Przepis wojskowy Kulesh. Kulesz armii. Do Wielkiego Dnia Zwycięstwa. Kulesh: przepis z jęczmieniem i gulaszem

Jednym z zaskakująco smacznych i szybkich w przygotowaniu dań, które „przyszły” do nas z kuchni ukraińskiej, jest kulesz jaglany. Jego przepis jest tak popularny, że w powszechnej miłości wyprzedza go chyba tylko barszcz ukraiński.

Podczas długich wypraw przygotowywali kulesz jako pierwsi Kozacy. Ze względu na monotonię przepisów, smaczne, sycące i pożywne danie trzeba było „na szybko” wymyślić. Tak powstał przepis na kulesh, który nie wymaga czasu, umiejętności kulinarnych ani żadnych specjalnych warunków przygotowania potrawy.

Obecnie kulesh jest obowiązkowym atrybutem każdej wędrówki lub przyjacielskich spotkań przy ognisku. Ale nawet we własnej kuchni możesz przygotować danie, które nie będzie różnić się od wersji „kempingowej”. Dzisiaj przyjrzymy się obu metodom gotowania: na kuchence i nad ogniem.

Kulesz. Domowy przepis

Klasyczny przepis zawiera tylko dwa główne składniki: proso i smalec. Ale jeśli chcesz, możesz urozmaicić przepis innymi produktami: ziemniakami, mięsem, grzybami, warzywami, świeżymi ziołami itp.

Niezbędne składniki do klasycznego przepisu

Musisz przygotować:

100 g prosa.
Kilka małych cebul.
200 g solonego smalcu.
5 ziemniaków.
Marchew - 1 szt.
Przyprawy.
Świeże warzywa.

Potrzebujesz także wody - 2 litry.

Jak gotować

Rondelek z dwoma litrami wody postaw na dużym ogniu i poczekaj, aż płyn się zagotuje. W tym czasie konieczne jest przepłukanie płatków. Kaszę jaglaną wsyp do głębokiego talerza i umieść pod kranem. Wlać połowę objętości wody i zacząć ją stopniowo odsączać od jednego brzegu, tak aby kasza jaglana nie odpłynęła wraz z wodą. Ponownie zalać wodą, płucząc kaszę jaglaną. W dwóch lub trzech praniach płatki całkowicie pozbywają się nadmiaru i niepotrzebnych zanieczyszczeń oraz kurzu.

Należy pamiętać, że każdy przepis na kulesh wymaga dodania płatków wyłącznie do wrzącej wody. Równocześnie z płatkami dodajemy szczyptę soli i liść laurowy. Czas gotowania płatków wynosi około 20 minut.

Przed końcem gotowania na patelnię wrzucamy kostki ziemniaków. Teraz możesz zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż będzie ugotowane.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, możesz przystąpić do smażenia. Do przepisu na kulesh będziesz potrzebować jednej cebuli i jednej małej marchewki. Warzywa pokroić w małe kostki. Na patelnię wrzucamy smalec wieprzowy pokrojony w długie kawałki. Smaż, aż pojawi się chrupiąca ciemnobrązowa skórka. Teraz możesz dodać warzywa do smalcu. Gdy tylko staną się złociste, przełóż zawartość patelni na patelnię z kaszą jaglaną i ziemniakami.

Jeszcze kilka minut i ogień można wyłączyć. Podczas serwowania dania można dodać jedną łyżkę kwaśnej śmietany i świeżych ziół.

Kulesh z grzybami i mięsem

Oczywiście za prawdziwy uważa się kulesh, składający się z garści prosa, korzeni i wody źródlanej. Jednak współcześni szefowie kuchni nauczyli się inteligentnie dodawać do tego dania inne składniki, które go nie zepsują, a jedynie sprawią, że będzie bardziej satysfakcjonujące i smaczniejsze.

Oferujemy drugi przepis na kulesh. Nawet początkująca gospodyni domowa może przygotować go w domu. Klasyczny przepis uzupełniają aromatyczne grzyby i pożywna wieprzowina. Zioła i przyprawy można dodawać według własnego uznania i pragnienia.

Składniki na danie

Trzy duże ziemniaki.
240 g grzybów.
150 g prosa.
Wieprzowina - 250 g.
Jedna cebula.
Garść świeżej posiekanej natki pietruszki.
Dwa litry wody.
Sól.
Przyprawy do mięsa.
Szczypta zmielonego czarnego pieprzu.

A także liść laurowy.

Metoda gotowania

Starożytny przepis na kulesh wymagał gotowania zbóż i korzeni w różnych pojemnikach. Dziś nie można dostosować się do tradycji i znacznie zaoszczędzić czas na gotowaniu, gotując razem płatki zbożowe i ziemniaki.

Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki. Kaszę jaglaną płuczemy kilkukrotnie w talerzu wypełnionym bieżącą wodą. Wyślij płatki i warzywa, aby gotowały na dużym ogniu przez dziesięć minut. Nie zapomnij wrzucić na patelnię kilku liści laurowych, ziaren pieprzu i szczypty soli. Następnie zmniejsz ogień na kuchence i gotuj kulesh przez kolejne piętnaście minut.

Podczas gdy na jednym palniku smażą się ziemniaki i kasza jaglana, postaw patelnię na drugim i podsmaż na niej cebulę, mięso i grzyby. Jeśli do dania użyto mrożonych lub świeżych pieczarek kupionych w sklepie, nie jest wymagane gotowanie. Jeśli kupiłeś lub osobiście zbierałeś aromatyczne grzyby leśne do gotowania, zaleca się gotowanie ich przez 40-60 minut przed smażeniem.

Podsmażone mięso, cebulę i grzyby włóż na patelnię, na której ugotowana została już kasza jaglana, a ziemniaki stały się miękkie i kruche. Pozostaje tylko wyłączyć ogień, przykryć pojemnik pokrywką i pozwolić naczyniu chwilę parzyć. Ostatnim etapem jest poddanie się. Na porcjowane talerze nakładamy gęsty kulesh, doprawiając kilkoma gałązkami świeżej pietruszki i łyżką gęstej, domowej śmietany.

