu recomand să adăugați un ou, desigur, „leagă” carnea tocată, dar face și cotleturile mai dure. Și vom obține densitatea cărnii tocate într-un mod diferit.

Luați carne, chiflă, lapte, ceapă și usturoi. Dacă adăugați verdeață la carnea tocată de porc și cotlet de vită depinde de dvs.

Tăiați crusta de pe pâine și înmuiați pesmetul în lapte.

Trecem carnea de vită și porc printr-o mașină de tocat carne.

Răsuciți ceapa, usturoiul și ierburile. Tulpinile groase de mărar, care sunt puțin aspre pentru salate, sunt perfecte pentru carnea tocată. Adăugați pâinea înmuiată în lapte la carnea tocată. Sare si piper dupa gust.

Acum trebuie să facem carnea tocată densă și omogenă. Pentru a face acest lucru, mai întâi amestecați bine toate ingredientele, apoi bateți-l pe fundul vasului, aruncând cu forță carnea tocată. De 10-15 ori este suficient. Așa am obținut carne tocată atât de fragedă și omogenă.

Cotleturile din carne tocată de vită și porc pot fi prăjite într-o tigaie sau coapte la cuptor - rezultatul va fi la fel de delicios. Dacă prăjiți cotleturile într-o tigaie, asigurați-vă că folosiți pâine, altfel se poate scurge tot sucul. Formați cotlet rotunde, rulați-le prin pesmet sau făină și prăjiți pe ambele părți la foc mediu.

Daca vreti sa faceti cotlet la cuptor, turnati putina apa in forma sau pe o tava si asezati cotleturile formate nu este nevoie de pane; Coaceți carne tocată de porc și carne de vită la 200-220°C timp de 20-25 de minute, verificați cuptorul. Deasupra se formează o crustă subțire delicată.

Carne tocată de vită și cotlet de porc sunt gata, puneți masa. Serviți cotleturile cu garnitura preferată, salată de legume proaspete și ierburi. Astăzi am ceapă murată ca garnitură. Acestea sunt cotleturile minunate care au ieșit la cuptor.

Tandru și foarte suculent, bucurați-vă!

Cotleturile prăjite au ieșit cu o crustă crocantă și au fost și foarte suculente! Adăugați-le sosul preferat - și nu veți putea face fără adaos. Gustul acestui fel de mâncare îți va aminti cu siguranță de copilăria ta și de cotleturile mamei tale. Poftă bună!