Cara membuat daging unggas liar cincang. Hidangan yang terbuat dari babi hutan, rusa, dan rusa roe. Persiapan. Potongan daging rusa dan babi

Hidangan yang terbuat dari babi hutan, rusa, dan rusa roe. Persiapan

Hidangan permainan. Memasak daging berkuku, resep - rusa, rusa roe, babi hutan, rusa. Menyiapkan daging buruan untuk meningkatkan rasa. Memasak daging babi hutan, daging babi rebus, daging panggang, daging rebus, ati goreng, dll.

Mempersiapkan daging. Daging rusa, elk, roe deer, dan babi hutan direndam terlebih dahulu dalam air selama 5-6 jam (air sebaiknya diganti setiap 1,5-2 jam). Kemudian direndam selama 2 jam dalam air dengan cuka (2 sendok makan sari buah per 1 liter air). Setelah itu, daging dicuci bersih, lapisan tipisnya dihilangkan, digosok dengan garam, dan diisi dengan lemak babi atau margarin kental. Untuk hidangan diet, hewan buruan diisi dengan mentega. Tidak perlu mengisi daging babi hutan yang berlemak.

saus pemburu. Dibutuhkan 50 g tepung, 60 g mentega, 2 sdm. sendok makan jeli kismis, jus daging, 1 liter bumbu marinasi.

Persiapan bumbunya:

1. 0,75 liter anggur (putih atau merah kering), 1/2 cangkir cuka, 2 wortel, 50 g bawang bombay cincang, cengkeh, merica, jintan, daun salam, siung bawang putih.

Campur anggur dengan cuka, sayuran cincang dan rempah-rempah, didihkan dan didihkan dengan api kecil sampai jumlah bumbunya berkurang 2/3 volumenya. Dinginkan dan saring. Goreng tepung dalam minyak panas hingga berwarna gelap, tuang bumbu marinasi, tambahkan perasan daging dan agar-agar. Sari daging dapat diperoleh dengan cara merebus sedikit air dalam panci tempat daging digoreng lalu disaring. Pedasnya kuahnya tergantung banyaknya bumbunya.

2. Bumbu untuk merendam hewan buruan besar: 1 gelas cuka 3%, 2 gelas air, 2 sdm. sendok makan garam, 1 akar peterseli, 1 wortel, 1 seledri (akar), 1 bawang bombay, 12 butir merica allspice (Jamaika), 6 lembar daun salam, 6 kuntum cengkeh, 3 kapsul kapulaga, 0,5 kepala bawang putih.

Cincang halus akar dan bawang bombay, campur dengan bumbu (kecuali bawang putih), tambahkan cuka dan air, lalu didihkan. Tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam bumbu panas. Tuangkan marinade panas ke atas daging tua, dan dinginkan marinade di atas daging muda.

Memanggang

Sepotong daging dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, sedikit air dituangkan ke bawah dan dimasukkan ke dalam oven tanpa ditutup. Jika sudah kecoklatan, tuang kuah, tutup rapat, kecilkan api dan goreng hingga matang (2 jam). Jika keluar sari berwarna merah muda dari tusukan, berarti dagingnya belum siap: sarinya harus berwarna kekuningan. Untuk hiasan - kentang rebus atau goreng, sayuran rebus.

Rusa roe goreng

1 kg fillet rusa roe, 0,5 l bumbu marinasi mentah, 75 g lemak babi, 0,25 l anggur putih kering, 0,25 l kaldu, garam, merica.

Persiapan. Rendam fillet rusa roe terlebih dahulu selama 3 hari. Tempatkan dalam panci terbuka atau penggorengan setelah mentega meleleh di dalamnya. Goreng daging semua sisi dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kecilkan api dan lanjutkan menggoreng daging hingga matang, balik setiap 5 menit. Tambahkan garam terakhir.

Potongan daging babi, persiapan

Daging babi hutan lebih baik dikonsumsi untuk mengolah masakan yang digoreng atau dipanggang dibandingkan untuk direbus atau direbus. Disarankan untuk mengasinkan daging babi hutan terlebih dahulu. Pinggang terutama digunakan untuk menyiapkan daging. Lemaknya dipotong, menyisakan lapisan lemak setebal 1 cm pada setiap bagiannya. Tulang belakangnya dipotong sehingga ada tulang rusuk di setiap porsinya. Dagingnya dikocok sebentar, dilumuri garam dan lada hitam bubuk. Untuk menghilangkan bau khas babi hutan, Anda bisa menggunakan bumbu lain, seperti suneli hop, pala tumbuk, dan mustard cair. Kemudian setiap porsi dibasahi dengan telur kocok dan digulung dalam remah roti yang dihancurkan, digoreng selama 15-20 menit. Sauerkraut dan kubis rebus cocok sebagai lauk.

