Φασόλια βρασμένα με κρέας και λαχανικά. Φασολάκια με κρέας και λαχανικά: συνταγή φωτογραφίας Τηγανητά φασόλια με κρέας και λαχανικά

Εκπληκτικά απλή και νόστιμη συνταγή για στιφάδο με φασόλια. Το πιάτο γίνεται όμορφο, χορταστικό και υγιεινό και το πιο αξιοσημείωτο είναι ότι το καλοκαίρι το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί με φρέσκα φασόλια, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά την όλη διαδικασία μαγειρέματος τον υπόλοιπο χρόνο που χρησιμοποιούμε κανονικά ξερά φασόλια. Στη συνταγή θα περιγράψω λεπτομερώς και τις δύο επιλογές, έτσι ώστε κανείς να μην έχει δυσκολίες, αν και τι δυσκολίες υπάρχουν, είναι όλα τόσο απλά)))

Συστατικά:

(4 μερίδες)

1 κ.γ. φασόλια ξερά ή 2 κ.σ. φρέσκο
600 γρ. βοδινό κρέας
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 μεγάλο καρότο
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
1/2-1 κ.γ. νερό ή ζωμό
αλάτι για γεύση
ζάχαρη για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
δάφνη
1/2 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι (προαιρετικά)
φυτικό λάδι

Έτσι, αν έχετε ξερά φασόλια, θα πρέπει να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων. Σε αυτή την περίπτωση, μετρήστε ένα ποτήρι φασόλια, λευκά ή κόκκινα, δεν έχει σημασία. Καλύπτουμε τα φασόλια με νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Αυτό γίνεται για να ψηθούν τα φασόλια πιο γρήγορα αργότερα.

Αν είναι καλοκαίρι, τότε είναι λογικό να αγοράζεις φασόλια από νέα σοδειά, φρέσκα, όχι ξερά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν τα φασόλια. Στην κύρια φωτογραφία μου έχω κρέας στιφάδο με φρέσκα φασόλια.
Έτσι, για φασόλια με κρέας, χρειαζόμαστε 600 γραμμάρια βοδινό κρέας, μπορείτε επίσης να αγοράσετε χοιρινό.
Επιλέγουμε κρέας με μικρές στρώσεις λίπους - τότε το στιφάδο με φασόλια θα γίνει πιο ζουμερό. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι στη φωτιά.
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε σε αρκετά δυνατή φωτιά. Μην αναποδογυρίζετε μέχρι να ροδίσει η μία πλευρά.

Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, παίρνουμε δύο μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.
Προσέχουμε το κρέας για να μην καεί. Όταν σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα, μόνο τότε αναποδογυρίστε το κρέας. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε αρκετά δυνατή φωτιά.

Όταν το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, προσθέτουμε στο τηγάνι τα καρότα, τριμμένα σε μέτριο τρίφτη.

Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε ξανά σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά.
Τώρα είναι η σειρά των φασολιών. Στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό από τα μουλιασμένα φασόλια και προσθέτουμε τα φασόλια στο κρέας.
Αν έχετε φρέσκα φασόλια, τότε απλά πλύντε τα και προσθέστε τα στο κρέας. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα φασόλια σε κονσέρβα για το στιφάδο.

Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας, κατά προτίμηση σπιτική. Εάν δεν έχετε σάλτσα ντομάτας, ο χυμός ντομάτας θα κάνει. Προσθέτουμε και λίγο νερό ή ζωμό κρέατος.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και μερικά φύλλα δάφνης για γεύση. Παρεμπιπτόντως, παίρνετε πολύ νόστιμα φασόλια και πολύ νόστιμο στιφάδο αν προσθέσετε λίγο καρύκευμα khmeli-suneli, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τελείως το κρέας και τα φασόλια. Ο εκτιμώμενος χρόνος είναι περίπου μία ώρα, αλλά μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος. Αν το κρέας είναι από νεαρό ζώο και χωρίς φλέβες, τότε φυσικά ψήνεται πιο γρήγορα.
Προσέχουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί το πιάτο μας.

Το βραστό κρέας με φασόλια μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή με συνοδευτικό. Οι βραστές πατάτες, το βρασμένο ρύζι ή τα ζυμαρικά είναι τέλεια ως συνοδευτικό. Φυσικά, με ένα συνοδευτικό είναι μια πιο πρακτική επιλογή. Δείτε επίσης: πολύ νόστιμο

Τα βραστά φασόλια με λαχανικά και κρέας είναι ένα είδος πιο ελαφριάς εκδοχής του διάσημου γαλλικού πιάτου Cassoulet. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε τρία είδη κρέατος: κονφί πάπιας (το οποίο μπορείτε να αγοράσετε απευθείας σε κονσέρβα), λουκάνικα για τηγάνισμα και καπνιστό χοιρινό. Είναι σαφές ότι η προετοιμασία του κονφί πάπιας είναι προβληματική, και παρόλο που αποδεικνύεται νόστιμο, είναι αρκετά λιπαρό. Γι' αυτό αποφάσισα να μαγειρέψω το κρέας και τα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας λίγο διαφορετικά. Και ξέρετε, έγινε πολύ νόστιμο!

