Hărțile tehnologice ale instituțiilor de învățământ preșcolar

Hărți tehnologice pentru prepararea mâncărurilor în instituțiile de învățământ preșcolar conform noului SanPiN

Hărți tehnologice pentru prepararea mâncărurilor în grădinițe (instituții de învățământ preșcolar) din Moscova conform noului SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, compoziția chimică și valoarea nutritivă a preparatelor, mâncăruri permise.

În această secțiune veți găsi noi colecție de rețete(carte de referință, caiet de rețete), care conține hărți (rețete) tehnologice pentru prepararea a 178 de preparate pentru grădiniţă(DOW).

La pregătirea colecției s-a folosit publicația oficială: Catering în instituțiile de învățământ preșcolar: Orientări pentru orașul Moscova, 2007. Dezvoltat de: Kon I.Ya. (Institutul de Stat de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale); Mosov A.V. (Departamentul Rospotrebnadzor pentru orașul Moscova, Institutul de Cercetare pentru Igienă și Protecția Sănătății Copiilor și Adolescenților al Instituției de Stat NCCH RAMS); Tobis V.I., (Fundația Moscova pentru Promovarea Bunăstarea Sanitară și Epidemiologică a Populației); Tsapenko M.M. (Departamentul Educației din Moscova) și alții.

Au fost publicate standardele pentru produse de ouat, semifabricate (vase cuibarite) brute si nete la 100 de grame de greutate a vasului finit. Randamentul recomandat al felului de mâncare este indicat pentru hrănirea atât a copiilor mici (1-3 ani) - creșe, cât și a copiilor de 3-7 ani. Este dată valoarea nutritivă și compoziția chimică a fiecărui fel de mâncare, inclusiv conținutul de proteine ​​(proteine, polipeptide), grăsimi (trigliceride, lipide), carbohidrați (zaharide), conținut de calorii (kcal), conținut de vitamine: B1 (tiamină), B2 (riboflavină), C (acid ascorbic), minerale (microelemente, micronutrienți): Ca (calciu), Fe (fier). Este indicat tipul de prelucrare si se ofera o harta tehnologica completa (tehnologie, reteta) pentru prepararea preparatului.

Puteți vizualiza aceste rețete culinare atât pe site-ul nostru, cât și în program, a cărui versiune demo o puteți descărca gratuit de pe site-ul nostru și o puteți instala pe computer. Acest program conține toate hărțile tehnologice publicate aici, precum și un plan de meniu pentru 8-10, 12, 24 de ore de ținere a unui copil într-o instituție de învățământ preșcolar și multe altele.

Rețetele pentru preparatele de aici sunt date la 100 de grame net de preparat finit. Pentru confortul dvs., programul recalculează aceste mase pentru un anumit randament de vase, de exemplu, atunci când un vas produce 200 de grame, greutatea produselor este înmulțită cu 2. Programul conține rapoarte privind compoziția chimică atât a potențialului (planificat). meniu și cel efectiv pentru orice perioadă. Există și meniu-cerință, fișe de acumulare și alte documentații privind organizarea meselor pentru preșcolari și contabilizarea produselor din depozit.

Mâncărurile incluse în dietă pot consta nu numai din produse simple, ci și din produse semifabricate (mâncăruri pregătite anterior), de exemplu, produsele de copt sunt făcute din aluat, iar supa este gătită în bulion. În acest caz, rețetele conțin un link către rețeta pentru felul de mâncare inclus. Toate programele noastre de calculator din serie calculează fila completă, inclusiv toate vasele imbricate (de orice adâncime de cuib), rezultând compoziția și greutatea produselor elementare.

Puteți afla valoarea nutritivă a produsului și compoziția chimică a acestuia făcând clic pe denumirea produsului din rețetă, care vă va duce la Catalogul produselor și valoarea lor nutritivă. Indicatorii sunt dați la 100 de grame.

