ব্লগারদের কাছ থেকে চাইনিজ খাবারের রেসিপি। চাইনিজ রন্ধনপ্রণালী - বাড়িতে রান্নার জন্য জাতীয় ছবির রেসিপি। মিষ্টি এবং টক মাংস রান্না করা

এটি দীর্ঘকাল ধরে বহিরাগত হওয়া বন্ধ করে দিয়েছে এবং সারা বিশ্ব জুড়ে gourmets মধ্যে জনপ্রিয়। চাইনিজ খাবার খেতে আপনাকে রেস্তোরাঁয় যেতে হবে না; এই নিবন্ধে দেওয়া ফটো সহ রেসিপিগুলি আপনাকে এটি বাড়িতে সহজেই তৈরি করতে সহায়তা করবে। ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত খাবারগুলি পারিবারিক সমাবেশে এবং অতিথিদের ছুটির দিনে উভয়ই পরিবেশন করা যেতে পারে।

চাইনিজ খাবার: নুডল রেসিপি

মধ্য রাজ্যের বাসিন্দারা চালের আটা বা সয়া এবং সবুজ মটরশুটির আটার মিশ্রণ খুব পছন্দ করে। এই ধরনের নুডলস প্রস্তুত করা একটি দীর্ঘ এবং শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া।

আপনার শুধুমাত্র 2টি উপাদান প্রয়োজন: আধা গ্লাস জল এবং 250 গ্রাম যেকোনো ময়দা - চাল বা সয়া। আপনাকে একটি শক্ত ময়দা মাখাতে হবে, যা আপনি তারপরে ভালভাবে ঠান্ডা করুন। এর পরে, ময়দাটি খুব পাতলা হয়ে যায়, এটি সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্যে পৌঁছে গেলে এটিকে টানতে হবে, টস করতে হবে, অর্ধেক ভাঁজ করতে হবে। ময়দা, বারবার অর্ধেক ভাঁজ করা, অনেক পাতলা, লম্বা থ্রেড তৈরি না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে এই জাতীয় হেরফের চালিয়ে যেতে হবে - এটি নুডলস।

এটি এমন একটি চীনা খাবার প্রস্তুত করা কঠিন! রেসিপি সহজ, কিন্তু অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে। আজ বিরক্ত করার চেয়ে দোকানে নুডলস কেনা সহজ এবং সেগুলি সস্তা।

ডিম এবং পেঁয়াজ দিয়ে চাইনিজ চাল

চাইনিজ খাবারে ভাতের অনেক রেসিপি আছে! আপনি যদি ভাত প্রেমী হন তবে এটি একটি নতুন উপায়ে রান্না করার চেষ্টা করুন। চীনারা এই শস্য রান্না সম্পর্কে অনেক কিছু জানে, কারণ এটি চীনা খাবারের ভিত্তি। চলুন, প্রতিটি গৃহিণীর স্টকে থাকা সহজতম উপাদানগুলো নেওয়া যাক। এই সাইড ডিশ মাংস এবং মাছ উভয় সঙ্গে পুরোপুরি যেতে হবে।

চাল প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• আধা গ্লাস ভাত;
• 250 মিলি জল;
• পেঁয়াজের মাথা;
• একটি ছোট গুচ্ছ (প্রায় 50 গ্রাম) সবুজ পেঁয়াজ;
• একটি ডিম;
• এক টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল এবং সয়া সস;
• এক চা চামচ লবণের এক তৃতীয়াংশ।

এই ছোট খাবারের কিটটি সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবারের 2টি পরিবেশন করে। নীচের ধাপে ধাপে রেসিপি দেখুন।

চাইনিজ ভাষায় কীভাবে ভাত রান্না করবেন

1. উপরে নির্দেশিত পরিমাণে জল আগে থেকে ফুটিয়ে নিন।
2. ফুটন্ত জলে চাল রাখুন, লবণ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
3. এটি ফুটে উঠার মুহূর্ত থেকে, আপনাকে 15 মিনিটের জন্য ভাত রান্না করতে হবে। এই সময়ে, সিরিয়াল নাড়াবেন না বা ঢাকনা খুলবেন না।
4. যদি 15 মিনিটের পরে জল সম্পূর্ণরূপে ফুটে না যায়, তবে আপনাকে এটিকে বাষ্পীভূত করতে হবে: ঢাকনাটি খুলুন এবং সর্বাধিক শক্তিতে গ্যাস চালু করুন, সিরিয়ালটি নাড়ুন, অন্যথায় এটি পুড়ে যাবে।
5. সামান্য ঠান্ডা হতে একটি প্রশস্ত থালায় ভাত স্থানান্তর করুন।
6. পেঁয়াজকে খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে সূর্যমুখী তেলে তিন মিনিট ভাজতে হবে।
7. একটি ফ্রাইং প্যানে চাল এবং পেঁয়াজ রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন।
8. একটি পাত্রে ডিম ভেঙ্গে একটু বিট করুন, তারপর চাল এবং পেঁয়াজের উপর ঢেলে নাড়ুন, ডিম প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে ভাজুন।
9. এর পরে, আপনাকে তাপ বন্ধ করতে হবে এবং একটি গভীর থালায় ভাত রাখতে হবে। তারপরে সয়া সস ঢেলে, কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

এটা, থালা প্লেট উপর পাড়া করা যাবে. চাইনিজ খাবার, আমরা যে রেসিপিগুলি অফার করি তা সর্বজনীন। এটি একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা আপনি মাংস উপাদান যোগ করতে পারেন। নীচে বর্ণিত সমস্ত মাংসের খাবারের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। এগুলি কোনও সাইড ডিশের সাথে বা ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে।

মিষ্টি এবং টক মাংস

আমরা আপনাকে এই রেসিপিটি ব্যবহার করে সুস্বাদু মাংস প্রস্তুত করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই। চাইনিজ খাবারটি এই সত্যের জন্য উল্লেখযোগ্য যে স্বাদ বোঝা কঠিন; এটি একই সময়ে টক, মিষ্টি, নোনতা এবং মশলাদার - প্রকৃত gourmets এটি প্রশংসা করবে!

