Et pirukates olev moos laiali ei läheks. Miks moos vedelaks sai, paksu moosi saladused. Väikesed pektiinilisandiga moosi valmistamise saladused

Iga moosiga täidetud saiake on maitsev ja rahuldav roog. Kuid sellise magustoidu valmistamisel seisavad paljud koduperenaised silmitsi asjaoluga, et moos lekib välja. Pealegi pole nii oluline, kas valmivad väikesed kuklid või rammus magus pirukas.




Märg täidis sisaldab lisaks moosile ka moosi ja värskeid puuvilju. Need koostisosad tekitavad köögis kogenematutele koduperenaistele probleeme. Liigne mahl võib muuta isegi kõige maitsvama magustoidu nii esinduslikuks, et sa lihtsalt ei taha seda süüa. Seetõttu on väga aktuaalne küsimus, mida lisada moosile, et see pirukatest või pirukast välja ei valguks.

Eespool kirjeldatud probleemile on mitu lahendust:
Sa ei pea midagi lisama, lihtsalt pane vähem täidist. Kuid see pole eriti soodne variant, kuna selline kokkuhoid ei mõjuta maitset positiivselt;
Täidis tuleb paksendada niiskust imava tootega. Mida tuleks aga moosile lisada, et see paksendada, et see ei mõjutaks toote maitset? Praeguseid valikuid käsitletakse selle artikli järgmises osas;

Mida lisada moosile, et see välja ei valguks. Praegused näpunäited:
1. Keeda moosi paar tundi enne magustoidu valmistamist veidi ja lisa sellele manna. Võtke üks supilusikatäis teravilja klaasi moosi kohta. See on hea lahendus ka otsides vastust küsimusele, mida lisada moosile, et see laiali ei läheks. Aga moosi puhul võetakse teelusikatäis manna ühe klaasi toote kohta. See saladus aitab teil rohkem täita.

Märge! Sel viisil moosi või moosi töötlemisel on oluline, et see enne jahtuks. Alles jahtunult võib seda lisada täidisena erinevate küpsetiste valmistamisel.

2. Moosile või marmelaadile võid lisada marja- või puuviljatarretist. Võtke supilusikatäis tarretist ühe klaasitäidise kohta. Väga ebatavaline oleks seda küpsetistele lisada.
3. Teine võimalus on lisada nisujahu või isegi maisijahu. Proportsioon on standardne, kui seda tüüpi täidise klaasi kohta võetakse supilusikatäis ühte loetletud täiendavatest koostisosadest.




4. Paksendajana võid kasutada tavalist kaerahelbeid. Neid võetakse standardses vahekorras: supilusikatäis helbeid klaasi moosi kohta.
5. Teise võimalusena võivad koduperenaised paksuse lisamiseks kasutada maisi- või kartulitärklist. Paljud kaasaegsed toitumisspetsialistid väidavad, et parem on valida maisitärklis. Tärklise lisamisega saate suurepäraseid küpsetisi.
6. Teine võimalus moosi lisamiseks selle paksendamiseks on riivsai. Parem on mitte osta poest ostetud toodet, vaid valmistada ise kreekerid. Selleks tuleb võtta korralik valge kukkel, lõigata see parajalt suurteks tükkideks ja kuivatada ahjuplaadil. Seejärel jahvatage see peeneks.
7. Kreekerite asemel võid kasutada jahvatatud küpsiseid. Selleks võta tavalised ilma lisanditeta küpsised ja purusta need lõikelaual taignarulliga peeneks ja peeneks. Parim on valida kreekerid ja alati ilma täiendavate maitseainete või soolata.




Kõik need võimalused aitavad, kui perenaine otsib, mida teha, et moos pirukast välja ei valguks. Kui aga mingi osa täidisest küpsetusplaadile satub, on seda raske maha pesta. Seetõttu tuleks niiske täidisega pirukaid ja magustoite alati küpsetada spetsiaalsel küpsetuspaberil.
Otsustades, mida täpselt moosile lisada, et see eeltoodust pirukatest välja ei valguks, tuleb teha valik käepärast oleva koostisosa kasuks. Aja jooksul saate proovida kõiki võimalusi ja otsustada, mis teile kõige rohkem meeldib ja sobib igal konkreetsel juhul.

