Ikimokyklinio ugdymo įstaigų technologiniai žemėlapiai

Ikimokyklinio ugdymo įstaigose patiekalų ruošimo technologiniai žemėlapiai pagal naująjį SanPiN

Patiekalų ruošimo darželiuose (ikimokyklinio ugdymo įstaigose) Maskvoje technologiniai žemėlapiai pagal naująjį SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, patiekalų cheminė sudėtis ir maistinė vertė, leistini patiekalai.

Šiame skyriuje rasite naujų receptų rinkinys(žinynas, receptų knyga), kurioje yra technologiniai žemėlapiai (receptai), skirti 178 patiekalams gaminti darželis(DOW).

Rengiant kolekciją buvo naudojamas oficialus leidinys: Maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose: gairės Maskvos miestui, 2007 m. Kūrėjas: Kon I.Ya. (Rusijos medicinos mokslų akademijos Valstybinis mitybos tyrimų institutas); Mosovas A.V. (Maskvos miesto Rospotrebnadzor departamentas, Valstybinės institucijos NCCH RAMS Vaikų ir paauglių higienos ir sveikatos apsaugos tyrimų institutas); Tobis V.I., (Maskvos gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės skatinimo fondas); Tsapenko M.M. (Maskvos švietimo departamentas) ir kt.

Paskelbti maisto produktų, pusgaminių (sudėtinių patiekalų) laikymo bruto ir neto standartai 100 gramų gatavo patiekalo svorio. Rekomenduojamas patiekalo išeigas nurodomas tiek mažyliams (1-3 metų) maitinti – darželiams, tiek 3-7 metų vaikams. Pateikiama kiekvieno patiekalo maistinė vertė ir cheminė sudėtis, įskaitant baltymų (baltymų, polipeptidų), riebalų (trigliceridų, lipidų), angliavandenių (sacharidų), kalorijų kiekį (kcal), vitaminų kiekį: B1 (tiaminas), B2. (riboflavinas), C (askorbo rūgštis), mineralai (mikroelementai, mikroelementai): Ca (kalcis), Fe (geležis). Nurodomas apdorojimo būdas ir pateikiamas visas patiekalo paruošimo technologinis žemėlapis (technologija, receptūra).

Šiuos kulinarinius receptus galite peržiūrėti tiek mūsų svetainėje, tiek programoje, kurios demonstracinę versiją galite nemokamai atsisiųsti iš mūsų svetainės ir įdiegti į savo kompiuterį. Šioje programoje yra visi čia skelbiami technologiniai žemėlapiai, taip pat meniu planas 8-10, 12, 24 valandų vaiko laikymui ikimokyklinio ugdymo įstaigoje ir daug daugiau.

Patiekalų receptai čia pateikti 100 gramų gatavo patiekalo grynojo. Jūsų patogumui programa perskaičiuoja šias mases konkretaus patiekalo išeigai, pavyzdžiui, kai patiekalas duoda 200 gramų, produktų svoris dauginamas iš 2. Programoje pateikiamos ataskaitos apie tiek būsimų (planuojamų) cheminę sudėtį. meniu ir tikrąjį bet kuriam laikotarpiui. Taip pat yra valgiaraštis-reikalavimas, kaupimo lapai ir kita dokumentacija apie ikimokyklinukų maitinimo organizavimą ir prekių apskaitą sandėlyje.

Į racioną įtrauktus patiekalus gali sudaryti ne tik paprasti produktai, bet ir pusgaminiai (anksčiau ruošti patiekalai), pavyzdžiui, iš tešlos gaminami kepiniai, o sultinyje verdama sriuba. Tokiu atveju receptuose yra nuoroda į pridedamo patiekalo receptą. Visos mūsų serijos kompiuterinės programos apskaičiuoja visą skirtuką, įskaitant visus įdėtus patiekalus (bet kokio lizdo gylio), todėl nustatoma elementarių produktų sudėtis ir svoris.

Produkto maistinę vertę ir cheminę sudėtį galite sužinoti recepte paspaudę ant produkto pavadinimo, kuris nuves į Produktų katalogą ir jų maistinę vertę. Rodikliai pateikiami 100 gramų.

