ხელნაკეთი ღორის და ძროხის კოტლეტების დამზადება. როგორ მოვამზადოთ ღორის და საქონლის ხორცი. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

საქონლის და ღორის ხორცის ნარევიდან მოვამზადებთ ჩვეულებრივ კოტლეტებს რძეში დასველებული პურის ნატეხებისა და ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ხახვის დამატებით. გარდა ფულის დაზოგვისა, რძეში ან ნაღში დასველებული ხორბლის პური კატლეტს ჰაეროვნებას და სინაზეს ანიჭებს. ზოგჯერ პურის ნაცვლად მოხარშულ და დაფქულ კარტოფილს იყენებენ. თითქმის იგივე ეფექტი. მაგრამ მხოლოდ მოხარშული კარტოფილი და არა უმი. უმჯობესია აიღოთ ხორბლის პური (აუცილებლად შემორჩენილი), დაასველოთ თხევადი კრემით და ხორცთან ერთად გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცი. არ უნდა აიღოთ ფილე ან სხვა დელიკატესების ნაჭრები, რომლებიც შესაფერისია დაფქული ხორცისთვის. თუ გსურთ უფრო წვნიანი კოტლეტი, აიღეთ ღორის ქონი, მაგალითად, კისერი. თუ გსურთ იყოთ უფრო გამხდარი, მოწყვიტეთ ზედმეტი ცხიმი ან აიღეთ ღორის და საქონლის ხორცი (ხბოს ხორცი) ერთიდან ორამდე პროპორციით.

ინგრედიენტები კოტლეტების დასამზადებლად:

500 გრ ახალგაზრდა საქონლის ხორცი,
250 გრ ღორის ხორცი,
250 გრ ხორბლის პური,
250 მლ კრემი,
200 გრ ხახვი,
20 გრ მარილი,
½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი,
ერთი კვერცხი

კატლეტების დამზადების რეცეპტი:

ხორცს ვჭრით წვრილად, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანას გაუადვილდება მისი დამუშავება. და არ მოხარშოთ დაფქული ხორცი კვების პროცესორში - ასეთი დაფქული ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი რთული იქნება, რაც არ უნდა სცადოთ.

გაატარეთ ხორცი და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში,

მარილი, პილპილი, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ერთი კვერცხი. კრემში დასველებული პური კარგად მოზილეთ, მაგრამ არ გამოწუროთ. აურიეთ ყველაფერი.

დაფქული ხორცი კარგად მოვზილოთ და ისევ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ბრტყელი ფირფიტის ძირი მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ხელის გულები ამით შეზეთოთ. ეს იმისთვისაა, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ გეწებება. გააკეთეთ დაახლოებით 60 გ მასის კოტლეტები.

კოტლეტები შეგიძლიათ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში გაახვიოთ. მე მიყვარს კატლეტების პურის მომზადებას სომხური სუნელის დამატება: ორეგანო, რეჰანი, ნიახური, ტარხუნა, შამბალა, კილანტრო, დაფქული შავი პილპილი - თითოეული ინგრედიენტი დანის წვერზე. თუ რეცეპტს თავიდანვე მიჰყევით და დაფქული ხორცი საეჭვო მაღაზიიდან არ იყიდეთ, თავად მოამზადეთ, პურის გარეშეც გემრიელი იქნება.

შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ხანძარი საშუალოზე ოდნავ ცხელია.

შეწვის შემდეგ კატლეტები მოათავსეთ გახურებულ კერამიკულ ჭურჭელში.

როცა ყველა კოტლეტი შეიბრაწება, ეს კერძი შედგით წინასწარ გახურებულ (200-220 გრადუსამდე) ღუმელში კიდევ 5 წუთით.

კატლეტები მზადაა. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და მზად არიან მიირთვათ. შესანიშნავი გვერდითი კერძი მარტივი დაფქული ხორცის კოტლეტისთვის იქნება ჩვეულებრივი დაფქული კარტოფილი.

