Receptes un blogs. Īsts beļaši no “a” līdz “z” Beljaši no iekšām

Mīklu samīca no visa, izņemot margarīnu, ņem siltu ūdeni 36-37C. Mīciet 5-7 minūtes, pēc tam pievienojiet mīkstinātu margarīnu un mīciet, līdz tas atdalās no trauka malām.

Mīkla sanāk lipīga, pārklāj to ar plēvi un ļauj rūgt 2-3 stundas 35-40C temperatūrā. Raudzēšanas laikā mīca 2-3 reizes Mīklai jābūt mīkstai, nevis saspringtai, tad tā labi izstaipīsies un pildījums nebūs piemirkis.

Gatavo pildījumu – izlaiž gaļu caur gaļasmašīnu ar parasto režģi, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, piparus, ledus ūdeni un samīca.

Veidojiet baltumus un ļaujiet tiem norūdīt 20 minūtes.

Pannā ar augstām malām uzkarsē augu eļļu līdz T = 180-190C. cep 7 minūtes – 2 minūtes no uzvilktās puses, 2 minūtes gludajā pusē, vēl 2 minūtes uzliektajā pusē un 1 minūtes uz gludās puses.

Liek uz papīra vai vafeļu dvieļiem un pārklāj ar dvieli, lai mīkstina.

Tie ir pīrāgi no kioska, viens pēc otra.
Izbaudi, labu apetīti!

Sveikas, dārgās saimnieces!

Šodien mums ir īpaša recepte, tā ir piemērota pat iesācējiem, tā ir tik vienkārša.

Pannā pagatavosim apbrīnojami sulīgus un tajā pašā laikā kraukšķīgus un aromātiskus belyashi.

Mums ir savi triki, kā pagatavot šos brīnišķīgos gaļas pīrāgus.

Mēs noteikti tajos dalīsimies ar jums. Mēs arī parādīsim procesu ar soli pa solim fotogrāfijām. Uz priekšu!

Garšīgi rauga baltumi pannā

Lai pagatavotu belyashi, mums būs nepieciešams:

Pildījumam

700 g maltas gaļas
2 gab sīpolu galviņas
Sāls, pipari, koriandrs pēc garšas

Par testu

500 ml silta ūdens
2 tējkarotes rauga (1 iepakojums sausais)
750 g miltu
1 tējkarote sāls
1 ēd.k. l cukurs
1 ēd.k. l augu eļļa
1 litrs augu eļļas cepšanai

Beigās iegūsim 24-26 sārtus un garšīgus baltumus.

Rauga mīklas gatavošana baltumiem

Vispirms mīcam mīklu. Lai to izdarītu, ielieciet raugu siltā ūdenī, 1 ēd.k. l cukurs, 1 tējkarote sāls, 1 ēdamkarote augu eļļas, samaisiet, lai izšķīdinātu raugu.

Tad pakāpeniski pievieno visus miltus, mīcot mīklu.

Mīkla izrādās diezgan elastīga. Mīciet to, līdz tas pārstāj pielipt pie rokām.

Gatavo mīklu liek stikla vai plastmasas traukā un liek siltā vietā, līdz tā paceļas.

Kamēr raugs sāk darboties, padarot mīklu pūkainu, sāksim pildīt.

Ņemsim malto gaļu, tā var būt maltā cūkgaļa un liellopa gaļa vai arī malta gaļa ar putnu gaļas piedevu, atkarībā no tā, kuram labāk patīk.

Mums vienādās daļās ir maltā cūkgaļa + liellopa gaļa.

Viens no sīgu trikiem ir maltajai gaļai pievienot 50 g ūdens, lai tā būtu sulīgāka.

Sīpolu nepieciešams sasmalcināt blenderī vai sasmalcināt caur gaļas mašīnā, apvienot ar ūdeni un pievienot šo sīpolu mīkstumu maltajai gaļai.

Garšojiet ar sāli un pipariem, ja vēlaties, varat pievienot koriandru, tas piešķirs pikantu garšu. Visu samaisa.

Pa to laiku mūsu mīkla ir gatava.

Mūsu uzdevums ir to sarullēt garenā desā un sagriezt vienādos gabalos.

Šos gabaliņus veidojam bumbiņās, lai vēlāk būtu ērti ar tiem strādāt.

Vēl viens triks: lai mīkla neizžūtu, gaidot pildījumu, pārklāj to ar pārtikas plēvi.

Pēc tam ņemam mīklas bulciņu un ar pirkstiem izlīdzinām, piešķirot tai apļa formu.

Padariet malas plānākas par vidu. Tas ļaus jums skaisti noformēt beļašas kaklu.

Apļa centrā liek pildījumu.

Tagad, turot mīklu ar pirkstiem, mēs velkam malas uz vidu un sākam salikt kaklu.

Pastāvīgi kniebiet mīklu pārklājoties, pārvietojoties pa apli. Nedaudz prakse un jums veiksies.

Tāds ir pīrāgs ar nelielu caurumu augšpusē.

Nedaudz piespiediet to ar plaukstu, lai gaļa labāk sadalītos iekšā.

Mēs to darām ar visiem saviem kolobokiem - pildām tos ar malto gaļu un saspiežam.

Mēs gatavojamies cept mūsu belyashi.

Daži noslēpumi:

apcep belyashi pannā ar biezu dibenu
pievienojiet eļļai nedaudz sāls, lai samazinātu izšļakstīšanos
lai pārbaudītu, vai eļļa ir pietiekami karsta cepšanai, iemērciet tajā koka lāpstiņu, ja parādās burbuļi un šņākšana, varat cept
Netaupiet ar eļļu, nelejiet mazāk kā receptē, pretējā gadījumā baltumi cepšanas laikā uzsūks daudz eļļas, nevis uzreiz kļūs kraukšķīgi.
necenties cepšanas laikā sabāzt pannā pēc iespējas vairāk baltumu, tie kļūs pūkaini un pielips viens pie otra

Ievietojiet baltumus eļļā ar acu pusi uz leju un apcepiet 3-5 minūtes, līdz tie kļūst brūni.

Apgrieziet un apcepiet no otras puses vēl 3-5 minūtes.

Centieties neļaut sīgu sulai iekļūt eļļā, pretējā gadījumā sāksies šāda lobīšana, tas nešķitīs daudz.

Gatavos baltumus izņemam un liekam uz papīra dvieļiem.

Kad no tām ir notecējusi liekā eļļa un tās nedaudz atdzisušas, var ēst! Maltīte visai ģimenei.

Belyashi izrādās sulīgs, garšīgs, ar pārsteidzošu kraukšķīgu garoza.

Tiekamies ar jauniem labumiem mūsu emuārā!

Īstiem beļašiem nav nekā kopīga ar to, ko Krievijas sabiedriskā ēdināšana piedāvā dzelzceļa stacijās un stacijās. Īsti baltie ir brīnums! Sulīgs ar zeltaini brūnu garozu, maigu, mutē kūstošu mīklu un pārsteidzošu pildījumu. Baškīru un tatāru mājsaimnieces bija pirmās, kas iemācījās gatavot šādus pīrāgus pirms daudziem gadsimtiem. Pamazām baltie sāka ceļot pa pasauli un, varētu teikt, iekaroja planētu.