Karščio gydymas

3 lentelė Terminis apdorojimas

Mėsos kotletų ruošimo technologinė schema

Technologinis procesas susideda iš šių operacijų: žaliavos paruošimas, maltos mėsos paruošimas, pusgaminių formavimas, sandėliavimas ir pardavimas.

Žaliavų paruošimas. Kotletų mėsa sumalama mėsmale, duona mirkoma vandenyje arba piene. Tada susmulkinta mėsa sumaišoma su mirkyta duona ir vėl perkošiama per mėsmalę. Ruošiant Maskvos, Domašnio ir Kijevo kotletus, svogūnai susmulkinami kartu su mėsa ir duona, o kotletams svogūnai smulkiai supjaustomi ir patroškinami. Iš anksto paruoškite faršą suktinukams (virti makaronai, pjaustyti virti kiaušiniai, troškinti svogūnai) ir zraz (smulkinti troškinti svogūnai ir žolelės, pjaustyti virti kiaušiniai). Džiovinti svogūnai iš anksto mirkomi.

Maltos mėsos ruošimas. Paruoštos žaliavos kraunamos į maltos mėsos maišytuvą pagal receptą, įberiama druskos, pipirų, vandens ir gerai išmaišoma (4-6 min.). Gaminant pusgaminius nedideliais kiekiais, faršas maišomas ir plakamas rankomis. Maišymo metu komponentai tolygiai pasiskirsto per visą faršo tūrį, vandenį suriša sunaikintos raumeninio audinio struktūros (raumenų ryšuliai ir atskiros skaidulos, jungiamojo audinio atraižos, kraujas ir limfagyslės) ir grūsta duona. .

Maltos mėsos struktūra. Malta mėsa yra sudėtinga dispersinė sistema, kurioje dispersinės terpės vaidmenį atlieka vandeninis baltymų, mažos molekulinės masės organinių ir neorganinių medžiagų tirpalas, o išsklaidyta fazė yra raumenų, jungiamojo ir riebalinio audinio atraižos (dalelės). taip pat duona ir kiti komponentai. Maltoje mėsoje esančios dalelės yra tarpusavyje sujungtos molekulinių sukibimo jėgų ir sudaro ištisinį trimatį tinklą arba savotišką erdvinį rėmą. Tuo pačiu metu dalelės yra sujungtos su dispersine terpe, su kuria jos sudaro vientisą visumą, o dalis dispersinės terpės su dispersinės fazės dalelėmis jungiasi tvirčiau nei dalelės yra tarpusavyje.

Faršo struktūra (natūrali arba su užpildais), t.y. jo vidinę struktūrą ir atskirų dalelių sąveikos pobūdį lemia cheminė sudėtis, biocheminiai parametrai, temperatūra, dispersija, agregacijos būsena ir daugybė technologinių veiksnių.

Svarbi žalios faršo savybė – lipnumas, kurį lemia vandeninėje fazėje ištirpusių baltymų kiekis. Lipnumas lemia gatavo faršo struktūros vientisumą.

Maltos mėsos savybės priklauso nuo jos sudėties, malimo laipsnio, drėgmės, vandenyje tirpių medžiagų pobūdžio ir koncentracijos, maltos mėsos komponentų gebėjimo surišti vandenį ir jungties tarp išsklaidytų dalelių stiprumo.

Žalios mėsos malimo laipsnis lemia ląstelių struktūros sunaikinimo pobūdį ir tarpląstelinių struktūrinių elementų perėjimą į aplinką, taip pat išsklaidytų dalelių dydį.

Didėjant malimo laipsniui, didėja dalelių dispersija ir ištirpusių baltymų dalis dispersinėje terpėje, o tai padidina maltos mėsos gebėjimą surišti vandenį. Pastaroji priklauso ir nuo pirminės mėsos žaliavos kokybės ir pirmiausia nuo jos pH. Mėsa, kurios pH vertė yra aukšta (6,2 ir daugiau), gali sulaikyti didelį vandens kiekį. Į faršą įvedant duoną, kitus krakmolo turinčius produktus (grūdus, krakmolą ir kt.), baltyminius produktus (baltymų izoliatus, kiaušinius ir kt.), padidėja sistemos vandens surišimo pajėgumas. Stipriai surišto vandens proporcijos padidėjimas lemia sistemos stiprumo savybių padidėjimą, o tai nepageidautina. Todėl ruošiant maltą mėsą pilamas toks vandens kiekis, kad žalias faršas būtų geros formos, o gatavas produktas būtų švelnus ir sultingas. Gaminant smulkintus mėsos pusgaminius, vandens kiekis nustatomas pagal receptūrą, tačiau norint gauti kokybišką gatavą produktą, būtina atsižvelgti į žalios mėsos ir priedų kokybę (jų gebėjimą surišti vandenį) .