Tratament termic

Tabelul 3 Tratament termic

Schema tehnologică pentru prepararea cotleturilor de carne

Procesul tehnologic consta in urmatoarele operatii: pregatirea materiilor prime, prepararea carnii tocate, turnarea semifabricatelor, depozitarea si comercializarea.

Pregatirea materiilor prime. Cotletul de carne este măcinat într-o mașină de tocat carne, pâinea este înmuiată în apă sau lapte. Apoi carnea tocată se combină cu pâinea înmuiată și se trece din nou printr-o mașină de tocat carne. La prepararea cotletelor de la Moscova, Domashny și Kiev, ceapa se toacă împreună cu carne și pâine, iar pentru chiftele, ceapa se toacă mărunt și se călește. Pregătiți carnea tocată pentru rulouri (paste fierte, ouă fierte tocate, ceapă sotă) și zraz (ceapă și ierburi sotate tocate, ouă fierte tocate). Ceapa uscată este pre-înmuiată.

Prepararea cărnii tocate. Materiile prime preparate se incarca intr-un mixer de carne tocata conform retetei, se adauga sare, piper, apa si se amesteca bine (4-6 minute). Când se produc semifabricate în cantități mici, carnea tocată se amestecă și se bate manual. În timpul procesului de amestecare, componentele sunt distribuite uniform pe întregul volum al cărnii tocate, apa este legată de structurile distruse ale țesutului muscular (mănunchiuri musculare și fibre individuale, resturi de țesut conjunctiv, vase sanguine și limfatice) și pâine zdrobită. .

Structura cărnii tocate. Carnea tocată este un sistem complex de dispersie în care rolul unui mediu de dispersie este jucat de o soluție apoasă de proteine, substanțe organice și anorganice cu molecularitate scăzută, iar faza dispersată este resturi (particule) de țesut muscular, conjunctiv și gras, ca precum și pâinea și alte componente. Particulele din carnea tocată sunt interconectate prin forțe de adeziune moleculară și formează o rețea tridimensională continuă sau un fel de cadru spațial. În același timp, particulele sunt conectate cu mediul de dispersie cu care formează un singur întreg, iar o parte a mediului de dispersie este conectată cu particulele fazei dispersate mai ferm decât particulele între ele.

Structura cărnii tocate (naturale sau cu umplutură), adică structura sa internă și natura interacțiunii particulelor individuale sunt determinate de compoziția chimică, parametrii biochimici, temperatură, dispersitate, starea de agregare și o serie de factori tehnologici.

O caracteristică importantă a cărnii tocate crude este lipiciitatea, care este determinată de cantitatea de proteine ​​dizolvate în faza apoasă. Lipiciitatea determină coeziunea structurii cărnii tocate finite.

Proprietățile cărnii tocate depind de compoziția sa, de gradul de măcinare, de umiditate, de natura și concentrația substanțelor solubile în apă, de capacitatea de legare a apei a componentelor cărnii tocate și de puterea legăturii dintre particulele dispersate.

Gradul de măcinare a cărnii crude determină natura distrugerii structurii celulare și tranziția elementelor structurale intracelulare în mediu, precum și dimensiunea particulelor dispersate.

Odată cu creșterea gradului de măcinare, crește dispersia particulelor și proporția de proteine ​​dizolvate în mediul de dispersie, ceea ce crește capacitatea de legare a apei a cărnii tocate. Aceasta din urmă depinde și de calitatea materiilor prime originale din carne și, în primul rând, de pH-ul acesteia. Carnea cu o valoare ridicată a pH-ului (6,2 sau mai mult) este capabilă să rețină o cantitate semnificativă de apă. La introducerea pâinii, a altor produse care conțin amidon (cereale, amidon etc.), a produselor proteice (izolate proteice, ouă etc.) în carnea tocată, capacitatea de legare a apei a sistemului crește. O creștere a proporției de apă puternic legată duce la o creștere a proprietăților de rezistență în sistem, ceea ce este nedorit. Prin urmare, cantitatea de apă adăugată la prepararea cărnii tocate trebuie să fie astfel încât carnea tocată crudă să fie bine modelată, iar produsul finit să fie fraged și suculent. La producerea semifabricatelor din carne tocată, cantitatea de apă este determinată de rețetă, dar pentru a obține un produs finit de înaltă calitate, este necesar să se țină cont de calitatea cărnii crude și a aditivilor (abilitatea lor de legare a apei) .

