Ինչպես պատրաստել վայրի թռչնի աղացած միս. Վայրի խոզից, կաղամբից և եղջերուից պատրաստված ուտեստներ։ Նախապատրաստում. Խոզի և խոզի կոտլետներ

Վայրի խոզից, կաղամբից և եղջերուից պատրաստված ուտեստներ։ Նախապատրաստում

Խաղի ուտեստներ. Սմբակավոր միս պատրաստելը, բաղադրատոմսեր՝ կաղամբ, եղջերու, վայրի խոզ, եղնիկ։ Համը բարելավելու համար որսի միս պատրաստելը. Խոհարարական վարազի կոտլետ, շոգեխաշած վարազ, խորոված, խաշած միս, տապակած լյարդ և այլն:

Մսի պատրաստում. Եղնիկի, կաղնի, եղջերուի, վայրի խոզի միսը նախ 5-6 ժամ թրմում են ջրի մեջ (ջուրը պետք է փոխել 1,5-2 ժամը մեկ)։ Այնուհետև այն 2 ժամ ընկղմում են քացախով ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 2 ճաշի գդալ էսենցիա)։ Դրանից հետո միսը մանրակրկիտ լվանում են, դրանից հանում են թելաթաղանթը, քսում աղով և լցնում խոզի ճարպով կամ սերուցքային մարգարինով։ Դիետիկ ուտեստների համար խաղը լցոնված է կարագով։ Վայրի խոզի յուղոտ միսը լցնելու կարիք չկա։

Hunter's սոուս. Այն պահանջում է 50 գ ալյուր, 60 գ կարագ, 2 ճ.գ. գդալներ հաղարջի ժելե, մսի հյութ, 1 լիտր մարինադ։

Մարինադի պատրաստում.

1. 0,75 լիտր գինի (սպիտակ կամ չոր կարմիր), 1/2 բաժակ քացախ, 2 գազար, 50 գ թակած սոխ, մեխակ, պղպեղ, չաման, դափնու տերև, մեխակ սխտոր։

Գինին խառնել քացախի, թակած բանջարեղենի և համեմունքների հետ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև մարինադի քանակը նվազի ծավալի 2/3-ով։ Հովացրեք և քամեք: Ալյուրը տապակել տաք յուղի մեջ, մինչև մուգ գույնը, լցնել մարինադի մեջ, ավելացնել մսի հյութը և դոնդողը։ Մսի հյութ կարելի է ստանալ՝ մի քիչ ջուր եռացնելով այն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, ապա քամելով այն։ Սոուսի կծուությունը կախված է մարինադի քանակից։

2. Մարինադ մեծ խաղը թրջելու համար. 1 բաժակ 3% քացախ, 2 բաժակ ջուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գազար, 1 նեխուր (արմատ), 1 սոխ, 12 բուրավետ պղպեղ (ճամայկայական) պղպեղի հատիկներ, 6 դափնու տերեւ, 6 մեխակի բողբոջ, 3 պարկուճ հիլ, 0,5 գլուխ սխտոր։

Արմատներն ու սոխը մանր կտրատել, խառնել համեմունքների հետ (բացի սխտորից), ավելացնել քացախն ու ջուրը և եռացնել։ Տաք մարինադի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Հին մսի վրա լցնել տաք մարինադ, իսկ երիտասարդ մսի վրա՝ սառը մարինադ:

Տապակած

Մի կտոր միսը դնում են խորը ամանի մեջ, մի քիչ ջուր լցնում են հատակը և առանց ծածկելու դնում ջեռոցը։ Երբ կարմրեն, լցնել սոուսի վրա, կափարիչը պինդ փակել, կրակն իջեցնել և տապակել մինչև եփվի (2 ժամ): Եթե ծակելուց վարդագույն հյութ է հայտնվում, միսը դեռ պատրաստ չէ՝ հյութը պետք է դեղնավուն լինի։ Զարդարի համար՝ խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, խաշած բանջարեղեն։

Տապակած եղջերու

1 կգ եղջերուի ֆիլե, 0,5 լ հում մարինադ, 75 գ խոզի ճարպ, 0,25 լ չոր սպիտակ գինի, 0,25 լ արգանակ, աղ, պղպեղ։

Նախապատրաստում. Եղնիկի ֆիլեը նախապես մարինացրեք 3 օր։ Կարագը մեջը հալելուց հետո դնել բաց կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ։ Տապակել միսը բոլոր կողմերից բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա կրակն իջեցրեք և շարունակեք տապակել միսը մինչև եփվի՝ շրջելով 5 րոպեն մեկ։ Վերջում աղ ավելացրեք։

Վարազի կոտլետ, պատրաստում

Վարազի միսն ավելի լավ է օգտագործել տապակած կամ թխած ուտեստներ պատրաստելու համար, քան շոգեխաշած կամ խաշած: Խորհուրդ է տրվում նախ մարինացնել վարազի միսը։ Գոտկատեղը հիմնականում օգտագործվում է կոտլետներ պատրաստելու համար։ Ճարպը կտրում են՝ յուրաքանչյուր կտորի վրա թողնելով մոտ 1 սմ հաստությամբ ճարպի շերտ: Միսը թեթեւակի հարում են, քսում աղով, աղացած սև պղպեղով։ Վայրի խոզերին բնորոշ հոտի դեմ պայքարելու համար կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են սունելի գայլուկը, մանրացված մշկընկույզը և հեղուկ մանանեխը։ Այնուհետև յուրաքանչյուր բաժին թրջում ենք հարած ձվով և փաթաթում մանրացված պաքսիմատների մեջ, տապակում 15-20 րոպե։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ լավ է թթու կաղամբն ու շոգեխաշած կաղամբը։

Տապակել սնկով

2 կգ կրծքամիս կտրատում ենք ու տապակում ճարպի մեջ, աղում ու սև պղպեղ ցանում։ Ճաշատեսակի հատակին դնել խոզի ճարպի շերտ, վրան՝ տապակած միս, իսկ վրան՝ 1 կգ թարմ սունկ։ Փոքր սունկը դրվում է ամբողջությամբ, իսկ մեծերը՝ կտորների։ 4 բաժակ տաք ջուր լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սև պղպեղ և աղ և տապակել թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ կափարիչի տակ։ Եփած միսը սնկի հետ միասին դնում ենք ճաշատեսակի վրա և զարդարում սնկով։ Սոուսը ֆիլտրում են և լցնում մսի վրա։

