ჩაშუშული ლობიო ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. მწვანე ლობიო ხორცით და ბოსტნეულით: ფოტო რეცეპტი შემწვარი ლობიო ხორცით და ბოსტნეულით

საოცრად მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ლობიოთი ჩაშუშვისთვის. კერძი გამოდის ლამაზი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია ის არის, რომ ზაფხულში ჩაშუშული შეიძლება მოხარშული იყოს ახალი ლობიოთი, რაც მნიშვნელოვნად აჩქარებს მომზადების მთელ პროცესს დანარჩენ დროს ვიყენებთ ჩვეულებრივ მშრალ ლობიოს. რეცეპტში მე დეტალურად აღვწერ ორივე ვარიანტს, რომ არავის არ ჰქონდეს სირთულეები, თუმცა რა სირთულეები არსებობს, ეს ყველაფერი მარტივია)))

ინგრედიენტები:

(4 პორცია)

• 1 ს.კ. მშრალი ლობიო ან 2 ს.კ. ახალი
• 600 გრ. საქონლის ხორცი
• 2 დიდი ხახვი
• 1 დიდი სტაფილო
• 1 ჭიქა ტომატის სოუსი
• 1/2-1 ს.კ. წყალი ან ბულიონი
• მარილი გემოვნებით
• შაქარი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი
• 1/2 ჩ.კ. სვია-სუნელი (სურვილისამებრ)
• მცენარეული ზეთი

• ამიტომ, თუ ხმელი ლობიო გაქვთ, წინასწარ უნდა დაასველოთ. ამ შემთხვევაში, გაზომეთ ერთი ჭიქა ლობიო, თეთრი ან წითელი, არ აქვს მნიშვნელობა. ლობიო დაფარეთ წყლით და დატოვეთ მთელი ღამე. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ლობიო მოგვიანებით უფრო სწრაფად მოიხარშოს.

• თუ ზაფხულია, მაშინ ლოგიკურია იყიდოთ ლობიო ახალი მოსავლისგან, ახალი, არა მშრალი. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ლობიოს გაჟღენთვა. ჩემს მთავარ ფოტოზე მაქვს ახალი ლობიოთი ჩაშუშული ხორცი.
• მაშ ასე, ხორცთან ერთად ლობიოსთვის საქონლის ხორცის ნაცვლად 600 გრამი გვჭირდება, ღორის ხორციც შეგიძლიათ შეიძინოთ.
• ხორცს ვირჩევთ ცხიმის პატარა ფენებით - შემდეგ ლობიოთი უფრო წვნიანი გამოვა. ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად.

• ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ტაფაში. გააცხელეთ ზეთი ცეცხლზე.
• ხორცი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში და შეწვით საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე. არ გადააბრუნოთ, სანამ ერთი მხარე არ გაბრუდება.

• სანამ ხორცი იწვება, აიღეთ ორი დიდი ხახვი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• ხორცს თვალს ვადევნებთ, რომ არ დაიწვას. როდესაც ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდება, მხოლოდ ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი. ვაგრძელებთ შეწვას საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე.

• როცა ხორცი ყველა მხრიდან დაიბრაწება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

• შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
• როცა ხახვი რბილი გახდება, ტაფაზე მოვაყაროთ საშუალო სახეხზე გახეხილი სტაფილო.

• ყველაფერი აურიეთ და კვლავ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში.
• ახლა ლობიოს ჯერია. გაჟღენთილი ლობიოდან წყალი ფრთხილად გადაწურეთ და ხორცს დაუმატეთ ლობიო.
• თუ ახალი ლობიო გაქვთ, უბრალოდ გარეცხეთ და დაუმატეთ ხორცს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული მოხარშული ლობიო ჩაშუშვისთვის.

• ჩაასხით ტომატის სოუსი, სასურველია ხელნაკეთი. თუ ტომატის სოუსი არ გაქვთ, ტომატის წვენი გამოდგება. ცოტა წყალს ან ხორცის ბულიონსაც ვუმატებთ.

• მარილი, პილპილი, გემოვნებით დაამატეთ შაქარი და არომატისთვის რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელ ლობიოს და ძალიან გემრიელ ჩაშუშულს მიიღებთ, თუ ცოტა ხმელ-სუნელის სუნელს დაუმატებთ, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.

• ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი და ლობიო მთლიანად არ მოიხარშება. სავარაუდო დრო დაახლოებით ერთი საათია, მაგრამ შეიძლება ცოტა მეტი იყოს. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. თუ ხორცი არის ახალგაზრდა ცხოველისგან და ვენების გარეშე, მაშინ ის ბუნებრივად უფრო სწრაფად იხარშება.
• თვალს ვადევნებთ ტაფის შიგთავსს, დროდადრო ვურევთ, რომ ჩვენი კერძი არ დაიწვას.

• ჩაშუშული ხორცი ლობიოსთან ერთად შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ასევე გარნირად. მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი ან მაკარონი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ბუნებრივია, გვერდითი კერძი უფრო პრაქტიკული ვარიანტია. ასევე ნახეთ: ძალიან გემრიელი

ჩაშუშული ლობიო ბოსტნეულით და ხორცით არის ცნობილი ფრანგული კერძის Cassoulet-ის ერთგვარი მსუბუქი ვერსია. ამ კერძის მოსამზადებლად სამი სახის ხორცი უნდა აიღოთ: იხვის კონფიტი (რომელიც პირდაპირ თუნუქში მომზადებული შეგიძლიათ შეიძინოთ), შემწვარი ძეხვი და შებოლილი ღორის ხორცი. გასაგებია, რომ იხვის კონფის მომზადება პრობლემურია და მართალია გემრიელი გამოდის, მაგრამ საკმაოდ ცხიმიანია. ამიტომ გადავწყვიტე ტომატის სოუსში ხორცი და ლობიო ცოტა სხვანაირად მომემზადებინა. და იცით, ძალიან გემრიელი გამოვიდა!

