Julien qanday qo'ziqorinlardan tayyorlanadi? Qo'ziqorin Julienne

Yil ayniqsa qo'ziqorin bilan to'lgan bo'lsa va tabiat bizni turli qo'ziqorinlar bilan xursand qilsa, biz yaqinlarimizni turli xil qo'ziqorinli taomlar bilan xursand qilishni xohlaymiz.

Men yaqinda o'zim uchun "qo'ziqorin julienne" ni kashf qildim, hech kim, hatto yangi uy bekasi ham uni engishi mumkin emas.

Qo'ziqorin julienne. Ingredientlar

Qo'ziqorin julienni shampignon yoki asal qo'ziqorinidan tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, siz asal qo'ziqorinidan ikki baravar ko'p shampignonlarni olishingiz kerak. Buning sababi, shampignonlarning yuqori suyuqlik miqdori tufayli juda qovurilgan bo'lishidir.

Shunday qilib, qo'ziqorin julienni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

300 gramm asal qo'ziqorini yoki 600 gramm champignons, yangi yoki muzlatilgan
1 piyoz
1 osh qoshiq bug'doy uni
3 osh qoshiq o'simlik yog'i
1/2 chashka krem
1/2 chashka smetana
200 gramm qattiq pishloq
tatib ko'rish uchun tuz

Qo'ziqorin julienne retsepti

Birinchidan, qo'ziqorinlardan ortiqcha suyuqlikni olib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling, ularni qovurilgan idishga soling va aralashtirib, barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha kuting.

Endi skovorodkadagi qo'ziqorinlarga o'simlik yog'i va mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin, aralashtiramiz va ta'mga tuz qo'shing. Qo'ziqorin va piyozni besh daqiqa davomida qovuring.

Piyoz oltin rangga aylanishi kerak va qo'ziqorinlar engil qovurilgan bo'lishi kerak. Endi qovurilgan idishga un qo'shing, qo'ziqorin va piyozni un bilan seping va qovurilgan idishning tarkibini yaxshilab aralashtiring, yana bir daqiqa olovda qoldiring.

Endi qo'ziqorinlarni pishiriladigan idishga soling, agar shakl sayoz va diametri katta bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni qaymoq bilan to'kib tashlang, smetana bilan yog'lang va ustiga pishloq seping, qo'pol qirg'ichga maydalang.

Qo'ziqorin julienni tayyorlashning oxirgi bosqichi qo'ziqorinlarni pechda pishirishdir. Pechni 220 darajaga oldindan qizdirish kerak. Qo'ziqorinlarni oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha 15 daqiqa davomida pishiring.

Qo'ziqorin julienne eyishga tayyor. U issiq xizmat qiladi. Qo'ziqorin julienne kartoshka yoki guruch bilan juda yaxshi ketadi.

Julienne qo'ziqorinining boshqa retseptlari

Qo'ziqorin julienni uchun oddiy retseptni diversifikatsiya qilish uchun idishga pomidor yoki tomat pastasini qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorinli julienni pomidor bilan tayyorlash uchun piyoz va qo'ziqorinlarni qovurayotganda pomidor qo'shing va qo'ziqorinlarga pishloq sepishdan oldin siz tomat pastasini qo'shishingiz mumkin.

Siz zerikarli retseptni o'zgartirishingiz mumkin, gulkaram yoki brokkoli bilan qo'ziqorin julienni tayyorlashingiz mumkin. Qovurilgan idishda piyoz bilan qovurayotganda bu ingredientlarni qo'ziqorinlarga qo'shing. Va qo'ziqorinlarni pishirish idishiga solib qo'yishdan oldin, sabzavotlarga xom tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring va keyin idishga soling.

Tovuq va jambon bilan qo'ziqorin julienne

Ushbu taom yuqoridagi qo'ziqorin julienne retseptidan farq qiladi, chunki unga qaynatilgan tovuq va jambon qo'shiladi. Siz tovuq ko'kragi yoki tovuq oyog'i filetosini olishingiz mumkin. Go'sht yarim soat davomida qaynatiladi, keyin kichik bo'laklarga bo'linadi. Idish juda quruq bo'lib qolmasligi uchun jambon qo'shing, shuningdek, mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan qo'ziqorinlarni pishirish idishiga o'tkazayotganda, bu ingredientlarni idishga qo'shing.

Siz tanlagan retseptdan qat'i nazar, siz, albatta, qo'ziqorinli julienne taomidan lazzatli va estetik zavq olasiz.

Frantsuz oshxonasida julienne qo'ziqorinli taomning nomi emas, balki undan keyingi foydalanish uchun ovqatni kesish usulidir. Ovqat pishirish jarayonini tezlashtirish va natijada eng nozik konsistensiyaga ega bo'lgan idishga erishish uchun frantsuzlar butun dunyoga oziq-ovqatni ingichka chiziqlar bilan kesishga o'rgatishgan.

Ammo bizning mamlakatimizda "julienne" tushunchasi butunlay boshqacha ma'noga ega. Bu biz qo'ziqorin, sabzavot yoki pishloq qobig'i ostida porsiyalangan idishda pishirilgan go'sht deb ataymiz.

Qo'ziqorin va pishloqli Julienne issiq tuyadi sifatida iste'mol qilinadi, asosiy taomdan oldin xizmat qiladi. U nafaqat restoranlarda tayyorlanadi;

Asosiy ingredientlar - qo'ziqorin, piyoz, oq sous va qattiq pishloq. Odatda ular yangi shampignon yoki istiridye qo'ziqorinlaridan foydalanadilar, ular har doim supermarketda mavjud. Garchi porcini qo'ziqorinlari, chanterelles yoki asal qo'ziqorinlari ham mukammaldir. Ta'mni o'zgartirish uchun qo'ziqorinli julienga tovuq, dengiz mahsulotlari va turli ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Kokot ishlab chiqaruvchilarda qo'ziqorin va pishloqli Julienne

Ushbu retsept maxsus issiqlikka chidamli porsiyali idishlar - kokot ishlab chiqaruvchilardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ular kichkina qovurilgan kostryulkalar yoki uzun tutqichli kostryulkalar kabi ko'rinadi, unda julien pechda pishiriladi va stolga xizmat qiladi.

Ta'm haqida ma'lumot Qo'ziqorinli gazaklar

Ingredientlar

champignon qo'ziqorinlari - 150 g;
piyoz - 1 dona;
sariyog '- 35-40 g;
oq bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l.;
maydalangan muskat yong'og'i - 1 chimdik;
qattiq pishloq - 60 g.

Julienni qo'ziqorin va pishloq bilan qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va qog'oz sochiq bilan quriting, poyalari bilan birga ingichka bo'laklarga bo'ling.

Piyozni tozalang, yuving, mayda kubiklarga bo'ling.

Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va yaxshilab isitiladi. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va sharbat paydo bo'lguncha past olovda qovuring.

Tug'ralgan piyoz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sizning ta'mingizga qarab, maydalangan qora qalampir bilan tuz va qalampir qo'shing. Barcha ingredientlar yumshoq bo'lguncha qovuring.

