새의 우유 케이크를 만드는 계획. 집에서 만드는 새의 우유 케이크: 사진과 함께 맛있는 요리법. 베이킹하지 않고 클래식하게 집에서 만드는 새의 우유 케이크를 단계별로 만드는 방법은 무엇입니까? GOST에 따른 한천으로 "새의 우유"준비

빵 껍질의 경우 다음이 필요합니다.

달걀 노른자 6개;
100gr. 사하라;
베이킹 파우더 또는 베이킹 소다 - 1 티스푼;
버터 100g;
밀가루 200g.

수플레에는 다음이 필요합니다.

달걀 흰자 6개;
물 120ml; 380그램 사하라;
150gr. 버터;
10그램 한천 또는 20 gr. 젤라틴;
구연산 1/3티스푼;
50그램 농축 우유.

유약에는 다음이 포함됩니다.

버터 75g;
쓴 다크 초콜릿 100g;
가루 설탕 20g.

역사적 참고자료

새의 우유 케이크는 소비에트 이후 공간에서 인기 있는 디저트 중 하나이며 20세기 60년대 초부터 새해 전야 테이블의 왕관이었습니다. 이 걸작을 위해 몇 시간 동안 줄을 서서 기다리는 것이 일반적인 일이었고, 이를 방문하는 것은 최고의 존경의 표시로 간주되었습니다.

이 모든 것은 소련 식품 산업부 장관이 체코슬로바키아 과자인 "Ptasje Mlečko"를 시험했을 때 "비슷한 일을 하되 원래 조리법에 따라"라는 법령으로 시작되었습니다. 그 결과 수플레 케이크 형태로 해석되었으며, 그 저자는 전설적인 프라하 레스토랑의 페이스트리 요리사인 Vladimir Guralnik이었습니다.

창작자는 6개월 동안 실험을 해야 했지만, 자신의 오리지널 레시피인 '새의 우유 케이크'가 모든 공장에서 생산 허가 인증서를 받았기 때문에 결과는 정당했습니다. 이와 동시에 주에서는 블라디미르에게 1,000루블의 상금을 수여했으며 당시 이 금액은 큰 보상이었습니다.

세상에는 동일한 유사품이 없지만 양질의 거친 밀가루, 레몬 및 젤라틴을 사용하는 유사한 디저트가 여러 개 있다는 점은 주목할 만합니다. 굽지 않은 생케이크도 있어요.

집에서 케이크를 단계별로 준비하는 방법

1. 한천을 찬물에 2~4시간 정도 담가둡니다.

노른자와 분리된 흰자는 냉장고에 넣어서 수플레에 사용하세요.
준비된 깊은 용기에 설탕 100g을 분리된 노른자와 함께 붓고 약 3분간 휘핑합니다.
그런 다음 레시피에 따라 모든 밀가루, 베이킹 파우더, 연화 버터를 첨가하세요.
부드러워질 때까지 재료를 섞되 반죽이 푹신함을 잃지 않도록 1분 이상 치대지 마세요.

팬을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 가볍게 기름을 바르거나 양피지를 깔아 두는 것입니다. 이 절차는 케이크가 타지 않도록 필요하며 베이킹 후에는 틀에서 잘 분리됩니다.

반죽을 틀에 옮겨 균일한 층으로 만든 후 200도로 예열된 프라이팬에 15분 동안 넣습니다. 스펀지 케이크가 가라앉으므로 오븐을 열지 마세요. 구운 스펀지 케이크는 식혀서 틀에서 꺼내어 두 개의 케이크 층으로 나누어야 합니다.

이제 "새의 우유"인 수플레를 살펴 보겠습니다.

연유와 부드러운 버터를 깊은 그릇에 붓고 푹신해질 때까지 휘저어 따로 보관합니다.
한천이 든 냄비를 물에 넣고 약한 불로 가열한 후 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
한천이 끓기 시작하면 설탕을 넣고 설탕이 녹고 끓을 때까지 잘 저어줍니다.
끓는 순간 혼합물에 구연산을 넣고 110도까지 가열 한 다음 스토브를 끄십시오.
시럽을 준비한 후 즉시 냉장고에서 달걀 흰자를 꺼내고 푹신한 백설 공주 농도가 형성될 때까지 매우 큰 용기에 넣고 치십시오.
휘핑 과정을 멈추지 않고 믹서의 힘을 최대화하면서 따뜻한 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다.
단백질 덩어리의 부피가 여러 번 증가하고 구조가 더 조밀해지면 기계의 회전력을 줄이되 믹서로 무한대 기호를 시뮬레이션하면서 2분 더 계속 두드립니다.
저어주는 것을 멈추지 않고 미리 준비한 버터 덩어리와 농축 우유를 큰 스푼으로 추가합니다. 채찍질하는 순간 덩어리가 약간 안정되기 시작합니다. 이는 정상입니다.

이제 케이크 조각을 하나로 모을 시간입니다. 스프링폼 팬 바닥에 슈가파우더를 뿌린 다음 케이크 층 하나, 수플레 혼합물의 절반을 그 위에 놓고 다른 케이크 층과 남은 혼합물을 놓습니다.