խաղ տապակած տավարի միս

Վայրի խոզի, կաղամբի կամ եղնիկի ֆիլեն լվանալ, մաքրել թաղանթներից ու երակներից, երկու կողմից հարել թաց փայտյա թիակով, աղ ու պղպեղ ավելացնել և դնել կավե կամ ճենապակյա ամանի մեջ։ Մսի վրա լցնել (կամ լցնել) բուսական յուղ և թողնել սառը վիճակում մեկ օր։ Պատրաստում ենք կերակուր կամ այլ ուտեստ, որի մեջ միսը կտապակվի, և մեջը լցնում ենք խոզի ճարպ (կարող եք կտորներ օգտագործել)։ Ֆիլեն հանում ենք ձեթից և 20 րոպե տապակում ենք ջեռոցում, հաճախակի շրջելով։ Տապակելու վերջում կաթսայի մեջ լցնում ենք ջուր կամ արգանակ։ Երբ տապակած տավարի միսը պատրաստ լինի (միջինը դեռ պետք է լինի վարդագույն), կտրատեք այն շերտերի (ինչպես խոզապուխտ), դրեք ափսեի մեջ և լցրեք այն հյութի վրա, որի մեջ տապակվել է։ Ծառայել թթու ճակնդեղի կամ այլ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Չախոխբիլի (վրացական որսի եփուկ), պատրաստում

Պատրաստի միսը կտրատել 50-60 գ կտորների, աղ ավելացնել և տապակել։ Ավելացնել մանր կտրատած և տապակած սոխը, տոմատի մածուկը, գինին, կիտրոնի հյութը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և եփ գալ մինչև փափկի:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած փափկամիս

Սմբակավոր կենդանիների մոտ ողնաշարի տակ երկու մկանային լար կա։ Այս նուրբ միսը կոչվում է փափկամիս:

Եղնիկի փափկամիսը համարվում է ամենահամեղը։ Մաքրեք փափկամիսը թաղանթներից, լցրեք խոզի ճարպի բարակ շերտերով, քսեք աղով, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում մեկուկես ժամ։

Խմորի մեջ թամբած եղջերու թամբ, պատրաստում

Թամբը վերջին կողոսկրից մինչև կոնքի ոսկորները գոտկատեղն է։ Խորհուրդ է տրվում թամբը նախապես մարինացնել մոտ մեկ օր։ Պետք է խմորիչ խմոր պատրաստել (ցանկալի է տարեկանի ալյուրից) նույն խտությամբ, ինչ կարկանդակներ թխելու համար։ Աղով քսած ու խոզի ճարպով լցոնած թամբ են պատում։ Կարելի է նաև անթթխմոր խմոր օգտագործել երեսպատման համար՝ ավելի հեղուկ հունցելով, քան լապշայի համար։ Այնուհետեւ թամբը դրվում է ջեռոցում գտնվող թխում թերթիկի վրա: Խմորը թխվում է և ձևավորում ամուր պատյան։ Այսպես պատրաստված միսն ավելի համեղ է ու հյութեղ։ Խորհուրդ չի տրվում թամբը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Լավագույնն այն է, որ դրա մեջ միս եփեք առանց ոսկորների, քանի որ փայլաթիթեղի տոպրակի մեջ գտնվող մսի կտորը եփելու ընթացքում կջարդվի փայլաթիթեղի միջով և հյութը դուրս կհոսի: Թեստում դա տեղի չի ունենում: Թամբը թխում են մոտ 1,5 ժամ, որից հետո միսը մի փոքր սառչի, այն բաժանում են մասերի։ Խմորի ընդերքը նույնպես ուտելի է։ Որպեսզի այն չչորանա, մի բաժակ ջուր լցրեք ջեռոցում։

Պահածոյացված շոգեխաշած միս

Միսը կտրատում են 250 գ կամ ավելի փոքր կտորների։ Տեղադրել կոպիտ թակած բանջարեղենի հետ՝ գազար, մաղադանոս, նեխուր, սոխ, դափնու տերև, պղպեղ և սև հացի վերին կեղևը: Այս ամենը լցնում են ջրով, ավելացնում են խոզի եփած ճարպ կամ սերուցքային մարգարին։ Կափարիչով ամուր փակեք և դրեք ջեռոցում՝ նվազեցնելով կրակը և եփեք մինչև պատրաստը: Զարդար - խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ:

Շոգեխաշած վայրի խոզ

700 գ միս, 400 գ մարինադ, 50 գ խաշած խոզի ճարպ, 150 գ գինի, 1 գազար, մաղադանոս և նեխուրի արմատ, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր.

Նախապատրաստում. Պատրաստի միսը լցնում ենք մաղադանոսի և նեխուրի ձողիկներով, լցնում չօքսիդացող տարայի մեջ, լցնում սառը մարինադ և պահում մեջը 2-3 օր։

Մարինացված միսը տապակել, դնել խորը ամանի մեջ, կեսը լցնել մսի ոսկորներից պատրաստված արգանակով, լցնել չոր կարմիր գինու մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ մինչև փափկի։ Արգանակի մեջ, որի մեջ շոգեխաշել են միսը, ավելացնել չորացրած բիսկվիթի ալյուրը, եռացնել 15-20 րոպե, ավելացնել աղ և քամել։ Կտրեք միսը լայն շերտերով հացահատիկի միջով և լցնել սոուսի մեջ: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք տապակած կարտոֆիլ, շոգեխաշած կաղամբ, լոբի կամ մակարոն։

