Що таке паста карбонару. Карбонара, готуємо найніжнішу пасту. Паста «Карбонара» з м'ясним фаршем

Чим популярніша страва, тим більше варіацій класичного рецепту її приготування можна зустріти в кулінарних книгах або на тематичних сайтах в Інтернеті. Так і у випадку з пастою карбонару існує маса класичних версій, автори яких навперебій стверджують, що саме їх варіант найоригінальніший, і тільки так готується класична італійська страва.

Насправді, погодьтеся, не важливо, який з варіантів найавтентичніший, головне, що це в будь-якому випадку дуже смачно, ароматно і апетитно.

Спагетті карбонара – класичний італійський рецепт з беконом без вершків.

Інгредієнти:

спагетті - 345 г;
- 215 г;
пармезан - 70 г;
пекорино романо (сир) – 50 г;
часникові зубки - 2-3 шт.;
сіль велика і свіжозмелений чорний перець.

Приготування

Класична карбонара без вершків готується максимально швидко, а ефект від страви просто приголомшливий. Одночасно ставимо на плиту каструлю із підсоленою водою для спагетті та сковороду для бекону. Останній нарізаємо тонкими смужками та викладаємо на дно прогрітої сковорідки. Очищаємо і шаткуємо якомога дрібніше часникові зубчики і додаємо їх через пару хвилин до бекону. Деякі кулінари рекомендують додавати лише трохи розчавлені часникові зубці, а після обсмажування витягувати їх із сковороди та викидати. Якщо вам не подобається смак смаженого часнику, рекомендуємо так і вчинити. Поки смажиться бекон і варяться спагетті, перетираємо на тертці сир пеккорино романо і пармезан і змішуємо отриману стружку з жовтками свіжих курячих добірних яєць.

По готовності макаронних виробів відкидаємо їх на друшляк, після чого змішуємо з беконом і сирно-жовтковою сумішшю, тут же викладаємо на теплу тарілку, приправляємо на смак свіжозмеленим перчиком і негайно подаємо до столу.

Паста карбонару - класичний рецепт із вершками

Інгредієнти:

спагетті - 345 г;
бекон – 215 г;
жовтки свіжих добірних яєць – 4 шт.;
вершки жирністю щонайменше 33% – 165 мл;
пармезан - 120 г;
часникові зубки - 2-3 шт.;
зелень свіжа – до смаку;
сіль велика і свіжоперемелений чорний перець - за смаком.

Приготування

Відмінність даного рецепту від попереднього в рідкішій текстурі соусу, яка досягається за рахунок додавання вершків.

В іншому так само ставимо варитися спагетті і обсмажуємо нарізаний тонкими слайсами бекон з нарізаним часником. В даному випадку додаємо в кінці смаження трохи нарубаної зелені і трохи прогріваємо її разом з беконом та часником. В окремій каструльці змішуємо жовтки з вершками і натертим пармезаном, підсолюємо і прогріваємо масу на водяній бані, безперервно помішуючи при цьому віночком, але не даємо закипіти. По готовності спагетті, зливаємо воду, додаємо в каструлю з макаронними виробами гарячий соус, піджарку з беконом і перемішуємо ретельно. Тут же подаємо пасту карбонару на прогрітій тарілці, прикрасивши зеленню і приправивши свіжозмеленим перчиком.

Класична паста карбонару - рецепт із вершковим соусом та куркою

Інгредієнти:

спагетті - 345 г;
куряче м'ясо (філе) – 215 г;
жовтки свіжих добірних яєць – 3 шт.;
або соняшникова – 55 мл;
вершки – 115 мл;
пармезан - 80 г;
часникові зубки - 2-3 шт.;
зелень базиліка;
сіль велика та свіжоперемелений чорний перець.

Приготування

В даному випадку замість бекону як м'ясний компонент використовується курка. М'ясо птиці нарізаємо дрібними брусочками і підрум'янюємо на олії в прогрітому сотейнику. Далі додаємо нашаткований часник, смажимо ще пару хвилин і вливаємо вершки. Підсолюємо вміст сковороди, перчимо і томимо при безперервному помішуванні ще кілька хвилин. При цьому відварюємо відразу ж у підсоленій воді спагетті і готуємо соус, змішавши жовтки, перетертий пармезан, нарізаний базилік і додавши в суміш трохи солі.

