რამდენ ხანს შეიძლება მაცივარში ხაჭოს შენახვა? ხაჭოს შენახვის ვადა. ზოგადი რეკომენდაციები ამ პროდუქტის შესანახად. ორაგულის შენახვის ვადა

ნატურალური ხაჭო არის მალფუჭებადი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. მისი შენახვის ვადა მკაცრად რეგულირდება მოქმედი სანიტარული წესებით და წესებით - SanPiN. დოკუმენტში მითითებულია ორი ვადა:

• 72 საათი ჩვეულებრივი ხაჭოსთვის და მისგან დამზადებული პროდუქტებისთვის,
• 5 დღე სითბოს დამუშავებული, პასტერიზებული და დაფასოებული ხაჭოს პროდუქტებისთვის.

საცალო ვაჭრობის მაღაზიები ძირითადად ყიდიან სხვადასხვა წონის ქარხნულ პაკეტებს. პროდუქტის წარმოების ზუსტი თარიღი და ვარგისიანობის ვადა მითითებულია პროდუქტის შეფუთვაზე მაღაზიიდან და არ იწვევს პრობლემას დადგენისას. გაცილებით რთულია მართლაც გემრიელი და ახალი ხაჭოს შეძენა და შეძენის შემდეგ მისი სწორად შენახვა.

ხაჭოს შენახვის დრო საყოფაცხოვრებო მაცივარში

1. ჩვეულებრივ მაცივარში შეფუთული ხაჭო შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს ორი დღისა, იმ პირობით, რომ იგი შეძენილია წარმოების დღეს. თუ ზოგადი მაცივრის განყოფილებაში არის ადგილი ნულთან ახლოს ტემპერატურით, მაშინ ვადა გაგრძელდება კიდევ 2 დღით.
2. ღია შეფუთვა უნდა მიირთვათ ერთი დღის განმავლობაში.
3. პროდუქტი შეგიძლიათ შეინახოთ დაბალ ტემპერატურაზე საყინულეში ორი კვირიდან ორ თვემდე, მაგრამ მისი კონსისტენცია ამის შემდეგ შეიცვლება. მონაცემები ხაჭოს გემოს ხანგრძლივი გაყინვისას შენარჩუნების შესახებ პრაქტიკაში არ დადასტურებულა.

ხაჭოს ხარისხში რომ დარწმუნდეთ, უმჯობესია შეიძინოთ იგი არაუმეტეს 48 საათის წარმოების პერიოდით. არავითარი შეფუთვა ან პასტერიზაცია არ დაზოგავს პროდუქტს, თუ ის ტრანსპორტირდება ტემპერატურული რეჟიმის დაუცველად, რაც მყიდველისთვის რთულია თვალყურის დევნება.

როგორ შევინარჩუნოთ ხელნაკეთი ხაჭო

ხელნაკეთი ხაჭო, ხაჭოს წარმოქმნის ეტაპზე გაცხელებული, მაცივარში 48 საათის განმავლობაში გაძლებს, თუ მჭიდრო თავსახურიან ჭურჭელში მოათავსებთ. საბაზრო ხაჭო, თუნდაც სანდო გამყიდველებისგან, უმჯობესია მიირთვათ იმავე დღეს. არ არის საჭირო თქვენი ჯანმრთელობის რისკის ქვეშ, მაშინაც კი, თუ პროდუქტი ნორმალურად გამოიყურება და სუნი აქვს. ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით მოწამვლას მძიმე მიმდინარეობა აქვს და საშიშია გართულებებით.

რომელ ჭურჭელში ხაჭო უფრო დიდხანს გაძლებს?

ვაკუუმის შექმნის უნარის მქონე კონტეინერები ხელს უშლის მჟავიანობისა და ობის წარმოქმნისკენ მიდრეკილი პროდუქტების გაფუჭებას. აწონილი ხაჭო შეიძლება შეინახოთ ჰერმეტული კონტეინერის გამოყენებით, ჭარბი ჰაერის მოცილებით. მსგავსი შედეგი ექნება ფოლგაში შეფუთვას. ყველაზე უსაფრთხოა პროდუქტის შენახვა თავდაპირველ დალუქულ შეფუთვაში.

ხაჭო რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია და განსაკუთრებით პოპულარულია მომხმარებლებში.

ეს საკვები პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს და ტრადიციულად შედის სხვადასხვა დიეტაში. განსაკუთრებით ხაჭო და მისგან დამზადებული პროდუქტებია საჭირო ბავშვების კვების დროს.

ძვირფასო მკითხველებო!ჩვენი სტატიები საუბრობენ იურიდიული საკითხების გადაჭრის ტიპურ გზებზე, მაგრამ თითოეული შემთხვევა უნიკალურია.

თუ გინდა იცოდე როგორ გადაჭრათ ზუსტად თქვენი პრობლემა - დაუკავშირდით ონლაინ კონსულტანტის ფორმას მარჯვნივ ან დარეკეთ უფასო კონსულტაცია:

თუმცა ეს გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი სწორედ ამ კატეგორიას მიეკუთვნება მალფუჭებადი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები,ამიტომ, როგორც ყველა მათგანს, მას აქვს მკაცრი გამოყენება.

ხაჭოს შენახვის ვადების და სტანდარტების დარღვევა შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლამძიმეების ჩათვლით.

შამპანურის ვარგისიანობის ვადების და შენახვის წესების შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ ჩვენგან.

რა დოკუმენტებიდან შეგიძლიათ გაიგოთ სტანდარტების შესახებ?

ხაჭო და მისგან დამზადებული პროდუქტები მიეკუთვნება მალფუჭებადი საკვები პროდუქტების კატეგორიას, რომლის ნორმები და შენახვის ვადა განისაზღვრება სამი ძირითადი დოკუმენტით:

• SanPiN 2.3.2 1324-03 „ჰიგიენური მოთხოვნები საკვები პროდუქტების შენახვის ვადისა და შენახვის პირობებისთვის“;
• GOST 52096-2003 "ხაჭო. ტექნიკური პირობები“;
• GOST R 52096-008 "ხაჭო".

რას ამბობს GOST?

GOST 52096-2003 აცხადებს, რომ ხაჭოსა და მისგან დამზადებული პროდუქტების მწარმოებლებს შეუძლიათ დამოუკიდებლად დაადგინონ ხაჭოს პროდუქტების შენახვის ვადა და შენახვის ვადა.

პერიოდი, რომლის განმავლობაშიც ხაჭო ინარჩუნებს სამომხმარებლო თვისებებს, დამოკიდებულია იმაზე წარმოებული პროდუქციის ტიპი, წარმოების ტექნოლოგია და შეფუთვის ტიპი.