Մշու մսի կոտլետներ

Կոտլետների համը կախված է մսի որակից և աղացած մսի բաղադրիչներից։ Էլկի մսին պետք է ավելացնել 10-20% խոզի ճարպ կամ յուղոտ խոզի միս և հում կարտոֆիլ, որը ներծծում է ճարպը և կոտլետներին հարստություն է հաղորդում, կաթով թաթախված սպիտակ հաց, սոխ, աղ, սև պղպեղ։ Հյութանալու համար աղացած մսի մեջ լցնել մի քիչ տաք արգանակ կամ եռացրած ջուր։ Մածուցիկության համար կարելի է հում ձու ավելացնել, բայց դա կվատթարացնի կոտլետների տեսքն ու համը։ Տապակելուց առաջ կոտլետները պետք է փաթաթել մանրացված պաքսիմատի մեջ։ Տապակել կոտլետները մոտ 15-20 րոպե։ Զարդարի համար՝ տապակած, խաշած կարտոֆիլ և թթու վարունգ (վարունգ, կանաչ լոլիկ, կաղամբ):

Եփած միս

Դիակի քիչ մսոտ հատվածները՝ կողոսկրերը, կրծքավանդակը, վիզը և թիակների մի մասը, եփում են՝ մեկ սոխն ու գազարը դնելով տապակի մեջ։

Էլկի գլխի և ոտքերի ժելե

Դոնդողը պատրաստում են կաղնու գլխից, ինչպես սովորական ենթամթերքից։ Սմբակները հանվում են ոտքերից, իսկ ոսկորները սղոցվում են նուրբ թիթեղով։ Ոսկորներին մի քիչ միջուկ ավելացվում է, ցանկալի է՝ պարանոցից։ Որպես համեմունք, ավելացրեք դափնու տերեւ կամ մի պտղունց սոճու ասեղ: Մատուցվում է մանանեխի հետ։

Եփած լեզու

Լեզուն դնել տապակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ՝ 1-2 դափնու տերեւ, 5-6 հատ պղպեղի հատիկներ, կտրատած սոխ, գազար, աղ, ավելացնել ջուրը և եփել 3-4 ժամ մինչև փափկի։ Հեռացրեք մաշկը տաք լեզվից և կտրեք այն բարակ շերտերով: Այն մատուցվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Կողմնակի ուտեստ - կարտոֆիլի պյուրե, կանաչ ոլոռ, ծովաբողկ:

Խաշած մուշի շրթունք

Նախապատրաստում. Վերին և ստորին շրթունքների մսոտ մասերը ամբողջությամբ կտրում են, աղացնում, լվանում և եփում աղաջրում մինչև փափկեն։ Համեմունքների համար ավելացրեք դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ պղպեղ, մեկ սոխ և գազար։ Եփած շրթունքը մատուցում են տաք կամ սառը, բարակ կտորներով կտրատած։ Կողմնակի ուտեստ - կարտոֆիլի պյուրե, կանաչ ոլոռ, ծովաբողկ: Այս ուտեստը համարվում է հազվագյուտ դելիկատես։

եղնիկի կաղամբի ապուր սնկով

Թթու կաղամբի տերևները դասավորել, լվանալ և մանր կտրատել, ավելացնել մի քիչ ջուր, ավելացնել տապակած ոսկորները, ճարպը, լոլիկի խյուսը և եփ գալ 3-4 ժամ։ Տապակել կտրատած գազարն ու սոխը բեկոնի ճարպի մեջ։ Սունկը եռացնել և մանր կտրատել։ Միսը եփած արգանակի մեջ ավելացնել շոգեխաշած կաղամբն ու սունկը և շարունակել եռացնել 10-15 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել տապակած բանջարեղենը բեկոնով, լոռամիրգով և ամեն ինչ նորից եռացնել։ Ստացված կաղամբի ապուրը համեմել սխտորով։ Նախ ափսեի մեջ դնել մի կտոր միս և խոտաբույսեր, ապա լցնել կաղամբով ապուր և համեմել մեկ գդալ թթվասերով։

Մետրոպոլիսում վաճառվող կաղնու միս գտնելը զարմանալի երեւույթ է. Դուք կարող եք փորձել այն գնել և պատրաստել միայն մասնագիտացված խանութում կամ շուկայում: Իսկ Ռուսաստանի որոշ շրջաններում խոզի կամ տավարի մսի հետ միասին խոզի կամ տավարի մսի հետ միասին սպառման համար սովորական ապրանք է կաղնու միսը։

Արտաքինից կաղնու միսը նման է տավարի միսին, բայց համային առումով այն նկատելիորեն տարբերվում է՝ կա ոչ միայն որսի բնորոշ համ, այլև մի փոքր թթվություն։ Որքան երիտասարդ է կենդանին, այնքան ավելի փափուկ կլինի կաղնու միսը, և ավելի հեշտ կլինի այն համեղ պատրաստել, եթե կենդանին 3 տարուց մեծ է, ապա միակ բանը, որ կարող եք պատրաստել կաղամբի մսից, կոտլետներն են կամ կոլոլակները, պելմենին և մանթի; , երշիկեղեն, պատրաստել լուլա քյաբաբ, փաթաթել ջեռոցում կամ մանր կտորները եփել շատ երկար համեմունքներով արգանակի մեջ։ Հետևաբար, որքան երիտասարդ է կենդանին, այնքան ավելի հյութալի և նուրբ կլինի պատրաստված ուտեստը։ Բայց կաղնու մսի համը այնքան էլ կարևոր չէ, որքան դրա օգտակար հատկությունները.

Էլկի մսի օգտակարությունը կասկածելու կարիք չկա. վայրի միսը համարվում է էկոլոգիապես մաքուր, կենդանու ազատ արածեցումը չի ենթադրում նրա սննդակարգում հորմոնների և հակաբիոտիկների առկայություն, և դա մեզ վստահություն է տալիս, որ կաղնու միս ուտելը բացասաբար չի ազդի։ մեր առողջությունը։ Շատ համեղ են ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը, որոնք կարելի է եփել, օրինակ՝ անուշաբույր երշիկները, կոլոլակները, պելմենիններն ու մանթիները, ջեռոցում թխած ռուլետը մինչև խրթխրթան:

Elk միսը գործնականում չի պարունակում վնասակար խոլեստերին և մեծ քանակությամբ ճարպ: Էլկի աղացած միսը իդեալական է կոտլետներ և քյաբաբ պատրաստելու, երշիկեղեն պատրաստելու համար, կարող եք սառեցնել մանթի և պելմենի, ինչպես նաև պատրաստել համեղ կոլոլակ՝ նոր բաղադրատոմսով։ Միսը պարունակում է զգալի քանակությամբ երկաթ և ցինկ, էական միկրոէլեմենտներ և մարդու առողջության համար անհրաժեշտ վիտամիններ։

Էլկի միսն ունի ցածր կալորիականություն, ընդամենը 110 կկալ 100 գրամի դիմաց, ինչը նշանակում է, որ այն հարմար է դիետիկ և բուժական սննդի համար:

Գիտնականներն ապացուցել են, որ եթե դուք կանոնավոր կերպով օգտագործեք այս ապրանքը, ապա կաղնի միսը դրական ազդեցություն կունենա.