Kulesh w ogniu

Osobnym tematem jest prawdziwy obozowy kulesh gotowany w garnku nad ogniskiem. Przepis ze zdjęciem pomoże początkującym gospodyniom domowym prawidłowo przygotować danie. Należy zaznaczyć, że proces przygotowania będzie nieco inny niż w wersji domowej. Ponieważ nie ma możliwości jednoczesnego dopalenia kilku pojemników z naparem, trzeba dostosować się do sytuacji.

Niezbędne produkty do uprawiania kuleszu pieszego

Zabierz ze sobą:

220 g prosa.
2 szt. Łukasz.
1 szt. - marchewka.
4 rzeczy. - Ziemniak.
Smalec wieprzowy - 200 g.
Zielona cebula z piórami, pietruszką, koperkiem - wszelkie warzywa, które są pod ręką.
Sól.
Przyprawy.

Będziesz także potrzebował liścia laurowego.

Opis procesu gotowania

Być może nie powinieneś skupiać się na procesie zbierania drewna na opał, układania paleniska, rozpalania ognia i tworzenia improwizowanego pieca. Powiedzmy, że ciepło pod garnkiem powinno być dość mocne w pierwszych etapach gotowania.

Ponieważ więc nie mamy pod ręką kilku palników, na których moglibyśmy jednocześnie gotować i smażyć jedzenie, nieznacznie zmieniamy przepis na kulesh. Proces gotowania rozpoczynamy nie od ugotowania płatków, ale od usmażenia smalcu. Smalec pokroić w drobną kostkę i położyć na dnie garnka. Gdy smalec zacznie wytwarzać tłuszcz, dodaj do niego drobno posiekaną cebulę i marchewkę. W tym momencie nie oddalaj się od ognia, gdyż silny, niemal niekontrolowany ogień pod garnkiem wszystko bardzo szybko smaży. Ciągle mieszaj skwarki i warzywa.

Gdy tylko smażenie będzie gotowe, do garnka wlewamy wodę i wsypujemy kaszę jaglaną. Dokładnie wymieszaj i przykryj pokrywką. Gotuj płatki przez około piętnaście minut. W tym czasie można obrać i pokroić ziemniaki w kostkę. Zmniejsz trochę ogień pod garnkiem (usuwając lub po prostu odsuwając część rozżarzonych węgli na bok) i włóż ziemniaki do miski. Gotuj naczynie na małym ogniu przez około 10-15 minut, zdejmij garnek z ognia, wsyp do pojemnika dużą ilość świeżych ziół i ponownie zamykając pokrywkę, odstaw na chwilę, aby odpoczęło.

„Smaczne” fakty

W niektórych tradycyjnych rodzinach warzywa i składniki mięsne gotuje się osobno, a proso gotuje się osobno. W ostatniej chwili składniki zostają połączone i ogień natychmiast gaśnie.
Danie to dość gęsta i treściwa zupa. Smaczny i satysfakcjonujący kulesh może zastąpić drugie i pierwsze danie.
Tradycyjnie przepis na kulesh jaglany musi zawierać smalec, ale ostatnio szefowie kuchni zastępują go kiełbasami, słoniną wołową lub filetem z kurczaka.
Schłodzony kulesh można przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni.
Jeśli chcesz przygotować chude danie, zamiast smalcu do kuleszu umieszcza się grzyby, a smażenie odbywa się bez dodatku oleju.

Mówiąc o koszcie Wielkiego Zwycięstwa, które osiągnęliśmy 70 lat temu niewyobrażalnymi wysiłkami, zwyczajowo wspomina się ludzkie życia, które wojna przerwała, sprzęt wojskowy stracony w krwawych bitwach, liczne zniszczone domy i budynki. Na cześć rocznicy Wielkiego Zwycięstwa postanowiliśmy przypomnieć wyczyn żołnierzy radzieckich, który zwykle pozostaje w cieniu – życie codzienne na froncie. Zwracamy uwagę na niektóre przepisy z wojskowego menu polowego z lat 1941-1945.

Kulesz 1943

Istnieje opinia, że danie to było szczególnie popularne wśród żołnierzy pancernych w 1943 r., ponadto to właśnie z kuleszem rozpoczął się poranek żołnierzy pierwszej linii przed słynną bitwą pancerną - bitwą pod Kurskiem, z której wielu z nich niestety nigdy nie wrócił. Kulesz, jak przystało na przepisy kuchni polowej, jest bardzo prosty w przygotowaniu, a konsystencją przypomina cienką owsiankę lub gęstą zupę.

Składniki

Mięso z kością (lub gulasz) - 0,5 kg
Proso - 250-300 gr
Ziemniaki - 3-4 szt.
Cebula - 2-3 szt.
Woda - 1,5-2 l

Metoda gotowania

Jeśli do przygotowania potrawy używa się mięsa, najpierw należy je oddzielić od kości, a następnie gotować przez 15 minut we wrzącej wodzie. Następnie zdejmij kości z patelni, a do powstałego bulionu mięsnego dodaj kaszę jaglaną i gotuj do miękkości, następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Podczas smażenia ziemniaków i kaszy jaglanej cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na patelni razem z mięsem oddzielonym od kości przez 15 minut. Następnie na patelnię wrzucamy mięso z cebulą i wszystko razem dusimy pod przykryciem przez 10 minut.

Solanka „Tył”

Nie było łatwo nie tylko na linii frontu: trudy i niedostatki wojny odczuwalne były także na tyłach. Ale przedsiębiorcze gospodynie domowe nie rozpaczały i nawet nie myślały o poddaniu się: wymyślały nowe potrawy, dosłownie z improwizowanych środków. Jedno z tych dań popularnie nazywa się Solanka „Tylna”.

