Uzglabāšanas apstākļi un termiņi. Cik ilgs laiks nepieciešams kāpostu sautēšanai? Vai kāpostus var uzglabāt saldētavā?

No kāpostiem katru dienu tiek gatavoti dažādi ēdieni. Šajā sakarā cilvēki mājā izveido noteiktu dārzeņu krājumu, lai tie vienmēr būtu pie rokas. Bet kā kāposti jāuzglabā, lai tie nebojātos? Vai ledusskapi var izmantot pārtikas konservēšanai?

Ledusskapī dārzeņiem jāizvēlas aukstākās vietas, kur temperatūra pastāvīgi tiek uzturēta 1 grādu zem nulles. Valstī nopērkamajiem ledusskapjiem ir īpaši šim nolūkam paredzēts nodalījums.

Dažos ledusskapja sadzīves tehnikas modeļos šāda dārzeņu nodalījuma var nebūt. Pēc tam kāpostu galviņas liek tur, kur parasti glabā dārzeņus, un regulē regulatoru uz zemāko temperatūru. Šādos apstākļos kāposti var saglabāties apmēram 1 mēnesi, nezaudējot kvalitāti. Dažreiz, ja tas ir novietots nepareizā vietā, tas var sākt pūt pēc nedēļas uzglabāšanas. Tāpēc dakšiņas ledusskapī jānovieto pareizi.

Runājot par kāpostiem, saimniecei vienmēr ir viens uzdevums – pēc iespējas ilgāk tos uzglabāt ledusskapī. Šim nolūkam ir izstrādātas daudzas dažādas metodes, kā pasargāt dakšas no mitruma nokļūšanas uz tām. Vari novērst mitruma nokļūšanu uz uzglabātās kāpostgalvas, ja to uzglabājot ietin pārtikas plēvē.

Bet šādai sagatavošanai ir jāveic vairākas darbības šādā secībā:

• izvēlieties dārzeņus ar elastīgām kāpostu galviņām, kurām ārējās lapas cieši pieguļ;
• nogrieziet kātu tā, lai tas izvirzās 2 cm;
• Visi konstatētie bojājumi tiek nogriezti ar nazi;
• aptiniet dakšiņas ar pārtikas plēvi 2-3 kārtās;
• izspiest gaisu no iepakojuma, izlīdzināt iepakojuma krokas;
• nosūtiet kāpostu galviņas uz ledusskapi, ievietojot tās aukstākajā nodalījumā.

Ir vēl viena interesanta uzglabāšanas metode. Lai to izdarītu, kāpostu galviņas iesaiņo papīrā un pa vienai ievieto perforētā plastmasas maisiņā. Papīrs sāks absorbēt mitrumu, un papīra iesaiņojums būs regulāri jāmaina.

Svarīgs!

Izmantojot jebkuru uzglabāšanas iespēju, jums jācenšas nodrošināt, lai uz kāpostu galvām neveidotos mitruma pilieni. Kāpostu dakšiņas ledusskapī bez iesaiņojuma uzglabāsies 1 nedēļu.

Kāpostu galvas sagatavošana

Glabāšanai jāizvēlas mazas, blīvas dakšiņas. Ja tos iegādājāties vēlu rudenī, tad visticamāk tā ir vēlo kāpostu šķirne, kas piemērota ilgstošai uzglabāšanai.

Jāizvairās no citu nogatavošanās periodu kāpostu uzglabāšanas, kā arī vēlīnām šķirņu vaļīgām galvām. Šādi paraugi var izturēt ne vairāk kā 3 mēnešus bez bojājumiem.

Dārzeņu iepriekšējai sagatavošanai ir liela nozīme, izvēloties dakšiņas uzglabāšanai. Visas dakšas tiek rūpīgi pārbaudītas un, ja tiek konstatētas plaisas, kaitēkļu bojājumu pazīmes vai iespiedumi transportēšanas rezultātā, tās tiek izbrāķētas un pēc iespējas ātrāk tiek izmantotas paredzētajam mērķim.

Atlikušie kāti ir jāapgriež. Jo īsāks tas ir, jo labāk efektīvai uzglabāšanai. No kātu paliekām kāposti uzglabāšanas laikā var radīt ziedu kātiņus vai nelielas kāpostu galviņas, kas nelabvēlīgi ietekmēs uzglabāšanas kvalitāti.

Svarīgs!

Pirms uzglabāšanas dakšiņas jāatbrīvo no ārējām lapām, atstājot ne vairāk kā vienu lapu pāri. Uzglabāšanas laikā šīs lapas pasargās kāpostu galviņas no sēnīšu un baktēriju infekcijām.

Turklāt kāpostu galvas mazgā tekošā ūdenī. Ar šo metodi no dakšām tiek izskaloti kaitīgie kukaiņi, zemes un smilšu daļiņas. Sagatavošanas darbu beigās visas dakšiņas noslauka ar tīru auduma lupatām, lai noņemtu visu mitrumu. Žāvētas galvas var uzglabāt.

