Kaip pasigaminti maltos laukinės paukštienos. Patiekalai iš šernų, briedžių ir stirnų. Paruošimas. Briedžių ir kiaulienos kotletai

Patiekalai iš šernų, briedžių ir stirnų. Paruošimas

Žvėrienos patiekalai. Kanopinių žvėrių mėsos gaminimas, receptai – briedžiai, stirnos, šernai, elniai. Žvėrienos paruošimas skoniui pagerinti. Šerno karbonado, troškinto šerno, kepsnio, virtos mėsos, keptų kepenėlių ir kt.

Mėsos ruošimas. Elnių, briedžių, stirnų, šernų mėsa pirmiausia mirkoma vandenyje 5-6 val. (vandenį reikia keisti kas 1,5-2 val.). Tada jis 2 valandas panardinamas į vandenį su actu (2 šaukštai esencijos 1 litrui vandens). Po to mėsa kruopščiai nuplaunama, nuo jos nuimama siūlų plėvelė, įtrinama druska ir įdaroma lašinių arba kreminio margarino. Dietiniams patiekalams žvėriena įdaroma sviestu. Nereikia kimšti riebios šernienos.

Medžiotojų padažas. Tam reikia 50 g miltų, 60 g sviesto, 2 valg. šaukštai serbentų želė, mėsos sultys, 1 litras marinato.

Marinato paruošimas:

1. 0,75 l vyno (balto arba sauso raudono), 1/2 stiklinės acto, 2 morkos, 50 g smulkintų svogūnų, gvazdikėlių, pipirų, kmynų, lauro lapelio, česnako skiltelės.

Vyną sumaišykite su actu, susmulkintomis daržovėmis ir prieskoniais, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol marinato kiekis sumažės 2/3 tūrio. Atvėsinkite ir nukoškite. Miltus pakepinkite įkaitintame aliejuje iki tamsos, supilkite marinatą, supilkite mėsos sultis ir želė. Mėsos sulčių galima gauti keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa, užvirinus šiek tiek vandens ir nukošant. Padažo aštrumas priklauso nuo marinato kiekio.

2. Marinatas stambiam žvėrienai mirkyti: 1 stiklinė 3% acto, 2 stiklinės vandens, 2 valg. šaukštai druskos, 1 petražolės šaknis, 1 morka, 1 salieras (šaknis), 1 svogūnas, 12 kvapiųjų pipirų (Jamaikos) pipirų grūdelių, 6 lauro lapai, 6 gvazdikėlių pumpurai, 3 kardamono kapsulės, 0,5 česnako galvutės.

Smulkiai supjaustykite šaknis ir svogūnus, sumaišykite su prieskoniais (išskyrus česnaką), įpilkite acto ir vandens ir išvirkite. Į karštą marinatą suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Seną mėsą užpilkite karštu marinatu, o jauną – vėsiu marinatu.

Skrudinti

Mėsos gabalas dedamas į gilų dubenį, į dugną pilamas šiek tiek vandens ir neuždengus dedamas į orkaitę. Kai apskrus, užpilkite padažu, sandariai uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį ir kepkite, kol iškeps (2 val.). Jei iš punkcijos atsiranda rausvos sultys, mėsa dar nėra paruošta: sultys turi būti gelsvos. Garnyrui – virtos arba keptos bulvės, virtos daržovės.

Keptas stirnas

1 kg stirnos filė, 0,5 l žalio marinato, 75 g lašinių, 0,25 l sauso baltojo vyno, 0,25 l sultinio, druskos, pipirų.

Paruošimas. Iš anksto marinuokite stirnos filė 3 dienas. Ištirpę jame sviestą, sudėkite į atvirą puodą arba gilią keptuvę. Kepkite mėsą iš visų pusių ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite mėsą, kol iškeps, apversdami kas 5 minutes. Paskutinį kartą įpilkite druskos.

Šerno pjaustymas, paruošimas

Šernienos mėsą geriau vartoti ruošiant keptus ar keptus patiekalus nei troškintiems ar virtiems. Iš pradžių rekomenduojama marinuoti šerno mėsą. Nugarinė daugiausia naudojama kotletams ruošti. Riebalai nupjaunami, ant kiekvieno gabalo paliekant maždaug 1 cm storio riebalų sluoksnį. Nugarėlė išpjaunama taip, kad kiekvienoje porcijoje būtų po šonkaulį. Mėsa lengvai pamušama, įtrinama druska ir maltais juodaisiais pipirais. Norėdami atsikratyti šernams būdingo kvapo, galite naudoti kitus prieskonius, tokius kaip suneli apyniai, trintas muskato riešutas, skystos garstyčios. Tada kiekviena porcija suvilgoma išplaktu kiaušiniu ir, apvoliojus susmulkintuose džiūvėsėliuose, kepama 15-20 min. Rauginti kopūstai ir troškinti kopūstai tinka kaip garnyras.