숟가락으로 표면을 매끈하게 만든 뒤 수플레가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요. 일반적으로 이 작업은 20~40분 정도 소요되지만, 확실히 하려면 한 시간 동안 그대로 두어야 합니다.

그 사이에 글레이즈를 준비하세요:

기존 초콜릿, 부드러운 버터, 가루 설탕을 작은 냄비에 넣습니다.
수조에 넣고 가열하면서 녹을 때까지 저어줍니다. 40-50 도의 온도이면 충분합니다. 어떤 상황에서도 유약이 끓어서는 안되며 점도가 액체에서 플라스틱과 같이 변하기 때문입니다.

이미 얼어붙은 케이크 표면에 글레이즈를 붓고 초콜릿 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요. 완성된 걸작을 틀에서 조심스럽게 꺼내어 뜨거운 칼로 여러 부분으로 자릅니다.

원하는 경우 딸기, 단백질 크림으로 케이크를 장식하거나 간단히 초콜릿 칩을 뿌릴 수 있습니다. 클래식 Bird's Milk 케이크가 준비되었습니다. 즐거운 사람들과 함께 차를 즐길 수 있습니다.

케이크 새의 우유 (GOST에 따름)

케이크 비둘기 우유 70년대와 80년대에는 아마도 소련에서 가장 인기 있는 케이크였을 것입니다. 많은 가족들이 명절 식탁에 새의 우유 케이크를 얹었습니다. 매일 아침 이 케이크를 사고 싶어하는 수많은 사람들이 "프라하" 레스토랑(모스크바 아르바트에 있음)에 있는 "요리" 매장 문 근처에 줄을 섰습니다. 이 케이크의 레시피 작성자는 프라하 레스토랑 Vladimir Guralnik의 제과점이라는 점을 기억해야 합니다. 당시 일부 과자를 만드는 데 사용되었던 수플레를 준비하는 구성과 기술을 바꾸고 그것을 사용하여 케이크를 만들 것을 제안한 사람은 바로 그 사람이었습니다.

달콤한 연인들은 새로운 제과 제품을 좋아했습니다. 가정 요리사는 즉시 조리법에 관심을 보였지만 당시에는 이 정보를 이용할 수 없었습니다. 조리법이 엄격하게 비밀로 유지되고 저자 자신이이 비밀을 누구에게도 공개하고 싶지 않다는 소문도있었습니다. 그러나 실제로 케이크 요리법은 전문 제과 요리사를 대상으로 한 요리 책에 출판되었습니다.

아래 레시피는 GOST 레시피와 매우 유사합니다. 제품의 맛에 실질적으로 영향을 미치지 않는 구성에 당밀이 없다는 점과 필요한 경우 겔화제 한천을 젤라틴으로 대체 할 수 있다는 점에서 원본과 다릅니다.

또한 이 레시피는 훌륭한 제과 요리사이자 흥미로운 요리책의 저자이자 블로거인 Irina Chadeeva의 조언과 추천을 고려하여 작성되었다는 점에 주목하고 싶습니다.

기타 옵션 및

케이크 새의 우유 (GOST에 따름). 레시피.

재료(약 12인분):

케이크용 쇼트크러스트 페이스트리:

밀가루 160g(1컵)

버터 또는 좋은 마가린 100g

100 그램. 미세한 과립 설탕

계란 2개

크림 수플레:

과립 설탕 450g

140ml. 물

달걀 흰자 3개

한천 2티스푼(꼭지 제외) 또는 젤라틴 25g(*)

연유 100g(표준 캔 1/4개)

버터 200g

바닐라 설탕 반 티스푼

칼 끝에 묻은 구연산

초콜릿 글레이즈:

다크 초콜릿 100g

버터 50g

준비:

(*) 이 케이크의 경우 한천은 겔화 성분으로 사용되는데 항상 구입할 수 있는 것은 아닙니다(대도시에서는 문제가 되지 않지만 한천은 일반적으로 동양 허브 및 향신료 상점에서 판매됩니다). 한천을 구입할 수 없는 경우 젤라틴으로 교체하면 준비 기술이 약간 변경됩니다(아래에 설명되어 있음).

또한, 이 케이크를 조립하려면 측면을 분리할 수 있는 베이킹 접시(직경 약 25cm)가 필요합니다.

쇼트 브레드 준비 : 부드러워 질 때까지 과립 설탕과 바닐라 설탕으로 부드러워 진 버터 또는 마가린을 치고, 치는 것을 멈추지 않고 계란을 넣고 모래 알갱이가 녹을 때까지 다시 잘 치고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하여 공 모양으로 만듭니다. 그릇을 뚜껑으로 덮고 15-20 분 동안 기다리십시오.

케이크 팬을 베이킹 페이퍼 위에 놓고 간단한 연필로 바닥을 따라 그려보세요.