По готовності змішуємо спагетті, зливши з них воду, з соусом і куркою з вершками, прогріваємо на помірному вогні, помішуючи пару хвилин, і знімаємо з вогню. Подаємо страву негайно на прогрітій тарілці.

Італійські кулінари знають, як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах. В італійській кухні величезна кількість рецептур приготування пасти, а вершину першості утримують рецепти пасти карбонару, яка є стравою зі спагетті, бекону і яєчно-сирного соусу.

З'явилася карбонара в Італії в середині минулого століття і моментально стала популярною у всіх країнах світу. Рецептури приготування практично не відрізняються, за винятком деяких моментів. Важливо те, що спагетті готуються одночасно із начинкою.

Класична паста карбонару

Класика є класика, тут нічого не додаси. Від карбонар всі домочадці в захваті.

Інгредієнти:

Жирна грудинка – 250 г.
Яйця – 2 шт.
Жовтки – 2 шт.
Оливкова олія – 1 ч. ложечка.
Тертий сир пармезан – 250 г.
Перець, спеції, сіль.

Приготування:

Спагетті відваріть у стандартний спосіб. До моменту їхньої готовності має бути готовий і соус, тому обов'язково вивчіть на упаковці час приготування. Якщо для виготовлення макаронних виробів потрібно менше десяти хвилин, починайте готувати начинку трохи раніше.
Поки спагетті варяться, зробіть соус. На сковороді розігрійте оливкову олію та додайте дрібно|мілко| нарізану грудинку. Після обсмажування грудинку перекладіть на блюдо. Як тільки вона охолоне, з'єднайте з яйцями, жовтками та тертим сиром. Масу поперчіть, влийте кілька ложок води та перемішайте.
Готові спагетті не відкидайте на друшляк і не промивайте. Використовуючи дві ложки, викладіть велику тарілку, а зверху покладіть начинку. Усю роботу зробить тепло. Яйця стануть густими, а сир розплавиться, у результаті вийде відмінна паста карбонару.

Паста карбонару в мультиварці

Використання мультиварки робить харчові якості пасти ціннішими. Сподіваюся, у вашому розпорядженні є така техніка. Якщо спагетті для карбонар не поміщаються в контейнер, поламайте їх.

Інгредієнти:

Спагетті – 250 г.
Сиркопчена шинка – 250 г.
Часник – 3 часточки.
Вершки 30% - 250 мл.
Гострий кетчуп – 2 ст. ложки.
Пармезан – 150 г
Оливкова олія, базилік, сіль.

Приготування:

Шинку наріжте тоненькою соломкою і обсмажте в мультиварці десять хвилин, увімкнувши режим випікання. Після цього в контейнер відправте пропущений через прес часник і обсмажте кілька хвилин.
Додайте вершки разом з кетчупом, сіллю та приправою, перемішайте та зачекайте, поки маса загусне. Як тільки соус отримає консистенцію, введіть сир і перемішайте.
Поверх соусу викладіть спагетті та залийте окріп, щоб вода покрила повністю. Зачекайте, поки макарони розм'якнуть, потім перемішайте та увімкніть режим приготування плову .
Коли мультиварка подасть сигнал, викладіть пасту карбонару на блюдо, посипте тертим сиром і прикрасьте рубаною зеленню.

Відео рецепт

Як приготувати пасту карбонару з креветками?

Класичний рецепт пасти, яким я поділилася вище, є популярним серед італійців. Але багато хто з них використовують для приготування карбонар не тільки бекон. Відважні кулінари під час експериментів додають у страву морепродуктів, серед яких і креветки.

Інгредієнти:

Спагетті – 250 г.
Бекон - 200 р.
Вершки 20% - 100 мл.
Заморожені креветки – 300 г
Пармезан – 70 г
Італійські пряні трави, сіль та перець.

