Berapa lama casserole keju cottage bisa disimpan di lemari es? Umur simpan keju cottage. Rekomendasi umum untuk menyimpan produk ini. Umur simpan salmon

Keju cottage alami adalah produk susu fermentasi yang mudah rusak. Umur simpannya diatur secara ketat oleh peraturan dan regulasi sanitasi saat ini - SanPiN. Dokumen tersebut menetapkan dua tenggat waktu:

• 72 jam untuk keju cottage biasa dan produk berbahannya,
• 5 hari untuk produk dadih yang diberi perlakuan panas, dipasteurisasi, dan dikemas.

Gerai ritel sebagian besar menjual kemasan buatan pabrik dengan berat yang bervariasi. Tanggal pasti produksi produk dan tanggal kadaluwarsa tertera pada kemasan produk dari toko dan tidak menimbulkan masalah dalam penentuannya. Jauh lebih sulit untuk membeli keju cottage yang benar-benar enak dan segar serta menyimpannya dengan benar setelah pembelian.

Waktu penyimpanan keju cottage di lemari es rumah tangga

1. Di lemari es biasa, keju cottage kemasan dapat disimpan tidak lebih dari dua hari, asalkan dibeli pada hari produksi. Jika ada tempat di kompartemen lemari es umum dengan suhu mendekati nol, maka jangka waktunya diperpanjang 2 hari lagi.
2. Paket terbuka harus dimakan dalam sehari.
3. Anda dapat menyimpan produk dalam freezer bersuhu rendah selama dua minggu hingga dua bulan, namun konsistensinya akan berubah setelah itu. Data tentang pelestarian rasa keju cottage selama pembekuan jangka panjang belum dikonfirmasi dalam praktiknya.

Untuk memastikan kualitas keju cottage, sebaiknya dibeli dengan masa produksi tidak lebih dari 48 jam. Pengemasan atau pasteurisasi dalam jumlah apa pun tidak akan menyelamatkan produk jika diangkut tanpa memperhatikan suhu, yang sulit dilacak pembeli.

Cara mengawetkan keju cottage buatan sendiri

Keju cottage buatan sendiri, yang dipanaskan pada tahap pembentukan dadih, akan bertahan di lemari es selama 48 jam jika ditempatkan dalam wadah dengan penutup yang rapat. Keju cottage pasar, bahkan dari penjual terpercaya, paling baik dikonsumsi pada hari yang sama. Tidak perlu mempertaruhkan kesehatan Anda meskipun produk terlihat dan berbau normal. Keracunan produk susu fermentasi memiliki perjalanan penyakit yang parah dan berbahaya dengan komplikasi.

Di wadah manakah keju cottage akan bertahan lebih lama?

Wadah dengan kemampuan menciptakan ruang hampa membantu menghindari pembusukan produk yang rentan terhadap asam dan pembentukan jamur. Keju cottage yang ditimbang dapat diawetkan menggunakan wadah kedap udara dengan membuang udara berlebih. Membungkus dengan kertas timah akan memberikan hasil serupa. Paling aman untuk menyimpan produk dalam kemasan aslinya yang tersegel.

Keju cottage adalah salah satu hidangan tradisional masakan Rusia dan sangat populer di kalangan konsumen.

Produk makanan ini mengandung banyak zat bermanfaat dan secara tradisional dimasukkan dalam berbagai makanan. Terutama keju cottage dan produk yang dibuat darinya sangat diperlukan saat memberi makan anak-anak.

Pembaca yang budiman! Artikel kami membahas tentang cara-cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum, namun setiap kasus bersifat unik.

Jika kamu ingin tahu cara mengatasi masalah Anda dengan tepat - hubungi formulir konsultan online di sebelah kanan atau telepon konsultasi gratis:

Namun produk enak dan sehat ini termasuk dalam kategori tersebut produk susu fermentasi yang mudah rusak, oleh karena itu, seperti semuanya, ia memiliki kegunaan yang ketat.

Pelanggaran syarat dan standar penyimpanan keju cottage dapat menyebabkan keracunan, termasuk yang berat.

Anda dapat mempelajari tentang tanggal kedaluwarsa dan aturan penyimpanan sampanye dari kami.

Dari dokumen apa Anda dapat mempelajari standar tersebut?

Keju cottage dan produk yang dibuat darinya termasuk dalam kategori produk makanan yang mudah rusak, yang norma dan umur simpannya ditentukan oleh tiga dokumen utama:

• SanPiN 2.3.2 1324-03 “Persyaratan higienis untuk umur simpan dan kondisi penyimpanan produk makanan”;
• Gost 52096-2003 “Keju cottage. Kondisi teknis";
• GOST R 52096-008 “Keju cottage”.

Apa yang dikatakan gost?

GOST 52096-2003 menyatakan bahwa produsen keju cottage dan produk yang dibuat darinya dapat secara mandiri mengatur umur simpan dan umur simpan produk keju cottage.

Periode di mana keju cottage mempertahankan sifat konsumennya bergantung pada jenis produk yang diproduksi, teknologi produksi dan jenis kemasan.

Tentu saja, tenggat waktu yang ditetapkan oleh pabrikan tidak boleh bertentangan dengan peraturan dan regulasi sanitasi yang diabadikan dalam undang-undang Rusia.

