Koliko vremena je potrebno za kuvanje kobasice? Kako pravilno kuhati domaću kobasicu - korak po korak recept. Domaća kobasica koju ste tražili

Sredinom jeseni počinje vrijeme pripreme mesa i traje do zime. Što znači da je sada vrijeme da razmislite o pravljenju zaista ukusnih domaćih kobasica. Na pijacama i trgovinama možete jednostavno odabrati i kupiti najsvježije meso i mast, a sada i dalje možete kupiti najbolja prirodna crijeva (crijeva) za svoje kobasice od farmera. Pa, hladna temperatura zraka u ovo doba godine omogućit će vam da čak i na zastakljenom balkonu vašeg gradskog stana postavite svoju malu sušionicu za sušene kobasice. Zato vas danas stranica poziva da zajedno s nama smislite i zapamtite kako kuhati domaću kobasicu.

Danas je, posebno za vas, “Culinary Eden” pripremio izbor najvažnijih savjeta i malih kulinarskih trikova, uz provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako skuhati domaću kobasicu.

1. Počnimo s kuhinjskim priborom. Za rezanje i seckanje mesa i masti svakako će vam trebati jaka daska. Plastika ili drvena - izbor je na vama: plastika je, naravno, higijenskija i lakša za čišćenje, ali drvena ploča je mnogo prirodnija, ugodnija za rukovanje i, što je najvažnije, mnogo jača od plastične ploče. Za većinu domaćih kobasica meso mora biti mljeveno, a ne mljeveno. Izuzetak su samo servlate i kuhane kobasice - za njihovu pripremu meso i mast se uvaljuju u mljeveno meso. Meso je najpogodnije nasjeckati velikim, oštrim nožem sa širokom oštricom - sjekačem. Kada se odlučite za kupovinu takvog noža, nemojte žuriti s kupovinom jeftinog noža nepoznatog porijekla, takav nož se može slomiti u najnepovoljnijem trenutku i ozlijediti vas. Bolje je kupiti dobar, iako ne jeftin, nož od poznatog proizvođača, jer će vam takav sekač, napravljen od odličnog čvrstog čelika, trajati cijeli život. Osim toga, trebat će vam duboka posuda s pritiskom za prethodno soljenje mesa. To može biti duboka emajlirana posuda ili plastična posuda s dobro postavljenim krugom pritiska i težinom. Kao teret možete uzeti prethodno opranu i prokuhanu kaldrmu ili teglu s poklopcem napunjenu vodom. I naravno, trebat će vam mlin za meso. Snažna električna ako očekujete da ćete napraviti veliki broj kobasica, ili jaka ručna mlin za meso ako će biti samo nekoliko kobasica. Mlinac za meso često dolazi s prikladnim nastavkom za punjenje kobasica, ali ako ga nema, onda se takav dodatak može kupiti zasebno. A ako samo želite prvi put probati napraviti domaću kobasicu i ne želite odmah potrošiti novac na kupovinu skupih mašina za mljevenje mesa i dodataka, onda jednostavno možete odrezati vrh plastične boce sa širokim grlom i koristiti ga ručno puniti omotač kobasice mljevenim mesom, stavljajući omotač na vrat i gurajući mljeveno meso kroz improvizirani lijevak. Samo imajte na umu da će ova vrsta punjenja zahtijevati mnogo više vremena i truda, jer se omotač mora puniti vrlo čvrsto i ravnomjerno.

2. Naravno, nijedna kobasica se ne može napraviti bez omotača. Za tu svrhu najprikladnija su sitna svinjska ili jagnjeća crijeva. Možete ga kupiti od poznatih farmera ili mesara. Obavezno kupujte samo pripremljena, oprana, očišćena i usoljena crijeva, jer je njihovo samostalno čišćenje prilično težak zadatak čak i za one koji imaju okućnicu i dovoljno iskustva, a neupućenoj osobi je to gotovo nemoguće učiniti u gradu stan. Prije punjenja, usoljeno crijevo mora se potopiti u prokuhanu vodu dva do tri sata, a zatim dobro isprati, tjerajući vodu u crijevo. Osim prirodnih crijeva, u specijaliziranim trgovinama možete kupiti i umjetne vrste crijeva za kobasice. Prirodna proteinska ljuska koja se prodaje osušena je vrlo dobra. Dovoljno je takvu školjku unaprijed potopiti u slanu vodu i za nekoliko sati bit će spremna za punjenje. Osim toga, prodaju se i sintetička omotača napravljena od jestivih, ali nejestivih sintetičkih materijala. Ovaj omotač se mora ukloniti prije konzumiranja kobasice, a potpuno je neprikladan za pripremu prženih i dimljenih kobasica.