մկանային-կմախքային համակարգի ամրապնդում;
նյութափոխանակության բարելավում;
պատշաճ մարսողության նորմալացում;
նվազեցնելով խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը.

Նաև արտադրանքը, անկասկած, դրականորեն է ազդում մարդու նյարդային և սրտանոթային համակարգի վրա, կաղնու միսը առանձնահատուկ օգուտներ ունի հղի կանանց, երեխաների և վիրահատությունից կամ հիվանդությունից ապաքինվող մարդկանց օրգանիզմի համար: Երեխաների համար կան հետաքրքիր և անսովոր կաղամբի բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ ջեռոցում տապակ կամ ռուլետ, տնական երշիկ կամ կոլոլակ, մանթի և պելմենի։

Հազվադեպ է պատահում, որ ապրանքը կարող է պարծենալ սպառման համար հակացուցումների բացակայությամբ, և կաղամբի միսը այս ցուցակում գրեթե առաջին տեղն է զբաղեցնում: Ապրանքը հաստատված է օգտագործման համար բոլորի կողմից և միայն օգուտներ կբերի մարմնին:

Ձեր սննդակարգում ներառեք էլկի միս և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին նոր ուտեստներով, փորձեք պատրաստել համեղ բաղադրատոմսեր, սառեցնել կոտլետներ և կոլոլակներ, մանթի և պելմենի, լուլա քյաբաբ, երշիկեղեն: Տնական սնունդը աներևակայելի առողջարար և բավարարող է։

Էլկի մսի մասին խոհարարության մեջ

Արտադրանքն ունի որսի համար բնորոշ մսի հոտ, ինչպես նաև ունի ավելի կոշտ կառուցվածք, ուստի եփելուց առաջ կաղամբի միսը ոչ միայն թրջում են հատուկ բաղադրատոմսով մի քանի ժամով, այլև հաճախ մարինացվում է տհաճ հոտի դեմ պայքարելու համար: Թրջելու համար հարմար են վարունգի կամ կաղամբի աղը, շիճուկը կամ սպիտակ գինին։ Թրջած մսից համեղ ուտելիք պատրաստելն ավելի հեշտ է և արագ։

Որպես լուլա քյաբաբի և կոլոլակների կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե և լինգոնի սոուս։ Մանթի կամ պելմենի, կոլոլակ պատրաստելուց հետո մատուցել թթվասերի փոխարեն թթվասեր սոուսով։ Մի փոքր առաջարկություն. անհրաժեշտ է աղացնել կաղնու ուտեստները և ինքնին աղացած միսը եփման հենց վերջում՝ շնորհիվ արտադրանքի մեջ բնական աղի բարձր պարունակության:

Արտադրանքը ջեռոցում կամ վառարանի վրա ավելի արագ եփելը, եթե նախապես մարինացնեք կաղնու միսը, օրինակ, կարող եք կաղամբի միսը քսել ոչ շատ կծու մանանեխով և թողնել, որ միսը թրջվի։ Կոտլետներ պատրաստելու համար մանանեխը կարող է հետագայում լվանալ, բայց այս համեմունքի ավելացումը ճաշատեսակի մեջ կփափկեցնի կաղամբի միսը և կհաղորդի անսովոր սրություն և կծուություն: Դուք կարող եք անհատական երանգ հաղորդել ցանկացած բաղադրատոմսի և վայելել ճաշ պատրաստելը:

Բացի թրջելուց և մարինադից, կաղնու միսը ծեծելը կօգնի միսը և աղացած միսը պատրաստել ռուլետներ, երշիկեղեն, մանթի և պելմենի, կոլոլակները ոչ միայն փափուկ, այլև նուրբ:

Էլկի մսի համար ամենապարզ մարինադը

Մարինադի այս բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած խաղի համար՝ պատրաստելով լուլա քյաբաբ, փափկեցնելով միսը և նրբորեն հեռացնելով տհաճ հոտը արտադրանքից։

մի շիշ սպիտակ սեղանի գինի;
2 թարմ գազար;
2 մեծ սոխ;
մի փոքր փունջ մաղադանոս կամ կիլանտրո;
5 մեխակ սխտոր;
2 մեխակ;
2 դափնու տերև;
պղպեղի հատիկներ;
խոշոր աղ և թարմ աղացած պղպեղ։

Մարինադի պատրաստում

Մաքրել սխտորը և հարթեցնել դանակի կամ բաժակի հարթ կողմը: Բանջարեղենը պատահականորեն կտրատել, թարմ խոտաբույսերը կտրատել: Բոլոր չոր բաղադրիչները խառնել բանջարեղենի հետ և հարել։ Ավելացնում են միս և գինի, ըստ ճաշակի ավելացնում են մարինադը։ Այժմ մարինացված կաղամբի մսով ուտեստները պետք է առնվազն մեկ օրով դնել սառնարանում։ Միայն դրանից հետո կարելի է պատրաստել լուլա քյաբաբ կամ պատրաստել տնական կոտլետներ, երշիկեղեն, սնկով միջուկով ռուլետներ, պելմենիներ և մանթիներ, կոլոլակ։

Այս կերպ մարինացված էլկի միսը կարելի է եփել բաց կրակի վրա, կամ մարինադը լվանալուց հետո օգտագործել տնական կոտլետներ, քյաբաբ թխելու, շոգեխաշելու կամ պատրաստելու կամ տնական նրբերշիկ ու կոլոլակ, պելմենի և մանթի պատրաստելու համար։

Աղացած աղացած միս պատրաստելը

Հենց աղացած մսից է ամենահեշտ պատրաստել կաղնու ուտեստներ, քանի որ միսը ենթարկվում է լրացուցիչ մեխանիկական մշակման՝ դառնալով ավելի փափուկ և նուրբ։ Բացի այդ, աղացած միսը, երբ պահվում է սառցարանում, շատ ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է պատրաստել բազմապատիկ ծավալով՝ իրականություն դարձնելով նոր բաղադրատոմսը։

Աղացած միս պատրաստելու համար միսը երկար մարինացում չի պահանջում, սակայն անհրաժեշտ է թրջել արտադրանքը։Նախքան կեղևի միսը կտրատել, դուք կարող եք նոսրացնել տնական խոզի միսը ճարպով.