Olgu omatehtud küpsetised alati maitsvad ja täidis lase välja voolata mitte küpsetamise ajal, vaid valmistoote imendumisel!

Paksu moosi saab kasutada pirukate valmistamisel täidisena. Kuidas kodus moosi paksendada? Kuidas täidise jaoks moosi paksendada, kui see osutub liiga vedelaks? Parim lahendus sel juhul oleks esialgu valmistada tihe täidis. Selleks tuleks marjad või tükeldatud puuviljad suhkruga katta ja küpsetamist alustada alles 8-10 tunni pärast. Selle aja jooksul küllastuvad toorained suhkruga ja moos osutub paksemaks. Mida kauem keedetakse, seda tihedam on moos. Delikatess loetakse valmis alles siis, kui tilk siirupit ei levi taldrikule. Et moos oleks tõeliselt paks, tuleb sellele lisada tarretav komponent. Soovitatav on kasutada looduslikku želatiini. Spetsiaalsed paksendajad on sünteetilise päritoluga. Need on tõhusad, kuid samal ajal on neil võimalus muuta toote maitset, mis kõigile ei meeldi.

Želatiin tuleks lahustada väikeses koguses vees ja 10 minuti pärast lisada paisunud komponent koos marjade ja suhkruga pannile ning seejärel hakata küpsetama. Seda saab teha moosi valmistamise lõpus. Kui perenaine on moosi juba valmistanud, aga see ei tundunud piisavalt paks, võib lisada želatiini, keeta hõrgutist veel paar minutit ja seejärel jahutada. 1 kilogrammi marjade või viilutatud puuviljade jaoks peaksite valmistama 1 kilogrammi suhkrut ja 1 kotike želatiini, netomass 40 grammi. Moosi paksendamiseks on parem mitte kasutada koheselt tarretuvat toodet. Kui moosi valmistatakse ainult täidise valmistamiseks, võib kasutada erinevaid lisandeid, mis muudavad hõrgutise tihedamaks. Neid komponente võib leida igas kodus. Jutt käib nisu- või maisijahust, tärklisest. Need tooted tõstavad maiuse toiteväärtust ja kalorisisaldust ning muudavad ka konsistentsi.

Moosi paksemaks muutmiseks tuleb pannile lisada jahu või tärklist kiirusega 1 supilusikatäis paksendajat klaasi moosi kohta. Saate proportsioone veidi reguleerida. Kui soovid valmistada hõrgutist väga paksu, tuleks suurendada jahu või tärklise kogust, kuid sel juhul on oluline mitte üle pingutada, et mitte rikkuda toote maitset. Paksendajana võib kasutada manna ja kaerahelbeid. Kui moosi kasutatakse ainult täidise valmistamiseks, võite lisada isegi purustatud küpsiseid ja jahuks jahvatatud pähkleid. Samuti peaksite meeles pidama, et moos muutub jahtudes paksemaks. Kui kohe pärast keetmist ei tundu moos piisavalt tihe, tuleb lasta sellel jahtuda ning alles siis konsistentsi täielikult hinnata ja teha asjakohane otsus. Mõned moosi paksendamiseks mõeldud komponendid tuleb lisada alles pärast selle jahtumist.

Moosi saab paksendada ka agar-agariga. Seda toidulisandit müüakse spetsialiseeritud kauplustes. Delikatessi paksuks ja tihedaks muutmiseks tuleks valmis hõrgutisele lisada väike kogus agarit, seejärel segada ja lasta moosil jahtuda. Kahjuks muudavad sellised tarretavad lisandid mõnevõrra valmistoote maitset, mistõttu tuleb neid kasutada äärmise ettevaatusega. Alustuseks võid proovida teha väikese koguse moosi pakendil oleva retsepti järgi. Kui olete moosi maitsega täiesti rahul, võite kogu valmistatud hõrgutisele lisada paksendajat.