Formarea semifabricatelor. Carnea tocată finită se dozează, se modelează și se pane pesmet folosind mașini automate (AK-2M-40, MFK-2240 etc.) sau manual. Produsele semifabricate realizate la mașini automate au formă rotundă, în timp ce cele realizate manual au o formă oval-aplatizată.

Semifabricatele finite se pun într-o tigaie încălzită cu grăsime, se prăjesc pe ambele părți și se aduc la gata la cuptor.

Dirijare

Echipament pentru prepararea cotleturilor de carne

Echipament:

Masina de tocat carne electrica

Aragaz electric

Cuptor

Dulap frigider

Cântare cu cadran de masă

Tabel de producție

Cuve de spalat

Scaun de tăiat

Rafturi.

Unelte și echipamente folosite la prepararea cotleturilor de carne

Inventar:

Plăci de tăiat marcate cu „MS”, „OS”, „Verzi”

Instrument:

Cuțite marcate cu „MS”, „OS”, „Verde”.

Reguli de siguranță la prepararea cotleturilor de carne

1. Toate echipamentele care funcționează pe curent electric trebuie să aibă împământare corespunzătoare

2. Afișele cu regulile de utilizare a mașinii ar trebui să atârne lângă mașini.

3. Ar trebui să existe covorașe de cauciuc lângă mașini

4. Înainte de a utiliza mașina de tocat carne, trebuie să verificați turația de ralanti

6. Folosiți doar un pistil de lemn pentru a împinge carnea în mașina de tocat carne.

7. Mesele și băile de producție trebuie să aibă colțuri rotunjite

8. Când lucrați cu un cuțit (cu mâner bine fixat), aveți grijă: țineți corect mâinile și cuțitul

9. Suprafața plăcii trebuie să fie netedă, fără fisuri sau goluri. Ar trebui să existe balustrade în jurul plăcii

10. Vasele de gătit pentru plită trebuie să aibă mânere bine fixate și un fund plat.

11. Mutați vasele cu lichid de-a lungul suprafeței aragazului cu grijă, fără să se zvâcnească

12. Pune mâncarea în apă sau grăsime fierbinte departe de tine

13. Deschideți capacul vasului spre dvs

14. Suporturile trebuie să fie uscate

Harta tehnologica nr.Cotlet de carne consistent, 1 bucată porție de catering(CP-rețetă nr. 154)

Editura „Economie”, Moscova 1983

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătitHrănitoare cotlet de carne,trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

Pregătirea materiilor prime se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru unitățile de alimentație publică și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

1. REŢETĂ

Nume	Consum de materie primă pe porție, g
	Greutate brută, g	% prelucrat la rece	Greutate netă, g	% în timpul tratamentului termic	Ieșire, g
Pulpa de vită curățată (act)	35,0		34,0	20,00	27,2
Pulpă de porc, tăiată (act)	35,0	2,86 (pierdere în timpul măcinarii)	34,0	20,00	27,2
Ouă de găină	0,2 buc.	3.00 (pierdere în timpul amestecării)	9,7	20,00	7,8
Ceapa decojita, semifabricata	10,6	2,86 (pierdere în timpul măcinarii)	10,3	20,00	8,2
pâine albă	14,4	2,86 (pierdere în timpul măcinarii)	14,0	20,00	11,2
Apă	10,0	60,00	4,0	25,00	3,0
Sare	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Piper negru	0,1	0,00	0,1	100,00	0,0
făină de grâu	10,0	20.00 (pâinere)	8,0	20,00	6,4
Ulei vegetal	7,0	0,00	7,0	80,00	1,4
Ceapa decojita, semifabricata	10,0	0,00	10,0	30,00	7,0
Ulei vegetal	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
Ouă de găină	1 BUC.	0,00	50,0	12,00	44,0
Maioneză	5,3	5.00 (portionare)	5,0	0,00	5,0
Ieșire					150 g

