კულეშის სამხედრო რეცეპტი. ჯარის ყულეში. დიდი გამარჯვების დღისთვის. კულეში: რეცეპტი ქერით და ჩაშუშულით

ერთ-ერთი საოცრად გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც ჩვენთან "მოვიდა" უკრაინული სამზარეულოდან არის ფეტვი კულეში. მისი რეცეპტი იმდენად პოპულარულია, რომ პოპულარულ სიყვარულში მას ალბათ მხოლოდ უკრაინული ბორში უსწრებს.

კაზაკებმა პირველებმა დაიწყეს კულეშის მომზადება თავიანთი ხანგრძლივი ლაშქრობებისთვის. დებულებების ერთფეროვნების გამო, აუცილებელი იყო გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი კერძის მოფიქრება "საჩქაროდ". ასე გაჩნდა კულეშის რეცეპტი, რომელიც არც დროს მოითხოვს, არც კულინარიულ უნარებს და არც რაიმე განსაკუთრებულ პირობებს კერძის მოსამზადებლად.

ამჟამად კულეში არის ნებისმიერი ლაშქრობის ან ცეცხლის ირგვლივ მეგობრული შეკრების სავალდებულო ატრიბუტი. მაგრამ საკუთარ სამზარეულოშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი, რომელიც არაფრით განსხვავდება "კემპინგის" ვერსიისგან. დღეს განვიხილავთ მომზადების ორივე მეთოდს: გაზქურაზე და ცეცხლზე.

კულეში. ხელნაკეთი რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ორ ძირითად ინგრედიენტს: ფეტვი და ქონი. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ რეცეპტის დივერსიფიკაცია სხვა პროდუქტებით: კარტოფილი, ხორცი, სოკო, ბოსტნეული, ახალი მწვანილი და ა.შ.

კლასიკური რეცეპტისთვის აუცილებელი ინგრედიენტები

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 100 გ ფეტვი.
• რამდენიმე პატარა ხახვი.
• 200 გრ დამარილებული ქონი.
• 5 კარტოფილი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• სანელებლები.
• ახალი მწვანილი.

თქვენ ასევე გჭირდებათ წყალი - 2 ლიტრი.

როგორ მოვამზადოთ

მაღალ ცეცხლზე დადგით ქვაბი ორი ლიტრი წყლით და დაელოდეთ სითხის ადუღებას. ამ დროს აუცილებელია მარცვლეულის გარეცხვა. ფეტვი ჩაასხით ღრმა თეფშში და მოათავსეთ ონკანის ქვეშ. ჩაასხით წყალი მოცულობის ნახევარში და დაიწყეთ მისი ცოტ-ცოტა გამოწურვა ერთი კიდიდან, რათა ფეტვი წყალთან ერთად არ გაცუროს. კვლავ დაასხით წყალი, ჩამოიბანეთ ფეტვი. ორ-სამ გარეცხვისას მარცვლეული მთლიანად იშორებს ზედმეტ და არასაჭირო მინარევებსა და მტვერს.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კულეშის დამზადების ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს მარცვლეულის დამატებას მხოლოდ მდუღარე წყალში. მარცვლეულთან ერთად, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაფნის ფოთოლი. მარცვლეულის მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთია.

ხარშვის დროის დასრულებამდე ტაფაზე დავამატოთ კარტოფილის კუბიკები. ახლა შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო და მოხარშეთ კერძი მოხარშვამდე.

სანამ კარტოფილი ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვის მომზადება. კულეშის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ერთი ხახვი და ერთი პატარა სტაფილო. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად. გრძელ ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ქონი მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით სანამ ხრაშუნა მუქი ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული ქონი. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ტაფაში ფეტვით და კარტოფილით.

კიდევ რამდენიმე წუთი და ცეცხლის გამორთვა შეიძლება. კერძის მიტანისას შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კოვზი არაჟანი და ახალი მწვანილი.

კულეში სოკოთი და ხორცით

რა თქმა უნდა, რეალურად ითვლება კულეში, რომელიც შედგება ერთი მუჭა ფეტვისაგან, ფესვებისა და წყაროს წყლისგან. თუმცა, თანამედროვე შეფ-მზარეულებმა ისწავლეს ამ კერძს ჭკვიანურად დაუმატონ სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც არ აფუჭებს მას, არამედ მხოლოდ უფრო დამაკმაყოფილებელსა და გემრიელს ხდის.

გთავაზობთ კულეშის მეორე რეცეპტს. მისი მომზადება სახლში დამწყებ დიასახლისსაც კი შეუძლია. კლასიკურ რეცეპტს ავსებს არომატული გარეული სოკო და გულიანი ღორის ხორცი. და მწვანილი და სანელებლები შეიძლება დაემატოს თქვენი შეხედულებისამებრ და სურვილით.

ინგრედიენტები კერძისთვის

• სამი დიდი კარტოფილი.
• 240 გრ სოკო.
• 150 გრ ფეტვი.
• ღორის ხორცი - 250 გ.
• ერთი ხახვი.
• ერთი მუჭა ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
• ორი ლიტრი წყალი.
• Მარილი.
• სანელებლები ხორცისთვის.
• მწიკვი დაფქული შავი პილპილი.

და ასევე დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი

კულეშის უძველესი რეცეპტი მოითხოვდა, რომ მარცვლეული და ფესვები მოხარშულიყო სხვადასხვა კონტეინერში. დღეს ტრადიციებს ვერ ერგებით და საგრძნობლად დაზოგავთ დროს მომზადებას მარცვლეულისა და კარტოფილის ერთად მოხარშვით.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ფეტვი რამდენჯერმე გავრეცხოთ გამდინარე წყლით სავსე თეფშში. გააგზავნეთ მარცვლეული და ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში მოსახარშად. არ დაგავიწყდეთ ტაფაში ჩაყაროთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცოტა მარილი. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ კულეში კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

სანამ კარტოფილი და ფეტვი იხარშება ერთ ცეცხლზე, მეორეზე დადგით ტაფა და შეწვით ხახვი, ხორცი და სოკო. თუ კერძისთვის მაღაზიაში ნაყიდი გაყინული ან ახალი შამპინიონები იყო გამოყენებული, მაშინ მომზადება არ არის საჭირო. თუ თქვენ იყიდეთ ან პირადად აკრიფეთ სურნელოვანი გარეული სოკო მოსამზადებლად, მაშინ რეკომენდებულია მოხარშვამდე 40-60 წუთით ადრე.

შემწვარი ხორცი, ხახვი და სოკო მოვათავსოთ ტაფაში, სადაც ფეტვი უკვე მოხარშულია, კარტოფილი კი რბილი და დამსხვრეული გახდება. რჩება მხოლოდ ცეცხლის გამორთვა, კონტეინერის თავსახური და კერძი ცოტა ხნით ადუღებამდე. ბოლო ეტაპი არის წარდგენა. პორციულ თეფშებში სქელ კულეშს ვასხამთ, ვამჟღავნებთ მას რამდენიმე ტოტი ახალი ოხრახუშით და კოვზი სქელი ხელნაკეთი არაჟანით.

