С какви гъби се прави жулиен? Жулиен с гъби

Когато годината се окаже особено гъбена и природата ни радва с разнообразие от гъби, искаме да зарадваме любимите си хора с разнообразие от гъби.

Наскоро открих ново ястие за себе си, „жулиен с гъби“.

Жулиен от гъби. съставки

Жулиен от гъби може да се приготви от шампиньони или медени гъби. Освен това трябва да вземете два пъти повече шампиньони, отколкото медени гъби. Това се дължи на факта, че шампиньоните стават много пържени поради високото съдържание на течност.

Така че, за да приготвите жулиен от гъби, трябва да вземете:

300 г медени гъби или 600 г пресни или замразени шампиньони
1 глава лук
1 супена лъжица пшенично брашно
3 супени лъжици растително масло
1/2 чаша сметана
1/2 чаша сметана
200 грама твърдо сирене
сол на вкус

Рецепта за жулиени с гъби

Първо отстранете излишната течност от гъбите. Нарежете големи гъби на парчета, поставете ги в тиган и, като разбърквате, изчакайте, докато цялата течност се изпари.

Сега можете да добавите растително масло и ситно нарязан лук към гъбите в тигана, разбъркайте и добавете сол на вкус. Запържете гъбите и лука за пет минути.

Лукът трябва да стане златист, а гъбите леко да се запържат. Сега добавете брашно в тигана, поръсете гъбите и лука с брашно и разбъркайте добре съдържанието на тигана, оставяйки го на огъня за още една минута.

Сега поставете гъбите в тава за печене, по-добре е формата да е плитка и с голям диаметър.

Гъбите се заливат със сметана, намазват се със заквасена сметана и отгоре се поръсват със сирене, нарязано на едро ренде.

Последната стъпка в приготвянето на жулиена с гъби е печенето на гъбите във фурната. Фурната трябва да е предварително загрята на 220 градуса. Печете гъбите за 15 минути, докато се образува златистокафява коричка.

Жулиенът с гъби е готов за консумация. Сервира се горещ. Жулиените с гъби вървят много добре с картофи или ориз.

Други рецепти за жулиени с гъби

За да разнообразите проста рецепта за жулиен от гъби, можете да добавите домати или доматено пюре към ястието. За да приготвите гъбени жулиени с домати, добавете доматите, докато запържвате лука и гъбите, а доматеното пюре можете да добавите преди да поръсите гъбите със сиренето.

Можете да промените скучната рецепта, да приготвите жулиен от гъби с карфиол или броколи. Добавете тези съставки към гъбите, докато пържите с лука в тиган. И преди да сложите гъбите в съд за печене, добавете сурово яйце към зеленчуците и разбъркайте всичко добре, след което го сложете в съда.

Гъбени жулиени с пиле и шунка

Това ястие се различава от горната рецепта за жулиен с гъби само по това, че към него се добавят варено пиле и шунка. Можете да вземете пилешки гърди или филе от пилешки бутчета. Месото се вари половин час, след което се нарязва на ситно. За да не стане ястието прекалено сухо, добавете шунка, също нарязана на ситно. Добавете тези съставки към ястието, докато прехвърляте пържените гъби в съда за печене.

Каквато и рецепта да изберете, със сигурност ще се насладите на ястието с гъбени жулиени, както вкусово, така и естетически.

Във френската кухня жулиен не е името на ястие с гъби, а начин за нарязване на храна за по-нататъшна употреба. За да ускорят процеса на готвене и да доведат до ястие с най-деликатна консистенция, французите научиха целия свят да нарязва храната на тънки ивици.

Но в нашата страна на понятието „жулиен“ се дава съвсем различно значение. Така наричаме гъби, зеленчуци или месо, изпечени в порционна купа под кашкавалена кора.

Жулиен с гъби и сирене се консумира като топло предястие, поднесено преди основно ястие. Приготвя се не само в ресторанти, можете лесно да направите жулиен у дома.

Основните съставки са гъби, лук, бял сос и твърдо сирене. Обикновено се използват пресни шампиньони или стриди, винаги ги има в супермаркета. Въпреки това, манатарките, лисичките или медените гъби също са перфектни. За да разнообразите вкуса, можете да добавите пиле, морски дарове и различни подправки към гъбения жулиен.

Жулиени с гъби и сирене в кокотници

Тази рецепта включва използването на специални топлоустойчиви порционни съдове - производители на кокот. Приличат на малки тигани или черпаци с дълга дръжка, в които жулиените се пекат във фурната и се сервират на масата.

Информация за вкуса Закуски с гъби

съставки

гъби шампиньони - 150 г;
лук – 1 бр.;
масло - 35-40 г;
бяло пшенично брашно - 1 с.л. л.;
смляно индийско орехче – 1 щипка;
твърдо сирене - 60 гр.

Как се готви жулиен с гъби и сирене

Гъбите измийте обилно, обелете и подсушете с хартиена кърпа, нарежете на тънки филийки заедно със стъблата.

Обелете лука, измийте го, нарежете на малки кубчета.

Изсипете растително масло в тиган и го загрейте добре. Добавете нарязаните гъби и запържете на слаб огън, докато се появи сок.

Добавете нарязан лук, разбъркайте добре. По ваш вкус добавете сол и черен пипер със смлян черен пипер. Пържете докато всички съставки омекнат.

Сега започнете да приготвяте соса. Поставете парче масло в тенджера и го разтопете, като разбърквате.

Добавете пшеничното брашно и веднага разбъркайте с бъркалка, за да няма бучки.

Налейте мляко със стайна температура на малка струя, разбърквайте непрекъснато и оставете да заври. Сосът трябва леко да се сгъсти.

Свалете от огъня и добавете щипка индийско орехче. Той ще добави пикантност към ястието, но тези, които категорично не го възприемат, могат да се справят без индийско орехче. Сосът се подправя на вкус със смлян черен пипер и сол, разбърква се. Всичко е готово.

Поставете пържените гъби и лук във формичките (посоченото количество продукти дава три порции). Сиренето се настъргва на ситно ренде и се поръсва с него малко от съдържанието на кокотниците, разбърква се.

Изсипете приготвения сос във всяко рамекино, така че да покрие гъбите. Поръсете с останалото настъргано сирене. Загрейте фурната на 180 градуса, поставете в нея кокотниците за 15-25 минути, докато коричката на сиренето стане златиста.

Тийзър мрежа

Жулиен с гъби е готов във фурната, веднага изпратете предястието на масата. На дръжката на кокотницата трябва да поставите хартиена къдрава машина и да сервирате малка лъжица към жулиена.

Жулиен с гъби и сирене в тарталети

Още по-проста версия на това предястие е жулиен с гъби и сирене в тарталети. Можете сами да направите тези хрупкави кошнички от бутер тесто, безквасно тесто или пясъчно тесто, но е по-лесно да ги купите от всеки супермаркет. По принцип винаги трябва да имате пакет тарталети в наличност у дома за случай на пожар.

съставки:

гъби шампиньони - 200 г;
лук – 1 бр.;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
сметана (11% мазнини) - 250 ml;
бяло пшенично брашно - 1 с.л. л.;
смлян черен пипер и сол - по ваш вкус;
твърдо сирене - 150 г;
тарталети – 5-6 бр.

Подготовка

Измийте гъбите, подсушете и нарежете на тънки филийки.
Нарежете обеления и измит лук на малки кубчета.
Загрейте растително масло в тиган, добавете кубчета лук, леко запържете.
Сега добавете гъбите към лука, разбъркайте и запържете, докато течността, която се отделя от шампиньоните, се изпари напълно.
Изсипете сметаната в тигана (маслеността избирате по свое усмотрение), добавете брашно, смлян черен пипер и сол, разбъркайте и оставете да къкри, докато сосът започне да се сгъстява.
Настържете кашкавала на средно или ситно ренде.
Поставете гъби с лук и сос в тарталети, поръсете обилно със сирене отгоре и поставете във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 8-10 минути.
Жулиен с гъби и сметана в тарталети е готов, поднесете го на гостите направо от фурната. Можете да подредите кошничките в общ поднос върху листа от маруля или да ги сервирате в чиния на всички, като ги гарнирате с нарязани пресни зеленчуци и билки около тях. Като цяло формата на сервиране на жулиен в тарталети е отлична за масови тържества, бюфети и банкети.

Жулиени с гъби и кашкавал в гювечета

Ако сте опитали жулиен за първи път в ресторант, впечатлението от хапването може да се опише с няколко думи - много вкусно, но малко и скъпо. За да бъде също вкусно, но евтино и изобилно, предлагаме да приготвите жулиени с гъби и сирене в саксии в любимата си кухня.

съставки

гъби шампиньони - 500 г;
лук – 2 бр.;
растително масло - 2-3 супени лъжици. л.;
заквасена сметана (15-20% мазнини) - 200 ml;
смлян черен пипер и сол - по ваш вкус;
твърдо сирене - 250 гр.

Подготовка

Измийте шампиньоните, оставете ги да изсъхнат и нарежете на тънки филийки.
Отстранете люспите от лука, измийте и нарежете на половин пръстени.
Загрейте растително масло в тиган, добавете лука и запържете до златисто кафяво.
Към лука се добавят резените гъби, разбърква се и се запържва, докато се изпари отделената течност.
Поставете заквасената сметана в тиган, добавете сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри за 5-7 минути. Ако сместа е твърде рядка, добавете няколко супени лъжици бяло пшенично брашно, за да се сгъсти.
Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
Поставете получената гъбена маса в малки керамични гювечета и изравнете. Поръсете отгоре настърган кашкавал, затворете гювечетата с капаци и поставете във фурната, загрята до 180-190 градуса, за 15 минути.
5 минути преди готовност махнете капаците на тенджерите, за да получите златисто кафява коричка от сирене.
Преди сервиране нарежете леко вкусния жулиен в гювеч с провансалски билки.

Други форми на сервиране на жулиени

В кифлички

Точно както в тарталетите, жулиенът често се прави в малки кифлички. За целта с остър нож отрежете основата на кифличките и отстранете трохите. След това напълнете получените формички с гъбена плънка и сос, поръсете сирене отгоре и поставете във фурната за 7-10 минути.

В картофени кошници

Можете да готвите жулиен в картофени кошници.
За да направите това, вземете чисти, неопетнени грудки, изплакнете ги обилно, без да ги белите. Нарежете 1/3 от картофа, отстранете средата от останалата част с остър нож, като оставите дебелина 5-7 мм по стените. Ако не ги използвате веднага, поставете ги във вода, за да не потъмнеят.
Когато гъбите с лук и сос са готови, сложете парче масло вътре в картофа, след това гъбите, наредете ги в съд за печене или върху тава, така че да са стабилни и ги поставете във фурната за 15 минути.
След това се изважда, поръсва се с настърган кашкавал и се пече още 15-20 минути до готовност.
При сервиране полейте всеки жулиен в картофена кошничка с разтопено масло.

В шапки от гъби

По същия начин можете да приготвите жулиен в шапки от гъби. Естествено, това ще изисква големи шампиньони. В този случай ще трябва да работите малко повече, не е като да извадите тарталетите от опаковката и да ги напълните. Шапките на гъбите трябва да бъдат правилно подготвени.
Измийте шампиньоните, отстранете горния слой на кожата от шапките. Отрежете дръжките и притиснете капачетата отвътре с пръсти, за да им придадете по-дълбока форма.
Краката на гъбите се нарязват на ситно, запържват се заедно с лука, заливат се със соса и се задушават до сгъстяване.
С получената смес се пълнят шапките на гъбите, отгоре се слага малко настърган кашкавал и се слагат във фурната, загрята на 180 градуса, за 15 минути.

Бърз вариант

Когато няма кокотници, няма тарталети, няма тенджери и не искате да се занимавате с кифли, картофи и шапки от гъби, има и вариант за жулиени за такива случаи.
Запържете нарязаните гъби и лука в тиган в маслото.
Отделно разбийте 2-3 яйца, смесете с чаша заквасена сметана, добавете сол и черен пипер и изсипете получената смес в съдържанието на тиган или керамична форма.
Отгоре се поръсва настърган кашкавал и се слага в предварително загрята фурна за 10 минути. Важно е дръжката на тигана да не е пластмасова или дървена.
Извадете от фурната и поръсете жулиена с пресни нарязани билки.

Съвети за готвене

При сервиране на готовия жулиен може да го поръсите с пресен, ситно нарязан копър, магданоз или розмарин.
За да приготвите жулиен, можете да използвате не само пресни гъби, но и замразени, консервирани и сушени.
Ако жулиенът се сервира в кокотница, той се поставя върху плоска чиния. При сервиране в саксии използвайте дървени поставки.
За да предотвратите изгарянето на жулиена в кокотите, те се поставят върху лист за печене с вода (ниво от 0,5 см ще бъде достатъчно)
Преди да напълните кокотените купички с жулиен, е препоръчително да намажете вътрешността им с масло.

Важно е да запомните, че жулиенът е деликатно ястие. Ако ще разнообразявате гъбената плънка с нещо, то трябва да са меки храни - пилешко бяло месо, риба, шунка, патладжан, тиквички, домати.

Julienne е ястие, което благодарение на своя деликатен, приятен вкус спечели сърцата на мнозина. Всъщност жулиенът във Франция беше метод за приготвяне на тънки филийки, дълги само 2 мм, около 6 см. По онова време нямаше ястие с това име, но имаше подобно и се наричаше „кокот“, откъдето идва и името. на съда в който се приготвя - кокотница .

Има много варианти с разнообразни съставки, но жулиен от гъби може да се счита за вид класика. Това горещо предястие се приготвя доста лесно, но крайният резултат е с ненадминат вкус и аромат. И така, ето няколко съвета как да направите жулиен.

Първо, всички съставки трябва да бъдат нарязани правилно. Това е един от основните компоненти по пътя към вкусно ястие. Гъбите се нарязват на тънки ивици или малки кубчета, зеленчуците според вида - на колелца или тънки ивици. По-добре е предварително да приготвите месни продукти, да ги нарежете по същия начин като другите компоненти - много тънко.

Второ, за приготвяне на ястието са подходящи следните видове гъби: шампиньони, манатарки, лисички.

Трето, жулиенът ще има неприятен горчив вкус, ако лукът в него е добре запържен, така че трябва да се отстрани от котлона веднага щом стане прозрачен.

Четвърто, когато добавяте месни компоненти към жулиена от гъби, уверете се, че те имат мека и нежна структура. Отличен вариант ще бъде пилешко месо, несушена риба, шунка и скариди.

Пето, не пренебрегвайте такъв компонент като сиренето. Трябва да има много. Най-подходящите видове сирена за жулиени са грюер, ементал и гауда. Всички те се топят перфектно. Ако искате хрупкава коричка, смесете настърган кашкавал със ситно смлени галета.

Основната тайна на вкусния и нежен жулиен е сосът. Най-добрият вариант е класическият сос бешамел. Може да се добави в тигана, след като съставките са се запържили, или да се изсипе директно в кокотата.

След като се запознахте с теоретичната част, е време да започнете да практикувате и да приготвите жулиен от гъби. Първо, нека приготвим соса.

сос бешамел

Състав: масло (100 гр.), сол, пшенично брашно (3 супени лъжици), мляко (800 гр.).

Подготовка. Разтопете маслото в тенджера. Отделно запържете брашното до златисто кафяво. Смесете маслото с брашното и изсипете млякото в съда, добавете сол. Разбийте старателно и оставете сместа да заври. Свалете от котлона, преди сосът да заври. По желание добавете любимите си подправки, кашкавал или бяло вино.

След като сосът е готов, можете да преминете към същинското приготвяне на гъбени жулиени.

Жулиен от гъби

Съставки: половин килограм шампиньони, две глави лук, растително масло, една пилешка гърда, твърдо сирене (300 гр.), магданоз или други билки, черен пипер, сол.

Подготовка. Измийте и нарежете шампиньоните на ивици, а пилешкото месо на тънки ивици. Накълцайте лука. Налейте малко растително масло в него, добавете лука и запържете, докато лукът стане прозрачен, добавете към него гъби и пиле, запържете още 5 минути (като разбърквате).

Сместа се нарежда в кокотени купички, като се пълнят на 2/3, залива се със сос бешамел и отгоре се поръсва обилно с настърган кашкавал. Сложете кокотниците във фурната и печете 10 минути на висока (220 градуса) температура. Поръсете готовия жулиен с гъби с билки. Сервирайте горещ.

Можете да готвите жулиен не само във фурната, но и във фритюрник или микровълнова печка. За да приготвите жулиен в микровълновата, задайте 600 и настройте таймера за 11 минути. След това време включете режим "грил" и гответе, докато се появи апетитна златиста коричка. За да готвите във фритюрник, поставете тенджерите на долната решетка и гответе за около 20 минути.

Жулиенът е френско ястие, което обикновено се приготвя за празниците. Рецептите изискват сос от заквасена сметана, така че е много калоричен. Френските готвачи наричат нарязаните зеленчуци за супа и салата жулиени. Прието е да се готви в малки тигани, купи или кокотници - метални форми.

Използват се пресни, замразени, консервирани или сушени гъби. Просто поставете консервата в гевгир и изчакайте течността да се отцеди. Замразени - размразяване, изплакване, изстискване. Готвенето от сушено се свежда до накисване и изстискване. Гъбите се нарязват на тънки филийки, за да има ястие естетичен вид и хармоничен вкус.

Смели готвачи експериментират със съставките. Ето как се появи месото в жулиена. Пилето се счита за най-добрият вариант. Месото се нарязва на ивици и се добавя заедно с кръгчетата лук. Всички рецепти изискват използването на заквасена сметана или сос Бешамел.

Класическа рецепта

Нарежете съставките на тънки ивици. Гъбите манатарки, шампиньоните и лисичките са най-подходящи за гъби.

съставки:

шампиньони – 500 гр.
Лук – 2 глави.
Заквасена сметана – 200 мл.
Твърдо сирене - 300 гр.
Сол, растително масло, черен пипер.

Как се готви:

В загрят тиган се слага ситно нарязания лук заедно с нарязаните шампиньони и се запържват до омекване. Съдържанието се прехвърля в тавата за кокот, която се пълни до 60%.
Погрижете се за пълнежа. Подходящ е пълнеж на базата на сос бешамел или заквасена сметана. Ще разгледам и двата варианта, а вие изберете кой ви харесва.
Първи вариант. Смесете заквасена сметана с майонеза. Ако нямате заменете със смес от брашно и яйце.
Втори вариант. За соса Бешамел брашното се запържва в сух тиган до кафяво. След това се смесват с прясното мляко и маслото.
Добавете готовия сос към гъбите и оставете да къкри. В края на жулиена, поръсете със смес от сирене и галета, дръжте във фурната за 5 минути, за да образуват златисто-кафява коричка.

Видео рецепта

Вкусни жулиени с гъби и пиле

Този кулинарен шедьовър е популярен не само сред французите. Отбийте се във всяко заведение, където с удоволствие ще ви предложат вкусни, ароматни и оригинални жулиени.

Рецептите се характеризират със същата технология и постоянен набор от основни съставки. Чрез опити и експерименти характеристиките могат лесно да бъдат манипулирани. Резултатът ще бъде фантастичен и само бигусът може да се мери с този шедьовър.

Обичайно е да се готви жулиен с гъби и пиле в кокотници. Ако няма такива съдове, те се заменят с тиган.

съставки:

Пилешко филе – 200 гр.
Шампиньони – 100 гр.
Твърдо сирене - 50 гр.
Заквасена сметана – 200 мл.
Брашно - супена лъжица.
Зелен лук, черен пипер, олио, сол.

Приготвяне:

Измитите шампиньони се нарязват на произволна форма. Нарежете филето на малки парчета. След това добавете съставките в тигана.
Препоръчвам да пържите гъби и месо на силен огън. Разбърквайте непрекъснато съдържанието по време на готвене, в противен случай ще загори. Изчакайте, докато гъбите и месото се сварят.
Поставете заквасена сметана и брашно в тиган, добавете сол и черен пипер, разбъркайте. След пет минути добавете нарязан зелен лук.
Остава само да напълните формите с получената маса и да поръсите отгоре с настърган кашкавал. След това поставете жулиена във фурната за десет минути. Температурата няма значение. Основното е, че сиренето се топи.
Сервирайте готовото ястие горещо. Ако празникът започне по-късно, разтопете замразеното сирене във фурната или микровълновата.

Ако нямате пилешко, заменете с патешко или пуешко. Във всеки случай ще се окаже вкусно. Ако нямате форми за порции в кухненския си арсенал, използвайте обикновен лист за печене и разделете на порции преди сервиране.

Оригинален вариант с картофи

Трудно е да се каже на кого е хрумнала идеята да се добавят картофи към жулиена, но тази кулинарна стъпка се оказа успешна. Благодарение на тази проста съставка деликатесът се оказа по-вкусен и задоволителен. Облегнете се и прочетете, за да научите как да пресъздадете шедьовър у дома. Това е толкова просто, колкото да готвите сьомга.

съставки:

Картофи – 10 бр.
Гъби – 500 гр.
Твърди – 200гр.
Топено сирене – 1 пакет.
Лук – 3 глави.
Чесън – 3 скилидки.
Яйца – 2 бр. .
Брашно, сол, подправки, масло, растително масло.

Приготвяне:

Запържете или сварете гъби. Ако не знаете как да направите това, прочетете статията за това какво да правите с гъбите. Сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
Почистеният и нарязан лук се запържва в олиото, докато стане прозрачен. След това смесете с гъбите.
Поставете втори тиган на котлона. Без да добавяте масло, запържете брашното за няколко минути. Основното е, че става златисто.
Към брашното се добавя лъжица масло и при бързо разбъркване се запържва до усвояване. Продължавайки да бъркате, налейте малко вряла вода и оставете да заври. Резултатът ще бъде гъста маса.
След като сосът заври се добавя топеното сирене и всичко се разбърква. Остава само да добавите сол заедно с подправките. След като заври, изключете котлона. Когато сосът се охлади, добавете яйцата и разбъркайте всичко.
Поставете картофите на дъното на съда за печене. Отгоре се редят пържени гъби и наситнен чесън, след което се заливат със соса. Поръсете с настърган кашкавал и сложете тавата във фурната.
Пече се на 180 градуса за половин час. След като се образува ароматна коричка, извадете жулиена от фурната, подредете го и сервирайте.

Дори гастрономите харесват това лакомство. Тайната на популярността се крие във вкуса, скоростта на приготвяне и ниската цена. Един недостатък е съдържанието на калории, което може да бъде пагубно за вашата фигура.

Как се готви в саксии

Първоначално френското лакомство се приготвя в кокотници, но са подходящи и компактни глинени съдове, в които готвим картофи или елда. При сервиране кокотниците се поставят върху плоски чинии, а гювечетата се поставят върху дървени поставки.

съставки:

Гъби – 500 гр.
Заквасена сметана – 200 мл.
Твърдо сирене - 300 гр.
Лук – 2 глави.
Слънчогледово масло, сол, черен пипер.

Приготвяне:

Запържете лука, нарязан на половин пръстени, в масло до златисто кафяво. След това в тигана добавете нарязаните на филийки гъби. Когато са готови се заливат със заквасената сметана.
Ако се образува много течност, добавете лъжица брашно, разбъркайте и оставете да къкри две-три минути. Накрая добавете сол и черен пипер.
С получената основа залейте гювечетата и отгоре наредете настърган кашкавал. Остава само да се сложи във фурната за 5-10 минути на 180 градуса.

Преди сервиране поръсете с нарязани билки или овкусете с провансалски билки. Използвайте крутони като гарнитура.

Историята на жулиена

Въпреки красивото френско име, шедьовърът има руски корени. Французите наричат julienne метода за рязане на зеленчуци и храни. Възниква въпросът: защо руското ястие получи чуждо име?

Преди това готвачите често режат гъби по метода на жулиен. По-късно забелязаха, че посетителите са по-склонни да поръчат „гъби жулиен“, отколкото „гъби в заквасена сметана“. В резултат на това думата, произхождаща от Франция, остана в името.

Във френски смисъл жулиенът е начин за нарязване и приготвяне на ястия от пресни зеленчуци, които узряват през юли. Оттук и името, което звучи като юли на френски. Французите най-често приготвят супи и яхнии по този начин, но у нас жулиенът е горещо ястие от гъби, пиле, месо, зеленчуци и други съставки по избор, запечени под коричка със сирене и сос. Жулиенът не е труден за приготвяне, рецептата за приготвянето му не е голяма тайна и всеки готвач може да се справи с него. Основното е да следвате няколко прости препоръки, както и да използвате собственото си въображение. В крайна сметка има толкова много вариации на жулиен. Нека да разберем какъв вид жулиен може да се готви във фурната, по какви начини и с какви съставки.

Влюбих се в това ястие буквално от първата лъжица, защото съчетава всички видове продукти, които обичам и дори под златиста сиренена коричка. Много хора го приготвят за празниците като горещо предястие, а някои могат да зарадват домочадието си и за вечеря. Тук има пълна свобода.

В менюто на много кафенета и ресторанти има жулиен, както с най-прости съставки, като гъби и пиле, така и екзотични със скариди и зеленчуци. Но колкото и по-лошо да е домашната кухня, можем да сготвим жулиени и с любимите си продукти и да изненадаме гостите си.

Жулиени с гъби (шампиньони) - класическа рецепта със сос Бешамел

Може би най-простият и популярен жулиен с гъби се приготвя почти навсякъде. Благодарение на това почти всеки възрастен може да каже, че веднъж е опитал този конкретен жулиен. Не е изненадващо, като се има предвид колко популярно е това ястие.

Гъбите в класическия жулиен обикновено използват шампиньони. Тези гъби се отглеждат при изкуствени условия, така че както през зимата, така и през лятото могат да бъдат намерени пресни по рафтовете на магазините и пазарите за хранителни стоки. Разбира се, шампиньоните се приемат най-добре пресни.

Знам, че някои хора обичат да приготвят жулиени със сметана или сметана, но като начало, като класическа рецепта, ще ви опиша приготвянето на жулиени с гъби и сос бешамел. Този сос от френската кухня е толкова популярен, колкото и жулиен. Те просто пасват идеално. Основното е да ги приготвите правилно.

Ако не знаете как да направите сос Бешамел, тогава ще ви кажа как да го направите точно в рецептата. Не е трудно и достатъчно бързо.

За да приготвите класически жулиен с гъби, ще ви трябва:

пресни шампиньони - 300 грама,
твърдо сирене - 100 грама,
лук - 1 бр.,
сол и черен пипер на вкус.

За сос Бешамел:

брашно - 50 грама,
масло - 50 грама,
мляко - 300 мл,
смляно индийско орехче - 0,5 чаена лъжичка,
сол на вкус.

Как да приготвите класически жулиен с гъби в кокотници във фурната:

1. За да приготвите жулиен, ще ви трябват специални малки кокотници. Те могат да бъдат метални или керамични и обикновено побират една малка порция. В тези кокотници се сервира класически жулиен с гъби.

Първо нарежете измитите шампиньони на тънки филийки. Лукът се нарязва на много ситно, а сиренето се настъргва на едро ренде. Подходящо е почти всяко твърдо сирене с добър кремообразен вкус.

2. Гъбите трябва да бъдат леко запържени заедно с лука, докато се появи лека златисто-кафява коричка. За да направите това, загрейте олиото в тиган и сложете там шампиньоните. В първите минути гъбите ще пуснат сок, който трябва да се изпари, след което добавете лука и запържете всичко.

Посолете и поръсете с черен пипер гъбите по време на готвене. По този начин те ще бъдат по-вкусни в жулиен.

3. Пригответе сос Бешамел. За да направите това, ще трябва да разтопите парче масло от 50 грама в не много горещ тиган, докато стане напълно течно.

4. Сега добавете две супени лъжици брашно към маслото, без да го сваляте от котлона и веднага започнете да бъркате. Разбъркайте с дървена шпатула или лъжица (може и силиконова) докато се изтрият всички бучки. Огънят не трябва да е силен, така че всичко бавно да се разтопи, смеси, но не гори.

Бъркайте до получаване на хомогенна маса, подобна на течна сметана.

5. Сега започнете да наливате на тънка струйка мляко в тази смес. В същото време не спирайте да бъркате соса с лъжица. Млякото, ако се налива бавно и внимателно, ще се смеси със сместа от соса. Основното нещо е да се опитате да избегнете бучки.

Продължете да бъркате енергично, докато се добави цялото количество мляко и сосът отново стане гладък. След това го варете на слаб огън, докато се сгъсти до желаната консистенция. Мога да сравня плътността му с кондензирано мляко. Колкото по-дълго готвите, толкова гъши става сосът Бешамел. Трябва да спрем навреме. В процеса посолете соса на вкус и добавете смляно индийско орехче.

Най-трудното нещо, когато правите сос Бешамел за първи път, е да избегнете бучки. Но ако не работи без тях, тогава не се отчайвайте и не изхвърляйте соса, просто поставете потапящ се блендер в него и бучките ще изчезнат.

Не оставяйте соса да изстине напълно, веднага щом е готов, продължете да готвите жулиена.

6. Поставете пържени гъби и малко сирене в кокотници. Използвайте не повече от половината сирене; тази част ни е необходима, за да направим гъбения пълнеж по-вкусен и сирене. Разбъркайте парчетата шампиньони и настърганото сирене във всяка кокотена купа.

7. Изсипете сос Бешамел върху сместа от сирене и гъби. Отгоре поръсете останалото настъргано сирене.

8. Поставете кокотницата върху тава в предварително загрята фурна на 180 градуса и ги изпечете за около 15 минути. Готовността се определя по златистокафявата коричка на сиренето.

Сега жулиенът с гъби по класическата рецепта е готов и може да се сервира, докато се охлади. Ядат го горещо, всеки със своята порция.

Почти невъзможно е да устоите на това ароматно ястие. Добър апетит!

Жулиен с пиле и гъби със сметана - проста и вкусна рецепта със снимки

Вторият по популярност е жулиен с пиле и гъби. Гъбите може да са шампиньони, а може и други горски, зависи кой сезон е и дали има пресни лисички или бели например. Определено ще е вкусно с тези гъби. Но тук не е сезонът на гъбите, така че шампиньоните отново са ни любими. Пилето тук е под формата на пилешки гърди, тези парчета са страхотни на вкус и ще допълнят чудесно ястието.

Има два варианта как да приготвите пиле: да го сварите предварително или да го запържите, докато готвите жулиена. Вкусът на жулиен с пиле и гъби няма да се промени много в зависимост от това как готвите пилето.

Още в първата рецепта ви казах как се приготвя жулиен със сос бешамел, но има много вариации на соса и тук ще ви кажа нещо друго. Въпреки че в бъдеще можете да импровизирате и да правите различни рецепти, като вземете пълнежа от един и сос от друг. Повярвайте ми, те ще си паснат.

И така, в тази рецепта ще приготвим сметанов сос. Кой може да спори с факта, че сметаната върви перфектно както с шампиньони, така и с пилешко месо. не смея. Твърде вкусно е, за да се съмняваме. Така че се пригответе и не забравяйте да опитате и двата варианта. Със сметана няма да е много по-мазно, отколкото със сос Бешамел. Ако си спомняте, сосът се прави от масло и мляко, но тук просто имаме готов млечен продукт с по-висока масленост. Пилешкият жулиен с гъби и сметана се оказва много деликатен на вкус.

шампиньони - 400 гр.,
пилешки гърди - 2 бр.,
лук - 1 бр.,
сметана 20-25% - 150 ml,
сирене - 100 грама,
брашно - 1 супена лъжица,
сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Ако предпочитате варено пиле в жулиен, ще трябва да направите това предварително. За щастие пилешките гърди се готвят 20-30 минути, не повече. Потопете го в подсолена вода и след половин час варене е готов.

2. Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Не знам за вас, но аз обичам вкуса на лука, но не обичам твърде големи парчета от тях, особено в такова деликатно ястие като жулиен с пиле и гъби.

Запържете нарязания лук в растително масло, докато стане прозрачен.

3. Нарежете гъбите на филийки или малко по-малки, ако обичате дребно. Но имайте предвид, че те ще се свият много при пържене.

Добавете гъбите към запържения лук, разбъркайте и запържете още, докато се изпари цялата течност, отделена от гъбите. Буквално 5-7 минути ще са достатъчни за готовност. Посолете гъбите и лука на вкус.

4. Щом гъбите започнат да покафеняват, поръсете ги с брашно и разбъркайте добре. Продължете да пържите с брашно. Само няколко минути. за какво е това В този случай брашното ще играе ролята на сгъстител на соса. При пържене придобива приятен карамелен вкус и също поема аромата на гъби.

5. Няколко минути след като запържите брашното с гъбите, изсипете 100-150 мл сметана в тигана. Би било добре да е специална гъста сметана за сосове, сега се продават в магазините, просто четете етикетите.

Изсипете сметаната и намалете котлона, тя трябва да шупне леко, в противен случай ще се свие и ще се раздели на бучки и масло. Това не може да се позволи, сосът трябва да е гъст и хомогенен. Гъбите се задушават в сметана на слаб огън за 5-7 минути, докато леко се сгъстят.

6. Ако вече сте готвили пилето, то го разглобете с ръка или с вилица на тънки влакна, по-приятно е за ядене от кубчета, нарязани с нож.

Ако пилето е сурово и смятате да го пържите, направете го в отделен тиган, докато пържите и задушавате гъбите. За да направите това, пилето се нарязва на малки парченца и се запържва в растително масло до готовност. Веднага щом пилешкото месо загуби розовия си цвят и посивее, пилето е готово. Не забравяйте да го посолите при пържене.

7. Сега можете да смесите пилешкото месо с останалата част от плънката от жулиени. Поставете пилешкото месо в тигана и разбъркайте добре. Сега можете да сложите жулиена с пиле и гъби в кокотници да се пече във фурната.

8. Настържете сиренето на едро ренде и отгоре поръсете дебел слой жулиен. Колкото по-дебела и кафява е кората на сиренето, толкова по-вкусен ще бъде жулиенът. Сега можете да го поставите във фурната за 15 минути при температура 180-200 градуса. Ако имате електрическа скара във фурната си, можете да използвате и нея. Факт е, че самият жулиен е готов и просто трябва да изпечете кората до златисто кафяво. За това ще бъде достатъчна скара.

Готовността на жулиен с пиле и гъби се определя от външния вид на кората от сирене. След като покафенее, можете да го извадите от фурната и да сервирате почти веднага. Знаете, че топлите, прясно приготвени жулиени са най-вкусни!

Между другото, според тази рецепта можете да приготвите жулиен с гъби и без пиле или можете да замените пилето, например, с шунка. Оказва се невероятно ястие. Веднъж, като експеримент, замених пилето с леко запържен бекон - получи се просто невероятно!

Експериментирайте с пълнежи и не се страхувайте. Насладете се на празниците и храната със семейството си!

Жулиени от гъби със сметана и чесън на фурна

Ако говорим за различни варианти за приготвяне на жулиен, тогава можете да вземете не само продуктите в пълнежа. Например, гъби, пиле, шунка, скариди, всичко това е чудесно за жулиен. Но си струва да поговорим и за друг популярен вид - жулиен със заквасена сметана. Тъй като гъбите със заквасена сметана са печеливша опция, гъбите в заквасена сметана, изпечени под кора от сирене, обикновено са кулинарен победител. А ароматният акцент в тази версия на жулиен с гъби ще бъде чесънът.

Както и при предишните рецепти, мога да ви предложа да направите плънката от продукти по ваш избор, но според мен във варианта със заквасена сметана неизменна част трябва да са гъбите, а към тях трябва да се добавят и други съставки: месо, пилешко, шунка, зеленчуци.

За да се подготвите ще ви трябва:

пресни гъби (шампиньони) - 400 грама,
лук - 1-2 броя,
чесън - 1-2 скилидки,
заквасена сметана (с високо съдържание на мазнини) - 150 грама,
твърдо сирене - 150 грама,
сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Тъй като приготвяме жулиен от гъби със заквасена сметана, нека започнем с гъбите. Ако имате диви гъби, сварете ги преди пържене. Ако сте взели пресни шампиньони, измийте ги и ги нарежете на филийки или големи кубчета.

2. Лукът се нарязва на по-дребно и се слага в тиган със сгорещено олио да се запържи. Запържете го до прозрачност, след което добавете гъбите и ги задушете, докато се изпари целият сок от тях и започнат да покафеняват.

3. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож. Можете също така да вземете пресен копър и да го накълцате на ситно.

4. Когато гъбите са готови, добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте всичко добре. Оставете да къкри на слаб огън около пет минути, като бъркате непрекъснато. Добавете чесъна и билките и добавете сол на вкус.

5. Сега можете да извадите жулиена с гъби от котлона и да го поставите в кокотници или малки саксии.

6. Поръсете всяка порция жулиен с настърган кашкавал. Поставете формите върху тава за печене и поставете във фурната за 10-15 минути, докато сиренето стане златисто кафяво. Температурата трябва да бъде 180-200 градуса, не повече.

След като сиренето се разтопи напълно и покафенее, можете да извадите жулиена със заквасена сметана от фурната. Вкусна топла закуска е готова!

Жулиен в картофи - оригинална видео рецепта

Не мога да не ви кажа, че освен добре познатия начин за приготвяне и сервиране на жулиени в кокотници или гювечета, има и оригинални. Един от тях е метод за готвене на жулиен с гъби в картофени лодки. Това е идеално за тези, които нямат подходящите прибори или наистина искат нови вкусове. Ясно е, че в тази версия на ястието жулиенът се яде заедно с „ястията“, които ще бъдат отличен печен картоф.

За да приготвите такова ястие, можете да вземете някоя от трите рецепти за жулиен, които описах по-горе. Те са много подробни и няма да ви оставят въпроси, но накрая, когато дойде време да сложим ястието във формичките, ще ги сложим в картофите. За да направите това, трябва предварително да обелите картофите, да изрежете средата, за да направите нещо като плочи и да ги изпечете във фурната до готовност. Това се налага, защото жулиените във фурната по същество се пекат за кратко, само за да се разтопи и запече сиренето. Това означава, че картофите ще останат сурови, ако не са сварени предварително.

Това е единствената тайна на тази рецепта. Но съм сигурен, че мнозина ще го харесат заради неговата оригиналност. Освен това гъбите с картофи в сметанов сос или заквасена сметана са истинска наслада.

Ако искате да видите процеса на готвене със собствените си очи и да се уверите, че няма нищо сложно, гледайте видеоклипа.

Жулиен в тарталети - горещо предястие за празничната трапеза

И накрая, за жулиена като празнично ястие. Опитах да приготвя различни варианти на жулиени, но този начин на сервиране ми се струва най-подходящ за празници и събирания на гости у дома. Тарталетите са малки ядливи чаши, направени от пясъчно или вафлено тесто, които се консумират заедно с пълнежа. И правенето на пълнеж от жулиени в тарталети според мен е просто брилянтна идея. И няма да се налага да миете много чинии, след като гостите си тръгнат, и можете да направите голям брой порции, а не само според броя на производителите на кокот в къщата. Е, кой държи дузина производители на кокот вкъщи? Аз със сигурност не. Така че тарталетките идват на помощ в такъв момент.

Представете си тези вкусни и апетитни тарталети под златиста кашкавалена коричка върху голям поднос в средата на празничната маса. Колко време мислите, че ще останат там? Давам им пет минути, не повече. Повярвайте ми, винаги приготвях жулиени в тарталети с резерв, когато пристигат гости, всеки иска да изяде няколко парчета и няма желание да спре.

Какво специално е необходимо за приготвяне на жулиен в тарталети? Първо, самите тарталети трябва да бъдат закупени или приготвени. Отнема много време за готвене, така че е по-лесно да се купи. Изберете размера по свое усмотрение, сега се продават в различни размери. С какво тесто ще са тарталетите също е по ваш избор. На мен лично тарталетите от пясъчно тесто ми допаднаха повече, държат добре формата си и не стават гумени.

Второ, когато приготвяте самия жулиен, например по една от рецептите по-горе, направете го по-дебел. Тоест намалете течната част, намалете количеството мляко и сметана или ги изпарете малко на много слаб огън, докато жулиенът с гъби и пиле стане по-дебел. Твърде течният жулиен в тарталети започва постепенно да се намокря. Плътните издържат по-дълго, изяждат се още преди да изстинат.

За празничната трапеза можете да подредите различни плънки в жулиена, една част да направите с гъби, друга с пилешко, трета с шунка. или във всяка друга комбинация. Гостите ви определено ще харесат това, защото ще бъде малка изненада.

Последният съвет за приготвяне на жулиен в тарталети е да ги приготвите непосредствено преди сервиране. В разгара са най-вкусни, докато самите тарталети и жулиените вътре са още горещи.

А за тези, които нямат достатъчно яснота да приготвят жулиен в тарталети, предлагам да гледате рецептата на видео.

Този път се отказах от екзотични варианти на жулиени, като зеленчуци или скариди. Може би ще им посветя отделна статия. Но не мога да не отбележа, че класическата рецепта за приготвяне на жулиени с гъби завинаги ще ми остане любима и най-вкусна. И ти пожелавам да намериш своя. Насладете се на вашите експерименти и вкусни ястия!