Dažādu veidu kāpostu uzglabāšanas iezīmes

Uzglabāšanas ilguma atšķirība ir vērojama ne tikai starp kāpostu veidiem, bet arī starp vienas sugas šķirnēm. Vēlu nogatavojušās šķirnes var uzglabāt daudz ilgāk nekā agrīnās šķirnes. Un, pamatojoties uz kāpostu veidiem, ir zināms, ka ziedkāpostu, kā arī brokoļu un Ķīnas kāpostu glabāšanas laiks ir nedaudz vairāk par 2 nedēļām, bet kolrābju - līdz 35 dienām.

Kā pareizi uzglabāt baltos kāpostus

Ir daudz piemērotu vietu, kur var veiksmīgi uzglabāt šo kāpostu. Taču daudzdzīvokļu māju iedzīvotājiem ledusskapis kļuvis par ierastu vietu. Ievietojot dārzeņu īpašā nodalījumā, varat būt drošs, ka tas nebojāsies 90 dienu laikā.

Ir vērts atzīmēt, ka uzglabāšanas laikā kāposti sāks vīst un nebūs tik pievilcīgi. Ja ik pa laikam noņemsiet no kāpostgalvas pāris lapas, varēsiet nedaudz pagarināt uzglabāšanas laiku. Izmantojot šo iespēju, dakšiņas nezaudēs savas labvēlīgās īpašības, gandrīz pilnībā tiks saglabāti visi vitamīni un minerālsāļi.

Kāpostu glabāšanas laiku ledusskapī var ievērojami pagarināt, ja katru dakšiņu ietin aizsargplēvē. Tiek apgalvots, ka šī pieeja palielinās produkta drošību 2 reizes, un uzglabāšanas kvalitāte ievērojami atšķirsies uz labo pusi - kāposti nezaudēs savu kraukšķīgumu un garšu.

Uzglabāšanas vieta uz balkona

Arī šī uzglabāšanas iespēja ir pelnījusi uzmanību, ja balkons ir iestiklots un pareizi izolēts. Lai to izdarītu, uz balkona novietojiet skapi ar plauktiem un aizveramām durvīm. Arī dakšiņas ietin pārtikas plēvē un glabā vienā rindā uz katra plaukta. Taču, ja ziemā temperatūra nokrītas līdz -2 grādiem vai zemāk, tad no šīs idejas vajadzētu atteikties.

Pieliekamais

Dažkārt kāpostu konservēšanai pilsētnieki izmanto dzīvoklī pieejamo pieliekamo. Dakšiņas pirms uzglabāšanas arī ietin pārtikas plēvē. Ik pēc 10 dienām kāpostu galvas jāpārbauda, ​​vai tās nav puves. Šādos apstākļos augu produkts ilgs 2-4 mēnešus. Kāposti ar dažādām uzglabāšanas metodēm var saglabāt savas īpašības dažādos laikos.

Cik ilgi kāpostus var uzglabāt dzīvoklī?

1. Atvērtas dakšiņas 20-24 grādos pēc Celsija var uzglabāt ne ilgāk kā 7 dienas.
2. Kāposti, pareizi uzglabāti uz balkona, var nezaudēt savas derīgās īpašības sešus mēnešus.
3. Plēvē ietītas dakšiņas, kas ievietotas ledusskapī, var uzglabāt 150 dienas.
4. Saldētavā sasaldēti kāposti labi uzglabāsies 300 dienas.
5. Žāvēti kāposti saglabās savu lietderību 1 gadu.

Lai veiksmīgi uzglabātu baltos kāpostus, jums ir jāizveido šādi nosacījumi:

• temperatūra - no mīnus 1 līdz +5 grādiem;
• gaisa mitrums - no 80 līdz 95%.

Kā uzglabāt ziedkāpostus ledusskapī

Ziedkāpostu uzglabāšanas metode ledusskapī ir tālu no labākās. Tā dārzeņus ilgstoši nevarēs saglabāt. Ledusskapī, nezaudējot kvalitāti, tiek garantēts, ka tas kalpos apmēram divas nedēļas vai labākajā gadījumā 1 mēnesi.

Atvērtus dārzeņus nav ieteicams ievietot ledusskapī. Kāpostiem jābūt labi pārklātiem, ietinot tos 2 kārtās pārtikas plēvē, biezā papīrā vai ievietojot noslēgtā plastmasas maisiņā. Katrai kāpostu galviņai jāizvēlas atsevišķs iepakojums. Iepakotie kāposti tiek ievietoti aukstuma iekārtas augšējos nodalījumos.

Svarīgs!

Pirms dārzeņa ievietošanas ledusskapī ir nepieciešama zināma sagatavošana. Visas lapas un saknes nogriež no dakšas.

Ja vēlaties dārzeņus saglabāt ilgu laiku, piemēram, vienu gadu, tas jāievieto saldētavā. Turklāt tur to var uzglabāt gan pilnībā, gan pa daļām. Dažas mājsaimnieces ievieto ziedkāpostus, kas iepriekš tvaicēti verdošā ūdenī, uzglabāšanai saldētavā.

