Կաթնաշոռի քիշ պանրով դանդաղ կաթսայում: Կաթնաշոռի քիշ լոլիկով Բաց կարկանդակ հատապտուղներով և դոնդողով խմորեղենի վրա

Կիշը ֆրանսիական ուտեստ է, բաց դեմքով կարկանդակ։ Կարելի է ասել, որ սա ոչ այնքան կոնկրետ ուտեստ է, որքան պատրաստման եղանակ։ Ե՛վ խմորը, և՛ միջուկը կարող են տարբեր լինել։ Խմորը՝ շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ, խմորիչ, միջուկը՝ պանիր, ֆետա պանիր, միս, ձուկ, միրգ, բանջարեղեն։ Հիմնական կանոնն այն է, որ կարկանդակի միջուկը չպետք է փշրվի: Հետեւաբար, ձվածեղի խառնուրդը կամ ժելատինը սովորաբար օգտագործվում է միջուկը կապելու համար: Քիշը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը: Այսօր ես թխում եմ կաթնաշոռի քիշ պանրով դանդաղ կաթսայումմեր ընթերցող Օքսանայի ուղարկած բաղադրատոմսով։ Կարկանդակը զարմանալիորեն համեղ ստացվեց:

Բաղադրությունը:

Խմոր:

1 բաժակ ալյուր
50 գ կարագ
1 ձու
աղ՝ ըստ ճաշակի

Լցնում

200-300 գ կաթնաշոռ
200-300 գ կոշտ պանիր
1 ձու
Միջուկի մեջ կարող եք նաև մանր կտրատել մեկ լոլիկ կամ թարմ խոտաբույսեր
սխտոր ըստ ցանկության

Պատրաստում:

Կարագը դանակով կտրատել, ձուն հարել, ավելացնել աղը, ավելացնել ալյուրը, խմոր հունցել։ Պատրաստի խմորը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

Կաթնաշոռը տրորել պատառաքաղով։ Պանիրը քերել։ Ավելացնել ձուն։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Թասը յուղով քսել։ Կտրեք թխելու թղթի երկու թերթ և դրանցով շարեք ամանի հատակը:

Խմորը հանեք սառնարանից և դրեք բազմաբուխ ամանի հատակին՝ բարձր կողմեր ձևավորելով։

Պատրաստի միջուկը փռում ենք։

Վերևում քերած պանիր ցանել։

Դժոխք կաթնաշոռի քիշ դանդաղ կաթսայումթխելու ռեժիմում 60 րոպե։

Ազդանշանից հետո կարկանդակը հանեք բազմաբուխ ամանի միջից՝ դուրս քաշելով այն թղթե շերտերով։

Բարի ախորժակ!!!

***********************

Կիշի կարկանդակների միջուկները կարող են շատ բազմազան լինել՝ մրգեր, բանջարեղեն, միս կամ ձուկ, սակայն կիշի կարկանդակի համար ամենահիմնական բաղադրիչները ձուն և պանիրն են:

Վերջում ես կավելացնեմ ևս մեկ վիդեո բաղադրատոմս՝ «Քիշե - կարկանդակ հավով և պղպեղով» խոհարար Դենիս Կրուպենի կողմից:

Կարիք ունենք:

Թեստի համար.

200 գ պրեմիում ալյուր
100 գ ամբողջական ալյուր
50 գ ձիթապտղի յուղ
մի պտղունց աղ
100 մլ սառցե ջուր

Լրացնելու համար.

6 խնձոր
200 գ բալ
1 կիտրոն
20 գ կարագ
2 դեղնուց
100 գ կոտրիչ թխվածքաբլիթներ
2 ճ.գ. մեղր
2 ճ.գ. Սահարա

Պատրաստում:

1. Պատրաստել խմորը։ Մաղած ալյուրը խառնել աղի, ձիթապտղի յուղի հետ և աստիճանաբար ավելացնել սառը ջուրը։ Խմորը խառնել։ Ձևավորել բուլկի, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։

2. Պատրաստել միջուկը։ Կլպեք խնձորները, կտրատեք խոշոր կտորների և կարամելացրեք խնձորները նախապես տաքացրած չոր տապակի մեջ՝ շաքարավազ ցանելով։ Եփել 10 րոպե՝ խառնելով։ Այստեղ ավելացնել կիտրոնի համը և կարագը և մանրակրկիտ խառնել:

3. Կրեկերի թխվածքաբլիթները բլենդերի մեջ մանրացնել։

4. Խնձորները հեռացնել կրակից, ավելացնել մեղրը, թխվածքաբլիթները և մանրակրկիտ խառնել։

5. Կաղապարը կարագով քսել, թեթևակի ալյուրով քսել և խմորը կողքերով ձևափոխել, ավելորդ խմորը կտրատել։

6. Խմորի վրա դնել խնձորի միջուկը, իսկ հետո ավելացնել կեռասը և հավասարաչափ բաժանել։ Խառնել դեղնուցները և դրանցով քսել խմորի եզրերը։

7. Կարկանդակը թխում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում, 180-200 աստիճան, թխման ժամանակը 25-30, դիտում ենք կարկանդակը, քանի որ ջեռոցները տարբեր են։ Հովացրեք 35 րոպե։

Կիշե կեռասով կաթնաշոռի խմորում

Կարիք ունենք:

180 գ ալյուր
25 գ եգիպտացորենի օսլա
150 գ կարագ՝ պաղեցրած
140 գ կաթնաշոռ
3 ձու
105 գ շաքարավազ
0,5 ճ.գդ աղ
200 գ թթվասեր 20%
2 գ վանիլին
400 գ բալ

Պատրաստում:

1.Սառեցրած կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։

2. Ալյուրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Կարագն ալյուրով մանրացնել, ձեռքերով մանր փշրանքներ կազմել, 1 ձուն ջարդել ու ավելացնել կաթնաշոռը, խմոր հունցել։ Խմորի մի կտորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։

3. Այնուհետև գրտնակով գրտնակում ենք խմորը՝ 0,7 սմ հաստությամբ։

4. Կաղապարը կարագով քսել, ալյուր ցանել, ավելցուկը թափ տալ, գրտնակով դնել խմորը, հատակին հարթեցնել և կողքերից հեռացնել ավելորդ խմորը։ Ձևը խմորի հետ դնել սառնարանում 10 րոպե։

5. 2 ձուն, թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինն ու օսլան հարում ենք միասեռ զանգվածի։

6. Կեռասը նախապես լվանալ և 10 րոպե դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը քամվի։

Կարևոր է. թարմ կեռասից հանել փոսերը, հալեցնել սառեցված կեռասը:

Բաց կարկանդակ լորձաթաղանթով

Կարիք ունենք:

300 գ ալյուր
100 գ կարագ
250 գ շաքարավազ
10 գ վանիլային շաքար
5 գ թխում փոշի
500 գ լինգոնբերի
2 ձու

Պատրաստում:

1. Լինգոնը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։

2. Կարագը խառնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ։ Այս զանգվածին ավելացրեք ձուն և խառնեք։

3. Ալյուրը մաղել ու խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Ալյուրի մեջ ավելացնել կարագի խառնուրդը և հունցել խմորը։ Խմորը տեղափոխել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։

4. Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել, մի քիչ ալյուր ցանել և խմորը տարածել տապակի մեջ, ներառյալ. և կողմերը: Ավելացնում ենք լինգոնները և թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

5. Պատրաստում ենք միջուկը՝ թթվասերը խառնում ենք շաքարավազի հետ և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Երբ կարկանդակը պատրաստ է, մի փոքր սառչում ենք, և դեռ տաք վիճակում լցնում ենք վրան։ Կարկանդակը միջուկով մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում։

Ելակի կարկանդակ՝ պատրաստված դոնդողով խմորեղենից (ամերիկյան կարկանդակ)

Կարիք ունենք:

Կարճ խմոր խմորի համար.

300 գ ալյուր
160 գ կարագ կամ մարգարին՝ պաղեցրած
60 գ (3 ճաշի գդալ) շաքարավազ
1/3 ճ/գ աղ
1/2 ճ/գ սոդա
1 ճ.գ. քացախ
1 ձու
160 մլ կեֆիր կամ ջուր

Ժելեի համար.

