Συνταγή για μαρμελάδα λεμόνι-πορτοκάλι με φωτογραφίες βήμα βήμα. Μαρμελάδα πορτοκαλιού - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για να φτιάξετε μια λιχουδιά στο σπίτι με πηκτίνη Μαρμελάδα από φλούδα πορτοκαλιού στο σπίτι

Φωτεινές φέτες πορτοκαλιού με ελαφριά ξινίλα μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά η σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού θα είναι πολύ πιο νόστιμη και πιο υγιεινή. Οι συνταγές προτείνουν τη χρήση ζελατίνης, άγαρ-άγαρ και πηκτίνης ως πυκνωτικά ή μπορείτε να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα πορτοκαλιού χρησιμοποιώντας μόνο εσπεριδοειδή και ζάχαρη. Άλλωστε αυτή ακριβώς είναι η σημασία (παχιά μαρμελάδα πορτοκαλιού) της λέξης μαρμελάδα στις αγγλόφωνες χώρες.

Ο πιο κοινός τύπος παχυντή, που μπορεί να αγοραστεί χωρίς κανένα πρόβλημα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, είναι η ζελατίνη.

Για την παρασκευή μαρμελάδας πορτοκαλιού με βάση αυτό, οι αναλογίες των συστατικών θα είναι οι εξής:

• 4 πορτοκάλια συνολικού βάρους 1 kg.
• 250 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 35 γρ ζελατίνη.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε τη ζελατίνη όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες παρασκευής. Συνήθως, αυτό απαιτεί μούλιασμα του προϊόντος σε νερό για λίγο, λήψη του σε αναλογία 1:3 και στη συνέχεια λιώσιμο του διογκωμένου πυκνωτικού σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο.
2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε δύο πορτοκάλια για να μείνει ανέπαφο το λευκό μέρος, διαφορετικά η τελική μαρμελάδα θα πικρίσει. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από όλα τα φρούτα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Θα πρέπει να πάρετε 200 ml χυμού. Εάν υπάρχει λιγότερο υγρό, μπορείτε να προσθέσετε νερό στον καθορισμένο όγκο.
3. Βράζουμε το ξύσμα, το χυμό και τη ζάχαρη στη φωτιά για περίπου τρία λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε με την έτοιμη ζελατίνη. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε υγρή κατάσταση σε φορμάκια (οι φόρμες πάγου σε σχήμα σιλικόνης είναι καλές για αυτό) και βάλτε το στο ψυγείο. Αφού σκληρύνει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Η μαρμελάδα ζελατίνης διατηρείται στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να το κυλήσετε με ζάχαρη, γιατί απλά θα λιώσει ακόμα και στο κρύο. Για μεγαλύτερη ελκυστικότητα, οι σγουρές μαρμελάδες μπορούν να τυλιχτούν σε νιφάδες καρύδας.

Πώς να φτιάξετε με πηκτίνη

Η ιδανική μαρμελάδα - τόσο σταθερή όσο η μαρμελάδα που αγοράζεται στο κατάστημα, η οποία μπορεί να τυλιχτεί σε ζάχαρη - μπορεί να ληφθεί μόνο με τη χρήση πουρέ φρούτων και πηκτίνης ως πυκνωτικό.

Για αυτή τη μαρμελάδα πορτοκαλιού πρέπει να πάρετε:

• 500 g πουρέ πορτοκαλιού?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 g ζάχαρη άχνη?
• 100 g σιρόπι γλυκόζης (μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι ιμβερτοποιημένου ή μελάσα).
• 12 g πηκτίνη εσπεριδοειδών;
• 8 ml χυμό λεμονιού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Η πιο δύσκολη και κουραστική διαδικασία στην παρασκευή μαρμελάδας θα είναι η παρασκευή πουρέ πορτοκαλιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα πορτοκάλια, να τα χωρίσετε σε φέτες, να αφαιρέσετε τις λευκές μεμβράνες από καθένα από αυτά και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μετά από αυτό, τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ.
2. Ανακατεύουμε άχνη ζάχαρη με πηκτίνη. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η πηκτίνη να μην τυλίγει σε νιφάδες, αλλά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να διαλυθεί στον πουρέ.
3. Βάζουμε τον πουρέ πορτοκαλιού σε ένα σκεύος με χοντρό πάτο και χοντρή όψη πάνω από τη φωτιά. Όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 40 βαθμούς, προσθέτουμε άχνη ζάχαρη με πηκτίνη, ανακατεύουμε και βράζουμε.
4. Ρίξτε σιρόπι γλυκόζης στη μάζα που βράζει και προσθέστε ζάχαρη. Στη συνέχεια βράζουμε το μείγμα με συνεχόμενο ανακάτεμα στους 106 βαθμούς. Αφού φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου άλλο ένα λεπτό.
5. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρμελάδα στο έτοιμο ταψί. Η σιλικόνη πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι και η σιδερένια με λαδωμένη περγαμηνή. Μετά τη σκλήρυνση (αυτό θα πάρει 5-6 ώρες), αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φόρμα με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε φυτικό λάδι, κόψτε σε κομμάτια και κυλήστε τη ζάχαρη.

Με άγαρ-άγαρ

Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ-άγαρ εμφανίζονται ήδη στους 40 βαθμούς, οπότε αν φτιάξετε μαρμελάδα με βάση αυτό, το σπιτικό γλυκό δεν θα λιώσει σαν ζελέ, ακόμα κι αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.

Η σύνθεση αυτής της λιχουδιάς είναι η εξής:

• 200 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 7 g σκόνη άγαρ-άγαρ.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού με άγαρ-άγαρ:

1. Ανακατεύουμε τα ¾ της συνολικής ποσότητας χυμού πορτοκαλιού με άγαρ-άγαρ και αφήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συνδυάστε τα υπόλοιπα 50 ml χυμού με ζάχαρη και αφήστε τα να βράσουν. Ρίχνουμε άγαρ-άγαρ αραιωμένο με χυμό στο σιρόπι που βράζει σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Θρυμματίζουμε το μείγμα από τη φωτιά, το αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά και μετά το ρίχνουμε σε φορμάκια σιλικόνης και το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να αποκτήσετε μια κρούστα ζάχαρης, η τελική μαρμελάδα μπορεί να τυλιχτεί σε ζάχαρη πολλές φορές και να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρμελάδα από φλούδα πορτοκαλιού

Οι φλούδες πορτοκαλιού, που οι περισσότεροι απλώς πετούν, μπορούν να μετατραπούν σε νόστιμη μαρμελάδα πορτοκαλιού.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 500 g φλούδες πορτοκαλιού?
• 300 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Καλύπτουμε τις φλούδες πορτοκαλιού με νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Αφήνουμε τη φυσαλίδα του νερού για τρία με τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε, προσθέτουμε νέα κρούστα και βράζουμε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού συνολικά τρεις φορές, αλλάζοντας πάντα το νερό. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την πικρία.
2. Μετά το τρίτο βράσιμο, τρίψτε τις φλούδες μέσω ενός μύλου κρέατος χρησιμοποιώντας μια συρμάτινη σχάρα με μικρές τρύπες. Ανακατεύουμε τη θρυμματισμένη φλούδα με τη ζάχαρη, προσθέτουμε 100 ml από το ζωμό στον οποίο έβρασαν και μαγειρεύουμε τα πάντα για περίπου 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί η μαρμελάδα.
3. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή, πασπαλίστε το γενναιόδωρα με ζάχαρη και βάλτε από πάνω ένα μείγμα από ζάχαρη και φλούδες πορτοκαλιού σε ομοιόμορφη στρώση. Βάλτε τα πάντα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 60 βαθμούς, και στεγνώστε καλά, αλλά έτσι ώστε η μαρμελάδα να παραμείνει ελαστική.
4. Κόψτε την έτοιμη μαρμελάδα σε κομμάτια, κυλήστε τη ζάχαρη και αποθηκεύστε σε ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο.