Pusgaminių formavimas. Gatavas faršas dozuojamas, formuojamas ir apkepamas džiūvėsėliuose automatinėmis mašinomis (AK-2M-40, MFK-2240 ir kt.) arba rankiniu būdu. Pusgaminiai, pagaminti automatinėmis mašinomis, yra apvalios formos, o pagaminti rankomis - ovalo formos.

Gatavi pusgaminiai dedami į riebaluose įkaitintą keptuvę, apkepami iš abiejų pusių ir dedami į orkaitę.

Maršrutas

Mėsos kotletų ruošimo įranga

Įranga:

Elektrinė mėsmalė

Elektrinė viryklė

Orkaitė

Šaldytuvo spintelė

Stalinės ciferblato svarstyklės

Gamybos stalas

Plovimo kubilai

Pjovimo kėdė

Lentynos.

Mėsos kotletų ruošimui naudojami įrankiai ir įranga

Inventorius:

Pjaustymo lentos pažymėtos "MS", "OS", "Greens"

Įrankis:

Peiliai, pažymėti „MS“, „OS“, „Žalia“.

Saugos taisyklės ruošiant mėsos kotletus

1. Visa įranga, veikianti elektros srove, turi būti tinkamai įžeminta

2. Prie mašinų turi kabėti plakatai apie mašinos eksploatavimo taisykles.

3. Prie automobilių turi būti guminiai kilimėliai

4. Prieš naudodami mėsmalę, turite patikrinti tuščiosios eigos greitį

6. Mėsą į mėsmalę stumkite tik mediniu grūstuvu.

7. Gamybos stalai ir vonios turi būti suapvalintais kampais

8. Dirbdami su peiliu (su gerai pritvirtinta rankena), būkite atsargūs: teisingai laikykite rankas ir peilį

9. Plokštės paviršius turi būti lygus, be įtrūkimų ir tarpų. Aplink plokštę turi būti turėklai

10. Viryklės indai turi turėti tvirtai pritvirtintas rankenas ir plokščią dugną.

11. Atsargiai, netrūkčiodami perkelkite indus su skysčiu viryklės paviršiumi

12. Įdėkite maistą į vandenį arba karštus riebalus toliau nuo savęs

13. Atidarykite indo dangtį link savęs

14. Puodų laikikliai turi būti sausi

Technologinis žemėlapis Nr.Sotus mėsos kotletas, 1 vnt maitinimo porcija(CP-receptas Nr. 154)

Leidykla „Ekonomika“, Maskva 1983 m

1. REIKALAVIMAI ŽALIAMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami maisto ruošimuiMaitinantys mėsos kotletai,turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, atitikties deklaraciją, kokybės sertifikatą ir kt.).

Žaliavų paruošimas vykdomas vadovaujantis Viešojo maitinimo įstaigų technologinių standartų rinkinio rekomendacijomis ir importuojamų žaliavų technologinėmis rekomendacijomis.

