Ինչպես ընտրել մակարոնեղեն կոշտ ցորենից: Pasta BARILLA Tortiglioni - «Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ կոշտ ցորենի մակարոնեղեն: Ես կասեմ քեզ! Մակարոնեղենի տեսակները, օգուտները և կալորիականությունը

Մակարոնեղեն- կամ, ինչպես ասում են իտալացիները, «մակարոնի» - կան շատ տարբեր տեսակներ: Բոլորը պատրաստվում են ցորենից։

Բարձրորակ մակարոնեղենի գաղտնիքը շատ պարզ է՝ միայն կոշտ ցորենի ալյուր.Դա պայմանավորված է կոշտ և փափուկ ցորենի ածխաջրային կառուցվածքների տարբերությամբ։ Կոշտ ցորենի մեջ օսլան բյուրեղային է, իսկ փափուկ ցորենի մեջ՝ ամորֆ։. Առաջին դեպքում, պատշաճ մանրացման դեպքում, օսլայի բյուրեղները չեն քայքայվում և կպչում են սպիտակուցի կտորների հետ, որոնց պարունակությունը շատ ավելի մեծ է կոշտ ցորենի տեսակների մեջ։

Կոշտ ցորենի սորտերը ոչ միայն պահպանում են իրենց ձևը եփելու ընթացքում, այլև ձեռք են բերում բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Այս մակարոնեղենը հարուստ է հանքանյութեր և սպիտակուցներ. Նրանք ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ինչը կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են լավ ֆիզիկական կազմվածք պահպանել։

Ուտեստներ նրանցից 30%-ով բավարարում է օրգանիզմի սպիտակուցի ամենօրյա կարիքը։. Դրանք պարունակում են նաև այսպես կոչված դանդաղ շաքարներ, որոնք աստիճանաբար քայքայվում են օրգանիզմի կողմից, եւ մարդն ուտելու արանքում քաղց չի զգում։ Փափուկ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենի սննդային արժեքը համեմատելի է սովորական հացի արժեքի հետ. հենց դա է պատճառը, որ ժողովրդական համոզմունքը, որ մակարոնեղենը գիրացնում է, ինչը ոչ մի կերպ չի վերաբերում կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնին:

Շատ երկրներում՝ Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Հունաստանում և ԵՄ այլ երկրներում, մակարոնեղենը պատրաստվում է բացառապես կոշտ ցորենից: Ռուսաստանում չկան այդպիսի խիստ ստանդարտներ. ըստ երևույթին այն պատճառով, որ մեր երկրում մակարոնեղենը վաղուց օգտագործվել է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ապուրներ համեմելու համար, և ամենևին էլ ոչ որպես անկախ ուտեստ:

Ինչպես տարբերել մակարոնեղենը կոշտ ցորենից և ստուգել դրա որակը

1. Նախ, եկեք նայենք հենց մակարոնեղենի փաթեթին: Կոշտ ցորենի մակարոնեղենի փաթեթավորումը պետք է նշվի «Խումբ A», «1 դաս», «կոշտ», «կոշտ ցորեն» կամ «semolina di grano duro».

2. Փաթեթավորումը ստուգելուց հետո եկեք նայենք հենց մակարոնին: Դրանց մակերեսին պետք է լինեն մուգ կետեր՝ դրանք հացահատիկի կեղևների մնացորդներ են, ինչը ցույց է տալիս կոշտ ալյուրի օգտագործումը: Փափուկ մակարոնեղենը շատ սպիտակ բծեր ունի։

3. Լավ մակարոնեղենի գույնը պետք է լինի հավասար՝ ոսկեգույն կամ սաթագույն; Փափուկ սորտերից մակարոնեղենի գույնը սովորաբար սպիտակ կամ թունավոր դեղին է: Իհարկե, ցանկացած մակարոնեղենի գույնը տարբեր կլինի, եթե այն լինի սպանախով կամ լոլիկի հավելումներով «գունավոր» մակարոն։

4. Մակարոնեղենի տուփի մեջ չպետք է լինի կոտրված մակարոն, առավել եւս՝ փշրանքներ:

5. Եփելուց հետո վիճակը մակարոնեղենի որակի ամենակարեւոր ցուցանիշն է։ Եռակցված արտադրանքը պետք է ծավալը ավելանա առնվազն երկու անգամ և լավ պահպանի իր ձևը, լինի փափուկ, առաձգական, իրար չկպչել, գնդիկներ չառաջացնել (մինչդեռ ցորենի փափուկ մակարոնեղենը եռում է, դառնում կպչուն, փափուկ և կպչուն):

6. Խոհարարության ջուրը չպետք է պղտոր լինի, քանի որ դա ցույց է տալիս ապրանքներից արժեքավոր սննդանյութերի կորուստը և փափուկ ալյուրում առկա օսլայի տարանջատումը:

Մակարոնեղենը, ինչպես ալյուրից պատրաստված ցանկացած ապրանք, դժվար է դիետիկ անվանել։ Այնուամենայնիվ, չպետք է ամբողջությամբ հրաժարվեք այս մթերքից, քանի որ կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուց և, եթե այն չափավոր օգտագործվի, դժվար թե վնասի ձեր կազմվածքին: Միևնույն ժամանակ, «կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղեն» հասկացությունը որոշ դեպքերում կարող է բավականին կամայական լինել։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչ անուղղակի նշաններ կարող եք օգտագործել՝ հասկանալու համար, որ սա որակյալ ապրանք է:

Ազգային մակարոնեղենի առանձնահատկությունները

Շատ երկրներում՝ Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Հունաստանում և ԵՄ այլ երկրներում, մակարոնեղենը պատրաստվում է բացառապես կոշտ ցորենից: Ռուսաստանում չկան այդպիսի խիստ ստանդարտներ. ըստ երևույթին այն պատճառով, որ մեր երկրում մակարոնեղենը վաղուց օգտագործվել է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ավելացվել է ապուրներին, և ամենևին էլ ոչ որպես անկախ ուտեստ: Ներկայիս ԳՕՍՏ-ը թույլ է տալիս կոշտ ցորենի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենի մեջ փափուկ ալյուրի պարունակությունը կազմել արտադրանքի ընդհանուր քաշի 15%-ը: Միևնույն ժամանակ, ոչ ոք չի բացառում, որ սեփական տեխնիկական բնութագրերով (TU) արտադրված մակարոնեղենի մեջ «փափուկ» ալյուրի տոկոսը կկազմի 15 կամ նույնիսկ 50%, իսկ արտադրանքը դեռևս կարելի է անվանել կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղեն։