ყულეშ ცეცხლზე

ცალკე თემაა ცეცხლზე ქვაბში მოხარშული ნამდვილი ბანაკის კულეში. რეცეპტი ფოტოთი ახალბედა დიასახლისებს კერძის სწორად მომზადებაში დაეხმარება. აღსანიშნავია, რომ მომზადების პროცესი სახლის ვერსიისგან ოდნავ განსხვავდება. იმის გამო, რომ არ არსებობს საშუალება ერთდროულად მოათავსოთ რამდენიმე კონტეინერი ცეცხლზე, თქვენ უნდა მოერგოთ სიტუაციას.

სალაშქრო კულეშისთვის აუცილებელი პროდუქტები

თან წაიღეთ:

• 220 გრ ფეტვი.
• 2 ც. ლუკა.
• 1 PC. -სტაფილო.
• 4 რამ. - კარტოფილი.
• ღორის ქონი - 200 გ.
• მწვანე ხახვი ბუმბულით, ოხრახუში, კამა - ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც ხელთ არის.
• Მარილი.
• სანელებლები.

ასევე დაგჭირდებათ დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესის აღწერა

შესაძლოა, არ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება შეშის შეგროვების პროცესზე, სახანძრო ორმოს გაშლაზე, ხანძრის გაჩაღებაზე და იმპროვიზირებული ღუმელის ჩამოყალიბებაზე. ვთქვათ, ქვაბის ქვეშ სითბო მომზადების პირველ ეტაპებზე საკმაოდ ძლიერი უნდა იყოს.

ასე რომ, რადგან ხელთ არ გვაქვს რამდენიმე სანთურები, რომლებზეც ერთდროულად შეგვეძლო საჭმლის მომზადება და შეწვა, ჩვენ ოდნავ ვცვლით კულეშის რეცეპტს. მომზადების პროცესს ვიწყებთ არა მარცვლეულის მოხარშვით, არამედ ქონის შეწვით. ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქოთნის ძირზე. როგორც კი ქონი ცხიმს გამოიმუშავებს, მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ამ მომენტში ცეცხლს არ მოშორდეთ, რადგან ქოთნის ქვეშ გაჩენილი ძლიერი, თითქმის უკონტროლო ცეცხლი ყველაფერს ძალიან სწრაფად წვავს. ხრაშუნა და ბოსტნეული მუდმივად ურიეთ.

როგორც კი შეწვა მზად იქნება, ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაასხით ფეტვი. საფუძვლიანად აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ მარცვლეული დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ კარტოფილი გაფცქვენით და კუბიკებად დაჭრათ. ქვაბის ქვეშ ცეცხლი ოდნავ დაპატარავეთ (ამოიღეთ ან უბრალოდ გვერდზე გადაიტანეთ დამწვარი ნახშირი) და ჩაყარეთ კარტოფილი თასში. კერძი დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, ჩაასხით დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი კონტეინერში და, ისევ დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ და ცოტა ხნით ადუღეთ.

"გემრიელი" ფაქტები

• ზოგიერთ ტრადიციულ ოჯახში ბოსტნეულს და ხორცის ინგრედიენტებს ცალ-ცალკე ამზადებენ, ფეტვი კი ცალკე. ბოლო მომენტში ინგრედიენტები ერთმანეთში ერწყმის ერთმანეთს და ცეცხლი მაშინვე ქრება.
• კერძი საკმაოდ სქელი და მდიდარი სუპია. გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კულეშის შეუძლია შეცვალოს მეორე და პირველი კერძები.
• ტრადიციულად, ფეტვის კულეშის რეცეპტი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ღორის ქონს, მაგრამ ბოლო დროს მზარეულები მას ანაცვლებენ სოსისებით, ძროხის ცხიმით ან ქათმის ფილეთ.
• გაცივებული კულეშის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ დღეზე მეტ ხანს.
• თუ უცხიმო კერძის მომზადება გსურთ, მაშინ ქონის ნაცვლად კულეშში ათავსებენ სოკოს და შეწვა ზეთის დაუმატებლად ხდება.

დიდი გამარჯვების ფასზე საუბრისას, რომელიც 70 წლის წინ წარმოუდგენელი ძალისხმევით მივაღწიეთ, ჩვეულებრივად უნდა გავიხსენოთ ომმა მოკლებული ადამიანების სიცოცხლე, სისხლიან ბრძოლებში დაკარგული სამხედრო ტექნიკა, მრავალი დანგრეული სახლი და შენობა. დიდი გამარჯვების წლისთავის საპატივცემულოდ, ჩვენ გადავწყვიტეთ გავიხსენოთ საბჭოთა ჯარისკაცების ბედი, რომელიც ჩვეულებრივ ჩრდილში რჩება - ყოველდღიური ცხოვრება ფრონტზე. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს 1941-1945 წლების სამხედრო საველე მენიუდან.

კულეში 1943 წ

არსებობს მოსაზრება, რომ ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარული იყო სატანკო ჯარებში 1943 წელს, გარდა ამისა, კულეშით დაიწყო ფრონტის ჯარისკაცების დილა ცნობილი სატანკო ბრძოლის - კურსკის ბრძოლამდე, საიდანაც ბევრი მათგანი, სამწუხაროდ, არასოდეს დაბრუნებულა. კულეში, როგორც მინდვრის სამზარეულოს რეცეპტებს შეეფერება, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და მისი კონსისტენცია წააგავს თხელ ფაფას ან სქელ წვნიანს.

ინგრედიენტები

ხორცი ძვალზე (ან ჩაშუშულზე) - 0,5 კგ
ფეტვი - 250-300 გრ
კარტოფილი - 3-4 ც.
ხახვი - 2-3 ც.
წყალი - 1,5-2 ლ

მომზადების მეთოდი

თუ ხორცი გამოიყენება კერძის მოსამზადებლად, მაშინ ჯერ უნდა გამოაცალოთ ის ძვლებიდან, შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ ამოიღეთ ძვლები ტაფიდან და მიღებულ ხორცის ბულიონს დაუმატეთ ფეტვი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. სანამ კარტოფილი და ფეტვი იხარშება, ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით ტაფაში ძვლებიდან ამოღებულ ხორცთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ხორცი და ხახვი და ყველაფერი ერთად ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

სოლიანკა "უკანა"

იოლი არ იყო არამარტო ფრონტის ხაზზე: ომის გაჭირვება და ხელმოკლეობა ზურგშიც იგრძნობოდა. მაგრამ მეწარმე დიასახლისები არ იმედგაცრუებულნი იყვნენ და არც კი უფიქრიათ დანებება: მათ გამოიგონეს ახალი კერძები, ფაქტიურად იმპროვიზირებული საშუალებებიდან. ერთ-ერთ ასეთ კერძს პოპულარულად უწოდებენ Solyanka "უკანა".