Składniki

Kapusta kiszona - 0,5 kg
Ziemniaki - 0,5 kg
Woda
Cebula - 2-3 szt.
Liść laurowy - 2-3 szt.
Pieprz, sól - do smaku

Metoda gotowania

Kapustę kiszoną i pokrojone w kostkę ziemniaki włóż do pojemnika o grubych ściankach. W klasycznym przepisie wykorzystaliśmy żeliwny garnek, który wstawiamy do piekarnika, ale my użyjemy bardziej nowoczesnych przyborów, takich jak kadź czy zwykły rondel. Po umieszczeniu głównych składników w pojemniku zalej jego zawartość wodą tak, aby zakryła mieszankę kapusty i ziemniaków, a następnie postaw patelnię na małym ogniu. Nasze danie będzie duszone przez 40 minut, a na 5 minut przed jego przygotowaniem dodajemy cebulę pokrojoną w półpierścienie i lekko podsmażoną na patelni, kilka liści laurowych i przyprawy do smaku. Gdy naczynie będzie gotowe, należy wyłączyć ogień, przykryć pokrywką i grubym ręcznikiem i pozostawić na wolnym ogniu przez 15 minut.

Owsianka z czosnkiem

Na froncie z oczywistych względów dużą popularnością cieszyły się produkty niedrogie, łatwe w przygotowaniu i maksymalnie zdrowe. Dlatego tak często przygotowywano przepisy z wykorzystaniem zbóż i czosnku.

Składniki

Proso - 1 szklanka
Woda - 3 szklanki
Olej słonecznikowy
Czosnek - do smaku
Cebula - 0,5 cebuli
Sól, pieprz - do smaku

Metoda gotowania

Smażyć cebulę na oleju roślinnym. Napełnij płatki zimną wodą i podpal je. Gdy tylko woda się zagotuje, dodaj środek do smażenia, posol owsiankę i gotuj przez kolejne pięć minut. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Zdejmij owsiankę z ognia, dodaj do niej czosnek i zamykając pokrywkę, zawiń ją w „futro”, jak w poprzednim przepisie, aby płatki wyparowały. Owsianka okazuje się aromatyczna, miękka i delikatna.

„Makałowka”

Niektóre przepisy frontowe były oczywiście podyktowane trudnymi warunkami życia żołnierzy, którzy często musieli jeść obiady i kolacje przy silnym mrozie lub wietrze. Pewnie dlatego mrożony gulasz posłużył jako podstawa kolejnego dania.

Składniki

Mrożony gulasz - 300 gr
Cebula - 1 szt.
Marchew - 1 szt.
Smalec lub olej słonecznikowy - do smażenia
Chleb

Metoda gotowania

Zamrożony gulasz, który stał dobre kilka godzin na nocnym mrozie, ostrożnie posiekano nożem. Na patelni rozgrzej olej roślinny lub smalec, drobno posiekaj marchewkę i cebulę i smaż wszystko razem przez 5-7 minut. Następnie gulasz dodawano do warzyw i w razie potrzeby do mieszaniny dolewano niewielką ilość wody, aby lepiej się gulało. Po 7-10 minutach „zanurzenie” jest gotowe. Nazywa się to tak, ponieważ używano go, zanurzając chleb w mieszance i kładąc go na kromce.

Chleb żołnierza

W czasie wojny chleb stanowił około 80% dziennej racji żywnościowej żołnierza. Przepisów na chleb było kilka, a najprostszy zawierał tylko dwa składniki: otręby i ziemniaki.

Składniki

Otręby - 0,5 kg
Ziemniaki - 0,5 kg
Sól dla smaku

Metoda gotowania

Najpierw należy ugotować ziemniaki w skórkach, obrać je i przepuścić przez maszynę do mięsa, aby uzyskać tzw. suchy puree ziemniaczane. Następnie powstałą masę wyłóż na blachę do pieczenia, uprzednio posypaną niewielką ilością otrębów. Ziemniaki ostygną przez kilka minut, po czym należy dodać pozostałe otręby, dodać sól i szybko zagnieść ciasto. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, włóż do niego mieszaninę i piecz w piekarniku do końca przez godzinę w niezbyt wysokiej temperaturze.

Kanapka „Linia frontu”

Jednak nawet tak prosta przyjemność, jak gotowanie obozowe, nie zawsze towarzyszyła bojownikom: w niektórych kampaniach musieli radzić sobie sami. A potem żołnierze przygotowali sobie kanapki z pierwszej linii frontu: nie tylko zdrowe i pożywne, ale także zapobiegające przeziębieniom.

Składniki

Smalec - 300-400 gr
Cebula - 0,5 szt.
Czosnek - 0,5 główki
Czarny chleb

Metoda gotowania

A przygotowanie takiej kanapki jest niezwykle proste: cebulę, czosnek i smalec pokroić w drobną kostkę, włożyć do garnka i wymieszać łyżką na gładką masę, którą następnie smaruje się czarnym chlebem. Wskazane proporcje wystarczyły, aby trzech, a nawet czterech zawodników zjadło pożywne śniadanie, uzupełniając jednocześnie codzienną podaż witamin.

Herbata marchewkowa

I na koniec kilka słów o drinkach z pierwszej linii frontu. Herbata marchewkowa była bardzo popularna wśród żołnierzy. Do jej przygotowania wykorzystano suszoną marchewkę, przygotowaną według następującej technologii: warzywo obrano, utarto, wysuszono w piekarniku, po czym suszoną marchewkę można było wykorzystać na liście herbaty, zalewając ją wrzącą wodą i zaparzając przez 5-10 minuty. Marchewki nadawały herbacie słodkawy smak, a także zapewniały żołnierzom dodatkowy zastrzyk energii i korzystnie wpływały na układ odpornościowy.

Koktajl wojskowy

A wieczorem, odpoczywając po bitwie, nasi pradziadkowie czasami pozwalali sobie na trochę wypicia, aby odpocząć i spokojnie zasnąć. A potem zmieszano 30 ml alkoholu z 70 ml solanki – ten koktajl rozładowywał napięcie, a rano, jak mówią, nigdy nie było kaca.

