Житній хліб на заквасці з солодом та сухофруктами (без дріжджів). Житній солод для приготування хліба Житній солодовий хліб рецепт

Рецепт цього хліба з солодом у хлібопічці можна легко адаптувати для приготування в духовці. Для цього замішуємо тісто: в теплій воді розчиняємо мед, борошно, що просіює, з'єднуємо з сіллю, житнім солодом і сухими активними дріжджами - все це замішуємо доти, поки борошно досить не зволожиться. Потім потроху додаємо олію і вимішуємо тісто до однорідного м'якого і податливого колобка. Вистоювання тіста триває 2 години, в процесі якого через годину тісто потрібно один раз обім'яти. Перед випіканням (45 хвилин при 180 градусах) даємо заготовці постояти ще близько півгодини у теплі.

Я намагаюся підібрати для вас найкращі рецепти хліба для хлібопічки, які не вимагають будь-яких незвіданих та важкодоступних продуктів. Крім пшеничного дуже часто готую пшенично-житній, а також житній хлібець. Якщо у вас щось не вийшло, ділитесь досвідом чи навіть скаржтеся – я завжди рада допомогти!

Інгредієнти:

(420 грамів ) (2 столові ложки) (300 мілілітрів) (1.25 чайної ложки) (1 чайна ложка) (1 столова ложка) (2 столові ложки)

Приготування страви з фото.

Як готувати цей хлібець у духовці, я написала вище, а ми його робитимемо в хлібопічці. Для кожної моделі передбачена своя черговість завантаження продуктів: у мене спочатку йдуть рідкі, а потім сипкі. Наливаємо в чашу теплу воду, додаємо мед, трохи все побалакаємо.

Вибираємо режим Основний, час – рівно 3 години. Починається заміс тесту (у мене на цій програмі перший заміс триває рівно 10 хвилин), причому колобок починає формуватися вже за пару хвилин. Ви можете допомогти хлібопічці, якщо борошно забилося у куточках і лопата до них не доходить. Просто акуратно пошкребіть борошно силіконовою або дерев'яною лопаткою, підгортаючи її до центру. Крім того, в залежності від вологості борошна її може знадобитися більше або менше. Якщо бачите, що тісто рідке і розповзається, додайте трохи борошна. Якщо борошно сухе і тісто все не може зібратися разом, долийте трохи води. Ось так виглядає колобок через 10 хвилин замісу - він тримає форму, не пливе, але досить м'який. Якщо переборщити з водою, у хлібця знесе дах. Кришку більше не можна відкривати до закінчення випічки.

Житній хліб із солодом, приготовлений в домашніх умовах виходить ще смачнішим, ніж будь-який житній магазинний хліб. З історії житнього хліба відомо, що з'явився він набагато пізніше за білий, тільки на початку 12 століття. Хліб з житнього борошна готували на спеціальних заквасках чи квасі, саме тому хліб виходив трохи кислим. М'якіший і повітряніший білий хліб відійшов на другий план з появою житнього хліба. До речі, перший хліб на Русі взагалі пекли з жолудів. Зовсім інша ситуація щодо чорного хліба була на той час у країнах Західної Європи. В Англії, наприклад, хліб з житнього борошна вважався долею бідняків і злиднів, почесні стани вживали тільки білий хліб.

На сьогоднішній день відомо кілька десятків популярних рецептів житнього хліба. Сьогодні кожна господиня за бажання може приготувати, використовуючи той чи інший рецепт, житній хліб у домашніх умовах. Це може бути заварний, бородинський, литовський житній хліб, медово-горіховий житній хліб. Усі види житнього хліба можна розділити на дві великі категорії – це хліб, приготовлений на заквасці чи дріжджах. Перший вид хліба, безумовно, корисніший, ніж другий, але готувати його значно довше за часом.

Житній хліб із солодом, покроковий рецептякого вам хочу запропонувати сьогодні, до смаку трохи нагадує бородинський, тому якщо вам подобається бородинський хліб, то сміливо можете пекти житній хліб із солодом за цим рецептом. Житній хліб із солодом готуватиметься у духовці на дріжджах.

Інгредієнти:

• Мокрі дріжджі – 50 гр.
• Солод – 4 ст. ложки,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Цукор - 1 ч. ложка,
• Соняшникова олія – 5 ст. ложок,
• Житнє борошно - 150 гр.,
• Пшеничне борошно – 150 гр.

Житній хліб із солодом - рецепт

У миску насипте солод.

Залийте його склянкою окропу. Перемішайте. Залишіть остигати.

