Pšenična tortilja. Recept za izradu tankog meksičkog somuna od pšeničnog brašna u tavi Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama.

Tortilja ili tortilje (na španjolskom tortilla, na nahuatlu (jezik astečkih Indijanaca) tlaxcalli. Riječ su u upotrebu uveli konkvistadori) nacionalno je meksičko jelo. Ovo je okrugli somun od kukuruznog ili pšeničnog brašna, tradicionalno jelo u Meksiku, Srednjoj Americi i Sjedinjenim Državama. Tortilja je osnova za jela čija se receptura temelji na umotavanju nadjeva u somun. Takva jela uključuju burritos, huevos rancheros (seljačka hrana), enchiladas, tacos, itd.

Tortilja somun

Tortilja od pšeničnog ili kukuruznog brašna nije samo meksičko, već i španjolsko nacionalno jelo. Meksička tortilja poslužuje se umjesto kruha, osnova je za sendviče, kanapee, pite i rolnice ili se poslužuje pržena bez nadjeva. U španjolskoj verziji tortilja je omlet bez prženja, punjen povrćem i gljivama (obavezno umućena jaja i krumpir).

Kako kuhati tortilju

Za izradu lavaša koristi se pšenično ili kukuruzno brašno. Tijesto treba peći u komali (okrugla glinena posuda) bez ulja s obje strane. Kada je somun gotov, u njega možete umotati nadjev: meso, sir, grah ili vegetarijanska verzija sa povrćem i gljivama. Možete dodati umak za ljut ili slatki okus. Tortilja se poslužuje topla.

Nadjev za tortilje

Osnova mnogih meksičkih jela je tortilja koja mora imati pikantan okus. Stoga se palačinka prije posluživanja pospe crvenom paprikom. Mnogi meksički nadjevi temelje se na kukuruzu, grahu i papriki. Za pripremu burrita koriste se grah, umak od rajčice i sir. Tacosi se mogu preliti piletinom, avokadom i taco umakom. U quesadillu se dodaje sir i guacamole.

Tortilja umak

Da bi dodali svijetli okus, Meksikanci nadjevu dodaju umake. Pikantni salsa umak, u harmoniji s mesom i ribom, priprema se od paste od rajčice, crvenog luka, čili papričice, limete i začinskog bilja. Osnova guacamole umaka (dodaje se burritosima i quesadillama) je avokado, luk, češnjak, čili papričica i tabasco umak. Umake možete premazati po tortilji ili dodati u nadjev.

Recepti za tortilje

Postoje dvije mogućnosti pripreme tortilja: s podlogom od pšenice ili kukuruza. Ako odaberete drugi recept za tortilju kod kuće, dodajte pšenično brašno u masu brašna za ljepljivo, nježno tijesto. Recepti s tortiljom su raznoliki: klasična meksička verzija ne podrazumijeva nikakve dodatke i nadjeve, ali moguće je da u tortilju možete umotati bilo koje sastojke po svom ukusu.

Klasična

• Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 272 kcal.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: lako.

Tradicionalne tortilje rade se od kukuruznog brašna i pšenice. Crveni papar, kojim stanovnici zemlje posipaju jela s tortiljama nakon kuhanja, pomoći će vam da se osjećate potpuno meksički. Jelo možete poslužiti umjesto kruha ili kao samostalno predjelo uz ljute umake.

Sastojci

• kukuruzno brašno - 400 g;
• pšenično brašno - 100 g;
• hladna voda - 250 ml;
• maslac - 50 g;
• mljevena crvena paprika - po ukusu;
• sol - 5 g.

Način kuhanja

1. Prosijte kukuruzno i ​​pšenično brašno. Posolite i popaprite.
2. Omekšali maslac sjediniti vilicom i pobrašniti. Pomiješajte sastojke.
3. U tijesto ulijte 50 ml vode, miješajući. Isprva sadržaj podsjeća na mrvice, postupno se pretvara u mekano tijesto.
4. Podijelite tijesto na 8 dijelova, od kojih razvaljajte kuglice, nakon što ste navlažili ruke biljnim uljem. Tijesto uvaljati u brašno, pokriti krpom. Ostavite 30-60 minuta.
5. Pobrašnite dva komada prozirne folije. Svaku kuglicu tijesta staviti između folija, oklagijom razvaljati tijesto u okruglu pogačicu debljine oko 2 mm. Promjer kolača trebao bi biti jednak promjeru posude za pečenje.
6. Zagrijte tavu bez ulja, stavite somun. Pržite svaku stranu 40-60 sekundi.
7. Izvadite tortilju i stavite na tanjur. Tortilju treba poslužiti toplu.

