Bloggerlardan Xitoy oshxonasi retseptlari. Xitoy oshxonasi - uyda pishirish uchun milliy foto retseptlar. Shirin va nordon go'shtni pishirish

U uzoq vaqtdan beri ekzotik bo'lishni to'xtatdi va butun dunyodagi gurmeler orasida mashhur. Xitoy taomlarini iste'mol qilish uchun restoranga tashrif buyurish shart emas, bu maqolada taqdim etilgan fotosuratlar bilan retseptlar uni uyda osongina tayyorlashga yordam beradi. An'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlangan taomlar oilaviy yig'ilishlarda ham, bayramlarda ham mehmonlarga taqdim etilishi mumkin.

Xitoy taomlari: noodle retsepti

O'rta Qirollik aholisi guruch unini yoki soya va yashil loviya aralashmasini juda yaxshi ko'radilar. Bunday noodlelarni tayyorlash uzoq va mehnat talab qiladigan jarayondir.

Sizga faqat 2 ta ingredient kerak bo'ladi: yarim stakan suv va 250 gramm har qanday un - guruch yoki soya. Qattiq xamirni yoğurishingiz kerak, keyin siz yaxshi sovutasiz. Keyinchalik, xamir juda nozik tarzda o'raladi, u maksimal uzunlikka yetganda uni tortib olish, tashlash, yarmiga katlash kerak. Qayta-qayta yarmiga katlanmış xamir ko'plab ingichka, uzun iplar hosil qilmaguncha, bunday manipulyatsiyalarni davom ettirishingiz kerak - bu noodle.

Bu Xitoy taomini tayyorlash juda qiyin! Retsept oddiy, lekin ko'p vaqt va kuch talab etadi. Bugungi kunda do'konda noodle sotib olish bezovta qilishdan ko'ra osonroq va ular arzon.

Tuxum va piyoz bilan Xitoy guruch

Xitoy taomlarida guruch retseptlari juda ko'p! Agar siz guruchni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, uni yangi usulda pishirishga harakat qiling. Xitoyliklar bu donni pishirish haqida ko'p narsalarni bilishadi, chunki u Xitoy oshxonasining asosidir. Keling, har bir uy bekasi mavjud bo'lgan eng oddiy ingredientlarni olaylik. Ushbu garnitür go'sht va baliq bilan juda mos keladi.

Guruchni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

yarim stakan guruch;
250 ml suv;
piyoz boshi;
kichik shamlardan (taxminan 50 gramm) yashil piyoz;
bitta tuxum;
bir osh qoshiq kungaboqar yog'i va soya sousi;
choy qoshiqning uchdan bir qismi tuz.

Ushbu kichik oziq-ovqat to'plami mazali an'anaviy xitoy taomlaridan 2 ta porsiyani tayyorlaydi. Quyidagi bosqichma-bosqich retseptni ko'ring.

Xitoyda guruchni qanday pishirish kerak

Yuqorida ko'rsatilgan miqdorda suvni oldindan qaynatib oling.
Guruchni qaynoq suvga soling, tuz qo'shing, qopqog'ini yoping.
Qaynatgan paytdan boshlab siz guruchni 15 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Bu vaqt ichida donni aralashtirmang yoki qopqog'ini ochmang.
Agar 15 daqiqadan so'ng suv to'liq qaynatilmasa, uni bug'lash kerak: qopqog'ini oching va gazni maksimal quvvat bilan yoqing, donni aralashtiring, aks holda u yonib ketadi.
Guruchni bir oz sovutish uchun keng idishga o'tkazing.
Piyozni tozalash, mayda kubiklarga bo'lish va uch daqiqa davomida kungaboqar yog'ida qovurish kerak.
Guruch va piyozni qovurilgan idishga joylashtiring va hamma narsani bir necha daqiqa davomida qovuring.
Tuxumni piyola ichiga sindirib, bir oz urib, keyin guruch va piyoz ustiga quying, aralashtiring, tuxum tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani qovuring.
Keyinchalik, siz olovni o'chirishingiz va guruchni chuqur idishga solib qo'yishingiz kerak. Keyin soya sousini quying, tug'ralgan yashil piyoz qo'shing va aralashtiring.

Hammasi shu, idishni plitalarga qo'yish mumkin. Xitoy taomlari, biz taklif qilayotgan retseptlar universaldir. Bu alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin yoki go'shtli ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Xuddi shu narsa quyida tavsiflangan barcha go'shtli idishlarga ham tegishli. Ular har qanday yon idish bilan yoki bo'lmasdan xizmat qilishlari mumkin.

Shirin va nordon go'sht

Ushbu retsept yordamida mazali go'shtni tayyorlashni ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Xitoy taomlari ta'mini tushunish qiyinligi bilan ajralib turadi, u bir vaqtning o'zida nordon, shirin, sho'r va achchiqdir - haqiqiy gurmeler buni qadrlashadi!

Go'shtni xitoy tilida pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

400 gramm har qanday go'sht, lekin mol go'shti yoki suyaksiz tovuqni olish yaxshidir;
ikkita tovuq tuxumi;
yarim stakan un;
yarim stakan kungaboqar yog'i;
uch osh qoshiq soya sousi;
bir oz tuz;
bir choy qoshiq shakar va bir xil miqdorda quritilgan paprika yoki koreys sabzi ziravorlari.