Tatāri un baškīri strīdas, kurš no viņiem pirmais izdomāja vārdu “belish”, kas krievu valodā tika pārveidots par pazīstamo beļašu. Bet tam vispār nav nozīmes. Galvenais, lai pīrāgs (vai pīrāgs) būtu no neraudzētas mīklas, kas sagriezta mazos gabaliņos, dažreiz sajaukta ar kartupeļiem, tiek izmantota kā pildījums.

Kaloriju saturs, no vienas puses, šķiet mazs, 100 grami - 360 kcal, no otras puses, tikai cilvēks ar ļoti attīstītu gribasspēku var atrauties no gardajiem baltumiem un laikus apstāties.

Klasisks belyashi ar gaļu pannā - soli pa solim foto recepte

Belyashi ir sava veida ātrā uzkoda, ko parasti gatavo dažādās ēdināšanas iestādēs. Beljaši cep skolu un studentu ēdnīcās, mazās kafejnīcās un ātrās ēdināšanas vietās. Lai pagatavotu belyashi kā kafejnīcā, jums ir nepieciešams:

Gatavošanas laiks: 2 stundas 0 minūtes

Daudzums: 6 porcijas

Sastāvdaļas

Ūdens: 300 ml
Raugs: 9 g
Cukurs: 20 g
Sāls: 15 g
Milti: 500-550 g
Liellopu gaļa: 400 g
Sīpoli: 2 galviņas.
Zaļie sīpoli (pēc izvēles): 1 ķekars
Malti pipari: pēc garšas
Augu eļļa cepšanai: 150-200 g

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Sulīgs pareizi tatāru belyashi mājās

Kopumā tatāru belyash ir ļoti liels un vairāk atgādina pīrāgu. Tikai no saimnieces atkarīgs, vai viņa uztaisīs vienu milzīgu vai daudz mazus, kas kūst mutē. Saskaņā ar klasisko tatāru recepti, lai pagatavotu mīklu, jums ir nepieciešams:

0,5 l. vidēja tauku satura skābs krējums (svaigs);
1 ola;
sāls (pēc garšas, apmēram 0,5 tējk.);
500 gr. milti.

Maltai gaļai nepieciešams:

300 gr. teļa gaļa;
300 gr. jērs;
0,7 kg kartupeļu;
garšvielas un sāls (pēc garšas).

Sagatavošana:

Tatāri raugu principā neizmanto, un dotā recepte ir viena no vienkāršākajām un garšīgākajām. Izsijā miltus, sajauc ar sāli, izveido bedrīti, kurā iesit olu un ielej saldo krējumu.
Mīciet mīklu, kurai jābūt diezgan mīkstai un elastīgai, atstājot aiz bļodas sieniņām un saimnieces rokas. Mīklai vajadzētu atpūsties apmēram pusstundu.
Lai pagatavotu klasiskos tatāru baltumus, gaļa un kartupeļi jāsagriež kubiņos, process ir garš un nogurdinošs, bet rezultāts būs garšīgs. Gatavošanas beigās pildījumam pievieno sāli un piparus un labi samaisa.
Nākamās ir divas gatavošanas iespējas, pirmā ir klasiskā beļaši ar saspiestām malām, otrā ir viena milzīga beļaši pagatavošana, izmantojot to pašu tehnoloģiju ar caurumu centrā.
Saskaņā ar šo recepti belyashi nav cepti, bet gan pagatavoti cepeškrāsnī. Ja pīrāgs ir liels, tad pēc stundas jālej iekšā nedaudz ūdens vai buljona, lai saglabātu pildījuma sulīgumu. Garšīgi un aromātiski mājās gatavoti tatāru belyashi paliks atmiņā uz ilgu laiku!

Belyashi ar kefīru - vienkārša un garšīga recepte

Parasti baltās mīklas pagatavošanai izmanto neraudzētu mīklu, ir skaidrs, ka rauga mīkla prasa daudz laika, pūļu un vismaz zināmu pieredzi. Iesācējas mājsaimnieces var mēģināt pagatavot pīrāgus, izmantojot kefīra mīklu. Pārbaudei nepieciešams:

1 glāze kefīra ar augstu tauku saturu;
2 ēd.k. l. augu (jebkura) eļļa;
2-3 olas;
1 ēd.k. l. Sahāra;
0,5-1 tējk. soda;
0,5 tējk. sāls;
≈ 3 glāzes miltu.

Pildījumam:

300 gr. malta gaļa, kas sastāv no vairāku veidu gaļas, vai jēla gaļa, sagriezta gabalos;
3-4 sīpoli;
1-2 ēd.k. l. krējumu, lai pievienotu pildījumam sulīgumu.

Sagatavošana:

Pirmajā posmā sagatavo mīklu: dzēst sodu ar kefīru, pievieno olas, sakuļ, pievieno cukuru un sāli, ielej eļļu, samaisa.
Tagad lēnām pievienojiet miltus, mīcot mīklu, līdz tā sāk pielipt pie rokām. Tas jāpārklāj ar celofānu, un jūs varat sākt gatavot pildījumu.
Otrajā posmā sasmalciniet gaļu, smalki sagrieziet sīpolu un papildus sasmalciniet to ar koka smalcinātāju, lai tas izdalītu vairāk sulas. Sāls, pievieno garšvielas un piparus, krējumu, samaisa.
Trešais posms, faktiski sagatavošanās. Noplēsiet nelielus mīklas gabaliņus, izrullējiet to plakanā kūkā un ievietojiet maltās gaļas pilskalnu centrā. Nespiediet līdz galam, kā klimpu, bet tikai malas, lai centrs paliek atvērts.
Fināls ir cepšana, jums ir nepieciešams cept augu eļļā, pannā, kārtīgi uzsildīt un pēc tam samazināt uguni.
Vispirms lieciet baltumus ar pildījumu uz leju, uz maltās gaļas parādīsies zeltaini brūna garoziņa, kas aizturēs sulu. Pēc tam apgriež un vāra, līdz gatavs.

Kā pagatavot belyashi ar rauga mīklu

Baltumu ar rauga mīklu recepte ir piemērota pieredzējušām mājsaimniecēm, jo šāda mīkla ir ļoti kaprīza un ir atkarīga no daudziem faktoriem un pat pavāra labklājības. Vieglāks variants ir, ja mīklu pērk pazīstamā, uzticamā lielveikalā. Bet drosmīgākie var mēģināt paši pagatavot rauga mīklu pēc šādas receptes. Pārbaudei nepieciešams:

40 gr. raugs (tas nozīmē īsts, svaigs);
1-2 ēd.k. l. Sahāra;
0,5-1 tējk. sāls;
1-2 olas;
2 ēd.k. l. sviests (jebkurš sviests, kas iepriekš jāizkausē, vai dārzeņu);
2,5 glāzes piena (reizēm piena vietā pievieno ūdeni);
7 ēd.k. milti (vai nedaudz vairāk).

Ēdienu gatavošanai pildījumi:

300-350 gr. liellopu gaļa vai malta liellopa gaļa;
1 vidēja lieluma sīpols;
sāls, garšvielas un garšvielas (pēc garšas).