1. Tehnologia de gatit

Carnea de porc și vită se spală sub jet de apă rece, se lasă într-un recipient perforat pentru a scurge apa, apoi se usucă, se taie în bucăți de formă arbitrară.

Pâinea albă se taie bucăți, se înmoaie în apă, se lasă să se umfle, apoi se stoarce. Ceapa este tăiată în bucăți arbitrare.

Carnea feliată, pâinea albă înmuiată în apă și ceapa sunt trecute o dată printr-o mașină de tocat carne cu un orificiu de diametru mediu. Apoi adăugați sare, piper negru măcinat, ouăle, amestecați bine până la omogenizare, bateți. Cu mâinile umede se formează cotlet rotund-plat de 105-110 g.

Cotleturile semifabricate se prăjesc într-o tigaie folosind metoda de bază pe ambele părți până se rumenesc. Aduceți la pregătire într-un cuptor cu convecție cu abur la o temperatură de 150* C (20% abur) timp de 10 minute.

Tăiați ceapa fâșii și prăjiți până se rumenesc.

Oua prajite cu oua prajite de la 1 ou.

Maioneza se aplică pe cotlet finit folosind o plasă. Apoi puneți deasupra ceapa prăjită și un ou prăjit. Cotleturile se pun pe o tava de copt, se racesc in congelator soc la +3* C, si se pun in recipiente gastronorm. A se păstra la frigider înainte de expediere.

Transportat într-o caroserie frigorifică.

1. Caracteristicile vasului finit, semifabricat

Aspect– cotleturile de carne se rotunjesc și se turtesc, se prăjesc până se rumenesc. Deasupra cotleturilor se pun ceapa prajita si un ou prajit.

Gust– ingrediente incluse în cotlet, fără nici un gust străin.

Miros– ingredientele incluse în cotlet nu prezintă miros străin.

1. Cerințe de înregistrare, vânzare și depozitare

Cotlete de carne consistentefabricate după cum este necesar. Perioada de valabilitate admisă a cotleturilor, conform SanPin 42-123-4117-86 la o temperatură de +2+4* C, nu este mai mare de 3 ore de la sfârșitul procesului tehnologic.

Dirijare

Cotlet, chiftele, șnițel

Reteta nr 298

cotlet de carne (opțiuni):

vită

porc

vițel

miel

50

43

56

52

37

37

37

37

Pâine de grâu

9

9

lapte (sau apa)

12

12

Biscuiți

5

5

Produs semifinit gata

62

Grăsime alimentară topită

3

3

Cotlet prăjiți

50

Garnitură (rețete nr. 325,330,331,334…336,338…341)

150

Sos (rețete nr. 364,366…368,388…390)

Sau margarina de masa (sau unt)

5

50

5

Randament: cu sos

Cu grăsime

250

205

Tehnologia de gatit.

Din masa finită de cotlet, produsele sunt tăiate în forme ovale-aplatizate cu un capăt ascuțit (cotleturi), sau forme rotunjite-aplatizate, de 2,2...2,5 cm grosime (bitochki), sau forme ovale-plate, de 1 cm grosime (șnițeluri). ).

Cotleturile, chiftelele, șnițelele pot fi preparate cu adaos de ceapă (5 g net) și usturoi (0,5 g net). Randamentul produselor nu se modifică, deoarece cantitatea de lapte sau apă scade în consecință.

Produsele sunt servite cu o garnitură, stropite cu grăsime sau sos.