3. Ako planirate da pripremite suvo sušene ili nekuvane dimljene kobasice, onda treba da vodite računa o pripremi mesta za njihovo sušenje. Danas se mogu kupiti posebni ormarići za sušenje kobasica koji mogu održavati željenu temperaturu i vlažnost, ali to je vrlo skupo zadovoljstvo. U jesen možete sušiti kobasicu direktno na zastakljenom balkonu. Dovoljno je osigurati da temperatura ne padne ispod 10°C i ne poraste iznad 15°. Uopće nije teško osigurati takvu temperaturu u jesen. Obavezno zaštitite svoje kobasice od direktne sunčeve svjetlosti tako što ćete svaku umotati u voštani papir i zavjesiti prozore balkona. Okačite kobasice tako da između njih bude razmak od najmanje 15 centimetara za dobru cirkulaciju vazduha. Da biste brzo uvenuli i osušili kobasice, možete koristiti i električne sušare za povrće, postavite sušaru na najnižu temperaturu i sušite kobasicu nekoliko sati, a zatim je okačite na hladno mjesto da se osuši. Pa, dimljenje sušene kobasice je jednostavno kao i ljuštenje krušaka - kutije za dimljenje možete kupiti u mnogim trgovinama kuhinjskog posuđa, pa čak i u trgovinama koje prodaju opremu za kampiranje. Slijedite priložena uputstva i sve će uspjeti. Najukusnije su one dimljene mješavinom čipsa od breze i johe ili piljevine.

4. Postoji još jedna vrlo važna tačka u pripremi sušenih i dimljenih kobasica - konzerviranje mesa. U pripremi domaće kobasice najčešće koriste so, začine i sirće za konzerviranje mesa. Ovaj pristup također djeluje, ali je prepun opasnosti - botulizma. Ova bakterija se lako može razviti u anaerobnom okruženju gusto zbijenih kobasica čije je meso slabo soljeno, a toksin koji oslobađaju ove bakterije je smrtonosan! Najlakši način da definitivno zaštitite sebe i svoje najmilije od ove opasnosti jeste da koristite peklosalt ili nitritnu so (E-250) u pripremi sušenih i dimljenih kobasica. Ovo je visoko prečišćena kuhinjska so sa pola procenta salitre. Kada se pravilno koristi, potpuno je siguran za vaše zdravlje i može vam spasiti život. Koristeći pecl so, sigurno ćete biti sigurni da se u vašoj kobasici neće razviti kolonije štetnih bakterija, a osim toga, salitra koja se nalazi u ovoj soli omogućit će vam da sačuvate ukusnu crvenu boju mesa u vašoj kobasici. Kod upotrebe pecl soli nije potrebno dodatno soljenje jednostavno zamijeniti cijelu količinu obične soli navedenu u receptu sa nitritnom solju.

5. Mnogi recepti za pravljenje domaće kobasice ne zahtevaju prethodno soljenje mesa, međutim, kada se pripremaju sušene i sirove dimljene kobasice, ne preporučuje se da preskočite ovaj važan korak. Postoje dva načina soljenja mesa za kobasice: suho soljenje i soljenje u salamuri. Za suvo soljenje samljeti svu potrebnu količinu mesa prema receptu, pomešati sa začinima i iseckanom mašću i dodati pecl so u količini od 20 grama. pecl soli za svaki kilogram mesa. Dobro promešajte, stavite u duboku posudu pod pritiskom i ostavite u frižideru 3 do 4 dana. Meso možete i kiseliti u salamuri. Da biste to učinili, narežite meso na velike komade i stavite u posudu za soljenje. Pripremite salamuru. Za svaki kilogram mesa uzeti 400 ml. vode, 40 gr. pecl soli, začini prema receptu. Sipajte vodu u šerpu, prokuhajte i dodajte začine. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri, procedite i malo ohladite. Razblažite pecl so u 100 ml. prokuhane vode, a zatim pomešati sa ostatkom salamure. Meso prelijte pripremljenim salamurim, podesite pritisak i stavite u frižider na nedelju do nedelju i po. Jednom dnevno posudu sa mesom izvadite iz frižidera i promešajte komade mesa. Uvjerite se da je meso potpuno prekriveno salamurinom, ako je potrebno, prokuhajte i dodajte još malo. Ovako posoljeno meso isperite u vodi sa dodatkom sirćeta (2 kašike na litar vode), iseckajte i postupite prema receptu.

6. Započnimo naše putovanje kroz fascinantan svijet domaćih kobasica pravljenjem pržene domaće kobasice. Ovu kobasicu je vrlo lako pripremiti, neće vam trebati soljenje ili soljenje mesa. Unaprijed namočite crijevo - svinjsko crijevo promjera 34-36 mm. Očekujte da će vam za svaki metar takve školjke trebati pola kilograma mljevenog mesa. Dobro isperite, ošišajte i narežite na sitne komade od 1 ½ kg. svinjetina. 150 grama nasjeckajte na malo manje komade. svježa (nesoljena) mast. Očistite glavicu belog luka i sitno izgnječite. Meso i beli luk dobro promešati, dodati 30 gr. soli, 1 kašičica mlevenog crnog bibera i ponovo promešajte. Zatim dodajte svinjsku mast i sve lagano umijesite, ravnomjerno raspoređujući mast po mesu. Koristeći mlin za meso sa posebnim nastavkom, čvrsto napunite omotač mljevenom kobasicom, vežući debelim koncem na svakih 30 - 50 cm i odrežite gotovu kobasicu. Zavežite ivice kobasice i okačite je u kuhinji na sat do sat i po da se slegne. Ne zaboravite da napravite nekoliko tankih rupa u svakoj kobasici pomoću igle kako biste ispustili višak zraka. Ovako pripremljene kobasice se mogu odmah pržiti u rerni, čvrsto staviti u posudu za pečenje podmazanu svinjskom mašću (40 minuta na 200°), ili se mogu vezati u plastične kese i ostaviti u zamrzivaču za dalje.

