Mungböna är tyvärr inte den mest populära varianten av baljväxter. Det smakar väldigt vagt som vissa typer av bönor och väldigt, väldigt vagt som ärtor. Vissa människor lyckades upptäcka en nötsmak i den, men jag vet inte, jag märkte det inte.
Du kan laga mungbönor på samma sätt som vanliga bönor eller ärtor: koka soppor, tillbehör med det, till och med lägg till sallader. Men det vanligaste sättet att förbereda mungböna är mungbönsgröt, kanske bekant för dig som mashkichiri eller "mashkina-gröt". Den är väldigt enkel att göra och kräver ett minimum av ingredienser. Ska vi börja?

Ingredienser:

• mos - 0,5 msk. (glas - 250 ml),
• runt ris - 0,5 msk.,
• lök - 1 stort huvud,
• vegetabilisk olja eller margarin - enligt önskemål,
• salladslök - för servering (valfritt)
• salt - 1 tsk. med en rutschkana.

Hur man lagar mager mungböngröt

1. För att förbereda mashagröt behöver du definitivt en tjockväggig kastrull eller stekpanna. Tvätta mungbönorna tills vattnet är klart och fyll på med 2 glas kallt vatten. Ställ kastrullen på spisen och koka mungbönorna på medelvärme i 30 minuter. efter kokning.
2. Skölj sedan riset tills det är rent och tillsätt det till mungbönan. Tillsätt ytterligare 1 msk. vatten, tillsätt lite salt i gröten och låt koka tills vätskan avdunstat.
3. I allmänhet är gröten nästan klar. Det återstår bara att steka den så att den inte är helt torr. För att göra detta, ta en lök, skär den i tärningar (storleken på tärningarna är efter eget gottfinnande) och stek i olja.
4. Tillsätt den stekta löken i gröten, blanda och servera!

Notera:

Om det inte är viktigt för dig att förbereda en mager variant kan du lägga till både andra grönsaker och kött i löken.

Mungbönor, eller mungbönor, eller gyllene bönor, är en nära släkting till kidneybönan som har söta, gröna miniatyrfrön. Mungböna används ofta i det indiska, japanska, kinesiska, thailändska, koreanska, uzbekiska köket i Ryssland, det kan hittas på marknader och stora stormarknader.

Precis som alla baljväxter är mungböna rik på proteiner, men till skillnad från bönor och ärter kräver den inte lång kokning. Mungbönor gror bra och soppor tillagas med den, till exempel den kryddiga indiska soppan dhal. Det enklaste sättet att laga mungböna är att koka den med ris. Resultatet är en välsmakande, mättande, balanserad rätt, rik på proteiner, kolhydrater, fibrer, mikroelement och B-vitaminer.

Ingredienser till risgrynsgröt med mungböna

• 1 kopp masha,
• 1 kopp långkornigt ris,
• 4 koppar vatten
• Salt, peppar, olja efter smak.

Hur man lagar mungböna med ris

Koka upp vatten, skölj noga i separata behållare och sortera bort mungbönor och ris. Häll mungböna i kokande vatten och koka på låg värme i 5-7 minuter. Tillsätt sedan riset, låt koka upp, salt och peppar och koka ytterligare 10-12 minuter på svag värme. När allt vatten har absorberats, tillsätt lite smör eller vegetabilisk olja i pannan, rör om och låt stå i några minuter.

Kokt mungböna med ris är särskilt välsmakande tillsammans med färska eller inlagda grönsaker, den kan också fungera som tillbehör till kött eller fisk.