ინგრედიენტები

მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ
კარტოფილი - 0,5 კგ
წყალი
ხახვი - 2-3 ც.
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
პილპილი, მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

სქელი კედლების მქონე კონტეინერში მოათავსეთ მჟავე კომბოსტო და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. კლასიკურ რეცეპტში გამოყენებული იყო თუჯის ქოთანი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში, მაგრამ ჩვენ გამოვიყენებთ უფრო თანამედროვე ჭურჭელს, როგორიცაა ქვაბი ან ჩვეულებრივი ქვაბი. ძირითადი ინგრედიენტები კონტეინერში რომ მოათავსეთ, შეავსეთ შიგთავსი წყლით ისე, რომ დაფაროს კომბოსტო-კარტოფილის ნარევი და დადგით ტაფა დაბალ ცეცხლზე. ჩვენი კერძი იხარშება 40 წუთით, ხოლო მზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად შემწვარი ტაფაში, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და სანელებლები გემოვნებით. როცა კერძი მზად იქნება, უნდა გამორთოთ ცეცხლი, დააფაროთ თავსახური და სქელი პირსახოცი და გააჩეროთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.

ფაფა ნიორით

წინა მხარეს, გასაგები მიზეზების გამო, პოპულარული იყო ხელმისაწვდომი, ადვილად მოსამზადებელი და მაქსიმალურად ჯანსაღი პროდუქტები. სწორედ ამიტომ ამზადებდნენ რეცეპტებს მარცვლეულისა და ნივრის გამოყენებით ასე ხშირად.

ინგრედიენტები

ფეტვი - 1 ჭიქა
წყალი - 3 ჭიქა
Მზესუმზირის ზეთი
ნიორი - გემოვნებით
ხახვი - 0,5 ხახვი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. მარცვლეული შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ შემწვარ აგენტი, მარილი მოაყარეთ ფაფას და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. ფაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნიორი და სახურავის დახურვით შეფუთეთ „ბეწვის ქურთუკში“, როგორც წინა რეცეპტში, ისე, რომ მარცვლეული ორთქლდეს. ფაფა გამოდის არომატული, რბილი და ნაზი.

"მაკალოვკა"

ზოგიერთი წინა ხაზის რეცეპტი აშკარად იყო ნაკარნახევი ჯარისკაცების ცხოვრების რთული პირობებით, რომლებსაც ხშირად უწევდათ სადილი და ვახშამი ძლიერი ყინვისა და ქარის დროს. ალბათ ამიტომაა, რომ გაყინული ჩაშუშული გამოიყენეს შემდეგი კერძის საფუძვლად.

ინგრედიენტები

გაყინული ჩაშუშული - 300 გრ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ​​ც.
ქონი ან მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად
Პური

მომზადების მეთოდი

გაყინული ჩაშუშული, რომელიც კარგა ხანს იდგა ღამის ყინვაში, ფრთხილად დაჭრეს დანით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ან ქონი, სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით და ყველაფერი ერთად შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაშუშულს უმატებდნენ ბოსტნეულს და საჭიროების შემთხვევაში ნარევს ავსებდნენ მცირე რაოდენობით წყლით, რომ უკეთესად ჩაშუშულიყო. 7-10 წუთის შემდეგ, "ჩაძირვა" მზად არის. და ამას იმიტომ უწოდებენ, რომ მას იყენებდნენ ნარევში პურის ჩასხმით და ნაჭრის თავზე დადებით.

ჯარისკაცის პური

ომის დროს პური ჯარისკაცის ყოველდღიური რაციონის დაახლოებით 80%-ს შეადგენდა. პურის რამდენიმე რეცეპტი იყო, უმარტივესი კი მხოლოდ ორ ინგრედიენტს მოიცავდა: ქატო და კარტოფილი.

ინგრედიენტები

ქატო - 0,5 კგ
კარტოფილი - 0,5 კგ
მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ჯერ კარტოფილი კანში უნდა მოხარშოთ, გაფცქვენით და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ ეგრეთ წოდებული მშრალი დაფქული კარტოფილი. შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ადრე მოასხით მცირე რაოდენობით ქატო. კარტოფილი გაცივდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც საჭიროა დარჩენილი ქატოს დამატება, მარილი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მასა და გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში არც ისე მაღალ ტემპერატურაზე.

სენდვიჩი "ფრონტლაინი"

მაგრამ ისეთი მარტივი სიამოვნებაც კი, როგორიც არის ბანაკის მომზადება, ყოველთვის არ ახლდა მებრძოლებს: ზოგიერთ კამპანიაში მათ დამოუკიდებლად უნდა გაეკეთებინათ. შემდეგ კი ჯარისკაცებმა მოამზადეს წინა ხაზის სენდვიჩები: არა მხოლოდ ჯანსაღი და მკვებავი, არამედ გაციების თავიდან ასაცილებლად.

ინგრედიენტები

ქონი - 300-400 გრ
ხახვი - 0,5 ც.
ნიორი - 0,5 თავი
შავი პური

მომზადების მეთოდი

ასეთი სენდვიჩის მომზადება კი უაღრესად მარტივია: პატარა კუბიკებად დაჭრილ ხახვს, ნიორს და ღორის ქონი მოათავსეთ ქვაბში და კოვზით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, რომელსაც შემდეგ წაუსვით შავ პურზე. მითითებული პროპორციები საკმარისი იყო სამი ან თუნდაც ოთხი მებრძოლისთვის, რომ ტკბილი საუზმისთვის და ამავდროულად შეავსოთ ვიტამინების ყოველდღიური მარაგი.

სტაფილოს ჩაი

და ბოლოს, რამდენიმე სიტყვა წინა ხაზის სასმელების შესახებ. სტაფილოს ჩაი ძალიან პოპულარული იყო ჯარისკაცებს შორის. მის მოსამზადებლად გამოიყენებოდა გამხმარი სტაფილო, რომელიც მომზადებული იყო შემდეგი ტექნოლოგიით: ბოსტნეული გაასუფთავეს, გახეხეთ, გააშრეთ ღუმელში, რის შემდეგაც გამომშრალი სტაფილო შეიძლება გამოეყენებინათ ჩაის ფოთლებად, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 5-10 წუთები. სტაფილო ჩაის ტკბილ გემოს აძლევდა, ჯარისკაცებს კი ენერგიის დამატებით აძლიერებს და იმუნურ სისტემას.

სამხედრო კოქტეილი

საღამოს კი, ბრძოლის შემდეგ ისვენებდნენ, ჩვენი დიდი ბაბუები ხანდახან თავს აძლევდნენ უფლებას ცოტაოდენი დალიონ, რომ დაისვენონ და მშვიდად დაეძინათ. შემდეგ კი 30 მლ სპირტი შეურიეს 70 მლ მარილწყალს - ამ კოქტეილმა დაძაბულობა მოხსნა და დილით, როგორც ამბობენ, არასდროს ყოფილა აურზაური.