7. Nemate vremena za petljanje s crijevima, ali koliko želite prženu domaću kobasicu? Engleska kuhinja će vam priskočiti u pomoć. Oksfordske kobasice se pripremaju bez omotača. 400 grama propasirati kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. svinjsko meso, 400 gr. goveđeg mesa i 50 gr. svježa mast. Dodati 200 gr. prezle, korica pola limuna, 1 kašika. kašika seckanog peršuna, prstohvat muškatnog oraščića i kašičica soli. Mleveno meso dobro umesiti. Umutiti jedno jaje, dodati mlevenom mesu i lagano promešati. Lagano vlažne dlanove umočiti u prezle, uzeti malu količinu mlevenog mesa i uvaljati u kobasicu. Urolajte kobasicu u krug sa krajevima okrenutim jedan prema drugom. Pecite u tiganju na zagrejanoj svinjskoj masti po 10 minuta sa svake strane.

8. Od vrlo jednostavnog, vratimo se malo složenijoj pravoj kobasici. Hajde da probamo da napravimo domaću sušenu kobasicu? Dobro oprati i iseckati na sitne komade od 1 kg. polumasne svinjetine i 500 gr. goveđe meso. Pripremite smjesu za suho kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte 45 g. pecl soli, 1 kašičica šećera, 1 kašičica mlevenog korijandera, 1 ½ kašičice crnog bibera, prstohvat ljute crvene paprike. Meso stavite u posudu za soljenje, prelijte smjesom za kiseljenje, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu pod pritiskom jedan do dva dana. U dva litra hladne prokuvane vode razrijedite 2 žlice. kašike jabukovog sirćeta. Posoljeno meso stavite u cjedilo i isperite dobivenom otopinom, a zatim lagano osušite čistom krpom. Mesu dodati 200 gr. sitno iseckanu slanu mast i promešati. Dobijenim mljevenim mesom čvrsto napunite crijeva kobasica i zavežite na oba kraja. Koristeći tanku iglu, napravite nekoliko uboda kako biste omogućili da višak zraka izađe. Sušite na balkonu na temperaturi od oko 15°C nedelju dana. Proces možete ubrzati sušenjem kobasice u dehidratoru za povrće. Kobasica je gotova kada izgubi otprilike polovinu svoje težine. Gotovu kobasicu čuvajte u frižideru.

9. Šta može biti ukusnije od prave domaće sirove dimljene kobasice? Takvu kobasicu nije sramota poslužiti za prazničnom trpezom, a užitak je jednostavno uživati! Narežite na krupnije komade od 3 kg. svježe govedine i 3 kg. nemasna svinjetina. Ako je moguće, možete dodati još 500 grama. bilo koju mršavu igru. Posolite meso metodom mokrog salamure (vidi savjet 5) pet dana. Gotovo meso ocijedite i sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom. Oguliti i sitno iseckati 3 kg. slana svinjska mast. Meso i svinjsku mast pomešati, dodati 2 kašičice šećera, 1 kašičicu mlevenog aleve paprike, jednu kašičicu mlevenog crnog bibera, ½ kašičice mlevene crvene paprike, prstohvat mlevenog karanfilića. Ako ste umesto pecl soli pripremili salamuru sa običnom solju, dodajte 30 grama. askorbinska kiselina - djelovat će kao konzervans i fiksator boje. Sve dobro izmešati, staviti u dublju posudu i staviti pod pritiskom na hladno mesto još par dana. Pripremljenim mlevenim mesom napunite crijeva od svinjskih crijeva i dobro zavežite krajeve kobasica. Kobasice okačite na hladno mesto da se osuše pet dana. Kobasicu dimite na najnižoj temperaturi dva do tri dana. Ako je moguće, pušite bez prekida, ako ne, stavite na hladno mjesto preko noći, a ujutro nastavite pušiti. Dobro dimljenu kobasicu okačite na hladno mesto da dozri tri nedelje. Gotovu kobasicu čuvajte u frižideru ili podrumu. Ako se pojave tragovi plijesni, temeljito obrišite kobasicu biljnim uljem i dimite još nekoliko sati.

10. Da li više volite kuvanu kobasicu? Razmazite svoje najmilije najosjetljivijom kobasicom od peradi. Roštilj sa najmanjim rupama stavite na mašinu za mlevenje mesa i dva puta zarotirajte 400 grama zajedno. pilećeg filea i 300 gr. purećeg filea. Dodajte tri lagano umućena bjelanjka, 1 kašičicu soli, prstohvat muškatnog oraščića i mljeveni crni i bijeli biber po ukusu. Dobro promiješajte i mikserom umutite mljeveno meso. U mleveno meso dodati 300 ml. 33% kreme i ponovo dobro promešati. Mljeveno meso podijeliti na tri dijela, svaki umotati prozirnom folijom, formirajući debele kratke kobasice. Čvrsto zavežite krajeve filma. Kuvajte na pari sat vremena. Ohladite 24 sata, skinite foliju, narežite kobasicu na tanke krugove i poslužite. Ova kobasica se može čuvati u frižideru ne više od 5 - 7 dana!

Glavni sastojak domaće kobasice će naravno biti piletina. Stoga se izboru ovog proizvoda treba pristupiti s posebnom pažnjom. Možda će najvažniji kriterij biti njegova svježina.

