Πώς να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό κεμπάπ με κεφίρ. Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με κεφίρ - τρυφερό! Συλλογή συνταγών μαρινάδας για κρέας στη φωτιά: μαρινάδα για χοιρινό με κεφίρ

Χοιρινό κεμπάπ με κεφίρ αποδεικνύεται εκπληκτικά ζουμερό, τρυφερό και απαλό.

Το κύριο πλεονέκτημα της μαρινάδας κεφίρ είναι ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν να διεισδύσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος και να το μαλακώσουν.

Η μαρινάδα εξουδετερώνει επίσης την υπερβολική πικάντικη γεύση των μπαχαρικών, αφήνοντας μόνο ένα ελαφρύ άρωμα και ένα ευχάριστο άρωμα τηγανισμένου κρέατος.

Ας μάθουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κεμπάπ σε μαρινάδα κεφίρ.

Χοιρινό κεμπάπ φωτογραφία

• χοιρινό (φιλέτο, λαιμό ή φιλέτο) - 2 κιλά
• κεφίρ - 1 λίτρο
• κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά για γεύση

Για την παρασκευή χοιρινού κεμπάπ χρησιμοποιούνται συχνά μπαχαρικά όπως φασκόμηλο, κόλιανδρος, βασιλικός, τζίντζερ, γλυκάνισος, καθώς και πάπρικα και ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων.

Η ρίγανη, ο λυκίσκος suneli, το θυμάρι, η κόκκινη πιπεριά - σχεδόν όλα τα καρυκεύματα με τα οποία σας αρέσει να μαγειρεύετε κρέας στο σπίτι - είναι τέλειες προσθήκες στη συνταγή για κεμπάπ με κεφίρ.

Μαγείρεμα shish kebab σε μαρινάδα κεφίρ:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Πρώτα κόβουμε το κόκκο και μετά κατά μήκος σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια χοιρινού σε ένα εμαγιέ μπολ.

Αυτός ο τύπος κοπής θα εξασφαλίσει ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Για βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος, τα κομμάτια πρέπει να έχουν μέγεθος περίπου 3-5 cm.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Μπορείτε να το κόψετε σε κρίκους, μισούς δακτυλίους ή απλά να το ψιλοκόψετε πολύ. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ μαζί με το κρέας.

3. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 15 λεπτά.

4. Στη συνέχεια, ρίξτε κεφίρ πάνω από το χοιρινό, ανακατέψτε ξανά, καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη.

5. Βάζετε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί για 4-8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το κεμπάπ να μαριναριστεί καλά και να είναι εγγυημένα νόστιμο.

6. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αλατίζουμε μισή ώρα πριν το ψήσουμε.

7. Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια, αφαιρώντας από πάνω το κρεμμύδι για να μην καεί κατά το τηγάνισμα. Τοποθετούμε σε σχάρα και ψήνουμε τα χοιρινά κεμπάπ μέχρι να ροδίσουν.

Για να εξασφαλίσετε ότι τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα τηγανισμένα, μην ξεχνάτε να γυρίζετε περιοδικά τα σουβλάκια.

Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Χοιρινό shish kebab με κεφίρ και μεταλλικό νερό

Συστατικά:

• χοιρινό - 2 κιλά
• κεφίρ - 1 λίτρο
• κρεμμύδι - 5 τεμ.
• φρέσκος βασιλικός - ένα μάτσο
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 100 ml
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κεμπάπ με κεφίρ:

1. Κόβουμε το φρέσκο ​​κρέας σε μικρά κομμάτια.

2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε μερικά από τον μύλο κρέατος και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα σε ροδέλες.

3. Βάλτε τα κομμάτια κρέατος σε μερίδες σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το χυλό κρεμμυδιού. Ταραχή.

4. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ρίξτε το κεφίρ και το μεταλλικό νερό. Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια ροδέλες κρεμμυδιού και βάζουμε το ταψί μαριναρίσματος στο ψυγείο για περίπου 10 ώρες.

5. Μετά από αυτό, αλατίζουμε λίγο ακόμα το χοιρινό και περνάμε προσεκτικά το κρέας σε σουβλάκια.

Μπορείτε να εναλλάξετε με ντομάτες, κομμάτια λαρδί και κρεμμύδια.

6. Τηγανίζουμε το κεμπάπ σε καλά ζεσταμένα κάρβουνα, γυρίζοντας περιοδικά τα σουβλάκια και ραντίζοντας το κρέας με μεταλλικό νερό.

Σερβίρετε το έτοιμο κεφίρ κεμπάπ αμέσως στο τραπέζι με οποιαδήποτε σάλτσα, άφθονα φρέσκα μυρωδικά, κρεμμύδια τουρσί κ.λπ.

Μαρινάρισμα χοιρινού shish kebab σε μαρινάδα κεφίρ με βούτυρο

Συστατικά:

• χοιρινό - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 3 μεγάλα κεφάλια
• κεφίρ 2,5% λιπαρά - 500 ml
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φρέσκος μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο

Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό σε κεφίρ:

1. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό και κόψτε σε κομμάτια μεγέθους σπιρτόκουτου.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες.

3. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και καλύψτε με λάδι.

4. Τοποθετούμε το κρέας στο ίδιο μπολ, περιχύνουμε με λίγο από το κεφίρ και «ζυμώνουμε» τρίβοντας το κεφίρ στο χοιρινό.