ბუნებრივია, მწარმოებლის მიერ დადგენილი ვადები ვერ ეწინააღმდეგება რუსეთის კანონმდებლობაში დადგენილ სანიტარიულ წესებსა და რეგულაციებს.

მაცივარში შენახვისას

მაცივარში შენახული ხაჭოს შენახვის ვადა დამოკიდებულია შეფუთვის ტიპზე და გახსნილზე თუ არა.

იყიდება ხაჭო მდებარეობს ორიგინალურ დალუქულ შეფუთვაში, შენახვის ვადა დგინდება 48 საათზე, თუ ინახება მაცივარში 0 °C-დან +8 °C ტემპერატურაზე.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხაჭო ინახება ორიგინალურ ქაღალდის შეფუთვაშიშეიძლება ოფლი. ამ შემთხვევაში ხაჭოს პროდუქტებში მეტაბოლური პროცესები საგრძნობლად დაჩქარებულია და ასეთი ხაჭოს შენახვის ვადა საგრძნობლად მცირდება.

ღია შეფუთვისთვისხაჭოს შენახვის მაქსიმალური ვადა 24 საათია, როცა ინახება მაცივარში 0°C-დან +8°C-მდე ტემპერატურაზე.

თუ ხაჭო მოთავსებულია პლასტმასის ან მინანქრის კონტეინერში შესანახად მჭიდროდ დახურული სახურავით, მაშინ ასეთი ხაჭოს შენახვის ვადა შეიძლება იყოს უფრო მეტი ვიდრე თავდაპირველ შეფუთვაში და შეიძლება მიაღწიოს 3 დღემდე.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხაჭოს პროდუქტების გარეგნობას და სუნს, ასევე მწარმოებლის მიერ მითითებულ პირობებს. ხაჭო, რომელიც ინახება მითითებული შენახვის ვადის ნახევარზე მეტი სასურველია სითბოს დამუშავება.

საკვები დანამატი E 476: სარგებელი თუ ზიანი? გაარკვიე ახლავე.

განსხვავებები პროდუქტის ტიპის მიხედვით

ხაჭოს შენახვის პირობებიდან და პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, დადგენილია შენახვის სხვადასხვა ვადები:

ასეთი ვადების მისაღწევად, მწარმოებელი იღებს სპეციალურს.

შეიძლება მისი გაყინვა?

GOST ადგენს საყინულეში ხაჭოს შენახვის შესაძლებლობას. ასეთი ხაჭო ინარჩუნებს კვების და სამომხმარებლო თვისებებს, მაგრამ გამოყენებამდე პროდუქტი უნდა გაიყინოს.

გაყინული ხაჭოს შენახვის ვადა განსხვავდება საყინულის ტემპერატურის, პროდუქტის ტიპისა და შეფუთვის ტიპის მიხედვით:

გაყინული ხაჭოს საჭმელად უნდა შედოთ მაცივარში და გაყინეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში(ჩვეულებრივ 9-11 საათი).

თუ განკუთვნილია ხაჭოს პროდუქტის თერმული დამუშავება, მაშინ მისი გაყინვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, თუმცა, ასეთი ხაჭოს კვების ხარისხი მკვეთრად მცირდება.

როგორ შევინახოთ მაცივრის გარეთ?

მკაცრი ვადები და შეზღუდვებია დადგენილი ხაჭოს სამაცივრო მოწყობილობების გარეთ შესანახად.

ტემპერატურაზე, არაუმეტეს +15 °С, ხაჭოს უნდა დააფაროთ წყალში დასველებული ქსოვილი და შეინახოთ მშრალ ადგილას მზის სხივების გარეშე არა უმეტეს ერთი დღით.

მხოლოდ ასეთ პირობებში შეიძლება ხაჭო შეინარჩუნოს სამომხმარებლო თვისებები. საპირისპირო შემთხვევაში, განსაკუთრებით თუ შენახვის ტემპერატურა +15 °C-ზე მეტია, ხაჭოს პროდუქტი ვარგისია მოხმარებისთვის არა უმეტეს რამდენიმე საათის განმავლობაში.

შესაძლებელია თუ არა დაგვიანების გამოყენება?

ხაჭოს მოწამვლა შეიძლება იყოს ძალიან სერიოზული და სიკვდილამდეც კი გამოიწვიოს. ამიტომ, საეჭვო ხაჭოს პროდუქტებისა და ვადის გასვლის ვადის მქონე ხაჭოს გამოყენება კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული.

ხაჭო, რომლის ვარგისიანობის ვადა ამოიწურება, შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ ის ჯერ უნდა დაექვემდებაროს სითბოს მკურნალობა.

ხაჭოს თავისებურება ის არის, რომ ცოცხალი პროდუქტია.

იგი შეიცავს აქტიურ მიკროფლორას, სხვადასხვა ფერმენტებსა და ბაქტერიებს, რომლებიც შენახვის პირობების და წესების დარღვევის შემთხვევაში, ისინი შეიძლება გახდეს პათოგენური, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა.

იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ თქვენი ჯანმრთელობა და სრულად დატკბეთ ამ პროდუქტის გემოთი და უპირატესობებით, უნდა დაიცვათ შენახვის სტანდარტები და წესები, რომლებიც დადგენილია რუსეთის კანონმდებლობითა და მწარმოებლით.

ხაჭო და მისგან დამზადებული პროდუქტები შეიცავს ცილას, ვიტამინებს, კალციუმს, ლაქტოზას, ნახშირწყლებს და რკინას.

მაგრამ ისინი მხოლოდ სასარგებლო და გემრიელია ახალი.

დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რამდენი ხანია ვარგისი ხაჭოს პროდუქტებია მოხმარებისთვის, როგორ შეინახეთ ისინი "საჭმელად"რაც შეიძლება დიდხანს და შესაძლებელია თუ არა მათი გამოყენება ვადის გასვლის შემდეგ, ოჯახის წევრების ჯანმრთელობის შიშის გარეშე.

ნორმები

კანონის თვალსაზრისით, ხაჭო და ხაჭო პროდუქცია კლასიფიცირებულია მალფუჭებადი. ეს ნიშნავს, რომ გარკვეული დროის შემდეგ ისინი გაფუჭებულად ითვლებადა არ უნდა მიირთვათ.

