Ιερά δώρα του Διονύσου. Η ιστορία του κόκκινου κρασιού. Κεφάλαιο θ: τα ιερά δώρα του Διονύσου, η ιστορία της προέλευσης του κρασιού Δώρα του Διονύσου

Οι ροζ αποχρώσεις της αυγής γλίστρησαν στα αμπελόφυλλα, διώχνοντας την προαυγή. Ασημένιες δροσιές έλαμπαν στα ρεύματα φωτός και έπεφταν απαλά στο έδαφος. Έβρικαν το χώμα που απαιτούσε υγρασία και έδιναν ζωντάνια στους βλαστούς των σταφυλιών που έφεραν αστραφτερές κορώνες.

Και βγήκε, φωτισμένος από τις ακτίνες του ήλιου, από μια καμάρα πλεγμένη με αμπέλια, και πήρε στα χέρια του ένα τσαμπί σταφύλια, και το έδωσε στους ανθρώπους και τους αποκάλυψε το μυστικό της προετοιμασίας του θείου ποτού. . Έτσι ξεκίνησε η ενοχή.

Τα ημίγλυκα και τα γλυκά χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για να διατηρηθεί η μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης στα σταφύλια, αφαιρείται μόλις φτάσει σε πλήρη ωρίμανση ή στο στάδιο της υπερωρίμανσης. Και για να διατηρηθεί η ζάχαρη στο κρασί, η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται σε ένα ορισμένο στάδιο. Η εκχυλιστικότητα είναι απαραίτητη και πρωταρχική ποιότητα που ενυπάρχει σε όλα τα κρασιά αυτής της κατηγορίας. Ένα μέρος της γεύσης και του αρώματος όλων των επιδόρπιων κρασιών οφείλεται στην παρουσία ενός ευεργετικού μύκητα, του Botrytis cinerea, που αναπτύσσεται στα σταφύλια. Η επίδρασή του είναι τόσο ευεργετική που τα σταφύλια μολύνονται με αυτόν τον μύκητα τεχνητά. Εξασφαλίζει την ποιότητα των υλικών του κρασιού, προωθεί την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας, τη συγκέντρωση του χυμού, την αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, την πληρέστερη μετάβαση και σταθεροποίηση των αρωματικών ουσιών. Τα γλυκά και ημίγλυκα επιδόρπια κρασιά περιέχουν από 3 έως 10% ζάχαρη και η δύναμή τους δεν υπερβαίνει το 15%. τα λευκά έχουν ένα χαρακτηριστικό ανοιχτό αχυρένιο χρώμα και τα κόκκινα είναι γρανάτης με μωβ απόχρωση. Τα αυθεντικά κρασιά της Γεωργίας διακρίνονται για την υψηλή ποιότητά τους: "Chkhaveri", "Tvishi" (λευκό). “Khvanchkara”, “Usakhelauri”, “Kindzmarauli”, “Ojaleshi” (κόκκινο). Στην Ουκρανία, το Νταγκεστάν, το Καζακστάν και τον Βόρειο Καύκασο, τα ημίγλυκα κρασιά του λεγόμενου ευρωπαϊκού τύπου - "Chateau-Iquem", "Barzak" - παράγονται με μεγάλη επιτυχία.

Τα κρασιά είναι ευρέως διαδεδομένα και καταναλώνονται στην Ευρώπη όχι μόνο στην καθαρή τους μορφή, αλλά και ως κοκτέιλ και ποτά κρασιού. Τα ποτά κρασιού περιλαμβάνουν, για παράδειγμα: «Ζεστό κρασί» και «Ζεστό Καμπερνέ».

"Κρασί ζεστάθηκε"

Φέρτε το κρασί σε βράση (500 ml), προσθέστε ζάχαρη (ή μέλι - 100 g), προσθέστε 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1 λεμόνι. Σερβίρετε ζεστό σε ποτήρια.

"Το Cabernet είναι καυτό"

Κόβουμε το ελαφρώς ξεραμένο ξύσμα από δύο πορτοκάλια σε λεπτές λωρίδες και ρίχνουμε με κόκκινο επιτραπέζιο κρασί όπως Cabernet (500g), προσθέτουμε 1g. θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο και ένα κομμάτι κανέλα. Αφήστε το να βράσει για 12 ώρες και μετά ρίξτε άλλα 600 ml. κρασί και 300 γρ. Σαχάρα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, σουρώνουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Κοκτέιλ με βάση το κρασί, ανάλογα με τις εθνικές προτιμήσεις. Υπάρχουν διάφορες θεωρίες σχετικά με τον ίδιο τον όρο. Ένας από αυτούς ισχυρίζεται ότι το κοκτέιλ προέρχεται από το αγγλικό Cock-ale - cock, αφού έτσι ονομαζόταν το μείγμα ισχυρών αλκοολούχων ποτών και πικρών λικέρ που καταναλώνουν οι λάτρεις των κοκορομαχιών κατά τη διάρκεια των αγώνων. Ένας άλλος λέει ότι το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη - cojuetel - όπως αποκαλούσαν οι κάτοικοι της επαρχίας του Μπορντό ένα ανάμεικτο ποτό που παρασκευάζεται από κρασιά. Υπάρχει η υπόθεση ότι αυτή η λέξη εισήχθη στη χρήση από τον φαρμακοποιό Peychaud, ο οποίος άνοιξε ένα κατάστημα στο Novye που πουλούσε ανάμεικτα ποτά από κονιάκ, bitters και ζάχαρη. Θεωρούν τους εαυτούς τους δημιουργούς αυτού του ονόματος κατά τη γνώμη τους, προέρχεται από την έκφραση - cola di gallo - κόκορας. Η σύγκριση με την ουρά του κόκορα, σε διάφορες θεωρίες, είναι αρκετά δικαιολογημένη, γιατί πράγματι ο συνδυασμός διαφόρων συστατικών στο κοκτέιλ θυμίζει την ποικιλία των χρωμάτων στην ουρά του κόκορα. Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι η πρώτη αναφορά της λέξης "κοκτέιλ" βρέθηκε στο περιοδικό της Υόρκης "The Ballance", όπου τον Μάιο του 1806 γράφτηκε: "Ένα κοκτέιλ είναι ένα διεγερτικό μείγμα που αποτελείται από διάφορα ισχυρά αλκοολούχα ποτά, ζάχαρη και bitters. .» Σε αντίθεση με άλλα ανάμεικτα ποτά, δεν συνηθίζεται να προσδιορίζονται οι ακριβείς ποσότητες όλων των συστατικών στις συνταγές κοκτέιλ. Δίνονται μόνο οι αναλογίες των κύριων μερών (1/2, 2/3, 3/4, κ.λπ.). Επομένως, όταν ετοιμάζετε κοκτέιλ, πρέπει να θυμάστε ότι ο όγκος μιας μερίδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 75-90 ml. Έτσι, με βάση το "Abrau-Cabernet", παρασκευάζεται ένα κοκτέιλ "Lemon" (σε ml): κρασί σταφυλιού "Abrau-Cabernet" - 50 ml, λικέρ "Lemon" - 20 ml., σιρόπι ζάχαρης - 30 ml ., χυμός λεμονιού - 35 ml ., Narzan - 25 ml., (κατά την κρίση σας) - 20 g., θρυμματισμένος πάγος - 50 g.

Τα αφρώδη κρασιά είναι επίσης ιδιαίτερα δημοφιλή, το πιο διάσημο από τα οποία είναι η σαμπάνια.. Δεν γίνεται ούτε ένας γάμος ή άλλη ειδική εκδήλωση χωρίς αυτό. Η μέθοδος παρασκευής του αναπτύχθηκε για πρώτη φορά το δεύτερο μισό του 17ου αιώνα από τον μοναχό Perignon από ένα μοναστήρι των Βενεδικτίνων στη γαλλική επαρχία. Η σαμπάνια καταναλώνεται με διάφορα τυριά, ξηρά μπισκότα, κέικ, γλυκά, φρούτα, φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα. Λαμβάνεται από επιλεγμένο κρασί μέσω δευτερογενούς ζύμωσης σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια ή δεξαμενές. Χάρη σε αυτό, η σαμπάνια είναι κορεσμένη με διοξείδιο του άνθρακα και αποκτά αστραφτερές, αφρώδεις ιδιότητες. Το ανθρακούχο ποτό παράγεται με δύο τρόπους. Η παραδοσιακή μέθοδος φιάλης, η οποία είναι ιδιαίτερα περίπλοκη, εντατική εργασία, δαπανηρή και χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. Και μια απλοποιημένη μέθοδος δεξαμενής σαμπάνιας, η οποία χρησιμοποιείται με επιτυχία στη χώρα μας. Με το τελευταίο είναι έτοιμο για χρήση μετά από 2 μήνες. Παράγονται διάφορες μάρκες σαμπάνιας ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, για παράδειγμα: η brut περιέχει έως και 0,3% ζάχαρη. η πιο ξηρή σαμπάνια – 1,3%; ξηρό – 3,5%; ημίξηρο – 5,5%; ημίγλυκο – 8,5%; γλυκό - 10,5%. Τα Tsimlyanskoe, Crikovskoe και Moldavskoe, καθώς και τα ευρωπαϊκά κρασιά, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Πρέπει να πιείτε το αφρώδες κρασί παγωμένο στους 6-8 βαθμούς, αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη - αυτό θα «σκοτώσει» το κρασί. Η σαμπάνια χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κρουσόν, το πιο διάσημο από τα οποία είναι ο «Ανανάς». αυτόν ακριβώς για τον οποίο έγραψε ο Βόρειος στο έργο του «Ανανάς στη σαμπάνια».