Προσθέστε σταδιακά το κεφίρ ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη.

5. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

6. Περάστε τα κομμάτια σε σουβλάκια, εναλλάξ με ροδέλες κρεμμυδιού.

7. Τηγανίζουμε σε καμένα κάρβουνα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ένα καλό χοιρινό κεμπάπ με κεφίρ

1. Εάν το επιθυμητό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Κάθε γαλακτοκομικό προϊόν που περιέχει βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη διαδικασία ζύμωσης είναι κατάλληλο: εμπλέκονται άμεσα στη διαδικασία μαλακώματος των ινών του κρέατος.

2. Όσο πιο άπαχο είναι το κρέας που επιλέγετε, τόσο πιο λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Εάν το κομμάτι είναι λιπαρό, τότε το αλατοπιπερώνετε με κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή 1%.

3. Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας από το οποίο θα μαγειρέψετε κεμπάπ, τόσο πιο ξινό θα πρέπει να είναι το κεφίρ που θα χρησιμοποιήσετε ως ντρέσινγκ.

Περιγραφή

Χοιρινό shish kebab σε κεφίρΔιακρίνεται για τη χυμότητα, την τρυφερότητα, το κορεσμό και την πολύ ορεκτική μυρωδιά του, εξαιτίας των οποίων ακόμη και οι αυστηροί οπαδοί της δίαιτας δεν μπορούν να αρνηθούν στον εαυτό τους τη χαρά να δοκιμάσουν τουλάχιστον ένα κομμάτι από αυτό το νόστιμο πιάτο.

Μια ιδιαίτερη μαρινάδα από κεφίρ, κρεμμύδια και μπαχαρικά δίνει στο χοιρινό κεμπάπ μια ιδιαίτερη τρυφερότητα. Η βήμα προς βήμα συνταγή μας με φωτογραφίες περιέχει μια λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας του. Δεδομένου ότι το χοιρινό μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (5-8 ώρες), είναι καλύτερο να το μαρινάρετε στο σπίτι στο ψυγείο (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια, στο πικνίκ το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κορδονώσετε σε σουβλάκια και να το τηγανίσετε.

Ωστόσο, είναι εξίσου σημαντικό να επιλέξετε πρώτα το σωστό κρέας. Το χοιρινό για μπάρμπεκιου πρέπει να είναι πολύ φρέσκο ​​και ελαφρώς παγωμένο.Είναι καλύτερο να πάρετε το λαιμό, τον ώμο ή την οσφυϊκή χώρα. Το φιλέτο είναι επίσης κατάλληλο, αλλά σε μικρότερο βαθμό.

Επίσης, όταν ετοιμάζετε shish kebab στο γκριλ, προσέξτε τα κάρβουνα. Δεν πρέπει να είναι έλατο, λεύκα, σορβιά ή λεύκη, αφού αυτά τα είδη δέντρων (και κάποια άλλα, λιγότερο συνηθισμένα στη χώρα μας) δίνουν στο κρέας μια χαρακτηριστική μυρωδιά, με αποτέλεσμα να μην είναι και τόσο ορεκτικό. Για να νιώσετε μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση από αυτή την άποψη, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα κάρβουνα στο τμήμα ειδών πικνίκ του καταστήματος και να γεμίσετε τη σχάρα με αυτά. Ζεσταίνονται καλά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ειδικό υγρό που πωλείται στο ίδιο τμήμα. Και τότε σίγουρα δεν θα έχετε δυσκολίες στην προετοιμασία χοιρινού κεμπάπ με κεφίρ σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Συστατικά

• 
  (2 κιλά)
• 
  (1 l)
• 
  (3-4 τεμ.)
• 
  (για γεύση)
• 
  (για γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

Τοποθετούμε 2 κιλά χοιρινό σε επιφάνεια εργασίας (χρησιμοποιούμε το λαιμό).



Το πλένουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μικρούς κύβους με μια πλευρά 3-5 εκ. Πρέπει να κόψετε το κρέας πρώτα κατά μήκος του κόκκου και μετά κατά μήκος. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας κομμένο με αυτόν τον τρόπο σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο για μαρινάρισμα.



Καθαρίζουμε 4 μεγάλα κρεμμύδια. Μην τσιγκουνευτείτε αυτό το συστατικό, γιατί... κάνει το χοιρινό πιο ζουμερό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους και τα στέλνουμε στο κρέας.



Προσθέστε μπαχαρικά εκεί για γεύση (αλλά μην προσθέσετε αλάτι!). Ειδικά μπαχαρικά για χοιρινό, για μπάρμπεκιου ή μείγμα βοτάνων (προβηγκιανό, μεσογειακό, ιταλικό) είναι κατάλληλα. Μην ξεχνάτε επίσης την καυτερή πιπεριά: αλεσμένη μαύρη ή/και κόκκινη ή έτοιμο μείγμα από 5 πιπεριές. Ανακατεύουμε τα υλικά έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στα κομμάτια του χοιρινού κρέατος.



Τώρα ρίξτε 1 λίτρο κεφίρ στο κρέας και ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή πολυαιθυλένιο κατάλληλο για τρόφιμα και αφήστε το στο κρύο να μαριναριστεί για 5-8 ώρες. Περίπου μισή ώρα πριν τηγανίσετε στη σχάρα, το χοιρινό πρέπει να αλατιστεί. Εάν το κάνετε πολύ νωρίς, θα είναι δύσκολο.



