যাতে পায়ে জ্যাম ছড়িয়ে না পড়ে। জ্যাম কেন তরল হয়ে গেল, ঘন জ্যামের রহস্য। যোগ করা পেকটিন দিয়ে জ্যাম তৈরির সামান্য গোপনীয়তা

জ্যাম ভরা যে কোনও পেস্ট্রি একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার। তবে এই জাতীয় মিষ্টি প্রস্তুত করার সময়, অনেক গৃহিণী জ্যাম ফুটো হওয়ার বিষয়টির মুখোমুখি হন। তদুপরি, ছোট বান বা একটি আন্তরিক মিষ্টি পাই প্রস্তুত করা হচ্ছে কিনা তা এত গুরুত্বপূর্ণ নয়।




জ্যাম ছাড়াও, ভেজা ফিলিংয়ে জ্যাম এবং তাজা ফলও রয়েছে। এই উপাদানগুলি রান্নাঘরে অনভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্য সমস্যা তৈরি করে। অতিরিক্ত রস এমনকি সবচেয়ে সুস্বাদু ডেজার্টটিকে এতটাই অপ্রস্তুত করে তুলতে পারে যে আপনি এটি খেতে চান না। অতএব, জ্যামে কী যুক্ত করবেন যাতে এটি পাই বা পাই থেকে ফুটো না হয় তা খুব প্রাসঙ্গিক।

উপরে বর্ণিত সমস্যার বেশ কয়েকটি সমাধান রয়েছে:
আপনি কিছু যোগ করতে হবে না, শুধু কম ভরাট করা. তবে এটি খুব সুবিধাজনক বিকল্প নয় কারণ এই জাতীয় সঞ্চয় স্বাদের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে না;
ভরাটটি অবশ্যই এমন পণ্য দিয়ে ঘন করা উচিত যা আর্দ্রতা শোষণ করে। কিন্তু জ্যাম ঘন করতে আপনার কী যোগ করা উচিত যাতে এটি পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত না করে? বর্তমান বিকল্পগুলি এই নিবন্ধের পরবর্তী বিভাগে আলোচনা করা হবে;

জ্যামে কী যোগ করবেন যাতে এটি ফুটো না হয়। বর্তমান টিপস:
1. মিষ্টান্ন প্রস্তুত করার কয়েক ঘন্টা আগে জ্যামটি একটু সেদ্ধ করুন এবং এতে সুজি যোগ করুন। জ্যামের গ্লাস প্রতি এক টেবিল চামচ সিরিয়াল নিন। জ্যামে কী যোগ করতে হবে এই প্রশ্নের উত্তর খোঁজার সময় এটি একটি ভাল সমাধান যাতে এটি ছড়িয়ে না যায়। কিন্তু জ্যামের ক্ষেত্রে পণ্যের প্রতি গ্লাসে এক চা চামচ সুজি নেওয়া হয়। এই গোপনীয়তা আপনাকে আরও ফিলিং করতে সাহায্য করবে।

মনোযোগ দিন! এইভাবে জ্যাম বা জ্যাম প্রক্রিয়া করার সময়, এটি প্রথমে ঠান্ডা হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। বিভিন্ন বেকড পণ্য প্রস্তুত করার সময় শুধুমাত্র ঠান্ডা হলে এটি একটি ফিলিং হিসাবে যোগ করা যেতে পারে।

2. আপনি জ্যাম বা মুরব্বাতে বেরি বা ফলের জেলি যোগ করতে পারেন। প্রতি গ্লাসে এক টেবিল চামচ জেলি নিন। বেকড পণ্যে এটি যোগ করা খুব অস্বাভাবিক হবে।
3. আরেকটি বিকল্প হল গমের আটা বা এমনকি ভুট্টা আটা যোগ করা। অনুপাতটি মানক হবে, যখন তালিকাভুক্ত অতিরিক্ত উপাদানগুলির একটির একটি টেবিল চামচ এই ধরণের ভর্তির গ্লাস প্রতি নেওয়া হয়।




4. আপনি একটি ঘন হিসাবে নিয়মিত ওটমিল ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি একটি আদর্শ অনুপাতে নেওয়া হয়: জ্যামের গ্লাস প্রতি এক টেবিল চামচ ফ্লেক্স।
5. বিকল্পভাবে, গৃহিণীরা ঘনত্ব যোগ করতে ভুট্টা বা আলুর মাড় ব্যবহার করতে পারেন। অনেক আধুনিক পুষ্টিবিদ যুক্তি দেন যে কর্ন স্টার্চ বেছে নেওয়া ভাল। স্টার্চ যোগ করে আপনি চমৎকার বেকিং পাবেন।
6. এটিকে ঘন করার জন্য জ্যাম যোগ করার আরেকটি বিকল্প হল ব্রেডক্রাম্বস। দোকানে কেনা পণ্য না কিনে নিজের ক্র্যাকার তৈরি করাই ভালো। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ভাল সাদা বান নিতে হবে, এটি মোটামুটি বড় টুকরো করে কেটে একটি বেকিং শীটে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর ভালো করে পিষে নিন।
7. ক্র্যাকারের পরিবর্তে, আপনি গ্রাউন্ড কুকিজ ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, সংযোজন ছাড়াই নিয়মিত কুকিজ নিন এবং একটি কাটিং বোর্ডে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে সূক্ষ্মভাবে এবং সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করুন। ক্র্যাকারগুলি বেছে নেওয়া ভাল এবং সর্বদা কোনও অতিরিক্ত স্বাদ বা লবণ ছাড়াই।




এই সমস্ত বিকল্পগুলি সাহায্য করবে যখন গৃহবধূরা পাই থেকে জ্যাম ফুটো থেকে রোধ করতে কী করতে হবে তা খুঁজছেন। কিন্তু, যদি ভরাটের কিছু অংশ বেকিং শীটে শেষ হয়, তবে এটি ধুয়ে ফেলা কঠিন হবে। অতএব, ভিজা ফিলিং সহ পাই এবং ডেজার্টগুলি সর্বদা বিশেষ বেকিং কাগজে বেক করা উচিত।
জ্যামে ঠিক কী যোগ করতে হবে তা ঠিক করার সময় যাতে উপরের থেকে পাইগুলি থেকে বেরিয়ে না যায়, পছন্দটি অবশ্যই হাতে থাকা উপাদানটির পক্ষে করা উচিত। সময়ের সাথে সাথে, আপনি প্রতিটি বিকল্প চেষ্টা করে দেখতে পারেন এবং সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে আপনি কী পছন্দ করেন এবং প্রতিটি নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে উপযুক্ত।

ঘরে তৈরি বেকড পণ্যগুলি সর্বদা সুস্বাদু হতে দিন এবং রান্নার সময় নয়, কিন্তু সমাপ্ত পণ্যটি শোষণ করার সময় ফিলিংটি প্রবাহিত হতে দিন!

পাই তৈরি করার সময় ঘন জ্যাম ফিলিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বাড়িতে জ্যাম ঘন কিভাবে? যদি এটি খুব তরল হয়ে যায় তবে ফিলিং করার জন্য জ্যামটিকে কীভাবে ঘন করবেন? এই ক্ষেত্রে সর্বোত্তম সমাধান প্রাথমিকভাবে একটি ঘন ভরাট প্রস্তুত করা হবে। এটি করার জন্য, বেরি বা কাটা ফলগুলি চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত এবং 8-10 ঘন্টা পরে রান্না শুরু করা উচিত। এই সময়ের মধ্যে, কাঁচামাল চিনি দিয়ে পরিপূর্ণ হবে এবং জ্যাম ঘন হবে। রান্না যত বেশি হবে, জ্যাম তত ঘন হবে। সূক্ষ্মতা তখনই প্রস্তুত বলে বিবেচিত হয় যখন সিরাপ একটি ফোঁটা প্লেটে ছড়িয়ে না পড়ে। জ্যামটি সত্যিকারের ঘন করতে, আপনাকে এটিতে একটি জেলিং উপাদান যুক্ত করতে হবে। প্রাকৃতিক জেলটিন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিশেষ thickeners কৃত্রিম উৎপত্তি হয়. তারা কার্যকর, কিন্তু একই সময়ে তারা পণ্যের স্বাদ পরিবর্তন করার ক্ষমতা রাখে, যা সবাই পছন্দ করে না।

জেলটিন অল্প পরিমাণে পানিতে দ্রবীভূত করা উচিত এবং 10 মিনিটের পরে বেরি এবং চিনি দিয়ে প্যানে ফোলা উপাদান যোগ করুন এবং তারপরে রান্না শুরু করুন। আপনি জ্যাম তৈরির একেবারে শেষে এটি করতে পারেন। যদি গৃহিণী ইতিমধ্যে জ্যাম তৈরি করে থাকেন তবে এটি যথেষ্ট ঘন না বলে মনে হয়, আপনি জেলটিন যোগ করতে পারেন, আরও কয়েক মিনিটের জন্য উপাদেয় সিদ্ধ করতে পারেন এবং তারপরে এটি ঠান্ডা করতে পারেন। 1 কেজি বেরি বা কাটা ফলের জন্য, আপনাকে 1 কেজি চিনি এবং 1 প্যাক জেলটিন প্রস্তুত করতে হবে, নেট ওজন 40 গ্রাম। জ্যাম ঘন করার জন্য তাত্ক্ষণিক জেলিং পণ্য ব্যবহার না করাই ভাল। যখন জ্যাম সম্পূর্ণরূপে ভরাটের প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত করা হয়, তখন বিভিন্ন সংযোজন ব্যবহার করা যেতে পারে যা উপাদেয়তাকে আরও ঘন করে তুলতে পারে। এই উপাদানগুলি প্রতিটি বাড়িতে পাওয়া যাবে। আমরা গম বা ভুট্টা আটা, স্টার্চ সম্পর্কে কথা বলছি। এই পণ্যগুলি খাবারের পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী বাড়ায় এবং সামঞ্জস্যতাও পরিবর্তন করে।

জ্যামকে আরও ঘন করার জন্য, আপনাকে প্যানে ময়দা বা স্টার্চ যোগ করতে হবে প্রতি গ্লাস জ্যামে 1 টেবিল চামচ ঘন করার হারে। আপনি অনুপাত একটু সামঞ্জস্য করতে পারেন। আপনি যদি উপাদেয় খুব ঘন করতে চান তবে আপনার ময়দা বা স্টার্চের পরিমাণ বাড়ানো উচিত, তবে এই ক্ষেত্রে এটি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে পণ্যটির স্বাদ নষ্ট না হয়। সুজি এবং ওটমিল ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। জ্যাম শুধুমাত্র ভরাট প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা হয়, আপনি এমনকি চূর্ণ কুকিজ এবং বাদাম যোগ করতে পারেন, ময়দা মধ্যে মাটি। আপনার আরও মনে রাখা উচিত যে জ্যাম ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হয়ে যায়। যদি জ্যাম রান্না করার সাথে সাথেই যথেষ্ট ঘন না মনে হয় তবে আপনাকে এটিকে ঠান্ডা হতে দিতে হবে এবং শুধুমাত্র তারপরই সামঞ্জস্যটি সম্পূর্ণরূপে মূল্যায়ন করুন এবং একটি উপযুক্ত সিদ্ধান্ত নিন। জ্যাম ঘন করার উদ্দেশ্যে কিছু উপাদান এটি ঠান্ডা হওয়ার পরেই যোগ করতে হবে।

আপনি আগর-আগার ব্যবহার করে জ্যাম ঘন করতে পারেন। এই পুষ্টিকর সম্পূরক বিশেষ দোকানে বিক্রি হয়। সুস্বাদু এবং ঘন করতে, প্রস্তুত উপাদেয় অল্প পরিমাণ আগর যোগ করুন, তারপর মিশ্রিত করুন এবং জ্যাম ঠান্ডা হতে দিন। দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরনের জেলিং অ্যাডিটিভগুলি সমাপ্ত পণ্যের স্বাদকে কিছুটা পরিবর্তন করে, তাই তাদের অবশ্যই অত্যন্ত সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। শুরু করতে, আপনি প্যাকেজের রেসিপি অনুসারে অল্প পরিমাণে জ্যাম তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। আপনি যদি জ্যামের স্বাদে সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট হন তবে আপনি সম্পূর্ণ প্রস্তুত উপাদেয় একটি ঘন যুক্ত করতে পারেন।

স্বাদযুক্ত জেলিং অ্যাডিটিভগুলি অবিলম্বে এড়ানো ভাল। তারা জ্যাম খুব সুস্বাদু না. প্রাকৃতিক বেরি এবং ফলের সুবাস যথেষ্ট লক্ষণীয় নয়। এটাও মনে রাখা উচিত যে রাসায়নিক সংযোজনগুলি স্টোরেজের সময় বা এমনকি সাধারণ তাপ চিকিত্সার সময়ও স্বাদ পরিবর্তন করে। কিছু বেরি নিজেই জেলিং বৈশিষ্ট্য আছে। উদাহরণস্বরূপ, খুব ঘন জ্যাম লাল currants থেকে তৈরি করা যেতে পারে। যদি ফলস্বরূপ জ্যামটি খুব তরল হয়ে যায় তবে আপনি কেবল কিছু সিরাপটি ফেলে দিতে পারেন এবং রান্না চালিয়ে যেতে পারেন। জ্যাম পছন্দসই সামঞ্জস্য না পৌঁছা পর্যন্ত এটি করা আবশ্যক। কিছু গৃহিণী অন্যান্য বেরি, সেইসাথে ফলের টুকরো থেকে জ্যামে লাল বেদামের রস যোগ করে।

কিভাবে একটি পাই জন্য জ্যাম ঘন?

যে কোনও বেকিংয়ের জন্য এবং পাইয়ের জন্য জ্যাম ঘন করার জন্য, বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় পদ্ধতি রয়েছে যা জ্যামকে আরও ঘন করে তুলবে এবং একটি বিকল্প হিসাবে, এটি এক চা চামচ নিয়মিত স্টার্চ দিয়ে এক গ্লাস জ্যাম ফুটানো।

জ্যামে এক চা চামচ সুজি যোগ করে সিদ্ধ করলে ঘন হয়ে যাবে।

আপনি জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন এবং প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুযায়ী সবকিছু প্রস্তুত করতে পারেন।

বিকল্পভাবে, জ্যাম বা জ্যাম ডিমের সাদা অংশের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, যা একটি পুরু, ভাল ফেনা মধ্যে চাবুক করা প্রয়োজন।

এক টেবিল চামচ ওটমিলও করবে, যা জ্যামে যোগ করা যেতে পারে।

আপনি এই উদ্দেশ্যে পেকটিন ব্যবহার করতে পারেন।

এই ক্ষেত্রে, আমি সবসময় একটু স্টার্চ যোগ করি, আলু স্টার্চ নয়, কিন্তু কর্ন স্টার্চ, সর্বোপরি, এটি এতটা ক্ষতিকারক নয়, কোনও গন্ধ নেই এবং একই প্রভাব রয়েছে। আপনি জ্যামটি একটু রান্না করতে পারেন যাতে অপ্রয়োজনীয় তরল বেরিয়ে আসে এবং বাষ্পীভূত হয়, তবে এটি আরও কঠিন এবং ফলাফল নিশ্চিত নয়। স্টার্চের অনুপস্থিতিতে, আপনি এটি ময়দা দিয়ে ঘন করতে পারেন, তবে এটি একটি শেষ অবলম্বন পদ্ধতি।

জ্যাম ঘন করতে আমি পাই ফিলিংয়ে সামান্য সুজি যোগ করি। আমাদের পরিবার পায়ে স্টার্চের চেয়ে সুজি দিয়ে জ্যাম দিয়ে তৈরি ফিলিং বেশি পছন্দ করে। তবে তারা যেমন বলে, স্বাদ এবং রঙে কোনও কমরেড নেই, কেউ কেউ স্টার্চ দিয়ে রান্নাকে ঘন করতে পছন্দ করে, তবে আমরা পাই ভরাটে সুজির স্বাদ নিয়ে আরও সন্তুষ্ট।

সহজলভ্য থেকে মানে আপনি সবসময় বাড়িতে আছে, ময়দা বা মাড় করতে হবে. সাধারণভাবে, দোকানগুলি ময়দার জন্য বিশেষ ঘন বিক্রি করে। আমি যেগুলি ব্যবহার করেছি তার মধ্যে আমি কুইটিন বা ঝেলফিক্সের সুপারিশ করতে পারি।

জ্যামে স্টার্চ যোগ করুন, প্রতি গ্লাস জ্যামে প্রায় এক চা চামচ বা দুইটি (যদি সম্পূর্ণ তরল হয়)। গরম হলে জ্যাম জেলির মতো হয়ে যাবে এবং ছড়াবে না।

আমি এটি পাইয়ে করি, প্রতিটির জন্য এক চিমটি, যাতে জ্যামটি ফুটো না হয়। তবে কখনও কখনও আমি এটিকে বেতের সাথে যুক্ত করি, আমি এই ধরণের পাই কম প্রায়ই তৈরি করি।

আমি কিভাবে পাই ভর্তি ঘন করতে পারি?

আমি রান্নায় একটু সুজি যোগ করি, সামান্য। কখনও কখনও আমি ভুট্টা স্টার্চ যোগ করি, কিন্তু আমি এটি পছন্দ করি না কারণ এটির পরে স্টার্চের স্বাদ অনুভূত হয়। এবং এটি ঘটে যে আমি একটু সুজি এবং সামান্য স্টার্চ যোগ করি, এটি একটি খুব তরল ফোঁড়া, তবে আপনাকে এই সমস্ত উপাদানগুলির খুব কম যোগ করতে হবে।

যদি পাই বা পাইয়ের জন্য জ্যাম বা অন্য কিছু ফিলিং খুব তরল হয়, তবে আপনি সামান্য সুজি বা ময়দা যোগ করতে পারেন। এই ধরনের সমস্যা দেখা দিলে আমি প্রায়ই এটি করি। ময়দা এবং সুজি অতিরিক্ত তরল শোষণ করে, ভরাট ফুটো হয় না।

বেকিংয়ের সময় জ্যাম (বা অন্যান্য পাই ফিলিং) ফুটো থেকে আটকাতে, আপনি এতে সামান্য ময়দা যোগ করতে পারেন যাতে এটি ঘন হয়ে যায়। এটি বেকিং প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে না এবং এই পাইগুলির স্বাদ আলাদা নয়। ময়দা এমনকি বেরি ভর্তি সহজভাবে যোগ করা যেতে পারে.

পাই বা পাই থেকে জ্যাম ফুটো থেকে রোধ করতে, আপনি এটি একটু ঘন করতে পারেন। এটি করার জন্য, জ্যামে সামান্য স্টার্চ বা সুজি যোগ করুন।

তবে আমরা বাড়িতে এই পদ্ধতিগুলি কখনই ব্যবহার করিনি, কেবলমাত্র জেনেছিলাম যে জ্যামটি কিছুটা তরল ছিল, আমরা হয় একটি খোলা পাই বেছে নিয়েছি, বেকিংয়ের সময় জ্যামটি কিছুটা ঘন হয়ে যায়, বা আমরা সাবধানে ময়দা দিয়ে ভরাট ঢেকে রেখেছিলাম। যদি একটি ভাল তুলতুলে নরম মাখনের ময়দা থাকে তবে এই জাতীয় ময়দার সাথে একটি পাইতে একটি তরল ভরাট খুব উপযুক্ত হবে।

দোকানে বিক্রি করা বিশেষ থিকনারে একই স্টার্চ থাকে। অতএব, বাড়িতে স্টার্চ থাকলে এটি কেনার কোনও মানে হয় না। জ্যাম, এমনকি পুরু, বেকিংয়ের সময় ফুটো হয়ে যাবে, তাই স্টার্চ যোগ করুন: তরল জ্যামের গ্লাস প্রতি এক চা চামচ এবং মাঝারি বেধের জন্য একটি গাদা ছাড়াই।

আমি এই সম্পর্কে কি বলতে পারি, উপায় আছে:

আপেল জ্যাম

আপনি যে ধরণের আপেল বেছে নিয়েছেন সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটার আগে (তাদের আনুমানিক বেধ 2 সেন্টিমিটার), সেগুলি অবশ্যই চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। প্রায় 5 মিনিটের জন্য এইভাবে প্রস্তুত আপেলগুলিকে ব্লাঙ্ক করুন এবং সাথে সাথে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। আমরা ব্লাঞ্চিং থেকে পানি ব্যবহার করে প্রস্তুত করি (প্রতি কিলোগ্রাম ফলের এক কেজি চিনির চেয়ে একটু বেশি)। আপেলের উপর ফুটন্ত সিরাপ (600 গ্রাম চিনি + 1.5 কাপ জল) ঢালুন এবং তারপর 3 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর অল্প আঁচে রেখে ফোঁড়া আনুন। পাঁচ মিনিট পর একপাশে রাখুন। 8 ঘন্টা পরে, পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং অবশিষ্ট সিরাপ (600 গ্রাম চিনি + 1 গ্লাস জল) যোগ করুন। কিভাবে জ্যাম ঘন করতে কয়েক পুনরাবৃত্তি যথেষ্ট, যার পরে জ্যাম প্রস্তুত।

চিনির মতো ঘটনা রোধ করতে, রান্নার সময় সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা প্রয়োজন।

চেরি জ্যাম

কম আঁচে এনামেল বেসিনে 2-3 ঘন্টা পরে দানাদার চিনি ছিটিয়ে পিট করা চেরিগুলি রান্না করা শুরু করুন। তাপ থেকে 2-3 বার সরান, ফেনা সরান, এবং টেন্ডার পর্যন্ত একটি উচ্চ ফোঁড়া এ রান্না করুন। আপনি যদি 1 কেজি চেরি, 1.3 কেজি দানাদার চিনি এবং 1.5 গ্লাস জলের হারে সিরাপ যোগ করেন, তাহলে অবিলম্বে রান্না করুন, 3-4 বার ফুটন্ত। পিট দিয়ে চেরি জ্যাম তৈরির পদ্ধতি আপেল জামের মতোই।

স্ট্রবেরি জ্যাম

প্রবাহিত জলে ঘন, অক্ষত বেরি ধুয়ে ফেলুন, গাছের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং দানাদার চিনি (1 কেজি স্ট্রবেরি + 1.7 কেজি চিনি) দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 3-5 ঘন্টা পরে, দুই ব্যাচে জ্যাম রান্না করা শুরু করুন, মনে রাখবেন এটি বসতে দিন। ফুটন্ত জ্যাম শুকনো, জীবাণুমুক্ত জার এবং সীলমোহরে ঢেলে দিন।

রাস্পবেরি জ্যাম

খোসা ছাড়ানো রাস্পবেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন, সতর্কতা অবলম্বন করে বেরিগুলিকে গুঁড়ো না করে, সিরাপ (1 কেজি রাস্পবেরি + 1.5 কেজি চিনি এবং 2 গ্লাস জল) ঢেলে দিন, 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন, ঠান্ডা করুন। দ্বিতীয়বার 10 মিনিট, এবং তৃতীয়বার শেষ না হওয়া পর্যন্ত।

কালো কিউরান্ট জ্যাম

কালো currants ধুয়ে, তাদের খোসা এবং ফুটন্ত সিরাপ (রাস্পবেরি হিসাবে) মধ্যে ঢালা. 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন (পাঁচ মিনিটের পদ্ধতির নাম রান্নার সময়ের সাথে সম্পর্কিত), তারপর অবিলম্বে প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন এবং রোল আপ করুন।

গুজবেরি জ্যাম

বেরির সবুজ রঙ রক্ষা করার জন্য পাতার সাথে সামান্য পাকা গুজবেরি ব্লাঞ্চ করুন। বার্ধক্য এবং দানাদার চিনির সিরাপ বিতরণের সাথে দুটি পর্যায়ে রান্না করা হয়। জ্যামকে কীভাবে ঘন করবেন 1 কেজি গুজবেরির জন্য আপনার 1.5 কেজি চিনির প্রয়োজন হবে।

এই সুস্বাদু সুস্বাদু খাবারটি এক পরিবেশন (প্রায় 30 মিনিট) না দাঁড়িয়ে রান্না করা হয় এবং ফল এবং বেরির অখণ্ডতা রক্ষা না করে জেলির মতো সামঞ্জস্য থাকার ক্ষেত্রে জ্যামের থেকে আলাদা। জ্যাম তৈরির জন্য সেরা পণ্যগুলি হল টক আপেল, গুজবেরি, বরই এবং কারেন্ট। দানাদার চিনি 1:1 অনুপাত থেকে নেওয়া হয়। সমাপ্ত জ্যাম একটি ড্রপ দ্রুত প্লেট উপর thickens।

ডিম দিয়ে পাফ প্যাস্ট্রির প্রান্তগুলি ব্রাশ করবেন না, কারণ সেগুলি বেক করার সময় শক্ত হয়ে যাবে এবং পেস্ট্রি উঠবে না।

কিছু দোকানে বিশেষ থিকনারও বিক্রি হয়।

ভরাট করার জন্য জ্যামকে কীভাবে ঘন করবেন

অনেক গৃহিণী প্রায়শই এবং প্রচুর পরিমাণে বেক করে, তাদের পরিবারকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ঘরে তৈরি বেকড পণ্য দিয়ে লাঞ্ছিত করে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা পাই এবং পায়েস সেঁকতে সব ধরণের জ্যাম ব্যবহার করে, এমনকি এমন ধরনের যে পরিবারের লোকেরা এর খাঁটি আকারে খেতে খুব ইচ্ছুক নয়। তবে তারা পাই এবং পাইয়ে এই জাতীয় জাম খুব আনন্দের সাথে খায়।

তবে কখনও কখনও জ্যামটি খুব তরল হয় এবং একটি ঝুঁকি থাকে যে এটি বেকিং, পোড়ানো, পণ্যের স্বাদ এবং এর চেহারা নষ্ট করার সময় পাই এবং পাই থেকে বেরিয়ে যাবে। দেখা যাচ্ছে যে এখানেও আপনি একটি সহজ, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং খুব কার্যকর উপায় খুঁজে পেতে পারেন।

পাইতে রাখার আগে জ্যামটি ঘন হওয়া দরকার। গৃহিণীরা প্রায়ই তরল জ্যামকে স্টার্চ, ময়দা, ওটমিল বা ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করে ঘন করে। সুজি দিয়ে তরল জ্যাম ঘন করা খুব শীতল - জ্যাম কোনও সমস্যা ছাড়াই ঘন হয়ে যায় এবং পাইয়ের স্বাদ একেবারেই পরিবর্তন হয় না। আমাদের পরামর্শ নিন এবং আপনি সহজেই তরল জ্যাম ঘন করতে পারেন পরে ফিলিং হিসাবে ব্যবহারের জন্য।

জ্যাম কেন তরল হয়ে গেল, ঘন জ্যামের রহস্য

অনেক বাড়িতে তৈরি প্রেমীদের তরল জ্যাম সমস্যার সম্মুখীন হয়। এটি ঘটে যে গৃহিণীরা দেখেন যে পণ্যটি পরিকল্পনা অনুসারে ঘন নয়, এটি 5-6 ঘন্টার জন্য "সিদ্ধ" করতে শুরু করে। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি পোড়া চিনির স্বাদের সাথে পোড়া জ্যামের স্মরণ করিয়ে দেওয়ার মতো কিছু তৈরি করবে। কেন এটি ঘটে, কীভাবে এই সমস্যাটি মোকাবেলা করবেন এবং জ্যামটি ঘন করবেন, নীচের টিপসটি পড়ুন।

জ্যাম, জ্যাম, কনফিচার, সংরক্ষণের মধ্যে পার্থক্য কী

সাধারণ মানুষের জন্য, এই শব্দগুলি সমার্থক বলে মনে হয় এবং, তারা এটি দেখে, এর অর্থ হল চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা বেরি বা ফল (এবং কখনও কখনও শাকসবজি, সাইট্রাস ফল, বাদাম, ফুলের পাপড়ি, মধু যোগ করা)। কিন্তু এখনও, এই শর্তাবলী মধ্যে পার্থক্য আছে.

• জাম একটি মিষ্টান্ন, এক ধরনের সংরক্ষণ যাতে ফল তার আকৃতি ধরে রাখে। এই ধন্যবাদ, পণ্য একটি চরিত্রগত সামঞ্জস্য আছে।
• জ্যাম একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য সহ একটি পণ্য, যা ফল, বেরি বা মিশ্রিত পিউরি থেকে প্রস্তুত করা হয়।
• জ্যাম বা কনফিচার (যা মূলত একই জিনিস) জেলির মতো গঠন রয়েছে। প্রায়শই, এটি প্রস্তুত করার জন্য, ফলগুলিকে গুঁড়ো করা হয় বা পুরো টুকরোগুলির ছোট অন্তর্ভুক্তি সহ বা ছাড়াই একজাতীয় সামঞ্জস্যে সিদ্ধ করা হয়। ঘন করার এজেন্টগুলি প্রায়ই জ্যামের জন্য ব্যবহৃত হয়।

ঘন জ্যাম পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল মিশ্রণে পেকটিন, আগর-আগার বা জেলটিন যোগ করা। উপায় দ্বারা, আপনি এই পদার্থের মধ্যে পার্থক্য কি পড়তে পারেন.

• কনফিচারের সামঞ্জস্য পেতে, পণ্যটিতে প্রতি 2 কেজি ফল বা বেরিতে 1 টি আগার-আগার যোগ করুন। এই অনুপাতে জ্যাম মাঝারি ঘন হবে। যদি আপনার একটি মার্মালেড গঠনের প্রয়োজন হয়, তাহলে নিম্নলিখিত অনুপাতে আগর যোগ করুন: প্রতি 1 কেজি ফলের জন্য 1 টি স্যাচেট।
• আপনি পেকটিনযুক্ত পণ্য যোগ করতে পারেন: আপেল গ্রেট করুন, বেদানা পিউরি বা গ্রেটেড গুজবেরি, সাইট্রাস জেস্ট যোগ করুন। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন যে লাল currants একটি জেলিং বেরি।
• শুধুমাত্র শুষ্ক আবহাওয়ায় ফল সংগ্রহ করুন। এই পরামর্শ বিশেষ করে berries জন্য প্রাসঙ্গিক। আসল বিষয়টি হ'ল বর্ষাকালে তারা আর্দ্রতায় অত্যধিক পরিপূর্ণ, "ভারী" হয়ে যায় এবং সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। প্রায়শই, তারা একটি বরং কুৎসিত জ্যাম তৈরি করে: বেরিগুলি খুব তরল সিরাপে "ভাসতে থাকে"। যদি এই গ্রীষ্মে আপনার অঞ্চলে বৃষ্টিপাত স্বাভাবিক সীমার মধ্যে পড়ে, তবে শীতের প্রস্তুতিতে কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়।
• আপনি জ্যাম তৈরি করার আগে বেরিগুলি ধুয়ে ফেললে, সেগুলি শুকানো ভাল এবং শুধুমাত্র তারপর রান্না করা শুরু করুন। আসল বিষয়টি হ'ল ধোয়ার পরে, অনেকগুলি ফোঁটা ফলগুলিতে থাকে, যা মোট সিরাপটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে পাতলা করে। এবং জ্যাম ঘন করার জন্য, আমাদের অতিরিক্ত আর্দ্রতার প্রয়োজন নেই।
• রান্নার সময় বাড়ানো সমস্যা সমাধান করে না। তিনটি ব্যাচে জ্যাম প্রস্তুত করা ভাল: এইভাবে আমরা পুষ্টি সংরক্ষণ করব। পণ্যটিকে 3-4 ঘন্টা চুলায় রাখার পরিবর্তে, এটি করা ভাল: 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তাপ থেকে সরান, 6 ঘন্টার জন্য শীতল করুন (এটি সর্বনিম্ন)। এটি 3 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
• ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
• কিছু ধরণের জ্যাম প্রাথমিকভাবে প্রচলিত পদ্ধতি ব্যবহার করে ঘন করা কঠিন। উদাহরণ হিসাবে, জুচিনি জ্যাম জলযুক্ত হবে, যেহেতু এই শাকসবজিতে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে।
• ঘন করার জন্য, কিছু গৃহিণী লেবুর রস যোগ করার পরামর্শ দেন।
• রান্নার জন্য সর্বোত্তম পাত্রটি নিম্ন প্রান্ত সহ একটি প্রশস্ত বেসিন, যেহেতু অতিরিক্ত তরল একটি সসপ্যানের চেয়ে ভাল বাষ্পীভূত হয়। আপনি কোন অনুরূপ প্রশস্ত থালা ব্যবহার করতে পারেন।
• কিভাবে তরল চেরি জ্যাম ঘন? আপনি যদি প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সিরাপ পান, তবে আপনার যতটা প্রয়োজন জারগুলিতে ঢেলে দিন এবং অবশিষ্ট মিশ্রণে যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। আপনি যদি সর্বোত্তম ফলাফল পেতে চান তবে প্রতিটি বেরিকে একটি টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করুন (আপনার দুটি গর্ত দরকার, অর্থাৎ, ফলের অন্য পাশে লাঠিটি বেরিয়ে আসা উচিত)। এইভাবে গুজবেরিগুলি সুগন্ধযুক্ত চেরি সিরাপ দিয়ে ভরা হবে এবং কুঁচকে যাবে না।

যদি এই সমস্ত ম্যানিপুলেশনের পরেও জ্যামটি তরল হয়ে যায় তবে এর অর্থ কিছু ভুল হয়েছিল। মন খারাপ করবেন না: প্যানকেক, চিজকেক দিয়ে পরিবেশন করুন এবং এটি থেকে জেলি তৈরি করুন।

পাই, লেয়ারিং কেক, পাই এবং অন্যান্য বেকড পণ্য ভর্তি করার জন্য জ্যাম কীভাবে ঘন করবেন?

আপনার যদি পাইগুলির জন্য একটি সুস্বাদু ফিলিং, একটি কেক বা অন্য কোনও বেকড পণ্যের স্তরের প্রয়োজন হয় এবং আপনার যদি কেবল তরল জ্যাম থাকে তবে বিরক্ত হওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না। আমরা নিম্নলিখিত প্রমাণিত পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।

যে জ্যামটি ঘন করা দরকার তা নিন এবং এটি একটি সসপ্যান বা ধাতব কচুরিতে ঢেলে দিন। পণ্যের প্রতি গ্লাসে 1 চা চামচ হারে সুজি যোগ করুন। এর পরে, উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং 10-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন (সুজি ফুলে যাওয়ার জন্য এই সময়টি প্রয়োজন)। এর পরে, সসপ্যানটি কম আঁচে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

বিশ্বাস করুন, জ্যাম ঘন করার এই পদ্ধতিতে সুজি একেবারেই অনুভূত হবে না! এটি সিদ্ধ ফল বা বেরি এর স্বাদ অর্জন করবে।

উপায় দ্বারা, উপদেশ আরো এক টুকরা. সাধারণত, বেকিংয়ের জন্য সর্বোত্তম জ্যাম ব্যবহার করা হয় না (সাধারণত এমন ধরনের যা পরিবারের সদস্যদের দ্বারা অবমূল্যায়ন করা হয়েছে)। ফিলিংয়ে কয়েক চামচ লেমন জেস্ট যোগ করুন এবং দেখুন কীভাবে স্বাদ পরিবর্তন হয়।

কীভাবে ছাঁচনির্মাণ থেকে জ্যাম প্রতিরোধ করবেন: লিঙ্কে উত্তর দিন