반죽의 절반을 종이 위에 윤곽선이 있는 원 모양으로 고르게 펴고(종이에 기름을 미리 바릅니다) 베이킹 시트에 놓고 220~230C의 온도에서 10~12분간 굽고 종이를 제거하지 않은 채 식힙니다. , 케이크의 가장자리를 약간 다듬습니다 (케이크 조립품에 쉽게 맞도록). 반죽의 후반부로 이 모든 작업을 수행하세요(케이크 2개가 완성됩니다).

크림 수플레: 한천에 물(140ml)을 붓고 3~4시간 동안 부풀게 둔 다음 계속 저으면서 약한 불로 끓이고 완전히 녹을 때까지 1분간 끓입니다(혼합물이 타지 않도록 주의하세요) , 그런 다음 설탕을 넣고 저어 주면서 끓여서 부피가 커지고 표면에 거품이 나타날 때까지 덩어리를 요리하십시오 (숟가락을 꺼낼 때 그 뒤에 얇은 실이 생기면 시럽이 준비된 것입니다).

불에서 시럽을 제거하고 바닐라 설탕을 넣고 식혀줍니다.

부드러워질 때까지 연유와 연유를 섞습니다(버터와 우유는 실온에 있어야 합니다).

한편 큰 그릇에 흰자를 표면에 가벼운 거품이 나타날 때까지 치며 구연산을 넣고 부피와 밀도가 증가할 때까지 치십시오. 그런 다음 70-80C로 식힌 시럽을 첨가하면서 점차적으로 치십시오. 더욱 두꺼워집니다.

한천 대신 젤라틴을 사용하는 경우 약 70ml를 붓습니다. 찬물을 붓고 몇 시간 동안 부풀어 오른 다음 완전히 녹을 때까지 약한 불로 가열하거나 수조에서 가열합니다. 설탕과 물 (140 ml)로 시럽을 끓입니다. 한천을 사용할 때와 같은 방법으로 흰자를 휘젓고 먼저 설탕 시럽 (온도 70-80C)을 추가 한 다음 젤라틴 용액과 바닐라 설탕을 추가합니다.

버터와 연유 크림을 설탕-단백질 혼합물이 담긴 그릇에 넣고 완전히 균질해질 때까지 가볍게 섞습니다.

케이크 한 층을 케이크 조립용 틀에 놓고 그 위에 크림을 반만 바르고, 두 번째 케이크 층에 크림을 나머지 반을 얹은 뒤 표면을 매끄럽게 다듬은 뒤 냉장고에 2~3시간 넣어둔다. .

글레이즈: 초콜릿을 조각으로 부수고 부드러워질 때까지 수조에서 버터와 함께 가열합니다.

새의 우유 케이크는 소련과 현대 러시아에서 가장 좋아하는 디저트 중 하나입니다. 물론 쇼트브레드든 컵케이크든 흥미로운 케이크와 크리미한 수플레도 있습니다.

물론 이 진미에는 많은 요리법이 있지만 오늘은 고전적인 GOST 요리법을 살펴 보겠습니다. 장점과 단점이 모두 있습니다. 장점 중에는 바닐라 향과 밀도가 높은 수플레 질감이 어우러진 풍부한 크림 맛이 있습니다. 이러한 질감으로 인해 쉽게 운반할 수 있으며 케이크의 모양이 무너질 염려가 없습니다. 단점은 레시피에 엄청난 양의 설탕과 버터가 있다는 것입니다. 예 예! 하지만 우리는 매일 그런 케이크를 먹지 않으며, 휴일이나 새해에는 예외를 만들어서 한 조각을 대접할 수 있습니다. 특히 그 맛이 정말 신성하기 때문입니다.

질문이나 모호함이 없도록 새의 우유 케이크 레시피를 단계별로 설명하려고 노력하겠습니다. 추가 질문이 있으면 언제든지 답변해 드리겠습니다. 미리 말씀드리고 싶은 점은 안타깝게도 한천이 없으면 같은 수플레를 만들 수 없다는 것입니다. 이 성분을 찾을 수 없다면 완전히 다른 젤라틴 기반 수플레를 만들어야 합니다. 한천은 강도도 다양합니다. 일부 제조업체의 경우 매우 약하고 다른 제조업체의 경우 훨씬 더 강합니다. 한천에 자신이 없다면 전날 확인하는 것을 추천합니다.

레시피에는 최고 품질의 재료만 사용하고, 특히 이것은 명절 케이크이기 때문에 너무 아끼지 마세요! 82% 지방 버터만 사용하세요. 연유가 가장 좋습니다. "연유"가 없습니다. 이로 인해 맛이 크게 저하됩니다!

또한 완벽한 배럴을 위해서는 스프링 형태 팬과 아세테이트 필름이 필요합니다. "")))라는 문제가 발생하지 않으면 사용할 필요는 없지만

케이크 이름을 뒷받침하기 위해 장식에 초콜렛 깃털을 사용했는데, 초콜렛 작업은 초보자에게는 전혀 어려운 작업입니다. 작은 코넷을 직접 만들어 얼린 글레이즈 위에 초콜릿으로 직접 디자인을 그려보세요.

