Jak gotować ukraińską kapuśniak z kiszoną kapustą? Jak ugotować najsmaczniejszy kapustnyak - tajemnice ukraińskiego kapustnyaka z kiszoną kapustą

Gospodynie domowe z ukraińskich wiosek obwodu połtawskiego dokładnie wiedziały, jak przygotować najsmaczniejszy kapuśniak. To obfite danie - dwa w jednym, jak mówią teraz - zarówno pierwszy, jak i drugi. Chociaż klasyfikują to jako pierwsze danie. A jeśli nigdy samodzielnie nie gotowałaś kapusty, spróbuj razem ze Smart Tips, a na pewno Ci się uda!

Późną jesienią zakończono prace w ogrodach i na polach. Piwnice były pełne marynat i przetworów, warzyw i owoców. W beczkach fermentowano kapustę, a na półkach stały w rzędzie beczki z solonym smalcem. Włożono wiele pracy i zmarnowano energię, aby obfite zbiory mogły wyżywić rodzinę zimą i wiosną. Swoją drogą, na naszej stronie mamy świetny przepis na marynowanie jabłek! Przeczytaj artykuł „Jak fermentować jabłka – prosty, sprawdzony przepis”.

Robiło się zimno. Czas przygotować gorące danie z kiszonej kapusty, smalcu i świeżego mięsa. Wierzono, że kapuśniak lub kapuśniak przywróci organizmowi wigor, aktywność i uczucie sytości. A o smaku nie ma co mówić, jest wyśmienity.

Z czego przyrządza się najsmaczniejszą kapustę – składniki

Oczywiście różne kraje i miejscowości mają własne przepisy na kapustę, a produkty w niej zawarte mogą się różnić. Tradycyjne danie przyszło do nas z kuchni ukraińskiej i jest proste, zdrowe, smaczne i satysfakcjonujące. Głównym jej wyróżnikiem jest kapusta kiszona o wyjątkowym aromacie i kwaskowatości. Danie to przygotowywane jest w Rosji, Polsce i na Słowacji oraz w wielu krajach świata.

Rosół - przygotowywany na bazie dowolnego mięsa, smalcu i skwarków, ryb i grzybów (dotyczy opcji chudych).

Kapusta kiszona – stosowana z solanką lub bez, którą dodaje się do bulionu. Kapustę można umyć, aby usunąć nadmiar kwasu. Używają świeżego, ale nie nadaje on potrawie pożądanego smaku, bogactwa i jasności. Wtedy na ratunek przychodzi kwas cytrynowy lub ocet jabłkowy. Jak zrobić kiszoną kapustę - mamy przepis.

Jako wypełniacz stosuje się ziemniaki, a dodatkowo: kaszę jaglaną lub perłową, kaszę gryczaną lub ryż. W naczyniu znalazło się także miejsce na grzyby.

Przyprawy i zioła nie powinny zagłuszać głównego smaku kiszonej kapusty. Idealnie jest, gdy dodaje się ich bardzo mało lub wcale.

Sekrety doświadczonych kucharzy

Inteligentne wskazówki zebrane sekrety, jak ugotować najsmaczniejszą kapustę od najsłynniejszych kucharzy i kucharzy. I chociaż każdy przepis jest dość prosty, wciąż istnieją pewne subtelności. Musisz wiedzieć nie tylko o głównych etapach, ale także o niektórych subtelnościach.

Najpierw ugotuj bulion do miękkości. Można go przygotować z wieprzowiny, kurczaka, a nawet ryby. Ale najsmaczniejsza kapuśniak robi się na bulionie wieprzowo-wołowym – uwaga! Podczas gotowania nie zapomnij dodać do niego cebuli, czosnku, marchwi i białych korzeni, aby uzyskać bogaty aromat.
Mięso i kości są usuwane z gotowego bulionu. Mięso sieka się i dodaje z powrotem do naczynia pod koniec gotowania.
Do wrzącego bulionu umieszcza się ziemniaki i kaszę jaglaną (w niektórych przepisach może to być ryż, kasza gryczana, jęczmień). Ważny punkt: przed gotowaniem proso należy myć pod zimną bieżącą wodą, aż będzie całkowicie przezroczyste. Zniknie goryczka i nieprzyjemny posmak.
Na kapustę lepiej jest brać gotowane i słodkie ziemniaki.
Na końcu dodaje się kapustę kiszoną. A potem - posiekane mięso.
Prawidłowe przygotowanie opatrunku to wielka sztuka, ale o tym nieco później.
Weź tradycyjne warzywa na kapustę: koperek i pietruszkę. Najlepiej dodać go bezpośrednio przed podaniem, bezpośrednio na talerz.
Dobra kapusta kosztuje łyżkę. A jeśli nie, to nie jest to kapuśniak, a zupa nudna :)

Wiele osób od razu będzie chciało wiedzieć, jak ugotować najsmaczniejszą kapuśniak w Połtawie. Zacznijmy od tego.