Sagatavošana:

Pirmajā posmā sagatavo mīklu, vispirms mīklu, kurai sasmalcina raugu ar cukuru, pievieno ½ daļu piena, 2 ēd.k. miltus, kārtīgi samaisiet un atstājiet siltā vietā.
Pēc pusstundas vai stundas pievieno atlikušās sastāvdaļas, kārtīgi samīca mīklu, vēlreiz atstāj siltā vietā, šoreiz uz 1,5-2 stundām, ik pa laikam mīcot.
Otrais posms, ātri - malto gaļu sajauc ar sāli, garšvielām un garšvielām.
Trešais posms – baltumu sagatavošana: mīklu izrullē desā, sagriež gabaliņos. Pēc tam katru gabalu izrullē aplī, kura vidū ir pildījums. Galvenais ir iemācīties saspiest malas, tad gatavais beļašs būs īsts pavāra mākslas darbs.
Cep saulespuķu eļļā uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku. Rauga mīkla prasīs pūles un laiku, taču rezultāti atmaksāsies lieliski, un lūgumi pagatavot belyashi nāks no ģimenēm katru nedēļu.

Sīgu recepte uz ūdens

Īstai mājsaimniecei krājkasītē jābūt tādai receptei, ja nu viņa vēlas baltumus, un ir visi produkti, izņemot pienu, bet slinkums iet uz veikalu. Izmantojot ūdeni piena vietā, ēdiena kaloriju saturs nedaudz samazinās. Lai pagatavotu liesu mīklu, jums būs nepieciešams:

6 gr. šķīstošs raugs;
1 ēd.k. ūdens;
500 gr. augstākās kvalitātes milti;
sāls.

Maltai gaļai jāņem:

250 gr. liellopu gaļa (vai gatava malta gaļa);
250 gr. cūkgaļa;
300 gr. sīpoli;
sāls, garšvielas, aromātiskie augi un pipari.

Sagatavošana:

Merlangu sagatavošanas process ūdenī ir diezgan vienkāršs. Raugu izšķīdina sakarsētā (bet ne verdošā) ūdenī, pievieno sausās sastāvdaļas (sāli un miltus).
Mīklu labi samīca, atstāj siltā vietā, līdz tā paceļas un vairākas reizes palielinās apjoms.
Lai pagatavotu malto gaļu, sasmalciniet cūkgaļu un liellopu gaļu gaļas mašīnā, pievienojiet sāli un garšvielas un labi samaisiet.
Pašus beļašus gatavo tradicionāli - pildījumu liek uz plāni izrullētas mīklas apļa, paceļ malas un saspiež ar skaistu vilni.
Cep augu eļļā (rafinēta, bez smaržas), vispirms apcep pusi ar atvērto daļu, tad apgriež un vāra, līdz gatavs.

Belyashi labā lieta ir tā, ka, ja mājā nav piena, mīklu var pagatavot ūdenī, un garša nepasliktināsies!

Kā pagatavot belyashi ar pienu

Mīkla baltumiem, kas pagatavoti ar pienu, pēc daudzu mājsaimnieču domām, ir garšīgāka un maigāka. Pārbaudei jums ir nepieciešams:

20 gr. īsts maizes raugs;
1,5 ēd.k. l. Sahāra;
1 ēd.k. piens;
1 ola;
3-4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
4-4,5 ēd.k. milti;
0,5 tējk. sāls.

Maltai gaļai nepieciešams:

500 gr. gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, ideālā gadījumā jēra gaļa);
1-3 sīpoli (pēc izvēles);
aromātiskie augi;
sāls (protams, pēc garšas).

Sagatavošana:

Nedaudz uzsildiet pienu, izšķīdiniet raugu un samaisiet.
Olas samaļ ar sāli, cukuru, tievā strūkliņā ielej pienā.
Mīcot mīklu, pamazām pievieno miltus.
Procesa beigās pievienojiet augu eļļu. Svarīgi, lai mīkla nebūtu stingra un atpaliktu no rokām un bļodas, kurā notiek mīcīšanas process.
Apkaisiet mīklu ar miltiem, pārklājiet bļodu ar celofānu, varbūt ar dvieli un atstājiet siltā vietā uzrūgt. Uzklājiet to vairākas reizes divu stundu laikā.
Tālāk seko garduma pagatavošanas process, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Tā kā tas ir beļašs, nesaspiediet malas līdz galam, bet atstājiet nelielu caurumu. Tad tas būs rožains no ārpuses un ļoti sulīgs un maigs no iekšpuses.
Cepiet pannā, izmantojot zobu bakstāmo, lai caurdurtu belyash. Sarkanīgā sula, kas izplūst, nozīmē, ka beļaši nav gatavs, dzidra sula ir zīme, ka ir pienācis laiks pārnest beļaši uz šķīvja un uzaicināt ģimeni uz mielastu.

Lazy baltumi — recepte, kas nevar būt vienkāršāka

Rauga mīkla mīl saimnieces uzmanību, ir kaprīza, nepanes caurvēju, nolaidību un sliktu garastāvokli. Tāpēc ne visi mājas pavāri ir gatavi šādiem gastronomiskiem varoņdarbiem, un mūsdienu jauniešiem kopumā patīk ātras un vienkāršas receptes. Viens no tiem tiek piedāvāts zemāk, tas prasīs nedaudz laika un vienkāršākos produktus.

Sastāvdaļas pārbaudei:

0,5 kg miltu (augstākā šķira);
1 ēd.k. vidēja tauku satura skābs krējums;
2 olas;
2 ēd.k. l. margarīns (pat labāk nekā sviests);
1 ēd.k. l. cukurs;
nedaudz sāls.

Sagatavošana:

Mīklu gatavo šādi: lielā bļodā iesijā miltus. Iegūtajā miltu pilskalnā izveido padziļinājumu. Sakuļ tajā olas un pievieno pārējās sastāvdaļas. Ātri samīca mīklu un sarullē bumbiņā (tai jālīp pie rokām). Nosedziet bumbiņu un ielieciet to uz pusstundu aukstumā.
Pildījumam būs nepieciešama maltā gaļa vai gaļa (300 g), sagriezta sīkos gabaliņos. Īstie tatāru pavāri dabiski sagriež gaļu, viņu mūsdienu kolēģi no citiem reģioniem var izmantot malto gaļu, kas savīta uz režģa ar lieliem caurumiem, kā pildījumu beļaši.
Maltajai gaļai papildus gaļai pievienojiet sāli, garšvielas un pāris ēdamkarotes bieza krējuma. Izmantojot visvienkāršāko recepti baltumu pagatavošanai, jūs varat iegūt ļoti pienācīgu rezultātu.

Kā pagatavot mājās gatavotu sulīgu belyashi cepeškrāsnī

Dažas saimnieces negaršo ceptu ēdienu, uzskata to par ne pārāk veselīgu kuņģim un meklē citus veidus, kā pagatavot tradicionālos ēdienus. Jūs varat piedāvāt šādu belyashi versiju, kurā mīkla un pildījums ir sagatavoti pēc tradicionālās receptes, mainās tikai pēdējais posms. Pārbaudei nepieciešams:

1,5-2 ēd.k. milti;
2 dzeltenumi;
1,5 ēd.k. piens;
1/3 iepakojuma margarīna (var aizstāt ar sviestu);
1-1,5 ēd.k. l. Sahāra;
50 gr. parastais raugs.