1. RECEPTAS

vardas	Žaliavos suvartojimas vienai porcijai, g
	Bruto svoris, g	% šalto apdorojimo	Grynasis svoris, g	% terminio apdorojimo metu	Išėjimas, g
Jautienos minkštimas išvalytas (veiksmas)	35,0		34,0	20,00	27,2
Kiaulienos minkštimas, apipjaustytas (veiksmas)	35,0	2,86 (praradimas šlifuojant)	34,0	20,00	27,2
Vištienos kiaušiniai	0,2 vnt.	3.00 (praradimas maišant)	9,7	20,00	7,8
Nulupti svogūnai, pusgaminiai	10,6	2,86 (praradimas šlifuojant)	10,3	20,00	8,2
balta duona	14,4	2,86 (praradimas šlifuojant)	14,0	20,00	11,2
Vanduo	10,0	60,00	4,0	25,00	3,0
Druska	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Malti juodieji pipirai	0,1	0,00	0,1	100,00	0,0
Kvietiniai miltai	10,0	20.00 (kepimas)	8,0	20,00	6,4
Daržovių aliejus	7,0	0,00	7,0	80,00	1,4
Nulupti svogūnai, pusgaminiai	10,0	0,00	10,0	30,00	7,0
Daržovių aliejus	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
Vištienos kiaušiniai	1 PC.	0,00	50,0	12,00	44,0
Majonezas	5,3	5.00 (porcija)	5,0	0,00	5,0
Išeiti					150 g

1. Virimo technologija

Kiauliena ir jautiena nuplaunama po šaltu tekančiu vandeniu, paliekama perforuotame inde, kad nutekėtų vanduo, tada džiovinama, supjaustoma savavališkos formos gabalėliais.

Balta duona supjaustoma gabalėliais, pamirkoma vandenyje, paliekama išbrinkti, tada išspaudžiama. Svogūnai supjaustomi savavališkais gabalėliais.

Supjaustyta mėsa, vandenyje išmirkyta balta duona ir svogūnai vieną kartą perleidžiami per mėsmalę su vidutinio skersmens tinklelio skyle. Tada įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, kiaušinių, gerai išmaišykite iki vientisos masės, išplakite. Drėgnomis rankomis suformuokite 105-110 g sveriančius apvalius plokščius kotletus.

Pusgaminiai kotletai kepami keptuvėje pagrindiniu būdu iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Paruošti 10 minučių garų konvekcinėje orkaitėje 150* C temperatūroje (20 % garų).

Svogūnus supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.

Kepti kiaušiniai su keptais kiaušiniais iš 1 kiaušinio.

Majonezas tepamas ant gatavo kotleto tinkleliu. Tada ant viršaus išdėliokite pakepintus svogūnus ir keptą kiaušinį. Kotletai dedami ant kepimo skardos, atšaldomi šokiniame šaldiklyje iki +3* C ir dedami į gastronorm indus. Prieš išsiuntimą laikykite šaldytuve.

Gabenamas šaldytuve automobilio kėbule.

1. Gatavo patiekalo, pusgaminio charakteristikos

Išvaizda– mėsos kotletai suapvalinti ir suploti, kepti iki auksinės rudos spalvos. Ant kotletų dedami kepti svogūnai ir keptas kiaušinis.

Skonis– ingredientai, įtraukti į kotletus, be pašalinio skonio.

Kvapas– kotletuose esantys ingredientai neturi pašalinio kvapo.

1. Reikalavimai registracijai, pardavimui ir saugojimui

Sotūs mėsos kotletaigaminamas pagal poreikį. Leistinas kotletų tinkamumo laikas pagal SanPin 42-123-4117-86 +2+4* C temperatūroje yra ne daugiau kaip 3 valandos nuo technologinio proceso pabaigos.

Maršrutas

Kotletai, kotletai, šniceliai

Receptas Nr.298

kotleto mėsa (pasirinktinai):

jautiena

kiauliena

veršiena

ėriena

50

43

56

52

37

37

37

37

Kvietinė duona

9

9

Pienas (arba vanduo)

12

12

Krekeriai

5

5

Paruoštas pusgaminis

62

Lydyti maisto riebalai

3

3

Kepti kotletai

50

Garnyras (receptai Nr. 325,330,331,334…336,338…341)

150

Padažas (receptai Nr. 364,366…368,388…390)

Arba stalo margarinas (arba sviestas)

5

50

5

Išeiga: su padažu

Su riebalais

250

205

Virimo technologija.

Iš pagamintos kotletų masės produktai supjaustomi į ovalias-plokščias formas smailiu galu (kotletai), arba suapvalintas-plokščias formas, 2,2...2,5 cm storio (bitochki), arba ovalias-plokščias formas, 1 cm storio (šniceliai). ).