Μαγειρεύοντας με τη Yulia Vysotskaya

Η σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού σύμφωνα με τη συνταγή της Yulia Vysotskaya αποτελείται από κομμάτια εσπεριδοειδών σε γλυκό σιρόπι, περισσότερο σαν μαρμελάδα. Φυσικά, στους λάτρεις της μαρμελάδας που αγοράζονται από το κατάστημα δεν θα αρέσει αυτή η επιλογή, αλλά στους λάτρεις της σπιτικής μαρμελάδας θα αρέσει ένα μικρό βαζάκι με τέτοια μαρμελάδα.

Αναλογίες ζάχαρης και φρούτων:

• 1000 g πορτοκάλια?
• 900 γρ ζάχαρη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα πορτοκάλια για 48 ώρες σε κρύο νερό. Σε αυτό το διάστημα, η φλούδα θα γίνει υγρή και οι πόροι της θα ανοίξουν πλήρως.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φρούτα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο, προσθέτετε νερό ώστε να σκεπάζει ελαφρώς τα πορτοκάλια, αφήνετε να πάρουν βράση και βράζετε σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το γρήγορο βράσιμο, για 3-4 ώρες μέχρι μαλακός.
3. Αφαιρέστε τα πορτοκάλια από το υγρό, κρυώστε τελείως και κόψτε τα σε τέσσερα για να αφαιρέσετε ευκολότερα τους σπόρους και τις μεμβράνες. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά 1 εκ.
4. Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα πορτοκάλια με τη ζάχαρη, τα ξαναβάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού στον πάτο για να μην καεί η μαρμελάδα και μαγειρεύουμε για μισή ώρα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πέσει η ζάχαρη. διαλύεται πλήρως.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε μικρά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε καλά με καπάκια. Φυλάξτε τη σπιτική λιχουδιά πορτοκαλιού στο ψυγείο.

Από χυμό πορτοκαλιού

Η βάση για τη μαρμελάδα πορτοκαλιού μπορεί να είναι είτε ολόκληρα τα φρούτα είτε οι φλούδες, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται φρέσκος χυμός για παρασκευή.

Έτσι, χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​χυμό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη μαρμελάδα πορτοκαλιού, λαμβάνοντας:

• 200 ml χυμός;
• 400 γραμμάρια ζάχαρη;
• 20 γρ ζελατίνη.

Πρόοδος:

1. Ρίξτε το μισό χυμό πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε το για μισή ώρα, ώστε το πυκνωτικό να είναι καλά κορεσμένο με υγρασία.
2. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό με τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Φέρτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κρύσταλλοι και να βράσουν.
3. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη φουσκωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε φορμάκια και αφήνουμε να σφίξουν.

Αυτή η μαρμελάδα είναι παχύρρευστη και ελαφρώς κολλώδης, οπότε μπορείτε να την κυλήσετε σε ζάχαρη χωρίς να φοβάστε ότι θα λιώσει.

Κέρασμα πορτοκαλιού λεμονιού

Αυτή η σπιτική λιχουδιά δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και πρωτότυπη παρουσίαση με τη μορφή φετών εσπεριδοειδών.

Για να ετοιμάσετε φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού θα χρειαστείτε:

• 150 ml χυμός πορτοκαλιού;
• 150 ml χυμό λεμονιού;
• ζάχαρη 250 γρ.
• 50 g σιρόπι γλυκόζης (μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή μελάσα).
• 15 g πηκτίνη μήλου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επειδή η φλούδα θα χρησιμοποιηθεί για φαγητό, πλύνετε καλά τα πορτοκάλια και τα λεμόνια με ένα πινέλο. Στη συνέχεια κόψτε κάθε φρούτο στη μέση και επιλέξτε προσεκτικά τον πολτό από τον οποίο θα στύψετε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.
2. Ανακατέψτε καλά 50 g ζάχαρης με πηκτίνη. Συνδυάστε την υπόλοιπη ζάχαρη με χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και σιρόπι γλυκόζης. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
3. Στη συνέχεια, με συνεχόμενο ανακάτεμα, προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης-πηκτίνης, αφήνουμε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει για 7-10 λεπτά και τη ρίχνουμε σε φορμάκια από φλούδα εσπεριδοειδών.
4. Όταν σκληρύνει η μαρμελάδα, την κόβουμε σε φέτες και την κυλάμε με ζάχαρη. Μια νόστιμη και πρωτότυπη σπιτική λιχουδιά είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Με καρότα και μήλα

Όταν θέλετε λίγη ποικιλία, μπορείτε να φτιάξετε μια λαμπερή πορτοκαλί μαρμελάδα με μήλα και καρότα.

Αυτό το επιδόρπιο περιλαμβάνει:

• 2 μέτρια πορτοκάλια?
• 2 μήλα?
• 2 καρότα?
• 270 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 g σιρόπι γλυκόζης;
• 6 g πηκτίνη;
• 2 g άγαρ-άγαρ;
• 4 ml χυμό λεμονιού.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, αφαιρέστε τις λευκές μεμβράνες και τους σπόρους, αφαιρέστε το επάνω στρώμα της φλούδας από τα καρότα, αφαιρέστε τον λοβό των σπόρων από τα μήλα και κόψτε τη φλούδα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ εσπεριδοειδών, λαχανικών και φρούτων.
2. Ζυγίστε 250 γραμμάρια από τον έτοιμο πουρέ, προσθέστε σιρόπι γλυκόζης και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα και βράζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά στους 60 βαθμούς και προσθέστε τα υπόλοιπα 70 g ζάχαρης αναμεμειγμένη με πηκτίνη και άγαρ-άγαρ. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι η θερμοκρασία της να πλησιάσει τους 106 βαθμούς.
3. Μεταφέρετε γρήγορα τη ζεστή μαρμελάδα στο έτοιμο ταψί και την απλώνετε, αφήνοντας να σταθεροποιηθεί. Αφού σκληρύνει, κόβουμε σε κύβους και κυλάμε σε ψιλή ζάχαρη.

Αγγλική συνταγή

Όπως λέει ο μύθος, ένας επιχειρηματίας παντοπώλης αποφάσισε να πουλήσει τα πικρά πορτοκάλια της Βαλένθια καλύπτοντας την πικρά τους με ζάχαρη και έτσι γεννήθηκε η αγγλική μαρμελάδα πορτοκαλιού - μια πηχτή μαρμελάδα που σερβίρεται με τοστ για πρωινό.

Για να το κάνετε, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 6 μέτρια πορτοκάλια?
• 1 λεμόνι?
• 500 ml νερό;
• 1500 γρ ζάχαρη.

Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα ως εξής:

1. Κόβουμε τη φλούδα δύο πορτοκαλιών σε λεπτές χυλοπίτες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε χυμό από όλα τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
2. Ανακατεύουμε το ζουμί με νερό, προσθέτουμε τις χυλοπίτες από τις φλούδες, μπορείς να βάλεις εκεί και τον πυρηνό τυλιγμένο σε σακούλα γάζας. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μειωθεί ο όγκος περίπου στο μισό.
3. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τον πυρίμαχο από το τηγάνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Βράζετε τη μαρμελάδα για ένα τέταρτο και μετά ρίχνετε λίγη στο πιατάκι εάν μετά από πέντε λεπτά, όταν γέρνετε το πιάτο, η επιφάνεια της σταγόνας ζαρώνει - η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Σε περίπτωση διαφορετικού αποτελέσματος, συνεχίστε να σιγοβράζετε για αρκετή ώρα.
4. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα για περαιτέρω αποθήκευση. Αν και δεν χρησιμοποιούνται πηκτικά στη συνταγή, το προϊόν έχει μια αρκετά πυκνή συνοχή. Συχνά πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού στο σπίτι και θα σας μάθω πώς να το κάνετε.
Μου αρέσουν πραγματικά όλα τα είδη γλυκών, δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς μπορείς να τα καταφέρεις χωρίς αυτά. Στο σπίτι μου έχω πάντα κάτι νόστιμο για τσάι - διάφορα μάφιν, γλυκά, κέικ, γλυκά. Συχνά το μαγειρεύω μόνος μου, αλλά μερικές φορές το αγοράζω απλώς από το κατάστημα. Εξάλλου, δεν έχετε πάντα χρόνο για τόσο νόστιμο φαγητό, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να το αγοράσετε. Αλλά αν θα είναι πιο χρήσιμο, έχω τεράστιες αμφιβολίες για αυτό. Όταν ετοιμάζω το γλυκό, βάζω μόνο φρέσκα υλικά και όχι χημικά! Αλλά τα μπισκότα που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν διάρκεια ζωής, φανταστείτε - 5-6 μήνες, και σε ορισμένες συσκευασίες μπορείτε να διαβάσετε ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα χρόνο. Λοιπόν, για τι είδους υγεία μπορούμε να μιλήσουμε αν καταναλώνουμε τακτικά τέτοια προϊόντα;
Αυτό δεν ισχύει μόνο για τα αρτοσκευάσματα, αλλά και για τα γλυκά, τα σουφλέ και τη μαρμελάδα. Μια μέρα πήγαμε εκδρομή σε ένα εργοστάσιο καραμελών. Πόσο όμορφα ήταν όλα εκεί - τεράστια εργαστήρια με αυτόματες γραμμές χωρισμένες σε ξεχωριστές διαδικασίες - απλά μια εικόνα από μια ταινία. Αλλά πάνω απ' όλα έμεινα έκπληκτος από το πώς παρασκευάστηκε η πηχτή μάζα καραμέλας και μαρμελάδας, την ανακατεύαμε σε μια τεράστια δεξαμενή και έριχναν τα πάντα σε αυτήν από διαφορετικές σακούλες - μετά από αυτό που είδα, δεν έφαγα καραμέλες και γλυκά. για πολύ καιρό.
Αλλά θέλω κάτι τόσο νόστιμο για το τσάι μου, έτσι έμαθα πώς να φτιάχνω σπιτική μαρμελάδα. Και πρέπει να σας πω ότι η γεύση του είναι απλά υπέροχη, μαγειρεύω χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία από διάφορα μούρα και φρούτα, αλλά σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από εσπεριδοειδή, ιδιαίτερα από πορτοκάλια.
Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή, απλά πρέπει να στύψουμε το χυμό από τα προετοιμασμένα φρούτα, να το ανακατέψουμε με τη ζάχαρη και το ξύσμα και στη συνέχεια να το βράσουμε και να ρίξουμε σε οποιοδήποτε μείγμα ζελέ που αγοράζετε στο κατάστημα. Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα σε φορμάκια και αφήστε το να σκληρύνει τελείως πριν το σερβίρετε στο γλυκό τραπέζι.
Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 4-5 μερίδες.



Συστατικά:
- φρούτα πορτοκάλι - 5 τεμ.,
- κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας,
- ξύσμα από ένα φρούτο,
- μείγμα ζελατινοποίησης – 1 συσκευασία.




Πλένουμε τα φρούτα πορτοκαλιού με σαπούνι και μετά τα κόβουμε στη μέση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν χειροκίνητο αποχυμωτή εσπεριδοειδών για να βγάλετε το χυμό πορτοκαλιού. Είναι πιο εύκολο, φυσικά, να το κάνετε αυτό μηχανικά εάν έχετε εξάρτημα επεξεργαστή τροφίμων.




Στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πολτό. Με ένα ειδικό μαχαίρι αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το προσθέτουμε στο χυμό.
Ανακατεύουμε όλη τη μάζα, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.