Parem on kohe vältida maitsestatud tarretuslisandeid. Need muudavad moosi mitte eriti maitsvaks. Looduslike marjade ja puuviljade aroom pole piisavalt tuntav. Samuti tasub meeles pidada, et keemilised lisandid kipuvad säilitamise või isegi tavalise kuumtöötlemise käigus maitset muutma. Mõned marjad ise on tarretavate omadustega. Näiteks punastest sõstardest saab teha väga paksu moosi. Kui saadud moos osutub liiga vedelaks, võid osa siirupist lihtsalt ära kurnata ja keetmist jätkata. Seda tuleb teha seni, kuni moos saavutab soovitud konsistentsi. Mõned koduperenaised lisavad punase sõstra mahla teistest marjadest, aga ka puuviljatükkidest saadud moosile.

Kuidas piruka jaoks moosi paksendada?

Moosi paksendamiseks iga küpsetise ja piruka jaoks on mitu populaarset meetodit, mis muudavad moosi palju paksemaks ja valikuna on see klaasi moosi keetmine teelusikatäie tavalise tärklisega.

Kui lisada moosile üks teelusikatäis manna ja keeta, muutub see paksuks.

Võite kasutada želatiini ja valmistada kõik vastavalt pakendil olevale juhisele.

Teise võimalusena võib moosi või moosi segada munavalgetega, mis tuleb vahustada tugevaks, korralikuks vahuks.

Sobib ka supilusikatäis kaerahelbeid, mida võib samuti moosile lisada.

Sel eesmärgil võite kasutada ka pektiini.

Sel juhul lisan alati veidi tärklist, mitte kartulitärklist, vaid maisitärklist, see pole ju nii kahjulik, lõhnatu ja sama mõjuga. Moosi võid ka veidi keeta, et mittevajalik vedelik välja tuleks ja aurustuks, aga see on keerulisem ja tulemus pole garanteeritud. Tärklise puudumisel võite seda paksendada jahuga, kuid see on viimane abinõu.

Moosi paksendamiseks lisan pirukatäidisele veidi manna. Meie perele meeldib pirukates rohkem moosist valmistatud täidis mannaga kui tärklisega. Aga nagu öeldakse, maitses ja värvis pole kaaslasi, mõnele meeldib keetmist tärklisega paksendada, meie aga oleme rohkem rahul manna maitsega pirukatäidises.

Olemasolevatest vahenditest, mis teil alati kodus on, sobivad jahu või tärklis. Üldiselt müüakse kauplustes spetsiaalseid taigna paksendajaid. Nendest, mida olen kasutanud, võin soovitada Quitini või Zhelfixi.

Lisa moosile tärklist, umbes kuhjaga teelusikatäit või kaks (kui täiesti vedel) klaasi moosi kohta. Kuumutamisel muutub moos tarretiseks ega lähe laiali.

Teen seda pirukatena, igale näputäis, et moos välja ei valguks. Aga vahel lisan seda vitstest, lihtsalt valmistan sellist pirukat harvemini.

Kuidas saab pirukatäidist paksemaks muuta?

Keetmisse lisan veidi manna, ainult natuke. Vahel lisan ka maisitärklist, aga mulle see nii ei meeldi, sest tärklise maitse on pärast seda tunda. Ja juhtub, et lisan natuke manna ja tärklist, see on väga vedel keedus, kuid kõiki neid koostisosi on vaja lisada ka väga vähe.

Kui piruka või pirukate moos või mõni muu täidis on liiga vedel, võid lisada veidi manna või jahu. Ma teen seda sageli, kui selline probleem tekib. Jahu ja manna imavad endasse liigse vedeliku, täidis ei valgu välja.