Kotletus, kotletus, šnicelius galima ruošti pridedant svogūnų (5 g tinklelio) ir česnako (0,5 g tinklelio). Tokiu atveju produktų išeiga nesikeičia, nes atitinkamai mažėja pieno ar vandens norma.

Produktai patiekiami su garnyru, aptepti riebalais ar padažu.

Kotletai ir kotletai parduodami po 1-2 vnt. Vienai porcijai, šniceliai – 1 vnt.

Garnyras (pasirinktinai): trapi košė, virtos pupelės, virti makaronai, virtos bulvės, bulvių košė, keptos bulvės (virtos), keptos bulvės (žalios), virtos daržovės su riebalais, troškinti kopūstai, kompleksinis garnyras.

Padažas (pasirinktinai): raudonas (bazinis), raudonasis svogūnas su agurkais, svogūnas su garstyčiomis, grietine, grietinė su pomidoru, grietinė su svogūnais.

Maršrutas

Svogūnų padažas su garstyčiomis

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis pradedantiesiems profesinį išsilavinimą / N.E. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.368

Virimo technologija.

Smulkiai supjaustyti troškinti svogūnai dedami į raudonąjį pagrindinį padažą ir pavirkite 10-15 minučių.

Padažas patiekiamas su maltos mėsos gaminiais, kepta dešra, frankfurtais ir dešrelėmis, virtais subproduktais (tešmeniu).

Maršrutas

Raudonasis padažas (pagrindinis)

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis pradedantiesiems profesinį išsilavinimą / N.E. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.364

Virimo technologija

Maršrutas

Raudonasis padažas su svogūnais ir agurkais

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis pradedantiesiems profesinį išsilavinimą / N.E. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.367

Marinuoti agurkai arba

Marinuoti agurkai

91

83

50

50

Išeiti

1000

Virimo technologija.

Smulkiai supjaustyti svogūnai lengvai patroškinami, įpilama acto ir juodųjų pipirų žirnelių, virinama 5-7 min., sumaišoma su raudonuoju pagrindiniu padažu ir verdama 10-15 min., pilamas „Yuzhny“ padažas, smulkiai pjaustyti troškinti marinuoti arba marinuoti agurkai, nulupti. iš odelių ir sėklų. Padažas pagardinamas margarinu.

Padažą galima paruošti nepridedant Yuzhny padažo. Padažas patiekiamas prie virtos ir keptos mėsos patiekalų bei maltos mėsos gaminių.

Maršrutas

Raudonasis padažas (pagrindinis)

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis pradedantiesiems profesinį išsilavinimą / N.E. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.364

Virimo technologija

Supjaustyti svogūnai ir morkos patroškinami su riebalais, supilama pomidorų tyrė ir troškinama dar 10-15 minučių.

Išsijoti kvietiniai miltai troškinami 150-160 laipsnių temperatūroje, retkarčiais pamaišant ant kaitvietės arba kepimo skardos orkaitėje (ne didesniu kaip 4 cm sluoksniu), kol pasidaro šviesiai rudos spalvos.

Miltų troškinys, atvėsintas iki 70-80, praskiedžiamas šiltu sultiniu santykiu 1:4, gerai išmaišomas ir supilamas į verdantį rudąjį sultinį, tada dedamos daržovės, troškintos pomidorų tyrėje ir verdamos ant silpnos virimo 45-60 minučių. Baigiant virti įberti druskos, cukraus, juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapelio. Padažą nukoškite, įtrinkite virtas daržoves ir užvirinkite.

Išvestiniams padažams ruošti naudojamas pagrindinis raudonasis padažas. Naudojant padažą kaip savarankišką patiekalą, jis pagardinamas stalo margarinu (30g).

Maršrutas

Virtos bulvės

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis pradedantiesiems profesinį išsilavinimą / N.E. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.331

Bulvės žalios senos arba

jaunas

1333

1290

1000

1032

Virtos bulvės

970

Stalo margarinas

35

35

Išeiga: 1000 g

Virimo technologija

Bulves virti sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį (0,6-0,7 l 1 kg bulvių). Vandens lygis turi būti 1-1,5 cm virš bulvių lygio. Druskos naudojama 10 g 1 litrui vandens. Bulvėms išvirus vanduo nupilamas, bulvės išdžiovinamos (žr. receptą Nr. 160), tam patiekalai su jomis paliekami 5-7 minutėms ant karštos viryklės dalies. Bulves reikia virti mažomis porcijomis pagal poreikį. Bulvės išleidžiamos į nepjaustytus gumbus su lydytu margarinu arba sviestu.