Kā uzglabāt brokoļus ledusskapī

Neskatoties uz brokoļu labo izturību pret zemām temperatūrām, to uzglabāšana ir saistīta ar daudzām grūtībām. Liela problēma ir tā, ka tas ļoti ātri izgaist un nepanes lieko mitrumu. Tomēr ir veidi, kā šādus kāpostus uzglabāt visu gadu.

Brokoļus nevajadzētu turēt siltā telpā ar zemu mitruma līmeni. Šī iemesla dēļ ledusskapis ir laba vieta, kur uzglabāt brokoļus. Tam nepieciešama temperatūra no 0 līdz 10 grādiem virs nulles un relatīvais mitrums 90-95%.

Bet pat šādos uzglabāšanas apstākļos kāposti saglabās savu kvalitāti ne ilgāk kā 2 nedēļas. Ilgstošu brokoļu uzglabāšanu 6-12 mēnešus var panākt, ievietojot tos saldētavā.

Ilgstoši lietojot brokoļus, ir izstrādāti vairāki efektīvi veidi, kā tos uzglabāt ledusskapī:

Tvertnē ar ūdeni.Šī metode nodrošinās kāpostu uzglabāšanu 9 dienas. Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības:

• izvēlieties piemērotu trauku un ielejiet tajā nedaudz ūdens;
• ielieciet tajā kāpostus tā, lai ziedkopa būtu augšpusē;
• pārklāj ziedkopu ar perforētu plastmasas maisiņu;
• ievieto brokoļus traukos saldēšanas iekārtā;
• Ūdens traukā jāmaina katru dienu.

Uzglabāšana papīra salvetē.Šī metode ir piemērota tikai tad, ja nepieciešams saglabāt brokoļus ne ilgāk kā 4 dienas. Lai to izdarītu, jums būs jāveic šādas darbības:

• Izsmidziniet visas ziedkopas ar smidzināšanas ierīci;
• Brokoļus brīvi ietiniet papīra dvieļos;
• salvetēm vajadzētu absorbēt lieko mitrumu;
• ielieciet kāpostus ledusskapī.

Kāpostu uzglabāšana maisos pa daļām. Metode ir piemērota, ja nepieciešams nodrošināt dārzeņu saglabāšanu 3 dienas. Lai to izdarītu, jums būs jāveic šādas darbības:

• paņemiet sintētisko maisiņu un izveidojiet tajā 6 caurumus ventilācijai;
• Katrā maisiņā ievieto ziedkopu;
• iepakotu dārzeņu ievieto ledusskapī.

Uzmanību!

Brokoļi nepanes lieko mitrumu, tāpēc, nosūtot glabāšanai, tos nemazgā. Ja netīrumi ir ļoti spēcīgi, tos var nomazgāt, bet tad kāposti labi jāizžāvē.

Ilgstošai uzglabāšanai jums vajadzēs sasaldēt brokoļus. Ja šī darbība tiek veikta saskaņā ar noteikumiem, kāposti nezaudēs savas labvēlīgās īpašības un labo izskatu. Lai sasaldētu dārzeņu, jums tas ir pareizi jāsagatavo:

• saldēšanai izvēlētos dārzeņus labi jānomazgā etiķa šķīdumā (3 tējkarotes etiķa uz 5 litriem ūdens);
• Pēc 20 minūšu kāpostu turēšanas etiķa šķīdumā noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet;
• izjauciet dakšiņas ziedkopās 3 cm diametrā, garumam jābūt vienādam;
• Blanšējiet dārzeņus 3 minūtes un pēc tam nekavējoties iegremdējiet ziedkopas ledus ūdenī;
• nosusiniet kāpostus;
• Iesaiņojiet ziedkopas maisiņos, noņemot gaisu no tiem;
• ievietojiet brokoļu maisiņus saldētavā.

Ja rodas nepieciešamība pagatavot brokoļu ēdienu, izņemiet no saldētavas vairākus maisiņus un atkausējiet produktu sakarsētā ūdenī.

Kā uzglabāt skābos kāpostus ledusskapī

Ar parasto metodi raudzētus baltos kāpostus atbilstošos apstākļos var uzglabāt vairākus mēnešus. Tāpēc to var ēst visu rudeni, ziemu un pat pavasari.

Protams, istabas temperatūra nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Šādos apstākļos produkts ātri saskābst. Vislielāko iespējamo uzglabāšanas laiku var sasniegt, ievietojot skābētos kāpostus saldētavā. Ir svarīgi atcerēties, ka atkausēšanai jums no saldētavas būs jāizņem tik daudz kāpostu, cik jūs gatavojaties izmantot. Atkārtota sasaldēšana nav ieteicama.

Par optimālu tiek uzskatīts skābētus kāpostus uzglabāt stikla burkās, emaljas pannās, kurās tie raudzēti, temperatūrā no 0 līdz +2 grādiem. Vēlams uzturēt temperatūru šajā diapazonā un nenoslīdēt zem 0 grādiem pat īsu laiku.

Šādus apstākļus var radīt ledusskapī. Šajā sadzīves ierīcē temperatūra atbilst šādu kāpostu uzglabāšanas prasībām un nav temperatūras lēcienu. Vienīgais ledusskapja trūkums ir tā mazā ietilpība. Neatkarīgi no tā, kā jūs mēģinātu, jūs nevarēsit tajā ievietot visus gabalus.

Uzmanību!

Kā jau teicām, skābētus kāpostus ledusskapī var uzglabāt vairākus mēnešus, nezaudējot kvalitāti.

Cik ilgi štovēti kāposti glabājas ledusskapī?

1. Zināms, ka šāds ēdiens satur daudz C vitamīna, taču pēc 24 stundām, uzglabājot istabas temperatūrā, lielākā daļa iztvaiko.
2. Cita lieta, vai štovētos kāpostus ievietojat ledusskapī. Tur tas ir bez kvalitātes zuduma, tas var būt 3 dienu laikā. Tiesa, tika novērots, ka pēc 2-3 dienām šādas uzglabāšanas tā garša mainās, nevis uz labo pusi.
3. Ir iespēja arī štovētos kāpostus ievietot saldētavā ilgākai saglabāšanai. Šādos apstākļos to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Tomēr tā garša nemainīsies.
4. Pirms šāda ēdiena ievietošanas saldētavā ir nepieciešams pagatavot štovētus kāpostus. Sagatavošana sastāv no ievietošanas mazās pannās. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot iepakojumus.

Kad no šiem kāpostiem jāsagatavo ēdiens, produkts jāizņem no saldētavas, jāuzsilda mikroviļņu krāsnī un pēc tam jāliek pannā, lai uzkarsē.

Vai kāpostus var uzglabāt saldētavā?

Skābētus kāpostus var uzglabāt saldētavā. Dārzenis ir sālījumā, tāpēc pat desmit grādu sals nesabojās produkta kvalitāti. Ilgstoša uzglabāšana saldētavā der arī ziedkāpostiem, baltajiem kāpostiem un brokoļiem.

Ziedkāpostu sasaldēšana

Šim dārzeņam ir izsmalcināta garša un daudz noderīgu elementu. Lai ziedkāpostu izmantotu kulinārijas vajadzībām visa kalendārā gada garumā, tam jābūt sasaldētam.

Process izskatās šādi:

1. Novietojiet kāpostus sālsūdenī, lai izspiestu kukaiņus un to kāpurus.
2. Pēc tam dakšiņas uz 3 minūtēm liek verdošā ūdenī, kam iepriekš pievienota citrona sula.
3. Pēc blanšēšanas ievietojiet dakšiņas traukā ar aukstu ūdeni, lai dārzenis atdzesētu. Tas nepieciešams, lai saglabātu dārzeņa vērtīgās īpašības, izskatu un sulīgumu.
4. Pēc žāvēšanas kāpostam noplēš vai nogriež lapas, kā arī bojātās lauskas.
5. Sadaliet kāpostus ziediņos. Ievietojiet katru ziedkopu atsevišķā noslēgtā maisiņā.

Uzmanību!

Tādā pašā veidā varat sasaldēt brokoļus vai Briseles kāpostus.

Balto kāpostu saldēšana

Ilgstošai uzglabāšanai zemā temperatūrā izvēlieties augstākās kvalitātes kāpostu dakšiņas. Tam jābūt blīvam, sulīgam un bez bojājumiem. Agrīnās kāpostu šķirnes parasti tiek nosūtītas uz saldētavu. Pēc tam šādu dārzeņu nevar izmantot salātu pagatavošanai. Šis kāposts ir piemērots cepšanai, vārīšanai un sautēšanai.

Saldēšanas process soli pa solim izskatīsies šādi:

1. Izvēlieties saldēšanai piemērotu dārzeņu.
2. Noņemiet žāvētas, novājinātas, bojātas lapas, fragmentus ar tumšiem plankumiem.
3. Nomazgājiet un nosusiniet dakšiņas.
4. Kāpostus sagriež strēmelītēs.
5. Sasmalcināto dārzeņu pārlej ar verdošu ūdeni. Tas var palīdzēt saglabāt kāpostu krāsu un garšu.
6. Iesaiņojiet produktu nelielos aizzīmogotos sintētiskajos maisiņos.
7. Ievietojiet produktu saldētavā.

Pieredzējušās mājsaimnieces, gatavojot dakšas uzglabāšanai, iesaka veikt šādas darbības:

1. Pirms ievietošanas ledusskapī iemērciet katru kāpostu galviņu sālsūdenī. Šim nolūkam pietiks ar 20 minūtēm.
2. Pēc tam nosusiniet kāpostu galviņas ar vafeļu dvieli. Šis paņēmiens var atbrīvot dārzeņu no kukaiņiem, kas iestrēguši starp lapām.
3. Regulāri pārbaudiet uzglabātos dārzeņus. Ja pamanāt, ka kāpostu lapas ir zaudējušas savu ierasto krāsu, izņemiet tās no ledusskapja un noņemiet iesaiņojumus un bojātās lapas.
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen!

Kāposti ir unikāls dārzenis. Tas izskatās labi no visiem leņķiem un ir ideāls novājēšanas līdzeklis. Kraukšķīga daudzslāņu kāpostgalva pieredzējušu pavāru rokās dažu minūšu laikā pārvēršas par smaržīgu, garšīgu ēdienu. Viņi zina, cik ilgi kāposti tiek sautēti un kā padarīt to garšu pēc iespējas bagātīgāku. Noskaidrosim viņu noslēpumus.

Kāpostu priekšrocības

Labākais palīgs mūsu organismam ir kāposti. Tieši tas ļauj tajā saglabāt līdzsvaru, uzlabot zarnu darbību un normalizēt svaru. Uzturvielu, īpaši C vitamīna, saglabāšanās tajā, kas šeit ir vienkārši pārpārēm, ir pilnībā atkarīga no tā, cik ilgi kāposti tiek sautēti. Ar mērenu termisko apstrādi askorbīnskābes daudzums dārzeņos palielinās vēl vairāk. C vitamīns (askorbigēns) ne tikai palīdz stiprināt imūnsistēmu, bet tam ir arī spēcīgas pretvēža īpašības. Turklāt kāposti satur lielu daudzumu minerālvielu un citu organismam labvēlīgu savienojumu:

• folijskābe ir atbildīga par asinsriti un vielmaiņas procesu izveidi;
• nātrijs un kālijs nodrošina liekā šķidruma izvadīšanu;
• holīns normalizē nogulsnēto tauku daudzumu;
• šķiedra veicina pareizu zarnu darbību un toksīnu izvadīšanu no tām.

Kāposti ir mazkaloriju produkts, ko eksperti iesaka kā ikdienas ēdienu, kas palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem un normalizē visa organisma darbību.

Gaumes lieta

Cik ilgi kāposti tiek sautēti, ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Pirmkārt, šeit nozīme ir individuālajām garšas vēlmēm. Parasti produkta gatavību ietekmē arī produkta veids, un daudzi uzskata, ka dārzenis izrāda savu īsto garšu, kad tas kļūst tumšāks līdz “café au lait” nokrāsai. Šajā termiskās apstrādes stadijā kāposti kļūst optimāli mīksti, un garšā parādās viegls pikantums.

Tomēr daži dod priekšroku tikai pusjēlā veidā vai kā vienai no vitamīnu salātu sastāvdaļām. Jāņem vērā, ka svaigus kāpostus var ēst tikai cilvēki ar spēcīgu vēderu, tie ir mazāk sagremojami un var radīt smaguma sajūtu kuņģī. Par maigāko un veselīgāko šajā gadījumā eksperti uzskata sautēto variantu.

Noskaidrojot, cik ilgi svaigi kāposti tiek sautēti, un ar papildu spilgto sastāvdaļu daudzumu tam, rezultāts ir garšīgs, aromātisks ēdiens, ko ikviens mājās bez izņēmuma novērtēs.

Labāko kāpostu izvēle

Cik ilgi kāposti tiek sautēti, ir pilnībā atkarīgs no šī veselīgā dārzeņa pareizas izvēles, un, lai izvairītos no kļūdām, jāņem vērā vairāki ieteikumi:

• augstas kvalitātes gataviem kāpostiem jābūt blīviem, un, saspiežot tos ar rokām, tie nedrīkst deformēties, bet tikai patīkami kraukšķēt;
• pārbaudiet dārzeni pēc izskata, bez redzamiem defektiem vai plankumiem, kas liecina par pūšanas procesu attīstību;
• Bieži vien pārdevēji, lai izdevīgāk pārdotu novecojušos kāpostu, noņem to augšējās lapas, to var viegli noteikt pēc kātiņa, uz kura paliek to lūšanas pēdas;
• lielas kāpostu galviņas sagriež un ērtības labad pārdod uz pusēm; Šeit jāpievērš uzmanība griezumam, tas nedrīkst būt novecojis, baltas, jau nokaltušas malas un kātiņa tumšums liecina, ka šis produkts nav svaigs.

Kombinācijas iespējas

Štovēti kāposti ir tradicionāls krievu ēdiens, ko gatavo katrā ģimenē. Mūsu vecmāmiņas zināja, cik ilgi sautēt kāpostus un kā padarīt tos pēc iespējas garšīgākus. Pamatojoties uz šo daudzslāņu dārzeni, tika pagatavotas daudzas vienkāršas un ļoti veselīgas receptes.

Kāda ir skābo kāpostu vērtība. Vienmēr garšīgi, apmierinoši, lēti.