Et moos (või muu pirukatäidis) küpsetamise ajal välja ei valguks, võid sellele lisada veidi jahu, et see paksemaks muutuks. See ei mõjuta küpsetusprotsessi ja nende pirukate maitse ei erine. Jahu võib lisada isegi lihtsalt marjatäidisele.

Et moos pirukast või pirukatest välja ei valguks, võid selle veidi paksemaks teha. Selleks lisa moosile veidi tärklist või manna.

Aga me ei kasutanud neid meetodeid kodus kunagi, lihtsalt teades, et moos on veidi vedel, valisime kas lahtise piruka, moos pakseneb küpsedes veidi või katsime täidise ettevaatlikult taignaga. Kui on hea kohev pehme võitainas, siis sellise taignaga pirukas on vedel täidis väga sobiv.

Poodides müüdavad spetsiaalsed paksendajad sisaldavad sama tärklist. Seetõttu pole mõtet seda osta, kui kodus on tärklist. Moos, isegi paks, lekib küpsetamise ajal, nii et lisage tärklist: kuhjaga teelusikatäis vedela moosi klaasi kohta ja ilma kuhjata keskmise paksuse jaoks.

Mida ma saan selle kohta öelda, on viise:

Õunamoos

Enne enda valitud sorti õunte viiludeks lõikamist (ligikaudne paksus on 2 cm) tuleb neid voolava vee all pesta, koorida ja südamik eemaldada. Blanšeeri sel viisil valmistatud õunu umbes 5 minutit ja kasta kohe külma vette. Valmistame blanšeerimisvett (veidi üle kilogrammi suhkrut ühe kilogrammi puuvilja kohta). Vala õuntele keev siirup (600g suhkrut + 1,5 kl vett) ja jäta 3 tunniks seisma. Seejärel keedetakse, hoides seda madalal kuumusel. Viie minuti pärast tõsta kõrvale. 8 tunni pärast korrake protseduuri ja lisage ülejäänud siirup (600g suhkrut + 1 klaas vett). Kuidas moosi paksendada Piisab paarist kordusest, misjärel on moos valmis.

Et vältida sellist nähtust nagu suhkrustamine, on vaja toiduvalmistamise ajal lisada sidrunhapet.

Kirsimoos

Alustage granuleeritud suhkruga üle puistatud kivideta kirsside küpsetamist 2–3 tunni pärast emailvannis madalal kuumusel. Eemaldage 2–3 korda tulelt, eemaldage vaht ja keetke kõrgel kuumusel pehmeks. Kui lisate siirupit kiirusega 1 kg kirsse, 1,3 kg granuleeritud suhkrut ja 1,5 klaasi vett, siis keetke kohe, keetes 3-4 korda. Süvenditega kirsimoosi valmistamise meetod on sama, mis õunamoosi.

Maasikamoos

Loputage tihedad, kahjustamata marjad voolavas vees, eemaldage taimejäägid ja puistake üle granuleeritud suhkruga (1 kg maasikaid + 1,7 kg suhkrut). 3-5 tunni pärast hakake moosi keetma kahes partiis, jätke see seisma. Vala keev moos kuivadesse, steriliseeritud purkidesse ja sule.

Vaarikamoosi

Loputage kooritud vaarikad, jälgides, et marjad ei purustaks, valage siirupiga (1 kg vaarikaid + 1,5 kg suhkrut ja 2 klaasi vett), keetke tasasel tulel 5 minutit, jahutage. 2. kord 10 minutit ja kolmas kord kuni valmis.

Mustsõstramoos

Pese mustad sõstrad, koori ja vala keevasse siirupisse (nagu vaarikate puhul). Küpseta 5 minutit (viieminutilise meetodi nimetus on seotud küpsetusajaga), seejärel vala kohe ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

Karusmarjamoosi

Blanšeerige veidi ebaküpsed karusmarjad koos lehtedega, et säilitada marjade roheline värvus. Keetmine toimub kahes etapis koos laagerdamise ja granuleeritud suhkrusiirupi jaotamisega. Kuidas moosi paksendada 1 kg karusmarjade jaoks läheb vaja 1,5 kg suhkrut.