Mīklas gatavošana:

Uzkarsē pienu, lēnām berzējot lej raugā, tad pievieno cukuru, sāli un margarīnu (vai sviestu), kas vispirms jāizkausē.
Beigās pamazām pievieno arī miltus un mīca mīklu. Viņam ir nepieciešams “atpūsties” 40-50 minūtes, kuru laikā jūs varat sagatavot pildījumu.
Pildījumam izmanto malto gaļu (300 g) no jebkura veida gaļas, ideālā gadījumā jēra gaļas, var sajaukt cūkgaļu un liellopu gaļu. Ir svarīgi pievienot vairāk sīpolu (4-5 galviņas), smalki sagrieztus vai sarīvētus ar alus rīves palīdzību. Maltajā gaļā iemaisīts krējums (1-2 ēd.k.) piešķirs sulīgumu.
Belyashi formai vajadzētu atgādināt tradicionālos produktus, tos gatavo no mīklas apļa, kuras malas ir paceltas un saspiestas. Pildījums ir iekšā, tādā kā mīklas maisiņā. Tā kā tiek izmantota krāsns, caurumam jābūt ļoti mazam, lai saglabātu pildījuma sulīgumu.
Cep 30-40 minūtes 180°C, gatavību pārbauda ar koka zobu bakstāmo, kad caurdurts, gatavajam beļašam jāizdala dzidra sula. Tatāru baltumu gatavošana cepeškrāsnī ir pareizāka pieeja uzturam.

Belyashi ar kartupeļiem - Gavēņa recepte

Daudzas sievietes gavēņa laikā vēlētos iepriecināt savus radiniekus ar baltumiem, bet nezina, vai to var izdarīt. Protams, tradicionāli šo ēdienu gatavo ar gaļas pildījumu, un tikai šādu pīrāgu ir tiesības saukt par beļašu. No otras puses, kāpēc gan nepamēģināt pagatavot ēdienu bez gaļas. Pārbaudei jums ir nepieciešams:

1 kg kviešu, augstākās kvalitātes milti;
2,5 ēd.k. ūdens (piens nav liess produkts);
2 ēd.k. l. augu (ne dzīvnieku) eļļa;
30 gr. raugs;
1 ēd.k. l. Sahāra;
0,5 tējk. sāls;
Maltai gaļai vajadzēs 0,5 kg kartupeļu.

Sagatavošana:

Rauga mīklas gatavošanas process ir klasisks. Raugu izšķīdina sakarsētā ūdenī, tad pievieno secībā - sviestu, cukuru un sāli, labi samaisa.
Pievieno miltus un samīca mīkstu, bet lipīgu mīklu. Liek uzrūgt siltā vietā, pārkaisa ar miltiem un pārklāj ar dvieli.
Kartupeļus nomizo un vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir pilnībā gatavi. Ielejiet nedaudz ūdens atsevišķā traukā un noteciniet pārējo.
Kartupeļus ar stampiņu sasmalcina viendabīgā masā, pievieno ūdeni, kurā tie vārījās, lai pildījums būtu mīkstāks un sulīgāks.
Trešais posms - liesu pīrāgu gatavošana, arī šeit mēs izmantojam pārbaudītu tehnoloģiju, mīklas gabalu izrullējam aplī (var sagriezt ar glāzi), un vidū ievietojam kartupeļu biezeni.
Pēc šīs receptes beļaši labāk necept, bet cept cepeškrāsnī.

Belyashi ir ļoti populārs ēdiens, tāpēc ir parādījušās daudzas tā pagatavošanas receptes. Bet ir arī vispārīgi ieteikumi, piemēram, obligāta miltu sijāšana. Tādā veidā tā ir piesātināta ar gaisu, mīkla būs gaisīgāka.
Vēl viens noslēpums ir tas, ka mīklai jābūt labi mīcītai, vieglāk pagatavojami trauki, kur mīkla ir pagatavota ar ūdeni, kefīru vai skābo krējumu. Rauga mīklai nepieciešama īpaša uzmanība, temperatūras apstākļu ievērošana un caurvēja trūkums.
Pildījuma pagatavošanai ir noslēpumi Tatarstānas un Baškīrijas tradicionālajās receptēs minēts, ka gaļu vajadzētu sagriezt gabalos, lai tā saglabātu savu struktūru.

Mēs varam bezgalīgi runāt par to, kas ir belyashi, kas tos izgudroja, no kuras tautības viņi ienāca pasaules kultūrā un kā viņi ir kanoniski pareizi sagatavoti. Jūs varat strīdēties, pierādīt, ka jums ir taisnība un pamatot to ar argumentiem no savas pieredzes, taču patiesība joprojām ir atšķirīga: tatāru virtuve viņus uzskatīs par savējo, baškīri un kazahi noteikti apstrīdēs idejas vēsturisko piederību. , un visi pārējie, kas kaut kā ir saistīti ar belyashi , smaidīs, lolodami savu patiesību.

Šodien neiedziļināsimies vēsturiskajos džungļos. Nestrīdēsimies un noskaidrosim, kura devums baltu gadsimtiem ilgās vēstures veidošanā ir lielāks un nozīmīgāks. Vienkārši gatavosim un baudīsim, baudīsim un izklaidēsimies, jo būtībā tas ir mājas gatavošanas galvenais uzdevums.

Belyashi, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām pannā

Ideāla, ļoti garšīga mājas recepte baltajai gaļai ar gaļu. Tas tiek uzskatīts par pamata, lai gan tas atšķiras no skrupulozā GOST prasībām. Mīklu samīca ar sauso raugu un pienu. Gaļa - cūkgaļa, var aizstāt ar jebkuru citu vai gatavu malto gaļu.

Sastāvdaļas

Mīklas sastāvdaļas

4 glāzes miltu;
1 glāze piena;
1 ola;
4 ēd.k. l. sviests vai margarīns;
1,5 ēd.k. l. Sahāra;
šķipsniņa sāls;
1 tējk. sausais tūlītējais raugs.

Sastāvdaļas maltai gaļai

400-500 g cūkgaļas;
200 g sīpolu.

Kā pagatavot belyashi

Raugu izšķīdina pusē siltā piena, pievieno cukuru. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz apmēram 10 minūtēm Pēc rauga aktivizēšanās (piena virspusē parādās rauga putas), pievieno sāli, pievieno izkausētu sviestu (margarīnu), otru pusi piena un miltus.

Mīciet mīkstu, elastīgu mīklu. Noapaļojiet un, pārklājot ar pārtikas plēvi vai dvieli, atstājiet siltā vietā 50-60 minūtes, līdz tas dubultojas.

Pagatavo pildījumu: gaļu samaļ caur gaļasmašīnu, smalki sagriež sīpolu. Malto gaļu sajauc ar sāli, pipariem un ķiplokiem, pievieno nedaudz ūdens. Kamēr mīkla ceļas, ļauj maltajai gaļai nostāvēties.

Mēs veidojam belyashi zieda formā, ar krokām un nedaudz saplacinām.

Cepiet papriku pietiekamā daudzumā augu eļļas uz lēnas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Mēs noņemam lieko eļļu, liekot gatavos produktus uz papīra dvieļiem.

Padomi gardu baltumu pagatavošanai

Kāds ir baltumu sulīgas maltās gaļas noslēpums?

Pretēji izplatītajam uzskatam speķis pildījumam īpaši nepievieno mitrumu. Jūsu labākais palīgs ir tīrs ūdens: lai tas labi sajauktos ar malto gaļu, mēģiniet to sakult. Otrs variants ir smalkas ledus skaidas, tomēr šajā gadījumā būs jāstrādā ātri un ļoti ātri. Vēl daži jūsu palīgi šajā jautājumā ir sīpoli un zaļumi.