Pileća prsa su idealna za ovu kobasicu. Potrebno ga je narezati na male komadiće i dobro usitniti u mlinu za meso ili pomoću blendera. Za pripremu mljevenog mesa odabrala sam mašinu za mljevenje mesa i dva puta samljela meso da bude još mekše. Zatim sam uradila sve korake sa mlevenim mesom koristeći blender.

U mleveno meso sipajte pavlaku od 10% masnoće. Dobro promiješajte.

Mljevenoj piletini dodajte češanj bijelog luka srednje veličine. U blenderu sameljite beli luk sa mešavinom mesa.

Od dva srednja jaja uzmite samo belo. Dodati u mleveno meso i još - blenderom - sjediniti u sjajnu mekanu masu.

Sada trebamo poraditi na tajnom sastojku, zahvaljujući kojem domaća kobasica ima boju potpuno sličnu kobasici iz trgovine. Ovo je sok od cvekle.
Treba nam 30 ml, ovo je otprilike 1,5 stol. kašike.

Za potrebnu količinu soka potrebno je uzeti malu cveklu. Operite ga, ogulite i narendajte na sitno rende, propasirajte kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Ja sam izabrala rende.

Naribanu ili isjeckanu repnu masu prebaciti u čistu gazu i iscijediti sok.

U mljeveno meso dodajte dobiveni sok od cvekle, sol i začine.

Dobro miješajte dok smjesa u posudi ne dobije jednoličnu bordo boju.

Prebacite polovinu dobijene mase na list folije.

Zatim će biti potrebno malo vještine da mljeveno meso umotate u foliju u obliku bombona.
Pokušajte sve čvrsto zarolati kako bi nakon kuhanja kobasica bila bez šupljina i neravnina.
Preporučljivo je krajeve bombona zategnuti koncem. Sve je to potrebno kako mljeveno meso ne bi "pobjeglo" i da se kobasica ravnomjerno skuva.
Isto uradite sa drugom polovinom mlevenog mesa.

Radi sigurnosti, umotajte bombone od folije u prozirnu foliju i stavite ih u zasebne male vrećice. Čvrsto vežite.

Prokuhajte vodu u šerpi i u nju stavite vrećice još sirove kobasice. Kuvajte 30 minuta. Okrenite kobasicu nekoliko puta tokom kuvanja kako biste bili sigurni da se ravnomjerno skuva i da ima ujednačenu boju.

Pažljivo izvadite vrećice za kobasice i ostavite ih da se potpuno ohlade. Nemojte žuriti da izvadite kobasicu i poslužite. Treba ga dobro ohladiti. Možete odmotati kese, izvaditi "slatkiše" i staviti ih u frižider na par sati.

Sada ga možete proširiti.
Boja kobasice bi trebala biti nježno ružičasta. Ni siva, ni žuta i definitivno ne bijela.

Oštrim nožem narežite kobasicu na kolutiće, stavite na krišku svežeg hleba i okusite ukus domaće kobasice. Zaista mi se dopao ovaj sendvič, mislim da se ni vi nećete razočarati.

Od ove količine mljevenog mesa dobio sam dvije srednje kobasice prečnika 5-6 cm, napravio sam ih upravo ove veličine, jer je vrlo zgodno rezati male sendviče za čaj. Kobasicu možete malo podebljati (pa malo produžiti vrijeme kuhanja), samo ne zaboravite da je okrećete na različite strane dok kuhate u kipućoj vodi. Kobasicu možete i lagano povući koncem na nekoliko mjesta (u fazi uvaljanja mljevenog mesa u foliju), tada će nakon kuhanja biti vrlo slična onoj iz trgovine.

Domaću kobasicu treba čuvati samo u frižideru, 3-5 dana na temperaturi od 2-6 stepeni.

Sastojci:

svinjska pulpa (vratovi) - 1 kilogram;
beli luk -100 grama;
sol - 2 kašičice;
mljeveni crni biber - po ukusu;
voda - 0,5 šolje;
svinjska mast - 3-4 kašike.