Στην αρχή, δεν επρόκειτο να δημοσιεύσω καθόλου αυτή τη συνταγή: φαινόταν ότι ήταν αρκετά απλή και ο καθένας μπορούσε να μαγειρέψει αυτό το πιάτο. Αλλά η αδερφή μου ήρθε να με επισκεφτεί, και της άρεσε πολύ το μεσημεριανό μας - μαγειρευτά φασόλια με κρέας σε σάλτσα ντομάτας που μαγείρεψα. Η συμβουλή της ήταν ξεκάθαρη: βγάλτε φωτογραφίες και δημοσιεύστε! Το My White Beans with Meat είναι ένα απλό πιάτο, αλλά ίσως είναι αυτό που θέλετε να φτιάξετε; Θα χαρώ πολύ αν η συνταγή αποδειχτεί χρήσιμη!

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια στιφάδο με κρέας

Υπάρχει η άποψη ότι το μαγείρεμα των φασολιών είναι μια μακρά διαδικασία, απαιτεί υπομονή και το αποτέλεσμα δεν αξίζει τον χρόνο που ξοδεύετε. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τα φασόλια με μια απλή και φτωχή ζωή, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αξίζει να χάνουμε χρόνο για αυτά. Αλλά μόνο και μόνο επειδή υπάρχουν φασόλια δεν σημαίνει ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά είναι απλά και όχι πολύ νόστιμα. Εάν οπλιστείτε με μια καλή συνταγή και επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά, τα απλά φασόλια θα αποδειχθούν ένα θρεπτικό, υγιεινό και επίσης εκπληκτικά νόστιμο πιάτο.

Όταν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε φασόλια, μην ξεχνάτε ότι είναι καλύτερο να το προγραμματίσετε από σήμερα στο αύριο. Μετά από όλα, οποιαδήποτε φασόλια, εκτός από τα πράσινα φασόλια, πριν το μαγείρεμα πρέπει να μουλιάσει για 8-12 ώρες. Τα ξερά φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Η ιδιαιτερότητα των οσπρίων είναι ότι σε κάθε περίπτωση χρειάζονται χρόνο για να απορροφήσουν νερό και αν δεν τα προετοιμάσετε από πριν, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να ψηθούν για πολλή, πολύ ώρα. Εδώ είναι τα προ-μουλιασμένα φασόλια θα είναι έτοιμο σε 40-50 λεπτά.

Αν ξαφνικά ξεχάσατε να μουσκέψετε τα φασόλια εκ των προτέρων, μπορείτε να το κάνετε αυτό:

Ξεπλένουμε τα φασόλια και προσθέτουμε νερό σε αναλογία 2 προς 1
αφήνουμε το νερό και τα φασόλια να βράσουν και βράζουμε για 3-5 λεπτά
αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με τα φασόλια και αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, τα φασόλια θα έχουν χρόνο να αχνίσουν και να απορροφήσουν νερό. Μετά από μια ώρα, τα φασόλια ξαναβάζουμε στη φωτιά προσθέτοντας λίγο νερό και τα βράζουμε.

Φασόλια.Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Για 1 φλιτζάνι φασόλια χρειάζεστε 2 φλιτζάνια νερό. Βάλτε τα φασόλια και το νερό στη φωτιά με ανοιχτό καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε τα φασόλια σε αυτό το στάδιο.
Κρέας.Κόβουμε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε τηγάνι από όλες τις πλευρές. Πρέπει να τηγανίζετε μια μικρή ποσότητα κρέατος κάθε φορά, έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι τηγανητά και όχι στιφάδο. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο.
Λαχανικά.Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με την ακόλουθη σειρά: πρώτα τσιγαρίζουμε τους κύβους καρότου μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν, τελευταίο προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με τον χυμό. Όταν το μείγμα λαχανικών βράσει, προσθέστε 200 ml νερό.
Προσθέστε το κρέας και τα φασόλια στη σάλτσα λαχανικών που βράζει. Μαγειρέψτε τα φασόλια με το κρέας και τα λαχανικά για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μυρωδικά της Προβηγκίας, αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο έτοιμο πιάτο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τα μαγειρευτά φασόλια με κρέας σε σάλτσα ντομάτας είναι ένα πλήρες πιάτο, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε μόνο τραγανά κρουτόν. Όταν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο, θα έχετε ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο στο τραπέζι σας και αυτό είναι το μεγάλο του πλεονέκτημα. Το πιάτο μου σε καμία περίπτωση δεν ισχυρίζεται ότι είναι οι δάφνες του διάσημου γαλλικού καζουλέτα. Είναι αρκετά απλό, αλλά το να μαγειρέψετε φασόλια με κρέας σίγουρα δεν θα σας πάρει τόσο χρόνο όσο το καζούλι!

Μπορεί να σου αρέσει επίσης:

Ένα χορταστικό, υγιεινό πιάτο - μαγειρευτά φασόλια, λευκά, μαύρα, κόκκινα ή πράσινα: έχουμε συγκεντρώσει τις καλύτερες συνταγές.

Τα φασόλια, όπως όλα τα όσπρια, είναι πολύ ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Φυσικά, χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σαλατών, μαγειρευτά, το προσθέτουμε στο μπορς και το ψήνουμε με κρέας στο φούρνο.

Ένα από τα οικονομικά και πολύ νόστιμα πιάτα είναι τα όσπρια βρασμένα με διάφορα λαχανικά. Μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιαδήποτε δώρα της φύσης, τα πειράματα σε αυτή την περίπτωση είναι κατάλληλα.

φασόλια - 500 g;
ντομάτες - 2 τεμ.;
κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
λάδι - 50 ml;
νερό - 0,5 φλιτζάνια.
σκόρδο - 1 τεμ.

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στραγγίστε το νερό και προσθέστε νέο νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους και αλατίζουμε.

Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια, τα στύβουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

Πλένουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε κύβους, το σκόρδο σε φέτες.

Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα τοποθετούμε σε ένα καζάνι. Στη συνέχεια, πετάξτε τα ψητά και φρεσκοκομμένα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, ρίξτε ζεστό νερό.

Κλείνουμε καλά το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι πέντε λεπτά. Στο τέλος μπορείτε να πασπαλίσετε με μαύρο πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά.

Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό αντί για κρέας ή ψάρι.

Συνταγή 2: φασόλια βρασμένα με ντομάτες και σκόρδο

Κόκκινα φασόλια ξερά 1-2 τεμ
Κρεμμύδι 0,5 κ.γ
Ώριμες ντομάτες 2 κ.σ.
Ελαιόλαδο 2-3 σκελίδες
Σκόρδο 2-3 κλωναράκια
Ανηθο
Μπαχαρικά
Μαύρο πιπέρι τριμμένο, αλάτι, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο

Τα βραστά φασόλια μπορούν να παρασκευαστούν από οποιαδήποτε ποικιλία. Είναι σημαντικό τα φασόλια να ψηθούν καλά και να παραμείνουν ανέπαφα. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τα μικρότερα φασόλια, αλλά επιμήκη φασόλια σε σχήμα μισοφέγγαρου. Δεν ξέρω γιατί, αλλά τέτοιοι σπόροι μαγειρεύονται πολύ καλύτερα και έχουν καλύτερη γεύση. Τα κόκκινα φασόλια με μεγάλους σπόρους είναι τα καλύτερα.

Ταξινομήστε τα φασόλια, ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε όλη την περίσσεια. Μπορείτε να καθαρίσετε πολύ αποτελεσματικά τα περιττά φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τα φασόλια με κρύο νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσουν. Χρόνος εμποτισμού - από 6 ώρες. Είναι ιδανικό να μουλιάσεις τα φασόλια το προηγούμενο βράδυ και να μαγειρέψεις τα βρασμένα φασόλια την επόμενη μέρα.

Την επόμενη μέρα σκεπάζουμε τα φασόλια με κρύο νερό και τα βράζουμε. Αφού αρχίσει να κοχλάζει το νερό, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει και μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι. Δεν πρέπει να πιέσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, το πιθανότερο είναι ότι με γρήγορο βράσιμο, το εξωτερικό μέρος των σπόρων θα βράσει, ενώ το εσωτερικό θα είναι ακόμα ωμό. Αξίζει επίσης να ελέγχετε την ετοιμότητα αρκετά συχνά. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα φασόλια είναι από μόνος του. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον μισή ώρα. Τοποθετούμε τα βρασμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ, το οποίο καλύπτουμε με ένα πιάτο για να μην στεγνώσουν τα φασόλια.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια στα βραστά φασόλια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Αυτό πρέπει να γίνει σε δυνατή φωτιά χωρίς να καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι και να ανακατεύετε αρκετά συχνά για ομοιόμορφο τηγάνισμα.

Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια στα τηγανητά κρεμμύδια, αφού στραγγίξετε το υπόλοιπο νερό από αυτά, και το σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Αλατοπιπερώνουμε τα φασόλια και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας.

Ζεματίζετε τις φρέσκες και πολύ ώριμες ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα και τους σπόρους. Τρίψτε τον πελτέ ντομάτας στο μπλέντερ για να σχηματιστεί πουρές ντομάτας. Εάν οι ντομάτες δεν είναι πολύ ώριμες, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. καλός πελτέ ντομάτας.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στα κρεμμύδια και τα φασόλια, προσθέτουμε μισό ποτήρι βραστό νερό, 1 κουτ. ζάχαρη και αλεσμένο μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού. Για να ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Τα βρασμένα φασόλια θα χρειαστούν 20 λεπτά για να ψηθούν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σάλτσα ντομάτας πρέπει να σιγοβράσει πολύ απαλά. Ο βρασμός είναι αυστηρά απαράδεκτος.

Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά. Αν προτιμάτε, το στιφάδο φασολιών μπορεί να έχει τη σύσταση μιας πηχτής σούπας ή στιφάδο. Η υπερβολική υγρασία πρέπει να βράσει μακριά. Τα έτοιμα μαγειρεμένα φασόλια με κρεμμύδια και ντομάτες σερβίρονται μόνο ζεστά αμέσως μετά το μαγείρεμα. Πασπαλίζουμε τα βρασμένα φασόλια με πολύ ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε.

Τα βραστά φασόλια χρειάζονται περίπου μισή ώρα για να ετοιμαστούν, αν πρώτα φροντίσετε να μουλιάσουν τα ξερά φασόλια. Νόστιμο στιφάδο με κόκκινα φασόλια σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί ή τορτίγιες καλαμποκιού.

Συνταγή 3: Μαύρο φασόλι στιφάδο (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

450~500 γρ φασόλια μαύρα ή κόκκινα,
100~150 γρ μπέικον,
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
2 μέτρια καρότα (250 γρ.),
2 κρεμμύδια (400 γρ.),
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
1,5~2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
2 σκελίδες σκόρδο,
1,5 λίτρο νερό, πιπέρι,
2~4 φύλλα δάφνης,
αν θέλετε - adjika

Πλένουμε τα φασόλια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μια μέρα.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον.

Τηγανίζουμε μέχρι να μην ροδίσει τελείως το μπέικον.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπέικον.

Τηγανίζουμε με περιστασιακό ανακάτεμα για περίπου 5 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό από τα φασόλια και το προσθέτουμε στα λαχανικά.