200 գ շաքարավազ
20 գ օսլա
150 գ ջուր
15 գ ժելատին (70 մլ ջուր)
100 գ (15 հատ) ելակ

Միջուկի համար՝ 700 գ ելակ

Պատրաստում:

1. Պատրաստել խմորը։ Ալյուրը մաղել, կարագը քերիչով անցկացնել կամ մանր կտրատել՝ կախված նրանից, թե որտեղ է հովացել։ Ալյուրը կարագով մանրացնել մինչև հարթ լինի, ավելացնել աղ, ավելացնել շաքարավազը, ձուն, կեֆիրը և խառնել։ Սոդան հանգցնում ենք քացախով և ավելացնում խմորի մեջ, հունցում ենք խմորը, գնդիկի ձևով հավաքում և 1 ժամով դնում ենք սառնարանը։

2. Կաղապարը յուղել բուսայուղով, ալյուրով քսել և գլորված խմորը բաժանել ամբողջ կաղապարի և կողքերի վրա։ Խմորի վրա մագաղաթ ենք դնում, վրան ոլոռի տեսքով կշիռ, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը թխելու ժամանակ չուռչի և հավասար լինի։ Թխել 180 աստիճանով 30 րոպե։ Այնուհետև բեռը հանում ենք, խմորի զամբյուղը կաղապարից հանում և դնում ենք ափսեի վրա, լցնում ելակով և հավասարաչափ բաշխում։

3. Դոնդողը պատրաստելու համար եփել օշարակը։

Շաքարավազն ու օսլան խառնել ջրի մեջ և եփել 3-4 րոպե՝ խառնելով։
Ջելատինը լուծել ջրի մեջ։ Օշարակը կրակից հանում ենք անընդհատ խառնելով, օշարակը պետք է թափանցիկ լինի, թող սառչի։
Ելակը պյուրեով լցնել բլենդերի մեջ։
օշարակը խառնել ժելատինի հետ և ավելացնել ելակի խյուսը, ամեն ինչ եռանդուն խառնել։

4. Ելակի կարկանդակը մեջտեղից լցնել դոնդողով և մի երկու ժամով դնել սառնարանը, իսկ ամենալավը՝ ամբողջ գիշեր։

Բացեք կարկանդակ հատապտուղներով և դոնդողով խմորեղենի վրա

Կարիք ունենք:

Թեստի համար.

350 գ ալյուր
150 գ շաքարավազ, հարմարեցրեք ըստ ճաշակի
150 գ կարագ (կեսը կարելի է փոխարինել մարգարինով)
0,5 ճ.գդ փխրեցուցիչ
1 ձու
մի պտղունց աղ

Ժելեի համար.

1 ճ.գ. հյութ հատապտուղներից
2 ճ.գ. Սահարա
1 տուփ դոնդող տորթի համար

Լրացնելու համար.

1 ճ.գ. օսլա
500 գ հատապտուղներ (ազնվամորի, հաղարջ, ելակ կամ ցանկացած այլ)
1 ճ.գ. Սահարա

Պատրաստում:

1.Ամանի մեջ խառնել ալյուրը, կարագը, աղը, շաքարավազը, ձուն, փխրեցուցիչը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և խմոր հունցել։ Դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ: Սեղանի մակերեսը ալյուրով քսեք և խմորը շարեք՝ այն հավաքելով գնդակի մեջ։

2. Խմորը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով և կողքերով և դնել սառնարանը 30-40 րոպեով։

3. Լվացեք հատապտուղները և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը չորանա։ Հյութը հավաքում ենք, այն կպահանջվի դոնդողի համար։

5. Ժելեի համար վերցրեք մի բաժակ հատապտղի հյութ (կարելի է օգտագործել ցանկացած հյութ), խառնել շաքարավազի հետ։ Տորթի համար նախատեսված դոնդողը ջրում ենք ջրի մեջ, ավելացնում ենք հյութի մեջ և դնում կրակի վրա, եռալու պահից եռացնում ենք 1 րոպե։ Կրակից վերցնել և մեջտեղից սկսած լցնել կարկանդակի մեջ։ Թողեք սառչի կաղապարի մեջ, որպեսզի չփչացնենք տեսքը։

Ջեմով բաց կարկանդակ հեշտ բաղադրատոմս

Կարիք ունենք:

250 գ ալյուր
90 գ կարագ՝ պաղեցրած
1 ձու
50 գ շաքարավազ
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
1/2 թ/գդ. աղ
150 գ ցանկացած ջեմ

Պատրաստում:

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի, շաքարավազի և աղի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած կարագը և մանրացնել մանր փշրանքների։

2. Ձուն քշել այս խառնուրդի մեջ և հունցել խմորը: Թաղանթի մեջ փաթաթված խմորը 30 րոպե դնել սառնարանում։

3. Խմորի 2/3-ը դնել յուղած տապակի մեջ, բաժանել, կտրատել ավելորդ խմորը։ Ջեմը քսել և հավասարաչափ տարածել թավայի վրա։ Մնացած խմորը վերևից մանրացրեք և վրան մի քիչ մուրաբա ցանեք։

4. Թխել 20-30 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սառը վիճակում:

Պատրաստվեք ձեր առողջությանը: Բարի ախորժակ!

Laurent quiche-ն բաց դեմքով կարկանդակ է, որը պատրաստվում է կարկանդակ խմորով: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց վերևում պատրաստվում է ձվերի և սերուցքի նուրբ միջուկ:

1 բաժակ - ալյուր
50 գ - կարագ
1 - ձու

1 մեծ փունջ - կանաչ սոխ
1 փունջ - սամիթ
2 ճ.գ. - կարագ
աղ, պղպեղ, համեմունքներ

200 մլ - սերուցք 10%
1 - ձու
50 գ - կոշտ պանիր

Եկեք կատարենք թեստը: Դա անելու համար փափուկ կարագը խառնել ձվի հետ։

Ալյուրը մաղել աղով։

Փափուկ խմոր հունցել, փաթաթել թաղանթով կամ պարկի մեջ, դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Այս պահին պատրաստում ենք միջուկը։ Լվացեք կանաչ սոխը, մաքրեք կեղևը և օղակների մեջ կտրեք: Սոխը տապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։

Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում, տարածում թխման ափսեի վրա՝ կողքերով։ Խմորի վրա դնել միջուկը։

Կրեմը լցնելու համար հարում ենք ձվի հետ հարումով, աղով, ավելացնում քերած պանիրը։ Միջուկը լցնել սոխի վրա։

Թխել քիշը կանաչ սոխով և սամիթով 35-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համեղ սոխի քիշը կատարյալ է առաջին ճաշատեսակների կամ որպես նախուտեստի համար:

Բաղադրատոմս 2. Լորան քիշ հավով (լուսանկարով)

150 գր - ալյուր
2 ճ.գ. - կաթ
100 գ - մարգարին թխելու համար
1 - ձու

300 գ - հավի ֆիլե
2 - քաղցր պղպեղ
2 ճ.գ. - ոլոռ
կանաչ սոխ
արևածաղկի ձեթ

100 մլ - ծանր (20-30%) սերուցք
120 գ - կոշտ պանիր
2 ձու
պղպեղ

Կարագը թողնել տաք, ապա պատառաքաղով տրորել, խառնել ալյուրի, ձվի, աղի և կաթի հետ։ Քաղցրավենիքի խմորը սերտորեն փաթաթեք կպչուն թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում 30 րոպե:

Լվացեք հավը սառը ջրով, հեռացրեք թաղանթները և աճառը, կտրեք շերտերով: Հավի ֆիլեն մի փոքր տապակել և աղ ավելացնել։

Պղպեղի ցողուններն առանձնացնում ենք, կտրատում, սերմերն ու թաղանթները հանում, բարակ մանր կտրատում։
Բոլոր կանաչիները լվանալ գոլ ջրով, չորացնել և մանր կտրատել։

Սառեցված խմորի շերտը գրտնակում ենք կաղապարի չափին։ Թխելու տարայի հատակն ու պատերը հավասարապես յուղեք, շարեք խմորը և եզրով եզր պատրաստեք։ Պատառաքաղի օգնությամբ խմորը հաճախակի ցցեք և դրեք ջեռոցում 10-15 րոպե:

Տապակը հանեք ջեռոցից և կեղևի վրա դրեք հավի միս, պղպեղ և խոտաբույսեր։

Հարել սառեցված սերուցքը ձվի և մեկ թեյի գդալ աղի հետ։ Պանիրը մանր քերել և դնել սերուցքային զանգվածի մեջ, ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ, ամեն ինչ խառնել։