Bila disimpan di lemari es

Umur simpan keju cottage yang disimpan di lemari es tergantung pada jenis kemasannya dan dibuka atau tidaknya.

Untuk keju cottage berada dalam kemasan asli yang tersegel, umur simpan ditetapkan 48 jam jika disimpan dalam lemari es pada suhu 0 °C hingga +8 °C.

Harap dicatat bahwa keju cottage disimpan dalam kemasan kertas asli mungkin berkeringat. Dalam hal ini, proses metabolisme dalam produk dadih dipercepat secara signifikan, dan umur simpan keju cottage tersebut berkurang secara signifikan.

Untuk kemasan terbuka Umur simpan maksimum keju cottage adalah 24 jam bila disimpan dalam lemari es dengan suhu 0 °C hingga +8 °C.

Jika keju cottage ditempatkan dalam wadah penyimpanan plastik atau enamel dengan tutup tertutup rapat, maka umur simpan keju cottage tersebut bisa lebih lama dari pada kemasan aslinya dan bisa mencapai hingga 3 hari.

Bagaimanapun, Anda harus memperhatikan penampilan dan bau produk dadih, serta persyaratan yang ditentukan oleh produsen. Keju cottage yang disimpan lebih dari setengah umur simpan yang ditentukan sebaiknya diberi perlakuan panas.

Bahan tambahan makanan E 476: manfaat atau bahaya? cari tahu sekarang.

Perbedaan berdasarkan jenis produk

Tergantung pada kondisi penyimpanan produk dadih dan jenis produk, periode penyimpanan yang berbeda ditetapkan:

Untuk mencapai tenggat waktu tersebut, pabrikan menerima tenggat waktu khusus.

Bisakah itu dibekukan?

Gost menetapkan kemungkinan menyimpan keju cottage di dalam freezer. Keju cottage seperti itu mempertahankan kualitas nutrisi dan konsumennya, tetapi produk harus dicairkan sebelum digunakan.

Umur simpan keju cottage beku bervariasi tergantung pada suhu freezer, jenis produk dan jenis kemasan:

Untuk memakan keju cottage beku, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es dan mencairkan es selama beberapa jam(biasanya 9-11 jam).

Jika perlakuan panas pada produk dadih dimaksudkan, maka produk tersebut dapat dicairkan pada suhu kamar, namun kualitas nutrisi keju cottage tersebut berkurang tajam.

Bagaimana cara menyimpannya di luar kulkas?

Tenggat waktu dan batasan yang ketat ditetapkan untuk penyimpanan keju cottage di luar peralatan pendingin.

Pada suhu tertentu, tidak melebihi +15 °С, sebaiknya tutupi keju cottage dengan kain yang dibasahi air dan simpan di tempat kering tanpa terkena sinar matahari tidak lebih dari satu hari.

Hanya dalam kondisi seperti itu keju cottage dapat mempertahankan kualitas konsumennya. Sebaliknya, terutama jika suhu penyimpanan lebih dari +15 °C, produk dadih cocok untuk dikonsumsi dalam jangka waktu tidak lebih dari beberapa jam.

Apakah mungkin untuk menggunakan penundaan?

Keracunan keju cottage bisa sangat serius dan bahkan menyebabkan kematian. Oleh karena itu, penggunaan produk keju cottage yang mencurigakan dan keju cottage dengan tanggal kadaluarsa sangat tidak disarankan.

Keju cottage yang masa simpannya sudah habis bisa dimakan, tapi harus diolah terlebih dahulu perawatan panas.

Keunikan keju cottage adalah merupakan produk hidup.

Mengandung mikroflora aktif, berbagai enzim dan bakteri itu jika kondisi dan aturan penyimpanan dilanggar, mereka dapat menjadi patogen, yang dapat menyebabkan keracunan parah.

Untuk menjaga kesehatan Anda dan menikmati sepenuhnya rasa dan manfaat produk ini, Anda harus mengikuti standar dan aturan penyimpanan yang ditetapkan oleh undang-undang Rusia dan pabrikan.

Keju cottage dan produk berbahannya mengandung protein, vitamin, kalsium, laktosa, karbohidrat dan zat besi.

Tapi mereka hanya sehat dan enak segar.

Hari ini kita akan membahas tentang berapa lama produk dadih layak dikonsumsi, bagaimana caranya jaga agar tetap “dapat dimakan” selama mungkin, dan apakah mungkin untuk menemukan kegunaannya setelah habis masa berlakunya, tanpa mengkhawatirkan kesehatan anggota keluarga.

Norma

Dari sudut pandang hukum, produk keju cottage dan dadih diklasifikasikan sebagai fana. Artinya setelah jangka waktu tertentu, mereka dianggap manja dan tidak boleh dimakan.

Mencari tahu tentang standar Yang harus diperhatikan agar tidak menimbulkan kerugian bagi kesehatan dapat ditemukan dalam tiga dokumen:

1. Gost R 52096-2003 “Keju cottage. Kondisi teknis".
2. TTI Gost R 52096-008 “Keju cottage”.
3. San PiN 2.3.2 1324-03 “Persyaratan higienis untuk umur simpan dan kondisi penyimpanan.”