შეიტყვეთ შესახებ სტანდარტებირაც უნდა დაიცვან ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების მიზნით, შეგიძლიათ იხილოთ სამ დოკუმენტში:

1. GOST R 52096-2003 "ხაჭო. ტექნიკური პირობები“.
2. TTI GOST R 52096-008 "ხაჭო".
3. San PiN 2.3.2 1324-03 "ჰიგიენური მოთხოვნები შენახვის ვადის და შენახვის პირობებისთვის."

რას ამბობს GOST?

GOST R 52096-2003 8.2 პუნქტი განსაზღვრავს, რომ მწარმოებელს შეუძლია დააინსტალირეთ საკუთარი თავიხაჭოს და მისგან დამზადებული პროდუქტების შენახვის ვადა. მწარმოებელი მოწვეულია თავად გადაწყვიტოს რომელი მიუთითოს შეფუთვაზე, საფუძველზე ტიპი და შემადგენლობაპროდუქტი. როგორ მოქმედებს ხაჭოს შენახვის მოცულობა შენახვის ვადაზე?

განსხვავება შენახვის ვადაში

შენახვის ვადა ყველა მალფუჭებადი პროდუქტებიმითითებულია San PiN 2.3.2 1324-03-ში. მასზე მიძღვნილი განყოფილება განმარტავს, თუ რამდენი საათის ან დღის განმავლობაში შეიძლება შეინახოს კონკრეტული პროდუქტი ჰაერის ტემპერატურაზე -2-დან +4-მდეგრადუსი ცელსიუსით.

დაიმახსოვრე ან დაწერე:

• ხაჭო და ხაჭო კარგია 72 საათი;
• სითბოს დამუშავებული ხაჭო და პროდუქტები - 5 დღე;
• ხაჭოს კერძები (ჩიზქეიქები, პელმენი, ღვეზელები ხაჭოს შიგთავსით) – 24 საათი;
• თასები და ხაჭო კასეროლები - 48 საათი;
• ბავშვის ხაჭო - 36 საათი.

შენახვის ვადა შეიძლება იყოს გაიზარდამწარმოებელი. ეს მისაღებიიმ შემთხვევებში, როდესაც ის იყენებს გადამუშავების უფრო მოწინავე ტექნოლოგიებს ან ახალ შეფუთვას.

SaNPiN-ის ნორმებისგან განსხვავებული პირობების ლეგალურად მითითების უფლების მისაღებად, მწარმოებელმა უნდა დაუკავშირდეს SES-ის ხელისუფლება, დაასაბუთეთ ვადების გახანგრძლივების შესაძლებლობა და წარმოადგინეთ პროდუქტის ტესტის შედეგებიადასტურებს პროდუქტის უსაფრთხოებას მისი შენახვის ვადის განმავლობაში.

მაგალითად, საბავშვო ხაჭოს "აგუშას" შენახვის ვადა არის 14 დღე.

სავარაუდოდ, ვადა გაიზარდა თანამედროვე დალუქული შეფუთვის გამო. უფრო ხანგრძლივი პერიოდის მითითება ასევე შეიძლება მიუთითებდეს გამოყენებაზე კონსერვანტები.

შეიძლება მისი გაყინვა?

სტანდარტული ტექნიკური ინსტრუქციის GOST R 52096-008 მიხედვით, ხაჭო, რომელიც განკუთვნილია მოხმარებისთვის ან შემდგომი გადამუშავებისთვის, შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 18 გრადუსი 4-დან 12 თვემდე. დროის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია გაყინვის მეთოდზე, შეფუთვის ტიპზე და შენახვის ტემპერატურაზე.

საცალო ქსელებში ტემპერატურაზე -12°Сხაჭო შეგიძლიათ შეინახოთ რამდენი ხანი გინდათ 5 დღე. გაითვალისწინეთ, რომ ხაჭოს ღირებული თვისებების შენარჩუნება შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ღრმად გაყინული(– 35 °C).

ხაჭოს გაყინვა ჯობია ნელა, მაცივრის ქვედა თაროზე (10-12 საათი), გამოსაცხობად - ოთახის ტემპერატურაზე (3-5 საათი).

შენახვის წესები

ხაჭოს და მისგან დამზადებული პროდუქტების ყიდვა, ყურადღებითსად არის მოთავსებული პროდუქტი, გახსნილია თუ არა შეფუთვა, მუშაობს თუ არა გამაგრილებელი მოწყობილობა კარგად (იდეალურად, ვიტრინები დახურული უნდა იყოს).

IN პლასტიკური ჩანთებინატურალური ხაჭო არ უნდა ინახებოდეს: ის სწრაფად „იხრჩობა“ მათში.

ზოგიერთი ხაჭოს პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ქარხნული შეფუთვათუ მჭიდროდ იხურება. აგუშას საბავშვო ხაჭოს შეფუთვაზე არის სპეციალური ინსტრუქცია "შეფუთვა გახსნის შემთხვევაში არ შეინახება". ამიტომ, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტები.

სახლის პროდუქტების უსაფრთხოება

ყველაფერი, რაც ზემოთ იყო ნათქვამი, ეხება წარმოებულ ხაჭოს პროდუქტებს ინდუსტრიულად GOST-ის შესაბამისად. და თუ გირჩევნიათ ხელნაკეთი ხაჭოს გაკეთება წონით?

ამ დელიკატესის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 12 საათისა 15-20 °C ტემპერატურაზე. სასურველია მისი შეფუთვა ცივ წყალში დასველებულ სუფთა ბამბის ან თეთრეულის ქსოვილში, როგორც ამას ძველად აკეთებდნენ. შეგიძლიათ ხელნაკეთი საკვები შეინახოთ მაცივარში 2 დღემდე.

ბაზარში ბებიებისგან "ხელნაკეთი" ფხვიერი ხაჭოს ყიდვისას, დარწმუნებული არ იქნებით ზუსტად როდის გაკეთდადა თქვენ რისკავთ, რომ მიიღოთ შემორჩენილი საქონელი.

Სცადე შეაფასეთ ხაჭოს ხარისხიშეძენამდე: ახალ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო რძის სუნი და გემო, თანაბარი ფერი ლაქებისა და ჩანართების გარეშე.

შესაძლებელია თუ არა დაგვიანების გამოყენება?

მოწამვლაგაფუჭებული რძის პროდუქტები შეიძლება ძალიან სერიოზული იყოს. ნუ რისკავთ- ნუ მიირთმევთ საკუთარ თავს და არ მისცეთ ბავშვებს ვადაგასული პროდუქტები.

სხვა საქმეა, ვადები რომ ახლოსაა. სითბოს მკურნალობასაშუალებას მოგცემთ არ ინერვიულოთ, რომ პროდუქტი არ არის "პირველი ახალი". ხაჭოს პროდუქტებისგან ბევრი დელიკატესების დამზადება შეგიძლიათ.