Endi sousni tayyorlashni boshlang. Bir bo'lak sariyog'ni yirtqichlardan joylashtiring va uni eritib, aralashtiring.

Bug'doy unini qo'shing va bo'laklar bo'lmasligi uchun darhol ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Xona haroratidagi sutni kichik oqimga to'kib tashlang, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Sos biroz qalinlashishi kerak.

Issiqlikdan olib tashlang va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing. Bu taomga achchiqlik qo'shadi, ammo buni mutlaqo sezmaydiganlar muskat yong'og'isiz ham qilishlari mumkin. Sosni maydalangan qora qalampir va tuz bilan ta'mga soling, aralashtiring. Hammasi tayyor.

Qovurilgan qo'ziqorin va piyozni qoliplarga joylashtiring (belgilangan miqdordagi ingredientlar uchta porsiyani beradi). Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing va u bilan kokot ishlab chiqaruvchilarning tarkibini ozgina seping, aralashtiring.

Qo'ziqorinlarni yopish uchun har bir ramekinga tayyorlangan sousni to'kib tashlang. Qolgan maydalangan pishloq bilan seping. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, pishloq po'stlog'i oltin rangga ega bo'lgunga qadar 15-25 daqiqa davomida kokot ishlab chiqaruvchilarni joylashtiring.

Teaser tarmog'i

Qo'ziqorinli Julienne pechda tayyor, darhol ishtahani stolga yuboring. Kokot ishlab chiqaruvchining dastagiga qog'oz jingalak qo'yishingiz va julienga kichik qoshiq berishingiz kerak.

Julienne qo'ziqorin va tortletlarda pishloq bilan

Ushbu ishtahaning yanada sodda versiyasi - qo'ziqorinli julien va tortletlarda pishloq. Siz bu qarsillab savatlarni puff pastry, xamirturushsiz xamir yoki pirojnoe xamiridan o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo ularni har qanday supermarketda sotib olish osonroq. Umuman olganda, yong'in sodir bo'lgan taqdirda uyda har doim bir paket tortlet bo'lishi kerak.

Ingredientlar:

champignon qo'ziqorinlari - 200 g;
piyoz - 1 dona;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
qaymoq (yog '11%) - 250 ml;
oq bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l.;
maydalangan qora qalampir va tuz - sizning ta'mingizga;
qattiq pishloq - 150 g;
tortletlar - 5-6 dona.

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlarni yuving, quriting va ingichka bo'laklarga bo'ling.
Tozalangan va yuvilgan piyozni mayda kubiklarga kesib oling.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, piyoz kublarini qo'shing, ozgina qovuring.
Endi qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing, champignonsdan chiqqan suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha aralashtiring va qovuring.
Kremni qovurilgan idishga to'kib tashlang (yog' miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlashingiz mumkin), un, maydalangan qora murch va tuz qo'shing, aralashtiramiz va sous qalinlashguncha pishiring.
Pishloqni o'rta yoki nozik qirg'ichdan o'tkazing.
Qo'ziqorinlarni piyoz va sous bilan tortletlarga joylashtiring, ustiga pishloq seping va 8-10 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Qo'ziqorinli Julienna va tortletlarda qaymoq tayyor, uni pechdan to'g'ridan-to'g'ri mehmonlaringizga xizmat qiling. Siz savatlarni salat barglari ustiga oddiy laganga qo'yishingiz yoki ularni har bir kishiga to'g'ralgan yangi sabzavot va ko'katlar bilan bezashingiz mumkin. Umuman olganda, tartletlarda julienni xizmat qilish shakli ommaviy bayramlar, bufetlar va ziyofatlar uchun juda yaxshi.

Kostryulkalarda qo'ziqorin va pishloqli Julienne

Agar siz julienni birinchi marta restoranda sinab ko'rgan bo'lsangiz, siz egan gazak taassurotini bir necha so'z bilan ta'riflash mumkin - juda mazali, ammo kichik va qimmat. Uni ham mazali, ammo arzon va mo'l-ko'l qilish uchun biz sevimli oshxonangizda qozonlarda qo'ziqorin va pishloq bilan julienni tayyorlashni taklif qilamiz.

Ingredientlar

shampignon qo'ziqorinlari - 500 g;
piyoz - 2 dona;
o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.;
smetana (yog '15-20%) - 200 ml;
maydalangan qora qalampir va tuz - sizning ta'mingizga;
qattiq pishloq - 250 g.

Tayyorgarlik

Champignonlarni yuving, quriting va ingichka bo'laklarga bo'ling.
Piyozdan qobiqlarni olib tashlang, yuving va yarim halqalarga kesing.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Qo'ziqorin bo'laklarini piyozga qo'shing, aralashtiramiz va chiqarilgan suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring.
Smetanani qovurilgan idishga soling, tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Agar aralash juda nozik bo'lsa, qalinlash uchun bir necha osh qoshiq oq bug'doy unini qo'shing.
Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.
Olingan qo'ziqorin massasini kichik sopol idishlarga joylashtiring va tekislang. Ustiga maydalangan pishloq seping, qozonlarni qopqoq bilan yoping va 180-190 daraja haroratgacha qizdirilgan pechga 15 daqiqaga qo'ying.
Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, oltin jigarrang pishloq qobig'ini olish uchun idishlardan qopqoqlarni olib tashlang.
Xizmat qilishdan oldin, Provans o'simliklari bilan qozonda mazali julienni ozgina maydalang.

Julienne xizmat qilishning boshqa shakllari

Bulonlarda

Tartletlar kabi, julien ko'pincha kichik bulochkalarda tayyorlanadi. Buning uchun o'tkir pichoqni ishlatib, bulochkalarning asosini kesib oling va maydalangan narsalarni olib tashlang. Keyin hosil bo'lgan qoliplarni qo'ziqorin to'ldirish va sous bilan to'ldiring, ustiga pishloq seping va 7-10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Kartoshka savatlarida

Kartoshka savatlarida julienni tayyorlashingiz mumkin.
Buning uchun toza, beg'ubor ildiz mevalarni olib, ularni tozalamasdan yaxshilab yuvib tashlang. Kartoshkaning 1/3 qismini kesib oling, qolgan qismidan o'rtasini o'tkir pichoq bilan olib tashlang, devorlarda 5-7 mm qalinlikdagi qalinlikni qoldiring. Agar siz ularni darhol ishlatmasangiz, qorayishini oldini olish uchun ularni suvga soling.
Piyoz va sousli qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, kartoshka ichiga bir parcha sariyog 'qo'ying, keyin qo'ziqorinlar, ularni pishiriladigan idishga yoki pishirish varag'iga qo'ying, shunda ular barqaror bo'ladi va ularni 15 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Keyin uni olib tashlang, maydalangan pishloq seping va tayyor bo'lgunga qadar yana 15-20 daqiqa pishiring.
Xizmat qilayotganda, kartoshka savatidagi har bir julyenning ustiga eritilgan sariyog 'quying.