Kā cept belyashi, lai tie būtu cepti?

Cepšanas procesā ir jāatrod optimālais temperatūras diapazons: ja uguns ir pārāk liela, tad iekšā esošā mīkla un pildījums paliks jēls. Ja pagriezīsit uguni pārāk zemu, pīrāgi cepšanas laikā uzsūks tik daudz eļļas, ka vēlāk tos noteikti negribēsies ēst.

Cepot beļašu, nevajadzētu iekārtot kopmītni: vietas jāpietiek visiem, ļaujiet produktiem kārtoties brīvi un brīvi - tā tie cepsies labāk un vienmērīgāk. Ideālā gadījumā eļļai pilnībā jāapņem baltais pīrāgs no visām pusēm un jāpaceļas vismaz līdz pīrāga vidum.

Ievietojiet pīrāgus karstā eļļā ar caurumu uz leju: augstā temperatūra nekavējoties “noblīvēs” gaļu, neļaujot sulai bez atļaujas noplūst pannā.

Kā veidot baltumus?

Izlīdziniet mīklas bumbiņu plakanā kūkā un ievietojiet tās centrā maltās gaļas pilskalnu. Ar vienas rokas īkšķi saspiežam malto gaļu, iespiežot malto gaļu mīklā. Ar otru roku sablīvējam mīklas malas nelielā “sapulciņā” ap malto gaļu, plātsmaizi apgriežot ap pirkstu, kas mīca malto gaļu. Jābūt caurumam ar diametru 1 cm, un mīklas malām jāpaceļas virs maltās gaļas. Izveidotos pīrāgus pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15-20 minūtēm. Lielākā daļa mīklas kroku šajā laikā izlīdzinās.

Pamēģini, piemēram, šādi: mīklu izrullē diezgan liela diametra aplī, centrā liek malto gaļu ar plānu plakanu kūku, tad mīklu paceļ no vienas malas un savelk ar “locījumu”; tad savāc visu mīklu aplī, veidojot tādas pašas “kroku krokas” kā khinkali. Pēc tam izlīdziniet tos, atstājot centrā caurumu.

Nepatīk krokas? Izveidojiet ziedu:

Vai arī veido visvienkāršāko pīrāgu ar caurumu. Veiciet vertikālu griezumu un viegli izrullējiet mīklu uz sāniem, kā parādīts fotoattēlā. Kāpēc caurums? Cepot gaļa, kas atrodas baltajā gaļā, izdala daudz šķidruma. Šim šķidrumam ir jāizkliedējas pa balināšanas slāni, un tas nedrīkst eksplodēt, ja nav cauruma.

Belyashi ar gaļu pannā saskaņā ar GOST

Jā, jā, tās pašas, kuras varēja nopirkt ēdnīcā aiz stūra par 11 kapeikām gabalā. Ar pārsteidzošu garoziņu, mīkstu mīklu un sulīgu pildījumu. Tās pašas, kas šobrīd šķiet ēdināšanas mākslas virsotnes - pat ņemot vērā neizteiktas kvalitātes gaļu un vairākkārtēju saulespuķu eļļas vārīšanu.

Mīklas raža šai receptei ir 120 g, pildījums 144 g (šeit ir galvenais gardo Gostov baltumu noslēpums: pildījumam jābūt vairāk nekā mīklai!), beigās sanāk 3 baltumi ar kopējo svaru 240 g (katrs 80 g) . Ēdienu gatavošana šādos daudzumos ir smieklīga, tāpēc apbruņojieties ar kalkulatoru un pārrēķiniet recepti, pamatojoties uz savām vajadzībām un vēlmēm.

Sastāvdaļas mīklai:

80 g augstākās kvalitātes miltu;
40 g ūdens vai piena;
2 g presēta “dzīvā” rauga;
2 g cukura;
1 g sāls.

Pildījuma sastāvdaļas:

110 g liellopa vai jēra gaļas;
20 g sīpolu;
0,5 g maltu melno piparu;
2 g sāls;
15 g ūdens;
17 g augu eļļas cepšanai.

Kā pagatavot belyashi:

Ielejiet raugu un cukuru siltā pienā (ūdenī), samaisiet un gaidiet, līdz raugs sāk darboties. Kad uz virsmas parādās vieglas putas, pievieno sāli un miltus, samīca mīklu un, noapaļojusi, liek siltā vietā uzrūgt. Pēc apmēram stundas (mīkla dubultosies), mīciet to un atstājiet otrreiz uzrūgt.
Tikmēr gatavo pildījumu. Protams, malto gaļu gatavojam paši. Pievienojiet tam smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus. Samaisiet, pievienojiet ūdeni.
Tad molding ir akrobātika. Ņemam mīklu, atkal mīcam, nospiežam gabaliņu un... uzliekam uz svariem. Jābūt tieši 40 g Ja ir par maz – pievieno, par daudz – noņem. Bumbiņu veidošana. Pirmo nosveram, pārējo var veidot pēc pirmā tipa, ja uzticaties savai acij. Ja jūs tam neuzticaties, turpiniet to svērt. Atstājiet uz 5-10 minūtēm, lai pierādītu.
Pa to laiku sadaliet malto gaļu - izmēriet porcijas pa 48 g Daudzums, protams, ir vienāds ar mīklas bumbiņu skaitu.
Katru mīklas gabalu izrullējiet apaļā kārtā (vai vieglāk to vienkārši saplacināt ar pirkstiem) un virsū uzlieciet daļu pildījuma.
Mēs veidojam belyashi, savācot mīklu augšpusē un atstājot caurumu, lai gaļa būtu labāk cepta.
Cepiet pietiekamā daudzumā eļļas (iesakām nepievērst uzmanību 17 g - viss ir atkarīgs no pannas formas un tilpuma, tāpēc mēs vienkārši koncentrējamies uz to, lai baltumi būtu vismaz līdz pusei pārklāti ar dziļiem taukiem, kad cepšana). No abām pusēm, līdz zeltaini brūnai. Eļļas temperatūra ir 190 grādi (vai jūs varat uzturēt nepieciešamo temperatūru visa procesa laikā?).
Gatavo belyashi liek uz papīra dvieļiem, tad pārliek kopējā bļodā, kamēr pārējais apcep. Pasniedz karstu.

Tatāru belyashi ar gaļu - peremyachi

Faktiski peremyachi (pirimachi) ir tie paši belyashi, tikai ar tatāru “vārdu”. Pildījums var būt klasiska gaļa, vai biezpiens vai kartupeļi. Mīkla ir rauga vai neraudzēta, cepta karstā eļļā. Peremyachi pasniedz ar ayran, katyk vai buljonu. Gatavosim tatāru belyashi ar gaļu uz mīklas ar sauso raugu.

Sastāvdaļas mīklai:

2 tējk. sausais raugs;
500 g miltu;
50 g tauku (jēra gaļa, liellopa gaļa)
1 ola;
1 ēd.k. l. Sahāra;
1 tējk. sāls;
320 g silta piena;
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Pildījuma sastāvdaļas:

300 g maltas gaļas;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
sāls un pipari pēc garšas.

200-250 ml augu eļļas cepšanai.