მაგალითად, თუ რბილ ხაჭო „აგუშას“ კვერცხთან და შაქართან ერთად ავთქვიფოთ და გამოვაცხოთ ღუმელში, მიიღებთ. აფუებული კასეროლი. ასევე გამოდგება ნაზი კერძების მოსამზადებლად. ბლინები.

Ხაჭო"პროსტოკვაშინო", რომელსაც დიასახლისები აფასებენ მისი შესანიშნავი ხარისხის გამო, შეიძლება გამოვიყენოთ ჩიზქეიქებისთვის, სპრინგ რულონებისთვის და დუმპლინებისთვის.

უფრო გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ მოამზადონ უგემრიელესი ხაჭაპური, პელმენი და დესერტი.

ოდნავ ვადაგასული ხაჭოს პროდუქტების გამოყენების ერთადერთი რჩევაა მათი გამოყენება სახლის კოსმეტიკაში. ხაჭოს (, ზეთისხილის - კანის ტიპის მიხედვით) დაფქვით, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ მკვებავ პროდუქტს გაახალგაზრდავებისთვის ხელებისა და სახის კანი.

ხაჭოს კერძები ღირსეულ ადგილს იმსახურებს მოზრდილებისა და ბავშვების რაციონში ამის წყალობით ღირებული კომპოზიცია. ჩართეთ ისინი თქვენს დიეტაში ნერვული სისტემის გასაძლიერებლად, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად და სხეულის კარგ ფორმაში შესანარჩუნებლად.

იმის გათვალისწინებით, რომ ხაჭო და ხაჭო ინგრედიენტები სწრაფად ფუჭდება, დაიცავით შენახვის პირობები და წესები, ყურადღება მიაქციეთ, როგორ განლაგებულია ისინი გაყიდვების დახლებზე. თუ შესაძლებელია, შეისწავლეთ ისინი შეძენამდე. სუნით და გემოთი.

მაშინაც კი, თუ ვადა არ გასულა, მაგრამ ხაჭოს აქვს მწარე გემო ან ლაქები, უარი თქვასმისი გამოყენებისგან.

თუ პროდუქტი ცოტაა შემორჩენილი, გამოიყენეთ თერმული დამუშავება და მოამზადეთ გემრიელი კერძები. ქალები, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან ბუნებრივი კოსმეტიკა, მოგეწონებათ ხაჭოს ნიღბების დამარბილებელი ეფექტი კანისთვის.

ყველამ იცის ხაჭოს სარგებლობის შესახებ, მაგრამ ეს ღირებული პროდუქტი მალფუჭებადია. მის ცოცხალ ნივთიერებაში მუდმივად მიმდინარეობს დუღილის პროცესი. რძის მცენარეები იყენებენ სპეციალურ კონსერვანტებს შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად. იმისთვის, რომ ხარისხიანი პროდუქტი შევიძინოთ და ხაჭო ვადაზე ადრე არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის პარამეტრები და ვარგისიანობის ვადები.

საცალო ვაჭრობის ობიექტებში წარმოდგენილია ხაჭო სხვადასხვა პროცენტული ცხიმის შემცველობით, პლასტმასის ჭიქებში ან სხვადასხვა წონის შეფუთვაში, რომელიც განკუთვნილია სპეციალური დიეტური ან ბავშვთა საკვებისთვის. ნებისმიერი ხაჭოს ყიდვა თქვენი გემოვნებით დღეს არ არის რთული.

თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ, როგორც ნებისმიერი სხვა რძის პროდუქტი, ხაჭო მალფუჭებადია. მისი სპეციფიკური შენახვის ვადა განისაზღვრება GOST-ით, რომელიც მითითებულია SanPiN დოკუმენტებში და დამოკიდებულია:

• სითბოს მკურნალობის მეთოდი.ქარხნულად დამზადებული ხაჭო, რომლის წარმოებაში გამოყენებული იქნა სპეციალური თერმული დამუშავების ტექნოლოგიები, უფრო დიდხანს შეინახება.
• შენახვის ტემპერატურარომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 2-6 °C-ს, ხოლო ხაჭოს ხანგრძლივი შენახვისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა -18 °C.
• შეფუთვა.ვაკუუმურ კონტეინერში მოთავსებულ პროდუქტს აქვს ყველაზე გრძელი შენახვის ვადა. მას შეუძლია მიაღწიოს 30 დღეს. ხაჭო უფრო დიდხანს ინახება სპეციალურ ფოლგაში ან პერგამენტის შესაფუთში, ვიდრე უბრალო ქაღალდის შეფუთვაში.
• ცხიმის შემცველობა.ხაჭო ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით (18%-დან) შეიძლება სუფთა იყოს უფრო ნაკლებ დროში, ვიდრე 9% ნახევრად ცხიმიანი, დამზადებული მთლიანი და უცხიმო რძისგან, ან უცხიმო 2-5%, დამზადებული უცხიმო რძისგან.

რაც უფრო ცხიმიანია ხაჭო, მით ნაკლებ ცილებს, ტენიანობას და მჟავიანობას შეიცავს.

Დღის რჩევა

ხაჭოს შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ეტიკეტს, სადაც მითითებულია პროდუქტის გამოშვების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა.

როგორ შეინახოთ სახლში: პირობები, ადგილი, კონტეინერი და დრო

ძველად სოფლებში ხაჭოს ინახავდნენ სპეციალურ სარდაფებში, წყალში ჩაძირულ თეთრ თეთრ ქსოვილში გახვეულს. დღეს ძნელი წარმოსადგენია თქვენი ცხოვრება მაცივრის გარეშე:

• მასში ახალი ხაჭოს შენახვა შესაძლებელია 2 დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ტემპერატურა არ უნდა იყოს 8 °C-ზე მაღალი.
• საყინულეს ქვეშ არსებულ თაროზე ხაჭოს შენახვის ვადა 4 დღემდე იზრდება.
• „სიახლის ზონაში“, სადაც ტემპერატურა დაახლოებით 0 °C-ია, ხაჭო შეიძლება უფრო დიდხანს შეინახოთ.

Იცი, რომ…

ბავშვთა ხაჭო (აგუშა, თემა და ა.შ.), დამზადებული მოსახერხებელი პლასტმასის ტუბებში, არ უნდა ინახებოდეს გახსნის შემდეგ. რამდენ ხანს შეიძლება ბავშვის ხაჭოს შენახვა გაუხსნელად, მითითებულია შეფუთვაზე. დარჩენილი პროდუქტი არ უნდა მიეცეს ბავშვს. ხაჭო ჯობია თავად დაასრულო ან გამოსაცხობად გამოიყენო.