Kasza polna to pożywny posiłek przyrządzany na polu nad otwartym ogniem, coś pomiędzy gęstym gulaszem a cienką owsianką. Inna nazwa to kulesh. Powszechna była w południowych regionach Rosji, zwana owsianką kozacką. Oprócz zbóż, zwykle prosa, zawierał cebulę i smalec.

Kasza polna na ognisku nie traci w naszych czasach swojego znaczenia. To uniwersalne danie, w którym można umieścić niemal wszystko, cieszy się dużą popularnością wśród turystów, myśliwych i rybaków. Bardzo wygodne jest gotowanie go na biwaku w garnku: nie trzeba przygotowywać różnych potraw, wszystkie produkty świetnie smakują w jednym naczyniu, które łączy w sobie zarówno zupę, jak i drugie.

Nie ma jednego przepisu na owsiankę na ognisku, chociaż główne składniki pozostają takie same - płatki zbożowe (zwykle proso), smalec i cebula. Zwyczajowo do kaszy polnej dodaje się także ziemniaki.

Wersja klasyczna

Do owsianki polnej potrzebujesz wielu produktów:

ziemniaki – 0,5 kg;
woda - jeden litr;
proso – 1,5 szklanki;
smalec wieprzowy – 200 gramów;
cebula – 300 gramów;
suszone zioła;
papryka słodka – 1 szt.;
liść laurowy;
gorzka czerwona papryka - do smaku;
chmiel-suneli - ½ łyżeczki;
sól.

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną umyj i namocz wcześniej, aby szybciej się ugotowała. Po namoczeniu czas gotowania będzie taki sam jak ziemniaków.
, zamontuj nad nim statyw i zawieś doniczkę.
Smalec pokroić na kawałki i włożyć do garnka, aby się roztopił i utworzyły skwarki.
Do garnka ze smalcem dodać drobno posiekaną cebulę, słodką paprykę, przyprawy i podsmażyć.
Zalać wodą i dodać kaszę jaglaną tak, aby woda całkowicie zakryła zawartość garnka. Gotuj ciągle mieszając aż do wrzenia.
Gdy się zagotuje, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. W razie potrzeby dolać wody tak, aby zakryła zawartość garnka. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj, aż ziemniaki i kasza jaglana będą całkowicie ugotowane. Okresowo podnoś pokrywkę i mieszaj.

Gdy ziemniaki i kasza jaglana będą gotowe, można je zdjąć z ognia.

Gotowość określa się poprzez pobranie próbek. Nie da się określić dokładnego czasu gotowania; zależy to od temperatury ognia i objętości garnka.

Sołdatskaja

Składniki:

kasza jaglana – 2 szklanki;
cebula – 3 sztuki;
smalec – 150 gramów;
ziemniaki – 0,5 kg;
jaja kurze – 5 sztuk;
sól.

Na patelnię włóż kawałki smalcu. Gdy się rozpuści, dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy na złoty kolor. Zdejmij patelnię z ognia, aby smażenie ostygło. Zawieś kocioł nad ogniem, wlej do niego wodę i dodaj sól. Gdy woda się zagotuje, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz umytą kaszę jaglaną i gotujemy do miękkości. Surowe jajka wbić do ostudzonej pieczeni i wymieszać. Połącz z owsianką, gdy będzie już prawie gotowa i trzymaj na ogniu przez kolejne 5 minut.

Często przygotowuje się owsiankę żołnierską na ognisku z kaszy gryczanej.

Z gryki

Składniki:

gulasz - 1 puszka;
kasza gryczana – szklana;
marchewki – 1 szt.;
cebula – 1 cebula;
wrząca woda – 2 szklanki;
sól.

Procedura przygotowania:

Otwórz puszkę gulaszu i zbierz tłuszcz z wierzchu.
Marchewkę pokroić w paski, a cebulę w ćwiartki.
Rozgrzej garnek, włóż do niego tłuszcz z gulaszu i podsmaż w nim cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj marchewki i smaż, aż staną się miękkie.
Włóż gulasz do garnka i smaż, aż cała wilgoć odparuje.
Dosypujemy kaszę gryczaną, następnie zalewamy wrzątkiem i mieszamy. Dodać sól i gotować na małym ogniu do miękkości.

Kozacki kulesz

Składniki:

proso – 200 gramów;
ziemniaki - 10 bulw;
smalec wieprzowy – 150 gramów;
gulasz wieprzowy – 1 puszka;
cebula – 5 małych cebul;
sól;
zieleń;
przyprawy.

Do garnka wlać wodę, dodać cebulę i pokrojone ziemniaki (całe ziemniaki, jeśli małe), powiesić nad ogniem i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko się zagotuje, dodaj umytą kaszę jaglaną, dodaj sól i kontynuuj gotowanie. Gdy ziemniaki i cebula będą miękkie, wyjmij kilka ziemniaków i cebuli, rozgnieć je i włóż z powrotem do garnka.

Na koniec dodać gulasz, wszystko wymieszać i dodać przyprawy i zioła

Jęczmień perłowy

Ta owsianka doskonale przywraca siły, dlatego idealnie sprawdzi się jako posiłek podczas pieszych wędrówek.

Składniki:

jęczmień perłowy – 0,8 kg;
cebula – 2 średnie cebule;
gulasz - 2 puszki;
czosnek – 3 ząbki;
marchewki – 2 sztuki;
zimna woda – 3 litry;
masło - na oko.

Przygotowanie:

Kaszę perłową umyć i wlać na suchą patelnię, smażyć na złoty kolor. Przyspieszy to gotowanie owsianki.
Gdy płatki będą gotowe wsypujemy je do czajnika lub kociołka i zalewamy wodą. Gotuj pod przykryciem aż do wrzenia.
Na patelni podsmaż posiekaną cebulę, marchewkę, czosnek wraz z gulaszem i przyprawami. Gdy owsianka się zagotuje, dodajemy do niej masę do smażenia, mieszamy i gotujemy, aż płyn całkowicie odparuje.