Har qanday shaklda piyozni yoqtirmaydigan har bir kishi bu taomni yaxshi ko'radi!

Shirin va nordon go'shtni qanday pishirish kerak

Ushbu taomni "kecha" tayyorlashni boshlashingiz kerak. Ya'ni, ertaga uni stolga qo'yish uchun biz bugun tayyorlay boshlaymiz, chunki go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun bir kun davomida marinadlanishi kerak.

Go'shtni ingichka, uzun bo'laklarga bo'lish kerak, yuvib tashlang, keyin namlikni to'kish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
Go'shtni ziravorlar, shakar va tuz, soya sousi va bir qoshiq kungaboqar yog'i bilan aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping yoki uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling va bir kun davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Ertasi kuni siz idishni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Ikki tuxum va yarim stakan undan xamir tayyorlang. Agar u biroz qalin bo'lib chiqsa, uni sut, suv yoki mayonez bilan suyultirishingiz mumkin.
Qovurilgan idishda yoki chuqur fritözda kungaboqar yog'ini qizdiring, uning miqdori go'sht bo'laklari unga to'liq botiriladigan bo'lishi kerak.
Go'shtni xamir bilan aralashtiring yoki har birini alohida botirib, jigarrang bo'lguncha qovuring.

Bunday go'sht - Uydagi retseptni o'zgartirish mumkin, masalan, ingredientlardan shakarni olib tashlash, chunki go'shtli idishlardagi shirin ta'm hammaga yoqmaydi. Natijada xushbo'y, ozgina nordon, yumshoq va juda mazali go'sht. Asosiysi, soya sousida kamida bir kun marinadlash.

Shirin va nordon sousli cho'chqa go'shti

Uyda haqiqiy xitoy restorani taomlarini pishira olasizmi? Bu erda taklif qilingan retsept Xitoy restoranlarining oshpazlaridan olingan, bu O'rta Qirollik xalqi yaxshi ko'radigan an'anaviy taomdir.

Go'shtni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

0,6 kg cho'chqa yog'isiz cho'chqa go'shti;
bir stakan soya sousining uchdan bir qismi;
katta sabzi;
4 osh qoshiq kraxmal;
bir choy qoshiq kunjut urug'i;
ikki choy qoshiq tug'ralgan maydanoz (siz yangi yoki quritilgan holda olishingiz mumkin);
bir stakan o'simlik yog'i.

Shirin va nordon sous uchun ingredientlar:

yarim stakan suv;
ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i;
uch osh qoshiq 9% sirka;
4 osh qoshiq shakar, ikkita - tomat pastasi (ketchup emas, balki qalin xamir);
yarim choy qoshiq kunjut yog'i.

Ro'yxatda g'ayritabiiy mahsulotlar yo'q, hamma narsa oddiy va mavjud. Tayyorlashning o'zi ham oson, hamma buni qila oladi, hatto Xitoy taomini hech qachon pishirmaganlar ham. Biz retseptni bosqichma-bosqich tasvirlab beramiz, shuning uchun siz chalkashmaysiz.

Xitoy uslubida cho'chqa go'shti pishirish

Go'shtni muzlatish kerak, shunda uni yupqa qatlamlarga osongina kesish mumkin. Dilimga kesib oling, soya sousini quying va muzlatgichda 20 daqiqa davomida marinadlang.
Keyin kraxmal qo'shing va har bir bo'lakni qoplash uchun yaxshilab aralashtiring.
Chuqur qovurilgan idishda yoki chuqur qovurilgan idishda kungaboqar yog'ini qizdiring va undagi bo'laklarni har ikki tomondan taxminan uch daqiqa davomida qovuring, oltin jigarrang qobiq hosil qiling.
Teshikli qoshiqdan foydalanib, go'shtni yog'dan olib tashlang va ortiqcha yog'ni so'rib olish uchun uni qog'oz sochiq ustiga bir-biridan ajratib qo'ying.
Sabzini koreys sabzi qirg'ichida maydalash yoki maydanoz bilan aralashtirilgan ingichka uzun chiziqlar bilan kesish kerak.

Shakar va tomat pastasini yirtqichlardan joylashtiring, past olovni yoqing, aralashtiring va shakar eriguncha qovuring.
Keyin suv va sirka qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling.
Keyinchalik siz 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shishingiz kerak, go'shtni qovurgandan keyin chuqur fritözda qolgan narsalarni olishingiz mumkin.
Go'shtni sousga, keyin sabzi va maydanozni qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa davomida pishiring.
Xizmat qilayotganda go'shtni kunjut bilan seping.

Ushbu maqoladagi retsept bo'yicha tayyorlangan guruch garnitür sifatida mos keladi. Siz shunchaki guruchni qaynatishingiz, kartoshka pyuresi, noodle (xitoy yoki oddiy) yoki boshqa har qanday yon idish tayyorlashingiz mumkin.