მინდვრის ფაფა არის გულიანი კერძი, რომელიც მზადდება მინდორში ღია ცეცხლზე, რაღაც სქელ ჩაშუშულსა და თხელ ფაფას შორის. მისი სხვა სახელია კულეში. გავრცელებული იყო რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში, რომელიც ცნობილია როგორც კაზაკთა ფაფა. მარცვლეულის, ჩვეულებრივ ფეტვის გარდა, მასში შედიოდა ხახვი და ქონი.

ცეცხლზე მინდვრის ფაფა ჩვენს დროში არ კარგავს თავის მნიშვნელობას. ეს უნივერსალური კერძი, რომელშიც თითქმის ყველაფერია ჩადებული, ძალიან პოპულარულია ტურისტებში, მონადირეებსა და მეთევზეებში. ძალიან მოსახერხებელია მისი მომზადება კემპინგის დროს ქვაბში: არ გჭირდებათ სხვადასხვა კერძის მომზადება, ყველა პროდუქტი შესანიშნავად გრძნობს თავს ერთ კერძში, რომელიც აერთიანებს როგორც წვნიანს, ასევე მეორეს.

ცეცხლზე ფაფის ერთი რეცეპტი არ არსებობს, თუმცა ძირითადი ინგრედიენტები იგივე რჩება - მარცვლეული (ჩვეულებრივ ფეტვი), ქონი და ხახვი. ასევე ჩვეულებრივია მინდვრის ფაფაში კარტოფილის დამატება.

კლასიკური ვერსია

მინდვრის ფაფისთვის საჭიროა ბევრი პროდუქტი:

• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• წყალი - ერთი ლიტრი;
• ფეტვი - 1,5 ჭიქა;
• ღორის ქონი - 200 გრამი;
• ხახვი - 300 გრამი;
• ხმელი მწვანილი;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მწარე წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• სვია-სუნელი - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ფეტვი წინასწარ გარეცხეთ და დაასველეთ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. როდესაც გაჟღენთილია, მისი მომზადების დრო იგივე იქნება, რაც კარტოფილის.
2. ზედ დააყენეთ სამფეხა და დაკიდეთ ქვაბი.
3. ქონი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში, რომ გადნება და ხრაშუნა წარმოიქმნას.
4. ქონი ქონთან ერთად ქვაბში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტკბილი წიწაკა, სანელებლები და შეწვით.
5. ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ ფეტვი ისე, რომ წყალი მთლიანად დაფაროს ქოთნის შიგთავსს. მოხარშეთ მუდმივი მორევით ადუღებამდე.
6. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი, რომ ქოთნის შიგთავსი დაიფაროს. დააფარეთ კერძი თავსახური და მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი და ფეტვი ბოლომდე არ მოიხარშება. პერიოდულად ასწიეთ სახურავი და ურიეთ.

როგორც კი კარტოფილი და ფეტვი მზად იქნება, შეგიძლიათ გადმოდგათ ცეცხლიდან.

მზადყოფნა განისაზღვრება ნიმუშების აღებით. ზუსტი ხარშვის დროის თქმა შეუძლებელია, ცეცხლის სიცხეზე და ქვაბის მოცულობაზეა დამოკიდებული.

სოლდატსკაია

ინგრედიენტები:

• ფეტვი - 2 ჭიქა;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ქონი - 150 გრამი;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• მარილი.

ღორის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში. როცა გადნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, რომ შემწვარი გაცივდეს. დაკიდეთ ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით წყალი და მოაყარეთ მარილი. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და გარეცხილი ფეტვი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. უმი კვერცხები გაცივებულ შემწვარში გატეხეთ და აურიეთ. შეურიეთ ფაფას, როცა თითქმის მზად იქნება და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.

ცეცხლზე ჯარისკაცის ფაფას ხშირად წიწიბურას ამზადებენ.

წიწიბურისგან

ინგრედიენტები:

• ჩაშუშული - 1 ქილა;
• წიწიბურა - მინა;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• მდუღარე წყალი - 2 ჭიქა;
• მარილი.

მომზადების პროცედურა:

1. გახსენით ჩაშუშულის ქილა და ზემოდან მოაშორეთ ცხიმი.
2. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი ოთხად.
3. გააცხელეთ ქვაბი, ჩაყარეთ მასში მოხარშული ცხიმი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი.
4. ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება.
5. ჩაასხით წიწიბურა, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

კაზაკთა კულეში

ინგრედიენტები:

• ფეტვი - 200 გრამი;
• კარტოფილი - 10 ტუბერი;
• ღორის ქონი - 150 გრამი;
• ღორის ჩაშუშული - 1 ქილა;
• ხახვი - 5 პატარა ხახვი;
• მარილი;
• გამწვანება;
• სანელებლები.

ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი კარტოფილი (მთელი კარტოფილი თუ პატარაა), დაკიდეთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, მოვაყაროთ გარეცხილი ფეტვი, მოვაყაროთ მარილი და გავაგრძელოთ ხარშვა. როცა კარტოფილი და ხახვი დარბილდება, გამოიღეთ რამდენიმე კარტოფილი და ხახვი, გახეხეთ და ისევ ჩადეთ ქვაბში.

ბოლოს მოაყარეთ ჩაშუშული, ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი

ქერის ბურღული

ეს ფაფა შესანიშნავად აღადგენს ძალას, ამიტომ იდეალურია როგორც სალაშქრო კვება.

ინგრედიენტები:

• მარგალიტის ქერი - 0,8 კგ;
• ხახვი - 2 საშუალო ხახვი;
• ჩაშუშული - 2 ქილა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ცივი წყალი - 3 ლიტრი;
• კარაქი - თვალით.

მომზადება:

1. მარგალიტის ქერი გარეცხეთ და დაასხით მშრალ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე. ეს დააჩქარებს ფაფის მოხარშვას.
2. როდესაც მარცვლეული მზად იქნება, ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში და შეავსეთ წყლით. მოხარშეთ თავდახურული ადუღებამდე.
3. ტაფაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიორი ჩაშუშულთან და სანელებლებთან ერთად. როცა ფაფა ადუღდება, დაუმატეთ შემწვარი მასა, ურიეთ და მოხარშეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

გადმოდგით ცეცხლიდან, წამოადუღეთ და წაუსვით კარაქი.

ბრინჯისგან ხორცით

სათანადო მინდვრის ფაფა იხარშება ცეცხლზე. ეს არის ზუსტად ყველაზე გემრიელი, ცეცხლის კვამლის და სუფთა ჰაერზე შესანიშნავი მადის წყალობით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სახლში მოხარშოთ.

მინდვრის ფაფის კიდევ ერთი ვერსია არის ბრინჯი ღორის ხორცით. სურვილის შემთხვევაში ღორის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით.