Όλα τα παραπάνω δώρα του Διονύσου είναι πραγματικά πολύτιμα., αλλά πρέπει να καταναλώνονται εντός λογικών ορίων. Εξάλλου, τα πάντα στον κόσμο είναι διπλά, και όπως η υπερβολή γίνεται δηλητήριο, έτσι και το πολύ κρασί δεν θα αποφέρει κανένα όφελος στους οινοποιούς. Αγοράστε καλό κρασί και απολαύστε κάθε γουλιά. Εκτιμήστε όλες τις στιγμές της ζωής σας και πάρτε ό,τι καλύτερο από αυτήν, διατηρώντας τις όμορφες, όπως το κρασί «θυμάται» την παρθένα ομορφιά της φύσης, που κάποτε περιέβαλλε με προσοχή το λεπτό αμπέλι.

Η Ελλάδα χάθηκε στην ομίχλη του χρόνου. Η αρχαία θρησκεία εστίαζε στις θαυματουργές ιδιότητες των σταφυλιών και στο εξαιρετικό ποτό που μπορούσε να παραχθεί από αυτά - το κρασί. Η μέθη θεωρούνταν ιερή, έχοντας ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση της ανθρώπινης συνείδησης και, επιπλέον, ενταγμένη στον κύκλο των εποχών. Οι ιερείς ήταν μερικές φορές υπεύθυνοι για την αμπελουργική τέχνη, τη δημιουργία συνθηκών αποθήκευσης και διανομής κρασιού - για παράδειγμα, στην Αρκαδία, όπου ένα ειδικό τάγμα ιερέων, ο Μελιαστής, εκτελούσε αυτά τα καθήκοντα. Το νησί της Θάσου, που φημίζεται από την αρχαιότητα για τα πλούσια ερυθρά κρασιά του, κατείχε μια φημισμένη θέση στην Αθηναϊκή συμμαχία ακριβώς λόγω της οινοπαραγωγής του.

Το κρασί, μαζί με το ψωμί και το βούτυρο, αποτελούν την «αγία τριάδα». Θεωρείται το κύριο προϊόν της εγχώριας οικονομίας. Οι παραδόσεις και τα έθιμα που σχετίζονται με τον τρύγο είναι γεμάτα λαογραφική και εθνολογική σημασία.

Κάθε περιοχή της Ελλάδας είναι περήφανη για αυτό ειδικές ποικιλίεςσταφύλια και κρασί. Το μοναδικό μικροκλίμα και το αφυδατωμένο έδαφος των αμπελώνων συμβάλλουν στην ανάπτυξη πολύ αρωματικών ποικιλιών σταφυλιού, ιδιαίτερα στις και. Ηπειρωτική χώραμπορεί επίσης να προσφέρει εξαιρετικές ποικιλίες, τόσο παραδοσιακές στην Ελλάδα όσο και δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Οι αμπελουργοί και οι οινοποιοί είναι μια ιδιαίτερη κοινότητα, που διακρίνεται για το πάθος τους για τη δουλειά τους και τη μεγάλη προσοχή στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Ο οινοτουρισμός αναπτύσσεται ραγδαία τα τελευταία χρόνια. Η Ελλάδα είναι μέρος Ευρωπαϊκό δίκτυο κρασιού. Οι ταξιδιώτες έχουν γίνει πιο απαιτητικοί και επιλεκτικοί στις προτιμήσεις τους. Προσπαθούν να συνδυάσουν την απόλαυση ποιοτικού κρασιού και τη δοκιμή νέων πιάτων με διαμονή σε ξενώνες που βρίσκονται σε αγροτικές περιοχές, απόλαυση από την ομορφιά της γύρω φύσης και υψηλής ποιότητας εγκαταστάσεις αναψυχής.

Διαδρομές κρασιού

Το κρασί, όπως και το μετάξι παλαιότερα, έχει τη δική του ιδιαίτερη γεωγραφία. Οι δρόμοι του κρασιού της Ελλάδας περνούν από μεγάλες αμπελοοινικές περιοχές, όπου φιλοξενούνται μερικές από τις πιο γνωστές στον κόσμο , και οι ταξιδιώτες έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν βιολογικά, βραβευμένα, εκλεκτά κρασιά που παράγονται σε περιορισμένες ποσότητες που έχουν αποδειχθεί σε διεθνείς διαγωνισμούς που διεξάγονται στον τόπο παραγωγής. Παράλληλα, ο επισκέπτης μπορεί να παρακολουθήσει όλη τη διαδικασία οινοποίησης. Οι ξενώνες βρίσκονται συνήθως στην καρδιά των αμπελώνων ή σε κοντινή απόσταση από αυτούς, σε γειτονικά χωριά. Η γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού είναι μια σοβαρή ιεροτελεστία που αυξάνει την αξία του επιλεγμένου φυσικού προϊόντος.

Οι δρόμοι του κρασιού στην Ελλάδα περνούν από τις κύριες αμπελοοινικές περιοχές. Στη Θράκη διασχίζουν Έβρου, Σαμοθράκη, ΡοδόπηΚαι Ξάνθης. ΣΕ Μακεδόνιαοι διαδρομές κρασιού περιλαμβάνουν Καβάλας, Δράμα, Σέρρες, Χαλκιδικής, Κιλκίς, Πέλλας, Φλώρινας, Καστοριάς, Γρεβενών, Κοζάνης, ΠιερίαςΚαι Ημαθίας. ΣΕ Θεσσαλίας – Λάρισας, Μαγνησίας, και Τρικάλων- μέρος ενός δικτύου διαδρομών κρασιού. , ΠρέβεζαςΚαι Θεσπρωτίας- αυτές οι περιοχές περιλαμβάνονται στο δίκτυο. Οι διαδρομές του κρασιού περιλαμβάνουν, και. ΣΕ Κεντρικός Ελλάδα : Αιτωλοακαρνανία, Φωκίδος, Ευρυτανία, Θεώτης, Βοιωτία, Και Ατικά- μέρος του δικτύου. Επί Πελοπόννησος: , Αχαΐα, Ή ναι, Μεσσηνίας, Λακωνία, Αρκαδία, Αργολίδακαι το νησί είναι στοιχεία του δικτύου. Νησιά Αιγαίου: ΛήμνοςΜέλη του δικτύου είναι η Σάμος, όλα τα νησιά, όλοι και φυσικά η Κρήτη.

Ταξίδια γευσιγνωσίας κρασιού

Ο οινοτουρισμός προσφέρει πρωτίστως άμεση επαφή με τη φύση, εισαγωγή στις καλλιεργητικές μεθόδους και στην αγροτική ζωή. ΣΕ Μακεδόνια, Μαντινεία, παντού στην Ελλάδα, μπορείτε να απολαύσετε την αυθεντική ελληνική αγροτική ζωή σε μικρούς παραδοσιακούς ξενώνες του χωριού και να μάθετε από πρώτο χέρι πώς να καλλιεργείτε και να ζυμώνετε τα καλύτερα ελληνικά κρασιά. Σε πολλά μοναστήρια, όπως το Άθωνα ή η Μονή Τοπλού στην ανατολική Κρήτη, οι επισκέπτες μπορούν επίσης να επανασυνδεθούν με την Ορθόδοξη παράδοση, που γιορτάζει το εξαιρετικό κρασί, τόσο στην καθημερινή ζωή όσο και μέσω της Θείας Λειτουργίας. Ένα ποτήρι κόκκινο ή λευκό κρασί σε μια ησυχία

Τα ποτά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ιστορία και τις πολιτιστικές παραδόσεις κάθε έθνους. Από τα πρώτα βήματα της ανάπτυξής του, κανένα έθνος, καμία ανθρώπινη κοινότητα δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα ή άλλο ποτό, καθένα από τα οποία έχει τη δική του μοναδική και όμορφη ιστορία εμφάνισης και χαρακτηριστικά χρήσης. Μόλις ο πρωτόγονος άνθρωπος συνειδητοποίησε την κρίσιμη σημασία του νερού και των υγρών διαφόρων ειδών για τη διασφάλιση της κανονικής ζωής, ανέπτυξε ταυτόχρονα ένα αίσθημα βαθύ σεβασμού για το νερό και τις πηγές νερού.