Kepsnys su grybais

2 kg krūtinėlės supjaustyti gabalėliais ir pakepinti riebaluose, pasūdyti ir pabarstyti juodaisiais pipirais. Ant indo dugno išdėliokite taukų griežinėlius, ant jų – keptą mėsą, ant viršaus – 1 kg šviežių grybų. Maži grybai dedami sveiki, o dideli supjaustomi gabalėliais. Į dubenį supilkite 4 puodelius karšto vandens, įberkite juodųjų pipirų, druskos ir kepkite ant mažos ugnies apie valandą po dangčiu. Iškepusi mėsa kartu su grybais dedama ant indo ir papuošiama grybais. Padažas filtruojamas ir užpilamas ant mėsos.

Žvėrienos jautienos kepsnys

Šerno, briedžio ar elnio filė nuplaukite, nuvalykite nuo plėvelių ir gyslų, iš abiejų pusių išmuškite drėgnu mediniu kapliu, įberkite druskos, pipirų ir suberkite į molinį ar porcelianinį dubenį. Mėsą užpilkite (arba užpilkite) augaliniu aliejumi ir palikite parai šaltai. Paruoškite troškintuvą ar kitą indą, kuriame bus kepama mėsa, ir į jį suberkite lašinius (galite naudoti gabaliukus). Filė išimame iš aliejaus ir dažnai vartydami kepame riebaluose orkaitėje 20 minučių. Baigiant kepti į troškintuvą įpilkite vandens arba sultinio. Kai jautienos kepsnys bus paruoštas (viduris dar turi būti rausvas), supjaustykite griežinėliais (kaip kumpį), dėkite į lėkštę ir užpilkite sultimis, kuriose kepė. Patiekite su garnyru marinuotais burokėliais ar kitomis daržovėmis.

Chakhokhbili (gruziniškas žvėrienos troškinys), paruošimas

Paruoštą mėsą supjaustykite 50-60 g gabaliukais, pasūdykite ir pakepinkite. Įpilkite pjaustytų ir pakeptų svogūnų, pomidorų pastos, vyno, citrinos sulčių, smulkiai pjaustytų žolelių ir troškinkite, kol suminkštės.

Nugarinė kepta folijoje

Kanopinių gyvūnų po stuburu yra dvi raumenų virvelės. Ši minkšta mėsa vadinama nugarine.

Skaniausia laikoma elnio nugarinė. Nugarinę nuvalyti nuo plėvelių, įdaryti plonomis lašinių juostelėmis, įtrinti druska, suvynioti į foliją, dėti ant kepimo skardos ir pusantros valandos pašauti į orkaitę.

Tešloje keptas stirnos balnas, paruošimas

Balnas yra juosmens dalis nuo paskutinio šonkaulio iki dubens kaulų. Rekomenduojama balną iš anksto marinuoti maždaug parą. Turėtumėte paruošti tokios pat konsistencijos mielinę tešlą (geriausia iš ruginių miltų), kaip ir kepant pyragus. Jie dengia balną, įtrintą druska ir prikimštą lašinių. Dengimui galite naudoti ir neraugintą tešlą, minkydami ją skystiau nei makaronams. Tada balnas dedamas ant kepimo skardos orkaitėje. Tešla iškepa ir suformuoja tvirtą apvalkalą. Taip paruošta mėsa yra skanesnė ir sultingesnė. Nerekomenduojama balno vynioti į foliją. Jame geriausia kepti mėsą be kaulų, nes folijos maišelyje esantis mėsos gabalas kepimo metu prasiskverbs pro foliją ir ištekės sultys. Testo metu tai neįvyksta. Balnelis kepamas apie 1,5 val., po to, mėsai šiek tiek atvėsus, supjaustomas porcijomis. Tešlos pluta taip pat yra valgoma. Kad neišdžiūtų, į orkaitę įdėkite puodelį vandens.

Konservuota troškinta mėsa

Mėsa supjaustoma 250 g ar mažesniais gabalėliais. Dėkite kartu su stambiai pjaustytomis daržovėmis – morkomis, petražolėmis, salierais, svogūnais, lauro lapu, pipirais ir juodos duonos viršutine pluta. Visa tai užpilama vandeniu, įpilama lydytų kiaulienos riebalų arba kreminio margarino. Sandariai uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę, sumažindami ugnį ir troškinkite, kol iškeps. Garnyras – virtos arba keptos bulvės.

Šerno troškinys

700 g mėsos, 400 g marinato, 50 g lydytų kiaulienos taukų, 150 g vyno, 1 morka, petražolės ir saliero šaknis, 2 svogūnai, 1 a.š. šaukštas miltų.

Paruošimas. Paruoštą mėsą prikimškite petražolių ir salierų lazdelėmis, sudėkite į neoksiduojančią indą, užpilkite šaltu marinatu ir palaikykite jame 2-3 paras.

Marinuotą mėsą pakepinkite, sudėkite į gilų dubenį, pusę užpilkite sultiniu iš mėsos kaulų, užpilkite sausu raudonu vynu, suberkite smulkintą svogūną ir troškinkite, kol suminkštės. Į sultinį, kuriame troškino mėsą, suberkite džiovintus kempinės miltus, pavirkite 15-20 minučių, pasūdykite ir perkoškite. Mėsą supjaustykite plačiais griežinėliais skersai grūdo ir užpilkite padažu. Kaip garnyrą patiekite keptas bulves, troškintus kopūstus, pupeles ar makaronus.

Briedžių mėsos kotletai

Kotletų skonis priklauso nuo mėsos kokybės ir maltos mėsos ingredientų. Į briedžių mėsą reikia dėti 10-20% kiaulienos taukų arba riebios kiaulienos ir žalių bulvių, kurios sugeria riebalus ir suteikia kotletams sodrumo, piene mirkytos baltos duonos, svogūnų, druskos, juodųjų pipirų. Į faršą užpilkite šiek tiek šilto sultinio arba virinto vandens, kad būtų sultingumas. Dėl klampumo galite įdėti žalio kiaušinio, tačiau tai pablogins kotletų išvaizdą ir skonį. Prieš kepant kotletus reikia apvolioti susmulkintuose džiūvėsėliuose. Kepkite kotletus apie 15-20 minučių. Garnyrui – keptos, virtos bulvės ir marinuoti agurkai (agurkai, žalieji pomidorai, kopūstai).

Virta mėsa

Mažiau mėsingos skerdenos dalys – šonkauliai, krūtinkaulis, kaklas ir dalis menčių – nenaudojamos kepimui, išverdamos į keptuvę įdėjus vieną svogūną ir morkas Patiekite su bet kokiu garnyru.

Briedžio galvos ir pėdų želė

Želė ruošiama iš briedžio galvos kaip ir iš paprastų subproduktų. Nuo kojų nuimamos kanopos, smulkia dilde nupjaunami kaulai. Šiek tiek minkštimo pridedama prie kaulų, geriausia nuo kaklo. Kaip prieskonį įdėkite lauro lapą arba žiupsnelį pušies spyglių. Patiekiama su garstyčiomis.

Virtas liežuvis

Į keptuvę dedame liežuvį, suberiame prieskonius: 1-2 lauro lapus, 5-6 pipirų žirnelius, smulkintus svogūnus, morkas, druską, įpilame vandens ir verdame 3-4 valandas, kol suminkštės. Nuimkite odelę nuo karšto liežuvio ir supjaustykite plonais griežinėliais. Jis patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas. Garnyras – bulvių košė, žalieji žirneliai, krienai.

Virta briedžio lūpa

Paruošimas. Mėsingos viršutinės ir apatinės lūpos dalys visiškai nupjaunamos, sumalamos, nuplaunamos ir verdamos sūriame vandenyje, kol suminkštės. Pagardinimui įdėkite lauro lapą, kelis pipirų žirnelius, vieną svogūną ir morkas. Virta lūpa patiekiama karšta arba šalta, supjaustyta plonais gabalėliais. Garnyras – bulvių košė, žalieji žirneliai, krienai. Šis patiekalas laikomas retu delikatesu.

Elnienos kopūstų sriuba su grybais

Išrūšiuokite raugintų kopūstų lapus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, įpilkite šiek tiek vandens, suberkite keptus kaulus, riebalus, pomidorų tyrę ir troškinkite 3 - 4 valandas. Šoninėje pakepinkite pjaustytas morkas ir svogūnus. Išvirkite ir supjaustykite grybus. Į sultinį, kuriame virė mėsa, supilkite troškintus kopūstus ir grybus ir toliau virkite 10-15 minučių. Po to suberkite troškintas daržoves su šonine, spanguoles ir vėl viską išvirkite. Gautą kopūstų sriubą pagardinkite česnaku. Iš pradžių į lėkštę dedame gabalėlį mėsos ir žolelių, tada užpilame kopūstų sriuba ir pagardiname šaukštu grietinės.

Rasti prekyboje briedžių mėsą didmiestyje – nuostabus reiškinys, ši mėsa nėra parduodama įprastuose prekybos centruose. Galite pabandyti įsigyti ir paruošti tik specializuotoje parduotuvėje arba turguje. O kai kuriuose Rusijos regionuose briedžių mėsa yra įprastas vartojimo produktas kartu su kiauliena ar jautiena.

Išvaizda briedžio mėsa primena jautieną, tačiau pagal skonį ji pastebimai skiriasi - jaučiamas ne tik žvėrienai būdingas skonis, bet ir lengvas rūgštumas. Kuo gyvulys jaunesnis, tuo briedžio mėsa bus minkštesnė, be to, ją bus lengviau skaniai iškepti, jei gyvūnas vyresnis nei 3 metai, tuomet iš briedžio mėsos galima pagaminti tik kotletus ar kotletus, kukulius ir manti; , dešreles, gaminkite lula kebabą, apvoliokite orkaitėje arba labai ilgai troškinkite nedidelius gabalėlius sultinyje su prieskoniais. Todėl kuo jaunesnis gyvūnas, tuo sultingesnis ir švelnesnis bus paruoštas patiekalas. Tačiau briedžio mėsos skonis nėra toks svarbus, kaip jos privalumai, pabandykime išsamiau suprasti naudingas briedžio mėsos savybes.

Abejoti briedžio mėsos naudingumu neverta – laukinė mėsa laikoma nekenksminga aplinkai, laisvas gyvulio ganymas nereiškia, kad jo racione yra hormonų ir antibiotikų, ir tai suteikia pasitikėjimo, kad briedžio mėsos valgymas neigiamai nepaveiks. mūsų sveikata. Patiekalų, kuriuos galima gaminti, receptai yra labai skanūs, pavyzdžiui, aromatingos dešrelės, kukuliai, kukuliai ir mantai, vyniotinis, keptas orkaitėje iki traškumo.

Briedžio mėsoje praktiškai nėra kenksmingo cholesterolio, o produktas priklauso liesų miško gėrybių kategorijai. Malta briedžio mėsa puikiai tinka kotletams ir kebabams gaminti, dešroms virti, galima šaldyti manti ir kukulius, pagal naują receptą paruošti skanius kotletus. Mėsoje yra nemažas kiekis geležies ir cinko, būtinų mikroelementų ir vitaminų, reikalingų žmogaus sveikatai.

Briedžio mėsa yra mažai kaloringa, tik 110 kcal 100 gramų produkto, vadinasi, ji tinka dietinei ir gydomajai mitybai.

Mokslininkai įrodė, kad reguliariai vartojant šį produktą, briedžio mėsa turės teigiamą poveikį:

raumenų ir kaulų sistemos stiprinimas;
medžiagų apykaitos gerinimas;
tinkamo virškinimo normalizavimas;
sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.

Taip pat produktas neabejotinai turi teigiamą poveikį žmogaus nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemai. Yra įdomių ir neįprastų briedžių receptų vaikams, pavyzdžiui, troškinys ar vyniotinis orkaitėje, naminė dešra ar kotletai, mantai ir koldūnai.

Retas kuris produktas gali pasigirti tuo, kad nėra kontraindikacijų vartoti, o briedžių mėsa šiame sąraše užima beveik pirmąją vietą. Produktas yra patvirtintas naudoti visiems ir atneš tik naudą organizmui.

Įtraukite į savo racioną briedžio mėsą ir pradžiuginkite šeimą naujais patiekalais, išbandykite skanius receptus, užšaldykite kotletus ir kotletus, mantus ir kukulius, lula kebabus, dešreles. Naminis maistas yra neįtikėtinai sveikas ir patenkinamas.

Apie briedžio mėsą gaminant maistą

Produktas turi žvėrienai būdingą mėsos kvapą, taip pat yra standesnės struktūros, todėl prieš kepant briedžio mėsa ne tik mirkoma pagal specialų receptą keletą valandų, bet ir dažnai marinuojama, kad būtų išvengta nemalonaus kvapo. Mirkyti tinka agurkų arba kopūstų sūrymas, išrūgos arba baltas vynas. Iš mirkytos mėsos pagaminti skanų maistą lengviau ir greičiau.

Kaip garnyrą prie lula kebabo ir kotletų galite pasigaminti bulvių košės ir bruknių padažo. Paruošę mantus ar kukulius, kotletus, patiekite juos su ne grietinės, o rūgštaus bruknių padažu. Maža rekomendacija - būtina sūdyti briedžių patiekalus ir patį faršą pačioje kepimo pabaigoje, nes gaminyje yra daug natūralios druskos.

Produktą greičiau iškepti orkaitėje ar ant viryklės, jei briedžio mėsą iš anksto pamarinuosite, pavyzdžiui, briedžio mėsą galite aptepti ne itin aštriomis garstyčiomis ir leisti mėsai išmirkti. Norint paruošti kotletus, garstyčias vėliau galima nuplauti, tačiau pridėjus šį prieskonį briedžio mėsa inde suminkštės ir suteiks neįprasto aštrumo bei pikantiškumo. Bet kurį receptą galite suasmeninti ir mėgautis gaminimu.

Be mirkymo ir marinavimo, briedžio mėsos plakimas padės paruošti mėsą ir maltą mėsą, kad paruoštumėte vyniotinius, dešreles, mantus ir kukulius, kotletus ne tik minkštus, bet ir minkštus.

Paprasčiausias marinatas briedžių mėsai

Šis marinato receptas tinka bet kokiam žvėrienai, ruošiant lula kebabą, minkštinant mėsą ir švelniai pašalinant nemalonų gaminio kvapą.

butelis baltojo stalo vyno;
2 šviežios morkos;
2 didelių svogūnų;
maža krūva petražolių arba kalendros;
5 skiltelės česnako;
2 gvazdikėlių;
2 lauro lapeliai;
pipirų žirneliai;
rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų.

Marinato paruošimas

Nulupkite česnaką ir išlyginkite plokščiąja peilio ar stiklo puse. Atsitiktinai supjaustykite daržoves, supjaustykite šviežias žoleles. Visus sausus ingredientus sumaišyti su daržovėmis ir išmaišyti. Dedama mėsa ir vynas, pagal skonį pilamas marinatas. Dabar patiekalus su marinuota briedžio mėsa būtina bent parai padėti į šaldytuvą. Tik tada galima virti lula kebabą arba gaminti naminius kotletus, dešreles, suktinukus su grybų įdaru, kukulius ir manti, mėsos kukulius.

Taip marinuotą briedžio mėsą galima virti ant atviros ugnies, arba nuplovus marinatą, naudoti kepimui, troškinimui ar naminių kotletų, kebabo ruošimui, arba naminių dešrelių ir mėsos kukulių, kukulių, mantų ruošimui.

Maltos briedžio mėsos ruošimas

Iš maltos mėsos lengviausia gaminti patiekalus iš briedžių, nes mėsa yra papildomai apdorojama mechaniniu būdu, tampa minkštesnė ir švelnesnė. Be to, malta mėsa, laikoma šaldiklyje, užima daug mažiau vietos, o tai reiškia, kad ją galima paruošti daug kartų didesnės apimties, naują receptą paverčiant realybe.

Norėdami paruošti maltą mėsą, mėsą ilgai marinuoti nereikia, tačiau būtina produktą mirkyti. Prieš smulkinant briedžio mėsą reikia supjaustyti gabalėliais, tam puikiai tinka naminis kiaulienos faršas.

Mėsą patartina perbraukti per smulkią trintuvę bent du kartus, jei planuojate iš karto sulipdyti ir kepti kotletus, tada kartu su mėsa galite sumalti česnako skilteles ir svogūnus. Tada lula kebabas, dešrelės ir kotletai taps sultingesni.

Patarimas! Svogūnų nereikėtų dėti į maltą mėsą, kurią planuojate šaldyti – masė patamsės, o produkto skonis labai pasikeis, ne į gerąją pusę.

Tinkamos briedžio mėsos pasirinkimas

Kad naminiai briedžio kotletai būtų minkšti, sultingi ir skanūs, reikia išmokti išsirinkti tinkamą mėsos gabalą jiems ruošti.

Mėgstamas gabalas turi būti šviesiai rausvas, kaip naminės veršienos, jokiu būdu tamsiai raudonas (tai rodo, kad gyvūnas senas) su plonais šviesiais raumeninio audinio dryželiais. M Stiklainis turi turėti silpną būdingą kvapą, jei mėsos aromatas yra labai stiprus, tuomet turėtumėte atsisakyti jo pirkti.

Naminiai briedžių kotletai – paslaptys ir gudrybės

Norėdami paruošti, jums reikės:

800 gr. briedžio mėsa;
2 vištienos kiaušiniai;
200 gr. riebi kiauliena;
3 riekelės baltos duonos;
kelių šakelių petražolių arba kalendros;
svogūnas;
augalinis aliejus kepimui;
2 skiltelės česnako;
šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų.

Naminių briedžių kotletų gaminimas

Baltos duonos gabalėlius išdžiovinkite orkaitėje arba sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite ir sutrinkite blenderiu.

Kiaulienos ir briedžio mėsą keletą kartų perkiškite per mėsmalę, pridedant žolelių, česnako ir svogūnų.

Dubenyje sumaišykite faršą su naminiais džiūvėsėliais, įmuškite kiaušinius, mišinį pagardinkite druska, prieskoniais ir prieskoniais pagal skonį. Lula kebabui dedama aitriųjų pipirų.

Kotletams skirtą faršą gerai išmuškite ant dubens dugno ir suformuokite ovalius arba apvalius kotletus.

Patarimas! Jei mėsos gabalas liesas ir nenaudojate kiaulienos, tuomet į kotletą galite įdėti šiek tiek sviesto. Taip kotletai bus sultingesni ir skanesni.

Paruoštus kotletus galima papildomai apvolioti džiūvėsėliuose arba miltuose ir kepti labai karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir traškumo.

Todėl tokiu pačiu principu galite paruošti kotletus iš marinuotos briedžio mėsos, nenaudodami mėsmalės, o smulkiai supjaustykite faršą aštriu peiliu. Tokiu atveju kotletai orkaitėje keps šiek tiek ilgiau, o skonis bus sultingesnis.

Pagal sezoną galite patiekti su virtomis bulvėmis, ryžiais, grikių koše ir šviežių daržovių salotomis. Puikiai papildys laukinės mėsos ir naminių konservų skonis.

Iš paukštienos, žvėrienos ir triušienos ruošiamos kotletų ir koldūnų masės.

Produktai, pagaminti iš kotletų masės, verdami arba kepami pagrindiniu būdu.
Produktai, pagaminti iš koldūnų masės, troškinami arba verdami garuose.

Iš paukštienos, žvėrienos ar triušienos susmulkinti garuose kepti kotletai.
Mėsos kukulius, be duonos, sudėkite į puodą, kurio dugnas pateptas aliejumi, ir troškinkite 15-20 minučių. Patiekiamas su virtais arba garuose virtais ryžiais, bulvių koše, sudėtingu garnyru (virtomis daržovėmis, konservuotomis žaliosiomis žirneliais, virtomis arba bulvių koše), užpiltu garuose arba baltu padažu su kiaušiniu.
Be to, išeidami ant kotletų galite uždėti virtų kiaulienos grybų griežinėlius arba keptus pievagrybius.

Kepti maltos paukštienos, žvėrienos ar triušienos kotletai.
Kotleto masę padaliname į porcijas, apvoliojame džiūvėsėliuose ir tarkuota balta duona;
Balta duona, supjaustyta kubeliais (Pozharsky kotletai), formuojama į kotletus, kepama iš abiejų pusių ir dedama į orkaitę.
Kotletai patiekiami su keptomis bulvėmis, bulvių koše, žaliaisiais žirneliais, kompleksiniu garnyru, virtais arba garuose virtais ryžiais.
Patiekiant kotletus apipilti sviestu.

Smulkinti paukštienos, žvėrienos ar triušienos kukuliai, įdaryti pievagrybiais.
Mėsos kukuliai įdaryti smulkiai supjaustytais virtais grybais, apkepti, apkepti iš abiejų pusių ir kepti orkaitėje.
Jie išleidžiami, apšlakstomi aliejumi, su bulvių garnyru piene, bulvių koše, keptomis bulvėmis ir kt.

Garuose virti paukštienos kukuliai.
Porcijų formeles ištepame sviestu arba margarinu, 3/4 užpildome koldūnų mišiniu ir troškiname 20-25 minutes.
Quenelles galima supjaustyti dviem šaukštais ir troškinti puode ant silpnos ugnies 10-12 minučių.
Patiekiama su virtais žaliais žirneliais, žiediniais kopūstais ir garuose virtais ryžiais.
Užpilame baltu padažu su kiaušiniu arba lydytu sviestu.

Reikalavimai paukštienos, žvėrienos ir triušių patiekalų kokybei
Virtos paukštienos gabaliukai turėtų būti sudaryti iš dviejų dalių (filė ir kojos).

Spalva- nuo pilkai baltos iki šviesiai kreminės.

Išvaizda— šalia garnyro dedami dailiai supjaustyti gabaliukai ir užpilami padažu.

Nuoseklumas sultingas, minkštas, švelnus.

Kvapas- paukštiena arba triušiena, virta.

Skonis- vidutiniškai sūrus, be kartumo, su šiai paukščių rūšiai būdingu aromatu.

Kepta paukštiena ir triušiena turi turėti auksinės rudos spalvos plutą.

Vištienos ir kalakutienos filė yra balta,
kojos - pilkos arba šviesiai rudos,
žąsis ir antis - šviesiai arba tamsiai rudi,
triušis – rudas.

Nuoseklumas- minkštas ir sultingas.

Oda- švarus, be plunksnų likučių ar mėlynių.

Keptos vištienos filė kotletai turi būti auksinės rudos spalvos.
Konsistencija minkšta, sultinga, su traškia plutele.
Kepimas neturėtų atsilikti.

Maltos vištienos kotletų paviršius turi šviesiai auksinę plutą.
Pjovimo spalva yra nuo šviesiai pilkos iki kreminės pilkos spalvos.
Konsistencija sodri, sultinga, biri.
Mėsos raudonis ir duonos skonis neleidžiamas.

Virtos ir keptos visos skerdenos laikomos karštos ne ilgiau kaip valandą.
Ilgesniam laikymui jie atšaldomi, tada prieš naudojimą susmulkinami ir pašildomi.
Patiekalai iš paukštienos filė ir smulkių žvėrienos skerdenų ruošiami pagal užsakymą, nes sandėliuojant prastėja jų kokybė.
Patiekalus iš kotletų masės karštus galima laikyti ne ilgiau kaip 30 minučių, troškintus – ne ilgiau kaip 2 valandas.

Žvėrienos patiekalai visada buvo laikomi išskirtiniu delikatesu, vertu tik svarbiems svečiams ir ypatingoms progoms. Patiekalai iš laukinių ančių, fazanų, putpelių, briedžių, elnienos ir šernų buvo pagrindinė stalo puošmena, o jų buvimas šventėje buvo vertinamas apie namų šeimininkų turtus ir svetingumą.

Laukinės mėsos savybės labai skiriasi nuo ūkinės mėsos. Iš pradžių labai kietas, atsparus ne tik dantims, bet ir aštriam peiliui. Skerdena ilgai bręsta, o gatava nugarinė turi specifinį žvėrienos aromatą. Tokią mėsą reikia iš anksto apdoroti. Priklausomai nuo žvėrienos rūšies, nugarinė mirkoma paprastame vandenyje arba vandenyje, parūgštintame citrina, actu ar neriebiu pienu, laikoma įvairiuose sūrymuose, marinatuose ir tik po to pradedamas gaminti pagrindinis patiekalas. Taip pat verta atsiminti, kad retų mėsos ir lengvai keptų žvėrienos gaminių gaminimas leidžiamas tik tuo atveju, jei esate visiškai įsitikinęs originalaus produkto saugumu.

Iš žvėrienos, įskaitant briedžius, ruošiami mėsos troškiniai, kotletai ir šniceliai, jautiena Stroganoff, įvairūs kotletai ir zrazy. Briedžio kotletai yra sodraus aromato ir skonio. Norint gauti minkštus ir minkštus produktus, į faršą dedama sviesto, jautienos ar ėrienos riebalų, šviežių lašinių, svogūnų, žolelių, česnako, kopūstų ir cukinijų. Yra kotletų receptų su virtų (keptų) šakniavaisių (bulvių, ropių, salierų, morkų) priedu. Briedžio mėsą galima derinti su jautiena, ėriena ir kiauliena daug rečiau, į faršą dedama vištienos filė.