შეძენილია დახურულ და ღია შეფუთვაში

რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ ხაჭო მაცივარში, ასევე დამოკიდებულია შეფუთვაზე ან კონტეინერზე, რომელშიც ის შეიცავს:

• პლასტმასის ჩანთაში ხაჭო შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს 36 საათისა. პოლიეთილენი არ "სუნთქავს" და ჰაერის ნაკლებობა იწვევს პროდუქტის სწრაფ გაუარესებას.
• მისი შენახვა შესაძლებელია საკვების პლასტმასის ჭურჭელში 72 საათის განმავლობაში.
• მინანქრის ტაფაში მჭიდროდ დახურული სახურავით - არაუმეტეს 48 საათისა.
• სპეციალურ ვაკუუმურ შეფუთვაში - დაახლოებით 30 დღე.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ქაღალდის ან პლასტმასის შეფუთვაში შეძენილი ხაჭოს შენახვის ვადის გასაზრდელად, მოათავსეთ ის ფოლგაში, როგორიცაა გამოცხობისას.

ხაჭო ადვილად ასათვისებელი პროდუქტია (უფრო ადვილად ასათვისებელი ვიდრე მთლიანი ან თუნდაც ფერმენტირებული რძე), ამიტომ ის შედის მრავალ დიეტაში.

ჩამოკიდებული და სახლი

ზოგიერთი მომხმარებელი ამჯობინებს სახლში დამზადებული ხაჭოს ყიდვას, ზოგი კი ქარხნულ ხაჭოს. ყველას აქვს პირადი არჩევანის უფლება, მაგრამ ამავდროულად ყველასთვის სასარგებლოა იცოდეს, რომ მაღალი ხარისხის ქარხნულ პროდუქტს, რომელიც წარმოებულია GOST 31453 - 2013 წესდების შესაბამისად და ფერმაში, აქვს გარკვეული მახასიათებლები:

• კონსისტენცია არის რბილი, პლასტიკური ან მარცვლოვანი, რძის ცილის მცირე ნაწილაკების არსებობით;
• ფერი არის ერთგვაროვანი, რძიანი, ოდნავ მოყვითალო ელფერით მთელ მასაზე;
• უცხიმო პროდუქტი გამოყოფს მცირე რაოდენობით ხაჭოს შრატს;
• მჟავე რძის გემო;
• არ არის უცხო სუნი.

სასარგებლოა იცოდეთ ხაჭოს შენახვის ვადა მაცივარში:

• ფხვიერი შეფუთვის გარეშე შეიძლება შენარჩუნდეს 24 საათის განმავლობაში;
• ხელნაკეთი – 48 საათი;
• ჩვეულებრივი ხაჭო და მისგან დამზადებული პროდუქტები ინახება არა უმეტეს 72 საათისა;
• პასტერიზებული, თერმულად დამუშავებული, ინახება 5 დღის განმავლობაში;
• გრძელვადიანი შენახვის ვადა - 15 დღე ან მეტი, იმ პირობით, რომ შეფუთვა არ არის გახსნილი.

ხაჭოს მასა: დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ხაჭოს მასა შეიცავს ცილებს, მცენარეულ ცხიმებს, ნახშირწყლებს, შაქარს, ვიტამინის დანამატებს და სხვა ინგრედიენტებს. იგი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, რომლებსაც აქვთ ანტისეპტიკური ეფექტი.

მაღალი ხარისხის ხაჭოს მასას აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია. თუ აღმოაჩენთ, რომ შეძენილი პროდუქტის სტრუქტურა შედგება მარცვლებისგან, ეს არის პროდუქტი ხელოვნური გასქელება. ასეთი დანამატებისგან მცირე სარგებელი იქნება.

• კონსერვანტების გარეშე დამზადებული ხაჭოს მასის შენახვის ვადა 72 საათია.
• პლასტმასის უჯრებში და ჭიქებში შეფუთული, მჭიდროდ დალუქული მასა ინახება 5-დან 7 დღემდე.

Იცი, რომ…

ხაჭოს მასას არაფერი აქვს საერთო ნატურალურ ხაჭოსთან.

ხაჭოში შემავალი შემავსებლები (ქიშმიში, თხილი, დაშაქრული ხილი და ა.შ.) არ მოქმედებს მის შენახვის ვადაზე. ასეთი პროდუქტებისთვის დადგენილია იგივე ვარგისიანობის ვადები, რაც ჩვეულებრივი ხაჭოსთვის.

შესაძლებელია მისი შენახვა საყინულეში?

თუ ხაჭოს იყიდით სამომავლო გამოყენებისთვის და აპირებთ მის გამოყენებას არა უადრეს 7-10 დღეში, უნდა მოათავსოთ საყინულეში.

• სამრეწველო მაცივრების საყინულეებში ხაჭოს შენახვა შესაძლებელია 6 თვემდე. სწრაფი გაყინვის საწყისი ტემპერატურაა -35 °C, შემდგომი შენახვა ხდება -18 °C ტემპერატურაზე.
• სახლში გაყინული პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია 2 თვემდე, მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებით -18 °C. მისი გემო შენარჩუნდება.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

არ შეანელოთ გაყინვა -6 °C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ იმოქმედებს პროდუქტის უსაფრთხოებაზე, ხაჭოს გემო მკვეთრად გაუარესდება.

ბევრ მომხმარებელს აინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა ბლინების გაყინვა ხაჭოთი, ჩიზქეიქით და სხვა ხაჭოს პროდუქტებით. ასეთი კერძების საყინულეში შენახვა სავსებით შესაძლებელია. თუმცა, არა უმეტეს 3-4 კვირისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტის გემო შეიძლება გაუარესდეს, თუმცა მისი კვებითი თვისებები ხელუხლებელი დარჩება.

როგორ სწორად გაყინოთ და გაყინოთ

იმისათვის, რომ გაყინვა ეფექტური იყოს, უნდა დაიცვას მარტივი წესები:

• გაყინეთ ახლად შეძენილი საკვები.
• საყინულეში ტემპერატურა არ უნდა იყოს -18 °C-ზე ნაკლები.
• გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, მოათავსეთ პროდუქტი ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში ან მჭიდრო ჩანთაში.
• შეფუთეთ ხაჭო ერთ პორციებად.
• მოხერხებულობისთვის შეფუთვაზე მონიშნეთ გაყინვის დაწყების თარიღი.