ინგრედიენტები:

• მრგვალი ბრინჯი - 0,8 კგ;
• მდუღარე წყალი - 4 ლიტრი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ღორის ხორცი - 1 კილოგრამი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, შეიზილეთ ხელსახოცით და დაჭერით თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ.
3. გააცხელეთ ქვაბი ან ქვაბი, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამის შემდეგ ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ კიდევ ერთი ლიტრი წყალი.
4. ქვაბში მოათავსეთ სტაფილო და დაფნის ხახვი და გააჩერეთ საათნახევარი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, აიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი.
5. ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ საჭმელზე 5 სმ-ით უფრო მაღალი იყოს, ახლა დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
6. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. სითხე მთლიანად არ უნდა ადუღდეს, ის მიწას 1 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს.
7. შეფუთეთ ქვაბი და გააჩერეთ ორი საათი.

ცხელი ჩაშუშული ფაფა შეიძლება მოათავსოთ თასებში

მინდვრის ფაფის საიდუმლოებები

ბანაკში საჭმლის მომზადება განსხვავდება სახლში მომზადებისგან.

გემრიელი ფაფის რამდენიმე საიდუმლო ღია ცეცხლზე:

• პროცესის დასაჩქარებლად, ბუნებაში გასვლამდე, მარცვლეულს თერმოსში დაასხით მდუღარე წყალი, რათა ორთქლდეს. ჩამოსვლისთანავე საჭიროა მხოლოდ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. თუ ღამით მოგზაურობას გეგმავთ, შეგიძლიათ მარცვლეული ჩაასხით ქვაბში ღამით და შეფუთოთ რაიმე თბილში.
• ღია ცის ქვეშ ცეცხლზე მომზადებისთვის საჭიროა მეტი წყალი, ვიდრე სახლში გაზქურაზე. თითო ჭიქა მარცვლეულზე შეგიძლიათ მიიღოთ 3-4 ჭიქა წყალი. წინასწარ მოხარშული ფაფა ნაკლებ წყალს მოითხოვს.
• მარცვლეული უნდა მოათავსოთ უკვე ადუღებულ წყალში და მოხარშოთ, მუდმივად აურიეთ. თუ მარცვლეული ორთქლზე იყო მოხარშული, არ არის საჭირო მისი მორევა, უბრალოდ დაელოდეთ სანამ ადუღდება.
• წყალი წინასწარ უნდა იყოს დამარილებული.
• ქვაბი მკაცრად უნდა დაკიდოთ ცეცხლზე, რათა ფაფა თანაბრად მოიხარშოს.

მინდვრის ფაფის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია დავიცვათ ძირითადი წესები და სულით მივუდგეთ საქმეს.

კულეში ღორის ქონით (მინდვრის სამზარეულო)

უგემრიელესი სამხედრო კულეში ღორის ქონით

ასეთ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კულეშის ღორის ქონი ამზადებდნენ ჯარისკაცების საველე სამზარეულოში. და თუ ქონი არ იყო, მაშინ ჩაყარეს ჩაშუშული.

ახლა, მშვიდობის დროს, ასეთი კულეშის მომზადება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე პიკნიკზე ბუნებაში, დიდ ქვაბში, რომელშიც ჯერ უნდა შეწვათ ქონი, შემდეგ კი მარცვლეული და სხვა ინგრედიენტები. განსაკუთრებით კარგია კულეში შავი პურის ქერქით, ნიორით გახეხილი!

ნაერთი

3-4 პორციისთვის

• ღორის ქონი (დამარილებული, ახალი ან შებოლილი, შესაძლოა ღვეზელი) – 200 გ;
• ფეტვი - 1 ჭიქა;
• წყალი – 2 ლ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხახვი - 3 თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• წიწაკა ან შავი ბარდა – 3-5 ბარდა;
• მარილი - გემოვნებით.

რა გჭირდებათ კულეშისთვის: ფეტვი, ხახვი, კარტოფილი, ქონი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი მარილით.

როგორ მოვამზადოთ

• შეწვით ქონი: ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ განიერ ტაფაში (ქვაბი, ვოკი, ქვაბი) და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ (და შეწვას მოერიდეთ). ქონი მხოლოდ უნდა იყოს შემწვარი, არ არის საჭირო ხრაშუნამდე მიყვანა, ქონი კულეშში იქნება და სასიამოვნო გემრიელ ნაჭრებად უნდა მოიძებნოს.
• დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ ქონი და შევწვათ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. დაასხით ცხელი წყალი (2ლ), როცა ადუღდება დაუმატეთ ფეტვი (წინასწარ ჩამოიბანეთ გრილ წყალში). მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში (ამ დროს მოამზადეთ კარტოფილი).
• დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება: კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. დაამატეთ კულეში. აურიეთ და კიდევ მოხარშეთ, სანამ ფეტვი არ დარბილდება. ზოგჯერ გადაამოწმეთ თუ არა ფეტვი ტაფაზე და აურიეთ. თუ თქვენი კულეში ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალი.
• მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ: მზა კულეში მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი (მარილი რომ შეიწოვოს). დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი.

კულეში ქვაბში - გულიანი და გემრიელი ჯარის საჭმელი საველე სამზარეულოდან!

კულეშის ინგრედიენტები
შეწვით ქონი
ხახვის დაჭრა

შემწვარ ხახვს და ქონს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა
დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ფეტვი
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად

კულეში არის ძალიან გემრიელი ჩაშუშული, ფეტვის ფაფა ხახვითა და კარტოფილით, ჩვენ შემთხვევაში, ქონის დამატებით. ასე ამზადებდნენ ჩვენს ბაბუებს ომის დროს ფრონტზე. უკნიდან კი მცენარეულ ზეთში ამზადებდნენ კულეშს. მებრძოლებს კარგად უნდა ეჭამათ, რომ მოეგოთ და დაეცვათ უკანა მყოფები!

სამხედრო კულეში ქონი ქოთანში

კულეში

კულეში არ არის რუსული სამზარეულოს კერძი, მაგრამ ყველაზე ხშირად გვხვდება რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში, რუსეთისა და უკრაინის საზღვარზე, ბელგოროდის რეგიონში, ვორონეჟის რეგიონში, როსტოვის ოლქის დასავლეთ რეგიონებში და სტავროპოლის რეგიონში. ისევე როგორც რუსეთის მიმდებარე სასაზღვრო რაიონებში უკრაინის მიწების სამხრეთ-აღმოსავლეთ და აღმოსავლეთ ნაწილებში, ანუ პრაქტიკულად სლობოდა უკრაინაში და აქა-იქ ჩერნიგოვისა და ბრაიანსკის რეგიონების საზღვარზე. თუმცა, არსებობს ერთი საკმაოდ ზუსტი ენობრივ-ფონეტიკური გზა კულეშის, როგორც კერძის გავრცელების არეალის დასადგენად. მას ამზადებენ და მიირთმევენ ძირითადად „შებრუნებულ“ მოლაპარაკე მოსახლეობა, ანუ უკრაინული და რუსული, ან დამახინჯებული რუსულის ნაზავი ზოგიერთი უკრაინული სიტყვით და ყველა სიტყვის ზოგადი „ფუფით“. ამ ადამიანებმა პრაქტიკულად არ იციან ნამდვილი უკრაინული ენა და ბოლომდე არც კი ესმით.

