Պահպանման պայմանները և ժամկետները: Որքա՞ն ժամանակ է տևում կաղամբը շոգեխաշելու համար: Կարո՞ղ է կաղամբը պահել սառնարանում:

Ամեն օր կաղամբից պատրաստվում են մի շարք ուտեստներ։ Այս առումով մարդիկ տանը բանջարեղենի որոշակի պաշար են ստեղծում, որպեսզի դրանք միշտ ձեռքի տակ լինեն։ Բայց ինչպե՞ս պետք է պահել կաղամբը, որպեսզի այն չփչանա։ Հնարավո՞ր է արդյոք օգտագործել սառնարան՝ ապրանքի անվտանգությունն ապահովելու համար:

Բանջարեղենի համար նախատեսված սառնարանում անհրաժեշտ է ընտրել ամենացուրտ վայրերը, որտեղ ջերմաստիճանը մշտապես պահվում է զրոյից ցածր 1 աստիճանով։ Երկրում վաճառվող սառնարաններն ունեն հատուկ դրա համար նախատեսված խցիկ:

Սառնարանային կենցաղային տեխնիկայի որոշ մոդելներ կարող են չունենալ բանջարեղենի նման խցիկ: Այնուհետև կաղամբի գլուխները տեղադրվում են այնտեղ, որտեղ սովորաբար պահվում է բանջարեղենը, և կարգավորիչը դրվում է ամենացածր ջերմաստիճանի վրա: Նման պայմաններում կաղամբը կարող է մնալ մոտ 1 ամիս՝ առանց որակի կորստի։ Երբեմն, եթե այն տեղադրվի ոչ ճիշտ տեղում, այն կարող է սկսել փտել մեկ շաբաթ պահելուց հետո: Հետեւաբար, սառնարանում պատառաքաղները պետք է ճիշտ տեղադրվեն:

Ինչ վերաբերում է կաղամբին, ապա տնային տնտեսուհին միշտ մեկ խնդիր ունի՝ այն որքան հնարավոր է երկար պահել սառնարանում։ Այդ նպատակով մշակվել են բազմաթիվ տարբեր մեթոդներ՝ պատառաքաղները դրանց վրա խոնավությունից պաշտպանելու համար: Դուք կարող եք կանխել խոնավության հայտնվելը կաղամբի պահած գլխի վրա, եթե այն պահելիս փաթաթեք թաղանթով:

Բայց նման պատրաստումը պահանջում է մի շարք գործողություններ կատարել հետևյալ հաջորդականությամբ.

• ընտրեք բանջարեղեն կաղամբի առաձգական գլուխներով, որոնց արտաքին տերևները սերտորեն տեղավորվում են.
• կտրեք ցողունը, որպեսզի այն դուրս մնա 2 սմ;
• Ցանկացած հայտնաբերված վնաս կտրվում է դանակով.
• պատառաքաղները սննդի թաղանթով փաթաթել 2-3 շերտով;
• քամել օդը փաթեթավորումից, հարթեցնել փաթեթավորման ծալքերը;
• կաղամբի գլուխները ուղարկեք սառնարան՝ դրանք դնելով ամենացուրտ խցիկում։

Կա ևս մեկ հետաքրքիր պահեստավորման մեթոդ. Դրա համար կաղամբի գլուխները փաթաթված են թղթի մեջ և հերթով տեղադրվում են ծակոտկեն պլաստիկ տոպրակի մեջ: Թուղթը կսկսի կլանել խոնավությունը, և թղթի փաթաթումը պետք է պարբերաբար փոխվի:

Կարևոր.

Պահպանման ցանկացած տարբերակով դուք պետք է ձգտեք ապահովել, որ կաղամբի գլխին խոնավության կաթիլներ չառաջանան: Կաղամբի պատառաքաղները սառնարանում կպահվեն 1 շաբաթ՝ առանց փաթաթելու։

Կաղամբի գլուխը պատրաստելը

Պահպանման համար անհրաժեշտ է ընտրել փոքր, խիտ պատառաքաղներ: Եթե ​​դրանք գնել եք ուշ աշնանը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դա ուշացած կաղամբի բազմազանություն է, որը հարմար է երկարաժամկետ պահպանման համար:

Պետք է խուսափել հասունացման այլ շրջանների կաղամբի, ինչպես նաև ուշ սորտերի չամրացված գլուխների պահպանումից։ Նման նմուշները կարող են մնալ ոչ ավելի, քան 3 ամիս, առանց վնասելու:

Պահպանման համար պատառաքաղների ընտրության հարցում մեծ նշանակություն ունի բանջարեղենի նախնական պատրաստումը։ Բոլոր պատառաքաղները մանրակրկիտ ստուգվում են, և եթե հայտնաբերվում են ճաքեր, վնասատուների վնասման նշաններ կամ տեղափոխման հետևանքով առաջացած փորվածքներ, դրանք մերժվում են և հնարավորինս արագ օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակների համար:

Մնացած ցողունները պետք է կտրվեն: Որքան կարճ է, այնքան լավ է արդյունավետ պահեստավորման համար: Ցողունների մնացորդներից կաղամբը պահեստավորման ընթացքում կարող է առաջացնել ծաղկի ցողուններ կամ կաղամբի փոքր գլուխներ, որոնք վատ ազդեցություն կունենան պահպանման որակի վրա։

Կարևոր.

Պահելուց առաջ պատառաքաղները պետք է ազատվեն արտաքին տերևներից՝ թողնելով ոչ ավելի, քան մեկ զույգ տերև։ Պահպանման ընթացքում այս տերեւները կպաշտպանեն կաղամբի գլուխները սնկային եւ բակտերիալ վարակներից։

Բացի այդ, կաղամբի գլուխները լվանում են հոսող ջրով։ Այս մեթոդով պատառաքաղներից լվանում են վնասակար միջատները, հողի և ավազի մասնիկները։ Նախապատրաստական ​​աշխատանքների ավարտին բոլոր պատառաքաղները սրբվում են մաքուր կտորի կտորներով՝ ամբողջ խոնավությունը հեռացնելու համար: Չորացրած գլուխները կարող են պահվել:

Կաղամբի տարբեր տեսակների պահպանման առանձնահատկությունները

Պահպանման տևողության տարբերությունը նկատվում է ոչ միայն կաղամբի տեսակների, այլև նույն տեսակի սորտերի միջև։ Ուշ հասուն սորտերը կարող են շատ ավելի երկար պահվել, քան վաղ սորտերը։ Իսկ կաղամբի տեսակներից ելնելով հայտնի է, որ ծաղկակաղամբի, ինչպես նաև բրոկոլիի և չինական կաղամբի պահպանման ժամկետը 2 շաբաթից մի փոքր ավելի է, իսկ կոլռաբինը՝ մինչև 35 օր։

Ինչպես ճիշտ պահել սպիտակ կաղամբը

Կան բազմաթիվ հարմար վայրեր, որտեղ դուք կարող եք հաջողությամբ պահել այս կաղամբը: Սակայն բազմաբնակարան շենքերի բնակիչների համար սառնարանը դարձել է հարազատ վայր։ Բանջարեղենը հատուկ խցիկում դնելով, կարող եք վստահ լինել, որ այն չի փչանա 90 օրվա ընթացքում։

Հարկ է նշել, որ պահեստավորման ընթացքում կաղամբը կսկսի թառամել և այնքան էլ գրավիչ չի լինի: Եթե ​​ժամանակ առ ժամանակ կաղամբի գլխից մի քանի տերեւ հանեք, ապա կկարողանաք մի փոքր երկարացնել պահպանման ժամկետը։ Այս տարբերակով պատառաքաղները չեն կորցնի իրենց օգտակար հատկությունները գրեթե ամբողջությամբ կպահպանվեն բոլոր վիտամիններն ու հանքային աղերը:

Սառնարանում կաղամբի պահպանման ժամկետը կարող է զգալիորեն երկարացվել, եթե յուրաքանչյուր պատառաքաղ փաթաթեք պաշտպանիչ թաղանթով: Պնդվում է, որ այս մոտեցումը կբարձրացնի արտադրանքի անվտանգությունը 2 անգամ, իսկ պահպանման որակը մեծապես կտարբերվի դեպի լավը. կաղամբը չի կորցնի իր ճռճռանն ու համը:

Պահոց պատշգամբում

Պահպանման այս տարբերակը նույնպես արժանի է ուշադրության, եթե պատշգամբը ապակեպատված է և պատշաճ կերպով մեկուսացված: Դա անելու համար պատշգամբում դրեք դարակներով պահարան և փակվող դուռ: Պատառաքաղները նույնպես փաթաթվում են սննդի թաղանթով և պահվում յուրաքանչյուր դարակի վրա մեկ շարքով: Այնուամենայնիվ, եթե ձմռանը ձեր ջերմաստիճանը իջնի մինչև -2 աստիճան կամ ավելի ցածր, ապա դուք պետք է հրաժարվեք այս գաղափարից:

Մառան

Երբեմն կաղամբը պահպանելու համար քաղաքի բնակիչներն օգտագործում են բնակարանում առկա մառանը։ Պատառաքաղները, նախքան պահելը, նույնպես փաթաթվում են սննդի թաղանթով: Ամեն 10 օրը մեկ կաղամբի գլուխները պետք է ստուգել փտելու համար։ Նման պայմաններում բուսական արտադրանքը կպահպանվի 2-4 ամիս։ Կաղամբը, պահպանման տարբեր եղանակներով, կարող է պահպանել իր որակները տարբեր ժամանակներում։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է կաղամբը պահել բնակարանում:

1. Բացված պատառաքաղները՝ 20-24 աստիճան Ցելսիուսի պայմաններում, կարելի է պահել 7 օրից ոչ ավել։
2. Պատշգամբում պատշաճ կերպով պահված կաղամբը կարող է վեց ամիս չկորցնել իր օգտակար հատկությունները:
3. Թաղանթի մեջ փաթաթված և սառնարանում դրված պատառաքաղները կարելի է պահել 150 օր։
4. Սառցախցում սառած կաղամբը լավ կպահվի 300 օր։
5. Չորացրած կաղամբն իր օգտակարությունը կպահպանի 1 տարի։

Սպիտակ կաղամբը հաջողությամբ պահելու համար դրա համար անհրաժեշտ է ստեղծել հետևյալ պայմանները.

• ջերմաստիճանը - մինուս 1-ից +5 աստիճան;
• օդի խոնավությունը `80-ից 95%:

Ինչպես պահել ծաղկակաղամբը սառնարանում

Մեթոդը, որով ծաղկակաղամբը պահվում է սառնարանում, հեռու է լավագույնից։ Այսպես երկար ժամանակ հնարավոր չի լինի պահպանել բանջարեղենը։ Այն երաշխավորված է սառնարանում, առանց որակի կորստի, մոտ երկու շաբաթ, լավագույն դեպքում 1 ամիս։

Խորհուրդ չի տրվում բաց բանջարեղենը դնել սառնարանում։ Կաղամբը պետք է լավ ծածկել՝ փաթաթելով 2 շերտ թաղանթի, հաստ թղթի մեջ կամ դնելով փակ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Կաղամբի յուրաքանչյուր գլխի համար անհրաժեշտ է ընտրել առանձին փաթեթ: Փաթեթավորված կաղամբը տեղադրվում է սառնարանային ագրեգատի վերին հատվածներում:

Կարևոր.

Նախքան բանջարեղենը սառնարանում դնելը որոշակի նախապատրաստություն է պահանջվում: Բոլոր տերևներն ու արմատները կտրված են պատառաքաղից:

Եթե ​​ցանկանում եք բանջարեղենը երկար պահել, օրինակ՝ մեկ տարի, ապա այն պետք է տեղադրեք սառնարանում։ Ընդ որում, այնտեղ այն կարելի է պահել ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ մաս-մաս։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ծաղկակաղամբը, որը նախկինում շոգեխաշած է եռացող ջրի մեջ, տեղադրում են սառցախցիկում՝ պահեստավորման համար:

Ինչպես պահել բրոկկոլին սառնարանում

Չնայած բրոկկոլիի լավ դիմադրությանը ցածր ջերմաստիճաններին, դրա պահպանումը կապված է բազմաթիվ դժվարությունների հետ։ Մեծ խնդիրն այն է, որ այն շատ արագ մարում է և չի հանդուրժում ավելորդ խոնավությունը։ Այնուամենայնիվ, տարվա ընթացքում նման կաղամբը պահելու եղանակներ կան:

Բրոկոլին չի կարելի պահել ցածր խոնավությամբ տաք սենյակում։ Այդ պատճառով սառնարանը լավ տեղ է բրոկկոլի պահելու համար: Այն պահանջում է 0-ից 10 աստիճան զրոյից բարձր ջերմաստիճան և 90-95% հարաբերական խոնավություն:

Բայց նույնիսկ նման պահպանման պայմաններում կաղամբը կպահպանի իր որակը ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ։ Բրոկկոլիի երկարաժամկետ պահպանումը 6-12 ամիս կարելի է հասնել սառնարանում դնելով։

Բրոկկոլիի երկարատև օգտագործման ընթացքում մշակվել են այն սառնարանում պահելու մի քանի արդյունավետ եղանակներ.

Ջրով տարայի մեջ։Այս մեթոդը կապահովի, որ կաղամբը պահպանվի 9 օր։ Դա անելու համար դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

• ընտրեք հարմար տարա և մի քիչ ջուր լցրեք դրա մեջ;
• տեղադրեք կաղամբը դրա մեջ այնպես, որ ծաղկաբույլը լինի վերևում;
• ծածկել ծաղկաբույլը ծակոտկեն պլաստիկ տոպրակով;
• բրոկկոլին դնել տարաների մեջ սառնարանային սարքի մեջ;
• Տարայի ջուրը պետք է ամեն օր փոխարինել։

Պահպանում թղթե անձեռոցիկի մեջ։Այս մեթոդը հարմար է միայն այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է բրոկկոլին պահել ոչ ավելի, քան 4 օր։ Դա անելու համար դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

• Բոլոր ծաղկաբույլերը ցողեք ցողիչ սարքով;
• Բրոկոլին ազատ փաթաթեք թղթե սրբիչներով;
• անձեռոցիկները պետք է ներծծեն ավելորդ խոնավությունը;
• կաղամբը դնել սառնարանում։

Կաղամբը տոպրակների մեջ մասերի պահպանում:Մեթոդը հարմար է, եթե անհրաժեշտ է ապահովել բանջարեղենի պահպանումը 3 օր։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է անել հետևյալը.

• վերցրեք սինթետիկ պայուսակ և դրա մեջ 6 անցք արեք օդափոխության համար;
• Տեղադրեք ծաղկաբույլ յուրաքանչյուր տոպրակի մեջ;
• փաթեթավորված բանջարեղենը դնել սառնարանում:

Ուշադրություն.

Բրոկկոլին չի հանդուրժում ավելորդ խոնավությունը, ուստի այն չի լվանում, երբ ուղարկվում է պահեստավորման։ Եթե ​​կեղտը շատ ուժեղ է, կարելի է լվանալ, բայց հետո կաղամբը պետք է լավ չորացնել։

Երկարատև պահպանման համար անհրաժեշտ կլինի սառեցնել բրոկկոլին։ Եթե ​​այս գործողությունը կատարվի ըստ կանոնների, ապա կաղամբը չի կորցնի իր օգտակար հատկություններն ու լավ տեսքը։ Բանջարեղենը սառեցնելու համար հարկավոր է այն ճիշտ պատրաստել.

• Սառեցման համար ընտրված բանջարեղենը պետք է լավ լվանալ քացախի լուծույթով (3 թեյի գդալ քացախ 5 լիտր ջրի դիմաց);
• Կաղամբը քացախի լուծույթում 20 րոպե պահելուց հետո լվանալ հոսող ջրով և չորացնել;
• ապամոնտաժեք պատառաքաղները 3 սմ տրամագծով ծաղկաբույլերի մեջ, երկարությունը պետք է լինի նույնը.
• Բանջարեղենը սպիտակեցրեք 3 րոպե, այնուհետև անմիջապես ընկղմեք ծաղկաբույլերը սառցե ջրի մեջ;
• չորացնել կաղամբը;
• Ծաղկաբույլերը փաթեթավորեք տոպրակների մեջ՝ դրանցից օդը հեռացնելով;
• բրոկկոլիի տոպրակները դրեք սառնարանում։

Եթե ​​անհրաժեշտություն առաջանա բրոկկոլիով կերակուր պատրաստելու համար, մի քանի պարկ հանեք սառցախցիկից և հալեցրեք արտադրանքը տաքացրած ջրի մեջ:

Ինչպես պահել թթու կաղամբը սառնարանում

Սովորական եղանակով խմորված սպիտակ կաղամբը կարելի է մի քանի ամիս պահել համապատասխան պայմաններում։ Ուստի այն կարելի է ուտել ամբողջ աշուն, ձմեռ և նույնիսկ գարուն։

Իհարկե, սենյակային ջերմաստիճանը հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար: Նման պայմաններում ապրանքը արագ կթթվի։ Պահպանման հնարավոր ամենաերկար ժամանակին կարելի է հասնել սառնարանում թթու կաղամբը դնելով: Միևնույն ժամանակ, հարկ է հիշել, որ սառցակալման համար անհրաժեշտ կլինի սառցախցիկից հանել այնքան կաղամբ, որքան պատրաստվում եք օգտագործել։ Կրկնվող սառեցումը նպատակահարմար չէ:

Օպտիմալ է համարվում թթու կաղամբը պահել ապակե տարաների մեջ, էմալապատ տապակներում, որոնցում այն ​​խմորվել է, 0-ից +2 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ցանկալի է, որ ջերմաստիճանը պահպանվի այս միջակայքում և նույնիսկ կարճ ժամանակով չիջնի 0 աստիճանից։

Նման պայմաններ կարելի է ստեղծել սառնարանում։ Այս կենցաղային սարքում ջերմաստիճանը համապատասխանում է նման կաղամբի պահպանման պահանջներին, և ջերմաստիճանի թռիչքներ չկան: Սառնարանի միակ թերությունը փոքր տարողունակությունն է։ Անկախ նրանից, թե որքան դժվար եք փորձել, դուք չեք կարողանա դրա մեջ տեղավորել բոլոր կտորները:

Ուշադրություն.

Ինչպես արդեն ասացինք, թթու կաղամբը կարելի է մի քանի ամիս պահել սառնարանում՝ առանց որակի կորստի։

Որքա՞ն է պահվում շոգեխաշած կաղամբը սառնարանում:

1. Հայտնի է, որ նման ճաշատեսակը մեծ քանակությամբ վիտամին C է պարունակում, սակայն 24 ժամ հետո, երբ այն պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, դրա մեծ մասը գոլորշիանում է։
2. Այլ հարց է, եթե շոգեխաշած կաղամբը դնես սառնարան։ Այնտեղ առանց որակի կորստի, կարող է լինել 3 օրվա ընթացքում։ Ճիշտ է, նկատվել է, որ նման պահպանման 2-3 օր հետո նրա համը փոխվում է, ոչ դեպի լավը։
3. Կարելի է նաև շոգեխաշած կաղամբը դնել սառնարանում՝ ավելի երկար պահպանման համար։ Նման պայմաններում այն ​​կարելի է պահել մինչև վեց ամիս։ Նրա համը, սակայն, չի փոխվի։
4. Նման ուտեստը սառնարանում դնելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել շոգեխաշած կաղամբը։ Նախապատրաստումը բաղկացած է փոքր թավայի մեջ դնելուց։ Այս նպատակների համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել փաթեթներ:

Երբ այս կաղամբից կերակուր պատրաստեք, պետք է արտադրանքը հանել սառցախցիկից, տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, ապա դնել տապակի մեջ, որպեսզի տաքանա։

Կարո՞ղ է կաղամբը պահել սառնարանում:

Թթու կաղամբը կարելի է պահել սառնարանում։ Բանջարեղենը աղաջրի մեջ է, ուստի նույնիսկ տասը աստիճանի ցրտահարությունը չի փչացնի արտադրանքի որակը։ Սառնարանում երկար պահելը հարմար է նաև ծաղկակաղամբի, սպիտակ կաղամբի և բրոկկոլիի համար։

Ծաղկակաղամբի սառեցում

Այս բանջարեղենն ունի նուրբ համ և պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր։ Ամբողջ օրացուցային տարվա ընթացքում ծաղկակաղամբը խոհարարական նպատակներով օգտագործելու համար այն պետք է սառեցվի։

Գործընթացն այսպիսի տեսք ունի.

1. Կաղամբը դրեք աղաջրի մեջ՝ միջատներին և նրանց թրթուրներին տեղահանելու համար:
2. Այնուհետեւ պատառաքաղները 3 րոպեով տեղադրում ենք եռման ջրի մեջ, որին նախապես ավելացրել են կիտրոնի հյութ։
3. Բլանշելուց հետո պատառաքաղները դրեք սառը ջրով տարայի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը սառչի: Դա անհրաժեշտ է բանջարեղենի արժեքավոր հատկությունները, արտաքին տեսքն ու հյութեղությունը պահպանելու համար։
4. Չորացնելուց հետո կաղամբի տերևները պոկել կամ կտրել, ինչպես նաև փչացած բեկորները։
5. Կաղամբը ծաղկաբույլերի բաժանել։ Տեղադրեք յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը առանձին փակ տոպրակի մեջ:

Ուշադրություն.

Նույն կերպ կարելի է սառեցնել բրոկկոլին կամ բրյուսելյան կաղամբը։

Սպիտակ կաղամբի սառեցում

Ցածր ջերմաստիճանի միջակայքում երկարաժամկետ պահպանման համար ընտրեք ամենաբարձր որակի կաղամբի պատառաքաղները: Այն պետք է լինի խիտ, հյութալի և վնաս չունենա։ Կաղամբի վաղ տեսակները սովորաբար ուղարկվում են սառնարան: Նման բանջարեղենը հետագայում չի կարող օգտագործվել աղցաններ պատրաստելու համար: Այս կաղամբը հարմար է տապակելու, եռացնելու և շոգեխաշելու համար։

Սառեցման գործընթացը քայլ առ քայլ կունենա հետևյալ տեսքը.

1. Ընտրեք սառեցման համար հարմար բանջարեղեն։
2. Հեռացրեք չորացած, թուլացած, վնասված տերևները, մուգ բծերով բեկորները։
3. Լվացեք և չորացրեք պատառաքաղները:
4. Կաղամբը կտրատել շերտերով։
5. Թակած բանջարեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Սա կարող է օգնել պահպանել կաղամբի գույնն ու համը։
6. Փաթեթավորեք ապրանքը փակ փակ սինթետիկ տոպրակների մեջ:
7. Տեղադրեք ապրանքը սառնարանում:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները, պահեստավորման համար պատառաքաղներ պատրաստելիս, խորհուրդ են տալիս կատարել հետևյալ գործողությունները.

1. Կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը սառնարան դնելուց առաջ թրջեք աղաջրի մեջ։ Դրա համար 20 րոպեն բավական կլինի։
2. Այնուհետեւ կաղամբի գլուխները չորացրեք վաֆլի սրբիչով։ Այս տեխնիկան կարող է ազատել բանջարեղենը տերևների միջև խրված միջատներից:
3. Պարբերաբար ստուգեք պահված բանջարեղենը: Եթե ​​նկատում եք, որ կաղամբի տերեւները կորցրել են իրենց սովորական գույնը, հանեք դրանք սառնարանից եւ հեռացրեք փաթաթաններն ու փչացող տերեւները։
Բաժանորդագրվեք մեր ալիքին Yandex.Zen-ում:

Կաղամբը յուրահատուկ բանջարեղեն է։ Այն լավ տեսք ունի բոլոր կողմերից և իդեալական նիհարեցնող միջոց է: Փխրուն բազմաշերտ կաղամբի գլուխը փորձառու խոհարարների ձեռքերում հաշված րոպեների ընթացքում վերածվում է բուրավետ, համեղ ուտեստի։ Նրանք գիտեն, թե որքան երկար է շոգեխաշել կաղամբը և ինչպես կարելի է դրա համը հնարավորինս հարուստ դարձնել։ Եկեք պարզենք նրանց գաղտնիքները:

Կաղամբի օգուտները

Մեր օրգանիզմի լավագույն օգնականը կաղամբն է։ Հենց դա թույլ է տալիս պահպանել դրա մեջ հավասարակշռությունը, բարելավել աղիների աշխատանքը և նորմալացնել քաշը։ Դրանում սննդանյութերի, հատկապես վիտամին C-ի պահպանումը, որն այստեղ պարզապես ավելորդ է հանդիպում, ամբողջովին կախված է նրանից, թե որքան երկար է շոգեխաշել կաղամբը։ Չափավոր ջերմային մշակման դեպքում բանջարեղենում ասկորբինաթթվի քանակությունն էլ ավելի է ավելանում։ Վիտամին C-ն (ասկորբիգեն) ոչ միայն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, այլեւ ունի ուժեղ հակաուռուցքային հատկություն։ Բացի այդ, կաղամբը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և մարմնի համար անհրաժեշտ այլ օգտակար միացություններ.

• ֆոլաթթուն պատասխանատու է արյան շրջանառության և նյութափոխանակության գործընթացների հաստատման համար.
• նատրիումը և կալիումը ապահովում են ավելորդ հեղուկի հեռացում;
• խոլինը նորմալացնում է կուտակված ճարպի քանակը.
• մանրաթելը նպաստում է աղիների ճիշտ աշխատանքին և դրանից տոքսինների հեռացմանը:

Կաղամբը ցածր կալորիականությամբ մթերք է, որը մասնագետները խորհուրդ են տալիս որպես ամենօրյա ուտեստ, որն օգնում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից և նորմալացնել ամբողջ օրգանիզմի գործունեությունը:

Ճաշակի հարց

Թե որքան ժամանակ է կաղամբը շոգեխաշել, կախված է տարբեր գործոններից։ Այստեղ առաջին հերթին իրենց դերն ունեն ճաշակի անհատական ​​նախասիրությունները։ Որպես կանոն, արտադրանքի տեսակը նույնպես ազդում է դրա պատրաստակամության վրա, և շատերը կարծում են, որ բանջարեղենն իր իսկական համն է ցույց տալիս, երբ մթնում է մինչև «café au lait» երանգ: Ջերմային մշակման այս փուլում կաղամբը դառնում է օպտիմալ փափուկ, իսկ համի մեջ մի փոքր կծուություն է հայտնվում։

Այնուամենայնիվ, ոմանք այն նախընտրում են միայն կիսահում վիճակում կամ որպես վիտամինային աղցանի բաղադրիչներից մեկը: Հարկ է նշել, որ թարմ կաղամբը կարող են ուտել միայն ուժեղ ստամոքս ունեցող մարդիկ, այն ավելի քիչ մարսելի է և կարող է հանգեցնել ստամոքսի ծանրության։ Մասնագետներն այս դեպքում ամենաքնքուշն ու առողջարարը համարում են շոգեխաշած տարբերակը։

Որոշելով, թե որքան ժամանակ է շոգեխաշել թարմ կաղամբը և դրա համար լրացուցիչ վառ բաղադրիչների քանակով, արդյունքում մենք կստանանք համեղ, անուշաբույր ուտեստ, որը տանը բոլորը, առանց բացառության, կգնահատեն:

Ընտրելով լավագույն կաղամբը

Որքան ժամանակ է կաղամբը շոգեխաշել, ամբողջովին կախված է այս առողջ բանջարեղենի ճիշտ ընտրությունից, և սխալներից խուսափելու համար պետք է հաշվի առնել մի շարք առաջարկություններ.

• բարձրորակ հասած կաղամբը պետք է լինի խիտ, և երբ այն սեղմում եք ձեր ձեռքերով, այն չպետք է դեֆորմացվի, այլ միայն ունենա հաճելի ճռճռոց;
• ուսումնասիրել բանջարեղենը, այն պետք է լինի մաքուր տեսքով, առանց տեսանելի թերությունների կամ բծերի, որոնք ցույց են տալիս դրա մեջ փտած գործընթացների զարգացումը.
• Հաճախ վաճառողները, որպեսզի ավելի շահավետ վաճառեն հնացած կաղամբը, հեռացնում են դրա վերին տերևները, դա հեշտությամբ կարելի է որոշել ցողունով, որի վրա մնում են դրանց կոտրման հետքերը.
• Կաղամբի մեծ գլուխները հարմարության համար կտրվում և վաճառվում են կիսով չափ. Այստեղ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք կտրվածքին, այն չպետք է քայքայված լինի, սպիտակ, արդեն չորացած եզրերը և ցողունի մգացումը վկայում են այս ապրանքի հնության մասին:

Համակցման տարբերակներ

Շոգեխաշած կաղամբը ավանդական ռուսական ուտեստ է, որը պատրաստվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում։ Մեր տատիկները գիտեին, թե որքան ժամանակ շոգեխաշել կաղամբը և ինչպես պատրաստել այն հնարավորինս համեղ։ Այս բազմաշերտ բանջարեղենի հիման վրա պատրաստվել են շատ պարզ և շատ առողջարար բաղադրատոմսեր։

Ինչ արժե թթու կաղամբը, դրա համը ոչ մի այլ բանի հետ չի կարելի համեմատել, իսկ դրա օգտագործման օգուտը մեծ է։ Միշտ համեղ, հագեցնող, էժան:

Դուք կարող եք կաղամբ պատրաստել ցանկացած ձևով՝ թթու և թարմ, լրացված սնկով, թռչնի միսով, տավարի միսով, բրինձով, լոբիով և համեմունքներով: Շոգեխաշման գործընթացը կարող է տարբեր լինել, կախված է մի շարք նրբերանգներից, և ստացված ուտեստը բոլորովին այլ է ստացվում։ Այդ իսկ պատճառով կաղամբով բաղադրատոմսերը տասնամյակներ շարունակ ձանձրալի չեն դարձել և ներառում են մի շարք նրբություններ ու կանոններ դրանց հաջող պատրաստման համար։

Պատրաստվում է եփել

Ցանկացած եփելը պետք է սկսվի վերին տերևները հեռացնելով, դրանք հատկապես կոպիտ են և կարող են փչացնել ճաշատեսակի համը: Հաջորդը գալիս է մանրացնելը: Թե որքան ժամանակ է կաղամբը շոգեխաշել, ամբողջովին կախված է թակած կտորների չափից։

Թարմը մանր կտրատում են կամ մանր կտրատում շերտերով, իսկ թթունը պետք է տեսակավորել ու լվանալ։ Եթե ​​շատ աղած է, մի քիչ թողեք ջրի մեջ, խոշոր մասերը մանրացրեք նույն չափի շերտերով։ Դուք չեք կարող շոգեխաշել կաղամբը, որը շատ թթվային է ջերմային մշակման ժամանակ, դրա համն էլ ավելի է խտանում, իսկ պատրաստի ուտեստը դառնում է ավելորդ թթու։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում կաղամբը շոգեխաշելու համար:

Հիմնականում նրանք սպիտակ բանջարեղեն են պատրաստում, բայց այս ձևով ծաղկակաղամբը ոչ պակաս համեղ է.

• նուրբ տերևներով կաղամբի երիտասարդ գլուխը տաս րոպե ջերմային մշակման կարիք կունենա, բայց ձմեռային խիտ սորտերը լավագույնս կրակի վրա են պահում քառասուն րոպե կամ նույնիսկ մեկ ժամ;
• Թե որքան երկար է շոգեխաշել թարմ կամ թթու կաղամբը, միշտ որոշվում է նրա փափկությամբ, գույնով և համով. եթե այն սկսում է մթնել, հայտնվում է պատրաստի բանջարեղենին բնորոշ դառնությունն ու քնքշությունը, ապա ժամանակն է անջատել կրակը.
• Չարժե երկարացնել շոգեխաշման ժամանակը, դա չի բարելավի բանջարեղենի համը, ընդհակառակը, այն ամբողջովին կփափկի, կվերածվի շիլա և կկորցնի իր բոլոր վիտամինները.
• Շատ համեղ է կաղամբ պատրաստել ջեռոցում, բայց այստեղ պետք է ցածր ջերմաստիճան դնել, որպեսզի ուտեստը չեռա, այլ եփվի քառասուն րոպե;
• Թե որքան ժամանակ է ծաղկակաղամբը շոգեխաշվում, կախված կլինի նաև անձնական նախասիրություններից և հասունության աստիճանից թարմ երիտասարդ բանջարեղենի համար, բավական է 15-20 րոպե:

Կաղամբը կարելի է շոգեխաշել ամեն կերպ՝ դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում կամ վառարանի վրա՝ հաստ պատերով ամանի մեջ, ամենուր ներդաշնակ ու համեղ է ստացվում։

Պարզ բաղադրատոմս

Նախքան եփելը սկսելը պատրաստել բանջարեղենը, մաքրել սոխը, գազարը, կտրատել ըստ ցանկության, իսկ կաղամբը մանր կտրատել։ Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել թարմ կամ ֆերմենտացված տարբերակը։

1. Այս ուտեստը արագ և հեշտությամբ պատրաստվում է սովորական տապակի մեջ։ Վրան տապակել սոխը, ավելացնել գազարը, բանջարեղենը բերել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Ավելացնել կաղամբ, մի քիչ ջուր և հարել։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և ջերմությունը դրեք միջին մակարդակի:
3. 10 րոպե հետո կարելի է ճաշատեսակի մեջ աղ ավելացնել և համտեսել։ Մենք նաև որոշում ենք այս փուլում, թե որքան ժամանակ է կաղամբը շոգեխաշել. երիտասարդ բանջարեղենն արդեն կարելի է անջատել, անցյալ տարվանը կպահանջի ավելի երկար ջերմաստիճանային բուժում։
4. Խոհարարության հենց վերջում կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ, սխտոր և ձեր սիրած համեմունքները։

Այս կերպ, ավելացնելով հավելյալ բաղադրիչներ (սունկ, հավ) կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել ուտեստի նոր տարբերակը։ Մի մոռացեք թույլ տալ, որ այն եփվի: Թե որքան ժամանակ է շոգեխաշել թթու կաղամբը, կախված կլինի միայն անհատական ​​նախասիրություններից.

Նրբություններ և հնարքներ

Ցանկացած ուտեստ պատրաստելն ունի իր գաղտնիքները, և կաղամբն իսկապես համեղ դարձնելու համար պետք է հետևել դրանց.

• Շատ ախորժելի կլինի, եթե թակած բանջարեղենը նախ տապակեք կարագի մեջ, իսկ հետո համեմեք արգանակով և եփեք փակ կափարիչի տակ;
• Ավելի լավ է կաղամբի մեջ աղ լցնել եփման ավարտից հինգից տասը րոպե առաջ;
• Պարզ ալյուրը ճաշատեսակը դարձնում է հարուստ և համեղ, առանձին տապակել չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ;
• Կաղամբի սուր հոտից ազատվելու համար մանրացրած բանջարեղենի վրա դրեք մի կտոր հնացած սև հաց, այն կներծծի բոլոր բույրերը և կկանխի դրանք ամբողջ տանը տարածվելուն։

Հարմար ուտեստ ընտրելիս ծագող հարցերից մեկն այն է, թե ինչքա՞ն կարելի է այն պահել: 1-2 օրից սառնարանում կփչանա՞։

Մեզանից շատերը սովոր են սպառման համար արտադրանքի պիտանիությունը որոշել՝ ելնելով արտաքին տեսքից, հոտից և համից: Եվ այս մեթոդն ունի իր տրամաբանությունը՝ փտելը, խմորումը, ճարպերի օքսիդացումը և մանրէաբանական փչացումը, որը հնարավոր է սառնարանում, սովորաբար հանգեցնում է սննդի արտաքին տեսքի, հոտի կամ խտության փոփոխության։

Ի՞նչ են ասում մասնագետներն այս մասին: Օրինակ, ԱՄՆ-ում բանակային ճաշարանների կանոնները թույլ են տալիս 24 ժամվա ընթացքում պահել պատրաստի չափաբաժիններով պատրաստված սննդի տեսակների մեծ մասը: Ապրանքների մեծ մասի պահպանումն այս ժամանակահատվածում (և նույնիսկ ավելին) թույլատրվում է սանիտարական ստանդարտներով փչացող արտադրանքի պահպանման ժամկետի համար սառնարանում, +2 - +6 աստիճան ջերմաստիճանում, որը հաստատվել է ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության կողմից 1986 թ. Այս ստանդարտները դեռևս օգտագործվում են հետխորհրդային երկրներում կարգավորող մարմինների կողմից):

Կտրվածքից ներքեւ սանիտարական չափանիշներն ու ընդհանուր սկզբունքներն են

Այսպիսով, ըստ SanPiN 42-123-4117-86, պատրաստի արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում +2 – +6 աստիճան Ցելսիուս ջերմաստիճանում հետևյալ ժամանակահատվածներում (ժամերով).

Եփած միս, մեծ կտորներով – 24;
լցոնած շոգեխաշած միս – 24;
տապակած միս (մեծ կտորներ) – 48;
տապակած լյարդ - 24;
խաշած մսի ենթամթերք
(լեզու, կուրծ, սիրտ, երիկամներ, ուղեղ) – 18;
տապակած աղացած մսամթերք
(կոտլետ, սթեյք, շնիցել) – 12;
թխած բադի և հավի դիակներ – 48;
մսային ժելե և դոնդող միս – 12;
տապակած թռչնի և նապաստակի միս – 48;
թռչնի կոտլետ - 12 հատ;
խաշած թռչնի դիակ – 24;
խաշած թռչնի միս, կտրատած մասերի, դոնդողի մեջ – 24;
խաշած ձու - 24;
բոլոր տեսակի տապակած ձուկ – 36;
բոլոր տեսակի խաշած ձուկ – 24;
բոլոր տեսակի թխած ձուկ – 48;
լցոնված ձուկ – 24;
դոնդող ձուկ - 24;
կաղամար արտադրանք – 24;
խաշած խեցգետին և ծովախեցգետին – 12 հատ;
Թարմ թակած սպիտակ կաղամբ սպիտակեցված – 12
կաղամբ, գազար, բանջարեղեն, կարտոֆիլ մսով կաթսա – 18
թթու կաղամբով աղցան – 24;
տապակած սոխ, գազար – 48
խաշած կեղևավորված բանջարեղեն.
ճակնդեղ - 24;
գազար - 24;
կարտոֆիլ - 18;
աղցաններ (միս, կապիտալ, ձուկ)
չլցված – 12;
Տորթեր և խմորեղեն.
կարագի կրեմով,
ներառյալ «Կարտոֆիլի» տորթը – 36;
առանց կրեմի հարդարման, սպիտակուցային կրեմով
կամ մրգային կտրվածքով – 72;
կրեմով, հարած սերուցքով – 6.

Հասարակական սննդի կազմակերպությունների համար ընդունված ստանդարտներ շատ ավելի կոշտքան տան համար: Նրանց հիմնական նպատակն է կանխել սննդամթերքի վարակումը նույնիսկ ամենաանբարենպաստ պայմաններում։ Ինչպիսին է, օրինակ, ջերմությունը և մանրէաբանական աղտոտվածության բարձր մակարդակը սառնարանային խցիկից դուրս՝ կիսաֆաբրիկատի պատրաստման պահին: Իսկ սննդի համակարգում սննդի սկզբնական թարմությունը փոփոխական է՝ բազմաթիվ անհայտներով։

Բացի այդ, այս ստանդարտները չեն պահանջում հատուկ պահեստավորման սարքերի օգտագործում. օրինակ՝ տաք ուտեստների սերտ փաթեթավորումը սննդի թաղանթում, փայլաթիթեղի մեջ կամ դրանք վակուումային տարաների մեջ դնելը: Մինչդեռ նման միջոցները իսկապես կարող են երկարացնել արտադրանքի կյանքը։

Այս ժամկետները, որոնք սահմանված են SanPiN 42-123-4117-86-ով, կարելի է հաշվի առնել ավելի շուտ նվազագույն ժամկետըսննդի և պատրաստի կերակուրների պահեստավորում. Եթե ​​դուք չեք պատրաստում ճամբարային պայմաններում (օրինակ՝ վրանում անտառում) կամ շոգ անապատում, ապա այդ ժամանակահատվածները զգալիորեն գերազանցում են թույլատրելիները։ Օրինակ, մեզանից շատերը մեր անձնական փորձից գիտեն, որ տնական կոտլետները կարելի է պահել սառնարանում 12 ժամից շատ ավելի երկար։ Իսկ հունվարի 1-2-ն ավարտելու ավանդույթը, ինչը չի կերել Ամանորի գիշերը, բոլորիս հայտնի է։

Սպիտակ կաղամբը, չնայած իր առկայությանը, ամենաառողջ բանջարեղեններից է։ Նույնիսկ հին ժամանակներում կաղամբը գնահատվում էր նրանով, որ այն կարելի էր ուտել ոչ միայն հում, այլև ֆերմենտացված, աղած և շոգեխաշած, ինչպես նաև օգտագործել տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ՝ կարկանդակի միջուկից մինչև շոգեխաշած միս:

Շոգեխաշած կաղամբի օգտակար հատկությունները

Շոգեխաշած կաղամբն ունի գրեթե նույն օգտակար բաղադրությունը, ինչ թարմ կաղամբը։ Նրա կաղամբի տերեւները պարունակում են բավականին շատ օգտակար նյութեր՝ բջջանյութ, ածխաջրեր, ինչպես նաև հանքանյութեր և վիտամիններ։ Բացի այդ, սպիտակ կաղամբը լավ է հանդուրժում երկարատև պահեստավորումը, և դա շատ խիստ չի ազդում օգտակար կազմի վրա:

Սնուցիչներ շոգեխաշած կաղամբի մեջ

• վիտամիններ A, C, E;
• վիտամին PP;
• Ֆոսֆոր;
• Կալցիում;
• Մագնեզիում;
• Կալիում.

Կաղամբի շոգեխաշած տերեւները պարունակում են վիտամին PP, որն օգտակար է արյան շրջանառության համակարգի համար, քանի որ օգնում է ընդլայնել անոթները և լավացնում է նրանց վիճակը։
Բացի այդ, կաղամբով կերակրատեսակները պարունակում են վիտամին C-ի բավականին զգալի աղբյուր։ Ընդամենը 200 գրամն է ապահովում օրական չափաբաժինը։

Վիտամին B2-ը, որը նույնպես բավարար է շոգեխաշած կաղամբի մեջ, օգնում է նորմալացնել էներգետիկ նյութափոխանակությունը և բարելավում է լորձաթաղանթի, մաշկի և մազերի վիճակը։

Վիտամինների և միկրոէլեմենտների համադրությունը հիանալի ուժեղ հակաօքսիդանտ համալիր է:

Շոգեխաշած կաղամբի օգուտները քաշի կորստի համար

Շոգեխաշած կաղամբը հիանալի է որպես դիետիկ կերակուր քաշի կորստի համար: Բջջանյութով հագեցած լինելու շնորհիվ այն արագացնում է նյութափոխանակությունը և ակտիվացնում աղիների շարժունակությունը։ Շոգեխաշած կաղամբը լավ է հաղթահարում մարսողական տրակտով, այն հեռացնում է թափոնները և տոքսինները մարմնից և ոչնչացնում է ճարպային կուտակումները:

Եվ քաշի կորստի համար շոգեխաշած կաղամբի օգուտների ևս մեկ հաճելի բոնուս դրա ցածր կալորիականությունն է: Այս ուտեստի 200 գրամը պարունակում է ընդամենը 30,4 կկալ։ Իհարկե, եթե այն եփում եք բուսայուղի մեջ։

Շոգեխաշած կաղամբի օգուտները հիվանդությունների համար

Բուսական յուղով շոգեխաշած կաղամբը հաճախ ընդգրկված է տարեցների սննդակարգում, ինչպես նաև բարդ և որովայնի վիրահատություններից հետո վերականգնման շրջանում։
Այն արագ վերականգնում է աղիների աշխատանքը և իր վիտամինային բաղադրության շնորհիվ օգտակար է ուժը վերականգնելու և վերքերի ապաքինումն արագացնելու համար։ Նվազեցնում է բարդությունների վտանգը՝ ամրապնդելով իմունային համակարգը։

Ու՞մ համար է շոգեխաշած կաղամբը վնասակար.

Ստամոքսային հյութի արտադրությունը մեծացնելու ունակության պատճառով սպառումը պետք է սահմանափակվի հետևյալով.

• էնտերոկոլիտով;
• ավելացել է թթվայնությունը;
• պեպտիկ խոցային հիվանդության սրման ժամանակ;
• աղիքային սպազմերով.

Որքա՞ն շոգեխաշած կաղամբ կարող եք ուտել:

Ինչպես արդեն նշվեց, այս ուտեստը հրահրում է ստամոքսահյութի արտադրությունը, ուստի պետք է սահմանափակվել օրական 200-250 գրամով։

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած կաղամբը՝ նրա օգտակար հատկությունները պահպանելու համար

1. Առանձնացրեք տերևները և լվացեք հոսող ջրի տակ։
2. Կտրեք խորանարդի մեջ կամ մանրացրեք:
3. Արագ տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղ, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր և փակ կրակի վրա եփել մինչև եփվի։

Եփելու ժամանակը կախված է կաղամբի տեսակից, ուստի յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ ստուգեք պատրաստությունը։

Առողջ շոգեխաշած կաղամբով ուտեստների բաղադրատոմսեր

Կաղամբը լավ է, քանի որ այն լավ համադրվում է բանջարեղենի, սնկերի, մսի և խմորի մեծ մասի հետ: Դրան ավելացնելով խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ ամեն անգամ կարող եք ստեղծել նոր օրիգինալ ուտեստ։

Կաղամբ՝ շոգեխաշած սնկով

Մաքրել սունկը, կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը և համեմունքները։
Կաղամբը մանր կտրատել և ավելացնել սնկի մեջ։ Ավելացրեք ջուրը, ավելացրեք մի քանի դափնու տերեւ, մի ճզմած պճեղ սխտոր և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:

Մակարոնեղեն շոգեխաշած կաղամբով հունգարական ոճով

Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: ապա նույն տապակի մեջ ավելացնել միջին չափի մանր կտրատած կաղամբը, ավելացնել աղ, քաղցր պապրիկան ​​և մի քիչ կարմիր կծու պղպեղ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ։ Մինչ կաղամբը շոգեխաշվում է, եփեք մակարոնեղենը (աղեղները կամ այլ խոշոր մակարոնեղենը կհամապատասխանեն):

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, միացրեք դրանք, լցնել լոլիկի սոուսը, վրան թարմ խոտաբույսեր շաղ տալ։