Միջուկը լցնել սերուցքային պանրի խառնուրդով և կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս 35 - 40 րոպե։

Հավի մսով և քաղցր պղպեղով քիշը հանում ենք ջեռոցից, հանում թավայի միջից, կտրատում և մատուցում տաք։

Բաղադրատոմս 3. դասական Laurent quiche հավով և սնկով

50 գ - փափկած կարագ
1 - ձու
3 ճ.գ. լ. - սառը ջուր
½ թեյի գդալ - աղ
200 գ - ալյուր

300 գ – հավի ֆիլե
300 գ - շամպինիոններ
½ - լամպ
աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի

170 մլ – սերուցք 20%
2 ձու
150 գ - քերած պանիր

Ձվերը հարում ենք, խառնում ենք փափկած կարագի հետ, ավելացնում ենք ջուրը, աղը, ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հունցում... Դնում ենք տոպրակի մեջ 20-30 րոպեով սառնարանում։ Փաթաթել, դնել թխման տարայի մեջ (իմը 26սմ տրամագծով), քսել բուսայուղով և ձեռքերով քսել թավայի վրա՝ կողքերից։

Ֆիլեն մանր խորանարդիկների կտրատել, 5-7 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել սունկը, նույնպես տապակել, դնել թույլ կրակի վրա և փակ կափարիչով եփ գալ 15 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Թող սառչի։

Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը կամ թթվասերը, քերած պանիրը, աղը, պղպեղն ու մշկընկույզը... Ամեն ինչ նորից լավ հարել։

Լցնել միջուկը պատրաստված խմորի մեջ։

Վերևում լցնել միջուկը։

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։

Բաղադրատոմս 4. Քիշ Լորան նրբերշիկներով և բրոկկոլիով

125 գ - կարագ
250 գր - ալյուր
1 - ձու

200 գ - բրոկկոլի
4 հատ - երշիկեղեն
1 - լամպ
1 գազար

100 մլ - թթվասեր
100 մլ - կաթ
100 գ - կոշտ պանիր
3 ձու
պղպեղ

Սառեցրած կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և մանրացնել ալյուրով և աղով:

Այնուհետև ձուն ավելացնում ենք ալյուրի և կարագի փշրանքների մեջ և խառնում ենք։ Այս ամենը պետք է անել հնարավորինս արագ, հակառակ դեպքում կարագը կսկսի հալվել, իսկ խմորը չափազանց փափուկ կլինի։

Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք և բառացիորեն երկու-երեք անգամ հունցեք, այնուհետև շերտով գրտնակեք և դրանով շարեք թխման ափսեը։ Պատրաստի խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, ծածկել թաղանթով և 30 րոպե դնել սառնարանում։

Մինչ խմորը սառչում է, լավ լվացեք բրոկկոլին և բաժանեք ծաղկաբույլերի։ Պրասը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, լավ լվանալ և կիս օղակների կտրել։ Կլպել գազարն ու մանր կտրատել։ Երշիկեղենի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կտրատած պրասը և եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի։ Նրբերշիկներից մանր կտրատել աղացած միսը տապակի մեջ, ապա ավելացնել գազարը, խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ պարունակվող բաղադրիչներին ավելացնել բրոկկոլին, ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։

Խմորով տապակը հանում ենք սառնարանից, պատրաստի միջուկը դնում խմորի մեջ և հարթեցնում։ Թթվասերը խառնել կաթի և ձվի հետ, այս զանգվածը լցնել կարկանդակի վրա։ Պանիրը քերել մանր քերիչով և հավասարաչափ տարածել միջուկի մակերեսին։

Քիշը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Քիշը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ կտրատված մասերի։

Բաղադրատոմս 5. կաթնաշոռի քիշ պանրով և լոլիկով

160 գր - ալյուր
100 գ - կարագ
70 գր - թթվասեր
1 ճ.գ - փխրեցուցիչ

200 գր - կաթնաշոռ
100 գր - պանիր
1 - ձու
1 - լոլիկ
համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և ավելացնել հալած կարագը, ինչպես նաև թթվասերն ու փխրեցուցիչը։