Փնտրեք տառեր

«Ամենաբարձր գնահատական» հասկացությունը սպառողների կողմից միանգամայն իրավացիորեն ասոցացվում է որակյալ արտադրանքի հետ: Այնուամենայնիվ, կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենի դեպքում չպետք է ապավինեք միայն փաթեթի այս գրությանը։ «Ամենաբարձր դասարան» արտահայտությունը նշանակում է բացառապես ալյուրի այն տեսակը, որից պատրաստվում են մակարոնեղենը, և այն կարող է լինել կամ «փափուկ» կամ «կոշտ»: Ավելի լավ է նայել տառերին: Ա խումբը մակարոնեղեն է, որը պատրաստված է միայն կոշտ ցորենի ալյուրից, B խումբը փափուկ ապակյա ցորենից պատրաստված արտադրանք է, B խումբը պատրաստված է թխելու ալյուրից: Բացի այդ, կարծր ցորենը փաթեթավորման վրա կարելի է ճանաչել կոշտ ցորեն, «կոշտ ցորեն» կամ semolina di grano duro բառերով:

Ա խմբի մակարոնեղենն ավելի թանկ է, ինչը նշանակում է, որ դրանք վտանգի տակ են. արտադրողները գայթակղվում են խնայել հումքի վրա՝ այն նոսրացնելով ցորենի փափուկ սորտերի ալյուրով: Անորակ ապրանք գնելու հավանականությունը նվազեցնելու համար խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել փաթեթավորման վրա «ԳՕՍՏ» մակնշմանը:

ԿԱՐԵՎՈՐ!

B խմբի պարզ, էժան մակարոնեղենի վրա «ամենաբարձր կարգի» և «բարձր որակի» մակագրությունը նշանակում է, որ այն պատրաստված է բարձրորակ թխման ալյուրից՝ զուրկ գրեթե բոլոր օգտակար նյութերից: Եթե ​​դուք չեք սիրում կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղեն, ապա ավելի լավ է ընտրել առաջին կամ երկրորդ սորտի ավելի առողջարար տեսակը։ Դուք կարող եք կարդալ ավելին թխելու ալյուրի տեսակների մասին

Կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենն առանձնանում է ոչ միայն պատրաստման հեշտությամբ, այլև սննդային արժեքով։ Այս մասին ամենից պերճախոսորեն խոսում է սպիտակուցը: Իհարկե, մակարոնեղենի իդեալական բաղադրությունը միայն կոշտ ցորենի ալյուրն ու ջուրն է։ Նման արտադրանքը պետք է պարունակի առնվազն 10 գ սպիտակուց 100 գ արտադրանքի համար: Ավելի փոքր քանակությունը կարող է արդեն անուղղակիորեն ցույց տալ, որ արտադրության մեջ օգտագործվել է բավականին մեծ քանակությամբ փափուկ ալյուրի խառնուրդ:

Գնահատեք տեսարանը

Մակարոնեղենի ավելի ուշադիր զննումից հետո գրեթե միշտ կարող եք կետերով նշել i-երը իրենց դասարանում: Եթե ​​ներդիրները սպիտակ են, դա ցույց է տալիս փափուկ ալյուրի ակտիվ օգտագործումը, ցույց է տալիս կոշտ ցորենի կեղևի մնացորդները: Բարձրորակ մակարոնեղենի երանգների գունապնակը սահմանափակվում է ոսկեգույնից մինչև սաթի միջանցքով: Դեղին կամ սպիտակ շեղումը կարող է ցույց տալ ալյուրի մեջ փափուկ սորտերի առկայությունը: Բացի այդ, բարձրորակ արտադրանքը չի կոտրվի՝ դրա փաթեթավորումը չպետք է պարունակի կոտրված մակարոնեղեն կամ փշրանքներ: Միևնույն ժամանակ, չպետք է բացառել այն փաստը, որ մակարոնեղենի փաթեթավորումը կարող էր պարզապես անփույթ կերպով պահպանվել կամ տեղափոխվել։

Կոտրեք դրանք

Սպագետիի որակը որոշելու մեկ այլ հեշտ միջոց, օրինակ, այն թեքելն է։ Փափուկ սորտերից պատրաստված մթերքները արագ կոտրվում են, մինչդեռ կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենը դիմացկուն է, լավ թեքում է և շատ դժվար է կոտրվում։ Մակարոնեղենի մեջ փափուկ ալյուրի առկայությունը կարող եք հայտնաբերել նաև՝ գնահատելով դրա կոտրվածքը՝ այն պետք է լինի ապակյա և հարթ։

Եռացնել դրանք

Պատրաստեք մակարոնեղենը բոլոր կանոնների համաձայն և տեսեք, թե ինչ է կատարվում ջրի և արտադրանքի ձևի հետ: Եթե ​​մակարոնեղենը չի ձևավորվում, և ջուրը մի փոքր պղտոր է, դուք իրական մակարոնեղեն եք գնել՝ պատրաստված կոշտ ցորենից։ Եթե ​​մակարոնեղենը չափից շատ եփվի, կպչի իրար, և ջուրը շատ պղտորվի, հնարավոր է, որ սա կեղծիք է։

Պահպանիր դրանք

Գնելուց առաջ անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը։ Մակարոնեղենն այն ապրանքներից է, որը կարելի է բավականին երկար պահել։ Միջին պահպանման ժամկետը մոտ երեք տարի է; Գունավոր արտադրանքը հավելումներով (գազար կամ սպանախ) ուտելի կլինի 24 ամիս։

Ճիշտ է, անբարեխիղճ արտադրողները երբեմն միտումնավոր փոխում են պահպանման ժամկետը՝ նորը տպելով հատուկ պիտակի վրա։ Դուք չպետք է նման ապրանք գնել: Բարձրորակ մակարոնեղենի համար պիտանելիության ժամկետը դրոշմվում է անմիջապես փաթեթավորման վրա։

Դուք կարող եք երաշխավորված լինել իսկապես բարձրորակ արտադրանքի ընտրության հարցում Roskachestvo-ի լայնածավալ հետազոտության օգնությամբ: Դուք կարող եք գտնել ամենաբարձր որակի կոշտ ցորենի սպագետտիների ցանկը .