Briedžio mėsa yra gana kaprizinga ir net įvedus „minkštinančius“ komponentus, kotletai gali pasirodyti perdžiūvę arba atšiaurūs. Kad taip nenutiktų, produktai ruošiami tešloje ir pan. Pirmiausia kotletai veikiami aukštoje temperatūroje (ekstremalus kepimas, kepimas 200 laipsnių temperatūroje), kurios metu susidaro traški plutelė, kuri išlaiko visas viduje esančias sultis ir aromatus. Vėliau kotletai verdami sandariame inde 170-180 laipsnių temperatūroje, užpilant nedideliu kiekiu vandens, sultinio ar padažo. Garai padaro maltą mėsą labai minkštą ir „oringą“ ir žymiai sumažina kepimo laiką.

Žemiau esantys receptai jums pasakys, kaip virti skanius briedžių kotletus.

„Medžiotojų“ kotletai iš briedžio mėsos

Kaloringas patiekalas sočių kotletų gerbėjams, kuriuos sulaužius ašaroja. Gausu česnakų ir krapų, dera su virtomis bulvėmis ir grikiais. Pagal skonį galite naudoti bet kokius lašinius – šviežius, rūkytus, virtus-rūkytus, lengvai sūdytus ir pan. Galite paimti krūtinėlę ir pilvaplėvę. Pagal tą patį receptą gaminami puikūs jautienos ar avienos kotletai.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

Malta mėsa:

Briedžio mėsa – 1 kg.
Sviestas – 100-150 g.
Džiovinti arba švieži krapai – 50 g.
Smulkintų kmynų arba grūstų kalendrų – pagal skonį.
Česnakai - galva.
Taukai arba lengvai sūdyta krūtinėlė – 200-250 g.
Baltieji džiūvėsėliai – 100 g.
Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
Druska.
Juodieji pipirai - neprivaloma.

Kepimas:

Vanduo arba liesas pienas – 500 ml.
Kvietiniai miltai arba baltieji krekeriai – 200 g.
Augalinis aliejus kepimui.

Mirkymui:

Vanduo šaltas.
Obuolių sidro actas - 10-20 ml. už 1 l. vandens.
Svogūnai - pusė.
Lauro lapas – 2-3 vnt.

Virimo būdas:

Pašalinkite visas plėveles ir venas nuo žaidimo.
Mėsą supjaustykite į 4-5 dalis, maždaug vienodo dydžio. Kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas, porą kartų pakeiskite skystį.
Galiausiai į nedidelį puodą sudėkite nugarinę. Į dugną sudėkite 2-3 lauro lapus ir pusę svogūno, supjaustyto į keletą dalių.
Supilkite vandenį ir šiek tiek acto. Palikite pusvalandžiui.
Nulupkite česnako galvą. Lengvai atitirpinkite sviestą. Jis turėtų likti sandarus. Šviežius žalumynus nuplaukite ir pamirkykite pasūdytame vandenyje (jei juose daug smėlio ir dulkių).
Taukus arba krūtinėlę supjaustykite mažais kubeliais.
Paruoštą mėsą du kartus perleiskite per mėsmalę su smulkiu antgaliu. Trečią kartą persukame per storus sviesto gabalėlius, nuplautas žoleles ir visas česnako skilteles kartu su faršu.
Išminkykite faršą, tolygiai paskirstydami jame sviestą. Suberkite maltus kmynus arba grūstą kalendrą.
100 ml. Šaukštelį druskos atskieskite šaltu vandeniu (be stiklelio arba su stikleliu – pagal skonį), palaukite, kol neištirpę likučiai iškris ir skystį atsargiai supilkite į faršą.
Suberkite baltus džiūvėsėlius, smulkintus taukus (krūtinėlę) ir vėl išminkykite faršą. Įvertinkite jo konsistenciją, kad masė būtų tanki, bet ne sausa. Į vandeningą faršą įberkite dar 2-3 šaukštus džiūvėsėlių.
Faršą uždenkite plėvele ir palikite 20 minučių, kad krekeriai sugertų vandens perteklių.
Suformuokite bet kokios formos kotletus, bet ne per storus. Dideliuose produktuose taukų gabaliukai kepdami neišskirs riebalų.
Panardinkite į kiaušinį, padėkite į miltus arba džiūvėsėlius.
Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Aliejaus reikės tik pirminiam kepimui, tada taukai išsilydys ir išskirs kiaulienos riebalus.
Sudėkite kotletus ir kepkite, kol susidarys plutelė.
Pusgaminius sudėkite į kepimo skardą, storą keraminę indą ar kitą kepimo formą. Iš vidinės keptuvės nusausinkite riebalus, įpilkite šiek tiek vandens, druskos, suberkite nesmulkintus prieskonius (spaustas česnako skilteles, džiovintas žoleles, pipirų žirnelius, lauro lapus).
Norėdami gauti lengvą padažą, galite įpilti daugiau vandens, įpilti porą šaukštų grietinės ir šaukštelį nesūdytos pomidorų pastos.
Užvirus troškinkite 10-15 minučių. Iškepus palikti uždengtą dar 10 minučių, kad pasiskirstytų skoniai.