Visningar: 3260

Mosh palov, eller Pilaf med mos, är en av sorterna av uzbekisk pilaff. Förresten, i Uzbekistan, enligt olika uppskattningar, finns det från 40 till 60 typer av pilaff. Naturligtvis är de mest kända och populära, särskilt utanför Uzbekistan, de klassiska typerna av pilaff, eller, som de kallas, "basic", till exempel, Devzira pilaff (pilaff i Fergana-stil), som endast består av ris, helst det bästa (röd Devzira), kött (helst lamm), grönsaker (lök, morötter). De återstående typerna av pilaff är varianter av de klassiska alternativen. Till exempel pilaff med köttersättning (kyckling, korv, vilt, kyckling eller vaktelägg, dolmar, köttbullar och till och med fisk). Eller med andra grönsaker istället för morötter (kålrot, rädisor, rödbetor och vad som helst som kommer till hands), eller med risersättning (nudlar, pasta, vete och till och med bovete). Smält fett svansfett ersätts med vegetabilisk olja, till exempel bomullsfröolja. Det finns blandade pilaffer, när baljväxter (till exempel mungbönor, kikärter, ärtor eller bönor) används förutom ris. Det finns till och med söta typer av pilaff - med frukt (bär eller torkad frukt).
Vi erbjuder en version av klassisk pilaff med tillägg av mungböna. Denna typ av pilaff kan betraktas som varje dag. Mungbönpilaff tillagas nästan på samma sätt som den berömda Fergana stil pilaf (Devzira pilaf) , bara mängden ris tas mindre och mungbönor tillsätts. Lamm är att föredra som kött till pilaff med mungböna, även om nötkött också fungerar bra. Fett svansfett kan ersättas med bomullsfröolja. Och istället för dyra röda Devzira tar de enklare och billigare ris, till exempel, ljusa Devzira. Pilaffen visar sig vara tillfredsställande och billigare än pilaff i Fergana-stil. Det är svårt att argumentera med synpunkten att pilaff i Fergana-stil är den godaste. Men även i vardagen lagar människor sin vardagsmat enklare än sin semestermat. Och pilaff med mäsk, även om den är mindre ljus, är ändå inte mycket sämre än den erkända ledaren bland uzbekiska pilaffer. Det är värt ett försök, kanske den här typen av pilaff passar din familj bäst?

Ingredienser (för 4-5 personer):

Kött (lamm, nötkött) - 500 g,
. mungböna- 100 g,
. ris (ljusa devzira eller någon annat slätt ris) - 350 g,
. morötter - 400 g,
. lök - 125 g,
. vegetabilisk olja (tbomull) - 125 g,
. torkad berberis- 1 msk,
. kummin- 1 tsk. (eller efter smak)
. mald svartpeppar - 0,5 tsk. (eller efter smak)
. röda chiliflakes (grovmalda)- 0,5 tsk (eller efter smak)
. mald koriander- 1 tsk. (eller efter smak)
. salt - 1 msk.