Cotleturile și chiftelele se vând la 1-2 buc. Per porție, șnițeluri - 1 bucată per porție.

Garnitură (opțiuni): terci sfărâmicios, fasole fiartă, paste fierte, cartofi fierți, piure de cartofi, cartofi prăjiți (fierți), cartofi prăjiți (cruzi), legume fierte cu grăsime, varză înăbușită, garnitură complexă.

Sos (opțiuni): roșu (de bază), ceapă roșie cu castraveți, ceapă cu muștar, smântână, smântână cu roșii, smântână cu ceapă.

Dirijare

Sos de ceapa cu mustar

Colecție de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare: un manual pentru începutul educației profesionale / N.E. – Ed. a III-a, ster.-M.: Centrul editorial „Academia”, 2008.

Reteta nr 368

Tehnologia de gatit.

Ceapa tocata fin se pune in sosul principal rosu si se fierbe timp de 10-15 minute Asezoneaza sosul cu mustar de masa, sare, sos „Yuzhny” si margarina.

Sosul este servit cu produse din carne tocată, cârnați prăjiți, frankfurters și cârnați și organe fierte (uger).

Dirijare

Sos rosu (de baza)

Colecție de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare: un manual pentru începutul educației profesionale / N.E. – Ed. a III-a, ster.-M.: Centrul editorial „Academia”, 2008.

Reteta nr 364

Tehnologia de gatit

Dirijare

Sos rosu cu ceapa si castraveti

Colecție de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare: un manual pentru începutul educației profesionale / N.E. – Ed. a III-a, ster.-M.: Centrul editorial „Academia”, 2008.

Reteta nr 367

Castraveți murați sau

Murături

91

83

50

50

Ieșire

1000

Tehnologia de gatit.

Ceapa tocata fin se caleste usor, se adauga otet si boabe de piper negru, se fierb 5-7 minute, se combina cu sosul principal rosu si se fierbe 10-15 minute, se adauga sosul "Yuzhny", castraveti murati sau murati tocati marunt, curatati de coaja. din coji și semințe. Sosul este asezonat cu margarina.

Sosul poate fi preparat fără a adăuga sos Yuzhny. Sosul se serveste cu preparate din carne fiarta si prajita si produse din carne tocata.

Dirijare

Sos rosu (de baza)

Colecție de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare: un manual pentru începutul educației profesionale / N.E. – Ed. a III-a, ster.-M.: Centrul editorial „Academia”, 2008.

Reteta nr 364

Tehnologia de gatit

Ceapa și morcovii tăiați felii se călesc cu grăsime, se adaugă piure de roșii și se călește încă 10-15 minute.

Faina de grau cernuta se caleste la temperatura de 150-160, amestecand din cand in cand intr-un vas de plita sau tava de copt la cuptor (in strat de cel mult 4 cm) pana devine maro deschis.

Sotul de făină, răcit la 70-80, se diluează cu bulion cald în proporție de 1:4, se amestecă bine și se adaugă în bulionul maro care fierbe, apoi se adaugă legumele sotate cu piure de roșii și se fierb la fierbere scăzut timp de 45-60 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr, boabe de piper negru și foi de dafin. Strecurați sosul, frecați legumele fierte în el și aduceți la fiert.

Sosul rosu de baza este folosit pentru prepararea sosurilor derivate. Când se folosește sosul ca preparat independent, se condimentează cu margarină de masă (30g).

Dirijare

Cartofi fierți

Colecție de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare: un manual pentru începutul educației profesionale / N.E. – Ed. a III-a, ster.-M.: Centrul editorial „Academia”, 2008.