Baltumu pagatavošana:

Raugu izšķīdina 150 g silta piena (37-40 grādi), pievieno cukuru, siltā laikā izņem. Pēc tam, kad tie ir aktivizēti, pievieno sāli, pievieno izkausētus taukus (vai sviestu (margarīnu), otro pusi no uzkarsētā piena, olu un miltus. Mīciet mīkstu, vijīgu mīklu. Apaļojiet un, pārklājot ar pārtikas plēvi vai dvieli, atstājiet siltā vietā 1 stundu mīcīt un atstāt vēl uz pusstundu.
Malto gaļu sajauc ar sāli, pipariem un ķiplokiem, pievieno nedaudz ūdens.
Gatavo mīklu sadaliet vienāda izmēra bumbiņās (katra sver 40-50 g), saplaciniet. Centrā ielieciet 1 ēdamk. l. Maltā gaļa.
Džemperus veidojam ar kroku ielocēm un nedaudz saplacinām. Atstājiet to vienu pusstundu, pārklātu ar dvieli.
Apcep kotletes pietiekamā daudzumā augu eļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet kotletes eļļā ar caurumu uz leju. Apgrieziet, kad malas kļūst brūnas, un apcepiet no otras puses. Izņem ar rievām karoti.
Mēs noņemam lieko gaļu, liekot gatavos produktus uz papīra dvieļiem.

Neliels kulinārijas triks. Pieredzējušās saimnieces iesaka pārbaudīt fritēra temperatūru, nolaižot pusi burkānu - ja tie “lec”, tad temperatūra ir piemērota burkānu cepšanai.

Vak-belyash (belyashi cepeškrāsnī)

Tiem, kas mīl belyashi, bet uzskata tos par kaitīgu un darbietilpīgu ēdienu, tika izgudrota wak-belyash recepte. Viss tiek pagatavots daudz vienkāršāk un garšo lieliski. Ir vērts mēģināt vismaz vienu reizi, lai spētu novērtēt ēdienu tā patiesajā vērtībā.

Jā, un vēl nedaudz. Vak-belyash ir standarta maza izmēra pīrāgi. Ja jums ir ļoti, ļoti slinks, varat pagatavot zur-belyash - viss ir vienāds, bet viena liela pīrāga formātā.

Sastāvdaļas mīklai:

500 g kefīra;
800 g miltu;
50 g sviesta;
2 olas;
1 tējk. sāls;
2 ēd.k. l. augu eļļa mīklas eļļošanai.

Pildījuma sastāvdaļas:

500 g maltas gaļas;
4-5 vidēja lieluma kartupeļi;
2 sīpoli;
pipari, sāls pēc garšas.

Kā gatavot:

Kefīru sajauc ar olām, pievieno sāli un izkausētu sviestu, tad pievieno miltus un mīca mīkstu, nelipīgu mīklu. Noapaļo un ietin maisiņā. Ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.
Tikmēr gatavo pildījumu. Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež nelielos kubiņos un sajauc ar malto gaļu. Sāli, pievieno piparus, smalki sagrieztu sīpolu, samaisa. Ja maltā gaļa ir ļoti liesa, var papildus sasmalcināt 20-30 gramus speķa vai pievienot nelielu daudzumu ūdens.
Mīklu izrullē apmēram 4 mm biezā kārtā, ar jebkuru piemērotu trauku izgriež apļus. Katra apļa centrā liek pildījumu, saspiež mīklu aplī, malas paceļot uz augšu un augšpusē atstājot caurumu.
Novietojiet produktus uz ietaukotas cepešpannas. Izmantojot konditorejas otu, eļļojiet katru baltumu ar saulespuķu eļļu. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes.
Pasniedz karstu.

Vēl viena recepte baltumiem ar gaļu (sulīga maltā gaļa)

Pildījums belyashi, kas pagatavots pēc šīs receptes cepeškrāsnī, izrādās īpaši sulīgs. Noslēpums ir tāds, ka pusi sīpola gaļai pievieno cepšanas laikā, bet, iespējams, neapsteigsim - lasiet uzmanīgi un gatavojiet ar prieku.

Sastāvdaļas mīklai:

500 g miltu;
220 g piena;
2 olas;
1 tējk. sāls;
1 ēd.k. l. Sahāra;
50 g sviesta;
2 tējk. sausais raugs.

Pildījuma sastāvdaļas:

500 g liellopu gaļas;
200 g cūkgaļas;
4 sīpoli;
dārzeņu eļļa;
2 ķiploka daiviņas;
sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.

Kā pagatavot baltumus:

Gatavo parasto rauga mīklu: raugu izšķīdina siltā pienā un cukurā, pēc 10 minūtēm pievieno olas un izkausētu sviestu, pievieno sāli un miltus, samīca mīkstā elastīgā masā, ko sūta uz siltu vietu uzrūgt.
Pagatavosim pildījumu. Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā ar lielu režģi. Sīpolu sagriež kubiņos, pusi pievieno maltajai gaļai, otru pusi apcep augu eļļā līdz viegli zeltainam un arī pievieno maltajai gaļai. Pievieno sāli, piparus, smalki sagrieztus zaļumus, izspiež ķiplokus un samaisa.
Uzrūgušo mīklu samīca, sadala vienādās aptuveni 50 g svarās bumbiņās un katru saplacina apaļā kārtā. Centrā liek pildījumu, saspiež mīklas malas, paceļot tās uz augšu un atstājot centrā caurumu. Izveidotos belyashi liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, atstāj siltā vietā uz 20 minūtēm, lai sacietē, tad iesmērē ar augu eļļu un cep 180 grādos apmēram 25 minūtes.

Pašdarināts beļaši ar gaļu “kā tirgū”

Ielu ātrās ēdināšanas cienītāji droši vien ne reizi vien ir mielojušies ar belyashi, ko gatavo un uzreiz pārdod tirgos, vilcienu stacijās un citās pārpildītās vietās - neticami sulīgi, mīksti, ar elastīgu, caurumainu mīklu. Atmetot pārdomas par to, cik veselīgs ir ēdiens, kas gatavots vairākkārt uzkarsētā saulespuķu eļļā, un no kāda gaļas gatavo malto gaļu šādiem produktiem, izdomāsim, kāds ir šo baltumu noslēpums un kāpēc tie izrādās tik garšīgi (argumenti par svaigs gaiss, dūkojoša apetīte un patīkama atziņa, ka šo ēdienu tev ir pagatavojis kāds cits, izlaidīsim).

Sastāvdaļas:

2,5 tējk. sausais raugs;
360 ml ūdens;
2 tējk. Sahāra;
1 tējk. sāls;

4 glāzes ūdens;
500 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas, maltajai gaļai sāls un pipari;
2 lieli sīpoli;
eļļa cepšanai.