Αργότερα, στην αρχαιότητα και στους αρχαίους πολιτισμούς της Ανατολής, της Αιγύπτου, της Βαβυλώνας, της Αρχαίας Κίνας και της Αρχαίας Ινδίας, αυτή η πρωτόγονη λατρεία σταδιακά εξελίχθηκε σε κάτι περισσότερο - στην καθολική και λαϊκή λατρεία του θεοποιημένου νερού. Σύντομα, πολλά έθνη άρχισαν να έχουν διάφορα λατρευτικά ποτά, καθώς οι θεοσεβούμενοι άνθρωποι προσπαθούσαν με κάθε δυνατό τρόπο να κατευνάσουν τους θεούς, θυσιάζοντάς τους όχι μόνο νερό που συλλέγεται από μια κοντινή πηγή, αλλά κάτι πιο νόστιμο και αρωματικό.

Βασικά, η εφεύρεση νέων ποτών πραγματοποιήθηκε από ιερείς και λειτουργούς της λατρείας του ναού, οι οποίοι ήταν άμεσοι μεσάζοντες μεταξύ των ανθρώπων και των θεών. Χάρη στους ιερείς, οι άνθρωποι ανακάλυψαν τη δυνατότητα επεξεργασίας πολλών υγρών σε υγρά με εντελώς διαφορετικές ιδιότητες, γεύση και τις λεγόμενες «παρενέργειες». Σταδιακά, αυτά τα ποτά εγκατέλειψαν εντελώς τους τοίχους του ναού και άρχισαν να χρησιμοποιούνται σε οποιεσδήποτε σημαντικές και επίσημες περιστάσεις, και όχι μόνο προς τιμήν των τοπικών θεοτήτων.

Όλα τα αρχαία λατρευτικά ποτά συνδέονταν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο με τις φυσικές συνθήκες διαβίωσης ενός συγκεκριμένου λαού και με τα χαρακτηριστικά της «πυρήνας» οικονομικής τους δραστηριότητας, είτε ήταν συλλογή, μελισσοκομία, κυνήγι, ψάρεμα, καθώς και με καθιστικό ή νομαδικό τρόπο ζωής. . Έτσι, στην Ανατολή και στη Μεσόγειο, τα σταφύλια καλλιεργούνταν από τα αρχαία χρόνια, επομένως το λατρευτικό ποτό των λαών που κατοικούσαν σε αυτήν την περιοχή ήταν το κρασί. Μεταξύ των Ανατολικών Σλάβων, οι πρώτες ύλες για την παρασκευή λατρευτικών ποτών θεωρούνταν οι χυμοί διαφόρων μούρων, ο χυμός σημύδας και το μέλι από άγριες μέλισσες. Από αυτές τις πρώτες ύλες παρασκευάζονταν ρωσικά παραδοσιακά λαϊκά μεθυστικά ποτά.

Με την υιοθέτηση του Χριστιανισμού στη Ρωσία, τα λατρευτικά παγανιστικά ποτά αντικαταστάθηκαν από το βυζαντινό κόκκινο κρασί, το οποίο θεωρήθηκε το «αίμα του Ιησού Χριστού». Αλλά τα πρώην τελετουργικά ποτά δεν εξαφανίστηκαν καθόλου από τη λαϊκή χρήση, αλλά απλώς μετακινήθηκαν από την κατηγορία των «εκκλησιών» και των γιορτινών ποτών σε κοινά χρησιμοποιούμενα και μάλλον καθημερινά, ωστόσο, δεν ήταν προσβάσιμα σε όλα τα στρώματα της κοινωνίας, αλλά μόνο σε οι προνομιούχοι.

Η ιστορία της οινοποίησης χρονολογείται σχεδόν όσο και η αρχαιότερη ενασχόληση της ανθρωπότητας - η γεωργία, και η ακριβέστερη ηλικία του κρασιού αποδεικνύεται χάρη στις ανασκαφές σε μέρη αρχαίων οικισμών. Η πρώτη γραπτή πηγή που αναφέρει αυτό το θεϊκό ποτό είναι το βιβλίο της Γένεσης, σύμφωνα με το οποίο, μετά τον Κατακλυσμό, ο Νώε, μόλις κατέβηκε στη στεριά, φύτεψε πρώτα ένα αμπέλι. Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι ακόμη και στην αρχαία Μεσοποταμία, το κρασί από σταφύλι παρασκευαζόταν μια ολόκληρη χιλιετία πριν από αυτή την αναφορά στο βιβλίο της Γένεσης. Οι ιστορικοί έχουν προτείνει ότι το κρασί εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην περιοχή όπου βρίσκονται οι σύγχρονες χώρες της Μέσης Ανατολής και μόνο μετά εξαπλώθηκε περαιτέρω χάρη στους ναυτικούς που μετέφεραν διάφορα φορτία σε άλλες χώρες.

Ταξιδιώτες και έμποροι από τη Μικρά Ασία έφτασαν με κάποιο τρόπο στις νότιες ακτές της Γαλλίας και της Ισπανίας, όπου έφεραν κρασί από σταφύλι, το οποίο έγινε πολύ δημοφιλές στους ντόπιους. Αυτή η νικηφόρα πορεία κρασιού σταφυλιού σε όλη την Ευρώπη πραγματοποιήθηκε πολύ πριν από την εποχή μας.

Σύντομα αυτό το ποτό, που μεταφέρεται από τους απανταχού ναυτικούς, εξαπλώθηκε σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε κάθε θρησκεία και πεποιθήσεις αρχαίων προγόνων υπάρχει πάντα ένας χαρακτήρας που σχετίζεται άμεσα με αυτό το ποτό, το οποίο αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο αρχαία. Στην αρχαία ελληνική μυθολογία, αυτός ο θεός του κρασιού και όμορφος άντρας ονομαζόταν Διόνυσος, στην Αρχαία Ρώμη ήταν ο φαρσέρ και ελευθεριακός Βάκχος και στην Αρχαία Αίγυπτος ο μικρός θεός του αμπελιού, ο Σάι.

Αξιοσημείωτο είναι ότι σε όλες τις παραδοσιακές δοξασίες κάθε λαού υπήρχε μια συγκεκριμένη γιορτή που σχετιζόταν ειδικά με τον θεό του κρασιού του σταφυλιού, ο οποίος ήταν σεβαστός και ευχαριστημένος με κάθε δυνατό τρόπο, του έδιναν ακριβά δώρα και γίνονταν ιερές θυσίες. Κατά τη διάρκεια αυτής της γιορτής, όλοι οι άνθρωποι έπιναν κρασί σε τεράστιες ποσότητες, διασκέδαζαν, τραγούδησαν και χόρευαν, και ως εκ τούτου αυτοί οι θεοί συχνά ταυτίζονταν με τους θεούς της διασκέδασης και της χαράς, της ανέμελης διασκέδασης.

Αν εμβαθύνετε λίγο στην ελληνική μυθολογία, μπορείτε να μάθετε ποιος ήταν πραγματικά ο Διόνυσος. Αυτός ο Έλληνας θεός είναι ένας από τους νεότερους στον θεϊκό Όλυμπο και δεν αναγνωρίστηκε αμέσως ως θεός. Αυτό ήταν το όνομα του ανθρώπου που πήγε να ταξιδέψει σε διάφορες χώρες και να μάθει τους ανθρώπους να καλλιεργούν σταφύλια και να φτιάχνουν ένα υπέροχο και πολύ νόστιμο ποτό από αυτό. Και κάθε φορά που ο Διόνυσος έλεγε ότι ήταν αγγελιοφόρος των θεών, τον έστελνε στη γη για να διδάξει στους ανθρώπους πώς να φυτεύουν σταφύλια και να φτιάχνουν από αυτό αυτό το θεϊκό ποτό, το μυστικό του οποίου ανήκε μόνο στους θεούς. Ο Διόνυσος ήταν ένας όμορφος και αρχοντικός νέος, ντυμένος με ακριβά ρούχα και ήξερε να κάνει θαύματα.

Κάποτε τον απήγαγαν πειρατές που ποθούσαν τα πλούσια ρούχα. Αποφάσισαν ότι ο Διόνυσος ήταν γιος ενός ευγενούς Έλληνα εμπόρου. Αποφάσισαν να τον πουλήσουν στο σκλαβοπάζαρο και να του πάρουν πολλά χρήματα. Αλλά κάθε φορά που προσπαθούσαν να τον δέσουν, τα ίδια τα δεσμά έπεφταν από το σώμα του και ήταν ξανά ελεύθερος. Οι πειρατές σάστισαν και αποφάσισαν ότι κάποιος τους έπαιζε ένα κακόγουστο αστείο και όταν άρχισαν να ψάχνουν τον συνεργό του Διονύσου στο πλοίο τους, είδαν ότι ένα αρωματικό σκούρο υγρό χυνόταν στο κατάστρωμα, το οποίο στην πραγματικότητα αποδείχθηκε ότι ήταν σταφύλι. κρασί.

