Laikymo sąlygos ir terminai. Kiek laiko užtrunka troškinti kopūstą? Ar galima kopūstus laikyti šaldiklyje?

Iš kopūstų kasdien ruošiami įvairūs patiekalai. Šiuo atžvilgiu žmonės namuose sukuria tam tikrą daržovių atsargą, kad jos visada būtų po ranka. Tačiau kaip laikyti kopūstus, kad jie nesugestų? Ar šaldytuve galima konservuoti maistą?

Daržovėms skirtame šaldytuve reikia pasirinkti šalčiausias vietas, kur nuolat palaikoma 1 laipsnio šalčio temperatūra. Šalyje parduodami šaldytuvai turi specialiai tam skirtą skyrių.

Kai kuriuose šaldomų buitinių prietaisų modeliuose tokio daržovių skyriaus gali nebūti. Tada kopūstų galvutės dedamos ten, kur paprastai laikomos daržovės, o reguliatorius nustatomas į žemiausią temperatūrą. Tokiomis sąlygomis kopūstai gali išlikti apie 1 mėnesį neprarandant kokybės. Kartais, jei jis dedamas netinkamoje vietoje, po savaitės laikymo jis gali pradėti pūti. Todėl šakutes šaldytuve reikia padėti teisingai.

Kalbant apie kopūstus, šeimininkė visada turi vieną užduotį – kuo ilgiau laikyti jį šaldytuve. Tam buvo sukurta daug įvairių būdų šakėms apsaugoti nuo drėgmės patekimo ant jų. Drėgmės nepateksite ant laikomos kopūsto galvos, jei laikydami ją suvyniosite į maistinę plėvelę.

Tačiau tokiam pasiruošimui reikia atlikti keletą veiksmų tokia tvarka:

pasirinkti daržoves elastingomis kopūstų galvomis, prie kurių išoriniai lapai tvirtai priglunda;
nupjaukite kotelį, kad jis išsikištų 2 cm;
Bet koks aptiktas pažeidimas nupjaunamas peiliu;
apvyniokite šakutes maistine plėvele 2-3 sluoksniais;
išspausti orą iš pakuotės, išlyginti pakuotės klostes;
nusiųskite kopūstų galvas į šaldytuvą, įdėkite jas į šalčiausią skyrių.

Yra dar vienas įdomus saugojimo būdas. Norėdami tai padaryti, kopūstų galvutės suvyniotos į popierių ir po vieną dedamos į perforuotą plastikinį maišelį. Popierius pradės sugerti drėgmę, todėl popieriaus įvyniojimą reikės reguliariai keisti.

Svarbu!

Pasirinkę bet kokią laikymo galimybę, turite stengtis, kad ant kopūstų galvų nesusidarytų drėgmės lašeliai. Kopūstų šakutės be įvyniojimo išsilaikys šaldytuve 1 savaitę.

Kopūsto galvos paruošimas

Sandėliavimui reikia pasirinkti mažas, tankias šakutes. Jei juos įsigijote vėlai rudenį, greičiausiai tai vėlyvųjų kopūstų veislė, tinkama ilgalaikiam saugojimui.

Reikėtų vengti laikyti kitų nokinimo laikotarpių kopūstus, taip pat palaidas vėlyvųjų veislių gūžes. Tokie egzemplioriai gali išsilaikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius be žalos.

Parenkant šakutes sandėliavimui didelę reikšmę turi išankstinis daržovių paruošimas. Visos šakės yra nuodugniai apžiūrimos ir aptikus įtrūkimų, kenkėjų pažeidimo žymių ar transportavimo įlenkimų, jos atmetamos ir kuo skubiau panaudojamos pagal paskirtį.

Likę stiebai turi būti nukirpti. Kuo jis trumpesnis, tuo geriau saugoti. Iš stiebų liekanų kopūstai laikant gali išaugti žiedstiebiai ar mažos kopūsto galvutės, o tai blogai paveiks laikymo kokybę.

Svarbu!

Prieš sandėliuojant šakutes reikia nuimti nuo išorinių lapų, paliekant ne daugiau kaip vieną lapų porą. Laikymo metu šie lapai apsaugos kopūstų galvas nuo grybelinių ir bakterinių infekcijų.

Be to, kopūstų galvos nuplaunamos tekančiu vandeniu. Šiuo metodu nuo šakių pašalinami kenksmingi vabzdžiai, dirvožemio ir smėlio dalelės. Pasibaigus parengiamiesiems darbams, visos šakės nušluostomos švariu audinio skudurėliu, kad pašalintų visą drėgmę. Išdžiovintas galvas galima laikyti.

Įvairių rūšių kopūstų laikymo ypatybės

Laikymo trukmės skirtumas pastebimas ne tik tarp kopūstų rūšių, bet ir tarp tos pačios rūšies veislių. Vėlyvas nokinimo veisles galima laikyti daug ilgiau nei ankstyvąsias. O remiantis kopūstų rūšimis, žinoma, kad žiedinių kopūstų, taip pat brokolių ir pekino kopūstų galiojimo laikas yra kiek daugiau nei 2 savaitės, o kanapių – iki 35 dienų.

Kaip tinkamai laikyti baltuosius kopūstus

Yra daug tinkamų vietų, kur galite sėkmingai laikyti šį kopūstą. Tačiau daugiabučių namų gyventojams šaldytuvas tapo pažįstama vieta. Įdėję daržovę į specialų skyrių, galite būti ramūs, kad ji nesuges per 90 dienų.

Verta paminėti, kad laikymo metu kopūstai pradės vyti ir nebus tokie patrauklūs. Jei karts nuo karto nuimsite porą lapų nuo kopūsto galvos, galėsite šiek tiek pailginti laikymo laiką. Pasirinkus šią parinktį, šakutės nepraras savo naudingų savybių, beveik visiškai išliks visi vitaminai ir mineralinės druskos.

Kopūstų galiojimo laikas šaldytuve gali gerokai pailgėti, jei kiekvieną šakutę apvyniosite apsaugine plėvele. Teigiama, kad toks požiūris padidins produkto saugumą 2 kartus, o laikymo kokybė labai skirsis į gerąją pusę – kopūstai nepraras traškumo ir skonio.

Sandėliavimas balkone

Ši saugojimo galimybė taip pat nusipelno dėmesio, jei balkonas yra įstiklintas ir tinkamai izoliuotas. Norėdami tai padaryti, balkone pastatykite spintelę su lentynomis ir uždaromomis durimis. Šakės taip pat suvyniotos į maistinę plėvelę ir laikomos vienoje eilėje ant kiekvienos lentynos. Tačiau jei jūsų temperatūra žiemą nukrenta iki -2 laipsnių ar žemiau, tuomet turėtumėte atsisakyti šios minties.

Sandėliukas

Kartais, norėdami išsaugoti kopūstus, miesto gyventojai naudojasi bute esančiu sandėliuku. Šakutes, prieš sandėliuojant, taip pat suvyniojame į maistinę plėvelę. Kas 10 dienų reikia apžiūrėti kopūstų galvutes, ar jos nepuvusios. Tokiomis sąlygomis augalinio produkto užteks 2-4 mėn. Kopūstai, turintys skirtingus laikymo būdus, gali išlaikyti savo savybes skirtingą laiką.

Kiek laiko galima laikyti kopūstus bute?

Atidarytas šakutes, 20-24 laipsnių Celsijaus temperatūroje, galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas.
Kopūstai, tinkamai laikomi balkone, gali neprarasti savo naudingų savybių šešis mėnesius.
Į plėvelę suvyniotas ir į šaldytuvą įdėtas šakutes galima laikyti 150 dienų.
Šaldiklyje sušaldyti kopūstai gerai išsilaikys 300 dienų.
Džiovinti kopūstai išliks naudingi 1 metus.

Norėdami sėkmingai laikyti baltuosius kopūstus, turite sudaryti tokias sąlygas:

temperatūra - nuo minus 1 iki +5 laipsnių;
oro drėgnumas - nuo 80 iki 95%.

Kaip laikyti žiedinius kopūstus šaldytuve

Žiedinių kopūstų laikymo šaldytuve būdas toli gražu nėra pats geriausias. Taip ilgai išsaugoti daržovių nepavyks. Šaldytuve, neprarandant kokybės, garantuotai išsilaikys apie dvi savaites, geriausiu atveju 1 mėnesį.

Atvirų daržovių nerekomenduojama dėti į šaldytuvą. Kopūstą reikia gerai uždengti suvyniojus į 2 sluoksnius maistinės plėvelės, storo popieriaus arba įdėjus į sandarų plastikinį maišelį. Kiekvienai kopūsto galvai reikia pasirinkti atskirą pakuotę. Supakuoti kopūstai dedami į viršutinius šaldymo įrenginio skyrius.

Svarbu!

Prieš dedant daržovę į šaldytuvą, reikia šiek tiek pasiruošti. Visi lapai ir šaknys nupjaunami nuo šakutės.

Jei norite išsaugoti daržovę ilgą laiką, pavyzdžiui, vienerius metus, turite įdėti ją į šaldiklį. Be to, ten jį galima laikyti tiek visą, tiek dalimis. Kai kurios šeimininkės žiedinius kopūstus, prieš tai nuplikytus verdančiame vandenyje, deda į šaldiklį laikymui.

Kaip laikyti brokolius šaldytuve

Nepaisant gero brokolių atsparumo žemai temperatūrai, jų laikymas yra susijęs su daugybe sunkumų. Didelė problema ta, kad jis labai greitai išblunka ir netoleruoja drėgmės pertekliaus. Tačiau yra būdų, kaip tokius kopūstus laikyti ištisus metus.

Brokolių negalima laikyti šiltoje patalpoje, kurioje mažai drėgmės. Dėl šios priežasties šaldytuvas yra gera vieta brokoliams laikyti. Tam reikalinga 0–10 laipsnių aukštesnė temperatūra ir 90–95% santykinė oro drėgmė.

Tačiau net ir tokiomis laikymo sąlygomis kopūstai savo kokybę išlaikys ne ilgiau kaip 2 savaites. Ilgalaikį brokolio laikymą 6-12 mėnesių galima pasiekti įdėjus juos į šaldiklį.

Per ilgą brokolių naudojimo laikotarpį buvo sukurti keli veiksmingi būdai juos laikyti šaldytuve:

Talpykloje su vandeniu.Šis metodas užtikrins, kad kopūstai bus laikomi 9 dienas. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

pasirinkite tinkamą indą ir įpilkite į jį šiek tiek vandens;
kopūstą dėkite į jį taip, kad žiedynas būtų viršuje;
uždenkite žiedyną perforuotu plastikiniu maišeliu;
sudėkite brokolius į indelius į šaldymo įrenginį;
Vanduo talpykloje turi būti keičiamas kasdien.

Laikymas popierinėje servetėlėje.Šis būdas tinka tik tada, kai brokolius reikia konservuoti ne ilgiau kaip 4 dienas. Norėdami tai padaryti, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

Purškimo prietaisu apipurkškite visus žiedynus;
Brokolius laisvai suvyniokite į popierinius rankšluosčius;
servetėlės turi sugerti drėgmės perteklių;
padėkite kopūstą į šaldytuvą.

Kopūstų laikymas maišeliuose dalimis. Metodas tinka, jei reikia užtikrinti daržovių išsilaikymą 3 dienas. Norėdami tai padaryti, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

paimkite sintetinį maišelį ir padarykite jame 6 skylutes ventiliacijai;
Į kiekvieną maišelį įdėkite žiedyną;
supakuotą daržovę dėkite į šaldytuvą.

Dėmesio!

Brokoliai netoleruoja drėgmės pertekliaus, todėl siunčiami saugoti neplaunami. Jei nešvarumai labai stiprūs, galima nuplauti, bet tada kopūstą reikia gerai išdžiovinti.

Ilgalaikiam laikymui brokolius reikės užšaldyti. Jei ši operacija bus atlikta pagal taisykles, kopūstai nepraras savo naudingų savybių ir geros išvaizdos. Norėdami užšaldyti daržovę, turite ją tinkamai paruošti:

šaldyti pasirinktas daržoves gerai nuplauti acto tirpale (3 arbatiniai šaukšteliai acto 5 litrams vandens);
Palaikę kopūstą 20 minučių acto tirpale, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite;
išardykite šakutes į 3 cm skersmens žiedynus, ilgis turi būti vienodas;
Daržoves blanširuokite 3 minutes, o tada nedelsdami panardinkite žiedynus į ledinį vandenį;
išdžiovinkite kopūstą;
Supakuokite žiedynus į maišelius, pašalindami iš jų orą;
įdėkite brokolių maišelius į šaldiklį.

Jei iškyla poreikis ruošti brokolių patiekalą, iš šaldiklio išimkite kelis maišelius ir gaminį atitirpinkite įkaitintame vandenyje.

Kaip laikyti raugintus kopūstus šaldytuve

Įprastu būdu raugintus baltuosius kopūstus tinkamomis sąlygomis galima laikyti keletą mėnesių. Todėl jį galima valgyti visą rudenį, žiemą ir net pavasarį.

Žinoma, kambario temperatūra netinka ilgalaikiam saugojimui. Tokiomis sąlygomis produktas greitai rūgs. Ilgiausią įmanomą laikymo laiką galima pasiekti raugintus kopūstus įdėjus į šaldiklį. Tuo pačiu svarbu atsiminti, kad atitirpimui iš šaldiklio reikės išimti tiek kopūstų, kiek sunaudosite. Pakartotinis užšaldymas nepatartina.

Manoma, kad optimalu raugintus kopūstus laikyti stikliniuose indeliuose, emaliuotose keptuvėse, kuriose buvo rauginta, nuo 0 iki +2 laipsnių temperatūroje. Patartina, kad temperatūra būtų palaikoma šiame diapazone ir net trumpam nenukristų žemiau 0 laipsnių.

Tokias sąlygas galima sukurti šaldytuve. Šiame buitiniame prietaise temperatūra atitinka tokių kopūstų laikymo reikalavimus ir nėra temperatūros šuolių. Vienintelis šaldytuvo trūkumas – nedidelė talpa. Kad ir kaip stengtumėtės, visų gabalų į jį nesutalpinsite.

Dėmesio!

Kaip jau minėjome, raugintus kopūstus šaldytuve galima laikyti kelis mėnesius neprarandant kokybės.

Kiek laiko troškinti kopūstai išsilaiko šaldytuve?

Žinoma, kad tokiame patiekale yra daug vitamino C, tačiau po 24 valandų, laikant kambario temperatūroje, didžioji jo dalis išgaruoja.
Kitas reikalas, jei troškintus kopūstus dedate į šaldytuvą. Ten jis nepraranda kokybės, gali būti per 3 dienas. Tiesa, pastebėta, kad po 2-3 dienų tokio laikymo jo skonis pasikeičia, ne į gerąją pusę.
Taip pat troškintus kopūstus galima dėti į šaldiklį, kad ilgiau išsilaikytų. Tokiomis sąlygomis jis gali būti laikomas iki šešių mėnesių. Tačiau jo skonis nepasikeis.
Prieš dedant tokį patiekalą į šaldiklį, troškintus kopūstus reikia paruošti. Paruošimas susideda iš sudėjimo į mažas keptuves. Šiems tikslams naudoti paketų nerekomenduojama.

Kai reikia paruošti patiekalą iš šio kopūsto, gaminį reikia išimti iš šaldiklio, pašildyti mikrobangų krosnelėje, o tada įdėti į keptuvę, kad įkaistų.

Ar galima kopūstus laikyti šaldiklyje?

Rauginti kopūstai gali būti laikomi šaldiklyje. Daržovė sūryme, todėl net ir dešimties laipsnių šalna nesugadins produkto kokybės. Ilgai laikyti šaldiklyje taip pat tinka žiediniams kopūstams, baltiesiems kopūstams ir brokoliams.

Žiedinių kopūstų šaldymas

Ši daržovė turi išskirtinį skonį ir turi daug naudingų elementų. Norint kulinariniais tikslais naudoti žiedinius kopūstus ištisus kalendorinius metus, jis turi būti užšaldytas.

Procesas atrodo taip:

Įdėkite kopūstą į sūrų vandenį, kad išstumtumėte vabzdžius ir jų lervas.
Tada šakutes 3 minutėms padėkite į verdantį vandenį, į kurį prieš tai buvo pridėtos citrinos sultys.
Po blanširavimo įdėkite šakutes į indą su šaltu vandeniu, kad daržovės atvėstų. Tai būtina norint išsaugoti vertingąsias daržovės savybes, išvaizdą ir sultingumą.
Po džiovinimo nuplėškite arba nupjaukite kopūsto lapus, taip pat sugedusias dalis.
Kopūstą padalinkite į žiedynus. Kiekvieną žiedyną sudėkite į atskirą sandarų maišelį.

Dėmesio!

Taip pat galite užšaldyti brokolius ar Briuselio kopūstus.

Baltųjų kopūstų šaldymas

Ilgalaikiam laikymui žemoje temperatūroje rinkitės aukščiausios kokybės kopūstų šakutes. Jis turėtų būti tankus, sultingas ir be jokių pažeidimų. Ankstyvųjų veislių kopūstai dažniausiai siunčiami į šaldiklį. Tokios daržovės vėliau negali būti naudojamos salotoms ruošti. Šis kopūstas tinka kepti, virti ir troškinti.

Užšaldymo procesas žingsnis po žingsnio atrodys taip:

Rinkitės šaldyti tinkamas daržoves.
Pašalinkite džiovintus, suglebusius, pažeistus lapus, fragmentus su tamsiomis dėmėmis.
Nuplaukite ir išdžiovinkite šakutes.
Kopūstą supjaustykite juostelėmis.
Susmulkintas daržoves užpilkite verdančiu vandeniu. Tai gali padėti išsaugoti kopūstų spalvą ir skonį.
Supakuokite gaminį į mažus sandarius sintetinius maišelius.
Įdėkite gaminį į šaldiklį.

Patyrusios namų šeimininkės, ruošdamos šakutes sandėliavimui, rekomenduoja atlikti šiuos veiksmus:

Prieš dėdami į šaldytuvą, kiekvieną kopūsto galvą pamirkykite sūriame vandenyje. Tam pakaks 20 minučių.
Tada nusausinkite kopūstų galvas vafliniu rankšluosčiu. Ši technika gali išlaisvinti daržovę nuo vabzdžių, įstrigusių tarp lapų.
Reguliariai tikrinkite sandėliuojamas daržoves. Jei pastebėjote, kad kopūstų lapai prarado įprastą spalvą, išimkite juos iš šaldytuvo ir nuimkite įvyniojimus bei gendančius lapus.

Kopūstai yra unikali daržovė. Puikiai atrodo iš visų pusių ir yra idealus lieknėjimo produktas. Traški daugiasluoksnė kopūsto galva patyrusių šefų rankose per kelias minutes virsta kvapniu, skaniu patiekalu. Jie žino, kiek ilgai troškinami kopūstai ir kaip jų skonis būtų kuo sodresnis. Išsiaiškinkime jų paslaptis.

Kopūstų privalumai

Geriausias pagalbininkas mūsų organizmui – kopūstai. Būtent tai leidžia išlaikyti pusiausvyrą jame, pagerinti žarnyno veiklą ir normalizuoti svorį. Maistinių medžiagų, ypač vitamino C, išsaugojimas jame, kurio čia tiesiog yra per daug, visiškai priklauso nuo to, kiek laiko troškinti kopūstai. Vidutiniškai termiškai apdorojant askorbo rūgšties kiekis daržovėje dar labiau padidėja. Vitaminas C (askorbigenas) ne tik padeda stiprinti imuninę sistemą, bet ir turi stiprių priešnavikinių savybių. Be to, kopūstuose yra daug mineralų ir kitų organizmui reikalingų naudingų junginių:

folio rūgštis yra atsakinga už kraujotaką ir medžiagų apykaitos procesų sukūrimą;
natris ir kalis užtikrina skysčių pertekliaus pašalinimą;
cholinas normalizuoja nusėdusių riebalų kiekį;
skaidulos prisideda prie tinkamo žarnyno veikimo ir toksinų pašalinimo iš jo.

Kopūstai yra mažai kaloringas produktas, ekspertų rekomenduojamas kaip kasdienis patiekalas, padedantis atsikratyti papildomų svarų ir normalizuoti viso organizmo veiklą.

Skonio reikalas

Kiek laiko troškins kopūstus, priklauso nuo įvairių veiksnių. Pirmiausia čia vaidina individualios skonio nuostatos. Paprastai jo paruošimui įtakos turi ir produkto rūšis, ir daugelis mano, kad daržovė išryškina tikrąjį skonį, kai patamsėja iki „café au lait“ atspalvio. Šiame terminio apdorojimo etape kopūstai tampa optimaliai minkšti, skonyje atsiranda nedidelis aštrumas.

Tačiau kai kurie renkasi jį tik pusiau žaliu pavidalu arba kaip vieną iš vitamininių salotų ingredientų. Reikėtų pažymėti, kad šviežius kopūstus gali valgyti tik žmonės, kurių skrandis yra stiprus, jis yra mažiau virškinamas ir gali sukelti sunkumą skrandyje. Ekspertai šiuo atveju mano, kad troškinta versija yra pati švelniausia ir sveikiausia.

Nustačius, kiek laiko troškinti švieži kopūstai ir kiek jam papildomų ryškių ingredientų, gaunamas skanus, aromatingas patiekalas, kurį įvertins visi be išimties namuose.

Geriausio kopūsto pasirinkimas

Kiek laiko troškins kopūstus, visiškai priklauso nuo teisingo šios sveikos daržovės pasirinkimo, o norėdami išvengti klaidų, turėtumėte atsižvelgti į keletą rekomendacijų:

kokybiški prinokę kopūstai turi būti tankūs, o spaudžiant rankomis – nesideformuoti, o tik maloniai traškėti;
apžiūrėkite daržovę, kad ji būtų švari, be matomų defektų ar dėmių, rodančių, kad joje vystosi puvimo procesai;
dažnai pardavėjai, norėdami pelningiau parduoti pasenusius kopūstus, nuima jų viršutinius lapus, tai nesunkiai galima nustatyti pagal stiebą, ant kurio lieka jų lūžimo pėdsakai;
didelės kopūstų galvos supjaustomos ir patogumui parduodamos per pusę; Čia reikėtų atkreipti dėmesį į pjūvį, jis neturi būti atvėsęs, balti, jau nudžiūvę kraštai ir patamsėjęs kotelis rodo šio gaminio pasenimą.

Kombinavimo parinktys

Troškinti kopūstai yra tradicinis rusiškas patiekalas, ruošiamas kiekvienoje šeimoje. Mūsų močiutės žinojo, kiek laiko troškinti kopūstus ir kaip juos pagaminti kuo skaniau. Pagal šią daugiasluoksnę daržovę buvo pagaminta daug paprastų ir labai sveikų receptų.

Ko verti rauginti kopūstai. Jo skonis su niekuo neprilygsta, o jų vartojimo nauda – puiki. Visada skanus, sotus, nebrangus.

Kopūstus galite virti bet kokia forma - raugintus ir šviežius, papildytus grybais, paukštiena, jautiena, ryžiais, pupelėmis ir prieskoniais. Troškinimo procesas gali būti įvairus, priklauso nuo daugybės niuansų, o gautas patiekalas išeina visiškai kitoks. Štai kodėl receptai su kopūstais netampa nuobodūs dešimtmečius ir apima daugybę subtilybių bei sėkmingo jų paruošimo taisyklių.

Pasiruošimas virti

Bet koks gaminimas turėtų prasidėti nuimant viršutinius lapus, jie yra ypač šiurkštūs ir gali sugadinti patiekalo skonį. Toliau seka smulkinimas. Kiek laiko troškins kopūstą, visiškai priklauso nuo susmulkintų gabalėlių dydžio.

Šviežia susmulkinama mažais kubeliais arba susmulkinama juostelėmis, o rūgštų reikia rūšiuoti ir nuplauti. Jei stipriai pasūdytas, kurį laiką palikite vandenyje, stambias dalis sumalkite tokio pat dydžio juostelėmis. Terminio apdorojimo metu negalima troškinti per rūgštaus kopūsto, jo skonis dar labiau koncentruotas, o gatavas patiekalas tampa itin rūgštus.

Kiek laiko užtrunka troškinti kopūstą?

Dažniausiai jie verda baltas daržoves, tačiau tokia forma yra ne mažiau skanus žiedinis kopūstas, svarbiausia tinkamai troškinti ir atkreipti ypatingą dėmesį į kai kuriuos niuansus.

jaunai kopūsto galvai su švelniais lapais reikės dešimties minučių terminio apdorojimo, tačiau tankias žiemines veisles geriausia laikyti ant ugnies keturiasdešimt minučių ar net valandą;
Kiek laiko troškinti švieži ar marinuoti kopūstai, visada priklauso nuo jų minkštumo, spalvos ir skonio - jei jis pradeda tamsėti, atsiranda gatavoms daržovėms būdingas kartumas ir švelnumas, tada laikas išjungti ugnį;
Troškinimo laiko ilginti neverta, tai nepagerins daržovės skonio, o atvirkščiai – visiškai suminkštės, pavirs koše ir praras visus vitaminus;
Labai skanu virti kopūstus orkaitėje, tačiau čia reikia nustatyti žemą temperatūrą, kad patiekalas nevirtų, o troškintų keturiasdešimt minučių;
Kiek laiko troškins žiedinius kopūstus, priklausys ir nuo asmeninių pageidavimų bei brandumo laipsnio šviežiai jaunai daržovei, pakanka 15-20 minučių.

Kopūstus galima troškinti bet kokiu būdu – lėtoje viryklėje, orkaitėje arba ant viryklės dubenyje storomis sienelėmis, jie visur pasirodo harmoningi ir skanūs.

Paprastas receptas

Prieš pradėdami virti, paruoškite daržoves, nulupkite svogūnus, morkas, supjaustykite kaip norite, o kopūstą susmulkinkite. Šiame recepte galite naudoti šviežią arba fermentuotą variantą.

Šis patiekalas greitai ir lengvai paruošiamas įprastoje keptuvėje. Ant jo pakepinkite svogūną, suberkite morkas, pakepinkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.
Įpilkite kopūstų, šiek tiek vandens ir išmaišykite. Sandariai uždarykite dangtį ir nustatykite vidutinę šilumą.
Po 10 minučių į patiekalą galima įberti druskos ir paskaninti. Šiame etape taip pat nusprendžiame, kiek laiko troškins kopūstus – jauną daržovę jau galima išjungti, pernykštei reikės ilgesnio temperatūros apdorojimo.
Pačioje kepimo pabaigoje galite įdėti pomidorų pastos, česnako ir mėgstamų prieskonių.

Tokiu būdu, įdėjus papildomų ingredientų (grybų, vištienos), greitai ir lengvai paruošite naują patiekalo variantą. Nepamirškite leisti užvirti. Kiek laiko troškins rauginti kopūstai, priklausys tik nuo individualių pageidavimų: jei mėgstate tirštus ir traškius, gerai paskrudintus kavos spalvos kopūstus galima troškinti ir valandą;

Subtilybės ir gudrybės

Bet kurio patiekalo gaminimas turi savo paslapčių, o kad kopūstai būtų tikrai skanūs, turėtumėte jų laikytis:

Labai skanu bus, jei susmulkintą daržovę iš pradžių apkepsite svieste, o paskui pagardinkite sultiniu ir troškinsite po uždarytu dangčiu;
Druską į kopūstus geriau įberti likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos;
Paprasti miltai padaro patiekalą sodrų ir skanų; apkepkite jį atskirai sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir įpilkite porą minučių, kol jis bus paruoštas;
kad atsikratytumėte aitraus kopūsto kvapo, kepimo metu ant susmulkintos daržovės uždėkite gabalėlį pasenusios juodos duonos, ji sugers visus aromatus ir neleis jiems pasklisti po namus.

Vienas iš klausimų, kylančių renkantis tinkamą patiekalą – kiek laiko jį galima laikyti? Ar suges šaldytuve per 1-2 dienas?

Daugelis iš mūsų esame įpratę produkto tinkamumą vartoti pagal jo išvaizdą, kvapą ir skonį. Ir šis būdas turi savo logiką: puvimas, fermentacija, riebalų oksidacija ir mikrobiologinis gedimas, galimas šaldytuve, dažniausiai lemia maisto išvaizdos, kvapo ar konsistencijos pasikeitimą.

Ką apie tai sako specialistai? Pavyzdžiui, JAV kariuomenės valgyklų taisyklės leidžia daugumą paruošto porcijinio maisto produktų laikyti 24 valandas. Daugumą produktų šiam laikotarpiui (ir net daugiau) leidžiama laikyti pagal Sanitarinius greitai gendančių produktų galiojimo terminus šaldytuve, +2 - +6 laipsnių Celsijaus temperatūroje, patvirtintus SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 1986 m. šiuos standartus vis dar naudoja postsovietinių šalių reguliavimo institucijos).

Po pjūviu yra sanitariniai standartai ir bendrieji principai

Taigi, pasak SanPiN 42-123-4117-86, gatavus produktus šaldytuve +2 – +6 laipsnių Celsijaus temperatūroje galima laikyti šiuos laikotarpius (valandomis):

Virtos mėsos, dideliais gabalais – 24;
įdaryta troškinta mėsa – 24;
kepta mėsa (stambiais gabalais) – 48;
keptos kepenėlės – 24;
virtos mėsos subproduktai
(liežuvis, tešmuo, širdis, inkstai, smegenys) – 18;
kepti maltos mėsos gaminiai
(kotletai, kepsniai, šniceliai) – 12;
keptos antienos ir vištienos skerdenos – 48;
mėsos drebučiai ir želė mėsa – 12;
kepta paukštiena ir triušiena – 48;
paukštienos kotletai – 12;
virtos paukštienos skerdenos – 24;
virtos paukštienos, susmulkintos porcijomis, želė – 24;
virti kiaušiniai – 24;
visų rūšių kepta žuvis – 36;
visų rūšių virtos žuvies – 24;
visų rūšių keptos žuvies – 48;
įdaryta žuvis – 24;
želė žuvis – 24;
kalmarų produktai – 24;
virtų vėžių ir krevečių – 12;
blanširuoti švieži kapoti baltieji kopūstai – 12
kopūstų, morkų, daržovių, bulvių troškinys su mėsa – 18
raugintų kopūstų salotos – 24;
troškinti svogūnai, morkos – 48
virtos nuluptos daržovės:
burokėliai – 24;
morkos – 24;
bulvės – 18;
salotos (mėsa, sostinė, žuvis)
neužpildyta – 12;
Tortai ir pyragaičiai:
su sviestiniu kremu,
įskaitant pyragą „Bulvių“ – 36;
be kremo apdailos, su baltyminiu kremu
arba su vaisių apdaila – 72;
su kremu, su plakta grietinėle – 6.

Visuomeninio maitinimo organizacijoms priimti standartai daug kietesnis nei namams. Pagrindinis jų tikslas – neleisti užsikrėsti maistu net ir nepalankiausiomis sąlygomis. Pavyzdžiui, karštis ir didelis mikrobinis užterštumas už šaldymo kameros pusgaminio ruošimo metu. O pradinis maisto šviežumas maitinimo sistemoje yra kintamasis su daugybe nežinomųjų.

Be to, šie standartai nereikalauja naudoti specialių laikymo įrenginių: pavyzdžiui, karštus indus sandariai supakuoti į maistinę plėvelę, foliją ar dėti į vakuuminius indus. Tuo tarpu tokios priemonės tikrai gali prailginti gaminio tarnavimo laiką.

Į šiuos terminus, apibrėžtus SanPiN 42-123-4117-86, galima atsižvelgti kaip minimalus laikotarpis maisto ir paruoštų patiekalų saugojimas. Jei gaminate ne stovyklavimo sąlygomis (pavyzdžiui, palapinėje miške) ar karštoje dykumoje, tai šie laikotarpiai gerokai viršija leistinus. Pavyzdžiui, dauguma iš mūsų asmeninės patirties žino, kad naminius kotletus šaldytuve galima laikyti kur kas ilgiau nei 12 valandų. O tradicija baigti sausio 1-2 dienomis viską, kas nebuvo suvalgyta Naujųjų metų išvakarėse, mums visiems puikiai žinoma.