Zdjąć z ognia, zagotować i posmarować masłem.

Z ryżu z mięsem

Właściwą owsiankę polną gotuje się na ognisku. To jest dokładnie najsmaczniejsze, dzięki dymowi z ogniska i doskonałemu apetytowi na świeżym powietrzu. Jeśli chcesz, możesz ugotować go w domu.

Inną wersją kaszy polnej jest ryż z wieprzowiną. W razie potrzeby wieprzowinę można zastąpić wołowiną.

Składniki:

ryż okrągły – 0,8 kg;
wrząca woda – 4 litry;
olej roślinny – 1 łyżka;
marchewki – 3 sztuki;
wieprzowina – 1 kilogram;
liść laurowy – 3 sztuki;
zmielony czarny pieprz;
sól.

Przygotowanie:

Mięso dokładnie umyj, wytrzyj serwetką i pokrój na małe kawałki o dowolnym kształcie.
Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski. Dokładnie opłucz ryż.
Podgrzej garnek lub kocioł, wlej do niego olej roślinny i dodaj cebulę. Smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 2 minuty, ciągle mieszając. Następnie włóż kawałki mięsa do garnka, dodaj sól i pieprz oraz zalej 1,5 litra wrzącej wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 2 godziny. W razie potrzeby dodać kolejny litr wody.
Włóż marchewkę i cebulę do garnka i gotuj przez półtorej godziny, w razie potrzeby dodając wodę. Usuń liść laurowy, pobierz próbkę i jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz.
Ryż włożyć do garnka, zalać wrzątkiem tak, aby jego wysokość znajdowała się 5 cm nad potrawą. Teraz gotować na małym ogniu przez około 40 minut, pamiętając o mieszaniu.
Zdejmij garnek z ognia. Ciecz nie powinna całkowicie się zagotować, powinna przykryć fusy na głębokość 1 centymetra.
Zawiń garnek i odstaw na dwie godziny.

Gorącą duszoną owsiankę można układać w miseczkach

Sekrety owsianki polnej

Gotowanie jedzenia na obozie różni się od gotowania w domu.

Kilka sekretów pysznej owsianki na otwartym ogniu:

Aby przyspieszyć ten proces, przed wyjściem na łono natury zalej płatki w termosie wrzącą wodą, aby wyparowały. Po przybyciu wystarczy gotować przez 10 minut. Jeśli planujesz wyjazd na noc, możesz wsypać płatki do garnka na noc i zawinąć w coś ciepłego.
Gotowanie na świeżym powietrzu nad ogniem będzie wymagało więcej wody niż w domu na kuchence. Na szklankę płatków możesz wypić 3-4 szklanki wody. Gotowana na parze owsianka wymaga mniej wody.
Płatki należy wsypać do już zagotowanej wody i ugotować, ciągle mieszając. Jeśli płatki były gotowane na parze, nie trzeba ich mieszać, wystarczy poczekać, aż się zagotują.
Wodę należy wcześniej osolić.
Garnek należy zawiesić ściśle nad płomieniem, aby owsianka równomiernie się gotowała.

Przygotowanie owsianki polnej nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejsze to trzymać się podstawowych zasad i podejść do sprawy z duszą.

Kulesz ze smalcem (kuchnia polowa)

Pyszny kulesh wojskowy ze smalcem

Taki smaczny i sycący kulesz ze smalcem przyrządzano w żołnierskich kuchniach polowych. A jeśli nie było smalcu, wkładano gulasz.

Teraz, w czasie pokoju, taki kulesh można ugotować zarówno w domu, jak i na pikniku na łonie natury, w dużym kotle, w którym najpierw należy podsmażyć smalec, a następnie dodać płatki i inne składniki. Szczególnie dobry jest kulesh ze skórką czarnego chleba natartą czosnkiem!

Mieszanina

na 3-4 porcje

Smalec (solony, świeży lub wędzony, ewentualnie mostek) – 200 g;
Kasza Jaglana – 1 szklanka;
Woda – 2 l;
Ziemniaki – 5 sztuk;
Cebula – 3 główki;
Liść laurowy – 3 sztuki;
Ziele angielskie lub groszek czarny – 3-5 groszków;
Sól dla smaku.

Co jest potrzebne do kuleszu: kaszy jaglanej, cebuli, ziemniaków, smalcu, liścia laurowego i pieprzu z solą.

Jak gotować

Smażymy smalec: Smalec pokroić w małą kostkę. Umieścić na szerokiej patelni (kocioł, wok, kocioł) i smażyć na małym ogniu, mieszając (unikając przypalenia). Smalec należy tylko smażyć, nie ma potrzeby doprowadzania go do stanu skwarków, smalec będzie w kuleszu i powinien znajdować się w przyjemnych, smacznych kawałkach.
Dodaj pozostałe składniki: cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać do smalcu i smażyć, aż cebula będzie przezroczysta. Dodać liść laurowy i pieprz. Zalać gorącą wodą (2 l), gdy się zagotuje, dodać kaszę jaglaną (wstępnie przepłukać w zimnej wodzie). Doprowadzić do wrzenia i gotować na umiarkowanym ogniu przez 10 minut (w tym czasie przygotować ziemniaki).
Dodaj ziemniaki i gotuj, aż będą gotowe: Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodaj do kulesh. Wymieszaj i gotuj dalej, aż kasza jaglana zmięknie. Czasem sprawdź czy kasza jaglana przykleiła się do patelni i zamieszaj. Jeśli kulesh okaże się bardzo gęsty, możesz dodać 0,5 szklanki wrzącej wody.
Dodaj sól i odstaw: Posolić gotowy kulesh do smaku i gotować przez kolejne 2-3 minuty (aby sól się wchłonęła). Przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.