Την ίδια στιγμή, το πλοίο μεταμορφώθηκε πέρα από την αναγνώριση: τα κατάρτια και τα ξάρτια ήταν καλυμμένα με αμπέλια με ζουμερά και μεγάλα φύλλα, ανάμεσα στα οποία άρχισαν να εμφανίζονται φωτεινά και όμορφα λουλούδια, που σταδιακά μετατράπηκαν σε τσαμπιά σταφυλιών που αστράφτουν κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Τα λευκά πανιά γέμισαν με ζεστό άνεμο και το πλοίο έγινε σαν ένας τεράστιος πλωτός αμπελώνας, όλος σπαρμένος με όμορφα και ευωδιαστά μούρα, σαν να είχαν απορροφήσει όλη τη ζεστασιά του ήλιου.

Οι πειρατές σάστισαν για μια στιγμή και άρχισαν να πηδούν στη θάλασσα, φεύγοντας από μια άγνωστη μαγεία, και ο Διόνυσος τους μετέτρεψε όλους σε δελφίνια, των οποίων οι απόγονοι εξακολουθούν να συνοδεύουν τα πλοία με την ελπίδα να βρουν αυτό με το οποίο έπλευσαν οι πρόγονοί τους και να ξαναπάρουν άνθρωπο. μορφή. Προσπαθούν μάλιστα να πουν κάτι στους ναυτικούς στη γλώσσα των δελφινιών τους, αλλά κανείς δεν τους καταλαβαίνει – αυτό πρόσταξε ο θεός του κρασιού Διόνυσος.

Ο Bacchus, ή Bacchus, ή Liber, είναι ο ρωμαϊκός θεός του κρασιού σταφυλιών και ο προστάτης άγιος όλων των αμπελώνων. Είχε τελείως διαφορετική διάθεση από τον Διόνυσο, και έγινε διάσημος χάρη σε άλλες ιδιότητες. Ο Βάκχος ήταν ένας αδιόρθωτος χαρούμενος τύπος και του άρεσε να περιπλανιέται σε δάση και λιβάδια με θορυβώδη παρέα, να πίνει κρασί από σταφύλι και να οργανώνει χαρούμενες διακοπές, παιχνίδια και θεατρικές παραστάσεις.

Στην Αρχαία Αίγυπτο, η κατάσταση ήταν διαφορετική: οι ίδιοι οι ιερείς, οι υπηρέτες της θείας λατρείας, δεν μπορούσαν να προσδιορίσουν ποιον ακριβώς να ευχαριστήσουν για την εμφάνιση των σταφυλιών - τους θεούς των εύφορων εδαφών στις οποίες αναπτύσσονται ή τους θεούς του νερού που τρέφει το αμπέλι. Στο τέλος, εμφανίστηκε ένα είδος συμβίωσης (μια κοινή μορφή ύπαρξης) των θεών της γονιμότητας και του νερού, που πήρε το όνομά του από τον Shai.

Σε σύγκριση με τον Διόνυσο και τον Βάκχο, ο Σάι ήταν ένας πραγματικός άγγελος με ήρεμη διάθεση και ευγενική ψυχή και επομένως δεν γίνονταν βίαιες γιορτές και όργια προς τιμήν του. Στην Αρχαία Αίγυπτο, μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να είναι οινοποιοί, και ως αποτέλεσμα, ο Shai άρχισε να θεωρείται όχι μόνο ένας μικρός θεός της αμπέλου, αλλά και ένας θεός που συμβολίζει την ευημερία και τον πλούτο, την αφθονία και την πλήρη ικανοποίηση.

Πώς έμαθαν οι μακρινοί μας πρόγονοι να φτιάχνουν κρασί και να το παλαιώνουν για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε ο συνηθισμένος χυμός, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, να αποκτήσει εντελώς νέες ιδιότητες και να γίνει ένα εντελώς διαφορετικό ποτό με νέες γευστικές ιδιότητες;

Είναι γνωστό ότι στην αρχαιότητα το κρασί παλαίωσε για πολύ καιρό πριν πιει - από 15 έως 20 χρόνια. Επιπλέον, αποθηκεύτηκε σε ειδικά αγγεία - αμφορείς, τα οποία σφραγίστηκαν και θάφτηκαν βαθιά στο έδαφος. Οι Ρωμαίοι βρήκαν έναν πιο προηγμένο τρόπο σφράγισης αγγείων με κρασί - ο αμφορέας ήταν βουλωμένος με φελλό και γεμάτος με κερί από πάνω, το οποίο προστάτευε πλήρως το κρασί από την επαφή με τον αέρα. Ως πώμα χρησιμοποιήθηκε ένα ξύλινο βύσμα, το οποίο περιχύθηκε με ελαιόλαδο για να μην εισέλθει αέρας στο δοχείο. Λίγο αργότερα, οι Γαλάτες σκέφτηκαν να αποθηκεύουν και να μεταφέρουν κρασί από σταφύλι σε ξύλινα βαρέλια, κάτι που ήταν πολύ βολικό.

Είναι γνωστό ότι οι ριζικές πολιτικές αλλαγές και οι κατακλυσμοί στη ζωή μιας συγκεκριμένης χώρας ή αυτοκρατορίας επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό όλες τις πτυχές της ζωής της, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας του κρασιού. Αυτό ακριβώς συνέβη μετά την κατάρρευση της μεγάλης και αχανούς Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αφού οι βάρβαροι δεν επρόκειτο να σπαταλήσουν πολύτιμο χρόνο καλλιεργώντας αμπέλια και περιμένοντας τον χυμό σταφυλιών να μετατραπεί σε πραγματικό κρασί από σταφύλι.

Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας παραμέλησης, η έννοια της παλαίωσης του κρασιού γενικά εξαφανίστηκε από τη ζωή των ανθρώπων για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι βάρβαροι ήταν πολύ ευχαριστημένοι με τον βρωμερό και μεθυστικό πολτό σταφυλιών, η παρασκευή του οποίου δεν απαιτούσε πολύ χρόνο ή ιδιαίτερη προσπάθεια, αφού μπορούσαν απλώς να πετάξουν τα συλλεγμένα σταφύλια σε μια δεξαμενή, να στύψουν το χυμό και να το αφήσουν να σταθεί για λίγο. ένα ακάλυπτο ξύλινο βαρέλι. Αντί για πραγματικό κρασί, που από την αρχαιότητα θεωρούνταν το ποτό των θεών, οι άνθρωποι κατανάλωναν «ξινό κρέας», το οποίο είχε λίγα κοινά με το κρασί και ουσιαστικά δεν παλαίωσε, αφού αυτό το υγρό έπινε πολύ νωρίτερα από την επόμενη σοδειά.

Πολύ αργότερα, αρκετούς αιώνες αργότερα, μερικά αξιόλογα άτομα αποφάσισαν και πάλι να αναβιώσουν την αρχαία παράδοση της παλαίωσης των κρασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα και χάρη σε αυτούς αυτή η παράδοση εξακολουθεί να ανθίζει. Μετά από μια ολόκληρη σειρά πειραμάτων με διάφορα πρόσθετα στο κρασί, διαπιστώθηκε ότι όταν το κρασί αναμιγνύονταν σε ορισμένες αναλογίες με ορισμένες ουσίες, αποκτούσε αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Ανάμεσα σε αυτούς τους καινοτόμους ήταν και ο παγκοσμίου φήμης πλέον μοναχός Perignon, ο οποίος έφτιαξε ένα ιδιαίτερα νόστιμο και ευχάριστο κρασί με δική του συνταγή, το οποίο παράγεται με την ίδια συνταγή μέχρι σήμερα και φέρει το όνομα του αξέχαστου συγγραφέα του. Τα πλεονεκτήματα αυτού του μοναχού, που θα μείνουν για πάντα στην ιστορία της οινοποιίας, δεν τελειώνουν με την εφεύρεση μιας νέας ποικιλίας κόκκινου κρασιού: αποδεικνύεται ότι αποφάσισε και πάλι να χρησιμοποιήσει φελλούς κατά την αποθήκευση του κρασιού, αναζωογονώντας έτσι μια παράδοση που είχε πάει αιώνες πίσω.