ყველა დიასახლისი ამზადებს ღორის და საქონლის ხორცის დაფქულ კოტლეტებს ოჯახისთვის. და ყველას აქვს საკუთარი რეცეპტი უგემრიელესი და წვნიანი კოტლეტებისთვის. ხელნაკეთი კოტლეტი სწორედ ის კერძია, რომელზეც არცერთი გურმანი უარს არ იტყვის. განსაკუთრებით თუ ისინი წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდებიან.

სწორედ ასეთი დაფქული ხორცის კოტლეტების მოსამზადებლად, რამდენიმე საიდუმლო უნდა იცოდეთ. პირველ რიგში, უმჯობესია აიღოთ კომპოზიტური დაფქული ხორცი. მაგალითად, როგორც ამ ვერსიაში, ღორის და საქონლის ხორცის ნარევი. უფრო მეტიც, ამ უკანასკნელის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი მასის 1/3-ს.

კერძს ასევე უნდა დაუმატოთ თბილ რძეში კარგად დასველებული თეთრი პურის ნატეხი. კიდევ ერთი ხრიკი, რომლის შესახებაც ყველა დიასახლისმა არ იცის, არის ხორცის წვრილად გახეხილი კარტოფილის დამატება.

თუ ყველა ჩამოთვლილ საიდუმლოს გამოიყენებთ, დარწმუნებული იყავით, რომ კოტლეტი ძალიან გემრიელი გამოვა და ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ტაფაზე შემწვარი შინაური ხორცის კატლეტები

ყველაზე ნაზი კოტლეტების დიდი ნაწილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით:

• 700 გრამი შემწვარი ხორცი;
• 2 კვერცხი;
• 1 პატარა კარტოფილი;
• თეთრი პურის ნაჭერი;
• ცოტაოდენი რძე მის დასალევად;
• ერთი მუჭა სემოლინა;
• მარილი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის და ძროხის კოტლეტი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

დასაწყისისთვის, მარილი და შეფ-მზარეულის საყვარელი სანელებლები ემატება წინასწარ მომზადებულ ღორის და საქონლის ხორცს.

თუ არ გაქვთ სპეციალური ცოდნა სანელებლების სფეროში, უმჯობესია უბრალოდ შეიძინოთ მზა ნარევები, რომლებიც სპეციალურად შემწვარი კატლეტების მოსამზადებლად არის შექმნილი.

ამავდროულად, შეგიძლიათ თეთრ პურს რძე დაასხათ და დაასველოთ. დაფქულ ხორცს კვერცხს უმატებენ სანელებლებით, რის შემდეგაც ხორცის მასა კარგად ურევენ.

არ შეგეშინდეთ, რომ ძალიან თხევადი აღმოჩნდა. ამის გამოსწორება მარტივად შეიძლება კარტოფილით და სემოლინით. მზარეული შეძლებს დამოუკიდებლად დაარეგულიროს დაფქული ხორცის კონსისტენცია კატლეტის დასამზადებლად.

ამის შემდეგ ემატება მსუბუქად გაწურული თეთრი პურის რბილობი. მაგრამ არ არის საჭირო მისი გაწურვის მცდელობა.

რძის ნაწილი შევიტანოთ დაფქულ ხორცში. ეს ასევე შემატებს რბილობას და სინაზეს მომავალ კატლეტებს. შემწვარ კატლეტებსაც წვნიანს გახდის.

ბოლოს უმატებენ სემოლინას, რის შემდეგაც კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად კარგად აურიეთ.

ძნელია წინასწარ იმის თქმა, თუ რამდენი სემოლინა დაგჭირდებათ. თანდათან უნდა დაამატოთ და შეაფასოთ, რამდენად სქელია დაფქული ხორცი.

როდესაც ჭარბი სითხე დატოვებს მასას, შეიწოვება ბურღულში, შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების შეწვა. ისინი მზადდება კარგად გახურებულ ტაფაში მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით.

ვაყალიბებთ კოტლეტებს და თითოეულს ვწვავთ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მომზადების დასრულების შემდეგ მზა კატლეტები შეიძლება დავახუროთ თავსახურს და ოდნავ მოვშუშოთ. ან ჩაყარეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. წყლის ადუღებიდან რამდენიმე წუთში გამორთეთ გაზქურა. შემდეგ კატლეტები რბილი გახდება.

მზა ხორცის კერძი კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს.

იმისათვის, რომ თქვენი სადილი არ იყოს ძალიან კალორიული და მძიმე, საუკეთესო გამოსავალი იქნება ხორცის კატლეტების მირთმევა, მაგალითად, ვინეგრეტთან ან სხვა ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

არაჩვეულებრივი ხორცის კატლეტები შიგთავსით

ტაფაზე შემწვარი ამ შიგთავსით მიიღებთ ძალიან ნაზ და დამაკმაყოფილებელ კატლეტებს. მათი მირთმევა ყოველდღე შეგიძლიათ, რადგან ასეთი დაფქული კოტლეტების შეწვა სწრაფი და მარტივია. ეს კერძი ასევე იქნება სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია.

მოხარშული კვერცხებით სავსე კატლეტების დამზადება მარტივია, თუნდაც გამოუცდელი დიასახლისისთვის. დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი. ან შეიძინეთ მზა ხელნაკეთი ხორცის ხორცი მაღაზიაში. ამ რეცეპტისთვის მივიღებთ შერეულ დაფქულ ხორცს.

შიგთავსით კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი) - 500 გ;
• ერთი ხახვი;
• თეთრი პურის ნატეხი - 100 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მოხარშული კვერცხი (შევსებისთვის) - 2 ცალი;
• უმი კვერცხი (დაფქული ხორცისთვის) - 1 ც.;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ზეთი შესაწვავად.

ტაფაზე შემწვარი წვნიანი შიგთავსი კოტლეტების მომზადების მეთოდი:

კატლეტებისთვის მოხარშული ხორცი მოვამზადოთ. ჩაასხით თბილი წყალი არაღრმა თასში და დაასველეთ პური. სურვილის შემთხვევაში წყალი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ხორცის ბულიონით ან რძით.

მიქსერით დაჭერით ნიორი, დასველებული პური და ხახვი. კონტეინერში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და დაჭრილი პროდუქტები. მარილი და პილპილი გემოვნებით და გატეხეთ უმი კვერცხი.

დაფქული ხორცი აურიეთ და დაჭერით ხის საჭრელ დაფაზე. მოხარშვისას კატლეტები არ იშლება, თუ დაფქულ ხორცს კარგად ათქვიფეთ. და თანმიმდევრულობა იქნება ნაზი და წვნიანი.

ქვაბში აადუღეთ წყალი. მოაყარეთ ცოტა მარილი, რომ მოხარშვის დროს კვერცხი არ გატეხოს. კვერცხები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.

მოხარშეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ამოვიღებთ მდუღარე წყლიდან და ვათავსებთ ცივ წყალში, რომ გაცივდეს და ნაჭუჭები კარგად გაიწმინდოს.

შემდეგ წვრილად დაჭერით დაფქული კვერცხები. გარეცხეთ ხახვი, ასევე წვრილად დაჭერით მწვანე ბუმბული თასში შეურიეთ კვერცხები ხახვთან ერთად და დაამატეთ ცოტა მარილი. კატლეტებისთვის შიგთავსი მზად არის.

დაფქული ხორცისგან ვაკეთებთ მრგვალ ნამცხვრებს და ვათავსებთ საჭრელი დაფის ზედაპირზე, ზემოდან ოდნავ ვაბრტყელებთ ხელებით.

შიგთავსი მოათავსეთ ხორცის წრის შუაში. ერთი სავსე ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება. ფრთხილად დაახურეთ ნამცხვრის კიდეები.

ჩვენ ვზრუნავთ, რომ შიგთავსი არის ხორცის შიგნით. ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის კატლეტები და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად.

შეწვით დაბალზე. ჯერ კატლეტები შეწვით ერთ მხარეს, სანამ ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 15 წუთი მეორე მხარეს. მზა კატლეტები შიგთავსით მოათავსეთ ჭურჭელზე და გააფორმეთ.

ეს კერძი კარგად უხდება წიწიბურას, მაკარონის, ბრინჯის და კარტოფილის ნებისმიერ გვერდით კერძს. ის მშვენივრად გამოიყურება სუფრაზე დღესასწაულზე ან სამუშაო დღეებში. შედეგი არის გემრიელი, ვარდისფერი, წვნიანი და ძალიან რბილი კოტლეტი.

ვიდეო: ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტი - უგემრიელესი რეცეპტი პურის გარეშე

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი ჩვენს სამზარეულოში არის კოტლეტი. ყველა თავმოყვარე დიასახლისს უნდა შეეძლოს მათი მომზადება! ამ სტატიაში ჩვენ მოგიყვებით რაიმე ახალს ბავშვობიდან ამ ნაცნობ კერძზე და ასევე გაგიზიარებთ ჩვენს საყვარელ რეცეპტებს წვნიანი კოტლეტისთვის, რომელიც დამზადებულია ხელნაკეთი ხორცისგან.

ცოტა ისტორია

ეს ნაცნობი ხორცის კერძი ოდესღაც სულ სხვანაირად გამოიყურებოდა და მზადდებოდა. პირველად, კერძის, სახელად კოტელეტის მომზადება დაიწყო, რა თქმა უნდა, საფრანგეთში - მრავალი კულინარიული სიამოვნების სამშობლო.

Cotelette ნიშნავს "ნეკნებს" და ეს კერძი იყო ზუსტად ხორცის ნაჭერი ნეკნზე, რომლის გარშემო რბილობი კიდევ ორი ​​ფენა იყო გახვეული ბრტყელი პურის სახით. ძვალი აუცილებელი იყო: ხელსაყრელი იყო მისი დაჭერა, რადგან იმ დროს ეტიკეტში არ იყო დანა-ჩანგალი ხორცისთვის.

დღეს სიტყვა "კატლეტი" ნიშნავს ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და სოკოსგან დამზადებულ კერძს. ამ კერძის ბევრი "ნათესავი" გამოჩნდა: სტეიკები, ხორცის ბურთულები, შნიცელი, ზრაზი, ხორცის ბურთულები და მრავალი სხვა.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, მადისაღმძვრელი კატლეტები, რომელთა მირთმევაც არ შეგეშინდებათ სტუმრებისთვის?

ეს ხდება, რომ ვინმესგან სცადეთ ეს ერთი შეხედვით მარტივი კერძი - კარგად, უბრალოდ თითებს იჩეჩავთ! და თუ მის გამეორებას ცდილობ, სულ სხვანაირად გამოდის. მშრალი, მყარი, არც ისე შემწვარი და არომატული, ან თუნდაც მთლიანად იშლება.

საბჭოთა კავშირის დროს სკოლის სასადილოდან კოტლეტების უმადური გემო ალბათ ყველას ახსოვს. რა შეგიძლიათ გააკეთოთ იმისთვის, რომ იგივე არ მოხდეს თქვენთან?

რჩევა #1: არ მოაყაროთ ბევრი პური და სხვა ინგრედიენტები. ფაქტობრივად, პურს ან კარტოფილს ემატება არა ეკონომიური მიზეზების გამო, არამედ სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად (ჰაერობა, წვნიანი). მაგრამ ხორცზე მეტი არ უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაგიჭირდებათ დაფქულ ხორცთან მუშაობა, გემო კი საგრძნობლად დაზარალდება. სხვათა შორის, უსიამოვნო წებოვნების თავიდან ასაცილებლად, მხოლოდ შემორჩენილი პური უნდა გამოიყენოთ.

კულინარიის ოქროს წესი: უგემოვნო ინგრედიენტებისგან კარგს ვერ მოამზადებ. ამიტომ რჩევა ნომერი 2: არ იყიდოთ საეჭვო ხარისხის დაფქული ხორცი. და ზოგადად, ჯობია არ იყიდოთ, არამედ თავად გააკეთოთ ეს. ხელნაკეთი ხორცის ხორცისთვის გამოიყენეთ მკაცრი ხორცი (ხრტილოვანი და ფილებით).

ძროხის მხრის, კისრის, მკერდისა და უკანა ფეხის ფილე შესაფერისია. კარგია ცხიმიანი ღორის ხორცის შერწყმა მჭლე საქონლის ხორცთან (1:2) - მიიღებთ ნაზ, წვნიან პროდუქტებს. ასევე შეგიძლიათ ღორის ხორცის ნაცვლად ცოტაოდენი ქონი დაუმატოთ (საქონლის ხორცის მოცულობის მეოთხედამდე).

იმისთვის, რომ კოტლეტი გემრიელი და ნაზი იყოს, გაითვალისწინეთ 3 რჩევა: სანამ ხორცს გახეხავთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ამოიღეთ ყველა ფილმი, ხრტილი და ძარღვები. მაშინ პროდუქტები იქნება ერთგვაროვანი და სასიამოვნო ტექსტურა.

ხახვი კერძს მადისაღმძვრელ არომატს მატებს, მაგრამ მცირე ნიუანსი უნდა იცოდეთ, რომ კერძის გემო არ იყოს მკაცრი.

რჩევა No4: ხახვი წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი ან ხორცის საკეპ მანქანაში (და არა დაჭრილი). წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება არ იყოს შემწვარი (და ნესტიანი ხახვის გემო და სუნი არ არის განსაკუთრებით სასიამოვნო). ხახვის რაოდენობა დაახლოებით 200 გრამია 1 კგ ხორცზე.

ასევე გაითვალისწინეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლოება ხელნაკეთი ხორცისგან დამზადებული გემრიელი კოტლეტებისთვის.:

• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი ან ცოტა დაქუცმაცებული ყინული - მიიღებთ წვნიან და ნაზ პროდუქტს (შეწვის დროს წყალი აორთქლდება და არა ხორცის წვენი);
• კარაქი კიდევ უფრო მეტ ჰაეროვნებას შემატებს;
• მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხი "აწებება" დაფქულ ხორცს, ხელს უწყობს ფორმის შენარჩუნებას, მას შეუძლია კერძი უფრო მკაცრი გახადოს. 1 კგ ხორცზე 2-3 კვერცხზე მეტი არ ჩადოთ. სცადეთ ასევე შეცვალოთ ისინი გახეხილი კარტოფილით;
• იგივე კარტოფილს, ისევე როგორც ცოტა სტაფილოს ან ყაბაყს, შეუძლია მნიშვნელოვნად გაამდიდროს პროდუქტების გემო, გახადოს ისინი ძალიან წვნიანი და რბილი;
• სუფრაზე დაჭერით, ხორცის ხორცი უფრო „გადასმული“ შეგიძლიათ. ეს მარტივი პროცედურა მას ჰაერითაც გაჯერებს და პროდუქტებს სინაზესა და ბრწყინვალებას მისცემს;
• ახალი არომატის დამატება შეგიძლიათ სხვადასხვა სანელებლების დამატებით: როგორც კომპლექსური („დაფქული ხორცისთვის“), ასევე ინდივიდუალურად, მაგალითად, ნიორი, თიამი, მარჯორამი, მუსკატის კაკალი, წიწაკის ნარევი, ტკბილი პაპრიკა, ოხრახუში და სხვა;
• შესაწვავად იდეალური ცხიმია გამდნარი კარაქი. თუმცა, რაც შეეხება ნებისმიერი საკვების შეწვას. მაგრამ საკმაოდ ძვირია. მეორე ადგილზეა ქონი, მესამეზე კი მცენარეული ზეთი (უსუნო);
• შეწვისას მადისაღმძვრელი ქერქის შესაქმნელად, კატლეტები ჯერ საშუალო ცეცხლზე გააჩერეთ, სანამ არ შებრაწება, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება და ხარშვის ბოლოს ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ახლა კი შემოგთავაზებთ ხელნაკეთი ხორცისგან დამზადებული კოტლეტების დადასტურებულ რეცეპტებს. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ და გააუმჯობესოთ ისინი თქვენი შეხედულებისამებრ.

საქონლის ხორცის კატლეტის ძირითადი რეცეპტები

1. საქონლის ხორცი მდოგვით

რაც დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ძროხის დაფქული ხორცი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 2 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 1 ჭიქა რძე;
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მოამზადეთ ხელნაკეთი ხორცი ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების გათვალისწინებით. ხახვი, ნიორი და კარტოფილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ ხორცს. შემდეგ დაუმატეთ რძე, ჩანგლით ათქვეფილი კვერცხი, მდოგვი, პილპილი და მარილი.

კარგად აურიეთ, ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად, გააბრტყელეთ სემოლინისა და პურის ნარევში. ცხელ ზეთში შეწვით თავსახურის ქვეშ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი: ჯერ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაბალ ცეცხლზე და ბოლოს, თუ ქერქი გინდათ, მაღალზე.

2. საქონლის ხორცი დამატებული ყაბაყით.

რაც დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ძროხის ხორცი;
• 150 გ ყაბაყი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• კრეკერი - 15 გ;
• ფქვილი დნობისთვის;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ:

საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ყაბაყი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ ხორცი და ყაბაყი, დაუმატეთ კვერცხი. გააჩერეთ 10 წუთი. დაამატეთ კრეკერი, მარილი და სანელებლები. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები ფქვილში გადაწურვით. შეწვით, როგორც წინა რეცეპტში.

ღორის ხორცის კატლეტის ძირითადი რეცეპტები

1. უცხიმო ღორის ხორცი

რაც დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ღორის ხორცი (ამ შემთხვევაში უცხიმო);
• 120 გრ პური (თეთრი, შემორჩენილი);
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ბოსტნეულის ან კარაქის კოვზები (დამატებულია დაფქულ ხორცში);
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ეს რეცეპტი არ საჭიროებს პურის გაჟღენთვას. უბრალოდ გახეხეთ დაჭრილი ნატეხი ხორცთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ჩანგლით ათქვეფილი კვერცხი, კარაქი, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ, ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და შეწვით მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე.

ფოტოებით კატლეტების დამზადების რეცეპტი იხილეთ ქვემოთ.

ამ კლასიკური ხორცის კოტლეტების რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. კერძის მოსამზადებლად აიღეთ საქონლის და ღორის რბილობი თანაბარი პროპორციით. ხორცის დაფქული ღვეზელები შეიძლება იყოს ცოტა მშრალი და მკაცრი. მაგრამ თუ გორგოლაჭებულ საქონლის ხორცს უფრო ცხიმიან ღორის ხორცს დაუმატებთ, კოტლეტი ალბათ ნაზი და წვნიანი გამოვა. გთავაზობთ ღორის და საქონლის ხორცის კატლეტების მომზადების მარტივ რეცეპტს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კოტლეტი

იმისათვის, რომ ჩვენი ხორცის კოტლეტი იყოს ძალიან გემრიელი და ნაზი გემოთი, რეცეპტში გამოვიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• 500 გრამი ცხიმოვანი ღორის რბილობი;
• 500 გრამი ძროხის ფილე;
• 200 გრამი თეთრი პური ან პური;
• ¼ ჭიქა რძე;
• 1 კვერცხი;
• 1 ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცის ნაჭრები, ამოჭერით გარსები საქონლის ხორცს. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადით. ასევე გადაახვიეთ ხახვი. დაფქული ხორცი ხელებით კარგად აურიეთ და გადადგით. პურის ან პურის ნაჭერს (მოჭერით მყარი ქერქები) თბილი რძე დაასხით. 15 წუთის შემდეგ დაფქული პური დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. შეურიეთ 1 უმი კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხელით ვაკეთებთ პატარა კოტლეტებს, რომლებსაც მცენარეულ ზეთში ვწვავთ. შეწვის ტექნოლოგია შემდეგია. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი ქერქი. შემდეგ შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურამდე და მოხარშეთ ჩვენი ხორცის კოტლეტი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. კოტლეტი ღორის ხორცი საქონლის ხორცითგამოდის ძალიან შემავსებელი, გემრიელი და სულაც არ არის მშრალი! კოტლეტის რეცეპტი ძალიან მარტივია და შეიძლება გამოვიყენოთ ბავშვთა კვებისთვის. მაგრამ მაინც ჯობია ბავშვებს არ მიართვათ შემწვარი კოტლეტი, არამედ ორთქლზე მოხარშოთ ან ღუმელში მოხარშოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ყველას აინტერესებს თქვენი აზრი!