Reteta nr 331

Cartofi cruzi vechi sau

tineri

1333

1290

1000

1032

Cartofi fierți

970

Margarina de masa

35

35

Randament: 1000 g

Tehnologia de gatit

Pentru a găti cartofii, puneți-i în apă clocotită cu sare (0,6-0,7 l la 1 kg de cartofi). Nivelul apei trebuie să fie cu 1-1,5 cm deasupra nivelului cartofului. Sarea este folosită în proporție de 10 g la 1 litru de apă. Când cartofii sunt fierți, se scurge apa și se usucă cartofii (vezi rețeta nr. 160), pentru care vasele cu ei se lasă 5-7 minute pe o secțiune fierbinte a aragazului. Cartofii trebuie gătiți în porții mici, în funcție de cerere. Cartofii sunt eliberați în tuberculi netăiați cu margarină sau unt topit.

Dirijare

Piure de cartofi

Colecție de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare: un manual pentru începutul educației profesionale / N.E. – Ed. a III-a, ster.-M.: Centrul editorial „Academia”, 2008.

Reteta nr 333

*greutatea laptelui fiert. În absența laptelui, puteți crește aportul de grăsimi cu 10g

Randament: 1000 g

Tehnologia de gatit

Cartofii decojiti se pun la fiert in apa cu sare pana se inmoaie, apa se scurge, iar cartofii se usuca. Cartofii fierți fierți sunt frecați printr-un mașină de zdrobire de cartofi. Temperatura piureului de cartofi nu trebuie să fie mai mică de 80 de grade, în caz contrar piureul va fi vâscos, ceea ce îi înrăutățește brusc gustul și aspectul. Adăugați lapte fierbinte fiert în 2-3 adaosuri la piureul de cartofi fierbinte, amestecând continuu. amestecul se bate până se obține o masă pufoasă, omogenă.

Se portioneaza piureul, se aplica un model la suprafata, se toarna peste cu unt topit, sau se pune deasupra ceapa calita, sau oua tari tocate, amestecate in prealabil cu unt topit, si stropite cu ierburi. Uleiul poate fi servit separat.

Cotlet de carne tocata la abur - harta tehnologica pentru prepararea preparatului. Denumirea felului de mâncare: cotlet de carne tocată la abur. Harta tehnologica (reteta culinara). Din masa de cotlet preparată se formează cotlet sau chiftele, fierte la abur sau în apă până se înmoaie timp de 1. Reveniți la lista de preparate: CURSE AL DOILEA.

Dirijare. Dirijare. Nume produs: cotlet de carne tocata la abur. P align=’left’>1.5 Diagrama tehnologică pentru prepararea cotleturilor de carne. Procesul tehnologic consta in urmatoarele operatii: pregatirea materiilor prime, prepararea carnii tocate, turnarea semifabricatelor, depozitarea si comercializarea. 1.6 Harta tehnologică. Rețetă culinară „Cotlet de carne și cartofi în stil Khlynovsky”. Rețeta include o listă de produse, indicând cantitatea și metoda de prelucrare, . Culegere de hărți tehnologice Internat: Cotlet de școală, chifteluțe, șnițeli de carne tocată: Cotletul de carne preparat se taie bucăți, se zdrobește în mașină de tocat carne împreună cu pâine de grâu, înmuiată în prealabil în apă, și ceapă. FIȘĂ TEHNOLOGICĂ A PRODUSULUI CULINAR (VASTURI). 43 carne de vita fiarta 37. 44 sufle de vita 38.

Sosurile de ciuperci pot fi preparate cu legume, ghee sau unt. Elaborarea unui proiect de hartă tehnologică a preparatului și elaborarea rețetei. Controlul calitatii organoleptice si de laborator, calcul reteta de cotlet, preparat organoleptic. Mâncărurile din carne de pasăre, precum și cele din carne, sunt importante. Reteta preparatului Mezeluri mari · 7. Harta tehnologica. Cotlet natural copt în sos. Prăjirea în cuptor. 1.5 Schema tehnologică de preparare a cotleturilor. Tabelul 6 Harta tehnologică a verzei. Numele produsului. Normă de produse pentru 1 porție, g cotlet de carne tocat la abur: Cotletul de carne pregătit se taie în bucăți, se trece prin mașina de tocat carne, se amestecă cu... Harta tehnologică ca document tehnic departamental. 3 hărți tehnologice ale preparatelor din carne tocată - » Cotlet.