თავიდან საერთოდ არ ვაპირებდი ამ რეცეპტის გამოქვეყნებას: მეჩვენებოდა, რომ საკმაოდ მარტივი იყო და ამ კერძის მომზადება ნებისმიერს შეეძლო. მაგრამ ჩემი და მოვიდა ჩემთან და მას ძალიან მოეწონა ჩვენი სადილი - ჩაშუშული ლობიო ხორცით ტომატის სოუსში, რომელიც მე მოვამზადე. მისი რჩევა ნათელი იყო: გადაიღეთ ფოტოები და გამოაქვეყნეთ! ჩემი თეთრი ლობიო ხორცით არის მარტივი კერძი, მაგრამ იქნებ სწორედ ამის გაკეთება გსურთ? ძალიან გამიხარდება, თუ რეცეპტი სასარგებლო აღმოჩნდება!

როგორ მოვამზადოთ ლობიოს ჩაშუშული ხორცით

არსებობს მოსაზრება, რომ ლობიოს მომზადება ხანგრძლივი პროცესია, მოთმინებას მოითხოვს და შედეგი არ ღირს დახარჯულ დროს. ბევრი ადამიანი ლობიოს უბრალო და ღარიბ ცხოვრებას უკავშირებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ ღირს მათზე დროის დაკარგვა. მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ლობიო ხელმისაწვდომია, არ ნიშნავს, რომ მისგან დამზადებული კერძები მარტივი და არც თუ ისე გემრიელია. თუ კარგი რეცეპტით შეიარაღდებით და სწორ სანელებლებს აირჩევთ, უბრალო ლობიო გახდება მკვებავი, ჯანსაღი და ასევე საოცრად გემრიელი კერძი.

ლობიოს მოხარშვის დაგეგმვისას არ დაგავიწყდეთ, რომ ჯობია დაგეგმოთ დღეიდან ხვალამდე. ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერი ლობიო, გარდა მწვანე ლობიო, სანამ სამზარეულო უნდა დაასველოთ 8-12 საათის განმავლობაში. მშრალი ლობიოს მოხარშვას ძალიან დიდი დრო სჭირდება. პარკოსნების თავისებურება ის არის, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში მათ სჭირდებათ დრო წყლის შესაწოვად და თუ წინასწარ არ მოამზადებთ, დიდხანს, დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი, სანამ არ მოიხარშება. აქ არის წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო მზად იქნება 40-50 წუთში.

თუ მოულოდნელად მაინც დაგავიწყდათ ლობიოს წინასწარ გაჟღენთვა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:

• გარეცხეთ ლობიო და დაამატეთ წყალი 2-დან 1-მდე
• წყალი და ლობიო ადუღეთ და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში
• გადმოდგით ცეცხლიდან, ტაფას დააფარეთ ლობიო და გააჩერეთ 1 საათი

ამ დროის განმავლობაში, მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ლობიოს დრო ექნება ორთქლისთვის და წყლის შთანთქმისთვის. ერთი საათის შემდეგ ლობიო ისევ ცეცხლზე დადგით, დაამატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ.

1. ლობიო.ლობიო გადაწურეთ და გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ. 1 ჭიქა ლობიოსთვის საჭიროა 2 ჭიქა წყალი. ლობიო და წყალი დადგით ცეცხლზე ღია სახურავით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამ ეტაპზე ლობიოს დამარილება არ არის საჭირო.
2. ხორცი.რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე ყველა მხრიდან. თქვენ უნდა შეწვით მცირე რაოდენობით ხორცი ერთდროულად ისე, რომ ნაჭრები იყოს შემწვარი და არა ჩაშუშული. შემწვარი ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე.
3. ბოსტნეული.სტაფილო, ხახვი და პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ბოსტნეული შეწვით შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ სტაფილოს კუბიკები შეწვით ნახევრად რბილამდე, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე, ბოლოს დაამატეთ პომიდორი წვენთან ერთად. როდესაც ბოსტნეულის ნარევი ადუღდება, დაამატეთ 200 მლ წყალი.
4. მდუღარე ბოსტნეულის სოუსს დაუმატეთ ხორცი და ლობიო. მოხარშეთ ლობიო ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი, მარილი გემოვნებით და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი. მზა კერძს დაუმატეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.

ჩაშუშული ლობიო ხორცთან ერთად ტომატის სოუსში არის სრული კერძი, რომელსაც მხოლოდ ხრაშუნა კრუტონების დამატება შეგიძლიათ. როდესაც ამ კერძს მოამზადებთ, სუფრაზე გექნებათ სრული ლანჩი ან ვახშამი და ეს მისი დიდი უპირატესობაა. ჩემი კერძი არანაირად არ აცხადებს, რომ ცნობილი ფრანგული კასულეტის დაფნაა. ეს საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ლობიოს ხორცთან ერთად მომზადება ნამდვილად არ წაგართმევთ იმდენ დროს, როგორც კასულეტი!

თქვენ ასევე შეიძლება მოგეწონოთ:

გულიანი, ჯანსაღი კერძი - ჩაშუშული ლობიო, თეთრი, შავი, წითელი თუ მწვანე: ჩვენ შევაგროვეთ საუკეთესო რეცეპტები.

ლობიო, ისევე როგორც ნებისმიერი პარკოსანი, ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. რა თქმა უნდა, მოხარშვას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ საბოლოო შედეგი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ სალათების, ჭურჭლის მოსამზადებლად, ბორშჩის დასამატებლად და ღუმელში ხორცთან ერთად გამოსაცხობადაც კი.

ერთ-ერთი საბიუჯეტო და ძალიან გემრიელი კერძია სხვადასხვა ბოსტნეულით ჩაშუშული პარკოსნები. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი საჩუქრები ბუნების ექსპერიმენტი ამ შემთხვევაში.

• ლობიო - 500 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ყაბაყი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ზეთი - 50 მლ;
• წყალი - 0,5 ჭიქა;
• ნიორი - 1 ც.