Pšenica

• Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 293 kcal.
• Namjena: ručak, večera, međuobrok.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: lako.

Tijesto za tortilje napravljeno od pšeničnog brašna mekše je, a same tortilje su manje krte. Za pravilnu konzistenciju, tradicionalnom receptu (pored pšeničnog brašna) dodaje se prašak za pecivo. Ako je cilj napraviti tortilje umjesto kruha, mijenjajte omjer soli, papra i ostalih začina. Neka somun bude manje ljut i papren, ali više slan.

Sastojci

• pšenično brašno - 500 g;
• margarin - 100 g;
• voda - 300 ml;
• prašak za pecivo - 5 g;
• sol - po ukusu;
• bilje i začini - po ukusu.

Način kuhanja

1. Prosijte brašno.
2. Dodajte i pomiješajte prašak za pecivo, sol, bilje i začine.
3. U brašno dodajte margarin, rendajte ga. Pomiješajte sastojke.
4. Ulijte hladnu vodu u malim obrocima i zamijesite tijesto.
5. Tijesto podijeliti i razvaljati u krugove. Pokriti krpom i ostaviti pola sata.
6. Razvaljajte tijesto u ravnu tortu promjera jednakog tavi.
7. Tortilje pržite bez ulja sa svake strane 40-60 sekundi.

grickalice

Jedna od namjena somuna je i kao osnova za grickalice. Tortilje s nadjevom (ovisno o nadjevu) - to su buritosi, tacos chilaquiles, gyrosi, fajitasi itd. Uobičajeni nadjevi za meksičke tortilje su:

• konzervirani grah pirjan s lukom i začinima uz dodatak kozjeg sira;
• pileći file pržen u začinima s dodatkom rajčice i začinskog bilja;
• povrće i masline pirjane u biljnom ulju;
• jagoda i banana;
• kaša od bundeve.

Burrito

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 750 kcal.
• Namjena: ručak, večera, međuobrok.
• Kuhinja: meksička.
• Težina: srednja.

Osnova za klasični burrito je vruća pšenična tortilja koju prelijemo umakom. Punjenja za tradicionalni burrito mogu biti raznolika, glavna stvar je da postoje grah, rajčica ili umak od rajčice i sir (često, ali ne uvijek). Burrito pečen u velikoj količini ulja u tavi ili pržen u dubokom ulju naziva se chimichanga.

Sastojci

• tortilja - 300 g;
• pureći file - 30 g;
• češnjak - 10 g;
• konzervirani crveni grah - 300 g;
• čili paprika - 2 g;
• paprika - 40 g;
• pileća juha - 200 ml;
• pasta od rajčice - 150 g;
• cilantro - 30 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

1. Očišćenu puretinu narežite na dugačke uske komade.
2. Na zagrijanoj tavi popržite meso, pet minuta prije kuhanja dodajte češnjak i promiješajte.
3. Dodati grah iz konzerve bez tekućine.
4. Začinite začinima, omjere čilija birajte ovisno o željenoj ljutini.
5. Dodajte nasjeckanu papriku i ostavite na vatri tri minute.
6. Ocijedite juhu bez zatvaranja poklopca i kuhajte 10 minuta.
7. Dodajte nasjeckani cilantro i pelate ili pastu od rajčice.
8. Zarolajte sastojke u tortilju, zatvorite jedan kraj folijom (kao na slici).

Quesadilla

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 650 kcal.
• Namjena: ručak, večera, međuobrok.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: lako.

U izvornoj verziji quesadille nadjev koji se stavlja u kukuruznu ili pšeničnu tortilju presavijenu na pola u obliku polumjeseca sastoji se samo od sira. S vremenom se receptura transformirala, u sastav tradicionalne meksičke quesadille, uz nadjev od sira, počelo je ulaziti i pileće meso s dodatkom ljutih začina (čili, paprika, crveni i crni papar).