Domaća svinjska kobasica. Korak po korak recept

Za domaću kobasicu koristim svinjski vrat. Jer ovaj dio svinjskog trupa sadrži dovoljno masnog mesa i pulpe. Masnoća će omogućiti da kobasica postane sočna i meka.
Dakle, izrežemo vrat na srednje komade veličine 2 x 2 centimetra.
Savjet. Za domaću kobasicu bolje je meso izrezati nego samljeti, jer će tako struktura kobasice biti zanimljivija.
Dodati dosta sitno iseckanog belog luka. Beli luk se takođe može iscediti kroz presu.
Meso posolite i popaprite i dodajte lovorov list.
Savjet. Lovorov list se prvo mora osušiti i samljeti u prah. Crni biber je takođe potrebno malo propržiti na vrelom tiganju pre mlevenja. Tada će začinjena jela jednostavno mirisati ovim nezamjenjivim začinom.
Rendani muškatni oraščić i aleva paprika takođe se odlično slažu sa domaćom kobasicom.
Pokrijte mesni fil za domaću kobasicu i stavite u frižider na jedan dan da se meso dobro zasiti svim začinima i začinima.
Kada se meso natopi, dodajte mu pola čaše vode, dobro promiješajte.
Savjet. Umjesto vode možete dodati supu. A neki gurmani dodaju nekoliko kašika alkohola: na primjer, konjak.
U tanka crijeva svinjskog mesa trpamo domaću kobasicu. Da biste to učinili, možete kupiti gotova slana crijeva. Prije punjenja mesnim filom, crijeva je potrebno dobro natopiti: vodu promijenite 3-4 puta. I ogulite nožem: to morate učiniti pažljivo kako ne biste potrgali crijeva kobasice.
Koristeći poseban nastavak za mlin za meso, napunite crijeva mesom. Ne zaboravite izvaditi nož iz stroja za mljevenje mesa.
Ako nemate mlin za meso sa nastavkom, crijeva punite ručno pomoću žičanog prstena. Naravno, ovaj proces će biti dug, ali ćete biti zadovoljni rezultatom.
Ne zaboravite da zavežete krajeve naše domaće kobasice.
Prilikom punjenja crijeva nadjevom od mesa, kobasicu je potrebno s vremena na vrijeme umijesiti kako ne bi bilo zraka u crijevima.
Možete napraviti jedan dugi kolut kobasice ili male kobasice.
Gotove kobasice je potrebno malo prokuhati u slanoj vodi 5-7 minuta. Prije kuvanja, kobasica se može probušiti iglom. Kuhanu kobasicu možete pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete je staviti u zamrzivač, a možete je odmah pržiti ili peći.
U tiganju zagrijte svinjsku mast i pržite kobasicu dok ne porumeni. Prilikom prženja važno je da kobasica ne popuca – inače će iscuriti sok od mesa. Trebate pržiti domaću kobasicu 35-40 minuta: prvo otvorite, a zatim zatvorite poklopac i kuhajte na pari iznutra.
Možete ga poslužiti uz bilo koji prilog: krompir, heljdinu kašu, pirjani kupus. Može se koristiti i kao hladno predjelo: potrebno je ukloniti samo masnoću u kojoj se pržio.
Kao i svako drugo jelo od mesa, domaća kobasica se odlično slaže sa umacima. Za Uskrs se poslužuje domaća kobasica sa umakom od hrena. Savršeno ide uz domaću svinjsku kobasicu.
Da biste to učinili, nekoliko korijena hrena treba oprati, oguliti i naribati na sitno rende. Hren radije samljem na rende, bez upotrebe blendera.
Posebno naribajte crvenu cveklu i procedite sok od nje.
Narendani ren pomešati sa sokom od cvekle, posoliti i dodati malo sirćeta po ukusu.
Sve dobro promešati i sos je spreman.

Savjet. Ako vam je ovaj sos jako pikantan, onda u sos dodajte par kašika kisele pavlake prilikom serviranja. Umak od hrena će postati malo mekši - i tada ga mogu jesti čak i djeca.

Navikli smo da mislimo da kobasica nije, najblaže rečeno, ne baš zdrav proizvod. No, za ovu predrasudu zaslužni su nesavjesni proizvođači, čiji sastav kobasica uglavnom čine soja, konzervansi i sintetički dodaci za okus i miris. Istovremeno, kvalitetnu, ukusnu i zdravu kobasicu od prirodnog mesa možete napraviti kod kuće vlastitim rukama.

U ovom članku pronaći ćete nekoliko recepata koji će vam omogućiti da napravite ukusnu domaću kobasicu. Koji god recept da odaberete, morate slijediti ove savjete:

Trebali biste odgovorno pristupiti odabiru mesa: okus vaše kobasice ovisit će o njenoj svježini i kvaliteti.
Što više masti, to će vaša kobasica biti sočnija. Čak i kada pravite goveđu kobasicu, vrijedi dodati malo svinjetine i masti.
Najbolje kobasice se prave od vratnog mesa.
Kobasice je potrebno probušiti tankom iglom na svakih 5 cm da ne bi pucale tokom pečenja.
Bolje je koristiti svježe mljevene začine - oni će jelu dati jedinstven okus i aromu.

Zašto je bolje da sami skuvate kobasicu?

Prije svega, kvaliteta kobasica koje se prodaju u trgovinama je vrlo upitna. U potrazi za većom zaradom, proizvođači kvalitetno svježe meso zamjenjuju jeftinijim, a razblažuju ga i sojom. Osim toga, umjetni konzervansi, boje i regulatori okusa, dodani kako bi kobasica duže trajala i izgledala i imala okus kao pravo meso, negativno utiču na rad probavnog sistema.

Također vrijedi imati na umu cijene. Kobasica u prodavnicama, uprkos činjenici da nije baš kvalitetna, takođe je prilično skupa. Kod kuće ne samo da možete biti sigurni u kvalitetu svih sastojaka, već i učiniti kobasicu znatno jeftinijom.

Konačno, sam proces kulinarskog stvaralaštva ne može ne zadovoljiti. Pravljenje vlastite kobasice prilika je da joj date upravo onaj ukus i miris koji volite. Ili ćete možda moći izmisliti jedinstveni recept s potpisom.