Kapusta połtawska - przepis

Danie to przygotowywane jest z tłustego bulionu wieprzowego i kaszy jaglanej. Na 3 litry wody będziesz potrzebować zestawu produktów:

wieprzowina ze smalcem – 400 g (szynka lub żeberka);
ziemniaki – 400 g;
marchewki – 2 szt.;
cebula – 2 szt.;
proso – ½ szklanki;
małe warzywo – 50 ml;
koncentrat pomidorowy – 3 łyżki. łyżki;
kapusta kiszona – 400 g;
świeży koperek (opcjonalnie);
sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania

Mięso myjemy i umieszczamy w garnku z zimną wodą. Gotuj aż do wrzenia. Piankę usuwa się okresowo. Doprowadzić do gotowości na małym ogniu. O tym, że wieprzowina jest upieczona, świadczy jej miękkość i łatwość, z jaką miąższ zaczyna oddzielać się od kości.

Cebulę posiekaj, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Smażyć na oleju roślinnym na patelni, aż będzie miękka.

Mięso jest gotowe i przekładane na talerz.

Ziemniaki umieszcza się we wrzącym bulionie. Powinno zająć około jednej czwartej objętości.

Po 15 minutach na patelnię dodaje się umyte proso.

A po 5-7 minutach dodać podsmażoną cebulę i marchewkę, koncentrat pomidorowy i kapustę kiszoną. Jeśli jest pokrojony w długie paski, pamiętaj, aby go posiekać.

Po ugotowaniu dodać mięso i gotować kapustę przez kolejne 5 minut. Dodaje się sól, przyprawy i czosnek.

Przed podaniem na talerz dodaj śmietanę i zioła.

Jeśli bulion mięsny wydaje Ci się zbyt mdły lub kapuśniak nie jest wystarczająco sycący, dodaj do niego dressing przygotowany z rozdrobnionych w moździerzu: 1 ugotowanego jajka, 3-4 ząbków czosnku i drobno posiekanego kawałka solonego, lekko stary smalec.

Jeśli kapuśniak nie wydaje Ci się wystarczająco gęsty, ugotuj osobno 2-3 ziemniaki, rozgnieć je i dodaj przed końcem gotowania.

Jeśli dodajesz liście laurowe, rób to w ostatniej chwili i pamiętaj, aby wyjąć je po 15 minutach.

Przeczytaj także: Jak gotować barszcz. Najprostsze i najpopularniejsze przepisy

Kapusta rybna - przepis wielkopostny

Kapustę z rybą przygotowuje się ze świeżej kapusty zamiast mięsa. Smak i kwaskowatość kiszonego wina w tym przypadku nie współgra z rybim aromatem.

Produkty na 2–3 litry wody:

ryba świeża lub konserwa rybna – 200 g;
ziemniaki – 3–4 szt.;
marchew – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
proso – 100 g;
koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. łyżki;
kapusta świeża – 200 g;
natka pietruszki, przyprawy, sól do smaku.

Proces gotowania:

Po ugotowaniu rybę wyjmuje się z bulionu, oczyszcza z kości i sieka.

Pokrojone w kostkę ziemniaki gotujemy w bulionie rybnym. 10 minut po ugotowaniu wysyła się do niego proso.

Kapusta, marchewka i cebula są przepuszczane przez maszynę do mięsa lub siekane w blenderze i duszone na patelni w oleju roślinnym przez 15 minut pod pokrywką. Ta procedura doda potrawie bogactwa i smaku.

Po ugotowaniu ziemniaków i kaszy jaglanej na patelnię wlewamy duszone warzywa i dodajemy koncentrat pomidorowy. Po około pięciu minutach gotowania - kawałki ryby, przyprawy i zioła.

W przypadku konserw, są one rozdrabniane i dodawane w ostatniej chwili.

Przydatny artykuł Przepisy wielkopostne – pierwsze dania.

Przepis na rosół z kapusty z ryżem

Na wsiach na wesela i pogrzeby przygotowywano gorące danie z kiszonej kapusty. A ponieważ w starożytności w gospodarstwie nie liczyło się kurczaków, podstawą rosołu był ptak. Szczególnie głowy rodzin, które wróciły z pól, chętnie raczyły się obfitym mięsnym obiadem. Gospodynie domowe z podwórka na podwórko dzieliły się swoimi sekretami, jak ugotować najsmaczniejszą kapustę, a ta okazywała się coraz smaczniejsza.

Produkty na 3 litry wody:

tuszka lub podroby z kurczaka – 400 g;
ziemniaki – 3–5 szt.;
ryż – ½ szklanki;
po jednym kawałku cebuli i marchwi;
olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. łyżki;
kapusta kiszona – 300 g;
przyprawy i świeży koperek.