Sastojci

• pileći file - 300 g;
• tortilja - 4 komada;
• paprika babura, crvena i žuta paprika – po pola;
• crveni luk - 1 glava;
• tvrdi sir - 180 g;
• svježi peršin - 2-3 grančice;
• biljno ulje;
• začini (čili, mljeveni crni papar, paprika) - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

1. Pileći file istucite, posolite i popaprite da vam bude ukusan. Pržite meso 5-7 minuta sa svake strane dok ne bude pečeno.
2. Posebno pržite nasjeckanu papriku i nasjeckani luk 5-7 minuta.
3. Stavite tortilju u tavu, dodajte sir, piletinu narezanu na kockice, povrće i začinsko bilje, pa opet sir. Ukupna količina sastojaka trebala bi biti dovoljna za dva puta.
4. Kad se donji sir otopi, stavite drugu tortilju na vrh i lagano pritisnite. Preokrenite posudu i pržite dok ne dobije koricu (oko minutu).

Načos

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 252 kcal.
• Namjena: međuobrok.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: lako.

Nachosi su meksički trokutasti čips na bazi tortilja tijesta, koji se koristi kao međuobrok ili kao dodatak salatama. Ponekad se nachosi poslužuju kao zasebno hrskavo jelo na pladnju s dva odjeljka (za čips i umak) ili kao čips odmah preliven dresingom. Izvorna verzija nachosa sastojala se od prženih slanih tortilja čipsa, čili papričica i otopljenog cheddar sira.

Sastojci

• tortilja - 3 ravna kolača;
• sol - 10 g;
• paprika - 20 g;
• kajenski papar - 5 g;
• curry - 20 g.

Način kuhanja

1. Tortilju (mogućnost pripreme: od pšeničnog ili kukuruznog brašna s mješavinom začina) razvaljajte u tanki sloj, izrežite tijesto na trokute (kao na slici). Stavite komade na lim obložen papirom za pečenje.
2. Nachose pecite 5-8 minuta na 200 stupnjeva. Čips može lako zagorjeti, stoga budite oprezni tijekom pečenja.

Enchilada

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 684 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: lako.

Recept za enchiladu u jednoj verziji zahtijeva pileća prsa, au drugoj mljeveno meso. Nadjev se može obogatiti konzerviranim kukuruzom i rajčicom. Jelo se može učiniti manje začinjenim, ali čili papričica je važna komponenta recepta. Tradicionalno, jelo se prelijeva mole umakom koji sadrži čili i kakao.

Sastojci

• tortilja - 3-4 komada;
• kuhana pileća prsa - 500 g;
• slatka paprika - 1 kom .;
• tvrdi sir - 200 g;
• mlijeko - 300 ml;
• maslac – 3 žlice. žlice;
• pšenično brašno - 3 žlice. žlice;
• čili papar - po ukusu.

Način kuhanja

1. Pomiješajte nasjeckana pileća prsa, očišćenu papriku i naribani sir. Začinite čili papričicom i soli.
2. Nadjev stavite na rub tortilje i zamotajte tortilju u kovertu.
3. U loncu rastopite maslac, dodajte brašno, popržite i zalijte mlijekom. Umak se treba zgusnuti pa ga izlijte na tortilje koje stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
4. Tortilje pospite sirom i stavite peći na 200 stupnjeva 15 minuta.
5. Jelo poslužite vruće.

Tacosi

• Vrijeme: 25 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija u jelu: 567 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: lako.

Tacosi su meksičko jelo od kukuruznih ili pšeničnih tortilja. Glavni sastojci za nadjev su meso i povrće. Postoji mnogo opcija: svinjetina u annatto umaku poslužena s kriškama ananasa, goveđi gulaš ili bilo koje meso prženo na vatri su ukusni. Tacose poslužite za ručak, večeru ili kao međuobrok.

Sastojci

• tortilja – 4 komada
• kuhano meso ili slanina – 350 g;
• pasta od rajčice - 1,5 žličice;
• slatka paprika - pola velikog voća;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• tvrdi sir - 100 g;
• lišće zelene salate - 100 g;
• sok od limete - 2 žlice. žlice;
• crveni luk - 1 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja

1. Pržite luk dok ne omekša, dodajte meso na trakice tri minute.
2. Dodati ljutu papričicu (na krugove), slatku papriku (na trakice), nasjeckani češnjak.
3. Nakon dvije minute dodajte pastu od rajčice, posolite i popaprite te ulijte pola čaše vode. Pirjajte 6-7 minuta.
4. Somune nadjevati nasjeckanim kupusom, mesnim umakom i na vrh dodati sir.
5. Presavijte tortilju na pola (kao na fotografiji), stavite peći 5-7 minuta na 200 stupnjeva.