Ցանկալի է, որ միսը առնվազն երկու անգամ անցկացնեք նուրբ սրճաղացով, եթե նախատեսում եք անմիջապես կպցնել և տապակել կոտլետները, ապա մսի հետ կարող եք մանրացնել սխտորի պճեղներն ու սոխը։ Այդ ժամանակ լուլա քյաբաբը, երշիկեղենն ու կոտլետները կդառնան ավելի հյութալի։

Խորհուրդ.Դուք չպետք է սոխ ավելացնեք այն աղացած միսին, որը նախատեսում եք սառեցնել, զանգվածը կմթագնի, և արտադրանքի համը մեծապես կփոխվի, ոչ թե դեպի լավը:

Ընտրելով ճիշտ կաղնու միս

Տնական կաղամբի կոտլետները նուրբ, հյութալի և համեղ պատրաստելու համար պետք է սովորել, թե ինչպես ընտրել ճիշտ մսի կտորը դրանք պատրաստելու համար։

Ձեր հավանած կտորը պետք է լինի բաց վարդագույն, ինչպես տնային հորթի միսը, ոչ մի դեպքում մուգ կարմիր (սա ցույց է տալիս, որ կենդանին ծեր է) մկանային հյուսվածքի բարակ բաց շերտերով։ Մ Բանկը պետք է ունենա թեթև բնորոշ հոտ, եթե մսի բույրը շատ ուժեղ է, ապա դուք պետք է հրաժարվեք այն գնելուց:

Տնական կաղամբի կոտլետներ՝ գաղտնիքներ և հնարքներ

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

800 գր. Էլկի միս;
2 հավի ձու;
200 գր. ճարպային խոզի միս;
3 կտոր սպիտակ հաց;
մի քանի ճյուղ մաղադանոս կամ կիլանտրո;
սոխ;
բուսական յուղ տապակելու համար;
2 մեխակ սխտոր;
մի քիչ աղ և թարմ աղացած պղպեղ։

Տնական կաղամբի կոտլետների պատրաստում

Սպիտակ հացի կտորները չորացրեք ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հովացրեք և մանրացրեք բլենդերով։

Խոզի և կաղնի միսը մի քանի անգամ անցկացրեք մսաղացով խոտաբույսերի, սխտորի և սոխի ավելացումով։

Աղացած միսը ամանի մեջ խառնում ենք տնական հացի փշրանքների հետ, ավելացնում ձու, խառնուրդը համեմում աղով, համեմունքներով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Լուլա քյաբաբի համար ավելացնում են կծու պղպեղ։

Կոտլետների համար նախատեսված աղացած միսը ամանի հատակին մանրակրկիտ հարում ենք և ձևավորում օվալաձև կամ կլոր կոտլետներ։

Խորհուրդ.Եթե մսի կտորը նիհար է, իսկ դուք խոզի միս չեք օգտագործում, ապա կոտլետի ներսում կարող եք մի քիչ կարագ լցնել։ Այսպիսով կոտլետներն ավելի հյութալի ու համեղ կդարձնեն։

Պատրաստի կոտլետները կարելի է լրացուցիչ փաթաթել հացի փշրանքների կամ ալյուրի մեջ և տապակել շատ տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն ու խրթխրթան դառնալը։

Ուստի, նույն սկզբունքով, մարինացված կաղամբի մսից կարող եք կոտլետներ պատրաստել՝ առանց մսաղաց օգտագործելու, բայց մանր կտրատել աղացած միսը սուր դանակով։ Այս դեպքում կոտլետները մի փոքր ավելի երկար կթխեն ջեռոցում, իսկ համն ավելի հյութալի կլինի։

Կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլի, բրնձի, հնդկաձավարի շիլաի և ըստ սեզոնի թարմ բանջարեղենով աղցանի հետ։ Վայրի մսի և տնական պահածոների համը լավ կհամալրվի:

Կոտլետների և պելմենի զանգվածները պատրաստվում են թռչնամսից, որսից և նապաստակից։

Կոտլետային զանգվածից պատրաստված մթերքները եփվում կամ տապակվում են հիմնական մեթոդով։
Պելմենի զանգվածից պատրաստված արտադրանքը խաշում են կամ շոգեխաշում։

Շոգեխաշած կոլոլակ՝ թակած թռչնամսից, որսից կամ նապաստակից:
Կոլոլակները, առանց հացահատիկի, լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի հատակը յուղով քսում ենք, եփում ենք 15-20 րոպե։ Մատուցվում է խաշած կամ շոգեխաշած բրնձով, կարտոֆիլի պյուրեով, բարդ կողմնակի ճաշատեսակով (խաշած բանջարեղեն, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, խաշած կամ խաշած կարտոֆիլ), վրան շոգեխաշած կամ սպիտակ սոուսով ձվի հետ։
Բացի այդ, երբ հեռանում եք, կարող եք կոլոլակների վրա դնել խաշած խոզապուխտ սնկի կտորներ կամ խաշած շամպինիոններ։