Qo'ziqorin qopqoqlarida

Xuddi shunday, siz qo'ziqorin qopqoqlarida julienni tayyorlashingiz mumkin. Tabiiyki, bu katta shampignonlarni talab qiladi. Bunday holda, siz biroz ko'proq ishlashingiz kerak bo'ladi, bu tartletlarni paketdan olib tashlash va ularni to'ldirish kabi emas. Qo'ziqorin qopqoqlari to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak.
Champignonlarni yuving, terining yuqori qatlamini qopqoqlardan olib tashlang. Poyalarni kesib oling va qovoqlarni barmoqlaringiz bilan ichkaridan bosib, ularga chuqurroq shakl bering.
Qo'ziqorin oyoqlarini yaxshilab kesib oling, piyoz bilan birga qovuring, sousni quying va qalinlashguncha pishiring.
Olingan aralashma bilan qo'ziqorin qopqoqlarini to'ldiring, ustiga bir oz maydalangan pishloq qo'ying va 15 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.

Tez variant

Kokot ishlab chiqaruvchilar, tartletlar, kostryulkalar bo'lmasa va siz bulka, kartoshka va qo'ziqorin qovoqlari bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, bunday holatlar uchun julienne varianti ham mavjud.
Tug'ralgan qo'ziqorin va piyozni sariyog'da qovurilgan idishda qovuring.
Alohida-alohida, 2-3 tuxumni urib, bir stakan smetana bilan aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing va olingan aralashmani qovurilgan idish yoki sopol qolipning tarkibiga quying.
Ustiga maydalangan pishloq seping va oldindan qizdirilgan pechga 10 daqiqaga qo'ying. Qovurilgan idishning dastasi plastik yoki yog'och emasligi muhimdir.
Pechdan olib tashlang va julienni yangi tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Ovqat pishirish bo'yicha maslahatlar

Tayyor julienga xizmat qilayotganda, uni yangi, mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz yoki bibariya bilan sepishingiz mumkin.
Julienni tayyorlash uchun siz nafaqat yangi qo'ziqorinlardan, balki muzlatilgan, konservalangan va quritilganlardan ham foydalanishingiz mumkin.
Agar julienne kokot ishlab chiqaruvchisida xizmat qilsa, u tekis plastinka ustiga qo'yiladi. Idishlarda xizmat qilganda, yog'och stendlardan foydalaning.
Kokot ishlab chiqaruvchilarda julienning yonishini oldini olish uchun ular suv bilan pishirish varag'iga joylashtiriladi (0,5 sm daraja etarli bo'ladi)
Kokot idishlarini julien bilan to'ldirishdan oldin, ichki qismini sariyog 'bilan yog'lash tavsiya etiladi.

Julienning nozik taom ekanligini unutmaslik kerak. Agar siz qo'ziqorinni to'ldirishni biror narsa bilan diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, u yumshoq ovqatlar bo'lishi kerak - oq tovuq go'shti, baliq, jambon, baqlajon, qovoq, pomidor.

Julienne o'zining nozik, yoqimli ta'mi tufayli ko'pchilikning qalbini zabt etgan taomdir. Aslida, Frantsiyada julienna uzunligi atigi 2 mm, taxminan 6 sm bo'lgan ingichka bo'laklarni tayyorlash usuli edi, o'sha paytlarda bunday nomdagi taom yo'q edi, lekin shunga o'xshash taom bor edi va u "kokot" deb nomlangan. u tayyorlangan idishning - kokot ishlab chiqaruvchisi.

Turli xil ingredientlarga ega ko'plab variantlar mavjud, ammo qo'ziqorin julienni o'ziga xos klassik deb hisoblash mumkin. Ushbu issiq ishtahani tayyorlash juda oddiy, ammo yakuniy natija ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Shunday qilib, bu erda julienni qanday qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar mavjud.

Birinchidan, barcha ingredientlarni to'g'ri kesish kerak. Bu mazali taom yo'lidagi asosiy komponentlardan biridir. Qo'ziqorinlar ingichka chiziqlar yoki mayda kubiklar, sabzavotlar turiga qarab, halqalar yoki ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Go'sht mahsulotlarini oldindan pishirish, ularni boshqa komponentlar bilan bir xil tarzda kesish yaxshidir - juda nozik.

Ikkinchidan, taom tayyorlash uchun qo'ziqorinlarning quyidagi turlari mos keladi: champignons, porcini qo'ziqorinlari, chanterelles.

Uchinchidan, agar undagi piyoz yaxshi qovurilgan bo'lsa, jülyen yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun u shaffof bo'lishi bilanoq uni olovdan olib tashlash kerak.

To'rtinchidan, qo'ziqorin julienne go'sht komponentlarini qo'shganda, ular yumshoq va yumshoq tuzilishga ega ekanligiga ishonch hosil qiling. Ajoyib variant tovuq, quruq bo'lmagan baliq, jambon va qisqichbaqalar bo'ladi.

Beshinchidan, pishloq kabi komponentni e'tiborsiz qoldirmang. Bu juda ko'p bo'lishi kerak. Julienne uchun eng mos pishloq turlari Gruyère, Emmental va Gouda hisoblanadi. Ularning barchasi mukammal darajada eriydi. Qisqichbaqasimon qobiqni istasangiz, mayda maydalangan non bo'laklari bilan maydalangan pishloqni aralashtiring.

Mazali va mayin julienning asosiy siri sousdir. Eng yaxshi variant - klassik bechamel sousi. Ingredientlar qovurilganidan keyin panga qo'shilishi yoki to'g'ridan-to'g'ri kokot ishlab chiqaruvchilarga quyilishi mumkin.

Nazariy qism bilan tanishib chiqqandan so'ng, amaliyotni boshlash va qo'ziqorin julienni tayyorlash vaqti keldi. Birinchidan, sousni tayyorlaylik.

Bechamel sousi

Tarkibi: sariyog '(100 gr.), tuz, bug'doy uni (3 osh qoshiq), sut (800 gr.).

Tayyorgarlik. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Alohida-alohida, unni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sariyog'ni un bilan aralashtiring va sutni idishga quying, tuz qo'shing. Yaxshilab ko'pirtiring va aralashmani qaynatib oling. Sosni qaynatish vaqti kelguncha issiqdan olib tashlang. Agar so'ralsa, sevimli ziravorlar, pishloq yoki oq sharob qo'shing.

Sos tayyor bo'lgandan so'ng, siz qo'ziqorin julienni haqiqiy tayyorlashga o'tishingiz mumkin.

Qo'ziqorin julienne

Tarkibi: yarim kilogramm shampignon, ikkita piyoz, o'simlik yog'i, bitta tovuq ko'kragi, qattiq pishloq (300 gr.), maydanoz yoki boshqa o'tlar, qalampir, tuz.

Tayyorgarlik. Champignonsni yuving va chiziqlar bilan kesib oling va tovuqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni maydalang. Unga ozgina o'simlik moyi quying, piyoz qo'shing va piyoz shaffof bo'lguncha qovuring, unga qo'ziqorin va tovuq qo'shing, yana 5 daqiqa qovuring (aralashtirib).