চাইনিজ ভাষায় মাংস রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম যেকোনো মাংস, তবে গরুর মাংস বা হাড়বিহীন মুরগির মাংস খাওয়া ভালো;
• দুটি মুরগির ডিম;
• আধা গ্লাস ময়দা;
• আধা গ্লাস সূর্যমুখী তেল;
• সয়া সস তিন টেবিল চামচ;
• সামান্য লবণ;
• এক চা চামচ চিনি এবং একই পরিমাণ শুকনো পেপারিকা বা কোরিয়ান গাজর সিজনিং।

যে কেউ যে কোনও আকারে পেঁয়াজ পছন্দ করেন না তারা এই খাবারটি পছন্দ করবেন!

কীভাবে মিষ্টি এবং টক মাংস রান্না করবেন

আপনাকে "গতকাল" এই থালাটি প্রস্তুত করা শুরু করতে হবে। অর্থাৎ, আগামীকাল টেবিলে এটি পরিবেশন করার জন্য, আমরা আজই প্রস্তুতি শুরু করব, যেহেতু মাংসটি কোমল এবং নরম হওয়ার জন্য একটি দিনের জন্য ম্যারিনেট করতে হবে।

1. মাংস অবশ্যই পাতলা, লম্বা টুকরো করে কেটে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর আর্দ্রতা নিষ্কাশনের জন্য কাগজের তোয়ালে রাখতে হবে।
2. মশলা, চিনি এবং লবণ, সয়া সস এবং এক চামচ সূর্যমুখী তেল দিয়ে মাংস মেশান। একটি ঢাকনা দিয়ে থালাটি ঢেকে দিন বা এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে দিন এবং একটি দিনের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

পরের দিন আপনি নিজেই থালা প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।

1. দুটি ডিম এবং আধা গ্লাস ময়দা থেকে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। যদি এটি কিছুটা ঘন হয়ে যায় তবে আপনি এটি দুধ, জল বা মেয়োনিজ দিয়ে পাতলা করতে পারেন।
2. একটি ফ্রাইং প্যানে বা ডিপ ফ্রাইয়ারে সূর্যমুখী তেল গরম করুন, যার পরিমাণ এমন হওয়া উচিত যাতে মাংসের টুকরোগুলি এতে পুরোপুরি ডুবে যায়।
3. বাটা দিয়ে মাংস মিশ্রিত করুন, বা প্রতিটি আলাদাভাবে ডুবিয়ে নিন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এই ধরনের মাংস - বাড়িতে রেসিপি পরিবর্তন করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, উপাদানগুলি থেকে চিনি অপসারণ, কারণ সবাই মাংসের খাবারে মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করে না। ফলাফল হল মাংস যা সুগন্ধযুক্ত, সামান্য টক, কোমল এবং খুব সুস্বাদু। প্রধান জিনিস সয়া সস অন্তত একটি দিন জন্য marinate হয়.

মিষ্টি এবং টক সস সঙ্গে শুয়োরের মাংস

আপনি বাড়িতে খাঁটি চাইনিজ রেস্টুরেন্ট খাবার রান্না করতে পারেন? এখানে দেওয়া রেসিপিটি চীনা রেস্তোরাঁর শেফদের কাছ থেকে নেওয়া হয়েছিল; এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা মধ্য রাজ্যের লোকেরা পছন্দ করে।

মাংস রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• লার্ড ছাড়া 0.6 কেজি শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন;
• এক গ্লাস সয়া সসের এক তৃতীয়াংশ;
• বড় গাজর;
• 4 টেবিল চামচ স্টার্চ;
• এক চা চামচ তিলের বীজ;
• কাটা পার্সলে দুই চা চামচ (আপনি তাজা বা শুকনো নিতে পারেন);
• এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল।

মিষ্টি এবং টক সসের জন্য উপকরণ:

• আধা গ্লাস জল;
• সূর্যমুখী তেল দুই টেবিল চামচ;
• 9% ভিনেগার তিন টেবিল চামচ;
• 4 টেবিল চামচ চিনি, দুই - টমেটো পেস্ট (কেচাপ নয়, ঘন পেস্ট);
• আধা চা চামচ তিলের তেল।

তালিকায় কোন অতিপ্রাকৃত পণ্য নেই, সবকিছু সহজ এবং অ্যাক্সেসযোগ্য। প্রস্তুতি নিজেও সহজ, সবাই এটি পরিচালনা করতে পারে, এমনকি যারা কখনও চাইনিজ খাবার রান্না করেননি। আমরা ধাপে ধাপে রেসিপিটি বর্ণনা করব, যাতে আপনি বিভ্রান্ত না হন।

চীনা শৈলীতে শুয়োরের মাংস রান্না করা

1. মাংস হিমায়িত করা প্রয়োজন যাতে এটি সহজেই পাতলা স্তরে কাটা যায়। স্লাইস, সয়া সস ঢালা এবং ফ্রিজে 20 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
2. এর পরে, স্টার্চ যোগ করুন এবং প্রতিটি টুকরো প্রলেপ ভালভাবে মেশান।
3. একটি গভীর ফ্রায়ার বা গভীর ফ্রাইং প্যানে, সূর্যমুখী তেল গরম করুন এবং এতে টুকরোগুলিকে দুই পাশে প্রায় তিন মিনিটের জন্য ভাজুন যাতে একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট তৈরি হয়।
4. একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, তেল থেকে মাংস সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে আলাদা করে রাখুন যাতে কোনও অতিরিক্ত চর্বি শুষে না যায়।
5. গাজরগুলি একটি কোরিয়ান গাজর গ্রাটারে গ্রেট করা দরকার, বা পার্সলে মিশ্রিত করে পাতলা, লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটতে হবে।

1. একটি সসপ্যানে চিনি এবং টমেটো পেস্ট রাখুন, কম আঁচে চালু করুন, নাড়ুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. তারপর জল এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. এরপরে আপনাকে 2 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল যোগ করতে হবে, আপনি মাংস ভাজার পরে ডিপ ফ্রায়ারে যা অবশিষ্ট থাকে তা নিতে পারেন।
4. সসে মাংস যোগ করুন, তারপর গাজর এবং পার্সলে, ভালভাবে মেশান, ঢেকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. পরিবেশনের সময় তিল দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন।