Ετοιμάζουμε τη σχάρα. Χρειαζόμαστε καυτή λευκή χόβολη, όχι ανοιχτή φωτιά. Περάστε το μαριναρισμένο χοιρινό σε σουβλάκια. Καλό είναι να αφαιρέσετε τα μικρά κρεμμυδάκια, γιατί μέχρι να έρθει το χοιρινό πιθανότατα θα καεί.



Τοποθετείτε το κρέας στη σχάρα και, γυρίζοντας τακτικά, τηγανίζετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Για να καταλάβετε αν το χοιρινό έχει ψηθεί, πρέπει να κόψετε το μεγαλύτερο κομμάτι. Πρέπει να είναι μαλακό και να βγάζει καθαρό (χωρίς κόκκινο) χυμό. Αν ναι, το κρέας είναι έτοιμο. Διαφορετικά, κρατήστε το πάνω από τα κάρβουνα για λίγα λεπτά ακόμα.



Αφαιρέστε το έτοιμο χοιρινό κεμπάπ σε κεφίρ από τη σχάρα και σερβίρετε με λαχανικά και βότανα.



Καλή όρεξη!

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ιδανικά για μαρινάρισμα όχι μόνο πουλερικών, αλλά και κρέατος. Το κεμπάπ με βάση το χοιρινό κεφίρ αποδεικνύεται πάντα πολύ τρυφερό και νόστιμο. Συνταγές για τέτοιες λιχουδιές με διάφορα πρόσθετα δημοσιεύονται στο άρθρο.

Είναι σημαντικό να φροντίζετε το φιλέτο κρέατος υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να πάρετε το λαιμό. Συστατικά: 4 κρεμμύδια, 1,5-1,7 κιλά χοιρινό κρέας, 730 ml κεφίρ πλήρες, αλάτι, μείγμα πιπεριών και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

1. Το κρέας πλένεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε ταψί. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο.
2. Το λαχανικό κόβεται σε χοντρούς δακτυλίους και χύνεται στο χοιρινό.
3. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε αλάτι, επιλεγμένα μπαχαρικά και να ζυμώσετε καλά τη μάζα.
4. Από πάνω χύνεται κεφίρ και τοποθετείται καταπίεση.
5. Το πιάτο θα μαριναριστεί για 3-4 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε μέσα στο πικάντικο μείγμα το βράδυ.

Το μόνο που μένει είναι να στραγγίσετε τα κομμάτια σε σουβλάκια και να τηγανίσετε μέχρι να γίνουν. Σερβίρετε βραστό ρύζι ή πατάτες ως συνοδευτικό, συνοδευόμενο από φρέσκια σαλάτα.

Με προσθήκη λεμονιού

Υπάρχουν πολλοί άλλοι επιτυχημένοι τρόποι για να μαρινάρετε το κεμπάπ σε κεφίρ. Για παράδειγμα, με την προσθήκη εσπεριδοειδών. Συστατικά: δύο μεγάλα φρέσκα λεμόνια, 970 ml κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 2 κιλά χοιρινό φιλέτο, 6 κρεμμύδια, ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο, αλάτι, κατάλληλο καρύκευμα.

1. Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μερίδες. Η διάμετρος του καθενός είναι περίπου 5 εκ. Το χοιρινό τοποθετείται αμέσως σε ένα ευρύχωρο δοχείο, ανακατεμένο με μπαχαρικά και αλάτι.
2. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε πάχος - περίπου 5 mm. Σε αυτή την περίπτωση, είναι βολικό να τηγανίζετε και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κάψιμο.
3. Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε λεπτά ημικύκλια, ο άνηθος ψιλοκομμένο.
4. Κρεμμύδια, φέτες λεμονιού και μυρωδικά συνδυάζονται με το κρέας. Από πάνω χύνεται κεφίρ.

Ιδανικά, το χοιρινό πρέπει να κάθεται στο κεφίρ για μια μέρα και μόνο μετά να πηγαίνει στο σουβλάκι ή στη σχάρα.

Μαρινάρετε με κεφίρ και ζάχαρη άχνη

Η ζάχαρη άχνη δεν είναι καθόλου επιπλέον συστατικό στη συνταγή, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Μόνο λίγο από αυτό χρησιμοποιείται για να μαλακώσει τη γεύση της μαρινάδας. Συστατικά: μισό λίτρο κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 1,5 κιλό χοιρινό λαιμό, 1,5 μικρό. κουταλιές ζάχαρη άχνη, αλάτι, 7 κρεμμύδια, μείγμα πιπεριών.

1. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, τα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε γυάλινα πιάτα.
2. Ένα μικρό κρεμμύδι είναι τριμμένο, το υπόλοιπο κόβεται σε ροδέλες.
3. Στο κρέας προστίθενται λαχανικά δύο ειδών τεμαχισμού. Εκεί στέλνονται επίσης αλάτι, χρωματιστές πιπεριές και κεφίρ.
4. Τέλος ρίχνουμε στα υλικά άχνη ζάχαρη.
5. Όλα τα προϊόντα ζυμώνονται καλά και μαρινάρονται για 8-9 ώρες σε δροσερό μέρος.

Το μαριναρισμένο κρέας τηγανίζεται στα κάρβουνα χωρίς φωτιά.