Xitoyning shirin va nordon go'shti

Xitoyda go'sht uchun shirin va nordon soslarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va bu har bir ekzotik taomni sevuvchilarga afzalroq bo'lganini tanlash imkonini beradi. Sizni an'anaviy xitoy oshxonasidan go'sht tayyorlash uchun juda mazali variantni ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

4 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

kichik cho'chqa yog'i qatlami bilan yarim kilogramm cho'chqa go'shti (agar siz cho'chqa yog'ini yoqtirmasangiz, unda unsiz oling);
200 gramm ananas;
piyoz boshi;
sabzi;
bolgar qalampiri;
bir osh qoshiq kraxmal, bir xil miqdordagi un;
yarim stakan soya sousi;
bir oz tuz.

Sos uchun:

4 osh qoshiq tomat pastasi;
ikki osh qoshiq shakar va stol sirkasi (9%).

Shirin va nordon go'shtni pishirish

Biz go'shtni yuvamiz, keng, ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz;
Soya sousini kraxmal va un, tuz bilan aralashtirish kerak, uni go'shtga to'kib tashlang va yarim soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Sabzi va piyozni to'g'rang, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, keyin tug'ralgan ananas va bolgar qalampirini qo'shing.
Go'shtni ikki tomondan oz miqdorda yog'da qovuring. Ikkinchi tomoni qizarib ketganda, sirka va shakar bilan tomat pastasi aralashmasini to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida pishiring.
Keyin go'sht marinadlangan sousni to'kib tashlang, qovurilgan sabzavotlarni to'kib tashlang, tuz, agar qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa qaynatib oling.

Bunday go'sht uchun eng yaxshi yon piyola oddiy qaynatilgan guruchdir. Go'shtni garnitürsiz ham berishingiz mumkin, chunki unda ko'plab sabzavotlar mavjud.

Xitoy sousidagi tovuq

Bu, shuningdek, Xitoy restoranining menyusidan bir taom. Tovuq go'shtini tayyorlash oson, barcha ingredientlar mavjud. Natijada, taom juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi, u hech kimni befarq qoldirmaydi!

Pishirish uchun mahsulotlar:

400 gramm tovuq ko'kragi;
ikkita bolgar qalampiri;
ikki chinnigullar sarimsoq;
ikki osh qoshiq soya sousi, olma sirkasi va kungaboqar yog'i;
uch osh qoshiq suv;
bir choy qoshiq kraxmal, yarim choy qoshiq tuz;
bir osh qoshiq shakar;
maydanoz va kunjut - ta'mga.

Xitoyda tovuqni qanday pishirish kerak

Birinchi qadam ko'krakni to'g'ri kesishdir - nozik chiziqlar va faqat don bo'ylab;
Qovurilgan idishda kungaboqar yog'ini qizdiring, oq bo'lguncha har ikki tomonning qismlarini qovuring.
Xuddi shu panada siz chiziqlar bilan kesilgan bolgar qalampirini qovurishingiz kerak. Ideal holda, agar qalampir tepada yumshoq bo'lsa, lekin ichida elastik bo'lib qolsa, vilkalar bilan tekshiring.
Endi shakar, tuz, kraxmal, soya sousi, olma sirkasi va suvni aralashtirib, sousni tayyorlang.
Go'shtni qalampir bilan qovurilgan idishga joylashtiring, sousni to'kib tashlang va suyuqlik qalinlashguncha taxminan 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Xizmat qilayotganda tovuqni kunjut va maydanoz bilan seping.

Guruch yoki xitoy noodlelari garnitür sifatida ideal.

Ushbu maqolada biz uyda Xitoy taomlarini tayyorlashning mashhur usullarini taklif qildik. Fotosuratlar bilan retseptlar bu ajoyib taomlarni to'g'ri va juda mazali tayyorlashga yordam beradi. Yaxshi ishtaha!

Sizni pishirishga qiziqishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil xitoy taomlari mavjud, ammo bu xitoy taomini tayyorlashni o'zlashtirishni boshlashdan oldin siz bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta asoslar mavjud. Har bir retsept o'zgarib turadi, lekin siz boshqalarga qaraganda tez-tez ko'radigan ba'zi ingredientlar va ulardan foydalanishni bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi texnikalar mavjud. Sotib olish haqida o'ylashingiz kerak bo'lgan maxsus oshxona anjomlari ham mavjud.

Qadamlar

1-qism

Asosiy ingredientlar zaxirasi

Ko'p guruch va noodle sotib oling. Guruch, albatta, Xitoy oshxonasining asosiy elementlaridan biridir, shuning uchun siz taom tayyorlamoqchi bo'lganingizda qo'lingizda ko'p miqdorda bo'lishi kerak. Xitoy taomlarida tez-tez ishlatiladigan noodlelarning ba'zi navlari ham bor. Bu noodles odatda guruchga asoslangan.

To'g'ri pishirish yog'idan foydalaning. Xitoy taomlarida ishlatiladigan ko'plab pishirish usullari maxsus pishirish yog'ini talab qiladi. Siz tanlagan yog'ingiz pishirish uchun ishlatishni rejalashtirgan yuqori haroratga bardosh bera olishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuni ham yodda tutingki, ba'zi yog'lar boshqalarga qaraganda kuchliroq ta'mga ega.