Με την εμφάνιση των γυάλινων φιαλών, προκλήθηκε σάλος στην οινοποίηση, καθώς το κόκκινο κρασί που αποθηκευόταν σε αυτά ήταν υψηλότερης ποιότητας από το κρασί που ήταν αποθηκευμένο σε συνηθισμένα βαρέλια. Και καθώς οι Ευρωπαίοι εγκαταστάθηκαν σε όλο τον κόσμο, τα ποτά τους εξαπλώθηκαν σταδιακά και σύντομα το κόκκινο κρασί έγινε γνωστό και στις δύο ηπείρους της Αμερικής, καθώς και στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Στα μέσα του 16ου αιώνα, οι απόγονοι των Ισπανών κατακτητών, που κάποτε είχαν υποτάξει τις ντόπιες ινδιάνικες φυλές, άρχισαν να καλλιεργούν σταφύλια στο εύφορο έδαφος, από το οποίο σύντομα άρχισαν να φτιάχνουν τοπικό κόκκινο κρασί, το οποίο αργότερα εξαπλώθηκε όχι μόνο σε την επικράτεια του σύγχρονου Μεξικού, αλλά και την Αργεντινή και το Περού. Λίγο αργότερα, στα τέλη του 18ου αιώνα, εντυπωσιακές εκτάσεις φυτεύτηκαν με αμπέλια στην Καλιφόρνια και σε ορισμένες περιοχές της Αυστραλίας.

Στην Ευρώπη, οι αναγνωρισμένοι ηγέτες στην παραγωγή ερυθρών κρασιών, και ιδιαίτερα ενισχυμένων, ήταν οι Βρετανοί, οι οποίοι ήταν ιδιαίτερα επιδέξιοι στην παραγωγή κρασιού πόρτου. Αυτό το ποτό εμφανίστηκε στη Βρετανία στα μέσα του 17ου αιώνα και έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων. Η ώθηση για την ταχεία ανάπτυξη της οινοποίησης στην Αγγλία ήταν και πάλι η πολιτική, και μάλιστα εξωτερική - λόγω των συνεχών πολέμων με τη γειτονική Γαλλία, ο φόρος στα γαλλικά κρασιά εξαιρετικής ποιότητας έγινε υπερβολικός και απλώς πέρα από τα μέσα ακόμη και των Άγγλων άρχων, ειδικά αφού η γαλλική κυβέρνηση αποφάσισε να λάβει ακραία μέτρα και να σταματήσει να εξάγει τα κρασιά της μέσω της Μάγχης, ή του Pas de Calais (στο γαλλικό στυλ).

Επομένως, οι φτωχοί Άγγλοι έπρεπε να πίνουν το δικό τους κόκκινο κρασί, αλλά όχι πολύ υψηλής ποιότητας. Στην αρχή, οι επιδέξιοι Βρετανοί δεν βρήκαν το δικό τους λιμάνι πολύ ευχάριστο στη γεύση, αλλά επειδή οι διαπραγματεύσεις με τον εχθρό δεν οδήγησαν σε τίποτα, ο πόλεμος συνεχίστηκε και ο πληθυσμός της Ομίχλης Αλβιόνα δεν είχε άλλη επιλογή από το να είναι ικανοποιημένος με αυτό που παρήγαγε. τους εαυτούς τους. Οι Βρετανοί αποφάσισαν να μεταφέρουν κρασί από τη μακρινή και ηλιόλουστη Πορτογαλία, τα κρασιά της οποίας ήταν πολύ κατώτερα σε ποιότητα και γεύση από τα γαλλικά, αλλά ήταν καλύτερα από τα αγγλικά.

Παρεμπιπτόντως, η Πορτογαλία, που φτιάχνει κρασί από τον 1ο αιώνα περίπου π.Χ. ε., που ονομάζεται χώρα του κρασιού. Εδώ, μόνο σε σχιστολιθικό έδαφος και στο μοναδικό κλίμα της κοιλάδας Duero, τα χέρια των κληρονομικών οινοποιών με τη διαίσθηση και την πείρα που συσσωρεύτηκαν ανά τους αιώνες δημιουργούν ένα πραγματικό έργο τέχνης - το κρασί Πόρτο.

Το Porto και άλλα πορτογαλικά κρασιά μεταφέρθηκαν δια θαλάσσης στη Βρετανία. Για να μην χαλάσουν τα πορτογαλικά κρασιά και να αρχίσουν να ζυμώνονται ξανά κατά τη διάρκεια ενός μακρινού θαλάσσιου ταξιδιού, προστέθηκε σε αυτά μια μικρή ποσότητα ισχυρού μπράντι. Το αποτέλεσμα ήταν ένα ποιοτικά νέο ποτό, του οποίου η γεύση ήταν πολύ ευχάριστη και άρεσε στους Βρετανούς. Σύντομα αυτό το κρασί, με το παρατσούκλι λιμάνι από το όνομα της πορτογαλικής πόλης Port, από την οποία αναχωρούσαν πλοία με κρασί για την Αγγλία, εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και κέρδισε καλή φήμη και αγάπη.

Έτσι, το κρασί του λιμανιού οφείλει την προέλευσή του στις συνεχείς στρατιωτικές και εμπορικές συγκρούσεις που σημειώθηκαν μεταξύ αιώνιων εχθρών - Αγγλίας και Γαλλίας. Συνηθισμένοι στα εκλεκτά και ευαίσθητα γαλλικά κρασιά, οι Βρετανοί αριστοκράτες έστρεψαν αρχικά τη μύτη τους στο εγχώριο προϊόν και μετά στο εισαγόμενο πορτογαλικό κρασί, αλλά δεν υπήρχε άλλη επιλογή και έπρεπε επίσης να στραφούν πρώτα στο τοπικό αλκοολούχο προϊόν και μετά στο παγκοσμίου φήμης κρασί λιμάνι. Σύντομα όλοι οι Άγγλοι είχαν συνηθίσει τόσο πολύ τη συγκεκριμένη γεύση του λιμανιού που δεν μπορούσαν πλέον να πιουν τίποτα άλλο και άρχισαν να θεωρούν αυτό το αλκοολούχο ποτό σύμβολο της πατρίδας τους, μαζί με το περίφημο αγγλικό πλιγούρι βρώμης.

Παρόμοιες θεμελιώδεις αλλαγές σημειώθηκαν τότε στη Γαλλία, η οποία είχε ήδη αρχίσει να θεωρείται παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή ποιοτικών κρασιών με λεπτή γεύση. Όλοι οι Γάλλοι βασιλιάδες, ανεξαιρέτως, ήταν διάσημοι καλοφαγάδες και γνώστες του κρασιού, και ως εκ τούτου ένα από τα σημαντικά καθήκοντα του κράτους ήταν η ετήσια παραγωγή κατάλληλης ποσότητας κρασιού ορισμένων ποικιλιών, καθώς και η εξασφάλιση συνεχών προμηθειών στην αυλή της Αυτού Μεγαλειότητας. Είναι γνωστό ότι ο Ναπολέων Γ', ο οποίος συμβουλεύτηκε πολλούς διάσημους οινοποιούς και χημικούς για το θέμα της ετήσιας αλλοίωσης μιας τεράστιας ποσότητας κρασιού, έδειξε ιδιαίτερη ανησυχία για την κατάσταση της οινοποίησης, η οποία είχε καθοριστική επίδραση στην οικονομική κατάσταση του κρασιού. -παραγωγικό κράτος. Αυτό το καθήκον δόθηκε επίσης στον Λουί Παστέρ, ο οποίος, μετά από πολλά πειράματα και πειράματα, κατάφερε να αποδείξει ότι χρειάζεται ακόμα αέρας για την κανονική ωρίμανση κρασιού υψηλότερης ποιότητας, αν και παλαιότερα πίστευαν ότι όσο καλύτερο είναι το μπουκάλι νεαρού κρασιού. σφραγισμένο, τόσο καλύτερα θα βγει.

Έτσι, ο Λουί Παστέρ απέδειξε ότι μια μικρή ποσότητα αέρα είναι απλώς απαραίτητη για την κανονική ωρίμανση του κρασιού και μια συγκεκριμένη ποσότητα πρέπει να βρίσκεται σε ένα μπουκάλι κρασί. Ο Παστέρ προσδιόρισε επίσης ότι η ποιότητα, το άρωμα και η γεύση του κρασιού επηρεάζονται από το βαρέλι στο οποίο αποθηκεύεται, καθώς και από την επακόλουθη διαδικασία μετάγγισης, κατά την οποία το κρασί «αναπνέει» και απορροφά οξυγόνο.

Προς μεγάλη μας χαρά, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, σχεδόν όλες οι αρχαίες και ακόμη και αρχαίες παραδόσεις της οινοποίησης, πολλές από τις λεπτότητες παραγωγής και παλαίωσης αυτού του αλκοολούχου ποτού αναβίωσαν από τη λήθη και άρχισαν ξανά να χρησιμοποιούνται και να αναπτύσσονται ενεργά από πολλοί οινοποιοί της εποχής εκείνης.