Apa yang dikatakan gost?

Klausul 8.2 dari GOST R 52096-2003 menentukan bahwa pabrikan dapat instal sendiri umur simpan keju cottage dan produk yang dibuat darinya. Pabrikan diundang untuk memutuskan sendiri mana yang akan dicantumkan pada kemasannya, berdasarkan jenis dan komposisi produk. Bagaimana kapasitas penyimpanan keju cottage mempengaruhi umur simpan?

Perbedaan umur simpan

Umur simpan semuanya produk yang mudah rusak ditentukan dalam San PiN 2.3.2 1324-03. Bagian yang didedikasikan untuk itu menjelaskan berapa jam atau hari suatu produk tertentu dapat disimpan pada suhu udara -2 hingga +4 derajat Celcius.

Ingat atau tulis:

• produk keju cottage dan dadih bagus untuk itu 72 jam;
• keju dan produk cottage yang diberi perlakuan panas – 5 hari;
• hidangan keju cottage (kue keju, pangsit, pai dengan isian keju cottage) – 24 jam;
• casserole dan casserole keju cottage – 48 jam;
• keju cottage bayi – 36 jam.

Umur simpan mungkin ditingkatkan pabrikan. Ini dapat diterima dalam kasus di mana ia menggunakan teknologi pemrosesan yang lebih maju atau kemasan baru.

Untuk mendapatkan hak untuk secara hukum menunjukkan kondisi yang berbeda dari norma SaNPiN, pabrikan harus menghubungi otoritas SES, membenarkan kemungkinan perpanjangan tenggat waktu dan sekarang hasil pengujian produk, memastikan keamanan produk sepanjang umur simpannya.

Misalnya, umur simpan keju cottage anak-anak "Agusha" adalah 14 hari.

Kemungkinan besar, periodenya bertambah karena kemasan tertutup modern. Indikasi jangka waktu yang lebih lama juga dapat mengindikasikan penggunaan bahan pengawet.

Bisakah itu dibekukan?

Menurut Petunjuk Teknis Standar GOST R 52096-008, keju cottage yang dimaksudkan untuk dikonsumsi atau diproses lebih lanjut dapat disimpan di tidak lebih dari 18 derajat dari 4 hingga 12 bulan. Lamanya waktu tergantung pada metode pembekuan, jenis kemasan dan suhu penyimpanan.

Dalam rantai ritel pada suhu -12°C Anda bisa menyimpan keju cottage selama yang Anda mau 5 hari. Perhatikan bahwa khasiat keju cottage yang berharga hanya dapat dipertahankan jika sangat beku(– 35 °C).

Lebih baik mencairkan keju cottage perlahan-lahan, di rak paling bawah lemari es (10-12 jam), untuk dipanggang - pada suhu kamar (3-5 jam).

Aturan penyimpanan

Membeli keju cottage dan produk yang dibuat darinya, perhatian di mana produk ditempatkan, apakah kemasannya telah dibuka, apakah peralatan pendinginnya berfungsi dengan baik (idealnya etalase harus ditutup).

DI DALAM kantong plastik Keju cottage alami tidak boleh disimpan: keju ini cepat “tercekik” di dalamnya.

Beberapa produk dadih dapat disimpan kemasan pabrik jika tertutup rapat. Ada instruksi khusus pada kemasan keju cottage anak Agusha “Saat paket dibuka, tidak dapat disimpan”. Oleh karena itu, bacalah labelnya dengan cermat.

Keamanan produk rumah tangga

Semua hal di atas berlaku untuk produk dadih yang dihasilkan secara industri sesuai dengan Gost. Dan apakah Anda lebih suka membuat keju cottage buatan sendiri berdasarkan beratnya?

Kelezatan ini bisa disimpan tidak lebih dari 12 jam pada suhu 15-20 °C. Dianjurkan untuk membungkusnya dengan kain katun atau linen bersih yang dibasahi air dingin, seperti yang dilakukan di masa lalu. Anda bisa menyimpan makanan buatan sendiri di lemari es hingga 2 hari.

Saat membeli keju cottage “buatan sendiri” dari nenek-nenek di pasar, Anda tidak bisa memastikannya kapan tepatnya itu dibuat, dan Anda berisiko menerima barang basi.

Cobalah mengevaluasi kualitas keju cottage sebelum membeli: produk segar harus memiliki bau dan rasa susu asam yang menyenangkan, warna merata tanpa noda dan inklusi.

Apakah mungkin untuk menggunakan penundaan?

Peracunan produk susu yang rusak bisa menjadi masalah yang sangat serius. Jangan mengambil risiko- Jangan makan sendiri dan jangan berikan produk kadaluwarsa kepada anak-anak.

Lain halnya jika tenggat waktunya hampir habis. Perawatan panas akan membuat Anda tidak perlu khawatir bahwa produk tersebut bukan "segar pertama". Anda bisa membuat banyak makanan lezat dari produk keju cottage.

Misalnya, jika Anda mengocok dadih lembut “Agusha” dengan telur dan gula lalu memanggangnya dalam oven, Anda akan mendapatkan casserole kembung. Cocok juga untuk menyiapkan hidangan empuk. pancake.