Տապակած թռչնի, որսի կամ նապաստակի կոտլետներ։
Կոտլետի զանգվածը բաժանված է, հացաթխված և քերած սպիտակ հաց;
Սպիտակ հացը, կտրատված է խորանարդի մեջ (Պոժարսկու կոտլետներ), ձևավորում են կոտլետներ, տապակում երկու կողմից և պատրաստի հասցնում ջեռոցում։
Կոտլետները մատուցվում են տապակած կարտոֆիլով, կարտոֆիլի պյուրեով, կանաչ ոլոռով, բարդ կողմնակի ճաշատեսակով, խաշած կամ շոգեխաշած բրնձով։
Մատուցելիս կոտլետները լցնում են կարագով։

Թռչնամսի, որսի կամ նապաստակի կոլոլակներ՝ լցոնած շամպինիոններով։
Կոլոլակները լցնում են մանր կտրատած խաշած սնկով, փռում, տապակում երկու կողմից և վերջացնում ջեռոցում մինչև եփելը։
Դրանք բաց են թողնում, ցողում են ձեթով, կաթի մեջ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով, կարտոֆիլի պյուրեով, տապակած կարտոֆիլով և այլն։

Շոգեխաշած թռչնի պելմենիներ.
Մասաբաժնի կաղապարները յուղում ենք կարագով կամ մարգարինով, 3/4-ով լցնում ենք պելմենի խառնուրդով և եփում 20-25 րոպե շոգեխաշել։
Կենելները կարելի է կտրատել երկու գդալով և եփել կաթսայի մեջ ցածր եռման դեպքում 10-12 րոպե:
Մատուցվում է խաշած կանաչ ոլոռի, ծաղկակաղամբի և շոգեխաշած բրնձի հետ։
Սպիտակ սոուսի վրա լցնել ձվի կամ հալած կարագի հետ։

Թռչնամսի, որսի և նապաստակի կերակրատեսակների որակին ներկայացվող պահանջներ
Եփած թռչնամսի բաժանված կտորները պետք է բաղկացած լինեն երկու մասից (ֆիլե և ոտք):

Գույն- մոխրագույն-սպիտակից մինչև բաց կրեմ:

Արտաքին տեսք— կոկիկ թակած կտորները դրվում են կողմնակի ճաշատեսակի կողքին և լցնում սոուսով։

Հետևողականությունհյութալի, փափուկ, քնքուշ:

Հոտը- թռչնամիս կամ նապաստակ, խաշած:

Համտեսել- չափավոր աղի, առանց դառնության, այս տեսակի թռչուններին բնորոշ բույրով։

Տապակած թռչնամիսն ու նապաստակը պետք է ունենան ոսկե դարչնագույն ընդերք:

Հավի և հնդկահավի ֆիլեի գույնը սպիտակ է,
ոտքեր - մոխրագույն կամ բաց շագանակագույն,
սագ և բադ - բաց կամ մուգ շագանակագույն,
նապաստակ - շագանակագույն:

Հետևողականություն- փափուկ և հյութալի:

Կաշի- մաքուր, առանց փետուրների մնացորդների կամ կապտուկների:

Հավի ֆիլեի հացով կոտլետները պետք է ոսկե դարչնագույն լինեն։
Հետևողականությունը փափուկ է, հյութալի, խրթխրթան կեղևով։
Հացը չպետք է հետ մնա։

Հավի աղացած կոտլետների մակերեսը բաց ոսկեգույն ընդերք ունի։
Գույնը կտրելիս բաց մոխրագույնից մինչև յուղալի մոխրագույն է:
Հետևողականությունը փարթամ է, հյութալի, չամրացված:
Չի թույլատրվում մսի կարմրությունը և հացի համը։

Եփած և տապակած ամբողջ դիակները տաք վիճակում պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։
Ավելի երկար պահելու համար դրանք սառչում են, այնուհետև կտրատում և օգտագործումից առաջ տաքացնում:
Թռչնամսի ֆիլեից և մանր որսի դիակներից կերակրատեսակները պատրաստվում են պատվերով, քանի որ պահպանման ընթացքում դրանց որակը վատանում է:
Կոտլետի զանգվածից պատրաստված ուտեստները տաք վիճակում կարելի է պահել 30 րոպեից ոչ ավել, շոգեխաշածները՝ 2 ժամից ոչ ավել։

Խաղային ճաշատեսակները միշտ համարվել են նրբաճաշակ դելիկատես, որը արժանի է միայն կարևոր հյուրերին և հատուկ առիթներին: Սեղանի հիմնական զարդարանքն էին վայրի բադերի, փասիանների, լորի, կաղնի, եղնիկի և վայրի խոզի ճաշատեսակները, որոնց ներկայությունը փառատոնին օգտագործվում էր՝ դատելու տան տերերի հարստությունն ու հյուրընկալությունը:

Վայրի միսն ունի շատ տարբեր հատկություններ, քան գյուղատնտեսական միսը: Սկզբում այն շատ կոշտ է, դիմացկուն է ոչ միայն ատամների, այլեւ սուր դանակի նկատմամբ։ Դիակը երկար ժամանակ է պահանջում, որ հասունանա, իսկ պատրաստի փափկամիսն ունի որսի հատուկ բուրմունք։ Կախված որսի տեսակից՝ փափկամիսը թաթախում են պարզ ջրի կամ կիտրոնով, քացախով կամ ցածր յուղայնությամբ թթվացված ջրի մեջ, պահում տարբեր աղաջրերի և մարինադների մեջ և միայն դրանից հետո սկսում են ստեղծել հիմնական ուտեստը։ Հարկ է նաև հիշել, որ հազվագյուտ միս և թեթև տապակած խաղային արտադրանք պատրաստելը թույլատրելի է միայն այն դեպքում, եթե դուք լիովին վստահ եք օրիգինալ արտադրանքի անվտանգությանը:

Որսից, այդ թվում՝ կաղնուց, պատրաստում են մսային շոգեխաշած, կոտլետներ և շնիցելներ, տավարի Ստրոգանոֆ, տարբեր կոտլետներ և զռազի։ Էլկի կոտլետներն ունեն հարուստ բույր և համ։ Նուրբ և փափուկ արտադրանք ստանալու համար աղացած միսին ավելացնում են կարագ, տավարի կամ գառան ճարպ, թարմ ճարպ, սոխ, խոտաբույսեր, սխտոր, կաղամբ և ցուկկինի։ Կան կոտլետների բաղադրատոմսեր՝ եփած (թխած) արմատային բանջարեղենի (կարտոֆիլ, շաղգամ, նեխուր, գազար) ավելացմամբ։ Էլկի միսը կարելի է համակցել տավարի, գառան և խոզի մսի հետ, աղացած միսին ավելացնում են հավի ֆիլե;