Aralashmani kokot idishlariga joylashtiring, ularni 2/3 qismini to'ldiring, bechamel sousini quying va ustiga maydalangan pishloq seping. Kokot pishirgichlarini pechga joylashtiring va yuqori (220 daraja) haroratda 10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor qo'ziqorin julienni o'tlar bilan seping. Issiq xizmat qiling.

Julienni nafaqat pechda, balki fritöz yoki mikroto'lqinli pechda ham pishirishingiz mumkin. Mikroto'lqinli pechda julienni pishirish uchun 600 ni o'rnating va taymerni 11 daqiqaga qo'ying. Bu vaqtdan so'ng, "panjara" rejimini yoqing va ishtahani ochuvchi oltin qobiq paydo bo'lguncha pishiring. Fritözda pishirish uchun idishlarni pastki tokchaga qo'ying va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Julienne odatda bayramlar uchun tayyorlanadigan frantsuz taomidir. Retseptlar smetana sousini talab qiladi, shuning uchun uning kaloriyasi yuqori. Frantsuz oshpazlari sho'rva va salat julienne uchun kesilgan sabzavotlarni chaqirishadi. Kichkina qovurilgan kostryulkalar, qovurilgan idishlar yoki kokot ishlab chiqaruvchilari - metall shakllarda pishirish odatiy holdir.

Yangi, muzlatilgan, konservalangan yoki quritilgan qo'ziqorinlar ishlatiladi. Konservalanganni shunchaki filtrga soling va suyuqlik oqishini kuting. Muzlatilgan - muzdan tushirish, yuvish, siqish. Quritilgan qaynatishdan pishirish va siqishgacha. Qo'ziqorinlar ingichka bo'laklarga bo'linadi, shuning uchun idish estetik ko'rinishga va uyg'un ta'mga ega.

Jasoratli oshpazlar ingredientlar bilan tajriba o'tkazadilar. Juliennada go'sht shunday paydo bo'ldi. Tovuq go'shti eng yaxshi variant deb hisoblanadi. Go'sht chiziqlar bilan kesiladi va piyoz halqalari bilan birga qo'shiladi. Barcha retseptlar smetana yoki Bechamel sousidan foydalanishni talab qiladi.

Klassik retsept

Ingredientlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Porcini qo'ziqorinlari, champignons va chanterelles qo'ziqorinlar uchun eng mos keladi.

Tarkibi:

Champignons - 500 g.
Piyoz - 2 bosh.
Smetana - 200 ml.
Qattiq pishloq - 300 g.
Tuz, o'simlik yog'i, qalampir.

Qanday pishirish kerak:

Nozik tug'ralgan piyozni tug'ralgan champignons bilan birga qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va pishganicha qovuring. Tarkibni 60% ga to'ldirilgan kokot idishiga o'tkazing.
To'ldirishga e'tibor bering. Bechamel sousi yoki smetana asosidagi to'ldirish mos keladi. Men ikkala variantni ham ko'rib chiqaman va siz qaysi birini yoqtirganingizni tanlaysiz.
Birinchi variant. Smetana mayonez bilan aralashtiriladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, uni un va tuxum aralashmasi bilan almashtiring.
Ikkinchi variant. Bechamel sousi uchun unni quruq qovurilgan idishda jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin yangi sut va sariyog 'bilan aralashtiring.
Tayyor sousni qo'ziqorinlarga qo'shing va qaynatib oling. Julienning oxirida pishloq va non bo'laklari aralashmasi bilan seping, oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun pechda 5 daqiqa ushlab turing.

Video retsept

Qo'ziqorin va tovuq go'shti bilan mazali julien

Ushbu oshpazlik asari nafaqat frantsuzlar orasida mashhur. Sizga mazali, xushbo'y va o'ziga xos julienni taklif qilishdan xursand bo'ladigan har qanday restoranga to'xtang.

Retseptlar bir xil texnologiya va asosiy ingredientlarning doimiy to'plami bilan tavsiflanadi. Sinov va tajribalar orqali xususiyatlarni osongina boshqarish mumkin. Natija ajoyib bo'ladi va faqat bigus bu durdona bilan raqobatlasha oladi.

Kokot ishlab chiqaruvchilarda qo'ziqorin va tovuq bilan julienni pishirish odatiy holdir. Agar bunday idishlar bo'lmasa, ular qovurilgan idish bilan almashtiriladi.

Tarkibi:

Tovuq filesi - 200 g.
Champignons - 100 g.
Qattiq pishloq - 50 g.
Smetana - 200 ml.
Un - bir osh qoshiq.
Yashil piyoz, qalampir, yog ', tuz.

Tayyorlanishi:

Yuvilgan shampignonlarni har qanday shaklda kesib oling. Filetoni mayda bo'laklarga kesib oling. Keyin ingredientlarni qovurilgan idishga qo'shing.
Men qo'ziqorin va go'shtni yuqori olovda qovurishni tavsiya qilaman. Pishirish vaqtida tarkibni doimo aralashtirib yuboring, aks holda u yonib ketadi. Qo'ziqorin va go'sht tayyor bo'lguncha kuting.
Smetana va unni qovurilgan idishga soling, tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring. Besh daqiqadan so'ng, tug'ralgan yashil piyoz qo'shing.
Qolgan narsa qoliplarni hosil bo'lgan massa bilan to'ldirish va ustiga maydalangan pishloq sepishdir. Keyin julienni o'n daqiqa davomida pechga qo'ying. Harorat muhim emas. Asosiysi, pishloq eriydi.
Tayyor taomga issiq xizmat qiling. Agar bayram keyinroq boshlansa, muzlatilgan pishloqni pech yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling.

Agar tovuq bo'lmasa, o'rdak yoki kurka bilan almashtiring. Har holda, u mazali bo'lib chiqadi. Oshxona arsenalida porsiya qoliplari bo'lmasa, oddiy pishirish varag'idan foydalaning va xizmat qilishdan oldin qismlarga bo'ling.

Kartoshka bilan original versiya

Juliennaga kartoshka qo'shish g'oyasi kim tomonidan paydo bo'lganini aytish qiyin, ammo bu oshpazlik bosqichi muvaffaqiyatli bo'ldi. Ushbu oddiy ingredient tufayli noziklik yanada mazali va qoniqarli bo'lib chiqdi. Uyda asarni qanday tiklashni o'rganish uchun orqaga o'tiring va o'qing. Bu qizil ikra pishirish kabi oddiy.