Πιθανώς, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν τι σημαίνει πραγματικά για αυτούς το κρασί και τι σημαντικό εργαλείο για τη διαχείριση και την επιρροή της πολιτικής και κοινωνικής ζωής μιας συγκεκριμένης χώρας είναι η παραγωγή κρασιού. Οι οινοπαραγωγοί που παράγουν αγγλικό λιμάνι γρήγορα έγιναν πλούσιοι και έγιναν άνθρωποι με μεγάλη επιρροή και ευγενή, των οποίων η γνώμη λαμβανόταν πάντα υπόψη όταν αποφασιζόταν για ένα συγκεκριμένο θέμα. Σταδιακά, οι άνθρωποι εξοικειώθηκαν τόσο πολύ με το κρασί που απλά δεν μπορούσαν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς ένα καθημερινό ποτήρι λιμανιού ή υψηλής ποιότητας κόκκινο ή ροζέ κρασί, το οποίο, όπως σημειώθηκε πριν από αρκετούς αιώνες, δίνει δύναμη και καθαρίζει το αίμα.

Η σταδιακή εξέλιξη που έλαβε χώρα στον τομέα της οινοποίησης, η εμφάνιση ποιοτικά νέων τεχνικών και καινοτομιών κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και κατά την παλαίωση του μελλοντικού κρασιού οδήγησε στο γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου η ποιότητα των κρασιών γινόταν όλο και καλύτερη και η ποικιλομορφία τους. ήταν απλά καταπληκτικό.

Αλλά στα τέλη του 19ου αιώνα, συνέβη ένα τραγικό γεγονός που επηρέασε άμεσα την κατάσταση της οινοποίησης στις ευρωπαϊκές χώρες: μια ειδική αφίδα σταφυλιού έφερε από την Αμερική, η οποία επηρέασε τα αμπέλια, με αποτέλεσμα τα σταφύλια απλά να μην ωριμάσουν. Ως αποτέλεσμα, δημιουργήθηκε μια οινική κρίση και η παραγωγή κρασιού έγινε αμφισβητήσιμη. Οι αγρότες σταφυλιών και οι διάσημοι οινοποιοί συσπειρώθηκαν για να παράσχουν επαρκή αντίσταση στο επιβλαβές έντομο στο εξωτερικό, το οποίο σε σύντομο χρονικό διάστημα κατέστρεψε το έργο πολλών ετών.

Έτσι, χάρη σε κοινές προσπάθειες, επιλύθηκε αυτό το περίπλοκο ζήτημα, το οποίο θα μπορούσε να θέσει υπό αμφισβήτηση την επιβίωση των αμπελώνων και τη συνέχιση της ύπαρξης του κρασιού σε αυτόν τον κόσμο. Όπως πάντα, η λύση ήταν έξυπνα απλή: μια αμερικανική ποικιλία σταφυλιού, η οποία είχε ισχυρή ανοσία στην εισαγόμενη μόλυνση, διασταυρώθηκε με μια από τις ευρωπαϊκές ποικιλίες. Ως αποτέλεσμα αυτού του τολμηρού πειράματος, εμφανίστηκε μια νέα ποικιλία σταφυλιού, ανθεκτική στην αμερικανική μάστιγα και με εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, και από αυτή τη διασταυρούμενη ποικιλία παρήχθησαν στη συνέχεια τα καλύτερα ευρωπαϊκά κρασιά.

Η γεύση και η ποιότητα του κόκκινου κρασιού που προκύπτει επηρεάζεται όχι μόνο από την ποικιλία σταφυλιών, αλλά και από τις συνθήκες καλλιέργειας του αμπελιού, καθώς και από το έδαφος και τη φροντίδα. Η μακροχρόνια και επίπονη διαδικασία της καλλιέργειας σταφυλιών που είναι κατάλληλα για την παραγωγή κρασιού φαίνεται καλύτερα από την ακόλουθη παλιά παροιμία: «Για να γίνεις όμορφο, το αμπέλι πρέπει να υποφέρει».

Υπάρχει ακόμη και μια ολόκληρη επιστήμη για το κρασί που ονομάζεται «ενολογία». Η ίδια η λέξη προέρχεται από δύο ελληνικές ρίζες - οίνος και λόγος - που σημαίνει «κρασί» και «διδασκαλία» αντίστοιχα. Η Οινολογία μελετά την ίδια την οινοποίηση, η οποία ορίζεται ως η διαδικασία μετατροπής του χυμού σταφυλιού σε κρασί και η ζύμωσή του, που ελέγχεται από τον οινοποιό. Η Οινολογία δίνει επίσης σημασία στη μετέπειτα φροντίδα του τελικού κρασιού, στη σωστή αποθήκευση και σωστή κατανάλωσή του.

Υπάρχουν πολλοί κανόνες για την κατανάλωση κρασιού, αλλά ο πιο σημαντικός από αυτούς είναι να μην το παρακάνετε, όπως μας είπαν σοφοί και μακρινοί πρόγονοι. Έτσι, ο ίδιος ο Πυθαγόρας είπε τα εξής σχετικά με τη χρήση του ιερού ποτού που ονομάζεται κρασί: «Όπως το αρχαίο κρασί είναι ακατάλληλο για πολύ ποτό, έτσι και η αγενής μεταχείριση είναι ακατάλληλη για συνέντευξη». Και να τι είπε γι' αυτό ένας άλλος αρχαίος Έλληνας φιλόσοφος, ο Ανάχαρσης: «Το αμπέλι φέρει τρία σταφύλια: ένα μάτσο ηδονή, ένα μάτσο μέθη και ένα μάτσο αηδία», οπότε προσπαθήστε να μην χάνετε το μέτρημα όταν πίνετε κρασί. Στη χώρα μας υπήρχαν επίσης πολλοί σοφοί που είχαν τη δική τους άποψη για αυτό το θέμα: «Χωρίς κρασί υπάρχει μόνο θλίψη, με το κρασί υπάρχει ένα παλιό και δύο καινούργια: είστε και οι δύο μεθυσμένοι και έχετε πονοκέφαλο».

Η ιστορία και ο χαρακτήρας ενός συγκεκριμένου τύπου κρασιού σχετίζεται στενά με το σχήμα του μπουκαλιού στο οποίο, σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, πρέπει να φυλάσσεται. Το γνωστό και οικείο σχήμα των γυάλινων μπουκαλιών κρασιού έχει γίνει από καιρό κλασικό και θεωρείται παραδοσιακό σε πολλές χώρες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι ασυνήθιστου και πρωτότυπου σχεδιασμού γυάλινων φιαλών, που είναι ένα είδος διακριτικού και σήμα κατατεθέν ενός συγκεκριμένου κρασιού και ολόκληρης της περιοχής όπου παράγεται. Αλλά αποδεικνύεται ότι το σχήμα του μπουκαλιού δεν παίζει μόνο αισθητικό ρόλο, αλλά περιέχει επίσης σημαντικές πρακτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, τα κλασικά κυλινδρικά μπουκάλια κρασιού είναι διαμορφωμένα με τέτοιο τρόπο ώστε το κρασί να μπορεί να αποθηκευτεί σε ειδικά κελάρια σε οριζόντια θέση, έτσι ώστε ο φελλός να απορροφά την υγρασία και έτσι να μην εισχωρεί ο υπερβολικός αέρας στα μπουκάλια.

Τα κλασικά ευγενή γαλλικά κρασιά της Βουργουνδίας αποθηκεύονται σε ειδικά διαμορφωμένα μπουκάλια με κεκλιμένες πλευρές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια μπουκάλια είναι πολύ πιο βαριά και φαρδιά από τα συνηθισμένα, καθώς είναι κατασκευασμένα με χοντρά τοιχώματα. Το κόκκινο κρασί, το οποίο παρασκευάζεται στη γαλλική επαρχία του Μπορντό, χρησιμοποιεί το δικό του σχήμα φιάλης - ένα στενό, ψηλό μπουκάλι από πράσινο γυαλί. Το κρασί πόρτο αποθηκεύεται και σε ψηλά μπουκάλια, μόνο που είναι ελαφρώς μεγαλύτερα και έχουν πιο κυρτό λαιμό. Τα κρασιά που παράγονται στη Γερμανία ή σε άλλες χώρες, αλλά από γερμανικές ποικιλίες σταφυλιών, αποθηκεύονται συνήθως σε κομψά καφέ γυάλινα μπουκάλια σε σχήμα φλάουτου. Όσο πιο ασυνήθιστο και πρωτότυπο είναι το σχήμα του μπουκαλιού, τόσο πιο ακριβό και ποιοτικότερο το κρασί χύνεται σε αυτό.

Υπάρχουν μπουκάλια κρασιού που είναι φτιαγμένα σε σχήμα αρχαιοελληνικού αμφορέα ή μικρών φιαλών. Υπάρχουν επίσης κυματιστά, καμπύλα σχήματα μπουκαλιών ή, αντίθετα, squat και φαρδιά, με μακρύ, ελαφρώς στραβά λαιμό. Το καλύτερο και ποιοτικότερο κόκκινο κρασί πρέπει να χύνεται σε ένα μπουκάλι από σκούρο γυαλί - πράσινο ή καφέ, καθώς ένα τέτοιο ποτήρι προστατεύει το ποτό από τις βλαβερές συνέπειες του φωτός, το οποίο σημειώθηκε πριν από πολλούς αιώνες.