Kulesh w garnku - pożywne i smaczne wojskowe jedzenie z kuchni polowej!

Składniki Kulesha
Smażymy smalec
Cięcie cebuli

Do smażonej cebuli i smalcu dodajemy liść laurowy i pieprz
Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać kaszę jaglaną
Ziemniaki pokroić w kostkę

Kulesh to bardzo smaczny gulasz, kasza jaglana z cebulą i ziemniakami, w naszym przypadku z dodatkiem smalcu. Tak ją przygotowywali dla naszych dziadków na froncie w czasie wojny. A z tyłu gotowali kulesh na oleju roślinnym. Wojownicy musieli dobrze się odżywiać, aby zwyciężyć i chronić tych z tyłu!

Kulesh wojskowy ze smalcem w garnku

Kulesz

Kulesh to danie nie kuchni rosyjskiej, ale najczęściej spotykane w południowych regionach Rosji, na granicy Rosji i Ukrainy, w obwodzie biełgorodskim, w obwodzie woroneskim, w zachodnich regionach obwodu rostowskiego i obwodu stawropolskiego, jak a także w przygranicznych regionach sąsiadujących z Rosją w południowo-wschodniej i wschodniej części ziem ukraińskich, czyli praktycznie na Ukrainie Słobodzkiej oraz gdzieniegdzie na granicy obwodów czernihowskiego i briańskiego. Istnieje jednak jeden dość dokładny językowo-fonetyczny sposób ustalenia obszaru dystrybucji kulesh jako potrawy. Jest przygotowywany i spożywany głównie przez ludność mówiącą „odwróconą”, czyli mieszanką ukraińskiego i rosyjskiego lub zniekształconym rosyjskim z kilkoma ukraińskimi słowami i ogólnym „wou” wszystkich słów. Ci ludzie praktycznie nie znają prawdziwego języka ukraińskiego i nawet go do końca nie rozumieją.

Samo słowo „kulesz” ma pochodzenie węgierskie. Köles (Koles) po węgiersku - proso, proso. A głównym składnikiem tego dania są płatki jaglane, równie niezbędne jak buraki do barszczu.

Kulesz przybył, a raczej dotarł jedynie do granic Rosji, od Węgier przez Polskę i Ukrainę. W języku polskim nazywa się to kulesh (Kulesz), a po ukraińsku kulish. Dlatego w XIX wieku, kiedy słowo „kulesz” po raz pierwszy pojawiło się w rosyjskich słownikach, nikt nie wiedział, jak poprawnie przeliterować to słowo. Czasem pisano kulesz przez „e”, czasem przez „yat”, gdyż obowiązywała zasada gramatyczna, że we wszystkich ukraińskich słowach, w których litera „e” jest złagodzona przez „i”, po rosyjsku należy pisać „yat”. Dotyczyło to jednak słów zapożyczonych z greki i łaciny oraz bardzo starożytnych, pospolitych słowiańskich, a słowo „kulesz” było węgierskie i nowe w mowie słowiańskiej. Dlatego aż do rewolucji 1917 r. pisano to w ten i ten sposób: nigdy nie udało się ustalić dla tego jednoznacznej pisowni. Wszystko to pośrednio wpłynęło na to, że kulesz, nie tylko jako słowo, ale także jako potrawa, nie był w Rosji rozpowszechniony.

Słowo to zostało po raz pierwszy zapisane w języku rosyjskim w roku 1629, co przekonująco sugeruje, że przywieźli je do Rosji albo polscy najeźdźcy w czasach ucisku, albo chłopi małoruscy, którzy przybyli z Ukrainy i południowej Rosji wraz z oddziałami rebeliantów Iwana Bołotnikowa. . Kulesz jako potrawa była papką, a kaszki i papka jako dania proste, prymitywne i szybkie do przyrządzenia zawsze i we wszystkich krajach stanowiły główne pożywienie wojsk. Przecież można je było gotować w kotłach, na ogniskach, w warunkach polowych i to właśnie ta technologia skazała kulesz na to, że stał się tradycyjnym wojskiem, żołnierzem, nieprzedstawialnym i tanim daniem, czyli inaczej daniem wojny i masowych ruchów ludowych.

Ze względu na to, że kaszki jako dania są prymitywne, a technologia ich przygotowania polega na gotowaniu tego czy innego zboża (ziarna) w wodzie, istnieje ogromne ryzyko otrzymania potrawy monotonnej, mdłej, lepkiej, pozbawionej smaku i mało odżywczej, co może spowodować niezwykle niebezpieczny efekt - szybkie nudne, a w konsekwencji spadek skuteczności bojowej żołnierzy i ich oburzenie. Niemniej jednak żadna armia nie może odmówić używania kaszek, w tym kuleszu, ponieważ tylko kaszki mogą zapewnić stabilny, gorący pokarm dużym masom ludzi w polu. Co zrobić w tym przypadku? Jak znaleźć wyjście z tej sprzeczności?

Znaleziono rozwiązanie czysto kulinarne: bazę zbożową, pozostając w 90-95% niezmienioną, należy wzbogacić o składniki, które bez zmiany technologii gotowania mogą znacząco zmienić zakres smakowy, oszukać ludzkie zmysły i tym samym nadać potrawie - owsiankę - nie tylko akceptowalne, ale także smaczne, a może nawet pożądane. Wszystko zależy od indywidualnych umiejętności kucharza, jego talentu kulinarnego i intuicji przy zachowaniu standardowego składu tego dyżurnego dania wojskowego, ściśle określonego przez kwatermistrzów i układu.

Z czego składa się ta sztuka? Jak osiąga się miraż smakowy kaszek, w tym kuleszu?

Warunek pierwszy: wprowadzić silny składnik o smaku korzennym, który może radykalnie zmienić mdły charakter bazy zbożowej. W praktyce oznacza to, że w pierwszej kolejności należy włączyć cebulę i to w miarę możliwości, przynajmniej do granicy opłacalności ekonomicznej.