თავად სიტყვა „კულეში“ უნგრული წარმოშობისაა. Köles (Koles) უნგრულად - ფეტვი, ფეტვი. ფეტვის მარცვლეული კი ამ კერძის მთავარი კომპონენტია, ისეთივე შეუცვლელი, როგორც ჭარხალი ბორშისთვის.

კულეში მოვიდა, უფრო სწორად, მხოლოდ რუსეთის საზღვრებს მიაღწია, უნგრეთიდან პოლონეთისა და უკრაინის გავლით. პოლონურად მას კულეში (კულეშ), უკრაინულად კი კულიშს უწოდებენ. ამიტომ, მე -19 საუკუნეში, როდესაც სიტყვა "კულეშ" პირველად გამოჩნდა რუსულ ლექსიკონებში, არავინ იცოდა, როგორ ეწერა ეს სიტყვა სწორად. ხან „ე“-ს მეშვეობით წერდნენ კულეშს, ხან „იატის“ მეშვეობით, რადგან არსებობდა გრამატიკული წესი, რომ ყველა უკრაინულ სიტყვაში, სადაც ასო „ე“ რბილდება „ი“-ით, რუსულად უნდა ეწეროს „იათი“. თუმცა, ეს ეხებოდა ბერძნულიდან და ლათინურიდან ნასესხებ სიტყვებს და ძალიან ძველ საერთო სლავურ სიტყვებს, ხოლო სიტყვა "კულეშ" იყო უნგრული და ახალი სლავური მეტყველებისთვის. სწორედ ამიტომ, 1917 წლის რევოლუციამდე ასე და ისე იწერებოდა: მათ ვერასოდეს შეძლეს მისი მტკიცე ორთოგრაფიის დადგენა. ამ ყველაფერმა ირიბად იმოქმედა იმაზე, რომ კულეში, არა მხოლოდ როგორც სიტყვა, არამედ როგორც კერძი, არ იყო გავრცელებული რუსეთში.

ეს სიტყვა პირველად რუსულ ენაზე დაფიქსირდა 1629 წელს, რაც დამაჯერებლად მიგვითითებს იმაზე, რომ იგი რუსეთში ჩამოიტანეს ან უბედურების დროს პოლონელმა დამპყრობლებმა, ან პატარა რუსმა გლეხებმა, რომლებიც ჩამოვიდნენ უკრაინიდან და სამხრეთ რუსეთიდან ივან ბოლოტნიკოვის მეამბოხე ჯარებთან ერთად. . კულეში, როგორც კერძი, იყო ფაფუკი, ხოლო ფაფები და ფაფუკი, როგორც მარტივი, პრიმიტიული და სწრაფად მომზადებული კერძები ყოველთვის და ყველა ქვეყანაში შეადგენდა ჯარების მთავარ დიეტას. ბოლოს და ბოლოს, მათი მოხარშვა შეიძლებოდა ქვაბებში, ცეცხლზე, საველე პირობებში და სწორედ ამ ტექნოლოგიამ განწირა კულეში, რომ იგი იქცა ტრადიციულ არმიად, ჯარისკაცად, წარმოუდგენელ და იაფ კერძად, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კერძად. ომისა და მასობრივი სახალხო მოძრაობების შესახებ.

გამომდინარე იქიდან, რომ ფაფები, როგორც კერძები, პრიმიტიულია და მათი მომზადების ტექნოლოგია შედგება ამა თუ იმ მარცვლეულის (მარცვლეულის) წყალში მოხარშვისგან, არსებობს ერთფეროვანი, უნაყოფო, ბლანტი, უგემური და დაბალსკვებავი კერძის მიღების დიდი რისკი. რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უკიდურესად საშიში ეფექტი - სწრაფი მოსაწყენი და, შედეგად, ჯარების საბრძოლო ეფექტურობის დაქვეითება და მათი აღშფოთება. მიუხედავად ამისა, ვერც ერთი არმია ვერ იტყვის უარს ფაფების, მათ შორის კულეშის გამოყენებაზე, რადგან მხოლოდ ფაფებს შეუძლია უზრუნველყოს სტაბილური, ცხელი საკვები მინდორში ხალხის დიდი მასებისთვის. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? როგორ მოვძებნოთ გამოსავალი ამ წინააღმდეგობიდან?

ნაპოვნია წმინდა კულინარიული გადაწყვეტა: მარცვლეულის ბაზა, 90-95% უცვლელი რჩება, უნდა გამდიდრდეს ისეთი კომპონენტებით, რომლებსაც მომზადების ტექნოლოგიის შეცვლის გარეშე შეუძლიათ მნიშვნელოვნად შეცვალონ გემოვნების დიაპაზონი, მოატყუონ ადამიანის გრძნობები და ამით კერძი გახადონ ფაფა. - არა მხოლოდ მისაღები, არამედ გემრიელიც და, შესაძლოა, სასურველიც. ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის ინდივიდუალურ უნარზე, მის კულინარიულ ნიჭსა და ინტუიციაზე, ამ მოვალეობის სამხედრო კერძის სტანდარტული შემადგენლობის შენარჩუნებისას, მკაცრად განსაზღვრული კვარტლის ოსტატებისა და განლაგების მიხედვით.

რისგან შედგება ეს ხელოვნება? როგორ მიიღწევა ფაფების, მათ შორის კულეშის გემოს მირაჟი?

პირველი პირობა: შეიტანეთ ძლიერი პიკანტური არომატიზირებული კომპონენტი, რომელსაც შეუძლია რადიკალურად შეცვალოს მარცვლეულის ფუძის ბუნდოვანი ბუნება. პრაქტიკაში, ეს ნიშნავს, რომ ჯერ ხახვი უნდა ჩართოთ და რაც შეიძლება მეტი, მინიმუმ ეკონომიკური მომგებიანობის ზღვარამდე.

მეორე პირობა: თუ შესაძლებელია და ამა თუ იმ მზარეულის ნიჭიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ხახვს დაუმატოთ ის ცხარე არომატული მწვანილი, რომელიც ხელთ გაქვთ და რომელიც შეავსებს, ხაზს უსვამს და არ ეწინააღმდეგება ხახვს. ეს არის ოხრახუში, ანჯელიკა (ანჟელიკა), ლოვაჟი, ჰისოპი, პრასი, ბოლქვი, ველური ნიორი. არჩევანი, როგორც ვხედავთ, საკმაოდ ფართოა. და ყველა ეს მწვანილი, როგორც წესი, იზრდება ველურ ან კულტივირებულ მდგომარეობაში უკრაინისა და სამხრეთ რუსეთის ტერიტორიაზე.