Pondok keju“Prostokvashino”, yang dipuji oleh para ibu rumah tangga karena kualitasnya yang luar biasa, dapat digunakan untuk kue keju, lumpia, dan pangsit.

Koki yang lebih berpengalaman dapat menyiapkan khachapuri, pangsit, dan makanan penutup yang lezat.

Satu-satunya saran untuk menggunakan produk dadih yang sedikit kadaluarsa adalah dengan menggunakannya dalam kosmetik rumah. Dengan menggiling keju cottage dengan (, zaitun - tergantung jenis kulit), Anda akan mendapatkan produk bergizi yang sangat baik untuk peremajaan kulit tangan dan wajah.

Berkat hidangan keju cottage, mereka layak mendapat tempat yang layak dalam makanan orang dewasa dan anak-anak komposisi yang berharga. Sertakan mereka dalam diet Anda untuk memperkuat sistem saraf, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan menjaga tubuh dalam kondisi yang baik.

Mengingat bahan keju cottage dan dadih cepat rusak, ikuti syarat dan aturan penyimpanan, perhatikan bagaimana lokasinya di konter penjualan. Jika memungkinkan, telitilah sebelum membeli. melalui bau dan rasa.

Walaupun tanggal kadaluwarsanya belum habis, namun keju cottagenya memiliki rasa pahit atau bercak, menolak dari penggunaannya.

Jika produknya sedikit basi, gunakan perlakuan panas dan masak hidangan lezat. Wanita yang tertarik kosmetik alami, Anda akan menyukai efek melembutkan masker dadih untuk kulit.

Semua orang tahu tentang manfaat keju cottage, tetapi produk berharga ini mudah rusak. Proses fermentasi terus-menerus terjadi pada zat hidupnya. Pabrik susu menggunakan bahan pengawet khusus untuk memperpanjang umur simpan. Untuk membeli produk yang berkualitas, dan agar keju cottage tidak kehilangan khasiatnya terlebih dahulu, penting untuk mengetahui parameter dan tanggal kadaluarsa produk susu fermentasi tersebut.

Di gerai ritel, keju cottage dengan persentase kandungan lemak yang berbeda-beda disajikan, dalam gelas plastik atau kemasan dengan berbagai berat, yang ditujukan untuk makanan khusus atau makanan bayi. Membeli produk dadih apa pun yang sesuai dengan selera Anda saat ini tidaklah sulit.

Namun, harus diingat bahwa, seperti produk susu lainnya, keju cottage mudah rusak. Umur simpan spesifiknya ditentukan oleh GOST, ditentukan dalam dokumen SanPiN dan bergantung pada:

• Metode perlakuan panas. Keju cottage buatan pabrik, yang produksinya menggunakan teknologi perlakuan panas khusus, akan disimpan lebih lama.
• Suhu penyimpanan yang tidak boleh melebihi 2-6 °C, dan untuk penyimpanan keju cottage jangka panjang, suhu optimal adalah -18 °C.
• Kemasan. Produk dalam wadah vakum memiliki umur simpan paling lama. Bisa mencapai 30 hari. Keju cottage disimpan lebih lama dalam bungkus yang terbuat dari kertas timah atau perkamen khusus dibandingkan dalam kemasan kertas sederhana.
• Kandungan lemak. Keju cottage dengan persentase kandungan lemak yang tinggi (dari 18%) dapat tetap segar dalam waktu kurang dari 9% semi-lemak, terbuat dari susu utuh dan skim, atau rendah lemak 2-5%, terbuat dari susu skim.

Semakin berlemak keju cottage, semakin sedikit protein, kelembapan, dan keasaman yang dikandungnya.

Kiat hari ini

Saat membeli keju cottage, perhatikan label produk, yang menunjukkan tanggal rilis produk dan tanggal kedaluwarsa.

Cara penyimpanan di rumah : kondisi, tempat, wadah dan waktu

Pada zaman dahulu, di desa-desa, keju cottage disimpan di ruang bawah tanah khusus, dibungkus dengan kain linen putih yang dicelupkan ke dalam air. Saat ini sulit membayangkan hidup Anda tanpa kulkas:

• Keju cottage segar dapat disimpan di dalamnya selama 2 hari. Dalam hal ini, suhu tidak boleh lebih tinggi dari 8 °C.
• Di rak di bawah freezer, umur simpan keju cottage meningkat menjadi 4 hari.
• Di “zona kesegaran”, yang suhunya sekitar 0 °C, dadih dapat disimpan lebih lama.

Apakah kamu tahu itu…

Dadih anak-anak (Agusha, Tema, dll.), diproduksi dalam wadah plastik yang nyaman, tidak boleh disimpan setelah dibuka. Berapa lama keju cottage bayi dapat disimpan dalam keadaan belum dibuka ditunjukkan pada kemasannya. Produk yang tersisa tidak boleh diberikan kepada anak. Lebih baik Anda menghabiskan dadihnya sendiri atau menggunakannya untuk memanggang.