ლობიო გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ამას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება. გაფცქვენით ყაბაყი, დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ მარილი.

ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე. ყაბაყი გადავწუროთ, გავწუროთ და დავამატოთ ტაფაზე.

გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად, ნიორი ნაჭრებად.

ლობიო გადაწურეთ და ქვაბში მოათავსეთ. შემდეგი, გადაყარეთ შემწვარი და ახლად დაჭრილი ბოსტნეული. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, დაასხით თბილ წყალში.

მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. დასასრულს შეგიძლიათ მოაყაროთ შავი პილპილი და ახალი მწვანილი.

ეს კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, ხორცისა და თევზის ნაცვლად.

რეცეპტი 2: ლობიო ჩაშუშული პომიდორთან და ნიორთან ერთად

• წითელი მშრალი ლობიო 1-2 ც
• ხახვი 0,5 კგ
• მწიფე პომიდორი 2 ს.კ.
• ზეითუნის ზეთი 2-3 კბილი
• ნიორი 2-3 ყლორტი
• კამა
• სანელებლები
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი, შაქარი, მუსკატის კაკალი

ჩაშუშული ლობიო შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ჯიშისგან. მნიშვნელოვანია, რომ ლობიო კარგად მოხარშული და ხელუხლებელი დარჩეს. უმჯობესია გამოიყენოთ არა ყველაზე პატარა ლობიო, არამედ წაგრძელებული ნახევარმთვარის ფორმის ლობიო. არ ვიცი რატომ, მაგრამ ასეთი თესლები ბევრად უკეთ იხარშება და გემოც. საუკეთესოა წითელი ლობიო დიდი თესლით.

ლობიო დაალაგეთ, კარგად ჩამოიბანეთ და ზედმეტი მოაშორეთ. თქვენ შეგიძლიათ ძალიან ეფექტურად გაასუფთავოთ ლობიო ჭარბი წყლის ქვეშ. შემდეგ, ლობიო გადააფარეთ ცივი წყლით და შედგით მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო. გაჟღენთის დრო - 6 საათიდან. იდეალურია ლობიოს წინა ღამეს გაჟღენთვა და მეორე დღეს მოხარშული ლობიო.

მეორე დღეს ლობიო გადააფარეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ. მას შემდეგ რაც წყალი დაიწყებს ადუღებას, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ წყალი ძლივს ადუღდეს და ტაფას თავსახური არ დააფაროთ. არ უნდა აიძულოთ მომზადების პროცესი, დიდი ალბათობით, თესლის გარე ნაწილი ადუღდება, შიგნიდან კი მაინც ნედლი იქნება. ასევე ღირს მზადყოფნის საკმაოდ ხშირად შემოწმება. ლობიოს მომზადების დრო თავისთავად საქმეა. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ პროცესს მინიმუმ ნახევარი საათი სჭირდება. მოხარშული ლობიო მოათავსეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს და ჩაასხით ღრმა თასში, რომელსაც თეფშზე აფარებთ, რომ ლობიო არ გამოშრეს.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დიდ ზოლებად. სხვათა შორის, ჩაშუშულ ლობიოში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ხახვი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი.

დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ეს უნდა გაკეთდეს მაღალ ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავის დაფარვის გარეშე და საკმარისად ხშირად აურიეთ, რომ თანაბრად შეწვათ.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ მოშუშული ლობიო, მისგან დარჩენილი წყლის გამოწურვის შემდეგ და წვრილად დაჭრილი ნიორი დანით. მარილი და პილპილი ლობიო და ხახვი. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

ახალი და ძალიან მწიფე პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და თესლი. პომიდვრის რბილობი გახეხეთ ბლენდერში, რომ ჩამოყალიბდეს ტომატის პიურე. თუ პომიდორი არ არის ძალიან მომწიფებული, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩ.კ. კარგი ტომატის პასტა.

ხახვს და ლობიოს დაასხით ტომატის პიურე, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი, 1 ჩ.კ. შაქარი და დაფქული მუსკატის კაკალი დანის წვერზე. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა თავსახური.

ჩაშუშულ ლობიოს მოხარშვას 20 წუთი დასჭირდება. ჩაშუშვის პროცესში ტომატის სოუსი ძალიან ნაზად უნდა ადუღდეს. ჭექა-ქუხილი კატეგორიულად მიუღებელია.

20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და გაზარდეთ სითბო. თუ სასურველია, ლობიოს ჩაშუშულს შეიძლება ჰქონდეს სქელი სუპის ან ჩაშუშულის კონსისტენცია. ზედმეტი ტენიანობა უნდა ადუღდეს. მზა ჩაშუშული ლობიო ხახვთან და პომიდორთან ერთად მიირთვით მხოლოდ ცხლად მომზადებისთანავე. ჩაშუშულ ლობიოს მოაყარეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი კამა და მიირთვით.

ჩაშუშულ ლობიოს მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება, თუ ჯერ ხმელი ლობიოს გაჟღენთვას იზრუნებთ. უგემრიელესი წითელი ლობიოს ჩაშუშული მიირთვით შემწვარ პურთან ან სიმინდის ტორტილასთან ერთად.

რეცეპტი 3: შავი ლობიოს ჩაშუშული (ეტაპობრივი ფოტოები)

• 450-500 გ შავი ან წითელი ლობიო,
• 100-150 გ ბეკონი,
• 2 ს/კ მცენარეული ზეთი,
• 2 საშუალო სტაფილო (250 გრ),
• 2 თავი ხახვი (400 გრ),
• 3 ს/კ ტომატის პასტა,
• 1,5-2 ჩაის კოვზი მარილი,
• 2 კბილი ნიორი,
• 1,5 ლიტრი წყალი, წიწაკა,
• 2-4 დაფნის ფოთოლი,
• სურვილის შემთხვევაში - აჯიკა

ლობიო გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი დღით.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი თუჯის ტაფაზე ან ღრმა ტაფაზე სქელ ფსკერზე და დაამატეთ დაჭრილი ბეკონი.