Kāpostus var pagatavot jebkurā veidā – marinētu un svaigu, papildinātu ar sēnēm, putnu gaļu, liellopu gaļu, rīsiem, pupiņām, garšvielām. Sautēšanas process var būt atšķirīgs, tas ir atkarīgs no vairākām niansēm, un iegūtais ēdiens izrādās pilnīgi atšķirīgs. Tāpēc receptes ar kāpostiem gadu desmitiem nav kļuvušas garlaicīgas un ietver vairākas smalkumus un noteikumus to veiksmīgai pagatavošanai.

Gatavošanās gatavot

Jebkura gatavošana jāsāk, noņemot augšējās lapas, tās ir īpaši raupjas un var sabojāt ēdiena garšu. Tālāk seko smalcināšana. Cik ilgi kāposti tiek sautēti, ir pilnībā atkarīgs no sasmalcināto gabalu lieluma.

Svaigo sasmalcina mazos kubiņos vai sasmalcina strēmelēs, bet skābo jāšķiro un jānomazgā. Ja tas ir stipri sālīts, atstāj uz brīdi ūdenī, lielās daļas sasmalcina vienāda izmēra strēmelēs. Termiskās apstrādes laikā nevar sautēt pārāk skābus kāpostus, to garša ir vēl koncentrētāka, un gatavais ēdiens kļūst īpaši skābs.

Cik ilgs laiks nepieciešams kāpostu sautēšanai?

Pārsvarā viņi gatavo baltos dārzeņus, bet ziedkāposti šajā formā ir ne mazāk garšīgi, un šeit galvenais ir pareizi sautēt un pievērst īpašu uzmanību dažām niansēm.

• jaunai kāpostu galvai ar maigām lapām būs nepieciešama desmit minūšu termiskā apstrāde, bet blīvās ziemas šķirnes vislabāk var turēt uz uguns apmēram četrdesmit minūtes vai pat stundu;
• To, cik ilgi tiek sautēti svaigi vai marinēti kāposti, vienmēr nosaka to maigums, krāsa un garša - ja tie sāk satumst, parādās gatavajam dārzeņam raksturīgais rūgtums un maigums, tad ir laiks izslēgt uguni;
• Nav vērts pagarināt sautēšanas laiku, tas neuzlabos dārzeņa garšu, gluži pretēji, tas pilnībā mīkstinās, pārtaps putrā un zaudēs visus vitamīnus;
• Ir ļoti garšīgi gatavot kāpostus cepeškrāsnī, taču šeit ir jāiestata zema temperatūra, lai trauks nevārītos, bet vārītos četrdesmit minūtes;
• Tas, cik ilgi ziedkāposti tiek sautēti, būs atkarīgs arī no personīgajām vēlmēm un gatavības pakāpes svaigam jaunam dārzeņam, pietiek ar 15-20 minūtēm.

Kāpostus var sautēt visādi - lēnajā plītī, cepeškrāsnī vai uz plīts bļodā ar biezām sienām, tie visur izrādās harmoniski un garšīgi.

Vienkārša recepte

Pirms sākat gatavot, sagatavojiet dārzeņus, nomizojiet sīpolus, burkānus, sagrieziet tos, kā vēlaties, un sasmalciniet kāpostus. Šajā receptē varat izmantot svaigu vai raudzētu versiju.

1. Šo ēdienu ātri un viegli pagatavo parastā pannā. Uz tā apcep sīpolu, pievieno burkānus, dārzeņus uzliek zeltaini brūnus.
2. Pievienojiet kāpostus, nedaudz ūdens un samaisiet. Cieši aizveriet vāku un iestatiet siltumu uz vidēju.
3. Pēc 10 minūtēm traukam var pievienot sāli un nogaršot. Šajā posmā mēs arī izlemjam, cik ilgi kāposti tiek sautēti - jauno dārzeni jau var izslēgt, pagājušajā gadā būs nepieciešama ilgāka temperatūras apstrāde.
4. Pašās gatavošanas beigās varat pievienot tomātu pastu, ķiplokus un iecienītākās garšvielas.

Tādā veidā, pievienojot papildu sastāvdaļas (sēnes, vistas gaļa), varat ātri un vienkārši pagatavot jaunu ēdiena versiju. Neaizmirstiet ļaut tai pagatavot. Cik ilgi skābēti kāposti tiks sautēti, būs atkarīgs tikai un vienīgi no individuālajām vēlmēm: ja patīk biezi un kraukšķīgi, labi grauzdētus kafijas krāsas kāpostus var sautēt stundu.

Smalkums un triki

Jebkura ēdiena gatavošanai ir savi noslēpumi, un, lai kāposti būtu patiešām garšīgi, jums tie jāievēro:

• Būs ļoti ēstgribu, ja sagriezto dārzeņu vispirms apcepsiet sviestā, pēc tam apcepiet to ar buljonu un sautēsiet zem slēgta vāka;
• Sāli labāk ielieciet kāpostos piecas līdz desmit minūtes pirms vārīšanas beigām;
• Vienkāršie milti padara ēdienu bagātīgu un garšīgu; apcepiet to atsevišķi sausā pannā līdz zeltaini brūnai un pievienojiet pāris minūtes pirms gatavības;
• lai atbrīvotos no asās kāpostu smaržas, gatavošanas procesā uzlieciet sarīvētam dārzeņam virsū novecojušas melnās maizes gabaliņu, tas absorbēs visus aromātus un neļaus tiem izplatīties pa visu māju.

