Shepherd's Pie - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ինչպես պատրաստել անգլիական կարտոֆիլով և մսով կարկանդակ ջեռոցում։ Ինչպես թխել անգլիական դասական հովվի կարկանդակ Մսային մասի համար

Ես սիրում եմ պատմական ուտեստներ, ինչպիսին է հովվի կարկանդակը, որի դասական բաղադրատոմսը դարերի պատմություն ունի: Կարկանդակն ըստ էության կարտոֆիլի կաթսա է աղացած միսով, բայց պատմվածքով: Բրիտանական խոհանոցի այս հնագույն ուտեստը երբեմն անվանում են անգլերեն, իռլանդական կամ շոտլանդական: Բայց վաղ խոհարարական գրքերում այն ​​կոչվում էր երկրի կամ տնակային կարկանդակ: Համեղ հացաբուլկեղեն պատրաստում էին գյուղական փոքրիկ տներում (տնակներում) ապրող աղքատները, հիմնականում՝ հովիվները։

Ճաշից մնացած մսի կտորներից կարկանդակներ էին թխում։ Այն բանից հետո, երբ 1791 թվականին կարտոֆիլը ներկայացվեց որպես աղքատների հիմնական սննդամթերք, սկսեցին թխած ապրանքներ պատրաստել կարտոֆիլի պյուրեով:

Մեր օրերում հովիվների կերակուրը դուր է գալիս բոլոր խավերի մարդկանց։ Հատկապես հայտնի են Ջեյմի Օլիվերի և Գորդոն Ռեմսիի բաղադրատոմսերը: Երկու բաղադրատոմսերն էլ պնդում են, որ դասական են, քանի որ պատրաստման սկզբունքը պահպանվել է հին ժամանակներից, երբ բանջարեղենը շոգեխաշում են մսով, այնուհետև ծածկում կարտոֆիլի պյուրե շերտով և թխում: Երկու հեղինակներն էլ բաղադրիչների մեջ ներառում են նեխուր, սոխ և գազար, ինչը նույնպես համահունչ է ավանդույթին:

Դասական հովվի կարկանդակի բաղադրատոմս

Ահա Գորդոն Ռեմսիի բաղադրատոմսը.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Աղացած միս (գառան, տավարի միս, ժամանակակից տարբերակում հաճախ օգտագործվում է հավի միս) – 500 գ։
• Կարտոֆիլ - կիլոգրամ:
• Խոշոր սոխ.
• Մեծ գազար.
• Սխտոր - մի քանի պճեղ:
• Տոմատի մածուկ - ճաշի գդալ:
• Worcestershire սոուս - 2 tbsp. գդալներ (կարելի է փոխարինել սոյայով):
• Կարմիր գինի – 250 մլ.
• Հավի արգանակ - 500 մլ:
• Ուրց - փոքր փունջ:
• Խնկունի - ճյուղ:
• Ձվի դեղնուց - 2 հատ:
• Նեխուր - մի քանի ցողուն:
• Պարմեզան պանիր (կամ սովորական կոշտ) - 4 մեծ գդալ:
• Պղպեղ, աղ, ձիթապտղի յուղ, կաթ՝ խյուսի համար։

Հուշում. բաղադրատոմսը հարմարեցրեք ձեր հնարավորություններին, փոխարինեք բաղադրիչները: Որոշ ապրանքների բացակայությունը պատճառ չէ, որ հրաժարվենք համեղ խմորից, հովիվներն էլ ամեն ինչ չունեին, բայց կարկանդակներ էին թխում.

Կարկանդակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կարտոֆիլը խաշել, տրորել՝ ավելացնելով կաթը։ Պղպեղացրեք զանգվածը: Որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է մշկընկույզը: Եթե ​​ցանկանում եք, դրեք խյուսի մեջ։
2. Ավելացնել դեղնուցները և 2 ճաշի գդալ քերած պանիրը։ Խառնել զանգվածը։
3. Միաժամանակ սկսեք լցնել կարկանդակը։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել աղացած միսը և տապակել։ Մսին ավելացնել կոպիտ քերած գազարն ու կտրատած սոխի խորանարդիկները։ Շարունակեք տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
4. Լցնել Worcestershire սոուսի մեջ, կարմիր գինի, լոլիկ, մանրացված խնկունի, նեխուր և ուրց:
5. Կրակն իջեցրեք ավելի ցածր մակարդակի: Շարունակեք թավայի պարունակությունը եփ գալ, մինչև գինին գոլորշիանա։
6. Լցնել արգանակի մեջ։ Եռալուց հետո շարունակեք մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև պարունակությունը թանձրանա։
7. Պատրաստի աղացած միսը դնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել այն։
8. Վերևում քսել կարտոֆիլի պյուրեը և շաղ տալ մնացած պանիրով։ Ըստ դասականների՝ խյուսի մակերեսը պատրաստվում է ալիքաձև, կամ գագաթների տեսքով, ինչպես վերևի լուսանկարում։
9. Ջեռոցը տաքացնել 180 o C, թխել 20 րոպե։ Գեղեցիկ ընդերք կհայտնվի՝ հանեք։

Դասական Shepherd's Pie-ի քայլ առ քայլ տեսանյութ: Թող որ դուք միշտ համեղ ուտելիք ունենաք:

Հսկայական թվով կանանց համար թխելը շատ բարդ գործ է, որից շատերը ընդհանրապես չեն կարողանում գլուխ հանել։ Այս դեպքում անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ հովվի կարկանդակը շատ համեղ է և հեշտ պատրաստվող։ Այս ուտեստի շատ տարբեր տարբերակներ կան, և դուք կարող եք նաև ինքնուրույն կարգավորել դրա բաղադրությունը:

Բաղադրատոմս թիվ 1. Ստանդարտ

Հովվի կարկանդակը, որի դասական բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ստացվում է շատ համեղ և հագեցնող։ Ամբողջ գործընթացը ձեզանից կպահանջի մոտավորապես 15 րոպե: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել 700 գ կարտոֆիլի պյուրե, որը պատրաստում եք սովորական եղանակով։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է մոտավորապես 430 գ տավարի աղացած միս, 1 ճ.գ. ոլոռ, թակած սոխ, գազար և պինդ պանիր:

Աղացած միսը պետք է տապակել տապակի մեջ, ապա ավելացնել սոխը, ոլոռը և գազարը։ Թողնել եփվի 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Վերցրեք թխելու համար նախատեսված ափսե և միջուկը հավասար շերտով քսեք և վրան կարտոֆիլի պյուրե քսեք։ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում հովվի կարկանդակը կեփվի մոտ 10 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվում է, պանիրը դնում ենք վրան և դնում ջեռոցում ևս 5 րոպե։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Սնկով

Անգլիական հովիվը, որը մենք հիմա կանդրադառնանք, կդիմի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Այս ուտեստը պատրաստելու համար հատուկ խոհարարական հմտություններ չեն պահանջվում նույնիսկ սկսնակ խոհարարը: Կարկանդակի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 5 միջին չափի կարտոֆիլ, մոտավորապես 420 գ շամպինիոն և նույնքան աղացած միս։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է մոտ 400 գ տեսականի, մեկ սոխ, 2 փոքր գազար, հավի ձու, կես բաժակ ալյուր, բուսական յուղ, մի քանի պճեղ սխտոր, համեմունքներ, ինչպես նաև կաթ և կարագ, որն օգտակար է. խյուս.

Կարտոֆիլից պետք է պատրաստել սովորական կարտոֆիլի պյուրե: Բանջարեղենը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի, իսկ սունկը՝ 4 մասի։ Պանիրը պետք է քերել խոշոր քերիչով։ Միջին ջերմության վրա պետք է տապակել սոխը, գազարն ու սխտորը, մի քանի րոպե հետո ավելացնել սունկը և եփ գալ փակ կափարիչի տակ 5 րոպե։ Այնուհետեւ բանջարեղենի մեջ ավելացնել աղացած միսն ու համեմունքները եւ անընդհատ խառնելով տապակել։ Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացրեք մանրացրած պանրի կեսը և մանրակրկիտ խառնեք։ Չոր տապակի մեջ տապակում ենք ալյուրը մինչև գույնը փոխվի և խառնում ենք աղացած մսի ու բանջարեղենի հետ։ Հիմա ժամանակն է ամեն ինչ դնել թավայի մեջ՝ այս հերթականությամբ՝ միջուկը, կարտոֆիլի պյուրեը և պանիրը։ 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում տորթը կթխվի 20 րոպեից ոչ ավել։