Panggang dengan jamur

2 kg Sandung lamur dipotong-potong dan digoreng dengan lemak, diasinkan dan ditaburi lada hitam. Letakkan irisan lemak babi di bagian bawah piring, daging goreng di atasnya, dan 1 kg jamur segar di atasnya. Jamur kecil dimasukkan utuh, dan jamur besar dipotong-potong. Tuang 4 gelas air panas ke dalam mangkuk, tambahkan lada hitam dan garam, lalu goreng dengan api kecil selama sekitar satu jam di bawah tutupnya. Daging yang sudah dimasak bersama jamur diletakkan di atas piring dan dihias dengan jamur. Sausnya disaring dan dituangkan ke atas daging.

Daging sapi panggang permainan

Cuci fillet babi hutan, rusa atau rusa, bersihkan dari lapisan tipis dan urat, kocok kedua sisinya dengan cangkul kayu basah, tambahkan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam mangkuk gerabah atau porselen. Tuang (atau tuangkan) minyak sayur ke atas daging dan biarkan dingin selama sehari. Siapkan piring casserole atau hidangan lain yang dagingnya akan digoreng, lalu masukkan lemak babi ke dalamnya (bisa pakai potongan). Angkat fillet dari minyak dan goreng dengan lemak babi di dalam oven selama 20 menit, sering dibalik. Menjelang akhir penggorengan, tambahkan air atau kaldu ke dalam piring casserole. Jika daging sapi panggang sudah siap (bagian tengahnya masih berwarna merah muda), potong-potong (seperti ham), letakkan di piring dan tuangkan di atas jus gorengnya. Sajikan dengan lauk acar bit atau sayuran lainnya.

Chakhokhbili (rebusan permainan Georgia), persiapan

Potong daging yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan 50-60 g, tambahkan garam dan goreng. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis, pasta tomat, anggur, jus lemon, bumbu cincang halus dan didihkan sampai empuk.

Tenderloin dipanggang dalam kertas timah

Pada hewan berkuku, ada dua tali otot di bawah tulang belakang. Daging empuk ini disebut tenderloin.

Tenderloin rusa dianggap yang paling enak. Bersihkan tenderloin dari film, isi dengan potongan tipis lemak babi, gosok dengan garam, bungkus dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam.

Pelana rusa roe dipanggang dalam adonan, persiapan

Pelana adalah bagian pinggang dari tulang rusuk terakhir hingga tulang panggul. Disarankan untuk mengasinkan pelana terlebih dahulu selama sekitar satu hari. Anda harus menyiapkan adonan ragi (sebaiknya dari tepung gandum hitam) dengan konsistensi yang sama seperti untuk membuat pai. Mereka melapisi pelana yang diolesi garam dan diisi dengan lemak babi. Anda juga bisa menggunakan adonan tidak beragi untuk melapisi, menguleninya lebih cair daripada mie. Pelana kemudian diletakkan di atas loyang di dalam oven. Adonannya matang dan membentuk cangkang yang kuat. Daging yang diolah dengan cara ini lebih enak dan juicy. Tidak disarankan untuk membungkus pelana dengan kertas timah. Yang terbaik adalah memasak daging tanpa tulang di dalamnya, karena sepotong daging di dalam kantong kertas timah akan menembus kertas timah selama memasak dan sarinya akan keluar. Hal ini tidak terjadi dalam ujian. Pelana dipanggang sekitar 1,5 jam, setelah itu daging dibiarkan agak dingin, dipotong-potong. Kerak adonan juga bisa dimakan. Untuk mencegahnya mengering, masukkan secangkir air ke dalam oven.

Daging rebus kalengan

Daging dipotong-potong berukuran 250 g atau lebih kecil. Tempatkan bersama sayuran cincang kasar - wortel, peterseli, seledri, bawang bombay, daun salam, merica, dan lapisan atas roti hitam. Semua ini diisi dengan air, ditambahkan lemak babi atau margarin krim. Tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam oven, kecilkan api dan biarkan mendidih sampai matang. Hiasannya adalah kentang rebus atau goreng.

Rebusan babi hutan

700 g daging, 400 g bumbu marinasi, 50 g lemak babi, 150 g anggur, 1 wortel, peterseli dan akar seledri, 2 bawang bombay, 1 sdm. sendok tepung.

Persiapan. Isi daging yang sudah disiapkan dengan peterseli dan batang seledri, masukkan ke dalam wadah non-oksidasi, tuangkan marinade dingin dan simpan di dalamnya selama 2-3 hari.

Goreng daging yang sudah direndam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi setengahnya dengan kaldu yang terbuat dari tulang daging, tuangkan anggur merah kering, tambahkan bawang bombay cincang dan masak hingga empuk. Tambahkan tepung bolu kering ke dalam kaldu tempat daging direbus, rebus selama 15-20 menit, tambahkan garam dan saring. Potong daging menjadi irisan lebar melintasi serat dan tuangkan saus. Sajikan kentang goreng, kol rebus, kacang-kacangan atau pasta sebagai lauk.