შევწვათ მანამ, სანამ ბეკონი ბოლომდე არ დაიბრაწება.

ბეკონს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.

შეწვით დროდადრო მორევით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ლობიოდან წყალი გადაწურეთ და ბოსტნეულს დაუმატეთ.

დაასხით მდუღარე წყალი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დაახურეთ თუჯს მჭიდრო სახურავი. ადუღეთ 7-8 საათის განმავლობაში, სანამ ლობიო არ დარბილდება. დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი. ჩაშუშვის დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ტომატის პასტა. პიკანტური გემოს მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ აჯიკა ან წითელი წიწაკა. გასინჯეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ გემო შაქრით ან ლიმონის წვენით.

როცა ლობიო მზად იქნება, გადმოდგით თუჯის ცეცხლიდან, ლობიოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
დატოვე 10-15 წუთი.

მირთმევისას ლობიო შეიძლება მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

რეცეპტი 4: ჩაშუშული ლობიო ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად

ძალიან მარტივი რეცეპტი უგემრიელესი გულიანი კერძისთვის, შინაური და მყუდრო, იდეალურია ცივი ამინდისთვის. იგი მზადდება პრაქტიკულად იმისგან, რაც სახლშია: ხორცის პატარა ნაჭერი, რამდენიმე მუჭა ლობიო, ხახვი და სტაფილო და ტომატის სოუსი. თუ თქვენ გაქვთ დაკონსერვებული ლობიო, მომზადება გამარტივებულია მინიმუმამდე და საგრძნობლად მცირდება მომზადების დრო. თუ მზა ლობიო არ გაქვთ, მშრალი უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ან ღამით. მოხარშვამდე დიდხანს გაჟღენთვა არ არის საჭირო მხოლოდ მაშინ, როდესაც დარწმუნებული ხართ, რომ თქვენი ლობიო ახალი მოსავლისაა - ისინი რბილია და სწრაფად მოიხარშება.

ხახვისა და სტაფილოს გარდა, გრივს ემატება სხვა ბოსტნეული: ბულგარული წიწაკა, ნიახური, ყაბაყი, ბადრიჯანი. მიირთვით ჩაშუშული ხორცი ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, რეცეპტი წითელ ლობიოსთან ერთად, ცალკე კერძად ან გვერდით კერძთან ერთად. უფუარი ბრინჯი, კარტოფილის პიურე ან ჩაშუშული კომბოსტო გამოდგება. შეარჩიეთ სანელებლები თქვენი გემოვნების მიხედვით, ხორცი გამოდის შესამჩნევად ცხარე, წიწაკის ელფერით.

• საქონლის ხორცი - 400 გრ;
• მშრალი წითელი ლობიო - 1 ​​ჭიქა;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის სოუსი - 3 ს/კ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - 0,5 ჩ.კ. (ან პაპრიკა);
• ცხარე სუნელი ხორცისთვის - 1 ს.კ. (გემოვნება);
• ნიორი - 3 დიდი კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• წყალი ან ხორცის ბულიონი - 2-3 ჭიქა.

ლობიოს ვახარისხებთ, ყველა გაფუჭებულს და დაჭრილს ამოვიღებთ. შეავსეთ ცივი წყალი (სამი ჭიქა წყალი თითო ჭიქა ლობიო) და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ორ-სამჯერ ვცვლით წყალს. შემდეგ გადაწურეთ, ლობიო ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით და გადაიტანეთ ქვაბში. დაასხით იმდენი ცივი წყალი, რომ ლობიო დაიფაროს 4-5 სმ-ით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 1-2 საათის განმავლობაში დარბილებამდე. წელს მოკრეფილი პარკოსნები სწრაფად იხარშება, მაგრამ ორი-სამი წლის განმავლობაში შენახულს დიდი დრო დასჭირდება ადუღებას. ადუღება უნდა იყოს დაბალი, რათა არ დაზიანდეს ლობიოს მთლიანობა. მომზადების დროს მარილის დამატება არ არის საჭირო.

ძროხის ხორცს დიდი დრო სჭირდება, მინიმუმ ერთი საათი, ამიტომ ლობიოს მოხარშვის პარალელურად ვიწყებთ ხორცის მომზადებას. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

შეაზავეთ სანელებლებით, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ნიორი. აურიეთ და დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში. თუ ცხარე კერძები არ არის თქვენი გემოვნება, აირჩიეთ სანელებლების საკუთარი ბუკეტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროვანსული მწვანილი, ორეგანო, თიამი, რეჰანი, მუსკატის კაკალი, ქინძი და ყველა სახის წიწაკა.

ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. კარგად გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები. აურიეთ, შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა მხრიდან არ გახდება ყავისფერი.

ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური. შეამცირეთ ცეცხლი ძლივს შესამჩნევამდე, მოხარშეთ ხორცი 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ მოხდება. ჩაშუშვისას წყალი ადუღდება, დაამატეთ საჭიროებისამებრ ისე, რომ ხორცი ნახევრად დაიფაროს სითხით.

ლობიო ამ დროისთვის უკვე მოხარშულია. გადაწურეთ ბულიონი ან დატოვეთ ჩაშუშვისთვის საჭიროებისამებრ.

ლობიო გადაიტანეთ საქონლის ხორცზე. აურიეთ, მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი. დააფარეთ და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ხორცი მთლიანად რბილი გახდება, მოამზადეთ ბოსტნეულის შემწვარი. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სქელ ძირიან ქვაბში გავაცხელოთ 1-2 ს.კ. კოვზები კარაქი. ჯერ დაუმატეთ ხახვი, მსუბუქად მოშუშეთ დარბილებამდე და დაუმატეთ სტაფილო. ბოსტნეული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორი-სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთი არ გაჯერდება.

ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ბოსტნეულში (ხორცი და ლობიო სითხის გარეშე). აურიეთ, მსუბუქად შეწვით.

ტომატის სოუსი შეურიეთ ფქვილს, გახეხეთ გლუვზე ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. თანდათან დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გააზავეთ სოუსი.