এই নিবন্ধে রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত চাল একটি সাইড ডিশ হিসাবে উপযুক্ত। আপনি সহজভাবে চাল সিদ্ধ করতে পারেন, ম্যাশড আলু, নুডুলস (চাইনিজ বা নিয়মিত) বা অন্য কোনও সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে পারেন।

চীনা মিষ্টি এবং টক মাংস

চীনে মাংসের জন্য মিষ্টি এবং টক সস তৈরির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে এবং এটি বহিরাগত খাবারের প্রতিটি প্রেমিককে আরও পছন্দের একটি বেছে নিতে দেয়। আমরা আপনাকে ঐতিহ্যগত চীনা রন্ধনপ্রণালী থেকে মাংস প্রস্তুত করার জন্য একটি খুব সুস্বাদু বিকল্প বিবেচনা করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই।

4টি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• লার্ডের একটি ছোট স্তর সহ আধা কেজি শুয়োরের মাংস (যদি আপনি লার্ড পছন্দ না করেন তবে এটি ছাড়াই নিন);
• 200 গ্রাম আনারস;
• পেঁয়াজের মাথা;
• গাজর
• বেল মরিচ;
• এক টেবিল চামচ স্টার্চ, একই পরিমাণ ময়দা;
• আধা গ্লাস সয়া সস;
• সামান্য লবণ।

সসের জন্য:

• টমেটো পেস্ট 4 টেবিল চামচ;
• দুই টেবিল চামচ চিনি এবং টেবিল ভিনেগার (9%)।

মিষ্টি এবং টক মাংস রান্না করা

1. আমরা মাংস ধোয়া, প্রশস্ত, পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা;
2. সয়া সস স্টার্চ এবং ময়দা, লবণ দিয়ে মিশ্রিত করা উচিত, এটি মাংসের উপর ঢেলে, এবং আধা ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
3. গাজর এবং পেঁয়াজ কেটে নিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে কাটা আনারস এবং বেল মরিচ যোগ করুন।
4. দুই পাশে অল্প পরিমাণ তেলে মাংস ভাজুন। দ্বিতীয় দিকটি বাদামী হয়ে গেলে, ভিনেগার এবং চিনির সাথে টমেটো পেস্টের মিশ্রণটি ঢেলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. এর পরে, সসটিতে ঢেলে দিন যাতে মাংস মেরিনেট করা হয়েছিল, ভাজা শাকসবজি, লবণ, ঘন হলে, সামান্য জল যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এই জাতীয় মাংসের জন্য সেরা সাইড ডিশ হ'ল সাধারণ সিদ্ধ চাল। আপনি সাইড ডিশ ছাড়া মাংসও পরিবেশন করতে পারেন, কারণ এতে প্রচুর শাকসবজি রয়েছে।

চাইনিজ সসে চিকেন

এটি একটি চাইনিজ রেস্তোরাঁর মেনু থেকেও একটি খাবার। চিকেন তৈরি করা সহজ, সব উপকরণ পাওয়া যায়। ফলস্বরূপ, থালাটি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে, এটি কাউকে উদাসীন রাখবে না!

রান্নার জন্য পণ্য:

• 400 গ্রাম মুরগির স্তন;
• দুটি বেল মরিচ;
• রসুনের দুটি লবঙ্গ;
• দুই টেবিল চামচ সয়া সস, আপেল সিডার ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেল;
• তিন টেবিল চামচ জল;
• স্টার্চ একটি চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ;
• এক টেবিল চামচ চিনি;
• পার্সলে এবং তিল - স্বাদে।

চীনা ভাষায় মুরগি কীভাবে রান্না করবেন

1. প্রথম ধাপ হল সঠিকভাবে স্তন কাটা - পাতলা স্ট্রিপ এবং শুধুমাত্র শস্য বরাবর;
2. একটি ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল গরম করুন, সাদা হওয়া পর্যন্ত দুই পাশের টুকরোগুলো ভাজুন।
3. একই প্যানে আপনাকে স্ট্রিপগুলিতে কাটা বেল মরিচ ভাজতে হবে। আদর্শভাবে, যদি মরিচ উপরে নরম হয় কিন্তু ভিতরে স্থিতিস্থাপক থাকে, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পরীক্ষা করুন।
4. এবার চিনি, লবণ, স্টার্চ, সয়াসস, আপেল সিডার ভিনেগার এবং পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
5. মরিচ দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস রাখুন, সস ঢেলে দিন এবং তরল ঘন হওয়া পর্যন্ত প্রায় 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
6. পরিবেশন করার সময়, তিল এবং পার্সলে দিয়ে চিকেন ছিটিয়ে দিন।

ভাত বা চাইনিজ নুডলস সাইড ডিশ হিসেবে আদর্শ।

এই নিবন্ধে, আমরা বাড়িতে চাইনিজ খাবার প্রস্তুত করার জনপ্রিয় উপায়গুলির পরামর্শ দিয়েছি। ফটো সহ রেসিপিগুলি আপনাকে এই দুর্দান্ত খাবারগুলি সঠিকভাবে এবং খুব সুস্বাদু প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে। ক্ষুধার্ত!

বিভিন্ন ধরণের চাইনিজ খাবার রয়েছে যা আপনি রান্না করতে আগ্রহী হতে পারেন, তবে আপনি এই চাইনিজ খাবারের প্রস্তুতিতে দক্ষতা অর্জন করার আগে, আপনার কয়েকটি মৌলিক বিষয় জানা উচিত। প্রতিটি রেসিপি পরিবর্তিত হয়, তবে এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা আপনি অন্যদের তুলনায় প্রায়শই দেখতে পাবেন এবং কিছু কৌশল যা আপনাকে ব্যবহার করতে জানা উচিত। এছাড়াও বিশেষ রান্নাঘরের পাত্র রয়েছে যা আপনার ক্রয় বিবেচনা করা উচিত।

ধাপ

পার্ট 1

মৌলিক উপাদানের স্টক

প্রচুর চাল এবং নুডুলস কিনুন।চাল অবশ্যই চাইনিজ রান্নার মূল উপাদানগুলির মধ্যে একটি, তাই আপনি যখনই একটি থালা প্রস্তুত করতে চান তখন আপনার হাতে প্রচুর পরিমাণে এটি থাকা দরকার। এছাড়াও কিছু বৈচিত্র্যের নুডলস রয়েছে যা প্রায়শই চীনা রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এই নুডলস সাধারণত চাল ভিত্তিক হয়।

সঠিক রান্নার তেল ব্যবহার করুন।চীনা খাবারে ব্যবহৃত অনেক রান্নার পদ্ধতির জন্য বিশেষ রান্নার তেল প্রয়োজন। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনার চয়ন করা তেলটি আপনি রান্নার জন্য ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। এছাড়াও মনে রাখবেন যে কিছু তেল অন্যদের তুলনায় একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে.