Oddiy soslar va suyuq ziravorlar bilan tanishib chiqing. Ko'proq xitoy oshxonasini pishirganingizda, siz o'zingizni turli xil soslar, pastalar va boshqa suyuq, tajribali ingredientlar bilan ishlayotganingizni topasiz. Soya sousi hatto yangi boshlanuvchilar ham taniy oladigan ingredientlardan biridir, ammo bilishga arziydigan yana bir nechtasi bor.

Soya sousi marinadlar va soslarda ishlatiladi, ba'zilari esa uni ziravor sifatida ishlatishadi. U sho'r, sho'r ta'mga ega va eng yaxshi navlari yangi ta'mga ega. Tabiiy ishlab chiqarilgan brendlarni qidiring.
To'q soya sousi standart navdan ko'ra ko'proq fermentlanadi va natijada shirinroq, kamroq sho'r ta'mga ega.
Tamari soya sousiga o'xshaydi, chunki u ko'proq soya bilan tayyorlanadi. U qalinroq va yumshoqroq, murakkabroq ta'mga ega. Agar sizning dietangiz talab qilsa, glyutensiz versiyani ham olishingiz mumkin.
Guruch sirkasi ochiq rangga ega va juda yumshoq ta'mga ega. U xitoylik pishirishda kislota bilan ta'minlash uchun ishlatiladi, ammo uning kislota miqdori ko'pincha Amerika sirkalaridan past bo'ladi. Xitoy qora sirkasi esa balsamik sirkaga o'xshaydi va yanada boy ta'mga ega.
Baliq va istiridye soslari dengiz mahsulotlari ekstrakti va turli xil ziravorlardan tayyorlanadi. Ular shirin, hatto sho'r ta'mga ega bo'lishi mumkin va odatda dengiz mahsulotlari va sabzavotli idishlarga qo'shiladi.
Chili sousi - bu taomga ko'proq issiqlik va lazzat qo'shishning tezkor usuli, ammo siz foydalanadigan miqdor oxirgi taomni qanchalik issiq tatib ko'rishni xohlayotganingizga qarab o'zgarishi kerak.
Hoisin sousi shirin, tutunli ta'mga ega bo'lgan boshqa sousdir. Odatda bu sousni qovurilgan yoki qovurg'a bilan ishlatasiz.
Guruchli vino soslar va marinadlarga biroz ko'proq lazzat qo'shadi. Bu xitoylikdan ko'ra yapon taomlarida keng tarqalgan, ammo ba'zi guruch sharobini talab qiladigan bir nechta xitoy retseptlari mavjud. Agar sizda yo'q bo'lsa va uni mahalliy oziq-ovqat do'konida topa olmasangiz, quruq sherni almashtiring.

Quruq ziravorlarni ham saqlang. Quritilgan o'tlar va ziravorlar unchalik muhim emas, chunki siz ularni suyuq ziravorlar sifatida ishlatasiz, lekin siz idishlarda tez-tez ishlatadigan ba'zilari bor, shuning uchun siz ular haqida oldindan bilishni xohlaysiz.

Qaysi meva va sabzavotlarni kiritish kerakligini biling. Xitoy oshxonasida topishingiz mumkin bo'lgan ba'zi taomlar tanish bo'lib tuyulsa-da, boshqalari siz uchun yangi hudud bo'lishi mumkin. Iloji boricha yangi meva va sabzavotlardan foydalaning, agar buning iloji bo'lmasa, yuqori sifatli konserva mahsulotlarini sotib oling.

Tegishli protein manbalaridan foydalaning. Tuxum Xitoy oshxonasida keng tarqalgan protein manbai hisoblanadi. Tofu yana bir mashhur tanlovdir. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, Xitoy taomlari ko'p miqdorda go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin.

2-qism

Maxsus pishirish idishlarini olib keling

Vok oling. Vok - bu pechda pishirish uchun ishlatiladigan piyola shaklidagi tovaning o'ziga xos turi. Yuqori tomonlari va mustahkam poydevori bilan u issiq yog' yoki boshqa issiq suyuqliklarni o'z ichiga olgan pishirish usullarining ko'pchiligiga mos keladi. Shaklning o'zi issiqlikni teng ravishda taqsimlash uchun mo'ljallangan.

Ovqat pishirish tayoqlaridan foydalanishni mashq qiling. Chopsticks, agar siz Xitoy taomlarini an'anaviy tarzda iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ovqatlanish uchun zarur vositadir, ammo ular oshxona anjomlarini ham mukammal qiladi. Ovqat pishirish uchun tayyorlangan tayoqchalardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling, chunki ular uzoqroq bo'ladi va ularni ushlab turishni osonlashtirish uchun oxirida chiziq bilan birlashtirilishi mumkin.

Qovurilgan ovqatlarni burish va ko'tarish, qovurilgan ovqatlarni aralashtirish yoki sho'rvalarni aralashtirish kerak bo'lganda chopstiklardan foydalaning.
Agar sizda chopstiklar bo'lmasa ham, xuddi shu vazifalarni qo'lingizdagi vazifaga qarab, qoshiq yoki spatula bilan aralashtirib, standart qisqichlar bilan bajarishingiz mumkin.