Potongan daging rusa

Rasa irisan daging tergantung pada kualitas daging dan bahan daging cincang. Untuk daging rusa, Anda perlu menambahkan 10-20% lemak babi atau daging babi berlemak dan kentang mentah, yang menyerap lemak dan memberi kekayaan pada irisan daging, roti putih yang direndam dalam susu, bawang bombay, garam, lada hitam. Tuang sedikit kaldu hangat atau air matang ke dalam daging cincang agar juiciness. Anda bisa menambahkan telur mentah untuk menambah kekentalan, tetapi ini akan memperburuk penampilan dan rasa irisan daging. Sebelum digoreng, irisan daging harus digulung dalam remah roti yang dihancurkan. Goreng irisan daging selama sekitar 15-20 menit. Untuk hiasan - kentang goreng, rebus, dan acar (mentimun, tomat hijau, kol).

Daging rebus

Bagian bangkai yang kurang berdaging - iga, tulang dada, leher dan bagian tulang belikat - tidak digunakan untuk dipanggang, direbus dengan memasukkan satu bawang bombay dan wortel ke dalam wajan.

Jeli kepala dan kaki rusa

Jelly dibuat dari kepala rusa seperti jeroan biasa. Kuku dikeluarkan dari kakinya dan tulangnya digergaji dengan kikir halus. Sedikit daging ditambahkan ke tulang, sebaiknya dari leher. Sebagai bumbu, tambahkan daun salam atau sejumput daun pinus. Disajikan dengan mustard.

Lidah rebus

Masukkan lidah ke dalam wajan, tambahkan bumbu: 1-2 lembar daun salam, 5-6 butir merica, bawang bombay cincang, wortel, garam, tambahkan air dan masak selama 3-4 jam hingga empuk. Keluarkan kulit dari lidah yang panas dan potong menjadi irisan tipis. Disajikan dingin dan panas. Lauk pauknya adalah kentang tumbuk, kacang hijau, lobak pedas.

Bibir rusa rebus

Persiapan. Bagian bibir atas dan bawah yang berdaging dipotong seluruhnya, digiling, dicuci dan direbus dalam air garam hingga lunak. Untuk bumbu, tambahkan daun salam, sedikit merica, satu bawang bombay dan wortel. Bibir rebus disajikan panas atau dingin, dipotong tipis-tipis. Lauk pauknya adalah kentang tumbuk, kacang hijau, lobak pedas. Hidangan ini dianggap sebagai makanan lezat yang langka.

Sup kubis daging rusa dengan jamur

Pisahkan daun asinan kubis, bilas dan cincang halus, tambahkan sedikit air, tambahkan tulang goreng, lemak, pure tomat, dan didihkan selama 3 - 4 jam. Tumis wortel cincang dan bawang bombay dengan lemak bacon. Rebus dan potong jamur. Tambahkan kubis rebus dan jamur ke dalam kaldu tempat daging dimasak dan lanjutkan memasak selama 10-15 menit. Setelah itu, tambahkan sayuran tumis dengan bacon, cranberry dan rebus semuanya lagi. Bumbui sup kubis yang dihasilkan dengan bawang putih. Pertama, taruh sepotong daging dan bumbu di piring, lalu isi dengan sup kubis dan bumbui dengan sesendok krim asam.

Menemukan daging rusa yang dijual di kota metropolitan merupakan fenomena yang menakjubkan; daging ini tidak dijual di supermarket biasa. Anda dapat mencoba membeli dan menyiapkannya hanya di toko khusus atau di pasar. Dan di beberapa wilayah Rusia, daging rusa merupakan produk yang umum dikonsumsi, bersama dengan daging babi atau sapi.

Secara tampilan, daging rusa mirip dengan daging sapi, namun dari segi rasa sangat berbeda - tidak hanya ada rasa khas hewan buruan, tetapi juga sedikit rasa asam. Semakin muda hewannya, daging rusa akan semakin lembut, dan akan lebih mudah untuk memasaknya dengan enak; jika hewan tersebut berumur lebih dari 3 tahun, maka yang bisa dibuat dari daging rusa hanyalah irisan daging atau bakso, pangsit dan manti. , sosis, membuat lula kebab, menggulungnya dalam oven , atau merebus potongan kecil dalam kaldu berbumbu dalam waktu yang sangat lama. Oleh karena itu, semakin muda hewannya, hidangan yang disiapkan akan semakin juicy dan empuk. Namun rasa daging rusa tidak sepenting manfaatnya, mari kita coba memahami lebih detail khasiat daging rusa.

Khasiat daging rusa tidak perlu diragukan lagi - daging liar dianggap ramah lingkungan, penggembalaan hewan secara gratis tidak berarti adanya hormon dan antibiotik dalam makanannya, dan ini memberi kita keyakinan bahwa makan daging rusa tidak akan berdampak buruk. kesehatan kita. Resep masakan yang bisa dimasak sangat enak, misalnya sosis aromatik, bakso, siomay dan manti, roti gulung dipanggang dalam oven hingga renyah.