Drugi warunek: jeśli to możliwe i dzięki talentowi tego czy innego kucharza, możesz dodać do cebuli te pikantne zioła, które można znaleźć, a które uzupełnią, podkreślą i nie będą kolidować z cebulą. Są to pietruszka, dzięgiel (dzięgiel), lubczyk, hyzop, por, cebula, dziki czosnek. Wybór, jak widzimy, jest dość szeroki. A wszystkie te zioła z reguły rosną w stanie dzikim lub uprawnym na terytorium Ukrainy i południowej Rosji.

Trzeci warunek: aby zmniejszyć nieprzyjemną lepkość, lepkość i zwiększyć wartość odżywczą i wartość odżywczą każdej owsianki, konieczne jest dodanie tłuszczów. Jak wiadomo, nie można zepsuć owsianki olejem. Dlatego też pod względem ilościowym w tym przypadku nie przewidziano żadnych ograniczeń dotyczących recept. Ale to, co zwykle dodaje się do kuleszu, to nie masło, ale smalec - w dowolnej postaci: topiony, smalec, solony, wędzony, smażony w głębokim tłuszczu. Zwykle skwarki robi się z solonego smalcu i dodaje do prawie gotowego kuleszu wraz z roztopioną, płynną częścią smalcu, zawsze gorącą.

Warunek czwarty: dla jeszcze większego urozmaicenia smaku, do kuleszu można dodać niewielką ilość drobno posiekanego mięsa smażonego lub mielonego lub peklowanej wołowiny. Dodatki te mogą być drobne, prawie niewidoczne wizualnie, ale z reguły wpływają na zmianę i wzbogacenie smaku kuleszu. Aby urozmaicić smak kuleszu, podczas gotowania warto dodać do kaszy jaglanej pokrojone w drobną kostkę ziemniaki lub puree ziemniaczane przygotowane oddzielnie.

Dobrym pomysłem jest dodanie mąki grochowej lub ugotowanego, startego groszku. Dodatki te nie powinny przekraczać 10-15% całkowitej masy kuleszu, aby nadać mu jedynie szczególny akcent, ale nie zmienić jego charakterystycznego jaglanego smaku.

Jeśli tych wszystkich różnorodnych dodatków dodamy z umiarem, z wyczuciem kulinarnym, to z kuleszu naprawdę można zrobić bardzo atrakcyjne i oryginalne w smaku danie, zwłaszcza jeśli przygotowuje się je okazjonalnie i na temat, czyli zgodnie z czasem roku, pogody, nastroju osoby, dla której jest przeznaczona. Kulesh jest szczególnie dobry zimą, wczesną wiosną i wilgotną, chłodną jesienią, przy deszczowej i niesprzyjającej pogodzie. Jeśli chodzi o porę dnia, najlepiej sprawdzi się na śniadanie, przed długą podróżą lub ciężką pracą. Jedzenie kulesh w nocy jest trochę trudne.

Stara kobieta, którą przypomniał sobie Oborin, najwyraźniej dobrze to wszystko wiedziała i wzięła to pod uwagę. Dlatego kulesz pozostał w pamięci żołnierza.

A teraz dla tych, którzy chcieliby powtórzyć Kulesh Oborinsky, oprócz powyższych instrukcji dołączamy jego przepis.

Przepis na Kulesh

Proso (jaso) jest uważane za ziarno o niskiej wartości, dlatego kaszki jaglane (jaso) wymagają szczególnej uwagi podczas przygotowywania ich do gotowania, gotowania, a zwłaszcza podczas aromatyzowania.

Podczas wszystkich tych trzech głównych operacji przeciwwskazana jest dokładność, uważność i znaczne koszty pracy; Oczywiście stara kobieta, która przygotowywała kulesz dla Oborina i jego przyjaciół, posiadała wszystkie niezbędne przymioty, wynikające ze swojego wieku, doświadczenia w kuchni i odpowiedzialności, jaką posiadali tylko ludzie z epoki przedwojennej.

Przygotowanie

Kaszę jaglaną przepłucz 5-7 razy w zimnej wodzie, aż będzie całkowicie przezroczysta, następnie zaparz wrzącą wodą, ponownie spłucz bieżącą zimną wodą. Uporządkuj pozostałe drewniaki.

Zagotuj wodę, lekko ją posol.

Przygotowanie

Oczyszczone płatki wsypać do wrzącej wody, gotować na dużym ogniu w „dużej wodzie” (dwu-trzykrotnej objętości płatków!) przez 15-20 minut, ostrożnie pilnując, aby płatki się nie zagotowały i woda nie zmętniała, następnie spuść wodę.

Po odcedzeniu pierwszej wody dodać odrobinę wrzącej wody, drobno posiekaną cebulę, odrobinę drobno posiekanej marchewki lub dyni (można też użyć dowolnego warzywa o neutralnym, łagodnym smaku - rutabaga, rzepa, kalarepa) i ugotować (zagotować, dusić) na umiarkowanym ogniu, aż woda całkowicie się zagotuje i zagotuje ziarno.

Następnie dodać więcej drobno posiekanej cebuli, dobrze wymieszać, na każdą szklankę płatków wlać po pół szklanki przegotowanego, gorącego mleka i dalej gotować płatki na umiarkowanym ogniu, uważając, aby nie przywarły do ścianek naczynia i nie przypaliły się, aby tak zrobić, cały czas mieszając łyżką.

Gdy kasza się dostatecznie zagotuje, a płyn odparuje, do kuleszu dodajemy pokrojony w drobną kostkę smalec lub boczek wieprzowy (wędzony) i dalej gotujemy, mieszając na małym ogniu, dodając sól, mieszając i kilkakrotnie próbując. Ale łyżkę kuleszu pobraną do badania należy pozostawić do ostygnięcia i nadać jej smak nie gorący, ale ciepły. Jeżeli smak nie jest zadowalający, można dodać liść laurowy, natkę pietruszki, a na koniec odrobinę czosnku, a następnie kulesh odstawić pod pokrywką na około 15 minut, wlewając najpierw pół szklanki zsiadłego mleka i przesunąć do krawędzi pieca lub owiń go w wyściełaną kurtkę.

