Bagaimana cara memasak sup kubis Ukraina dengan asinan kubis? Cara memasak kapustnyak paling enak - rahasia kapustnyak Ukraina dengan asinan kubis

Ibu rumah tangga di desa Ukraina di wilayah Poltava tahu persis cara menyiapkan sup kubis paling enak. Ini adalah hidangan lezat - dua dalam satu, seperti yang mereka katakan sekarang - yang pertama dan kedua. Meskipun mereka mengklasifikasikannya sebagai kursus pertama. Dan jika Anda belum pernah memasak kubis sendiri, cobalah bersama Tips Cerdas, dan Anda pasti berhasil!

Pada akhir musim gugur, pekerjaan di kebun dan ladang berakhir. Ruang bawah tanah penuh dengan acar dan pengawet, sayuran dan buah-buahan. Kubis difermentasi dalam tong, dan bak berisi lemak babi asin berjajar di rak. Banyak pekerjaan telah dilakukan dan energi telah terbuang sia-sia agar hasil panen yang melimpah dapat memberi makan keluarga di musim dingin dan musim semi. Omong-omong, kami punya resep bagus untuk mengasinkan apel di situs web kami! Baca artikel “Cara memfermentasi apel - resep sederhana dan terbukti.”

Hari mulai dingin. Saatnya menyiapkan hidangan panas dari asinan kubis, lemak babi, dan daging segar. Sup kubis atau sup kubis dipercaya dapat mengembalikan kekuatan, aktivitas, dan rasa kenyang pada tubuh. Dan tidak perlu membicarakan rasanya, ini luar biasa.

Terbuat dari apa kubis paling enak - bahan-bahannya

Tentu saja, negara dan daerah yang berbeda memiliki resep kubisnya sendiri, dan produk di dalamnya mungkin berbeda. Hidangan tradisional datang kepada kami dari masakan Ukraina dan sederhana, sehat, enak dan memuaskan. Bahan pembeda utama di dalamnya adalah asinan kubis dengan aroma dan rasa asamnya yang khas. Hidangan ini disiapkan di Rusia, Polandia dan Slovakia dan banyak negara di dunia.

Kaldu - disiapkan berdasarkan daging, lemak babi dan kerupuk apa saja, ikan dan jamur (ini untuk pilihan tanpa lemak).

Sauerkraut - digunakan dengan atau tanpa air garam, yang ditambahkan ke dalam kaldu. Kubis bisa dicuci untuk menghilangkan kelebihan asam. Mereka menggunakan yang segar, tetapi tidak memberikan rasa, kekayaan, dan kecerahan yang diinginkan pada hidangan. Kemudian asam sitrat atau cuka sari apel bisa membantu. Cara membuat asinan kubis - kami punya resepnya.

Kentang digunakan sebagai bahan pengisi, dan sebagai tambahannya: millet atau jelai mutiara, soba atau nasi. Ada juga tempat untuk jamur di piring.

Rempah-rempah dan rempah-rempah tidak boleh menghilangkan rasa utama asinan kubis. Idealnya, mereka ditambahkan sedikit atau tidak ditambahkan sama sekali.

Rahasia juru masak berpengalaman

Tips cerdas mengumpulkan rahasia cara memasak kubis paling enak dari juru masak dan juru masak paling terkenal. Meskipun setiap resep cukup sederhana, masih ada beberapa kehalusan. Anda perlu mengetahui tidak hanya tentang tahapan utama, tetapi juga beberapa seluk-beluknya.

Pertama, masak kaldu hingga empuk. Bisa dibuat dari daging babi, ayam, atau bahkan ikan. Tapi sup kubis paling enak dibuat dengan kaldu babi dan sapi - perhatikan! Saat memasak, jangan lupa tambahkan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan akar putih ke dalamnya agar aromanya kaya.
Daging dan tulang dikeluarkan dari kaldu yang sudah jadi. Dagingnya dicincang dan ditambahkan kembali ke piring di akhir masakan.
Kentang dan sereal millet dimasukkan ke dalam kaldu mendidih (dalam beberapa resep bisa berupa nasi, soba, jelai). Poin penting: sebelum dimasak, millet harus dicuci dengan air dingin yang mengalir sampai benar-benar transparan. Rasa pahit dan sisa rasa yang tidak enak akan hilang.
Kentang rebus dan manis lebih baik diambil untuk kubis.
Sauerkraut ditambahkan terakhir. Dan setelah itu - daging cincang.
Merupakan seni yang hebat untuk mempersiapkan balutan dengan benar, tetapi akan dibahas lebih lanjut nanti.
Ambil sayuran tradisional untuk kubis: adas dan peterseli. Sebaiknya ditambahkan segera sebelum disajikan, langsung ke piring.
Tanaman kubis yang bagus harganya satu sendok. Dan jika tidak, maka itu bukan sup kubis, tapi sup yang membosankan :)

Banyak orang yang langsung ingin tahu cara memasak sup kubis terlezat di Poltava. Mari kita mulai dengan itu.