Tozalash vositasidan foydalaning. Xitoylik pichoq - bu sabzavot va go'shtni kesish uchun ishlatiladigan katta pichoq. Uning og'ir, silliq pichog'i bor va juda o'tkir, u hatto eng qattiq sabzavotlarni ham kesishga qodir.

Guruch pishirgichga sarmoya kiriting. Guruch pishirgich mutlaqo zarur bo'lmasa-da, agar siz Xitoy taomlarini tez-tez pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unga ega bo'lish hayotingizni osonlashtiradi. Ushbu qurilmalar ko'p o'lchamlarda bo'ladi, shuning uchun siz ovqat pishirish vaqtida taom berishni istagan odamlar soniga qarab birini tanlaganingizga ishonch hosil qiling.
- Biroq, agar sizda guruch pishirgich bo'lmasa, guruchni pechkada qopqoqli standart yirtqichlardan pishirishingiz mumkin. Shunday qilib, guruchni bir tekisda pishirish qiyinroq bo'lishi mumkin, lekin bu, albatta, mumkin.
Bug'li idishni qanday ishlatishni bilib oling. Agar siz ko'plab xitoy taomlarini bug'lashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, an'anaviy bambuk bug'li pishirgichga sarmoya kiriting. Bu bug 'pishirgichlari yig'iladigan qatlamlarda bo'ladi, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida to'rt yoki beshta taom tayyorlashingiz mumkin. Pishirish uchun ko'proq vaqt ketadigan idishlar pastki qavatga, tez pishiriladiganlar esa yuqori qavatga joylashtiriladi.
- Agar sizda bambuk bo'lmasa, boshqa turdagi paroxodlardan foydalanishingiz mumkin. Standart metall bug'li idish yaxshi ishlaydi. Bir chimdim ichida, shuningdek, bir oz qaynoq suv va qopqoq bilan yirtqichlardan ichiga nozik to'rli elakni qo'yishingiz mumkin.