Roskachestvo-ի երկրպագուների ուսումնասիրության շրջանակներում ուսումնասիրվել են կոշտ ցորենի ալյուրից պատրաստված 21 նմուշների որակի և անվտանգության պարամետրերը հետևյալ ապրանքանիշերի ներքո՝ 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina: Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie: Սա ռուսների շրջանում կոշտ ցորենից պատրաստված ամենահայտնի սպագետտին է։ Նմուշների մեծ մասը պատրաստվել է Ռուսաստանում, բացառությամբ յոթ իտալական և մեկ գերմանական արտադրանքի։ Ներկայացված նմուշների արժեքը գնման պահին տատանվում էր 26-ից մինչև 214 ռուբլի մեկ միավորի համար (հետազոտությանը մասնակցել են տարբեր քաշ ունեցող ապրանքներ):

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳԻ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

Ռուսական որակի համակարգի ստանդարտը, ներկայիս ԳՕՍՏ-ի համեմատ, ավելի խիստ պահանջներ է սահմանում մակարոնեղենի խոնավության, ճարպի թթվային քանակի, բաղադրության մեջ օտար կեղտերի առկայության և ցորենի փափուկ սորտերից ալյուրի պարունակության նկատմամբ: ապրանքի մեջ։ Ի տարբերություն ԳՕՍՏ-ի, Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտն առաջին անգամ սահմանում է պահանջներ սպիտակուցի զանգվածային մասի համար, ինչը հնարավորություն է տալիս որոշել ցածրորակ հումքի օգտագործումը ապրանքների արտադրության մեջ: Բացի այդ, բարձրացված ստանդարտը թույլ չի տալիս որևէ ջարդոն կամ փշրանքներ փաթեթավորման մեջ, ինչը նշանակում է, որ բարձրորակ սպագետտին պետք է լինի ամբողջական, չկոտրված արտադրանք:

Spirito dell» Իտալիա

«Սպագետի» բառը իտալերեն նշանակում է «փոքրիկ պարան», որը բավականին ճշգրիտ է նկարագրում այս մակարոնեղենի տեսքը։ Ընդհանրապես, իտալացիները շատ զգայուն են իրենց ձևի, համի և գույնի նկատմամբ՝ իրավամբ համարելով սպագետին իրենց ազգային արտադրանքը։ Չնայած ռուսական ստանդարտները բավականին խիստ պահանջներ են դնում այս մակարոնեղենի արտաքին տեսքի, համի և գույնի համար: Այսպիսով, բարձրորակ արտադրանքը պետք է ունենա իրեն հատուկ օրգանոլեպտիկ հատկություններ: Կոտրվածքի մակերեսը հարթ է, ապակեպատ, և ձևը խիստ երկար (ավելի քան 200 մմ) միայնակ թելերի տեսքով է՝ խաչաձեւ հատվածում շրջանագծի ձևով։ Համը, հոտը, գույնը պետք է համապատասխանեն ապրանքի այս կատեգորիային: ԳՕՍՏ-ով սահմանված այս բոլոր բնութագրերը ներառված են ռուսական որակի համակարգի բարձրացված ստանդարտում: Լաբորատոր փորձարկումների ժամանակ փորձագետները նմուշներից ոչ մեկում օտար համ կամ հոտ չեն հայտնաբերել։ Բոլոր մակարոնեղենի ձևն ու կոտրվածքը նույնպես կոչվում էին այս տեսակի արտադրանքի բնորոշ: Միակ պարամետրը, որի համար հայտնաբերվեցին շեղումներ, մակարոնեղենի գույնն էր: Բրենդային նմուշ Յոթերորդ մայրցամաքուներ տարասեռ գույն՝ չհունցման հետքերով (սպիտակ բծեր), ինչը կարող է վկայել կամ խմոր հունցելիս տեխնոլոգիական գործընթացի անկատարության, կամ ցածր կարգի ալյուրի օգտագործման մասին։ Կարևոր է նշել, որ այս ապրանքը նշված է որպես ԳՕՍՏ համապատասխանող, ինչը չի հաստատվել նրա օրգանոլեպտիկ հատկությունների գնահատման ժամանակ: Սա կարող է համարվել որպես ճշգրիտ պիտակավորման սպառողների իրավունքների խախտում:

Հղում:

Բացի այն, որ սպագետտին պետք է տեսք ունենա նախքան եփելը, կարևոր է, որ այն պահպանի իր ձևը եփելուց հետո: Պառակտված ծայրերը և տրամագծի տարբերությունները ծղոտի ողջ երկարությամբ ցույց են տալիս արտադրանքի անբավարար որակը: Ընդ որում, այս պահանջը հնարավորինս խիստ է. պատրաստումից հետո արտադրանքը պետք է ունենա փաթեթավորման մեջ եղած ձևին հարյուր տոկոսով նույնական: Լաբորատոր թեստերը հաստատել են, որ բոլոր ապրանքները, իրենց ձևը պահպանելու առումով, հաջողությամբ անցել են հետազոտության այս փուլը։

Փորձարկումից հետո այրեք

Մակարոնեղենի մոխրի պարունակությունը որոշում է ալյուրի մշակման մաքրությունը, որից պատրաստվում է արտադրանքը: Սա իր հերթին որոշում է մակարոնեղենի որակը։ Հետազոտության մեջ ներկայացված կոշտ ցորենի ալյուրից պատրաստված սպագետին պետք է հնարավորինս մաքուր լինի ցանկացած օտար կեղտից: Դրանց քանակը որոշվում է լաբորատոր պայմաններում երկու եղանակով. առաջինում արտադրանքը այրվում է, իսկ կեղտերի քանակը որոշվում է մոխրի մակարդակով, երկրորդում, մանրացված արտադրանքը քշվում է մագնիսներով, որոնք կարող են գրավել տարբեր մասնիկներ մետաղներ. Կարևոր է նշել, որ «Ռոսկաչեստվո» ստանդարտով մետաղամագնիսական փորձարկման պահանջները երեք անգամ խստացվել են ներկայիս ԳՕՍՏ-ի համեմատ: Ըստ լաբորատոր փորձարկումների արդյունքների՝ ոչ մի նմուշում մետաղամագնիսական կեղտեր չեն հայտնաբերվել, իսկ մոխրի քանակը բոլոր դեպքերում չի գերազանցել որևէ կրիտիկական կամ նույնիսկ նկատելի արժեք։

Փաթեթավորման մեջ ջարդոնի և փշրանքների առկայության պահանջը ներառվել է մակարոնի պետական ​​ստանդարտում, որը գործում էր 80-ական թվականներին։ Այս պարամետրը բացակայում է ԳՕՍՏ-ի ժամանակակից հրատարակության մեջ, բայց, այնուամենայնիվ, այն ներառվել է ռուսական որակի համակարգի վերջին ստանդարտում: Պատճառը պարզ է. սպագետտին ամբողջ աշխարհում համարվում է մի ապրանք, որը կրում է հստակ էսթետիկ բաղադրիչ: Այլ կերպ ասած, փաթեթավորումից հանված կոտրված, փշրված մակարոնեղենը (հատկապես եթե այն անթափանց է) դժվար թե ուրախություն պատճառի սպառողներին: Հետազոտությանը ներկայացված գրեթե բոլոր նմուշները, բացառությամբ երկու ապրանքների, կարողացել են բավարարել այս, մի ​​կողմից՝ հին, մյուս կողմից՝ դեռևս համապատասխան պահանջը։