সাধারণ সস এবং তরল সিজনিংয়ের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন।আপনি যত বেশি চাইনিজ রান্না করবেন, আপনি সম্ভবত নিজেকে বিভিন্ন ধরণের সস, পেস্ট এবং অন্যান্য তরল, পাকা উপাদানের সাথে কাজ করতে পাবেন। সয়া সস এমন একটি উপাদান যা এমনকি নবীন রাঁধুনিরাও চিনতে পারে, তবে আরও কিছু রয়েছে যা জানার মতো।

• সয়া সস মেরিনেড এবং সসগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং কেউ কেউ এটিকে সিজনিং হিসাবেও ব্যবহার করে। এটি একটি নোনতা, সুস্বাদু গন্ধ এবং সেরা বৈচিত্র্যের স্বাদ তাজা। প্রাকৃতিকভাবে তৈরি করা ব্র্যান্ডগুলি সন্ধান করুন।
• গাঢ় সয়া সস প্রমিত জাতের তুলনায় গাঁজন হতে বেশি সময় নেয় এবং ফলস্বরূপ, একটি মিষ্টি, কম নোনতা স্বাদ থাকে।
• তামারি সয়া সসের অনুরূপ যে এটি আরও সয়াবিন দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি ঘন এবং একটি মসৃণ, আরো জটিল গন্ধ আছে। আপনার খাদ্যের প্রয়োজন হলে আপনি একটি গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণও পেতে পারেন।
• রাইস ভিনেগার হালকা রঙের এবং খুব হালকা স্বাদের। এটি চীনা রান্নায় অ্যাসিড সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয়, তবে এর অ্যাসিডের পরিমাণ প্রায়শই আমেরিকান ভিনেগারের চেয়ে কম থাকে। অন্যদিকে চাইনিজ ব্ল্যাক ভিনেগার বালসামিক ভিনেগারের মতোই এবং এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ।
• মাছ এবং ঝিনুকের সস সামুদ্রিক খাবারের নির্যাস এবং বিভিন্ন মশলা থেকে তৈরি করা হয়। তারা একটি মিষ্টি, এমনকি সুস্বাদু স্বাদ থাকতে পারে এবং সাধারণত সামুদ্রিক খাবার এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে যোগ করা হয়।
• চিলি সস একটি থালাতে আরও তাপ এবং স্বাদ যোগ করার একটি দ্রুত উপায়, তবে আপনি যে পরিমাণ ব্যবহার করেন তা আপনি চূড়ান্ত থালাটির স্বাদ কতটা গরম করতে চান তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হওয়া উচিত।
• Hoisin সস একটি মিষ্টি, ধূমপায়ী গন্ধ সঙ্গে আরেকটি সস. আপনি সাধারণত রোস্টে বা পাঁজরের সাথে এই ছড়ানো সসটি ব্যবহার করবেন।
• রাইস ওয়াইন সস এবং মেরিনেডে একটু বেশি স্বাদ যোগ করে। এটি চীনাদের তুলনায় জাপানি রান্নায় বেশি সাধারণ, তবে কয়েকটি চাইনিজ রেসিপি রয়েছে যা কিছু চালের ওয়াইন প্রয়োজন। যদি আপনার কাছে এটি না থাকে এবং আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে এটি খুঁজে না পান তবে আপনার শুকনো শেরি প্রতিস্থাপন করা উচিত।

1. এছাড়াও শুকনো মশলা সংরক্ষণ করুন।শুকনো ভেষজ এবং মশলাগুলি ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয় যেহেতু আপনি এগুলিকে তরল সিজনিং হিসাবে ব্যবহার করেন, তবে এমন কয়েকটি রয়েছে যা আপনি আপনার খাবারে ঘন ঘন ব্যবহার করবেন, তাই আপনি সময়ের আগে সেগুলি সম্পর্কে জানতে চাইবেন।

   জেনে নিন কী কী ফল ও সবজি অন্তর্ভুক্ত করবেন।যদিও আপনি চাইনিজ রন্ধনপ্রণালীতে পাবেন এমন কিছু খাবার পরিচিত মনে হতে পারে, অন্যরা আপনার কাছে নতুন অঞ্চল হতে পারে। যখনই সম্ভব তাজা ফল এবং শাকসবজি ব্যবহার করুন, এবং যখন এটি সম্ভব না হয়, উচ্চ মানের টিনজাত পণ্য কিনুন।

   উপযুক্ত প্রোটিন উত্স ব্যবহার করুন।চীনা খাবারে ডিম প্রোটিনের একটি সাধারণ উৎস। তোফু আরেকটি জনপ্রিয় পছন্দ। যাইহোক, এটি উল্লেখ করা উচিত যে চীনা খাবারে প্রচুর পরিমাণে মাংস, পোল্ট্রি এবং সামুদ্রিক খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

পার্ট 2

বিশেষ রান্নার পাত্র আনুন

একটি wok নিন.একটি wok হল একটি নির্দিষ্ট ধরনের বাটি আকৃতির প্যান যা চুলায় রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এর উচ্চ দিক এবং বলিষ্ঠ ভিত্তি সহ, এটি বেশিরভাগ রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত যা গরম তেল বা অন্যান্য গরম তরল যুক্ত। আকৃতি নিজেই সমানভাবে তাপ বিতরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

রান্নার লাঠি ব্যবহার করে অনুশীলন করুন।আপনি যদি ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে চাইনিজ খাবার খেতে চান তবে চপস্টিকগুলি একটি অপরিহার্য খাবারের হাতিয়ার, তবে তারা চমৎকার রান্নাঘরের পাত্রও তৈরি করে। রান্নার জন্য তৈরি চপস্টিকগুলি ব্যবহার করতে ভুলবেন না কারণ সেগুলি দীর্ঘতর হয় এবং তাদের একসাথে রাখা সহজ করার জন্য একটি স্ট্রিপ দিয়ে শেষে যুক্ত করা যেতে পারে।