See maitsev hõrgutis valmib ühe portsjoni (umbes 30 minutit) seismata ning erineb moosist tarretise konsistentsi poolest, säilitamata puuviljade ja marjade terviklikkust. Parimad tooted moosi valmistamiseks on hapud õunad, karusmarjad, ploomid, sõstrad. Granuleeritud suhkur võetakse vahekorras 1:1. Tilk valmis moosi pakseneb taldrikul kiiresti.

Ärge määrige lehttaigna servi munaga, need lähevad küpsemisel kõvaks ja küpsetis ei kerki.

Mõned kauplused müüvad ka spetsiaalseid paksendajaid.

Kuidas täidiseks moosi paksendada

Paljud koduperenaised küpsetavad sageli ja palju, hellitades oma peret maitsvate ja tervislike omatehtud küpsetistega. Kogenud perenaised kasutavad pirukate ja pirukate küpsetamiseks kõikvõimalikke moosi, isegi selliseid, mida majapidamised puhtal kujul eriti ei söö. Kuid nad söövad sellist moosi pirukates ja pirukates suure heameelega.

Kuid mõnikord on moos liiga vedel ja on oht, et see lekib küpsetamise, põletamise ajal pirukatest ja pirukatest välja, rikkudes toote maitset ja välimust. Selgub, et isegi siit leiate lihtsa, taskukohase ja väga tõhusa väljapääsu.

Moos peab enne piruka sisse panemist lihtsalt paksemaks muutuma. Koduperenaised paksendavad vedelat moosi sageli, keetes seda mitu minutit tärklise, jahu, kaerahelbe või riivsaiaga. Vedelat moosi mannaga paksendada on väga lahe - moos muutub probleemideta paksuks ja piruka maitse ei muutu üldse. Kasutage meie nõuandeid ja saate vedelat moosi hõlpsalt paksendada, et hiljem täidisena kasutada.

Miks moos vedelaks sai, paksu moosi saladused

Paljud omatehtud armastajad seisavad silmitsi vedela moosi probleemiga. Juhtub, et koduperenaised, nähes, et toode pole plaanipäraselt paks, hakkavad seda 5–6 tundi “keetma”. Kuid see meetod annab ainult midagi, mis meenutab kõrvetatud moosi, millel on kõrvetatud suhkru maitse. Miks see juhtub, kuidas selle probleemiga toime tulla ja moosi paksuks muuta, lugege allolevaid näpunäiteid.

Mis vahe on moosil, moosil, konfituuril, hoidistel

Tavainimeste jaoks tunduvad need sõnad sünonüümid ja nende arvates tähendavad need marju või puuvilju, mis on keedetud suhkruga (ja mõnikord ka köögiviljade, tsitrusviljade, pähklite, lillelehtede, mee lisamisega). Kuid ikkagi on nendel terminitel erinevus.

• Moos on magustoit, säilitusviis, mille puhul vili säilitab oma kuju. Tänu sellele on tootel iseloomulik konsistents.
• Moos on homogeense konsistentsiga toode, mis on valmistatud puuviljadest, marjadest või segatud püreest.
• Moosil või konfituuril (mis on sisuliselt sama asi) on tarretiselaadne struktuur. Sageli purustatakse või keedetakse selle valmistamiseks puuviljad homogeenseks konsistentsiks koos väikeste tervete tükkide lisamisega või ilma. Mooside puhul kasutatakse sageli paksendajaid.

Kõige lihtsam viis paksu moosi saamiseks on lisada segule pektiini, agar-agarit või želatiini. Muide, saate lugeda, mis vahe neil ainetel on.