Կպչուն պատմություն

Շատերին ծանոթ են փափուկ ցորենի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենի պատրաստման դժվարությունները. այն շատ է եռում, կպչում և լավ չի պահում իր ձևը։ Կոշտ ցորենի ալյուրից պատրաստված սպագետտին գործնականում զերծ է այս թերությունից: Այնուամենայնիվ, մակարոնեղեն արտադրելիս որոշ արտադրողներ կոշտ ցորենի ալյուրին ավելացնում են փափուկ ալյուր: Երբեմն կեղտը կարող է հայտնաբերվել մակարոնեղենի գնման փուլում։ Լաբորատոր պայմաններում փափուկ ցորենի ալյուրի բաղադրության մեջ անուղղակիորեն կարելի է դատել երկու ցուցանիշով՝ սպիտակուցի պարունակությամբ և ջրի մեջ անցած չոր նյութով։

Կոշտ ցորենի օսլան ունի բյուրեղային ձև, իսկ փափուկ ցորենի մեջ՝ մածուցիկ ձև: Եփելու ժամանակ չոր նյութը, ներառյալ մեծ քանակությամբ օսլա, տեղափոխվում է ջրի մեջ՝ այն դարձնելով պղտոր։ Ներկայիս ԳՕՍՏ-ը թույլ է տալիս ջրի մեջ տեղափոխել չոր նյութի ոչ ավելի, քան 6%-ը: Ըստ այս ցուցանիշի՝ սպագետտիի երեք նմուշ չի համապատասխանել հիմնական պետական ​​ստանդարտին։ Հարկ է նշել, որ ապրանքային նշաններով ապրանքներ Յոթերորդ մայրցամաքԵվ Գրանմուլինոհայտարարվել են որպես ԳՕՍՏ-ին համապատասխանող, ինչը չի հաստատվել, ինչը նշանակում է, որ այդ ապրանքների արտադրողները խախտել են սպառողների իրավունքները հուսալի պիտակավորման նկատմամբ:

Դուք կարող եք նաև անուղղակիորեն դատել ցորենի փափուկ ալյուրի քանակի մասին, որը արտադրողը ավելացրել է սպիտակուցի քանակով: Որքան շատ լինի, այնքան բարձր է մակարոնեղենի որակը և այնքան քիչ հավանականությունը, որ այն պարունակում է այլ տեսակի ալյուրի կեղտեր: Ուրախալի է, որ հետազոտության մեջ ներկայացված նմուշների ավելի քան երկու երրորդը կարողացել է բավարարել ռուսական որակի համակարգի բարձրացված ստանդարտը սպիտակուցի զանգվածային մասի առումով:

Հղում:

Ներկայացված նմուշներից յուրաքանչյուրն ուսումնասիրվել է նաև թունավոր տարրերի (կադմիում, կապար, մկնդեղ, սնդիկ), թունաքիմիկատների (HCCH, DDT և դրա մետաբոլիտներ, սնդիկ օրգանական թունաքիմիկատների), տարբեր տեսակի բորբոս և հացահատիկի պաշտպանիչ նյութերի պարունակությունը, որոնցից այն պատրաստվել է: ալյուր, իսկ ավելի ուշ՝ մակարոնեղեն։ Լաբորատոր փորձարկումների ժամանակ հաստատվել է, որ նշված պարամետրերից ոչ մեկը չի գերազանցել պարտադիր չափորոշիչները։ Նաև լաբորատոր փորձաքննությունը չի հաստատել որևէ վնասատուի առկայությունը հետազոտության մեջ ներկայացված բոլոր արտադրանքներում:

Առաջին թարմ սպագետտի

Ալյուրի թարմությունը որոշող պարամետրը ճարպի թթվային թիվն է։ Իրականում, այն ցույց է տալիս թարմության շեմը, մակարոնի մեջ կարող են սկսվել փոփոխություններ, որոնք կազդեն նրա օրգանոլեպտիկ բնութագրերի վրա՝ համի, հոտի և գույնի։ Ինչպես պերօքսիդի քանակի դեպքում, որը որոշում է արևածաղկի ձեթի թարմությունը, թթվի քանակը անխուսափելիորեն ավելանում է արտադրանքի պահպանման ժամանակի հետ միասին: ԳՕՍՏ-ը թթվայնության պահանջը սահմանում է 4 կետով, իսկ ռուսական որակի համակարգի ավելի խիստ ստանդարտը՝ 3: Ինչպես ցույց են տվել լաբորատոր փորձարկումները, ներկայացված բոլոր նմուշները կարելի է անվանել թարմ.

Հղում:

Այն պարամետրը, որն անմիջականորեն ազդում է մակարոնեղենի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների վրա, որոշվում է արտադրանքի խոնավության բնութագրերով: Ինչպես ալյուրից պատրաստված ցանկացած այլ ապրանք, սպագետտին պետք է լինի «խոնավության հավասարակշռված»։ Եթե ​​նմուշը չափազանց չոր է, ապա մակարոնեղենը կկոտրվի մինչև գնորդի խոհանոց հասնելը, իսկ եթե այն թաց է, միկրոֆլորայի և բորբոսի առաջացման ռիսկը կտրուկ կաճի: ԳՕՍՏ-ով սահմանված մակարոնեղենի համար խոնավության պահանջները 13% են: Ռուսական որակի համակարգի ստանդարտն այս մասում մի փոքր խստացել է. սահմանել է ոչ ավելի, քան 12,5% պահանջ: Հետազոտության մեջ ներկայացված բոլոր ապրանքները կարողացել են համապատասխանել խոնավության ամենախիստ չափանիշներին:

Ցույց տվեց հաստատակամություն

Կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենը կարող է ուտել նույնիսկ դիետայի մեջ գտնվողները։ Իհարկե, այս մթերքը թույլ չի տալիս նիհարել, սակայն դժվար թե կարողանաք արագ ավելորդ կիլոգրամներ հավաքել նման ուտեստներից։ Ավելին, Իտալիայում միայն այն ապրանքը, որը գրեթե 100%-ով պատրաստված է կոշտ ցորենի ալյուրից, կարելի է անվանել մակարոնեղեն: Մեր երկրում կոշտ ցորենից սպագետի պատրաստելիս որոշ արտադրողներ բաղադրությանը ավելացնում են ավելի մատչելի փափուկ ցորեն՝ արտադրության ինքնարժեքը նվազեցնելու համար։ Դա գրեթե անհնար է նկատել տեսողականորեն, ավելին, նույնիսկ լաբորատոր հետազոտությունները չեն օգնի ապրանքի մեջ դրա ճշգրիտ քանակությունը հաշվարկելու համար. Գոյություն ունեցող մեթոդները թույլ են տալիս պարզել միայն մեկ փաստ՝ արդյո՞ք արտադրանքում օգտագործվել է 10%-ից ավելի փափուկ ալյուր: Կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենի պետական ​​ստանդարտը թույլ է տալիս այլ տեսակի ալյուրի պարունակությունը կազմել մինչև 15%: Ռուսական որակի համակարգի ստանդարտն այս առումով ավելի խիստ է և թույլ է տալիս ոչ ավելի, քան 10%: Միայն չորս նմուշներ չեն կարողացել համապատասխանել ռուսական որակի համակարգի բարձրացված ստանդարտին: Այսպիսով, սպառողական տարածված առասպելն այն մասին, որ ռուս արտադրողների մեծ մասը կեղծում է իրենց արտադրանքը՝ օգտագործելով փափուկ ցորենի սորտեր, կարելի է համարել չարդարացված։

Մակարոնեղեն. ծագման պատմություն, տեսակներ, բաղադրություն, կալորիականություն և օգուտներ: Ինչպես ընտրել բարձրորակ և առողջարար մակարոնեղեն։

Մակարոնեղենը չորացրած խմոր է, որը հունցվում է ջրով և ալյուրով։ Շատ երկրներում տարածված է մեկ այլ անուն, որը մեզ է հասել Իտալիայից՝ մակարոնեղեն: Օգտագործվում է ցորենի ալյուր, ավելի քիչ՝ հնդկաձավար և բրինձ։
Վիճակագրության համաձայն՝ մակարոնեղենն ամենից շատ սիրում են Իտալիայում, Վենեսուելայում, Հունաստանում, Թունիսում, Շվեդիայում, Շվեյցարիայում, ԱՄՆ-ում և Ռուսաստանում։ Բայց եթե միջին իտալացին տարեկան ուտում է մոտ 26 կգ մակարոնեղեն, ապա ռուսը կարող է հաղթահարել միայն 6 կգ:

Ծագման պատմություն

Մարդկանց մեծամասնությունը մակարոնեղենը կապում է իտալական խոհանոցի հետ, սակայն Չինաստանը համարվում է հայտնի արտադրանքի իրական ծննդավայրը. հենց այդտեղից է վաճառական և ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն բերել մակարոնեղենի պատրաստման գաղտնիքը։ Ճիշտ է, գիտնականները դեռևս վիճում են, թե որտեղից են առաջինը հայտնվել մակարոնեղենը՝ Հունաստանում, Եգիպտոսում, Չինաստանում, թե դեռ արևոտ Իտալիայում: Ինչ էլ որ լինի, անհնար է պատկերացնել իտալական խոհանոցն առանց մակարոնեղենի, հենց այս երկրում են հայտնվել դրա տեսակներից շատերը.

Այսօր խանութների դարակները լցված են տարբեր ձևերի, գույների և չափերի մակարոնեղենով՝ հայրենական և արտասահմանյան արտադրողներից։ Բայց ինչպե՞ս չմոլորվել այս բազմազանության մեջ: Հնարավո՞ր է արդյոք բարձրորակ ապրանք գնել, քանի որ մակարոնեղենը հաճախ մեղադրում են կալորիականության և օգտակար բաղադրիչների բացարձակ բացակայության մեջ: Սա այն է, ինչ մենք կփորձենք պարզել, և կսկսենք մակարոնեղենի դասակարգումից։

Մակարոնեղենի տեսակները, օգուտները և կալորիականությունը

Գոյություն ունեն մի քանի չափանիշներ, որոնցով դասակարգվում է մակարոնեղենը. հիմնականը ապրանքի բաղադրությունն ու ձևն է։ Պատրաստի արտադրանքի համը, տեսքը, օգտակար հատկությունները և արժեքը կախված են այն հումքից և տեխնոլոգիաներից, որոնք օգտագործվել են դրա արտադրության մեջ:

1. Ձևավորել
Ըստ արտաքին տեսքի՝ մակարոնեղենը բաժանվում է 5 ծավալային խմբի՝ երկար, կարճ, փոքր, գանգուր (աղեղներ, խեցիներ, եղջյուրներ) և լցված մակարոնեղեն։ Առանձին-առանձին արժե առանձնացնել ամբողջական ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը, որը նախատեսված է դիետիկ սնուցման համար. սովորաբար այդպիսի մակարոնն ունի դարչնագույն-մոխրագույն գույն:

2. Կազմը
Մակարոնեղենի դասական բաղադրատոմսը պարզ է՝ ջուր և ալյուր։ Բայց ինչու՞ այդ դեպքում որոշ մակարոնեղեն են առողջարար, իսկ մյուսները վնասակար են առողջության համար և նպաստում քաշի ավելացմանը:

Մակարոնեղենի որակն ու օգտակարությունը կախված է առաջին հերթին դրանց արտադրության մեջ մտնող ալյուրից։ Ռուսաստանում գործող ստանդարտների համաձայն՝ մակարոնեղենի երեք խումբ կա՝ A, B և C: Առաջին կատեգորիան ներառում է բացառապես ամբողջական ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը. այն ստացվում է կոշտ ցորենից (առավել հաճախ՝ կոշտ տեսակի): B դասի մակարոնեղենը պատրաստվում է փափուկ ձավարեղենի ապակյա ալյուրից: B խումբը ներառում է հացաթխման ալյուրից պատրաստված արտադրանք:

Ա կատեգորիային պատկանող մակարոնեղենն ամենաառողջարարն է և ամենացածր կալորիականությունը: Նրանք պահպանում են վիտամիններն ու հանքանյութերը, ապահովում են օրգանիզմը մանրաթելերով և բարդ ածխաջրերով՝ նյութեր, որոնք օգնում են ձերբազատվել տոքսիններից և երկար ժամանակ կուշտ զգալ:

Ալյուրը, որից պատրաստվում են B դասի մակարոնեղենը, զուրկ է առավել օգտակար բաղադրիչներից: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վնասակար ամորֆ օսլա։ Իսկ թխելու ալյուրը, որը գնում է B կատեգորիայի մակարոնեղենի արտադրության մեջ, լիովին զտված, հետևաբար բոլորովին անպետք արտադրանք է:

Եվրոպական որոշ երկրներում, մասնավորապես՝ Իտալիայում, մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն առողջ պինդ սորտերից, և դա վերահսկվում է օրենսդրական մակարդակով։ Մնացած ամեն ինչ համարվում է կեղծ: Ափսոս, որ մեր կառավարությունն այդքան էլ խիստ չէ մակարոնեղենի հարցում.