Приготування:

Насамперед у невеликому сотейнику доведіть до кипіння вершки. З'єднайте їх із тертим сиром і проваріть десять хвилин. У момент варіння бекон наріжте тоненькими кубиками, смужками або шматочками.
В окремій ємності підготуйте креветки, дотримуючись інструкцій на упаковці. Як правило, їх достатньо відварити в окропі. Додавати у воду лавровий лист не потрібно, це погано позначиться на ніжному ароматі вершкового соусу та морепродуктів.
У третьому посуді відваріть спагетті практично до готовності, але не до кінця. У них додайте креветки та соус. Пам'ятайте, всі складові карбонари готуються одночасно.

Сподіваюся, у вас не виникне труднощів із приготуванням карбонар з креветками. Якщо перша спроба закінчиться невдачею, не засмучуйтесь і приготуйте макарони, а наступного разу, пропрацювавши помилки і прочитавши мої поради, досягніть результату. Кулінарія – складна наука, високі вершини якої підкорюють лише сміливі та наполегливі кухарі.

Соуси для італійської пасти

Соус - незамінний супутник італійської пасти, не тільки карбонари. А гурмани вважають його серцем страви.

Для приготування соусів кулінари використовують різні продукти, серед яких зелень, яйця, овочі, сир, м'ясо та морепродукти. Також є базові інгредієнти – оливкова олія, твердий сир пармезан, мелений перець, мускатний горіх, базилік і часник.

Паста з сиром та м'ясом – висококалорійна страва. Якщо прагнете схуднутиабо доглядаєте фігуру, замініть ці інгредієнти соусами на основі трав, горіхів та овочів.

Соус болоньєзе

Соус болоньєзе - найпоширеніший, навіть популярніший за карбонар. Генії кухні примудряються на його основі готувати шедеври, серед яких італійська паста. Поділюсь технікою приготування.

Інгредієнти:

Фарш яловичий – 250 г.
Помідори – 8 шт.
Часник – 1 велика часточка.
Пармезан – 100г.
Червоне вино – 0,5 склянки.
Сірчаний перець, орегано, базилік.

Приготування:

Для початку обсмажте фарш на оливковій олії. У сковороду влийте вино, роздавіть грудочки за допомогою вилки і зачекайте, поки рідина випарується.
До фаршу додайте|добавляйте| нарізані кубиками томати, перемішайте і загасіть на мінімальному вогні близько півгодини. Не використовуйте замість свіжих помідорів томатну пасту. Це зіпсує смак болоньезе.
Додайте подрібнений часник разом із приправами і потім хвилин десять.
Використовуйте пармезан в останню чергу, посипавши викладену сиром на тарілку пасту, политу соусом.

Соус карбонару

Не менш популярним є соус карбонару. Його подають зі спагетті, однак і з іншими вишукуваннями він гарний. У вершкового карбонару насичений смак, що подобається гурманам. Навіть запечена сьомга не може з ним зрівнятися.

Інгредієнти:

Вершки – 100 мл.
Шинка – 75 р.
Бекон - 75 г.
Яйця – 3 шт.
Цибуля – 1 головка.
Часник – 2 часточки.
Сир – 50 г.
Оливкова олія – 50 мл.
Базилік, перець, сіль.

Приготування:

Частки часнику очистіть від лушпиння і розріжте на чотири частини. Часник відправте в сковорідку із розігрітою олією. Після передачі ароматів олії, часник дістаньте.
Подрібніть на розсуд шинку та бекон. Форма нарізки ролі не грає. Для карбонар підійдуть кубики, смужки або брусочки. Подрібнене м'ясо висипте у сковороду.
У м'ясо додайте подрібнену цибулю і потім кілька хвилин. У ємність додайте сіль разом із вершками, тертим сиром, яйцями і перемішайте.
У цей момент у посуд викладіть відварену до напівготовності пасту, накрийте кришкою та зачекайте п'ять хвилин. За цей час яйця зроблять карбонару густою. Залишиться прикрасити страву тертим сиром, базиліком та приправити перцем.

Соус песто

Соус песто наділяє рибні страви та м'ясо нотками різноманітності, однак і з пастою поєднується чудово. Готується песто просто, не потрібна навіть газова плита.

Інгредієнти:

Пармезан – 50 г
Часник – 2 зубки.
Сік половинки лимона.
Оливкова олія – 100 мл.
Кедрові горіхи – 50 г.
Базилік – 1 пучок.