Επιτρέψτε μου να ολοκληρώσω την ιστορία για την ιστορία του κόκκινου κρασιού με ένα απόσπασμα από την Παλαιά Διαθήκη: «Το κρασί είναι καλό για τη ζωή ενός ανθρώπου αν το πίνεις με μέτρο. Τι είναι η ζωή χωρίς κρασί; Δημιουργήθηκε για τη χαρά των ανθρώπων. Το κρασί, που καταναλώνεται έγκαιρα και με μέτρο, είναι χαρά για την καρδιά και παρηγοριά για την ψυχή». Ας ακολουθήσουμε λοιπόν αυτόν τον κανόνα και ας απολαύσουμε τα πιο αρχαία αλκοολούχα ποτά, που μας έδωσαν οι ίδιοι οι θεοί!

Ο όρος «κρασί» τον 9ο-13ο αιώνα σήμαινε μόνο κρασί από σταφύλι. Ήταν γνωστό στη Ρωσία ακόμη και πριν από την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, και μετά, στα τέλη του 10ου αιώνα, έγινε υποχρεωτικό τελετουργικό ποτό. Η ίδια η λέξη «κρασί» υιοθετήθηκε κατά τη μετάφραση του Ευαγγελίου στην παλαιά εκκλησιαστική σλαβική από τη λατινική λέξη «vinum».

Το έφεραν από το Βυζάντιο και τη Μικρά Ασία και το έλεγαν ελληνικό ή συριακό, δηλαδή συριακό. Μέχρι τα μέσα του 12ου αιώνα το έπιναν μόνο σε αραιωμένη μορφή, ακολουθώντας τις παραδόσεις της Ελλάδας και του Βυζαντίου. Από εκείνη την εποχή, το κρασί άρχισε να νοείται ως καθαρό κρασί από σταφύλι, όχι αραιωμένο με νερό. Εμφανίστηκαν οι όροι «όκτνο κρασί», δηλαδή ξηρό ξινό κρασί: «ξινό κρασί», δηλαδή γλυκό κρασί με μπαχαρικά· Το «κρασί της εκκλησίας» είναι κόκκινο, άριστης ποιότητας, επιδόρπιο και γλυκό.

Το κρασί είναι από καιρό αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητάς μας, αλλά σχεδόν κανένας από εμάς δεν σκέφτεται τις ιδιότητές του, κατανοεί τις ποικιλίες του και ακόμη περισσότερο έχει ιδέα για την ιστορία αυτού του εξαίσιου ποτού, χωρίς το οποίο η ανθρώπινη ζωή θα ήταν λίγο περισσότερη. βαρετό και μονότονο.

Το κρασί από σταφύλι παρασκευάστηκε μια ολόκληρη χιλιετία πριν από αυτήν την αναφορά στο βιβλίο της Γένεσης. Οι ιστορικοί έχουν προτείνει ότι το κρασί εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην περιοχή όπου βρίσκονται οι σύγχρονες χώρες της Μέσης Ανατολής και μόνο μετά εξαπλώθηκε περαιτέρω χάρη στους ναυτικούς που μετέφεραν διάφορα φορτία σε άλλες χώρες.

Πώς έμαθαν οι μακρινοί μας πρόγονοι να φτιάχνουν κρασί και να το παλαιώνουν για ορισμένο χρονικό διάστημα, ώστε ο συνηθισμένος χυμός, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, να αποκτήσει εντελώς νέες ιδιότητες και γεύση;

Είναι γνωστό ότι στην αρχαιότητα το κρασί παλαίωσε για πολύ καιρό πριν πιει - από 15 έως 20 χρόνια. Επιπλέον, αποθηκεύτηκε σε ειδικά αγγεία - αμφορείς, τα οποία σφραγίστηκαν και θάφτηκαν βαθιά στο έδαφος. Οι Ρωμαίοι βρήκαν έναν πιο προηγμένο τρόπο σφράγισης αγγείων με κρασί - ο αμφορέας ήταν βουλωμένος με ένα πώμα και γεμάτος με κερί από πάνω, το οποίο προστάτευε πλήρως το ποτό από την επαφή με τον αέρα. Ως πώμα χρησιμοποιήθηκε ένα ξύλινο βύσμα, το οποίο περιχύθηκε με ελαιόλαδο για να μην εισέλθει αέρας στο δοχείο. Λίγο αργότερα, οι Γαλάτες σκέφτηκαν να αποθηκεύουν και να μεταφέρουν κρασί από σταφύλι σε ξύλινα βαρέλια, κάτι που ήταν πολύ βολικό.

Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας παραμέλησης, η έννοια της παλαίωσης του κρασιού γενικά εξαφανίστηκε από τη ζωή των ανθρώπων για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι βάρβαροι ήταν πολύ ευχαριστημένοι με τον βρωμερό και μεθυστικό πολτό σταφυλιών, η παρασκευή του οποίου δεν απαιτούσε πολύ χρόνο ή ιδιαίτερη προσπάθεια, αφού μπορούσαν απλώς να πετάξουν τα συλλεγμένα σταφύλια σε μια δεξαμενή, να στύψουν το χυμό και να το αφήσουν να σταθεί για λίγο. ένα ακάλυπτο ξύλινο βαρέλι. Αντί για αληθινό κρασί, που από την αρχαιότητα θεωρούνταν το ποτό των θεών, οι άνθρωποι κατανάλωναν «ξινό κρέας», το οποίο είχε λίγα κοινά με το κρασί, αφού αυτό το υγρό έπινε πολύ νωρίτερα από την επόμενη σοδειά.

Αργότερα, αρκετούς αιώνες αργότερα, μερικά αξιόλογα άτομα αποφάσισαν και πάλι να αναβιώσουν την αρχαία παράδοση της παλαίωσης των κρασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα, και χάρη σε αυτούς αυτή η παράδοση εξακολουθεί να ευδοκιμεί. Μετά από μια ολόκληρη σειρά πειραμάτων με διάφορα πρόσθετα στο κρασί, διαπιστώθηκε ότι όταν αναμιγνύεται σε συγκεκριμένες αναλογίες με ορισμένες ουσίες, αποκτά αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Ανάμεσα σε αυτούς τους καινοτόμους ήταν και ο παγκοσμίου φήμης πλέον μοναχός Perignon, ο οποίος έφτιαξε ένα ιδιαίτερα νόστιμο και ευχάριστο κρασί με δική του συνταγή, το οποίο παράγεται με την ίδια συνταγή μέχρι σήμερα και φέρει το όνομα του αξέχαστου συγγραφέα του. Τα πλεονεκτήματα αυτού του μοναχού, που θα μείνει για πάντα στην ιστορία της οινοποίησης, δεν περιορίζονται στην εφεύρεση μιας νέας ποικιλίας κόκκινου κρασιού: αποδεικνύεται ότι αποφάσισε και πάλι να χρησιμοποιήσει φελλούς κατά την αποθήκευση του κρασιού, αναζωογονώντας έτσι μια παράδοση που είχε πάει αιώνες πίσω.

Με την εμφάνιση των γυάλινων φιαλών, προκλήθηκε σάλος στην οινοποίηση, καθώς το κρασί που αποθηκευόταν σε αυτά ήταν ανώτερης ποιότητας από αυτό που αποθηκεύονταν σε συνηθισμένα βαρέλια. Και καθώς οι Ευρωπαίοι εγκαταστάθηκαν σε όλο τον κόσμο, τα ποτά τους εξαπλώθηκαν σταδιακά και σύντομα το κρασί έγινε γνωστό και στις δύο ηπείρους της Αμερικής, καθώς και στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Στα μέσα του 16ου αιώνα, οι απόγονοι των Ισπανών κατακτητών, που κάποτε είχαν υποτάξει τις ντόπιες ινδιάνικες φυλές, άρχισαν να καλλιεργούν σταφύλια στο εύφορο έδαφος, από το οποίο σύντομα άρχισαν να φτιάχνουν τοπικό κόκκινο κρασί, το οποίο αργότερα εξαπλώθηκε όχι μόνο σε την επικράτεια του σύγχρονου Μεξικού, αλλά και την Αργεντινή και το Περού. Λίγο αργότερα, στα τέλη του 18ου αιώνα, εντυπωσιακές εκτάσεις φυτεύτηκαν με αμπέλια στην Καλιφόρνια και σε ορισμένες περιοχές της Αυστραλίας.