Proces gotowania:

Gotuj bulion z kurczaka, aż będzie gotowy. Mięso usuwa się, oddziela od kości i drobno kroi na kawałki.

Ziemniaki umieszcza się we wrzącym bulionie i 10 minut po ugotowaniu na patelnię dodaje się umyty ryż.

Postępuj z marchewką i cebulą jak w pierwszym przepisie i podsmaż na oleju roślinnym.

Podsmażone warzywa i kapustę przekładamy na patelnię z przygotowanymi ziemniakami i ryżem. Po kilku minutach kawałki kurczaka i pasta pomidorowa. Pod koniec gotowania dodaje się koperek i przyprawy do smaku.

Przepisów na kapustę jest wiele. Wybierz i spróbuj swojego dania. Najważniejsze, że pozwala tworzyć i eksperymentować, dodawać różne produkty i cieszyć się nowymi smakami. Inteligentna kuchnia życzy smacznego.

Wśród pierwszych dań na bezkresach byłego Związku Radzieckiego króluje kapuśniak, barszcz (w tym zielony) i letnia okroshka. A kapusta z kiszonej lub świeżej kapusty jest całkowicie niezasłużenie zapomniana - to już detale. Jednak jeszcze nie tak dawno temu danie to gościło nawet w menu restauracji. I nie jest to zaskakujące: różnorodność sposobów jej przygotowania, możliwość urozmaicenia „zupy” dodatkowymi składnikami, jej pyszny smak, zdrowotność i sytość pozwoliły temu pierwszemu pozostać na liście przez wiele stuleci, przetrwać szał na zagraniczne kuchni i zatrzymać zwolenników nawet w czasach ogólnej diety. Ludzie wciąż pamiętają, jak gotować kapuśniak. Chętnie podzielą się z Tobą przepisem, jeśli będziesz zainteresowany.

Kapusta zwyczajna

Istnieje ogromna liczba opcji jego tworzenia. Istnieją przepisy na dni postne i są przepisy na dni postne. Tłustych jest więcej, są prawie dietetyczne. Ale nawet najprostsza kapusta polska czy ukraińska to danie smaczne i godne uwagi. Proces realizacji rozpoczyna się od bulionu. Tradycyjnie przyrządza się go z wieprzowiny. Czterysta gramów mięsa umieszcza się w zimnej wodzie; gdy się zagotuje, bulion jest opróżniany. Wlewa się nową wodę, w której wieprzowinę gotuje się do miękkości, po czym usuwa się ją i kroi na wygodne kawałki, a bulion filtruje. Funt (lub więcej) kiszonej kapusty wyciska się z solanki, sieka i duszi. Aby zapobiec wyschnięciu, czasami dodaj trochę bulionu. Cebulę, korzeń pietruszki i marchewkę pokroić w paski i dusić na maśle, aż się lekko zrumienią. Dodać łyżkę oddzielnie podsmażonej mąki. Połówkę cebuli drobno posiekać i rozdrobnić tłuczkiem z kawałkiem posiekanego smalcu, dwoma ząbkami czosnku i dużą łyżką posiekanych ziół. Najpierw w bulionie zanurza się trzy pokrojone w kostkę ziemniaki, gdy tylko się zagotuje - kapustę, smażenie i mielenie oraz gorzką paprykę, pokrojoną w cienkie paski. Gdy zupa z kiszonej kapusty jest już gotowa, rozlewa się ją do misek, posypuje mięsem i kwaśną śmietaną i podaje na stół.

Zaporoże kapustnyak

Przepis różni się od poprzedniego, choć ma wiele wspólnego. Gotowanie kapusty po zaporożu rozpoczyna się od smażenia, które tym razem przyrządza się z korzeniowej pietruszki, pasternaka, cebuli i selera. Zamiast smalcu stosuje się smalec – odmiana wędzona i pieprzna. Smalec przepuszcza się przez maszynę do mięsa i ubija z natką pietruszki i cebulą. Na koniec do masy dodaje się płatki zbożowe – przygotowuje się taką kapustę z kaszą jaglaną. Gdy bulion z włożonymi plasterkami ziemniaków się zagotuje, dodaje się do niego kapustę kiszoną (nieprzetworzoną w żaden sposób), smażoną, smalec z kaszą jaglaną, sól i przyprawy. Danie podawane jest ponownie ze śmietaną.