Приготування:

Спочатку підготуйте компоненти страви. Часник очистіть та подрібніть, а базилік помийте, висушіть і дрібно наріжте. З'єднайте інгредієнти, додайте тертий сир і розітріть у ступці.
У масу додайте масло і перемішайте. Вийде однорідна суміш. Залишилось посолити песто та приправити лимонним соком. Подавати можна з будь-якими гарячими стравами, грінками та з пастою в тому числі.

Відео рецепт

Грибний соус

Для приготування підходять боровики, але якщо таких грибів немає, підійдуть і печериці, які продаються у супермаркеті.

Інгредієнти:

Свіжі гриби – 250 г.
М'ясисті помідори – 2 шт.
Часник – 2 часточки.
Рослинна олія, червоний перець, петрушка, сіль.

Приготування:

Очистіть гриби за допомогою вологих паперових серветок і видаліть нижню частину ніжок. Мити гриби не раджу, оскільки вони вберуть багато вологи і втратять смак. Після лісової продукт поріжте маленькими шматочками і відставте набік.
На верхівках помитих помідорів зробіть хрестоподібні надрізи і опустіть у окріп на кілька хвилин. Потім обдайте холодною водою, очистіть від шкірки, видаліть насіння і поріжте м'якоть кубиками.
Очищений і подрібнений часник викладіть на сковороду і обсмажте разом з червоним перцем. Сюди додайте подрібнені гриби, перемішайте і смажте п'ять хвилин на сильному вогні.
Залишиться посипати грибний соус петрушкою, додати помідори, посолити, приправити перцем і зачекати кілька хвилин.

Це не повний перелік рецептів, але для різноманітності повсякденного меню цих варіантів достатньо. Якщо пасти замало, приготуйте м'ясо по-французьки. Вийде європейський обід.

Як їсти пасту і не повніти?

Страви з макаронних виробів різного кольору, розміру та форми в Італії називають пастою. Італійці їдять ці чудові кулінарні шедеври завжди і всюди, зберігаючи привабливість та стрункість. Думаю, їм відомі якісь таємниці. І це справді так.

В Італії макарони виготовляються із твердих сортів пшениці, що не сприяє збільшенню маси тіла. Спочатку рецептура пасти передбачала використання борошна, олії, води та солі. Це зараз у них додають яйця разом зі спеціями, травами та добавками.

Насправді правильна назва страви паста алла карбонара і готується вона в Італії традиційно з гуанчале - солоною щокою свинячою або панчеттою - різновидом бекону. У соусі використовуються такі сири, як пармезан та пекорино романо. Після цього більшість із тих, хто бажає приготувати саме класичну карбонару, повинні засмутитися. Так як гуанчале знайти на полицях, практично, всіх наших магазинів (за рідкісним винятком спеціалізованих, можливо) не можливо, а в недавні кілька років, з відомих причин і панчетта, і справжні пармезан з пекорино теж відсутні.

Що робити? Прощатимемося з бажанням приготувати нашу страву? Думаю, що ні. Якщо ви, як і я не є затятими любителями автентичної кулінарії, то залишитеся на сторінці і подивіться, що чим можна замінити, і як це взагалі готується в домашніх умовах. До речі, більшість кафе та ресторанів зараз перебувають у такому ж становищі, тому, якщо ви захотіли спробувати свої сили після дегустації карбонар там, то тим більше сміливо беріться за ніж і… поїхали! Я, правда, хочу трохи ще побалакати про те, з чого ми готуватимемо, і про інші важливі моменти. Якщо вам це нецікаво, просто клікайте за змістом та перескакуйте безпосередньо до рецепту, покрокових фото та опису процесу.

Нижче вам будуть запропоновані два рецепти. Перший максимально наближений до класичного, другий – проста домашня повсякденна імітація «на тему». У першому випадку ми готуватимемо з бекону, у другому – з шинки. Сири в нас обох випадках твердих сортів. Вершки будуть і там, і там. До речі, вони не є обов'язковим компонентом карбонар. Наскільки мені відомо, італійці готують соус без них. Ну, і в другому рецепті ми припустимо таку вільність, як гриби, додамо у страву свіжі печериці.