Բաղադրատոմս թիվ 3. Սիսեռով

Հովիվների կարկանդակը լոբիով ավելի սրտացավ է և հիանալի տարբերակ է ընթրիքի և ճաշի համար: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել մոտավորապես 700 գ կարտոֆիլի պյուրե, ընդհանուր առմամբ, քանակությունը կախված է ձեր օգտագործած ձևից։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է 5 մեծ շամպինիոն, մի երկու միջին չափի սոխ, մի մեծ գազար, 1 ճ.գ. սիսեռ, ձու, համեմունքներ, խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ:

Սիսեռը նախ պետք է թրջել ամբողջ գիշեր, ապա եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, գազարն ու սունկը։ Մի քանի րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել աղացած միսը և անընդհատ խառնելով տապակել 10 րոպե։ Դրանից հետո լցնել ջուրը միջուկից 1 սմ բարձրության վրա և թողնել մեկ ժամ եփվի՝ երբեմն խառնելով։ Այժմ անհրաժեշտ է ամեն ինչ խառնել սիսեռի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Պետք է ունենալ հյութալի միջուկ, բայց առանց ավելորդ ջրի։ Տապակը ձիթապտղի յուղով քսել, ավելացնել միջուկը, իսկ հաջորդ շերտը կարտոֆիլի պյուրե է։ Վերևում պետք է ամեն ինչ քսել ձվով, որը պետք է նախապես խառնել: մի գդալ ջուր և մի պտղունց աղ։ Հովվի կարկանդակը կեփվի ջեռոցում 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Արդյունքում, մակերեսի վրա պետք է ձևավորվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք:

Բաղադրատոմս թիվ 4. Սիսեռով

Shepherd's Pie-ը բառացիորեն ձեր փրկությունը կլինի, երբ ժամանակ չունեք ընթրիք պատրաստելու կամ անսպասելի հյուրեր կունենաք: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 կգ աղացած գառան միս, 1 կգ կարտոֆիլ, 2 գազար, նույնքան սոխ և 1 բանկա կանաչ ոլոռ, մոտավորապես 250 գ պինդ պանիր, 2 ձու, մի փունջ սամիթ, աղ, պղպեղ և կարագ:

Կարտոֆիլը պետք է եփել և տրորել, ապա խառնել ձվի, կարագի, համեմունքների և քերած պանրի հետ։ Տապակած տապի մեջ պետք է տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Այնուհետեւ ավելացնել աղացած միսն ու համեմունքները եւ մի քիչ եփ գալ։ Դրանից հետո աղացած միսը պետք է խառնել ոլոռի հետ։ Կաղապարը պետք է յուղով քսել և շերտերով շարել՝ կարտոֆիլի պյուրեի մի մասը, միջուկը և նորից կարտոֆիլի պյուրե։ Ճաշատեսակն արտասովոր դարձնելու համար կարող եք խյուսի վերին շերտը դնել Կարկանդակը կես ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Shepherd's Pie-ը, բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը մենք հենց նոր նայեցինք, ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում: Եթե ​​դուք չեք կարող միանգամից ուտել ամբողջ ուտեստը, ավելի ուշ տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում:

Կարկանդակի բաղադրատոմսը կարող եք հարմարեցնել ըստ ձեր ցանկության։ Օրինակ, աղացած միսը կարող եք փոխարինել հավով կամ հնդկահավով։ Բացի այդ, կարելի է օգտագործել տարբեր բանջարեղեններ՝ պրաս, լոլիկ և այլն: Համը լավացնելու համար կատարյալ են կրեմի սոուսը և տարբեր համեմունքներ:

Հովիվների կարկանդակը անհիշելի ժամանակներից ի վեր հայտնի է Անգլիայի հյուսիսում և Շոտլանդիայում: Դրա պատրաստման համար ավանդաբար օգտագործում էին երիտասարդ գառան միս, բանջարեղեն, որոշ դեպքերում՝ ոլոռ։

Հովվի կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դիտարկենք ամենահայտնիները:

Դասական Shepherd's Pie բաղադրատոմսը բավականին պարզ է:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 550-600 գ կարտոֆիլ;
• 250 գ խոզի կամ գառան միս;
• 3-4 սոխ;
• 150 գ հաստ պանիր;
• ձու;
• 50 մլ սերուցք;
• 50 գ տոմատի մածուկ;
• 2-3 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ և համեմունքներ:

Գործողության կարգը.

1. Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ։
2. Սոխի կեղևը հանել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել աղացած միսը, աղը և համեմունքները և շարունակել եփել ևս մի քանի րոպե։
3. Տապակը վերցնել կրակից, միջուկին ավելացնել տոմատի մածուկը և հարել։
4. Եփած կարտոֆիլը խյուսով հարում ենք և նոսրացնում սերուցքով, իսկ երբ մի փոքր սառչում են, ավելացնում ենք ձուն, ալյուրը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
5. Պանիրը մանրացնել և լցնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։
6. Պատրաստի զանգվածի կեսը դնել բարձր պատերով տարայի մեջ, վրան դնել աղացած միսը, ապա ծածկել մնացած կարտոֆիլով և թխել։

Հովվի կարկանդակը պատրաստ է, երբ գագաթը կարմրի և ունենա բաց ոսկեգույն կեղև։

Բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից

Ջեյմի Օլիվերը, ով հայտնի է որպես մերկ խոհարար, հայտնի խոհարարական շոուների վարող է և բազմաթիվ բաղադրատոմսերի հեղինակ։ Ներկայումս հրատարակվել են նրա գրած մեկ տասնյակից ավելի խոհարարական ձեռնարկներ, այդ թվում՝ քայլ առ քայլ հրահանգներ հովվի կարկանդակ պատրաստելու համար։

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ կարտոֆիլ;
• 250 գ գառան միս;
• 150 գ սառեցված ոլոռ;
• 250 գ պահածոյացված լոլիկ;
• 30 գ կարագ;
• 25-30 գ կարրի մածուկ;
• փոքր կարմիր սոխ;
• մեկ կարմիր պղպեղ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• կոճապղպեղի մի փոքր կտոր;
• թարմ համեմ;
• մանանեխի սերմեր;
• ձիթայուղ;
• աղ և սև պղպեղ։

Բաղադրատոմսը Ջեյմի Օլիվերից.

1. Սոխն ու կարմիր պղպեղը կիսել կիսով չափ, մի մասը մանր կտրատել, իսկ մյուս մասը կոճապղպեղով և սխտորով պյուրե անել բլենդերի մեջ։
2. Կարիի մածուկով համեմված աղացած գառան միսը կարագի մեջ տապակում ենք, իսկ երբ բաց շագանակագույն դառնա, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխն ու կարմիր պղպեղը և շարունակում եփել մինչև փափկի։
3. Մանրացրած լոլիկները լցնում ենք աղացած մսի մեջ, հարում ենք և սպասում, մինչև այն եռա, ապա կրակն իջեցնում ենք և եփում ենք զանգվածը մինչև թանձրանալը, ավելացնում ենք ոլոռը, աղը և աղացած պղպեղը։
4. Կարտոֆիլը խաշել, խյուս անել և խառնել մանանեխի հատիկների, կտրատած համեմի, մանրացված սխտորի, կոճապղպեղի, սոխի և պղպեղի հետ բլենդերի մեջ, չմոռանալ ավելացնել աղը։
5. Աղացած միսը դնել թխման ամանի մեջ, վրան դնել կարտոֆիլի պյուրեը, հարթեցնել և դնել ջեռոցում։

Մի նոտայի վրա. Եթե ​​չեք կարողանում կարրիի մածուկ գնել, ապա այն կարող եք փոխարինել չոր համեմունքով և համեմի փոխարեն օգտագործել այլ խոտաբույսեր։

Բաղադրատոմսը Գորդոն Ռեմսեյից

Գորդոն Ռեմզեյը հայտնի բրիտանացի խոհարար է, ում ռեստորաններն արժանացել են Michelin 16 աստղերի։

Այս խոհարարի բաղադրատոմսով հովվի կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 600 գ գառան միս;
• 800 գ կարտոֆիլ;
• 100 գ հաստ պանիր;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 0,5 լիտր մսի արգանակ;
• մի բաժակ կարմիր գինի;
• լամպ;
• գազար;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 30 մլ Worcestershire սոուս;
• 30 մլ տոմատի խյուս;
• ուրց;
• խնկունի;
• ձիթայուղ;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Բաղադրատոմսը Գորդոն Ռեմսեյից.

1. Մանրացրած գառան միսը մի քանի րոպե տապակել, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, գազարն ու շարունակել եփել։
2. Աղացած մսի մեջ ավելացնել տոմատի խյուսը, գինին, սոուսը, ուրցը, խնկունին և եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով։
3. Երբ ալկոհոլը գոլորշիանա, արգանակը լցնել աղացած մսի մեջ, ապա սպասել, մինչև այն եռա և թանձրանա։
4. Կարտոֆիլը խաշել, խառնել ձվի դեղնուցի և քերած պանրի կեսի հետ, ավելացնել համեմունքներ և աղ։
5. Տարածեք աղացած միսը ջերմակայուն ափսեի հատակին, վրան դրեք կարտոֆիլի խառնուրդը և շաղ տալ մնացած պանրով։

Այս կարկանդակը պետք է թխվի ջեռոցում քառորդ ժամից մի փոքր ավելի: Այն պատրաստ կլինի, երբ մակերեսը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Հովվի կարկանդակ Յուլիա Վիսոցկայայից

Ջուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսով հովվի կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 5-7 կարտոֆիլ;
• 800 գ աղացած գառան կամ տավարի միս;
• 2 սոխ;
• գազար;
• սխտոր մեխակ;
• 100 մլ մսի արգանակ;
• 50 մլ կաթ;
• մի քիչ կարագ;
• մի քանի կաթիլ տաբասկո սոուս;
• բուսական յուղ;
• աղ և սև պղպեղ։

Հաջորդականություն:

1. Կարտոֆիլը խաշել և տրորել կարագով և կաթով։
2. Գազարը մանրացնել, սոխը խորանարդի կտրատել և տապակել բուսական ճարպի մեջ։
3. Ավելացնել մանր կտրատած միսը, սխտորը, արգանակը, աղը, համեմունքները և շարունակել եփել։
4. Տապակը կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ լցնել Տաբասկո սոուսը և հարել։
5. Աղացած միսն ու բանջարեղենը լցնել կաղապարի մեջ, վրան դնել կարտոֆիլի պյուրեը և կերակուրը կես ժամով դնել ջեռոցում։

Մի նոտայի վրա. Ցանկության դեպքում թույլատրվում է լրացնել մսի միջուկը կիս օղակներով կտրատած պրասով։

Խոհարարության տարբերակ հավով

Խոհարարության մեջ միշտ ստեղծագործելու տեղ կա, և դուք կարող եք ապահով կերպով ճշգրտումներ կատարել դասական բաղադրատոմսերում որոշակի ուտեստներ պատրաստելու համար: Օրինակ՝ հովվի կարկանդակ պատրաստեք հավով, պահածոյացված եգիպտացորենով և պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ հավ;
• 800 գ կարտոֆիլ;
• 500 մլ կաթ;
• 250 գ կանաչ ոլոռ;
• 150 գ քաղցր եգիպտացորեն;
• 120 գ հաստ պանիր;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 50 գ ալյուր;
• Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ;
• աղ.

Ընթացակարգը:

1. Կարտոֆիլը խաշել, խյուս անել և ավելացնել կարագը, կաթը, ալյուրն ու ճզմած սխտորը։
2. Հավի միսը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Միսը խառնել աղի, համեմունքների և խոտաբույսերի հետ, ավելացնել ոլոռը, եգիպտացորենը և շարունակել եփել։
4. Մսային միջուկը դնել չհրկիզվող տարայի մեջ, ծածկել կարտոֆիլի պյուրեով և վրան ցանել քերած պանիր, ապա դնել ջեռոցը։

Հավի հովվի կարկանդակը պատրաստ կլինի ուտելու մոտ կես ժամից։

Թխում գառան մսով և սնկով

Հովվի կարկանդակ պատրաստելու մեկ այլ եղանակ է աղացած գառան միջուկին թարմ կամ պահածոյացված սունկ ավելացնելը։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գ գառան միս;
• 750 գ կարտոֆիլ;
• 450 գ սունկ;
• 100 գ քաղցր եգիպտացորեն;
• լամպ;
• գազար;
• 100 մլ կաթ;
• ճարպային թթվասեր քսելու համար;
• կարագ;
• մի քիչ ալյուր;
• աղ և համեմունքներ:

Աշխատանքի հաջորդականությունը.