Հաջորդը, հունցել խմորը: Դրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա և կազմեք կողքերը։

Այժմ եկեք սկսենք միջուկով, կաթնաշոռին ավելացնել մանր քերած պանիր, խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ:

Դեղնուցից առանձին հարել սպիտակը մինչև փափուկ գագաթները և զգուշորեն լցնել պանրի խառնուրդի մեջ։

Լոլիկը նույնպես կես սանտիմետր հաստությամբ օղակների ենք կտրատում։

Այնուհետև կաղապարը հավասարապես լցնում ենք պանրի խառնուրդով, ավելացնում ենք լոլիկը և քսում ենք դեղնուցով։

Կարելի է վրան չոր խոտաբույսեր ցանել, աղ ավելացնել և դնել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Կարկանդակը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 6. Բուսական քիշ Laurent-ը պատրաստված շերտավոր խմորի վրա

1 փաթեթ՝ պատրաստի շերտավոր խմոր։

ցուկկինի
- սմբուկներ
- գազար
- սոխ
- սխտոր
- կանաչապատում

3 ձու
1 բաժակ սերուցք կամ կաթ
150 գր - պանիր
աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Հալեցնել խմորը։

Կլպել բանջարեղենը և կտրատել խորանարդի մեջ

Սմբուկները, սոխն ու գազարն առանձին տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։ Տապակում ենք նաև ցուկկինին՝ ավելացնելով մի երկու պճեղ սխտոր։ Եթե հեղուկը շատ է, քամեք այն, մեզ դա պետք չի լինի:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը

Հովացրեք բանջարեղենի խառնուրդը։
Մինչդեռ, մինչ խառնուրդը սառչում է, շերտավոր խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ բարձր կողքերով (կարող եք օգտագործել երկու շերտ, որպեսզի տորթն այնքան էլ թաց չլինի և չհոսի)։ Մի փոքր ծակում եմ ու սառած միջուկը քսում խմորի վրա։

Խառնել երեք ձու, ½ - 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր և քերած պանիր։ Ոչ մի ծեծի կարիք չկա, ուղղակի լավ խառնել։

Եվ զգուշորեն լցնել մեր կարկանդակը, ամեն ինչ շաղ տալ պանրով, որպեսզի համեղ ընդերքը ստացվի

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխում ենք մոտ 20 րոպե Հիմնական բանը, որ խմորը մի քիչ թխվի, և պանիրը հալվի։ Քանի որ մեր միջուկը գրեթե պատրաստ է։

Կտրեք կտորներ, մի փոքր սառեցրեք և հաճույքով կերեք։ Կարող է լինել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բաղադրատոմս 7. Laurent ձկան քիշ (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

2 ձու
2 ճ.գ. լ. - թթվասեր
100 գ - կարագ
3 բաժակ - ալյուր

250 գ - սաղմոն կամ իշխան
200 մլ - սերուցք (10%)
150 գր - պանիր
3 ձու
պտղունց մշկընկույզ
սիրելի համեմունքներ

Սառը կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուրը, աղը և ամբողջը դանակով կտրատել, մինչև ստանանք նուրբ կարագ-ալյուրի փշրանքները։ Ստացված փշրանքներին ավելացնել թթվասերն ու ձվերը և հունցել էլաստիկ խմորը։ Դա անելու համար պատրաստի կարկանդակի խմորը պետք է սառչել, դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Ձուկը կտրատել կտորների, պղպեղ, աղ, ավելացնել համեմունքներ

Սերուցքը հարել ձվի հետ, պանիրը քերել և ավելացնել մշկընկույզը

Խմորը հանում ենք և գրտնակում, դնում զսպանակաձև թավայի մեջ և բաժանում ներքևում՝ ձեռքերով կողքեր կազմելով։

Միջուկը հավասար շերտով քսել

Լցնել ձվի և սերուցքի խառնուրդի մեջ, վրան շաղ տալ քերած պանիրով և խոտաբույսերով

Պետք է թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 8. Քիշ հավի մսով, ցուկկինիով և սխտորով