Kubis poltava - resep

Hidangan ini dibuat menggunakan kaldu babi berlemak dan millet. Anda membutuhkan satu set produk untuk 3 liter air:

daging babi dengan lemak babi – 400 g (ham atau iga);
kentang – 400 gram;
wortel – 2 buah;
bawang bombay – 2 buah;
millet – ½ cangkir;
sedikit sayur – 50 ml;
pasta tomat – 3 sdm. sendok;
asinan kubis – 400 gram;
adas segar (opsional);
garam dan merica secukupnya.

Proses memasak

Daging dicuci dan dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin. Masak hingga mendidih. Busa dihilangkan secara berkala. Masak hingga matang dengan api kecil. Fakta bahwa daging babi sudah matang akan ditunjukkan dari kelembutannya dan betapa mudahnya daging babi mulai terpisah dari tulangnya.

Potong bawang bombay dan parut wortel di parutan kasar. Goreng dengan minyak sayur dalam wajan hingga empuk.

Daging sudah siap dan dipindahkan ke piring.

Kentang dimasukkan ke dalam kaldu mendidih. Ini akan memakan sekitar seperempat volume.

Setelah 15 menit, millet yang sudah dicuci ditambahkan ke dalam wajan.

Dan setelah 5-7 menit, tambahkan bawang goreng dan wortel, pasta tomat, dan asinan kubis. Jika dipotong memanjang, pastikan untuk memotongnya.

Setelah mendidih, tambahkan daging dan masak kubis lagi selama 5 menit. Garam, rempah-rempah dan bawang putih ditambahkan.

Sebelum disajikan, tambahkan krim asam dan bumbu ke piring.

Jika kaldu daging terasa terlalu hambar bagi Anda, atau sup kubis kurang mengenyangkan, tambahkan saus yang terbuat dari tumbuk dalam lesung: 1 butir telur rebus, 3-4 siung bawang putih dan sepotong asin cincang halus, sedikit lemak babi tua.

Jika sup kubis terasa kurang kental bagi Anda, rebus 2-3 kentang secara terpisah, haluskan dan tambahkan sebelum dimasak.

Jika Anda menambahkan daun salam, lakukan di saat-saat terakhir dan ingatlah untuk membuangnya setelah 15 menit.

Baca juga: Cara memasak borscht. Resep paling sederhana dan terpopuler

Kubis ikan - resep Prapaskah

Kubis dengan ikan disiapkan dengan kubis segar, bukan daging. Rasa dan asam acar wine dalam hal ini tidak sesuai dengan aroma amisnya.

Produk untuk 2–3 liter air:

ikan segar atau ikan kaleng – 200 g;
kentang – 3–4 buah;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
millet – 100 gram;
pasta tomat – 2 sdm. sendok;
kubis segar – 200 g;
peterseli, rempah-rempah, garam secukupnya.

Proses memasak:

Setelah ikan matang, dikeluarkan dari kuahnya, dibersihkan dari tulangnya dan dicincang.

Kentang potong dadu direbus dalam kaldu ikan. 10 menit setelah mendidih, millet dikirim ke dalamnya.

Kubis, wortel, dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging atau dicincang dalam blender dan direbus dalam wajan dengan minyak sayur selama 15 menit di bawah tutupnya. Prosedur ini akan menambah kekayaan dan rasa pada hidangan.

Saat kentang dan millet matang, sayuran rebus dituangkan ke dalam wajan dan ditambahkan pasta tomat. Setelah sekitar lima menit memasak - potongan ikan, bumbu dan rempah.

Untuk makanan kaleng, mereka dihancurkan dan ditambahkan pada saat terakhir.

Artikel bermanfaat Resep Prapaskah - hidangan pertama.

Resep sop ayam kol dengan nasi

Di desa-desa mereka menyiapkan hidangan asinan kubis panas untuk pernikahan dan pemakaman. Dan karena pada zaman dahulu ayam tidak dihitung di peternakan, maka burunglah yang menjadi bahan dasar kaldu. Para kepala keluarga yang kembali dari ladang sangat senang memanjakan diri mereka dengan makan malam daging yang lezat. Para ibu rumah tangga dari halaman ke halaman menyebarkan rahasia mereka tentang cara memasak kubis yang paling enak dan ternyata semakin enak.

Produk untuk 3 liter air:

bangkai ayam atau jeroan ayam itik – 400 g;
kentang – 3–5 buah;
nasi – ½ cangkir;
masing-masing satu potong bawang bombay dan wortel;
minyak sayur – 2 sdm. sendok;
pasta tomat – 2 sdm. sendok;
asinan kubis – 300 gram;
rempah-rempah dan adas segar.

Proses memasak:

Masak kaldu ayam hingga matang. Dagingnya diangkat, dipisahkan dari tulangnya, dan dicincang halus.

Kentang dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dan 10 menit setelah mendidih, nasi yang sudah dicuci ditambahkan ke dalam wajan.

Lanjutkan dengan wortel dan bawang bombay seperti pada resep pertama dan tumis dengan minyak sayur.

Sayuran tumis dan asinan kubis dipindahkan ke wajan bersama kentang dan nasi yang sudah disiapkan. Setelah beberapa menit, potongan ayam dan pasta tomat. Di akhir masakan, adas dan bumbu ditambahkan sesuai selera.

Ada banyak resep kubis. Pilih dan coba hidangan Anda. Hal utama adalah memungkinkan Anda berkreasi dan bereksperimen, menambahkan produk berbeda, dan menikmati cita rasa baru. Dapur pintar berharap Anda selamat makan.

Di antara hidangan pertama di bekas Uni Soviet, sup kubis, borscht (termasuk sayuran hijau), dan okroshka musim panas tumbuh subur. Dan kubis yang terbuat dari asinan kubis atau kubis segar benar-benar dilupakan - ini sudah menjadi detailnya. Namun belum lama ini hidangan ini malah dimasukkan ke dalam menu restoran. Dan tidak mengherankan: keragaman cara menyiapkannya, kemampuan untuk mendiversifikasi “sup” dengan bahan tambahan, rasanya yang lezat, menyehatkan, dan mengenyangkan membuat sup pertama ini tetap ada dalam daftar selama berabad-abad, bertahan dari kegemaran orang asing. masakan dan mempertahankan pendukung bahkan pada saat diet umum. Orang masih ingat cara memasak sup kubis. Dan mereka akan dengan senang hati membagikan resepnya kepada Anda jika Anda tertarik.

Kubis biasa

Ada banyak sekali pilihan untuk pembuatannya. Ada resep hari puasa, dan ada resep hari puasa. Ada yang lebih berlemak, ada yang hampir diet. Tetapi bahkan kubis Polandia atau Ukraina yang paling sederhana pun merupakan hidangan lezat dan patut diperhatikan. Proses perwujudannya diawali dengan kuahnya. Secara tradisional itu dimasak dari daging babi. Empat ratus gram daging dimasukkan ke dalam air dingin; bila sudah mendidih, kuahnya ditiriskan. Air baru dituangkan, di mana daging babi direbus sampai lunak, setelah itu diangkat dan dipotong-potong, dan kaldu disaring. Satu pon (atau lebih) asinan kubis diperas dari air garam, dicincang dan direbus. Agar tidak kering, sesekali tambahkan sedikit kaldu. Bawang bombay, akar peterseli, dan wortel dipotong-potong dan direbus dengan mentega sampai berwarna kecoklatan. Tambahkan sesendok tepung yang ditumis terpisah. Setengah bawang bombay dicincang halus dan digiling dengan hidung belang dengan sepotong lemak babi cincang, dua siung bawang putih dan satu sendok besar bumbu cincang. Pertama, tiga kentang potong dadu direndam dalam kaldu, segera setelah mendidih - kubis, digoreng dan digiling, ditambah cabai, potong tipis-tipis. Saat sup asinan kubis sudah siap, dituangkan ke dalam mangkuk, di atasnya diberi daging dan krim asam, dan disajikan ke meja.

Zaporozhye kapustnyak

Resepnya berbeda dengan resep sebelumnya, meski memiliki banyak kesamaan. Memasak kubis ala Zaporozhye diawali dengan menggoreng, yang kali ini terbuat dari akar peterseli, parsnip, bawang bombay, dan seledri. Alih-alih lemak babi, lemak babi digunakan - jenis yang diasap dan dibumbui. Lemak babi dimasukkan melalui penggiling daging dan ditumbuk dengan peterseli dan bawang bombay. Pada akhirnya, sereal ditambahkan ke dalam massa - kubis dengan millet disiapkan. Saat kaldu dengan irisan kentang yang dimasukkan mendidih, asinan kubis (tidak diproses sebelumnya), penggorengan, lemak babi dengan millet, garam dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Hidangan ini disajikan lagi dengan krim asam.

