Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում երշիկը եփելու համար: Ինչպես ճիշտ պատրաստել տնական երշիկ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Տնական երշիկ, որը փնտրում էիք

Աշնան կեսերին սկսվում է մսի պատրաստման ժամանակը և շարունակվում մինչև ձմեռ։ Սա նշանակում է, որ այժմ ժամանակն է մտածելու իսկապես համեղ տնական երշիկեղենի պատրաստման մասին: Շուկաներում և խանութներում դուք հեշտությամբ կարող եք ընտրել և գնել ամենաթարմ միսը և խոզի ճարպը, իսկ այժմ կարող եք ֆերմերներից գնել ձեր նրբերշիկների համար լավագույն բնական պատյանները (աղիները): Դե, տարվա այս եղանակին օդի զով ջերմաստիճանը թույլ կտա ստեղծել ձեր սեփական փոքրիկ չորանոց չոր երշիկեղենի համար նույնիսկ ձեր քաղաքի բնակարանի ապակեպատ պատշգամբում: Ահա թե ինչու այսօր կայքը հրավիրում է ձեզ աշխատել մեզ հետ՝ պարզելու և հիշելու, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ։

Այսօր, հատկապես ձեզ համար, «Culinary Eden»-ը պատրաստել է ամենակարևոր խորհուրդների և փոքրիկ խոհարարական հնարքների ընտրանի՝ զուգորդված ապացուցված բաղադրատոմսերի հետ, որոնք անպայման կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ:

1. Սկսենք խոհանոցային պարագաներից։ Միսը և խոզի ճարպը կտրատելու և կտրատելու համար ձեզ անպայման պետք է ամուր տախտակ։ Պլաստիկ, թե փայտե - ընտրությունը ձերն է. պլաստիկն, իհարկե, ավելի հիգիենիկ է և ավելի հեշտ է մաքրել, բայց փայտե տախտակը շատ ավելի բնական է, ավելի հաճելի է վարվել, և, կարևորը, շատ ավելի ամուր, քան պլաստիկ տախտակը: Տնական նրբերշիկների մեծ մասի համար միսը պետք է ոչ թե աղացած, այլ աղացած լինի: Բացառություն են կազմում միայն սերվելատան և եփած երշիկները՝ դրանք պատրաստելու համար միսն ու խոզի ճարպը փաթաթում են աղացած մսի մեջ։ Առավել հարմար է միսը մանր կտրատել մեծ, սուր դանակով, լայն շեղբով` դանակով: Երբ որոշեք գնել նման դանակ, մի շտապեք գնել անհայտ ծագման էժան դանակ, ամենաանպատեհ պահին այդպիսի դանակը կարող է կոտրվել և վնասել ձեզ. Ավելի լավ է լավ, թեկուզ ոչ էժան, դանակ գնել հայտնի արտադրողից, քանի որ հիանալի ամուր պողպատից պատրաստված նման դանակը կծառայի ձեզ ողջ կյանքի ընթացքում: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի խորը ճաշատեսակ՝ ճնշմամբ, որպեսզի նախապես աղի միսը։ Սա կարող է լինել խորը էմալապատ թավայի կամ պլաստիկ կոնտեյների՝ լավ տեղադրված ճնշման շրջանակով և քաշով: Որպես բեռ կարող եք վերցնել նախապես լվացված և եփած սալաքար կամ ջրով լցված կափարիչով տարա։ Եվ իհարկե, ձեզ հարկավոր կլինի մսաղաց։ Հզոր էլեկտրական, եթե ակնկալում եք պատրաստել մեծ քանակությամբ երշիկեղեն, կամ ուժեղ ձեռքով մսաղաց, եթե կլինեն ընդամենը մի քանի նրբերշիկ: Մսաղացը հաճախ գալիս է երշիկ լցնելու համար հարմար կցորդով, բայց եթե այն չկա, ապա այդպիսի կցորդը կարելի է առանձին գնել։ Եվ եթե դուք պարզապես ցանկանում եք առաջին անգամ փորձել տնական երշիկ պատրաստել և չեք ցանկանում անմիջապես գումար ծախսել թանկարժեք մսաղացներ և կցորդներ գնելու վրա, ապա կարող եք պարզապես կտրել լայն պարանոցով պլաստիկ շշի վերին մասը և օգտագործել այն։ երշիկի պատյանը ձեռքով լցնել աղացած միսով, պատյանը դնելով պարանոցի վրա և աղացած միսը հրելով իմպրովիզացված ձագարի միջով: Պարզապես նկատի ունեցեք, որ այս ձևով լցոնումը շատ ավելի շատ ժամանակ և ջանք կխլի, քանի որ պատյանը պետք է լցոնել շատ ամուր և հավասար:

2. Իհարկե, առանց պատյան չի կարելի երշիկ պատրաստել։ Խոզի կամ գառան մանր աղիքները (պատյանները) լավագույնս համապատասխանում են այդ նպատակին: Այն կարող եք գնել ծանոթ ֆերմերներից կամ մսագործներից: Համոզվեք, որ գնեք միայն պատրաստված, լվացված, մաքրված և աղած աղիքներ, քանի որ դրանք ինքներդ մաքրելը բավականին բարդ խնդիր է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր ունեն այգի և բավարար փորձ, և գրեթե անհնար է, որ չվարժված մարդը դա անի քաղաքում: բնակարան. Նախքան լցոնումը, աղած պատյանը պետք է երկու-երեք ժամ թրմել եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ՝ ջուրը քշելով աղիքների մեջ։ Բացի բնական աղիքներից, մասնագիտացված խանութներից կարելի է գնել նաև նրբերշիկի պատյանների արհեստական ​​տեսակներ։ Բնական սպիտակուցի կեղևը, որը վաճառվում է չորացրած վիճակում, շատ լավն է։ Բավական է նման պատյանը նախապես թրջել աղաջրի մեջ, և մի քանի ժամվա ընթացքում այն ​​պատրաստ կլինի լցոնման։ Բացի այդ, վաճառվում են նաև ուտելի, բայց անուտելի սինթետիկ նյութերից պատրաստված սինթետիկ պատյաններ։ Երշիկը ուտելուց առաջ այս պատյանը պետք է հանել, իսկ տապակած և ապխտած երշիկ պատրաստելու համար այն բացարձակապես ոչ պիտանի է։

