Մոչին ճապոնական քաղցր ուտեստ է: Ճապոնական mochi Ինչպես պատրաստել mochi տանը

Դուք կարող եք գնել պատրաստի բրնձի ալյուր, կամ կարող եք պատրաստել այն ինքներդ, դրա համար անհրաժեշտ է սրճաղաց կամ հացահատիկային աղաց:
Բրինձի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել ուռչի 2 ժամ կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր։
Թրջված բրինձը քամել։ Բրինձը տեղափոխում ենք անձեռոցիկի կամ սրբիչի մեջ, վրան նույնպես ծածկում ենք անձեռոցիկով։ Բրինձը թեթևակի չորացրեք՝ սեղմելով ափով։ Մի փորձեք բրինձն ամբողջությամբ չորացնել, պարզապես անհրաժեշտ է ավելորդ խոնավություն հավաքել։
Բրինձը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով և մաղեք նուրբ մաղով։ Խոշոր, չաղացած մասնիկները կարող են նորից աղալ:
Եթե ​​դուք անմիջապես չեք օգտագործում բրնձի ալյուրը, այն պետք է լցնել թղթի վրա և ամբողջությամբ չորացնել մի քանի ժամ։ Չոր բրնձի ալյուրը լցնել չոր տուփի մեջ, սերտորեն փակել և պահել սառնարանում։

Անցնենք մոչի միջուկի պատրաստմանը։
Պատրաստեցի տարբեր միջուկներ, կնկարագրեմ դրանցից մի քանիսը։
Նախ պետք է պատրաստել միջուկի հիմքը, իսկ հետո ավելացնել այլ բաղադրիչներ։
Կաթը մանրակրկիտ խառնել շաքարավազի և դեղնուցների հետ, եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա, ~ 10 րոպե։ Պետք է հարել, որպեսզի դեղնուցը չփչանա, բայց եթե նման տհաճություն պատահի, կրեմը հարել բլենդերով կամ անցնել մաղի միջով։

Ժելատինը լցնել սառը եռացրած ջրով և թողնել 20 րոպե ուռչի։
Ուռածը պետք է կես րոպե հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում ամբողջ ուժով։ Ժելատինը լցնել կրեմի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի։
Սառեցրեք կրեմը և վրան ավելացրեք մասկարպոնե։
Կարող եք մասկարպոնեն պատրաստի գնել կամ պատրաստել այն բաղադրատոմսով, որում ես նկարագրեցի, թե ինչպես է դա հնարավոր։

Միջուկի համար օգտագործել եմ սննդի ներկ, վանիլի և անանուխի համեր և լուծվող սուրճ 3-ը 1-ում

Բանանի միջուկի համար բանանը տրորել և վրան ավելացնել հիմքը, լավ խառնել։ Միջուկը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում։
Մնացած կրեմի հիմքը բաժանել 3 մասի։
Տիրամիսուի միջուկի համար հիմքի 1/3-ը խառնեք վանիլինի և լուծվող սուրճի հետ։ Միջուկը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում։
«Անանուխ» միջուկի համար կրեմի հիմքի 1/3-ը խառնում ենք անանուխի էսենցիայի և կիտրոնի հյութի հետ։ Միջուկը դնել սառցախցիկում։
«Արյունոտ նարնջի» միջուկի համար նարնջի հյութը քամեք, ինձանից պահանջվեց 1,5 նարինջ: Նարնջի հյութի մեջ ավելացնել շաքարավազ և ամեն ինչ դնել կրակի վրա։ Օսլայի վրա լցնել սառը ջուր և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հենց նարնջի հյութը եռում է, բարակ հոսքով լցնում ենք օսլայի կախույթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով հյութը։ Եռացնել։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառեցրած կրեմը տեղափոխում ենք սառցարան։ Կրեմի հիմքի մնացած 1/3-ին ավելացրեք վանիլին։ Այս միջուկը բաղկացած կլինի նարնջի կրեմից և վանիլային կրեմից։
«Ելակի» միջուկը պատրաստելու համար սառած կամ թարմ ելակը մաղով քսում ենք, ստացված խյուսին շաքարավազ ենք ավելացնում, խառնում և եփում։ Օսլան խառնել սառը ջրով և բարակ հոսքով լցնել եռացող խյուսի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի։