Receptet på denna pilaff skiljer sig från andra pilaffer endast genom att pilaffen förutom ris innehåller mungböna. Dessa bönor är ganska hårda, och för att använda dem i pilaff måste de blötläggas 24 timmar i förväg. Först måste du sortera bort mungbönorna och ta bort små stenar (de kan mycket väl fastna). Sedan måste du ta en platt skål, hälla mungböna på den, jämna ut den så att bönorna ligger på fatet i ett lager och häll lite vatten så att bönorna är hälften i vattnet eller, mer enkelt uttryckt, inte helt täckt med vatten. Ta sedan en handduk, blöt den och lägg den ovanpå mungbönan. Tillsätt vatten till handduken då och då.
Dagen efter kommer mungbönan att svälla (små groddar kan till och med dyka upp). Välj osvällda bönor och ta bort dem.
Därefter kan du göra riset. Pilaff med mungböna är en vardagspilaff, och den är tillagad av billigt pilaffris, vilket är vad light devzira är. Och sådana (vardagliga) pilaffer tillagas oftast inte med smält fett svansfett, utan med vegetabilisk olja och, återigen, oftast med bomullsfröolja. Eftersom light devzira är opolerat ris täcks riskornen med ett lager av lätt pulver, som bildas när risgryn produceras. Detta beror på bearbetningen av spannmål efter skörd. Risgryn erhålls i riskvarnar, där fröskal och lätt skräp skalas (skalas). Opolerat ris behåller mer fördelaktiga egenskaper än polerat ris, men det måste sköljas väl under rinnande vatten tills vattnet blir klart. Blötlägg sedan det tvättade riset i 1,5 timmar i varmt vatten.
Skala löken (en viktig komponent i uzbekisk pilaff) och skär i tunna halvringar, ca 0,5 cm.
Tvätta morötterna (en viktig komponent i uzbekisk pilaff), skala det översta lagret (som potatis) och skär i strimlor, inte stora eller tjocka, något som är cirka 0,5 cm breda, inte mer. Morötter ska inte tas vid mjölkig mognad, söt och saftig, utan mogen och stark. Vissa pilaffkockar säger att pilaff kräver gula morötter, andra säger att röda är bättre. Vi tar vad vi har, starka röda morötter.
Skölj köttet, klappa torrt med hushållspapper och skär i små bitar, säg storleken på en hasselnöt (hasselnöt eller hassel). Magert nötkött eller lamm passar som kött (det är att föredra).
Uzbekisk pilaf kan inte tillagas utan fett. Det bästa fettet för pilaff är gjort fett svansfett. Men, som nämnts ovan, är detta inte en billig produkt, och vardagspilaff kan tillagas med bomullsfröolja. Ställ en ren kittel på spisen, häll bomullsfröolja i den och vrid värmen under till max. Värm oljan tills den ger en vitaktig grumling.
Och nu kan du börja förbereda zirvak - det här är namnet på såsen som pilaff tillagas i. Kött, lök och morötter steks i olja. Därefter tillsätts vatten, kryddor och salt. Oljan är tillräckligt uppvärmd, du kan börja. För att sätta extra färg på riset, om du har det, skulle det vara en bra idé att steka de bara benen i varmt fett tills det är tegelbrunt. Ta bort benet och kassera.
Och här finns det en kontroversiell punkt - vissa kockar säger att du först måste steka köttbitarna tills de är bruna och sedan steka löken. Andra tror att det är bättre för kovurma pilaf (stekt pilaf) att först steka löken och sedan steka köttet, och inte tills det är brunt, utan tills det är lätt stekt. Saften från köttet kommer att berika pilaffens smak, och de stuvade köttbitarna kommer inte att se överkokta ut i pilaffen. Vi går också med anhängarna av detta alternativ för att förbereda zirvak. Först löken och sedan köttet. Låt fettet värmas upp lite till (fortfarande på maximal värme) och tillsätt löken. Fräs löken, rör om då och då, tills den är djupt brun. Detta kommer förresten att ta lite tid, 10 minuter eller till och med mer. På 10 minuter i en vanlig stekpanna kommer löken att brännas till kol. Att steka lök hjälper till att färga riset, du bör inte överkoka löken, eftersom pilaffen kan smaka bittert.
Nu lägger vi bitar av magert lamm (eller nötkött) i kitteln och fortsätter att steka ytterligare (vid maximal värme) i cirka 3-5 minuter, sedan måste du blanda innehållet i kitteln (detta gör att du inte förlorar oljans temperatur). Som nämnts ovan ska köttet stekas lätt.
Tillsätt morotsstavar i grytan och låt dem bli varm i 2-3 minuter. Stek tills det är elastiskt och halvkokt. Du kan röra om innehållet i kitteln, men försiktigt för att inte bryta morotsstavarna.
Tillsätt kallt vatten till kitteln i en sådan mängd att det täcker innehållet i kitteln och låt vätskan koka upp. Sänk värmen tills zirvaken knappt sjuder.
Tillsätt spiskummin, mald koriander, mald svartpeppar, röda chiliflakes, berberis och salt i grytan och låt puttra på svag värme i 20-25 minuter. När tiden har gått, smaka av buljongen. Det ska smaka som grönsaker, kryddor och kött. Om det behövs, tillsätt salt till pilaffen bör smaka lite saltare än vanlig mat. Ris och mungböna kommer att absorbera en del av saltet.
Nu är det dags att lägga ris och mungbönor i grytan. Riset är redan blött, häll av vattnet och skölj det igen. Riset är nästan snövitt, med en pärlemorfärgad nyans. Även om light devzira är det billigaste pilaffriset är det ändå ett bra ris till pilaff.
Tillsätt mungbönor till riset och blanda riset och bönorna.
Öka värmen till max under grytan och lägg i rismosblandningen i grytan, jämna försiktigt ut den i grytan med en hålslev.
Och tillsätt vid behov varmt vatten från vattenkokaren så att det täcker riset och är ca 1 cm högre än risnivån Om det i framtiden visar sig att det inte finns tillräckligt med vatten kan du tillsätta det lite. Detta är inte tillrådligt, men det är möjligt i alla fall, det är bättre än bränd pilaf.
Vänta tills vätskan kokar intensivt, detta kommer att främja större absorption av zirvak av riset. Zirvaken ska koka jämnt över hela ytan. Täck inte kitteln med ett lock. Vänta tills vattnet kokar. Det finns ingen anledning att röra om riset.
Efter en tid har vattnet avdunstat, åtminstone det mesta, och riset och mungbönan är nästan kokta, om du provar dem, bör riset vara något hårt, men utan knas, och mungbönan ska redan vara mjuk; .
Använd en hålslev och ös upp riset försiktigt från kanterna på grytan mot mitten. Med hjälp av en träpinne (till exempel för sushi) gör vi flera punkteringar i riset till botten (så att ånga kommer ut). Täck kitteln med lock, vrid värmen under grytan till lägsta möjliga nivå och fortsätt koka pilaffen i ca 15-20 minuter.
Vi öppnar locket och beundrar resultatet av vårt arbete. Stäng av elden under kitteln.
Blanda försiktigt pilaffen, täck med lock och låt stå i 5-10 minuter.
Vi lägger den färdiga pilaffen på ett runt serveringsfat, uzbekerna kallar det lyagan. Resultatet är en underbar, aromatisk, smulig uzbekisk pilaf, där ris varvas med mungböna. Mungbönor ger denna pilaff extra rikedom.