Ρίξτε το βραστό νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το μαντέμι με ένα σφιχτό καπάκι. Σιγοβράζουμε για 7-8 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει και προσθέστε βραστό νερό εάν χρειάζεται. 20~30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον πελτέ ντομάτας. Για να αποκτήσετε μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε adjika ή κόκκινο πιπέρι. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τη γεύση με ζάχαρη ή χυμό λεμονιού αν χρειάζεται.

Όταν είναι έτοιμα τα φασόλια, αποσύρουμε το μαντέμι από τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη στα φασόλια.
Αφήστε για 10-15 λεπτά.

Κατά το σερβίρισμα, τα φασόλια μπορούν να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή 4: Φασόλια βρασμένα με κρέας και λαχανικά

Μια πολύ απλή συνταγή για ένα νόστιμο χορταστικό πιάτο, σπιτικό και ζεστό, ιδανικό για κρύο καιρό. Παρασκευάζεται πρακτικά από αυτό που υπάρχει στο σπίτι: ένα μικρό κομμάτι κρέας, μια-δυο χούφτες φασόλια, κρεμμύδια και καρότα και σάλτσα ντομάτας. Εάν έχετε κονσερβοποιημένα φασόλια, η προετοιμασία απλοποιείται στο ελάχιστο και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Αν δεν έχετε έτοιμα φασόλια, τα ξερά πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Δεν απαιτείται πολύ μούλιασμα πριν το μαγείρεμα μόνο όταν είστε σίγουροι ότι τα φασόλια σας προέρχονται από νέα σοδειά - είναι μαλακά και θα βράσουν γρήγορα.

Εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, στο σάλτσα προστίθενται και άλλα λαχανικά: πιπεριά, σέλινο, κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Σερβίρετε βραστό μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδια και καρότα, συνταγή με κόκκινα φασόλια, ως ξεχωριστό πιάτο ή με συνοδευτικό. Ρύζι άζυμο, πουρέ πατάτας ή στιφάδο λάχανο θα κάνουν. Επιλέξτε μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή, το κρέας γίνεται αισθητά πικάντικο, με μια νότα πιπεριού.

βόειο κρέας - 400 γρ.;
κόκκινα φασόλια ξερά - 1 φλιτζάνι.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 0,5 κουτ. (ή πάπρικα)?
πικάντικο καρύκευμα για κρέας - 1 κουταλιά της σούπας. (γεύση);
σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
νερό ή ζωμό κρέατος - 2-3 ποτήρια.

Ταξινομούμε τα φασόλια, αφαιρούμε όλα τα χαλασμένα και ψιλοκομμένα. Γεμίστε με κρύο νερό (τρία ποτήρια νερό ανά ποτήρι φασόλια) και αφήστε το για αρκετές ώρες. Αλλάζουμε το νερό δύο τρεις φορές. Στη συνέχεια στραγγίζουμε, ξεπλένουμε τα φασόλια με καθαρό νερό και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τόσο κρύο νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά 4-5 εκ. Αφήνουμε να βράσουν, μειώνουμε τη βράση σε απαλό, μαγειρεύουμε για 1-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Τα όσπρια που συγκομίζονται φέτος μαγειρεύονται γρήγορα, αλλά αυτά που αποθηκεύονται για δύο ή τρία χρόνια θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να βράσουν. Η βράση πρέπει να είναι χαμηλή για να μην χαλάσει η ακεραιότητα των φασολιών. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι κατά το μαγείρεμα.

Το μοσχαρίσιο κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, τουλάχιστον μία ώρα, οπότε ταυτόχρονα με το μαγείρεμα των φασολιών, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το κρέας. Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια.

Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για μία ώρα. Εάν τα πικάντικα πιάτα δεν είναι το γούστο σας, επιλέξτε το δικό σας μπουκέτο μπαχαρικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα Προβηγκίας, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και όλα τα είδη πιπεριάς.

Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Το ζεσταίνουμε καλά και απλώνουμε τα κομμάτια του μοσχαριού. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε ελάχιστα αισθητή, σιγοβράζουμε το κρέας για 40-50 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το νερό θα βράσει, προσθέστε όσο χρειάζεται ώστε το μοσχάρι να μισοσκεπαστεί με υγρό.

Τα φασόλια έχουν ήδη ψηθεί αυτή τη στιγμή. Στραγγίζουμε τον ζωμό ή τον αφήνουμε όσο χρειάζεται για το ψήσιμο.

Μεταφέρετε τα φασόλια στο μοσχαρίσιο κρέας. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε για γεύση, προσθέτουμε ζωμό ή νερό. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10-15 λεπτά.

Όταν το κρέας γίνει τελείως μαλακό, ετοιμάζουμε το τηγάνισμα των λαχανικών. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε 1-2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε πρώτα το κρεμμύδι, το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε τα καρότα. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για δύο με τρία λεπτά μέχρι να κορεστούν με λάδι.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στα λαχανικά (κρέας και φασόλια χωρίς υγρά). Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε ελαφρά.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας με το αλεύρι, αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε σταδιακά μισό ποτήρι νερό και αραιώνουμε τη σάλτσα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και το αλεύρι στο τηγάνι με το κρέας και τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Προσθέστε νερό, κάντε τη σάλτσα όχι πολύ πηχτή (ή πηχτή - σύμφωνα με το γούστο σας). Προσθέστε λίγο αλάτι και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά. Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Σβήστε το και αφήστε το να βράσει.