В іншу миску покришіть руками дріжджі.

Додайте|добавляйте| цукор для прискорення бродіння. Залийте дріжджі теплою водою.

Півсклянки води на цю порцію дріжджів буде достатньо. Дріжджі перемішайте. Як тільки на поверхні розведених у воді дріжджів з'являться бульбашки у великій кількості, можна починати з ними працювати.

Охолоджений запарений солод вилийте у велику миску, в якій готуватимете тісто з солодом. Влийте дріжджі. Перемішайте.

Влийте олію і всипте сіль.

Масу розмішайте.

Додайте житнє борошно.

Перемішайте тісто. Як видно, тісто з житнього борошна вийшло в'язким.

Всипте пшеничне борошно.

Замішайте тісто для хліба руками. Ретельно вимісити тісто. Тісто має вийти еластичним і досить тугим, щоб його можна було скачати у кулю.

Залиште тісто з|із| житнього борошна з|із| солодом підходити в теплому місці на 1 годину. Після того, як тісто підійшло, з нього можна формувати буханець. Ви можете тісто викласти в спеціальну форму для випікання хліба, попередньо змащену олією або сформувати руками круглий буханець. Далі розкотіть його в коржик завтовшки 3-4 см. Надайте круглу форму. Перекладіть на лист присипаний борошном. Ножем слідуйте перпендикулярні надрізи, в результаті яких на хлібі вийдуть кубики.

Дайте житньому хлібу із солодом підійти ще раз. На цьому фото видно, що хліб збільшився майже вдвічі. Тепер його можна випікати. Деко з хлібом поставте в духовку, нагріту до 180С.

Випікайте протягом 30 хвилин|мінути| на середній полиці духовки.

Житній хліб із солодом. Фото

ІНГРЕДІЄНТИ

для житнього хліба із солодом

• Борошно житнє - 250 грам
• Борошно біле пшеничне - 150 грам
• Дріжджі сухі - 2 чайні ложки
• Вода очищена – 250 мл
• Цукор пісок - 2 столові ложки
• Сіль кухонна - 1,5 чайні ложки
• Солод - 2 столові ложки
• Рослинна олія (соняшникова) - 2 столові ложки

ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНИЙ ХЛІБ У ДУХІВЦІ

Як стверджують дієтологи житній хліб вживати в їжу набагато корисніше, ніж білий. Я ж зі свого боку додам, що він ще й набагато смачніший.

А хліба приготований вдома власними руками дасть фору будь-якому покупному. Адже на хлібозаводі всі процеси виконують машини, а тут на своїй кухні ви вкладаєте у випічку особисту позитивну енергію, і це, скажу я вам, важливо для отримання чудового кінцевого результату – ароматного домашнього хліба.

Не знаю як вам, а мені дуже до душі житній хліб із солодом. Ця добавка надає випічці особливий смак та чудовий запах. Будинок просто наповнюється якимось чарівним теплом та затишком!

Ну що ж, після невеликого вступу давайте приступимо до практичних дій.

Першим нашим кроком буде підготовка основного інгредієнта – борошна. Будемо використовувати не тільки житню, а й частину пшеничного. Остання має необхідну для випікання хліба клейковиною. Без її участі житній хліб буде занадто щільним і схожим на корж. Саме тому використовуємо два види борошна (відповідно до рецепту).

Наступним кроком є ​​підготовка опари. Саме цей процес залишає домашній хліб у духовці свіжим та смачним протягом кількох днів.

У глибокому посуді з'єднуємо докупи 3-4 столові ложки білого борошна + сухі дріжджі + цукор пісок - всі інгредієнти перемішуємо.

Сюди ж вливаємо підігріту воду (у жодному разі не гарячу) у повному обсязі та перемішуємо до отримання однорідної суміші.

Ставимо нашу опару тинятися в тепле місце. Приблизно через 20 хвилин вона збільшиться в обсязі і набуде такого вигляду.

Перемішуємо першу опару для приготування житнього хліба і додаємо до неї солод.

Змішуємо і підсипаємо борошно (суміш житнього та пшеничного), додаємо сіль. Доводимо тісто до густини сметани. Це буде друга опора.

І знову відправляємо її у тепле місце підходити. Цей процес триватиме від 20 до 30 хвилин, доки друга опара не набуде наступного вигляду.

Тепер настав час остаточно замісити тісто на житній хліб із солодом. Поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто, рухаючись за годинниковою стрілкою.

Як тільки воно збереться в якусь грудку, вивалюємо його на припорошену мукою поверхню. Тут же додаємо останній інгредієнт - олію.