레시피는 직경 20cm, 높이 5.5-6cm의 케이크용으로 설계되었습니다.

“부자는 새의 우유 빼곤 다 갖고 있다”는 러시아 속담이 있지만, 20세기 60년대 소련 제과업자 V. 구랄니크의 노력 덕분에 케이크가 된 “새의 우유”가 가능해졌습니다. 소득에 관계없이 모든 사람에게 제공됩니다. 사실, 이 디저트는 증가하는 수요를 충족시킬 수 있는 생산 능력이 없기 때문에 종종 얻을 수 없는 상태로 남아 있었습니다. 따라서 주부들은 탐나는 새의 우유 케이크를 부엌에서 복제하려고 노력했습니다. 이렇게 다양한 맛있는 변형이 나타났습니다.

이것은 과자 가게에 긴 줄이 늘어선 케이크의 고전적인 버전입니다. 그러나 이제 조리법에 대한 접근 가능한 단계별 설명을 통해 집 부엌에서 이 진미를 준비할 수 있습니다.

어린 시절부터 많은 사람들에게 사랑받는 디저트를 위해서는 GOST의 요구 사항에 따라 두 개의 브랜드 케이크에 대해 다음을 준비해야합니다.

두 개의 큰 계란;
더 뚱뚱한 버터 100g;
고운 설탕 100g;
바닐라 설탕 10g;
프리미엄 밀가루 160g.

은은한 우유향이 나는 가장 가볍고 부드러운 수플레를 만들기 위한 제품의 비율:

과립 설탕 450g;
물 210ml (시럽용 140ml, 젤라틴 담금용 70ml)
젤라틴 25g;
닭고기 달걀 흰자 3개;
농축 우유 100g (끓이지 않음);
버터 200g;
바닐린 4g;
구연산 3g.

전통적인 장식 - 초콜릿, 윤기 있고 반짝이는 유약은 다음과 같이 준비됩니다.

다크 초콜릿 100g;
버터 50g.

젤라틴을 사용하여 GOST에 따라 새의 우유 케이크를 재현하는 방법:

먼저 쇼트 크러스트 페이스트리로 직경 24-25cm의 케이크 두 개를 구워야합니다. 믹서를 사용하여 부드러운 버터를 굵은 설탕과 바닐라 설탕으로 치십시오. 덩어리가 하얗게 변하고 부피가 증가하며 설탕 알갱이가 완전히 분산되어야 합니다.
그런 다음 계란과 밀가루를 한 번에 하나씩 섞습니다. 완성된 반죽을 롤빵에 모아서 15-20분 동안 휴지시켜야 합니다. 그런 다음 케이크를 양피지에 원하는 직경으로 펴고 230도에서 10-12 분 동안 구운 다음 종이에서 제거하지 않고 식힙니다.
이제 수플레 준비를 시작할 수 있습니다. 먼저 젤라틴을 물에 담가야 합니다. 설탕과 물로 시럽을 끓여서 숟가락에서 얇은 끈으로 흘러 나옵니다.
준비된 시럽이 식는 동안 (온도가 60도까지 떨어져야 함) 연유로 크림 버터를 치십시오. 별도의 그릇에 달걀 흰자를 넣어도 같은 작업을 수행합니다. 약간의 구연산과 바닐라 설탕을 사용하면 기분 좋은 향과 함께 안정적인 피크를 더 빨리 얻을 수 있습니다.
수플레 구성 요소를 결합합니다. 먼저, 휘핑을 멈추지 않고 흰자위에 시럽을 서서히 붓고 알갱이가없는 액체 상태로 가열 된 젤라틴을 넣습니다. 마지막으로 버터크림과 연유를 넣고 주걱으로 섞어주세요.
쇼트브레드 케이크 하나를 적절한 직경의 분할된 측면이 있는 틀 바닥에 놓고 그 위에 수플레의 절반을 고르게 분배한 다음 다른 케이크 층으로 덮고 부드러운 덩어리의 나머지 부분을 그 위에 옮깁니다. 디저트를 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요.
수플레 덩어리가 잘 "붙어" 굳어지면 남은 것은 녹인 초콜릿과 버터를 디저트 위에 붓는 것뿐입니다.

글레이즈가 굳을 때까지 기다렸다가 팬에서 케이크를 꺼내서 서빙하세요.

굽지 않고 끓인 연유로 만드는 간단한 레시피

모든 케이크에는 케이크 층을 굽는 것이 필요하지만 이 디저트를 사용하면 굽지 않고 "새의 우유"를 준비하여 이 지점을 우회할 수 있습니다. 비스킷 베이스는 기성품 케이크 형태로 매장에서 구입할 수 있으며, 쇼트 브레드 베이스는 아래 제안된 방법을 사용하여 만들 수 있습니다.