Σερβίρετε το στιφάδο με φασόλια και λαχανικά με συνοδευτικό. Αν φτιάξετε περισσότερη σάλτσα (σάλτσα), μπορείτε να τη σερβίρετε ως ζεστό πιάτο για μεσημεριανό χωρίς συνοδευτικό, η σάλτσα είναι πολύ νόστιμη για να μουλιάσει με φέτες φρέσκου σπιτικού ψωμιού.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: βραστό λάχανο με φασόλια (με φωτογραφία)

Μια απλή νηστίσιμη συνταγή. Αυτό είναι στιφάδο λευκό λάχανο με πελτέ ντομάτας και φασόλια. Χάρη στα όσπρια, το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και χορταστικό. Ελπίζω να σας αρέσει και αυτή η συνταγή και θα τη μαγειρεύετε συχνά όχι μόνο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά και ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο.

Η συνταγή είναι οικονομική και απλή, αλλά πολύ νόστιμη και ενδιαφέρουσα.

φασόλια 200 γρ
λευκό λάχανο 600 γρ
κρεμμύδι 1 τεμ.
εξευγενισμένο φυτικό λάδι 2 κ.σ. μεγάλο.
πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. μεγάλο.
μικρό μάτσο φρέσκο άνηθο
ζάχαρη κρυσταλλική 1 κουτ.
αλάτι για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,5 κουτ.

Οποιοσδήποτε τύπος φασολιών θα λειτουργήσει για αυτήν τη συνταγή, γι' αυτό χρησιμοποιήστε όσα φασόλια έχετε στη διάθεσή σας. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να το εμποτίσετε εκ των προτέρων σε κρύο νερό για μια νύχτα ή τουλάχιστον λίγες ώρες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Χρησιμοποιώ διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος. Πλένουμε καλά τα φασόλια, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Όταν βράσει το νερό, το αδειάζουμε από το τηγάνι. Γεμίστε ξανά τα υλικά με κρύο νερό και προσθέστε φυτικό λάδι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι φασόλια. Βράζουμε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σε μόλις 30-40 λεπτά θα είναι εντελώς έτοιμα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κύβους. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τα υλικά με μια σπάτουλα.

Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και μολυσμένα φύλλα από το λευκό λάχανο. Κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή.

Όταν το κρεμμύδι τσιγαριστεί και γίνει διάφανο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο στο τηγάνι.

Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα υλικά μαζί μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα φυτικό λάδι για να μην καούν τα υλικά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα φασόλια, στραγγισμένα από το νερό. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγη ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Σερβίρετε το στιφάδο λάχανο ζεστό, γαρνίροντάς το με φρέσκο άνηθο.

Συνταγή 6: Πράσινα φασόλια βρασμένα (βήμα προς βήμα)

Συνταγή για μαγειρεμένα πράσινα φασόλια με τα διαθέσιμα υλικά. Αυτό το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό, το σκόρδο του δίνει την απαραίτητη πικάντικη γεύση και οι ντομάτες προσθέτουν ζουμερό. Είναι πολύ νόστιμο να μαγειρεύετε φασόλια, για παράδειγμα, με καρότα και όλα τα είδη μπαχαρικών από αποξηραμένα βότανα. Αλλά σε αυτό το πιάτο οι ντομάτες θα χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο λαχανικών. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί μισή ώρα.

σκόρδο - 3 σκελίδες?
πράσινα φασόλια - 430 γρ.
1 ντομάτα?
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
καρότα - 120 γρ.;
πελτέ ντομάτας - 140 γρ.
πιπέρι - 5 γρ.;
αλάτι - 7 γρ.

Αφού ξεφλουδίσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια για βρασμένα πράσινα φασόλια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή κομμάτια, ψιλοκόψτε ή τρίψτε τα καρότα.

Τηγανίζουμε σε ραφιναρισμένο ηλιέλαιο. Το κρεμμύδι πρέπει να ροδίσει.

Κόψτε τους λοβούς των φασολιών στη μέση.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φασόλια ανακατεύοντας με τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε τα φασολάκια με τα λαχανικά για όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και το σκόρδο, προσθέτουμε στα φασόλια μαζί με τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.

Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα σωστά και τηγανίστε για όχι περισσότερο από επτά λεπτά.

Το συνοδευτικό μας είναι έτοιμο!

Συνταγή 7: Λευκά φασόλια μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα

Τα φασόλια σε αργή κουζίνα σε σάλτσα ντομάτας είναι τέλεια ως συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και μια όμορφη παρουσίαση μπορεί να μετατρέψει αυτή τη συνηθισμένη συνταγή σε ένα πραγματικά εορταστικό πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε φασόλια ακριβώς όπως αυτό περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

λευκά φασόλια - 300 g;
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
καρότα - 2 τεμ.;
πελτέ ντομάτας ή σπιτικό adjika - 2-3 κ.σ. μεγάλο.;
χυμός ντομάτας - 1 ποτήρι.
μπαχαρικά - για γεύση.

Ταξινομήστε τα λευκά φασόλια και μουλιάστε τα για 6-8 ώρες. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ.

Όταν φουσκώσουν τα φασόλια, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε είτε σε μισούς δακτυλίους είτε σε μεγάλους κύβους. Σε ένα multicooker (έχω ένα dex dmc-60), ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και τηγανίστε το κρεμμύδι για 7-10 λεπτά.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Συνεχίζουμε το βράσιμο στην ίδια λειτουργία για περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 0,5-1 χυμό ντομάτας, φουσκωμένα φασόλια, λίγη ζάχαρη (περίπου 1 κουτ. σ.), 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, κέτσαπ ή σπιτική adjika και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε πολυκουζινάκι χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Στιφάδο», χρόνος μαγειρέματος – 1,5 ώρα.