Briedžių ir kiaulienos kotletai

Skanūs, ne per riebūs kotletai kiekvienai dienai. Kietai mėsai suminkštinti patartina imti kiaulieną nuo sprando arba liesos nugarinės gabalėlį plačiu taukų kraštu. Maltą mėsą galite suteikti ypatingo skonio naudodami džiovintų daržovių mišinį. Jame dažniausiai yra aštrių žolelių, morkų, česnako ar svogūnų ir baltųjų šaknų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

Briedžio mėsa – 500 g.
Svogūnai - 2 galvutės. (200 g)
Riebi kiauliena (kaklelis, nugarinė) – 500 g.
Džiovintos morkos ir petražolės - 1 valgomasis šaukštas. l.
riebi grietinėlė - 100 ml.
Prieskonių rinkinys tamsiai mėsai.
Druska.
Juodasis pipiras.
Miltai arba džiūvėsėliai kepimui.
Vištienos kiaušinis - 3 vnt.

Virimo būdas:

Nupjaukite plėveles ir venas nuo žaidimo. Paruoškite, kaip parodyta ankstesniame recepte.
Kartu su briedžio mėsa sumalkite riebų sprandinę ar nugarinės gabalėlį plačiu kraštu. Faršą du kartus pasukite, kad taukų gabaliukai pasiskirstytų tolygiai.
Svogūną sutarkuokite arba suberkite tiesiai pjaustydami faršą. Nespauskite sulčių.
Į faršą suberkite tarkuotą svogūną, prieskonius ir du vištienos kiaušinius.
Į mišinį po truputį pilkite pasūdytą grietinėlę. Aptepus kremą, faršas turi išlikti tankus.
Gerai išminkykite, plakdami ant keptuvės kraštų arba ant pjaustymo lentos. Masė turi tapti oresnė ir šiek tiek pašviesėti.
Suformuokite nedidelius kotletus, apvoliokite miltuose, pamirkykite išplaktame kiaušinyje ir apkepkite tais pačiais miltais arba kvietiniais džiūvėsėliais.
Greitai apkepame, dedame į ančių puodą ir troškiname su padažu.

Briedžio kotletai su daržovėmis

Mėsos ir daržovių kotletai, pridedant jaunų ar senų cukinijų, cukruotų baltųjų kopūstų, keptų morkų ar saldžiųjų paprikų, česnako ir svogūnų. Jie pasirodo labai švelnūs ir minkšti. Galima virti garuose arba lėtoje viryklėje.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

Briedžio mėsa – 1 kg.
Sviestas - 200 g.
džiūvėsėliai arba pasenusi duona – 200 g.
Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
Cukinijos arba kopūstai - 200 g.
Keptos morkos arba troškintos paprikos – 100-150 g.
Česnakai – 3 vnt.
Svogūnai - 100 g.
Druska.
Juodasis pipiras.

Virimo būdas:

Paruoštą briedžio mėsą susukti du kartus. Antrą kartą – su kietu sviestu.
Įmuškite du kiaušinius, suberkite visus prieskonius ir 2-3 šaukštus kvietinių trapučių. Kruopščiai išminkykite ir palikite pusvalandį nusistovėti.
Paruoškite ir supjaustykite daržoves. Pirmasis variantas – cukinijų ir keptų morkų derinys. Antrasis variantas – kepta paprika ir baltagūžiai kopūstai.
Cukinijos į faršą dedamos žalias (iš jauniklių išspaudžiamas sulčių perteklius), bet kopūstą pirmiausia reikia pavirti iki pusės iškepimo, antraip gali labai pailginti kotletų kepimo laiką.
Prieš kepant nuo pipirų ankšties patartina nuimti storą odelę. Norėdami tai padaryti, tiesiog subadykite šakute, paimkite už kotelio ir laikykite virš dujinio degiklio. Dūrimo vietose jis pradės nulupti ir susisukti į žvynelius.
Supjaustytas daržoves sudėkite į maltą mėsą. Geriau dėti dalimis ir stebėti maltos mėsos konsistenciją. Daržovių komponentas turi būti ne didesnis kaip 40%. Priešingu atveju kotletai kepdami subyrės, o verdant po dangčiu sprogs nuo drėgmės pertekliaus.
Jei perdozuojama, situaciją išgelbės papildomas kiaušinis ir pora šaukštų krekerių, tačiau tai pakenks mėsos skoniui.
Dedant krekerius, svarbu atsižvelgti į tai, kad jiems reikia laiko susigerti skysčiams ir mėsos sultims, todėl tikrąją faršo būklę galima įvertinti tik po 10-15 minučių.
Iš gerai išminkytos masės suformuokite pailgus ir plokščius paplotėlius, tokius kaip mėsainiai. Taip jie iškeps geriau. Troškinimui ar kepimui geriau gaminti didelius ir apvalius gaminius.
Virkite 20-30 minučių.