Дуже важливий момент! Страву потрібно подавати на стіл відразу ж, причому бажано на теплих, підігрітих тарілках. І це не випендреж, це необхідність. Соус зберігає свою ніжну текстуру лише теплим, варто йому охолонути – все, пиши пропало. З часом макарони вберуть більшу його частину, а частина, що залишилася, загубиться і вся краса цієї страви пропаде. Тим більше, його неприпустимо розігрівати.

Щодо пасти, то тут все просто – добре знайомі всім нам спагетті. У нас страву часто так і називають «спагетті карбонару». Звичайно, якщо взялися за готування, то купуйте пасту гарної якості, з твердих сортів пшениці і варіть її, суворо дотримуючись вказівок на упаковці, і краще трохи не доварити, щоб отримати те саме «аль денте» - легкий ступінь недовареності, ніж переварити .

Без сирих яєць у блюді не обійтися. Але насправді заразитися сальмонелою зараз шанс не є великим. До того ж яйця пройдуть, хоч невелику, але термічну обробку.

Карбонара з беконом та вершками: рецепт з фото

Якщо ми вирішили, що наш рецепт – це тільки імітація класичної пасти карбонару, то візьмемо для її приготування ще й часник. Він додасть страви аромату. Кількість продуктів зазначено із розрахунку на 3 порції.

Інгредієнти:

спагетті - 300гр;
твердий сир – 50гр;
часник – 2-3 зубчики;
яйця – 2шт;
вершки 10% – 200мл;
бекон - 100-120гр;
сіль варіння для спагетті - 0,5 ч.л.;
олія – 2ст.л.

Як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах

Для початку займемося підготовкою продуктів, тому що сам процес швидкий і відволікатися там ніколи не буде. Відміряємо спагетті. Зазвичай одну порцію потрібно 100 грам пасти. Часник очищаємо від лушпиння. Якщо зубчики великі, досить двох, якщо дрібні – беремо три.
Ставимо каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо сіль і опускаємо пасту. Ламати її не можна, ставимо вертикально пучком. Поступово вона сама опуститься на дно. Варимо на помірному вогні протягом вказаного часу на упаковці.
А поки бекон нарізаємо шматочками (можна довгою «локшиною»), шкірку при цьому видаляємо. Він жорсткий, і в блюді нам не потрібна.
Часникові зубчики розрізів уздовж половинки. У сковороді нагріваємо олію, краще оливкову, і кладемо часник. Обсмажуємо його протягом 1 хвилини. Потім прибираємо, він свою справу зробила – ароматизувала олію. Більше він не потрібний.
Кладемо в сковороду бекон і ставимо смажитися, періодично помішуючи.
Одночасно наливаємо вершки в миску, розбиваємо туди ж яйця.
Три сир на дрібній тертці.
Додаємо вершково-яєчну суміш і злізка збиваємо віночком.
Воду з пасти зливаємо, залишивши небагато, не більше 1/3 склянки. Ця вода може знадобитися, якщо соус виходитиме густим, густішим, ніж хотілося б.
Коли бекон обсмажиться, а паста звариться, знімаємо сковорідку з плити, викладаємо спагеті, перемішуємо їх з беконом і починається найважливіше - соус для карбонар.
Вливаємо в сковороду суміш вершків, сиру та яєць. Відразу ж швидко та інтенсивно починаємо перемішувати. Від температури суміш почне густіти і потрібно, щоб вона обволокла всю пасту. Якщо відчуєте, що соусу обмаль, підлийте трохи гарячої води, в якій варилася паста і знову інтенсивно перемішайте.

Відразу ж розкладаємо по тарілках (не забудьте, що вони мають бути теплими) та подаємо до столу. Можна трохи посипати зверху тертим сиром, прикрасити листочками базиліка. Бігом до столу!

Паста карбонару: рецепт з шинкою

Ми дотримаємося більшості принципів традиційного варіанту, але все одно відійдемо від нього, додавши гриби і використавши замість бекону шинку.

Що нам треба:

свіжі гриби – 200гр;
бекон – 150гр;
паста – 200гр;
вершки – 100мл;
вершкове масло – 50гр;
рослинна олія – 3ст.л.;
яйця – 2шт;
сир – 30гр;
сіль;
свіжомелений чорний перець.