Kapusta wołowa

Tutaj kolejność działań jest zupełnie inna. Pierwszą różnicą jest długi czas gotowania mięsa, ponieważ jest to wołowina. Gulasz z niego wykonany jest całkiem odpowiedni - jedna trzecia kilograma na dwa i pół litra; gdy mięso stanie się miękkie, płyn znacznie odparuje, należy go dodać do początkowego poziomu. Kiedy przyszła kapuśniak z kiszonej kapusty znów się zagotuje, wkłada się do niej dobrą garść samej kapusty wraz z pokrojoną w plasterki marchewką. Gdy marchewka zmięknie, dodaj trzy kostki ziemniaków. Podczas gdy kapuśniak ponownie się gotuje, posiekaną główkę cebuli smaży się na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Smażenie wprowadza się na patelnię. I prawie natychmiast - kilka łyżek prosa. Po około dziesięciu minutach gotowania, kiedy przychodzi czas na zdjęcie kiszonej kapusty z pieca, doprawia się ją ziołami – świeżymi lub suszonymi – i można zaprosić na obiad.

Grzyb kapuściany

Jako bazę wykorzystuje wywar z owoców „cichego polowania”. Oczywiście pożądane są dzikie, choćby suszone lub mrożone, ale kapusta z grzybami świetnie smakuje także z pieczarkami. Jeśli masz suszenie, wystarczy pół szklanki; świeże będziesz potrzebować pół kilograma grzybów. Gotuje się je, usuwa łyżką cedzakową i, jeśli to konieczne, kroi, a „bulion” filtruje. Część wlewa się do kiszonej kapusty (700 gramów), wlewa się do niej niepełną łyżkę cukru, a główny składnik duszi się do miękkości. Przygotowuje się go przez podsmażenie selera, marchwi, korzenia pietruszki, cebuli i pasternaka (proporcje ustalamy według uznania). Do głównej części bulionu wrzuca się około pięciu posiekanych ziemniaków, po ugotowaniu - grzyby, kapustę i smażenie. Gotuje się ją do miękkości i podaje wyłącznie posypaną posiekanymi ziołami, gdyż jest to kapusta z grzybami w wersji chudej. Więc ani śmietana, ani majonez nie są tutaj nieodpowiednie.

Fasola kapusty

To inny sposób, zarówno dla osoby poszczącej, jak i wegetarianina. Tutaj zamiast bulionu stosuje się bulion fasolowy. Pół szklanki fasoli moczy się przez cztery godziny w zimnej wodzie, gotuje do miękkości i miękkości, po czym fasolę usuwa się łyżką cedzakową. Ziemniaki dodaje się do wrzącego „bulionu” - na sześciolitrową patelnię potrzeba około ośmiu z nich. W tym przepisie bulwy są krojone w dość duże plasterki. Podczas gdy zupa z kiszonej kapusty się gotuje, przygotuj dressing z korzenia pietruszki, marchwi, cebuli i pasty pomidorowej w oleju roślinnym. W tym samym czasie kapustę kiszoną, nieco mniej niż kilogram, dusz się z łyżką cukru. Pozostaje tylko połączyć zawartość wszystkich pojemników: smażalnię, kapustę, fasolę – na wspólnej patelni, dodać sól, doprawić – i zaprosić rodzinę do stołu.

Zboża do pracy

Próbowaliśmy już kapusty z kaszą jaglaną na przykładzie przepisu z Zaporoża. Ale kto powiedział, że jako płatki zbożowe należy używać wyłącznie prosa? Spróbujmy innych ulubionych zbóż, na przykład gryki. Lepiej gotować bulion z wołowiny, a nawet z kości. Marchewkę, natkę pietruszki i połowę cebuli dodaje się na etapie gotowania bulionu, a następnie wyrzuca. Osiemset gramów kiszonej kapusty wyciska się i duszi z dwiema łyżkami słoniny i pół szklanki bulionu, aż do całkowitego ugotowania. Szklanka kaszy gryczanej jest lekko smażona na sucho; Owsianka jest z niej gotowana w standardowy sposób. Sama kapusta kiszona jest układana na talerzu: główny składnik jest wkładany i napełniany bulionem; Owsiankę można przełożyć do miski lub podać osobno.

Z wędzonym mięsem

Kolejna kapusta z grzybami, która jest atrakcyjna dla miłośników pikantnych potraw. Jedną trzecią kilograma wędzonego mięsa (kurczak też się nada) i trzy czubate łyżki suszonych grzybów leśnych zalewa się półtora litra wody i gotuje do całkowitego wyschnięcia. Jedna trzecia kilograma kapusty jest duszona osobno do miękkości. Na patelni rozpuszczamy łyżkę posiekanego boczku; Smaży się na nim posiekaną cebulę. Gdy uzyskamy już dobrą opaleniznę, dodajemy łyżkę mąki. Do kapusty wlewa się bulion, dodaje się smażenie, wsypuje grzyby (w paski) i posiekaną zieleninę (więcej według uznania gospodyni). Według przepisu ten rodzaj kapuśniaku z kiszonej kapusty je się z młodymi gotowanymi ziemniakami, podaje na osobnym talerzu i posypuje smażonym boczkiem. Tradycjonaliści mogą go pokroić i dodać do zupy przed podaniem.

Kapusta po huculsku

Kolejna powtórka tematu „kapusta z kaszą jaglaną”, tylko teraz bierzemy się za pęczak perłowy. Jedna trzecia kilograma kapusty jest duszona z koncentratem pomidorowym i ewentualnie bulionem (pochodzenie w tym przypadku nie jest ważne - można użyć kurczaka, wieprzowiny i wołowiny). Jedną trzecią szklanki jęczmienia gotuje się niezależnie, a grzyby - świeże (około szklanki) lub suszone (2-3 łyżki) - w przygotowanym bulionie. Cebulę podsmażamy z łyżką mąki i margaryny. Jedna trzecia kija cervelat (150-200 gramów) jest cięta na paski. Wszystkie przygotowane składniki łączy się, zalewa bulionem i gotuje przez kilka minut. Do gotowej zupy podajemy śmietanę i zioła.

Kapusta w powolnej kuchence

Właściciele tak udanego sprzętu kuchennego mogą szybko, smacznie i bez większego wysiłku ugotować kapustę z kiszonej kapusty. Mały kawałek wieprzowiny pokroić w kawałki, cebulę w kwadraty, a marchewkę w paski. Do miski wlewa się trochę oleju roślinnego, wlewa się wszystkie sadzonki i czterysta gramów kiszonej kapusty. Tryb pieczenia jest włączony; Po wymieszaniu zawartość smaży się przez około jedną trzecią godziny. Następnie dodaj pół szklanki kaszy jaglanej (lub kaszy bulgur), kostki trzech lub czterech ziemniaków, sól; wodę wlewa się tak, aby nie sięgała górnej części palca, a maszyna włącza się na godzinę w trybie gaszenia. Na samym końcu dodać zioła i według uznania wybrane przyprawy. Podaniu potrawy (już tradycyjnej i zwyczajowej) towarzyszy dodatek kwaśnej śmietany i ziół.

Umyj wieprzowinę i włóż ją na patelnię. Wlej do niego 3 litry zimnej wody i podpal.

Mięso gotuje się w zimnej wodzie, aby lepiej oddało smak i aromat cieczy.

Gdy woda się zagotuje, łyżką cedzakową zeskrobujemy pianę powstającą podczas gotowania mięsa.

Kontynuuj smażenie mięsa, aż będzie ugotowane (to znaczy łatwo odejdzie od kości). Gotowanie mięsa zajmie około 40 minut.

Wykorzystaj ten czas na przygotowanie warzyw. Obierz ziemniaki, marchewkę i cebulę.

Ziemniaki pokroić w drobną kostkę. Jeśli bulion wymaga długiego gotowania, zalej go wodą w misce.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Cebulę pokroić na bardzo małe kawałki.

Wlać olej roślinny na rozgrzaną patelnię i smażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor.

Włóż tam koncentrat pomidorowy na patelnię.

W tym czasie mięso powinno być już ugotowane.

Ostrożnie zdejmij go z patelni, aby się nie poparzyć i do bulionu wrzuć kostki ziemniaczane.
Mięso rozłóż na kawałki, oddziel je od kości.

Kaszę jaglaną płuczemy na durszlaku z bardzo drobnymi oczkami (lub siateczką). Lepiej zalać go wrzątkiem.

Kaszę jaglaną wsypujemy do bulionu 10 minut po dodaniu ziemniaków.

Po upływie 7 minut od dodania kaszy jaglanej do bulionu mięsnego można dodać kapustę kiszoną i podsmażoną w sosie pomidorowym.

wklej marchewkę i cebulę. Jeśli chcesz, żeby zupa była mniej kwaśna,

Z kiszonej kapusty zalewę wstępnie odcedzamy i dodajemy do bulionu bez solanki.

Wyślij tam wieprzowinę rozłożoną na kawałki.

Do bulionu wlać drobno posiekane warzywa, sól i pieprz do smaku.

Gotuj przez kolejne 4 minuty na małym ogniu.

Wspaniała kapusta z kaszą jaglaną według klasycznego przepisu jest gotowa!

Dla wegetarian kapuśniak można przygotować nie na bulionie mięsnym, ale na wywarze z suszonych borowików.

Aby to zrobić, umyj borowiki, namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin i ugotuj kapustę w tej wodzie z grzybami.

Nic dziwnego, że mówią, że kapuśniak i owsianka to nasze jedzenie. Bo te dwie potrawy nie wymagają wielkich umiejętności w przygotowaniu, a jednocześnie są pożywne i smaczne. Są obecne w każdej kuchni narodowej. Czasami miesza się je na jednej patelni, w wyniku czego powstaje danie znane wielu osobom jako kapusta.

Tak naprawdę kapuśniak jest odmianą kapuśniaku. Ale ta zupa jest zrobiona wyłącznie z kiszonej kapusty. Chociaż czasami gospodynie domowe pozwalają sobie na swobodę i umieszczają świeżą kapustę w kapuście.

Subtelności gotowania

Prawdziwą kapustę gotuje się w bulionie z tłustego mięsa, dzięki czemu okazuje się bogata i bardzo satysfakcjonująca.
Nie wymaga wielu składników. Oprócz kapusty umieszcza się w nim ziemniaki, cebulę, marchewkę, a czasem pomidory lub pomidory.
Istnieją przepisy na kapustę z kaszą jaglaną i ryżem. Przygotowując kapustę ze zbożami, należy wziąć pod uwagę, że dobrze pęcznieje. Aby nie skończyć z daniem, w którym „łyżką nie da się obrócić”, można najpierw ugotować płatki, a dopiero potem wrzucić je do zupy.
Przed dodaniem do zupy kapustę kiszoną myjemy i wyciskamy. Jeśli kapusta nie jest bardzo kwaśna, można ją jedynie wycisnąć.
W wyjątkowych przypadkach kapustę kiszoną można zastąpić świeżą kapustą. Aby jednak uzyskać tę przyjemną kwaskowatość, z której słynie kapusta, świeżą kapustę można posolić, dodając ocet i odrobinę cukru. Po odstawieniu na kilka godzin w ciepłe miejsce będzie smakować trochę jak kiszona kapusta.
Kapusta jest przygotowywana nie tylko z mięsem, ale także z grzybami. Danie to można jeść w okresie Wielkiego Postu, a także dla osób przestrzegających rygorystycznej diety, ponieważ zupa jest niskokaloryczna i lekkostrawna. Zwłaszcza jeśli zamiast całych grzybów użyjesz proszku grzybowego, który zostanie niemal całkowicie wchłonięty przez organizm.
Wśród przypraw kapuśniaku warto dodać kminek, liść laurowy, pieprz czarny (mielony i groszek), koperek świeży i suszony. Nadają potrawom niepowtarzalny smak i aromat.
Dodając sól, należy zwrócić uwagę na jej ilość w kiszonej kapuście. Jeśli jednak kapusta okaże się przesolona, jej smak można uratować dodając do bulionu szczyptę cukru.
Jak każdego dania z kapusty, tak i tej kapusty nie należy podawać bezpośrednio po ugotowaniu. Aby w pełni ujawnił swój smak, musi parzyć co najmniej pół godziny.

Kapusta Z Wieprzowiną

Składniki:

tłusta wieprzowina – 0,5 kg;
kapusta kiszona – 0,5 kg;
ziemniaki – 3 szt.;
marchew – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
kminek – 0,5 łyżeczki;
liść laurowy – 3 szt.;
olej roślinny – 1 łyżka. l. (jeśli nie używa się smalcu);

Metoda gotowania

Gotowy bulion z kapusty powinien być klarowny, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na gotowanie mięsa. Umyj wieprzowinę, odetnij trochę tłuszczu do smażenia cebuli i marchwi. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki. Mięso włóż do rondla i zalej zimną wodą. Postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Ostrożnie usuń piankę łyżką cedzakową.
Zmniejsz ogień do małego, dodaj trochę soli, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez 1 godzinę.
Cebulę, ziemniaki i marchewkę obierz, umyj. Cebulę drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na średniej tarce, ziemniaki pokrój w kostkę lub kostkę. Dobrze odciśnij kapustę.
Pokrojoną słoninę wieprzową pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzaną patelnię. Gdy tłuszcz się wytopi, usuń skwarki. Jeśli nie masz smalcu, wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej. Cebulę podsmaż na smalcu lub oleju na złoty kolor, dodaj marchewkę. Całość podgrzewaj przez 2-3 minuty.
Ziemniaki włożyć do bulionu i gotować 1-2 minuty. Dodać kapustę kiszoną, smażone warzywa i przyprawy. Doprowadzić zupę do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień. Na małym ogniu gotuj kapustę, aż ziemniaki będą miękkie. Spróbuj soli; jeśli to konieczne, dodaj sól.
Wyłącz kuchenkę, pozwól kapuście dusić się pod pokrywką przez pół godziny. Rozlać do talerzy, dodać śmietanę, posypać świeżym koperkiem.

Kapuśniak z kapustą świeżą i kiszoną

Składniki:

wieprzowina z kością - 0,7 kg;
kapusta kiszona – 0,5 kg;
kapusta świeża – 0,3 kg;
cebula – 1 szt.;
marchew – 1 szt.;
ziemniaki – 3 szt.;
sól dla smaku;
kminek - szczypta;
liść laurowy – 3 szt.;
pieprz czarny – 10 szt.

