Рецепта за домашно вино от касис стъпка по стъпка. Домашно вино от касис: проста рецепта. Условия и правила за съхранение на вино

Време за четене ≈ 12 минути

Черното френско грозде е невероятно зрънце - от него се прави сладко, което след това се използва не само в кулинарията, но и като лекарство за настинки както за възрастни, така и за деца. Храстите не изискват специални грижи, освен да се уверите, че листните въшки не се появяват и поливат, ако е необходимо, но реколтата почти винаги е изобилна - остава само да я премахнете навреме. Но има още една особеност - това е вино от касис, приготвено у дома. Това е истинска гурме наслада, която не просто опиянява - тя е невероятна на вкус.

Такова чудотворно касис

Нека започнем да приготвяме чудесна напитка

Видео: Вино от касис в дачата

За да направите вкусна опиянена напитка, разбира се, първо трябва да съберете реколтата, но трябва да внимавате да не смачкате плодовете, в противен случай в пивната мъст ще има остатъци. След като наберете плодовете, трябва да премахнете всички клонки, листа и различни буболечки, които със сигурност ще попаднат там, за това ще ви трябва друг съд, тоест взимате прясно набрано френско грозде, обелвате ги и ги поставяте в кофа, която е наблизо. Това със сигурност изисква търпение, но трудът си заслужава - оценете го, след като спечелите виното.

Препоръка. Има и още една много важна подробност - по кората на плодовете има диви дрожди, които ускоряват алкохолната ферментация, така че не трябва да ги миете. Но ако са твърде прашни, тогава това може да се направи със студена течаща вода, но за предпочитане преди да ги почистите от отломки.

Сокът от касис има много богат вкус, но в същото време е кисел и трапезните напитки, направени от него, се оказват тръпчиви - някои хора наистина го харесват, но други не. Захарта спасява ситуацията, така че много хора харесват десертни и ликьорни вина, въпреки че някои може да отдадат почит както на един, така и на друг сорт. Например, правя няколко разновидности наведнъж, въпреки че предпочитам сладки, но когато дойдат гости, те определено ще опитат всички разновидности.

Има още един нюанс - получаването на сок от плодовете на касис не е толкова лесно, тъй като кожата е доста твърда, но съдържа много вещества, отговорни за вкуса и аромата, а пулпата е лигава и еластична. Но това не е такъв проблем, тъй като можете да използвате методи, които се използват при обработката на плодове и плодове. По-долу ще намерите инструкции стъпка по стъпка.

Най-простата рецепта без използване на мая

Чисто вино без добавена мая

За да изчислите пропорциите на сладост (проста рецепта), можете да вземете предвид не само захарозата, но и глюкозата и фруктозата. Например, ако вземете сладост (захароза) като 1 единица, тогава ще има 0,7 единици глюкоза и 1,7 единици фруктоза. Пропорциите могат да бъдат направени приблизително според тази схема:

10 литра натрошено касис;
15 литра чиста (за предпочитане добре) вода;
5-7 кг захар (на вкус).

Метод на готвене:

Както беше отбелязано по-горе, касисът се почиства от остатъците, но по възможност не се измива (обикновено е чист) и се поставя в съд, където може да се смачка по всякакъв начин: на ръка, а ако има много, дори с крака . За малки обеми използвайте миксер или блендер на ниски обороти, за да не смачкате костта. Ако имате малка преса за грозде, тогава е по-добре, разбира се, да я използвате. След това половината от захарта, която трябва да се използва, се разтваря в гореща вода и докато сиропът изстива, се налива натрошената вода, а сиропът се добавя след като е изстинал до 22-25⁰.

важно! Контейнерът за ферментация се пълни не повече от 2/3, останалата трета се оставя за пяна, тъй като този процес е много активен при касис.

Ако всички операции са извършени в контейнер за ферментация, тогава той е покрит с няколко слоя марля, ако не, тогава потърсете подходящ контейнер и го покрийте (препоръчително е да завържете марлята около периметъра с еластична лента, така че не пада) и го поставете на тъмно място. В рамките на 5-7 дни касисът ще ферментира, освобождавайки сок, а кората ще освободи танини. Ако ферментацията не е започнала в рамките на 24 часа, тогава тя може да се ускори чрез добавяне на закваска от други плодове или 0,5-1,0 литра ферментираща мъст, която е добавена по-рано. По време на периода на интензивна ферментация трябва да свалите капачката 2-3 пъти на ден - за да направите това, просто разбъркайте пулпата с точилка или чиста ръка. Зърната ще пуснат по-голямата част от сока си през първите 2-3 дни (те са най-активни), но ако изчакате още 3-4 дни, пулпата ще изсветлее и тогава ще получите максимален добив.
Сега пивната мъст се филтрира с помощта на гевгир, тенджера или сито, а сокът се излива в контейнери тип бутилка - тясното гърло улеснява инсталирането на воден затвор. За да сте сигурни, че останалата мъст не е кисела, опитайте я, добавете половин чаша захар на литър течност, разбъркайте добре и я изсипете обратно.

Тясното гърло улеснява монтирането на воден затвор

Контейнерите за ферментация (за предпочитане стъклени) се пълнят приблизително 3/4, монтира се воден затвор, както е на снимката по-горе, и се оставят на тъмно място при 18-25⁰C - мазето е идеално за това. Всяка седмица в пивната мъст се добавя захар, както е описано в точка 3, и това продължава до изчерпване на цялото количество.
Водният затвор ще спре да произвежда мехурчета след 2-3 седмици, което показва края на периода на бурна ферментация. След това сокът внимателно се излива в чисти контейнери, водният затвор се поставя отново и се спуска в мазето за тиха ферментация до окончателното избистряне, което означава и окончателното формиране на вкуса.
За да се окаже чисто виното, то се източва всеки месец или поне месец и половина, за да се отърве от утайката. Това се случва за 2-3 месеца, тоест докато спре да се събира утайка на дъното. Но сега можете да го подсладите или да го оставите така - това регулира разнообразието. Ако сте добавили захар, поставете съда под воден затвор за една седмица, за да сте сигурни, че няма ферментация. Бутилирайте и оставете за една година. След това ще получите най-вкусната и ароматна опияняваща напитка, но колкото повече я съхранявате, толкова по-високо ще бъде нейното качество!