• ভাজা খাবার, ভাজা খাবার নাড়তে বা স্যুপ নাড়াতে হলে চপস্টিক ব্যবহার করুন।
• যদিও, আপনার কাছে চপস্টিক না থাকলে, আপনি হাতে থাকা কাজের উপর নির্ভর করে, একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রিত চিমটি দিয়ে একই কাজগুলি সম্পাদন করতে পারেন।

1. ক্লিভার ব্যবহার করুন।একটি চাইনিজ ক্লিভার মূলত একটি বড় ছুরি যা আপনি শাকসবজি এবং মাংস কাটতে ব্যবহার করেন। এটির একটি ভারী, মসৃণ ফলক রয়েছে এবং এটি খুব ধারালো, এটি এমনকি সবচেয়ে কঠিন সবজি কাটাতে সক্ষম করে তোলে।

   একটি রাইস কুকারে বিনিয়োগ করুন।যদিও একটি রাইস কুকার একেবারেই প্রয়োজনীয় নয়, আপনি যদি ঘন ঘন চাইনিজ খাবার রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে একটি থাকা অবশ্যই আপনার জীবনকে সহজ করে তুলবে। এই ডিভাইসগুলি অনেক আকারে আসে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি রান্না করার সময় কত লোককে খাবার পরিবেশন করতে চান তার উপর ভিত্তি করে একটি বেছে নিন।

   • যাইহোক, আপনার যদি রাইস কুকার না থাকে, তাহলে আপনি ঢাকনা সহ একটি স্ট্যান্ডার্ড সসপ্যান দিয়ে চুলার উপরে ভাত রান্না করতে পারেন। এইভাবে, ভাত সমানভাবে রান্না করা আরও কঠিন হতে পারে, তবে এটি অবশ্যই সম্ভব।

2. কিভাবে একটি স্টিমার ব্যবহার করতে শিখুন.আপনি যদি প্রচুর চীনা খাবার বাষ্প করার পরিকল্পনা করেন তবে একটি ঐতিহ্যবাহী বাঁশের স্টিমারে বিনিয়োগ করুন। এই স্টিমারগুলি স্ট্যাকযোগ্য স্তরগুলিতে আসে, তাই আপনি একবারে চার বা পাঁচটি খাবার রান্না করতে পারেন। যে খাবারগুলি রান্না করতে বেশি সময় নেয় সেগুলিকে নীচের স্তরে রাখা হয়, আর যেগুলি দ্রুত রান্না হয় সেগুলিকে উচ্চ স্তরে রাখা হয়৷

   • আপনার কাছে বাঁশ না থাকলে আপনি অন্য ধরনের স্টিমার ব্যবহার করতে পারেন। একটি আদর্শ ধাতব স্টিমার ভাল কাজ করে। এক চিমটে, আপনি একটি সসপ্যানের ভিতরে কিছু ফুটন্ত জল এবং একটি ঢাকনা দিয়ে একটি সূক্ষ্ম জালের চালনিও রাখতে পারেন।

পার্ট 3

মূল রান্নার কৌশলগুলি অনুশীলন করুন

1. ভাজার শিল্প আয়ত্ত করুন।এটি আপনার জানার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রান্নার কৌশল, তাই যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শিখুন। আপনি একটি wok বা অনুরূপ প্যানে কিছু তেল গরম করবেন এবং উচ্চ তাপে দ্রুত খাবার রান্না করবেন।

   • আপনাকে সাধারণত খাবারটি কাটতে হবে বা ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। ছোট টুকরাগুলি দ্রুত এবং আরও সমানভাবে রান্না করে, তাদের এই কৌশলটির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
   • প্রিহিটেড ওয়াকে তেল যোগ করা হয়। স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি রান্না করা হয় তার পরে, প্রধান উপাদানগুলি অনুসরণ করে। মাংস বাদামী হওয়ার ঠিক আগে সস এবং মশলা যোগ করুন, তারপর মাংস সরান এবং যেকোনো সবজি রান্না করুন।

2. ভাজার অন্যান্য ফর্ম দেখুন.যদিও ভাজাটি প্রায়শই চীনা খাবারের সাথে যুক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল, আপনি যদি চাইনিজ খাবারে দক্ষতা অর্জন করতে চান তবে আপনাকে আরও কয়েকটি ভাজার কৌশল শিখতে হবে।

   • একটি দ্রুত ভাজা একটি সাধারণ ভাজার অনুরূপ, তবে আপনি উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে উপাদানগুলি রান্না করতে একটি বেস সস ব্যবহার করেন।
   • ফ্ল্যাশ ফ্রাইংও ভাজার মতোই, তবে আপনি প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে খাবার রান্না করতে আরও বেশি তাপ ব্যবহার করেন। মাংস সাধারণত ডিম এবং স্টার্চ দিয়ে লেপা হয় রস ধরে রাখতে।
   • প্রচুর পরিমাণে তেল দিয়ে একটি পুরু-নিচের প্যানে ডিপ-ফ্রাই করা হয়। এই তেলটি রান্নার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে ধোঁয়া বিন্দুর কাছাকাছি রাখতে হবে এবং তেলে ডুবিয়ে খাবার শুকিয়ে নিতে হবে। খাবারও একবারে ছোট অংশে রান্না করা উচিত এবং সম্পূর্ণরূপে তেলে ডুবিয়ে রাখা উচিত।
   • কাগজে মোড়ানো ডিপ ফ্রায়ার স্ট্যান্ডার্ড ডিপ ফ্রায়ারের মতোই, তবে মাছ বা মাংসের ছোট টুকরো গরম তেলে ডুবানোর আগে সেলোফেনে মোড়ানো হয়।
   • প্যান ফ্রাইং বা শ্যালো ফ্রাই করা হয় অল্প তেল দিয়ে এবং কম আঁচে।

3. আপনার খাবার বাষ্প করুন।স্টিমিং একটি মোটামুটি সাধারণ কৌশল এবং প্রায়শই তেল বা সস ছাড়া হালকা খাবার তৈরি করার সময় ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি স্টিমারে ভরা ডাম্পলিং রান্না করতে পারেন।

   • রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, খাবার কখনই বাষ্প র্যাকের নীচে ফুটন্ত জলের সরাসরি সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।

4. লাল রান্না সম্পর্কে জানুন।লাল রান্না শুধুমাত্র চাইনিজ খাবারের জন্য। আপনি সাধারণত মাংস বা হাঁস-মুরগির বড় কাট ব্যবহার করবেন।

   • এই পদ্ধতিতে, আপনি মাংস রান্না করার সাথে সাথে গাঢ় সয়া সস যোগ করুন, এটি একটি গাঢ় লাল আভা দেয়। সাধারণত, ডার্ক সয়া সস জল বা ঝোল যোগ করার সাথে সাথেই যোগ করা হয়।

5. রান্না এবং স্টু কিভাবে জানেন.চীনা রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি রয়েছে, যার মধ্যে ফুটন্ত বা সিদ্ধ করার বিভিন্ন রূপ রয়েছে।

   • স্ট্যুগুলি বেশ সাধারণ, তবে বেশিরভাগ চাইনিজ স্ট্যুগুলি মাংস এবং শাকসবজির পরিবর্তে কেবলমাত্র মাংস। ঐতিহ্যগতভাবে, এই স্টুগুলি একটি মাটির পাত্রে একটি কম কাঠকয়লার আগুনে রান্না করা হত, যার ফলে একটি ঘন স্টু তৈরি হয় যা প্রায় জেলির মতো (নরমতার দিক থেকে)।
   • আপনি খাবার ব্লাঞ্চ বা সিদ্ধ করতে পারেন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফুটন্ত জল বা ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে খাবার দ্রুত রান্না করা হয়। যখন রান্না করা খাবার রান্না করা হয় তখন কিছু সংক্ষিপ্ত মুহুর্তের জন্য শুধুমাত্র তরলে খাবার ব্লাঞ্চ করুন।
   • সেদ্ধ খাবারগুলি ফুটন্ত জলে রান্না করা হয়, যেমন আপনি আশা করবেন। একটি ফোঁড়ার উপাদানগুলির মধ্যে বিভিন্ন উপাদান একসাথে সিদ্ধ করা জড়িত।
   • দ্রুত স্ট্যুইং হল স্টিউইং এবং ফুটানোর মধ্যে একটি ক্রস। ফুটন্ত পানি বা ঝোলে খাবার দ্রুত রান্না হয়। তারপর ঘন হওয়া পাত্রের বিষয়বস্তুতে মিশ্রিত করা হয় এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত একটি ফোঁড়াতে আনা হয়।

6. ওভেন রোস্টিং সম্পর্কে কিছু প্রাথমিক জিনিস জানা আছে।চীনা রান্নায় রোস্টিং খুব কমই ব্যবহৃত হয় কারণ বেশিরভাগ চীনা রান্নাঘরে ওভেন নেই। আপনি যদি নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁ-শৈলীর খাবার তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, যেমন পিকিং হাঁস, তবে আপনাকে এখনও ওভেনে কীভাবে খাবার রান্না করতে হয় তা জানতে হবে।

7. প্রাক-রান্নার মূল কৌশলগুলি অনুশীলন করুন।চাইনিজ খাবার তৈরি করার সময় ব্যবহৃত প্রকৃত রান্নার পদ্ধতি ছাড়াও, আপনাকে বিভিন্ন প্রাক-রান্নার অনুশীলন সম্পর্কেও সচেতন হতে হবে।

   • Marinating জানা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস। চীনা রন্ধনপ্রণালীতে ফল ও সবজির জন্য স্ট্যান্ডার্ড পিলিং ব্যবহার করা হয় এবং এই উপাদানগুলিকে ওয়াইন, সয়া সস, ভিনেগার এবং বিভিন্ন মশলাতে ভিজিয়ে রাখা জড়িত। ওয়াইন সোকিং হল একটি নির্দিষ্ট ধরণের পিলিং যা কিছু ধরণের ওয়াইন ব্যবহার করে।
   • শুকনো ম্যারিনেট সাধারণত মাংস দিয়ে করা হয়। শুকনো মশলা এবং সিজনিংগুলি উপাদানগুলিতে ঘষে এবং রান্না করার আগে ভিজিয়ে রেখে দেওয়া হয়।
   • ম্যাশ ম্যারিনেট করা হল একটি বিশেষ ধরনের আচার যাতে মদ তৈরির প্রক্রিয়া থেকে অবশিষ্ট শস্যের একটি গাঁজানো ম্যাশে উপাদানগুলি স্থাপন করা হয়।
   • পাউন্ডিং - একটি ক্লিভারের সমতল দিক বা ক্লিভারের শেষের সাথে মাংস পেটানোর প্রক্রিয়া বোঝায়। এটি রান্নার আগে মাংসকে নরম করে।

চাইনিজ খাবার প্রায় সারা বিশ্বেই জনপ্রিয়। এটি সাধারণত মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদযুক্ত। আপনি চীনের বাইরে থাকাকালীন একটি চাইনিজ রেস্তোরাঁয় এটি চেষ্টা করতে পারেন। যাইহোক, এটি ভিন্ন স্বাদ হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, অন্যদের ব্যবহার করা যেতে পারে; চায়না বা চাইনিজ রেস্তোরাঁয় থাকাকালীন আমরা কোন খাবারগুলি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই? চলুন জেনে নেওয়া যাক।

1. মিষ্টি এবং টক চিকেন বা শুয়োরের মাংস।

সিচুয়ান, শানডং এবং ঝেজিয়াং প্রদেশের রন্ধনপ্রণালীতে এই খাবারের বিভিন্ন বৈচিত্র্য উপস্থাপন করা হয়েছে। মিষ্টি এবং টক স্বাদের কারণে অনেক ভোজনরসিক এই খাবারটির প্রতি আকৃষ্ট হয়।

2. গংবাও।

কুং পাও নামেও পরিচিত। সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী থেকে একটি মশলাদার খাবার। এটি ভাজা মুরগির টুকরো, চিনাবাদাম এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়।

3. স্প্রিং রোলস।

এই থালাটি সাধারণত দ্রুত স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারের স্মরণ করিয়ে দেয় - পিরোগি, ময়দার পরিবর্তে শুধুমাত্র চালের কাগজ ব্যবহার করা হয়। ভরাট বিভিন্ন সবজি দ্বারা আধিপত্য - বাঁধাকপি, সয়া, মাশরুম, ইত্যাদি মাংস এবং সীফুড ভর্তি সঙ্গে বিকল্প আছে।