Mīciet mīklu: siltā ūdenī izšķīdiniet raugu, pievienojiet cukuru, atstājiet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli un sviestu un pievienojiet miltus. Miltus ievietojam pakāpeniski - pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei: ar rokām to būs diezgan grūti mīcīt, tai jābūt mīkstai un pat nedaudz šķidrai. Labāk ir izmantot mīklas vietu vai jaudīgu mikseri ar āķa stiprinājumiem.
Izmīcīto mīklu atstāj uz pusstundu siltā vietā uzrūgt, šajā laikā sagatavojam malto gaļu - sajaucam gaļu ar rīvētu sīpolu, sāli un pipariem, mazām porcijām pievienojam ūdeni, pārliecinoties, ka šķidrums pilnībā iesūcas gaļa. Maltai gaļai galu galā jābūt mīkstai, bet ne ūdeņainai.
Gatavo mīklu izrullējiet lielā plānā kārtā. Izmantojot glāzi ar plānām sienām, izgrieziet mīklas apļus. Uz tās pusi liek nelielu daudzumu maltās gaļas - nevis bumbiņā centrā, bet plakanā kūkā pa visu laukumu, atstājot puscentimetru mīklas aplī. Pārklāj ar otru apli, malas piespiež ar karoti vai aptin ar roku.
Pretēji izplatītajam uzskatam, belyashi nevar veidot masveidā un gaidīt, kamēr ieradīsies “klienti”: ilgstošas raudzēšanas laikā mīkla saplīsīs, un baltumi izrādīsies aplieti un sausi. Veidojam - cepam, veidojam - cepam. Labi sakarsētā pannā ar pietiekami daudz eļļas. Ja neēdam uzreiz, beļaši var likt cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu - nodrošina 30 grādu temperatūru, pīrāgi ātri neatdzisīs.

Belyashi ar gaļu uz choux mīklas

Choux konditorejas izstrādājumi ir neticami viegli lietojami! Pateicoties tam, ka tas ir plastmasa, mīksts un nelipīgs, baltumi ir gludi, glīti un “attēlam līdzīgi”. Kopumā recepte perfekcionistiem.

Sastāvdaļas:

1 glāze silta ūdens;
1 glāze verdoša ūdens;
50 g “dzīvā” rauga;
1 ēd.k. l. Sahāra;
1 tējk. sāls;
3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
4 glāzes miltu;
500 g maltās gaļas + sāls, pipari;
2 sīpoli.

Izšķīdiniet raugu un cukuru siltā ūdenī un atstājiet 10 minūtes, lai aktivizētos. Pēc tam ielej eļļu, pievieno sāli, samaisa un iegūto masu lej uz citā bļodā izsijātiem miltiem. Ātri samaisa - būs drupačas, pārslas un tikai neizteiksmīga masa. Tagad to vienmērīgi aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ar to mīcam glītu gludu mīklu, kuru noapaļojam un noliekam malā tieši tik ilgi, cik nepieciešams pildījuma un pannas pagatavošanai.
Sīpolu smalki sagriež, sajauc ar malto gaļu, pievieno sāli, piparus un nedaudz ūdens.
Cepšanas pannā ielej pietiekamu daudzumu eļļas (ideālā gadījumā cepot baltumus vajadzētu pārklāt ar eļļu nedaudz vairāk par pusi), liek uz plīts uzkarst.
No mīklas noplēšam nelielu gabaliņu, noapaļojam, saplacinām, izklājam pildījumu un savācam mīklu augšpusē, veidojot baltu mīklu. Nekavējoties apcepiet - šī mīkla labi uzvedas pat bez nogatavināšanas.

Belyashi ar gaļu un kartupeļiem

Vai nu divi vienā, vai vienkārši piekāpšanās ģimenes budžetam vai veselajam saprātam, kas uzskata, ka kartupeļi ar gaļu tomēr ir nedaudz veselīgāki par gaļas gabalu, vienalga, būtība tomēr vienkārša: baltumi ar gaļu un kartupeļi ir necerēti garšīgi un interesanti. Pildījums izrādās maigāks, maigāks un patīkamāks. Nu un atsevišķs pluss ir kefīra mīkla, kas tiek pagatavota vienā vai divās minūtēs un neprasa rūdīšanu. Protams, ja vēlaties, šim pildījumam varat pagatavot parasto rauga mīklu.

Sastāvdaļas:

170 g miltu;
100 g kefīra;
1/2 tējk. soda;
1/2 tējk. sāls;
1 tējk. Sahāra;
200 g kartupeļu;
100 g maltas gaļas;
1 sīpols;

Miltus sajauc ar sodu, sāli un cukuru. Ielejiet kefīru, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu, bet bez fanātisma: jo vairāk miltu, jo cietāka būs mīkla gatavajā produktā. Cenšamies iztikt ar minimumu. Mēs 10 minūtes slēpjam gatavo mīklu plastmasas maisiņā.

Tikmēr nomizo kartupeļus un sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc ar malto gaļu, sāli un pievieno piparus pēc garšas.

Mīklu izrullē apmēram 4-5 mm biezā kārtā. Izmantojot glāzi ar plānām sienām, izgrieziet apļus. Centrā ielieciet nelielu daudzumu pildījuma un aptiniet to kā klasisko belyashi ar caurumu vidū.

Nekavējoties apcepiet pietiekami daudz eļļas līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Gatavos baltumus liek uz vienreizējās lietošanas dvieļiem vai papīra salvetēm.

"Slinkie" baltie

Pēc būtības, protams, tie nav nekādi beļaši - tikai pankūkas ar gaļas pildījumu: apakšā ir šķidra mīkla, tad maltā gaļa, tad virsū vēl mīkla. Nepavisam nav balts. Bet produktu komplekts ir identisks, atšķirība ir tikai daudzumā un formēšanas metodē, un tātad - visi vienādi pīrāgi ar gaļu.

Kopumā, ja pēkšņi ļoti gribas baltumus, bet absolūti negribas strādāt un radīt, ņem šo recepti un droši dodies uz virtuvi. Jūs nebūsiet vīlušies.

Sastāvdaļas:

1 ola;
100 ml piena;
1/2 tējk. sāls;
1 tējk. Sahāra;
1/2 tējk. soda;
3 ēd.k. l. kefīrs;
120 g miltu;
2 ēd.k. l. augu eļļa mīklai + augu eļļa cepšanai;
300 g maltas gaļas;
1 sīpols;
sāls un pipari maltai gaļai pēc garšas.

Vispirms sagatavo mīklu: sajauc olu, cukuru, sāli, sodu, kefīru, pievieno augu eļļu. Pievieno miltus. Iegūto masu atšķaida ar pienu - mīkla nedrīkst būt bieza, bet arī ne šķidra. Klasiskā, vispār, pankūku mīkla.

Malto gaļu sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, sāli un pievieno piparus.

Tālāk apcepam. Labi sakarsēta panna, neliels daudzums eļļas. Vispirms lej karoti mīklas, tad uzreiz liek virsū karoti maltās gaļas (cenšamies nevilkt pa vidu kaudzi, bet attēlot plānu pankūku), pēc tam atkal apber ar nelielu daudzumu. no mīklas.

Cepiet šīs pankūkas no abām pusēm, līdz tām ir skaista zelta garoza. Karstums noteikti ir zem vidējā, pretējā gadījumā maltā gaļa var apbēdināt ar mitrumu un slapjumu.

“Ātrie” kefīra baltumi pannā

Nu, ja esat vēl slinkāks, nekā nepieciešams, lai pagatavotu belyashi pēc iepriekšējās receptes, mēģiniet pierunāt sevi ēst šīs pankūkas ar gaļu. Jā, pilnībā ar gaļu – šajā gadījumā ir ierosināts mīklu un malto gaļu sajaukt uzreiz pirmsformēšanas un cepšanas stadijā. Un jā, protams, tie galīgi nav baltie, bet tauta savulaik šo lietu izdomāja un sauca tieši ar šo vārdu, bet vai jāstrīdas ar senām tautas tradīcijām? Saka - balināšana, kas nozīmē balināšana.