Maršrutas

Bulvių košė

Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys: vadovėlis pradedantiesiems profesinį išsilavinimą / N.E. – 3 leid., ster.-M.: Leidybos centras „Akademija“, 2008 m.

Receptas Nr.333

*virinto pieno svoris. Jei pieno nėra, riebalų suvartojimą galite padidinti 10 g

Išeiga: 1000 g

Virimo technologija

Nuskustos bulvės verdamos vandenyje su druska, kol suminkštės, vanduo nupilamas, bulvės išdžiovinamos. Virtos karštos bulvės pertrinamos per bulvių trintuvą. Bulvių košės temperatūra neturi būti žemesnė nei 80 laipsnių, antraip bulvių košė bus klampi, o tai smarkiai pablogins jos skonį ir išvaizdą. Į karštą bulvių košę įpilkite karšto virinto pieno 2–3 kartus, nuolat maišydami. plakite, kol gausite purią, vienalytę masę.

Tyrė dalijama porcijomis, ant paviršiaus užtepamas raštas, užpilamas lydytu sviestu arba ant viršaus dedami pakepinti svogūnai arba kietai virti kapoti kiaušiniai, prieš tai sumaišyti su lydytu sviestu ir pabarstyti žolelėmis. Aliejus gali būti patiekiamas atskirai.

Maltos garuose keptos mėsos kotletas – patiekalo paruošimo technologinis žemėlapis. Patiekalo pavadinimas: Garuose virtas maltos mėsos kotletas. Technologinis žemėlapis (kulinarinis receptas). Iš paruoštos kotletų masės, garuose arba vandenyje, kol suminkštės, formuojami kotletai arba kotletai.

Maršrutas. Maršrutas. Produkto pavadinimas: Garuose virtas maltos mėsos kotletas. P align=’left’>1.5 Mėsos kotletų ruošimo technologinė schema. Technologinis procesas susideda iš šių operacijų: žaliavos paruošimo, maltos mėsos paruošimo, pusgaminių formavimo, sandėliavimo ir pardavimo. 1.6 Technologinis žemėlapis. Kulinarinis receptas „Chlynovsky stiliaus mėsos ir bulvių kotletai“. Recepte yra produktų sąrašas, nurodant kiekį ir apdorojimo būdą, . Technologinių žemėlapių rinkimas Internatas: Mokykliniai kotletai, kukuliai, maltos mėsos šniceliai: Paruošta kotleto mėsa supjaustoma gabalėliais, sutrinama mėsmale kartu su kvietine duona, prieš tai išmirkyta vandenyje, svogūnais. KULINARINIO PRODUKTŲ (PATIEKALŲ) TECHNOLOGINĖ KORTELĖ. 43 virta jautiena 37. 44 jautienos suflė 38.

Grybų padažus galima ruošti su daržovėmis, ghi ar sviestu. Patiekalo technologinio žemėlapio projekto parengimas ir receptūros sukūrimas. Organoleptinė ir laboratorinė kokybės kontrolė, kotleto receptūros skaičiavimas, organoleptinis patiekalas. Patiekalai iš paukštienos, taip pat mėsos, yra svarbūs. Patiekalo receptas Dideli šaltibarščiai · 7. Technologinis žemėlapis. Natūralūs kotletai, kepti padaže. Kepimas orkaitėje. 1.5 Mėsos kotletų ruošimo technologinė schema. 6 lentelė Kopūstų technologinis žemėlapis. Produkto pavadinimas. Produktų norma 1 porcijai, g Garuose pjaustytas mėsos kotletas: Paruošta kotleto mėsa supjaustoma gabalėliais, du kartus perbraukiama per mėsmalę, sumaišoma su... Technologinis žemėlapis kaip žinybinis techninis dokumentas. 3 technologiniai maltos mėsos patiekalų žemėlapiai - » Kotletai.