Երբ բոլոր միջուկները պատրաստ լինեն, կարող եք անցնել մոչիի պատրաստմանը։ Մոչիի յուրաքանչյուր խմբաքանակ մեկ առ մեկ պատրաստեք: Քանի որ բրնձի խմորն արագ չորանում է և դադարում է առաձգական լինել։
Խառնել բրնձի ալյուրը, ջուրը, կիտրոնի հյութը, շաքարի փոշին և ներկանյութը/կակաոն։ Խմորը կարող եք եփել կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով թույլ կրակի վրա, մինչև ստացվի մի զանգված։ Բայց ավելի հեշտ է դա անել միկրոալիքային վառարանում 1 րոպե ամբողջ հզորությամբ: Հեռացրեք միկրոալիքային վառարանից և խառնեք։ Եթե ​​կարծում եք, որ խմորը շատ փափուկ է, ապա մի րոպե տաքացրեք այն միկրոալիքային ալիքով: Խմորը շատ ամուր կպչում է ձեր ձեռքերին և սեղանին։ Սեղանին օսլա ցանել և տաք խմորը տեղափոխել վրան։ Պետք է անմիջապես աշխատել խմորը դեռ տաք վիճակում, այն արագ սառչում է և պլաստիլինի տեսք ունի։ Ձեռքերն ու սեղանը պետք է անընդհատ շաղ տալ օսլայով։

Նույնիսկ եթե ինչ-որ բան առաջին անգամ չի ստացվում, կարող եք խմորը հավաքել գնդակի մեջ և նորից աշխատել դրա հետ: Խմորը շատ հաճելի է աշխատել։ Կարող եք ձեր երեխաների հետ մոխի պատրաստել, նրանք կգնահատեն այս գունեղ խմորը։
Մոչի կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով պելմենի համար նախատեսված հատուկ սարք։
Խմորի մի կտոր պատռել, ափի մեջ հարթեցնել 4-5 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի տեսքով, միջուկը դնել մեջտեղում և խմորը հանգույցով հավաքել։ Պոկեք ավելորդ խմորը և նորից օգտագործեք։

Պատրաստեցի շոկոլադե մոչի տիրամիսուի միջուկով և բանանի միջուկով։
Կանաչ մոչի - անանուխի միջուկ
Անանուխի միջուկը կարելի է պատրաստել շոկոլադե խմորի մեջ, այն համեղ կլինի, քանի որ... շոկոլադը սիրում է անանուխ:
Կարմիր մոչի արյունը նարնջի և վանիլային կրեմի միջուկով և ելակի միջուկով

Ես ներկը բառացիորեն դանակի ծայրին ավելացրեցի:
Ես օգտագործել եմ եգիպտացորենի օսլա միայն այն պատճառով, որ այն ինձ ավելի է դուր գալիս, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել կարտոֆիլի օսլա։
Պատրաստի մոչին առատորեն շաղ տալ օսլայով/կակաոյով, որպեսզի դրանք չկպչեն:
Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ պատրաստի մոչին պետք է մի քանի վայրկյան տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, հետո դնել սառնարան, բայց ես դա չարեցի։
Իմ սահմանափակ փորձից հասկացա, որ ավելի լավ և ճիշտ կլինի միջուկը օսլայով կամ ագար-ագարով թանձրացնել։

Ահա թե ինչ տեսք ունի կոմերցիոն բրնձի ալյուրը. Այն ունի մոխրագույն գույն, ի տարբերություն իմ պատրաստածի։ Համացանցից գտա ու 1 կգ գնեցի, որ փորձեմ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն այնքան ձյունաճերմակ չէ, որքան տանը, ինձ ավելի շատ դուր եկավ աշխատել դրա հետ։ Տնական ալյուրի համար անհրաժեշտ է ավելի քիչ հեղուկ ավելացնել, քան խանութում գնված ալյուրը: Բայց ամեն դեպքում լավն այն է, որ եթե անգամ հեղուկով չափն անցնես, կարող ես մի քիչ երկար եփել ու հեղուկը գոլորշիանա, ալյուրը ուռչի։
Քանի որ յուրաքանչյուր բրինձ պահանջում է հեղուկի տարբեր քանակություն, հեղուկը պետք է աստիճանաբար ավելացվի առաջին բաժինին:

Ի՞նչն է այդքան անսովոր այս առեղծվածային աղանդերի մեջ: Փաստն այն է, որ դասական mochi տորթերը բաղկացած են սոսինձ բրնձի խմորից, որը պատրաստված է ոչ սովորական ձևով: Բացի այդ, այս խմորը լցված է տարբեր միջուկներով, որոնք նույնպես մեզ համար բոլորովին անսովոր են՝ սա քաղցր լոբիից պատրաստված մածուկ է՝ խաշած և աղացած։

Միջուկով մոչին կոչվում է վագաշի, իսկ Ասիայից դուրս հենց նրանք են դարձել հայտնի, քանի որ միջուկները գոնե մի փոքր քաղցրություն են հաղորդում մեզ համար անսովոր դեսերտին։ Այսօր վագաշիի համար շատ միջուկներ կան, և ամենևին էլ պետք չէ հրաժարվել այս աղանդերի պատրաստման գաղափարից միայն լոբի մածուկի բացակայության պատճառով: Ավելին, mochi և wagashi տորթեր պատրաստելը լիովին պարզ է.

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Բրնձի ալյուր – 150 գր.
• Շաքարի փոշի – 50 գր.
• Ջուր - 300 մլ.
• Օսլա շաղ տալու համար (եգիպտացորենը լավագույնն է) – 50 գ։
• Սննդի ներկ, եթե ցանկանում եք գունավորել բրաունիները:

Միջուկի համար կարող եք վերցնել շոկոլադ, գետնանուշ կամ քունջութի մածուկ, մուրաբա (մի շփոթեք ջեմի հետ, ջեմն ավելի լավ է պահում իր ձևը, և ​​ձեր տորթը դրանով չի «հոսի» կամ եփած խտացրած կաթ։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ միջուկը չպետք է լինի հեղուկ, բայց այն պետք է լինի այնքան փափուկ, որ ներդաշնակվի նուրբ բրնձի խմորին:

Աղանդերի բաղադրատոմս

1. Նախ փոքր կաթսայի, երկաթե ամանի կամ կրկնակի կաթսայի մեջ խառնում ենք բրնձի ալյուրն ու շաքարի փոշին։
2. Սրանից հետո զանգվածին զգուշորեն ջուր լցրեք և խառնեք։
3. Այնուհետև դրեք այն ջրային բաղնիքի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով կամ միացրեք կրկնակի կաթսան։ Մեր խմորի պատրաստման ժամանակը կկազմի մոտ 20 րոպե։ Պատրաստի զանգվածը պետք է լինի առաձգական և մի փոքր «ռետինե»:
4. Զանգվածը «հասնելուց» հետո զգուշորեն քաշեք այն օսլայով ցրված սեղանի մակերեսի վրա։ Խառնուրդը պետք է այնքան հաստ լինի, որ գնդակի ձևավորվի։
5. Ձեռքերով մոտ 5-6 սմ տրամագծով գնդիկից երշիկ ձևացրեք։
6. «Երշիկը» կտրատում ենք շրջանակների՝ պելմենիների նմանությամբ։ Յուրաքանչյուր շրջանակը ձեր ձեռքերով հարթեցրեք և անմիջապես մեջտեղում լցրեք մոտ մեկ թեյի գդալ միջուկ, ապա միջուկը ծածկեք խմորով, որպեսզի հայտնվեք գնդիկով։
7. Յուրաքանչյուր գնդակը թեթև գլորում ենք օսլայի մեջ և դնում ափսեի մեջ:

Այսպիսով, տորթերը պատրաստ են: Սակայն նման աղանդերը պետք է ուտել պատրաստվելուց հետո մի քանի ժամվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն ​​կչորանա, կճաքի ու կկորցնի իր յուրահատուկ համը։

Դասական մոչին առանց լցոնման պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ։

Դասական մոչի

1. Խառնուրդը պետք է մի փոքր երկար պահել ջրային բաղնիքում։
2. Տեղադրեք այն մակերեսի վրա, որպեսզի ձևավորվի ոչ թե գնդակ, այլ ուղղանկյուն:
3. Այնուհետև ուղղակի ուղղանկյունը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ, գլորել օսլայի մեջ (քաղցրության համար օսլայի վրա կարելի է մի քիչ շաքարի փոշի ավելացնել) և դնել ճաշատեսակի վրա։