Baltieji kopūstai, nepaisant jų prieinamumo, yra viena iš sveikiausių daržovių. Dar senovėje kopūstai buvo vertinami dėl to, kad juos buvo galima valgyti ne tik žalius, bet ir rauginti, sūdyti, troškinti, taip pat naudoti gaminant įvairius patiekalus – nuo pyrago įdaro iki troškintos mėsos.

Naudingos troškintų kopūstų savybės

Troškinti kopūstai turi beveik tokią pačią naudingą sudėtį kaip ir švieži kopūstai. Jo kopūstų lapuose yra gana daug naudingų medžiagų: skaidulų, angliavandenių, taip pat mineralinių medžiagų ir vitaminų. Be to, baltieji kopūstai gerai toleruoja ilgalaikį laikymą, o tai nedaro įtakos naudingai kompozicijai.

Maistinės medžiagos troškintuose kopūstuose

Vitaminai A, C, E;
vitaminas PP;
Fosforas;
kalcio;
Magnis;
Kalis.

Troškintuose kopūstų lapuose yra vitamino PP, kuris yra naudingas kraujotakos sistemai, nes padeda išsiplėsti kraujagysles, gerina jų būklę.
Be to, kopūstų patiekaluose yra pakankamai nemažas vitamino C šaltinis. Tik 200 gramų suteikia paros dozę.

Vitaminas B2, kurio pakanka ir troškintuose kopūstuose, padeda normalizuoti energijos apykaitą, gerina gleivinės, odos ir plaukų būklę.

Vitaminų ir mikroelementų derinys yra puikus stiprus antioksidantų kompleksas.

Troškintų kopūstų nauda svorio metimui

Troškinti kopūstai puikiai tinka kaip dietinis patiekalas norint numesti svorio. Dėl prisotinimo skaidulomis greitina medžiagų apykaitą ir aktyvina žarnyno motoriką. Troškinti kopūstai puikiai susidoroja su vidurių užkietėjimu, praeinančiu per virškinamąjį traktą, pašalina iš organizmo atliekas ir toksinus, naikina riebalų sankaupas.

Ir dar vienas malonus troškintų kopūstų pranašumas svorio metimui yra mažas kalorijų kiekis. 200 gramų šio patiekalo yra tik 30,4 kcal. Žinoma, jei kepsite augaliniame aliejuje.

Troškintų kopūstų nauda ligoms

Augaliniame aliejuje troškinti kopūstai dažnai įtraukiami į vyresnio amžiaus žmonių racioną, taip pat atsigavimo laikotarpiu po sudėtingų ir pilvo operacijų.
Greitai atkuria žarnyno veiklą, o dėl savo vitamininės sudėties yra naudingas jėgų atstatymui ir žaizdų gijimui pagreitinti. Sumažina komplikacijų riziką, nes stiprina imuninę sistemą.

Kam žalingi troškinti kopūstai?

Atsižvelgiant į galimybę padidinti skrandžio sulčių gamybą, vartojimas turėtų būti apribotas:

su enterokolitu;
padidėjęs rūgštingumas;
pepsinės opos paūmėjimo metu;
su žarnyno spazmais.

Kiek galima valgyti troškintų kopūstų?

Kaip jau minėta, šis patiekalas išprovokuoja skrandžio sulčių gamybą, todėl reikėtų apsiriboti 200-250 gramų per dieną.

Kaip virti troškintus kopūstus, kad būtų išsaugotos jo naudingos savybės

Atskirkite lapus ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Supjaustykite kubeliais arba susmulkinkite.
Greitai apkepkite augaliniame aliejuje, įberkite druskos, tada įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Virimo laikas priklauso nuo kopūstų rūšies, todėl patikrinkite pasirengimą kas 5 minutes.

Sveikų troškintų kopūstų patiekalų receptai

Kopūstai yra geri, nes puikiai dera su dauguma daržovių, grybų, mėsos ir tešlos. Įdėję į jį žolelių ir prieskonių, kiekvieną kartą galėsite sukurti naują originalų patiekalą.

Kopūstai troškinti su grybais

Grybus nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską ir prieskonius.
Kopūstą susmulkinkite ir suberkite į grybus. Įpilkite vandens, suberkite porą lauro lapelių, sutrintą česnako skiltelę ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Vengriško stiliaus makaronai su troškintais kopūstais

Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. tada į tą pačią keptuvę suberkite susmulkintą vidutinio dydžio kopūstą, įberkite druskos, saldžiosios paprikos ir šiek tiek raudonosios aitriosios paprikos, įpilkite vandens ir troškinkite po dangčiu. Kol kopūstai troškina, išvirkite makaronus (tiks lankeliai ar kiti dideli makaronai).

Kai visi ingredientai bus paruošti, juos sumaišykite, užpilkite pomidorų padažu, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.