4. ডিম দিয়ে ভাজা ভাত।

চীনে প্রতিদিনের খাবার। সম্ভবত চীনা রান্নার সবচেয়ে সহজ জিনিস। ভাত এবং ডিম ছাড়াও মশলা, মটরশুটি এবং অন্যান্য উপাদান থালায় যোগ করা যেতে পারে।

5. মশলাদার তোফু।

মাঝে মাঝে মালো তোফু বলা হয়। স্বাদহীন শিমের দই (টোফু) বিভিন্ন গরম মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি চাইনিজ রন্ধনশৈলীর অন্যতম মশলাদার খাবার।

6. ডাম্পলিংস।

আকৃতিটি রাশিয়ার চেয়ে কিছুটা আলাদা দেখায়, এটি বৈচিত্র্যময় হতে পারে, তাই এর বিভিন্ন নাম রয়েছে - জিয়াওজি, ওয়ান্টনস, বাওজি, ডিম সাম ইত্যাদি। তারা বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে ভরা হয় - কিমা শুয়োরের মাংস থেকে শাকসবজি পর্যন্ত। স্টিমড, বেকড বা ভাজা। মশলা এবং সসের উপর নির্ভর করে স্বাদ পরিবর্তিত হতে পারে।

7. ওয়ান্টন স্যুপ।

এটি বড় ডাম্পলিং সহ মুরগির স্যুপ। নববর্ষের দিনে খাবারটি খুবই জনপ্রিয়।

8. পিকিং হাঁস।

চীনা রন্ধনপ্রণালী থেকে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার এক. দামি চাইনিজ রেস্তোরাঁগুলি এমনকি এটি প্রস্তুত করার জন্য বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত শেফ নিয়োগ করে। ক্লাসিক রেসিপিটিতে মধু দিয়ে হাঁস ঘষে এবং ত্বক খসখসে এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত একটি বিশেষ চুলায় রান্না করা জড়িত।

যাইহোক, এই মুহুর্তে, রেসিপিগুলির অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে - এগুলি সাধারণ জ্বালানী কাঠের পরিবর্তে শুধুমাত্র ফলের গাছ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, "ব্র্যান্ডেড" সস, অনেকে এটিকে নিয়মিত বাড়ির চুলায় রান্না করতে পরিচালনা করে। অতএব, আপনি সম্ভবত শুধুমাত্র চীনে আসল পিকিং হাঁসের স্বাদ নিতে সক্ষম হবেন।

9. চাউ মেইন।

এটি চীনা নুডলসের সাথে মিশ্রিত মাংস (সাধারণত মুরগি) সহ একটি নিয়মিত স্টু। চীনে, এটি একটি ঔষধি খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় - এটি হজমের সমস্যা দূর করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

10. ভাজা চিংড়ি।

চীনের প্রায় প্রতিটি অঞ্চলে এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য একটি ভিন্ন রেসিপি রয়েছে - ময়দায় ভাজা চিংড়ি, বিভিন্ন সস, বাদাম ইত্যাদি সহ। অতএব, আপনি যদি চীনের চারপাশে ভ্রমণ করেন তবে আমরা প্রতিটি অঞ্চলে এই খাবারটি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।

চাইনিজ খাবার বা চীনের জাতীয় খাবার- এটি একটি প্রদত্ত দেশের সংস্কৃতির মৌলিক অংশগুলির মধ্যে একটি। এখানে খাবার খাওয়া একটি আসল আচার, যা ভয়, শ্রদ্ধা এবং যত্নের সাথে চিকিত্সা করা হয়। চীনে রান্নার গুরুত্ব কনফুসিয়াসের বক্তব্য দ্বারাও বিচার করা যায়, যিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে একটি দেশের সঠিক ব্যবস্থাপনা একটি ছোট মাছের সঠিক প্রস্তুতির মতো।

ঐতিহ্যবাহী চীনা রন্ধনপ্রণালীর ইতিহাস সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে চলে। এটি মূলত দেশের জলবায়ু পরিস্থিতির প্রভাবে গঠিত হয়েছিল। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, প্রধান খাদ্য পণ্য হল চাল, যা চীনের সর্বত্র জন্মে. যাইহোক, এই সিরিয়ালের বৈশ্বিক ফসলের 90% এশিয়ান দেশগুলি থেকে আসে। চাইনিজ রান্নার বিশেষত্ব বোঝার জন্য, আসুন দেশের ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

ভাত ছাড়াও, বেশিরভাগ খাবারের প্রস্তুতিতে প্রধান পণ্য হিসাবে, নুডলস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা প্রায়শই মটরশুটি, গম এবং চাল হয়। চীনা টেবিলের সর্বনিম্ন স্থান সয়াবিন এবং এটি থেকে তৈরি সমস্ত ধরণের পণ্য দ্বারা দখল করা হয় না: দুধ, মাখন, সস, পাশাপাশি তোফু পনির। যাইহোক, এই ফসলের জনপ্রিয়তাও ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এটি চীনের সর্বত্র জন্মে।

সমস্ত ধরণের শাকসবজিও আসল চীনা খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়: বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি এবং লেটুস, সেইসাথে ভেষজ, টমেটো, শসা, সেলারি, ডাইকন, মিষ্টি আলু, বেগুন, জুচিনি এবং আরও অনেক কিছু। এগুলি প্রায়শই নান্দনিক দৃষ্টিকোণ থেকে নির্বাচিত হয়, যাতে খাবারগুলি কেবল স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নয়, আকর্ষণীয়ও হয়। প্রায়শই ঐতিহ্যগত চীনা রেসিপিগুলিতে আপনি প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন। সবচেয়ে সাধারণ হল এনোকি, শিতাকে এবং মুয়ের। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, কিন্তু শরীরের উপর একটি নিরাময় প্রভাব রাখতে সক্ষম। আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে অন্যান্য নিবন্ধে এই সমস্যা সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন।