Як готувати пасту карбонару з шинкою

Накладаємо карбонару з шинкою в тарілки, посипаємо тертим сиром та чорним перцем із млина. Одразу ж подаємо.

Ось і все. Залишилося лише побажати приємного апетиту!

На закінчення: спробуйте приготувати з куркою (грудкою) або креветками і отримайте нову, але теж оригінальну та смачну страву.

Спагетті Карбонара – одна з найбільш поширених страв в Італії. Проста, ситна, неймовірно смачна за рахунок густого соусу з насиченим смаком та ароматом паста карбонару улюблена у всіх італійських куточках, а тому чи варто дивуватися з того, що авторство цієї страви приписують собі у різних регіонах Італії? Ми розповімо, що є справжньою італійською стравою паста алла карбонара, як воно народилося, які варіації має в даний час і як приготувати пасту карбонару на звичайній кухні.

Паста карбонару рецепт з беконом та вершками - це популярний і поширений рецепт не тільки в Італії, а й у Росії. Справді, що може бути смачніше підсмаженого бекону, присмаченого свіжими вершками та сиром? Адже це справжнісінька історична рецептура, яку придумали родоначальники страви - вільні вугільники Італії, які видобували carbone (іт.) - деревне вугілля, а тому змушені більшу частину життя проводити в лісах. Вони й придумали для себе їжу зі шматочків копченого сала та грудинки, пасти, яка довго зберігалася і не псувалася, а також овечого сиру. Підсмажені в казані кубики м'яса, зварена там же паста та натертий сир становили цю нехитру їжу, що сягнула нашого часу.

Отже, щоб приготувати пасту карбонару, нам знадобиться:

350 г макаронних виробів;
2 ст. л. вершків;
4 яйця;
2 ст. л. олії;
по щіпці свіжого чорного перцю та меленого мускатного горіха;
сіль;
пару зубчиків часнику;
100 г нарізаного смужками бекону;
сир пармезан – за бажанням.

Важливо! Це рецепт справжньої італійської пасти, тому щоб зберегти його справжність, береться лише оливкова олія, макаронні вироби із пшениці твердих сортів. Обов'язково не забудьте мускатний горіх. Ми звикли використовувати пармезан, він і наводиться нижче, але італійці готують карбонару із сиром Пекоріно.

Приступаємо до роботи:

У каструлю налити води, підсолити та зварити за всіма правилами макарони.
Поки вони варяться, у сковороді в антипригарним покриттям обсмажити часник на столовій ложці олії.
Додати до нього нарізаний бекон кубиками.
Підсмажте його не більше двох хвилин, щоб шматочки не встигли затвердіти.
Збовтати окремо в посудині, спеції, долити вершки та перемішати. Поки що відставити убік. Порада: Для тих, хто любить соус для спагетті, можна збільшити кількість вершків.
Злийте воду з макаронів, макарони перекладіть у сковороду з беконом та часником і трохи прогрійте всі разом.
Зверху вилийте суміш яєць, вершків та швидко перемішайте. Прогрійте ще трохи до повного з'єднання макаронів та соусу і до моменту, поки яйця почнуть трохи загуснути, але не звернутися від гарячих макаронів.
На макарони, за бажанням, потріть сир пармезан.

Замінюємо бекон шинкою

Бекон можна замінити частково або повністю на шинку. Вийде теж дуже добре, особливо якщо не скупитися на вершки.

Знадобиться:

півлітра 10-відсоткових вершків;
500 г макаронів;
300 г сиру (пармезан чи овечий);
300 г шинки;
200 г бекону (або такий самий обсяг шинки);
на смак сіль, перець, інші спеції;
3 яйця;
ложку оливкової олії.

Ваші дії:

Відваріть у підсоленій воді макаронні вироби – пір'я, «спіральки», спагетті. Можна не доварювати макарони до повної готовності – вони мають бути трохи тверді – як кажуть італійці, аль-денте.
Тим часом пліснемо на розігріту сковорідку трохи оливкової олії та обсмажимо нарізані смужками або кубиками шинку та бекон.
Збити трохи сіль з яйцями та приправами, але не до пишності, а щоб було поступово, додати вершки. Натерти сир та покласти в суміш половину. Перемішати.
Макарони відкинути та швидко викласти в сковорідку з м'ясними продуктами. Перемішати, влити змішані вершки з|із| яйцями. Все знову акуратно змішати, щоб соус обволок повністю макарони.
Викласти у порційні тарілки, посипавши зверху другою половиною сиру. Добре поєднуються листочки руколи.