ჩაასხით ტომატის სოუსი და ფქვილი ტაფაში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. გააცხელეთ ადუღებამდე. დაამატეთ წყალი, გააკეთეთ სოუსი არც თუ ისე სქელი (ან სქელი - თქვენი გემოვნებით). დაამატეთ ცოტა მარილი და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. სანამ მზად იქნება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. გამორთეთ და ადუღეთ.

მიირთვით ჩაშუშული ლობიოსთან და ბოსტნეულთან ერთად გარნირად. თუ უფრო მეტ ღვეზელს (სოუსს) გააკეთებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელ კერძად ლანჩზე, გვერდითი კერძის გარეშე, სოუსი ძალიან გემრიელია, რათა გაჟღენთილიყო ახალი ხელნაკეთი პურის ნაჭრებით.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: ჩაშუშული კომბოსტო ლობიოთი (ფოტოთი)

მარტივი სამარხვო რეცეპტი. ეს არის ჩაშუშული თეთრი კომბოსტო ტომატის პასტით და ლობიოთი. პარკოსნების წყალობით კერძი განსაკუთრებით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. იმედია თქვენც მოგეწონებათ ეს რეცეპტი და ხშირად მოამზადებთ არა მარტო მარხვის დროს, არამედ როგორც მთავარი კერძის გვერდით.

რეცეპტი არის საბიუჯეტო და მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და საინტერესო.

• ლობიო 200გრ
• თეთრი კომბოსტო 600 გ
• ხახვი 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.
• ახალი კამა პატარა თაიგული
• გრანულირებული შაქარი 1 ჩ.კ.
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი 0,5 ჩ.კ.

ნებისმიერი სახის ლობიო გამოდგება ამ რეცეპტისთვის, ამიტომ გამოიყენეთ ნებისმიერი ლობიო, რაც ხელთ გაქვთ. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ წინასწარ გაათბოთ ცივ წყალში ღამით ან მომზადების დაწყებამდე რამდენიმე საათით ადრე მაინც. მე ვიყენებ სამზარეულოს სხვა მეთოდს. ლობიო კარგად გარეცხეთ, ჩაასხით ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი. როცა წყალი ადუღდება, გადმოდგით ტაფიდან. კვლავ შეავსეთ ინგრედიენტები ცივი წყლით და დაამატეთ მცენარეული ზეთი 1 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა ლობიოზე. ლობიო მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. სულ რაღაც 30-40 წუთში ისინი სრულიად მზად იქნებიან.

ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული. გათალეთ დიდი ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში ან ქვაბში და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე, დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები სპატულით.

თეთრი კომბოსტოდან ამოიღეთ ზედა დაზიანებული და დაბინძურებული ფოთლები. ყუნწი დავჭრათ და კომბოსტოს თავი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად დანით ან სპეციალური დამჭერით.

როცა ხახვი შემწვარი და გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში დაასხით დაჭრილი კომბოსტო.

აურიეთ, შეწვით ინგრედიენტები, სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი, რათა ინგრედიენტები არ დაიწვას.

შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ლობიო, წყლიდან გადაწურული. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი და ცოტა შაქარი.

ვადუღოთ კერძი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

მიირთვით ჩაშუშული კომბოსტო ცხელი, მორთეთ ახალი კამათ.

რეცეპტი 6: ჩაშუშული მწვანე ლობიო (ეტაპობრივად)

ჩაშუშული მწვანე ლობიოს რეცეპტი ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით. ეს კერძი შესანიშნავი გვერდითი კერძია. ძალიან გემრიელია ლობიოს ჩაშუშვა, მაგალითად, სტაფილოთი და ყველა სახის სანელებლები ხმელი მწვანილებიდან. მაგრამ ამ კერძში პომიდორი გამოყენებული იქნება როგორც ბოსტნეულის დანამატი. მომზადების პროცესს ნახევარი საათი სჭირდება.

• ნიორი - 3 კბილი;
• მწვანე ლობიო - 430 გრ.;
• 1 პომიდორი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 120 გრ.;
• ტომატის პასტა - 140 გრ.;
• წიწაკა - 5 გრ.;
• მარილი - 7 გრ.

ჩაშუშული მწვანე ლობიოსთვის სტაფილოსა და ხახვის გაწმენდის შემდეგ, ხახვი წვრილად დაჭერით რგოლებად ან ნაჭრებად, დაჭერით ან გახეხეთ სტაფილო.

შეწვით რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში. ხახვი უნდა იყოს დაბრაწული.

ლობიოს მარცვლები გავჭრათ შუაზე.

შემდეგ დაასხით ლობიო, შეურიეთ ბოსტნეულს. მოხარშეთ მწვანე ლობიო ბოსტნეულთან ერთად არა უმეტეს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე.

პომიდორი და ნიორი დაჭერით, ლობიოს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი.

კიდევ ერთხელ, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით არა უმეტეს შვიდი წუთის განმავლობაში.

ჩვენი გვერდითი კერძი მზად არის!

რეცეპტი 7: თეთრი ლობიო ჩაშუშული ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის ლობიო პომიდვრის სოუსში შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი ლანჩზე ან სადილზე და მშვენიერმა პრეზენტაციამ შეიძლება ეს ჩვეულებრივი რეცეპტი მართლაც სადღესასწაულო კერძად აქციოს. როგორ მოვამზადოთ ლობიო ზუსტად ასე, აღწერილია ამ რეცეპტში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

• თეთრი ლობიო - 300 გ;
• ხახვი - 2-3 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ტომატის პასტა ან ხელნაკეთი აჯიკა - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ტომატის წვენი - 1 ჭიქა;
• სანელებლები - გემოვნებით.

დაალაგეთ თეთრი ლობიო და წინასწარ გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია საღამოს.