Կոշտ ցորենի մակարոնեղենի օգուտները

Ամբողջ հացահատիկի մակարոնեղենը պահպանում է հացահատիկի բոլոր օգտակար հատկությունները: Շնորհիվ բարդ ածխաջրերի, որոնք դանդաղորեն քայքայվում են, երկար ժամանակ պահպանում են հագեցվածության զգացումը և որպես ճարպ չեն նստում «խնդրահարույց տարածքներում», դրանք անվտանգ են ձեր կազմվածքի համար: Մարդիկ գիրանում են ոչ թե մակարոնեղենից, այլ այն հավելումներից, որոնցով ուտում են՝ բարձր կալորիականությամբ սոուսներից, կարագից, պանրից և մայոնեզից։

Կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենը բնական մանրաթելերի, բուսական սպիտակուցի, E և B խմբի վիտամինների աղբյուր է: Հետքի տարրերից դրանք պարունակում են երկաթ, մանգան, կալիում և ֆոսֆոր: Մակարոնեղենի մեջ պարունակվող բուսական սպիտակուցը տրիպտոֆանի մատակարար է՝ ամինաթթու, որը ներգրավված է «երջանկության հորմոնի» սերոտոնինի արտադրության մեջ: Ահա թե ինչու լավ է մակարոնեղեն ուտել, երբ կապույտ եք զգում:

Կալորիականության պարունակությունը

100 գ չոր կոշտ ցորենի մակարոնեղենը պարունակում է մոտ 330-350 կկալ։ Եփած մակարոնեղենն ունի ավելի ցածր կալորիականություն՝ 100-125 կկալ 100 գ արտադրանքի համար; Սննդային արժեքը՝ ածխաջրեր՝ 70 գ, սպիտակուցներ՝ 10 գ, ճարպեր՝ 1 գ 100 գ արտադրանքի համար:

Ի՞նչ ուշադրություն դարձնել մակարոնեղեն գնելիս:

1 փաթեթ
Բարձրորակ մակարոնեղենը քաշով երբեք չի վաճառվում։ Սերտորեն կնքված, թափանցիկ պատուհանով կնքված փաթեթավորումը, որի միջոցով կարող եք գնահատել ապրանքի տեսքը, լավ մակարոնեղենի նշան է:

2. Կազմը
Ալյուր + ջուր - իսկական մակարոնեղենի բաղադրության մեջ այլ բան չպետք է լինի։ Պիտակի վրա հետևյալ մակագրությունները ցույց են տալիս մակարոնեղենի բարձր որակը՝ «մակարոնեղեն դի գրանո դուրո», «մակարոնեղեն դի գրանո դուրո», «բացառապես կոշտ ցորենից», «Ա դաս, ամենաբարձր կարգ» (ԳՕՍՏ 875-92 Ռուսաստանում ) .

3. Կառուցվածք
Բարձրորակ մակարոնեղենն ունի հարթ, ասես փայլեցված մակերես։ Ապրանքները ամբողջական են, «ապակյա» կոտրվածքով, փաթեթավորման մեջ չկան կոտրված նմուշներ, փշրանքներ կամ ալյուր։ Ամբողջական ալյուրի մակարոնեղենը հեշտությամբ թեքում է, բայց դժվար է կոտրել։

4. Գույն
Առողջ մակարոնեղենն ունի հարթ, բնական յուղալի, ոսկեգույն կամ սաթադեղնավուն կիսաթափանցիկ երանգ: Ձյունաճերմակ, թունավոր դեղին կամ կեղտոտ մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս արտադրության տեխնոլոգիայի խախտում, անորակ ալյուրի ավելացում և անորակ հումքը քողարկելու համար արհեստական ​​գույների օգտագործում:

Ինչ վերաբերում է գունավոր մածուկին, ապա այն կարող է օգտակար լինել միայն այն դեպքում, եթե այն պարունակում է բնական ներկանյութեր (ճակնդեղ, գազար, սպանախ, քրքում, լոլիկ, դդմի թանաք): Սև ներդիրների փոքր քանակությունը ցույց է տալիս արտադրանքի բարձր որակը (դրանք հացահատիկի կեղևի մասնիկներ են):

5. Խոհարարություն
Բարձրորակ մակարոնեղենը եփվում է մոտ 8-10 րոպե, մինչդեռ այն չի եփվում, պահպանում է իր ձևը, չի կպչում (հետևաբար, եփելուց հետո մակարոնեղենը «ճիշտ» սառը ջրով ողողելու կարիք չկա), գրեթե եփում է։ գույնը չի փոխվում, իսկ եփելու ընթացքում և հետո ջուրը չի պղտորվում, մնում է գրեթե թափանցիկ։

6. Համտեսել
Եփած մակարոնեղենի դառը համը վկայում է այն մասին, որ այն պատրաստված է վատ ալյուրից, երկար ժամանակ պահպանվել է և մրմռացել։

7. Գին
Բարձրորակ մակարոնեղենը չի կարող կասկածելիորեն էժան լինել։ Շատ կարևոր է իմանալ, որ փաթեթի վրա «պատրաստված է կոշտ ցորենից» մակագրությունը չի նշանակում, որ մակարոնեղենը որակյալ է. նման ապրանքների մեջ կարող է լինել փոքր քանակությամբ ամբողջական հացահատիկի ալյուր: Փաթեթում փնտրեք մակարոնեղեն, որի վրա գրված է «պատրաստված է բացառապես կոշտ ցորենից»:

Ինչպես տեսնում եք, առողջ մակարոնի ընտրությունն ամենևին էլ դժվար չէ։Պարզապես պետք է հիշել պարզ կանոններ. Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր տան ճաշացանկը, ապա մակարոնից ավելի լավ բան չեք կարող մտածել. կարող եք երեխաներին ուրախացնել գեղեցիկ թիթեռներով, գույնզգույն կճեպով, ալիքաձև եզրերով զանգակներով, զարմացնել հյուրերին ոլորված պարույրներով կամ լայն արիշտա ծալքավոր եզրերով և ավելացնել. փոքրիկ աստղեր, մանրանկարչական մատանիներ կամ մակարոնեղեն տառերի տեսքով՝ երեխային համոզելու ուտել այն: Գնե՛ք միայն առողջ մակարոնեղեն և կերե՛ք ձեր առողջության համար:

Անցյալ դարի 80-90-ական թվականներին, երբ Աթկինսն ու իրն իրենց ժողովրդականության գագաթնակետին էին, եղջյուրները, լապշան և սպագետին հանկարծ հայտարարվեցին պերսոնա նոն գրատա։ Հասարակությունը համոզված էր, որ մակարոնեղենը, ինչպես ցանկացած ածխաջրածին մթերք, գիրացնում է, և հասարակությունը ակամա սկսեց խուսափել դրանից խանութներում: Այս առասպելը դեռ կենդանի է։ Շատերը, ովքեր նիհարում են, վստահ են՝ առաջին բանը, որ անհրաժեշտ է, հացն ու մակարոնեղենն են։ Որքա՜ն սխալ են նրանք։

Իրականում կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղենը թեթև և դիետիկ սնունդ է։ Մեկ բաժակ եփած սպագետին պարունակում է ընդամենը 130–140 կկալ և շատ «դանդաղ» ածխաջրեր, որոնք մեզ էներգիա են տալիս, լավ հագեցնում և օգնում են պահպանել արյան շաքարի կայուն մակարդակը։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ բջջանյութ, որը հեռացնում է այն ամենը, ինչ ավելորդ է (տոքսիններ, ծանր մետաղների աղեր և այլն): Ավելորդ քաշ ունեցողներն ու մարսողական խնդիրներ ունեցողները, ընդհակառակը, պետք է մակարոնեղեն ուտեն։ Այնուամենայնիվ, մնացած բոլորը նույնպես շահում են դրանցից:

Մակարոնեղենը մեզ ուրախացնում է...Եփելու ընթացքում առաջանում է մեծ քանակությամբ տրիպտոֆան՝ ամինաթթու, որը արյան միջոցով ներթափանցում է ուղեղ և վերածվում «երջանկության հորմոնի» սերոտոնինի։

...և խելացի- շնորհիվ ուղեղի համար անհրաժեշտ B վիտամինների պարունակության:

Նրանք . Մակարոնեղենը պարունակում է E և F վիտամիններ, որոնք դանդաղեցնում են կնճիռների առաջացումը։

Համեմեք դրանք իտալական ոճով ձիթապտղի յուղով, լոլիկով, սխտորով և ռեհանով. դրանք նաև կպաշտպանեն քաղցկեղից:

Բայց այս ամենը վերաբերում է միայն կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնին։ Դրանք պարունակում են քիչ օսլա, այն պարունակվում է հատուկ բյուրեղային ձևով և ներծծվում է` չվնասելով կազմվածքին: Շատ երկրներում՝ Իտալիա, Ֆրանսիա, Հունաստան և այլն: -Ուրիշ մակարոնեղեն ուղղակի չկա։ Ցավոք սրտի, մեր կոները, լապշան և սպագետին դեռ պատրաստվում են փափուկ ցորենից: Այնտեղ օսլան ամորֆ է, ինչը նրանց կարող է հավասարեցնել սպիտակ հացին։ Բոլոր արժեքավոր նյութերը եփելուց հետո մնում են ջրի մեջ, իսկ եփելուց հետո արտադրանքի ձևը շատ ցանկալի է թողնում:

Ռուսաստանում ԳՕՍՏ-ի հոսանքը մակարոնեղենի ամբողջ բազմազանությունը բաժանում է երեք խմբի.

Ա- կոշտ ցորենից,

Բ- բարձր ապակյա փափուկ ցորենից,

IN- փափուկ ցորենից.

Եվ նաև երկու դասի.

1 - բարձրակարգ ալյուրից,

2 - առաջին դասարանի ալյուրից.

«Ճիշտ» մակարոնեղենի տուփի վրա, որը մեր գոտկատեղը միայն ուրախություն է ուտելու համար, պետք է գրված լինի «Ա խումբ, 1-ին կարգ», կոշտ, «կոշտ ցորեն» կամ սեմոլինա դի գրանո դուրո:

Այսպիսով, կատարյալ մակարոնեղեն...

✓ կիսաթափանցիկմաքուր, հարթ, սաթադեղնավուն կամ ոսկեգույն, առանց սպիտակավուն ներդիրների (սպիտակ կետերը հայտնվում են մակարոնեղենի փափուկ տեսակների մեջ);

✓ պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ. Տեսեք կազմը. սպիտակուցը պետք է լինի առնվազն 11 գ/100 գ, ցանկալի է 13–14 գ;

✓ լավ թեքվել, մինչդեռ փափուկ սորտերից պատրաստված արտադրանքը, ընդհակառակը, արագ կոտրվում է.

✓ Եփելու ընթացքում դրանք մեծանում են ծավալովառնվազն 2 անգամ, լավ պահպանում են իրենց ձևը: Փափուկ են, առաձգական, գնդիկներ չեն կազմում և իրար չեն կպչում։ Խոհարարության ամպամած ջուրը ցույց է տալիս, որ դրանք շատ օսլա են պարունակում։ Դա տեղի է ունենում էժան եղջյուրներ պատրաստելուց հետո, բայց ոչ ազնիվ ֆուսիլի:

Գնահատել և՛ համը, և՛ օգուտները

• Մակարոնեղենը եռացրեք առատ ջրի մեջ։Խոհարարության դասական հարաբերակցությունը 1000:100:10 է (1 լիտր ջուր, 100 գ մակարոնեղեն և 10 գ աղ);
• եփել մինչև al denteերբ դրանք մի փոքր կոշտ են, երբ կծում են;
• Մակարոնեղենի ուտեստները չծածկել յուղոտ սոուսներով և յուղերով։Ցանկալի է սոուսը պատրաստել ինքներդ կամ օգտագործել պատրաստի տոմատի սոուս;
• Մակարոնեղենի վրա մանր քերած պարմեզան պանիր ցանել.այն ոչ պակաս կալորիական է, քան մյուս պինդ պանիրները, բայց այս պանրի մեկ ճաշի գդալի մեջ ավելի շատ համ կա: Ավելի շատ դիետիկ տարբերակներ նույնպես անսպասելի և լավ են. ադըղե պանիր, ֆետա պանիր կամ նույնիսկ ցածր յուղայնությամբ հացահատիկի կաթնաշոռ;
• եփել դրանք այլ կերպ:Մակարոնեղենը լավ համադրվում է ձկան, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ: Բայց այնուամենայնիվ, մակարոնեղենի խոհանոցի գլխավոր գաղտնիքը սոուսներն են։ Իտալիայում պատրաստում են միայն դրանով, ինչը խթանում է մարսողությունը և ակտիվացնում լյարդը։