1. Կլպել սոխը, սունկը, գազարը, կտրատել և տապակել մինչև փափկի:
2. Խորովածին ավելացնել աղացած գառան միսը, աղը, համեմունքները և եփել այնքան, մինչև զանգվածը ոսկեգույն ու փխրուն դառնա, ապա ավելացնել քաղցր եգիպտացորենը, խառնել միջուկը և հեռացնել կրակից։
3. Կարտոֆիլը խաշել, տրորել խյուսի մեջ՝ ավելացնելով կարագ, ալյուր և աղ, ապա նոսրացնել կաթով։
4. Տապակի մեջ դնել կարտոֆիլի պյուրեի կեսը, վրան դնել միջուկը, ծածկել մնացած կարտոֆիլով և կարկանդակի վերևը յուղել թանձր թթվասերով։

Ցանկության դեպքում քաղցր եգիպտացորենը կարող եք փոխարինել խաշած լոբիով, կանաչ ոլոռով կամ ընդհանրապես բաց թողնել լոբին:

Ավանդական անգլիական հովվի կարկանդակ

Ավանդական անգլիական հովիվների կարկանդակ պատրաստվում է գառան կամ խոզի մսով:

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ միս;
• 700 գ կարտոֆիլ;
• 120 գ կոշտ պանիր;
• 2 ձու;
• 100 մլ կաթ;
• 50 գ կարագ;
• լամպ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• տոմատի խյուս;
• աղ և համեմունքներ:

Աշխատանքի հաջորդականությունը.

1. Կարտոֆիլը խաշել, աղ ավելացնել և տրորել։
2. Ավելացնել կաթը, կարագը և քերած պանիրը՝ մի փոքր վերապահելով փոշին փոշոտելու համար, ապա հարել ձվերը և խառնել մինչև հարթ լինի։
3. Տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, ապա ավելացնել աղացած միսն ու տոմատի մածուկը, ավելացնել աղ, պղպեղ և շարունակել եփել։
4. Կարտոֆիլի խառնուրդի կեսը դնել տապակի մեջ, քսել միջուկը և ծածկել մնացած կարտոֆիլի պյուրեով։
5. Կարկանդակը ցանել պանրով և դնել ջեռոցը թխելու համար։

Ճաշատեսակը ներառում է երեք բաղադրիչ՝ աղացած գառան միս, բանջարեղեն և կարտոֆիլի պյուրե։ Աղացած միսը կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ միսն անցկացնելով մսաղացով կամ դանակով մանր կտրատելով։

Բանջարեղենի համար մենք կօգտագործենք կարմիր քաղցր սոխ և բուլղարական պղպեղ՝ կիսով չափ մանրացնելով մինչև խյուսը և մի մասը կտրատելով բարակ փետուրներով, որպեսզի դրանք զգալ միջուկի մեջ: Սիսեռը գույն կհաղորդի և կփոխի միջուկի խտությունը՝ դարձնելով այն ավելի հետաքրքիր, այնպես որ անպայման ավելացրեք այն։ Կծու լինելու համար պատասխանատու կլինի կարիի մածուկը՝ Ջեյմի Օլիվերն օգտագործում է խանութից գնված պատրաստի Մադրասի մածուկը։ Եթե ​​չկարողացաք գտնել այն, ապա ինքներդ պատրաստեք (բաղադրատոմսը փնտրեք կայքում):

Միսը բանջարեղենով և համեմունքներով շոգեխաշելուց հետո մնում է այն ծածկել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կարտոֆիլը նույնպես պետք է եփել հատուկ ձևով՝ ավելացնելով տապակած սև մանանեխի սերմեր և կիլանտրո։ Համը միայն կշահի դրանից:

Վերջում հովվի կարկանդակը կպահանջվի 40-45 րոպե անցկացնել ջեռոցում, մինչև դրա վրա հրաշալի ընդերք հայտնվի, որից հետո վերջապես կարելի է համտեսել։ Արդյունքը միանշանակ արժե ձեր ջանքերը: Ճաշատեսակը կծու է, կծու և գոհացուցիչ՝ հիանալի տարբերակ ընտանեկան ընթրիքի համար, երբ ցանկանում եք նոր գաստրոնոմիական փորձառություններ:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 90 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե
Բերքատվությունը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• գառան միս (աղացած միս) – 200 գ
• մանուշակագույն սոխ - 1 հատ:
• կարմիր քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• կարագ – 50 գ
• Մադրաս կարրի մածուկ – 1 ճ/գ. լ.
• թարմ կոճապղպեղ (արմատ) – 1 սմ
• սխտոր - 2 ատամ:
• լոլիկ սեփական հյութի մեջ – 200 գ
• կարտոֆիլ - 400 գ
• սև մանանեխի սերմեր - 1 չիպ:
• սառեցված կանաչ ոլոռ - 100 գ
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• կիլանտրո - 1/2 փունջ:

Նախապատրաստում

Պատրաստել բանջարեղենը. մաքրել սոխը և սխտորը; հեռացնել մաշկը կոճապղպեղի մի փոքր կտորից; Բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք սերմերից։ Սոխն ու պղպեղը կիսել կիսով չափ։ Մի մասը շերտերով կտրատում ենք, իսկ երկրորդը բլենդերի մեջ կոճապղպեղով և սխտորով պյուրե ենք անում։



Խորը տապակի, վոկի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կովի կարագ (20 գ): Աղացած գառան միսը դնել տաքացրած ճարպի մեջ։ Համեմեք տաք մադրաս կարրի մածուկով:



Տապակել աղացած միսը բարձր կրակի վրա մոտ 5 րոպե, անընդհատ խառնելով, մինչև այն տապակվի բոլոր կողմերից և ստացվի հաճելի բաց շագանակագույն գույն։



Այնուհետև ավելացնում ենք նախապես խորանարդի կտրատած սոխն ու կարմիր պղպեղը։ Նույն փուլում լցնել բլենդերի մեջ պատրաստած սոուսը։ Շարունակում ենք եփել մոտ 10 րոպե, բայց միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Պետք է հրաշալի բուրմունք առաջանա, բանջարեղենը փափուկ դառնա։



Այժմ աղացած միսին ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկն իր հյութի մեջ (եթե հաստ է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել)։ Խառնել, սպասել մինչև այն եռա, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 30 րոպե։ Արդյունքում ավելորդ խոնավությունը պետք է գոլորշիանա, աղացած միսը պետք է հասնի լիարժեք պատրաստության և խտանա։



Հենց վերջում միջուկին ավելացնել կանաչ ոլոռ (սառեցված, տուփից ուղիղ): Եփել ևս 5 րոպե՝ խառնելով։ Ընթացքում կարգավորեք աղի քանակը ըստ ճաշակի:



Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։ Պատրաստի միջուկը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ձևի։ Եվ քանի դեռ սառչում է, պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրե։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր ու ըստ ճաշակի աղ ավելացնել։ Եփել մինչև ամբողջովին եփվի 15-20 րոպե։



Երբ կարտոֆիլը եփվի, դրեք քամոցի մեջ։ Կաթսան վերադարձնում ենք միջին կրակի, մեջը տաքացնում ենք մի քիչ բուսայուղ (1 ճ/գ) և մի կտոր կարագ (10 գ)։ Դրա մեջ լցնել սև մանանեխի սերմերը և մանր կտրատած կիլանտրոն: Տապակել 1 րոպե։



Այնուհետեւ հանել վառարանից։ Եփած կարտոֆիլը վերադարձնում ենք կաթսա, ավելացնում կտրատած կիլանտրոնի տերևները և մնացած ձեթը (20 գ): Տորացրեք խյուսի մեջ: Կարգավորեք աղի քանակը ըստ ճաշակի։



Տաք կարտոֆիլի պյուրե դնել մսի միջուկի վրա։ Հավասարեցրեք գդալով, որպեսզի շերտը խիտ լինի։ Եվ պատառաքաղով մենք անցնում ենք վերևից, կարծես թուլացնում ենք մակերեսը գեղեցիկ շագանակագույն գույնի համար: Վրան լցնել բուսական յուղ։



Դնել տաք ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։ Գեղեցկության համար պատրաստի կարկանդակը ցանկության դեպքում կարող եք ցանել մի քիչ քաղցր աղացած պապրիկա։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!