Препоръка. Дългосрочно съхранение на вино, произведено без консерванти и чиста култура от дрожди, т.е. специални винени дрожди, е възможно само на хладно място, например в изба при температура 12-18⁰C. В този случай веднъж на всеки шест месеца трябва да отпушите една от бутилките, за да контролирате качеството (може да се запуши отново).

По-долу има таблица, от която можете да получите трапезно или десертно вино. Посочените там данни са изчислени за 10 литра пивна мъст, а количеството захар е крайно за ферментация.

Забележка. Дори и да нямате голям брой храсти, не забравяйте, че домашното вино от касис може да подобри вкуса на други плодови и ягодоплодни напитки. Например, това могат да бъдат вина или ликьори, направени от череши, череши, цариградско грозде и т.н. Смесват се на вкус - обикновено 1/1, но някои обичат по-различно.

Използване на чиста култура от дрожди

Приготвяне на мъст от касис

Ако решите постоянно (годишно) да правите вино от касис у дома и да го съхранявате дълго време, тогава е най-добре да използвате технология с чиста култура на дрожди - това е класика на жанра. По принцип тук могат да се използват почти всички винени дрожди, но някои имат плодов профил, така че е най-добре да им обърнете внимание. Това могат да бъдат онези CHKD, които се използват за приготвяне на познатото портвайн Монтраше, вече познатите Витилевюр Мултифлор, Монтраше и подобни вина. Ако пропорциите от предишната рецепта са ви харесали, използвайте ги, а ако искате разнообразие, опитайте следната рецепта:

обелено касис - 7 кг;
гранулирана захар - 9 кг;
вода от кладенец - така че да получите 22-25 литра пивна мъст;
винена мая - 1 пакет.

Зърната се почистват от големи отпадъци, измиват се под студена течаща вода и след това останалите клони се откъсват. Всички обелени и измити касис се прехвърлят в широк съд и се смачкват с ръце, крака, преса, миксер или блендер на ниска скорост. Половината от необходимата захар се разтваря в гореща вода (по-добре е да не завира) и сиропът се оставя да изстине естествено до температура 20-25⁰C, след което се залива с пюрето. Към получената пивна мъст се добавят винени дрожди и ферментиращи дрожди, след което съдът се покрива с няколко слоя марля, завързва се около периметъра с еластична лента и се оставя за 5-7 дни.

По същия начин, както в предишната рецепта, събарянето на шапката 2-3 пъти на ден е задължително условие. След това пивната мъст се филтрира (гевгир, тенджера, сито) и полученото вещество се излива в чист съд, където можете да добавите останалата половина от захарта и да инсталирате воден затвор. Всички останали етапи на приготвяне се извършват съгласно описаната по-горе рецепта, като се започне от точка № 5.

Използваме сушено касис

Сушено касис

Когато има големи реколти от касис или когато просто няма време за обработка през сезона, плодовете се изсушават и могат да се съхраняват повече от една година. Но какво добро може да се направи от сушенето? Всичко и, разбира се, вино от касис. Да, да, не се изненадвайте - можете да започнете да правите вино точно в средата на зимата, дори ако навън е мразовито и снежно. За да направите това ще ви трябва:

сушено касис - 800 г;
гранулирана захар - 1,6 кг;
чиста вода (за предпочитане добре) - 7 л;
пектин ензим (за производство на сок) - 1 чаена лъжичка;
лимонена или винена киселина - 1 чаена лъжичка;
торене за дрожди - в съответствие с инструкциите;
винена мая - 1 пакет.

Първо трябва да кипнете, но е по-добре да доведете литър чиста, нехлорирана вода до 98-99⁰C и да разтворите там гранулирана захар. След това се добавя необходимото количество сушене и се покрива с плътен капак. След половин час плодовете, задушени в сироп, се изсипват в съд, където ще се извърши ферментация, добавят се останалите съставки, изброени в списъка по-горе, и се покриват с няколко слоя марля, като се завързват около периметъра с еластична лента.

Когато използвате пектинов ензим (понякога не е възможно да го получите), по-добре е да добавите винена мая само след 12 часа, тоест на следващия ден. Ферментаторът или генераторът на дрожди (в този случай можете дори да наречете контейнер за ферментация) се оставя за една седмица в тъмна стая с температура не по-ниска от стайната температура, като всеки ден се разбърква стартерът, както във всички останали случаи. След това съдържанието се филтрира през два или три слоя марля и се излива в чист стъклен съд, където се регулира воден затвор и се спуска в мазето за един месец или се поставя в друга хладна стая с температура 15-18 ° C.

Сок, който е готов за обезмасляване

За да се подготви сокът за последния етап, той се отцежда от утайката в чист контейнер (ферментатор) и върху него се монтира воден затвор. До пълното избистряне на напитката тази процедура се повтаря веднъж на два месеца. След окончателното избистряне, ако е необходимо, виното се подслажда и отново се поставя воден затвор, за да се гарантира, че няма ферментация. Напитката достига своя апогей на вкус след 1-1,5 години, въпреки че пълната готовност отнема 6 месеца. Методите за съхранение не се променят, това е тъмно, хладно място.

Какво можете да правите в тенджера под налягане?