CARD TEHNOLOGIC Reteta. CARD TEHNOLOGIC Reteta. Denumirea produsului Consumul de produs pentru 1 articol. Cotlet cu carne de tauri tineri seria ‘Classic’ TM ‘MLM Cotlets’, 335 g Cotlet “Volga cu usturoi”, Mozhaisk Meat Yard (cutie de 5 kg). Hărți tehnologice - Cursuri principale (563,5 kb.) Fișiere disponibile (48). Cotlete de vita tocate cu varza inabusita. Denumirea materiilor prime, a produselor alimentare. Scule, echipamente tehnologice, materiale abrazive. Produse din carne, lactate, pește, făină și cereale, hrana pentru animale și industria microbiologică.

1. 1.5 Schema tehnologică de preparare a cotleturilor. 2.6 Harta tehnologică. Tabelul 6 Harta tehnologică a verzei.
2. Dirijare. Dirijare. 2 Denumire produs: cotlet de carne tocată la abur.
3. Tehnologia de gatit: cotlet de carne, garnitura de varza inabusita, harta tehnica si tehnologica si calculul materiilor prime pentru smantana.
4. Hărțile tehnologice ale instituțiilor de învățământ preșcolar. Cotlet de carne tocata la abur. Harta tehnologica (reteta culinara). Tip de prelucrare: Gatit.
5. Rețetă culinară „Cotlet de carne și cartofi în stil Khlynovsky”. Rețeta include o listă de produse, indicând cantitatea și metoda de prelucrare.
6. Harta instrucțională și tehnologică pentru prepararea preparatului „Cotlet, chifteluțe, șnițel de carne” este prezentată în Anexa 1.
7. 1.5 Schema tehnologică de preparare a cotleturilor. 2.6 Harta tehnologică. Tabelul 6 Harta tehnologică a varzei .
8. Schema tehnologică pentru prepararea salatei de carne, cotleturilor. Dirijare. O mulțime de produse din carne fiartă.
9. Tehnologia de gătit: cotlet de carne, garnitură de varză înăbușită. Harta tehnica si tehnologica si calculul materiilor prime pentru smantana.
10. Unii bucătari cred că carnea ar trebui tocată cu un cuțit sau tocată într-un blender, mai degrabă decât într-o mașină de tocat carne, argumentând că o mașină de tocat carne distruge structura fibrelor cărnii și le aplatizează, mai degrabă decât le măcina. În opinia lor, deși astfel de cotlet sunt moi, nu se topesc în gură.
11. Nume Chiftele*. Chiftele din semifabricate industriale*. Cotlet de sfecla rosie copti cu ulei vegetal.

Culegere de hărți tehnologice Internat: Cotlet, chiftele aburite: Cotletul de carne pregătit se taie bucăți, se trece prin mașina de tocat carne de două ori, se amestecă cu pâine de grâu înmuiată în apă, se trece din nou printr-o mașină de tocat carne. Harta tehnica si tehnologica. Denumirea materiilor prime Consumul de materii prime la 1 portie de produs finit, g Harta tehnologica ca document tehnic departamental. 3 hărți tehnologice ale preparatelor din carne tocată - „Cotlets .

S-a încălcat harta tehnologică pentru prepararea supei de varză din varză proaspătă în bulion de carne cu smântână și compot. Cotlet de carne tocată. Cotleturile tocate sunt făcute în mod tradițional din carne tocată, la care se adaugă pâine sau biscuiți. Inițial, cuvântul „cotlet”. Cotlet tocat la abur: Cotletul preparat se taie bucati, se trece prin masina de tocat carne de doua ori, se amesteca cu. Semifabricate din masă de cotlet.) Hartă instrucțională și tehnologică pentru prepararea preparatului „Cotlet, chiftele, șnițel de carne” .