Τα φασόλια σε slow cooker σε σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμα. Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε.

Συνταγή 8: Βρασμένα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας

Σας προτείνω να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο από αυτό το υπέροχο δώρο των λαχανόκηπων - μαγειρευτά φασόλια σε ντομάτα. Πρόσθεσα ωμά καπνιστά λουκάνικα στη σύνθεση - για χρώμα και άρωμα. Ωστόσο, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά: σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθεί πολύ ικανοποιητικό και ορεκτικό.

2 φλιτζάνια ξερά φασόλια?
1-2 κρεμμύδια?
1-2 καρότα?
2 κ.σ. ηλιέλαιο;
2-3 κ.σ. τοματοπολτός;
1 κ.γ. αλεύρι;
0,5 λίτρο νερό για σάλτσα + 1 λίτρο για μούλιασμα και μαγείρεμα φασολιών.
1 κουτ αλάτι (χωρίς κορυφή)?
¼ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
καπνιστά λουκάνικα - 1 ανά μερίδα.
2-3 σκελίδες σκόρδο?
Ένα μάτσο μαϊντανό.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα φασόλια στεγνώνουν καλά και πρακτικά δεν υπάρχει υγρασία σε αυτά. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να κορεστούν ξανά τα ξερά όσπρια. Επομένως, για να ψηθούν γρήγορα τα φασόλια, να γίνουν μαλακά και νόστιμα, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 3-4 ώρες και κατά προτίμηση για 8-12, ιδανικά για μια νύχτα.

Αφήνουμε να βράσουν τα φασόλια μουλιασμένα στο νερό, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, σχεδόν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα φασόλια. Ας μην ξεχάσουμε να προσθέσουμε αλάτι!

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σάλτσα ντομάτας-λαχανικών. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας, σε φυτικό λάδι: 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι για να χωρέσουν αργότερα τα φασόλια και η σάλτσα.

Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, προσθέστε σε αυτό τα χοντροτριμμένα καρότα. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για άλλα 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 2,5 ποτήρια νερό και τον ρίχνουμε στο τηγάνι με τα τηγανητά λαχανικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Σε ένα φλιτζάνι ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε να μην μείνουν σβώλοι. Ρίχνουμε στο σάλτσα και ανακατεύουμε. Για να πήξει η σάλτσα χρειάζεται αλεύρι.

Ήρθε η ώρα να ρίξουμε τα βρασμένα φασόλια στο σάλτσα - είναι σχεδόν έτοιμα, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μαζί με τη σάλτσα για άλλα 5-7 λεπτά σκεπασμένα.

Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά: πιπέρι και φύλλο δάφνης. Προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λουκάνικα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν έχετε αποξηραμένο άνηθο ή βασιλικό, μη διστάσετε να τον καρυκεύσετε με βότανα, το πιάτο θα γίνει πιο γευστικό! Μπορείτε να βάλετε τα λουκάνικα ολόκληρα, ή μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια για να τρώγονται πιο εύκολα. Εκτός από τα ωμά καπνιστά, όπως το "Okhotnichye", μπορείτε να μαγειρέψετε φασόλια με σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου ή κρέατος-kupata. Απλώς πρέπει πρώτα να βράσουν ή να ψηθούν, αφού τέτοια λουκάνικα πωλούνται ωμά.

Τα βραστά φασόλια με χοιρινό είναι ένα χορταστικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί για ένα σπιτικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο ως πλήρες δεύτερο πιάτο. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα λαχανικών. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλος, αφού τα φασόλια απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία. Εάν διαθέτετε πολυκουζινάκι, ακόμη και με λειτουργία χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιήστε αυτόν τον πολύτιμο εξοπλισμό προς όφελος της οικογένειάς σας. Αυτό θα κάνει τον χρόνο μαγειρέματος ευκολότερος και ταχύτερος. Στην περίπτωσή μας θα μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Συνιστάται, αν είναι δυνατόν, φυσικά να χρησιμοποιείτε πιάτα με χοντρό πάτο. Σε ένα τέτοιο τηγάνι, το φαγητό σπάνια καίγεται και δεν απαιτεί συνεχή προσοχή.

Η ίδια η συνταγή είναι καθολική. Μπορείτε να το προσαρμόσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας:

αντί για χοιρινό ή βοδινό κρέας, πάρτε πολτό κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
Προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά στο σοτάρισμα.
Αντί για πελτέ ντομάτας, θα είναι χρήσιμη η ψιλοκομμένη σαρκώδης κόκκινη ντομάτα.

Πληροφορίες γεύσης Κύρια πιάτα κρέατος / Κύρια πιάτα λαχανικών

Συστατικά

ξερά φασόλια - 150 g;
κρέας (μοσχάρι ή χοιρινό) - 250-300 g.
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
πελτέ ντομάτας (ή πουρέ) - 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
νερό - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια στιφάδο με κρέας και λαχανικά

Αγοράστε φασόλια οποιασδήποτε ποικιλίας. Ξεπλύνετε τους κόκκους και προσθέστε αρκετό δροσερό νερό. Αφήστε το όλη τη νύχτα ή για 5-6 ώρες. Κατά την περίοδο του πρηξίματος, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.