Metoda gotowania

Umyj wieprzowinę, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę łyżką cedzakową. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Mniej więcej w połowie gotowania dodaj trochę soli.
Obierz i umyj cebulę, marchewkę i ziemniaki. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę zetrzeć na średniej tarce lub pokroić w cienkie paski. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę.
Uwolnić świeżą kapustę z łodyg i zgrubień na liściach, posiekać. Wyciśnij kapustę kiszoną z zalewy.
Cebulę podsmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor, dodaj marchewkę i wymieszaj.
Ziemniaki włożyć do wrzącego bulionu. Po 2 minutach opuść świeżą kapustę. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Dodać kapustę kiszoną i smażone warzywa. Dodać kminek, pieprz, liść laurowy. Gotujemy świeżą kapustę do miękkości. Pod koniec gotowania można dodać trochę więcej soli i dodać zalewę z kapusty do smaku.
Pół godziny po ugotowaniu rozłóż kapustę na talerze i podawaj ze śmietaną.

Kapusta z ziemniakami i grzybami: chuda

Składniki:

kapusta kiszona – 0,5 kg;
ziemniaki – 5 szt.;
suszone grzyby – 50 g;
marchew – 1 szt.;
cebula – 1 szt.;
sól dla smaku;
cukier – 1/3 łyżeczki;
mielony czarny pieprz - szczypta;
olej roślinny – 3 łyżki. l.;
warzywa, śmietana.

Metoda gotowania

Suszone grzyby opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na 3-4 godziny. Następnie włóż grzyby do durszlaka, a wodę, w której się moczyły, przecedź przez kilka warstw gazy. Wlać tę wodę do rondla i dodać tam posiekane grzyby. Postaw na ogniu i gotuj na małym ogniu do miękkości.
Obierz i umyj cebulę, ziemniaki i marchewkę. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę pokrój w cienkie paski, ziemniaki pokrój w kostkę.
Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę i marchewkę. Kapustę kiszoną wyciskamy z zalewy i wrzucamy na patelnię z cebulą i marchewką. Wymieszać, dusić wszystko razem przez 10-15 minut.
Ziemniaki zalać wrzącym bulionem grzybowym i gotować 10 minut. Dodać przygotowaną cebulę, marchewkę i kapustę. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać sól, pieprz, cukier.
Gulasz z kapusty zaparzyć, przelać do talerzy, dodać śmietanę i posypać ziołami.

Kapusta z prosem

Składniki:

wieprzowina z kością - 0,6 kg;
kapusta kiszona – 0,5 kg;
ziemniaki – 4 szt.;
proso – 0,5 łyżki;
cebula – 1 szt.;
marchew – 1 szt.;
sól dla smaku;
olej roślinny – 1 łyżka. l.;
czarny pieprz - do smaku;
kminek - szczypta.

Metoda gotowania

Umyj wieprzowinę, włóż do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę. Gotuj, zmniejszając ogień do małego, przez około godzinę.
Obierz cebulę, marchewkę, ziemniaki. Cebulę i marchewkę pokroić w paski, ziemniaki w kostkę.
Kaszę dokładnie przepłucz w kilku wodach. Zalać wrzącą wodą, trzymać przez 10 minut, spuścić wodę. W ten sposób pozbędziesz się goryczy, jaką czasami ma kasza jaglana.
Cebulę i marchewkę podsmaż na oleju i dodaj do przygotowanego bulionu.
Gdy bulion ponownie się zagotuje, dodajemy kaszę jaglaną i ziemniaki. Po 5 minutach dodać przeciśniętą kapustę. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec smażenia dodać sól, pieprz i kminek.
Wyjmij gotową kapustę z pieca i pozwól jej zaparzyć. Po pół godzinie rozlać na talerze, dodać śmietanę, posypać posiekanymi ziołami.

Kapusta ukraińska z kapustą kiszoną

Składniki:

żeberka wieprzowe – 0,7 kg;
dowolne zboża (kasza jaglana, ryżowa, gryczana) – 150 g;
kapusta kiszona – 0,7 kg;
ziemniaki – 0,7 kg;
korzeń selera – 150 g;
marchew – 0,25 kg;
cebula – 0,25 kg;
rafinowany olej roślinny – 50 ml;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Umyć wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem, pokroić na porcje.
Marchew obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce.
Obierz i posiekaj korzeń selera na grubej tarce.
Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją w małą kostkę.
Opłucz płatki.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę wielkości około 1,5 cm.
Umyj i odciśnij kapustę kiszoną.
Na dno patelni wlać olej. Podgrzej to. Na olej dodaj marchewkę, cebulę i seler. Smaż je przez 10 minut.
Dodaj żeberka wieprzowe. Smaż je razem z warzywami przez 10 minut.
Potrawę zalać wodą i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie dobrze oddzielać się od kości.
Dodać kapustę i ziemniaki, przyprawy. Gotuj przez 5-10 minut. Dodaj płatki i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20-25 minut, aż płatki będą odpowiednio ugotowane.

