চর্বি মধ্যে কুকিজ. ঠাকুরমার শর্টকেক। বাচ্চাদের কুকিজ "রিংস" পাউডার দিয়ে লার্ডে

উপকরণ

ময়দা - 200 গ্রাম;
জল - 36 গ্রাম (2 টেবিল চামচ);
রেন্ডারড ফ্যাট - 100 গ্রাম;
লেবুর জেস্ট, ভ্যানিলিন, লবণ, চিনি - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

চিনির সাথে ময়দা মেশান, লবণ, ভ্যানিলিন, জেস্ট যোগ করুন এবং আবার মেশান।
চর্বি ঠান্ডা, ছোট কিউব মধ্যে কাটা এবং ময়দা যোগ করুন।
মিশ্রণটি ব্রেড ক্রাম্বে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।
জল যোগ করুন এবং দ্রুত মসৃণ আন্দোলনের সাথে ময়দা মাখান।
একটি লগে ময়দার আকার দিন, এটি ফিল্মে মুড়িয়ে আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
ময়দাটি একটি ভূত্বকের মধ্যে গড়িয়ে নিন, একটি গ্লাস, শট গ্লাস বা কুকি কাটার দিয়ে কুকি কেটে নিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন (এই রেসিপিটি আপনাকে বেকিং শীটকে গ্রীস করা এড়াতে দেয়)।
ওভেন 180-200 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং কুকিজ বেক করুন।

আপনি যদি ময়দা প্রস্তুত করতে এবং মার্জারিনকে পুরোপুরি লার্ড দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে "দাদির" গোপন ব্যবহার করেন তবে কুকিগুলি কেবল ক্ষুধার্তভাবে খাস্তাই নয়, খুব সুস্বাদু এবং আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যাবে;
চর্বিযুক্ত ময়দা প্রস্তুত করার সময় রান্নাঘরটি ঠান্ডা হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, চর্বি খুব হিমায়িত করা উচিত নয়, এবং যদি রেসিপি কোন তরল থাকে, তারা উষ্ণ হওয়া উচিত;
যদি কোনও রেসিপিতে চর্বিকে ময়দায় পিষতে বলা হয়, তবে এটি অবশ্যই করা উচিত যতক্ষণ না ভরটি রুটির টুকরোটির মতো দেখায়।

মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, চর্বি ময়দার কণাগুলিকে আবৃত করবে এবং এতে থাকা গ্লুটেন আর্দ্রতার সাথে মিলিত হয়ে ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এবং স্থিতিস্থাপকতা দেবে না। আপনি যদি এই নিয়মটি অনুসরণ করেন তবে ময়দা নরম এবং টুকরো টুকরো হয়ে যাবে।

সবচেয়ে সুস্বাদু কুকির ভিত্তি হল অনুপাত। ময়দার তুলনায় প্রায় অর্ধেক চর্বি থাকলে সবচেয়ে ভালো হয়;
অভিজ্ঞ শেফরা রেসিপিটি পরিবর্তন করার পরামর্শ দেন যাতে সমান পরিমাণে চর্বি এবং মাখন (বা চর্বি এবং মার্জারিন) ময়দার সাথে যোগ করা হয়;
আপনার হাত দিয়ে শর্টব্রেডের ময়দা মাখা এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য না, তবে ধারাবাহিকভাবে মাখানো ভাল, যাতে চর্বি গলতে শুরু না করে এবং কুকিগুলি তাদের কোমলতা এবং কোমলতা হারাতে না পারে;
আপনি যদি চিনির পরিবর্তে ময়দার সাথে গুঁড়ো চিনি যোগ করেন তবে সমাপ্ত পণ্যগুলি আরও চূর্ণবিচূর্ণ হবে;
যদি রেসিপিটি রেফ্রিজারেটরে ময়দা রাখার পরামর্শ দেয় এবং অতিথিদের আগমনের আগে হোস্টেসের কাছে সময় থাকে না, আপনি এই পরামর্শটি উপেক্ষা করতে পারেন, তবে ময়দা আরও খারাপ হয়ে যাবে;
রন্ধনসম্পর্কীয় নিয়মগুলি কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত ময়দা রোল করার পরামর্শ দেয়। আপনাকে রোলিং পিনটি হালকাভাবে সরাতে হবে এবং একই সাথে ধীরে ধীরে ময়দার পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে ময়দাটি ঘুরিয়ে দিতে হবে;
কুকির ময়দা চর্বিতে ভালভাবে বেক করার জন্য, এটি 4-8 মিমি বেধে রোল করা ভাল;
যদি কুকিগুলি বিশেষ ছাঁচে বেক করা হয়, সেগুলিকে অবশ্যই মাখন দিয়ে গ্রীস করতে হবে যাতে সমাপ্ত কুকিগুলি বের করা সহজ হয়;
চকলেট বা বাদাম ক্রিম, জ্যাম, কনডেন্সড মিল্ক বা জ্যাম ব্যবহার করে ঠাণ্ডা কুকিজ জোড়ায় জোড়ায় আঠালো করা যেতে পারে। আপনি এমনকি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে শর্টকেক বেক করতে পারেন এবং বিভিন্ন ফ্রস্টিং ব্যবহার করে সেগুলিকে পাই বা কেকের মধ্যে একত্রিত করতে পারেন এবং বেরি বা ক্রিম দিয়ে শীর্ষটি সাজাতে পারেন;
একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে চর্বিযুক্ত কুকিজ সংরক্ষণ করা ভাল যাতে সেগুলি বাসি না হয়।

ময়দার জন্য আপনি একটি দোকানে কেনা লার্ড এবং বাড়িতে লার্ড থেকে রেন্ডার করা চর্বি উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন;
পুরানো লার্ড একটি খুব মনোরম স্বাদ নাও থাকতে পারে. এটি ময়দার সাথে একটি উচ্চারিত সুবাস সহ আরও ভ্যানিলিন বা সারাংশ যোগ করে অপসারণ করা যেতে পারে;
চর্বি পরিবর্তে, আপনি বাড়িতে তৈরি কুটির পনির ব্যবহার করতে পারেন। কুটির পনির যতটা সম্ভব কম গলদ থাকা উচিত;

যদি চর্বিযুক্ত কুকিজের রেসিপিটিতে কোনও তরল থাকে তবে এটি সর্বদা টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে;
আপনি ময়দার সাথে দারুচিনি, বাদাম বা কিশমিশ যোগ করতে পারেন এবং আপনি যদি চান তবে আপনি ময়দাটিকে অংশে ভাগ করতে পারেন এবং বিভিন্ন সংযোজন দিয়ে কুকিজ বেক করতে পারেন;
সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলি সাবধানে একটি তোয়ালে ঢেলে দিতে হবে এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত: যখন গরম হয়, এই কুকিগুলি খুব ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর হয়;

ঠাকুরমার রেসিপি অনুসারে বেক করা কুকিগুলি সর্বদা সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। এই ধরনের একটি ট্রিট দোকান থেকে কেনা বেকড পণ্য সঙ্গে তুলনা করা যাবে না. এই নরম এবং টুকরো টুকরো কুকিগুলি দিনের যে কোনও সময় চা বা কফির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং পরিবারের সকল সদস্য স্বেচ্ছায় তাদের সাথে কাজ বা স্কুলে নিয়ে যায়।

ঘরে তৈরি বেকড পণ্যগুলি সবসময়ই স্বাদ এবং গন্ধে উৎকৃষ্ট ছিল যা উত্পাদন স্কেলে উত্পাদিত হয় এবং তারপরে দোকানের তাকগুলিতে বিক্রি হয়। সর্বোপরি, বাড়িতে আপনি প্রেমের সাথে রান্না করেন, আপনি আপনার আত্মাকে আপনার পণ্যগুলিতে রাখেন এবং সেই কারণেই ঘরে তৈরি বেকড পণ্যগুলি আপনার মুখে বিশেষত কোমল, সুস্বাদু এবং গলে যায়।

আজ আমরা কুকিজ সম্পর্কে কথা বলব। আপনার কি মনে আছে যে পুরো পরিবার টেবিলে জড়ো হলে ঠাকুরমার জন্য এটি কতটা সুস্বাদু ছিল? আপনি কি জানেন কেন এটা সবসময় তার জন্য এত সুস্বাদু পরিণত? কারণ শর্টব্রেড ময়দা একটি "গোপন" উপাদান ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এবং আজ আপনি কোনটি খুঁজে পাবেন।

আসল শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরির প্রধান উপাদান হল লার্ড। হ্যাঁ, হ্যাঁ, ঠিক লার্ড! এর ব্যবহার আপনাকে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, কারণ এটি সমাপ্ত পণ্যগুলিতে অনুভূত হয় না। তবে এটি ব্যবহার করে প্রস্তুত বেকড পণ্যগুলি সর্বদা অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়।

"হার্টস" - একটি সহজ রেসিপি

লার্ড "হার্টস" দিয়ে কুকি প্রস্তুত করা হচ্ছে:

লার্ড সঙ্গে শর্টব্রেড কুকিজ

উপকরণ:

শুকরের মাংস - 200 গ্রাম;
গমের আটা - 0.5 কেজি;
তাজা ডিম - 2 পিসি।;
সাদা স্ফটিক চিনি - 200 গ্রাম;
বেকিং সোডা - 1 চা চামচ;
ভ্যানিলা - 1.5 গ্রাম।

প্রতি 100 গ্রাম শক্তির মান: 341 কিলোক্যালরি।

ধাপে ধাপে বর্ণনা:

ময়দা প্রস্তুত করার জন্য একটি পাত্রে নরম শুকরের মাংস, স্ফটিক চিনি এবং মুরগির ডিম রাখুন;
মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি বিট করুন। এই উদ্দেশ্যে, এটি একটি মিক্সার ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক এটি কয়েক মিনিটের মধ্যে এই কাজটি মোকাবেলা করে;
এর পরে, ফলিত ভরে sifted ময়দা, ভ্যানিলা এবং সোডা যোগ করুন। আলগা ময়দা প্রতিস্থাপন করুন যা আপনার হাতে লেগে থাকে না। পর্যাপ্ত ময়দা না থাকলে, একটু বেশি যোগ করুন;
আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুত ময়দা রাখুন। ঠাণ্ডা ময়দার সাথে কাজ করা অনেক সহজ;
আধা ঘন্টা পরে, কুকিজ আকার দেওয়া শুরু করুন। এটি করার জন্য, কেবল একটি ময়দার টুকরো ছিঁড়ে একটি ছোট বলের মধ্যে রোল করুন এবং তারপরে এটি আপনার হাতের তালুতে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন। বাকি ময়দার সাথে একই পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন;
তৈরি পণ্যগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন, তাদের মধ্যে 1-1.5 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা রেখে দিন, যেহেতু বেকিংয়ের সময় কুকিগুলি আকারে বৃদ্ধি পাবে। ওভেনে শর্টব্রেড কুকিজ 200 0 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 25 মিনিটের জন্য বেক করুন;
সমাপ্ত কুকিজ একটি সুন্দর সোনালী রঙ থাকবে। এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশন করুন।

লার্ড এবং কেফির দিয়ে কুকিজ

উপাদান:

রান্নার চর্বি (লর্ড) - 0.5 কেজি;
কেফির - 500 মিলি;
স্ফটিক দানাদার চিনি - 0.5 কেজি;
জলপাই তেল - ½ টেবিল চামচ।;
চালিত ময়দা - 750 গ্রাম;
ভ্যানিলা চিনি - 10 গ্রাম;
বেকিং পাউডার - 1 থলি।

রান্নার সময়: 50 মিনিট।

প্রতি 100 গ্রাম ক্যালরির পরিমাণ: 347।

প্রস্তুতির ধাপে ধাপে বর্ণনা:

চিনির সাথে রান্নার তেল (লর্ড) একত্রিত করুন, তারপরে সমস্ত শুকনো উপাদান এবং কেফির যোগ করুন। নাড়ুন, একেবারে শেষ মুহুর্তে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং একটি ময়দার মধ্যে মাখান যা সহজেই বন্ধ হয়ে যায়;
মাংস পেষকদন্তে সসেজ তৈরির সংযুক্তি ইনস্টল করুন। প্রস্তুত ময়দা একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে রাখুন এবং মোচড় শুরু করুন। কুকিগুলি একটি আয়তাকার সসেজের আকারে প্রাপ্ত হয়, যা 5 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত;
তৈরি পণ্যগুলিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করুন। কুকিজের প্রস্তুতি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোনালি রঙের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয় যত তাড়াতাড়ি এটি প্রদর্শিত হতে শুরু করে, ওভেন থেকে পণ্যগুলি সরিয়ে ফেলুন;
কুকিজ অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, কোমল এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়। ক্ষুধার্ত!

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে লার্ড কুকিজ

রান্নার উপকরণ:

ময়দা - 400 গ্রাম;
মুরগির ডিম - 2 পিসি।;
চিনি - 150 গ্রাম;
বেকিং সোডা - ½ চা চামচ;
হাঁসের লার্ড - 180 গ্রাম;
সূক্ষ্মভাবে মাটি লবণ - একটি চিমটি;
ভ্যানিলা নির্যাস - ½ চা চামচ।

রান্নার সময়: 1 ঘন্টা।

প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান: 347 কিলোক্যালরি।

প্রস্তুতি:

লবণ, সোডা এবং ভ্যানিলা নির্যাস সঙ্গে ময়দা মিশ্রিত;
হাঁসের লার্ডের একটি সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য রয়েছে, তাই এটিকে প্রাক-নরম করার প্রয়োজন নেই। শুধু চিনি এবং ডিম দিয়ে এটি ম্যাশ করুন;
সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি মোটামুটি আলগা মালকড়ি গুঁড়ো করুন, যা প্রায় 20 মিনিটের জন্য মাখার পর অবিলম্বে ফ্রিজে রাখা উচিত;
আগে থেকে পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন। একটি মাংস পেষকদন্ত (একটি তারের র্যাক সহ) ঠাণ্ডা ময়দাটি পাস করুন, প্রয়োজনীয় আকার এবং আকৃতির একটি পণ্য তৈরি করুন;
এই কুকিগুলি 20-25 মিনিটের জন্য 180 0 সেন্টিগ্রেডে বেক করা হয়।

লার্ডের সাথে চকোলেট শর্টব্রেড কুকিজের রেসিপি

উপকরণ:

তাজা ডিম - 1 পিসি।;
লার্ড - 5-6 চামচ;
কোকো পাউডার - 2 চামচ;
প্রিমিয়াম ময়দা - 500 গ্রাম;
দানাদার চিনি - ½ চামচ;
বেকিং সোডা - 1 চা চামচ;
টেবিল ভিনেগার 9% - 1 চামচ।

রান্নার সময়: 60 মিনিট।

প্রতি 100 গ্রাম শক্তির মান: 340 কিলোক্যালরি।

ধাপে ধাপে বর্ণনা:

একটি মিশ্রণ বাটিতে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কোকো পাউডার এবং চিনি মেশান। তারপর তাদের একটি তাজা ডিম যোগ করুন এবং একটি whisk সঙ্গে বীট;
প্রস্তুত ভরে ভিনেগারে দ্রবীভূত নরম লার্ড এবং সোডা যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন;
প্রথমে ময়দা চেলে নিন এবং তারপরে বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন। ময়দা মাখুন, এটি একটি বল তৈরি করুন, এটি একটি ব্যাগে বেঁধে 15-20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন;
ময়দা ঠিকঠাক ঠান্ডা হয়ে গেলে, ফ্রিজার থেকে বের করে 5 মিমি পুরুতে গড়িয়ে নিন। তারপরে, বিশেষ বেকিং ছাঁচ ব্যবহার করে, পরিসংখ্যানগুলি কেটে নিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন;
190 0 C তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য সুগন্ধি চকলেট কুকিজ বেক করুন। পরিবেশন করার আগে, উদারভাবে গুঁড়ো চিনি দিয়ে পণ্যগুলি ছিটিয়ে দিন।

চা পান করে সবাইকে টেবিলে ডাকুন। আপনার চা উপভোগ করুন!

উপকরণ:

1 গ্লাস কেফির বা টক দুধ,

1 কাপ রেন্ডার করা শুয়োরের মাংসের চর্বি (লর্ড),

1 গ্লাস চিনি,

1 চা চামচ বেকিং সোডা, ভিনেগার দিয়ে নিভে।

প্রস্তুতি:

শুয়োরের মাংসের চর্বি দ্রবীভূত করুন, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। একই সময়ে, লার্ড একটু ঠান্ডা হবে এবং আপনি ডিম যোগ করতে পারেন। আমরা সোডাও যোগ করি, ভিনেগার দিয়ে স্লেক করে, এবং তারপরে ময়দা এবং ময়দা মেখে, খুব শক্ত নয়।

এবং এখন আমরা একটি ঘূর্ণায়মান পিনের মতো একটি বস্তু নিই, আমি মনে করি এটি সমস্ত গৃহিণীদের কাছে পরিচিত এবং এটি কী তা ব্যাখ্যা করার দরকার নেই। ময়দাটি এই খুব ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে প্রায় 7-8 মিলিমিটার পুরু বা এমনকি এক সেন্টিমিটার পুরু একটি স্তরে গুটাতে হবে।

এবং, একটি ছুরি বা একটি বিশেষ চাকা ব্যবহার করে, ময়দাটি হীরাতে কেটে নিন। আপনার যেকোন আকৃতি থাকতে পারে, কিন্তু আমি যখন ছোট ছিলাম তখন শর্টকেকগুলো হীরার আকৃতির ছিল।

ঠিক আছে, তাহলে এটি বেশ সহজ - শর্টকেকগুলিকে যে কোনও চর্বিযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন এবং পছন্দসই ফলাফল না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আপনি যদি এটি লালচে পছন্দ করেন তবে এটি আরও কিছুক্ষণ রাখুন, তবে যদি আপনি এটি সাদা এবং নরম পছন্দ করেন তবে ময়দা সেঁকে না হওয়া পর্যন্ত নামিয়ে নিন।

মা এবং দাদীরা তাদের কন্যা এবং নাতনিদের কাছে বেশ কয়েকটি প্রজন্মের দ্বারা পরীক্ষিত পুরানো রেসিপিগুলি দিয়ে যান, যারা তাদের বাচ্চাদের জন্য তাদের অনুসারে রান্না করেন। সুস্বাদু কুকিজের জন্য ঠাকুরমার রেসিপি যে কোনও ছুটির দিনকে উজ্জ্বল করতে পারে এবং পুরো পরিবারের আত্মাকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

ঠাকুরমার কুকিজ

উপকরণ

ডিম - 5 পিসি।;
চিনি - 200 গ্রাম (পূর্ণ গ্লাস);
লার্ড থেকে রেন্ডার করা চর্বি - 300 গ্রাম (5-6 টেবিল চামচ);
ময়দা - 300-350 গ্রাম (2 থেকে 3 গ্লাস পর্যন্ত, যতটা ময়দা লাগে);
ভ্যানিলা চিনি - 5 গ্রাম (1 স্যাচেট);
খাদ্য অ্যামোনিয়াম - 10 গ্রাম (2 চা চামচ);
কুকিজ গ্রীজ করার জন্য মুরগির ডিম;
বেকিং শীট গ্রীসিং জন্য কোন চর্বি.

প্রস্তুতি

ডিম বিট করুন, ফলের ফেনায় চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আবার বিট করুন।
মিশ্রণে অ্যামোনিয়াম যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
একটি ঢাকনা দিয়ে ডিম ঢেকে 5-6 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
3-4 টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে চর্বি মেশান, এতে ডিম যোগ করুন, মেশান এবং অল্প অল্প করে, ক্রমাগত নাড়ুন, বাকি ময়দা যোগ করুন। ময়দা নরম এবং কোমল হতে হবে, ঘন কিন্তু আঁটসাঁট নয়।
টেবিলের উপর ময়দা রোল আউট এবং একটি ছাঁচ বা কাচ দিয়ে এটি থেকে কুকি কাটা.
একটি সসারে ব্রাশ করার জন্য ডিমটি ভেঙে দিন এবং অন্য একটি সসারে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য চিনি ঢেলে দিন।
বেকিং ট্রে ভালো করে গ্রিজ করুন। প্রতিটি কুকি একটি বেকিং শীটে রাখার আগে, আপনাকে এটিকে একটি ডিম দিয়ে গ্রীস করতে হবে এবং তারপরে এটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে বা এমনকি এটিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
ওভেনে বেকিং শীটটি রাখুন, মাঝারি আঁচে এটি চালু করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য কুকিজ বেক করুন। সমাপ্ত কুকিজ একটি মনোরম হালকা বাদামী রঙ আছে.

উপকরণ

চিনি - 100 গ্রাম (আধা গ্লাস);
ময়দা - 320 গ্রাম (2 কাপ);
কুকি পাউডার - 15 গ্রাম (1.5 চা চামচ);
লার্ড - 300 গ্রাম (5 টেবিল চামচ);
ডিম - 1 পিসি।

প্রস্তুতি

ডিমগুলিকে বিট করুন, ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন।
লার্ড একটু গলিয়ে, ঠান্ডা হতে দিন এবং ডিমের মধ্যে ঢেলে দিন।
কুকি পাউডার এবং ময়দা যোগ করুন, একটি ইলাস্টিক এবং নরম ময়দার মধ্যে মাখান। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ভ্যানিলিন, দারুচিনি, কিশমিশ বা শুকনো এপ্রিকট যোগ করতে পারেন।
আটা আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন (ঐচ্ছিক)।
ময়দা রোল আউট করুন, এটি কুকিজের আকার দিন, খেজুর বা যে কোনও জ্যাম দিয়ে পূরণ করুন।
ওভেনে কুকিজ 120 ডিগ্রিতে প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য বেক করুন।

উপকরণ

ডিম - 4 পিসি।;
চিনি - 50 গ্রাম (2 টেবিল চামচ);
লেবু - 120 গ্রাম (1 পিসি।);
রেন্ডারড ফ্যাট (হংস চর্বি সবচেয়ে ভাল) - 40-50 গ্রাম (টেবিল চামচ);
গুঁড়ো চিনি - 10 গ্রাম (চা চামচ);
ময়দা - 30 গ্রাম (টেবিল চামচ);
দারুচিনি - 16 গ্রাম (2 চা চামচ);
গভীর ভাজার জন্য গলিত চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম (অর্ধেক পাতলা গ্লাস);
লবণ - এক চিমটি।

প্রস্তুতি

সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন।
লেবুর রস, দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে কুসুম বিট করুন।
মিশ্রণে হংসের চর্বি এবং ময়দা যোগ করুন, একটি ব্যাটার তৈরি করতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। পাসওভার কুকিজের রেসিপি আপনাকে ময়দার পরিবর্তে এর প্রস্তুতির জন্য চূর্ণ মাতজো (মাটজেমেল) ব্যবহার করতে দেয়।
ময়দা এক ঘন্টার জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। ডিমের সাদা অংশগুলিকে লবণ দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না তারা একটি শক্ত সাদা ফেনা তৈরি করে এবং সেগুলিকে ব্যাটারে যোগ করুন।
একটি পৃথক প্যানে, ফ্রাইং ফ্যাটকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এতে কুকিজগুলিকে ভাজুন, একটি চামচ ব্যবহার করে সাবধানে ফুটন্ত চর্বিতে নামিয়ে দিন।
কুকিগুলি বাদামী হয়ে গেলে সেগুলি বের করে নিন এবং সাথে সাথে দারুচিনি এবং চিনি বা গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি আইসিং বা চকলেট দিয়ে কুকিজ টপ করতে পারেন।
ইস্টার কুকিজ গরম পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

ময়দা - 200 গ্রাম;
জল - 36 গ্রাম (2 টেবিল চামচ);
রেন্ডারড ফ্যাট - 100 গ্রাম;
লেবুর জেস্ট, ভ্যানিলিন, লবণ, চিনি - স্বাদমতো।

প্রস্তুতি

চিনির সাথে ময়দা মেশান, লবণ, ভ্যানিলিন, জেস্ট যোগ করুন এবং আবার মেশান।
চর্বি ঠান্ডা, ছোট কিউব মধ্যে কাটা এবং ময়দা যোগ করুন।
মিশ্রণটি ব্রেড ক্রাম্বে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।
জল যোগ করুন এবং দ্রুত মসৃণ আন্দোলনের সাথে ময়দা মাখান।
একটি লগে ময়দার আকার দিন, এটি ফিল্মে মুড়িয়ে আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
ময়দাটি একটি ভূত্বকের মধ্যে গড়িয়ে নিন, একটি গ্লাস, শট গ্লাস বা কুকি কাটার দিয়ে কুকি কেটে নিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন (এই রেসিপিটি আপনাকে বেকিং শীটকে গ্রীস করা এড়াতে দেয়)।
ওভেন 180-200 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং কুকিজ বেক করুন।

আপনি যদি ময়দা প্রস্তুত করতে এবং মার্জারিনকে পুরোপুরি লার্ড দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে "দাদির" গোপন ব্যবহার করেন তবে কুকিগুলি কেবল ক্ষুধার্তভাবে খাস্তাই নয়, খুব সুস্বাদু এবং আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যাবে;
চর্বিযুক্ত ময়দা প্রস্তুত করার সময় রান্নাঘরটি ঠান্ডা হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, চর্বি খুব হিমায়িত করা উচিত নয়, এবং যদি রেসিপি কোন তরল থাকে, তারা উষ্ণ হওয়া উচিত;
যদি কোনও রেসিপিতে চর্বিকে ময়দায় পিষতে বলা হয়, তবে এটি অবশ্যই করা উচিত যতক্ষণ না ভরটি রুটির টুকরোটির মতো দেখায়।

মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, চর্বি ময়দার কণাগুলিকে আবৃত করবে এবং এতে থাকা গ্লুটেন আর্দ্রতার সাথে মিলিত হয়ে ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এবং স্থিতিস্থাপকতা দেবে না। আপনি যদি এই নিয়মটি অনুসরণ করেন তবে ময়দা নরম এবং টুকরো টুকরো হয়ে যাবে।

সবচেয়ে সুস্বাদু কুকির ভিত্তি হল অনুপাত। ময়দার তুলনায় প্রায় অর্ধেক চর্বি থাকলে সবচেয়ে ভালো হয়;
অভিজ্ঞ শেফরা রেসিপিটি পরিবর্তন করার পরামর্শ দেন যাতে সমান পরিমাণে চর্বি এবং মাখন (বা চর্বি এবং মার্জারিন) ময়দার সাথে যোগ করা হয়;
আপনার হাত দিয়ে শর্টব্রেডের ময়দা মাখা এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য না, তবে ধারাবাহিকভাবে মাখানো ভাল, যাতে চর্বি গলতে শুরু না করে এবং কুকিগুলি তাদের কোমলতা এবং কোমলতা হারাতে না পারে;
আপনি যদি চিনির পরিবর্তে ময়দার সাথে গুঁড়ো চিনি যোগ করেন তবে সমাপ্ত পণ্যগুলি আরও চূর্ণবিচূর্ণ হবে;
যদি রেসিপিটি রেফ্রিজারেটরে ময়দা রাখার পরামর্শ দেয় এবং অতিথিদের আগমনের আগে হোস্টেসের কাছে সময় থাকে না, আপনি এই পরামর্শটি উপেক্ষা করতে পারেন, তবে ময়দা আরও খারাপ হয়ে যাবে;
রন্ধনসম্পর্কীয় নিয়মগুলি কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত ময়দা রোল করার পরামর্শ দেয়। আপনাকে রোলিং পিনটি হালকাভাবে সরাতে হবে এবং একই সাথে ধীরে ধীরে ময়দার পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে ময়দাটি ঘুরিয়ে দিতে হবে;
কুকির ময়দা চর্বিতে ভালভাবে বেক করার জন্য, এটি 4-8 মিমি বেধে রোল করা ভাল;
যদি কুকিগুলি বিশেষ ছাঁচে বেক করা হয়, সেগুলিকে অবশ্যই মাখন দিয়ে গ্রীস করতে হবে যাতে সমাপ্ত কুকিগুলি বের করা সহজ হয়;
চকলেট বা বাদাম ক্রিম, জ্যাম, কনডেন্সড মিল্ক বা জ্যাম ব্যবহার করে ঠাণ্ডা কুকিজ জোড়ায় জোড়ায় আঠালো করা যেতে পারে। আপনি এমনকি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে শর্টকেক বেক করতে পারেন এবং বিভিন্ন ফ্রস্টিং ব্যবহার করে সেগুলিকে পাই বা কেকের মধ্যে একত্রিত করতে পারেন এবং বেরি বা ক্রিম দিয়ে শীর্ষটি সাজাতে পারেন;
একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে চর্বিযুক্ত কুকিজ সংরক্ষণ করা ভাল যাতে সেগুলি বাসি না হয়।

ময়দার জন্য আপনি একটি দোকানে কেনা লার্ড এবং বাড়িতে লার্ড থেকে রেন্ডার করা চর্বি উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন;
পুরানো লার্ড একটি খুব মনোরম স্বাদ নাও থাকতে পারে. এটি ময়দার সাথে একটি উচ্চারিত সুবাস সহ আরও ভ্যানিলিন বা সারাংশ যোগ করে অপসারণ করা যেতে পারে;
চর্বি পরিবর্তে, আপনি বাড়িতে তৈরি কুটির পনির ব্যবহার করতে পারেন। কুটির পনির যতটা সম্ভব কম গলদ থাকা উচিত;

যদি চর্বিযুক্ত কুকিজের রেসিপিটিতে কোনও তরল থাকে তবে এটি সর্বদা টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে;
আপনি ময়দার সাথে দারুচিনি, বাদাম বা কিশমিশ যোগ করতে পারেন এবং আপনি যদি চান তবে আপনি ময়দাটিকে অংশে ভাগ করতে পারেন এবং বিভিন্ন সংযোজন দিয়ে কুকিজ বেক করতে পারেন;
সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলি সাবধানে একটি তোয়ালে ঢেলে দিতে হবে এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত: যখন গরম হয়, এই কুকিগুলি খুব ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর হয়;

চূর্ণবিচূর্ণ এবং সুস্বাদু শর্টব্রেড কুকিজ লার্ডের সাথে সুগন্ধযুক্ত চা বা কফির জন্য একটি আদর্শ ডেজার্ট। এটি 30-40 মিনিটের মধ্যে তৈরি করা যেতে পারে, যা প্রাতঃরাশের জন্য খুব সহায়ক যখন আপনার কাছে ময়দা মাখার জন্য পর্যাপ্ত সময় থাকে না। লার্ড আগাম প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং রেফ্রিজারেটরে বা হিমায়িত করা যেতে পারে - এই পণ্যটি 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি যদি এই চূর্ণবিচূর্ণ কুকিগুলির বেশ কয়েকটি পরিবেশন বেক করতে চান, তবে প্রয়োজনীয় পণ্যের পরিমাণ দ্বিগুণ করুন যাতে প্রত্যেকের জন্য যথেষ্ট সুস্বাদু হয়। ডেজার্টটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যদি, অবশ্যই, আপনি চা পান করার পরে এটি রেখে দেন।

সুতরাং, আসুন প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি প্রস্তুত করি এবং রান্না শুরু করি!

একটি পাত্রে দানাদার চিনি এবং লবণ দিয়ে একটি মুরগির ডিম বিট করুন, মাইক্রোওয়েভে লার্ড গলিয়ে ডিমের মিশ্রণে ঢেলে দিন, দ্রুত নাড়ুন যাতে ডিম সেট হওয়ার সময় না থাকে। এটি ঘরের তাপমাত্রায় লার্ড গলানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং একটি ফোঁড়া না!

বেকিং পাউডার যোগ করা যাক। যদি এটি না থাকে তবে 0.5 চামচ নিভিয়ে দিন। সোডা 9% ভিনেগার।

তারপর কোকো পাউডার যোগ করুন এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

চালিত গমের আটার অর্ধেক যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন এবং একটি প্লাস্টিকের ময়দার মধ্যে মাখান।

ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন - ঠান্ডা ময়দা ভালভাবে রোল আউট হয় এবং ছিঁড়ে না।

অর্ধেক ময়দা রোল আউট করুন এবং ছাঁচ ব্যবহার করে এটি থেকে আকারগুলি কেটে নিন। একটি বেকিং শীট দিয়ে রেখাযুক্ত পার্চমেন্ট কাগজে এগুলি রাখুন। 10-12 মিনিটের জন্য 200C এ প্রিহিট করা ওভেনে বেক করুন।

একটি স্প্যাটুলা দিয়ে কাগজ থেকে লার্ডে রান্না করা কুকিগুলি সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন, ঠান্ডা হতে দিন।

উপরে গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।