Էլկի միսը բավականին քմահաճ է, և նույնիսկ «փափկեցնող» բաղադրիչների ներդրմամբ կոտլետները կարող են չափազանց չորացած կամ կոշտ լինել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, արտադրանքը պատրաստվում է խմորով և հացով: Նախ, կոտլետները ենթարկվում են բարձր ջերմաստիճանի (ծայրահեղ տապակում, թխում 200 աստիճանում), որի ընթացքում ձևավորվում է խրթխրթան կեղև, որը ներսում պահպանում է բոլոր հյութերն ու բույրերը։ Այնուհետև կոտլետները եփում են փակ տարայի մեջ 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում՝ լցնելով քիչ քանակությամբ ջուր, արգանակ կամ սուս։ Գոլորշին աղացած միսը դարձնում է շատ փափուկ և «օդային» և զգալիորեն կրճատում է եփման ժամանակը։

Ստորև բերված բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ մուսային կոտլետներ:

«Որսորդական» կաղնի կոտլետներ

Բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ սրտանց կոտլետների սիրահարների համար, որոնք կոտրվելիս արցունքներ են թափում: Հարուստ է սխտորով և սամիթով, լավ համադրվում է խաշած կարտոֆիլի և հնդկաձավարի հետ։ Ձեր ճաշակին համապատասխան կարող եք օգտագործել ցանկացած խոզի ճարպ՝ թարմ, ապխտած, խաշած-ապխտած, թույլ աղած և այլն։ Դուք կարող եք վերցնել կրծքամիս և peritoneum: Նույն բաղադրատոմսով պատրաստում են տավարի կամ գառան հիանալի կոտլետներ:

Բաղադրիչների ցանկ.

Աղացած միս:

Էլկի միս – 1 կգ։
Կարագ – 100-150 գ.
Չոր կամ թարմ սամիթ – 50 գ:
Մանրացված չաման կամ մանրացված համեմ՝ ըստ ճաշակի։
Սխտոր - գլուխ:
Խոզի ճարպ կամ թույլ աղած կրծքամիս – 200-250 գ.
Սպիտակ պաքսիմատ – 100 գ։
Հավի ձու – 2 հատ.
Աղ.
Սև պղպեղ - ըստ ցանկության:

Հացաբուլկեղեն:

Ջուր կամ անյուղ կաթ – 500 մլ:
Ցորենի ալյուր կամ սպիտակ կրեկեր – 200 գ։
Բուսական յուղ տապակելու համար.

Թրջելու համար.

Ջուրը սառն է։
Խնձորի քացախ - 10-20 մլ չափով: 1 լ-ի համար։ ջուր.
Սոխ - կես:
Դափնու տերեւ - 2-3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

Հեռացրեք բոլոր թաղանթները և երակները խաղի կտորից:
Միսը կտրատել 4-5 մասի, մոտավորապես հավասար չափի։ Մանրակրկիտ լվանալ և 2-3 ժամ թրջել սառը ջրում, մի քանի անգամ փոխել հեղուկը։
Ի վերջո, փափկամիսը դնել փոքր կաթսայի մեջ։ Ներքևում դնել 2-3 դափնու տերև և մի քանի կտոր կտրատած կես սոխ։
Լցնել ջրի մեջ և մի քիչ քացախ։ Թողնել կես ժամ։
Մաքրել սխտորի գլուխը։ Թեթև հալեցնել կարագը։ Այն պետք է ամուր մնա: Թարմ կանաչեղենը ողողեք և թրջեք աղաջրի մեջ (եթե դրանք շատ ավազ և փոշի ունեն):
Խոզի ճարպը կամ կրծքամիսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Պատրաստի միսը երկու անգամ նուրբ ծայրով անցկացրեք մսաղացով։ Երրորդ անգամ փաթաթել կարագի հաստ կտորների, լվացած խոտաբույսերի և սխտորի ամբողջական պճեղների միջով աղացած մսի հետ միասին։
Հունցել աղացած միսը, կարագը հավասարաչափ բաշխելով մեջը։ Ավելացնել աղացած չաման կամ մանրացված համեմ։
100 մլ. Մեկ թեյի գդալ աղը նոսրացրեք սառը ջրով (առանց սլայդի կամ սլայդով՝ ըստ ճաշակի), սպասեք, որ չլուծված մնացորդը թափվի և զգուշորեն լցրեք հեղուկը աղացած մսի մեջ։
Ավելացնում ենք սպիտակ պաքսիմատը, թակած խոզի ճարպը (կրծկալը) և նորից հունցում աղացած միսը։ Գնահատեք դրա հետևողականությունը, զանգվածը պետք է լինի խիտ, բայց ոչ չոր: Ջրալի աղացած մսին ավելացնել եւս 2-3 ճաշի գդալ պաքսիմատ։
Աղացած միսը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 20 րոպե, որպեսզի կոտրիչները կլանեն ավելորդ ջուրը։
Ձևավորեք ցանկացած ձևի կոտլետներ, բայց ոչ շատ հաստ։ Խոշոր արտադրանքներում խոզի ճարպի կտորները տապակելու ընթացքում ճարպ չեն թողնի:
Թաթախել ձվի մեջ, հացը՝ ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։
Ձեթով տապակը լավ տաքացնել։ Յուղը կպահանջվի միայն նախնական տապակման համար, այնուհետև ճարպը կհալվի և կթողնի խոզի ճարպը:
Ավելացնել կոտլետներ և տապակել մինչև կեղևը ձևավորվի։
Տեղադրեք կիսաֆաբրիկատները տապակած տապակի, հաստ կերամիկական ամանի կամ այլ թխելու համար: Թավայի ճարպը քամել ներսից, ավելացնել մի քիչ ջուր, աղ, ամբողջական համեմունքներ (սեղմված մեխակ սխտոր, չոր խոտաբույսեր, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ)։
Թեթև սուս ստանալու համար կարող եք ավելի շատ ջուր ավելացնել, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր և մեկ թեյի գդալ չաղ տոմատի մածուկ։
Եռալուց հետո եփ գալ 10-15 րոպե։ Եփելուց հետո թողեք ծածկված ևս 10 րոպե, որպեսզի համերը բաժանվեն։