Pozostaje tylko chwilę zaparzyć zupę pod pokrywką i podzielić ją na talerze, nie zapominając o włożeniu do każdego po kilku żeberek wieprzowych. W pierwszym etapie przygotowania kapusty ukraińskiej korzenie można smażyć nie na oleju, ale na tłuszczu wytopionym ze skwarków wieprzowych.

Zupa kapuśniakowa z ryżem

Składniki:

kurczak – 0,6 kg;
ryż – 150 g;
kapusta kiszona – 0,4 kg;
marchewka – 150 g;
cebula – 150 g;
rafinowany olej roślinny – 40 ml;
pasta pomidorowa – 60 ml;
sól, świeże zioła, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Po umyciu kurczaka zalej go wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez godzinę, dodając liść laurowy i kilka ziaren pieprzu.
Odcedź bulion. Ochłodzić kurczaka. Mięso z kurczaka oddzielamy od kości, obieramy ze skóry i kroimy na małe kawałki.
Do bulionu włóż ziemniaki, wcześniej obrane i pokrojone w średniej wielkości kostkę. Doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 minut, dodaj umyty ryż.
Obierz marchewki i cebulę. Zmiel marchewkę i drobno posiekaj cebulę.
Warzywa ułożyć na patelni z rozgrzanym olejem. Smaż je, aż cebula stanie się złocista.
Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, dusić produkty razem przez 5-6 minut.
Po 10 minutach od dodania ryżu do zupy kapustę opłucz i przełóż na patelnię z pozostałymi składnikami.
Gdy zupa ponownie się zagotuje, dodaj podsmażone warzywa. Kontynuuj gotowanie potrawy przez kolejne 10 minut.
Zupę skosztujemy, dosolimy do smaku, dodamy pieprzu i posiekanych ziół.
Gotuj zupę przez kolejne 2-3 minuty i zdejmij rondelek z ognia.

Kapusta gotowana z ryżem w bulionie z kurczaka ma niepowtarzalny smak, którego każdy powinien spróbować.

Uwaga dla gospodyni

Kapustę można przygotować nie tylko z mięsem, ale także z solonym lub świeżym smalcem. W tym celu pokrój smalec w drobną kostkę, włóż go na rozgrzaną patelnię i rozpuść tłuszcz, aż utworzą się skwarki. Usuń skwarki i podsmaż warzywa na tłuszczu. Miłośnicy skwarków mogą do przygotowanego kapuśniaku dodać kawałki smalcu wytopionego z tłuszczu.

Kapusta to bardzo sycące pierwsze danie, które przygotowuje się z mięsa, kiszonej kapusty, ziemniaków, kaszy jaglanej, cebuli, marchwi i przypraw. I jak można się domyślić, nazwa tego dania pochodzi od jednego składnika – kiszonej kapusty. Ale wiele osób gotuje kapuśniak ze świeżą kapustą, ponieważ nie do końca podoba im się kwaśność, a poza tym okazuje się bardzo smaczna.

Składniki na kapuśniak z kapustą kiszoną:

3 l. - woda;
300 gr. - kapusta kiszona;
500 gr. — mięso z kością (wołowina lub wieprzowina);
4 rzeczy. - średnie ziemniaki;
2 szt. - Średnia cebula;
1 szt. - marchewka;
3-4 łyżki. - proso;
2-3 szt. - pomidory (lub 50 ml soku pomidorowego, 2-3 łyżki pasty pomidorowej);
3 ząbki czosnku;
Sól, pieprz, liść laurowy (do smaku);
Świeże zioła (koperek, pietruszka).

Przygotowanie - kapusta z kiszonej kapusty:

Opłucz mięso i dodaj 3 litry wody. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj przez 1 godzinę.

Ziemniaki obieramy, kroimy w średnią kostkę, wrzucamy do rondelka z bulionem i gotujemy dalej, aż ziemniaki będą gotowe (około 20-25 minut).

Ściśnij kapustę. Jeśli jest bardzo kwaśny, można go przepłukać.

Kaszę jaglaną dobrze umyj w zimnej wodzie, odcedź

Do bulionu wsypujemy kaszę jaglaną i gotujemy około 10 minut, następnie dodajemy kapustę i gotujemy dalej, aż kapusta będzie gotowa (około 20 minut).

W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Rozgrzej patelnię i smaż przez kilka minut na oleju roślinnym. Dodać obraną pulpę pomidorową lub koncentrat pomidorowy, sok pomidorowy, sól, pieprz (do smaku) i 0,5 szklanki bulionu z patelni.

Rozgrzej się przez kolejne 3-4 minuty. Do bulionu dodaj smażone warzywa. Dusić przez około 20 minut. Dodaj czosnek.