3-qism

Asosiy pishirish texnikasini mashq qiling

Qovurish san'atini o'zlashtiring. Bu siz bilishingiz kerak bo'lgan eng muhim pishirish texnikasi, shuning uchun uni iloji boricha yaxshilab o'rganing. Vok yoki shunga o'xshash skovorodkada ozgina yog'ni qizdirasiz va ovqatni yuqori olovda tezda pishirasiz.
- Siz odatda ovqatni maydalashingiz yoki mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Kichik bo'laklar tezroq va bir tekisda pishiriladi, bu ularni ushbu texnikaga moslashtiradi.
- Oldindan qizdirilgan qozonga yog 'qo'shiladi. Xushbo'y ingredientlar shundan keyin pishiriladi, undan keyin asosiy ingredientlar. Go'sht qizarib ketishidan oldin sous va ziravorlar qo'shing, keyin go'shtni olib tashlang va har qanday sabzavotlarni pishiring.
Qovurishning boshqa shakllarini ko'rib chiqing. Qovurish ko'pincha xitoy taomlari bilan bog'liq bo'lgan oshpazlik texnikasi bo'lsa-da, agar siz Xitoy oshxonasini o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, boshqa qovurish usullarini ham o'rganishingiz kerak.
- Tez qovurish standart qovurilgan qovurilganga o'xshaydi, lekin siz o'simlik yog'i o'rniga ingredientlarni tayyorlash uchun asosiy sousdan foydalanasiz.
- Tez qovurish ham qovurishga o'xshaydi, lekin siz ovqatni deyarli bir zumda pishirish uchun ko'proq issiqlik ishlatasiz. Go'sht odatda sharbatni saqlab qolish uchun tuxum va kraxmal bilan qoplangan.
- Chuqur qovurish mo'l-ko'l yog' solingan qalin taglikli panada amalga oshiriladi. Bu moy butun pishirish jarayonida tutun nuqtasiga yaqin saqlanishi kerak va oziq-ovqat yog'ga botirilganda quruq bo'lishi kerak. Oziq-ovqat, shuningdek, bir vaqtning o'zida kichik qismlarda pishirilishi va butunlay yog'ga botirilishi kerak.
- Qog'ozga o'ralgan chuqur fritöz standart fritözga o'xshaydi, lekin kichik baliq yoki go'sht bo'laklari issiq yog'ga botirilishidan oldin selofanga o'raladi.
- Pan qovurish yoki sayoz qovurish ozgina yog' bilan va past olovda amalga oshiriladi.
Ovqatingizni bug'da pishiring. Bug'da pishirish juda keng tarqalgan usul bo'lib, ko'pincha yog'siz yoki soussiz engil idishlarni tayyorlashda ishlatiladi. Misol uchun, siz bug'li pishirgichda to'ldirilgan köfte pishirishingiz mumkin.
- Pishirish jarayonida oziq-ovqat hech qachon bug 'barchasi ostidagi qaynoq suv bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmasligi kerak.
Qizil pishirish haqida bilib oling. Qizil pishirish faqat Xitoy oshxonasi uchundir. Siz odatda go'sht yoki parranda go'shtining katta qismini ishlatasiz.
- Bu usulda go'sht pishayotganda unga quyuq soya sousini qo'shasiz, unga to'q qizil rang beradi. Odatda, quyuq soya sousi vokga suv yoki bulon qo'shgandan so'ng darhol qo'shiladi.
Pishirish va pishirishni biling. Xitoy oshxonasida bir necha xil pishirish usullari qo'llaniladi, ular qaynatish yoki qaynatishning bir necha shakllarini o'z ichiga oladi.
- Pishiriqlar juda keng tarqalgan, ammo ko'pchilik xitoy güveçlari go'sht va sabzavotlar o'rniga faqat go'shtdan tayyorlanadi. An'anaga ko'ra, bu pishiriqlar loydan idishda past ko'mir olovida pishiriladi, natijada deyarli jelega o'xshash (yumshoqlik jihatidan) qalin güveç olinadi.
- Siz ovqatni qaynatishingiz yoki qaynatishingiz mumkin. Bu jarayon davomida oziq-ovqat tezda qaynoq suvda yoki qaynab turgan bulonda pishiriladi. Ovqat pishayotganda bir necha qisqa vaqt davomida faqat suyuqlikda pishiring.
- Qaynatilgan ovqatlar, siz kutganingizdek, qaynoq suvda pishiriladi. Qaynatishning tarkibiy qismlari bir nechta turli xil ingredientlarni birgalikda qaynatishni o'z ichiga oladi.
- Tez pishirish - bu pishirish va qaynatish o'rtasidagi xoch. Ovqat qaynoq suv yoki bulonda tez pishiriladi. Keyin quyuqlashtiruvchi idishning tarkibiga aralashtiriladi va qalinlashguncha qaynatiladi.
Pechda qovurish haqida bilish kerak bo'lgan ba'zi asosiy narsalar mavjud. Qovurish Xitoy oshxonasida kamdan-kam qo'llaniladi, chunki ko'pchilik xitoy oshxonalarida pechlar yo'q. Agar siz Pekin o'rdak kabi ma'lum bir restoran uslubidagi taomlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz hali ham pechda ovqat pishirishni bilishingiz kerak.
Pishirishdan oldin asosiy usullarni qo'llang. Xitoy taomlarini tayyorlashda ishlatiladigan haqiqiy pishirish usullaridan tashqari, pishirishdan oldin turli xil usullarni ham bilishingiz kerak.
- Marinadlash - bilish kerak bo'lgan eng muhim narsa. Standart tuzlash Xitoy oshxonasida meva va sabzavotlar uchun ishlatiladi va bu ingredientlarni sharob, soya sousi, sirka va turli xil ziravorlar bilan namlashni o'z ichiga oladi. Sharobni namlash - bu sharobning qandaydir shaklini ishlatadigan tuzlashning o'ziga xos turi.
- Quruq marinadlash odatda go'sht bilan amalga oshiriladi. Quruq ziravorlar va ziravorlar ingredientlarga surtiladi va pishirishdan oldin namlash uchun qoldiriladi.
- Mash marinadlash - bu maxsus tuzlash turi bo'lib, ingredientlarni vino tayyorlash jarayonidan qolgan fermentlangan don pyureiga joylashtirishni o'z ichiga oladi.
- Pounding - go'shtni pichoqning tekis tomoni yoki pichoqning uchi bilan urish jarayonini anglatadi. Bu go'shtni pishirishdan oldin yumshatadi.

Xitoy oshxonasi deyarli butun dunyoda mashhur. Odatda shirin, nordon va achchiq ta'mga ega. Siz buni Xitoydan tashqarida, Xitoy restoranlaridan birida sinab ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Biroq, u boshqacha ta'mga ega bo'lishi mumkin, masalan, boshqalar ishlatilishi mumkin. Xitoyda yoki xitoy restoranida qaysi taomlarni tatib ko'rishni tavsiya qilamiz? Keling, bilib olaylik.

1. Shirin va nordon tovuq yoki cho'chqa go'shti.

Ushbu taomning turli xil variantlari Sichuan, Shandong va Zhejiang provinsiyalarining oshxonalarida taqdim etilgan. Ko'plab gurmeler bu taomni shirin va nordon ta'mi tufayli o'ziga jalb qiladi.

2. Gongbao.

Kung Pao deb ham ataladi. Sichuan oshxonasidan achchiq taom. U qovurilgan tovuq bo'laklari, yerfıstığı va chili qalampiridan tayyorlanadi.

3. Bahor rulolari.

Bu taom odatda tez gazak sifatida ishlatiladi va an'anaviy rus taomlari - pirogini eslatadi, xamir o'rniga faqat guruch qog'ozi ishlatiladi. To'ldirishda turli xil sabzavotlar ustunlik qiladi - karam, soya, qo'ziqorin va boshqalar Go'sht va dengiz mahsulotlarini to'ldirish variantlari mavjud.

4. Tuxum bilan qovurilgan guruch.

Xitoyda kundalik taom. Ehtimol, Xitoy oshxonasidagi eng oddiy narsa. Guruch va tuxumdan tashqari, taomga ziravorlar, yashil no'xat va boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin.

5. Achchiq tofu.

Ba'zan Malo Tofu deb ataladi. Ta'msiz loviya tvorogi (tofu) har xil issiq ziravorlar bilan pishiriladi. Bu Xitoy oshxonasidagi eng achchiq taomlardan biridir.

6. chuchvara.

Shakl Rossiyadagidan bir oz farq qiladi, shuning uchun u turli xil nomlarga ega - jiaozi, vonton, baozi, dim sum va boshqalar. Ular turli xil plomba bilan to'ldirilgan - maydalangan cho'chqa go'shtidan sabzavotlargacha. Bug'da pishirilgan, pishirilgan yoki qovurilgan. Ta'mi ziravorlar va soslarga qarab farq qilishi mumkin.

7. Vonton sho'rva.

Bu katta köfte bilan tovuq sho'rva. Yangi yil bayramida taom juda mashhur.

8. Peking o'rdak.

Xitoy oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri. Qimmatbaho xitoy restoranlari hatto uni tayyorlash uchun maxsus tayyorlangan oshpazlarni ham yollaydi. Klassik retsepti o'rdakni asal bilan ishqalab, terisi tiniq va yumshoq bo'lgunga qadar maxsus pechda pishirishni o'z ichiga oladi.

Biroq, hozirgi vaqtda retseptlarning ko'plab variantlari mavjud - ular oddiy o'tin o'rniga faqat mevali daraxtlardan, "markali" soslardan foydalangan holda tayyorlanadi, ko'pchilik uni oddiy uy pechida pishirishga muvaffaq bo'ladi. Shuning uchun, siz haqiqiy Pekin o'rdakini faqat Xitoyda tatib ko'rishingiz mumkin.

9. Chow Mein.

Bu xitoy noodlelari bilan aralashtirilgan go'shtli (odatda tovuq) oddiy güveç. Xitoyda u shifobaxsh taom hisoblanadi - u ovqat hazm qilish muammolarini bartaraf qiladi va immunitetni mustahkamlaydi.

10. Qovurilgan qisqichbaqalar.

Xitoyning deyarli har bir mintaqasida bu taomni tayyorlash uchun turli xil retseptlar mavjud - un bilan qovurilgan qisqichbaqalar, turli xil soslar, yong'oqlar va boshqalar. Shuning uchun, agar siz Xitoy bo'ylab sayohat qilsangiz, ushbu taomni har bir mintaqada sinab ko'rishni tavsiya qilamiz.

Xitoy oshxonasi yoki Xitoyning milliy taomlari- Bu ma'lum bir mamlakat madaniyatining asosiy qismlaridan biridir. Bu erda ovqat iste'mol qilish - bu qo'rquv, hurmat va g'amxo'rlik bilan muomala qilinadigan haqiqiy marosimdir. Xitoyda ovqat pishirishning ahamiyatini hatto Konfutsiyning bayonoti bilan ham baholash mumkin, u mamlakatni to'g'ri boshqarish kichik baliqni to'g'ri tayyorlashga o'xshaydi.

An'anaviy xitoy oshxonasining tarixi ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. U asosan mamlakatning iqlim sharoiti ta'sirida shakllangan. Shunday qilib, masalan, Asosiy oziq-ovqat mahsuloti guruch bo'lib, u Xitoyning hamma joyida etishtiriladi. Aytgancha, bu donning global hosilining 90 foizi Osiyo mamlakatlariga to'g'ri keladi. Xitoy taomlarining o'ziga xos xususiyatlarini tushunish uchun keling, mamlakatning an'anaviy mahsulotlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Guruchga qo'shimcha ravishda, ko'pchilik idishlarni tayyorlashda asosiy mahsulot sifatida noodle keng qo'llaniladi, ular ko'pincha loviya, bug'doy va guruchdir. Xitoy stolida soya va undan tayyorlangan barcha turdagi mahsulotlar: sut, sariyog ', soslar, shuningdek, tofu pishloqi eng kam joyni egallamaydi. Aytgancha, bu ekinning mashhurligi ham Xitoyning hamma joyida etishtirilishi bilan izohlanadi.

Sabzavotlarning barcha turlari haqiqiy xitoy taomlarini tayyorlashda ham qo'llaniladi: har xil turdagi karam va marul, shuningdek o'tlar, pomidor, bodring, selderey, daikon, shirin kartoshka, baqlajon, qovoq va boshqalar. Ular ko'pincha estetik nuqtai nazardan tanlanadi, shuning uchun idishlar nafaqat sog'lom va mazali, balki jozibali bo'ladi. Ko'pincha an'anaviy xitoy retseptlarida siz qo'ziqorinlarni asosiy ingredientlardan biri sifatida topishingiz mumkin. Eng keng tarqalganlari enoki, shiitake va muerdir. Ular nafaqat mazali, balki tanaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatishga qodir, deb ishoniladi. Ushbu muammo haqida ko'proq veb-saytimizning boshqa maqolalarida o'qishingiz mumkin.

Shuningdek, Xitoy oshxonasida juda ko'p turli xil ekzotik mahsulotlar qo'llaniladi, masalan, bambuk kurtaklari, suv kashtanlari, rangon yoki lotus ildizi, limon o'ti va boshqalar. Ushbu mahsulotlarning ekzotizmi o'zboshimchalik bilan bo'lsa-da. Xitoyliklar uchun ular juda tanish va an'anaviy.

Xitoyning milliy oshxonasida barcha turdagi baliq va dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, kalamar, sakkizoyoq va boshqalar) juda keng tarqalgan. Shu bilan birga, go'sht ham ishlatiladi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va boshqa parranda go'shti. Shu bilan birga, Xitoy oshxonasida ushbu mahsulotlardan foydalanishning o'ziga xos xususiyati ularning haqiqiy ta'mini "maskalash" dir. Shunday ekan, taomingizdagi cho‘chqa go‘shti tovuqga o‘xshab qolsa, hayron bo‘lmang.

Ziravorlar va ziravorlarga kelsak, pishirish uchun ishlatiladigan asosiy ingredientlar zanjabil, zerdeçal (zanjabil bilan bir xil oilaga tegishli), kofir ohak barglari (xitoyliklar ularni biz dafna barglaridan foydalanadigan kabi ishlatishadi), kassiya (bir turdagi) doljin), chili qalampiri, Sichuan qalampiri, galangal (bu ziravorning ta'mi zanjabilga o'xshaydi). Bundan tashqari, xitoyliklar ziravorlar aralashmalaridan foydalanadilar. Ikkita eng mashhuri - wuxiangmian (changli arpabodiyon, doljin, qizilmiya ildizi, chinnigullar va yulduz qizilmiya) va "5 ziravorlar" (teng miqdorda maydalangan jigarrang daraxt qobig'i, arpabodiyon urug'lari, yulduz qizilmiya, chinnigullar, chihuang qalampiridan iborat).

Xitoyliklar kundalik iste'mol qilish uchun tayyorlaydigan taomlarga kelsak, ular tashqi ko'rinishi bo'yicha Evropa oshxonasidan bizga tanish bo'lgan idishlarga o'xshaydi, lekin, albatta, ular ingredientlarning tarkibi va tayyorlash usuli bilan farq qiladi.

Xitoy oshxonasida sho'rvalar odatda tovuq yoki baliq suvi yordamida tayyorlanadi. Ular juda suyuq bo'lib chiqadi. Qat'iylik shundan iboratki, siz shunchaki sho'rva ichishingiz mumkin. Ikkinchi yoki asosiy kurs ma'lum bir qoidaga bo'ysunadi, bu "Fan Kay" deb ataladi. Fan - bu guruch yoki boshqa, odatda don, garnitürning bir qismi va Kay - yon idishga qo'shimcha (baliq, dengiz mahsulotlari, go'sht, har qanday pishirishda sabzavotlar). Fan asosdir, shuning uchun u birinchi navbatda plastinka ustiga qo'yiladi. Kai - stolda har xil o'zgarishlarda bo'lishi mumkin, ularni hech qanday holatda aralashtirib yubormaslik kerak. Har bir narsani alohida eyish kerak. Bundan tashqari, har bir Kay Fanning alohida qismiga ega bo'lishi kerak. Salatlarga kelsak, ular juda xilma-xil bo'lishi mumkin, garchi ularning barchasida umumiy narsa bor: ular juda ta'sirli ko'rinadi, chunki ularning tashqi dizayniga katta ahamiyat beriladi! Shirin uchun an'anaviy xitoy oshxonasi odatda yangi mavsumiy mevalarni, shuningdek shirin sho'rvalarni taklif qiladi. Bundan tashqari, ushbu toifadagi taomlar ko'plab qandolat mahsulotlarini o'z ichiga oladi: shakarlamalar, pechene, tapioka kraxmalli pudinglar, shirin guruch keklari va boshqalar. Xitoyda eng mashhur ichimlik choy bo'lib, uni bu mamlakatda barcha mumkin bo'lgan shakllarda va barcha mumkin bo'lgan qo'shimchalar bilan topish mumkin! Bundan tashqari, xitoyliklar sutga qisman.

Ko'pgina xitoy taomlarining nomlari sizga tanish bo'lishi mumkin. Eng mashhurlari Peking o'rdaklari, vontonlar, qovurilgan noodlelar va shirin va nordon sousdagi cho'chqa go'shti. Albatta, bu ro'yxat to'liq emas va uni juda uzoq vaqt davom ettirish mumkin!

Umuman olganda, Xitoy oshxonasi juda xilma-xil va deyarli har qanday odamning didini qondira olishi aniq! Shuning uchun, siz ham unga qo'shilishingiz kerak, ayniqsa buning uchun restoran yoki kafega borish shart emas. Har qanday taomni uyda osongina tayyorlashingiz mumkin! Agar siz bizning veb-saytimizda berilgan fotosuratlar bilan retseptlardan foydalansangiz, hamma narsa juda oddiy. Bu ma'lum bir taomni tayyorlash tartibini batafsil tavsiflovchi, shuningdek, siz bilmagan ko'plab sirlarni ochib beradigan to'liq mahorat darslari. Umuman olganda, bizga qo'shiling va o'z yaqinlaringizni mazasi restorannikidan yomon bo'lmagan uy taomlari bilan xursand qiling!