수플레는 고전적인 조리법에 따라 만들거나 삶은 연유와 함께 카라멜 버전을 사용할 수 있습니다. 통조림 과일과 신선한 과일로 디저트를 장식하면 우아한 신맛을 더해 수플레의 단맛과 균형을 이룰 수 있습니다.

케이크의 모래 바닥은 다음과 같이 준비됩니다.

쇼트브레드 쿠키 200g;
버터 100g.

카라멜 수플레의 경우 다음이 필요합니다.

삶은 (또는 직접 만든) 농축 우유 370g;
사워 크림 200g, 지방 20%;
버터 양의 절반;
젤라틴 20g;
5가지 단백질.

디저트를 장식하세요:

통조림 또는 신선한 딸기와 과일 400g을 맛볼 수 있습니다.
케이크젤리 1팩.

요리 알고리즘:

블렌더나 푸드 프로세서에서 쇼트브레드에 부드러운 버터를 넣어 버터 같은 부스러기로 만듭니다. 생성된 혼합물을 스프링폼 팬 바닥에 눌러 넣고 냉장고에 넣습니다.
연유와 버터를 섞어 부드럽고 크림같은 농도로 만듭니다. 젤라틴 준비: 물(1:3 비율)에 담그고 액체가 될 때까지 가열합니다. 한 숟가락의 농축 우유 크림을 뜨거운 젤라틴에 넣고 저어주고 크림의 전체 질량에 추가합니다.
달걀 흰자에 거품을 충분히 내고 끓인 연유 베이스와 섞습니다. 쇼트브레드 베이스 위에 수플레를 펴 바르고 부드럽게 펴서 냉장고 선반에 밤새(최소 8~12시간) 놓아두세요.
딸기와 과일을 냉동 간식 위에 놓고 포장의 권장 사항에 따라 준비한 케이크 젤리를 위에 붓습니다. 젤리가 굳으면 디저트에서 스프링폼 팬의 측면을 조심스럽게 제거하고 서빙 접시에 옮깁니다. 이 버전의 케이크라고도 불리는 캐러멜 새는 테이블로 "날아갈"준비가되어 있습니다.

케이크용 젤리를 살 수 없다면 젤라틴, 설탕, 물을 1:1:3 비율로 섞어서 직접 만들어 보세요. 젤라틴이 부풀어 오르면 혼합물을 액체 상태로 가열하고 케이크 위의 과일 위에 붓습니다.

코티지 치즈를 기본으로

코티지 치즈를 기반으로 한 섬세한 버전의 새 우유를 준비하려면 오븐을 켤 필요도 없습니다. 이 조리법의 중요한 점: 코티지 치즈는 부드럽고 페이스트 모양이며 곡물이 없는 것으로 선택해야 합니다. 안전을 위해 블렌더에서 원하는 농도로 블렌딩하는 것이 좋습니다.

디저트는 세 개의 층으로 구성됩니다. 첫 번째로 수행해야 할 사항은 다음과 같습니다.

다크 초콜릿 100g;
같은 양의 기름;
건조 초콜릿 아침 공 100g(예: Nesquik)

두부 수플레의 두 번째 층은 다음과 같이 준비됩니다.

코티지 치즈 500g;
설탕과 헤비 크림 각각 200g;
젤라틴 40g;
물 100ml;
바닐린 맛.

마지막 층 – 초콜릿 아이싱은 다음으로 구성됩니다:

물 140ml;
크림 130ml;
설탕 180g;
코코아 가루 60g;
젤라틴 10g;
물 20ml.

진전:

초콜릿과 버터를 액체가 될 때까지 녹인 후 바삭한 아침용 시리얼 볼을 추가하고 섞은 다음 식물성 기름을 바른 스프링폼 팬 바닥에 균일한 층으로 놓습니다. 레이어가 설정되도록 추위에 두십시오.
젤라틴 준비: 전자레인지나 한증탕에서 부풀어 오르고 녹이도록 놔두세요. 설탕과 코티지 치즈로 크림을 푹신한 덩어리로 치고 바닐린을 넣고 준비된 젤라틴을 첨가하십시오. 결과 수플레를 첫 번째 레이어 위에 놓습니다. 다시 냉장 보관하세요.
수플레가 굳으면 젤라틴과 물을 제외한 모든 글레이즈 재료를 하나의 냄비에 섞습니다. 따로 담그세요. 글레이즈를 약한 불로 10분간 끓입니다. 그런 다음 같은 시간 동안 그대로 두고 불에서 꺼냅니다.

남은 것은 부풀어 오른 젤라틴을 유약에 옮기고 부드러워 질 때까지 저어 준 다음 완성 된 혼합물을 디저트 위에 붓는 것입니다.

한천에 케이크 "새의 우유"

무스 및 수플레 디저트의 경우 젤라틴과 한천이라는 두 가지 주요 증점제가 사용됩니다.

최신 해조류 제품은 이미 40도에서 굳기 때문에 더욱 안정적인 구조를 가능하게 합니다.

이것과 다른 속성은 일반적인 요리 기술에 약간의 변화를 가져옵니다.