Με κόλιανδρο και βασιλικό

Σε μια μαρινάδα, τα καρυκεύματα είναι πάντα οι κύριοι καλεσμένοι. Πρέπει να πάρετε πολλά από αυτά για να έχετε νόστιμο και αρωματικό κρέας ως αποτέλεσμα. Υλικά: 3 κ.σ. κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 3 μεγάλα κρεμμύδια, ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό, 2 μεγάλες πρέζες αλεσμένο κόλιανδρο, 2,5 κιλά χοιρινό, αλάτι, πολλά κλωνάρια δυόσμο και μαϊντανό.

1. Όλα τα φρέσκα χόρτα είναι ψιλοκομμένα. Είναι καλύτερα να το κάνετε με το χέρι.Για παράδειγμα, τα φύλλα της μέντας και του βασιλικού απλά ξεκολλάνε.
2. Όλα τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται και χύνονται με προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το μείγμα αλατίζεται κατά βούληση και πασπαλίζεται με κόλιανδρο.
4. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε μεγάλα κομμάτια χοιρινού με αυτή τη μαρινάδα κεφίρ.

Αφού εμποτίσετε το κρέας 3-4 φορές στο πικάντικο μείγμα, μπορείτε να τηγανίσετε το κεμπάπ με τον συνηθισμένο τρόπο.

Πώς να μαρινάρετε το shish kebab σε κεφίρ και ντομάτες;

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαριναρίσματος του κρέατος, το κεφίρ συνδυάζεται με λεμόνι. Ως αποτέλεσμα, το χοιρινό μαλακώνει αμέσως. Υλικά: 1,5 κιλό φιλέτο, μέτριο λεμόνι, μεγάλο κρεμμύδι, 550 ml βιοκεφίρ, 3 ζουμερές ώριμες ντομάτες, αλάτι, μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου, φρέσκος άνηθος. Πώς να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό σε κεφίρ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιγράφεται παρακάτω.

1. Το αλάτι και τα μπαχαρικά αναμειγνύονται, προστίθεται σε αυτά ψιλοκομμένος άνηθος.
2. Το κρέας κόβεται σε στρώσεις, τοποθετείται σε ένα μπολ και γεμίζεται με το 1/3 του μείγματος που παρασκευάστηκε στο πρώτο βήμα.
3. Το λεμόνι κόβεται σε κύκλους, τα κρεμμύδια - σε χοντρούς δακτυλίους, οι ντομάτες - σε τέταρτα.
4. Τα υπόλοιπα παρασκευασμένα συστατικά απλώνονται επίσης με το κρέας και χύνονται με κεφίρ.
5. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά με αλάτι και βότανα και μετά να ανακατέψουμε καλά τα υλικά.

Μετά από λίγες ώρες, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο ναργιλέ κεμπάπ.

Με κεφίρ, κρεμμύδια και μυρωδικά

Μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από χόρτα. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός κόλιανδρου, μαϊντανού και άνηθου. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μάτσο πράσινο. Τα υπόλοιπα συστατικά: 1,5 κιλό χοιρινό, 950 ml κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%), 6 κρεμμύδια, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι, μια μεγάλη κουταλιά khmeli-suneli.

1. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές ροδέλες και ζυμώνεται καλά σε ένα μεγάλο μπολ με τα χέρια μέχρι να αρχίσει να βγάζει ζουμί. Εκεί ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι και το υπόλοιπο καρύκευμα.
2. Μεγάλα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται στη μικτή μάζα. Τα συστατικά χύνονται με κεφίρ από πάνω.
3. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψετε καλά το χοιρινό και τη μαρινάδα με τα χέρια σας και να αφήσετε το κεμπάπ για τουλάχιστον 2,5 ώρες.

Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας πρέπει να βρίσκεται στο προκύπτον μείγμα για 18-20 ώρες, μετά από τις οποίες μπορεί να τηγανιστεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Μαρινάδα σκόρδο-κεφίρ

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή συνδυάζει κεφίρ και ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Συστατικά: 430 ml κεφίρ, 4 μεγάλες κουταλιές κρέμα γάλακτος, 3-5 σκελίδες σκόρδο, 620 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο, μια πρέζα καρυκεύματα κρέατος, 2 μικρές. κουταλιές σάλτσα σόγιας, μερικά κλωνάρια φρέσκιας μέντας.

1. Το σκόρδο ψιλοκόβεται και πασπαλίζεται πάνω από μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος.
2. Το κρέας χύνεται αμέσως με ένα μείγμα ξινή κρέμα και κεφίρ. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, απλά προσθέστε σάλτσα σόγιας.
3. Τα τελευταία πράγματα που πρέπει να προσθέσετε στο χοιρινό είναι ο δυόσμος και τα καρυκεύματα.
4. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε καλά τα υλικά και να τα αφήσουμε σε δροσερό μέρος για 3 ώρες.

Το κρέας που αφαιρείται από τη μαρινάδα περνάει σε σουβλάκια ή τοποθετείται σε σχάρα. Το μαγειρεμένο κρέας σερβίρεται με κέτσαπ ή οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη σάλτσα.