როდესაც ლობიო აფუვდება, ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან დიდ კუბებად. მულტიქუკერში (მე მაქვს dex dmc-60) დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და შეწვით ხახვი 7-10 წუთის განმავლობაში.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ ხახვი. განაგრძეთ ხარშვა იმავე რეჟიმში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაუმატეთ 0,5-1 პომიდვრის წვენი, ადიდებული ლობიო, ცოტა შაქარი (დაახლოებით 1 ჩ/კ), 2 ს.კ. ტომატის პასტა, კეტჩუპი ან ხელნაკეთი აჯიკა და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვი. მოხარშეთ ლობიო მულტიქუკერში "Stew" რეჟიმის გამოყენებით, მომზადების დრო - 1,5 საათი.

ნელი გაზქურის ლობიო პომიდვრის სოუსში მზად არის. მზა კერძი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით და მიირთვით.

რეცეპტი 8: ჩაშუშული ლობიო ტომატის სოუსში

გირჩევთ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი ბოსტნეულის ბაღების ამ შესანიშნავი საჩუქრისგან - ჩაშუშული ლობიო პომიდორში. კომპოზიციას უმი შებოლილი ძეხვეული დავამატე - ფერისთვის და არომატისთვის; თუმცა, მათ გარეშეც შეგიძლიათ: ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

• 2 ჭიქა მშრალი ლობიო;
• 1-2 ხახვი;
• 1-2 სტაფილო;
• 2 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• 2-3 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 1 ს.კ. ფქვილი;
• 0,5 ლიტრი წყალი ღვეზელისთვის + 1 ლ ლობიოს დასალევად და მოსახარშად;
• 1 ჩ.კ მარილი (ზემოდან);
• ¼ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი;
• შებოლილი ძეხვი – 1 პორციაზე;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• რამოდენიმე ოხრახუში.

გრძელვადიანი შენახვისთვის ლობიო კარგად აშრობს და მასში ტენიანობა პრაქტიკულად არ რჩება. დიდი დრო სჭირდება, რომ მშრალი პარკოსნები კვლავ გაჯერდეს მისით. ამიტომ, იმისათვის, რომ ლობიო სწრაფად მოიხარშოს, რბილი და გემრიელი გამოვიდეს, ჯერ უნდა გაჟღენთოთ მინიმუმ 3-4 საათი და სასურველია 8-12, იდეალურად ღამით.

წყალში დასველებული ლობიო მოხარშეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, თითქმის სანამ ლობიო არ გახდება რბილი. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება!

ამასობაში მოამზადეთ პომიდორ-ბოსტნეულის სოუსი. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით წვრილად და მსუბუქად მოურიეთ მცენარეულ ზეთში: 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე იქნება. აიღეთ ღრმა ტაფა, რომ მოგვიანებით ლობიო და სოუსი მოთავსდეს.

როცა ხახვი რბილი გახდება, მას დაუმატეთ მსხვილად გახეხილი სტაფილო. განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ტომატის პასტა მოურიეთ 2,5 ჭიქა წყალში და ჩაასხით ტაფაში შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჩაასხით ფქვილი ჭიქაში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ჩაასხით სოუსში და აურიეთ. სოუსის გასასქელებლად საჭიროა ფქვილი.

მოხარშული ლობიოს ღვეზელში ჩასხმის დროა - თითქმის მზადაა, ღვეზელთან ერთად კიდევ 5-7 წუთი ადუღეთ თავდახურული.

შემდეგ დაამატეთ სანელებლები: წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით.

შემდეგ დაამატეთ ძეხვეული და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. თუ გამომშრალი კამა ან რეჰანი გაქვთ, თავისუფლად მოაყარეთ მწვანილი, კერძი უფრო არომატული გამოვა! ძეხვეული შეგიძლიათ მთლიანად მოაყაროთ, ან ნაჭრებად დაჭრათ, რომ უფრო ადვილად შეჭამოთ. უმი შებოლილის გარდა, როგორიცაა „ოხოტნიჩიე“, შეგიძლიათ ლობიო მოხარშოთ ხელნაკეთი ქათმის ან ხორცის ძეხვეულ-კუპატასთან ერთად. ისინი უბრალოდ უნდა მოხარშული ან გამომცხვარი ჯერ, რადგან ასეთი ძეხვეული იყიდება ნედლად.

ჩაშუშული ლობიო ღორის ხორცით არის გულიანი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სახლში მომზადებულ ლანჩზე ან სადილზე, როგორც სრული მეორე კერძი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის სალათი. მომზადების დრო საკმაოდ გრძელია, რადგან ლობიო წინასწარ მომზადებას მოითხოვს. თუ თქვენ გაქვთ მულტიქუერი და თუნდაც წნევის გაზქურის ფუნქციით, გამოიყენეთ ეს ღირებული მოწყობილობა თქვენი ოჯახის სასარგებლოდ. ეს გაადვილებს და აჩქარებს სამზარეულოს დროს. ჩვენს შემთხვევაში გაზქურაზე ქვაბში მოვამზადებთ. მიზანშეწონილია, თუ ეს შესაძლებელია, რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ ჭურჭელი სქელი ფსკერით. ასეთ ტაფაში საკვები იშვიათად იწვის და არ საჭიროებს მუდმივ ყურადღებას.

რეცეპტი თავისთავად უნივერსალურია. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ის თქვენი გემოვნებით:

• ღორის ან საქონლის ხორცის ნაცვლად აიღეთ ქათმის ან ინდაურის რბილობი;
• ჩაშუშულს დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა;
• ტომატის პასტის ნაცვლად გამოადგება დაჭრილი ხორციანი წითელი პომიდორი.

გემოვნების ინფორმაცია ხორცის ძირითადი კერძები / ბოსტნეულის ძირითადი კერძები

ინგრედიენტები

• მშრალი ლობიო - 150 გ;
• ხორცი (ძროხის ან ღორის) - 250-300 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა (ან პიურე) - 1,5 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1,5-2 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო ხორცით და ბოსტნეულით

შეიძინეთ ნებისმიერი ჯიშის ლობიო. გარეცხეთ მარცვლები და დაუმატეთ საკმარისი გრილი წყალი. დატოვე ღამით ან 5-6 საათის განმავლობაში. შეშუპების პერიოდში რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.

შებერვის შემდეგ, ლობიო კვლავ ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ მოსამზადებლად ტაფაში. შეავსეთ გრილი წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი. ლობიო მოათავსეთ ლითონის საცერში ან ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ისევ მოათავსეთ ტაფაში და ისევ შეავსეთ ცივი წყლით. გაგზავნეთ ცეცხლზე. ზოგადად, შეასრულეთ ეს პროცედურა 3-4 ჯერ. შედეგად, ნაკლები უსიამოვნო შედეგები ექნება პარკოსნების ჭამას. ასეთი პროცედურების შემდეგ, ლობიო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ლობიოს მრავალფეროვნებისა და ზომის მიხედვით, ლობიოს მოხარშვას და ფორმის შენარჩუნებას დაახლოებით 40-60 წუთი დასჭირდება.

მოამზადეთ სტაფილო და ხახვი. გააცალეთ ბოსტნეული და კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ხელსახოცით. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, სტაფილო კუბიკებად, შეგიძლიათ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ჩამოიბანეთ ახალი ღორის ან საქონლის ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. დავჭრათ წვრილ ზოლებად ან კუბებად. ხორცის წინასწარ მარინირება შესაძლებელია ლიმონის წვენით. ეს ღორის ხორცს უფრო სწრაფად გახდის რბილს.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ცხელ ზეთში მოათავსეთ ღორის ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შეარჩიეთ მოსაშუშად შესაფერისი ტაფა. ჩაყარეთ მასში შემწვარი ხორცი. დაასხით წყალი, სასურველია მდუღარე წყალი. წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი გემრიელი გრავი გინდათ. დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ღორის ხორცი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილოს ჩხირები. შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე დარბილებამდე.

დაამატეთ ტომატის პასტა ან ხელნაკეთი ტომატის სოუსი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი. კარგად აურიეთ და ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როცა ხორცის ნაჭრები რბილი გახდება, დაამატეთ მოხარშული ლობიო, მარილი, დაფქული პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

აურიეთ და მოხარშეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში თითქმის დახურული სახურავით.

გემრიელი ჩაშუშული ლობიო ხორცით და ბოსტნეულით მზად არის. ტაფიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და მიირთვით კერძი. თუ სასურველია, თეფშს ახალი მწვანილებით დაამშვენებს. Გემრიელად მიირთვით!

საქონლის ხორცს და ლობიოს მთელ მსოფლიოში მიირთმევენ. ამ კერძის ზუსტი ეროვნების დადგენა რთულია. მსგავსი რეცეპტი არსებობს მექსიკაში (Chili con carne), და უნგრეთში (ხორცის გულაში - ხორცის ჩაშუშული ნარევი) და შუა აზიის ქვეყნებში (ლაგმანი). როგორც არ უნდა იყოს, საქონლის ხორცი სოუსში ბოსტნეულით და დაკონსერვებული წითელი ლობიოთი ბევრ ოჯახში უყვარს. ეს არის უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი ვახშამი, რომელიც არა მხოლოდ კუჭის სასიხარულოა, არამედ ცილის შესანიშნავი წყაროცაა.

ძროხის და ლობიოს რეცეპტი

ინგრედიენტები

• ძროხის რბილობი - 300 გრამი;
• ლობიო - 1 ​​ქილა;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ნიახური – 1 ყუნწი;
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით (1-3 ფოთოლი);
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები (მარილი, პილპილი).

რჩევა! ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ პომიდორი ტომატის პასტით. დაგჭირდებათ 2-3 კოვზი, განზავებული ნახევარი ჭიქა წყლით.

1. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ზოლებად, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. მოათავსეთ ცალკე ჯამში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. სანამ ხორცი მარილიანია, ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ხორცი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და მსუბუქად შეწვით.

1. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, ამოიღეთ ბირთვი წიწაკისგან. ნიახური წყლით გავრეცხოთ. წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული და მოათავსეთ ცალკე ტაფაში. პირველ რიგში, რეკომენდებულია ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, შემდეგ კი დაამატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები. ბოსტნეული ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ხორცზე.

1. ბოლო ინგრედიენტებია პომიდორი (ტომატის პასტა) და დაკონსერვებული წითელი ლობიოს ქილა. სანამ პომიდორს ჩაშუშულში დაუმატებთ, უნდა დაჭერით ბლენდერში ან ძალიან წვრილად დაჭერით. მთავარი პირობაა, რომ მათ უნდა მისცენ წვენი.

რჩევა! პომიდვრის დაჭრამდე რეკომენდირებულია ცხელ წყალში მოათავსოთ თავსახურის ქვეშ, ჯერ ქერქზე ნაჭრების გაკეთება. ასეთი აბაზანის რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდვრის ამოღება და კანი ამოიღეთ.

1. მიღებული ნახარში ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (შესაძლებელია მეტი). დარწმუნდით, რომ ხორცი მოხარშულია. საქონლის ხორცი უნდა იყოს ნაზი და რბილი, ხოლო დაკონსერვებული ლობიოსა და ბოსტნეულის გრავი ოდნავ შესქელდეს.

Გემრიელად მიირთვით!

ჩილის კონ კარნეს რეცეპტი

ამ რეცეპტის შესახებ ნამდვილად შეიძლება ითქვას, რომ ის ჩვენთან მექსიკიდან მოვიდა. წინა რეცეპტთან მსგავსების მიუხედავად, Chili con carne-ს მნიშვნელოვანი განსხვავებები აქვს. ერთ-ერთი მათგანია, რომ კერძი ძალიან ცხარეა და რეცეპტში ვარაუდობენ, რომ 10-12 (!) ჩილის ჩილის წიწაკა და მთელი თავი ნიორი გამოვიყენოთ თითო კილოგრამ ხორცზე.