უმჯობესია ხაჭო ეტაპობრივად გაყინოთ, მოათავსოთ მაცივრის შუა თაროზე. ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება. პროცესი დაჩქარდება, თუ გაყინულ ბრიკეტს ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებთ. თუ სასწრაფოდ გჭირდებათ პროდუქტის გაყინვა, მიკროტალღური ღუმელი დაგეხმარებათ.

ხაჭოსგან დამზადებული კერძები შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი; კარგია როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი გემოთი

როგორ შეინახოთ მაცივრის გარეშე

ძალიან რთულია რძის პროდუქტების შენახვა მაცივრის გარეშე. თუ შეგიძლიათ მისი გახანგრძლივება ადუღებით და კარაქის შეფუთვით მარილიან წყალში დასველებულ პერგამენტში, მაშინ ეს მეთოდები არ მუშაობს ხაჭოზე.

მიუხედავად ამისა, არსებობს გზები, რომლითაც, აუცილებლობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააფართოვოთ ამ პროდუქტის სიცოცხლისუნარიანობა:

1. ხაჭო მოათავსეთ სუფთა და მშრალ შუშის ქილაში, რაც შეიძლება მჭიდროდ დატკეპნეთ ისე, რომ ჰაერმა არ შეაღწიოს. დააფარეთ კონტეინერი მარილიან წყალში დასველებული მარლით. განათავსეთ გრილ, სინათლისგან დაცულ ადგილას.
2. წარსულში ამ მეთოდსაც იყენებდნენ: ხელნაკეთი ხაჭოს ათავსებდნენ მინანქრის ტაფაში ან სპეციალურ კასრში. კონტეინერის კედლები წინასწარ იყო დამუშავებული ცხელი ორთქლით, ძირს კი სუფრის მარილი მოაყარეს. პროდუქტის ზემოდან დაფარული იყო მარილიანი ხსნარით დასველებული ქსოვილი და დახურული სახურავით, რომელზეც ზეწოლა იყო განთავსებული.

თუმცა, ოთახის ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზეც კი, ხაჭოში პათოგენური ბაქტერიები იწყებენ ზრდას, ხოლო რძემჟავა ბაქტერიების ინჰიბირება ხდება, რაც იწვევს პროდუქტის გაფუჭებას.

Დღის რჩევა

შეიძინეთ პროდუქტი იმ რაოდენობით, რომლითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ან კერძების დასამზადებლად მომდევნო 24 საათის განმავლობაში.

როგორ ამოვიცნოთ დაგვიანება და რა უნდა გავაკეთოთ ამის შესახებ

ძალიან მნიშვნელოვანია დროულად აღიაროთ, რომ პროდუქტი ვადაგასულია და მისი შენახვა აღარ არის შესაძლებელი. ვადაგასული ხაჭოს აშკარა ნიშნებია:

• მკვეთრი, გამოხატული მჟავე სუნი;
• მწარე გემო;
• "ფხვიერი" კონსისტენცია (მასის ნაწილი გახდა თხევადი, მეორე - გამხმარი);
• რუხი-ყვითელი ფერი;
• ობის ლაქების გამოჩენა.

ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს ოდნავ მჟავე ხაჭოს თასების, ჩიზქეიქების დასამზადებლად ან სახლის კოსმეტოლოგიაში (რეცეპტი ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში). რა თქმა უნდა, საუბარია მხოლოდ ოდნავ ვადაგასულ პროდუქტზე.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!

თუ ხაჭოს მწარე გემო აქვს, უსიამოვნო სუნი გაჩნდა და მით უმეტეს, ობის გაჩენა - არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ.

ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ხაჭოს მაცივარში ან რაიმე გაუთვალისწინებელ სიტუაციაში ძველი ბებიის მეთოდებით შენახვის ძირითადი წესები. როგორ გავყინოთ და გავყინოთ სწორად, ამოიცნოთ, როდის ამოიწურა და რა უნდა გააკეთოთ ამის შესახებ. მაშინ ეს ღირებული რძის პროდუქტი მხოლოდ სარგებელს მოგიტანთ.

შეინახეთ სწორად და იყავით ჯანმრთელი!

ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სწრაფად ფუჭდება. კონსერვანტებით დამუშავებულ პროდუქტებში სტარტერ ბაქტერიების გამრავლების პროცესი არ ჩერდება, ანუ დუღილის პროცესი გრძელდება. შედეგად, აბსოლუტურად ყველა რძის პროდუქტის შენახვის ვადა ხანმოკლეა. იმისათვის, რომ ისინი დიდხანს გაგრძელდეს და ისეთივე სასარგებლო დარჩეს, საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე წესი. ხაჭო მაცივარში აუცილებლად უკეთ და მეტხანს გაძლებს. მაგალითად, ხაჭოს შენახვის ვადა მაცივარში დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ინახებოდა ხაჭო თქვენს მაცივარში შესვლამდე, არის თუ არა პროდუქტში კონსერვანტები და დაცული იყო თუ არა GOST სტანდარტები ხაჭოს წარმოებისას. ხაჭოს სწორად შენახვა მაცივარში არ არის რთული ამოცანა, მაგრამ არსებობს სავალდებულო მოთხოვნები. მოდით გავარკვიოთ, როგორია ხაჭოს პირობები და შენახვის ვადა.

ყველაზე სასარგებლო და უსაფრთხო პროდუქტმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა მისი შენახვის წესების დარღვევის შემთხვევაში. არა ახალი ხაჭო შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა და კიდევ უფრო უარესი, გამოიწვიოს დისბაქტერიოზი და საკვების მოწამვლაც კი. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გაგება და იცოდეთ რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ იგი და რა პირობებში თქვენი ჯანმრთელობისა და თქვენი საყვარელი ადამიანების შიშის გარეშე.

ნატურალური ხაჭო არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც ძალიან მალფუჭებადია. ხაჭოს შენახვის ვადა რეგულირდება სანიტარული სტანდარტებით. იდეალურ შემთხვევაში, დრო საკმაოდ გრძელია, მაგრამ ყოველთვის არ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ იყიდეთ სრულიად ახალი ხაჭო. ამიტომ, უმჯობესია ვიცოდეთ მაქსიმალური ვადების შესახებ, მაგრამ არ გადაიტანოთ ის ვადამდე.

ხაჭო ინახება მაცივარში 2-დან 14 დღემდე, შეფუთვისა და წინასწარი დამუშავების მიხედვით.

შენახვის დროისა და ტემპერატურის დამოკიდებულება ხაჭოს სახეობაზე
ხაჭოს სახეობა	შენახვის ტემპერატურა	შენახვის ვადა
პასტერიზებული (გახსნილი)	0°C – + 3°C	1 დღე
ხელნაკეთი ხაჭო	0°C – + 3°C	2 დღე
გრძელვადიანი შენახვა (მხოლოდ დალუქულ შეფუთვაში)	0°C – + 6°C	14 დღე
პასტერიზებული (დახურულ შეფუთვაში)	0°C – + 6°C	5-7 დღე

ხაჭოს შენახვის ვარიანტები

რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ამ პროდუქტის სიახლე და სარგებელი მაცივარში, მაგრამ გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ისინი თანაბრად ეფექტური არ არის. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ ეს საკითხი.

გახსენით მეხსიერება, ანუ თეფშში ან კონტეინერში (კონტეინერში, რომელშიც პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე).

ამ მეთოდს ძალიან ხშირად იყენებენ, ვინაიდან მოყვარულები არ აძლევენ პროდუქტს გაფუჭების საშუალებას - მას სწრაფად მოიხმარენ საუზმეზე ან სხვა კერძების მომზადებისას. მოსახერხებელი და პრაქტიკულია პროდუქტის ასეთ ჭურჭელში შენახვა. ოჯახის ნებისმიერ წევრს, ვისაც ხაჭოს მირთმევა სურს, შეუძლია ნებისმიერ დროს გამოყოს თავისთვის საჭირო პორცია. რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ჭურჭელი ღია? - არაუმეტეს ორი დღისა.

პლასტმასის ჩანთაში(ძირითადად ასე იყიდება "ახალი" ან ფხვიერი ხაჭო). ბევრი შეძენილი ხაჭო არ იშლება მაშინვე, არამედ ტოვებს ჩანთაში. ამ ფორმით ხაჭო დიდხანს არ გაძლებს. დილით შეძენილი ხაჭო შეიძლება ჩაითვალოს პირობითად კარგი საღამოს, რადგან ის უბრალოდ ცელოფანში "ოფლიანობს". ამიტომ, რამდენიმე საათის შემდეგ ჩნდება სპეციფიკური ჭუჭყიანი სუნი. პროდუქტი მაშინ გამოდგება მხოლოდ გამოცხობისთვის. თერმული დამუშავების გარეშე, ნედლი სახით, ასეთი ხაჭოს გამოყენება მკაცრად არ არის რეკომენდებული.

მინანქრის ტაფაში ან თასშიხაჭო შესანიშნავად არის შენახული. ამ ფორმით, მისი შენახვა შესაძლებელია ოთხიდან ხუთ დღემდე და ითვლება ახალი შეძენიდან ორი დღის განმავლობაში (ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი შეძენის დროს ნამდვილად ახალი იყო). ხაჭოს ბევრი მოყვარული გვირჩევს მინანქრის თასს მჭიდრო სახურავით დააფაროთ და თასში რამდენიმე ნაჭერი რაფინირებული შაქარი ჩადოთ. შაქარი შთანთქავს ტენიანობას პროდუქტიდან, რაც აჩერებს მჟავე სუნის წარმოქმნას.

ყველა ეს ვარიანტი არ გაძლევთ საშუალებას მნიშვნელოვნად გაზარდოთ ხაჭოს შენახვის ვადა ან შეინარჩუნოთ მისი სიახლე. მაგრამ არსებობს ხრიკი, რომლის გამოყენებითაც შეგიძლიათ მიაღწიოთ ზრდას თვემდე. ხაჭოს შენახვა საყინულეში (გაყინვა) და მაცივარში. მოდით შევხედოთ ამ ვარიანტს უფრო დეტალურად.

შესაძლებელია თუ არა ხაჭოს გაყინვა?

ხაჭოს გაყინვა შეგიძლიათ, თუ ამ პროდუქტის გამოყენებით კერძის მომზადებას უახლოეს მომავალში არ გეგმავთ. მაგრამ ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს გარკვეული წესების ცოდნით. ამ შემთხვევაში ხაჭოს შენახვის ვადა რამდენიმე თვესაც კი მიაღწევს.

გალღობილი ხაჭო ისეთივე გემო აქვს, როგორც გაყინვამდე, მაგრამ კონსისტენციის ცვლილებები მაინც შეიძლება იყოს. ეს ხაჭო არ იქნება დამსხვრეული, როგორც გაყინვამდე იყო. ხაჭოს მასას დაემსგავსება.

ხაჭო ძალიან დელიკატური, "ცოცხალი" პროდუქტია. მას აქვს სასიამოვნო რძის გემო, ნაზი არომატი, მკვრივი ნაღების მარცვლეული ტექსტურა. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ყველა ეს „ხიბლი“ დაიკარგება, თუ გადაწყვეტთ ხაჭოს დიდხანს შენახვას და ამისთვის საყინულეს გამოყენებას. ასევე, სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობა, რომლებითაც მდიდარია ახალი პროდუქტი, „გაქრება“.

რაც უფრო დიდხანს ინახება პროდუქტი საყინულეში, მით უფრო ღირებული და მნიშვნელოვანი მიკროელემენტები და ვიტამინები იკარგება. თუ ხაჭო მომზადდება და „სწრაფი გაყინვის“ პროცესი განხორციელდება, მაშინ ხარისხში მინიმალური „ზარალი“ იქნება და ასეთი პროდუქტი შეიძლება სუფთა სახით მიეცეს ბავშვებსაც კი.

Მნიშვნელოვანი!ხაჭო არ უნდა გაყინოთ პირვანდელ შეფუთვაში. ქარხნულ ფოლგაში ხაჭოს ტექსტურა ძალიან დაზარალდება. პლასტმასის ჩანთაში შეძენილ ხაჭოს ექნება არამადისაღმძვრელი, ნაცრისფერი ელფერი და უსიამოვნო სუნი.

მაგრამ ყველა რძის პროდუქტი არ არის კრიტიკული გაყინული შენახვისთვის. კარაქი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს საყინულეში უპრობლემოდ. ამის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ.

ხაჭოს შენახვის ვადა საყინულეში

რამდენ ხანს შეინახება ხაჭო საყინულეში, პირდაპირ დამოკიდებულია კამერის ტემპერატურაზე:

• -2 °C ტემპერატურაზე შეგიძლიათ შეინახოთ ხაჭო მთელი კვირის განმავლობაში პროდუქტის გაფუჭების შიშის გარეშე;
• -12-დან -18 °C-მდე, ხაჭო შეიძლება გაგრძელდეს ორი კვირის განმავლობაში;
• -25 °C-ზე პროდუქტი სუფთა დარჩება 20 დღემდე;
• ღრმა გაყინვისას (-35 °C), ხაჭო "დარჩება" ხელუხლებელი ერთი თვის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ!უცხიმო ხაჭო შენარჩუნდება საყინულეში ხარისხის მინიმალური დაკარგვით, კონსისტენციის მნიშვნელოვნად შეცვლის გარეშე. მაგრამ დიეტური ანალოგი ხდება ძალიან დამსხვრეული და მშრალი.