არ დატოვოთ ინგლისურად!
ქვემოთ მოცემულია კომენტარების ფორმები.

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე საქონლისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული ხელნაკეთი კოტლეტი? როგორ გვიყვარდა ჩვენი ბებიის და დედის კატლეტები ბავშვობაში! რა თქმა უნდა, ახლა ყიდიან მზა დაფქულ ხორცს, მაგრამ მაინც, სახლში დამზადებულს, თქვენი არჩევანის ხორცისგან, უდავოდ ბევრად გემრიელია.

მიიღეთ უცხიმო საქონლის ხორცი და ცხიმიანი ღორის ხორცი. ხორცის სახეობების პროპორციები თქვენი შეხედულებისამებრ. დაფქულ ხორცში დამატებული ფუნთუშა ან პურის ნაჭრები კოტლეტებს უფრო წვნიანს და გემრიელს ხდის, რაც ხელს უშლის შეწვის დროს წვენის გაჟონვას. მე არ გირჩევთ კვერცხის დამატებას, რა თქმა უნდა, "ამაგრებს" დაფქულ ხორცს, მაგრამ ასევე ამკვრივებს კატლეტებს. და დაფქული ხორცის სიმკვრივეს სხვანაირად მივაღწევთ.

აიღეთ ხორცი, ფუნთუშა, რძე, ხახვი და ნიორი. თქვენი გადასაწყვეტია, დაუმატოთ თუ არა მწვანილი ღორის და საქონლის ხორცის კატლეტებს.

პურს ქერქი მოაჭერით და ნამცხვარი რძეში დაასველეთ.

საქონლის და ღორის ხორცს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ხახვი, ნიორი და მწვანილი გადაატრიალეთ. სქელი კამა ღეროები, რომლებიც ცოტა უხეშია სალათებისთვის, შესანიშნავია დაფქული ხორცისთვის. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძეში დასველებული პური. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ახლა დაფქული ხორცი უნდა გავხადოთ მკვრივი და ერთგვაროვანი. ამისთვის ჯერ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ კი თასის ძირზე ათქვიფეთ და დაფქული ხორცი ძალით გადაყარეთ. 10-15 ჯერ საკმარისია. ასე მივიღეთ ასეთი ნაზი და ერთგვაროვანი დაფქული ხორცი.

საქონლისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი შეიძლება შემწვარი ტაფაზე, ან გამომცხვარი ღუმელში - შედეგი ერთნაირად გემრიელი იქნება. თუ კატლეტებს ტაფაზე შეწვით, აუცილებლად გამოიყენეთ პურის პური, თორემ შეიძლება მთელი წვენი გაჟონოს. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე.

თუ ღუმელში კატლეტების გაკეთება გინდათ, ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ჩამოყალიბებული კატლეტები, რომ არ არის საჭირო პურის გახეხვა. გამოაცხვეთ ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტი 200-220°C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ ღუმელი. ზემოდან იქმნება დელიკატური თხელი ქერქი.

საქონლისა და ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტი მზადაა, სუფრა გაშალეთ. მიირთვით კოტლეტი თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან, ახალი ბოსტნეულის სალათთან და მწვანილთან ერთად. დღეს მწნილი ხახვი მაქვს გარნირად. ეს არის მშვენიერი კოტლეტი, რომელიც გამოვიდა ღუმელში.

ნაზი და ძალიან წვნიანი, გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი კატლეტები ხრაშუნა ქერქით გამოვიდა და ასევე ძალიან წვნიანი! დაამატეთ მათ თქვენი საყვარელი სოუსი - და დანამატის გარეშე ვერ შეძლებთ. ამ კერძის გემო აუცილებლად შეგახსენებთ ბავშვობას და დედის კატლეტებს. Გემრიელად მიირთვით!