Tarkibi:

Kartoshka - 10 dona.
Qo'ziqorinlar - 500 g.
Qattiq - 200 g.
Qayta ishlangan pishloq - 1 paket.
Piyoz - 3 bosh.
Sarimsoq - 3 chinnigullar.
Tuxum - 2 dona. .
Un, tuz, ziravorlar, sariyog ', o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

Qo'ziqorinlarni qovuring yoki qaynatib oling. Agar buni qanday qilishni bilmasangiz, qo'ziqorin bilan nima qilish kerakligi haqidagi maqolani o'qing. Kartoshkani qaynatib oling, tozalang va kub shaklida kesib oling.
Tozalangan va tug'ralgan piyozni yog'da shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin qo'ziqorin bilan birlashtiring.
Ikkinchi qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying. Yog 'qo'shmasdan, unni bir necha daqiqa qovuring. Asosiysi, u oltin rangga aylanadi.
Unga bir qoshiq sariyog 'qo'shing va tez aralashtirib, so'rilguncha qovuring. Aralashtirishda davom eting, ozgina qaynoq suv quying va qaynatib oling. Natijada qalin massa bo'ladi.
Sos qaynatilgandan so'ng, qayta ishlangan pishloq qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Qolgan narsa ziravorlar bilan birga tuz qo'shishdir. Qaynatgandan keyin olovni o'chiring. Sos soviganida, tuxum qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Kartoshkani pishirish idishining pastki qismiga qo'ying. Qovurilgan qo'ziqorin va tug'ralgan sarimsoq qatlami bilan tepaga soling, so'ngra sousni quying. Maydalangan pishloq seping va panani pechga qo'ying.
Yarim soat davomida 180 daraja pishiring. Xushbo'y qobiq paydo bo'lgandan so'ng, julienni pechdan olib tashlang, uni yotqizing va xizmat qiling.

Hatto gurmeler ham bu taomni yoqtirishadi. Mashhurlik siri ta'mi, tayyorlash tezligi va arzonligidadir. Bir kamchilik - bu sizning raqamingizga zarar etkazishi mumkin bo'lgan kaloriya tarkibi.

Qanday qilib qozonlarda pishirish kerak

Dastlab, frantsuz taomlari kokot ishlab chiqaruvchilarda tayyorlanadi, ammo biz kartoshka yoki grechka pishiradigan ixcham loydan idishlar ham mos keladi. Xizmat qilayotganda, kokot ishlab chiqaruvchilari tekis plitalarga, kostryulkalar esa yog'och stendlarga joylashtiriladi.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar - 500 g.
Smetana - 200 ml.
Qattiq pishloq - 300 g.
Piyoz - 2 bosh.
Ayçiçek yog'i, tuz, qalampir.

Tayyorlanishi:

Piyozni yarim halqalarga kesib oling, yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin qovurilgan idishga tilimga kesilgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Ular tayyor bo'lgach, ustiga smetana quying.
Agar ko'p suyuqlik hosil bo'lsa, bir qoshiq un qo'shing, aralashtiring va ikki-uch daqiqa qaynatib oling. Oxirida tuz va qalampir qo'shing.
Olingan tayanch bilan qozonlarni to'ldiring va ustiga maydalangan pishloq qo'ying. Qolgan narsa uni pechga 5-10 daqiqa davomida 180 darajaga qo'yishdir.

Xizmat qilishdan oldin, tug'ralgan o'tlar bilan seping yoki Provans o'simliklari bilan ta'mga soling. Krutonlardan garnitür sifatida foydalaning.

Julienne tarixi

Chiroyli frantsuz nomiga qaramay, asar ruscha ildizlarga ega. Frantsuzlar julienni sabzavot va ovqatlarni kesish usuli deb atashadi. Savol tug'iladi: nima uchun rus taomlari chet el nomini oldi?

Ilgari oshpazlar ko'pincha julien usuli yordamida qo'ziqorinlarni kesib tashladilar. Keyinchalik ular tashrif buyuruvchilar "smetanadagi qo'ziqorinlarga" emas, balki "julienne qo'ziqorinlariga" buyurtma berishga ko'proq tayyor ekanligini payqashdi. Natijada, asli Frantsiyadan olingan so'z nomda qoldi.

Frantsuzcha ma'noda julien - iyul oyida pishgan yangi sabzavotlardan idishlarni kesish va tayyorlash usuli. Shuning uchun frantsuz tilida iyulga o'xshash nom. Frantsuzlar ko'pincha sho'rvalar va güveçlarni shu tarzda tayyorlaydilar, ammo bizning mamlakatimizda julien - pishloq qobig'i va sous ostida pishirilgan qo'ziqorin, tovuq, go'sht, sabzavot va boshqa ingredientlardan iborat issiq taom. Julienni tayyorlash qiyin emas, uni tayyorlash uchun retsept katta sir emas va har qanday oshpaz uni hal qila oladi. Asosiysi, bir nechta oddiy tavsiyalarga amal qilish, shuningdek, o'z tasavvuringizdan foydalanish. Axir, julienning juda ko'p turlari mavjud. Keling, pechda qanday julienni, qanday usullarda va qanday ingredientlar bilan pishirish mumkinligini bilib olaylik.

Men bu taomni birinchi qoshiqdanoq sevib qoldim, chunki u men sevadigan barcha turdagi mahsulotlarni va hatto oltin pishloq qobig'ini birlashtiradi. Ko'p odamlar uni bayramlarga issiq tuyadi sifatida tayyorlashadi, ba'zilari esa kechki ovqat uchun o'z uylarini xursand qilishlari mumkin. Bu erda to'liq erkinlik mavjud.

Ko'pgina kafe va restoranlarning menyusida qo'ziqorin va tovuq kabi eng oddiy ingredientlar va qisqichbaqalar va sabzavotlar bilan ekzotik bo'lgan julien mavjud. Ammo uyda pishirishning yomoni shundaki, biz julienni sevimli mahsulotlarimiz bilan pishirishimiz va mehmonlarimizni hayratda qoldirishimiz mumkin.

Qo'ziqorinli Julienne (champignons) - Bechamel sousi bilan klassik retsept

Ehtimol, qo'ziqorinli eng oddiy va eng mashhur julienne deyarli hamma joyda tayyorlanadi. Buning yordamida deyarli har qanday kattalar, u bir marta bu julienni sinab ko'rganini aytishi mumkin. Bu taom qanchalik mashhurligini hisobga olsak, ajablanarli emas.

Klassik juliendagi qo'ziqorinlar odatda shampignonlardan foydalanadilar. Ushbu qo'ziqorinlar sun'iy sharoitda etishtiriladi, shuning uchun qishda ham, yozda ham ularni do'konlar va oziq-ovqat bozorlari javonlarida yangi holda topish mumkin. Albatta, champignons eng yaxshi yangi olingan.

Bilaman, ba'zi odamlar julienni qaymoq yoki smetana bilan pishirishni yaxshi ko'radilar, lekin boshlang'ich nuqta sifatida klassik retsept sifatida men sizga qo'ziqorin va bechamel sousi bilan julienni tayyorlashni tasvirlab beraman. Frantsuz oshxonasidan olingan bu sous julien kabi mashhur. Ular shunchaki bir-biriga juda mos keladi. Asosiysi, ularni to'g'ri pishirish.

Agar siz Bechamel sosini qanday qilishni bilmasangiz, unda retsept bo'yicha qanday qilib to'g'ri qilishni aytaman. Bu juda qiyin va tez emas.