Постійно підсипаючи решту борошна, замішуємо м'яке тісто. У принципі рецепт житнього хліба розкритий і залишається лише його випекти.

Формуємо тісто у вигляді батона і викладаємо на аркуш із пекарським папером. Залишаємо на якийсь час (хвилин 20), щоб майбутній домашній хліб ще трохи піднявся.

У цей час розігріваємо духовку до 180 градусів. Відправляємо туди нашу хлібну заготівлю (встановлюємо лист по центру) і випікаємо приблизно 25-30 хвилин. Дістаємо, змащуємо зверху олією (для утворення гарної скоринки) і знову ставимо в духовку хвилин на 5-7, збільшивши температуру до 200 градусів і ввімкнувши вентилятор.

В цей час аромат житнього хліба з солодом вже наповнюватиме весь ваш будинок, і ви зрозумієте, що процес випікання завершено.

Виймаємо з духовки, переносимо буханець на дерев'яну дошку і накриваємо зверху лляним рушником. Даємо час охолонути. Хоча буває дуже важко втриматися, щоб тут же не відламати шматочок, надто вже смачно він пахне!

Ось ми й розібралися, як приготувати домашній хліб у духовці. .

Особливість тіста на житньому борошні в тому, що дріжджі не здатні забезпечити йому велику пористість, тому на дріжджах житній хліб виходить щільним і сухуватим. Закваска не тільки робить хліб пористим і приємно вологим, але й дає йому ніжний кислуватий смак завдяки кислотам, що утворюються під час бродіння.

Житній хліб на заквасці з солодом і темним медом виходить дуже схожим на «Бородинський» та «Литовський», але м'якшим і пористішим.

Як приготувати житню закваску?

Готується хлібна закваска довго, але дуже просто. Процес бродіння житнього борошна займає від трьох до п'яти днів, і скуштувати хліб ви зможете не раніше ніж через чотири доби. Але не лякайтеся - закваска готується лише один раз, а потім із кожного тесту просто залишають кілька ложок наступного разу.

Для закваски підготуйте чисту скляну ємність об'ємом 1.5-2 літри (можна взяти банку). Насипте в неї 100 г муки|борошна| і влийте 100 мл води кімнатної температури або злегка теплою. Накрийте банку марлею і поставте в тепле місце (наприклад, неподалік кухонної плити). У жодному разі не накривайте закваску щільною кришкою, оскільки бродіння має відбуватися у присутності повітря.

Після цього закваску потрібно підгодовувати кожну добу приблизно в один і той же час, додаючи таку ж кількість борошна та води (100 г та 100 мл). Залежно від температури бродіння може проходити з різною швидкістю. Про те, що закваска готова, говорить зміна її запаху (який неприємний спочатку) на кислувато-спиртовий, і навіть різке збільшення обсягом.

Отже, коли готова закваска, переходимо до приготування хліба.

Інгредієнти для хліба із солодом:

• житня закваска - 300 г
• житнє борошно - 100 г
• пшеничне борошно - 400 г
• сухий солод – 5 ст. л.
• олія - ​​2 ст. л.
• темний мед чи патока – 1.5 ст. л.
• сіль – 2 ч. л.
• вода - 400 мл (більше або менше, судячи з вигляду тесту)
• чорнослив – 6-8 шт.
• родзинки - 1 ст. л.

Як приготувати житній хліб на солодовій заквасці (без дріжджів):

1) Якщо у вас немає 300 г свіжої закваски, а є тільки стартер (закваска, що залишилася від тіста), візьміть її 2.5 ст. л., додайте 150 г житнього борошна і 150 мл води (лише гарячої) і залиште на 8-10 годин. Це і буде 300 г закваски, вказаної у списку інгредієнтів (не забудьте залишити 2.5 ст. л. для нового стартера).

2) Солод залийте окропом крутим так, щоб вийшла густа кашка.

3) У підготовлену для тесту закваску додайте сіль, мед, олію.

4) Сухофрукти залийте окропом на кілька хвилин і добре промийте. Чорнослив поріжте.

5) Додайте в закваску житнє і пшеничне борошно, частину води, розмішайте і додайте сухофрукти.

6) Тепер доливайте воду потроху, доки вийде тісто дуже густе, але липке, як у фото. Тісто для житнього хліба, на відміну від пшеничного, не повинно утворювати колобок, а повинно бути рідким.