수플레에 사용되는 계란의 노른자가 사라지는 것을 방지하려면 다음을 사용하여 스펀지 케이크를 케이크 베이스로 굽는 것이 좋습니다.

노른자 7개;
설탕 120g;
버터 100g;
바닐라 설탕 5g;
베이킹 파우더 5g;
밀가루 160g.

수플레에는 다음이 포함됩니다.

7가지 단백질;
구연산 3g;
설탕 250g;
농축 우유 250g;
버터 170g;
한천 10g;
물 100ml.

초콜릿 글레이즈 제품 세트는 다음과 같습니다.

다크 초콜릿 200g;
버터 30g;
크림 200g.

한천을 곁들인 새의 우유 케이크는 다음과 같이 준비됩니다.

스펀지 케이크의 노른자를 설탕 (바닐라 포함)과 함께 가벼운 크림이 될 때까지 치고 결과물에 매우 부드러운 버터를 넣고 모든 것을 다시 섞습니다. 그런 다음 밀가루와 베이킹파우더를 체쳐 넣고 주걱으로 반죽한 후 지름 26cm의 스펀지 케이크를 만들고 200도에서 20분간 굽습니다.
한천에 따뜻한 물을 붓고 15분 동안 그대로 둔 다음 설탕을 넣고 시럽을 끓는점까지 끓입니다.
안정적이고 조밀 한 거품이 될 때까지 구연산으로 흰자를 치고, 치는 것을 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 부어 넣으십시오. 중간 속도로 아주 부드러운 크림 버터와 연유를 섞으세요.
비스킷을 세로로 2겹으로 펼칩니다. 하나를 틀 바닥에 놓고 수플레의 절반을 붓고 두 번째 케이크 층으로 덮은 다음 수플레를 더 얹습니다. 디저트의 표면을 매끄럽게 다듬은 후 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요.
가열된 크림 위에 작은 초콜릿 조각과 버터를 붓습니다. 혼합물이 부드럽고 균질해질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 냉동 수플레 위에 글레이즈를 붓고 케이크가 "고정"될 때까지 냉장고에 다시 넣으세요.

초콜릿 디저트

다양한 맛을 원할 땐 한천과 연유를 넣어 초콜릿 버전의 '새의 우유'를 만들어도 좋다. 케이크는 특이하지만 매우 맛있습니다.

작은(20-21cm) 스펀지 케이크의 경우 다음을 준비해야 합니다.

계란 2개;
과립 설탕 75g;
밀가루 90g.

초콜릿 수플레를 준비하려면 다음이 필요합니다.

한천 8g;
물 140ml;
설탕 300g;
버터 200g;
삶은 농축 우유 100g;
다람쥐 2마리;
다크 초콜릿 70g;
코코아 가루 50g.

또한 케이크를 장식하려면 우유 또는 다크 초콜릿 100g이 필요합니다.

시퀀싱:

계란과 설탕을 섞어 달콤한 거품을 만든 뒤 체에 쳐둔 밀가루를 넣고 섞어 스펀지케이크를 만듭니다. 이전 레시피와 마찬가지로 얇은 케이크 2개로 잘라야 합니다.
수플레의 경우 연유, 녹인 초콜릿 및 코코아 가루로 부드러운 버터를 치십시오. 한천, 설탕, 물로 시럽을 만듭니다. 110도가 되면 불을 끄고 살짝 식혀주세요.
믹서를 멈추지 않고 달걀 흰자를 휘저어 안정된 거품을 만들고 시럽을 붓고 연유 크림을 넣고 저어줍니다.
디저트를 조립하기 위해 스프링 형태 팬이나 링의 측면을 아세테이트 필름으로 정렬하고 케이크 층 하나를 바닥에 놓고 그 위에 전체 수플레 덩어리를 놓은 다음 수평을 맞추고 두 번째 케이크 층으로 덮습니다. 모든 것을 1시간 동안 냉장 보관하세요.
장식으로 위에 녹인 초콜릿 메쉬를 바르십시오. 서빙하기 전에 케이크를 틀에서 꺼내세요.

비스킷 치료 옵션

수플레는 쇼트브레드 케이크뿐만 아니라 비스킷 베이스와도 잘 어울립니다.

이 버전의 "새 우유"는 오븐이나 슬로우 쿠커에서 문제없이 준비할 수 있습니다. 최신 장치는 초보 주부라도 완벽한 비스킷을 얻는 데 도움이 될 것입니다.

따라서 스펀지 케이크의 경우 다음이 필요합니다.

닭고기 달걀 3개;
설탕 120g;
밀가루 120g.

커스터드 기반 크림 수플레의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

계란 7개;
설탕 200g;
우유 160ml;
밀가루 20g;
버터 180g;
젤라틴 30g;
물 100ml;
바닐린 1g.

케이크 장식용 아이싱을 만들려면 다음이 필요합니다.

다크 초콜릿 100g;
버터 15-20g;
끓인 우유 60ml.