Խոզի և խոզի կոտլետներ

Համեղ, ոչ շատ յուղոտ կոտլետներ ամեն օրվա համար։ Կոշտ միսը փափկելու համար խորհուրդ է տրվում վզից խոզի միս վերցնել կամ ճարպի լայն եզրով նիհար մեջքի մի կտոր: Դուք կարող եք հատուկ բուրմունք ավելացնել աղացած միսին, օգտագործելով չոր բանջարեղենի խառնուրդը: Այն սովորաբար պարունակում է կծու խոտաբույսեր, գազար, սխտոր կամ սոխ և սպիտակ արմատ:

Բաղադրիչների ցանկ.

Էլկի միս – 500 գ։
Սոխ – 2 գլուխ։ (200 գ)
Յուղոտ խոզի միս (պարանոց, մեջք) – 500 գ։
Չորացրած գազար և մաղադանոս – 1 ճ/գ. լ.
Ծանր սերուցք – 100 մլ:
Համեմունքների հավաքածու մուգ մսի համար.
Աղ.
Սեւ պղպեղ.
Ալյուր կամ պաքսիմատ հաց պատրաստելու համար։
Հավի ձու – 3 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

Կտրեք ֆիլմերը և երակները խաղից: Պատրաստեք, ինչպես ցույց է տրված նախորդ բաղադրատոմսում:
Ճարպ պարանոցը կամ լայն եզրով մեջքի մի կտոր ալկի մսի հետ մանրացրեք։ Աղացած միսը երկու անգամ պտտել, որպեսզի խոզի ճարպի կտորները հավասարաչափ բաշխվեն։
Սոխը քերել կամ անմիջապես ավելացնել աղացած միսը մանրացնելիս։ Մի քամեք հյութը։
Աղացած մսին ավելացնել քերած սոխ, համեմունքներ և հավի երկու ձու։
Խառնուրդի մեջ քիչ-քիչ լցնել աղած սերուցքը։ Կրեմը քսելուց հետո աղացած միսը պետք է խիտ մնա։
Լավ հունցել՝ ծեծելով թավայի եզրերին կամ կտրատող տախտակի վրա։ Զանգվածը պետք է օդափոխվի և մի փոքր թեթևանա։
Ձևավորել փոքրիկ կոտլետներ, գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվի և հացի մեջ նույն ալյուրով կամ ցորենի փշրանքներով։
Արագ տապակել, դնել բադի կաթսայի մեջ և եփ գալ սոուսով։

Էլկի կոտլետ բանջարեղենով

Մսի և բանջարեղենի կոտլետներ երիտասարդ կամ հին ցուկկինի, շաքարավազ սպիտակ կաղամբի, թխած գազարի կամ քաղցր պղպեղի, սխտորի և սոխի ավելացումով: Ստացվում են շատ քնքուշ և փափուկ։ Կարելի է շոգեխաշել կամ դանդաղ կաթսայում։

Բաղադրիչների ցանկ.

Էլկի միս – 1 կգ։
Կարագ – 200 գ.
Հաց կամ հնացած հաց – 200 գ.
Հավի ձու – 2 հատ.
Ցուկկինի կամ կաղամբ - 200 գ:
Թխած գազար կամ տապակած պղպեղ – 100-150 գ։
Սխտոր - 3 հատ.
Սոխ – 100 գ.
Աղ.
Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի կաղամբի միսը երկու անգամ պտտել։ Երկրորդ անգամ՝ կոշտ կարագով։
Հարել երկու ձու, ավելացնել բոլոր համեմունքները և 2-3 ճաշի գդալ ցորենի կրեկեր։ Մանրակրկիտ հունցել և թողնել կես ժամ։
Պատրաստել և կտրատել բանջարեղենը։ Առաջին տարբերակը ցուկկինի և թխած գազարի համադրություն է։ Երկրորդ տարբերակը տապակած պղպեղն ու սպիտակ կաղամբն է։
Աղացած մսին ցուկկինին ավելացնում են հում (երիտասարդներից ավելորդ հյութը քամում), բայց կաղամբը նախ պետք է եփել մինչև կիսով չափ եփվի, հակառակ դեպքում կարող է մեծապես մեծացնել կոտլետների եփման ժամանակը։
Տապակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հանել պղպեղի պատիճից հաստ կեղևը։ Դա անելու համար պարզապես պատառաքաղով ծակեք այն, վերցրեք ցողունից և պահեք գազի այրիչի վրա: Ծակման վայրերում այն կսկսի կեղևվել և գանգուրվել՝ դառնալով դրոշակ:
Լցնել թակած բանջարեղենը աղացած մսի մեջ: Ավելի լավ է մաս-մաս ավելացնել և վերահսկել աղացած մսի խտությունը։ Բուսական բաղադրիչը չպետք է լինի ավելի քան 40%: Հակառակ դեպքում կոտլետները տապակելու ժամանակ կփլվեն և կպայթեն ավելորդ խոնավությունից՝ կափարիչի տակ եփվելիս։
Եթե իրոք չափից մեծ դոզա առաջանա, հավելյալ ձուն և մի երկու գդալ կրեկեր կփրկեն իրավիճակը, բայց ի վնաս մսի համի։
Կրեկերներ ավելացնելիս պետք է հաշվի առնել, որ դրանց ժամանակ է պետք հեղուկը և մսային հյութերը ներծծելու համար, ուստի աղացած մսի իրական վիճակը կարելի է գնահատել միայն 10-15 րոպե հետո։
Լավ հունցված զանգվածից ձևավորում ենք երկարավուն և հարթ կոտլետներ, ինչպես բուրգերները։ Այսպես նրանք ավելի լավ կեփեն։ Շոգեխաշելու կամ թխելու համար ավելի լավ է խոշոր և կլոր արտադրանք պատրաստել։
Եփել 20-30 րոպե։