Video

Posolite brašno, ulijte otopljeni ohlađeni maslac, dobivenu masu utrljajte rukama u mrvice.

Zatim rukama zamijesite tijesto. Ispada mekana, elastična i savitljiva.

Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova.

Sto pospite brašnom i svaki dio tijesta vrlo tanko razvaljajte u okrugli oblik. Razvaljani somun prebaciti u suhu, dobro zagrijanu tavu.

Pržite pšeničnu tortilju na srednjoj vatri 1-2 minute s jedne strane, zatim je okrenite i pecite 1-2 minute s druge strane.

Gotovu pšeničnu tortilju izvadite iz tave i poprskajte s malo vode, prekrijte ručnikom, to je potrebno kako bi tortilja postala mekana i bilo bi zgodno zamotati nadjev u nju. Na isti način popržite i preostale tortilje. Ukusni somuni spremni su za jelo i mogu se poslužiti sa ili bez nadjeva. Također se mogu čuvati u hladnjaku, zamotane u foliju i po potrebi podgrijati.

tortilja- tanki somun od kukuruznog ili pšeničnog brašna, jede se uglavnom u Meksiku, Srednjoj Americi i SAD-u. U Meksiku je punjena tortilja jedno od nacionalnih jela. Tortilja je osnova za mnoga jela (uglavnom meksičke kuhinje), na primjer, enchiladas, fajitas, tacos, quesadillas, gdje se u tortilju umotaju različiti nadjevi, koji mogu biti slani ili slatki.

Tortilje pripremljene kod kuće mnogo su ukusnije od kupovnih, a osim toga, sami kontrolirate što će im biti u sastavu, sami podešavate debljinu i promjer tortilja. napraviti ću pšenične tortilje. Recept je vrlo jednostavan i jasan, čak je i iznenađujuće kako ispadnu ovako ukusni somuni. Prije ne bih povjerovao, ali sada... Ipak, počnimo.

Sastojci

• brašno 320 g
• maslac 50 g
• sol 1/2 žličice
• voda 170-200 ml

Od navedene količine sastojaka dobila sam 7 komada promjera 24-25 cm.

Priprema

Prvo pomiješajte maslac s brašnom i soli. Nema potrebe vaditi maslac unaprijed iz hladnjaka; Za miješanje sastojaka zgodno je poslužiti se kuhačom ili sjeckalicom za brzo sjedinjavanje sastojaka, no maslac možete jednostavno nožem narezati na sitne kockice ili ga naribati. Dakle, izmiješajte i trljajte rukama dok ne postane mrvica.

Dobije se smjesa koja podsjeća na fine mrvice.

Zatim morate dodati toplu vodu (oko 60°C). Budući da je kvaliteta brašna vrlo različita, potrebno je pažljivo pristupiti ovoj fazi; količina vode može varirati od 170 do 200 ml. Počnite s malom količinom i dodajte još vode ako je potrebno. Trebalo mi je 170 ml vode. U početku će vam se činiti da nema dovoljno brašna jer se tijesto lijepi za ruke, ali ako ga mijesite 5-7 minuta tijesto će postati mekano, elastično i neće se lijepiti za ruke. Po potrebi možete dodati malo brašna.

Sada trebamo podijeliti tijesto na jednake dijelove - buduće tortilje. Tortilje sam pekla u posudi promjera 24 cm (promjer ravnog dna, a ne rubova kojima se inače mjeri promjer posude) pa sam tijesto podijelila na 7 loptica. Ako možete koristiti veći promjer, smanjite broj kuglica na 6 ili čak 5. Pokrijte ih ručnikom ili bolje prozirnom folijom i ostavite da se “odmaraju” 10-15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi tijesto postalo mekano i lako se razvlačilo.

Svaku lopticu razvaljajte valjkom za tijesto potrebnog promjera na pobrašnjenoj površini, nastojeći zadržati okrugli oblik.

Razvaljani somun pažljivo prebacite u dobro zagrijanu tavu bez ulja. Pržite na jakoj vatri.

Kada tortilja postane neprozirna i počne mjehuriti, okrenite je na drugu stranu. Trebalo mi je oko 30-40 sekundi da ispečem svaku stranu.