Спагетті карбонару з додаванням курячого м'яса

У даному рецепті солює куряче філе (200 г), воно замінює бекон і зобов'язує використовувати часник.

На 300 г макаронів потрібно:

півсклянки вершків;
3 яйця;
пару зубків часнику;
3 ст. л. оливкової олії;
50 г пармезану чи іншого твердого сиру;
сіль, перець мелений, базилік.

Готуємо так:

На олії обсмажити до готовності невеликі шматочки філе.
Всипаємо в сковороду дрібно порубаний часник, смажимо пару хвилин.
Додаємо сіль та вершки, не додаючи вогню, щоб вершки не згорталися.
Відварюємо окремо макарони, додавши у воду сіль і трохи олії.
Для соусу збиті яйця солимо, перчимо, додаємо в них тертий сир та базилік.
Готові макарони відкидаємо, кладемо в сковороду, прогріваємо та заливаємо яєчно-вершковою сумішшю.
Прогрів кілька хвилин на найменшому вогні, подаємо гарячими, посипавши зверху меленим перцем.

Доповнюємо рецепт грибами

Італійці нерідко замість вершків додають сухе біле вино, від цього соус стає ще пікантнішим. Щоб зберегти вершковий смак, можна через брак вершків влити трохи молока.
Ще один варіант соусу запропонував знаменитий кулінар Джеймі Олівер. Він наполягає на тому, щоб замість бекону використовувалася сиров'ялена свиняча щоковина, в якій мало м'яса та багато жиру. Цей жир слід витопити, поклавши невеликі брусочки сала холодну сковороду. Так витопиться швидше. Далі в піджарку додається одночасно і великий зубок часнику роздавленого (він віддасть свій аромат і його потрібно буде потім прибрати). Збагачуємо смак свіжомеленим перцем. А тепер головне у цьому соусі: жодних вершків! Під сковородою загашено вогонь, і в неї ми додаємо макарони разом із залишками води, в якій вони варилися. Це важливо – жир і вода стають емульсією! До неї додаються збиті з сиром і сіллю яйця і знову перемішуються з макаронами. При необхідності додаємо ще трохи води з-під макаронів і прогріваємо, не допускаючи згортання жовтків. Виходить чудовий соус, який ні в чому не поступиться вершковому!

Паста карбонару з беконом без вершків - досить ситна та калорійна страва, тому тим, хто дотримується дієти, пораджу утриматися від її поїдання ввечері. А тим, хто працює та любить смачну їжу, раджу спробувати приготувати її саме на вечерю – до складу страви входить часник.

Карбонара готується за лічені хвилини - немає нічого простішого, ніж навчитися готувати цю популярну італійську страву. Ви можете розтерти жовток курячого яйця з натертим сиром і викласти на відварену пасту після вимкнення нагріву, а можете просто подати карбонару з жовтком і посипати поверх натертим сиром. Але робити це можна лише в тому випадку, якщо ви впевнені як курячі яйця!

Щоб завжди мати під рукою інгредієнти для створення карбонар, раджу нарізати бекон кубиками або брусочками і заморозити по порційним пакетикам в морозильній камері.

Отже, підготуємо необхідні продукти та почнемо кулінарити!

Закип'ятимо невелику кількість води в каструлі на плиті, всипаємо в неї щіпку солі і помістимо спагетті. Якщо паста надто довга, то переламаємо її навпіл. Відваримо протягом 7-8 хвилин.

У цей час очистимо цибулину, промиємо її та наріжемо дрібними кубиками. Обсмажити на олії, спочатку розжаривши його на сковороді. На це піде приблизно 3 хвилини.

Наріжте бекон або шинку кубиками або брусочками, додамо на сковороду і обсмажимо ще 1-2 хвилини разом з нарізаним зубчиком часнику, попередньо очищеним і промитим.