Αφού φουσκώσουν, ξεπλένουμε ξανά τα φασόλια και τα βάζουμε σε ένα ταψί για να ψηθούν. Γεμίζουμε με δροσερό νερό και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, βράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μεταλλικό σουρωτήρι ή τρυπητό και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Το τοποθετούμε ξανά στο ταψί και το ξαναγεμίζουμε με κρύο νερό. Στείλτε το στη φωτιά. Γενικά, εκτελέστε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρξουν λιγότερες δυσάρεστες συνέπειες για την κατανάλωση οσπρίων. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος των φασολιών, θα χρειαστούν περίπου 40-60 λεπτά για να ψηθούν τα φασόλια και να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Ετοιμάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια, τα καρότα σε κύβους, μπορείτε να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.

Ξεπλύνετε το φρέσκο χοιρινό ή βοδινό κρέας και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή κύβους. Το κρέας μπορεί να προ-μαριναριστεί με χυμό λεμονιού. Αυτό θα κάνει το χοιρινό πιο μαλακό πιο γρήγορα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βάζουμε το χοιρινό στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Επιλέξτε ένα κατάλληλο τηγάνι για ψήσιμο. Τοποθετήστε μέσα το τηγανητό κρέας. Ρίξτε νερό, κατά προτίμηση βραστό νερό. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο νόστιμο σάλτσα θέλετε. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το χοιρινό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαστούνια καρότου. Τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή τη σπιτική σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ από το κατάστημα. Ανακατεύουμε καλά και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι με το κρέας. Ταραχή. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.

Όταν τα κομμάτια του κρέατος μαλακώσουν, προσθέστε τα βρασμένα φασόλια, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τη δάφνη.

Ανακατεύουμε και βράζουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά με το καπάκι σχεδόν κλειστό.

Τα νόστιμα μαγειρευτά φασόλια με κρέας και λαχανικά είναι έτοιμα. Βγάζουμε τα φύλλα δάφνης από το τηγάνι και σερβίρουμε το πιάτο. Αν θέλετε, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Το βόειο κρέας και τα φασόλια τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ακριβής εθνικότητα αυτού του πιάτου. Υπάρχει μια παρόμοια συνταγή στο Μεξικό (Chili con carne), και στην Ουγγαρία (γκούλας κρέατος - ένα στιφάδο μείγμα κρέατος), και στις χώρες της Κεντρικής Ασίας (lagman). Όπως και να έχει, το στιφάδο μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα με λαχανικά και κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα είναι αγαπητό σε πολλές οικογένειες. Αυτό είναι ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο που δεν είναι μόνο χαρά για το στομάχι, αλλά και εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης.

Συνταγή με μοσχάρι και φασόλια

Συστατικά

Πολτός βόειου κρέατος - 300 γραμμάρια.
Φασόλια - 1 κουτί;
Καρότα - 1 τεμάχιο.
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
πιπεριά - 1 τεμάχιο.
Ντομάτες - 2-3 τεμάχια.
Σέλινο - 1 κοτσάνι;
Φύλλο δάφνης - για γεύση (1-3 φύλλα).
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι).

Συμβουλή! Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με πάστα ντομάτας. Θα χρειαστείτε 2-3 κουταλιές, αραιωμένες με μισό ποτήρι νερό.

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Όσο αλατίζεται το κρέας, ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Βάζουμε το κρέας σε καυτό λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, αφαιρούμε τον πυρήνα από την πιπεριά. Ξεπλύνετε το σέλινο με νερό. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι. Αρχικά, συνιστάται να τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε στο κρέας.

Τα τελευταία υλικά είναι ντομάτες (πελτές ντομάτας) και ένα κουτάκι κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα. Πριν προσθέσετε τις ντομάτες στο στιφάδο, πρέπει να τις ψιλοκόψετε στο μπλέντερ ή να τις ψιλοκόψετε πολύ. Βασική προϋπόθεση είναι να δίνουν χυμό.

Συμβουλή! Πριν κόψετε τις ντομάτες, συνιστάται να τις τοποθετείτε σε ζεστό νερό κάτω από ένα καπάκι, κάνοντας πρώτα κοψίματα στη φλούδα. Μετά από λίγα λεπτά από ένα τέτοιο μπάνιο, οι ντομάτες μπορούν να αφαιρεθούν και να αφαιρεθούν οι φλούδες.

Σιγοβράζουμε το στιφάδο που προκύπτει για περίπου μία ώρα (είναι δυνατό και περισσότερο). Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί. Το μοσχαρίσιο στιφάδο πρέπει να είναι τρυφερό και μαλακό και η σάλτσα των κονσερβοποιημένων φασολιών και λαχανικών πρέπει να πήξει ελαφρώς.

Καλή όρεξη!

Συνταγή τσίλι con carne

Μπορείτε σίγουρα να πείτε για αυτή τη συνταγή ότι μας ήρθε από το Μεξικό. Παρά την ομοιότητα με την προηγούμενη συνταγή, το Chili con carne έχει σημαντικές διαφορές. Ένα από αυτά είναι ότι το πιάτο είναι πολύ πικάντικο και η συνταγή προτείνει τη χρήση 10-12 (!) αποξηραμένων πιπεριών τσίλι και ολόκληρη κεφαλή σκόρδου ανά κιλό κρέατος.