7) Залиште тісто на 20 хвилин у тій же ємності, а потім перекладіть у змащені олією форми. Воно підніметься приблизно вдвічі, але розраховуйте обсяг так, щоб хлібці були невисокими і змогли добре пропікатися.

8) Коли тісто збільшиться вдвічі, можна ставити хліб у духовку.

9) Спочатку розігрійте духовку до 200оС і на перші 10 хвилин поставте в неї тарілочку з водою або увімкніть пару, якщо є така функція. Потім зменшіть температуру до 150 про З і печіть хліб до готовності. Воду з духовки заберіть. На випічку піде 40-60 хвилин. Готовність перевіряйте, трохи натискаючи на центр хліба. Якщо відчувається, що скоринка пружинить, а не провалюється під натисканням, хліб готовий, але залиште ще на 10 хвилин у вимкненій духовці.

З дитинства знає кожен із нас, що хліб – це важлива їжа, і всьому голова, і взагалі корисний продукт харчування. Особливо цінуються його деякі сорти, які виготовляються з житнього борошна, висівок, з додаванням солоду та інших компонентів. Один з найбільш шанованих і найшанованіших сортів – житній хліб із солодом. І сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати в хлібопічці, рецепти з солодом наведемо, а також скажемо як його можна випікати в духовці. Найголовніше - його можна пекти в домашніх умовах, а це в кілька разів підвищує його користь, тому що використовуються лише натуральні та корисні компоненти.

Чому такий хліб потрібно включити до свого раціону?

Особлива цінність житнього солодового хліба прихована у його унікальному хімічному складі. Солод збагачений величезною кількістю вітамінів, корисних мікроелементів та мінералів. Його одержують шляхом штучного пророщування ячмінних зерен. У процесі приготування солоду в ньому відбуваються реакції, в результаті яких у ньому з'являється діастаз - фермент, який сприяє перетворенню продуктів, що містять крохмаль, в спирт. У хлібопеченні додавання солоду надає готовим виробам особливого, ні з чим незрівнянного аромату, який так і манить відправити в рот шматочок свіжого хліба. Завдяки цьому компоненту, випічка набуває природного солодкуватого присмаку. Що стосується тесту, то воно стає більш еластичним, добре піднімається, посилюється поглинання води, а також покращується його структура. Все це неодмінно впливає на готовий хліб.

Житній хліб з додаванням солоду, про який ми і продовжуємо говорити на цій сторінці www.сайт, містить велику кількість клітковини, мінеральних солей, вуглеводів, вітаміни А, Е, РР, В. Він містить більше заліза, ніж сорти з борошна пшеничного, а також калій та магній. Регулярне вживання такого продукту сприяє очищенню організму від шлаків, шкідливих токсинів, зниження рівня холестерину та нормалізації гемоглобіну.

Слід пам'ятати, що найбільш корисними властивостями такий сорт хліба має лише протягом 30 годин після приготування. Тому його бажано спекти стільки, скільки буде з'їдено в цей період. Купити солод можна в будь-якому супермаркеті - в бакалеї або там, де продається борошно та суміші для випікання хліба.

Як приготувати хліб в домашніх умовах?

Тепер про те, як можна легко приготувати житній солодовий хліб для своєї родини. Для цього можна використовувати як сучасне диво техніки – хлібопіч, так і звичайну духовку.

1. Житній хліб із солодом у хлібопічці (рецепт перший)

Починаємо готувати тісто з наступних продуктів:

Спочатку готуємо заварку: солод змішуємо з 30 грамами житнього борошна, додаємо 130 мл окропу, розмішуємо, добре обертаємо рушником і залишаємо охолонути.

Готуємо тісто: для цього просіюємо житнє і пшеничне борошно, додаємо сіль, патоку та 170 мл теплої води. В останню чергу втручаємо заварку із солоду. Замішуємо тісто, щоб не було розшарування. Накриваємо основу для нашого короваю рушником і залишаємо в теплому місці на 3,5-4 години. Потім змащуємо форму, в якій будемо пекти, олією, викладаємо тісто туди, залишаємо ще на годину. Перед тим, як відправити в духовку, хліб потрібно акуратно присипати кунжутом, кмином або насінням льону. Це надасть йому ще більше насиченого смаку. Випікаємо 60 хвилин|мінути|, не відкриваючи духовку протягом 45 хвилин|мінути|. Подаємо до столу нарізаним на скибочки і радіємо близьких смачною і корисною домашньою випічкою.

Як бачите, приготувати такі шедеври зовсім не складно, а ось встояти перед ними і не спробувати – неможливо! Приємного апетиту!

Людмила, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!