– en perfekt balanserad rätt ur modern dietologi och ayurvedasynpunkt. Den innehåller den optimala sammansättningen av proteiner, fetter och kolhydrater för människor (cirka 15-15-70), fibrer, många användbara mikroelement (inklusive kryddor), balanserar alla tre doshas, ​​är sattvisk och mycket näringsrik. Det är inte för inte som Ayurveda-experter och yogaguruer rekommenderar det för rengöring och återställande.

Kitchari kan ätas vid vilken måltid som helst, utan tidsbegränsningar, mungbönor och ris absorberas lätt av kroppen, och en riklig mängd kryddor hjälper bara matsmältningen. För dem som följer en monodiet (dvs en rätt för alla måltider) ger jag ett recept på kitchari och några knep för att laga mat och spara tid. Ayurveda (och till och med officiell medicin) rekommenderar att man bara tar färsk mat, men under moderna förhållanden kan en arbetande person helt enkelt inte laga mat själv för varje måltid. Därför måste du laga mat på morgonen hela dagen och värma upp portioner efter behov. Hur gör man detta snabbt utan att snåla med kvaliteten? Att göra allt i tid och enligt plan. Så låt oss börja.

Produkter för kitchari:

Redskap för att förbereda och lagra kitchari:

Kitchari recept:

På kvällen - förbereda ingredienser

Så att du på morgonen inte behöver komma ihåg hur mycket av något du behöver och inte slänga i dig vad du än måste med dina sovande händer, vi gör så mycket som möjligt i förväg utan att rusa.