Viens no jautājumiem, kas rodas, izvēloties piemērotu ēdienu, ir tas, cik ilgi to var uzglabāt? Vai tas ledusskapī sabojās 1-2 dienu laikā?

Lielākā daļa no mums ir pieraduši noteikt produkta piemērotību patēriņam pēc tā izskata, smaržas un garšas. Un šai metodei ir sava loģika: pūšana, fermentācija, tauku oksidēšanās un mikrobioloģiska bojāšanās, iespējama ledusskapī, parasti noved pie ēdiena izskata, smaržas vai konsistences izmaiņām.

Ko par to saka profesionāļi? Piemēram, noteikumi par armijas ēdnīcām Amerikas Savienotajās Valstīs ļauj 24 stundas uzglabāt lielāko daļu gatavo porciju ēdienu. Lielāko daļu produktu uzglabāšanu šim periodam (un pat vairāk) atļauj Sanitārie standarti attiecībā uz ātri bojājošos produktu glabāšanas laiku ledusskapī, temperatūrā +2 - +6 grādi pēc Celsija, ko apstiprinājusi PSRS Veselības ministrija 1986. šos standartus joprojām izmanto regulatīvās iestādes postpadomju valstīs).

Zem griezuma ir sanitārie standarti un vispārīgie principi

Tātad, saskaņā ar SanPiN 42-123-4117-86, gatavo produkciju var uzglabāt ledusskapī +2 – +6 grādu temperatūrā pēc Celsija sekojošus periodus (stundās):

Vārīta gaļa, lieli gabali – 24;
pildīta sautēta gaļa – 24;
cepta gaļa (liels gabals) – 48;
ceptas aknas – 24;
vārītas gaļas subprodukti
(mēle, tesmenis, sirds, nieres, smadzenes) – 18;
cepti maltas gaļas produkti
(kotletes, steiki, šniceles) – 12;
ceptas pīles un vistas liemeņi – 48;
gaļas želejas un želejas gaļa – 12;
cepta mājputnu un truša gaļa – 48;
putnu gaļas kotletes – 12;
vārīti mājputnu liemeņi – 24;
vārīta putnu gaļa, sasmalcināta porcijās, želejā – 24;
vārītas olas - 24;
visu veidu ceptas zivis – 36;
visu veidu vārītas zivis – 24;
visu veidu ceptas zivis – 48;
pildītas zivis – 24;
želejas zivis – 24;
kalmāru produkti – 24;
vārīti vēži un garneles – 12;
svaigi sasmalcināti baltie kāposti blanšēti - 12
kāpostu, burkānu, dārzeņu, kartupeļu kastrolis ar gaļu – 18
skābētu kāpostu salāti – 24;
sautēti sīpoli, burkāni – 48
vārīti mizoti dārzeņi:
bietes – 24;
burkāni – 24;
kartupeļi - 18;
salāti (gaļa, galvaspilsēta, zivis)
neaizpildīti – 12;
Kūkas un konditorejas izstrādājumi:
ar sviesta krēmu,
tai skaitā kūka “Kartupeļi” – 36;
bez krēma apdares, ar proteīna krēmu
vai ar augļu apdari – 72;
ar olu krēmu, ar putukrējumu – 6.

Sabiedriskās ēdināšanas organizācijām pieņemtie standarti daudz stingrāka nekā mājām. To galvenais mērķis ir novērst pārtikas inficēšanos pat visnelabvēlīgākajos apstākļos. Tādi kā, piemēram, karstums un augsts mikrobu piesārņojuma līmenis ārpus saldēšanas kameras pusfabrikāta sagatavošanas laikā. Un sākotnējais pārtikas svaigums ēdināšanas sistēmā ir mainīgs lielums ar daudziem nezināmiem.

Turklāt šie standarti neprasa izmantot īpašas uzglabāšanas ierīces: piemēram, cieši iepakot karstos traukus pārtikas plēvē, folijā vai ievietot tos vakuuma traukos. Tikmēr šādi pasākumi patiešām var pagarināt produkta kalpošanas laiku.

Šos terminus, kas definēti ar SanPiN 42-123-4117-86, var ņemt vērā drīzāk kā minimālais periods pārtikas un gatavo ēdienu uzglabāšana. Ja negatavojat kempinga apstākļos (piemēram, teltī mežā) vai karstā tuksnesī, tad šie periodi ievērojami pārsniedz pieļaujamos. Piemēram, lielākā daļa no mums no savas personīgās pieredzes zina, ka mājās gatavotas kotletes ledusskapī var uzglabāt daudz ilgāk par 12 stundām. Un tradīcija 1.-2.janvārī pabeigt visu, kas Vecgada vakarā netika ēsts, ir mums visiem labi zināma.