Qo'ziqorinli klassik julienni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

yangi champignons - 300 gramm,
qattiq pishloq - 100 gramm,
piyoz - 1 dona,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Bechamel sousi uchun:

un - 50 gramm,
sariyog '- 50 gramm,
sut - 300 ml,
maydalangan muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq,
tatib ko'rish uchun tuz.

Pechdagi kokot ishlab chiqaruvchilarda qo'ziqorin bilan klassik julienni qanday pishirish mumkin:

1. Julienni tayyorlash uchun sizga maxsus kichik kokot ishlab chiqaruvchilar kerak bo'ladi. Ular metall yoki seramika bo'lishi mumkin va odatda bitta kichik porsiyani ushlab turadi. Ushbu kokot ishlab chiqaruvchilarda qo'ziqorinli klassik julienna xizmat qiladi.

Avvalo, yuvilgan shampignonlarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Piyozni juda mayda to'g'rang va pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yaxshi qaymoqli ta'mga ega bo'lgan deyarli har qanday qattiq pishloq mos keladi.

2. Qo'ziqorinlarni ozgina oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha piyoz bilan birga ozgina qovurish kerak. Buning uchun yog'ni qovurilgan idishda qizdiring va u erda shampignonlarni qo'ying. Birinchi daqiqalarda qo'ziqorinlar bug'lanishi kerak bo'lgan sharbat chiqaradi va shundan keyin piyoz qo'shing va hamma narsani qovuring.

Pishirish paytida qo'ziqorinlarni tuz va qalampir. Shunday qilib, ular julienni yaxshiroq tatib ko'radilar.

3. Bechamel sosini tayyorlang. Buning uchun siz 50 grammlik sariyog 'bo'lagini juda issiq bo'lmagan qovurilgan idishda to'liq suyuq holga kelguncha eritishingiz kerak bo'ladi.

4. Endi sariyog'ni pechdan olmay, unga ikki osh qoshiq un qo'shing va darhol aralashtirishni boshlang. Barcha bo'laklar tozalanmaguncha yog'och spatula yoki qoshiq (yoki silikon) bilan aralashtiring. Olov kuchli bo'lmasligi kerak, shunda hamma narsa asta-sekin eriydi, aralashadi, lekin yonmaydi.

Suyuq kremga o'xshash bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.

5. Endi sutni bu aralashmaga nozik oqim bilan quyishni boshlang. Shu bilan birga, sousni qoshiq bilan aralashtirishni to'xtatmang. Sut, agar sekin va ehtiyotkorlik bilan quyilsa, sous aralashmasi bilan aralashadi. Asosiysi, bo'laklardan qochishga harakat qilish.

Barcha sut qo'shilmaguncha va sous yana silliq bo'lguncha kuchli aralashtirishda davom eting. Shundan so'ng, uni kerakli mustahkamlikgacha qalinlashguncha past olovda pishiring. Men uning qalinligini quyultirilgan sut bilan taqqoslay olaman. Qanchalik uzoqroq pishirsangiz, Bechamel sousi g'ozga aylanadi. Biz o'z vaqtida to'xtashimiz kerak. Jarayonda sousni tatib ko'rish uchun tuzlang va maydalangan muskat yong'og'i qo'shing.

Bechamel sosini birinchi marta tayyorlaganingizda eng qiyin narsa bu bo'laklarning oldini olishdir. Ammo ularsiz ishlamasa, unda umidsizlikka tushmang va sousni tashlamang, shunchaki suvga cho'mdiruvchi blenderni qo'ying va bo'laklar yo'qoladi.

Sos tayyor bo'lishi bilanoq to'liq sovushiga yo'l qo'ymang, julienni pishirishni davom eting.

6. Qovurilgan qo'ziqorinlarni va bir oz pishloqni kokot pishirgichlariga joylashtiring. Pishloqning yarmidan ko'pini ishlatmang, qo'ziqorinni to'ldirishni yanada mazali va pishloqli qilish uchun bizga bu qism kerak. Champignon bo'laklarini va maydalangan pishloqni har bir kokot idishiga aralashtiring.

7. Pishloq va qo'ziqorin aralashmasi ustiga Bechamel sousini quying. Qolgan maydalangan pishloqni ustiga seping.

8. Kokot ishlab chiqaruvchisini 180 daraja oldindan qizdirilgan pechda pishirish varag'iga qo'ying va ularni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlik pishloqning oltin jigarrang qobig'i bilan belgilanadi.

Endi klassik retsept bo'yicha qo'ziqorinli julienna tayyor va u sovib ketguncha xizmat qilishi mumkin. Ular uni issiq iste'mol qiladilar, har birining o'z qismi bor.

Bu aromatik taomga qarshilik ko'rsatish deyarli mumkin emas. Yaxshi ishtaha!

Krem bilan tovuq va qo'ziqorin julienne - fotosuratlar bilan oddiy va mazali retsept

Ikkinchi eng mashhur tovuq va qo'ziqorinli julienne. Qo'ziqorinlar champignons bo'lishi mumkin, yoki ular boshqa o'rmonlar bo'lishi mumkin, bu qaysi mavsumga va masalan, yangi chanterelles yoki oq rangga bog'liq. Bu qo'ziqorinlar bilan albatta mazali bo'ladi. Lekin bu erda qo'ziqorin mavsumi emas, shuning uchun champignons yana bizning sevimli. Bu erda tovuq tovuq ko'krak shaklida bo'lib, bu qismlar ajoyib ta'mga ega va taomni ajoyib tarzda to'ldiradi.

Tovuqni qanday tayyorlashning ikkita varianti mavjud: uni oldindan qaynatib oling yoki julienni pishirayotganda qovuring. Tovuq va qo'ziqorinli julienning ta'mi tovuqni qanday tayyorlashga qarab unchalik o'zgarmaydi.

Birinchi retseptda men sizga julienni bechamel sousi bilan qanday tayyorlashni aytdim, lekin sousning ko'plab variantlari bor va bu erda men sizga boshqa narsa haqida gapirib beraman. Garchi kelajakda siz improvizatsiya qilishingiz va turli retseptlar tayyorlashingiz mumkin, to'ldirishni biridan, sousni boshqasidan olishingiz mumkin. Ishoning, ular bir-biriga mos keladi.

Shunday qilib, ushbu retseptda biz krem sousini tayyorlaymiz. Krem shampignon va tovuq bilan juda mos kelishi bilan kim bahslasha oladi. Men jur'at qilolmayman. Bu shubha qilish uchun juda mazali. Shuning uchun tayyor bo'ling va ikkala variantni ham sinab ko'ring. Krem bilan u Bechamel sosiga qaraganda ancha yog'li bo'lmaydi. Esingizda bo'lsa, sous sariyog 'va sutdan tayyorlanadi, ammo bu erda bizda oddiygina yog' miqdori yuqori bo'lgan tayyor sut mahsuloti mavjud. Qo'ziqorin va krem bilan tovuq julienne ta'mi juda nozik bo'lib chiqadi.

shampignon - 400 gr,
tovuq ko'kragi - 2 dona,
piyoz - 1 dona,
qaymoq 20-25% - 150 ml,
pishloq - 100 gramm,
un - 1 osh qoshiq,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Agar siz julienda qaynatilgan tovuqni afzal ko'rsangiz, buni oldindan qilishingiz kerak bo'ladi. Yaxshiyamki, tovuq ko'kragi 20-30 daqiqa davomida pishiriladi, ko'proq emas. Uni tuzli suvga botirib, yarim soat pishirgandan keyin tayyor bo'ladi.

2. Piyozni tozalang va juda kichik kubiklarga bo'ling. Men siz haqingizda bilmayman, lekin men piyozning ta'mini yaxshi ko'raman, lekin men ularning juda katta bo'laklarini yoqtirmayman, ayniqsa, tovuq va qo'ziqorinli julien kabi nozik idishda.

Tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida shaffof bo'lguncha qovuring.

3. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling yoki kichik bo'laklarni yoqtirsangiz, biroz kichikroq bo'ling. Lekin shuni yodda tutingki, ular qovurilganda juda qisqaradi.

Qo'ziqorinlarni qovurilgan piyozga qo'shing, aralashtiramiz va qo'ziqorinlardan chiqarilgan barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha yana qovuring. Tayyor bo'lish uchun tom ma'noda 5-7 daqiqa kifoya qiladi. Qo'ziqorin va piyozni ta'mga tuzlang.

4. Qo'ziqorinlar qizarib keta boshlagach, ularni un bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Un bilan qovurishda davom eting. Bir necha daqiqa. Bu nima uchun? Bunday holda, un sousni qalinlashtiruvchi rolni o'ynaydi. Qovurilganida u yoqimli karamel ta'mini oladi va qo'ziqorinlarning xushbo'y hidlarini ham o'zlashtiradi.

5. Unni qo'ziqorin bilan qovurgandan so'ng bir necha daqiqadan so'ng qovurilgan idishga 100-150 ml qaymoq tushiring. Soslar uchun maxsus qalin krem bo'lsa yaxshi bo'lardi, bular endi do'konlarda sotiladi, faqat teglarni o'qing.

Kremni to'kib tashlang va olovni minimal darajaga tushiring, u faqat bir oz pufakchali bo'lishi kerak, aks holda u bo'laklarga va sariyog'ga bo'linadi. Bunga yo'l qo'yib bo'lmaydi, sos qalin va bir hil bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarni qaymoqqa sekin olovda 5-7 daqiqa davomida bir oz qalinlashguncha pishiring.

6. Agar siz allaqachon tovuqni pishirgan bo'lsangiz, uni qo'lda yoki vilkalar bilan ingichka tolalarga qismlarga ajrating, pichoq bilan kesilgan kubiklardan ko'ra ovqatlanish yoqimliroq.

Agar tovuq xom bo'lsa va siz uni qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni qovurish va qovurish paytida buni alohida panada qiling. Buning uchun tovuq kichik bo'laklarga bo'linadi va pishganicha o'simlik yog'ida qovuriladi. Tovuq go'shti pushti rangini yo'qotib, kul rangga aylanishi bilanoq, tovuq tayyor bo'ladi. Qovurilganda uni tuzlashni unutmang.

7. Endi siz tovuq go'shtini julienni to'ldirishning qolgan qismi bilan aralashtirishingiz mumkin. Tovuqni panga soling va yaxshilab aralashtiring. Endi tovuq va qo'ziqorinli julienni pechda pishirish uchun kokot ishlab chiqaruvchilarga qo'yishingiz mumkin.

8. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va ustiga julienning qalin qatlamini seping. Pishloq qobig'i qanchalik qalin va jigarrang bo'lsa, julienne shunchalik mazali bo'ladi. Endi siz 180-200 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pechga qo'yishingiz mumkin. Agar pechingizda elektr panjara bo'lsa, undan ham foydalanishingiz mumkin. Haqiqat shundaki, julienning o'zi tayyor va siz faqat qobiqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirishingiz kerak. Buning uchun panjara etarli bo'ladi.

Tovuq va qo'ziqorin bilan julienning tayyorligi pishloq qobig'ining ko'rinishi bilan belgilanadi. Qovurilgandan so'ng uni pechdan olib tashlashingiz va deyarli darhol xizmat qilishingiz mumkin. Bilasizmi, issiq, yangi tayyorlangan julien eng mazali!

Aytgancha, ushbu retsept bo'yicha siz qo'ziqorinli va tovuqsiz julienni tayyorlashingiz mumkin yoki tovuqni, masalan, jambon bilan almashtirishingiz mumkin. Bu aql bovar qilmaydigan taom bo'lib chiqadi. Bir marta, tajriba sifatida, men tovuqni ozgina qovurilgan cho'chqa go'shti bilan almashtirdim - bu juda ajoyib bo'lib chiqdi!

Plomba bilan tajriba qiling va qo'rqmang. Dam olish kunlari va ovqatlaringizni oilangiz bilan o'tkazing!

Tandirda smetana va sarimsoq bilan qo'ziqorin julienne

Agar julienni tayyorlashning turli xil variantlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz nafaqat to'ldirishdagi mahsulotlarni olishingiz mumkin. Misol uchun, qo'ziqorin, tovuq, jambon, qisqichbaqalar, bularning barchasi julienne uchun juda yaxshi. Ammo yana bir mashhur tur - smetana bilan julien haqida gapirishga arziydi. Smetana bilan qo'ziqorinlar g'alaba qozonish varianti bo'lgani uchun, pishloq qobig'i ostida pishirilgan smetanadagi qo'ziqorinlar odatda oshpazlik g'olibi hisoblanadi. Va qo'ziqorinli julienning ushbu versiyasida xushbo'y urg'u sarimsoq bo'ladi.

Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, siz tanlagan mahsulotlardan to'ldirishni taklif qilishim mumkin, ammo menimcha, smetana bilan versiyada qo'ziqorinlar ajralmas qism bo'lishi kerak va ularga boshqa ingredientlar qo'shilishi kerak: go'sht, tovuq, jambon, sabzavotlar.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

yangi qo'ziqorinlar (champignons) - 400 gramm,
piyoz - 1-2 dona,
sarimsoq - 1-2 chinnigullar,
smetana (yog 'miqdori yuqori) - 150 gramm,
qattiq pishloq - 150 gramm,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Biz smetana bilan qo'ziqorin julienni tayyorlayotganimiz uchun, keling, qo'ziqorinlardan boshlaylik. Agar sizda yovvoyi qo'ziqorinlar bo'lsa, ularni qovurishdan oldin qaynatib oling. Agar siz yangi shampignonlarni olgan bo'lsangiz, ularni yuving va tilim yoki katta kubiklarga bo'ling.

2. Piyozni kichikroq bo'laklarga kesib oling va qovurish uchun qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Shaffof bo'lguncha qovuring, so'ngra qo'ziqorinlarni qo'shing va ulardan barcha sharbat bug'lanib ketguncha qaynatib oling va ular qizarib keta boshlaydi.

3. Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan mayda choping. Bundan tashqari, bir oz yangi arpabodiyon olib, uni mayda maydalashingiz mumkin.

4. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, qovurilgan idishga smetana qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Har doim aralashtirib, taxminan besh daqiqa davomida past olovda pishiring. Sarimsoq va o'tlarni qo'shing va ta'mga tuz qo'shing.

5. Endi siz qo'ziqorinli julienni olovdan olib tashlashingiz va uni kokot ishlab chiqaruvchilarga yoki kichik kostryulkalarga joylashtirishingiz mumkin.

6. Julienning har bir qismini maydalangan pishloq bilan seping. Qoliplarni pishirish varag'iga qo'ying va pishloq oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Harorat 180-200 daraja bo'lishi kerak, bundan ortiq emas.

Pishloq to'liq eritilib, qizarib ketgandan so'ng, siz pechdan smetana bilan julienni olib tashlashingiz mumkin. Mazali issiq snack tayyor!

Kartoshkadagi Julienne - original video retsepti

Kokot ishlab chiqaruvchilar yoki kostryulkalarda julienni tayyorlash va unga xizmat qilishning taniqli usuli bilan bir qatorda, originallari ham borligini aytolmayman. Ulardan biri - kartoshka qayiqlarida qo'ziqorin bilan julienni pishirish usuli. Bu to'g'ri idishlarga ega bo'lmagan yoki haqiqatan ham yangi lazzatlarni xohlaydiganlar uchun juda mos keladi. Taomning ushbu versiyasida julienni "idishlar" bilan birga iste'mol qilish juda yaxshi pishirilgan kartoshka bo'lishi aniq.

Bunday taomni tayyorlash uchun siz yuqorida tavsiflangan uchta julien retseptlaridan birini olishingiz mumkin. Ular juda batafsil va sizni hech qanday savol bilan qoldirmaydi, lekin oxirida, idishni qoliplarga qo'yish vaqti kelganida, biz ularni kartoshkaga solamiz. Buning uchun siz kartoshkani oldindan tozalashingiz kerak, qandaydir plastinalar tayyorlash uchun o'rtasini kesib oling va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Bu zarur, chunki pechda julienni asosan qisqa vaqt davomida pishiriladi, faqat pishloq eriydi va pishiriladi. Bu shuni anglatadiki, agar kartoshka oldindan pishirilmagan bo'lsa, xom bo'lib qoladi.

Bu retseptning yagona siri. Ammo ishonchim komilki, ko'pchilik uni o'ziga xosligi bilan yoqtiradi. Bundan tashqari, qaymoq sousida yoki smetanadagi kartoshkali qo'ziqorinlar haqiqiy zavq keltiradi.

Agar siz pishirish jarayonini o'z ko'zingiz bilan ko'rishni istasangiz va hech qanday murakkab narsa yo'qligiga ishonch hosil qilishni istasangiz, videoni tomosha qiling.

Tartletsdagi Julienne - bayramona stol uchun issiq tuyadi

Va nihoyat, bayramona taom sifatida julienne haqida. Men julienning turli xil variantlarini tayyorlashga harakat qildim, lekin bu xizmat qilish usuli menga bayramlar va uyda mehmonlarning yig'ilishlari uchun eng mos bo'lib tuyuladi. Tartletlar - bu to'ldirish bilan birga iste'mol qilinadigan qisqa non yoki vafli xamirdan tayyorlangan kichik qutulish mumkin bo'lgan stakanlar. Va julienni tortletlarga to'ldirish, menimcha, shunchaki ajoyib g'oya. Va mehmonlar ketganidan keyin siz ko'plab idishlarni yuvishingiz shart emas va siz uydagi kokot ishlab chiqaruvchilarning soniga ko'ra emas, balki ko'p sonli qismlarni tayyorlashingiz mumkin. Xo'sh, uyda o'nlab kokot ishlab chiqaruvchilarni kim saqlaydi? Men, albatta, yo'q. Shunday qilib, tartletlar shunday daqiqada yordamga kelishadi.

Bayramona stol o'rtasida katta laganda oltin pishloq qobig'i ostidagi bu mazali tuyadi tortletlarni tasavvur qiling. Sizningcha, ular u erda qancha vaqt qolishadi? Men ularga besh daqiqa vaqt beraman, ortiq emas. Menga ishoning, men har doim mehmonlar kelganida, har bir kishi bir nechta bo'laklarni eyishni xohlaydi va to'xtashni xohlamaydi;

Tartletalarda julienni tayyorlash uchun qanday maxsus kerak? Birinchidan, tartletlarni o'zlari sotib olish yoki tayyorlash kerak. Pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi, shuning uchun uni sotib olish osonroq. O'lchamni o'zingizning xohishingiz bilan tanlang, endi ular turli o'lchamlarda sotiladi. Tartletlar qanday xamirga ega bo'lishi ham sizning tanlovingiz. Shaxsan menga pirojnoe tortletlari ko'proq yoqdi, ular o'z shakllarini yaxshi ushlab turadilar va rezina bo'lmaydilar.

Ikkinchidan, julienni o'zi tayyorlaganingizda, masalan, yuqoridagi retseptlardan biriga ko'ra, uni qalinroq qiling. Ya'ni, suyuqlik qismini kamaytiring, sut va qaymoq miqdorini kamaytiring yoki qo'ziqorin va tovuqli julien qalinroq bo'lgunga qadar ularni juda past olovda bir oz bug'lang. Tartletsdagi juda suyuq julien asta-sekin ho'l bo'la boshlaydi. Qalin bo'lganlar uzoqroq davom etadi, ular sovishdan oldin allaqachon iste'mol qilinadi.

Bayramona stol uchun siz julienda turli xil plombalarni tashkil qilishingiz mumkin, bir qismini qo'ziqorin bilan, ikkinchisini tovuq bilan, uchinchisini jambon bilan tayyorlashingiz mumkin. yoki boshqa har qanday kombinatsiyada. Sizning mehmonlaringiz buni albatta yaxshi ko'radilar, chunki bu kichik ajablanib bo'ladi.

Tartletalarda julienni tayyorlashning oxirgi maslahati ularni xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlashdir. Issiqlikda ular eng mazali bo'lib, tartletlarning o'zlari va ichidagi julienna hali ham issiq.

Va tartletlarda julienni tayyorlash uchun etarlicha ravshanlikka ega bo'lmaganlar uchun retseptni videoda ko'rishni taklif qilaman.

Bu safar men julienning ekzotik versiyalarisiz, masalan, sabzavot yoki qisqichbaqalarsiz qildim. Ehtimol, men ularga alohida maqola bag'ishlayman. Lekin men yordam berolmayman, lekin qo'ziqorin bilan julienni tayyorlashning klassik retsepti abadiy mening sevimli va eng mazali bo'lib qoladi. Va o'zingiznikini topishingizni tilayman. Tajribalaringiz va mazali taomlaringizdan rohatlaning!