Στην Ευρώπη, οι αναγνωρισμένοι ηγέτες στην παραγωγή ερυθρών κρασιών, και ιδιαίτερα ενισχυμένων, ήταν οι Βρετανοί, οι οποίοι ήταν ιδιαίτερα επιδέξιοι στην παραγωγή κρασιού πόρτου. Αυτό το ποτό εμφανίστηκε στη Βρετανία στα μέσα του 17ου αιώνα και έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων. Η ώθηση για την ταχεία ανάπτυξη της οινοποίησης στην Αγγλία ήταν και πάλι η πολιτική, και μάλιστα εξωτερική - λόγω των συνεχών πολέμων με τη γειτονική Γαλλία, ο φόρος στα γαλλικά κρασιά εξαιρετικής ποιότητας έγινε υπερβολικός και απλώς πέρα από τα μέσα ακόμη και των Άγγλων άρχων, ειδικά δεδομένου ότι η γαλλική κυβέρνηση αποφάσισε να λάβει ακραία μέτρα και να σταματήσει να εξάγει τα κρασιά της μέσω της Μάγχης, ή του Pas de Calais (στο γαλλικό στυλ).

Το Porto και άλλα πορτογαλικά κρασιά μεταφέρθηκαν δια θαλάσσης στη Βρετανία. Για να μην χαλάσουν τα πορτογαλικά κρασιά και να αρχίσουν να ζυμώνουν ξανά κατά τη διάρκεια ενός μακρινού ταξιδιού στη θάλασσα, προστέθηκε σε αυτά μια μικρή ποσότητα ισχυρού μπράντι. Το αποτέλεσμα ήταν ένα ποιοτικά νέο ποτό, η γεύση του οποίου ήταν πολύ ευχάριστη και άρεσε στους Βρετανούς. Σύντομα αυτό το κρασί, με το παρατσούκλι λιμάνι από το όνομα της πορτογαλικής πόλης Port, από την οποία αναχωρούσαν πλοία με κρασί για την Αγγλία, εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και κέρδισε καλή φήμη και αγάπη.

Έτσι, το κρασί του λιμανιού οφείλει την προέλευσή του στις συνεχείς στρατιωτικές και εμπορικές συγκρούσεις που σημειώθηκαν μεταξύ αιώνιων εχθρών - Αγγλίας και Γαλλίας. Συνηθισμένοι στα εκλεκτά και ευαίσθητα γαλλικά κρασιά, οι Βρετανοί αριστοκράτες έστρεψαν αρχικά τη μύτη τους στο εγχώριο προϊόν και στη συνέχεια στο εισαγόμενο πορτογαλικό κρασί, αλλά δεν υπήρχε άλλη επιλογή και έπρεπε επίσης να στραφούν πρώτα σε ένα τοπικό αλκοολούχο προϊόν, και μετά στο παγκοσμίου φήμης κρασί λιμάνι . Σύντομα όλοι οι Άγγλοι είχαν συνηθίσει τόσο πολύ τη συγκεκριμένη γεύση του λιμανιού που δεν μπορούσαν πλέον να πιουν τίποτα άλλο και άρχισαν να θεωρούν αυτό το αλκοολούχο ποτό σύμβολο της πατρίδας τους, μαζί με το περίφημο αγγλικό πλιγούρι βρώμης.

Η ιστορία του λευκού κρασιού, της Μαδέρα, είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα. Αυτό είναι ένα από τα πιο εκλεκτά ξηρά λευκά κρασιά. Το όνομά του σχετίζεται άμεσα με το δασώδες νησί της Μαδέρα (που σημαίνει «δάσος» στα Πορτογαλικά).

Η ιστορία αυτού του κρασιού είναι τόσο ασυνήθιστη που έχει προκαλέσει πολλούς θρύλους και ιστορίες. Για παράδειγμα, κάποιοι λένε ότι αυτό το κρασί επινοήθηκε και φτιάχτηκε από τους ιθαγενείς κατοίκους του νησιού της Μαδέρας, οι οποίοι ενώ έσφιγγαν το χυμό με τα πόδια τους κατά τη διάρκεια των τελετουργικών χορών, φώναζαν το όνομα του νησιού.

Σύμφωνα με άλλες πηγές, ήταν έτσι: οι πλουσιότεροι Πορτογάλοι έμποροι συνήψαν εμπορικές σχέσεις με τις αποικίες στην Ινδία, ανταλλάσσοντας διάφορα προϊόντα και είδη οικιακής χρήσης με μπαχαρικά και πολύτιμους λίθους. Στα αμπάρια ενός από τα πορτογαλικά πλοία που έπλεαν προς τις αχαρτογράφητες ακτές της Ινδίας, υπήρχαν βαρέλια με κρασί. Ήταν εκτεθειμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα στις αρνητικές επιπτώσεις των υψηλών θερμοκρασιών στις τροπικές περιοχές και τις ρίψεις. Στο τέλος του ταξιδιού, απέκτησε μια δυσάρεστη οσμή και μια πικάντικη γεύση, που το έκανε εντελώς ακατάλληλο για ανταλλαγή. Αλλά οι συνετοί έμποροι μετάνιωσαν που έχυσαν τα αγαθά που έλειπαν και αποφάσισαν προς το παρόν να τα τοποθετήσουν στα κελάρια.

Φανταστείτε την έκπληξη των εμπόρων όταν, αφού άνοιξαν τα βαρέλια του κρασιού μετά από αρκετή ώρα, παρατήρησαν ότι η γεύση και το άρωμά του είχαν βελτιωθεί σημαντικά. Η υπερβολική σκληρότητα και η δυσάρεστη οσμή εξαφανίστηκαν. Μετά από μακρά παλαίωση απέκτησε τη γεύση των καβουρδισμένων ξηρών καρπών, χάρη στους οποίους έγινε πολύ δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Ωστόσο, τα γαλλικά λευκά κρασιά, ιδίως η επαρχία του Μπορντό, έχουν την πιο πλούσια ιστορία. Ο πρώτος αμπελώνας φυτεύτηκε εδώ πριν από την εποχή μας από Ρωμαίους λεγεωνάριους. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ποιητές Plit και Ozone αναφέρουν τα εξαιρετικά κρασιά Budigala - αυτή είναι η λατινική ονομασία για το Bordeaux.

Το 1154, η Ακουιτανία (η περιοχή που περιλάμβανε το Μπορντό) δόθηκε ως

προίκα στον Άγγλο βασιλιά Henry Plantagenet, ο οποίος παντρεύτηκε μια Γαλλίδα πριγκίπισσα. Τρεις αιώνες αργότερα, μετά τον Εκατονταετή Πόλεμο, ο Κάρολος XII προσάρτησε ξανά την επαρχία στο γαλλικό στέμμα. Ωστόσο, τα λευκά κρασιά Bordeaux αγαπήθηκαν τόσο από τους Βρετανούς που μέχρι σήμερα οι περισσότερες από τις εισαγωγές των ντόπιων οινοποιών προέρχονται από το Ηνωμένο Βασίλειο.

Η επαρχία του Μπορντό μετατράπηκε πολύ γρήγορα σε μια από τις πρωτεύουσες της παγκόσμιας οινοποίησης. Στην αρχή όμως λόγω της ποσότητας των παραγόμενων προϊόντων παρά της ποιότητάς τους. Τα κρασιά Μπορντό προορίζονταν κυρίως για τους απλούς ανθρώπους, αφού η απαιτητική αριστοκρατία προτιμούσε την εξαιρετική Βουργουνδία.

Αλλά σταδιακά η κατάσταση άλλαξε, οι οινοπαραγωγοί του Μπορντό άρχισαν επίσης να παράγουν προϊόντα κορυφαίας κατηγορίας, ιδιαίτερα λευκά κρασιά, τα οποία εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά σεβαστά σε όλο τον κόσμο.

Υπάρχει ακόμη και μια ολόκληρη επιστήμη για το κρασί που ονομάζεται «ενολογία». Η ίδια η λέξη προέρχεται από δύο ελληνικές ρίζες, οίνος και logo, που σημαίνει «κρασί» και «διδασκαλία», αντίστοιχα. Η Οινολογία μελετά άμεσα την οινοποίηση, η οποία ορίζεται ως η διαδικασία μετατροπής του χυμού σταφυλιού σε κρασί και η ζύμωσή του, που ελέγχεται από τον οινοποιό. Η Οινολογία δίνει επίσης σημασία στη μετέπειτα φροντίδα του τελικού κρασιού, στη σωστή αποθήκευση και σωστή κατανάλωσή του.

Επιτρέψτε μου να ολοκληρώσω την ιστορία μου για την ιστορία του κρασιού με ένα απόσπασμα από την Παλαιά Διαθήκη: «Το κρασί είναι καλό για τη ζωή ενός ανθρώπου αν το πίνεις με μέτρο. Τι είναι η ζωή χωρίς κρασί; Δημιουργήθηκε για τη χαρά των ανθρώπων. Το κρασί, που καταναλώνεται έγκαιρα και με μέτρο, είναι χαρά για την καρδιά και παρηγοριά για την ψυχή». Ας ακολουθήσουμε λοιπόν αυτόν τον κανόνα και ας απολαύσουμε τα πιο αρχαία αλκοολούχα ποτά, που μας έδωσαν οι ίδιοι οι θεοί!