Dibeli dalam kemasan tertutup dan terbuka

Berapa lama keju cottage dapat disimpan di lemari es juga tergantung pada kemasan atau wadah isinya:

• Keju cottage dalam kantong plastik dapat disimpan tidak lebih dari 36 jam. Polietilen tidak “bernafas”, dan kurangnya udara menyebabkan kerusakan produk dengan cepat.
• Dapat disimpan dalam wadah makanan plastik selama 72 jam.
• Dalam panci enamel dengan penutup yang rapat - tidak lebih dari 48 jam.
• Dalam kemasan vakum khusus – sekitar 30 hari.

Catatan untuk nyonya rumah

Untuk meningkatkan umur simpan keju cottage yang dibeli dalam kemasan kertas atau plastik, letakkan di dalam kertas timah, seperti yang digunakan untuk memanggang.

Keju cottage adalah produk yang mudah dicerna (lebih mudah dicerna daripada susu utuh atau bahkan susu fermentasi), sehingga termasuk dalam banyak makanan.

Gantung dan rumah

Beberapa konsumen lebih suka membeli keju cottage buatan sendiri, sementara yang lain lebih memilih keju cottage buatan pabrik. Setiap orang berhak atas pilihan pribadinya, tetapi pada saat yang sama penting bagi semua orang untuk mengetahui bahwa produk pabrik berkualitas tinggi, diproduksi sesuai dengan peraturan GOST 31453 - 2013, dan dari pertanian, memiliki karakteristik tertentu:

• konsistensinya lembut, plastis atau berbutir, dengan adanya partikel kecil protein susu;
• warnanya seragam, seperti susu, dengan sedikit warna coklat kekuningan di seluruh massa;
• produk rendah lemak mengeluarkan sedikit dadih whey;
• rasa susu asam;
• tidak ada bau asing.

Penting untuk mengetahui umur simpan keju cottage di lemari es:

• longgar tanpa kemasan dapat disimpan selama 24 jam;
• buatan sendiri – 48 jam;
• keju cottage biasa dan produk yang dibuat darinya disimpan tidak lebih dari 72 jam;
• dipasteurisasi, diberi perlakuan panas, disimpan selama 5 hari;
• umur simpan jangka panjang - 15 hari atau lebih, asalkan kemasannya tidak dibuka.

Massa dadih: pro dan kontra

Massa dadih mengandung protein, lemak nabati, karbohidrat, gula, suplemen vitamin dan bahan lainnya. Mengandung asam organik yang memiliki efek antiseptik.

Massa dadih berkualitas tinggi memiliki konsistensi yang homogen. Jika ternyata struktur produk yang dibeli terdiri dari biji-bijian, ini adalah produk dengan pengental buatan. Akan ada sedikit manfaat dari bahan tambahan tersebut.

• Umur simpan massa dadih yang dibuat tanpa bahan pengawet adalah 72 jam.
• Dikemas dalam nampan dan cangkir plastik, massa yang tertutup rapat disimpan selama 5 hingga 7 hari.

Apakah kamu tahu itu…

Massa dadih tidak ada hubungannya dengan keju cottage alami.

Bahan pengisi (kismis, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, dll.) dalam keju cottage tidak mempengaruhi umur simpannya. Untuk produk semacam itu, tanggal kedaluwarsa yang sama ditetapkan seperti keju cottage biasa.

Apakah bisa disimpan di freezer?

Jika Anda membeli keju cottage untuk digunakan di masa mendatang dan berniat menggunakannya paling cepat dalam 7-10 hari, Anda harus memasukkannya ke dalam freezer.

• Di dalam freezer lemari es industri, keju cottage dapat disimpan hingga 6 bulan. Suhu awal pembekuan cepat adalah -35 °C, penyimpanan selanjutnya terjadi pada suhu -18 °C.
• Di rumah, produk beku dapat disimpan hingga 2 bulan dengan suhu konstan -18 °C. Rasanya akan tetap terjaga.

Catatan untuk nyonya rumah

Jangan membekukan perlahan pada suhu di bawah -6 °C. Meskipun hal ini tidak akan mempengaruhi keamanan produk, rasa keju cottage akan menurun drastis.

Banyak konsumen yang tertarik pada apakah mungkin untuk membekukan pancake dengan keju cottage, kue keju, dan produk keju cottage lainnya. Sangat mungkin untuk menyimpan hidangan seperti itu di dalam freezer. Namun, tidak lebih dari 3-4 minggu. Jika tidak, rasa produk bisa menurun, meskipun kandungan nutrisinya tetap utuh.

Cara membekukan dan mencairkan es dengan benar

Agar pembekuan efektif, Anda harus mengikuti aturan sederhana:

• Bekukan makanan yang baru dibeli.
• Suhu di dalam freezer tidak boleh kurang dari -18 °C.
• Untuk menghindari pecah-pecah, masukkan produk ke dalam wadah tertutup rapat atau kantong rapat.
• Kemas keju cottage dalam satu porsi porsi.
• Untuk kenyamanan, tandai tanggal mulai pembekuan pada kemasan.

Lebih baik mencairkan keju cottage secara bertahap, meletakkannya di rak tengah lemari es. Ini akan memakan waktu beberapa jam. Prosesnya akan lebih cepat jika Anda membiarkan briket beku di dalam ruangan pada suhu kamar. Jika Anda sangat perlu mencairkan suatu produk, microwave akan membantu.