Βήμα 1: Ετοιμάστε το χοιρινό.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ζουμερό χοιρινό κεμπάπ, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή κοπή κρέατος. Για το λόγο αυτό, προτιμούμε είτε το λαιμό, τη οσφυϊκή χώρα ή το φιλέτο - αυτά τα μέρη θεωρούνται τα πιο κατάλληλα. Όταν επιλέγετε κρέας, προσέξτε τη μυρωδιά και το χρώμα του. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να ελέγξετε το χοιρινό για φρεσκάδα πιέζοντας απλώς τη σάρκα με το δάχτυλό σας. Αν δεν αναρρώσει μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τότε το κρέας δεν είναι φρέσκο. Και όμως, είναι καλύτερο να αγοράσετε χοιρινό κρέας με απλή ψύξη και να αρχίσετε αμέσως να μαγειρεύετε μπάρμπεκιου.


Άρα, το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος, πριν το κόψετε, είναι καλύτερο ξέπλυμακάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε πρώτα πέρα ​​από το σιτάρι, και μετά κατά μήκος σε κομμάτια, κατά προτίμηση τετράγωνου σχήματος. Αυτός ο τύπος κοπής θα εξασφαλίσει ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Για βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος, το μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να είναι περίπου. από 3 έως 5 εκατοστά. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια χοιρινού σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ.

Βήμα 2: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Τώρα ας περάσουμε στα κρεμμύδια. Δεν μετανιώνουμε που το χρησιμοποιήσαμε για να μαγειρέψουμε μπάρμπεκιου, γιατί δίνει επιπλέον ζουμερό στο πιάτο μας. Επομένως, επιλέγουμε κρεμμύδια μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους, αφαιρούμε τα φλούδια και τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το κρεμμύδι σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε όμορφα δαχτυλίδια, μισούς κρίκους ή απλά το ψιλοκόβουμε πολύ. Βάζουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα μπολ μαζί με το κρέας.

Βήμα 3: μαρινάρετε το κρέας σε κεφίρ.

Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και, με καθαρά χέρια ή μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.


Στη συνέχεια περιχύνουμε το χοιρινό μας με κεφίρ, ανακατεύουμε ξανά και σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι ή μεμβράνη. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί 4-8 ώρες, ή καλύτερα, μια νύχτα, οπότε το κεμπάπ σίγουρα θα μαριναριστεί καλά και θα βγει νόστιμο.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, τώρα μένει να το αλατίσουμε. Σημαντικό: αλάτιπροσθέστε περίπου σε 20-30 λεπτάπριν το τηγάνισμα.

Βήμα 4: ετοιμάστε το κεμπάπ.

Το σουβλάκι παρασκευάζεται σε σχάρα, αλλά μπορείς να αυτοσχεδιάσεις και να το φτιάξεις από πέτρες, αλλά δεν μπορείς να ζήσεις χωρίς κάρβουνα. Επομένως, περιμένουμε μέχρι να καούν τα καυσόξυλα ή αγοράζουμε έτοιμα κάρβουνα στο κατάστημα, τα οποία μένει μόνο να τα χύσουμε στη φωτιά, να ανακατευτούν και να ζεσταθούν. Αποφασίστε μόνοι σας ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο.


Έτσι, το κρέας έχει μαριναριστεί, η σχάρα με κάρβουνα είναι έτοιμη - ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο τηγάνισμα του κεμπάπ. Βάζουμε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια και αν κόψετε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, καλύτερα να τα αφαιρέσετε από το κρέας, διαφορετικά θα έχουν χρόνο να κάψουν όσο ψήνεται το χοιρινό. Τοποθετούμε προσεκτικά στη σχάρα τα σουβλάκια με το χοιρινό και αρχίζουμε να τηγανίζουμε. Μαγειρέψτε τα χοιρινά κεμπάπ μέχρι να πάρουν μια νόστιμη χρυσοκάστανη κρούστα και για να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα τηγανισμένα, μην ξεχνάτε να γυρίζετε τα σουβλάκια περιοδικά.

Μπορείτε να μάθετε αν το κρέας στο κέντρο είναι ψημένο με έναν πολύ απλό τρόπο: κόψτε το μεγαλύτερο κομμάτι με ένα μαχαίρι και δείτε αν βγαίνει καθαρός χυμός, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κεμπάπ από τη σχάρα και αν είναι κοκκινωπό, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Σπουδαίος:Το κεμπάπ πρέπει να ψηθεί στη φωτιά που προέρχεται από τα κάρβουνα και όχι από ανοιχτή φωτιά.

Βήμα 5: σερβίρετε το χοιρινό κεμπάπ σε κεφίρ.

Αφαιρούμε τα ζεστά, αρωματικά κομμάτια χοιρινού από τα σουβλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα όμορφο πιάτο σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με φρέσκα κλωνάρια μαϊντανό, άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε μαζί με λαχανικά: ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές. Ως απεριτίφ είναι κατάλληλα τόσο τα αλκοολούχα ποτά, όπως η βότκα ή το κονιάκ, όσο και διάφοροι χυμοί ή κομπόστες. Το χοιρινό κεμπάπ σε κεφίρ είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Τα κεμπάπ δεν πρέπει να μαγειρεύονται στα κάρβουνα της σορβιάς, της thuja, της ελάτης, της λεύκας, της λεύκας και ορισμένων άλλων δέντρων. Το κρέας απορροφά τις γεύσεις τους και δεν αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Αν μετά το μαρινάρισμα έχετε ακόμα μαρινάδα, μπορείτε να την περιχύσετε στα κομμάτια του χοιρινού ενώ μαγειρεύετε το κεμπάπ.

Ως συμπλήρωμα στα νόστιμα χοιρινά σουβλάκια, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό από λαχανικά και ζύμη.

Για την παρασκευή χοιρινού κεμπάπ, χρησιμοποιούνται συχνά μπαχαρικά όπως φασκόμηλο, κόλιανδρος, βασιλικός, τζίντζερ, γλυκάνισο και ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων.

Το μαρινάρισμα του shish kebab είναι μια από τις πιο σημαντικές στιγμές στο μαγείρεμα του κρέατος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά συστατικά, αλλά το κεφίρ βρίσκεται όλο και περισσότερο στις συνταγές.

Τι είναι καλό για αυτό το προϊόν και πώς να μουλιάζετε το κρέας σε αυτό;

Μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ - γενικές αρχές προετοιμασίας

Συστατικά

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε λιπαρό κεφίρ για μαρινάδα. Αλλά είναι καλύτερα να μην παίρνετε επίσης ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά. Εάν η ποσοστιαία μονάδα δεν αναγράφεται στη συνταγή, τότε χρησιμοποιούμε από 2 έως 3%.

Τι άλλο προστίθεται:

Κρεμμύδια?

Μαύρο πιπέρι;

Διάφορα λαχανικά και φρούτα.

Έτοιμες σάλτσες (adjika, μουστάρδα).

Παρασκευή

Συχνά, ήδη παρασκευασμένα μείγματα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου προστίθενται στη μαρινάδα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά σε κεφίρ και χύνονται πάνω στο κρέας. Ανεξάρτητα από τον τύπο του, τα κομμάτια πρέπει να κοπούν σωστά. Αυτό γίνεται κατά μήκος των ινών, έτσι ώστε το προϊόν να κορεστεί εύκολα με τη γέμιση και το τελικό κεμπάπ να αποδειχθεί ζουμερό.

Μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ (για χοιρινό)

Η πιο απλή εκδοχή μαρινάδας κεφίρ για κεμπάπ, που τονίζει αρμονικά τη γεύση του χοιρινού. Χρειάζονται τουλάχιστον τέσσερις ώρες για να μουλιάσουν καλά τα κομμάτια.

Συστατικά

2 κιλά κρέας?

1 λίτρο κεφίρ 2%;

700 γραμμάρια κρεμμύδι?

1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα μπάρμπεκιου?

Λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

1. Κόβουμε ολόκληρο το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, αφαιρώντας πρώτα τη φλούδα.

2. Προσθέστε καρυκεύματα για μπάρμπεκιου ή μόνο για χοιρινό στο κρεμμύδι. Προσθέστε λίγο αλάτι αν το καρύκευμα δεν το περιέχει. Τώρα πρέπει να πολτοποιήσετε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά με τα χέρια σας ώστε να βγάλει ζουμί και να γίνει υγρό.

3. Προσθέστε κεφίρ, δεν πρέπει να είναι κρύο.

4. Ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριού και ανακατεύουμε όλα καλά.

5. Όσο διαλύονται τα καρυκεύματα και το αλάτι, μπορείτε να αρχίσετε να δουλεύετε με το κρέας. Πλένουμε το χοιρινό και το στεγνώνουμε με πετσέτες, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε κομμάτια, στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου ή λίγο μεγαλύτερο. Δεν χρειάζεται άλεσμα.

6. Προσθέστε μαρινάδα στο κρέας ή το αντίστροφο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, προσπαθώντας να καλύψετε κάθε κομμάτι.

7. Συμπυκνώστε ελαφρά με τα χέρια σας για να μην κολλήσει το κρέας και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ και λεμόνι (για πουλερικά)

Μια παραλλαγή μιας απαράμιλλης μαρινάδας κεφίρ που είναι ιδανική για κοτόπουλο, γαλοπούλα και άλλα πουλερικά. Το προϊόν γίνεται πολύ ζουμερό και γεμάτο με άρωμα εσπεριδοειδών. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 1 κιλό πουλερικών.

Συστατικά

0,7 λίτρα κεφίρ.

0,5 κουτ. κάρι;

1 κουτ. άλας;

0,5 κουτ. πάπρικα;

0,5 κουτ. σπόροι άνηθου ή φρέσκια ομπρέλα.

2 κρεμμύδια.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ.

2. Καθαρίζουμε καλά το λεμόνι με ένα πινέλο και αφαιρούμε το ξύσμα με τρίφτη. Στέλνουμε στο κρεμμύδι.

3. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα εσπεριδοειδή στη μέση και στύψτε το χυμό του, ρίξτε το μέσα στο κρεμμύδι. Όλα τα άλλα τα πετάμε.

4. Προσθέστε το κάρυ, την πάπρικα και το αλάτι, ανακατέψτε.

5. Ρίξτε κεφίρ και αφήστε τα μπαχαρικά να διαλυθούν για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

6. Όσο είναι έτοιμη η μαρινάδα, κόβουμε το κοτόπουλο ή άλλο πουλερικό σε κομμάτια.

7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το κεμπάπ την προηγούμενη μέρα ή το πρωί για βραδινό τηγάνισμα.

Μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ και adjika

Μια πικάντικη εκδοχή της μαρινάδας με κεφίρ, για την οποία θα χρειαστείτε πραγματικό adjika. Η συνταγή υποδεικνύει την κατά προσέγγιση ποσότητα, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση στο γούστο σας. Κατάλληλο για κάθε κρέας και πουλερικό.

Συστατικά

2 κιλά βάζο ή πουλερικό.

1,5 κουταλιές της σούπας πικάντικο adjika.

0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

0,5 κιλό κρεμμύδι.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το adjika με το κεφίρ και το αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα και να χτυπήσετε ελαφρά τα πάντα.

2. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Ταραχή.

3. Πλένουμε το κρέας ή το πουλερικό, το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα πικάντικο μείγμα κεφίρ.

4. Ανακατεύουμε, πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια και μαρινάρουμε για τουλάχιστον δύο ώρες. Εάν χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο κρέας, καλό είναι να το αφήσετε για 10 ώρες.

Μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ και σκόρδο (ιδανική για μοσχάρι)

Αυτή η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε κρέας. Αλλά η γέμιση εξευγενίζει το βοδινό κρέας ιδιαίτερα καλά. Το κρέας γίνεται τρυφερό, ζουμερό και το κεμπάπ γίνεται εκπληκτικό. Η μαρινάδα παρασκευάζεται χωρίς κρεμμύδια, αλλά με σκόρδο.

Συστατικά

1 κιλό κρέας?

5 σκελίδες σκόρδο?

2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?

1 κουτ. άλας;

300 ml κεφίρ;

0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι?

3 κλωναράκια κόλιαντρο.

Παρασκευή

1. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο κεφίρ, προσθέστε ξύδι με συνταγή. Αντί για μηλόξυδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι φρούτων. Αν δεν υπάρχει τίποτα, τότε στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα σε τέσσερα μέρη. Ρίξτε το σε κεφίρ. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο, αλλά σε αυτή την περίπτωση, όταν τηγανίζετε το κεμπάπ, τα κομμάτια θα καούν και θα βγάζουν ένα δυσάρεστο άρωμα.

3. Τώρα πάρτε τα κλωνάρια κόλιανδρου, πλύνετε, στεγνώστε, κυλήστε σε μπάλα και τρίψτε καλά στα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Δεν χρειάζεται άλεσμα. Τοποθετήστε σε ένα μπολ κεμπάπ.

4. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 50 γραμμαρίων και το προσθέτουμε στον κόλιανδρο.

5. Γεμίστε με κεφίρ που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Πριν από αυτό, ανακατεύουμε να φουσκώσουν όλα τα μπαχαρικά.

6. Τοποθετήστε το μελλοντικό κεμπάπ στο ψυγείο.

Γρήγορη μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ και ακτινίδιο

Μια υπέροχη εκδοχή της μαρινάδας κεφίρ με ακτινίδιο, που κάνει το κρέας μαλακό πολύ γρήγορα. Αρκεί ακόμη και το βόειο κρέας να ξαπλώσει σε αυτό το περιχύσιμο για 5 ώρες και τα κομμάτια μπορούν να σταλούν στη σχάρα. Το κοτόπουλο ή το χοιρινό χρειάζεται ακόμα λιγότερο χρόνο.

Συστατικά

600 ml κεφίρ;

6 κρεμμύδια?

1 πακέτο καρυκεύματα για μπάρμπεκιου.

Παρασκευή

1. Πάρτε ώριμα, κατά προτίμηση υπερώριμα, ακτινίδια. Κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τον πολτό με ένα κουτάλι. Μόνο το δέρμα πρέπει να παραμείνει στα χέρια σας.

2. Προσθέστε κεφίρ στο ακτινίδιο και χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μπλέντερ. Ή πολτοποιήστε το ακτινίδιο με ένα πιρούνι και μετά προσθέστε κεφίρ. Εάν τα φρούτα είναι πολύ ώριμα και μαλακά, τότε μπορείτε απλά να τα ζυμώσετε με τα χέρια σας και όχι με βρώμικα πρόσθετα πιάτα.

3. Ρίξτε μέσα μια σακούλα με μπαχαρικά για μπάρμπεκιου. Εάν το καρύκευμα δεν περιέχει αλάτι, τότε προσθέστε το. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

4. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους τεσσάρων εκατοστών. Το στέλνουμε στη μαρινάδα κεφίρ.

5. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, ανακατεύουμε ξανά. Παίρνουμε τον ελεύθερο χρόνο μας και τον χρησιμοποιούμε για τον προορισμό του.

Μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ και μεταλλικό νερό

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα κεφίρ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο. Είναι στις μυστηριώδεις φυσαλίδες που βρίσκεται το ειδικό αποτέλεσμα αυτής της γέμισης. Θα χρειαστείτε επίσης μεμβράνη και ένα εμαγιέ ταψί για μαρινάρισμα.

Συστατικά

0,5 λίτρα κεφίρ.

2 κιλά κρέας?

0,5 λίτρα μεταλλικού νερού.

1 κιλό κρεμμύδι?

2 κουτ. άλας;

1 κουτ. μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Μην αφήσετε την ποσότητα του να σας τρομάξει.

2. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο κρεμμύδι. Είναι καλύτερα να το αλέσετε για ναργιλέ κεμπάπ πριν το χρησιμοποιήσετε, θα είναι πιο γευστικό.

3. Τρίψτε με τα χέρια σας το κρεμμύδι με μπαχαρικά για να μειωθεί ο όγκος και να βγει ο χυμός.

4. Μαγειρέψτε το κρέας. Ως συνήθως, πλένουμε τα κομμάτια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος. Στέλνουμε στο κρεμμύδι.