Je się kulesz z szarym chlebem, czyli z otrębów lub z najgrubszej mąki pszennej.

Jeśli nie ma smalcu, to w ostateczności można użyć oleju słonecznikowego, ale dopiero po jego dokładnym podgrzaniu i usmażeniu w nim przynajmniej niewielkiej ilości (50-100 g) tłustej kiełbasy wieprzowej. W tym przypadku kulesh otrzyma zarówno niezbędną impregnację tłuszczem, jak i zapach smalcu, tak charakterystyczny i niezbędny dla prawdziwego smaku tego dania.

Jeśli wszystkie określone warunki zostaną dokładnie spełnione, kulesh powinien okazać się bardzo smaczny, przyjemny i niezapomniany.

Produkty

Proso - 1 szklanka

3 cebule

Mleko (i mleko zsiadłe): 0,5-1 szklanki

Tłuszcze: 50-150 g smalcu lub mostka (schab). Opcja - 0,25-0,5 szklanki oleju słonecznikowego i 50-150 g dowolnej kiełbasy

Liść laurowy, pietruszka, marchew, czosnek (odpowiednio jeden korzeń, jeden liść, jedna główka)

Kulesh można również ugotować po polsku – zamiast wody, na bulionie kostnym. I do kaszy jaglanej dodawaj ziemniaki, a nie warzywa korzeniowe. Ważne jest, aby nie zapomnieć o pietruszce - korzeniu i liściu, drobno posiekanej.

Bulion dodać po ugotowaniu kaszy w dużej ilości wody.

Ziemniaki lepiej ugotować osobno i dodać do owsianki w postaci puree. Reszta jest taka sama.

Polacy nazywają kulesz krupnikiem i czynią go cieńszym od kuleszu ukraińskiego czy południowo-rosyjskiego, a jego część mięsną różnicują według uznania: można dodać podroby z kaczki, gęsi lub kurczaka (bardzo drobno posiekane, gotowane na bulionie), czasem grzyby, surowe żółtka (w puree ziemniaczane), gotowane, starte żółtka. Tłuszcze też są zróżnicowane: do krupnika po trochu trafia wszystko, co jest dostępne – jedna lub dwie łyżki kwaśnej śmietany, łyżka roztopionego masła, kawałek smalcu lub kiełbasy (krakowskiej lub połtawskiej, domowej roboty, tłustej).

Jednym słowem kulesz nie jest daniem o sztywnej recepturze, daniem otwartym na kulinarną wyobraźnię, daniem, w którym można wygodnie wykorzystać wszystkie „odpady”, „nadwyżki”, „resztki” tłuszczów, mięsa, warzyw, które zawsze można dobrze wykorzystać w kuleszu, z korzyścią i ulepszonym smakiem tego złożonego, połączonego dania.

Dlatego kulesz był powszechnie uważany za danie biednych ludzi, zwykłych ludzi, a jeśli masz kulinarną wyobraźnię i wiedzę techniczną, możesz zamienić to proste danie w satysfakcjonujące, wyśmienite w smaku i zapadające w pamięć danie.

A oto wspomnienia generała, członka Rady Wojskowej Frontu Karelskiego, sekretarza Republikańskiego Komitetu Centralnego Wszechzwiązkowej Komunistycznej Partii Bolszewików Karelo-fińskiej SRR G. N. Kupriyanova:

„Wczesnym rankiem 29 czerwca 1944 roku, w połowie drogi między Suna i Shuya, zatrzymano się w pobliżu strumienia. Żołnierze wyjęli z toreb marynarskich krakersy i konserwy i jedli z wielkim apetytem. Położyłem się na trawie z grupą żołnierzy z 8. kompanii. Ja też chciałem coś zjeść, ale adiutanci nic ze sobą nie zabrali. Kiedy zapytałem, czy chcą coś przekąsić, wszyscy uśmiechnęli się z poczuciem winy i odpowiedzieli, że w ogóle nie mają ochoty na jedzenie.

Następnie żołnierz siedzący obok mnie podał mi dużego krakersa. Inni poszli za nim, proponując spróbowanie krakersów. Z przyjemnością zjadłem krakersy i popiłem je zimną źródlaną wodą. I wydawało się, że przez całą wojnę nie jadł nic smaczniejszego. Kiedy do Shuya pozostało 5-6 kilometrów, mój samochód, wysłany z głównej kwatery, w końcu nas dogonił. Przywiózł także czterech korespondentów z różnych gazet i kamerzystę kroniki filmowej.

Mój kierowca Dima Makeev okazał się mądrzejszy od adiutantów. Kiedy czekali na przeprawę przez Sunę, znalazł porzuconą przez kogoś we wsi wgniecioną aluminiową patelnię, szybko przymocował ją do pnia kłody, po czym z zapasów saperów zdobył kilka kilogramów ziemniaków i dwa bochenki białego chleba i ugotował ziemniaki z konserwami mięsnymi, które zawsze kładł nam pod siedzeniem w jeepie, jak w Nowej Zelandii. Dima doskonale nakarmiła mnie i korespondentów.

Kiedy nasze wojska w końcu wkroczyły do wyzwolonej Shuya, na obrzeżach spotkaliśmy lokalnych mieszkańców, którzy wyczołgali się ze swoich ziemianek.

Przynieśli kilka dzbanków mleka i stos cienkich pasztetów karelskich, posmarowanych puree ziemniaczanym z mlekiem i jajkami. Lokalnie nazywane są „furtkami”. Nie chciało nam się już jeść, ale z przyjemnością wypiliśmy szklankę mleka i żeby nie urazić gościnnych gospodarzy, spróbowaliśmy bram.”