Դուք նաև պետք է դրանք հնարավորինս արագ ուտել: Եթե ​​դեռ մի քիչ մոխի է մնացել, կարող եք դրանք սառեցնել, բայց հարկավոր է դրանք հալեցնել տոպրակի մեջ կամ թաղանթի տակ, որպեսզի հալեցնելու ընթացքում տորթերը չչորանան և օդափոխվեն։ Ինչպես տեսնում եք, այս տորթերի պատրաստման գործընթացը կտևի ընդամենը կես ժամ, բայց ստացված աղանդերը, անկասկած, կզարմացնի ձեզ իր անսովոր համով:

Փորձեք, բարի ախորժակ:

Մոչի տորթերի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել անամոթ մոչի 30 րոպեում (տեղադրում ճապոնական քաղցրավենիքի մասին)
07 Հուլիս 2013 21:12:03

Ճապոնական Bourbon ընկերությունը արտադրում է ճապոնական հիասքանչ ավանդական դելիկատեսներ, որոնք կոչվում են mochi, թեեւ ավելի ճիշտ կլինի անվանել դրանք daifuku։ Դայֆուկուն լցոնված մոչի է։

Daifuku-ն կարելի է բավականին հեշտությամբ պատրաստել տանը, ինչը, փաստորեն, հենց այն է, ինչ ես որոշեցի անել այն բանից հետո, երբ փորձեցի Bourbon-ից տուփի գործարանային բնօրինակը:

Մոչի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ բրնձի ալյուր՝ մոչիկո։

Եթե ​​դուք շատ ավանդական եղանակով եք պատրաստում մոչին, ապա միջուկի համար ձեզ հարկավոր կլինի լոբի մածուկ, սակայն մոխիի համար հարմար են նաև այլ միջուկներ։
Մոչիկոի փաթեթը, որը ես օգտագործել եմ, պարունակում է 200 գրամ։ Տանը պատրաստված մոչին կարծրանում է պահպանման օրվանից հետո, ուստի խորհուրդ չեմ տալիս միանգամից օգտագործել մոչիկոյի ամբողջ փաթեթը, ընդամենը 100 գրամ ալյուր;

100 գրամ մոչիկոն պետք է խառնել 3 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի, լցնել 100-120 մլ սառը ջուր և հունցել խմորը։

Խմորը ծածկում ենք հրուշակեղենի թևով կամ թխում թաղանթով և 3-5 րոպեով դնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի հին ուտեստներ, որոնք դեմ չեք լինի դեն նետել, եթե ինչ-որ բան պատահի, քանի որ ամանի կողքերում թխված մոչիկոյի կեղևը բավականին դժվար է լվանալ:
Խմորով ուտեստը հանում ենք միկրոալիքային վառարանից կամ ջեռոցից (ճաշատեսակն ու խմորը ՇԱՏ տաք են) և խմորը դնում ենք նախապես սննդի թաղանթով ծածկված և օսլայով ցողված կտրատախտակի վրա։

Անպայման օգտագործեք օսլա և ոչ թե ալյուր։ Այնուհետև ձեռքերը թաթախեք օսլայի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի և հունցեք՝ դարձնելով առաձգական։ Ձեզ անհրաժեշտ է շատ քիչ օսլա, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին և կտրատող տախտակին, պետք չէ պատրաստի խմորը հունցել օսլայով։
Խմորը գրտնակում ենք ՉԻ ԲԱՐԱԿ և փոքր բաժակով շրջանակներ կտրում։

Յուրաքանչյուր շրջանակը փաթաթեք այնպես, որ դրա միջնամասը մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան եզրերը: Միջուկը դրեք կենտրոնում, ծայրերը կծկեք և ձեռքերով գլորեք գնդակի տեսքով։

Միջուկի համար օգտագործել եմ սովորական շոկոլադե սալիկ՝ ելակի միջուկով։ Ես շոկոլադը հալեցի ջրային բաղնիքում և մինչ հալված զանգվածը տաք էր, դրանից գնդիկներ պատրաստեցի, որոնք հետո լցրի մոչիով։