TECHNOLOGINĖ KORTELĖ Receptas. TECHNOLOGINĖ KORTELĖ Receptas. Prekės pavadinimas Prekės suvartojimas 1 vnt. Kotletai su mėsa iš jaunų bulių serijos ‘Classic’ TM ‘MLM Cutlets’, 335g Kotletai “Volga su česnaku”, Mozhaisk Meat Yard (5 kg dėžutė). Technologiniai žemėlapiai - Pagrindiniai kursai (563,5 kb.) Turimi failai (48). Smulkinti jautienos kotletai su troškintais kopūstais. Žaliavų, maisto produktų pavadinimas. Įrankiai, technologinė įranga, abrazyvinės medžiagos. Mėsos, pieno, žuvies, miltų ir grūdų, pašarų ir mikrobiologijos pramonės produktai.

1. 1.5 Mėsos kotletų ruošimo technologinė schema. 2.6 Technologinis žemėlapis. 6 lentelė Kopūstų technologinis žemėlapis.
2. Maršrutas. Maršrutas. 2 Produkto pavadinimas: Garuose virtas maltos mėsos kotletas.
3. Gaminimo technologija: mėsos kotletai, garnyras troškinti kopūstai, techninis ir technologinis žemėlapis bei grietinės žaliavų skaičiavimas.
4. Ikimokyklinio ugdymo įstaigų technologiniai žemėlapiai. Maltos garuose keptos mėsos kotletas. Technologinis žemėlapis (kulinarinis receptas). Apdorojimo būdas: Virimas.
5. Kulinarinis receptas „Chlynovsky stiliaus mėsos ir bulvių kotletai“. Recepte yra produktų sąrašas, nurodant kiekį ir perdirbimo būdą.
6. Patiekalo „Kotletai, kukuliai, mėsos šniceliai“ ruošimo instrukcijų ir technologinis žemėlapis pateiktas 1 priede.
7. 1.5 Mėsos kotletų ruošimo technologinė schema. 2.6 Technologinis žemėlapis. 6 lentelė Technologinis kopūstų žemėlapis .
8. Mėsos salotų, kotletų ruošimo technologinė schema. Maršrutas. Daug virtos mėsos gaminių.
9. Gaminimo technologija: mėsos kotletai, garnyras troškinti kopūstai. Techninis ir technologinis žemėlapis ir grietinės žaliavų skaičiavimas.
10. Kai kurie virtuvės šefai mano, kad mėsą reikia pjaustyti peiliu arba trintuvu, o ne mėsmale, teigdami, kad mėsmalė ardo mėsos pluoštų struktūrą ir juos išlygina, o ne mala. Jų nuomone, nors tokie kotletai minkšti, burnoje netirpsta.
11. Pavadinimas Mėsos kukuliai *. Mėsos kukuliai iš pramoninių pusgaminių*. Burokėlių kotletai, kepti su augaliniu aliejumi.

Technologinių žemėlapių rinkimas Internatas: Kotletai, garuose troškinti mėsos kukuliai: Paruošta kotleto mėsa supjaustoma gabalėliais, du kartus perleidžiama per mėsmalę, sumaišoma su vandenyje išmirkyta kvietine duona, vėl perleidžiama per mėsmalę. Techninis ir technologinis žemėlapis. Žaliavų pavadinimas Žaliavų sunaudojimas 1 porcijai gatavo produkto, g Technologinis žemėlapis kaip padalinio techninis dokumentas. 3 technologiniai maltos mėsos patiekalų žemėlapiai - „Kotletai .

Pažeistas kopūstų sriubos iš šviežių kopūstų mėsos sultinyje su grietine ir kompotu gaminimo technologinis žemėlapis. Maltos mėsos kotletai. Smulkinti kotletai tradiciškai gaminami iš maltos mėsos, į kurią dedama duonos ar krekerių Kotletai gaminami iš mėsos, žuvies, paukštienos ir daržovių. Iš pradžių žodis „kotletas“. Maltos garuose troškintos mėsos kotletas: Paruošta kotleto mėsa supjaustoma gabalėliais, du kartus perveriama per mėsmalę, sumaišoma su. Pusgaminiai iš kotletų masės.) Patiekalo „Kotletai, kukuliai, mėsos šniceliai“ ruošimo instrukcijų ir technologinis žemėlapis .