Hidangan yang terbuat dari keju cottage bisa direbus, digoreng, dipanggang; rasanya enak dengan rasa manis dan asin

Cara menyimpan tanpa pendingin

Sangat sulit menyimpan produk susu tanpa lemari es. Jika Anda dapat memperpanjangnya dengan merebusnya dan membungkus mentega dengan perkamen yang direndam dalam air asin, maka metode ini tidak akan berhasil dengan keju cottage.

Namun, ada beberapa cara di mana, jika benar-benar diperlukan, Anda dapat memperpanjang kelangsungan produk ini:

1. Masukkan keju cottage ke dalam stoples kaca yang bersih dan kering, padatkan sekencang mungkin agar udara tidak masuk. Tutupi wadah dengan kain kasa yang dibasahi air garam. Tempatkan di tempat yang sejuk, terlindung dari cahaya.
2. Di masa lalu, metode ini juga digunakan: keju cottage buatan sendiri ditempatkan dalam panci enamel atau tong khusus. Dinding wadah telah diolah terlebih dahulu dengan uap panas, dan bagian bawahnya ditaburi garam meja. Bagian atas produk ditutup dengan kain yang direndam dalam larutan garam dan ditutup dengan penutup yang diberi tekanan.

Namun, bahkan pada suhu yang lebih rendah dari suhu kamar, bakteri patogen mulai berkembang biak di keju cottage, sementara bakteri asam laktat terhambat, yang menyebabkan pembusukan produk.

Kiat hari ini

Belilah produk dalam jumlah yang dapat Anda gunakan untuk makanan atau untuk membuat masakan dalam 24 jam ke depan.

Bagaimana mengenali penundaan dan apa yang harus dilakukan untuk mengatasinya

Sangat penting untuk mengetahui pada waktunya bahwa produk tersebut telah kedaluwarsa dan tidak dapat disimpan lagi. Tanda-tanda nyata dari keju cottage kadaluarsa adalah:

• bau asam yang tajam dan nyata;
• rasa pahit;
• konsistensi “longgar” (sebagian massa menjadi cair, sebagian lagi mengering);
• warna kuning keabu-abuan;
• munculnya bintik-bintik jamur.

Beberapa ibu rumah tangga menggunakan keju cottage yang sedikit asam untuk membuat casserole, kue keju, atau tata rias rumah (resep dalam video di bawah). Tentu saja, kita hanya berbicara tentang produk yang sedikit kadaluarsa.

Penting untuk diketahui!

Jika keju cottage terasa pahit, muncul bau apek, dan terlebih lagi muncul jamur - dalam keadaan apa pun keju tersebut tidak boleh dimakan.

Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui aturan dasar untuk menyimpan keju cottage di lemari es atau dalam situasi yang tidak terduga dengan menggunakan metode nenek tua. Cara membekukan dan mencairkannya dengan benar, mengetahui kapan masa berlakunya habis, dan apa yang harus dilakukan. Maka produk susu yang berharga ini hanya akan menguntungkan Anda.

Simpan dengan benar dan jadilah sehat!

Semua produk susu fermentasi cenderung cepat rusak. Pada produk yang diberi bahan pengawet, proses perkembangbiakan bakteri starter tidak berhenti, yaitu proses fermentasi terus berlanjut. Akibatnya, umur simpan semua produk susu menjadi pendek. Agar dapat bertahan lebih lama dan tetap bermanfaat, Anda perlu mengetahui beberapa aturan. Keju cottage pasti akan bertahan lebih baik dan lebih lama di lemari es. Misalnya, umur simpan keju cottage di lemari es bergantung pada bagaimana keju cottage disimpan sebelum dimasukkan ke dalam lemari es Anda, apakah ada bahan pengawet dalam produk, dan apakah standar Gost dipatuhi selama produksi keju cottage. Penyimpanan keju cottage yang benar di lemari es bukanlah tugas yang sulit, tetapi ada persyaratan wajibnya. Mari kita cari tahu bagaimana kondisi dan umur simpan keju cottage.

Bahkan produk yang paling bermanfaat dan aman pun dapat menyebabkan keracunan jika aturan penyimpanannya dilanggar. Keju cottage yang tidak segar dapat menyebabkan gangguan pencernaan, dan lebih parahnya lagi, menyebabkan dysbacteriosis bahkan keracunan makanan. Oleh karena itu, sangat penting untuk memahami hal ini dan mengetahui berapa lama Anda dapat menyimpannya dan dalam kondisi apa tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda dan orang yang Anda cintai.

Keju cottage alami merupakan produk susu fermentasi yang sangat mudah rusak. Umur simpan keju cottage diatur oleh standar sanitasi. Idealnya, jangka waktunya cukup lama, tetapi Anda tidak selalu bisa yakin bahwa Anda membeli keju cottage yang benar-benar segar. Oleh karena itu, ada baiknya mengetahui tenggat waktu maksimal, tetapi jangan memaksakannya hingga tenggat waktu.

Keju cottage disimpan di lemari es dari 2 hingga 14 hari, tergantung pada kemasan dan perlakuan awal.