Θα χρειαστείτε:

Μπέικον - 2 φέτες?
Βόειο κρέας (πολτός) - 0,5 kg;
Χοιρινό - 0,5 kg;
Φασόλια (κονσέρβες) – 2 κονσέρβες.
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
Σκόρδο - 1 κεφάλι (όχι μια σκελίδα!);
Λευκό αλεύρι - 1-2 κουταλιές.
Ζωμός (κρέας) - 1,5 φλιτζάνια.
Μπαχαρικά (ρίγανη, κύμινο, πιπέρι) - για γεύση.
Πιπεριά τσίλι (αποξηραμένη) - 10 τεμάχια.
Αλας.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σχεδόν όπως το στιφάδο με μοσχάρι και φασόλια στην προηγούμενη συνταγή.

Ρίξτε νερό πάνω από την πιπεριά τσίλι (θα χρειαστείτε περίπου ένα λίτρο) και αφήστε τη να μουλιάσει για 30-40 λεπτά. Μόλις η πιπεριά χάσει τη σκληρότητά της και γίνει μαλακή, αφαιρέστε την από το νερό. Αφαιρέστε τους σπόρους και αλέστε με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι) και προσθέτουμε το μπέικον. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί αρκετό λίπος στο τηγάνι. Ρίξτε το λίπος που προκύπτει σε μια κατσαρόλα όπου θα ψηθεί το Chili con carne και προσθέστε χοιρινό και μοσχάρι, κομμένα σε μικρά κομμάτια (δείτε τη φωτογραφία στην προηγούμενη συνταγή).
Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει (μισοψημένο).
Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Δεν χρειάζεται να τα τηγανίσουμε πολύ, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά (ρίγανη και κύμινο), καθώς και το αλεύρι, στο κρέας και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ και το ζωμό πιπεριάς τσίλι στο μείγμα του κρέατος, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Τώρα μπορείτε να αφήσετε το κρέας να μαγειρευτεί για μια ώρα.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα φασόλια. Πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από τον χυμό. Το στιφάδο με το μοσχαρίσιο κρέας και τα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου πέντε λεπτά ακόμη, και στη συνέχεια αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Το εθνικό μεξικάνικο πιάτο (πικάντικο μοσχαρίσιο στιφάδο) είναι έτοιμο. Μπορεί να προετοιμαστεί για ένα πάρτι με θέμα την Άγρια Δύση ή απλώς για δείπνο. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι θα αρέσει μόνο σε όσους αγαπούν το πικάντικο πιπέρι. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους πάντες, τότε η συνταγή θα πρέπει να προσαρμοστεί ελαφρώς αφαιρώντας μεγάλη ποσότητα πιπεριού και σκόρδου.

Πώς να επιλέξετε καλό βοδινό κρέας

Ένα νόστιμο πιάτο φτιάχνεται μόνο από ποιοτικά υλικά. Κάθε σεφ θα επιβεβαιώσει αυτή την απλή αλήθεια. Πώς όμως μπορείς να επιλέξεις καλό κρέας σε σύγχρονες συνθήκες, όταν υπάρχουν τόσα πολλά «ληγμένα» και χαμηλής ποιότητας προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων; Υπάρχουν πολλά μυστικά:

1. Αγοράστε κρέας στην αγορά.

Το κατάστημα πουλάει πιο συχνά συσκευασμένο βοδινό κρέας, επομένως δεν θα μπορείτε να επιλέξετε ένα "καλύτερο κομμάτι". Υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία στην αγορά. Επιπλέον, τα εμπορεύματα μεταφέρονται συχνότερα στην αγορά από κοντινές φάρμες. Εξαντλείται γρήγορα, επομένως δεν χρειάζεται να το επεξεργαστείτε με χημικά για μακροχρόνια αποθήκευση.

2. Προσοχή στο χρώμα.

Το καλό μοσχάρι έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα, το μοσχαρίσιο είναι λίγο πιο ανοιχτό. Το λίπος στις φλέβες πρέπει να είναι στεγνό και ανοιχτόχρωμο κρεμ να μην υπάρχει κίτρινο λίπος σε καλά κομμάτια κρέατος. Μην ξεχνάτε ότι οι σκούρες κηλίδες ή οι πράσινες κηλίδες στο κρέας υποδηλώνουν τη χαμηλή ποιότητά του. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται.

3. Η μυρωδιά μιλάει και για ποιότητα.

Το φρέσκο κρέας δεν πρέπει να έχει έντονες ξένες οσμές.

4. Όταν πιέζεται, το φρέσκο κρέας επιστρέφει γρήγορα στο σχήμα του - δεν πρέπει να μείνουν εσοχές ή βαθουλώματα!
5. Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά.

Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Εάν τοποθετήσετε ένα ζεστό δάχτυλο στο κομμάτι, το χρώμα γίνεται πιο φωτεινό. Δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη οσμή. Συνιστάται η σταδιακή απόψυξη του βοείου κρέατος - χωρίς ζεστό νερό και απόψυξη στα καλοριφέρ.

6. Επιλέξτε ένα κομμάτι κρέας που απαιτεί η συνταγή σας. Για το βράσιμο, είναι προτιμότερο να επιλέγετε κομμάτια που δεν είναι πολύ άπαχα. Το μπαστούνι, η ωμοπλάτη, το φιλέτο είναι κατάλληλα.

συμπέρασμα

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας με φασόλια και λαχανικά είναι μια καθολική συνταγή για κάθε εποχή του χρόνου. Η οικογένειά σας θα φάει ευχαρίστως αυτό το πιάτο τόσο στη ζέστη του καλοκαιριού (το καλοκαίρι συνιστάται να χρησιμοποιείτε λαχανικά για σάλτσα) όσο και σε ένα χειμωνιάτικο βράδυ. Αυτό το χορταστικό πιάτο δίνει δύναμη και ενέργεια, και επίσης ικανοποιεί τέλεια την πείνα.