Σε ένα μικρό μπολ αραιώνουμε το σακουλάκι του πηκτώματος με νερό. Είναι σημαντικό να κάνετε ακριβώς όπως αναγράφεται στη συσκευασία για να μην ανατρέπονται οι αναλογίες.








Και βράζουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.




Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε ένα βάζο και περιμένουμε να σκληρύνει λίγο.
Η μαρμελάδα πορτοκαλιού πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
Καλή όρεξη!




Δείτε επίσης πώς να το κάνετε

Το πορτοκάλι είναι ένα λαμπερό, ζουμερό και πολύ αρωματικό φρούτο. Η σπιτική μαρμελάδα από πορτοκάλια σίγουρα θα σας φτιάξει τη διάθεση και θα ικανοποιήσει ακόμα και τις πιο εκλεπτυσμένες γαστρονομικές επιθυμίες. Δεν περιέχει τεχνητά χρώματα, γεύσεις ή συντηρητικά, κάτι που αποτελεί πρόσθετο πλεονέκτημα για αυτό το επιδόρπιο. Τώρα ας δούμε τους κύριους τρόπους για να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού στο σπίτι.

• πορτοκάλια - 3 τεμάχια.
• άγαρ-άγαρ - 6 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι.

Πλένουμε καλά τα φρούτα, κατά προτίμηση με σαπούνι, και στη συνέχεια στύβουμε το χυμό τους με τρόπο που σας βολεύει. Εάν πιέσετε το χυμό μέσω ενός αποχυμωτή, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε τη φλούδα. Εάν έχετε ως βοηθητικό εργαλείο χειρός για το στύψιμο χυμού, τότε δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα φρούτα. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να βγάλετε χυμό από ένα πορτοκάλι τρίβοντας τα κομμάτια μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Μετράμε την ποσότητα του χυμού. Θα πρέπει να είναι 200 ​​χιλιοστόλιτρα. Μπορείτε να πιείτε τα υπολείμματα.

Διαλύουμε τη ζάχαρη σε περίπου 120 χιλιοστόλιτρα χυμού και προσθέτουμε άγαρ-άγαρ στο υπόλοιπο. Πρέπει να σταθεί για 5 - 10 λεπτά.

Βράζουμε το σιρόπι πορτοκαλιού και προσθέτουμε το άγαρ. Περιμένουμε να βράσει το υγρό και το κρατάμε στη φωτιά για 3 – 4 λεπτά.

Αφού κρυώσει ο χυμός σε θερμοκρασία 45 - 50 βαθμών, χύνεται σε καλούπια σιλικόνης.

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της χρήσης άγαρ-άγαρ είναι ότι σκληραίνει πολύ γρήγορα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, και όταν η μαρμελάδα τυλίγεται σε ζάχαρη, η τελευταία δεν ρέει.

Μαρμελάδα ζελατίνης

• πορτοκάλια - 4 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• ζελατίνη - 35 γραμμάρια.

Πρώτα από όλα ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.

Με ένα λεπτό τρίφτη αφαιρούμε το ξύσμα από δύο μέτρια πορτοκάλια. Στύψτε το χυμό από τον πολτό όλων των φρούτων.

Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύσμα στο χυμό. Βράζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα.

Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη στη ζεστή μάζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα της μαρμελάδας σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες.

Δεν χρειάζεται να πασπαλίσουμε με ζάχαρη μαρμελάδα φτιαγμένη με ζελατίνη. Η ζάχαρη μεγαλώνει και «ρέει».

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Οι συνταγές μας" - Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού με ζελατίνη

Μαρμελάδα πορτοκαλιού με πηκτίνη και ξύσμα

• πορτοκάλια - 5 τεμάχια.
• ζάχαρη - 11 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.
• ξύσμα πορτοκαλιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• πηκτίνη μήλου ή σκόνη πηκτίνης με βάση την πηκτίνη – 1 φακελάκι.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στην πηκτίνη και ανακατέψτε την.