Recept za ukrajinsku domaću svinjsku kobasicu u crijevima

Okus ukrajinske kobasice poznat je mnogima od nas od djetinjstva, ali sada može biti teško pronaći kvalitetan proizvod u trgovinama. Stoga je vrijedno pokušati napraviti ukrajinsku kobasicu kod kuće vlastitim rukama, slijedeći upute korak po korak. Da biste ga napravili trebat će vam:

700 g svinjskog mesa
150 g masti
700 g crijeva
dva luka
tri čena belog luka
50 g konjaka
sol, lovorov list, muškatni oraščić i kim po ukusu

Kako napraviti kobasicu:

Za početak temeljito isperite crijeva. Očistite ih od svega nepotrebnog. Napravite vodeni rastvor tako što ćete u toplu vodu dodati kašiku soli i kašiku sode. Stavite crijeva u ovaj rastvor i ostavite ih sat vremena. Zatim ponovo isperite creva. Na njima ne bi trebalo ostati masnoća ili film.
Pažljivo okrenite crijeva naopačke. To će biti lako učiniti pod tekućom vodom.
Vratite crijeva u otopinu soli i sode. Sada možete početi raditi na punjenju mesa.
Uzmite pola masti, pola mesa i luk. Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Drugu polovinu mesa i svinjsku mast ručno isecite nožem na sitne komade.
Propržite sve mleveno meso.
Isjeckajte bijeli luk u drobilici ili nožem. Dodajte u mleveno meso. Takođe dodajte začine po ukusu.
Sipajte konjak u meso. Ostavite mleveno meso pola sata da se svi sastojci promešaju.
Sada možete staviti mleveno meso u creva. Za to je najbolje koristiti lijevak. Podijelite crijeva na male dijelove i zavijte ih. Postavite farove tako da ispunjavaju ceo prostor i da unutra ne ostane vazduha. Na kraju ostavite deset centimetara crijeva bez mljevenog mesa kako bi bilo zgodno napraviti čvor.
Probušite kobasicu na svakih pet centimetara da ne bi pukla tokom kuvanja.
Zarolajte kobasicu u krug i zavežite koncem.
Stavite kobasicu u zagrejanu rernu na sat vremena. Okrenite ga nekoliko puta tokom kuvanja da porumeni sa obe strane.

Recept za domaću svinjsku i goveđu kobasicu

Ako želite raznovrsnost, možete napraviti pržene kobasice od mješavine govedine i svinjetine.

Pržena svinjska i goveđa kobasica

Recept je skoro isti kao onaj koji ste koristili za pravljenje svinjske kobasice. Osim ako ne morate temeljnije oprati junetinu, ali i paziti da dodate dovoljno masti, inače kobasica neće biti dovoljno sočna i ukusna.

Koji sastojci su potrebni:

500 g govedine
300 g svinjskog mesa
300 g masti
2 čena belog luka
Mleveni biber, đumbir, muškatni oraščić
Posolite po ukusu
Guts

Kako kuvati kobasicu:

Pripremite crijeva na isti način kao u prethodnom receptu.
Provjerite ima li u govedini komadića kostiju i uklonite ih. Meso oprati i namakati pola sata.
Osušite meso papirnim ubrusima da uklonite višak vode. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pomiješajte sve začine. Sipajte ih u mleveno meso i sve dobro izmiješajte. Na isti način dodajte sitno seckani beli luk.
Zapamtite mljevenje ručno. Ostavite da se kuva.
Prebacite mleveno meso u creva. Kao iu prethodnom receptu, važno je da ne ostavljate nikakav vazduh, ali i da ne rastežete ljusku previše.
Ostavite kobasice u frižideru 10-12 sati. Nakon toga možete ih pržiti.

Recept za domaću goveđu i svinjsku kobasicu sa sirom

Nijedna praznična trpeza nije potpuna bez salame. Osim toga, ova kobasica se može dugo čuvati čak i izvan frižidera, što je čini univerzalnim jelom koje obično nosite sa sobom na put. Salama u siru je ukusna poslastica koja se može učiniti i zdravom ako je napravite sami.

Za pripremu salame u siru trebat će vam sljedeći sastojci:

Pola kilograma svinjetine
Pola kilograma govedine
Pola kilograma masti
3 g natrijum nitrata za hranu
5 g šećera
5 g bibera
50 g konjaka
250 g bilo kojeg tvrdog sira
200 g soli
Utrobe ili omoti za hranu napravljeni od kolagena

Način kuhanja:

Isperite i pripremite crijeva.
Pripremite meso za fermentaciju. Narežite ga na tanke komade zajedno sa svinjskom mašću, posolite i dodajte natrijum nitrat. Sve to dobro izmješati tako da svaki komad mesa i mast bude ravnomjerno obložen solju sa svih strana. Ovo meso čuvajte nedelju dana na hladnom mestu. Temperatura treba da bude do 4 stepena Celzijusa - odgovaraće vam frižider.
Nakon nedelju dana možete početi sa pripremom samog mlevenog mesa. U idealnom slučaju, morate koristiti nož za isjeckanje mesa na male komadiće, ali to može potrajati. Ako želite lakši način, samo sameljite meso u mašini za mlevenje mesa.
Mljevenom mesu dodajte začine, gnječite ga rukama da grudvica postane gusta. Sada ostavite mleveno meso na hladnom mestu preko noći.
Napunite crijeva mljevenim mesom.
Gotove kobasice objesite uspravno na hladno mjesto. Ostavite ih tri dana.
Otopite sir i njime premažite kobasice. Naribajte malo sira na sitno rende i uvaljajte kobasicu.
Ostavite kobasicu još par sedmica na tamnom mjestu. Sada je vaša salama sa sirom spremna.

Domaća jetrena kobasica

Ova opcija je domaća kobasica napravljena od iznutrica i ohlađenog bujona. Ako volite džigericu, možete je napraviti i kod kuće.