250 գր - ալյուր
125 գ - կարագ
2-3 ճ.գ. սառցե ջուր

300 գ - հավի ֆիլե
1 - լամպ
250 գր - ցուկկինի դդմիկ

1-2 - սխտորի մեխակ
200 գ - լի յուղայնությամբ թթվասեր
2 ձու
սամիթ, աղ, պղպեղ

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ալյուրով ամանի մեջ։ Մատների ծայրերով քսեք կարագն ու ալյուրը, մինչև յուղոտ փշուր ձևավորվի։ Մենք դա անում ենք հնարավորինս արագ, որպեսզի ձեռքի շփումը խմորի հետ նվազագույն լինի: Փշրանքներին ավելացնել սառցե ջուր և արագ հունցել խմորը։

Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ:

Միջին կրակի վրա տապակի մեջ տաքացնում ենք 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ավելացնել սոխը և տապակել, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հեռացրեք ափսեի մեջ:

Նույն թավայի մեջ ավելացնել ևս 1 ճ/գ. բուսական յուղ և տապակել հավը երկու խմբաքանակի մեջ, երբեմն խառնելով, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար մոտ 5-6 րոպե:

Ֆիլեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած ցուկկինին և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե:

Խմորը հանում ենք սառնարանից և գլորում ենք կաղապարի տրամագծից 6-7 սմ մեծ շրջանակի մեջ։

Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, կտրում ավելորդ եզրերը։ Մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք։

Խմորի վրա մի կտոր փայլաթիթեղ դնել և վրան ծանրություն լցնել՝ չոր լոբի, բրինձ կամ հատուկ խոհարարական կշիռներ։ Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը քաշով և թխեք ևս 7-10 րոպե, մինչև տեսքը փխրուն լինի: Հեռացրեք ջեռոցից:

Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար թթվասերը ձվերի, քերած սխտորի և մանր կտրատած սամիթի հետ թեթև հարում ենք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի միսը, սոխը և ցուկկինին խառնել ամանի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի։

Միջուկը հիմքի մեջ դնել և ավելացնել ձվի-թթվասերի խառնուրդը։

Laurent quiche-ը 15 րոպեով դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև միջուկը պնդանա։
Թողեք կարկանդակը մի փոքր սառչի, կտրատեք շերտերով և մատուցեք։

Բարի երեկո!

Այսօր իմ ակնարկը նվիրված կլինի քիշին, բայց հիմա կաթնաշոռով և խոտաբույսերով:

Մեր ընտանիքում մենք պարզապես պաշտում ենք բաց դեմքով ֆրանսիական կարկանդակ, այնպես որ ես անընդհատ ուրախացնում եմ իմ սիրելիներին խմորեղենով, փոխելով միայն միջուկը։ Ինձ դուր է գալիս, որ կարկանդակը շատ արագ է եփվում, և արդյունքը միշտ նույնն է՝ փխրուն հիմք և նուրբ, հյութալի ու անուշաբույր միջուկ։ Նախորդ անգամ մտածեցի, թե ինչ դնել կարկանդակի մեջ որպես միջուկ, որոշեցի ավելացնել պանիր, կաթնաշոռ և խոտաբույսեր։ Ստացվում է շատ բուրավետ, նուրբ, հագեցնող և համեղ կարկանդակ, որը հաճույքով ուտում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները։

Կարկանդակի հիմքը պատրաստելու համար մեզ պետք է փափկած կարագ, ձու և ալյուր։

Կաթսայի մեջ կարագ լցնել (կարագը կարող եք փոխարինել մարգարինով):
-

-
Ձուն կոտրեք ամանի մեջ:
-

-
Եվ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով խմորը։ Խմորը պետք է լինի նուրբ և փափուկ։
-

-
Խմորը դնել և տարածել յուղած տապակի մեջ։ Այսքանը, այժմ կարող եք խմորը մոտ 15 րոպե դնել սառնարանում, հանգստանալ և սկսել լցնել կարկանդակը։

Լցնելու համար ունեմ կաթնաշոռ, պանիր, խոտաբույսեր, ձու և կաթ։ Ես չպատրաստեցի միջուկ, որը ստանդարտ է քիշի համար, այլ ուղղակի միացրեցի բոլոր բաղադրիչները:

Նախ պետք է կանաչին մանր կտրատել։ Ես ունեմ սամիթ, երեխաները չեն ճանաչում այլ կանաչի, բայց դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ կանաչի ըստ ճաշակի:
-