მესამე პირობა: ნებისმიერი ფაფის უსიამოვნო წებოვნების, სიბლანტის შესამცირებლად და კვებითი ღირებულებისა და კვებითი ღირებულების გაზრდისთვის აუცილებელია ცხიმების დამატება. მოგეხსენებათ, ფაფას ზეთით ვერ გააფუჭებთ. ამიტომ, რაოდენობრივი თვალსაზრისით, ამ შემთხვევაში რეცეპტის შეზღუდვა არ არის გათვალისწინებული. მაგრამ რასაც ჩვეულებრივ კულეშს უმატებენ არა კარაქი, არამედ ქონი - ნებისმიერი ფორმით: გამდნარი, ღორის ქონი, დამარილებული, შებოლილი, შემწვარი. როგორც წესი, ხრაშუნას ამზადებენ დამარილებული ქონის ქონისგან და უმატებენ თითქმის მზა კულეშს ქონის გამდნარ, თხევად ნაწილთან ერთად, ყოველთვის ცხელ.

მეოთხე პირობა: კიდევ უფრო დიდი გემოს მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ კულეშს დაუმატოთ მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი შემწვარი ხორცი ან დაფქული ხორცი ან სიმინდის ხორცი. ეს დანამატები შეიძლება იყოს მცირე წონაში, თითქმის უხილავი ვიზუალურად, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, გავლენას ახდენენ კულეშის გემოს შეცვლასა და გამდიდრებაზე. კულეშის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის რეკომენდებულია ხარშვისას ფეტვს დაუმატოთ ან წვრილად დაჭრილი კარტოფილი ან ცალკე მომზადებული კარტოფილის პიურე.

მიზანშეწონილია დაამატოთ ბარდის ფქვილი ან მოხარშული, გახეხილი ბარდა. ეს დანამატები არ უნდა აღემატებოდეს კულეშის მთლიანი მასის 10-15%-ს, რათა მას მხოლოდ განსაკუთრებული აქცენტი მივცეთ, მაგრამ არ შეიცვალოს მისთვის დამახასიათებელი ფეტვის გემო.

თუ ყველა ეს სხვადასხვა დანამატი ზომიერად, კარგი კულინარიული ტაქტით მზადდება, მაშინ კულეში ნამდვილად შეიძლება გადაიქცეს ძალიან მიმზიდველ და ორიგინალურ გემოვნების კერძად, მით უმეტეს, თუ მას დროდადრო და დროულად მოამზადებთ, ანუ დროის შესაბამისად. წლის, ამინდი, იმ ადამიანის განწყობა, ვისთვისაც ეს არის განკუთვნილი. კულეში განსაკუთრებით კარგია ზამთარში, ადრე გაზაფხულზე და ნესტიან, გრილი შემოდგომაზე, წვიმიან უამინდობაში. რაც შეეხება დღის დროს, ის საუკეთესოდ შეეფერება საუზმეს, გრძელი მოგზაურობის ან მძიმე სამუშაოს წინ. ღამით ყულეშის ჭამა ცოტა რთულია.

მოხუცი ქალი ობორინი იხსენებს, როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი კარგად იცოდა და გაითვალისწინა. ამიტომაც დარჩა კულეში ჯარისკაცის მეხსიერებაში.

ახლა კი, მათთვის, ვისაც სურს გაიმეოროს ობორინსკის კულეში, ჩვენ, ზემოაღნიშნული ინსტრუქციების გარდა, მის რეცეპტს ვამატებთ.

კულეშის რეცეპტი

ფეტვი (ფეტვი) ითვლება დაბალი ღირებულების მარცვლად და ამიტომ ფეტვის (ფეტვის) ფაფები განსაკუთრებულ ყურადღებას საჭიროებს საჭმლის მომზადების, მომზადების და განსაკუთრებით არომატიზირებისას.

ამ სამივე ძირითადი ოპერაციის დროს უკუნაჩვენებია საფუძვლიანობა, ყურადღება და მნიშვნელოვანი შრომის ხარჯები. რა თქმა უნდა, მოხუც ქალს, რომელიც ამზადებდა კულეშის ობორინს და მის მეგობრებს, ჰქონდა ყველა საჭირო თვისება მისი ასაკის, მზარეულის გამოცდილებისა და პასუხისმგებლობის გამო, რომელიც მხოლოდ ომისწინა ეპოქის ადამიანებს გააჩნდათ.

მომზადება

ფეტვი 5-7-ჯერ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება, შემდეგ გაწურეთ მდუღარე წყლით, კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით. დაალაგეთ დარჩენილი საცობები.

აადუღეთ წყალი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი.

მომზადება

გასუფთავებული მარცვლეული ჩაასხით მდუღარე წყალში, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე "დიდ წყალში" (ორჯერ ან სამჯერ მეტი მარცვლეულის მოცულობით!) 15-20 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად დარწმუნდით, რომ მარცვლეული არ ადუღდეს და წყალი დაბინდული გახდეს. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

პირველი წყლის გადაწურვის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ადუღებული წყალი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცოტა წვრილად დაჭრილი სტაფილო ან გოგრა (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნეიტრალური, რბილი გემოთი ბოსტნეული - რუტაბაგა, ტურფა, კოლრაბი) და მოშუშეთ (ადუღეთ, მოშუშეთ). ზომიერ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ ადუღდება და ადუღდება.

შემდეგ დაამატეთ კიდევ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარგად აურიეთ, დაასხით ნახევარი ჭიქა ადუღებული ცხელი რძე თითოეულ ჭიქა ბურღულეულზე და განაგრძეთ მარცვლეულის მოხარშვა ზომიერ ცეცხლზე, დარწმუნდით, რომ არ მიეკრას კერძის კედლებს და არ დაიწვას. გააკეთეთ ეს, მუდმივად ურიეთ კოვზით.

როცა ფაფა საკმარისად მოიხარშება და სითხეც მოიხარშება, ყულეშში ჩაამატეთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ქონი ან ღორის მუცელი (შებოლილი) და განაგრძეთ დუღილი და მოურიეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ და რამდენჯერმე დააგემოვნეთ მარილი. მაგრამ შესამოწმებლად აღებულ კულეშის კოვზს უნდა მივცეთ გაგრილება და გემო არა ცხელი, არამედ თბილი. თუ გემო არ არის დამაკმაყოფილებელი, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და ბოლოს ცოტა ნიორი, შემდეგ კი კულეში 15 წუთით გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, ჯერ ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ხაჭო რძე და გადაიტანეთ. ღუმელის კიდემდე ან შეფუთული ქურთუკით.

ყულეშს ჭამენ ნაცრისფერ პურთან ერთად, ანუ ქატოსგან ან ყველაზე უხეში ხორბლის ფქვილისგან.