Ketergantungan waktu penyimpanan dan suhu pada jenis keju cottage
Jenis keju cottage	suhu penyimpanan	umur simpan
Dipasteurisasi (dibuka)	0°C – + 3°C	1 hari
Keju cottage buatan sendiri	0°C – + 3°C	2 hari
Penyimpanan jangka panjang (hanya dalam kemasan tertutup)	0°C – + 6°C	14 hari
Dipasteurisasi (dalam kemasan tertutup)	0°C – + 6°C	5-7 hari

Pilihan penyimpanan keju cottage

Beberapa tip akan membantu Anda menjaga kesegaran dan manfaat produk ini di lemari es, namun perlu diingat bahwa tips tersebut tidak sama efektifnya. Mari kita lihat masalah ini lebih terinci.

Penyimpanan terbuka, yaitu dalam piring atau wadah (dalam wadah tempat produk dapat disajikan di atas meja).

Metode ini sangat sering digunakan, karena para amatir tidak membiarkan produk rusak - metode ini cepat dikonsumsi saat sarapan atau saat menyiapkan hidangan lainnya. Lebih mudah dan praktis untuk menyimpan produk dalam wadah seperti itu. Setiap anggota keluarga yang ingin menikmati keju cottage dapat menyisihkan porsi yang dibutuhkannya kapan saja. Berapa lama Anda bisa membiarkan piring tetap terbuka? - tidak lebih dari dua hari.

Di dalam kantong plastik(kebanyakan dengan cara inilah keju cottage “segar” atau longgar dijual). Banyak keju cottage yang dibeli tidak langsung dibongkar, tetapi dibiarkan di dalam tas. Dalam bentuk ini, keju cottage tidak akan bertahan lama. Keju cottage yang dibeli di pagi hari dapat dianggap baik secara kondisional di malam hari, karena keju tersebut hanya “berkeringat” di dalam plastik. Oleh karena itu, setelah beberapa jam muncul bau apek tertentu. Produk tersebut kemudian hanya cocok untuk dipanggang. Tanpa perlakuan panas, dalam bentuk mentah, penggunaan keju cottage tersebut sangat tidak disarankan.

Dalam panci atau mangkuk enamel Keju cottage diawetkan dengan sempurna. Dalam bentuk ini, dapat disimpan selama empat sampai lima hari, dan dianggap segar dalam waktu dua hari setelah pembelian (hanya jika produk tersebut benar-benar segar pada saat pembelian). Banyak pecinta keju cottage merekomendasikan untuk menutup mangkuk enamel dengan penutup yang rapat dan memasukkan beberapa potong gula rafinasi ke dalam mangkuk. Gula menyerap kelembapan dari produk, sehingga menghentikan pembentukan bau apek.

Semua opsi ini tidak memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan keju cottage secara signifikan atau menjaga kesegarannya. Tapi ada triknya, dengan menggunakannya Anda bisa mencapai peningkatan hingga satu bulan. Menyimpan keju cottage di dalam freezer (pembekuan) dan di lemari es. Mari kita lihat opsi ini lebih detail.

Apakah mungkin untuk membekukan keju cottage?

Anda dapat membekukan keju cottage jika Anda tidak berencana menyiapkan hidangan menggunakan produk ini dalam waktu dekat. Namun prosedur ini harus dilakukan dengan mengetahui aturan tertentu. Dalam hal ini, umur simpan keju cottage bahkan akan mencapai beberapa bulan.

Keju cottage yang dicairkan rasanya sama seperti sebelum dibekukan, namun mungkin masih ada perubahan konsistensi. Keju cottage ini tidak akan rapuh seperti sebelum dibekukan. Ini akan terlihat seperti massa dadih.

Keju cottage adalah produk “hidup” yang sangat lembut. Ini memiliki rasa seperti susu yang menyenangkan, aroma lembut, tekstur butiran krim yang padat. Namun perlu diingat bahwa semua “pesona” ini akan hilang jika Anda memutuskan untuk menyimpan keju cottage dalam waktu lama dan menggunakan freezer untuk ini. Selain itu, sebagian besar zat bermanfaat yang kaya akan produk segar akan “hilang”.

Semakin lama suatu produk disimpan di dalam freezer, semakin banyak unsur mikro dan vitamin yang berharga dan penting yang hilang. Jika keju cottage disiapkan dan proses “pembekuan cepat” dilakukan, maka “kerugian” kualitas akan minimal dan produk semacam itu dapat diberikan dalam bentuk murni bahkan kepada anak-anak.

Penting! Anda tidak boleh membekukan keju cottage dalam kemasan aslinya. Dalam foil pabrik, tekstur keju cottage akan sangat rusak. Keju cottage yang dibeli dalam kantong plastik akan memiliki warna abu-abu yang tidak menggugah selera dan bau apek.

Namun tidak semua produk susu penting untuk penyimpanan beku. Mentega dapat disimpan dalam freezer dalam waktu lama tanpa masalah. Anda dapat membaca tentang ini.

Umur simpan keju cottage di dalam freezer

Berapa lama keju cottage akan disimpan di dalam freezer tergantung langsung pada suhu di dalam ruangan:

• pada suhu -2 °C Anda dapat menyimpan keju cottage selama seminggu penuh tanpa takut produk rusak;
• dari -12 hingga -18 °C, keju cottage dapat bertahan selama dua minggu;
• pada suhu -25 °C produk akan tetap segar hingga 20 hari;
• ketika dibekukan (-35 °C), keju cottage akan “tetap” utuh hingga satu bulan.

Penting untuk diingat! Keju cottage penuh lemak akan disimpan di dalam freezer dengan penurunan kualitas minimal, tanpa mengubah konsistensinya secara signifikan. Tapi analog makanannya menjadi sangat rapuh dan kering.

Teknologi pembekuan

Diputuskan bahwa Anda dapat membekukannya. Sekarang mari kita lihat nuansa permasalahan praktis dari proses ini. Prosedurnya akan seperti ini:

1. Bagilah produk menjadi beberapa bagian jika Anda membeli produk dalam jumlah banyak. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa setiap potongan dadih benar-benar habis setelah dicairkan.
2. Jika konsistensi keju cottage memiliki gumpalan besar, sebaiknya dihancurkan agar lebih cepat membeku, dan saat dicairkan, lebih cepat mencair.
3. Lebih baik menyimpan keju cottage di dalam freezer dalam wadah kaca atau keramik dengan penutup yang rapat. Tidak perlu mengisinya sampai ke atas, karena volume kelembapan akan meningkat selama pembekuan.
4. Pastikan untuk mencantumkan tanggal (beri spidol pada tutupnya atau sertakan selembar kertas yang ditandatangani) agar tidak ketinggalan tanggal kedaluwarsa.

Untuk menyimpan keju cottage di dalam freezer, keju cottage yang berbentuk butiran, tetapi tidak seperti pasta paling cocok. Masalah ini telah diatasi sebelumnya.

Mencairkan keju cottage dengan benar

Tidak peduli berapa lama keju cottage disimpan di dalam freezer, proses sebaliknya (pencairan es) akan memakan waktu lebih lama. Untuk mengembalikan keju cottage dari keadaan beku ke keadaan “dapat dimakan”, Anda tidak perlu melakukan banyak hal:

1. Pindahkan paket berisi sediaan dari freezer ke rak mana pun di lemari es dan biarkan selama 10-12 jam.
2. Setelah itu, pastikan keju cottage sudah benar-benar mencair, saring whey yang sudah dipisahkan melalui kain tipis.

Kini, keju cottage yang telah dicairkan dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan favorit Anda atau dikonsumsi “langsung”.

Perhatian! Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan perlakuan panas selama pencairan es! Paparan pada suhu ruangan yang merata akan menyebabkan pembusukan produk.

Umur simpan keju cottage buatan sendiri di lemari es

Ada jawaban ambigu tentang umur simpan keju cottage buatan sendiri di lemari es. Itu semua tergantung jangka waktunya, yang bergantung pada seberapa cepat keju cottage masuk ke lemari es konsumen. Alasan yang masuk akal adalah semakin sedikit waktu yang berlalu dari saat pembuatan (produksi) keju cottage hingga penempatannya di lemari es, semakin lama keju tersebut tetap segar dan dapat dimakan.

Tempat keju cottage di lemari es ada di rak paling atas, dekat freezer.

Keju cottage buatan sendiri dapat disimpan dengan aman di rak di bawah freezer hingga 5 hari. Namun dalam kemasan vakum (dikemas segera setelah produksi), umur simpan keju cottage sudah bisa mencapai 30 hari.

Pilihan lain untuk memperpanjang umur simpan keju cottage buatan sendiri adalah dengan menempatkannya di ruang khusus yang suhunya dijaga pada 0 hingga +1 o C dengan kelembapan minimal. Namun kamera seperti itu mungkin tidak ada di setiap lemari es.

Kami ingat bahwa semua kondisi penyimpanan harus diperhatikan:

1. Lokasi di lemari es. Mendekati freezer, udaranya lebih dingin.
2. Kelembaban rendah. Semakin kering produknya, semakin baik, semakin sedikit alasan berkembangnya bakteri.
3. Wadah yang benar. Wadah tertutup rapat yang terbuat dari kaca atau plastik sangat ideal.

Umur simpan keju cottage yang longgar

Banyak orang lebih suka membeli hanya keju cottage buatan sendiri, percaya bahwa hanya keju cottage yang mengandung unsur-unsur yang diperlukan dan berguna. Yang lain hanya membeli keju cottage buatan pabrik. Kita semua mempunyai hak untuk memilih, namun kita perlu mengetahui bahwa baik produk pabrik berkualitas tinggi, diproduksi sesuai peraturan GOST 31453 - 2013, maupun keju cottage dari peternakan, memiliki karakteristik tertentu:

• konsistensinya lembut, plastik, dengan adanya partikel kecil protein susu;
• warnanya seragam, seperti susu, dengan sedikit warna coklat kekuningan di seluruh massa;
• produk rendah lemak mengeluarkan sedikit dadih whey;
• rasa susu asam;
• tidak ada bau asing.

Umur simpan keju cottage lepas tanpa kemasan adalah 24 jam, namun jangan lupa keju cottage tidak akan disimpan lebih lama di dalam kantong plastik (jenis wadah yang paling sering digunakan di pasaran).