Този прекрасен продукт може да се направи в тенджера под налягане.

Ако искате да спестите време, тоест да направите вино възможно най-бързо, можете да използвате тенджера под налягане (колкото и да е странно). Но, както разбирате, след получаване на едно нещо се губи нещо друго - в този случай вкусовите качества се променят донякъде поради топлинна обработка (виното става подобно на портвайн). Но тук все пак ще ви трябват банани и стафиди, но по-малко касис. За това имате нужда от следните съставки:

касис - 2 кг;
обикновени черни стафиди - 1 кг;
зрели банани – 2,7 кг;
гранулирана захар - 2,4 кг;
пектин ензим – 1,5-3 чаени лъжички;
киселина - винена или лимонена киселина - 2,5-3 чаени лъжички;
гроздов танин – 3/4 чаена лъжичка;
Cempden таблетки – 2-3 броя;
вода без примеси на хлор – 10-11 л;
подхранване на мая – 4-6 ч.л.;
Винена мая Lavin – 1 пакет.

Първо трябва да кипнете 3 литра вода (не в тенджера под налягане). Обелените банани се нарязват на кубчета с размери 1-1,5 см. Сега чистите плодове, стафидите и бананите се поставят в тенджера под налягане, заливат се с вряща вода, капакът се затваря и се поставя на огън. Оставя се за 3 минути при налягане 1 атмосфера, след което се оставя да изстине, без да се маха капака, до естествено налягане. След това всичко става както преди - съдържанието се изсипва в съд с половината от разтворената захар, добавя се останалата вода и закваската се охлажда до стайна температура, добавя се киселина, предварително натрошени таблетки Cempden и половината от приготвената тор. добавен. След 12 часа можете да добавите пектин и да разбъркате, а след още 12 часа добавете мая и, като поставите съда на топло място, покрийте го с няколко слоя марля.

Когато започне ферментацията, разбърквайте съдържанието 2 пъти на ден в продължение на 3 дни. След това пивната мъст се излива в чиста бутилка, прецежда се през тензух, но без да се изстисква. Добавете половината от останалата захар и маята към течността, разбъркайте, поставете воден затвор и прехвърлете в топло помещение. След 3-5 дни добавете останалата захар и тор, поставете воден затвор и преместете контейнера на хладно място. Сокът от утайката се изцежда веднъж месечно до пълното му избистряне. След това виното се стабилизира със сяра и се скрива в хладилника за 5 дни. Сега можете да добавите малко захар и да го поставите под воден затвор, за да го контролирате. Но дори и да е приключила ферментацията, виното се съхранява още 4-5 месеца и едва след това се бутилира. Напитката достига своя апогей на вкус и аромат в рамките на 6 години, но ако не можете да чакате, можете да изпиете една бутилка, преди да се стабилизира.

Видео: Проста рецепта за вино от касис

Заключение

Казах ви как да направите истинска реколта вино от касис у дома, но мога да угодя на нетърпеливите. Ако не искате да чакате няколко години, можете да го консумирате веднага след приключване на ферментацията - силата и вкусът няма да се променят, но истинските гастрономи и сомелиери ще предпочетат чакането, а не скоростта.

Приготвя се по различни начини и не само вкусът, но и цветът и ароматът на напитката от касис зависят от това какъв вид зрънце се използва - черно или червено. В днешната ни статия се опитахме да съберем за вас най-добрите рецепти за приготвяне на вино от касис у дома, които се отличават с мек и приятен вкус и аромат.

Вино от касис със стафиди у дома, рецепта със снимка

Лесно е да направите вкусно вино от касис със стафиди у дома. Ако следвате всички правила и стъпки, ще получите изискана напитка с изискан аромат и приятна киселинност. Стафидите ускоряват процеса на ферментация, така че в тази рецепта те ще заменят дрождите в процеса на приготвяне на домашно вино от касис.

Съставки за вино от касис със стафиди у дома

касис - 5 кг
захар - 10 чаши
вода - 10 чаши
стафиди - 50 гр.

Стъпка по стъпка инструкции за рецепта за вино от касис със стафиди

Сортираме пресни плодове, но не ги измиваме. Факт е, че на повърхността им живеят дрожди, които допринасят за процеса на ферментация.
Прехвърляме плодовете в удобен дълбок съд и започваме да ги смачкваме. Най-добре е да направите това с ръцете си, за да различите структурата и да разберете колко плодове остават непокътнати. Трябва да смачкате всяко едно зрънце.
Изсипете чиста студена вода в получената ягодова маса.

Забележка! Водата не само помага за намаляване на киселинността на готовата напитка, но и определя нейната сила. Колкото повече вода добавите, толкова по-леко вино ще получите.
След това добавете захар в размер на приблизително 2 чаши на 1 кг пресни плодове. Количеството захар също може да варира в зависимост от това колко силен искате да бъде готовият продукт.
След захарта добавете стафидите. Неговата задача е да засили процеса на ферментация. Стафидите могат да бъдат заменени с мая. Разбъркайте добре и покрийте с капак или плътна кърпа. Оставете на хладно място за 5-7 дни. Не забравяйте да разбърквате пулпата всеки ден, за да предотвратите образуването на мухъл.
След около седмица изстискайте пулпата ръчно или с преса.
Филтрирайте течността през сито или тензух. Изстискайте сока от пулпата и го комбинирайте с основната част.
Изсипете виното в подготвен чист съд. Това могат да бъдат стъклени буркани, бутилки, пластмасови бутилки. Затворете капака с воден затвор или издърпайте латексова ръкавица с предварително надупчен един пръст.

важно! Добавяме течност до около 1/4 от съда, за да не "избяга" виното по време на процеса на ферментация.
Ние не изхвърляме пулпата: добавете малко захар на вкус, вода и я поставете на хладно място за една седмица.
След 7 дни повтаряме процеса на филтриране с втората партида сок от пулпата. По това време първата партида също ще изисква филтриране, тъй като люспите и зърната ще се издигнат на повърхността.
След като двете партиди са прекарани през филтри (фино сито, няколко слоя марля), ги комбинираме в един съд. Оставяме го да "играе" още една седмица.
След този период домашното вино от касис трябва да се прецеди отново. Този път филтрирайте през много ситна цедка. Бутилираме чистия продукт и можем да се насладим на вкусната напитка собствено производство.

Домашно вино от касис с мая, рецепта

Можете да ускорите процеса на ферментация на домашно вино, като използвате обикновена суха мая. Освен това напитката може да се приготви както от черно, така и от червено френско грозде. Например, домашно вино от касис с мая, рецептата за което ви очаква по-долу, има много красив червен цвят и средна сила.

Съставки за вино от червено касис с мая

сок от касис - 4 л.
захар - 4 чаши
суха мая - 7 гр.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на домашно вино от касис

Смелете неизмитите горски плодове в блендер или ги смачкайте с ръце/точилка.
Изстискайте сока през няколко слоя марля.
Смесете захарта, сока и маята, разбъркайте добре.
Изсипете в съд, като не пълните до около една трета от съда. Издърпайте обикновена гумена топка или ръкавица отгоре.
Поставете на тъмно място за 5-6 седмици. Веднага щом балонът се издуе, виното е готово и може да се филтрира.

Домашно вино от касис без мая, рецепта

Хубавото на касиса е, че различни сортове могат да се смесват, за да се направи вино у дома. Например, домашно вино от касис без мая, чиято рецепта включва използването на черни и червени плодове, има красив цвят и приятен вкус.

Съставки за рецепта за вино от касис без мая

смес от няколко сорта касис - 5 кг
захар - 3 кг
вода - 7л.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на вино от касис без мая

Смелете плодовете много внимателно.
Разреждаме захарта в топла вода и я изсипваме в масата от касис. Разбъркайте добре и изсипете в подходящ по размер съд.
Поставяме топка на шията и я оставяме за 6-7 седмици. Разбърквайте виното от време на време, за да предотвратите образуването на мухъл.
Бутилираме готовата напитка, след като я прекараме през филтър.

Как да си направим подсилено вино от касис у дома

Естествените ягодови вина, поради естествените химични процеси, никога не са по-силни от 12 градуса. Но как да направите подсилено вино? За да направите това, трябва да добавите алкохол или водка към рецептата. Следващата рецепта ще ви каже как да направите подсилено вино от касис у дома.

Съставки за подсилено вино от касис

касис
водка

Стъпка по стъпка инструкции за рецепта за домашно силно вино от касис

Изсипете чисти натрошени плодове в буркана около 3/4 пълен.
Добавете водка, така че да покрие напълно плодовете.
Поставете съда на слънце и покрийте отгоре с марля. Не забравяйте да разклащате виното всеки ден.
Готовата напитка трябва да се прецеди. Приготвянето на такава обогатена напитка отнема средно от 3 до 4 седмици.

Домашно вино от касис, видео рецепта

Още един начин за приготвяне на вкусно домашно вино от касис ви очаква във видео рецептата по-долу. Между другото, вместо касис, можете да вземете червено френско грозде или смес от няколко сорта.

Виното от касис има наситен цвят, вкус и аромат. Плътността и стипчивостта му не са по вкуса на всеки, така че зрънцето често се използва в комбинация с други - това ви позволява да получите по-богат букет. Много хора правят вино от касис у дома, тъй като това зрънце е широко разпространено у нас и е достъпно, а освен това е много здравословно. Той придава на виното не само вкус и мирис, но и витамини, които съдържа в изобилие. Особено богат е на витамин С, който укрепва имунната система.

Характеристики на готвене

Касисът не е капризно зрънце, но когато започнете да приготвяте алкохолна напитка от него, трябва да вземете предвид някои характеристики.

На повърхността на касиса има живи бактерии, които правят възможна ферментацията, затова някои съветват да не се мият. Този съвет обаче може да бъде пренебрегнат. Факт е, че обикновено няма достатъчно такива бактерии на повърхността на плодовете, за да настъпи пълна ферментация, така че все още трябва да добавите стартер.
Преди да започнете да правите вино от касис, трябва да приготвите предястие за вино. Суровината за него може да бъде малини или стафиди. Рецептата за приготвяне на закваска със стафиди е следната:
- Поставете 150 г тъмни стафиди в чаша или буркан.
- Изсипете 50 г гранулирана захар в него.
- Напълнете с вода, така че да е 2 см над нивото на сушените плодове.
- Покрийте с кърпа и поставете на топло и тъмно място за 5 дни.
За да се направи вино, плодовете трябва да са узрели, за предпочитане дори презрели.
Имайте предвид, че касисът е кисело зрънце, така че ще ви трябва много захар, но колкото повече добавите, толкова по-плътно и силно ще бъде виното и, разбира се, по-сладко.
Не получавате много сок от касис: ако се опитате да го изстискате от пресни плодове, ще получите около литър. Следните действия могат да удвоят добива на сок:
- Натрошете плодовете и добавете захарта.
- Добавете малко мая и вода.
- Разбърквайте редовно, за да не вкисне. Оставете да ферментира три до четири дни.
- Изстискайте сока от пулпата през тензух или тънка кърпа, като я притиснете плътно. Добавете малко вода, разбъркайте, изцедете още сок и го смесете с първата част.
- Измерете обема на получената течност, извадете от него обема на закваската, захарта и водата, които вече сте добавили - това ще бъде обемът на чистия сок. Може да зависи от това колко захар и мая трябва да добавите.
- От количеството съставки, посочени в рецептата, извадете количеството захар, закваска, вода, които сте използвали за получаване на сока.
След това пивната мъст трябва да ферментира при стайна температура не по-ниска от 20 градуса.

Рецепта за класическо трапезно вино от касис

касис - 5 кг,
вода - 7 литра,
захар - 3-4 кг,
закваска – 300–400 мл.

Метод на готвене:

Натрошете плодовете, добавете малко количество захар (един килограм е достатъчен), добавете вода и след 3-4 дни изстискайте сока.
Изсипете сока в голяма стъклена бутилка, добавете останалата захар и налейте предястието. Колкото повече захар и мая използвате, толкова по-сладко и силно ще бъде виното. Не забравяйте, че в контейнера трябва да има свободно място за ферментация (поне една трета).
Поставете воден затвор и оставете да ферментира на тъмно място. Експертите казват, че характеристиките на бъдещото вино също зависят от температурата: колкото по-хладно е, толкова по-сухо е виното. За да се получи полусладко, температурата е около 24 градуса.
Процесът на ферментация продължава около месец. Когато приключи, въздушните мехурчета ще спрат да излизат. Забележете този път. След това трябва да изчакате поне седмица, за да се избистри виното. Още по-добре е, ако имате достатъчно търпение за 2-3 седмици.
Остава само да отцедите виното от утайката през сламка, да филтрирате и да налеете в бутилки, като ги запушите добре.

Резултатът ще бъде трапезно вино със сила 10–13 градуса. Можете да го опитате и да почерпите гостите месец след като е готово. По-добре е да го изпиете в рамките на шест месеца, тъй като има голяма вероятност по-късно да стане твърде кисел.

Домашно десертно вино от касис

касис - 10 килограма,
захар - 4 килограма,
вода - 3,5 литра,
закваска – 250 мл.

Метод на готвене:

След като смачкате добре касиса, изсипете чаша захар в него, налейте литър вода, закваската и изчакайте, докато зрънцето изпусне сока си (3 дни са достатъчни).
Изстискайте сока от пулпата. За това е по-добре да използвате преса, тъй като обемът е голям и няма да е лесно да изстискате такова количество през марля. Средно трябва да получите 4-5 литра, от които един литър е водата, добавена на предишния етап, половин литър е захар и закваска.
Изсипете сока в голяма бутилка за ферментация (под воден затвор) и напълнете пулпата с останалата вода и оставете за още два дни. След това изстискайте сока и от него и го добавете в бутилката. Добавете килограм захар там. Поставете ферментацията в затъмнено помещение, където температурата се поддържа около 22-24 градуса.
След 4 дни добавете още половин килограм захар.
След още три дни добавете още половин килограм гранулирана захар. Захарта се въвежда постепенно, за да се поддържа ферментацията и да се осигури пълна ферментация на пивната мъст.
След три седмици ще започне така наречената „тиха ферментация“, оптималната температура за която е 18–20 градуса. Ще продължи около месец.
Добавете останалата захар след приключване на ферментацията, тоест приблизително един и половина до два месеца след началото на приготвянето на напитката. За да направите това, трябва да налеете част от виното, да го затоплите малко и да разтворите в него захар и след това да го излеете обратно в бутилката.
След като добавите последната част от захарта, ще трябва да изчакате още един месец. След това време налейте виното в бутилки и затворете. Поставете хоризонтално върху рафтове. Да се съхранява при температура под 18 градуса.

По посочената рецепта е възможно да се получи десертно вино със сила 14–15 градуса.

Рецепта за ликьор от касис

касис - 1 чаша,
черешови листа - 20 броя,
листа от касис - 10 броя,
вода - 2 литра,
гранулирана захар - половин килограм,
лимонена киселина - 10 g,
водка - половин литър.

Метод на готвене:

Измийте плодовете и листата.
Поставете ги в малка тенджера, добавете захар, добавете вода, добавете лимонена киселина и гответе компот. След като заври, трябва да готвите дълго време - 30-35 минути.
Охладете компота до 30 градуса, прецедете, смесете с водка и бутилирайте.

Напитката е ароматна и доста лесна за пиене. Друго предимство е лекотата на приготвяне.

Пенливо вино от касис

грозде - 5 килограма,
гранулирана захар - стъкло.

Метод на готвене:

Смелете касиса и гроздето отделно в блендер, изстискайте сока от тях в различни контейнери.
Загрейте гроздовия сок до 30 градуса, разтворете в него захарта.
Добавете сок от касис. Изсипете всичко в съд преди ферментацията. Не забравяйте да оставите малко свободно пространство.
Две седмици по-късно, когато приключи активната ферментация, напитката трябва да се филтрира и бутилира, запечатана с тапи, потопени във вино. След месец напитката е готова за консумация.

Напитката се оказва газирана, като шампанско, така че трябва да отваряте бутилките с повишено внимание. Вкусът на виното не е много сладък, силата му също е ниска, около 10 градуса.

Ябълково-касисово вино, подсилено

касис - 2,5 кг,
ябълков сок (прясно изцеден) - 2 литра,
гранулирана захар - 200 g,
винено предястие - 50 мл,
водка - половин литър.

Метод на готвене:

Измийте касиса, отстранете клоните, намачкайте, добавете 100 г гранулирана захар, оставете да вари 24 часа, изстискайте сока.
Смесете с ябълков сок, добавете стартер и останалата захар, изсипете в контейнер за ферментация. Трябва да изчакате една седмица.
Фиксирайте напитката и оставете да ферментира още 10 дни.
Филтрирайте и бутилирайте.

Резултатът ще бъде доста приятно на вкус, умерено сладко вино.

Вино от боровинки и касис

касис - 10 кг,
боровинки - 2 кг,
захар - 6 кг,
вода - 7 литра,
стафиди - половин килограм,
винена мая - пакетче.

Метод на готвене:

Пасирайте добре плодовете.
Изсипете захар в резервоара (4 килограма досега), сложете каша отгоре, добавете мая, налейте 3 литра вода.
Залейте стафидите с литър вряща вода, оставете за половин час, изсипете кашата от ягодоплодни.
Затворете резервоара с воден затвор и оставете за една седмица.
След една седмица отстранете половината от плуващите плодове, добавете още 3 литра вода и останалата захар и отново затворете.
Когато бълбукането спре (след седмица и половина до две), изсипете виното в друг съд през сито с малки дупки, за да отстраните пулпата, след което върнете течността в съда, където е ферментирало. Оставете под водния затвор още два дни.
Филтрирайте виното и го бутилирайте. Поставете ги хоризонтално на хладно място (15–18 градуса).
След една седмица налейте в нови бутилки, филтрирайте отново и затворете плътно. Съхранявайте готовото вино на хладно място.

Това вино се оказва доста сладко, но не приятно, със сила 12–14 градуса. Неговият букет ще остави малцина безразлични.

Приготвянето на вино от касис е творчески процес. Намирането на оптималното съотношение на захар и винен материал може да не е възможно веднага. Но резултатът от кулинарните експерименти може да бъде невероятен.

Виното се продава свободно в магазините, но нито един магазинен алкохол не може да надмине вкуса и здравословността на домашно приготвения продукт. Високото съдържание на витамини прави домашното вино незаменимо през зимата. Домашното вино от касис ще връща спомени за топлото лято всеки ден. Приготвянето на вино у дома започва с приготвянето на сладки и кисели плодове. Сладостта на касиса не е достатъчна, за да получите добър резултат, така че трябва да се запасите със захар. По-долу са прости рецепти със снимки, които можете да използвате, за да направите вино у дома.

Включете се в дискусията

Традиционна рецепта за вино от касис у дома

Виното от касис, направено по правилата на традиционната домашна рецепта, има уникален, пикантен аромат. Зрънцето има всичко необходимо за нормалния процес на ферментация, така че няма нужда да добавяте мая при създаването на вино.

Съставки за рецепта за домашно вино

10 кг плодове от сортове касис;
5 кг гранулирана захар;
15 литра пречистена вода.

Метод за приготвяне на вино от касис по класическата рецепта

Събраните плодове трябва да бъдат внимателно сортирани: отстранете всички развалени и неузрели плодове, отстранете остатъците под формата на листа и клони. Плодовете на касис не трябва да се мият, в противен случай всички естествени дрожди ще бъдат измити с вода.

Плодовете се омесват на каша с помощта на месомелачка, блендер и др.

След това трябва да разтворите 2,5 кг гранулирана захар в пречистена, предварително преварена вода.

Пасираните плодове се смесват в голям стъклен съд с приготвената захарна вода. Съдът, в който ще ферментира напитката, се пълни до обем не повече от 2/3 от общия му капацитет. В противен случай продуктът от ферментацията ще се излее през горната част. Около гърлото на контейнера се поставя плътно марля. След което бутилката се поставя в помещение без светлина при температура 22 градуса за 4 дни. Всеки ден сместа трябва да се разбърква 2-3 пъти с дълъг предмет, за да не вкисне.

След 4 дни отлежаване трябва да се появят видими признаци на ферментация: характерна кисела миризма и образуване на мехурчета. След поява на изброените признаци, сместа се изчиства от остатъците от горски плодове чрез филтриране. Останалите плодове се изцеждат старателно. Към изцедената течност се добавя 0,5 кг кристална захар и след разбъркване се добавя към прецедения ферментирал сок. Получената течност отново се излива в голяма бутилка, след което отгоре се поставя воден затвор под формата на латексова ръкавица с дупка на пръста или запушалка с воден затвор.

Бутилката с напитката отново се поставя на предишното място за по-дълъг период - 3-4 седмици. Периодично е необходимо да се добавя захар към съда в количество от 0,5-0,7 kg, в зависимост от киселинността на пивната мъст. Захарта трябва да се добави 2-3 пъти през целия период на ферментация.

Когато ферментацията приключи, въздухът ще напусне ръкавицата и на дъното на съда ще се появи лека утайка. Валежите и издутата ръкавица ще ви кажат да прехвърлите сока в стерилизирана бутилка с помощта на тънка тръба. По този начин те се отърват от утайката. На новия съд също се поставя воден затвор и виното се премества на място с по-ниска температура за период от 2 месеца.

На всеки 20 дни напитката трябва да се излива в друг чист съд, за да се отстрани утайката. На 40-ия ден в съда се добавя захар, ако виното се окаже кисело. След 60 дни готовото вино се изсипва в съдове за съхранение и се затваря херметически с тапи.

Правилата за съхранение на домашно вино според традиционната рецепта изискват поставяне на напитката в тъмна, хладна стая. Виното по традиционна рецепта се приготвя у дома без добавяне на консерванти, така че срокът на годност на такава напитка е само 300-400 дни.

Домашно вино от касис без мая - рецепта

Домашното вино от сортове червено френско грозде, приготвено без мая, е малко по-различно от напитките, направени от сортове касис. Цветът на готовия продукт е по-малко ярък и наситен. Но спазването на определени правила при създаването на напитка от червени плодове гарантира също толкова вкусно вино.

Съставки за домашно вино без мая

5 кг плодове от червено касис;
3 кг захар;
5 литра чиста вода.

Метод за приготвяне на вино от касис по рецепта без мая

Приготвянето на вино започва с избирането на гнили и неузрели плодове, листа и клони от всички плодове. За ферментация ще се използва естествена мая; тя се намира върху кората на плода, така че плодовете не се измиват, а веднага се изпращат за смилане. Плодовете могат да се натрошат с миксер, точилка или на ръка.

Готовата захар трябва да се разтвори в 5 литра загрята вода.

Полученият захарен сироп и каша от касис се изсипват в просторен съд, където всичко се смесва интензивно. На върха на съда се поставя марля и се оставя за 4 дни на стайна температура.

След като процесът на ферментация започне, целият сок от съда се излива с помощта на тръба в чист съд, върху гърлото на който впоследствие се поставя латексова ръкавица или по-сложно устройство - воден затвор. Съдът трябва да се остави на тъмно място при температура 18 градуса за 1 месец.

След спиране на процеса на ферментация напитката се излива в чист съд.

За окончателна готовност напитката трябва да се остави в мазето за 2 месеца с ръкавица на врата.

Готов алкохол от червено касис без дрожди се изсипва в чисти контейнери. В затворено състояние виното може да престои една година, без да загуби вкуса си.

Домашно вино от бяло касис у дома - проста рецепта стъпка по стъпка

Домашното вино по проста рецепта се оказва много сладко, като основата му се използват бели плодове. Приготвянето му по стъпка по стъпка проста рецепта отнема по-малко време, а изясняването не е трудно. За да направите вино от касис от бели плодове, трябва да събирате само зрели плодове, без листа или други отпадъци. В противен случай напитката ще се окаже тръпчива.

Съставки за рецепта за домашно вино

7 кг плодове от бяло касис;
4,5 кг гранулирана захар;
5 литра дестилирана вода.

Приготвяне на вино по проста рецепта

Пасирайте събраните зрели плодове, добавете пречистена вода към кашата и добавете захар. Оставете сместа да ферментира няколко дни.

Когато сместа ферментира, течността трябва да се филтрира и се препоръчва да се напълнят останалите плодове с чиста вода и захар.

След като се остави да вари и ферментира, сместа се пресова втори път. Изцедената течност се добавя към предварително прецедената течност.

Целият сок трябва да се излее в контейнер и да се монтира воден затвор. Бутилката трябва да се остави на топло, за да ферментира.

Веднага след като процесът на ферментация спре, напитката се излива в по-малки съдове.

Преди пиене, според проста рецепта стъпка по стъпка, сладкото вино трябва да се съхранява на място, където няма светлина, при температура под нивото на стаята в продължение на 10-14 дни.

Вино от касис с водка у дома - проста рецепта за зимата

Виното у дома според рецептата за зимата с водка има повишена сила. С помощта на водка напитката може да се съхранява по-дълго и да не е кисела.

Съставки за проста рецепта за вино у дома

1 кг плодове от касис;
1 литър водка;
1 супена лъжица захар;

Метод за приготвяне на вино от касис по рецепта за зимата

Плодовете на касиса трябва да бъдат добре смачкани с ръце, блендер или друг инструмент.

Получената каша се залива с водка. Сместа трябва да се затвори в съд и да се остави да вари при липса на светлина в продължение на 10 дни.

След това напитката се филтрира и се добавя гранулирана захар. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта. За да се разтвори по-бързо захарта, виното може да се загрее на котлона. Основното нещо, което трябва да запомните, е да не го довеждате до кипене.

Когато захарта се разтвори, зимното вино от касис с водка може да се излее в подготвени чисти съдове. Това вино ще бъде отлична подготовка за зимата.

Видео рецепта за вино от касис у дома

Плодовете на касиса са богати на витамин С, каротин и други полезни вещества, които помагат за подобряване на имунитета. Правейки вино от бяло или черно френско грозде у дома, вие си осигурявате необходимата доставка на терапевтична напитка. Проста видео рецепта ще ви каже как да направите вино от касис у дома.

Ако искате да направите необичайна, но много вкусна натурална алкохолна напитка, тогава трябва да опитате вино от касис. Това зрънце е разпространено в почти цялата територия на нашата страна, а реколтата му често е просто огромна. И ако сладкото и компотите вече са направени, тогава вино от касисще бъде отлично решение за използване на цялата колекция, а любителите на екзотиката със сигурност ще харесат светлинна маса вино от червено касис.

Полезни свойства на напитката

Вино от касис -това е не само ароматна алкохолна напитка, но и склад от полезни елементи. Съдържа големи количества витамини А, С, Е, В, както и цинк, магнезий, калий и други ценни микроелементи. Използване вино от касис, може да:

Възстановете отслабения имунитет или го повишете през зимата.
Премахнете отпадъците, токсините, тежките метали и други натрупани вредни вещества от тялото.
Нормализиране на работата на храносмилателната система.
Ускоряване на възстановяването от настинки, придружени с висока температура.
Нормализира сърдечната дейност, тъй като зрънцето укрепва стените на вените и артериите, което ги прави по-еластични.

За всички полезни свойства вина от касиснаправени у дома, знаят лечителите и активно използват напитката за лечение на инфекциозни заболявания.

как вярно направи вино от касис?

За да стане добре домашно вино от касис, трябва да знаете спецификата на приготвянето на всички необходими съставки.

Използват се само зрели плодове, но без мухъл и гниене. Те трябва да бъдат почистени от изсъхнали опашки, съцветия и всякакви други отпадъци.
Строго е забранено да се мият плодовете, тъй като кожата им съдържа огромен брой микроорганизми, които осигуряват активна ферментация без добавяне на мая.
Вино от касисневъзможно е да се направи без добавяне на рафинирана захар и вода, тъй като без тези съставки плодовете няма да произведат необходимото количество сок.
За да се получи каша, всички плодове се смачкват с точилка, претриват се през сито и се смилат в блендер или месомелачка. Това е необходимо, за да се смачка плътната кожа, предотвратявайки отделянето на сок.
Всички използвани инструменти и прибори трябва да бъдат старателно измити, тъй като навлизането на чужди микроорганизми в състава може напълно да развали напитката.
Не можете да използвате метални и пластмасови контейнери, тъй като целулозата и пивната мъст реагират много бързо с тези материали. В резултат на това крайният продукт има неприятен послевкус.

Ако се спазват всички препоръки, домашно вино от касисОказва се изискан бургундски нюанс, с приятен тръпчив вкус и уникален аромат. Тези плодове правят вкусни десертни алкохолни напитки.

Рецепта за вино от касис

Вино от касисОказва се тръпчив и за да се елиминира тази характеристика, към напитката се добавя желаното количество захар или други, по-сладки плодове. Алкохолът, произведен от сортове като Sladkaya Belorusskaya и Fertile Liya, ще има по-слабо изразен тръпчив вкус.

За да приготвите напитката, имате нужда от 10 кг плодове, 5 кг захар, 15 литра вода. Произвежда се на няколко етапа:

Реколтата се сортира: отстраняват се гнили, неузрели, плесенясали, изсушени плодове. Прането е забранено!
Плодовете се омесват старателно, докато се получи хомогенна паста.
2,5 кг захар се разреждат в 15 литра вода, загрята до 25 градуса.
Плодовата каша се смесва със сиропа в съд с широко гърло. Получената маса не трябва да надвишава 2/3 от обема на контейнера, тъй като ще се повиши по време на ферментацията.
Покрийте купата с пулпата с марля и поставете на тъмно и топло място за 4 дни. За да се предотврати вкисването, пивната мъст трябва да се разбърква ежедневно с чиста ръка или дървена лъжица.
След 4 дни трябва да започне активна ферментация с характерно съскане, образуване на мехурчета и отделяне на специфична кисела миризма. На този етап пивната мъст трябва да се отдели от пулпата. За да направите това, трябва да се излее в стъклен съд.
Останалата каша се изстисква с помощта на марля, тортата се изхвърля и в получената течност се изсипват 0,5 кг захар. Полученият сироп се налива в бутилката с пивната мъст, но трябва да се внимава 25% от бутилката да остане свободна.
На контейнера се поставя воден затвор или ръкавица и се премества в тъмна стая с температура 18-25 градуса. Средно пивната мъст трябва да ферментира около 30-50 дни.
Пет дни след поставянето на ръкавицата 500 g пивна мъст се изсипват в стъклен съд и към него се добавя 1 kg захар. Полученият сироп се разбърква старателно и се налива обратно в бутилката. След още пет дни процедурата се повтаря.
След приключване на ферментацията младата напитка се отцежда през сламка и се опитва. Ако е необходимо, на този етап можете да добавите захар или алкохол (до 15% от обема). Подсилената версия ще издържи по-дълго, но вкусът й е много по-суров.
Станах млад вино от касистрябва да го излеете в нова бутилка, но този път трябва да я напълните до самия връх. На гърлото също е монтиран воден затвор, а самият контейнер се поставя на хладно място за 60 дни за узряване.

Резултатът е десертен алкохол със сила не повече от 12% (ако към него не се добавя алкохол). Ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза, особено ако се сервират червени меса, дивеч и зеленчуци на скара.

Ако е необходимо, можете да направите замразено вино от касис, защото след размразяване запазва оригиналния си вкус. Процесът на приготвяне и пропорциите са подобни на рецептата за пресни плодове. Единствената разлика е добавянето на шепа стафиди, за да започне ферментацията. Факт е, че замразените плодове вече не съдържат естествени дрожди, но стафидите ги имат в необходимото количество.

Рецепта за вино от касис

Вино от касисРядко се приготвя без добавяне на други съставки поради слабия му аромат и вкус. Но въпреки това има гастрономи, които високо ценят тази рядка и уникална алкохолна напитка. като правило, вино от червено касисПрави се трапезно или подсилено, тъй като това прави слабия му аромат по-интензивен. За готвене е по-добре да използвате сортове като череша, фея, кавказка.

Класическата рецепта включва следните съставки: 5 кг плодове, 2 кг захар, 5 литра вода.

Внимателно сортирайте плодовете, отстранете всички остатъци, листа и цветя, пасирайте, докато се получи хомогенна паста. Няма нужда да ги миете!
Смесете леко топла вода с 1 кг рафинирана захар.
Поставете плодовата каша в съд с широко гърло, налейте сироп и разбъркайте добре.
Покрийте получената смес с марля и оставете на топло място за 4 дни, като не забравяте да разбърквате два пъти на ден.
След началото на силна ферментация пивната мъст се отделя от пулпата и се изсипва в стъклен съд, запълвайки 75% от обема му. Поставете воден затвор и оставете на топло място за ферментация.
След 5 и 10 дни изцедете 0,5 литра пивна мъст, добавете 0,5 kg рафинирана захар, разбъркайте и отново изсипете в бутилката.
След края на ферментацията (няма мехурчета във водния затвор, ръкавицата е паднала), младите вино от червено касистрябва да го отделите от утайката, като напълните друга бутилка с него до самото гърло. Поставете отново ръкавицата и оставете напитката на хладно място, за да узрее.
По време на стареене утайката трябва да се отстранява на всеки 20 дни. Вино от касисСчита се за напълно готов, когато престане да бъде мътен и придобие прозрачен, но богат червен нюанс.

Вино от касис,готово у дома,може да се съхранява 1-2 години без загуба на вкусови характеристики. Ще бъде идеално допълнение към лека вечеря, десерт или вечерни събирания с приятели.