• Konsistentsi konsistentsi saamiseks lisage tootele 1 kotike agar-agarit 2 kg puuviljade või marjade kohta. Selles vahekorras tuleb moos mõõdukalt paks. Kui vajate marmelaadistruktuuri, lisage agar järgmises vahekorras: 1 kotike 1 kg puuvilja kohta.
• Lisada võib pektiini sisaldavaid tooteid: riivida õunad, lisada sõstrapüreed või riivitud karusmarjad, tsitruseliste koor. Kogenud perenaised teavad, et punased sõstrad on tarretavad marjad.
• Koguge puuvilju ainult kuiva ilmaga. See nõuanne on eriti asjakohane marjade puhul. Fakt on see, et vihmaperioodil muutuvad nad niiskusest liiga küllastunud, "raskeks" ja neid tuleb keeta üsna pikka aega. Kõige sagedamini valmistatakse neist üsna inetut moosi: marjad “hõljuvad” väga vedelas siirupis. Kui teie piirkonnas langes sel suvel sademeid normi piiresse, siis talviste ettevalmistustega probleeme olla ei tohiks.
• Kui pesete marjad enne moosi valmistamist, on kõige parem need kuivatada ja alles seejärel keetma asuda. Fakt on see, et pärast pesemist jääb puuviljadele palju tilka, mis kokkuvõttes siirupit oluliselt lahjendavad. Ja selleks, et moos paksemaks muutuks, ei vaja me lisaniiskust.
• Küpsetusaja pikendamine probleemi ei lahenda. Moosi on kõige parem valmistada kolmes partiis: nii säilivad toitained. Selle asemel, et toodet 3-4 tundi pliidil hoida, on parem teha nii: küpseta 15 minutit, tõsta tulelt, jahuta 6 tundi (see on miinimum). Korrake seda 3 korda.
• Ärge unustage vahtu eemaldada.
• Mõnda tüüpi moosi on tavapäraste meetoditega alguses raske paksendada. Näiteks suvikõrvitsamoos on vesine, kuna need köögiviljad sisaldavad ise palju niiskust.
• Paksendamiseks soovitavad mõned koduperenaised lisada sidrunimahla.
• Parim anum toiduvalmistamiseks on lai madalate servadega kraanikauss, kuna liigne vedelik aurustub selles paremini kui kastrulis. Võite kasutada mis tahes sarnast laia tassi.
• Kuidas vedelat kirsimoosi paksendada? Kui saad oodatust rohkem siirupit, siis vala purkidesse nii palju kui vaja ning lisa ülejäänud segule ja keeda. Kui soovid saada parimat tulemust, torka iga marja hambatikuga läbi (vaja on kaks auku ehk pulk peaks teiselt poolt vilja välja tulema). Nii täituvad karusmarjad aromaatse kirsisiirupiga ega tõmbu kokku.

Kui isegi pärast kõiki neid manipuleerimisi muutub moos vedelaks, tähendab see, et tehti viga. Ärge ärrituge: serveerige seda koos pannkookide, juustukookidega ja tehke sellest tarretis.

Kuidas paksendada moosi pirukate, koogikihtide, piruka ja muude küpsetiste täidiseks?

Kui vajad maitsvat täidist pirukatele, koogile või mõnele muule küpsetisele ja sul on ainult vedel moos, siis ära kiirusta ärrituma. Soovitame kasutada järgmist tõestatud meetodit.

Võtke paksendamiseks vajav moos ja valage see kastrulisse või metallkulpi. Lisa manna koguses 1 tl toote klaasi kohta. Pärast seda segage koostisained ja jätke 10-20 minutiks (see aeg on vajalik manna paisumiseks). Järgmisena asetage kastrul madalale kuumusele ja hautage paar minutit.

Uskuge mind, selle moosi paksendamise meetodiga ei jää manna üldse tunda! See omandab keedetud puuviljade või marjade maitse.

Muide, üks nõuanne veel. Tavaliselt ei kasutata küpsetamisel just kõige paremat moosi (tavaliselt sellist, mida leibkonnaliikmed on alahinnanud). Lisa täidisele paar lusikatäit sidrunikoort ja vaata, kuidas maitse muutub.

Kuidas vältida moosi hallitamist: vasta lingil