Baltie kāposti, neskatoties uz tā pieejamību, ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem. Jau senos laikos kāpostus novērtēja ar to, ka tos varēja ēst ne tikai jēlus, bet arī raudzēt, sālīt un sautēt, kā arī izmantot dažādu ēdienu gatavošanā – no pīrāgu pildījuma līdz sautētai gaļai.

Sautētu kāpostu derīgās īpašības

Sautētajiem kāpostiem ir gandrīz tāds pats labvēlīgais sastāvs kā svaigiem kāpostiem. Tās kāpostu lapas satur diezgan daudz noderīgu vielu: šķiedrvielas, ogļhidrātus, kā arī minerālvielas un vitamīnus. Turklāt baltie kāposti labi panes ilgstošu uzglabāšanu, un tas pārāk kritiski neietekmē noderīgo sastāvu.

Uzturvielas štovētos kāpostos

• Vitamīni A, C, E;
• PP vitamīns;
• fosfors;
• Kalcijs;
• Magnijs;
• Kālijs.

Sautētas kāpostu lapas satur PP vitamīnu, kas ir labvēlīgs asinsrites sistēmai, jo palīdz paplašināt asinsvadus un uzlabo to stāvokli.
Turklāt kāpostu ēdieni satur diezgan ievērojamu C vitamīna avotu. Dienas devu nodrošina tikai 200 grami.

B2 vitamīns, kura pietiek arī štovētajos kāpostos, palīdz normalizēt enerģijas vielmaiņu un uzlabo gļotādas, ādas un matu stāvokli.

Vitamīnu un mikroelementu kombinācija ir lielisks spēcīgs antioksidantu komplekss.

Sautētu kāpostu priekšrocības svara zaudēšanai

Sautēti kāposti ir lieliski piemēroti kā diētas ēdiens svara zaudēšanai. Pateicoties piesātinājumam ar šķiedrvielām, tas paātrina vielmaiņu un aktivizē zarnu motoriku. Sautēti kāposti labi tiek galā ar aizcietējumiem, kas iziet cauri gremošanas traktam, izvada no organisma atkritumus un toksīnus un iznīcina tauku nogulsnes.

Un vēl viens patīkams bonuss no sautētu kāpostu priekšrocībām svara zaudēšanai ir tā zemais kaloriju saturs. 200 gramos šī ēdiena ir tikai 30,4 kcal. Protams, ja jūs to gatavojat augu eļļā.

Sautētu kāpostu priekšrocības slimībām

Augu eļļā sautēti kāposti bieži tiek iekļauti vecāku cilvēku uzturā, kā arī atveseļošanās periodā pēc sarežģītām un vēdera operācijām.
Tas ātri atjauno zarnu darbību un, pateicoties tā vitamīnu sastāvam, noder spēka atjaunošanai un brūču dzīšanas paātrināšanai. Samazina komplikāciju risku, stiprinot imūnsistēmu.

Kam štovēti kāposti ir kaitīgi?

Ņemot vērā spēju palielināt kuņģa sulas ražošanu, patēriņš jāierobežo līdz:

• ar enterokolītu;
• palielināts skābums;
• peptiskās čūlas slimības saasināšanās laikā;
• ar zarnu spazmām.

Cik daudz sautētu kāpostu var apēst?

Kā jau minēts, šis ēdiens provocē kuņģa sulas veidošanos, tāpēc jums vajadzētu ierobežot sevi līdz 200-250 gramiem dienā.

Kā pagatavot štovētus kāpostus, lai saglabātu tā derīgās īpašības

1. Atdaliet lapas un noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Sagriež kubiņos vai sarīvē.
3. Ātri apcep augu eļļā, pievieno sāli, tad pievieno nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no kāpostu veida, tāpēc pārbaudiet gatavību ik pēc 5 minūtēm.

Veselīgu štovētu kāpostu ēdienu receptes

Kāposti ir labi, jo tie labi sader ar lielāko daļu dārzeņu, sēņu, gaļas un mīklas. Pievienojot tai garšaugus un garšvielas, katru reizi var izveidot jaunu oriģinālu ēdienu.

Kāposti sautēti ar sēnēm

Sēnes nomizo, sagriež un apcep augu eļļā. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, sāli un garšvielas.
Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet sēnēm. Pielej ūdeni, pievieno pāris lauru lapas, saspiestu ķiploka daiviņu un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz mīksts.

Makaroni ar štovētiem kāpostiem ungāru gaumē

Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet līdz zeltaini brūnai. pēc tam tajā pašā pannā pievieno sakapātus vidēja izmēra kāpostus, pievieno sāli, saldo papriku un nedaudz sarkanos asos piparus, pielej nedaudz ūdens un sautē zem vāka. Kamēr kāposti sautē, uzvāra makaronus (derēs bantes vai citi lieli makaroni).

Kad visas sastāvdaļas gatavas, tās apvieno, pārlej ar tomātu mērci, pa virsu uzkaisa svaigus garšaugus.