5. Συνδυάστε το κεφίρ με μεταλλικό νερό, ανακατέψτε και ρίξτε αμέσως στο κρέας.

6. Τώρα ανακατέψτε γρήγορα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη για να κρατήσετε τις φυσαλίδες όσο το δυνατόν περισσότερο.

7. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Μπορείτε να το κρατήσετε σε αυτή τη μαρινάδα για έως και μια μέρα, τότε καλό είναι να παραψήσετε το κεμπάπ.

Μαρινάδα για κεμπάπ σε κεφίρ με μουστάρδα και σάλτσα σόγιας

Για αυτή τη μαρινάδα, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε σπιτική μουστάρδα, η οποία είναι πικάντικη και αρωματική. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά κεφίρ, αλλά είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που δεν είναι πολύ όξινο. Η συνταγή είναι καθολική και κατάλληλη για κάθε κρέας.

Συστατικά

1,5 κιλό κρέας;

2 ποτήρια κεφίρ?

1 κουταλιά μουστάρδα?

3 κουταλιές σάλτσα σόγιας?

0,5 κουτ. πιπέρι;

1 κουτ. ξύσμα λεμονιού?

5-7 κρεμμύδια.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρεμμύδι, κατά προτίμηση σε μεγάλα κομμάτια.

2. Συνδυάστε μουστάρδα με σάλτσα σόγιας, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και μαύρο πιπέρι. Τα αλέθουμε όλα μαζί για να απελευθερωθεί το άρωμα από το μείγμα.

3. Ανακατέψτε τη μάζα μουστάρδας με φρέσκο ​​κεφίρ και αλάτι.

4. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα κρεμμύδια και αφήνουμε να σιγοβράσουν.

5. Ασχολούμαστε με κρέας ή πουλερικά. Απλώς κόψτε σε κατάλληλα κομμάτια.

6. Βυθίστε το κρέας στη μαρινάδα, ανακατέψτε και στείλτε το σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να ψήσετε shish kebab μετά από 4 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε άλλες δύο ώρες.

Μαρινάδα για κεμπάπ σε κεφίρ με μέλι και πιπεριά τσίλι

Συνταγή για μια πικάντικη μαρινάδα κεφίρ, που απαιτεί φυσικό μέλι. Το έτοιμο κρέας είναι πολύ αρωματικό και τηγανίζεται καλά μέχρι να ροδίσει.

Συστατικά

1 γεμάτη κουταλιά μέλι?

1,5 κιλό κρέας;

0,5 λίτρα κεφίρ.

1 λοβό τσίλι?

5 κρεμμύδια?

1,5 κουτ. άλας.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τον λοβό του τσίλι, τον βάζουμε σε γουδί και τον τρίβουμε με γουδοχέρι.

2. Προσθέστε το μέλι στο πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Αν το μέλι είναι ζαχαρωμένο, καλύτερα να το λιώσετε πρώτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κάνουμε πάνω από φωτιά ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε απλά να κρατήσετε το βάζο σε ζεστό νερό.

3. Συνδυάστε το πικάντικο μείγμα με κεφίρ και ανακατέψτε.

4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο.

5. Προσθέστε κρέας κομμένο σε αυθαίρετα κομμάτια. Μπορείτε να πάρετε ένα πουλί.

6. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κεφίρ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον πέντε ώρες.

Μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ και ξύδι

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μαρινάδας δεν είναι μόνο η προσθήκη ξιδιού, αλλά και ένα ειδικό σετ μπαχαρικών. Κατάλληλο για αρνί, χοιρινό και μοσχάρι. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για δύο κιλά κρέατος.

Συστατικά

700 ml κεφίρ;

1 κουταλιά ξύδι 9%;

30 γραμμάρια τζίντζερ?

1 πρέζα μοσχοκάρυδο?

3 κρεμμύδια?

0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι?

2 κουτ. χωρίς ένα λόφο αλάτι?

2 κιλά κρέας.

Παρασκευή

1. Χρησιμοποιούμε φρέσκο ​​τζίντζερ. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τη ρίζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη. Το στέλνουμε στο κεφίρ.

2. Προσθέστε μοσχοκάρυδο.

3. Στη συνέχεια, ρίξτε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε ξύδι.

4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους. Προσθέστε σε αυτό το κρέας κομμένο σε κομμάτια.

6. Το μόνο που μένει είναι να περιχύνουμε τα πάντα με το αρωματικό μείγμα με το κεφίρ και να ανακατεύουμε. Μαρινάρετε το κεμπάπ για τουλάχιστον τρεις ώρες.

Λίγοι γνωρίζουν ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα κρεμμύδια, αλλά και τον χυμό τους για τουρσί. Διεισδύει τέλεια στον ιστό του κρέατος και το γεμίζει με γεύση.

Για να μην καεί το κρεμμύδι στα σουβλάκια, κόβεται σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια. Είναι βολικό να τα αφαιρέσετε εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε κρέας χωρίς λαχανικά.

Εάν το κρέας του μπάρμπεκιου είναι άπαχο και χωρίς λιπαρά, τότε συνιστάται να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη μαρινάδα.

Για να μαρινάρετε shish kebab, χρησιμοποιήστε γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ πιάτα. Τα δημοφιλή πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα, όσο βολικά και πρακτικά κι αν είναι.