এছাড়াও চাইনিজ রন্ধনপ্রণালীতে, প্রচুর বিভিন্ন বহিরাগত পণ্য ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, বাঁশের অঙ্কুর, জলের চেস্টনাট, রেনকন বা পদ্মমূল, লেমনগ্রাস এবং আরও অনেক কিছু। যদিও এই পণ্যগুলির বহিরাগততা বরং স্বেচ্ছাচারী। চীনাদের কাছে তারা বেশ পরিচিত এবং ঐতিহ্যবাহী।

সব ধরনের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, স্কুইড, অক্টোপাস ইত্যাদি) চীনের জাতীয় খাবারে বেশ সাধারণ। একই সময়ে, মাংসও ব্যবহার করা হয়: গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস এবং অন্যান্য পোল্ট্রি। একই সময়ে, চীনা রন্ধনপ্রণালীতে এই পণ্যগুলি ব্যবহার করার বিশেষত্ব হল তাদের আসল স্বাদ "ছদ্মবেশে" রাখা। তাই আপনার খাবারের শুয়োরের মাংস মুরগির মতো স্বাদ পেলে অবাক হবেন না।

মশলা এবং মশলাগুলির জন্য, রান্নার জন্য ব্যবহৃত প্রধান উপাদানগুলি হল আদা, হলুদ (আদা হিসাবে একই পরিবারের অন্তর্গত), কাফির চুনের পাতা (চীনারা এগুলিকে অনেকটা একইভাবে ব্যবহার করে যেমন আমরা তেজপাতা ব্যবহার করি), ক্যাসিয়া (এক প্রকার। দারুচিনি, কাঁচামরিচ, সিচুয়ান মরিচ, গালাঙ্গাল (এই মশলাটির স্বাদ আদার মতো)। এছাড়াও, চীনারা মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করে। সবচেয়ে বিখ্যাত দুটি হল wuxiangmian (গুঁড়ো ডিল, দারুচিনি, লিকোরিস রুট, লবঙ্গ এবং স্টার অ্যানিস) এবং "5 মশলা" (সমান পরিমাণে চূর্ণ বাদামী গাছের ছাল, মৌরি বীজ, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, চিহুয়াং মরিচ)।

চীনারা প্রতিদিনের খাওয়ার জন্য যে খাবারগুলি প্রস্তুত করে, সেগুলি ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে আমরা পরিচিত খাবারগুলির সাথে একই রকম, তবে অবশ্যই, উপাদানগুলির গঠন এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে তারা পৃথক।

চীনা খাবারের স্যুপ সাধারণত মুরগি বা মাছের ঝোল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। তারা বেশ তরল চালু. সামঞ্জস্য এমন যে আপনি কেবল স্যুপ পান করতে পারেন। দ্বিতীয় বা প্রধান কোর্সটি একটি নির্দিষ্ট নিয়মের অধীন, যাকে "ফ্যান কাই" বলা হয়। ফ্যান হল ভাতের একটি অংশ বা অন্য, সাধারণত শস্য, সাইড ডিশ এবং কাই হল সাইড ডিশের একটি সংযোজন (মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাংস, যেকোনো ধরনের রান্নায় শাকসবজি)। ফ্যান হল ভিত্তি, এবং তাই এটি প্রথমে প্লেটে স্থাপন করা হয়। কাই - বিভিন্ন বৈচিত্রে টেবিলে উপস্থিত হতে পারে, যা কোনও পরিস্থিতিতে মিশ্রিত করা উচিত নয়। সবকিছু আলাদাভাবে খেতে হবে। উপরন্তু, প্রতিটি কাইয়ের ফ্যানের একটি পৃথক অংশ থাকতে হবে। সালাদ হিসাবে, তারা খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে, যদিও তাদের সবার মধ্যে একটি জিনিস রয়েছে: তারা খুব চিত্তাকর্ষক দেখায়, কারণ তাদের বাহ্যিক নকশাকে খুব গুরুত্ব দেওয়া হয়! ডেজার্টের জন্য, ঐতিহ্যবাহী চাইনিজ খাবারে সাধারণত তাজা মৌসুমি ফল, সেইসাথে মিষ্টি স্যুপ দেওয়া হয়। এছাড়াও, এই শ্রেণীর খাবারে আরও অনেক মিষ্টান্ন পণ্য রয়েছে: ক্যান্ডি, কুকিজ, ট্যাপিওকা স্টার্চ পুডিং, মিষ্টি চালের কেক এবং আরও অনেক কিছু। চীনের সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় হল চা, যা এই দেশে সব সম্ভাব্য ফর্ম এবং সমস্ত সম্ভাব্য additives সঙ্গে পাওয়া যাবে! উপরন্তু, চীনা দুধ আংশিক হয়.

অনেক চীনা খাবারের নাম সম্ভবত আপনার পরিচিত। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল পিকিং হাঁস, ওয়ানটন, ভাজা নুডুলস এবং মিষ্টি এবং টক সসে শুকরের মাংস। অবশ্যই, এই তালিকা অসম্পূর্ণ এবং একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য চালিয়ে যেতে পারে!

সাধারণভাবে, এটা স্পষ্ট যে চাইনিজ রন্ধনপ্রণালী বেশ বৈচিত্র্যময় এবং প্রায় যেকোনো ব্যক্তির স্বাদ মেটাতে পারে! অতএব, আপনারও এতে যোগ দেওয়া উচিত, বিশেষত যেহেতু আপনাকে এর জন্য কোনও রেস্তোঁরা বা ক্যাফেতে যেতে হবে না। আপনি সহজেই বাড়িতে যে কোনও খাবার তৈরি করতে পারেন! আপনি যদি আমাদের ওয়েবসাইটে দেওয়া ফটো সহ রেসিপিগুলি ব্যবহার করেন তবে সবকিছু খুব সহজ। এগুলি পূর্ণাঙ্গ মাস্টার ক্লাস যা একটি নির্দিষ্ট থালা প্রস্তুত করার পদ্ধতির বিশদ বিবরণ দেয় এবং এমন অনেক গোপনীয়তাও প্রকাশ করে যা আপনি জানেন না এমনকি বিদ্যমান। সাধারণভাবে, আমাদের সাথে যোগ দিন এবং আপনার প্রিয়জনকে ঘরে তৈরি খাবারের সাথে আনন্দ করুন যা রেস্তোরাঁর চেয়ে স্বাদে খারাপ নয়!