Šta će vam trebati:

1 kg pluća
1 kg srca
300 g jetre
150 g masti
0,5 l čorbe
2 glavice luka
4 jaja
Mleveni začini, beli luk i so po ukusu
Guts

Način kuhanja:

Prokuhajte pluća i srce u odvojenim šerpama. Ovo će trajati otprilike sat vremena.
Crni luk, mast i džigericu sitno nasjeckajte. Sve to propržite u tiganju dok ne bude gotovo.
Od pripremljene džigerice, crnog luka, plućne i srčane masnoće uz pomoć mašinice za meso napravite mleveno meso.
Izgnječite ili sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte mljevenom mesu, sve dobro promiješajte.
Dodajte začine i ponovo sve promiješajte. Mleveno meso treba da bude homogeno.
Mleveno meso ponovo propasirati kroz procesor dok ne postane mekano i mekano - gotovo kao pašteta.
U mleveno meso dodajte jaja. Počnite malo po malo dolijevati juhu, sve dobro promiješati.
Napunite crijeva mljevenim mesom, probušite ih i ostavite da malo odstoje. Zatim se kobasice mogu kuvati - pržiti ili kuvati.

Kako skuvati kobasicu bez crijeva?

Mnogi ljudi više vole kuhati kobasicu u crijevima - ovo je prirodna ovojnica koja se može jesti. Osim toga, najprikladniji je za formiranje lijepih, čak i kobasica. Međutim, neki ljudi ne vole hrabrost. Osim toga, njihova priprema oduzima mnogo vremena i truda - potrebno ih je nekoliko puta očistiti, oprati i natopiti. Štaviše, često ih je teško pronaći u redovnim prodavnicama.

U nekim prodavnicama možete pronaći specijalne omote od lateksa od kolagena za hranu, veštački napravljene za pravljenje domaćih kobasica. Nema potrebe da ih namačete ili ispirate - samo ih izvadite i upotrijebite za slaganje mljevenog mesa. Ali često ih je teško pronaći i skupi.
Ako ne želite da pravite kobasice u crijevima, možete ih zamijeniti prozirnom folijom, folijom ili papirom za pečenje.
Prikladna je svaka ovojnica koja će vašem mljevenom mesu dati izduženi oblik. Ako koristite takve opcije, pokušajte posebno pažljivo sabiti mljeveno meso: veličina crijeva je ograničena, a mljeveno meso u njima će samo ležati čvrsto, što se ne može reći za omote od filma ili folije.

Na osnovu gore navedenih recepata, možete eksperimentirati i kreirati vlastiti način pripreme kobasica - možda će domaća kobasica postati vaše prepoznatljivo jelo.

Video: Recept za domaću kobasicu

Ovaj proces samo na prvi pogled izgleda kompliciran i dugotrajan, ali u stvari tehnologija je jednostavna: ljuska pažljivo očišćenih crijeva, sitno nasjeckano mljeveno meso sa začinima i toplinska obrada. Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima zapisao sam vam što detaljnije i svaki korak opskrbio fotografijama kako bi se proces kuhanja mogao lako ponoviti. Pridržavajte se preporuka, tada će mesni zalogaj sigurno ispasti ukusan i aromatičan.

Prirodna crijeva. Za kobasice će vam trebati omotač - tanka svinjska crijeva. Možete se dogovoriti na lokalnom bazaru da vam ih trgovci donesu po narudžbi. Ili ih kupite u velikom supermarketu, gdje se prodaju već oguljeni, usoljeni ili smrznuti. U svakom slučaju, crijeva će biti potrebno pregledati - provjeriti je li integritet narušen, zatim isprati i pravilno pripremiti.
Svinjska pulpa. Pogodno je meso bilo kojeg dijela trupa: vrat, plećka, leđa. Ne morate obraćati mnogo pažnje na sadržaj masti. Glavna stvar je da svinjetina bude svježa, a ne smrznuta.
Salo. Nije bitno iz kojeg se dijela trupa koristi mast. Kičma, tanki ukrasi i tako dalje će biti dovoljni. Poželjno je da bude sirovo i ne smrznuto, uvijek svježe, ne žuto ili staro, bez specifičnog mirisa. Ako nema sirove svinjske masti, možete koristiti slanu mast, ali u tom slučaju morate pažljivo regulirati količinu soli koja se dodaje u mljeveno meso.

— Ukupno vreme kuvanja: 2 sata + 3 sata za mariniranje
— Vrijeme kuhanja: 2 sata / Prinos: 1,5 kg

Sastojci

svinjska pulpa - 2,5 kg
svinjska mast - 0,5 kg
svinjska tanka crijeva - 5 m
konjak - 2 kašike. l.
beli luk - 1 velika glavica
bosiljak, timijan, origano, korijander - po 0,5 kašičice.
sol - 1 kašika. l. sa toboganom ili po ukusu
mljeveni crni biber - 1 kašičica. ili po ukusu

Priprema

Svinjska tanka crijeva, bez obzira gdje su kupljena, moraju se prvo preraditi. Ako je smrznuto, odmrznite na sobnoj temperaturi. Zatim dobro isperite, okrenite naopačke, ostružite stražnjom stranom noža, uklonite sluz i ponovo isperite. Da biste olakšali čišćenje, možete odmah podijeliti crijeva na dijelove od oko 1 metar. Čistim ga na sljedeći način: napravim okret od 2-3 centimetra od ruba i pod pritiskom mlaznice stavim nastali džep pod mlaz vode, crijevo se vrlo lako izvrće. Očistim sluz na drvenoj dasci, ponovo stavljenoj pod mlaz vode. Očišćena i pripremljena crijeva potopim najmanje 1 sat u slanu vodu radi dezinfekcije (na 1 litar vode - 1 supena kašika soli).