Շոկոլադե գնդակի մեջ կարող եք կոկտեյլ բալ, ելակ, պնդուկ և նուշ դնել: Շոկոլադի փոխարեն կարելի է վերցնել ցանկացած շոկոլադե կոնֆետ՝ գրեթե ցանկացած միջուկով, դրանցից մածուկ պատրաստել և այս մածուկով լցնել մոչին։ Կարող եք նաև խառնել մանկական քաղցր պանիրները բոլոր տեսակի հատապտուղների հետ և օգտագործել այս խառնուրդը լցնելու համար:

Պատրաստի մոչիի վրա թեթև օսլա ցանել, որպեսզի չկպչեն միմյանց, գեղեցիկ դրեք ափսեի մեջ և... կերեք ^_^

Մոչին էլ ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք թաթախել թանձր մեղրի մեջ, ապա գլորել կոկոսի փաթիլների կամ ցանկացած մանրացված ընկույզի մեջ (նուշ, պնդուկ, ընկույզ): Խմորին ցանկալի գույն տալու համար կարող եք սննդի ներկ ավելացնել։

Մոչին լավ համադրվում է մաչա կանաչ թեյի հետ, բայց նույնքան համեղ է լվացվում սովորական թեյի կամ սուրճի հետ: Անձամբ ես կերել եմ իմ մոչին սակուրայի համով թեյի լատտեի հետ, որը եկել է Ճապոնիայից մոչիկոյի հետ մեկ փաթեթով :)

Ճապոնիայում ապրելակերպը զգալիորեն տարբերվում է նրանից, ինչին մենք սովոր ենք։ Այնտեղ նրանք այլ կերպ են վերաբերվում ավանդույթներին, տոներին, հագուստին, տանը և նույնիսկ սննդին։ Ճապոնացիների համար տանը ճաշ պատրաստելն իսկական ծես է, որի ընթացքում նրանք ամբողջ ուշադրությունը կենտրոնացնում են ճաշատեսակի վրա՝ ներդնելով միայն ամենահաճելի հույզերն ու մտքերն այս գործընթացում։

Եվ չնայած սուշին, սակեն և նմանատիպ խոհարարական հաճույքները մեզ վաղուց արդեն ծանոթ են, այնուամենայնիվ ճապոնական խոհանոցում դուք կարող եք գտնել շատ անսովոր և էկզոտիկ հյուրասիրություններ: Եթե ​​հոգնել եք սովորական թխվածքաբլիթներից և չեք զարմանա նաև արտասահմանյան քաղցրավենիքներից, ապա բացահայտեք մոչին՝ ճապոնացիների ամենասիրած դելիկատեսներից մեկը:

Հեշտ և էժան

Որպես կանոն, Ճապոնիայում քաղցր ուտեստները պատրաստվում են հատուկ արտադրանքներից, որոնք հաճախ կարելի է գտնել միայն Ծագող Արևի երկրում: Բայց դուք կարող եք տանը պատրաստել մոչի, քանի որ դրա համար շատ քիչ բաղադրիչներ են պահանջվում։ Պարզապես նախ պետք է պարզել, թե ինչ է այս աղանդերը:

Մոչին կամ մոչին բրնձի տորթեր են, որոնք գալիս են տարբեր ձևերով և սովորաբար փոքր չափսերով: Պատրաստում են բրնձից, որը սկզբում վերածվում է մածուկի ավանդական փայտե շաղախի մեջ՝ ուսու։

Ճապոնացիները սիրում են այն ուտել ամբողջ տարին, սակայն մոչին հատկապես հայտնի է Ամանորից առաջ, քանի որ հենց այս տոնին Ճապոնիայում ընդունված է փոխանակել այս քաղցր ուտեստները։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք կարելի է գնել խանութներից, նրանք չեն դադարել դրանք ձեռքով պատրաստել, քանի որ ճապոնացիները շատ են հարգում դարավոր ավանդույթները։

Խոհարարության մեթոդ

Ինչպե՞ս պատրաստել այս համեղը. Սկսելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• սոսինձ բրնձի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• քացախ - մի քանի կաթիլ;
• շոկոլադ - 100 գր;
• ջուր - ½ բաժակ;
• մրգեր, հատապտուղներ, սննդի ներկանյութեր:

Ալյուրն ու շաքարավազը լցնել ամանի մեջ, փոքր մասերում ավելացնել ջուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Դրանից հետո ավելացնել մի քիչ քացախ։ Այն անհրաժեշտ է խմորին փափկություն և օդափոխություն հաղորդելու համար։

Խմորին լրացուցիչ կպչունություն հաղորդելու համար նրա բոլոր մասերը 3-4 րոպեով տեղադրում ենք միկրոալիքային վառարանում, այնուհետև գլորում ենք պարանների մեջ և մանր կտրատում։ Պետք է դրանք գնդիկների մեջ գլորել, իսկ յուրաքանչյուրի մեջ միջուկ դնել՝ ջեմ, շոկոլադ, մրգեր կամ հատապտուղներ։

Պատրաստի մոչին դնել միկրոալիքային վառարանում ևս 3 րոպե և թող սառչի, որից հետո կարող եք վայելել ճապոնական աղանդերի օրիգինալ համը։

Ճապոնացիները, որոշելով դիվերսիֆիկացնել ավանդական դելիկատեսը, սկսեցին դրա հիման վրա այլ քաղցրավենիքներ պատրաստել և նույնիսկ պաղպաղակը փաթաթել բրնձի տորթերի մեջ։ Օգտագործելով պարզ բաղադրատոմս՝ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել անսովոր ուտեստ՝ շատ քիչ ջանք գործադրելով, բայց անպայման կկարողանաք զարմացնել ձեր հյուրերին դրանով։

Մոչի (մոչի) - Ճապոնական քաղցրավենիքբուլկի կամ տափակ հացի տեսքով՝ պատրաստված բրնձի խմորից.

Սրանք բոլորովին յուրահատուկ քաղցրավենիք են՝ տարբերվող արևմտյան աղանդերից, որոնց մենք սովոր ենք։ Դրանք կարելի է անվանել ճապոնական «ամենահին» աղանդերը։ Միեւնույն ժամանակ, նրանց ժողովրդականությունը միայն աճում է:

Ծագման պատմություն

Պատմություն mochi Ճապոնիայումսկսվում է մոտ 8-րդ դարում:

Ավանդաբար համարվում էր էլիտար սնունդ իշխող ազնվականության համար: Սա բացատրվեց բավականին պարզ. Մոչի պատրաստելու համար պահանջվում էր շատ կարճ հացահատիկի բազմազանություն mochi-mai. Այս սորտը, իր մածուցիկությամբ, ավելի հարմար էր, քան միջին հացահատիկի բրինձը, որը ծանոթ է ճապոնական խոհանոցին։ Պլանտացիաների հետ mochi-maiքիչ էր, բայց այս բրնձի սպառումը մեծ էր։ Ահա թե ինչու mochiթանկ էին.

Ըստ որոշ աղբյուրների Ճապոնիայի Նառայի ժամանակաշրջանից (710-794 թթ.) mochiհամարվում էին սուրբ սնունդ: Դրա հաստատումն է լեգենդը մի մարդու մասին, ով որոշել է օգտագործել mochiորպես նետաձգության ուսուցման թիրախ: Երբ նա նետ արձակեց մոչիի վրա, այն հրաշքով վերածվեց սպիտակ կարապի և թռավ։ Շուտով շրջանի բոլոր բրնձի դաշտերը չորացան, և մարդիկ ստիպված էին սովամահ լինել։ Այս պատմության հիմնական ուղերձն այն է, որ բրինձը և դրանից պատրաստված արտադրանքը պետք է գնահատվեն և պաշտպանվեն:

Մոչին առաջին անգամ հիշատակվել է գրավոր աղբյուրներում՝ որպես Ամանորի տոնակատարությունների մաս Հեյանի ժամանակաշրջանում (794-1185 թթ.): Փառատոնի ժամանակ կային երկար թելեր mochiորպես կայսերական արքունիքի պալատականների երկարակեցության խորհրդանիշ։ Խոսվեց նաև չորացրածի օգտակար կարծրության մասին mochi. Այնուհետև համարվում էր, որ լավ ատամները առողջության և երկարակեցության գրավականն են, և դրանք չորանում էին mochiօգնեց ատամներն ավելի ամուր և դիմացկուն դարձնել: Նոր տարվա հիշատակում mochiնույնիսկ ճապոներեն ամենահին վեպում է՝ «Գենջիի հեքիաթը»:

Խոհարարության համար mochiԱվանդաբար օգտագործվում է mochigome սորտի կարճ հացահատիկի բրինձ: Եվրոպայում այն ​​հայտնի է որպես «կպչուն» կամ «քաղցր» բրինձ։

Ավանդաբար mochiՊատրաստված է ձեռքով ամբողջական բրնձից։ Սա շատ աշխատատար և ժամանակատար հոգնեցուցիչ գործընթաց է: Այժմ այն ​​փոխարինվել է բրնձի խմոր պատրաստելու հատուկ ավտոմատ մեքենաներով, և ճապոնացիների մեծ մասն օգտագործում է դրանք։

Բայց ճաշ պատրաստելու ավանդույթը mochi - Մոտիցուկե- Ճապոնիայում դեռ գոյություն ունի: Եվ ամեն տարի այն անցկացվում է որպես Ամանորին նախապատրաստվելու խորհրդանշական ծես։

Ավանդական Մոտիցուկեիրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Գիշերը թրջած բրինձը եփել։

2. Եփած բրինձը ծեծում են փայտե ծեծիչներով (կինե) ավանդական հավանգով (ուսու): Այս ընթացակարգի համար անհրաժեշտ է 2 հոգի. մեկը բրինձը քամում է, իսկ մյուսը ձեռքով խառնում և թրջում է մոչին: Նրանք պետք է ներդաշնակ աշխատեն հստակ ռիթմով, որպեսզի չվնասեն միմյանց։ Այս ընթացակարգը տևում է մոտ 40 րոպե:

3. Կպչուն զանգվածից առաջանում են տարբեր ձեւեր։ Պատրաստ է Ճապոնիայի արևելքում և հյուսիսում mochiդնել սկուտեղների վրա, չորացնել և կտրատել քառակուսիների ( կիրի-մոչի). Երկրի այլ մասերում դրանք օգտագործվում են փոքր կլոր տորթերի ձևավորման համար ( մարու-մոչի). Սրանք mochiպետք է բավարար լինի մի քանի օրվա տոնակատարությունների համար:

Իդեալի մոտ mochiպետք է լինի հատուկ կառուցվածք՝ մածուցիկ և փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական, առաձգական, բայց ոչ փխրուն:

Մեր օրերում մոչին կարելի է պատրաստել շատ պարզ՝ հատուկ բրնձի ալյուրից (մոչիկո)։ Ալյուրը խառնում են ջրի հետ մինչև մածուցիկ սպիտակ զանգվածի խտությունը և եփում են կրկնակի կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև այն դառնա առաձգական և մի փոքր թափանցիկ։

Մոչին խոհարարության մեջ

Հիմա քաղցրավենիք mochiհայտնի է ամբողջ տարին, բայց ավանդաբար mochiտոնել են Ամանորի գիշերը. Իսկ մինչ օրս մի քանիսն են մնացել mochi- այս տոնի խորհրդանիշները:

Ամանորի ամենակարեւոր խորհրդանիշներից մեկն է կագամի-մոչի(կագամի-մոչի): Այն պատրաստված է երկու մոչի գնդիկներից, ավելի մեծի վրա դրվում է ավելի փոքր գնդիկ, իսկ վերևում կառույցը պսակում է փոքրիկ կումկուվատը։

Անունը թարգմանաբար նշանակում է «հայելային մոչի»։ Անունը գալիս է ձևից mochi, որը պետք է խորհրդանշի արիստոկրատիայի կլոր բրոնզե հայելիները, որոնք սինտոիզմում սուրբ նշանակություն ունեին։

Սովորաբար կագամի-մոչիԴեկտեմբերի 28-ին տեղադրվել է տանը, քանի որ ճապոնական թվաբանության մեջ 8 թիվը համարվում է հատուկ, բայց ոչ մի դեպքում դեկտեմբերի 29-ին, քանի որ 9 թիվը կարող է մեկնաբանվել որպես «Տառապանք»:

Հետաքրքիր է, որ բրինձը վերածելու կարգը... mochiտեղի ունեցավ հենց դեկտեմբերի 29-ին. այն խորհրդանշում էր տառապանքի նվաճումն ու ավարտը:

Մեծ մասը mochi, սպառվում է Ամանորի տոներին, պատրաստվում է օզոն(օզոնի) - ապուր մոխիի կտորներով, բանջարեղեն և այլ ապրանքներ։ Այս ապուրի բաղադրատոմսերը շատ են, բայց այն միշտ պարունակում է mochi. Համարվում է, որ Ամանորի առաջին ուտեստը պետք է լինի օզոնի ապուր, քանի որ դա կօգնի ուրախ նոր տարի սկսել:

Քանի որ Ճապոնիայում բրինձը կրոնական խորհրդանշական նշանակություն ունի և համարվում է երջանկության խորհրդանիշ, այն օգտագործվում է նաև տնային տոնակատարությունների, հարսանիքների և այլ կարևոր իրադարձությունների ժամանակ:

Բացի այդ mochiլայնորեն կիրառվում է գրեթե բոլոր ձևերով։ Այն կարելի է տապակել և ուտել նորիի, շաքարավազի կամ սոյայի ալյուրի հետ։ Կարելի է եփել լապշայի հետ կամ ավելացնել պիցցայի մեջ։ Նաև mochiեփած գրիլի վրա:

Եվ, իհարկե, սկսած mochiՆրանք պատրաստում են քաղցրավենիքի հսկայական տեսականի։

Կան բազմաթիվ սորտեր mochi- պարզ մոխի, զանազան միջուկներով մոխի, տապակած և թաթախված քաղցր սոյայի սոուսի մեջ՝ «կինակո-մոչի» և շոգեխաշած զանազան հավելումներով և ծածկույթներով (օրինակ՝ փաթաթված բամբուկե թերթիկի մեջ կամ ջնարակված ջեմով, շոկոլադով): Ամենահայտնի մոչիներից մի քանիսն են դայֆուկուն՝ փափուկ կլոր մոչին քաղցր միջուկով:

Վերջին տարիներին հատկապես հայտնի է դարձել Mochi պաղպաղակը։ Սրանք պաղպաղակի փոքր գդալներ են, որոնք փաթաթված են մի կտոր մոչիի մեջ:

Մոչի դիետիկ սնուցման և ծոմի համար

Մոչիտեղավորել դիետիկ սնուցման համար, քանի որ դրանք պարունակում են մոտավորապես կես շաքարավազ, քան մյուս քաղցրավենիքները։ Կտորներ mochiկարող եք պաղպաղակ ցանել, ավելացնել դիետիկ նախաճաշի համար- մածունի կամ ամբողջական հացահատիկի շիլա:

Ճապոնական ավանդույթն ասում է, որ մոխին ջերմություն է հաղորդում մարմնին և խորհուրդ է տալիս այն սակավարյունությամբ, արյան շաքարի անհավասարակշռությամբ և թույլ աղիքներով մարդկանց: Այն խորհուրդ է տրվում նաև նրանց, ովքեր հաճախ հիվանդ են, քանի որ բրինձը մարմնին տալիս է լրացուցիչ ուժ և տոնայնություն։

Մոչիդուք կարող եք վայելել ինքներդ գրառման մեջ- Ի վերջո, դրանք ոչ կաթ են պարունակում, ոչ էլ կաթնամթերք։

Ասիական թեյ խմելու առանձնահատկությունները

Ճիշտ թեյի արարողությունը ներառում է ոչ միայն լավ կանաչ թեյ խմելը, այլև ճիշտ քաղցրավենիքի ընտրությունը: Թեյն օգտագործում են կամ առանց դրանց, կամ այն ​​աղանդերի հետ, որոնք կհարստացնեն ու կընդգծեն ըմպելիքի համը։

Սովորաբար քաղցրավենիք mochiՄատուցել անմիջապես լավ կանաչ թեյեր և մատչա կանաչ թեյի փոշի խմելուց անմիջապես առաջ: Բանն այն է, որ այս ըմպելիքներն ունեն դառը համ, իսկ խմելու mochiտալիս է համերի զարմանալի հավասարակշռություն:

Այստեղ կարելի է զուգահեռ անցկացնել կոնկրետ ուտեստի համար գինի ընտրելու արվեստի հետ։ Ճիշտ աղանդերը կօգնի էլ ավելի մեծ հաճույք ստանալ ձեր սիրելի թեյից։