Στύψτε 400 χιλιοστόλιτρα χυμού πορτοκαλιού από φρούτα. Εάν υπάρχει λιγότερος χυμός, μπορείτε να προσθέσετε κανονικό νερό.

Ανακατεύουμε το χυμό με τη ζάχαρη και το ξύσμα. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε πηκτίνη στη ζεστή μάζα και βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού για 5 λεπτά. Εάν οι οδηγίες για τη σκόνη πηκτώματος υποδεικνύουν διαφορετική σειρά ενεργειών, τότε ακολουθήστε τις οδηγίες της.

Η τελική μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε καλούπια σε μερίδες ή σε ένα επίπεδο δίσκο, αλειμμένο με λάδι. Αφού «δέσει» η μάζα, το στρώμα απλώνεται σε ένα πιάτο και κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Μαρμελάδα από πορτοκάλια, καρότα και μήλα σε άγαρ-άγαρ

• πορτοκάλια - 2 τεμάχια.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• μήλο - ½ τεμάχιο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• άγαρ-άγαρ - 2 κουταλιές της σούπας.
• γαρίφαλο – 2 μπουμπούκια (προαιρετικά).

Στύψτε χυμό από όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς τη βοήθεια ενός αποχυμωτή. Αραιώνουμε άγαρ-άγαρ σε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα του χυμού που προκύπτει.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα σε μια φόρμα σιλικόνης και βάλτε το στο ψυγείο. Η τοποθέτηση της μαρμελάδας στο ψυγείο δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση, καθώς τα προϊόντα που παρασκευάζονται σε άγαρ-άγαρ «παγώνουν» καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρμελάδα πορτοκάλι λεμόνι

• πορτοκάλια - 5 τεμάχια.
• λεμόνι - 2 τεμάχια.
• ξύσμα πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
• ζελατίνη - 50 γραμμάρια.

Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού και της δίνουμε χρόνο να φουσκώσει.

Κόψτε το ξύσμα από τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη. Στύψτε χυμό από λεμόνια και πορτοκάλια.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το χυμό, το ξύσμα και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το υγρό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι της κρυσταλλικής ζάχαρης. Μετά από αυτό, προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε το σιρόπι.

Αν δεν θέλετε να αισθανθείτε κομμάτια ξύσμα στη μαρμελάδα, μπορείτε να στραγγίσετε τη μάζα πριν τη ρίξετε σε καλούπια.

Φυλάξτε τη μαρμελάδα ζελατίνης από πορτοκάλια και λεμόνια στο ψυγείο.

Το κανάλι Radhika θα σας πει πώς να ετοιμάσετε μαρμελάδα πορτοκαλιού με λεμόνι σε άγαρ-άγαρ

Η σπιτική μαρμελάδα εσπεριδοειδών είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο DIY. Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από πορτοκάλια και λεμόνιασυνέχισε να διαβάζεις.

Συνταγή μαρμελάδας λεμόνι-πορτοκάλι με φωτογραφίες βήμα βήμα

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με βάση χυμούς φρούτων και ζελατίνη. Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή μάζα σαν ζελέ, η οποία κόβεται σε σχήματα και στη συνέχεια τυλίγεται σε ζάχαρη. Η σπιτική μαρμελάδα είναι πιο υγιεινή από την εργοστασιακή μαρμελάδα, αλλά θα πρέπει να καταβάλετε κάποια προσπάθεια για να την ετοιμάσετε και να την σερβίρετε.

Η χειροποίητη μαρμελάδα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τα παιδιά για δύο λόγους: είναι φυσική και μπορεί να την ετοιμάσει όλη η οικογένεια.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Συνταγή για μαρμελάδα λεμόνι-πορτοκάλι

Συστατικά:

• 200 ml χυμό πορτοκαλιού
• 150 ml χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κουτ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 δευτ. Σαχάρα
• 50 γρ. ζελατίνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από συσκευασμένο χυμό, αλλά καλύτερα να φτιάξετε τον χυμό μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά πρώτα τα εσπεριδοειδή.

2. Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη. Στη συνέχεια, στύψτε τους χυμούς.

3. Ρίχνουμε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφού βράσουν ρίχνουμε το ξύσμα εσπεριδοειδών.

4. Φέρνουμε το μείγμα σε βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε.

5. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.

6. Ξαναβάζουμε το χυμό στη φωτιά, ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτουμε προσεκτικά το διάλυμα ζελατίνης.

7. Ρίχνουμε 1,5 κ.σ. στο τηγάνι. Σαχάρα.

8. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και η ζελατίνη, αλλά δεν βράζουν.

9. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι με ζελατίνη από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 40 λεπτά.

10. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή.

11. Ρίξτε το μείγμα του χυμού στη φόρμα.

12. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για 8-9 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

13. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα με το ζελέ πάνω στο τραπέζι και αφαιρούμε το χαρτί από τη μαρμελάδα.

14. Κόβουμε το ζελέ σε κύβους ή παραλληλόγραμμα και τυλίγουμε σε ρολό 0,5 κ.σ. Σαχάρα.

15. Σερβίρετε την έτοιμη μαρμελάδα λεμόνι-πορτοκάλι με τσάι.

Καλή όρεξη!

Δείτε τη συνταγή βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες.

Συνταγή βίντεο « Σπιτική μαρμελάδα»

Καλή μαγειρική και υγεία!

Πάντα δική σου Alena Tereshina.

Τα πορτοκάλια για μαρμελάδα πορτοκαλιού πρέπει να είναι πυκνά και σαρκώδη στην όψη. Αν πιέσετε ελαφρά ένα πορτοκάλι στο χέρι σας, μπορείτε να νιώσετε το ξερό πορτοκάλι, είναι πιο ανοιχτό και έχει σαν βαμβάκι μέσα. Δεν μπορείτε να στύψετε πολύ χυμό από ένα τέτοιο πορτοκάλι.

Πλύνετε τα πορτοκάλια και στύψτε το χυμό τους χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο. Εάν στύβετε πορτοκάλια χρησιμοποιώντας έναν χειροκίνητο αποχυμωτή όπως αυτός της φωτογραφίας, μπορείτε πρώτα να κρατήσετε το πορτοκάλι κάτω από ζεστό νερό και να το κυλήσετε στο τραπέζι, έτσι θα υπάρχει περισσότερος χυμός και θα είναι πιο εύκολο να το στύψετε.

Χωρίζουμε το χυμό περίπου ισόποσα σε δύο δοχεία. Αυτό μπορεί να γίνει με το μάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη σε ένα μέρος και ανακατέψτε. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση. Εάν σκοπεύετε να κυλήσετε την τελική μαρμελάδα σε ζάχαρη, τότε πάρτε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι, αν όχι, τότε μπορείτε να πάρετε ένα γεμάτο ποτήρι και εάν τα πορτοκάλια είναι πολύ ξινή, τότε ένα γεμάτο ποτήρι.

Προσθέστε άγαρ-άγαρ σε ένα άλλο μέρος του χυμού και ανακατέψτε. Αφήστε για 5-10 λεπτά.

Φέρτε το χυμό και τη ζάχαρη να βράσουν. Προσθέστε το χυμό με το άγαρ-άγαρ σε αυτό το σιρόπι, ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε το μείγμα για 3 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και αδειάζουμε σε φορμάκια σιλικόνης. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μείγματα με άγαρ-άγαρ σκληραίνουν γρήγορα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως δεν πρέπει να περιμένετε για πλήρη ψύξη. Διαφορετικά, το μείγμα θα σκληρύνει ακριβώς μέσα στην κουτάλα και θα είναι δύσκολο να χυθεί.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για μισή ή μία ώρα και αφαιρούμε τη μαρμελάδα από τα φορμάκια.