Sa masti skinem kožu. Narezala sam ga na male kockice, veličine salate Olivier. Što su komadi manji, to će biti više masti. Odnos mesa i masti za domaće kobasice može se definisati kao 1:5 (zamišljeni odnos, može se menjati po želji kuvara). Ako koristite svinjetinu sa dosta masnoće, onda dodajte malo manje masti, i obrnuto, ako je meso nemasno, onda treba povećati procenat masti.

Pažljivo čistim svinjetinu od kostiju i hrskavice, ni u kom slučaju ne bi trebalo da uđu u kobasice. Ako ima masnih ili masnih filmova, nema potrebe da ih uklanjate. Meso sam narezao na komade - otprilike 2-3 puta veće od svinjske masti. Nema potrebe za mljevenjem, jer meso mora biti jasno prisutno u kobasici. Ali preveliko rezanje neće raditi, inače će biti teško napuniti tanka crijeva, a kobasice će ispasti manje sočne. Zato tražite sredinu.

U velikoj posudi pomiješajte nasjeckano meso i mast. Dodajem biber, so i suvo aromatično bilje: bosiljak, origano, korijander i timijan. Po želji možete dodati i malo mljevenog lovorovog lista (ja ga ne dodajem). I obavezno u fil dodati beli luk, oguljen i propušten kroz presu. Količinu belog luka koristite po sopstvenom nahođenju, kobasica treba da miriše ukusno, ali ne previše. Ako koristite slanu, a ne sirovu svinjsku mast, pažljivo prilagodite količinu soli u receptu. Po ukusu, mleveno meso treba da bude ljuto, sa izraženom aromom bibera, prilično slano - na ivici, čak i malo više nego što košta, jer će so tokom kuvanja delimično prokuhati.

U fil sipam par kašika dobrog konjaka za posebnu aromu i sočnost. Dobro promiješajte rukama da se svi začini ravnomjerno rasporede. Koristite samo visokokvalitetni alkohol. Ako niste sigurni, bolje je da preskočite ovaj korak, inače rizikujete da uništite proizvod.

Sada dolazi najvažniji trenutak - treba da napunite kobasicu. U tu svrhu najprikladnije je koristiti mlin za meso s dodatkom u obliku duguljaste cijevi. Ako ne postoji poseban uređaj, onda ćete se morati zadovoljiti improviziranim sredstvima, na primjer, žlicom. Pripremljena crijeva povlačim jedno po jedno na cijev pričvršćenu za mlin za meso. Zavežem kraj i napunim mljevenim mesom ne baš čvrsto, inače postoji opasnost da će crijevo puknuti tokom kuhanja. Svinjske kobasice punjene u crijeva zavežem i stavim u hladnjak na 3-4 sata da se mariniraju i da mljeveno meso sazri.

Zatim ih zarolam i povežem u kolutiće (nije neophodno, ali je tako lakše prokuvati i peći). Ubodem ga iglom po cijeloj površini, svakih 1-2 centimetra, da ispusti sav zrak. Ako se ovaj postupak ne pridržava, vrući zrak će se tokom kuhanja proširiti i kobasice mogu prsnuti, stoga nemojte zanemariti ubode igle!

Istovremeno prokuvam vodu u velikoj šerpi (zapremina 5 litara ili više). Čim proključa dodati malo soli i lovorov list. Poluproizvod pažljivo spustite u kipuću vodu i odmah smanjite vatru na minimum. Tokom kuvanja možete igrati na sigurno i dodatno bockati kobasice iglom. Kuvam u porcijama 40 minuta u laganoj kipućoj vodi (ako kuvate svu kobasicu istovremeno, više porcija odjednom, onda produžite vreme kuvanja na 1 sat). Izvadim ga i osušim.

Podmazujem lim za pečenje svinjskom mašću (ili biljnim uljem), rasporedim preparate i šaljem ih u rernu, zagrijanu na 180 stepeni. Pecite 40 minuta, okrećući nekoliko puta da proizvodi porumene sa svih strana. Pri pečenju će se istopiti dosta masnoće - može se koristiti kao obična mast, na primjer, pržiti krompir ili sipati iste kobasice za duže čuvanje.

Od navedene količine sastojaka dobila sam 4 srednja koluta. Ukupna težina je bila nešto manja od 1,5 kg, s obzirom da je meso imalo značajne slojeve masti i skoro sva mast je bila otopljena, domaće kobasice su ispale guste i suhe. Uzorak možete uzeti odmah nakon kuvanja ili sačekati dok se ne ohladi - podjednako je ukusan i topao i hladan.

Domaća svinjska kobasica dobro se čuva u frižideru do 7 dana. Ako želite da napravite zalihe za buduću upotrebu, možete napuniti kobasice svinjskom mašću (otopljenom masnoćom od svinjske masti). U tom slučaju ih treba osloboditi od niti, staviti u vruće keramičke posude ili staklene tegle, a zatim ih pažljivo preliti kipućom svinjskom mašću. Ovaj preparat se može čuvati više od mesec dana u frižideru, a po potrebi se može podgrevati. Prijatno!