3. Եթե ձեր պլանների մեջ է մտնում չորացրած կամ չեփած ապխտած երշիկեղենի պատրաստումը, ապա դուք պետք է հոգ տանեք դրանք չորացնելու տեղ պատրաստելու մասին։ Մեր օրերում կարելի է գնել նրբերշիկների համար նախատեսված չորացման հատուկ պահարաններ, որոնք կարող են պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը և խոնավությունը, բայց սա շատ թանկ հաճույք է։ Աշնանը երշիկը կարող եք չորացնել անմիջապես ապակեպատ պատշգամբում։ Բավական է ապահովել, որ ջերմաստիճանը չիջնի 10°C-ից և չբարձրանա 15°-ից: Աշնանը նման ջերմաստիճան ապահովելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Համոզվեք, որ ձեր երշիկները պաշտպանեք արևի ուղիղ ճառագայթներից՝ յուրաքանչյուրը փաթաթելով մոմ թղթի մեջ և վարագույրով պատելով պատշգամբի պատուհանները: Նրբերշիկները կախեք այնպես, որ օդի լավ շրջանառության համար նրանց միջև լինի առնվազն 15 սանտիմետր հեռավորություն։ Երշիկները արագ թառամելու և չորացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել էլեկտրական չորանոցներ չորանոցը նվազագույն ջերմաստիճանի վրա և չորացնել երշիկը մի քանի ժամով, այնուհետև կախել զով տեղում, որպեսզի չորանա: Դե, չորացրած երշիկ ծխելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը. ծխելու տուփեր կարելի է գնել շատ խոհանոցային պարագաների խանութներից և նույնիսկ ճամբարային սարքավորումներ վաճառող խանութներից: Հետևեք ներառված հրահանգներին, և ամեն ինչ կստացվի: Ամենահամեղ նրբերշիկները կեչու և լաստենի չիպսերի կամ թեփի խառնուրդով ապխտածներն են։

4. Չոր և ապխտած երշիկեղենի պատրաստման մեջ կա ևս մեկ շատ կարևոր կետ՝ մսի պահպանումը։ Ամենից հաճախ տնական երշիկ պատրաստելիս մսի պահպանման համար օգտագործում են աղ, համեմունքներ, քացախ։ Այս մոտեցումը նույնպես գործում է, բայց հղի է վտանգով՝ բոտուլիզմով։ Այս բակտերիան հեշտությամբ կարող է զարգանալ խիտ փաթեթավորված նրբերշիկի անաէրոբ միջավայրում, որի միսը վատ աղած է, և այդ բակտերիաների կողմից արձակված թույնը մահացու է: Այս վտանգից ձեզ և ձեր մտերիմներին անպայման պաշտպանելու ամենահեշտ ձևը չորացրած և ապխտած երշիկեղենի պատրաստման ժամանակ պեկլոսալտի կամ նիտրիտային աղի (E-250) օգտագործումն է: Սա բարձր մաքրված կերակրի աղ է՝ կես տոկոս սելիտրայի պարունակությամբ: Ճիշտ օգտագործման դեպքում այն ​​լիովին անվտանգ է ձեր առողջության համար և կարող է փրկել ձեր կյանքը: Օգտագործելով պեկլ աղը՝ դուք, անշուշտ, վստահ կլինեք, որ ձեր երշիկի մեջ վնասակար բակտերիաների գաղութներ չեն զարգանա, և բացի այդ, այս աղի մեջ պարունակվող սելիտրան թույլ կտա պահպանել մսի ախորժելի կարմիր գույնը ձեր երշիկի մեջ։ Pecl աղ օգտագործելիս լրացուցիչ աղի կարիք չկա, պարզապես բաղադրատոմսում նշված սովորական աղի ամբողջ քանակությունը փոխարինեք նիտրիտային աղով:

5. Տնական երշիկ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսերում անհրաժեշտ չէ միսը նախապես աղացնել, այնուամենայնիվ, չոր խաշած և հում ապխտած երշիկ պատրաստելիս խորհուրդ չի տրվում բաց թողնել այս կարևոր քայլը։ Երշիկի համար միսը աղի երկու եղանակ կա՝ չոր աղաջրում և աղաջրում։ Չոր աղաջրելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ միսը մանրացնել ըստ բաղադրատոմսի, խառնել համեմունքների և մանրացրած խոզի ճարպի հետ և ավելացնել պեկլ աղը 20 գրամ չափով։ պեկլ աղեր յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար: Մանրակրկիտ խառնել, ճնշման տակ դնել խորը տարայի մեջ և թողնել սառնարանում 3-ից 4 օր։ Կարելի է նաև թթու միսը աղաջրի մեջ: Դա անելու համար միսը կտրատեք մեծ կտորներով և դրեք ամանի մեջ՝ աղելու համար։ Պատրաստել աղաջուրը։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար վերցրեք 400 մլ։ ջուր, 40 գր. պեկլ աղեր, համեմունքներ ըստ բաղադրատոմսի։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և ավելացնել ձեր համեմունքները։ Եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա, քամել և մի փոքր սառչել։ Պեկլի աղը նոսրացրեք 100 մլ-ի մեջ։ հովացրեք եռացրած ջուրը, այնուհետև խառնեք մնացած աղաջրի հետ։ Պատրաստի աղաջրը լցրեք ձեր մսի վրա, ճնշում գործադրեք և դրեք սառնարանը մեկից մեկուկես շաբաթ։ Օրը մեկ անգամ մսով տարան հանեք սառնարանից և խառնեք մսի կտորները։ Համոզվեք, որ միսը ամբողջությամբ ծածկված է աղաջրով, եփեք և մի քիչ ավելացրեք։ Այս կերպ աղած միսը ողողում ենք ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով (2 ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար), մանր կտրատում և հետո շարունակվում ըստ բաղադրատոմսի։

6. Եկեք սկսենք մեր ճամփորդությունը տնական երշիկների հետաքրքրաշարժ աշխարհում՝ պատրաստելով տնական տապակած երշիկ: Այս նրբերշիկը պատրաստելը շատ հեշտ է. Նախապես ներծծում ենք պատյանը՝ 34-36 մմ տրամագծով խոզի պատյաններ։ Սպասեք, որ նման պատյանի յուրաքանչյուր մետրի համար կպահանջվի կես կիլոգրամ աղացած միս։ Մանրակրկիտ լվացեք, ողողեք և կտրեք մանր կտորների 1 ½ կգ: խոզի միս. 150 գրամը կտրատել մի փոքր փոքր կտորների։ թարմ (չաղած) խոզի ճարպ: Մաքրել սխտորի գլուխը և մանր կտրատել։ Միսն ու սխտորը մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել 30 գ։ աղ, 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և նորից հարել։ Այնուհետև ավելացրեք խոզի ճարպը և ամեն ինչ նրբորեն հունցեք՝ խոզի ճարպը հավասարաչափ բաշխելով մսի մեջ։ Հատուկ կցորդով մսաղացով պատյանը սերտորեն լցնում ենք աղացած երշիկով՝ հաստ թելով կապելով յուրաքանչյուր 30 - 50 սմ-ը և կտրելով պատրաստի նրբերշիկը։ Երշիկի եզրերը կապում ենք իրար ու մեկ-մեկուկես ժամով կախում խոհանոցում, որ նստի։ Մի մոռացեք, որ յուրաքանչյուր նրբերշիկի վրա մի քանի բարակ անցքեր բացեք ասեղով, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա: Այսպես պատրաստված երշիկները կարելի է անմիջապես տապակել ջեռոցում, սերտորեն դնել խոզի յուղով յուղած ամանի մեջ (40 րոպե 200°-ում) կամ կապել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և թողնել սառցախցիկում ապագայում։

7. Պատյանների հետ շփվելու ժամանակ չկա, բայց որքա՞ն եք ուզում տապակած տնական երշիկ: Անգլիական խոհանոցը կգա ձեզ օգնության։ Օքսֆորդի նրբերշիկները պատրաստվում են առանց պատյան։ 400 գ մանր ցանցով անցկացրեք մսաղացով։ խոզի միս, 400 գր. տավարի միս և 50 գր. թարմ խոզի ճարպ: Ավելացնել 200 գր. պաքսիմատ, կես կիտրոնի կեղև, 1 ճ.գ. մի գդալ մանրացված մաղադանոս, մի ​​պտղունց մշկընկույզ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը։ Մեկ ձուն հարել, ավելացնել աղացած մսին ​​և նրբորեն խառնել։ Մի փոքր խոնավ արմավենիները թաթախեք հացի փշրանքների մեջ, վերցրեք մի փոքր քանակությամբ աղացած միս և գլորեք երշիկի մեջ: Նրբերշիկը շրջանաձև գլորում ենք՝ ծայրերը դեմ առ դեմ։ Եփել տապակի մեջ տաքացրած խոզի ճարպի մեջ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

8. Շատ պարզից վերադառնանք մի փոքր ավելի բարդ իրական նրբերշիկի: Փորձենք պատրաստել տնական չոր երշիկ. Մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել 1կգ. խոզի կիսայուղ և 500 գր. տավարի փափկամիս. Պատրաստեք խառնուրդ չոր թթու թթուների համար։ Դրա համար խառնել 45 գր. պեկլ աղեր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղացած համեմ, 1 ½ թեյի գդալ սև պղպեղ, մի պտղունց կարմիր կծու պղպեղ։ Միսը դնել տարայի մեջ՝ աղելու համար, ծածկել թթուների զանգվածով, խառնել և մեկից երկու օր թողնել զով տեղում՝ ճնշման տակ։ Երկու լիտր սառը եռացրած ջրի մեջ նոսրացրեք 2 ճ.գ. գդալներ խնձորի քացախ. Աղի միսը դրեք քամոցի մեջ և ստացված լուծույթով լվացեք, այնուհետև թեթևակի չորացրեք մաքուր շորով։ Մսին ավելացնել 200 գ։ մանր կտրատած աղած խոզի ճարպը և խառնել: Նրբերշիկի պատյանները սերտորեն լցրեք ստացված աղացած միսով և ամուր կապեք երկու ծայրերից։ Օգտագործելով բարակ ասեղ, մի քանի ծակեք, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա: Չորացնել պատշգամբում մոտ 15°C ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ։ Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ չորացնելով երշիկը բանջարեղենի ջրազրկիչում։ Երշիկը պատրաստ է, երբ նիհարի մոտ կեսը։ Պատրաստի նրբերշիկը պահեք սառնարանում։

9. Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան իսկական տնական հում ապխտած երշիկը: Տոնական սեղանին նման նրբերշիկ մատուցելը ամոթ չէ, և պարզապես վայելելը հաճելի է: Կտրել խոշոր կտորների 3 կգ. թարմ տավարի միս և 3 կգ. նիհար խոզի միս. Հնարավորության դեպքում կարող եք ավելացնել եւս 500 գրամ։ ցանկացած նիհար խաղ: Միսը աղացրեք թաց աղաջրերի մեթոդով (տես հուշում 5) հինգ օր շարունակ: Պատրաստի միսը քամել և մանր կտրատել կամ մեծ ցանցով անցկացնել մսաղացի միջով։ Կլպել և մանր կտրատել 3 կգ։ աղած խոզի միս. Միսը և ճարպի ճարպը խառնել, ավելացնել 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղացած անուշահոտ պղպեղ, մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, ½ թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, մի պտղունց աղացած մեխակ։ Եթե ​​պեկլ աղի փոխարեն աղաջուրը պատրաստել եք սովորական աղով, ապա ավելացրեք 30 գրամ։ ասկորբինաթթու - այն կգործի որպես կոնսերվանտ և գույնի ամրագրող: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, դրեք խորը ամանի մեջ և մի երկու օր ճնշման տակ դրեք զով տեղում։ Խոզի աղիքների պատյանները լցրեք պատրաստի աղացած միսով և ամուր կապեք ձեր նրբերշիկների ծայրերը։ Երշիկները կախեք զով տեղում, որ հինգ օր չորանան։ Երկուսից երեք օր երշիկը ծխեք ամենացածր ջերմաստիճանում։ Եթե ​​հնարավոր է, ծխեք առանց ընդհատումների, եթե ոչ, ապա դրեք այն զով տեղում, իսկ առավոտյան շարունակեք ծխել: Լավ ապխտած նրբերշիկը երեք շաբաթ կախեք զով տեղում, որ հասունանա։ Պատրաստի նրբերշիկը պահեք սառնարանում կամ նկուղում։ Եթե ​​բորբոսի հետքեր են հայտնվում, երշիկը մանրակրկիտ սրբել բուսայուղով և ծխել ևս մի երկու ժամ։

10. Նախընտրու՞մ եք խաշած երշիկ։ Փայփայե՛ք ձեր սիրելիներին թռչնամսի ամենանուրբ նրբերշիկով։ Ամենափոքր անցքերով գրիլը դնել մսաղացի վրա և երկու անգամ միասին պտտել 400 գրամ։ հավի ֆիլե և 300 գր. հնդկահավի ֆիլե. Ավելացնել երեք թույլ հարած ձվի սպիտակուց, 1 թեյի գդալ աղ, մի պտղունց մշկընկույզ և աղացած սև և սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնել և բլենդերով հարել աղացած միսը։ Աղացած մսին ​​ավելացնել 300 մլ։ 33% կրեմ և նորից լավ խառնել։ Աղացած միսը բաժանել երեք մասի, յուրաքանչյուրը փաթաթել թաղանթով, կազմելով հաստ կարճ նրբերշիկներ։ Ֆիլմի ծայրերը սերտորեն կապեք: Եփել գոլորշու մեջ մեկ ժամ։ 24 ժամ հովացնում ենք, հեռացնում ենք թաղանթը, նրբերշիկը բարակ շրջանակներով կտրատում և մատուցում։ Այս նրբերշիկը կարելի է պահել սառնարանում 5-7 օրից ոչ ավել:

Տնական երշիկի հիմնական բաղադրիչը բնականաբար հավի միսը կլինի։ Հետեւաբար, այս ապրանքի ընտրությանը պետք է մոտենալ հատուկ ուշադրությամբ: Թերեւս ամենակարեւոր չափանիշը կլինի դրա թարմությունը։

Այս երշիկի համար հավի կրծքամիսն իդեալական է։ Այն պետք է մանր կտրատել և մանրակրկիտ մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերի միջոցով։ Աղացած միսը պատրաստելու համար ես ընտրեցի մսաղացը և միսը երկու անգամ մանրացրեցի, որպեսզի այն էլ ավելի նուրբ լինի։ Հաջորդը, ես բոլոր քայլերն արեցի աղացած միսով, օգտագործելով բլենդերը:

Աղացած մսի մեջ լցնել 10% յուղայնությամբ կրեմ։ Լավ խառնել։

Աղացած հավի մեջ ավելացնել միջին չափի պճեղ սխտոր։ Մսային խառնուրդի հետ սխտորը մանրացրեք բլենդերով։

Երկու միջին չափի ձվերից վերցրեք միայն սպիտակուցը։ Ավելացրեք այն աղացած միսին և դեռ, օգտագործելով բլենդերը, միացրեք փայլուն փափուկ զանգվածի:

Այժմ մենք պետք է աշխատենք գաղտնի բաղադրիչի վրա, որի շնորհիվ տնական երշիկը ունի խանութից գնված նրբերշիկի գույնը: Սա ճակնդեղի հյութ է:
Մեզ անհրաժեշտ է 30 մլ, սա մոտավորապես 1,5 սեղան է: գդալներ.

Հյութի անհրաժեշտ քանակի համար անհրաժեշտ է մանր ճակնդեղ վերցնել։ Լվանալ, մաքրել կեղևը և կամ մանր քերիչով անցկացնել, անցկացնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ես ընտրել եմ քերիչը։

Քերած կամ մանրացրած ճակնդեղի զանգվածը տեղափոխեք մաքուր շղարշի մեջ և քամեք հյութը։

Ստացված ճակնդեղի հյութը, աղը և համեմունքները ավելացնել աղացած միսին։

Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ամանի մեջ զանգվածը դառնա միատարր բորդո գույն։

Ստացված զանգվածի կեսը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա։

Հաջորդը, մի փոքր հմտություն կպահանջվի, որպեսզի աղացած միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք կոնֆետի տեսքով։
Փորձեք ամեն ինչ ամուր գլորել, որպեսզի եփելուց հետո նրբերշիկը զերծ մնա դատարկություններից և անհարթություններից։
Ցանկալի է կոնֆետի ծայրերը թելով ամրացնել։ Այս ամենն անհրաժեշտ է, որպեսզի աղացած միսը «չփախչի», և նրբերշիկը հավասարապես եփվի։
Նույնը արեք աղացած մսի երկրորդ կեսի հետ։

Անվտանգության համար փայլաթիթեղի կոնֆետները փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք առանձին փոքր տոպրակների մեջ: Ամուր կապեք։

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք և մեջը դրեք դեռ հում երշիկի տոպրակները։ Եփել 30 րոպե։ Եփելու ընթացքում նրբերշիկը մի քանի անգամ պտտեք, որպեսզի այն հավասարապես եփվի և ունենա միատեսակ գույն:

Նրբերշիկի տոպրակները զգուշորեն հանեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Մի շտապեք հանել նրբերշիկը և մատուցել սեղանին։ Այն պետք է մանրակրկիտ սառչի։ Կարող եք պայուսակները արձակել, հանել «քաղցրավենիքը» և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։

Այժմ դուք կարող եք ընդլայնել այն:
Երշիկի գույնը պետք է լինի փափուկ վարդագույն երանգ։ Ոչ մոխրագույն, ոչ դեղին և հաստատ ոչ սպիտակ:

Սուր դանակով նրբերշիկը օղակների կտրատել, դնել թարմ հացի մի կտորի վրա և համտեսել տնական երշիկի համը։ Ինձ շատ դուր եկավ այս սենդվիչը, կարծում եմ, որ դուք նույնպես չեք հիասթափվի:

Այս քանակությամբ աղացած միսից ես ստացա երկու միջին երշիկ՝ 5-6 սմ տրամագծով, ես դրանք պատրաստեցի հենց այս չափսի, քանի որ թեյի համար շատ հարմար է մանր սենդվիչներ կտրատել։ Երշիկը կարող եք մի փոքր հաստացնել (այնուհետև մի փոքր ավելացնել եփման ժամանակը), պարզապես չմոռանաք եռացող ջրի մեջ եփելիս այն շրջել տարբեր կողմերից։ Կարելի է նաև նրբերշիկը մի քանի տեղից թելով թեթև քաշել (աղացած միսը փայլաթիթեղի մեջ գլորելու փուլում), ապա եփելուց հետո այն շատ նման կլինի խանութից գնվածին։

Տնային պայմաններում եփած երշիկը պետք է պահել միայն սառնարանում, 3-5 օր 2-6 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ (պարանոց) - 1 կիլոգրամ;
• սխտոր - 100 գրամ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ջուր - 0,5 բաժակ;
• խոզի ճարպ - 3-4 ճաշի գդալ:

Տնական խոզի երշիկ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Տնական երշիկ պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ խոզի վիզ։ Քանի որ խոզի դիակի այս հատվածը պարունակում է բավականաչափ ճարպային միս և միջուկ: Ճարպը թույլ կտա նրբերշիկը դառնալ հյութալի ու փափուկ։
2. Այսպիսով, մենք կտրեցինք վիզը 2-ից 2 սանտիմետր չափի միջին կտորների:
3. Խորհուրդ. Տնական երշիկի համար ավելի լավ է միսը կտրատել, քան մանրացնել, քանի որ դա ավելի հետաքրքիր կդարձնի երշիկի կառուցվածքը։
4. Ավելացրեք շատ մանր կտրատած սխտոր Սխտորը կարելի է քամել նաև մամլիչով։
5. Միսը աղ ու պղպեղ անել, ավելացնել դափնու տերեւ։
6. Խորհուրդ. Դափնու տերեւը նախ պետք է չորացնել և փոշու վերածել։ Սև պղպեղը նույնպես պետք է մի փոքր տապակել տաք տապակի մեջ՝ աղալուց առաջ։ Այնուհետև համեմված ուտեստները պարզապես բուրավետ կզգան այս անփոխարինելի համեմունքից։
7. Տնական երշիկի հետ լավ համադրվում են նաև քերած մշկընկույզն ու բուրավետ պղպեղը։
8. Տնական երշիկի մսային միջուկը ծածկում ենք և մեկ օրով դնում սառնարանը, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի բոլոր համեմունքներով և համեմունքներով։
9. Երբ միսը թրմվի, վրան ավելացրեք կես բաժակ ջուր՝ լավ խառնելով։
10. Խորհուրդ. Ջրի փոխարեն կարող եք արգանակ ավելացնել։ Իսկ որոշ գուրմաններ ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ ալկոհոլ՝ օրինակ՝ կոնյակ։
11. Տնական նրբերշիկը լցնում ենք խոզի մսի բարակ աղիքների մեջ։ Դա անելու համար դուք կարող եք գնել պատրաստի աղած աղիքներ: Մսային միջուկով լցնելուց առաջ աղիները պետք է մանրակրկիտ թրջել՝ 3-4 անգամ փոխել ջուրը։ Եվ դանակով մաքրեք կեղևը՝ դա պետք է անել զգույշ, որպեսզի երշիկի աղիքները չպատռվեն։
12. Մսաղացի հատուկ կցորդով աղիները լցրեք մսով։ Չմոռանաք հանել դանակը մսաղացից։
13. Եթե ​​դուք չունեք կցորդով մսաղաց, ապա ձեռքով լցրեք աղիները մետաղական օղակով: Իհարկե, այս գործընթացը երկար կտևի, բայց արդյունքը ձեզ գոհ կմնա։
14. Չմոռանաք կապել մեր տնական երշիկի ծայրերը։
15. Աղիքները մսային միջուկով լցնելիս երշիկը պետք է ժամանակ առ ժամանակ հունցել, որպեսզի աղիներում օդ չմնա։
16. Դուք կարող եք պատրաստել մեկ երկար երշիկի օղակ կամ փոքրիկ նրբերշիկներ։
17. Պատրաստի երշիկները պետք է մի փոքր եփել աղաջրում 5-7 րոպե։ Երշիկը եփելուց առաջ կարելի է ասեղով ծակել։ Եփած երշիկը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար՝ դնելով սառցախցիկում, կամ անմիջապես տապակել կամ թխել։
18. Խոզի ճարպը տաքացնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք երշիկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելիս կարևոր է, որ երշիկը չճաքի, հակառակ դեպքում մսի հյութը դուրս կթողնի։ Տնական նրբերշիկը պետք է տապակել 35-40 րոպե՝ սկզբում բացել, իսկ հետո փակել կափարիչը և շոգեխաշել ներսից։
19. Այն կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կարտոֆիլ, հնդկացորենի շիլա, շոգեխաշած կաղամբ։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես սառը նախուտեստ՝ պետք է հեռացնել միայն ճարպը, որի մեջ տապակվել է։
20. Ինչպես ցանկացած այլ մսային ուտեստ, տնական երշիկը հիանալի համադրվում է սոուսների հետ։ Զատիկին տնական երշիկ են մատուցում ծովաբողկի սոուսով։ Այն հիանալի կերպով համադրվում է տնական խոզի երշիկի հետ։
21. Դրա համար ծովաբողկի մի քանի արմատ պետք է լվանալ, մաքրել և քերել մանր քերիչով։ Ես նախընտրում եմ ծովաբողկը մանրացնել քերիչով, առանց բլենդերի։
22. Առանձին քերել կարմիր ճակնդեղը և քամել դրանցից ստացված հյութը։
23. Աղացած ծովաբողկը խառնել ճակնդեղի հյութի հետ, ավելացնել աղ և մի քիչ քացախ՝ ըստ ճաշակի։
24. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, և սոուսը պատրաստ է։

Խորհուրդ. Եթե ​​այս սոուսը ձեզ համար շատ կծու է, ապա մատուցելիս սոուսին ավելացրեք մի երկու գդալ թթվասեր։ Ծովաբողկի սոուսը մի փոքր ավելի փափուկ կդառնա, և այնուհետև նույնիսկ երեխաները կարող են ուտել այն:

Մենք սովոր ենք կարծել, որ երշիկը, մեղմ ասած, այնքան էլ առողջարար արտադրանք չէ։ Այնուամենայնիվ, այս նախապաշարմունքը պայմանավորված է անբարեխիղճ արտադրողների կողմից, որոնց երշիկի բաղադրությունը հիմնականում բաղկացած է սոյայից, կոնսերվանտներից և համի և հոտի համար սինթետիկ հավելումներից: Միաժամանակ բնական մսից կարող եք տանը ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստել բարձրորակ, համեղ և առողջարար նրբերշիկ։

Այս հոդվածում դուք կգտնեք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ կտան պատրաստել համեղ տնական նրբերշիկ։ Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, պետք է հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

• Մսի ընտրության հարցում պետք է պատասխանատու մոտենալ՝ ձեր երշիկի համը կախված կլինի թարմությունից և որակից։
• Որքան շատ խոզի ճարպ, այնքան ավելի հյութալի կլինի ձեր նրբերշիկը: Նույնիսկ տավարի մսով երշիկ պատրաստելիս արժե ավելացնել մի քիչ խոզի միս և խոզի ճարպ։
• Լավագույն նրբերշիկները պատրաստվում են պարանոցի մսից։
• Երշիկները պետք է բարակ ասեղով ծակել յուրաքանչյուր 5 սմ-ը, որպեսզի եփելու ժամանակ չպայթեն։
• Ավելի լավ է օգտագործել թարմ աղացած համեմունքներ՝ դրանք ճաշատեսակին յուրահատուկ համ և բուրմունք կտան։

Ինչու՞ ավելի լավ է երշիկ պատրաստել ինքներդ:

Նախ, խանութներում վաճառվող երշիկի որակը շատ կասկածելի է։ Ավելի մեծ շահույթ ստանալու համար արտադրողները փոխարինում են բարձրորակ թարմ միսը ավելի էժանով, ինչպես նաև այն նոսրացնում են սոյայով։ Բացի այդ, արհեստական ​​կոնսերվանտները, գույները և համը կարգավորող նյութերը, որոնք ավելացվում են, որպեսզի երշիկը ավելի երկար պահպանվի, իսկական մսի տեսքն ու համը լինի, բացասաբար են անդրադառնում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա:

Արժե նաև նկատի ունենալ գները: Խանութներում երշիկը, չնայած այն բանին, որ այնքան էլ որակյալ չէ, նույնպես բավականին թանկ է։ Տանը դուք կարող եք ոչ միայն վստահ լինել բոլոր բաղադրիչների որակի վրա, այլև նրբերշիկը շատ ավելի էժանացնել։

Վերջապես, խոհարարական ստեղծագործության գործընթացը ինքնին չի կարող չուրախացնել: Ինքներդ երշիկ պատրաստելը հնարավորություն է դրան տալ հենց այն համն ու բույրը, որը ձեզ դուր է գալիս: Կամ գուցե դուք կկարողանաք հորինել յուրօրինակ ստորագրության բաղադրատոմս:

Ուկրաինական տնական խոզի երշիկի բաղադրատոմս՝ աղիքներում

Ուկրաինական երշիկի համը մեզանից շատերին ծանոթ է մանկուց, սակայն այժմ խանութներում որակյալ ապրանք գտնելը կարող է դժվար լինել։ Ուստի արժե փորձել տանը ուկրաինական երշիկ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով՝ հետևելով քայլ առ քայլ հրահանգներին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 700 գ խոզի միս
• 150 գ խոզի ճարպ
• 700 գ աղիքներ
• երկու սոխ
• երեք պճեղ սխտոր
• 50 գ կոնյակ
• աղ, դափնու տերեւ, մշկընկույզ և չաման՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել երշիկ.

1. Սկսելու համար մանրակրկիտ ողողեք աղիքները: Մաքրել նրանց ամեն ինչ ավելորդ. Ջրային լուծույթ պատրաստեք՝ տաք ջրին ավելացնելով մեկ գդալ աղ և մեկ գդալ սոդա։ Տեղադրել աղիքները այս լուծույթի մեջ և թողնել մեկ ժամ։ Այնուհետև նորից ողողեք աղիքները։ Դրանց վրա քսուք կամ թաղանթ չպետք է մնա։
2. Զգուշորեն շրջեք աղիքները ներսից դուրս: Դա հեշտ կլինի անել հոսող ջրի տակ:
3. Աղիները նորից դրեք աղի և սոդայի լուծույթի մեջ: Այժմ կարող եք սկսել աշխատել մսի միջուկի վրա։
4. Վերցրեք խոզի ճարպի կեսը, մսի կեսը և սոխը: Այդ ամենը մանրացրեք մսաղացով։
5. Մսի և խոզի ճարպի մյուս կեսը ձեռքով դանակով մանր կտրատել։
6. Տապակել ամբողջ աղացած միսը։
7. Մանրացրեք սխտորը ջարդիչի մեջ կամ դանակով: Ավելացնել այն աղացած միսին։ Ավելացրեք նաև համեմունքներ ըստ ճաշակի:
8. Կոնյակը լցնել մսի մեջ։ Ձեր աղացած միսը թողեք կես ժամ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ժամանակ ունենան խառնվելու։
9. Այժմ դուք կարող եք աղացած միսը դնել աղիքների մեջ։ Դրա համար լավագույնն է ձագար օգտագործել: Աղիքները բաժանեք փոքր հատվածների և վիրակապեք։ Տեղադրեք լուսարձակներն այնպես, որ այն լրացնի ամբողջ տարածությունը, և ներսում օդ չմնա: Վերջում տասը սանտիմետր աղիք թողեք առանց աղացած մսի, որպեսզի հարմար լինի հանգույց անել։
10. Երշիկը յուրաքանչյուր հինգ սանտիմետրը ծակեք, որպեսզի այն եփելու ժամանակ չպայթի։
11. Նրբերշիկը շրջանաձև փաթաթել և թելով կապել։
12. Երշիկը մեկ ժամով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Եփելու ընթացքում մի քանի անգամ պտտեք, որպեսզի երկու կողմից կարմրի։

Տնական խոզի և տավարի երշիկի բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք բազմազանություն, կարող եք տապակած նրբերշիկ պատրաստել տավարի և խոզի մսի խառնուրդից։

Տապակած խոզի և տավարի միս երշիկ

Բաղադրատոմսը գրեթե նույնն է, ինչ դուք օգտագործել եք խոզի երշիկ պատրաստելու համար։ Եթե ​​պետք չէ տավարի միսն ավելի մանրակրկիտ լվանալ, ինչպես նաև համոզվեք, որ ավելացնեք բավականաչափ ճարպ, հակառակ դեպքում երշիկը բավականաչափ հյութալի և համեղ չի լինի։

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ.

• 500 գ տավարի միս
• 300 գ խոզի միս
• 300 գ խոզի ճարպ
• 2 պճեղ սխտոր
• Աղացած պղպեղ, կոճապղպեղ, մշկընկույզ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղիքներ

Ինչպես պատրաստել երշիկ.

1. Պատրաստել աղիքները նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։
2. Ստուգեք տավարի միսը ոսկորների բեկորների համար և հեռացրեք դրանք: Լվացեք միսը և թրմեք կես ժամ:
3. Միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար: Անցեք մսաղացի միջով։
4. Խառնել բոլոր համեմունքները։ Լցնել դրանք աղացած մսի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Նույն կերպ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
5. Հիշեք աղացած միսը ձեր ձեռքերով: Թողեք եփվի։
6. Աղացած միսը տեղափոխում ենք աղիքներ։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, կարևոր է օդ չթողնել, բայց նաև կեղևը շատ չձգել։
7. Երշիկները 10-12 ժամ թողնում ենք սառնարանում։ Դրանից հետո կարող եք տապակել դրանք։

Տնական տավարի և խոզի մսով պանրով նրբերշիկի բաղադրատոմս

Ոչ մի տոնական սեղան ամբողջական չէ առանց սալյամի։ Բացի այդ, այս նրբերշիկը կարելի է երկար պահել նույնիսկ սառնարանից դուրս, ինչը այն դարձնում է ունիվերսալ ուտեստ, որը սովորաբար ձեզ հետ տանում եք ճանապարհին։ Պանրի մեջ սալյամին համեղ դելիկատես է, որը կարելի է նաև առողջարար պատրաստել, եթե ինքներդ պատրաստեք:

Պանրի մեջ սալյամի երշիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ խոզի միս
• Կես կիլոգրամ տավարի միս
• Կես կիլոգրամ խոզի ճարպ
• 3 գ սննդային նատրիումի նիտրատ
• 5 գ շաքարավազ
• 5 գ պղպեղ
• 50 գ կոնյակ
• 250 գ ցանկացած կոշտ պանիր
• 200 գ աղ
• Կոլագենից պատրաստված աղիքներ կամ սննդի պատյաններ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և պատրաստեք աղիքները։
2. Պատրաստել միսը խմորման համար։ Խոզի ճարպի հետ միասին կտրատել բարակ կտորներով, ծածկել աղով և ավելացնել նատրիումի նիտրատ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի մսի և ճարպի յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից հավասարապես պատված լինի աղով: Պահպանեք այս միսը մեկ շաբաթ զով տեղում։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի մինչև 4 աստիճան Ցելսիուս՝ սառնարանը կհամապատասխանի ձեզ:
3. Մեկ շաբաթ անց կարող եք սկսել ինքնին պատրաստել աղացած միսը։ Իդեալում, դուք պետք է դանակ օգտագործեք, որպեսզի միսը մանր կտրատեք, բայց դա կարող է երկար ժամանակ տևել: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հեշտ ճանապարհ, պարզապես միսը մանրացրեք մսաղացով։
4. Աղացած միսին ավելացնել համեմունքներ, ձեռքերով հունցել, որպեսզի զանգվածը խտանա։ Այժմ աղացած միսը գիշերը թողեք զով տեղում։
5. Աղիքները լցնել աղացած միսով։
6. Պատրաստի նրբերշիկները ուղղաձիգ կախեք զով տեղում։ Թողեք դրանք երեք օր:
7. Պանիրը հալեցնել և դրանով քսել երշիկները։ Պանրի մի մասը մանր քերիչով քերել և մեջը փաթաթել նրբերշիկը։
8. Երշիկը ևս մի երկու շաբաթ թողեք մութ տեղում։ Այժմ ձեր պանրով սալյամին պատրաստ է։

Տնական լյարդի երշիկ

Այս տարբերակը տնական երշիկ է՝ պատրաստված ենթամթերքից և խտացրած արգանակից։ Եթե ​​դուք սիրում եք լյարդը, ապա այն կարող եք պատրաստել նաև տանը։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1 կգ թոքեր
• 1 կգ սիրտ
• 300 գ լյարդ
• 150 գ խոզի ճարպ
• 0,5 լ արգանակ
• 2 սոխ
• 4 ձու
• Աղացած համեմունքներ, սխտոր և աղ ըստ ճաշակի
• Աղիքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին տապակների մեջ եփեք թոքն ու սիրտը։ Դա կտևի մոտավորապես մեկ ժամ:
2. Սոխը, խոզի ճարպը և լյարդը մանր կտրատել։ Տապակել այս ամենը տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի:
3. Մսաղացով պատրաստել աղացած միս պատրաստված լյարդից, սոխից, թոքերի և սրտի ճարպից։
4. Սխտորը մանր կտրատել կամ մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսի մեջ՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։
5. Ավելացնել համեմունքներ և նորից խառնել ամեն ինչ: Աղացած միսը պետք է համասեռ լինի։
6. Աղացած միսը նորից անցկացրեք պրոցեսորի միջով, մինչև դառնա փափուկ և փափուկ՝ գրեթե պաշտետի խտությանը։
7. Աղացած միսին ավելացնել ձվերը։ Սկսեք քիչ-քիչ լցնել արգանակը՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։
8. Աղիքները լցնել աղացած միսով, ծակել ու թողնել, որ մի քիչ նստի։ Այնուհետեւ երշիկները կարելի է եփել՝ տապակած կամ խաշած։

Ինչպե՞ս պատրաստել երշիկ առանց աղիքների.

Շատերը նախընտրում են երշիկ պատրաստել աղիքներում՝ սա բնական պատյան է, որը կարելի է ուտել: Բացի այդ, այն լավագույնս հարմար է գեղեցիկ, նույնիսկ երշիկեղենի ձևավորման համար: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ չեն սիրում փորոտիք: Բացի այդ, դրանց պատրաստումը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում՝ դրանք պետք է մի քանի անգամ մաքրել, լվանալ և թրջել։ Ավելին, դրանք հաճախ դժվար է գտնել սովորական խանութներում։

• Որոշ խանութներում կարելի է գտնել հատուկ լատեքսային պատյաններ՝ պատրաստված սննդի կոլագենից՝ արհեստականորեն պատրաստված տնական երշիկ պատրաստելու համար։ Դրանք թրջելու կամ ողողելու կարիք չկա, պարզապես հանեք դրանք և օգտագործեք աղացած միսը շարելու համար: Բայց դրանք հաճախ դժվար է գտնել և թանկ են:
• Եթե ​​չեք ցանկանում աղիներում երշիկ պատրաստել, կարող եք դրանք փոխարինել թաղանթով, փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով։
• Ցանկացած պատյան, որը ձեր աղացած միսին կտա երկարավուն ձև, լավ կլինի: Եթե ​​​​դուք օգտագործում եք նման տարբերակներ, փորձեք հատկապես ուշադիր սեղմել աղացած միսը. աղիքների չափը սահմանափակ է, և դրանցում աղացած միսը ինքնին ամուր կլինի, ինչը չի կարելի ասել ֆիլմի կամ փայլաթիթեղի պատյանների մասին:

Ելնելով վերը նշված բաղադրատոմսերից՝ դուք կարող եք փորձարկել և ստեղծել երշիկի պատրաստման ձեր սեփական ձևը. գուցե տնական երշիկը դառնա ձեր յուրահատուկ ուտեստը:

Տեսանյութ՝ տնական երշիկի բաղադրատոմս

Այս գործընթացը միայն առաջին հայացքից է թվում բարդ և երկար, բայց իրականում տեխնոլոգիան պարզ է՝ խնամքով մաքրված աղիքների կեղև, համեմունքներով մանր կտրատած աղացած միս և ջերմային բուժում: Ես ձեզ համար հնարավորինս մանրամասն գրեցի աղիքներում տնական խոզի երշիկի բաղադրատոմսը և յուրաքանչյուր քայլին տրամադրեցի լուսանկարներ, որպեսզի պատրաստման գործընթացը հեշտությամբ վերարտադրվի: Խնդրում ենք հետևել առաջարկություններին, այնուհետև մսային խորտիկը, անշուշտ, համեղ և անուշաբույր կստացվի:

1. Բնական աղիքներ.Երշիկեղենի համար ձեզ հարկավոր է պատյան՝ բարակ խոզի աղիքներ։ Դուք կարող եք կազմակերպել տեղական բազարում, որպեսզի վաճառականները բերեն ձեզ պատվիրելու: Կամ գնել դրանք մեծ սուպերմարկետում, որտեղ վաճառվում են արդեն կեղևավորված, աղած կամ սառեցված: Ամեն դեպքում, աղիները պետք է հետազոտվեն՝ ստուգելու, թե արդյոք ամբողջականությունը խախտված է, հետո ողողել և ճիշտ պատրաստել:
2. Խոզի միջուկ.Հարմար է դիակի ցանկացած հատվածի միսը` պարանոց, ուսի, մեջք: Պետք չէ մեծ ուշադրություն դարձնել ճարպի պարունակությանը: Հիմնական բանը այն է, որ խոզի միսը թարմ է և ոչ սառեցված:
3. Սալո.Կարևոր չէ, թե դիակի որ մասից է օգտագործվում խոզի ճարպը։ Ողնաշարը, բարակ զարդանախշերը և այլն կկատարեն: Ցանկալի է, որ այն լինի հում եւ ոչ սառեցված, միշտ թարմ, ոչ դեղին կամ հին, առանց կոնկրետ հոտի։ Եթե ​​հում խոզի ճարպ չկա, կարող եք օգտագործել աղած խոզի ճարպ, սակայն այս դեպքում պետք է ուշադիր կարգավորել աղացած միսին ավելացված աղի քանակը։

— Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 2 ժամ + ​​3 ժամ մարինացման համար
— Եփելու ժամանակը` 2 ժամ / բերքատվությունը՝ 1,5 կգ

Բաղադրիչներ

• խոզի միջուկ - 2,5 կգ
• խոզի ճարպ - 0,5 կգ
• խոզի բարակ աղիքներ - 5 մ
• կոնյակ - 2 ճ.գ. լ.
• սխտոր - 1 մեծ գլուխ
• ռեհան, ուրց, օրեգանո, համեմ - 0,5-ական թ/գ.
• աղ - 1 ճ.գ. լ. սլայդով կամ համտեսել
• աղացած սև պղպեղ - 1 ճ. կամ համտեսել

Նախապատրաստում

Խոզի բարակ աղիքները, անկախ նրանից, թե որտեղ են դրանք ձեռք բերվել, նախ պետք է մշակվեն։ Եթե ​​սառեցված է, ապա սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ, շրջել ներսից, դանակի հետևի մասով քերել, հեռացնել լորձը և նորից լվանալ: Մաքրումն ավելի հեշտ դարձնելու համար կարող եք անմիջապես աղիները բաժանել մոտ 1 մետրանոց հատվածների։ Ես այն մաքրում եմ հետևյալ կերպ՝ եզրից 2-3 սանտիմետր պտույտ եմ անում և ստացված գրպանը դնում եմ ջրի հոսքի տակ, աղիքները շատ հեշտությամբ շրջվում են ներսից։ Ես մաքրում եմ լորձը փայտե տախտակի վրա, որը կրկին տեղադրվում է ջրի հոսքի տակ: Մաքրված և պատրաստված աղիները ախտահանելու համար առնվազն 1 ժամ թրջում եմ աղաջրում (1 լիտր ջրի համար՝ 1 ճաշի գդալ աղ)։



Ես հեռացնում եմ խոզի ճարպի մաշկը: Ես կտրեցի այն փոքր խորանարդի մեջ, Olivier աղցանի չափով: Որքան փոքր են կտորները, այնքան ավելի շատ ճարպ կստացվի: Մսի և խոզի ճարպի հարաբերակցությունը տնական երշիկների համար կարելի է սահմանել 1:5 (պայմանական հարաբերակցությունը կարող է փոխվել խոհարարի հայեցողությամբ): Եթե ​​խոզի միս օգտագործում եք շատ յուղայնությամբ, ապա ավելացրեք մի քիչ քիչ խոզի ճարպ, և հակառակը, եթե միսը նիհար է, ապա ճարպի տոկոսը պետք է ավելացնել։



Ես խնամքով մաքրում եմ խոզի միսը ոսկորներից և աճառից: Եթե ​​կան ճարպային կամ ճարպային թաղանթներ, ապա դրանք հեռացնելու կարիք չկա։ Ես կտրեցի միջուկը կտորների մեջ՝ չափով մոտ 2-3 անգամ ավելի մեծ, քան խոզի ճարպը: Այն մանրացնելու կարիք չկա, քանի որ երշիկի մեջ պետք է հստակ առկա լինի միսը։ Բայց չափից դուրս մեծ կտրելը չի ​​ստացվի, հակառակ դեպքում դժվար կլինի բարակ աղիները լցնել, իսկ երշիկները ավելի քիչ հյութալի կստացվեն։ Այսպիսով, փնտրեք միջին ճանապարհ:



Մեծ ամանի մեջ միացրեք թակած միսն ու ճարպի ճարպը: Ավելացնում եմ պղպեղ, աղ և չոր անուշաբույր խոտաբույսեր՝ ռեհան, օրեգանո, համեմ և ուրց։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած դափնու տերեւ (ես չեմ ավելացնում): Եվ անպայման լցրեք միջուկի մեջ կեղևավորված և մամուլով դրված սխտոր: Օգտագործեք սխտորի քանակությունը ձեր հայեցողությամբ, նրբերշիկը պետք է համեղ հոտ ունենա, բայց ոչ շատ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք աղած, այլ ոչ թե հում խոզի ճարպ, ապա զգուշորեն կարգավորեք բաղադրատոմսի աղի քանակը: Համտեսելու համար աղացած միսը պետք է լինի կծու, պղպեղի ընդգծված բուրմունքով, բավականին աղի - եզրին, նույնիսկ մի փոքր ավելի, քան արժի, քանի որ աղը եփելու ընթացքում մասամբ կեռա:



Մի երկու գդալ լավ կոնյակ եմ լցնում միջուկի մեջ՝ հատուկ բուրմունք և հյութեղություն ստանալու համար։ Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի բոլոր համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն։ Օգտագործեք միայն բարձրորակ ալկոհոլ: Եթե ​​վստահ չեք, ավելի լավ է բաց թողնել այս քայլը, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք փչացնել ապրանքը:



Հիմա գալիս է ամենավճռական պահը՝ դուք պետք է լցոնեք երշիկը։ Այդ նպատակով առավել հարմար է օգտագործել երկարավուն խողովակի տեսքով կցորդով մսաղաց։ Եթե ​​չկա հատուկ սարք, ապա ստիպված կլինեք բավարարվել իմպրովիզացված միջոցներով, օրինակ՝ գդալով։ Պատրաստի աղիքները հերթով քաշում եմ մսաղացին ամրացված խողովակի վրա։ Ծայրը կապում եմ ու ոչ շատ պինդ լցնում աղացած միսով, հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ եփելու ժամանակ աղիքները պատռվեն։ Լցրած խոզի նրբերշիկները կապում եմ աղիքների մեջ և 3-4 ժամով դնում սառնարանը, որպեսզի մարինացվեն, և աղացած միսը հասունանա։



Այնուհետև ես դրանք փաթաթում եմ և օղակների մեջ միացնում (անհրաժեշտ չէ, բայց այսպես ավելի հեշտ է եռացնել և թխել): Ասեղով ծակում եմ ամբողջ մակերեսով, 1-2 սանտիմետրը մեկ, որպեսզի ամբողջ օդը բաց թողնի։ Եթե ​​այս ընթացակարգը չկատարվի, տաք օդը եփելու ընթացքում կընդլայնվի, և երշիկները կարող են պայթել, այնպես որ մի անտեսեք ասեղի խայթոցները:



Միաժամանակ մեծ կաթսայի մեջ ջուրը բերում եմ եռման աստիճանի (ծավալը 5 լիտր կամ ավելի)։ Հենց եռա, ավելացրեք մի քիչ աղ ու դափնու տերեւ։ Կիսաֆաբրիկատը զգուշորեն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ և անմիջապես իջեցրեք կրակը նվազագույնի։ Եփելու ընթացքում կարելի է անվտանգ խաղալ և ասեղով լրացուցիչ ծակել նրբերշիկները։ Ես այն 40 րոպե եփում եմ փոքր եռման ջրի մեջ (եթե ամբողջ նրբերշիկը միաժամանակ եփում եք, միանգամից շատ չափաբաժիններով, ապա եփման ժամանակը հասցրեք 1 ժամի)։ Հանում եմ ու չորացնում։



Թխում թերթիկը քսում եմ խոզի ճարպով (կամ բուսական յուղով), շարում պատրաստուկները և ուղարկում ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան։ Թխել 40 րոպե՝ մի քանի անգամ շրջելով, որպեսզի ապրանքները բոլոր կողմերից կարմրեն։ Թխելու ժամանակ շատ ճարպ կստացվի՝ այն կարելի է օգտագործել որպես սովորական խոզի ճարպ, օրինակ՝ վրան կարտոֆիլ տապակել կամ նույն նրբերշիկները լցնել՝ ավելի երկար պահելու համար։



Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացա 4 միջին օղակ։ Ընդհանուր քաշը 1,5 կգ-ից մի փոքր պակաս էր, քանի որ միսը ուներ զգալի ճարպային շերտեր, և գրեթե ամբողջ ճարպը ստացված էր, տնական երշիկները ստացվեցին խիտ և չոր: Կարելի է նմուշ վերցնել եփելուց անմիջապես հետո կամ սպասել, մինչև այն սառչի՝ այն հավասարապես համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։

Տնական խոզի երշիկը լավ է պահվում սառնարանում մինչև 7 օր։ Եթե ​​ցանկանում եք պահեստավորել ապագա օգտագործման համար, ապա կարող եք երշիկները լցնել խոզի ճարպով (խոզի ճարպից պատրաստված ճարպ): Այս դեպքում պետք է դրանք ազատել թելերից, դնել տաք կերամիկական կաթսաների կամ ապակե տարաների մեջ, ապա զգուշորեն վրան լցնել եռացող ճարպը։ Այս պատրաստուկը կարելի է պահել մեկ ամսից ավելի սառնարանում, իսկ անհրաժեշտության դեպքում կարելի է տաքացնել։ Բարի ախորժակ!