Sastāvdaļas:

500 ml kefīra;
3 olas;
1/2 tējk. sāls;
1 tējk. soda;
1 ēd.k. l. Sahāra;
300 g miltu;
300 g maltas gaļas;
1 liels sīpols;
sāls, pipari pēc garšas;
augu eļļa cepšanai.

Ērtā bļodā sajauc kefīru un olas. Citā traukā sajauc sāli, cukuru, sodu un miltus. Nodrošinām abu masu “draudzību”, ātri mīcam pankūku mīklu. Tur pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un malto gaļu.

Apcep pankūkas no abām pusēm labi sakarsētā pannā augu eļļā. Gatavos “slinkos” baltumus liek uz salvetēm vai vienreizējās lietošanas dvieļiem un pasniedz karstu.

Pildījums baltumiem

Mīklu baltumiem gatavo pēc desmitiem dažādu recepšu (katra saimniece izvēlas sev tīkamāko un pārbaudīto), bet var izmantot noskaņojumam atbilstošu pildījumu konkrētajā brīdī. Papildus standarta un gaidītajām spēlēm ar gaļas veidiem “Magic Food” var piedāvāt izmēģināt ko jaunu, piemēram...

Tradicionālais beļaši pildījums ir maltā gaļa no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas vai to un sīpolu maisījuma.
Maltā gaļa + kartupeļi. Arī klasika.
Rīsi, sīpoli, olas. Jā, jā, tas ir pilnīgi neloģiski, bet tie arī ir balināšana. Viena no šķirnēm.
Sēnes. Cepti ar sīpoliem, sagriezti gabaliņos vai savīti maltā gaļā. Ar vai bez pievienotas gaļas.
Desa vai desas. Jā, ātrai maltītei, ja jums nav maltas gaļas, bet kaut ko ļoti vēlaties.
Zivis! Smalki sagriezta fileja vai maltā gaļa, upe vai jūra, sarkana vai balta - tas viss ir ļoti, ļoti garšīgi.
Siers un zaļumi. Klasika, nevis balta, bet klasiska, un ļoti, ļoti garšīga. It īpaši, ja pievienojat vēl pāris ķiploka daiviņas.
Kāposti, ar vai bez burkāniem, sīpoliem un zaļumiem.
Vistas fileja. Diētiskā belyashi versija ar gaļu.
Burkānu baltumi. Pārsteigts? Savukārt rīvētu burkānu un paprikas pievienošana maltajai gaļai ir tradicionāla tatāru virtuvei.

Tieši tā beļaši gatavoja skolu ēdnīcās. Vienkāršākā mīkla un pildījums. Atšķirībā no tatāru belyashi, tie neatstāja tajos caurumus un neveidoja mīklā pat krokas. Viņi vienkārši eļļā cepa apaļus pīrāgus ar gaļas pildījumu.

Pārbaudei nepieciešams zināms laiks, lai tā būtu pilnībā gatava. Tāpēc sāciet gatavot ar to.
Dziļā bļodā ielej glāzi silta ūdens. Ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 30-40 grādiem.

Pievieno ēdamkaroti cukura.

Pievieno raugu.

Raugu un cukuru nedaudz sajauc ar ūdeni.

Raugam ir nepieciešams zināms laiks, lai no konservēta stāvokļa pārietu uz darba stāvokli. Jūs redzēsiet, ka rauga augšanas process ir sācies 10 minūšu laikā. Vai arī uz ūdens virsmas parādīsies putas. Vai arī pats ūdens būs piepildīts ar gaisa burbuļiem, piemēram, gāzēts ūdens.

Tikai pēc tam pievienojiet ūdenim sāli (pusi tējkarotes).

Labi samaisiet sāli ūdenī.
Pievienojiet divarpus tases miltu. Vienmēr mēriet ūdeni un miltus vienādos vai vienādās krūzēs. Šeit svarīga ir proporcija.

Mīklai sagatavo 1/3 tasi augu eļļas.

Sāciet maisīt mīklu bļodā.

Vispirms nedaudz jāsamaisa milti un ūdens.
Un tikai pēc tam ielej izmērīto augu eļļu.
Ir svarīgi izvairīties no tiešas eļļas saskares ar raugu.

Mīcīt mīklu.

Tam vajadzētu attālināties no bļodas malām un absorbēt visus miltus.

Šajā posmā nav svarīgi to mīcīt līdz gludai.

Noliek mīklu malā uz 20 minūtēm. Šajā laikā glutēns uzbriest. Un tad var viegli un ātri mīcīt mīklu līdz gludai.

Mīklu pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi (lai mīklas virspuse neizžūtu) un ļauj uzrūgt 30 minūtes.

Pēc pusstundas mīciet mīklu tieši bļodā.

Un atstāj vēl pusstundu uzrūgt.

Tagad par pildījumu. Sīpolu nomizo, liek blendera traukā un sasmalcina.

Sīpolam pievieno malto gaļu un pusi tējkarotes sāls. Sajauc ar blenderi.

Un viss - pildījums ir gatavs.

Sadaliet pildījumu 12 vienādās daļās.

Uzrūgušo mīklu liek uz viegli ieeļļota galda. Burtiski tējkarote eļļas jāuzklāj pa galda virsmu. Mīkla nelips pie galda, bet arī nepeldēs eļļā.
Sadaliet mīklu 12 vienādās daļās.

Katru daļu sarullē bumbiņā un atstāj uz 10 minūtēm.

Mīkla ir ļoti mīksta, nevajag pat rullīti.
Paņemiet mīklas bumbiņu un ar plaukstu saplaciniet to mazā kūkā.

Šādā veidā pagatavojiet 4 vai 6 tortiljas. Atbilstoši pannā ietilpīgo baltumu skaitam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka cepšanas laikā mīkla palielināsies.

Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Ielej eļļu. Sviestam jābūt vismaz 1 centimetram augstam. Kad eļļa ir karsta (2-3 minūtes), samaziniet siltumu līdz vidēji zemam.

Ievietojiet daļu maltās gaļas katras plātsmaizes centrā.

Paņemiet apstrādājamo priekšmetu plaukstā. Pavelciet mīklas malas uz centru un saspiediet.

Izlīdziniet iegūto pīrāgu.

Tam jābūt apaļam diametrā un plakanam biezumam - ne vairāk kā pusotru centimetru.

Pīrāgus liek pannā ar eļļu ar knibināmo pusi uz leju.

Vispirms apcep belyashi no vienas puses, pēc tam apgriež un apcep apmēram tikpat daudz no otras puses.

Gatavos baltumus izņem no eļļas ar rievkaroti. Un vispirms novietojiet to uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekās eļļas. Tad pārliek uz šķīvja un pasniedz karstu.

Ļoti svarīgs Cepšanas laikā eļļu nepārkarsējiet. Tā kā mūsu pildījums ir izgatavots no jēlas gaļas, vidēji baltās gaļas cepšanai vajadzētu būt vismaz 4-5 minūtes no katras puses.
Neliela šādu baltumu iezīme. Maltā gaļa izdala sulu, un dažreiz mīkla baltās gaļas vidū šķiet izmirkusi.

Uzmanīgi vērojiet, vai pildījums ir gatavs. Ja maltā gaļa ir labi apcepta, tas nozīmē, ka arī mīklai ir bijis laiks apcepties, un tad no iekšpuses nedaudz samirkt.