디저트 준비 단계:

그릇에서 차지하는 공간이 최소 3~4배 증가할 때까지 중간 속도로 10분 동안 믹서를 사용하여 계란과 설탕을 섞습니다. 계란거품에 밀가루를 체쳐 넣고 주걱이나 숟가락으로 조심스럽게 섞어주세요.
"베이킹" 모드에서 오븐이나 멀티 쿠커에서 스펀지 케이크를 45-60분 동안 굽습니다. 완성된 케이크가 완전히 식은 후 두 개의 얇은 층을 만드세요.
수플레 속을 채우려면 흰자와 노른자를 분리하세요. 후자를 설탕의 절반으로 갈아서 우유에 부어 밀가루를 체로 치고 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이 과정은 멀티쿠커(Multicook 옵션, 100도, 1/4시간)에서도 수행할 수 있습니다.
커스터드 베이스를 20-27도까지 식힌 다음 바닐린을 넣고 부드러운 버터로 치십시오. 젤라틴에 적당량의 물을 붓고 팽윤시킨 후 균일한 액체가 될 때까지 가열합니다.
남은 설탕과 함께 흰자를 강한 거품으로 흔들어 녹인 젤라틴과 커스터드 베이스를 넣고 저어줍니다.
멀티 팬에 수플레의 절반을 넣고 그 위에 얇은 스펀지 케이크를 놓고 크림의 두 번째 부분을 얹은 다음 다른 케이크로 모두 덮습니다. 디저트를 3~4시간 동안 냉장 보관하세요.
굳힌 후 다용도 용기를 뜨거운 물에 1~2분간 담가주세요. 이제 조심스럽게 케이크를 꺼낼 수 있습니다.
작은 조각으로 자른 초콜릿 바와 버터 위에 끓는 우유를 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 구운 식품 위에 이 퐁당을 뿌려주세요. 굳힌 후 디저트를 제공할 수 있습니다.

Bird's Milk 케이크를 자를 때 초콜릿 아이싱이 부서져 보기 흉한 조각으로 부서지는 경우가 많습니다. 이를 방지하려면 건조하고 뜨거운 칼로 디저트를 잘라야 합니다.

양질의 거친 밀가루와 레몬

양질의 거친 밀가루와 레몬을 곁들인 새의 우유 케이크 레시피는 식량이 부족했던 시기에 큰 인기를 끌었지만, 가장 맛있는 디저트에 필요한 모든 재료를 가장 가까운 매장에서 쉽게 찾을 수 있는 지금도 시도해 볼 가치가 있습니다. 단순함에도 불구하고 케이크는 정말 맛있거든요.

필수 성분 목록:

버터 450g (케이크 150g, 크림 300g);
설탕 620g(반죽 200g, 크림 300g, 글레이즈 120g);
코코아 가루 100g (비스킷의 경우 40g, 초콜릿 아이싱의 경우 60g);
베이킹 파우더 5g;
계란 2개;
밀가루 160g;
우유 250ml;
양질의 거친 밀가루 30g;
레몬 1개;
사워 크림 90g.

양질의 거친 밀가루 수플레로 케이크 굽기 :

비스킷 베이스가 될 초콜릿 케이크 반죽을 준비합니다. 우리는 흰 결정질 설탕을 넣은 계란을 안정된 거품으로 바꿉니다. 부드러운 버터를 조금 휘저어 좀 더 쫄깃하게 만들어주세요. 계란의 에그노그와 설탕을 휘핑 버터와 조심스럽게 섞습니다.
덩어리가 떨어지지 않도록 모든 손재주와 극도의주의를 기울인 후 체로 쳐진 벌크 성분 (밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더)의 혼합물을 액체 성분에 추가하려고합니다.
결과 반죽에서 키가 큰 케이크 하나를 180도 굽습니다. 열처리 시간은 20분이다.
레몬을 뜨거운 물에 10~15분 동안 끓여서 쓴맛을 모두 제거하세요. 그런 다음 조각으로 자르고 씨앗을 선택하고 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 펄프로 갈아줍니다.
우유, 설탕, 양질의 거친 밀가루로 두꺼운 죽을 준비합니다. 이 죽을 얼음 욕조에서 빠르게 식혀야 합니다. 식힌 양질의 거친 밀가루에 레몬과 부드러운 버터를 넣고 믹서로 모든 것을 섞어 바람이 잘 통하는 수플레 구성을 만듭니다.
스펀지 케이크를 두 개의 동일한 케이크 층으로 녹인 다음 그 사이에 양질의 거친 밀가루 죽 수플레를 놓습니다. 하나의 용기에 가열된 설탕, 코코아 가루, 사워 크림을 케이크 위에 유약으로 붓습니다.