Pržene s obje strane tortilje Lijepo ih naslagati na tanjur. Gotove tortilje možete odmah konzumirati (ukusne su i bez nadjeva i to je prilično iznenađujuće!) ili ih možete čuvati u hladnjaku, zamotane u foliju i podgrijavati po potrebi. Ali bolje ih je napraviti! Dobar tek!

Meksička tortilja od pšeničnog brašna, čiji ću recept danas podijeliti, nije samo jednostavan, već i vrlo ukusan kruh bez kvasca. Pšenična tortilja je osnova za poznata i omiljena jela meksičke kuhinje: quesadillas, tacos, burritos ili fajitas. Umotajte bilo koji nadjev u pripremljen somun, zagrijte ga u suhoj tavi i dobit ćete iznenađujuće jednostavno, brzo i zasitno jelo!

Za razliku od španjolske tortilje, koja je složenac od krumpira s omletom, meksička je jednostavno beskvasni, blago slan kruh u obliku tanke, meke tortilje. Osim pšeničnog, za izradu meksičkih tortilja može se koristiti i kukuruzno brašno ili mješavina oba.

Od navedene količine proizvoda dobijem 8 pšeničnih tortilja srednje veličine. Slično tankim pita kruhovima, mogu se jesti odmah, dosta dugo čuvati u hladnjaku ili čak zamrznuti!

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Za pripremu meksičke tortilje uzimamo jednostavne i pristupačne sastojke kao što su: pšenično brašno, voda, sol i maslac. Vrsta pšeničnog brašna nije bitna, pa možete koristiti bilo koje. Količina brašna može se malo razlikovati od navedene zbog različitog sadržaja vlage u ovom proizvodu. Voda treba biti kuhana i prilično vruća - oko 60 stupnjeva. Ako nemate termometar (ja nemam), jednostavno prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi oko 3 minute.

Dakle, prosijte pšenično brašno u zdjelu prikladnu za miješanje tijesta kako biste uklonili grudice i ostatke. Ulijte sol - najbolje je koristiti sitnu (brže će se otopiti u tijestu). Sve izmiješajte rukama ili žlicom.

Sada dodajte maslac. Temperatura maslaca nije bitna, pa može biti hladan ili mekan (ali ne otopljen). Kod pripreme somuna najprikladnije je koristiti mekani maslac.

Rukama sameljite brašno, sol i maslac u fine mrvice. Potpuno je jednostavno - samo nekoliko minuta i gotovi ste.

Budući da su proizvodi prilično vrući, najbolje je početi mijesiti tijesto vilicom ili žlicom. Samo sve miješajte dok se brašno ne navlaži. Nakon toga tijesto premijesite rukama - dok mijesite tijesto će se ohladiti.

Miješenje ne traje dugo - dovoljno je da se postigne homogenost tijesta. Ispada gusto i prilično čvrsto (podsjeća na okruglice ili tijesto za tanki lavaš). Okruglite kuglu tijesta i ostavite pola sata da odstoji na sobnoj temperaturi. Kako tijesto ne bi postalo prozračno i hrskavo, možete ga pokriti ručnikom ili staviti u plastičnu vrećicu (zamotajte je u prozirnu foliju).

Nakon dodijeljenog vremena, tijesto se transformira. Gusti komad brašna pretvara se u elastično, mekano i ugodno na dodir tijesto! Podijelite ga na 8 komada iste veličine i razvaljajte ih u kuglice.

Pospite stol brašnom i stavite prvi komad tijesta (ostatak prekrijte ručnikom da se ne osuši i ne dobije koricu). Razvaljajte tijesto u ravni, tanki okrugli kolač. Razvaljati što tanje - idealno da se tijesto vidi. Savjetujem vam da prvo razvaljate sve kuglice i tek onda ih počnete kuhati - tortilje se vrlo brzo peku u tavi.

Meksičku tortilju trebate kuhati u suhoj, širokoj tavi na srednje niskoj temperaturi. Prije svega zagrijte tavu i čim se dovoljno ugrije dodajte prvu tortilju.

Pogledajte kako se tijesto ponaša! Doslovno nakon pola minute prekriven je prvo malim, a zatim ogromnim mjehurićima. Ovako se tijesto odvaja. Pecite tortilju oko minutu s jedne strane dok se na dnu ne pojave svijetlo zlatno smeđi tragovi.