დაგჭირდებათ:

• ბეკონი - 2 ნაჭერი;
• საქონლის ხორცი (რბილობი) – 0,5 კგ;
• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• ლობიო (დაკონსერვებული) – 2 ქილა;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი (არა კბილი!);
• თეთრი ფქვილი - 1-2 კოვზი;
• ბულიონი (ხორცი) - 1,5 ჭიქა;
• სანელებლები (ორიგანო, წიწაკა, წიწაკა) - გემოვნებით;
• ჩილის წიწაკა (ხმელი) – 10 ცალი;
• Მარილი.

ეს კერძი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც წინა რეცეპტის საქონლისა და ლობიოს ჩაშუშული.

1. ჩილის წიწაკას დაასხით წყალი (დაახლოებით ლიტრი დაგჭირდებათ) და დატოვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. როგორც კი წიწაკა სიმტკიცეს დაკარგავს და რბილი გახდება, ამოიღეთ წყლიდან. ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასად.
2. გააცხელეთ ტაფა (ზეთის დამატება არ არის საჭირო) და დაუმატეთ ბეკონი. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ტაფაში საკმარისი ცხიმი არ ჩამოყალიბდება. მიღებული ცხიმი ჩაასხით ქვაბში, სადაც მოხარშული იქნება ჩილი კონ კარნე და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ღორის და საქონლის ხორცი (იხილეთ ფოტო წინა რეცეპტში).
3. შეწვით ხორცი ოქროსფერ შეფერილობამდე (ნახევრად მოხარშული).
4. ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი და ნიორი. არ არის საჭირო მათი ზედმეტად შეწვა, უბრალოდ ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. ხორცს დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, სანელებლები (ორიგანო და კვლიავი), ასევე ფქვილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ხორცის ნარევს დაუმატეთ ჩილის წიწაკის პიურე და ბულიონი, დაუწიეთ სითბო და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. ახლა შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი მოშუშვისთვის ერთი საათის განმავლობაში.
7. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ ლობიო. ჯერ უნდა გამოვყოთ წვენიდან. საქონლის ხორცი და ლობიო უნდა მოხარშოთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ეროვნული მექსიკური კერძი (ცხარე საქონლის ხორცი) მზად არის. ის შეიძლება მომზადდეს ველური დასავლეთის თემატური წვეულებისთვის ან უბრალოდ სადილისთვის. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ის მოეწონება მხოლოდ მათ, ვისაც უყვარს ცხარე წიწაკა. თუ გსურთ ყველას მოეწონოთ, მაშინ რეცეპტი ოდნავ მორგებული უნდა იყოს დიდი რაოდენობით წიწაკისა და ნივრის ამოღებით.

როგორ ავირჩიოთ კარგი საქონლის ხორცი

გემრიელი კერძი მზადდება მხოლოდ ხარისხიანი ინგრედიენტებით. ყველა შეფ-მზარეული დაადასტურებს ამ მარტივ სიმართლეს. მაგრამ როგორ უნდა აირჩიოთ კარგი ხორცი თანამედროვე პირობებში, როცა მაღაზიის თაროებზე ამდენი „ვადაგასული“ და უხარისხო საქონელია? არსებობს რამდენიმე საიდუმლო:

• 1. იყიდეთ ხორცი ბაზარში.

მაღაზიაში ყველაზე ხშირად ყიდის დაფასოებული საქონლის ხორცი, ასე რომ თქვენ ვერ შეძლებთ აირჩიოთ "უკეთესი ნაჭერი". ასეთი შესაძლებლობა არსებობს ბაზარზე. გარდა ამისა, საქონელი ბაზარზე ყველაზე ხშირად ახლომდებარე ფერმებიდან შემოდის. ის სწრაფად იყიდება, ამიტომ არ არის საჭირო მისი ქიმიკატებით დამუშავება გრძელვადიანი შენახვისთვის.

• 2. ყურადღება მიაქციეთ ფერს.

კარგ საქონლის ხორცს აქვს მდიდარი წითელი ფერი, ხბოს ოდნავ მსუბუქია. ძარღვებში ცხიმი უნდა იყოს მშრალი და ღია კრემისფერი ხორცის ნაჭრებზე არ უნდა იყოს ყვითელი. გახსოვდეთ, რომ ხორცზე მუქი ლაქები ან მწვანე ლაქები მის დაბალ ხარისხზე მიუთითებს. ეს პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ.

• 3. სუნიც ხარისხზე მეტყველებს.

ახალ ხორცს არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი უცხო სუნი.

• 4. დაჭერისას ახალი ხორცი სწრაფად უბრუნდება ფორმას - არ უნდა დარჩეს ჩაღრმავება და ჩაღრმავება!
• 5. გაყინული ხორცი ფრთხილად უნდა იყოს შერჩეული.

მას უნდა ჰქონდეს თანაბარი ფერი. თუ ნაჭერზე თბილ თითს დაადებთ, ფერი უფრო ნათელი ხდება. არ უნდა იყოს უსიამოვნო სუნი. რეკომენდებულია საქონლის ხორცის ეტაპობრივი გაყინვა - ცხელი წყლის გარეშე და გაყინვა რადიატორებზე.

• 6. აირჩიეთ ხორცის ნაჭერი, რომელსაც თქვენი რეცეპტი ითვალისწინებს. ჩაშუშვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ არც თუ ისე მჭლე ნაჭრები. შესაფერისია ბარაბანი, მხრის პირი, ტილო.

დასკვნა

ჩაშუშული საქონლის ხორცი ლობიოთი და ბოსტნეული უნივერსალური რეცეპტია წლის ნებისმიერ დროს. თქვენი ოჯახი სიამოვნებით მიირთმევს ამ კერძს, როგორც ზაფხულის სიცხეში (ზაფხულში სასურველია ღვეზელისთვის შინაური ბოსტნეულის გამოყენება), ასევე ზამთრის საღამოს. ეს გულიანი კერძი აძლევს ძალას და ენერგიას, ასევე შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს.