Resep langkah demi langkah anggur blackcurrant buatan sendiri. Anggur blackcurrant buatan sendiri: resep sederhana. Syarat dan aturan penyimpanan wine

Waktu membaca ≈ 12 menit

Kismis hitam adalah buah beri yang luar biasa - sangat bermanfaat; selai dibuat darinya, yang kemudian digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga sebagai obat masuk angin baik untuk orang dewasa maupun anak-anak. Semak-semak tidak memerlukan perawatan khusus, kecuali untuk memastikan bahwa kutu daun tidak muncul dan menyiram jika perlu, tetapi panen hampir selalu berlimpah - yang tersisa hanyalah membuangnya tepat waktu. Tapi ada satu fitur lagi - ini adalah anggur blackcurrant yang dibuat di rumah. Ini benar-benar kenikmatan gourmet, yang tidak hanya memabukkan - tetapi juga luar biasa rasanya.

Kismis hitam yang ajaib

Mari kita mulai menyiapkan minuman yang enak

Video: Anggur blackcurrant di dacha

Untuk membuat minuman memabukkan yang lezat, tentu saja, Anda harus memanen tanamannya terlebih dahulu, tetapi Anda harus berhati-hati agar buah beri tidak hancur, jika tidak maka akan ada kotoran di dalam wort. Setelah memetik buah beri, sebaiknya buang semua ranting, daun, dan berbagai serangga yang pasti ada disana, untuk itu anda memerlukan wadah lain yaitu anda ambil kismis yang baru dipetik, kupas dan masukkan ke dalam ember yang ada. di dekat sini. Ini pasti membutuhkan kesabaran, tetapi kerja kerasnya sepadan - hargai setelah Anda memenangkan anggur.

Rekomendasi. Ada satu lagi detail yang sangat penting - ada ragi liar di kulit buah beri, yang mempercepat fermentasi alkohol, jadi Anda tidak boleh mencucinya. Namun jika terlalu berdebu, dapat dilakukan dengan air dingin yang mengalir, tetapi sebaiknya sebelum membersihkannya dari kotoran.

Jus blackcurrant memiliki rasa yang sangat kaya, tetapi pada saat yang sama rasanya asam dan minuman meja yang dibuat darinya ternyata asam - beberapa orang sangat menyukainya, tetapi yang lain tidak. Gula menyelamatkan situasi, sehingga banyak orang menyukai hidangan penutup dan anggur minuman keras, meskipun beberapa orang mungkin menghargai kedua variasi tersebut. Misalnya saya membuat beberapa variasi sekaligus, walaupun saya lebih suka yang manis, tapi kalau ada tamu datang pasti mereka akan mencoba semua variasinya.

Ada satu nuansa lagi - mendapatkan jus dari buah blackcurrant tidaklah mudah, karena kulitnya cukup keras, tetapi mengandung banyak zat yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma, serta daging buahnya berlendir dan elastis. Tapi ini bukan masalah, karena Anda bisa menggunakan metode yang digunakan saat mengolah buah dan beri. Di bawah ini Anda akan menemukan petunjuk langkah demi langkah.

Resep paling sederhana tanpa menggunakan ragi

Anggur murni tanpa tambahan ragi

Untuk menghitung proporsi rasa manis (resep sederhana), Anda tidak hanya memperhitungkan sukrosa, tetapi juga glukosa dan fruktosa. Misalnya, jika kita mengambil rasa manis (sukrosa) sebanyak 1 unit, maka akan ada 0,7 unit glukosa dan 1,7 unit fruktosa. Proporsinya dapat dibuat kira-kira sesuai dengan skema berikut:

10 liter blackcurrant yang dihancurkan;
15 liter air bersih (sebaiknya air sumur);
5-7 kg gula pasir (sesuai selera).

Metode memasak:

Seperti disebutkan di atas, kismis dibersihkan dari kotoran, tetapi jika memungkinkan tidak dicuci (biasanya bersih) dan ditempatkan dalam wadah yang dapat dihancurkan dengan cara apa pun: dengan tangan, dan jika banyak, bahkan dengan kaki Anda. . Untuk volume kecil gunakan mixer atau blender dengan kecepatan rendah agar tidak menghancurkan tulang. Jika Anda memiliki alat pemeras anggur kecil, tentu saja lebih baik menggunakannya. Kemudian setengah dari gula yang seharusnya digunakan dilarutkan dalam air panas dan selagi sirup mendingin, tuangkan air yang dihancurkan, dan sirup ditambahkan setelah dingin hingga 22-25⁰.

Penting! Wadah fermentasi diisi tidak lebih dari 2/3, sepertiga sisanya dibiarkan berbusa, karena proses ini sangat aktif pada blackcurrant.

Jika semua operasi dilakukan dalam wadah fermentasi, maka ditutup dengan beberapa lapis kain kasa, jika tidak, cari wadah yang cocok dan tutupi (disarankan untuk mengikat kain kasa di sekelilingnya dengan karet gelang sehingga sehingga sehingga tidak jatuh) dan letakkan di tempat gelap. Dalam 5-7 hari, kismis akan berfermentasi, mengeluarkan sarinya, dan kulitnya akan mengeluarkan tanin. Jika fermentasi belum dimulai dalam waktu 24 jam, maka dapat ditingkatkan dengan menambahkan starter dari buah beri lain atau 0,5-1,0 liter fermentasi wort yang telah ditambahkan sebelumnya. Selama periode fermentasi yang intens, Anda perlu membuka tutupnya 2-3 kali sehari - untuk melakukan ini, cukup campur ampasnya dengan penggilas adonan atau tangan yang bersih. Buah beri akan mengeluarkan sebagian besar sarinya dalam 2-3 hari pertama (yang paling aktif), tetapi jika Anda menunggu 3-4 hari lagi, daging buahnya akan menjadi lebih cerah, dan Anda akan mendapatkan hasil yang maksimal.
Sekarang wort disaring menggunakan saringan, panci atau saringan, dan jus dituangkan ke dalam wadah jenis botol - leher yang sempit memudahkan pemasangan segel air. Untuk memastikan sisa wort tidak asam, cobalah, tambahkan setengah gelas gula per liter cairan, aduk rata dan tuangkan kembali.

Leher yang sempit memudahkan pemasangan segel air

Wadah fermentasi (sebaiknya kaca) diisi kira-kira 3/4 penuh, dipasang segel air, seperti pada foto di atas, dan dibiarkan di tempat gelap pada suhu 18-25⁰C - ruang bawah tanah sangat ideal untuk ini. Setiap minggu, gula ditambahkan ke wort, seperti dijelaskan pada poin 3, dan ini berlanjut hingga seluruh jumlahnya habis.
Segel air akan berhenti menghasilkan gelembung setelah 2-3 minggu, yang menandakan berakhirnya periode fermentasi yang kuat. Setelah itu, jus dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersih, segel air dipasang kembali dan diturunkan ke ruang bawah tanah untuk fermentasi yang tenang hingga klarifikasi akhir, yang juga berarti pembentukan rasa akhir.
Agar anggur menjadi bersih, anggur ditiriskan setiap bulan atau setidaknya satu setengah bulan untuk menghilangkan endapan. Hal ini terjadi selama 2-3 bulan, hingga sedimen berhenti terkumpul di dasar. Tapi sekarang Anda bisa mempermanisnya atau membiarkannya apa adanya - ini mengatur variasinya. Jika Anda menambahkan gula, letakkan wadah di bawah segel air selama seminggu untuk memastikan tidak terjadi fermentasi. Botol dan biarkan selama setahun. Setelah itu, Anda akan menerima minuman memabukkan yang paling enak dan harum, tetapi semakin sering Anda menyimpannya, semakin tinggi kualitasnya!

Rekomendasi. Penyimpanan jangka panjang anggur yang dibuat tanpa bahan pengawet dan kultur ragi murni, yaitu ragi anggur khusus, hanya dapat dilakukan di tempat sejuk, misalnya di ruang bawah tanah pada suhu 12-18⁰C. Dalam hal ini, setiap enam bulan sekali Anda harus membuka tutup salah satu botol untuk mengontrol kualitasnya (dapat ditutup kembali).

Di bawah ini adalah tabel yang dapat digunakan untuk mendapatkan meja atau anggur pencuci mulut. Data yang diberikan di sana dihitung untuk 10 liter wort, dan jumlah gula bersifat final untuk fermentasi.

Catatan. Meskipun Anda tidak memiliki banyak semak, ingatlah bahwa anggur blackcurrant buatan sendiri dapat meningkatkan cita rasa minuman buah dan beri lainnya. Misalnya, bisa berupa wine atau minuman keras yang terbuat dari ceri, ceri, gooseberry, dan sebagainya. Mereka dicampur sesuai selera - biasanya 1/1, tetapi beberapa orang menyukai sesuatu yang berbeda.

Menggunakan kultur ragi murni

Persiapan wort blackcurrant

Jika Anda memutuskan untuk terus-menerus (setiap tahun) membuat anggur blackcurrant di rumah dan menyimpannya untuk waktu yang lama, maka yang terbaik adalah menggunakan teknologi dengan kultur ragi murni - ini adalah genre klasik. Pada dasarnya semua ragi anggur dapat digunakan di sini, tetapi beberapa memiliki profil buah jadi sebaiknya perhatikan hal tersebut. Ini bisa berupa CHKD yang digunakan untuk menyiapkan anggur port yang sudah dikenal, Montrachet, Vitilevure Multiflor yang sudah dikenal, Montrachet, dan anggur serupa. Jika Anda menyukai proporsi dari resep sebelumnya, gunakanlah, dan jika ingin variasi, cobalah resep berikut:

kismis hitam kupas – 7 kg;
gula pasir – 9 kg;
air sumur - sehingga Anda mendapatkan 22-25 liter wort;
ragi anggur - 1 bungkus.

Buah beri dibersihkan dari puing-puing besar, dicuci dengan air dingin yang mengalir, dan kemudian cabang-cabang yang tersisa dirobek. Semua kismis yang sudah dikupas dan dicuci dipindahkan ke wadah lebar dan dihancurkan dengan tangan, kaki, alat press, mixer atau blender dengan kecepatan rendah. Setengah dari gula yang dibutuhkan dilarutkan dalam air panas (lebih baik tidak mendidih) dan sirup dibiarkan dingin secara alami hingga suhu 20-25⁰C, setelah itu pure dituangkan ke atasnya. Ragi anggur dan ragi fermentasi ditambahkan ke wort yang dihasilkan, dan kemudian wadah ditutup dengan beberapa lapis kain kasa, diikat di sekelilingnya dengan karet gelang dan dibiarkan selama 5-7 hari.

Sama seperti pada resep sebelumnya, merobohkan topi 2-3 kali sehari merupakan prasyarat. Selanjutnya, wort disaring (saringan, panci, saringan) dan bahan yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah bersih, di mana Anda dapat menambahkan sisa gula dan memasang segel air. Semua langkah persiapan lainnya dilakukan sesuai resep yang dijelaskan di atas, dimulai dari poin No.5.

Kami menggunakan blackcurrant kering

Kismis hitam kering

Ketika ada panen blackcurrant dalam jumlah besar atau ketika tidak ada waktu untuk mengolahnya selama musim, buah beri dikeringkan dan dapat disimpan lebih dari satu tahun. Tapi manfaat apa yang bisa didapat dari pengeringan? Apa saja dan, tentu saja, anggur blackcurrant. Ya, ya, jangan kaget - Anda dapat mulai membuat anggur tepat di tengah musim dingin, meskipun di luar sangat dingin dan bersalju. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

kismis hitam kering – 800 g;
gula pasir – 1,6 kg;
air bersih (sebaiknya sumur) – 7 l;
enzim pektin (untuk produksi jus) – 1 sendok teh;
asam sitrat atau tartarat - 1 sendok teh;
pemupukan ragi - sesuai dengan instruksi;
ragi anggur - 1 bungkus.

Pertama, Anda perlu merebusnya, tetapi lebih baik membawa satu liter air bersih non-klorin ke suhu 98-99⁰C dan melarutkan gula pasir di sana. Kemudian jumlah pengeringan yang diperlukan ditambahkan di sana dan ditutup dengan penutup yang rapat. Setelah setengah jam, buah beri yang dikukus dalam sirup dituangkan ke dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung, sisa bahan yang tercantum dalam daftar di atas ditambahkan, dan ditutup dengan beberapa lapis kain kasa, diikat di sekelilingnya dengan karet gelang.

Bila menggunakan enzim pektin (terkadang tidak mungkin diperoleh), sebaiknya tambahkan ragi anggur hanya setelah 12 jam, yaitu keesokan harinya. Fermentor atau generator ragi (dalam hal ini Anda bahkan dapat menyebut wadah fermentasi) dibiarkan selama seminggu di ruangan gelap dengan suhu tidak lebih rendah dari suhu kamar, mengaduk starter setiap hari, seperti dalam semua kasus lainnya. Kemudian isinya disaring melalui dua atau tiga lapis kain kasa dan dituangkan ke dalam wadah kaca bersih, dipasang segel air dan diturunkan ke ruang bawah tanah selama sebulan atau ditempatkan di ruangan sejuk lain dengan suhu 15-18⁰C.

Jus yang siap disaring

Untuk menyiapkan sari buah pada tahap terakhir, sari buah ditiriskan dari endapan ke dalam wadah bersih (fermentor) dan dipasang segel air di atasnya. Sampai minumannya benar-benar jernih, prosedur ini diulangi setiap dua bulan sekali. Setelah klarifikasi akhir, anggur dimaniskan jika perlu dan segel air dipasang kembali untuk memastikan tidak ada fermentasi. Minuman ini mencapai puncak rasanya setelah 1-1,5 tahun, meskipun kesiapan penuh membutuhkan waktu 6 bulan. Metode penyimpanan tidak berubah; ini adalah tempat yang gelap dan sejuk.

Apa yang bisa Anda lakukan di dalam panci bertekanan tinggi?

Produk luar biasa ini dapat dibuat dalam panci bertekanan tinggi.

Jika ingin menghemat waktu yaitu membuat wine secepat mungkin, Anda bisa menggunakan pressure cooker (anehnya). Namun, seperti yang Anda pahami, setelah menerima satu hal, sesuatu yang lain hilang - dalam hal ini, kualitas rasanya agak berubah karena perlakuan panas (anggur menjadi mirip dengan anggur port). Tapi di sini Anda masih membutuhkan pisang dan kismis, tapi lebih sedikit kismis. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

kismis hitam – 2 kg;
kismis hitam biasa – 1 kg;
pisang matang – 2,7 kg;
gula pasir – 2,4 kg;
enzim pektin – 1,5-3 sendok teh;
asam - asam tartarat atau sitrat - 2,5-3 sendok teh;
tanin anggur – 3/4 sendok teh;
Tablet Cempden – 2-3 buah;
air tanpa kotoran klorin – 10-11 l;
pemberian ragi – 4-6 sendok teh;
Ragi anggur Lavin – 1 bungkus.

Pertama, Anda perlu merebus 3 liter air (bukan dalam panci bertekanan tinggi). Pisang yang sudah dikupas dipotong dadu berukuran 1-1,5 cm. Sekarang beri bersih, kismis dan pisang dimasukkan ke dalam panci bertekanan tinggi, dituangkan dengan air mendidih, tutupnya ditutup dan dibakar. Dibiarkan selama 3 menit pada tekanan 1 atmosfer, setelah itu dibiarkan dingin, tanpa melepas tutupnya, hingga tekanan alami. Kemudian semuanya terjadi seperti sebelumnya - isinya dituangkan ke dalam wadah dengan setengah gula terlarut, sisa air ditambahkan dan starter didinginkan hingga suhu kamar, asam ditambahkan, tablet Cempden yang sudah dihancurkan dan setengah dari pemupukan yang disiapkan adalah ditambahkan. Setelah 12 jam, Anda dapat menambahkan pektin dan mengaduknya, dan setelah 12 jam lagi, tambahkan ragi, dan, letakkan wadah di tempat yang hangat, tutupi dengan beberapa lapis kain kasa.

Saat fermentasi dimulai, aduk isinya 2 kali sehari selama 3 hari. Setelah itu, wort dituangkan ke dalam botol bersih, disaring melalui kain tipis, tetapi tanpa diperas. Tambahkan setengah sisa gula dan ragi ke dalam cairan, campur, pasang segel air dan pindahkan ke ruangan hangat. Setelah 3-5 hari, tambahkan sisa gula dan pupuk, pasang segel air dan pindahkan wadah ke tempat sejuk. Air perasan dari endapan ditiriskan sebulan sekali sampai benar-benar bersih. Setelah itu, anggur distabilkan dengan belerang dan disembunyikan di lemari es selama 5 hari. Sekarang Anda bisa menambahkan sedikit gula dan menaruhnya di bawah segel air untuk mengontrolnya. Tetapi bahkan jika fermentasi selesai, anggur disimpan selama 4-5 bulan lagi dan baru setelah itu dimasukkan ke dalam botol. Minuman ini mencapai puncak rasa dan aromanya dalam waktu 6 tahun, namun jika tidak sabar, Anda bisa meminumnya satu botol sebelum stabil.

Video: Resep sederhana untuk anggur blackcurrant

Kesimpulan

Saya sudah memberi tahu Anda cara membuat anggur blackcurrant vintage asli di rumah, tapi saya bisa menyenangkan mereka yang tidak sabar. Jika Anda tidak ingin menunggu beberapa tahun, maka dapat dikonsumsi segera setelah fermentasi selesai - kekuatan dan rasanya tidak akan berubah, tetapi pecinta kuliner dan sommelier sejati akan lebih memilih menunggu daripada kecepatan.

Ini disiapkan dengan cara yang berbeda, dan tidak hanya rasanya, tetapi juga warna dan aroma minuman kismis tergantung pada jenis beri yang digunakan - hitam atau merah. Dalam artikel kami hari ini, kami mencoba mengumpulkan untuk Anda resep terbaik untuk membuat anggur kismis di rumah, yang dibedakan dari rasa dan aromanya yang lembut dan menyenangkan.

Anggur blackcurrant dengan kismis di rumah, resep dengan foto

Sangat mudah untuk membuat anggur blackcurrant yang lezat dengan kismis di rumah. Jika Anda mengikuti semua aturan dan langkah, Anda akan mendapatkan minuman nikmat dengan aroma halus dan rasa asam yang menyenangkan. Kismis mempercepat proses fermentasi, sehingga dalam resep ini mereka akan menggantikan ragi dalam proses pembuatan wine kismis buatan sendiri.

Bahan untuk anggur kismis dengan kismis di rumah

kismis hitam – 5 kg
gula - 10 gelas
air - 10 gelas
kismis - 50 gr.

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep anggur blackcurrant dengan kismis

Kami memilah buah beri segar, tetapi tidak mencucinya. Faktanya adalah jamur ragi hidup di permukaannya, yang berkontribusi pada proses fermentasi.
Kami memindahkan buah beri ke dalam wadah dalam yang nyaman dan mulai menghancurkannya. Cara terbaik adalah melakukan ini dengan tangan Anda untuk membedakan strukturnya dan memahami berapa banyak buah beri yang tetap utuh. Anda harus menghancurkan setiap buah beri.
Tuangkan air dingin bersih ke dalam massa berry yang dihasilkan.

Sebagai catatan! Air tidak hanya membantu mengurangi keasaman minuman jadi, tetapi juga menentukan kekuatannya. Semakin banyak air yang Anda tambahkan, semakin ringan anggur yang Anda dapatkan.
Kemudian tambahkan gula dengan takaran kurang lebih 2 gelas per 1 kg buah beri segar. Jumlah gula juga bisa bervariasi tergantung seberapa kuat produk jadi yang Anda inginkan.
Setelah gula, tambahkan kismis. Tugasnya adalah untuk meningkatkan proses fermentasi. Kismis bisa diganti dengan ragi. Aduk rata dan tutup dengan penutup atau kain tebal. Biarkan di tempat sejuk selama 5-7 hari. Pastikan untuk mengaduk ampas setiap hari untuk mencegah terbentuknya jamur.
Setelah sekitar satu minggu, peras ampasnya secara manual atau menggunakan mesin press.
Saring cairan melalui saringan atau kain tipis. Peras jus dari ampasnya dan gabungkan dengan bagian utama.
Tuang anggur ke dalam wadah bersih yang sudah disiapkan. Ini bisa berupa toples kaca, carboy, botol plastik. Tutup penutupnya dengan segel air atau tarik sarung tangan lateks dengan satu jari yang sudah dilubangi.

Penting! Kami menambahkan cairan sekitar 1/4 wadah agar wine tidak “kabur” selama proses fermentasi.
Kami tidak membuang ampasnya: tambahkan sedikit gula pasir secukupnya, air dan taruh di tempat dingin selama seminggu.
Setelah 7 hari, kami ulangi proses penyaringan dengan jus batch kedua dari ampasnya. Pada saat ini, batch pertama juga memerlukan penyaringan, karena sekam dan biji-bijian akan naik ke permukaan.
Setelah kedua batch melewati saringan (ayakan halus, beberapa lapis kain kasa), kami gabungkan dalam satu wadah. Kami membiarkannya "bermain" selama seminggu lagi.
Setelah periode ini, anggur kismis buatan sendiri harus disaring kembali. Kali ini saring melalui saringan yang sangat halus. Kami mengemas produk murni dan dapat menikmati minuman lezat produksi kami sendiri.

Anggur redcurrant buatan sendiri dengan ragi, resep

Anda bisa mempercepat proses fermentasi wine buatan sendiri dengan menggunakan ragi kering biasa. Apalagi minuman ini bisa dibuat dari kismis hitam dan merah. Misalnya, anggur kismis merah buatan sendiri dengan ragi, resepnya menanti Anda di bawah, memiliki warna merah tua yang sangat indah dan kekuatan sedang.

Bahan untuk anggur kismis merah dengan ragi

jus kismis - 4 l.
gula - 4 gelas
ragi kering - 7 gr.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat anggur redcurrant buatan sendiri

Giling buah beri yang belum dicuci dalam blender atau hancurkan dengan tangan/penggilas adonan.
Peras jus melalui beberapa lapis kain kasa.
Campur gula, jus dan ragi, aduk rata.
Tuang ke dalam wadah, jangan sampai terisi sekitar sepertiga wadah. Tarik bola karet atau sarung tangan biasa di atasnya.
Tempatkan di tempat gelap selama 5-6 minggu. Segera setelah balon mengempis, anggur sudah siap dan dapat disaring.

Anggur kismis buatan sendiri tanpa ragi, resep

Hal yang baik tentang kismis adalah varietas yang berbeda dapat dicampur untuk membuat anggur di rumah. Misalnya, anggur kismis buatan sendiri tanpa ragi, yang resepnya menggunakan buah beri hitam dan merah, memiliki warna yang indah dan rasa yang enak.

Bahan untuk resep anggur kismis tanpa ragi

campuran beberapa jenis kismis - 5 kg
gula - 3kg
air - 7 liter.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat anggur kismis tanpa ragi

Giling buah beri dengan sangat hati-hati.
Kami mengencerkan gula dalam air hangat dan menuangkannya ke dalam massa kismis. Aduk rata dan tuangkan ke dalam wadah berukuran sesuai.
Kami menaruh bola di leher dan membiarkannya selama 6-7 minggu. Aduk anggur dari waktu ke waktu untuk mencegah terbentuknya jamur.
Kami membotolkan minuman yang sudah jadi setelah melewati filter.

Cara membuat anggur kismis yang diperkaya di rumah

Anggur berry alami, karena proses kimia alami, tidak pernah lebih kuat dari 12 derajat. Tapi bagaimana cara membuat anggur yang diperkaya? Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan alkohol atau vodka ke dalam resepnya. Resep berikut ini akan memberi tahu Anda cara membuat anggur kismis yang diperkaya di rumah.

Bahan untuk anggur kismis yang diperkaya

kismis
Vodka

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep anggur kismis kuat buatan sendiri

Tuang buah beri bersih yang sudah dihancurkan ke dalam toples sekitar 3/4 penuh.
Tambahkan vodka hingga menutupi buah beri sepenuhnya.
Tempatkan wadah di bawah sinar matahari dan tutupi bagian atasnya dengan kain kasa. Pastikan untuk mengocok anggur setiap hari.
Minuman yang sudah jadi perlu disaring. Rata-rata, dibutuhkan 3 hingga 4 minggu untuk menyiapkan minuman yang diperkaya tersebut.

Anggur blackcurrant buatan sendiri, resep video

Cara lain membuat wine blackcurrant buatan sendiri yang lezat menanti Anda dalam video resep di bawah ini. Ngomong-ngomong, alih-alih kismis hitam, Anda bisa mengonsumsi kismis merah atau campuran beberapa varietas.

Anggur blackcurrant memiliki warna, rasa dan aroma yang kaya. Kepadatan dan astringencynya tidak sesuai dengan selera semua orang, sehingga buah beri sering digunakan dalam kombinasi dengan buah lain - ini memungkinkan Anda mendapatkan buket yang lebih kaya. Banyak orang membuat anggur blackcurrant di rumah, karena buah beri ini tersebar luas di negara kita dan harganya terjangkau, serta sangat menyehatkan. Ini memberi anggur tidak hanya rasa dan bau, tetapi juga vitamin, yang banyak dikandungnya. Ini sangat kaya akan vitamin C, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Fitur memasak

Kismis hitam bukanlah buah beri yang berubah-ubah, tetapi ketika mulai menyiapkan minuman beralkohol darinya, Anda harus mempertimbangkan beberapa fitur.

Terdapat bakteri hidup di permukaan blackcurrant yang memungkinkan fermentasi, sehingga beberapa orang menyarankan untuk tidak mencucinya. Namun nasihat ini bisa diabaikan. Faktanya adalah biasanya jumlah bakteri seperti itu di permukaan buah beri tidak cukup untuk terjadinya fermentasi penuh, jadi Anda masih harus menambahkan starter.
Sebelum Anda mulai membuat wine blackcurrant, Anda harus menyiapkan starter wine. Bahan bakunya bisa berupa raspberry atau kismis. Resep membuat adonan kismis adalah sebagai berikut:
- Tempatkan 150 g kismis hitam ke dalam gelas atau toples.
- Tuang 50 g gula pasir ke dalamnya.
- Isi dengan air hingga ketinggian 2 cm di atas permukaan buah kering.
- Tutupi dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5 hari.
Untuk membuat anggur, buah beri harus matang, bahkan lebih disukai yang terlalu matang.
Ingatlah bahwa kismis adalah buah beri yang asam, jadi Anda akan membutuhkan banyak gula, tetapi semakin banyak Anda menambahkan, semakin padat dan kuat anggurnya, dan tentu saja, semakin manis.
Anda tidak mendapatkan banyak jus dari kismis: jika Anda mencoba memerasnya dari buah beri segar, Anda akan mendapatkan sekitar satu liter. Tindakan berikut dapat menggandakan hasil jus:
- Hancurkan buah beri dan tambahkan gula.
- Tambahkan sedikit ragi dan air.
- Aduk secara teratur untuk mencegah rasa asam. Biarkan fermentasi selama tiga hingga empat hari.
- Peras jus dari ampasnya melalui kain tipis atau kain tipis, tekan dengan kuat. Tambahkan sedikit air, aduk, peras sarinya lagi dan campur dengan porsi pertama.
- Ukur volume cairan yang dihasilkan, kurangi volume starter, gula, dan air yang telah Anda tambahkan - ini akan menjadi volume jus murni. Ini mungkin tergantung pada berapa banyak gula dan ragi yang perlu Anda tambahkan.
- Kurangi jumlah gula, starter, dan air yang Anda gunakan untuk membuat jus dari jumlah bahan yang tertera di resep.
Wort kemudian harus difermentasi pada suhu kamar tidak lebih rendah dari 20 derajat.

Resep anggur meja blackcurrant klasik

kismis hitam – 5 kg,
air – 7 liter,
gula – 3–4 kg,
penghuni pertama – 300–400 ml.

Metode memasak:

Hancurkan buah beri, tambahkan sedikit gula (cukup satu kilogram), tambahkan air, dan setelah 3-4 hari peras sarinya.
Tuang jus ke dalam botol kaca besar, tambahkan sisa gula dan tuangkan starter. Semakin banyak gula dan ragi yang Anda gunakan, anggur akan semakin manis dan kuat. Ingatlah bahwa harus ada ruang kosong di wadah untuk fermentasi (minimal sepertiga).
Tempatkan segel air dan biarkan berfermentasi di tempat gelap. Para ahli mengatakan bahwa karakteristik anggur masa depan juga bergantung pada suhu: semakin dingin, semakin kering anggur tersebut. Untuk mendapatkan yang semi manis, suhunya sekitar 24 derajat.
Proses fermentasi memakan waktu sekitar satu bulan. Jika sudah selesai, gelembung udara akan berhenti keluar. Perhatikan kali ini. Setelah itu, Anda harus menunggu setidaknya seminggu hingga anggur menjadi jernih. Lebih baik lagi jika Anda memiliki cukup kesabaran selama 2-3 minggu.
Yang tersisa hanyalah mengalirkan anggur dari endapan melalui sedotan, menyaring dan menuangkannya ke dalam botol, menutupnya dengan baik.

Hasilnya adalah anggur meja dengan kekuatan 10–13 derajat. Anda bisa mencobanya dan mentraktir tamu Anda sebulan setelah siap. Lebih baik meminumnya dalam waktu enam bulan, karena kemungkinan besar nantinya akan menjadi terlalu asam.

Anggur pencuci mulut blackcurrant buatan sendiri

kismis hitam – 10 kilogram,
gula – 4 kilogram,
air – 3,5 liter,
penghuni pertama – 250 ml.

Metode memasak:

Setelah menghancurkan kismis dengan baik, tuangkan segelas gula ke dalamnya, tuangkan dalam satu liter air, penghuni pertama dan tunggu sampai buah beri mengeluarkan sarinya (cukup 3 hari).
Peras jus dari ampasnya. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan mesin press, karena volumenya besar, dan tidak mudah untuk memeras sebanyak itu melalui kain kasa. Rata-rata, Anda harus mendapatkan 4-5 liter, satu liternya adalah air yang ditambahkan pada tahap sebelumnya, setengah liternya adalah gula dan penghuni pertama.
Tuang jus ke dalam botol fermentasi besar (di bawah segel air), dan isi ampasnya dengan sisa air dan biarkan selama dua hari. Kemudian peras jusnya juga dan tambahkan ke dalam botol. Tambahkan satu kilogram gula di sana. Tempatkan fermentasi di ruangan gelap dengan suhu dijaga sekitar 22–24 derajat.
Setelah 4 hari, tambahkan lagi setengah kilo gula.
Setelah tiga hari berikutnya, tambahkan lagi setengah kilogram gula pasir. Gula dimasukkan secara bertahap untuk mempertahankan fermentasi dan memastikan fermentasi wort sepenuhnya.
Setelah tiga minggu, apa yang disebut “fermentasi tenang” akan dimulai, suhu optimalnya adalah 18-20 derajat. Ini akan berlangsung sekitar satu bulan.
Tambahkan sisa gula setelah fermentasi selesai, yaitu kurang lebih satu setengah hingga dua bulan setelah penyiapan minuman dimulai. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan sedikit anggur, menghangatkannya sedikit dan melarutkan gula di dalamnya, lalu menuangkannya kembali ke dalam botol.
Setelah menambahkan porsi gula terakhir, Anda harus menunggu satu bulan lagi. Setelah itu, tuangkan anggur ke dalam botol dan tutup rapat. Tempatkan secara horizontal di rak. Simpan pada suhu di bawah 18 derajat.

Menurut resep yang ditentukan, dimungkinkan untuk mendapatkan anggur pencuci mulut dengan kekuatan 14–15 derajat.

Resep minuman keras blackcurrant

kismis hitam – 1 cangkir,
daun ceri - 20 lembar,
daun kismis - 10 lembar,
air – 2 liter,
gula pasir - setengah kilo,
asam sitrat – 10 gram,
vodka – setengah liter.

Metode memasak:

Cuci buah beri dan daunnya.
Masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan gula, tambahkan air, tambahkan asam sitrat dan masak kolak. Setelah mendidih, Anda perlu memasak dalam waktu lama - 30–35 menit.
Dinginkan kolak hingga 30 derajat, saring, campur dengan vodka, dan botolkan.

Minumannya aromatik dan cukup mudah untuk diminum. Keunggulan lainnya adalah kemudahan persiapannya.

Anggur blackcurrant bersoda

anggur – 5 kilogram,
gula pasir - gelas.

Metode memasak:

Giling kismis dan anggur secara terpisah dalam blender, peras jusnya ke dalam wadah yang berbeda.
Panaskan jus anggur hingga 30 derajat, larutkan gula di dalamnya.
Tambahkan jus kismis. Tuang semuanya ke dalam wadah sebelum fermentasi. Jangan lupa sisakan ruang kosong.
Dua minggu kemudian, ketika fermentasi aktif berakhir, minuman harus disaring dan dibotolkan, ditutup dengan gabus yang dicelupkan ke dalam anggur. Setelah sebulan, minuman siap dikonsumsi.

Minumannya ternyata bersoda, seperti sampanye, jadi Anda harus membuka botolnya dengan hati-hati. Rasa wine-nya tidak terlalu manis, kekuatannya juga rendah, sekitar 10 derajat.

Anggur apel-blackcurrant, diperkaya

kismis hitam – 2,5 kilogram,
jus apel (baru diperas) – 2 liter,
gula pasir – 200 g,
starter anggur – 50 ml,
vodka – setengah liter.

Metode memasak:

Cuci blackcurrant, buang rantingnya, haluskan, tambahkan 100 g gula pasir, diamkan selama 24 jam, peras sarinya.
Campur dengan jus apel, tambahkan starter dan sisa gula, tuang ke wadah fermentasi. Anda harus menunggu seminggu.
Perbaiki minuman dan biarkan berfermentasi selama 10 hari lagi.
Saring dan botolkan.

Hasilnya adalah anggur yang rasanya agak enak dan agak manis.

Anggur blueberry-blackcurrant

kismis hitam – 10 kg,
blueberry – 2 kg,
gula – 6kg,
air – 7 liter,
kismis - setengah kilo,
ragi anggur - sachet.

Metode memasak:

Hancurkan buah beri dengan baik.
Tuang gula ke dalam wadah (sejauh ini 4 kilogram), taruh ampas di atasnya, tambahkan ragi, tuangkan 3 liter air.
Tuangkan satu liter air mendidih di atas kismis, biarkan selama setengah jam, tuangkan di atas ampas beri.
Tutup tangki dengan segel air dan biarkan selama seminggu.
Setelah seminggu, keluarkan separuh buah beri yang mengambang, tambahkan lagi 3 liter air dan sisa gula, lalu tutup kembali.
Ketika gemericik berhenti (setelah satu setengah hingga dua minggu), tuangkan anggur ke wadah lain melalui saringan berlubang kecil untuk menghilangkan ampasnya, lalu kembalikan cairan ke wadah tempat fermentasi. Biarkan di bawah segel air selama dua hari lagi.
Saring anggur dan masukkan ke dalam botol. Tempatkan secara horizontal di tempat yang sejuk (15–18 derajat).
Setelah seminggu, tuang ke dalam botol baru, saring kembali, dan tutup rapat. Simpan anggur yang sudah jadi di tempat yang sejuk.

Anggur ini ternyata cukup manis, tetapi tidak menjemukan, dengan kekuatan 12–14 derajat. Buketnya akan membuat sedikit orang acuh tak acuh.

Membuat anggur blackcurrant adalah proses kreatif. Menemukan rasio optimal antara gula dan bahan anggur mungkin tidak dapat dilakukan dengan segera. Namun hasil eksperimen kuliner bisa luar biasa.

Anggur dijual bebas di toko-toko, tetapi tidak ada alkohol yang dibeli di toko yang dapat melampaui rasa dan kesehatan produk buatan rumah. Kandungan vitamin yang tinggi membuat wine buatan sendiri sangat diperlukan di musim dingin. Anggur kismis buatan sendiri akan membawa kembali kenangan musim panas yang hangat setiap hari. Membuat anggur di rumah dimulai dengan persiapan buah beri asam manis. Manisnya kismis saja tidak cukup untuk mendapatkan hasil yang baik, jadi sebaiknya Anda menimbun gula. Di bawah ini resep sederhana dengan foto yang bisa Anda gunakan untuk membuat wine di rumah.

Bergabunglah dalam diskusi

Resep tradisional anggur blackcurrant di rumah

Anggur blackcurrant yang dibuat di rumah sesuai aturan resep tradisional memiliki aroma yang unik dan menggugah selera. Berry memiliki semua yang diperlukan untuk proses fermentasi normal, jadi tidak perlu menambahkan ragi saat membuat anggur.

Bahan untuk resep anggur buatan sendiri

10 kg buah varietas blackcurrant;
5 kg gula pasir;
15 liter air murni.

Cara membuat wine kismis sesuai resep klasik

Buah beri yang dikumpulkan harus disortir dengan hati-hati: buang semua buah busuk dan mentah, buang sisa-sisa berupa daun dan ranting. Berry kismis tidak perlu dicuci, jika tidak semua ragi alami akan hilang dengan air.

Buah-buahan diuleni menjadi bubur menggunakan penggiling daging, blender, dll.

Selanjutnya, Anda harus melarutkan 2,5 kg gula pasir dalam air murni yang sudah direbus sebelumnya.

Campurkan buah beri yang sudah dihaluskan ke dalam wadah kaca besar dengan air gula yang sudah disiapkan. Wadah tempat minuman akan difermentasi diisi dengan volume tidak lebih dari 2/3 dari total kapasitasnya. Jika tidak, produk fermentasi akan keluar melalui bagian atas. Kain kasa dipasang erat di leher wadah. Setelah itu botol ditempatkan pada ruangan tanpa cahaya dengan suhu 22 derajat selama 4 hari. Setiap hari, campuran harus diaduk 2-3 kali dengan benda panjang agar tidak menjadi asam.

Setelah 4 hari penuaan, tanda-tanda fermentasi yang terlihat akan muncul: bau asam yang khas dan terbentuknya gelembung. Setelah tanda-tanda tersebut muncul, campuran dibersihkan dari sisa buah beri dengan cara disaring. Buah beri yang tersisa diperas seluruhnya. Tambahkan 0,5 kg gula pasir ke dalam cairan yang diperas dan, setelah diaduk, tambahkan ke dalam jus fermentasi yang telah disaring. Cairan yang dihasilkan dituangkan kembali ke dalam botol besar, setelah itu dipasang segel air berupa sarung tangan lateks berlubang di jari atau sumbat dengan segel air di atasnya.

Botol berisi minuman kembali ditempatkan di tempat sebelumnya untuk jangka waktu yang lebih lama - 3-4 minggu. Secara berkala, perlu menambahkan gula ke dalam wadah dalam jumlah 0,5-0,7 kg, tergantung pada keasaman wort. Gula harus ditambahkan 2-3 kali selama seluruh periode fermentasi.

Saat fermentasi selesai, udara akan keluar dari sarung tangan dan endapan tipis akan muncul di dasar wadah. Curah hujan dan sarung tangan yang kempes akan meminta Anda untuk memindahkan jus ke dalam botol yang disterilkan menggunakan tabung tipis. Dengan cara ini mereka menghilangkan sedimen. Segel air juga dipasang pada wadah baru dan anggur dipindahkan ke tempat dengan suhu lebih rendah untuk jangka waktu 2 bulan.

Setiap 20 hari, minuman harus dituangkan ke wadah lain yang bersih untuk menghilangkan endapan. Pada hari ke 40, gula ditambahkan ke dalam wadah jika anggur menjadi asam. Setelah 60 hari, anggur yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah penyimpanan dan ditutup rapat dengan gabus.

Aturan penyimpanan wine buatan sendiri menurut resep tradisional mengharuskan minuman ditempatkan di ruangan yang gelap dan sejuk. Anggur menurut resep tradisional dibuat di rumah tanpa menambahkan bahan pengawet, sehingga umur simpan minuman tersebut hanya 300-400 hari.

Anggur redcurrant buatan sendiri tanpa ragi - resep

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari varietas kismis merah, diolah tanpa ragi, agak berbeda dengan minuman yang terbuat dari varietas kismis hitam. Warna produk jadi kurang cerah dan jenuh. Namun mengikuti aturan tertentu saat membuat minuman dari buah beri merah menjamin anggur yang sama lezatnya.

Bahan untuk anggur buatan sendiri tanpa ragi

5 kg buah kismis merah;
3 kg gula;
5 liter air bersih.

Cara membuat wine kismis sesuai resep tanpa ragi

Pembuatan wine dimulai dengan pemilihan buah, daun, dan ranting yang busuk dan mentah dari semua buah beri. Ragi alami akan digunakan untuk fermentasi; letaknya di kulit buah, sehingga buah beri tidak dicuci, tetapi segera dikirim untuk digiling. Buah beri dapat dihancurkan dengan mixer, penggilas adonan, atau dengan tangan.

Gula yang sudah disiapkan harus dilarutkan dalam 5 liter air panas.

Sirup gula dan bubur kismis yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah yang luas, di mana semuanya tercampur secara intensif. Kain kasa diletakkan di atas bejana dan didiamkan selama 4 hari pada suhu kamar.

Setelah proses fermentasi dimulai, semua jus dari wadah dituangkan menggunakan tabung ke dalam wadah bersih, di mana lehernya kemudian dipasang sarung tangan lateks atau perangkat yang lebih kompleks - segel air. Wadah harus dibiarkan di tempat gelap dengan suhu 18 derajat selama 1 bulan.

Setelah proses fermentasi terhenti, minuman dituang ke dalam wadah bersih.

Untuk kesiapan akhir, minuman sebaiknya dibiarkan di ruang bawah tanah selama 2 bulan dengan sarung tangan di leher.

Alkohol kismis merah siap pakai tanpa ragi dituangkan ke dalam wadah bersih. Saat ditutup, wine dapat bertahan selama setahun tanpa kehilangan rasanya.

Anggur kismis putih buatan sendiri di rumah - resep sederhana langkah demi langkah

Anggur buatan sendiri menurut resep sederhana ternyata sangat manis, buah beri putih digunakan sebagai bahan dasarnya. Persiapannya sesuai resep sederhana langkah demi langkah membutuhkan waktu lebih sedikit, dan klarifikasinya tidak sulit. Untuk membuat anggur kismis dari buah putih, Anda hanya perlu mengumpulkan buah beri matang, tanpa daun atau sisa lainnya. Kalau tidak, minumannya akan menjadi asam.

Bahan untuk resep anggur buatan sendiri

7 kg buah kismis putih;
4,5 kg gula pasir;
5 liter air suling.

Membuat wine menggunakan resep sederhana

Hancurkan buah matang yang dikumpulkan, tambahkan air murni ke dalam bubur dan tambahkan gula. Biarkan campuran terfermentasi selama beberapa hari.

Ketika campuran sudah difermentasi, cairannya harus disaring, dan disarankan untuk mengisi sisa buah beri dengan air bersih dan gula.

Setelah diseduh dan difermentasi, adonan diperas untuk kedua kalinya. Cairan yang diperas ditambahkan ke cairan yang disaring sebelumnya.

Semua jus harus dituangkan ke dalam wadah dan segel air harus dipasang. Botol harus dibiarkan hangat untuk berfermentasi.

Segera setelah proses fermentasi berhenti, minuman dituang ke wadah yang lebih kecil.

Sebelum diminum, menurut resep langkah demi langkah sederhana, wine manis harus disimpan di tempat yang tidak ada cahaya dengan suhu di bawah suhu ruangan selama 10-14 hari.

Anggur blackcurrant dengan vodka di rumah - resep sederhana untuk musim dingin

Anggur di rumah menurut resep untuk musim dingin dengan vodka memiliki kekuatan yang meningkat. Dengan bantuan vodka, minuman bisa disimpan lebih lama dan tidak asam.

Bahan untuk resep wine sederhana di rumah

1 kg buah kismis hitam;
1 liter vodka;
1 sendok teh gula;

Metode menyiapkan anggur kismis sesuai resep untuk musim dingin

Berry kismis harus dihaluskan secara menyeluruh dengan tangan, blender, atau alat lainnya.

Tuangkan vodka di atas bubur yang dihasilkan. Campuran harus ditutup dalam wadah dan didiamkan dalam kondisi tidak ada cahaya selama 10 hari.

Setelah itu minuman disaring dan ditambahkan gula pasir. Aduk hingga gula benar-benar larut. Agar gula lebih cepat larut, wine bisa dipanaskan di atas kompor. Hal utama yang harus diingat adalah Anda tidak boleh mendidihkannya.

Saat gula larut, anggur kismis musim dingin dengan vodka dapat dituangkan ke dalam wadah bersih yang sudah disiapkan. Anggur ini akan menjadi persiapan yang sangat baik untuk musim dingin.

Resep video untuk anggur kismis di rumah

Berry kismis kaya akan vitamin C, karoten, dan zat bermanfaat lainnya yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh. Dengan membuat anggur dari kismis putih atau hitam di rumah, Anda menyediakan persediaan minuman penyembuhan yang diperlukan. Resep video sederhana akan memberi tahu Anda cara membuat anggur kismis di rumah.

Jika Anda ingin membuat minuman beralkohol alami yang tidak biasa namun sangat lezat, Anda patut mencobanya anggur blackcurrant. Berry ini didistribusikan hampir ke seluruh wilayah negara kita, dan panennya seringkali sangat besar. Dan jika selai dan kolak sudah dibuat, maka anggur blackcurrant akan menjadi solusi terbaik untuk menghabiskan seluruh koleksi, dan pecinta hal-hal eksotis pasti akan menyukai meja yang ringan anggur kismis merah.

Khasiat minuman yang bermanfaat

Anggur kismis - ini bukan hanya minuman beralkohol yang beraroma, tetapi juga gudang unsur-unsur yang bermanfaat. Ini mengandung sejumlah besar vitamin A, C, E, B, serta seng, magnesium, kalium dan unsur mikro berharga lainnya. Menggunakan anggur kismis, Bisa:

Kembalikan kekebalan yang melemah atau tingkatkan di musim dingin.
Menghilangkan limbah, racun, logam berat dan akumulasi zat berbahaya lainnya dari tubuh.
Menormalkan fungsi sistem pencernaan.
Mempercepat pemulihan dari pilek yang disertai demam.
Menormalkan fungsi jantung, karena buah beri memperkuat dinding vena dan arteri, menjadikannya lebih elastis.

Tentang semua khasiat yang bermanfaat anggur kismis dibuat di rumah, para tabib tahu, dan secara aktif menggunakan minuman tersebut untuk menyembuhkan penyakit menular.

Bagaimana Benar Mengerjakan anggur kismis?

Agar menjadi baik anggur blackcurrant buatan sendiri, Anda perlu mengetahui secara spesifik menyiapkan semua bahan yang diperlukan.

Hanya buah beri matang yang digunakan, tetapi tanpa jamur atau busuk. Mereka harus dibersihkan dari ekor kering, bunga dan kotoran lainnya.
Dilarang keras mencuci buah, karena kulitnya mengandung sejumlah besar mikroorganisme yang memastikan fermentasi aktif tanpa penambahan ragi.
Anggur blackcurrant tidak mungkin dilakukan tanpa menambahkan gula rafinasi dan air, karena tanpa bahan-bahan ini buah tidak akan menghasilkan jus dalam jumlah yang dibutuhkan.
Untuk membuat bubur kertas, semua buah beri dihancurkan dengan penggilas adonan, digosok melalui saringan, dan digiling dalam blender atau penggiling daging. Ini diperlukan untuk menghancurkan kulit yang padat, mencegah keluarnya jus.
Semua peralatan dan perkakas yang digunakan harus dicuci bersih, karena masuknya mikroorganisme asing ke dalam komposisi dapat merusak minuman sepenuhnya.
Anda tidak dapat menggunakan wadah logam dan plastik, karena pulp dan wort bereaksi sangat cepat dengan bahan-bahan tersebut. Akibatnya, produk akhir memiliki rasa yang tidak enak.

Jika semua rekomendasi diikuti, anggur kismis buatan sendiri Ternyata warnanya merah anggur yang indah, dengan rasa asam yang menyenangkan dan aroma yang unik. Buah-buahan ini membuat minuman beralkohol pencuci mulut yang lezat.

Resep anggur blackcurrant

Anggur blackcurrant Ternyata asam, dan untuk menghilangkan fitur ini, jumlah gula atau buah lain yang lebih manis ditambahkan ke dalam minuman. Alkohol yang dibuat dari varietas seperti Sladkaya Belorusskaya dan Fertile Lia akan memiliki rasa asam yang tidak terlalu terasa.

Untuk menyiapkan minumannya Anda membutuhkan 10 kg buah beri, 5 kg gula pasir, 15 liter air. Itu diproduksi dalam beberapa tahap:

Hasil panen sedang disortir: buah-buahan yang busuk, mentah, berjamur, dan kering dibuang. Mencuci dilarang!
Buah-buahan diremas secara menyeluruh sampai terbentuk pasta yang homogen.
2,5 kg gula diencerkan dalam 15 liter air yang dipanaskan hingga 25 derajat.
Daging buahnya dicampur dengan sirup dalam wadah berleher lebar. Massa yang dihasilkan tidak boleh melebihi 2/3 volume wadah, karena akan mengembang selama fermentasi.
Tutupi mangkuk berisi ampas dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 4 hari. Untuk mencegah rasa asam, wort harus diaduk setiap hari menggunakan tangan bersih atau sendok kayu.
Setelah 4 hari, fermentasi aktif akan dimulai dengan karakteristik desisan, pembentukan gelembung, dan keluarnya bau asam tertentu. Pada tahap ini, wort harus dipisahkan dari ampasnya. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam wadah kaca.
Sisa ampasnya diperas dengan kain kasa, kuenya dibuang, dan 0,5 kg gula pasir dituangkan ke dalam cairan yang dihasilkan. Sirup yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol berisi wort, tetapi harus diperhatikan untuk memastikan 25% botol tetap bebas.
Segel air atau sarung tangan dipasang pada wadah dan dipindahkan ke ruangan gelap dengan suhu 18-25 derajat. Rata-rata, wort akan berfermentasi selama sekitar 30-50 hari.
Lima hari setelah memasang sarung tangan, 500 g wort dituangkan ke dalam wadah kaca dan ditambahkan 1 kg gula ke dalamnya. Sirup yang dihasilkan diaduk rata dan dituangkan kembali ke dalam botol. Setelah lima hari, prosesnya diulangi.
Setelah fermentasi selesai, minuman muda ditiriskan melalui sedotan dan dicicipi. Jika perlu, pada tahap ini Anda dapat menambahkan gula atau alkohol (hingga 15% volume). Versi yang diperkaya akan bertahan lebih lama, tetapi rasanya jauh lebih keras.
Menjadi muda anggur blackcurrant Anda perlu menuangkannya ke dalam botol baru, tetapi kali ini Anda harus mengisinya sampai paling atas. Segel air juga dipasang di leher, dan wadah itu sendiri ditempatkan di tempat sejuk selama 60 hari untuk pemasakan.

Hasilnya adalah alkohol pencuci mulut dengan kekuatan tidak lebih dari 12% (jika tidak ditambahkan alkohol). Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja liburan, terutama jika daging merah, hewan buruan, dan sayuran panggang disajikan.

Jika perlu, Anda bisa melakukannya anggur kismis beku, karena setelah dicairkan tetap mempertahankan rasa aslinya. Proses pembuatan dan proporsinya mirip dengan resep buah segar. Perbedaannya hanya pada penambahan segenggam kismis untuk memulai fermentasi. Faktanya adalah buah beri beku tidak lagi mengandung ragi alami, tetapi kismis memilikinya dalam jumlah yang dibutuhkan.

Resep anggur kismis merah

Anggur kismis merah Jarang diolah tanpa menambahkan bahan lain karena aroma dan rasanya yang lemah. Namun meski demikian, ada pecinta kuliner yang sangat menghargai minuman beralkohol langka dan unik ini. Biasanya, anggur kismis merah Itu dibuat di meja atau difortifikasi, karena ini membuat aromanya yang lemah menjadi lebih kuat. Untuk memasak lebih baik menggunakan varietas seperti Cherry, Fairy, Kaukasia.

Resep klasiknya meliputi bahan-bahan berikut: 5 kg beri, 2 kg gula, 5 liter air.

Sortir buah dengan hati-hati, buang semua kotoran, daun dan bunga, haluskan hingga diperoleh pasta yang homogen. Tidak perlu mencucinya!
Campurkan air sedikit hangat dengan 1 kg gula halus.
Masukkan ampas buah ke dalam wadah berleher lebar, tuang sirup, lalu aduk hingga rata.
Tutupi campuran yang dihasilkan dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 4 hari, jangan lupa aduk dua kali sehari.
Setelah fermentasi kuat dimulai, wort dipisahkan dari ampasnya dan dituangkan ke dalam wadah kaca, mengisi 75% volumenya. Pasang segel air dan biarkan di tempat hangat untuk fermentasi.
Setelah 5 dan 10 hari, tiriskan 0,5 liter wort, tambahkan 0,5 kg gula rafinasi ke dalamnya, aduk dan tuangkan kembali ke dalam botol.
Setelah fermentasi selesai (tidak ada gelembung di segel air, sarung tangan terlepas), muda anggur kismis merah Anda perlu memisahkannya dari sedimen dengan mengisi botol lain sampai ke leher. Kenakan kembali sarung tangan dan biarkan minuman di tempat dingin hingga matang.
Selama penuaan, sedimen harus dibuang setiap 20 hari. Anggur kismis merah Ini dianggap benar-benar siap ketika warnanya tidak lagi keruh dan memperoleh rona merah yang transparan namun kaya.

Anggur kismis merah, Selesai di rumah, dapat disimpan 1-2 tahun tanpa kehilangan karakteristik rasa. Ini akan menjadi tambahan yang ideal untuk makan malam ringan, hidangan penutup, atau pertemuan malam bersama teman-teman.