თუ ქონი არ არის, მაშინ, როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი, ოღონდ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კარგად გახურდება და მასში ცოტაოდენი (50-100 გრ) ცხიმიანი ღორის ძეხვი მაინც შეწვით. ამ შემთხვევაში კულეში მიიღებს როგორც ცხიმით აუცილებელ გაჟღენთვას, ასევე ღორის ქონის სურნელს, ესოდენ დამახასიათებელ და აუცილებელს ამ კერძის ნამდვილი გემოსთვის.

თუ ყველა მითითებული პირობა ყურადღებით დაკმაყოფილებულია, მაშინ კულეში უნდა აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი, სასიამოვნო და დასამახსოვრებელი.

პროდუქტები

ფეტვი - 1 ჭიქა

3 ხახვი

რძე (და ხაჭო რძე): 0,5-1 ჭიქა

ცხიმები: 50-150 გრ ღორის ქონი ან ღერო (წელი). ვარიანტი - 0,25-0,5 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი და 50-150 გრ ნებისმიერი ძეხვი.

დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, სტაფილო, ნიორი (ერთი ფესვი, ერთი ფოთოლი, ერთი თავი, შესაბამისად)

კულეშის მოხარშვა პოლონურადაც შეიძლება - წყლის ნაცვლად ძვლის ნახარშით. და დაამატეთ კარტოფილი ფეტვს და არა ძირეულ ბოსტნეულს. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ ოხრახუში - ფესვი და ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი.

დაუმატეთ ბულიონი ფაფის უამრავ წყალში წინასწარ მოხარშვის შემდეგ.

სჯობს კარტოფილი ცალკე მოვხარშოთ და პიურეს სახით დავამატოთ ფაფაში. დანარჩენი იგივეა.

პოლონელები კულეშს კრუპნიკს უწოდებენ და უკრაინულ ან სამხრეთ რუსულ კულეშიზე უფრო თხლად აქცევენ და ხორცის ნაწილს სურვილისამებრ ცვლიან: შეუძლიათ დაუმატონ იხვი, ბატი ან ქათმის სუბპროდუქტები (ძალიან წვრილად დაჭრილი, ბულიონთან ერთად მოხარშული), ზოგჯერ სოკო, უმი გული. კარტოფილის პიურე), მოხარშული გახეხილი გული. ცხიმებიც მრავალფეროვანია: კრუპნიკში ნელ-ნელა გადადის ყველაფერი, რაც ხელმისაწვდომია - ერთი ან ორი კოვზი არაჟანი, კოვზი გამდნარი კარაქი, ღორის ნაჭერი ან ძეხვი (კრაკოვი ან პოლტავა, ხელნაკეთი, ცხიმიანი).

ერთი სიტყვით, კულეში არ არის კერძი მკაცრი რეცეპტით, კერძი, რომელიც ღიაა კულინარიული წარმოსახვისთვის, კერძი, რომელიც მოსახერხებელია ცხიმების, ხორცის, ბოსტნეულის ყველა „ნარჩენების“ ან „ჭარბი“, „ნარჩენების“ გამოსაყენებლად, რომელიც ყოველთვის შეიძლება კარგად გამოვიყენოთ კულეში, სასარგებლოდ და ამ კომბინირებული კერძის გაუმჯობესებული გემოთი.

ამიტომ კულეში ზოგადად ღარიბი ხალხის, უბრალო ხალხის კერძად ითვლებოდა და თუ კულინარიული ფანტაზია და ტექნოლოგიის ცოდნა გაქვთ, შეგიძლიათ ეს მარტივი კერძი დამაკმაყოფილებელ, შესანიშნავი გემოთი, დასამახსოვრებელ კერძად აქციოთ.

და აქ არის გენერლის, კარელიის ფრონტის სამხედრო საბჭოს წევრის, კარელო-ფინეთის სსრ ბოლშევიკების გაერთიანებული კომუნისტური პარტიის რესპუბლიკური ცენტრალური კომიტეტის მდივნის, გ. ნ. კუპრიანოვის მოგონებები:

”1944 წლის 29 ივნისს, დილით ადრე, სუნასა და შუიას შორის შუა გზაზე, ნაკადის მახლობლად შეჩერდა. ჯარისკაცებმა კრეკერი და დაკონსერვებული საკვები ამოიღეს დუფელის ჩანთებიდან და დიდი მადით ჭამეს. მე-8 ასეულის ჯარისკაცების ჯგუფთან ერთად ბალახზე დავწექი. მეც მინდოდა ჭამა, მაგრამ ადიუტანტებმა თან არაფერი წაიღეს. როცა ვკითხე, სურდათ თუ არა საჭმლის მიღება, ყველამ დამნაშავედ გაიღიმა და მიპასუხა, რომ ჭამის სურვილი საერთოდ არ ჰქონდათ.

შემდეგ ჩემს გვერდით მჯდომმა ჯარისკაცმა დიდი კრეკერი გამომიწოდა. სხვები მიჰყვნენ მას და შესთავაზეს კრეკერების მოსინჯვა. კრეკერი სიამოვნებით ვჭამე და ცივი წყაროს წყლით გავრეცხე. და ეტყობოდა, რომ მთელი ომის განმავლობაში უფრო გემრიელი არაფერი უჭამია. როცა შუიამდე 5-6 კილომეტრი იყო დარჩენილი, ბოლოს და ბოლოს წინა შტაბიდან გამოგზავნილი ჩემი მანქანა დაგვეწია. მას ასევე მოჰყავდა ოთხი კორესპონდენტი სხვადასხვა გაზეთებიდან და ახალი ამბების ფილმის ოპერატორი.

ჩემი მძღოლი დიმა მაკეევი ადიუტანტებზე ჭკვიანი აღმოჩნდა. სანამ ისინი ელოდნენ სუნას გადაკვეთას, მან იპოვა დახეული ალუმინის ტაფა, რომელიც ვიღაცამ მიატოვა სოფელში, სწრაფად დააფიქსირა ის მორის ღეროზე, შემდეგ აიღო რამდენიმე კილოგრამი კარტოფილი და ორი პური თეთრი პური მეფურნეების მარაგიდან. მოხარშული კარტოფილი დაკონსერვებული ხორცით, რომელიც ყოველთვის გვქონდა ჯიპში სავარძლის ქვეშ, როგორც NZ. დიმამ შესანიშნავად კვებავდა მე და კორესპონდენტებს.

როდესაც ჩვენი ჯარები საბოლოოდ შევიდნენ განთავისუფლებულ შუიაში, გარეუბანში დაგვხვდნენ ადგილობრივი მოსახლეობა, რომლებიც გამოვიდნენ თავიანთი დუგუტებიდან.

გამოიტანეს რამდენიმე დოქი რძე და დასტა თხელი კარელიური ღვეზელები, დაფქული კარტოფილით რძით და კვერცხით. ადგილობრივად მათ "ვიკეტებს" უწოდებენ. ჭამის სურვილი აღარ გვქონდა, მაგრამ სიამოვნებით დავლიეთ ერთი ჭიქა რძე და სტუმართმოყვარე მასპინძლების შეურაცხყოფის მიზნით, ჭიშკარი გავსინჯეთ“.