Kubis daging sapi

Di sini urutan tindakannya sangat berbeda. Perbedaan pertama adalah lamanya waktu memasak dagingnya, karena dagingnya adalah daging sapi. Gulai yang dibuat darinya cukup cocok - sepertiga kilogram untuk dua setengah liter; bila daging menjadi empuk, cairannya akan banyak menguap, perlu ditambahkan ke tingkat awal. Ketika sup kubis masa depan dari asinan kubis mendidih lagi, segenggam kubis dimasukkan ke dalamnya bersama dengan wortel yang dipotong-potong. Setelah wortel melunak, tambahkan tiga kubus kentang. Selagi kuah kubis direbus kembali, kepala bawang bombay yang sudah dicincang digoreng dengan minyak sayur hingga bening. Penggorengan dimasukkan ke dalam wajan. Dan segera - beberapa sendok millet. Setelah sekitar sepuluh menit mendidih, ketika tiba waktunya untuk mengeluarkan asinan kubis dari kompor, asinan kubis tersebut dibumbui dengan bumbu - baik segar atau kering - dan Anda dapat mengundangnya untuk makan malam.

jamur kubis

Ia menggunakan rebusan hasil “perburuan diam-diam” sebagai bahan dasarnya. Tentu saja, kubis liar lebih disukai, meskipun dikeringkan atau dibekukan, tetapi kubis dengan jamur juga cocok dipadukan dengan champignon. Jika sudah kering, setengah gelas sudah cukup; segar kamu membutuhkan setengah kilo jamur. Mereka direbus, dikeluarkan dengan sendok berlubang dan, jika perlu, dipotong, dan “kaldu” disaring. Sebagian dituangkan ke dalam asinan kubis (700 gram), sesendok gula pasir tidak lengkap dituangkan ke dalamnya, dan komponen utama direbus hingga empuk. Itu dibuat dengan menggoreng seledri, wortel, akar peterseli, bawang bombay dan parsnip (perbandingannya sesuai kebijaksanaan Anda). Sekitar lima kentang cincang dimasukkan ke dalam bagian utama kaldu, setelah direbus - jamur, kubis, dan penggorengan. Dimasak sampai empuk dan disajikan hanya dengan ditaburi bumbu cincang, karena ini adalah kubis dengan jamur dalam versi tanpa lemak. Jadi krim asam atau mayones tidak cocok di sini.

Kacang kubis

Ini adalah cara lain, baik bagi orang yang berpuasa maupun vegetarian. Di sini, kaldu kacang digunakan sebagai pengganti kaldu. Setengah gelas kacang direndam selama empat jam dalam air dingin, dimasak hingga empuk dan empuk, setelah itu kacang dikeluarkan dengan sendok berlubang. Kentang ditambahkan ke dalam "kaldu" mendidih - sekitar delapan kentang akan dibutuhkan untuk panci enam liter. Untuk resep ini, umbinya dipotong menjadi irisan yang cukup besar. Saat sup asinan kubis mendidih, siapkan saus dari akar peterseli, wortel, bawang bombay, dan pasta tomat dalam minyak sayur. Pada saat yang sama, asinan kubis, kurang dari satu kilogram, direbus dengan sesendok gula. Yang tersisa hanyalah menggabungkan isi semua wadah: penggorengan, kubis, kacang-kacangan - dalam wajan biasa, tambahkan garam, bumbui - dan panggil keluarga ke meja.

Sereal untuk bekerja

Kami telah mencoba kubis dengan millet menggunakan resep Zaporozhye sebagai contoh. Tapi siapa bilang hanya millet yang boleh dijadikan sereal? Mari kita coba sereal favorit lainnya, misalnya soba. Kaldu paling baik dimasak dari daging sapi, atau bahkan dari tulang. Wortel, akar peterseli, dan setengah bawang bombay ditambahkan selama tahap memasak kaldu dan kemudian dibuang. Delapan ratus gram asinan kubis diperas dan direbus dengan dua sendok makan lemak babi dan setengah gelas kaldu hingga matang sepenuhnya. Segelas soba digoreng kering ringan; Bubur dimasak dengan cara standar. Asinan kubis sendiri dirangkai dalam piring: bahan utama dimasukkan dan diisi dengan kaldu; Bubur bisa ditaruh di mangkuk atau disajikan terpisah.

Dengan daging asap

Satu lagi kubis dengan jamur yang menarik bagi pecinta hidangan pedas. Sepertiga kilogram daging asap (ayam juga bisa) dan tiga sendok makan jamur liar kering dituangkan dengan satu setengah liter air dan direbus sampai pengeringan siap. Sepertiga kilogram kubis direbus secara terpisah hingga lunak. Sesendok daging cincang larut dalam penggorengan; Bawang cincang digoreng di atasnya. Setelah warna kecokelatan tercapai, tambahkan sesendok tepung. Kaldu dituangkan ke dalam kubis, penggorengan ditambahkan, jamur (dalam potongan) dan sayuran cincang dituangkan ke dalam (lebih banyak pilihan nyonya rumah). Menurut resepnya, sup kubis berbahan dasar asinan kubis ini dimakan bersama kentang rebus muda, disajikan di piring terpisah dan ditaburi bacon goreng. Kaum tradisionalis dapat memotongnya dan menambahkannya ke dalam sup sebelum disajikan.

Kubis ala Hutsul

Pengulangan lain dari tema “kubis dengan millet”, hanya sekarang kita mengambil jelai mutiara. Sepertiga kilogram kubis direbus dengan pasta tomat dan, mungkin, kaldu (dalam hal ini asal usulnya tidak penting - Anda bisa menggunakan ayam, babi, dan sapi). Sepertiga gelas jelai direbus sendiri, dan jamur - segar (sekitar gelas) atau kering (2-3 sendok makan) - dalam kaldu yang sudah disiapkan. Bawang bombay ditumis dengan sesendok tepung terigu dan margarin. Sepertiga batang cervelat (150-200 gram) dipotong-potong. Semua bahan yang sudah disiapkan digabungkan, dituangkan dengan kaldu dan direbus selama beberapa menit. Krim asam dan rempah-rempah ditawarkan dengan sup yang sudah jadi.

Kubis dalam slow cooker

Pemilik peralatan dapur yang sukses dapat memasak kubis dari asinan kubis dengan cepat, enak dan tanpa banyak usaha. Sepotong kecil daging babi dipotong-potong, bawang bombay dipotong kotak, dan wortel dipotong-potong. Sedikit minyak sayur dituangkan ke dalam mangkuk, semua potongan ditambah empat ratus gram asinan kubis dituangkan ke dalamnya. Mode memanggang diaktifkan; Sambil diaduk, isinya digoreng sekitar sepertiga jam. Kemudian tambahkan setengah gelas millet (atau bulgur), kubus tiga atau empat kentang, garam; air dituangkan agar tidak mencapai puncak jari Anda, dan mesin menyala selama satu jam dalam mode pemadaman. Di bagian paling akhir, tambahkan bumbu dan, jika diinginkan, bumbu pilihan. Penyajiannya (sudah tradisional dan adat) disertai dengan tambahan krim asam dan rempah-rempah.

Cuci daging babi dan masukkan ke dalam wajan. Tuang 3 liter air dingin ke dalamnya dan nyalakan.

Dagingnya direbus dengan air dingin agar lebih mengeluarkan rasa dan aromanya ke dalam cairan.

Saat air mendidih, gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan busa yang terbentuk akibat memasak daging.

Lanjutkan memasak daging hingga matang (yaitu, tulangnya mudah terkelupas). Memasak daging akan memakan waktu kurang lebih 40 menit.

Gunakan waktu ini untuk menyiapkan sayuran. Kupas kentang, wortel, dan bawang bombay.

Potong kentang menjadi kubus kecil. Tutupi dengan air dalam mangkuk jika kaldu perlu dimasak dalam waktu lama.

Parut wortel di parutan kasar.

Potong bawang menjadi potongan-potongan kecil.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng bawang bombay dan wortel hingga berwarna cokelat keemasan.

Taruh pasta tomat di sana, di penggorengan.

Saat ini dagingnya seharusnya sudah matang.

Keluarkan dengan hati-hati dari wajan agar tidak gosong dan tuangkan kubus kentang ke dalam kaldu.
Bongkar daging menjadi beberapa bagian, pisahkan dari tulangnya.

Bilas millet dalam saringan dengan lubang yang sangat halus (atau jaring). Lebih baik menuangkan air mendidih ke atasnya.

Tuang millet ke dalam kaldu 10 menit setelah menambahkan kentang.

Ketika 7 menit telah berlalu setelah menambahkan millet, Anda bisa menambahkan asinan kubis dan digoreng dengan saus tomat ke dalam kaldu daging.

tempelkan wortel dan bawang bombay. Jika Anda ingin supnya tidak terlalu asam,

Saring air garam dari asinan kubis terlebih dahulu dan tambahkan ke dalam kaldu tanpa air garam.

Kirim daging babi, dibongkar menjadi beberapa bagian, ke sana.

Tuang sayuran cincang halus ke dalam kaldu, garam dan merica sesuai selera Anda.

Masak selama 4 menit lagi dengan api kecil.

Kubis yang luar biasa dengan millet sesuai resep klasik sudah siap!

Anda bisa menyiapkan sup kubis untuk vegetarian bukan dengan kaldu daging, tetapi dengan rebusan jamur porcini kering.

Untuk melakukan ini, cuci jamur porcini, rendam dalam air dingin selama beberapa jam dan masak jamur kubis dalam air jamur ini.

Pantas saja mereka bilang sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Karena kedua masakan ini tidak memerlukan banyak keahlian dalam persiapannya, namun sekaligus bergizi dan enak. Mereka hadir dalam masakan nasional mana pun. Dan terkadang dicampur dalam satu wajan, dan hasilnya adalah hidangan yang familiar bagi banyak orang seperti kubis.

Padahal, sup kubis merupakan variasi dari sup kubis. Tapi sup ini dibuat secara eksklusif dari asinan kubis. Meski terkadang ibu rumah tangga mengambil kebebasan dan memasukkan kubis segar ke dalam tanaman kubis.

Seluk-beluk memasak

Kubis asli dimasak dengan kuah kaldu daging berlemak, sehingga kaya dan sangat mengenyangkan.
Tidak membutuhkan banyak bahan. Selain kubis, kentang, bawang bombay, wortel, dan terkadang tomat atau tomat dimasukkan ke dalamnya.
Ada resep kubis dengan millet dan nasi. Saat menyiapkan kubis dengan sereal, Anda perlu memperhitungkan bahwa kubis membengkak dengan baik. Agar tidak berakhir dengan hidangan yang “tidak bisa memutar sendok”, Anda bisa merebus sereal terlebih dahulu dan baru kemudian memasukkannya ke dalam sup.
Sauerkraut dicuci dan diperas sebelum ditambahkan ke sup. Jika kubisnya tidak terlalu asam, Anda hanya bisa memerasnya.
Dalam kasus luar biasa, asinan kubis bisa diganti dengan kubis segar. Namun untuk mendapatkan rasa asam yang membuat kubis begitu terkenal, kubis segar bisa diasinkan dengan menambahkan cuka dan sedikit gula. Setelah didiamkan di tempat hangat selama beberapa jam, rasanya akan sedikit seperti asinan kubis.
Kubis disiapkan tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan jamur. Hidangan ini bisa disantap saat Prapaskah, juga bagi mereka yang menjalankan diet ketat, karena kuahnya rendah kalori dan mudah dicerna. Apalagi jika alih-alih jamur utuh Anda menggunakan bubuk jamur yang hampir terserap seluruhnya oleh tubuh.
Di antara bumbu dalam sup kubis, disarankan untuk memasukkan jintan, daun salam, lada hitam (tanah dan kacang polong), adas segar dan kering. Mereka memberi hidangan rasa dan aroma yang unik.
Saat menambahkan garam, pertimbangkan jumlahnya dalam asinan kubis. Namun, jika tanaman kubis ternyata terlalu asin, rasanya bisa dipertahankan dengan menambahkan sedikit gula ke dalam kaldu.
Seperti hidangan kubis lainnya, kubis tidak boleh disajikan segera setelah dimasak. Agar rasanya dapat terungkap sepenuhnya, ia harus diseduh setidaknya selama setengah jam.

Kubis dengan daging babi

Bahan-bahan:

daging babi berlemak – 0,5 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 3 buah;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
jinten – 0,5 sdt;
daun salam – 3 buah;
minyak sayur – 1 sdm. aku. (jika lemak babi tidak digunakan);

Metode memasak

Setelah selesai, kaldu kubis akan menjadi bening, jadi berikan perhatian khusus saat memasak dagingnya. Cuci daging babi, hilangkan sedikit lemak untuk menggoreng bawang bombay dan wortel. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Masukkan daging ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Keluarkan busa dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang.
Kecilkan api menjadi rendah, tambahkan sedikit garam, tutup panci dengan penutup, dan masak daging selama 1 jam.
Kupas bawang bombay, kentang dan wortel, cuci bersih. Cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan sedang, potong kentang menjadi kubus atau kubus. Peras kubis dengan baik.
Potong lemak babi menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam wajan panas. Jika lemaknya sudah matang, buang kerupuknya. Jika Anda tidak memiliki lemak babi, tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan. Goreng bawang bombay dengan lemak babi atau minyak hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan wortel. Hangatkan semuanya selama 2-3 menit.
Masukkan kentang ke dalam kaldu dan masak selama 1-2 menit. Tambahkan perasan kubis, sayuran goreng, dan bumbu. Didihkan sup dengan api besar, lalu kecilkan api. Masak kubis dengan api kecil sampai kentang empuk. Cicipi garamnya; tambahkan garam jika perlu.
Matikan kompor, biarkan kubis direbus di bawah tutupnya selama setengah jam. Tuang ke dalam piring, tambahkan krim asam, taburi dill segar.

Sup kubis dengan segar dan asinan kubis

Bahan-bahan:

daging babi di tulang - 0,7 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kubis segar – 0,3 kg;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
kentang – 3 buah;
garam secukupnya;
jintan - sejumput;
daun salam – 3 buah;
merica hitam – 10 buah.

Metode memasak

Cuci daging babi, masukkan ke dalam panci, dan tutupi dengan air dingin. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Hapus busa dengan sendok berlubang. Masak dengan api kecil selama 1 jam. Kira-kira setengah matang, tambahkan sedikit garam.
Kupas dan cuci bawang bombay, wortel dan kentang. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, parut wortel di parutan sedang atau potong tipis-tipis. Potong kentang menjadi kubus sedang.
Bebaskan kubis segar dari batang dan daun yang mengental, potong-potong. Peras asinan kubis dari air garam.
Goreng bawang bombay dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan wortel, aduk.
Masukkan kentang ke dalam kaldu mendidih. Setelah 2 menit, turunkan kubis segar. Masak dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan asinan kubis dan sayuran goreng. Tambahkan jinten, merica, daun salam. Masak kubis segar sampai lunak. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan menambahkan air garam kubis sesuai selera.
Setengah jam setelah masak, tuangkan kubis ke piring dan sajikan dengan krim asam.

Kubis dengan kentang dan jamur: ramping

Bahan-bahan:

asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 5 buah;
jamur kering – 50 g;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
garam secukupnya;
gula – 1/3 sdt;
lada hitam giling - sejumput;
minyak sayur – 3 sdm. aku.;
sayuran hijau, krim asam.

Metode memasak

Bilas jamur kering, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 3-4 jam. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, dan saring air rendamannya melalui beberapa lapis kain kasa. Tuang air ini ke dalam panci dan tambahkan jamur cincang di sana. Letakkan di atas api dan masak dengan api kecil sampai lunak.
Kupas dan cuci bawang bombay, kentang dan wortel. Cincang halus bawang bombay, potong wortel menjadi irisan tipis, potong kentang menjadi kubus.
Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis bawang bombay dan wortel. Peras asinan kubis dari air garam dan masukkan ke dalam wajan dengan bawang bombay dan wortel. Aduk, didihkan semuanya selama 10–15 menit.
Masukkan kentang ke dalam kaldu jamur mendidih dan masak selama 10 menit. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan kubis yang sudah disiapkan. Masak hingga kentang empuk. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, gula.
Biarkan rebusan kubis diseduh, tuang ke piring, tambahkan krim asam, dan taburi bumbu.

Kubis dengan millet

Bahan-bahan:

daging babi di tulang - 0,6 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 4 buah;
millet – 0,5 sdm.;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
garam secukupnya;
minyak sayur – 1 sdm. aku.;
lada hitam - secukupnya;
jintan - sejumput.

Metode memasak

Cuci daging babi, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, dan nyalakan api. Didihkan, keluarkan busa. Masak, kecilkan api menjadi rendah, selama sekitar satu jam.
Kupas bawang bombay, wortel, kentang. Potong bawang bombay dan wortel menjadi potongan-potongan, kentang menjadi kubus.
Bilas millet secara menyeluruh di beberapa perairan. Tuangkan air mendidih, diamkan selama 10 menit, tiriskan airnya. Dengan cara ini Anda akan menghilangkan rasa pahit yang terkadang dimiliki millet.
Tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak lalu tambahkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.
Saat kaldu mendidih kembali, tambahkan millet dan kentang. Setelah 5 menit, tambahkan kubis yang sudah diperas. Masak dengan api kecil hingga kentang empuk. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, dan jintan.
Angkat kubis yang sudah jadi dari kompor dan biarkan diseduh. Setelah setengah jam, tuang ke piring, tambahkan krim asam, taburi bumbu cincang.

Kubis Ukraina dengan asinan kubis

Bahan-bahan:

iga babi – 0,7 kg;
sereal apa saja (millet, nasi, soba) – 150 g;
asinan kubis – 0,7 kg;
kentang – 0,7 kg;
akar seledri – 150 g;
wortel – 0,25 kg;
bawang bombay – 0,25 kg;
minyak sayur olahan – 50 ml;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci daging babi, keringkan dengan handuk, potong-potong.
Gosok wortel, cuci bersih, dan parut kasar.
Kupas dan potong akar seledri di parutan kasar.
Buang kulit bawang bombay dan potong dadu kecil.
Bilas sereal.
Kupas kentang dan potong dadu berukuran sekitar 1,5 cm.
Cuci dan peras asinan kubis.
Tuang minyak ke dasar wajan. Hangatkan. Tambahkan wortel, bawang bombay, dan seledri ke dalam minyak. Goreng selama 10 menit.
Tambahkan iga babi. Goreng selama 10 menit bersama sayuran.
Tutupi makanan dengan air dan didihkan dengan api kecil sampai daging terlepas dari tulangnya.
Tambahkan kubis dan kentang, bumbu. Masak selama 5-10 menit. Tambahkan sereal dan lanjutkan memasak makanan selama 20-25 menit hingga sereal matang dengan benar.

Yang tersisa hanyalah membiarkan sup diseduh sebentar di bawah tutupnya dan membaginya menjadi piring-piring, jangan lupa menaruh beberapa iga babi di masing-masing piring. Pada tahap pertama menyiapkan kubis Ukraina, Anda bisa menggoreng akarnya bukan dengan minyak, tetapi dengan lemak yang dibuat dari kerupuk babi.

Sup kubis dengan nasi

Bahan-bahan:

ayam – 0,6 kg;
nasi – 150 gram;
asinan kubis – 0,4 kg;
wortel – 150 gram;
bawang bombay – 150 gram;
minyak sayur olahan – 40 ml;
pasta tomat – 60 ml;
garam, bumbu segar, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Setelah ayam dicuci, rendam dengan air. Didihkan dan biarkan mendidih selama satu jam, tambahkan daun salam dan sedikit merica.
Saring kaldunya. Dinginkan ayamnya. Pisahkan daging ayam dari tulangnya, kupas kulitnya, dan potong kecil-kecil.
Masukkan kentang ke dalam kaldu, yang sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi kubus berukuran sedang. Didihkan. Masak selama 10 menit, tambahkan beras yang sudah dicuci.
Kupas wortel dan bawang bombay. Giling wortel dan cincang halus bawang bombay.
Tempatkan sayuran dalam wajan dengan minyak panas. Goreng hingga bawang bombay berubah warna menjadi keemasan.
Tambahkan pasta tomat ke sayuran, didihkan produk bersama-sama selama 5-6 menit.
10 menit setelah menambahkan nasi ke dalam sup, bilas kubis dan masukkan ke dalam wajan bersama bahan lainnya.
Saat sup kembali mendidih, tambahkan sayuran tumis. Lanjutkan memasak makanan selama 10 menit lagi.
Cicipi kuahnya, tambahkan garam secukupnya, tambahkan merica dan bumbu cincang.
Biarkan sup mendidih lagi selama 2-3 menit dan angkat panci dari api.

Kubis yang dimasak dengan nasi dalam kuah kaldu ayam memiliki cita rasa unik yang patut dicoba setiap orang.

Catatan untuk nyonya rumah

Kubis bisa dimasak tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan lemak babi asin atau segar. Untuk melakukan ini, potong lemak babi menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wajan panas, dan lelehkan lemak hingga terbentuk retakan. Angkat kerupuk dan tumis sayuran dengan lemak. Pecinta kerupuk bisa memasukkan potongan lemak babi yang terbuat dari lemak ini ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan.

Kubis adalah hidangan pertama yang sangat memuaskan, terbuat dari daging, asinan kubis, kentang, millet, bawang bombay, wortel, dan rempah-rempah. Dan seperti yang Anda duga, nama hidangan ini berasal dari satu bahan - asinan kubis. Namun banyak orang yang memasak sop kubis dengan kubis segar karena kurang menyukai rasa asamnya, dan ternyata juga sangat enak.

Bahan untuk sup kubis dengan asinan kubis:

3 liter. - air;
300 gram. - kol parut;
500 gram. — daging di tulang (sapi atau babi);
4 hal. - Kentang medium;
2 buah. - Bawang Sedang;
1 buah. - wortel;
3-4 sdm. - millet;
2-3 buah - tomat (atau 50 ml jus tomat, 2-3 sdm pasta tomat);
3 siung bawang putih;
Garam, merica, daun salam (secukupnya);
Herbal segar (dill, peterseli).

Persiapan - kubis dari asinan kubis:

Bilas daging dan tambahkan 3 liter air. Didihkan, buang busanya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 jam.

Kupas kentang, potong dadu sedang, masukkan ke dalam panci berisi kaldu dan lanjutkan memasak hingga kentang siap (sekitar 20-25 menit).

Peras kubis. Jika sangat asam, Anda bisa membilasnya.

Cuci millet dengan air dingin, tiriskan

Tuang millet ke dalam kaldu dan masak sekitar 10 menit, lalu tambahkan kubis dan lanjutkan memasak hingga kubis siap (sekitar 20 menit).

Sementara itu, cincang halus bawang bombay dan parut wortel di parutan kasar. Panaskan wajan di atas api dan tumis dengan minyak sayur selama beberapa menit. Tambahkan bubur tomat atau pasta tomat yang sudah dikupas, jus tomat, garam, merica (secukupnya), dan 0,5 cangkir kaldu dari wajan.

Lakukan pemanasan selama 3-4 menit lagi. Tambahkan sayuran goreng ke dalam kaldu. Didihkan selama sekitar 20 menit. Tambahkan bawang putih.