På morgonen – förbereder kitchari

Tack vare seriösa förberedelser på kvällen har vi mycket tid frigjort. Vi agerar enligt plan.

1. Om möjligt, använd inte en mikrovågsugn, jag värmer personligen kitchari i en liten på jobbet, placerar den direkt i en behållare utan lock och sätter på uppvärmningsläget i en halvtimme och stäng enheten. Det är möjligt på batteriet under eldningssäsongen. Alternativt kan du använda en termos och lägga så mycket du behöver i behållaren. Tja, om det inte finns några alternativ, så är en mikrovågsugn fortfarande bättre än att äta kall mat.
2. Ha alltid med dig två påsar med frön - fänkål och vanliga skalade solrosfrön. Den första behövs vid överätande. Fänkål tros vara sattvisk, lugnar alla tre doshas och hjälper försiktigt matsmältningen utan att höja pitta. Den andra är vid brist. Om du känner att det kommer att bli en aktiv dag och du behöver fler kalorier, så kan du lägga till några frön till varje måltid, de är väldigt näringsrika och påverkar inte doshas, ​​givetvis i rimliga mängder.

Tja, det är allt - jag önskar alla god aptit och god hälsa!

Dmitry författare till receptet

Tunnbröd a la focaccia med basilika kommer att fungera som ett utmärkt tillskott till soppa eller varmrätt som bröd. Och det här är ett helt oberoende läckert bakverk, som liknar pizza.

• Läcker vitaminrik råbetssallad med nötter. Rå rödbetssallad. Recept med bilder och filmer

  Prova denna underbara vitaminsallad gjord på råbetor med morötter och nötter. Den är idealisk för vintern och tidig vår, när färska grönsaker är så knappa!

• Tarte Tatin med äpplen. Vegansk paj med äpplen på mördeg. Recept med bilder och filmer

  Tarte Tatin eller upp och ner paj är ett av mina favoritrecept. Det här är en chic fransk paj med äpplen och kola på mördeg. Förresten, det ser väldigt imponerande ut och kommer framgångsrikt att dekorera ditt semesterbord. Ingredienserna är de enklaste och mest prisvärda! Pajen innehåller inte ägg eller mjölk, det är ett fastedagsrecept. Och smaken är fantastisk!

• Vegansk soppa! "Fisk" soppa utan fisk. Fastelavensrecept med foton och filmer

  Idag har vi ett recept på en ovanlig vegansk soppa - fisksoppa utan fisk. För mig är detta bara en utsökt rätt. Men många säger att det verkligen ser ut som fisksoppa.

• Krämig pumpa och äppelsoppa med ris. Recept med FOTO OCH VIDEO

  Jag föreslår att du förbereder en ovanlig krämig soppa från bakad pumpa med äpplen. Ja, ja, precis soppa med äpplen! Vid första anblicken verkar denna kombination konstigt, men i själva verket visar den sig mycket välsmakande. I år odlade jag portionspumpor av sorten...

• Ravioli med grönt är en hybrid av ravioli och uzbekisk kuk chuchvara. Recept med bilder och filmer

  Matlagning av vegansk (lenten) ravioli med örter. Min dotter kallade den här rätten Travioli – fyllningen innehåller trots allt gräs :) Inledningsvis inspirerades jag av receptet på uzbekiska dumplings med örter kuk chuchvara, men jag bestämde mig för att modifiera receptet i riktning mot att skynda på det. Att göra dumplings tar för lång tid, men att skära ut ravioli går mycket snabbare!

• Grönsakskotletter gjorda av zucchini med kål och kikärtsmjöl. Fastan. Vegansk. Glutenfri.

  Jag erbjuder ett recept på grönsakskotletter gjorda av zucchini och kål med kikärtsmjöl. Detta är ett köttfritt recept och kotletterna är glutenfria.