Խոսող անուններ

Ավանդաբար, Ռուսաստանում մակարոնեղենի բոլոր տեսակները կոչվում են մակարոնի («խմոր» բառից): Այնուամենայնիվ, իտալական տերմինը մաքերոնիվերաբերում է միայն կարճ խողովակային արտադրանքներին, մնացածն ունեն իրենց անունները: Սպագետի- երկար, կլոր և բավականին բարակ (թարգմանվում է որպես «փոքր պարաններ»): Կապելինի- նաև երկար, կլոր և նույնիսկ ավելի բարակ, դրանք նաև կոչվում են «հրեշտակի մազեր»: Բավետնման են հարթեցված սպագետտի և այլն: Ընդհանուր առմամբ, աշխարհում կան մակարոնեղենի ավելի քան 600 տարբեր ձևեր, ուստի ցանկը կարող է տպավորիչ լինել, մենք դրանք չենք թվարկի:

Փորձագիտական ​​կարծիք

Տատյանա ԱՆՈԽԻՆԱ,Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրաարդյունաբերական պալատի GEAC «SOEX» թեստավորման կենտրոնի ղեկավար։

Մեր լաբորատորիայում փորձարկվել է մակարոնեղենի վեց նմուշ։ Եվ մենք, ի վերջո, նրանց բոլորին տալիս ենք բարձր գնահատականներ: Առարկաների ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերը համապատասխանում են ԳՕՍՏ 31743-2012 ստանդարտներին: Դրանց խոնավությունը (շատ կարեւոր ցուցանիշ, որը որոշում է, թե որքան ժամանակ է պահվելու մակարոնեղենը) չի գերազանցում 13%-ը։ Թթվայնությունը (ապրանքի համն ու թարմությունը կախված է դրանից, և այն կարող է աճել, եթե խմորը կամ հումքը երկար ժամանակ գտնվել է խոնավ միջավայրում)՝ ոչ ավելի, քան 40, ինչը նորմալ սահմաններում է։ Նմուշների մեջ չենք հայտնաբերել վնասատուներ, բուսական ծագման ԳՁՕ կամ թունավոր կամ այլ վնասակար տարրեր:

Տեքստը՝ Եվգենյա Դանիլովա

Այդուհանդերձ, մրցույթը մրցույթ է, և մենք պետք է անվանենք հաղթողներին։ Մեր կարծիքով լավագույնը Baronia spaghetti-ն էր, Maltagliati-ի սպագետին ստացավ արծաթ, իսկ Makfa-ն՝ բրոնզ։

Թեստ՝ Սպագետի*

ԲԱՐՈՆԻԱ, խումբ A, պրեմիում	«Շեբեկինսկիե», խումբ A, պրեմիում	Ամերիա, խումբ B, պրեմիում	«Rollton», խումբ A, պրեմիում	«Մակֆա» Ա խումբ, հավելավճար	Մալթալյատի, խումբ A, պրեմիում դաս
ԱՐՏԱԴՐՈՂ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Իտալիա	«ՄակՊրոմ» ՍՊԸ, Սարատովի մարզ.	ՍՊԸ Մակարոնեղենի գործարան «ԱՄԵՐԻԱ», Կուրսկի մարզ.	ՍՊԸ TD «Oskol», Բելգորոդի մարզ, Իսպանիա	ԲԲԸ «ՄԱԿՖԱ», Չելյաբինսկի մարզ.	Նշված չէ, ներմուծող ZAO InfoLink, Մոսկվա
ԿԱԶՄԸ ԸՍՏ ՊԻՏԱԿԻ
	Կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր	Հատուկ նշանակության ցորենի ալյուր M55-23, ջուր		Պրեմիում կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր	Կոշտ ցորենի ալյուր, ջուր
ՊԻՏԱԿԻ ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՊԱՏԱՍԽԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ
Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան
ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱԿԱՆ ԱՐԺԵՔ, կկալ/100 գ
354	350	340	344	338	355
ՍՊԵՏՈՒՆԱԿԱՆ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ, գ
13,5	13	10	10,4	11	12
ԽՈՆԱՎՈՒԹՅՈՒՆ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
Թթվայնություն, աստիճան.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
ՉՈՐ ՆՅՈՒԹ ՏԵՂԱՓՈԽՎԱԾ ՋՐԻՆ, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ՁԵՎԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ ԽԱԽՈՒՑՈՒՄԻՑ ՀԵՏՈ,%
100	100	100	100	100	100
Վնասատուներ
Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել	Չի հայտնաբերվել
ՏԵՍՔԸ
	Դեղին, երկար թելի տեսք		Դեղին, երկար թելի տեսք	Դեղին, երկար թելի տեսք	Գունատ դեղին, երկար թելի տեսք
ԶՈՒՏ ՔԱՇ, գ/գին, ռուբ.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՀԱՇՎ
Սա հենց այն է, ինչ հաղթողը պետք է լինի՝ համեղ, գեղեցիկ, առողջարար (շատ մանրաթել և սպիտակուց) և կայուն (դատելով խոնավության և թթվայնության ցուցանիշներից՝ այն լավ և երկար կպահվի): Լավ արժանի առաջին տեղ!	«Շեբեկինսկին» կանգ է առել բրոնզից մեկ քայլ հեռավորության վրա. շատ պարամետրերով նրանք մի փոքր զիջում են «Մակֆեին»: Բայց ոչ սպիտակուցի պարունակության առումով, այստեղ նրանք շատ մոտ են հաղթողին:	Այս մակարոնեղենը ակնհայտ օտար է. այն ունի ավելի քիչ սպիտակուց, քան իր մրցակիցները, և այն ավելի քիչ լավ է պահպանում իր ձևը եփելուց հետո: Ինչն, ընդհանուր առմամբ, հասկանալի է. այս սպագետտիները միակն են B խմբից, այսինքն՝ պատրաստված են փափուկ ցորենից։	Այս մակարոնեղենի համն ու գույնը գերազանց են, բայց մյուս ցուցանիշները միջին են։ Այստեղ մենք ունենք դասական միջին գյուղացի։	Հաճելի է, որ հայրենական արտադրողի մակարոնեղենը որակով շատ չի զիջում իտալականներին: Հետաքրքիր է, եթե դրանք դնես իտալացու ափսեի մեջ, նրանք կնկատե՞ն փոխարինումը:	Շատ համեղ և, կարևորը, գեղեցիկ սպագետտի։ Եթե ​​եփելուց հետո դատելու լինենք միայն արտաքին տեսքը, ապա Մալթալիատին կզբաղեցներ առաջին տեղը։ Նրանք մի փոքր զիջում են հաղթողին միայն սպիտակուցի պարունակությամբ։

* Շնորհակալություն GEAC «SOEX» թեստի անցկացման հարցում ձեր օգնության համար