გაყინვის ტექნოლოგიები

გადაწყდა, რომ შეგიძლიათ გაყინოთ. ახლა მოდით შევხედოთ ამ პროცესის პრაქტიკული საკითხების ნიუანსებს. პროცედურა დაახლოებით ასეთი იქნება:

1. დაყავით პროდუქტი ნაწილებად, თუ ბევრი პროდუქტი იყიდეთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ხაჭოს თითოეული ნაჭერი სრულად იყოს გამოყენებული გალღობის შემდეგ.
2. თუ ხაჭოს კონსისტენციას აქვს დიდი სიმსივნეები, უნდა დაამტვრიოთ ისე, რომ უფრო სწრაფად გაიყინონ, ხოლო გალღობისას უფრო სწრაფად გალღობა.
3. უმჯობესია ხაჭო შეინახოთ საყინულეში შუშის ან კერამიკულ ჭურჭელში მჭიდროდ დახურული სახურავით. არ არის საჭირო მისი ბოლომდე შევსება, რადგან გაყინვისას ტენიანობა მოიმატებს მოცულობას.
4. აუცილებლად დადეთ თარიღი (დააფინეთ სახურავზე მარკერით ან ჩადეთ ხელმოწერილი ფურცელი), რათა არ გამოტოვოთ ვარგისიანობის ვადა.

ხაჭოს საყინულეში შესანახად მარცვლოვანი, მაგრამ არა პასტის მსგავსი ხაჭო საუკეთესოდ შეეფერება. ეს საკითხი ადრეც იყო განხილული.

ხაჭოს სათანადო გაყინვა

არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ხანს დევს ხაჭო საყინულეში, საპირისპირო პროცესს (გაყინვას) გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ხაჭოს გაყინული მდგომარეობიდან „საჭმელ“ მდგომარეობაში დასაბრუნებლად, ბევრი რამის გაკეთება არ გჭირდებათ:

1. შეფუთვა პრეპარატთან ერთად გადაიტანეთ საყინულედან მაცივრის ნებისმიერ თაროზე და გააჩერეთ 10-12 საათი.
2. ამის შემდეგ, დარწმუნდებით, რომ ხაჭო მთლიანად გალღვა, გამოყოფილი შრატი გადაწურეთ ტილოთი.

ახლა, გაყინული ხაჭო შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი კერძების მოსამზადებლად ან მოხმარებული "ცოცხალი".

ყურადღება!არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ თერმული დამუშავება გაყინვისას! თანაბარი ოთახის ტემპერატურაზე ზემოქმედება გამოიწვევს პროდუქტის გაფუჭებას.

ხელნაკეთი ხაჭოს შენახვის ვადა მაცივარში

არსებობს ორაზროვანი პასუხი მაცივარში ხელნაკეთი ხაჭოს შენახვის ვადის შესახებ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დროის პერიოდზე, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად მოხვდება ხაჭო მომხმარებლის მაცივარში. ბუნებრივი მსჯელობა იქნება, რომ რაც უფრო ნაკლები დრო გავა ხაჭოს დამზადების (წარმოების) მომენტიდან მაცივარში მოთავსებამდე, მით უფრო დიდხანს დარჩება ის ახალი და საკვები.

მაცივარში ხაჭოს ადგილი ზედა თაროზეა, საყინულესთან ახლოს.

ხელნაკეთი ხაჭო შეიძლება უსაფრთხოდ შეინახოთ საყინულეში თაროზე 5 დღემდე. მაგრამ ვაკუუმურ შეფუთვაში (შეფუთული წარმოებისთანავე), ხაჭოს შენახვის ვადა უკვე შეიძლება გაგრძელდეს 30 დღემდე.

ხელნაკეთი ხაჭოს შენახვის ვადის გახანგრძლივების კიდევ ერთი ვარიანტია მისი განთავსება სპეციალურ კამერაში, სადაც ტემპერატურა ინახება 0-დან +1 o C-მდე მინიმალური ტენიანობით. მაგრამ ასეთი კამერა შეიძლება არ იყოს ყველა მაცივარში.

ჩვენ გვახსოვს, რომ შენახვის ყველა პირობა უნდა დაიცვან:

1. მდებარეობა მაცივარში. საყინულესთან უფრო ახლოს, ჰაერი უფრო ცივია.
2. დაბალი ტენიანობა. რაც უფრო მშრალია პროდუქტი, მით უკეთესი, მით ნაკლებია ბაქტერიების განვითარების მიზეზი.
3. სწორი კონტეინერი. იდეალურია მინისა ან პლასტმასისგან დამზადებული ჰერმეტულად დალუქული კონტეინერი.

ფხვიერი ხაჭოს შენახვის ვადა

ბევრს ურჩევნია იყიდოს მხოლოდ სახლში დამზადებული ხაჭო, მიაჩნია, რომ მხოლოდ ასეთი ხაჭო შეიცავს საჭირო და სასარგებლო ელემენტებს. სხვები მხოლოდ ქარხნულად დამზადებულ ხაჭოს ყიდულობენ. ჩვენ ყველას გვაქვს არჩევანის უფლება, მაგრამ უნდა ვიცოდეთ, რომ როგორც მაღალი ხარისხის ქარხნულ პროდუქტს, რომელიც დამზადებულია GOST 31453 - 2013 წწ რეგულაციით, ასევე ხაჭოს ფერმაში, აქვს გარკვეული მახასიათებლები:

• კონსისტენცია არის რბილი, პლასტიკური, რძის ცილის მცირე ნაწილაკების არსებობით;
• ფერი არის ერთგვაროვანი, რძიანი, ოდნავ მოყვითალო ელფერით მთელ მასაზე;
• უცხიმო პროდუქტი გამოყოფს მცირე რაოდენობით ხაჭოს შრატს;
• მჟავე რძის გემო;
• არ არის უცხო სუნი.

ფხვიერი ხაჭოს შენახვის ვადა შეფუთვის გარეშე 24 საათია, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხაჭო დიდხანს არ შეინახება პლასტმასის ჩანთაში (კონტეინერი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბაზარზე).