Технология за приготвяне на "Киевски котлети"

За да разрежете пилешки гърди, трябва да измиете цялото пиле, да го поставите по гръб, да отрежете крилцата, за да можете по-лесно да отделите гърдите. С нож внимателно прокарайте ребрата и изрежете гърдите. Отстранете кожата. След това отрежете дясното и лявото филе. всяко филе се състои от голямо (външно) и малко (вътрешно) филе. Отделете голямото филе от малкото и отстранете или изрежете сухожилията (сухожилията се изрязват или отстраняват, за да не се свият котлетите при пържене) Вътрешната част на гърдите. От едната гърда получихме две големи и две малки филета. Поставете гърдите с вътрешната страна нагоре. Срежете филето от средата в двете посоки, сложете го в найлонова торбичка и внимателно го начукайте от двете страни. Като набиете филетата в найлонов плик, е по-малко вероятно да ги накъсате. В плик можете да го начукате на много тънко, което е много по-трудно да направите, когато биете месо без целофан. Оставете филето настрана и пригответе плънката. Магданозът или копърът се нарязват на ситно. Смесете омекналото масло с нарязани билки, добавете сол и със супени лъжици оформете две маслени форми. Поставете маслото във фризера за 3-5 минути (това е необходимо, за да може маслото да се втвърди малко и да не изтече от котлета при пържене). Посолете нарязаното филе и в средата на голямото филе сложете масло (от фризера), с малкото филе покрийте плънката, оформете котлет, като завиете краищата на голямото филе, така че да покрие изцяло парчето масло. Поставете котлетите във фризера за няколко минути. Пригответе панировката. Счупете едно яйце в чиния, добавете сол и разбъркайте добре с вилица. Изсипете брашно в друга чиния. В трета чиния изсипете галетата. Извадете леко замразените котлети от фризера, проверете дали филето покрива пълнежа от всички страни, в противен случай маслото веднага ще изтече по време на пържене. Котлетът се потапя първо в яйцето, след това се овалва в брашно, после пак в яйцето и последния слой е галета. Запържете котлетите в загрято растително масло на умерен огън от двете страни до златисто кафяво. След това пригответе котлетите до готовност във фурната при температура ~ 200 градуса за 10-15 минути. (Фигура 1.1)

Фигура 1.1 Външен вид на кулинарния продукт „Котлети Киев“

Котлетите се оформят в чинии, нареждат се върху препечен хляб, заливат се с масло и се поднасят с гарнитура от картофи „Пай”.

Изисквания за условия на качество и срок на годност на ястието

Котлетите имат елипсовидна форма и се покриват със златистокафява коричка. Вкус и мирис типични за пържено пиле. Цветът на котлета е еднороден, тъмно златист, бял при разрязване. Котлетът е мек и сочен; Коричката е хрупкава и не се напуква. Маслото вътре в котлета се е разтопило. Картофите са умерено осолени, мек златист цвят, хрупкави. Морковите са меки. Зеленият грах е добре загрят, не е преварен с блясък от наличието на масло.

4.1 Техническа и технологична карта за ястието "Котлети Киев"

потвърждавам:

Директор ……………

"_____"_________200…. Ж.

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No.

"Котлети Киев"

1. Обхват на приложение

Тази техническа и технологична карта се отнася за продукта „Киевски котлети“, произвеждан от предприятието.

2. Списък на суровините

За приготвяне на ястието "Котлети Киев" се използват следните суровини:

Суровините, използвани за производството на "Котлети Киев", трябва да отговарят на изискванията на нормативната документация, да имат сертификати и сертификати за качество.

3. Рецепта за продукта „Котлети по киевски“

* Пулп без кожа

** Тегло на камък

4. Технологичен процес

Подготовка на суровините.

Птичето филе се почиства. За да направите това, отделете вътрешния мускул (малко филе) от външния мускул (голямо филе). От малкото филе се отстраняват сухожилията, а от голямото - останалата част от ключицата. Почистеното голямо филе се навлажнява със студена вода, поставя се върху дъска и с остър мокър нож се отрязва повърхностния филм от него. Голямо филе се разрязва отвътре в надлъжна посока, леко се разгъва, сухожилията се разрязват на две-три места и в разреза се вкарва малко филе, което се покрива с разгънатата част на голямото филе.

Картофите се калибрират, обелват се, отстраняват се очите и се нарязват на кубчета.

Подготовка

Филе. Готовото пилешко филе се напълва с масло (маслото се оформя във формата на пръчица), потапя се в яйца, панира се, отново се потапя в яйца (лезоне), отново се панира в бяла панировка и се запържва 5-7 мин. образува се хрупкава коричка. Довежда се до готовност във фурната.

Дълбоко пържени картофи.

Нарязаните сурови картофи се измиват със студена вода, подсушават се върху салфетка, поставят се във вряща мазнина и се пържат до омекване за 8-10 минути. Изпържените картофи се слагат в гевгир да се отцедят от мазнината и се поръсват със ситна сол. При оставяне се заливат картофите с разтопен маргарин или масло.

При оставяне котлетите се гарнират с картофи и се поливат с масло.

6. Срок на годност и качествени показатели

Ястията от птиче филе се приготвят по поръчка, тъй като качеството им се влошава по време на съхранение. Ястията, приготвени от котлетна маса, могат да се съхраняват горещи за не повече от 30 минути.

6.1 Органолептични характеристики на продукта:

Панираните котлети от пилешко филе трябва да са златисти на цвят, консистенцията да е мека, сочна, с хрупкава коричка, панировката да не се отделя; картофите трябва да имат хрупкава коричка и да не се разпадат;

6.2 Физико-химичните показатели трябва да отразяват масовата част на сухото вещество (в%), мазнините (%), протеините (%).

6.3 Микробиологичните показатели предоставят информация за броя на патогенните микроорганизми, разрешени в крайния продукт

7. Хранителна и енергийна стойност

Този раздел също така отразява количеството протеини, мазнини, въглехидрати и предоставя резултатите от изчисленията на енергийната стойност на крайния продукт.

Отговорен разработчик

Длъжност/трите имена/

Автоматизация на барабанно-гранулаторна сушилна инсталация

№ Мерни единици Диапазон на измерване Условия на работа Инерция на процеса Параметър 54d t, C 0-150 Нормална инерционна Изходна температура 53a t...

Дизайн на маникюр "Пролетна радост"

No Последователност на извършената работа Графично представяне Инструменти и материали 1 Залепвам връхчетата. Лепило, съвети. 2 Изпилявам квадратна форма. Файл 3 Рисувам френска четка, червена акрилна боя...

Изработка на рамка за огледало с техника филигран

Тип операция Инструмент Снимка 1 Подготвяме тел със сечения 0.4, 0.5,0.8, 2. Тел със сечения 0.4 и 0.5 се усуква и навива, 0.8 се навива само матрици, ролки, менгемета, клещи, бормашина, горелка...

Коване и щамповане на изделия

Технологичната карта на производствения процес на детайла „втулка” е дадена в таблица 7. Таблица 7 е технологичната карта на техническия процес. Наименование и съдържание на операцията Вид оборудване 1. Проверка на метала. Проверете номера на частта...

Дантелена салфетка

Последователност на работата Графично представяне на работата Използвани инструменти Разработване на чертежа Паус, молив, цветни моливи Плетене по схема №1 Плетене на една кука...

Потвърждавам: Директор ………. "_____"_________200…. ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № "Паштет от черен дроб" 1. Предмет на приложение Тази технико-технологична карта се отнася за произвеждания от предприятието продукт "Паштет от черен дроб". 2...

Проектиране на ресторант с 50 места в града до централна магистрала

288 + 7** Сладки ястия 1 Торта "Приказка" 10000 ** Грамаж на костилката 2. Пастет от черен дроб Продукти...

Проектиране на ресторант с 50 места в града до централна магистрала

Продукти...

Проектиране на технологичния процес за производство на офис мебели от дърво

"right">Таблица 1.1 Технологична карта № 1 Наименование на продукта Мебели за всекидневна Наименование на монтажната единица Гардероб Име на част Странична стена Брой части на продукт 2 Материал (GOST, OST...

Проектиране на технологичен процес за обработка на стъпаловиден вал

Таблица 10.1 План на маршрута за обработка на стъпаловиден вал на автоматизирана линия...

Разработване на технология за изграждане на селски газопроводи от полиетиленови тръби за налягане p = 0,003 MPa, диаметър 110 mm, дълбочина на полагане 1,5 m, тръбопроводи за подаване на газ към къщата с диаметър 25 mm (28 къщи)

Кутия за конци

№ Технологична операция Графично представяне Инструменти, принадлежности 1 Избор на материал шперплат 2 Маркиране на детайла за дъното на кутията Молив...

GBOU NPO PL № 136

Прегледан Съгласен

Метод на председателя. асоциации Зам директор на управлението

Ф.Я. Zinnatullina___________N.V. Трегубова

"18.02.2015 г." "19.02.2015 г."

Отворен план на урока

Разработено от: майстор индустриално обучение

Шигапова Алена Викторовна

Уфа 2015 г

План на урока

Дата: 29.05.15г

Група: № 26-13

PM.05. Готвене на ястия от месо и птици.

MDK 05.01 Технология за приготвяне на ястия от месо и птици.

Тема на урока: Пиле по Киев.

Цели на урока

Образователни:

Да се ​​осигури по време на урока формирането на професионални и общи компетентности в приготвянето на ястия от месо и птици;

Укрепване на професионалните и общите компетенции при организиране на работни места, избор на оборудване, спазване на правилата за безопасност и санитарни условия;

Подобряват уменията за провеждане на технологичния процес при приготвяне на ястия от месо и птици;

Подобряване на професионалните компетенции в способността за извършване на класификация, методи на сервиране, възможности за дизайн и сервиране на ястия от месо и птици;

Следи степента на овладяване на компетенциите, придобити в интердисциплинарния курс;

Развийте професионални компетенции в приготвянето на ястия от месо и птици.

Образователни:

Да възпитава у учениците трудолюбие, дисциплина и любов към избраната от тях професия;

Да формира у учениците професионално мислене, реч, наблюдателност, внимание;

Да насърчи формирането на умения за анализиране, намиране на грешки и начини за отстраняването им;

завършена работа, бракуване;

Създайте условия за личностно саморазвитие, за проява на активност, независимост, отговорност в съвместни дейности.

Цел за развитие:

Развиват и прилагат професионални и общи компетенции;

Насърчаване на развитието на вкусовите усещания чрез дегустация и оценка на качеството на ястията въз основа на вкусови показатели;

Развиват естетически и артистични умения при приготвяне на ястия;

Развивайте познавателната активност на учениците и образователната и производствената им самостоятелност

Студентът трябва да има общи компетенции, които включват способността да:

OK 1.Разберете същността и социалната значимост на вашата бъдеща професия, проявявайте устойчив интерес към нея.

OK 2. Организирайте собствените си дейности въз основа на целта и методите за нейното постигане, определени от ръководството.

OK 3. Анализирайте работната ситуация, извършвайте текущ и окончателен мониторинг, оценка и корекция на собствените си дейности и отговаряйте за резултатите от работата си.

OK 4. Търсене на информация, необходима за ефективно изпълнение на професионални задачи.

OK 5. Използване на информационни и комуникационни технологии в професионалните дейности.

OK 6. Работете в екип, общувайте ефективно с колеги, ръководство и клиенти.

OK 7. Изпълнява военни задължения, включително с използване на придобитите професионални знания (за младежи).

Студентът трябва да притежава професионални компетенции, включително способността да:

PC 5.1. Приготвяне на полуфабрикати от месо, месни продукти и птици,

PC 5.2. Обработва и приготвя основни полуфабрикати от месо, месни продукти и птици.

PC 5.3. Пригответе и пригответе прости ястия от месо и месни продукти.

PC 5.4. Пригответе и поднесете прости ястия от домашни птици.

Метод на урока:

Вербален- повторение на материала, инструктаж.

Визуално– демонстрация на презентация, алгоритъм за изпълнение на упражнения, демонстрация на готови ястия;

Практичен- решаване на технологични задачи, работа с инструкционни и технологични карти, изпълнение на трудови техники и операции.

Тип урок:Изучаване и извършване на трудови операции.

Форма на работа:Фронтален, групов, индивидуален.

Прогнозиран резултат:Владеене на общи и професионални компетенции PC 5.4. Пригответе и поднесете прости ястия от домашни птици.

Материално-техническо оборудване:

Оборудване за обучение: мултимедиен проектор, екран, компютър, тонколони.

производство: ел. печка, фурна, производствена маса, настолна везна.

инвентаризация: инструменти, съдове, дъски за рязане, готварски ножове, прибори за хранене, сервизи, гастроконтейнери.

Дидактически : Power Point презентация, карти за процеси, карта със задачи, карта за проучване, карта за безопасност.

Технологична карта на урока

Стъпки на урока			Дидативна цел				Резултати от работата на студентите
брифинг 1.1 Организационен момент			Целта е да се създаде индикативна основа за дейността на учениците Подгответе учениците за работа в класната стая: осигурете благоприятна среда за работа; психологическа подготовка на учениците за предстоящия урок		Взаимни поздрави между магистър и ученици. Проверете присъствието на учениците. Групова готовност за урока (външен вид, лична хигиена)
1.2 Мотивация	Поставяне на цели за урока	Въведение в темата с помощта на презентация. Слайд №1, №2.		Учениците са мотивирани за предстоящата работа.
1.3 Актуализиране на знанията	Задават се въпроси, провеждат се разговори с учениците върху изучавания материал. Подготвя се за възприемане на нов материал.	Разговор с учениците за технологията на приготвяне на ястия от месо и птици Слайд № 6, № 7. Приложение No5		Актуализирайте основни знания
1.4 Теоретично изучаване на нов материал.	Формулирайте професионални и общи компетенции	Съобщаване на темата и целта на урока Слайд № 2 - № 5. Провеждайте обучение по безопасност. Слайд № 11 - № 13. Приложение No1. Обяснете техниките и методите на технологичната последователност на работата, която трябва да се извърши в урока. Слайд № 13-30. Приложение No2		Учителите знаят целта на своите дейности в урока. Отговорете на въпроси за безопасност.
Практическо прилагане на трудови техники.	Формирайте индикативна основа за действие	Показване на методи за изпълнение на индивидуални трудови техники с помощта на суровини, инструменти и оборудване. Украса на готови котлети по киевски. Слайд номер 31.		Те наблюдават внимателно, задават въпроси и размишляват.

Актуален брифинг	Целта е да се контролира хода на учебно-производствената задача Упражняване на методи на действие. Натрупване на производствен опит, развитие на самостоятелност и творчески способности.	Пробно пускане Обикаляне на работни места за проверка и наблюдение на организацията на работните места; Осигуряване на спазване на правилността на трудовите операции и техники, регистрация; Спазване на правилата за безопасност; За качеството на работа; Индивидуално и групово обучение.	Целта на практикуването на техники и комплекси от операции. Учениците организират работно място, избират оборудване и посуда; Студентът изпълнява индивидуални техники и операции за приготвяне на котлети по Киевски. Спазвайте правилата за безопасност.
Консолидация	Целта е да се затвърдят получените знания от научения урок.	Фронтално проучване Слайд № 34 Приложение No3	Придобийте увереност в техните умения и знания.

Напредък на урока

л. Организационен момент

Взаимен поздрав между магистър и ученици;

Приемане на доклада на дежурния за готовността на групата за урока;

Проверка на външния вид на учениците, лична хигиена, правилно облекло;

Затвърдяване на уменията при спазване на правилата на t/b.

ll. Въвеждащ брифинг

1. Съобщение на темата на урока

2. Актуализиране на знанията

Как да проверите доброто качество на полуфабрикатите с големи парчета, получени от предприятието?

Какво определя кулинарната употреба на части от месо?

Защо месото се замразява бързо и се размразява бавно?

Правила за готвене на месо за основни ястия и салати?

Защо месото не може да се постави върху лист за печене за пържене на порции, така че да се допират?

Защо птичето месо се усвоява по-добре от тялото, отколкото говеждото?

3. Учене на нов материал

Запознайте се с организацията на работното място: поставете дъски за рязане пред себе си, изберете съдове, оборудване, инструменти;

Спазвайте правилата за безопасност по време на работа, санитарни и хигиенни правила.

Приложение No2

Етапи на приготвяне на пилешки киевски котлети

Измийте и подсушете пилето, отрежете крилцата по ставите, като оставите непокътната последната връзка към гърдите. Отделете кожата от гърдите. Слайд № 15

Направете разрез по протежение на киловата кост. Слайд № 16

Нарежете филето от гърдите заедно с костите от крилцата. Слайд № 17

Отстранете костите от месото. Слайд № 18

Отделете малкото (вътрешно) филе от голямото (външно с кост). Нарежете сухожилията на малкото филе (за да не се деформират котлетите при пържене). Слайд №19

Направете плитък разрез по дължината на голямото филе (в точката на удебеляване на филето). Направете разрези отдясно и отляво, без да разрязвате филето и го отворете като книга. Слайд № 20

Пригответе зелено масло. Измийте копъра, подсушете и нарежете на ситно. Комбинирайте омекналото масло с копър и щипка сол и разбъркайте добре. Слайд № 21

Поставете маслото върху стреч фолио. Завийте на руло и сложете във фризера за 15-20 минути. Слайд № 22

Внимателно поставете филетата (големи и малки) в торбичка или между два слоя домакинско фолио, като се стараете да избегнете счупвания. Слайд № 23

Пилешкото филе се овкусява със сол и черен пипер, а в средата на голямото филе се слага замразено масло. Покрийте с малки филета. Слайд № 24

Маслото се увива плътно около пилешкото филе от всички страни, за да няма луфтове и се оформя продълговат котлет. Слайд № 25

Приготвяме брашнена панировка, бяла панировка и лезон. Слайд № 26

Панирайте котлетите в брашно (отърсете излишното брашно).
Потопете в сладолед, панирайте в галета. Слайдове № 27-№ 29

Готовият полуготов продукт се запържва за 5-7 минути при температура 160-180 ° С. Приготвя се на фурна. Слайд № 30

Правила за окачествяване, начини на сервиране и възможности за дизайн, температура на сервиране и съхранение на готови ястия от месо и птици.

Върху порционно ястие или чиния се поставя сложна гарнитура, състояща се от 3-4 вида зеленчуци: картофи, пържени на ивици,

зелен грах, бобови шушулки. Отгоре се поставя готовия котлет, залива се с олио, а върху костта се слага папилотка.

Изискване за качество

Формата е овална, със заострен край, в тъпия край има кост с навивка;

Цвят златистожълт;

Коричката е хрупкава, гладка, без пукнатини;

Консистенцията на месото е мека и сочна;

Цветът на месото е светъл;

Вкусът е умерено солен, с вкус на масло и билки;

Температура на сервиране 65-70 градуса;

Не може да се съхранява, приготвя се според изискванията.

Укрепване на урока

Тестово изпълнение на пиле Киев.

Температура на олиото по време на пържене.

Актуален брифинг

Самостоятелна работа на учениците:

Контрол върху изпълнението на учебно-производствените задачи

Целеви обхождания

1.Проверете организацията на работното място, санитарно състояние, етикетиране, избор на инструменти и оборудване.

2. Проверете спазването на правилата за безопасност:

3.проверете правилността на технологичния процес при приготвяне на киевски котлети:

4. Работете в екип, работете ефективно с колеги, ръководство, клиенти:

Отражение

Колективен анализ на учебно-производствените резултати от урока, посочване на успехи и недостатъци.

Самоанализ и самооценка на учениците при извършване на учебно-производствена работа. Приемете същността и социалната значимост на бъдещата си професия и проявявайте постоянен интерес към нея.

Класиране. Анализира работната ситуация, извършва текущ и окончателен мониторинг, оценка и корекция на собствените си дейности и носи отговорност за резултатите от своята работа.

Въведение в темата на следващия урок. използват информационни и комуникационни технологии за професионални дейности.

-Домашна работа:

Направете рецепта за приготвяне на пиле Киев.

Проучете сами допълнителни материали за ястия с пилешко в Интернет.

Готварство: Учебник. за началото проф. образование.-2-ро изд., стереотип. - М.: IRPO; Изд. Център "Академия" 1999г.

Приложение No3

Проучвателна карта.

Каква е целта на биенето на филето при приготвяне на пиле по Киев?

Защо правят двойно паниране при приготвяне на котлети?

Какво е „зелено“ масло и за каква цел се добавя към киевските котлети?

Температура на дълбоко пържене по време на пържене.

С каква цел слагат навивка на костта, когато сервират киевски котлети?

Температура на сервиране на киевски котлети?

Приложение №4

Отражение

Урокът беше удобен и всичко беше ясно.

По време на урока имах малко трудности да не разбера всичко.

Урокът беше труден, нищо не беше ясно.

Приложение No1

Мерки за безопасност:

При работа с нож

Преди да започнете работа, уверете се, че инструментът е в добро състояние (дръжката е без пукнатини и счупвания).

Използвайте само маркиран нож.

Докато работите, бъдете внимателни, не се разсейвайте и не разсейвайте другите.

Прекарайте ножа с дръжката настрани от вас, поставете ги на масата с острите краища, обърнати настрани от вас.

Съхранявайте ножовете на специално определено място или в калъф.

При работа с фурна.

Проверете целостта на кутията;

Наличието на празнина между горелките, тава, заземяване и лист на огнището;

Не използвайте котли с неравно дъно или дефектни дръжки;

Напълнете котлите до 80%;

Отворете капака на котлите към вас;

Използвайте само сухи ръкавици за фурна;

Уверете се, че върху нагретите горелки не попада течност.

Преди да преместите горещ котел върху печка, първо се уверете, че няма чужди предмети.

При работа с електрическа печка.

Проверете целостта на корпуса, наличието на капак, заземяване и тава;

Проверете напрежението на пружините на вратата на камерата;

Отворете вратата плавно, на 2-3 стъпки; използвайте сухи ръкавици;

До шкафа трябва да има работно бюро или рафтове;

В случай на неизправност, незабавно изключете оборудването от мрежата и се обадете на механик.

Приложение No5

Значението на ястията от птиче месо в храненето на човека.

Пилешкото месо е един от най-популярните хранителни продукти, но заема далеч от последното място по важност в диетата. Съдържа много полезни вещества, като особено ценно е високото количество протеин. С право се нарича строителен материал за всички системи на тялото.
Птичето месо значително превъзхожда говеждото и свинското по съдържание на протеини. Освен това съдържа много различни аминокиселини, както и витамини от група В и витамин А.
Пилешкото месо е висококалоричен продукт, но протеините му се усвояват лесно от тялото. Мнозина отдавна вярват, че може да помогне за възстановяване на жизнеността, добавяне на енергия, както и укрепване и стимулиране на имунната система.
Лекарите са доказали, че консумацията на пилешки бульон има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Подпомага укрепването на стените на кръвоносните съдове и има положителен ефект върху размера на сърдечния мускул.
Бързата смилаемост на пилешкото месо от човешкото тяло се обяснява с наличието на мастни киселини в него. Тези елементи са профилактика на такива сериозни заболявания като инфаркт и инсулт, исхемична болест на сърцето, а освен това са важни за нормалното функциониране на храносмилателните процеси.
Пилешкото месо съдържа витамин В2 - рибофлавин. Укрепва нервната система, а също така има положителен ефект върху състоянието на кожата, ноктите и косата. Редовната консумация на пилешко месо може бързо да се отрази на външния ви вид - да укрепи мускулната маса и да ви позволи да свалите излишните килограми.
Пилешкото месо е безспорен фаворит от всички видове месо. Не на последно място в това е и наличието на така нареченото бяло птиче месо. Той е нискокалоричен, много питателен, а също и вкусен.
Много потребители са на мнение, че всички ползи зависят от метода на готвене на месото. За запазване на свойствата му се използват различни технологии за охлаждане.
Американски учени твърдят, че пилешкото е особено полезно за пациенти с диабет, също така помага за намаляване на количеството лош холестерол и ефективно намалява нивото на протеин в урината.
Патешкото и гъшето месо са тъмни меса. Те не могат да се нарекат диетичен продукт, за разлика от пилешкото, но имат много висока хранителна стойност. Например патешката мазнина е смес от огнеупорни мастни киселини.
Той насърчава по-дългото усвояване на патешко месо от нашето тяло, което му е от полза. Консумацията на такова птиче месо от възрастни хора или спортисти се насърчава активно от диетолозите.
Полски учени заключиха, че гъшето месо е най-здравословно. Това обяснява непрекъснато нарастващото вълнение около представянето му на експортния пазар. Това месо е много питателно и сочно. Гъската обикновено се приготвя чрез задушаване или печене. Класическо ястие е печено птиче месо в ябълки.
Гъшият дроб се счита за деликатес и след обработка се превръща в много вкусно ястие - гъши дроб. Мазнината на тази птица често се използва за медицински цели за лечение на изгаряния, както и за овлажняване на силно суха и увредена кожа.
Пуешкото месо не е толкова разпространено сред нашето население. Въпреки това, той е източник на огромно количество полезни вещества. Например, той съдържа порядък повече фосфор от рибата, а желязото се усвоява лесно.
Една порция от това месо ще задоволи напълно ежедневната нужда на организма от витамин РР, което ще предотврати недостига на витамини и ще стимулира мозъчната функция, а също така ще предотврати развитието на нервни разстройства. Това месо е хипоалергенно и богато на протеини.
Можете да приготвите огромен брой различни ястия от птиче месо - те включват бульони, котлети, котлети, кебап и много други. В същото време лесно се комбинира с различни храни и може да разнообрази всяка диета. С правилния подход към приготвянето му можете да постигнете запазване на всички негови свойства и качества.

Класическо пиле по Киев! Съгласете се, това ястие е толкова известно, че може да се намери в ресторантите не само на руската и украинската кухня. Пилето по Киев се сервира в цяла Европа и дори в далечна Америка.

Това вкусно и задоволително ястие се състои от начукано пилешко филе под формата на котлет, вътре в което има ароматно масло (най-често с копър). Интересното е, че готвачите първоначално разбиха това масло в пилешките филета с чук, а по-късно започнаха просто да го увиват вътре в котлета, което значително ускори и опрости процеса на приготвяне на класическия киевски котлет.

Как да готвя пиле Киев у дома? Няма проблеми! Основното нещо е да знаете някои тънкости. На първо място, не забравяйте, че пълнежът на класическия киевски котлет се състои изключително от масло и копър. Освен това не е препоръчително да подправяте това ястие със смлян черен пипер или други подправки, тъй като те ще се забелязват в сока, който трябва да е бистър. И още нещо: след първоначалното паниране на киевския котлет можете да го поставите във фризера за няколко минути (за да залепне по-добре кората), след което да продължите да го овалвате в галета.

съставки:

(1 брой) (3 супени лъжици) (2 супени лъжици) (2 броя) (50 грама) (0,25 чаена лъжичка) (1 куп) (1 чаша)

Готвене стъпка по стъпка:

Първо трябва да приготвим олиото - трябва да е меко, за да може лесно да се смеси с наситнен пресен копър. Ако не харесвате тази ароматна билка, може и без нея. Така че комбинирайте маслото с копър и разбъркайте добре. Ще имаме 4 киевски котлета, което означава, че трябва да направим 4 препарата. Най-удобно е това да става с 2 с.л., като се оформят наденички. Поставете ги във фризера, докато приготвим месото.

Измийте и подсушете пилешките гърди. Разрежете ги по дължина, за да направите 4 плоски части. Гърдите имат вътрешна част, нарича се филе миньон - най-мекото и нежно месо. Имаме 1 гърда, което означава 2 филета. Те също трябва да бъдат нарязани, така че да получите 4 парчета.

Сега ще набием месото с кухненски чук. За да улесните работата и да запазите масата чиста, поставете 1 парче месо върху дъска и го покрийте със стреч фолио. Ние го бием с чук - гърдите са добре скрити, така че чукът не докосва месото, а само филма. Така че отбихме цялото месо. След това го посолете малко на вкус.

Получава се един такъв котлет, в който маслото е здраво обвито в цели два пласта месо. Това е много важно, тъй като по време на процеса на пържене това масло може да изтече и това вече няма да се окаже пиле Киев. Формата на котлета трябва да бъде такава: тя е овална със заострени краища. Общо по този начин правим 4 бр.

Сега основната панировка е в пшенично брашно. Както казах по-горе, след това можете да поставите котлетите във фризера за няколко минути и след това да продължите. През това време сложете тенджера с олио на котлона и го загрейте.

Разбийте яйцето и намажете котлетите с него.

Цели на урока: Формиране на умения у учениците в процеса на формиране, паниране, пържене и сервиране на „Киевски котлети“ Развитие на творческото мислене, вкус, око, професионален интерес Възпитаване на точност, активиране на вниманието, постоянство при постигане на целта

Получаване на чисто филе 1. Отстранете кожата от гръдните мускули, обърнете трупа с гръдната част към вас 2. По протежение на издатината на гръдната кост, разрежете мускула от едната страна на костта с нож, отрежете вилицата кост, отрежете сухожилията 3. Отстранете едното филе 4. Отстранете другото филе по същия начин

Приготвяне на филета Отделете малките от големите филета. От малкото филе се издърпва сухожилието и се начуква месестата част. За големи филета скъсете костната вилица, оставяйки 3-4 см. Филето се навлажнява със студена вода, от вътрешната страна се отрязва надлъжни разрези, отваря се и се начуква филето.

Термична обработка. Полуфабрикатът, който се съхранява в хладилника, се запържва за 5-7 минути при температура от С. Взима се 4 пъти повече мазнина от продукта, който се пържи фурната за 2-3 минути.

Сервиране на ястието На порционно ястие или чиния се поставя сложна гарнитура, състояща се от 3-4 вида зеленчуци: картофи, пържени на ивици, зелен грах, бобови шушулки. Отгоре се поставя готовия котлет, залива се с олио, а върху костта се слага папилотка.

Критерии за оценка "5" - дава се, ако ученикът уверено и точно владее техниките на работа, изпълнява работата качествено без подкана от бригадира, изпълнява или надвишава производствената норма, организира правилно работното място и не нарушава правилата на Б.Т. „4“ - дава се, ако ученикът уверено и точно знае техниките на работа, но може би незначителни грешки се коригират от самия ученик, работата се извършва самостоятелно, леко намалява нивото на качеството на извършената работа, производственият стандарт съответства до 100% и отговаря на изискването на B.T. организира правилно работното място. „3“ - дава се, ако ученикът няма достатъчно познания за техниките на работа, има отклонения от стандартите за време (изход), има значителни отклонения в качеството, незначителни грешки в организацията на работното място, не нарушава правилата на Б.Т. „2“ - дава се на учениците за неточно изпълнение на методите на работа: неспособност за упражняване на самоконтрол, неспазване на изискванията на техническата и технологичната документация, неспазване на стандартите за време, недопустими отклонения.

Консолидиране на нов материал Попълнете диаграмата на продуктите, необходими за приготвяне на киевски котлети Продукти