রাই প্যানকেকস। দুধের সাথে রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেক। মিনারেল ওয়াটার ব্যবহার করে কীভাবে লেইস প্যানকেক তৈরি করবেন

আপনি যদি এখনও কেফিরের সাথে রাইয়ের আটা থেকে প্যানকেক বেক করার চেষ্টা না করে থাকেন তবে আমি আপনাকে দৃঢ়ভাবে পরামর্শ দিচ্ছি যে এটি বন্ধ না করে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি প্রস্তুত করুন। কারণ এটি সুস্বাদু, অস্বাভাবিক এবং আপনি যদি বেকিংকে স্বাস্থ্যকর বলতে পারেন তবে এটি এমন একটি কেস। মাসলেনিতসা শীঘ্রই আসছে, তাই সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হওয়ার জন্য, কেফিরের সাথে রাই প্যানকেকের রেসিপিটি আগে থেকেই চেষ্টা করা ভাল এবং প্রয়োজনে এটি আপনার স্বাদে সামঞ্জস্য করুন।

আমি দুই ধরনের ময়দা মেশান - রাই এবং গম সমান অনুপাতে বা একটু বেশি রাই নিই। এইভাবে, একবারে বেশ কয়েকটি সমস্যা সমাধান করা: প্যানকেকগুলি একটি মনোরম টেক্সচার এবং অস্বাভাবিক স্বাদ সহ সাদা ময়দা থেকে তৈরি হওয়া ক্যালোরিতে তত বেশি নয়। এবং এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে গমের আটা যোগ করা একটি অনুমানযোগ্য ফলাফলের গ্যারান্টি দেয় - প্যানকেকগুলি প্যানে আটকে থাকবে না এবং ভালভাবে বেক করবে। আমি গম ছাড়া বেক করার চেষ্টা করিনি, যদিও এই জাতীয় রেসিপি রয়েছে। রুটি বেক করার অভিজ্ঞতা থেকে জেনে রাইয়ের ময়দা ময়দার সাথে কীভাবে আচরণ করে, আমি ঝুঁকি নিই না এবং সর্বদা এতে গমের আটা যোগ করি।

রাইয়ের ময়দা এবং কেফির দিয়ে তৈরি প্যানকেকের রেসিপি

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - আধা গ্লাস;
• প্রথম বা সর্বোচ্চ গ্রেডের গমের আটা - আধা গ্লাস;
• কেফির 1% ফ্যাট - 250 মিলি;
• ডিম - 1 টুকরা;
• সোডা - 0.5 চামচ;
• ভিনেগার 6-9% - সোডা নিভিয়ে দিতে একটু;
• পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - 2 টেবিল চামচ। l;
• ফুটন্ত জল বা দুধ - প্রায় 0.5 কাপ;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ। l;
• লবণ - এক চিমটি।

কীভাবে কেফির দিয়ে রাইয়ের আটা থেকে প্যানকেক রান্না করবেন

আধা গ্লাস কেফির এবং একটি ডিম বিট করুন, আমি এটি একটি হুইস্ক দিয়ে করি, কারণ ... ময়দা প্রথমে খুব ঘন হবে; মিক্সার ব্যবহার করার কোন মানে নেই।

একটি পৃথক পাত্রে রাইয়ের আটা এবং গমের আটা চালনা করুন। উভয় প্রকার মিশ্রিত করুন। যদি আপনার রাইতে গমের দানার ফ্লেক্স থাকে (খোসা ছাড়ানো বা কাটা), তাহলে আপনাকে এটি চালনা করার দরকার নেই!

ফেটানো ডিম এবং কেফির মিশ্রণে ঢেলে দিন। আমরা একটি হুইস্ক দিয়ে মিশ্রিত করতে শুরু করি, এমনকি নাড়াও না, তবে ময়দার মিশ্রণটি আর্দ্র করুন।

নাড়ার সময়, সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। আমি সবচেয়ে সাধারণ, পরিশ্রুত একটি গ্রহণ করি এবং কখনও কখনও আমি পরিবর্তে ফ্ল্যাক্সসিড বা ভুট্টা বা জলপাই তেল যোগ করি।

লবণ এবং চিনি যোগ করুন। এখন আপনি সবকিছু মিশ্রিত করতে হবে, একটি whisk এই উদ্দেশ্যে আদর্শ।

প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে ময়দার মিশ্রণটি ধীরে ধীরে নাড়তে, আমরা ধূসর-মাটির রঙের একটি আলগা পিণ্ডে আঠালো, আঠালো ময়দা সংগ্রহ করি।

কেফিরের বাকি অংশে ঢেলে দিন, ময়দা নাড়ুন। ধীরে ধীরে ঘনত্ব অদৃশ্য হয়ে যাবে, মিশ্রণটি একটু পাতলা হয়ে যাবে, তবে আমাদের প্রয়োজনের চেয়েও খাড়া হয়ে যাবে। কেটলি থেকে সামান্য উষ্ণ দুধ বা ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ফেটিয়ে নিন, ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দিন। প্যানকেকের মিশ্রণের ঘনত্ব এমন হবে যে এটি মই থেকে ঘন স্রোতে ঢেলে দেবে, অনেকটা কেফির ঢালা বা দই পান করার মতো। ময়দা 20-30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

আধা ঘন্টা পরে, আপনি কেফির দিয়ে রাইয়ের আটা থেকে প্যানকেকগুলি বেক করা শুরু করতে পারেন। প্যানকেকগুলি উল্টানো সহজ করতে আমি একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করি, পাতলা, নিম্ন দিক সহ। উচ্চ তাপে ফ্রাইং প্যান গরম করুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন বা লার্ডের টুকরো। মাঝখানে একটি ময়দার মই ঢেলে আঁচ মাঝারি করে নিন। আমরা 1.5-2 মিনিটের জন্য বাদামী করি যাতে উপরেরটি শুকিয়ে যায় এবং একটি গর্ত তৈরি করে এবং প্রান্তে ময়দা নীচের দিক থেকে পিছিয়ে যেতে শুরু করে।

প্যানকেকটিকে একটি স্প্যাটুলার উপর রাখুন বা আপনার হাত দিয়ে ঘুরিয়ে দিন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত অন্য দিকে ভাজুন। দ্বিতীয় দিকে, প্যানকেক দ্রুত বেক হয়, এক মিনিটেরও কম সময়ে। রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি প্যানকেকের রঙ গমের চেয়ে গাঢ় হবে সোনালি দাগ এবং প্রান্তের বাদামী চেহারা দ্বারা পরিচালিত হবে।

যখন গরম প্যানকেকের স্তুপ থাকে (আমি সবসময় একটি বাটি দিয়ে ঢেকে রাখি), সেগুলিকে ত্রিভুজ বা একটি টিউবে রোল করুন। আমরা মধু, টক ক্রিম, জ্যাম, জ্যাম বের করি এবং টেবিলে কেফিরের সাথে রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেক রাখি - এটি খুব সুস্বাদু হবে!

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেক মিষ্টি তৈরি করে টক ক্রিম, কনডেন্সড মিল্ক, বেরি এবং দুধ দিয়ে খাওয়া যায়। অথবা আপনি জিরা, রসুন এবং ধনে দিয়ে রান্না করতে পারেন, লাল মাছের একটি স্বচ্ছ টুকরো এবং পার্সলে একটি স্প্রিগ রাখতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি নরম ঘন প্যানকেকের উপর। অথবা এক টুকরো বেকড মাংস, সিদ্ধ শুয়োরের মাংস এবং আচারের সাথে! অথবা একটি হেরিং, ভাল সসেজের এক টুকরো! .. রাই প্যানকেকগুলি এই জাতীয় ফিলিংসের সাথে ভাল যায়, যার অর্থ আপনাকে মাসলেনিতসা সপ্তাহে সেগুলি বেক করতে হবে।

আমি "কাস্টার্ড পদ্ধতি" (সহজ, দ্রুত এবং গলদ ছাড়া) ব্যবহার করে রাই প্যানকেকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করি। এটি থেকে তৈরি প্যানকেকগুলি কোমল, গর্ত, সাধারণ গমের চেয়ে কিছুটা মোটা, নরম এবং সুস্বাদু। আমি বেকিং সোডা/বেকিং পাউডার ব্যবহার করি না। দুধ কেফির দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে (রাইয়ের রুটির মতো সামান্য টক থাকবে) বা ক্রিম (আরো সূক্ষ্ম, হালকা স্বাদ)।

প্যানগুলি বের কর!

রাই প্যানকেকস

দ্রষ্টব্য। এই পরিমাণ পণ্য থেকে 10-12 টুকরা প্রাপ্ত হয়।

1 . চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ডিম, লবণ এবং চিনি মেশান, দুধ (ক্রিম) যোগ করুন।

2. সমস্ত ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন - আপনি একটি ঘন ময়দা পাবেন। তারপরে আমরা এটিকে পছন্দসই বেধে পাতলা করব - এর ফলে পিণ্ড ছাড়াই একজাতীয় ময়দা তৈরি হবে এবং দ্রুত রান্না হবে।

3. আমি এটি ফুটন্ত জল দিয়ে পাতলা করি এবং এটি তৈরি করি, এই ময়দার প্যানকেকগুলি কোমল এবং গর্তে পূর্ণ হয়ে যায়। এক গ্লাসের এক তৃতীয়াংশে ফুটন্ত জল ঢালুন এবং অবিলম্বে নাড়ুন, ময়দাটি কেফিরের মতো বেধে সমান হবে। কখনও কখনও আপনাকে আরও জল যোগ করতে হবে, বা ময়দা ঘন হয়ে গেলে বেক করার সময় এটিকে দুধের সাথে সামান্য পাতলা করতে হবে। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের ময়দা আলাদাভাবে ফুলে যায়, তাই আপনার বেকিং চাহিদা অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন। আমার ব্যাটার নিয়মিত প্যানকেকের চেয়ে ঘন হয়ে যায়।

4. এখন উদ্ভিজ্জ তেলে নাড়ুন। ময়দা প্রস্তুত।

5. আমি "প্রথম প্যানকেকের জন্য" উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানটি হালকাভাবে প্রলেপ দিই, এবং কখনও কখনও বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি তেলযুক্ত কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলি। এই জাতীয় প্যানকেকগুলি কার্যত প্যানের সাথে লেগে থাকে না।

একটি সংক্ষিপ্ততা: রাইয়ের ময়দা গাঢ়, প্যানকেকগুলি দ্রুত বাদামী হয় এবং গমের চেয়ে বেশি ভাজা হয়। সতর্ক থাকুন যেন পুড়ে না যায়!

এই প্যানকেকগুলি পুরু, নরম এবং কোমল, এবং যাতে উল্টে গেলে এগুলি ছিঁড়ে না যায় বা ভেঙে না যায়, সেগুলিকে ছোট করুন - প্রায় 15 সেমি ব্যাস করুন এবং একটি প্রশস্ত স্প্যাটুলা দিয়ে উল্টে দিন।

আমি গলিত মাখন দিয়ে বেকড প্যানকেকগুলিকে হালকাভাবে গ্রীস করি এবং একটি স্ট্যাকের মধ্যে সংগ্রহ করি। ফটোতে ময়দার দুটি অংশ থেকে তৈরি প্যানকেক দেখায়। সুস্বাদু খাবারের জন্য, আমি ক্যাভিয়ার, মাংসের পেট, লাল মাছের পাতলা টুকরো এবং পনির সালাদ পরিবেশন করি। এবং আমরা টক ক্রিম এবং বেরি দিয়ে মিষ্টি খেতে ভালোবাসি!

ক্ষুধার্ত!

রাইয়ের আটা অ্যামিনো অ্যাসিড, ফাইবার এবং প্রচুর দরকারী পদার্থে সমৃদ্ধ। রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেক একটি স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত খাবার। রাইয়ের আটার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা ময়দা খুব সহজে মাখা যায় এবং এতে কোনো গলদ থাকে না। প্যানকেক বেক করতে, ময়দা বিভিন্ন উপায়ে মাখা যায়: কেফির, দুধ, খামির ইত্যাদি দিয়ে। আমরা আপনাকে এই সম্পর্কে বলব।

সংমিশ্রণে চিনি ছাড়াই একটি রান্নার বিকল্প, তাই প্যানকেকগুলি খাদ্যতালিকাগত এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত।

সময় খরচ - 1 ঘন্টা।
পরিবেশন - 8.

পণ্য রচনা রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেকের জন্য পণ্য:

• 1. 1 কাপ রাইয়ের আটা।
• 2. 2 গ্লাস কেফির।
• 3. বেশ কয়েকটি ডিম।
• 4. 1 চামচ। l তেল
• 5. সোডা।
• 6. ধনে - 1 চা চামচ।
• 7. 1 চা চামচ। ক্যারাওয়ে বীজ

প্রথমে ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে। তারা কেফির এবং লবণ দিয়ে ভরা হয়। একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করে, আমরা তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করতে মশলা (ধনিয়া এবং জিরা) ছিদ্র করি। এবং বাকি উপাদানের উপর ছিটিয়ে দিন।

তাদের সাথে ময়দাও যোগ করা হয় এবং ময়দা মাখানো হয়। এটি আধা ঘন্টা বসতে হবে। যদি ময়দা খুব ঘন হয় তবে এটি সেদ্ধ জল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে। ভিনেগার ব্যবহার করে স্লেকড সোডা ময়দায় যোগ করা হয়। ফ্রাইং প্যান তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং গরম করা হয়। প্যানকেকের প্রতিটি পাশ ভাজুন।
সুগন্ধযুক্ত মশলাগুলির জন্য ধন্যবাদ, প্যানকেকের স্বাদ অস্বাভাবিক হয়ে ওঠে। প্যানকেকগুলি হালকা লবণযুক্ত মাছ, ক্যাভিয়ার বা পনিরের পাশাপাশি স্বাদ অনুসারে অন্যান্য পণ্য দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে।

রান্নার সময় - আধা ঘন্টা।
পরিবেশনের সংখ্যা - 15।

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেকের উপকরণ:

• 1. দুধ - 3 গ্লাস।
• 2. ডিম - 3 পিসি।
• 3. খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 300 গ্রাম।
• 4. চিনি - 1 টেবিল চামচ। l
• 5. ফুটন্ত জল – 3 মগ।
• 6. 6 চামচ। তেল
• 7. সোডা।
• 8. মাখন।

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা থেকে প্যানকেক তৈরি করা

একটি গভীর পাত্রে ডিম, লবণ, চিনির গুঁড়া এবং ময়দা দিয়ে দুধ মেশানো হয়। পিণ্ডগুলি ধ্বংস করতে, আপনি একটি মিক্সার দিয়ে এটি করতে পারেন। একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করা ফুটন্ত জল, তেল দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং সোডা যোগ করুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন।
ফ্রাইং প্যান তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং কম আঁচে গরম করা হয়। প্যানকেকের প্রতিটি পাশ মাঝারি আঁচে ভাজুন।

আপনাকে প্যানকেকগুলিকে খুব যত্ন সহকারে ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে সেগুলি ছিঁড়ে না যায়, যেহেতু তাদের ময়দা গমের আটার মতো স্থিতিস্থাপক নয়।
আপনার পছন্দের যেকোনো পণ্যের সাথে প্যানকেক পরিবেশন করা যেতে পারে।

ডিম এবং স্যামন সঙ্গে রাই ময়দা উপর প্যানকেক

সময় খরচ - 2 ঘন্টা।
পরিবেশনের সংখ্যা - 15।

ডিম এবং স্যামন সহ রাইয়ের আটার উপর প্যানকেকের জন্য উপকরণ:

1. রাইয়ের ময়দা 1/3 কাপ।
2. 1/3 মগ গমের আটা।
3. লবণ।
4. জিরা - 1 চা চামচ।
5. 8টি ডিম।
6. বিয়ার - 1 গ্লাস।
7. মাখন - 2 টেবিল চামচ। l
8. স্যামন 180 গ্রাম।
9. 1 লাল পেঁয়াজ।
10. সবুজ শাক।

ডিম এবং স্যামন দিয়ে রাইয়ের আটা থেকে প্যানকেক তৈরি করা

ময়দা sifted হয়. এতে যোগ করা হয় লবণ ও জিরা। একটি আলাদা পাত্রে অর্ধেক ডিম বিট করুন। তাদের সাথে এক গ্লাস বিয়ার যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ তরলটি ধীরে ধীরে ময়দায় ঢেলে দেওয়া হয় এবং ময়দা মাখানো হয়। এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় বসতে হবে। ফ্রাইং প্যান তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং গরম করা হয়। প্যানকেকের প্রতিটি পাশ ভাজুন।

অনেক প্যানকেক প্রেমী প্রায়ই ওজন বৃদ্ধির ভয়ে তাদের উপভোগ করার আনন্দকে অস্বীকার করতে বাধ্য হয়। আপনি যদি এটি গমের আটার উপর ভিত্তি করে তৈরি করেন তবে এই খাবারটি সত্যিই ক্যালোরিতে খুব বেশি বলে প্রমাণিত হয়, তবে রাইয়ের আটা চিত্রটির জন্য এত বিপজ্জনক নয়।
তবে খাদ্যতালিকাগত বেকড পণ্যগুলি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য, আপনাকে এর প্রস্তুতির কিছু সূক্ষ্মতার সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে। রাইয়ের আটা থেকে প্যানকেকগুলি বেক করা সম্ভব কিনা এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায় তা বিবেচনা করা যাক।

রাইয়ের আটা থেকে প্যানকেক বেক করা কি সম্ভব?

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেকগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, গমের চেয়ে স্বাস্থ্যকরও। জটিল কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এই জাতীয় খাবার আরও ধীরে ধীরে হজম হয়, যার কারণে ক্ষুধার অনুভূতি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘটে না।
প্যানকেক ময়দা প্রস্তুত করা সহজ; আপনি বেস হিসাবে দুধ, কেফির, প্রাকৃতিক দই, খনিজ এবং সাধারণ জল ব্যবহার করতে পারেন। এই প্যানকেকগুলি যে কোনও ভরাটের সাথে সমানভাবে ভাল হবে।

উপদেশ। যদি, প্যানকেকগুলি তৈরি করার সময়, আপনি বেতের চিনির সাথে নিয়মিত চিনি প্রতিস্থাপন করেন, বা ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করেন তবে থালাটি আপনার চিত্রের ক্ষতি করবে না এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা নিরাপদে সেবন করতে পারেন। বেকড পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী, রচনার উপর নির্ভর করে, প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 145 থেকে 170 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হয়।

দুধের সাথে রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেক

প্রায়শই, রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেকগুলি দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

বেকিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য:

2.5-3 গ্লাস দুধ;
1.5-2 কাপ রাইয়ের আটা;
1-2 ডিম;
সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড সমান অনুপাতে;
লবণ এবং চিনি;
একটু মিহি চর্বি।

প্যানকেকগুলি কীভাবে বেক করবেন:

1. "বাল্ক" পণ্যগুলি একত্রিত করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রচনাটি নাড়ুন।
2. একটু দুধ যোগ করুন এবং পিণ্ডগুলি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ঘন ভর বীট করুন।
3. ডিম এবং অবশিষ্ট দুধ, উদ্ভিজ্জ চর্বি, মিশ্রণ একটি মিশ্রণ যোগ করুন।
4. ময়দা দাঁড়াতে দিন এবং ভাজা শুরু করুন।

মনোযোগ! দুধ ভিত্তিক ময়দা কমপক্ষে আধা ঘন্টা বসতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, প্রয়োজনীয় রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি সম্পন্ন হবে, প্যানকেকগুলি নরম এবং বায়বীয় হবে। এবং যদি আপনি এখনই ভাজা শুরু করেন তবে সেগুলি শুকিয়ে যাবে।

কেফিরের উপর

প্যানকেকের জন্য ময়দা কেফির থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তারা খুব নরম হয়ে যাবে।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

কেফিরের আধা-লিটার প্যাকেজ;
1-2 ডিম;
2-2.5 কাপ রাইয়ের আটা;
লবণ এবং চিনি;
একটু সোডা।

রাইয়ের আটা এবং কেফির থেকে প্যানকেক ময়দা তৈরি করা:

1. একটি বড় পাত্রে শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
2. ডিম বিট করুন, অল্প পরিমাণ কেফির দিয়ে পাতলা করুন।
3. উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং পিণ্ডগুলি অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
4. অবশিষ্ট কেফির মধ্যে ঢালা এবং আলোড়ন.
5. মিশ্রণটি কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য বসতে দিন এবং তারপর প্যানকেকগুলি ভাজুন।

উপদেশ। ময়দা উঠার সময়, একটি কাগজ বা কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখা ভাল। এইভাবে এটি "শ্বাস নিতে" সক্ষম হবে এবং আবহাওয়া হবে না।

জল দিয়ে লেন্টেন রেসিপি

রেফ্রিজারেটরে কোন দুগ্ধজাত পণ্য না থাকলে, আপনি সাধারণ জল ব্যবহার করতে পারেন। এবং চর্বিহীন প্যানকেক তৈরি করতে, আপনাকে রচনা থেকে মুরগির ডিম বাদ দিতে হবে।

নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে একটি থালা তৈরি করুন:

3.5 গ্লাস জল;
1.5 কাপ রাইয়ের আটা;
অল্প পরিমাণে লবণ এবং চিনি;
চর্বিহীন চর্বি।

চর্বিহীন প্যানকেকগুলির জন্য ভিত্তি তৈরি করা:

1. একটি গভীর পাত্রে চিনি এবং লবণের সাথে ময়দা মেশান, সামান্য জল ঢেলে দিন।
2. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন যাতে কোনো পিণ্ড দ্রবীভূত হয়।
3. অবশিষ্ট জল ব্যবহার করে পছন্দসই সামঞ্জস্য ভর আনুন, চর্বি মধ্যে ঢালা এবং নাড়ুন।
প্যানকেকগুলি বাঁকানোর সময় আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ সেগুলি ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়।

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেক

খোসা ছাড়ানো ময়দাকে সব ধরণের রাইয়ের আটার মধ্যে সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়, কারণ এটি শস্যের মধ্যে থাকা প্রায় সমস্ত মাইক্রোলিমেন্টগুলিকে ধরে রাখে। এর উপর ভিত্তি করে প্যানকেক তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
যে কোনও দুগ্ধজাত পণ্যের 0.5-0.7 লি;
2.5-3 কাপ খোসা ছাড়ানো ময়দা;
2-3 ডিম;
দানাদার চিনি;
সোডা এবং লবণ;
একটু চর্বি।

খোসা ছাড়ানো ময়দা দিয়ে কীভাবে প্যানকেক ময়দা তৈরি করবেন:

1. ডিম বিট করুন, চিনি, লবণ এবং সোডা যোগ করুন।
2. ময়দা ঢেলে দিন, অল্প পরিমাণে দুগ্ধজাত দ্রব্য ঢেলে দিন এবং কোন গলদ দূর করতে জোরে জোরে ঘষুন।
3. অবশিষ্ট তরল দিয়ে রচনাটি পাতলা করুন, মিহি চর্বি যোগ করুন, নাড়ুন এবং ভাজুন।

শুধু একটি নোট. আপনি ময়দায় সুগন্ধযুক্ত সিজনিং যোগ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, জিরা বা ধনে, এবং দানাদার চিনি বাদ দিতে পারেন। এই প্যানকেকগুলি সুস্বাদু ফিলিংয়ে ভরা এবং বিভিন্ন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

মিনারেল ওয়াটারের উপর

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেকগুলি সুস্বাদু, পাতলা এবং লেসি হয়ে উঠবে যদি আপনি ময়দার ভিত্তি হিসাবে ঝকঝকে মিনারেল ওয়াটার ব্যবহার করেন।

প্রস্তুতি প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত উপাদান:

খনিজ জল 2 গ্লাস;
1.5 কাপ রাইয়ের আটা;
1-2 ডিম;
চিনি এবং সামান্য লবণ;
বেকিং পাউডার;
উদ্ভিজ্জ তেল, গন্ধহীন।

মিনারেল ওয়াটার ব্যবহার করে কীভাবে লেইস প্যানকেক তৈরি করবেন:

1. ডিম ফেটানোর সময় চুলার উপর জলের মই রাখুন।
2. তরল একটু গরম হয়ে গেলে, লবণ, চিনি এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে মেশান।
3. ময়দা এবং বেকিং পাউডার দিয়ে ডিম মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে তরল যোগ করতে শুরু করুন।
4. যতক্ষণ না সমস্ত পিণ্ডগুলি ভেঙে যায় ততক্ষণ মিশ্রণটি বিট করুন।
ভাজার আগে, এই জাতীয় ময়দা কমপক্ষে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য উষ্ণ রাখতে হবে।

খামির বেকড পণ্য

তুলতুলে খামির প্যানকেক তৈরি করতে, শুকনো মিশ্রণের পরিবর্তে চাপা ব্যবহার করা ভাল।

আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে:

দুধের এক লিটার শক্ত কাগজ;
2.5 কাপ রাইয়ের আটা;
3 ডিম;
সংকুচিত খামির;
সামান্য লবণ এবং চিনি।

খামিরের বেকড পণ্য কীভাবে তৈরি করবেন:

1. অল্প পরিমাণ দুধ, চিনি, লবণ এবং খামির থেকে একটি ময়দা তৈরি করুন, আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
2. ডিম বিট করুন, উপযুক্ত মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করুন, ময়দা যোগ করুন।
3. ছোট অংশে দুধ যোগ করুন, পিণ্ডগুলি ভেঙে ফেলুন এবং মিশ্রণটিকে পছন্দসই ধারাবাহিকতায় আনুন।
এর পরে, আপনি অবিলম্বে প্যানকেক বেক করতে এগিয়ে যেতে পারেন।

কীভাবে কাস্টার্ড প্যানকেক রান্না করবেন

আপনি যদি কাস্টার্ড দিয়ে প্যানকেকের ময়দা তৈরি করেন তবে আপনি সোডা এবং বেকিং পাউডার যোগ না করলেও তারা নরম এবং কোমল হয়ে উঠবে।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

2.5 গ্লাস জল;
যে কোনও দুগ্ধজাত পণ্যের এক গ্লাস;
ডিম;
1.5 কাপ রাইয়ের আটা;
সামান্য লবণ এবং চিনি।

চক্স পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন:

1. লবণ এবং চিনি দিয়ে ডিম একত্রিত করুন, তারা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন, তারপর দুগ্ধজাত পণ্য দিয়ে পাতলা করুন।
2. ময়দা এবং মিশ্রণ মধ্যে ঢালা.

চিনির বিকল্প ব্যবহার করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাবার প্রস্তুত করা হয়। কাজের সময় আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
1.5 কাপ কম চর্বিযুক্ত দই যোগ ছাড়াই;
আধা গ্লাস রাইয়ের আটা;
ডিম;
কিছু জল;
লবণ এবং চিনির বিকল্প;
পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ চর্বি।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্যানকেকগুলি কীভাবে রান্না করবেন:

1. একটি পাত্রে ডিম ঢালা, সামান্য লবণ এবং চিনি বিকল্প যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
2. প্লেইন দই এবং ময়দা যোগ করুন, কোনো গলদ ভেঙে ফেলুন।
3. বিশুদ্ধ জল ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্যে রচনাটি আনুন, সামান্য চর্বি ঢেলে দিন এবং মিশ্রিত করুন।
দইয়ের পরিবর্তে, আপনি কম চর্বিযুক্ত কেফির বা কম চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
রাই প্যানকেকগুলি আপনার স্বাদ অনুসারে মিষ্টি বা সুস্বাদু ফিলিংয়ে ভরা হয়। খাবারগুলি টক ক্রিম, মধু, জ্যাম, জ্যাম বা কনডেন্সড মিল্কের সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি এগুলিকে গুঁড়ো চিনি, নারকেল ফ্লেক্স বা গ্রেটেড চকোলেট দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন, আইসিং বা ক্যারামেল যোগ করতে পারেন।

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেকগুলির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে, কিছুটা ওয়াফেল ময়দার মতো, তাই শিশুরা তাদের পছন্দ করে। এগুলিকে বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, একটি প্যানকেক মেকারে ভাজা এবং রান্না করা হয়।

প্যানকেকগুলি একটি আসল স্লাভিক খাবার; তাদের ছাড়া একটি উৎসব বা উদযাপন সম্পূর্ণ হবে না, বিশেষ করে মাসলেনিসা। এখানেই সমস্ত ধরণের প্যানকেকগুলি ব্যাপকভাবে তৈরি হয়, তবে রাইয়ের সুস্বাদু খাবারগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল, কারণ রাই ছিল শীর্ষস্থানীয় "রুটিওয়ালা": রুটি এবং পাই, প্যানকেক এবং প্যানকেক, কেভাস এবং জেলি - রাশিয়ার দরিদ্র পরিবারগুলিতে এই খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয়েছিল। এটা থেকে আমার দাদি তাকে "মা রাই" বলে ডাকতেন এবং তাকে খুব সম্মান করতেন, আইকনের কাছে একগুচ্ছ শুকনো কান ধরে রেখেছিলেন।

ক্যালোরি সামগ্রী

গমের আটা দিয়ে তৈরি ক্লাসিক প্যানকেকগুলির তুলনায় রাই প্যানকেকগুলি স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয়, এই কারণেই তারা স্লিমনেসের চ্যাম্পিয়ন এবং স্বাস্থ্যকর ডায়েটের সমর্থকদের দ্বারা এত পছন্দ করে।

100 গ্রাম রাই প্যানকেকে 167 ক্যালোরি থাকে এবং আপনি যদি চর্বিযুক্ত পণ্য গ্রহণ করেন তবে মাত্র 150 ক্যালোরি।অবশিষ্ট ক্যালোরিগুলি ভরাট এবং সহগামী পণ্য বা সসের উপর নির্ভর করে: টক ক্রিম, মধু, বেচামেল সস বা বেরি সিরাপ।

দুধ দিয়ে ক্লাসিক রেসিপি

ট্রিটটি মিষ্টি ফিলিংস - কুটির পনির, ফল বা জ্যামের সাথে ভাল যায়। বেরি বা ফল থেকে মিষ্টি সিরাপ সঙ্গে মিলিত waffle গন্ধ এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত গুরমেট উদাসীন ছেড়ে যাবে না।

উপকরণ:

• 1 কাপ রাই ময়দা;
• 2 গ্লাস তাজা দুধ;
• 2-3 ডিম;
• 2-3 টেবিল চামচ। চিনির চামচ;
• ½ চা চামচ সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড;
• ছুরির ডগায় লবণ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3-4 চামচ। চামচ

কীভাবে রান্না করবেন:

1. একটি গভীর বাটিতে, ময়দা, লবণ, সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড মেশান। চিনি যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন।
2. 1 গ্লাস দুধে ঢেলে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ভালো করে মেশান। আপনার যদি ব্লেন্ডার না থাকে তবে পিণ্ডের চেহারা এড়াতে হুইস্ক দিয়ে সক্রিয়ভাবে কাজ করুন।
3. একটি পৃথক পাত্রে, ফেনা হওয়া পর্যন্ত ডিমগুলিকে বিট করুন এবং অবশিষ্ট দুধে ঢেলে দিন।
4. ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, ডিম-দুধের মিশ্রণটি ময়দার মিশ্রণে ঢেলে দিন।
5. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
6. ময়দাটিকে কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য "শ্বাস নিতে" ছেড়ে দিন। এটি গমের আটার রেসিপির চেয়ে ঘন দেখাবে। আমরা চিন্তা করি না, এভাবেই হওয়া উচিত।
7. একটি গরম ফ্রাইং প্যানে বেক করুন, গভীর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেল দিয়ে হালকা গ্রীস করুন, সাবধানে বাঁক দিন যাতে ছিঁড়ে না যায়। প্যানকেকগুলি তুলতুলে এবং স্বাদযুক্ত হয়ে উঠবে।
8. একটি স্ট্যাক মধ্যে ভাঁজ, তেল সঙ্গে brushing. আপনি যদি ফিলিং ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি একটি স্থির উষ্ণ প্যানকেকের মধ্যে মুড়িয়ে একটি বাটিতে রাখুন, একটি পরিষ্কার তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন।

ভিডিও রেসিপি

কেফিরের সাথে রাই এবং গমের আটা দিয়ে তৈরি প্যানকেক

ময়দার সাথে গমের আটা যোগ করা প্যানকেকগুলিকে আরও স্থিতিস্থাপক এবং কম ভঙ্গুর করে তোলে, যা তাদের টিউবে রোল করা বা তাদের বিভিন্ন আকার দিয়ে ভরাট করা সম্ভব করে তোলে। কেফির রাইয়ের ময়দায় সামান্য টক যোগ করে, যা তাদের স্বাদে আরও মিহি করে তোলে।

উপকরণ:

• 2.5 কাপ কেফির বা দই;
• ⅔ কাপ রাইয়ের আটা;
• ⅓ কাপ গমের আটা;
• 2 ডিম;
• ½ চা চামচ লবণ এবং সোডা;
• 2 টেবিল চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল

প্রস্তুতি:

1. কেফিরের সাথে ময়দা মাখানো দুধের সাথে প্যানকেকের মতো একইভাবে ঘটে তবে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয় না।
2. মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বসতে হবে।
3. প্রতিটি পাশে প্যানকেকগুলি 2-3 মিনিটের জন্য বেক করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি পুড়ে না যায়, কারণ রাইয়ের ময়দা গমের ময়দার তুলনায় দেখতে গাঢ়, তাই প্রস্তুত হয়ে গেলে বাদামী মিস করা সহজ।

ভিডিও রান্না

প্যানকেকস "বোরোডিনস্কি"

প্যানকেকগুলির নামকরণ করা হয়েছিল মনোরম গন্ধের জন্য যে ময়দার সাথে যুক্ত মশলাগুলি ময়দা মাখার সময় দেয়। এগুলি মাংস, মাছ এবং ক্যাভিয়ার, মাশরুম এবং পনির, মাংসের প্যাট, শাকসবজি এবং মুখরোচক সসগুলির সুস্বাদু ভরাটের জন্য আদর্শ।

উপকরণ:

• 2 ডিম;
• 2 গ্লাস কেফির;
• 1 কাপ রাই ময়দা;
• ½ লবণ এবং সোডা;
• 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেলের চামচ;
• 1 চা চামচ জিরা এবং ধনে বীজ প্রতিটি।

প্রস্তুতি:

1. একটি গরম শুকনো ফ্রাইং প্যানে, মশলা বীজগুলিকে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন যাতে সুগন্ধটি সর্বাধিক হয়। সম্পূর্ণ চূর্ণবিচূর্ণ এড়াতে একটি মর্টারে হালকাভাবে চূর্ণ করুন।
2. মশলা, সোডা এবং লবণ দিয়ে ময়দা মেশান।
3. মিশ্রণে অর্ধেক কেফির ঢেলে দিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, নিশ্চিত করুন যে কোনও পিণ্ড নেই। আপনি কম গতিতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
4. একটি পৃথক বাটিতে, ডিমগুলিকে বীট করুন, বাকি কেফির যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
5. ডিম-কেফির মিশ্রণটি মশলা দিয়ে প্রস্তুত ময়দার মিশ্রণে ঢেলে দিন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। যদি ময়দা খুব ঘন হয় তবে সামান্য সেদ্ধ কিন্তু ঠান্ডা জল যোগ করুন।
6. মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে আধা ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। একটি তোয়ালে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন যাতে ময়দা শুকিয়ে না যায় এবং "শ্বাস নিতে পারে"।
7. একটি গ্রীসযুক্ত ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং এখনও গরম থাকা অবস্থায় ফিলিং দিয়ে পূরণ করুন। যদিও এটি ছাড়া, প্যানকেকগুলি আশ্চর্যজনক এবং বোরোডিনো রুটির মতো স্বাদ।

জলে রাইয়ের প্যানকেকগুলি লেটেন

কম-ক্যালোরি খাদ্যের অনুগামী, নিরামিষভোজী এবং যারা খ্রিস্টান উপবাস পালন করে তাদের জন্য উপযুক্ত। কার্বনেটেড জল ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, বেক করার সময় ময়দা বুদবুদ এবং ওপেনওয়ার্ক সমৃদ্ধ হয়।

উপকরণ:

• 1 কাপ রাই ময়দা;
• ঝকঝকে জল 2 গ্লাস;
• 2 টেবিল চামচ। চিনির চামচ;
• ½ চা চামচ লবণ;
• 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেলের চামচ।

প্রস্তুতি:

1. ময়দা অন্যান্য সব ধরনের হিসাবে একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়।
2. প্রুফিংয়ের পরে, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে বেক করুন, সাবধানে ঘুরিয়ে দিন যাতে ভঙ্গুর প্যানকেকগুলি ছিঁড়ে না যায়।
3. এই প্যানকেক রেসিপি মিষ্টি এবং সুস্বাদু টপিংস এবং সস উভয়ের সাথেই ভাল কাজ করে।

• রাই প্যানকেকগুলি গমের তুলনায় বেক করা হলে আরও ভঙ্গুর হয়ে যায়, তাই একটি ছোট ব্যাসযুক্ত ফ্রাইং প্যানে বেক করা ভাল। একটি ফ্রাইং প্যানের আদর্শ আকার হল 15 সেমি, এটি তাদের উল্টানো এবং তাদের সততা বজায় রাখা সহজ করে তোলে।
• এটি একটি প্রশস্ত spatula সঙ্গে উল্টানো ভাল।
• যদি প্রতিটি প্যানকেক উদারভাবে পেটানো ডিম এবং চিনি দিয়ে ব্রাশ করা হয়, স্ট্যাক করা হয় এবং চুলায় বেক করা হয়, আপনি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু প্যানকেক পাবেন। বেরি সিরাপ দিয়ে ছিদ্র করা, এটি যেকোনো চা পার্টিকে সাজিয়ে তুলবে।
• বেকিংয়ের সময়, আপনাকে পর্যায়ক্রমে একটি তেলযুক্ত ন্যাপকিন দিয়ে প্যানটি মুছতে হবে, তারপরে প্যানকেকগুলি ঘুরিয়ে দেওয়ার সময় আটকে যাবে না এবং ছিঁড়বে না।

রাইয়ের আটার প্যানকেকগুলি যে কোনও ভরাটের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে: ঘন দুধ বা তাজা বেরি দিয়ে মিষ্টি, হুইপড ক্রিম বা হট চকলেট যোগ করে। রাই প্যানকেক এবং লাল মাছের পাতলা টুকরো, পার্সলে পাতা বা সবুজ পেঁয়াজের সংমিশ্রণে সবচেয়ে উত্সাহী ভোজন রসিকরা বিশেষ কিছু খুঁজে পাবেন। সঙ্গে এক টুকরো স্মোকড