Daging rusa praktis tidak mengandung kolesterol berbahaya dan banyak lemak; produk ini termasuk dalam kategori makanan lezat hutan tanpa lemak. Daging rusa cincang sangat ideal untuk membuat irisan daging dan kebab, memasak sosis, membekukan manti dan pangsit, serta menyiapkan bakso lezat menggunakan resep baru. Dagingnya mengandung sejumlah besar zat besi dan seng, unsur mikro penting dan vitamin yang diperlukan untuk kesehatan manusia.

Daging rusa memiliki kandungan kalori yang rendah, hanya 110 kkal per 100 gram produk, sehingga cocok untuk nutrisi makanan dan terapeutik.

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa jika Anda mengonsumsi produk ini secara rutin, daging rusa akan memberikan efek positif pada:

memperkuat sistem muskuloskeletal;
peningkatan metabolisme;
normalisasi pencernaan yang baik;
menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.

Selain itu, produk ini tidak diragukan lagi memiliki efek positif pada sistem saraf dan kardiovaskular manusia; daging rusa memiliki manfaat khusus bagi tubuh wanita hamil, anak-anak, dan orang yang baru pulih dari operasi atau penyakit. Ada resep rusa yang menarik dan tidak biasa untuk anak-anak; menyiapkannya adalah suatu kesenangan, misalnya casserole atau roti gulung dalam oven, sosis atau bakso buatan sendiri, manti dan pangsit.

Jarang sekali suatu produk dapat membanggakan tidak adanya kontraindikasi untuk dikonsumsi, dan daging rusa menempati posisi pertama dalam daftar ini. Produk tersebut disetujui untuk digunakan oleh semua orang dan hanya akan membawa manfaat bagi tubuh.

Sertakan daging rusa dalam makanan Anda dan bahagiakan keluarga Anda dengan hidangan baru, cobalah memasak resep lezat, bekukan irisan daging dan bakso, manti dan pangsit, lula kebab, sosis. Makanan buatan sendiri sangat sehat dan memuaskan.

Tentang daging rusa dalam masakan

Produknya memiliki bau daging khas hewan buruan, dan juga memiliki struktur yang lebih kaku, sehingga sebelum dimasak, daging rusa tidak hanya direndam dengan resep khusus selama beberapa jam, tetapi juga sering diasinkan untuk menghilangkan bau tak sedap. Air garam mentimun atau kubis, whey atau anggur putih cocok untuk direndam. Memasak makanan lezat dari daging yang direndam lebih mudah dan cepat.

Sebagai lauk lula kebab dan bakso, Anda bisa menyiapkan kentang tumbuk dan saus lingonberry. Setelah menyiapkan manti atau pangsit, bakso, sajikan dengan saus lingonberry asam sebagai pengganti krim asam. Rekomendasi kecil - hidangan rusa dan daging cincang itu sendiri harus diberi garam di akhir pemasakan, karena tingginya kandungan garam alami dalam produk.

Memasak produk di dalam oven atau di atas kompor akan lebih cepat jika Anda mengasinkan daging rusa terlebih dahulu, misalnya Anda bisa melapisi daging rusa dengan mustard yang tidak terlalu pedas dan membiarkan dagingnya terendam. Untuk menyiapkan irisan daging, mustard selanjutnya bisa dicuci bersih, tetapi penambahan bumbu ini akan melunakkan daging rusa di piring dan memberikan ketajaman dan kepedasan yang tidak biasa. Anda dapat menambahkan sentuhan pribadi pada resep apa pun dan menikmati masakannya.

Selain perendaman dan marinade, mengocok daging rusa akan membantu membuat daging dan daging cincang untuk membuat roti gulung, sosis, manti dan siomay, bakso tidak hanya empuk, tapi juga empuk.

Bumbunya paling sederhana untuk daging rusa

Resep marinade ini cocok untuk permainan apa pun, menyiapkan lula kebab, melembutkan daging, dan dengan hati-hati menghilangkan bau tidak sedap dari produk.

sebotol anggur meja putih;
2 wortel segar;
2 bawang besar;
seikat kecil peterseli atau daun ketumbar;
5 siung bawang putih;
2 siung;
2 lembar daun salam;
merica;
garam kasar dan merica segar.

Mempersiapkan rendaman

Kupas bawang putih dan ratakan dengan sisi datar pisau atau gelas. Potong sayuran secara acak, potong herba segar. Campur semua bahan kering dengan sayuran lalu aduk. Daging dan anggur ditambahkan, bumbunya ditambahkan sesuai selera. Sekarang hidangan dengan daging rusa yang diasinkan harus dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu hari. Baru setelah itu Anda bisa memasak lula kebab atau membuat irisan daging buatan sendiri, sosis, roti gulung isi jamur, pangsit dan manti, serta bakso.

Daging rusa yang direndam dengan cara ini dapat dimasak di atas api terbuka, atau setelah bumbunya dicuci, digunakan untuk memanggang, merebus atau menyiapkan irisan daging, kebab buatan sendiri, atau membuat sosis dan bakso buatan sendiri, pangsit dan manti.

Menyiapkan daging rusa cincang

Dari daging cincanglah yang paling mudah untuk menyiapkan hidangan rusa, karena daging mengalami proses mekanis tambahan, menjadi lebih lembut dan empuk. Selain itu, daging cincang, jika disimpan di dalam freezer, memakan lebih sedikit ruang, yang berarti volumenya dapat disiapkan berkali-kali lipat, mengubah resep baru menjadi kenyataan.

Untuk menyiapkan daging cincang, daging tidak perlu direndam dalam waktu lama, tetapi produk perlu direndam. Sebelum dipotong, daging rusa harus dipotong-potong; Anda bisa mengencerkan daging babi cincang buatan sendiri dengan lemak yang sangat cocok untuk ini.

Dianjurkan untuk memasukkan daging melalui penggiling halus setidaknya dua kali; jika Anda berencana untuk segera menempelkan dan menggoreng irisan daging, maka Anda bisa menggiling siung bawang putih dan bawang bombay bersama dengan dagingnya. Kemudian lula kebab, sosis, dan irisan daging akan menjadi lebih segar.

Nasihat! Anda tidak boleh menambahkan bawang bombay ke daging cincang yang ingin Anda bekukan - massanya akan menjadi gelap dan rasa produk akan sangat berubah, bukan menjadi lebih baik.

Memilih daging rusa yang tepat

Untuk membuat irisan daging rusa buatan sendiri empuk, berair, dan lezat, Anda perlu mempelajari cara memilih potongan daging yang tepat untuk menyiapkannya.

Potongan yang Anda suka harus berwarna merah muda terang, seperti daging sapi muda, jangan sampai berwarna merah tua (ini menunjukkan bahwa hewan tersebut sudah tua) dengan garis-garis tipis pada jaringan otot. M Stoples harus memiliki sedikit bau khas; jika aroma dagingnya sangat kuat, maka Anda harus menolak untuk membelinya.

Potongan daging rusa buatan sendiri - rahasia dan trik

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

800 gram. daging rusa;
2 butir telur ayam;
200 gram. daging babi berlemak;
3 potong roti putih;
beberapa tangkai peterseli atau daun ketumbar;
bawang bombai;
minyak sayur untuk menggoreng;
2 siung bawang putih;
sedikit garam dan merica segar.

Membuat irisan daging rusa buatan sendiri

Keringkan potongan roti tawar di dalam oven atau di penggorengan kering hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan dan haluskan dengan blender.

Masukkan daging babi dan rusa melalui penggiling daging beberapa kali dengan tambahan bumbu, bawang putih, dan bawang bombay.

Campur daging cincang dengan remah roti buatan sendiri dalam mangkuk, tambahkan telur, bumbui campuran dengan garam, bumbu dan bumbu secukupnya. Untuk lula kebab, ditambahkan cabai.

Kocok daging cincang untuk irisan daging dengan baik di dasar mangkuk dan bentuk menjadi irisan daging oval atau bulat.

Nasihat! Jika potongan dagingnya tidak berlemak dan Anda tidak menggunakan daging babi, Anda bisa memasukkan sedikit mentega ke dalam potongan daging tersebut. Jadi irisan dagingnya akan lebih berair dan enak.

Irisan daging yang sudah disiapkan juga bisa digulung dalam remah roti atau tepung dan digoreng dalam wajan yang sangat panas sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Oleh karena itu, dengan prinsip yang sama, Anda dapat menyiapkan irisan daging dari daging rusa yang diasinkan, tanpa menggunakan penggiling daging, tetapi cincang halus daging cincang dengan pisau tajam. Dalam hal ini, irisan daging akan dipanggang dalam oven lebih lama, dan rasanya akan lebih segar.

Anda bisa menyajikannya dengan kentang rebus, nasi, bubur soba, dan salad lalapan sesuai musim. Rasa daging liar dan makanan kalengan rumahan akan saling melengkapi dengan baik.

Massa potongan daging dan pangsit dibuat dari unggas, hewan buruan, dan kelinci.

Produk yang terbuat dari potongan daging direbus atau digoreng dengan cara utama.
Produk berbahan dasar pangsit direbus atau dikukus.

Bakso kukus yang dipotong dari unggas, hewan buruan, atau kelinci.
Tempatkan bakso, tanpa dilapisi tepung roti, ke dalam panci, yang bagian bawahnya diolesi minyak, dan didihkan selama 15-20 menit. Disajikan dengan nasi rebus atau kukus, kentang tumbuk, lauk kompleks (sayuran rebus, kacang hijau kalengan, kentang rebus atau tumbuk), di atasnya diberi saus kukus atau putih dengan telur.
Selain itu, saat berangkat, Anda bisa menaruh irisan jamur porcini rebus atau champignon rebus di atas bakso.

Potongan daging unggas cincang goreng, hewan buruan atau kelinci.
Massa potongan daging dibagi-bagi, dilapisi tepung roti dan roti putih parut;
Roti putih, dipotong dadu (potongan Pozharsky), dibentuk menjadi irisan daging, digoreng di kedua sisi dan disiapkan di dalam oven.
Potongan daging disajikan dengan kentang goreng, kentang tumbuk, kacang hijau, lauk kompleks, nasi rebus atau kukus.
Saat disajikan, irisan daging ditaburi mentega.

Bakso daging unggas, hewan buruan, atau kelinci cincang yang diisi dengan champignon.
Bakso diisi dengan jamur rebus yang dicincang halus, dilapisi tepung roti, digoreng kedua sisinya, dan diselesaikan di oven.
Mereka dilepaskan, ditaburi minyak, dengan lauk kentang dalam susu, kentang tumbuk, kentang goreng, dll.

Pangsit unggas kukus.
Cetakan porsi diolesi mentega atau margarin, diisi 3/4nya dengan adonan pangsit dan dikukus selama 20-25 menit.
Quenelles dapat dipotong menggunakan dua sendok dan direbus dalam panci dengan api kecil selama 10-12 menit.
Disajikan dengan kacang hijau rebus, kembang kol, dan nasi putih.
Tuang saus putih dengan telur atau mentega cair.

Persyaratan mutu masakan unggas, hewan buruan dan kelinci
Porsi daging unggas rebus sebaiknya terdiri dari dua bagian (fillet dan kaki).

Warna- dari abu-abu putih hingga krem muda.

Penampilan— potongan yang sudah dipotong rapi diletakkan di sebelah lauk dan di atasnya diberi saus.

Konsistensi berair, lembut, empuk.

Bau- unggas atau kelinci, direbus.

Mencicipi- Agak asin, tanpa rasa pahit, dengan aroma khas burung jenis ini.

Unggas dan kelinci goreng harus memiliki kulit berwarna coklat keemasan.

Warna fillet ayam dan kalkun putih,
kaki - abu-abu atau coklat muda,
angsa dan bebek - coklat muda atau tua,
kelinci - coklat.

Konsistensi- lembut dan juicy.

Kulit- bersih, tanpa sisa bulu atau lebam.

Potongan daging ayam yang dilapisi tepung roti harus berwarna cokelat keemasan.
Konsistensinya lembut, berair, dengan kerak yang renyah.
Breadingnya tidak boleh ketinggalan.

Permukaan potongan daging ayam cincang memiliki kulit berwarna keemasan.
Warna saat dipotong dari abu-abu muda hingga abu-abu krem.
Konsistensinya subur, berair, gembur.
Kemerahan pada daging dan rasa roti tidak diperbolehkan.

Bangkai utuh yang direbus dan digoreng tetap panas tidak lebih dari satu jam.
Untuk penyimpanan lebih lama, didinginkan, kemudian dicincang dan dipanaskan sebelum digunakan.
Hidangan dari fillet unggas dan bangkai hewan buruan kecil disiapkan sesuai pesanan, karena kualitasnya menurun selama penyimpanan.
Hidangan yang terbuat dari potongan daging dapat disimpan panas tidak lebih dari 30 menit, hidangan rebus - tidak lebih dari 2 jam.

Hidangan permainan selalu dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa, hanya layak untuk tamu penting dan acara-acara khusus. Hidangan bebek liar, burung pegar, burung puyuh, rusa, daging rusa, dan babi hutan menjadi hiasan utama meja dan kehadiran mereka di festival digunakan untuk menilai kekayaan dan keramahtamahan pemilik rumah.

Daging liar memiliki karakteristik yang sangat berbeda dengan daging hasil peternakan. Awalnya sangat keras, tidak hanya tahan terhadap gigi, tetapi juga terhadap pisau tajam. Bangkainya membutuhkan waktu lama untuk matang, dan tenderloin yang sudah jadi memiliki aroma permainan yang khas. Tergantung pada jenis permainannya, tenderloin direndam dalam air biasa atau air yang diasamkan dengan lemon, cuka, atau susu rendah lemak, disimpan dalam berbagai air garam dan bumbu perendam, dan baru setelah itu mereka mulai membuat hidangan utama. Perlu juga diingat bahwa memasak daging langka dan produk buruan yang digoreng ringan hanya diperbolehkan jika Anda yakin sepenuhnya akan keamanan produk aslinya.

Hewan buruan, termasuk rusa, digunakan untuk menyiapkan semur daging, daging cincang dan schnitzel, stroganoff daging sapi, berbagai irisan daging, dan zrazy. Potongan daging rusa memiliki aroma dan rasa yang kaya. Untuk mendapatkan produk yang empuk dan lembut, mentega, lemak sapi atau domba, lemak babi segar, bawang bombay, bumbu dapur, bawang putih, kubis dan zucchini ditambahkan ke daging cincang. Ada resep irisan daging dengan tambahan sayuran umbi-umbian yang direbus (dipanggang) (kentang, lobak, seledri, wortel). Daging rusa lebih jarang dipadukan dengan daging sapi, domba, dan babi, fillet ayam ditambahkan ke daging cincang.

Daging rusa cukup berubah-ubah dan bahkan dengan diperkenalkannya komponen “pelunakan”, irisan dagingnya bisa menjadi terlalu kering atau keras. Untuk mencegah hal ini terjadi, produk disiapkan dalam adonan dan dilapisi tepung roti. Pertama, irisan daging terkena suhu tinggi (penggorengan ekstrem, pemanggangan pada suhu 200 derajat), di mana terbentuk kerak renyah yang mempertahankan semua jus dan aroma di dalamnya. Setelah itu, irisan daging dimasak dalam wadah tertutup dengan suhu 170-180 derajat, disiram dengan sedikit air, kaldu atau kuah daging. Uap membuat daging cincang menjadi sangat lembut dan “udara” serta mengurangi waktu memasak secara signifikan.

Resep di bawah ini akan memberi tahu Anda cara memasak irisan daging rusa yang lezat.

Potongan daging rusa “Berburu”.

Hidangan berkalori tinggi untuk pecinta irisan daging lezat yang meneteskan air mata saat pecah. Kaya akan bawang putih dan adas manis, cocok dengan kentang rebus dan soba. Anda dapat menggunakan lemak babi apa saja sesuai selera Anda - segar, diasap, diasap rebus, diasinkan ringan, dll. Anda bisa mengambil Sandung lamur dan peritoneum. Resep yang sama menghasilkan irisan daging sapi atau domba yang enak.

Daftar bahan:

Daging giling:

Daging rusa – 1 kg.
Mentega – 100-150 gram.
Adas kering atau segar – 50 g.
Jintan yang dihancurkan atau ketumbar yang dihancurkan - secukupnya.
Bawang putih - kepala.
Lemak babi atau brisket yang sedikit asin – 200-250 g.
Remah roti putih – 100 g.
Telur ayam – 2 buah.
Garam.
Lada hitam - opsional.

berkembang biak:

Air atau susu tanpa lemak – 500 ml.
Tepung terigu atau kerupuk putih – 200 g.
Minyak sayur untuk menggoreng.

Untuk merendam:

Airnya dingin.
Cuka sari apel - dengan kecepatan 10-20 ml. untuk 1 liter. air.
Bawang - setengah.
Daun salam – 2-3 pcs.

Metode memasak:

Hapus semua film dan urat dari permainan.
Potong daging menjadi 4-5 bagian, ukurannya kira-kira sama. Bilas sampai bersih dan rendam dalam air dingin selama 2-3 jam, ganti cairan beberapa kali.
Terakhir, masukkan tenderloin ke dalam panci kecil. Letakkan 2-3 lembar daun salam dan setengah bawang bombay, potong beberapa bagian, di bagian bawah.
Tuang ke dalam air dan sedikit cuka. Biarkan selama setengah jam.
Kupas kepala bawang putih. Cairkan sedikit mentega. Ini harus tetap ketat. Bilas dan rendam sayuran segar dalam air asin (jika banyak pasir dan debu).
Potong lemak babi atau Sandung lamur menjadi kubus kecil.
Masukkan daging yang sudah disiapkan melalui penggiling daging dengan nosel halus dua kali. Untuk ketiga kalinya, gulingkan mentega tebal, bumbu yang sudah dicuci, dan siung bawang putih utuh bersama daging cincang.
Uleni daging cincang, sebarkan mentega secara merata di dalamnya. Tambahkan jinten bubuk atau ketumbar yang dihancurkan.
Dalam 100ml. Encerkan satu sendok teh garam dengan air dingin (tanpa slide atau dengan slide - sesuai selera), tunggu hingga residu yang tidak larut keluar dan tuangkan cairan dengan hati-hati ke dalam daging cincang.
Tambahkan remah roti putih, lemak babi cincang (sandung lamur) dan uleni kembali daging cincang. Nilailah konsistensinya; massanya harus padat, tetapi tidak kering. Tambahkan 2-3 sendok makan remah roti lagi ke daging cincang encer.
Tutupi daging cincang dengan film dan biarkan selama 20 menit agar kerupuk menyerap air berlebih.
Bentuk irisan daging apa saja, tapi jangan terlalu tebal. Pada produk berukuran besar, potongan lemak babi tidak akan mengeluarkan lemak saat digoreng.
Celupkan ke telur, roti ke tepung atau remah roti.
Panaskan wajan dengan minyak dengan baik. Minyak hanya dibutuhkan untuk penggorengan awal; kemudian lemak babi akan meleleh dan lemak babi akan terlepas.
Tambahkan irisan daging dan goreng sampai terbentuk kerak.
Tempatkan produk setengah jadi ke dalam loyang, piring keramik tebal atau loyang lainnya. Tiriskan lemak dari penggorengan bagian dalam, tambahkan sedikit air, garam, bumbu utuh (siung bawang putih peras, bumbu kering, merica, daun salam).
Untuk mendapatkan kuah yang ringan, Anda bisa menambahkan lebih banyak air, tambahkan beberapa sendok makan krim asam dan satu sendok teh pasta tomat tawar.
Rebus setelah mendidih selama 10-15 menit. Setelah matang, biarkan tertutup selama 10 menit lagi untuk menyebarkan rasa.

Potongan daging rusa dan babi

Irisan daging yang lezat dan tidak terlalu berminyak untuk setiap hari. Untuk melunakkan daging yang keras, disarankan untuk mengambil daging babi dari bagian leher atau sepotong pinggang tanpa lemak dengan pinggiran lemak yang lebar. Anda bisa menambahkan rasa khusus pada daging cincang dengan menggunakan campuran sayuran kering. Biasanya mengandung bumbu pedas, wortel, bawang putih atau bawang merah dan akar putih.

Daftar bahan:

Daging rusa – 500 g.
Bawang – 2 kepala. (200 gram)
Daging babi berlemak (leher, pinggang) – 500 g.
Wortel kering dan peterseli – 1 sdm. aku.
Krim kental – 100 ml.
Seperangkat bumbu untuk daging gelap.
Garam.
Lada hitam.
Tepung atau remah roti untuk breading.
Telur ayam – 3 buah.

Metode memasak:

Potong film dan urat dari permainan. Persiapkan seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya.
Giling bagian leher yang gemuk atau potongan pinggang dengan tepi lebar bersama dengan daging rusa. Putar daging cincang dua kali agar potongan lemak babi merata.
Parut bawang bombay atau tambahkan langsung saat memotong daging cincang. Jangan memeras jusnya.
Tambahkan parutan bawang bombay, bumbu halus dan dua butir telur ayam ke dalam daging cincang.
Tuang krim asin ke dalam adonan sedikit demi sedikit. Setelah krim diolesi, daging cincang harus tetap padat.
Uleni dengan baik, kocok di tepi loyang atau di talenan. Massanya akan menjadi lebih lapang dan sedikit lebih ringan.
Bentuk irisan daging kecil-kecil, gulingkan ke tepung terigu, celupkan ke telur kocok dan roti dengan tepung yang sama atau remah roti gandum.
Goreng cepat, masukkan ke dalam panci bebek dan didihkan dengan saus.

Potongan daging rusa dengan sayuran

Potongan daging dan sayuran dengan tambahan zucchini muda atau tua, kubis putih bergula, wortel panggang atau paprika manis, bawang putih dan bawang bombay. Mereka menjadi sangat empuk dan lembut. Bisa dikukus atau di slow cooker.

Daftar bahan:

Daging rusa – 1 kg.
Mentega – 200 gram.
Remah roti atau roti basi – 200 g.
Telur ayam – 2 buah.
Zucchini atau kubis – 200 g.
Wortel panggang atau paprika tumis – 100-150 g.
Bawang putih – 3 buah.
Bawang – 100 gram.
Garam.
Lada hitam.

Metode memasak:

Putar daging rusa yang sudah disiapkan dua kali. Kedua kalinya - dengan mentega keras.
Kocok dua butir telur, tambahkan semua bumbu dan 2-3 sendok makan kerupuk gandum. Uleni hingga merata dan diamkan selama setengah jam.
Siapkan dan potong sayuran. Pilihan pertama adalah kombinasi zucchini dan wortel panggang. Pilihan kedua adalah paprika goreng dan kol putih.
Zucchini ditambahkan ke daging cincang mentah (jus berlebih diperas dari daging mudanya), tetapi kubis harus direbus terlebih dahulu sampai setengah matang, jika tidak maka akan sangat menambah waktu memasak irisan daging.
Dianjurkan untuk membuang kulit tebal dari buah lada sebelum digoreng. Untuk melakukan ini, cukup tusuk dengan garpu, ambil batangnya dan pegang di atas kompor gas. Di tempat tusukan, ia akan mulai terkelupas dan menggulung menjadi flagela.
Masukkan sayuran cincang ke dalam daging cincang. Lebih baik menambahkan sebagian dan memantau konsistensi daging cincang. Komponen nabati tidak boleh lebih dari 40%. Jika tidak, irisan daging akan hancur saat digoreng dan meledak karena kelembapan berlebih saat direbus di bawah tutupnya.
Jika overdosis memang terjadi, tambahan telur dan beberapa sendok kerupuk akan menyelamatkan situasi, tetapi merugikan rasa daging.
Saat menambahkan kerupuk, perlu diperhatikan bahwa kerupuk memerlukan waktu untuk menyerap cairan dan sari daging, sehingga kondisi daging cincang yang sebenarnya hanya dapat dinilai setelah 10-15 menit.
Dari massa yang diuleni dengan baik, bentuk roti lonjong dan rata, seperti burger. Dengan cara ini mereka akan memasak lebih baik. Untuk merebus atau memanggang, lebih baik membuat produk yang besar dan bulat.
Masak selama 20-30 menit.