"새의 우유"는 가장 맛있고 부드럽고 전설적인 케이크 중 하나입니다. 공기가 잘 통하는 수플레의 크리미한 층이 첫 입부터 매혹적입니다. 소련에서 케이크가 그토록 희귀하고 인기가 있었던 것도 당연합니다! 한편, 집에서 Bird's Milk 케이크를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 특히 사진이 포함된 단계별 레시피가 있는 경우에는 GOST 레시피가 오랫동안 기밀 해제되었으며 실험해 볼 수 있습니다. 초콜릿에 젤라틴 용액을 추가합니다. 거울처럼 빛나는 유약을 바르고, 재료의 비율, 케이크의 두께, 수플레의 양을 조절해 보세요. 물론 수플레에는 특별한 관심이 필요합니다. 그러나 수플레는 한천이 아닌 젤라틴으로 준비되기 때문에 문제가 없습니다. 제안된 증점제는 사용이 매우 쉽고 경험이 없는 요리사라도 케이크를 빠르게 형성할 수 있습니다.

이 축제적이고 화려한 케이크는 기념일을 축하하기에 적합합니다. 자신과 사랑하는 사람에게 함께 차를 마시는 멋진 순간과 "Bird's Milk"라는 멋진 이름의 가치 있는 케이크를 선물하세요.

재료

테스트용:

노른자 3개
버터 150g
설탕 150g
밀가루 220g
베이킹 파우더 1.5 tsp.
바닐라 맛

수플레의 경우:

다람쥐 3개
젤라틴(수플레) 30g
설탕 500g
버터 250g
연유 120g
물 10 큰술. 엘.
구연산 1/3 작은술.
바닐린 맛

유약의 경우:

사워 크림 100g
설탕 100g
코코아 3 큰술. 엘.
버터 3 큰술. 엘.
젤라틴 10g
물 4 큰술. 엘.

새의 우유 케이크 만드는 법

오븐을 켜고 온도를 180도로 설정합니다. 반죽을 만들려면 부드러운 버터를 크림처럼 될 때까지 갈아주세요. 그것에 설탕과 노른자를 첨가하십시오. 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 치십시오.
반죽에 체로 쳐진 밀가루, 바닐린, 베이킹 파우더를 추가합니다. 공기 흐름을 사용하여 부드러워질 때까지 재료를 치십시오.
정사각형 크러스트 팬에 식물성 기름이나 버터를 바른 양피지를 깔아주세요. 반죽을 매끈하게 모양을 잡아주세요.
180 도의 온도에서 30-35 분 동안 충분히 익을 때까지 케이크를 굽습니다. 완성된 케이크를 종이와 함께 테이블 위에 꺼내고 즉시 가장자리를 따라 양쪽을 1.5cm씩 자릅니다.
케이크를 완전히 식혀주세요. 식는 동안 수플레를 만들어주세요. 이렇게하려면 차가운 끓인 물 5 큰술에 젤라틴을 담그십시오.
설탕 400g, 물 5테이블스푼, 구연산으로 시럽을 요리합니다. 시럽은 약한 불에서 10-12분 동안 조리됩니다. 완성된 시럽은 약간 하얗게 변하면서 거품이 생기고 팬 벽에 작은 설탕에 절인 빵 껍질이 형성됩니다.
불린 젤라틴을 수조에 넣고(젤라틴 용액을 과열시키지 마십시오) 끓는 시럽에 첨가합니다. 가열을 중지하십시오. 덩어리가 거품을 일으키고 부피가 증가합니다.
남은 설탕 100g과 바닐라로 달걀 흰자를 치십시오. 거품은 안정적이고 조밀해야 합니다.
미리 부드러워진 버터를 연유와 함께 갈아서 부드러운 덩어리로 만듭니다.
휘핑한 흰자에 젤라틴 시럽을 얇은 흐름으로 첨가합니다. 차가워질 때까지 혼합물을 치십시오. 수플레의 버터 부분에 식힌 단백질 크림을 첨가하세요. 완성된 수플레를 부드러워질 때까지 저어줍니다.
식힌 케이크를 두 개의 수평 부분으로 자르고 케이크에 대해 두 개의 동일한 층을 만듭니다. 케이크가 구워진 사각 팬에 케이크의 첫 번째 층을 놓습니다. 접착 필름으로 팬을 완전히 덮는 것을 잊지 마십시오.
팬의 크러스트 위에 수플레의 절반을 펴 바릅니다. 케이크 가장자리 주변의 여유 공간에 다른 부분을 붓습니다. 수플레를 케이크의 두 번째 층으로 덮고 나머지 수플레로 케이크를 채웁니다.
케이크를 냉동실에 40~60분간 넣어두세요. 초콜릿 글레이즈를 준비합니다. 이렇게하려면 젤라틴을 차가운 끓인 물에 담그십시오. 사워 크림, 녹인 버터, 코코아를 부드럽고 크리미해질 때까지 치십시오. 초콜릿 크림을 끓여서 약한 불에서 5분간 조리하세요. 끓이지 않고 젤라틴을 녹입니다. 젤라틴 용액을 초콜릿 글레이즈에 붓고 가열을 중지합니다. 완성된 글레이즈를 가볍게 저어주고 30~32도까지 식혀줍니다.
케이크를 틀에서 꺼내 글레이즈로 채웁니다. 초콜릿 칩이나 디자인으로 상단을 장식하십시오.