Så att sylten i pajerna inte breder ut sig. Varför blev sylt flytande, hemligheterna med tjock sylt. Små hemligheter med att göra sylt med tillsatt pektin

Alla bakverk fyllda med sylt är en välsmakande och mättande rätt. Men när man förbereder en sådan efterrätt står många hemmafruar inför det faktum att sylten läcker ut. Dessutom är det inte så viktigt om små bullar eller en rejäl söt paj förbereds.




Förutom sylt innehåller blöta fyllningar även sylt och färsk frukt. Dessa ingredienser skapar problem för oerfarna hemmafruar i köket. Överskott av juice kan få även den mest utsökta desserten att se så oprepresentativ ut att du helt enkelt inte vill äta den. Därför är frågan om vad man ska lägga till sylten så att den inte läcker ut ur pajerna eller pajen väldigt relevant.

Det finns flera lösningar på problemet som beskrivs ovan:
Du behöver inte lägga till något, bara lägg i mindre fyllning. Men detta är inte ett särskilt fördelaktigt alternativ eftersom sådana besparingar inte kommer att ha en positiv effekt på smaken;
Fyllningen ska förtjockas med en produkt som absorberar fukt. Men vad ska du lägga till sylten för att tjockna den så att den inte påverkar smaken på produkten? Aktuella alternativ kommer att diskuteras i nästa avsnitt av den här artikeln;

Vad ska man lägga till sylt så att det inte läcker ut. Aktuella tips:
1. Koka sylten lite några timmar innan du förbereder efterrätten och tillsätt mannagryn. Ta en matsked flingor per glas sylt. Detta är också en bra lösning när man letar efter ett svar på frågan om vad man ska lägga till sylt så att det inte sprider sig. Men i fallet med sylt tas en tesked mannagryn per glas av produkten. Den här hemligheten hjälper dig att fylla på mer.

Var uppmärksam! När man bearbetar sylt eller sylt på detta sätt är det viktigt att det svalnar först. Endast när den är kyld kan den tillsättas som fyllning vid tillagning av olika bakverk.

2. Du kan lägga till bär- eller fruktgelé till sylt eller marmelad. Ta en matsked gelé per glas fyllning. Det skulle vara mycket ovanligt att lägga till det i bakverk.
3. Ett annat alternativ är att lägga till vetemjöl eller till och med majsmjöl. Andelen kommer att vara standard när en matsked av en av de angivna extra ingredienserna tas per glas av denna typ av fyllning.




4. Du kan använda vanlig havregryn som förtjockningsmedel. De tas i en standardproportion: en matsked flingor per glas sylt.
5. Alternativt kan hemmafruar använda majs- eller potatisstärkelse för att lägga till tjocklek. Många moderna nutritionister hävdar att det är bättre att välja majsstärkelse. Genom att tillsätta stärkelse får du utmärkt bakning.
6. Ett annat alternativ för att lägga till sylt för att tjockna det är ströbröd. Det är bäst att inte köpa en butiksköpt produkt, utan att göra dina egna kex. För att göra detta måste du ta en god vit bulle, skära den i ganska stora bitar och torka den på en bakduk. Mal den sedan fint.
7. Istället för kex kan du använda malda kakor. För att göra detta, ta vanliga kakor utan tillsatser och krossa dem fint och fint med en kavel på en skärbräda. Det är bäst att välja kex och alltid utan några ytterligare smakämnen eller salt.




Alla dessa alternativ kommer att hjälpa när hemmafrun letar efter vad man ska göra för att förhindra att sylten läcker ut ur pajen. Men om någon del av fyllningen hamnar på bakplåten blir det svårt att tvätta bort det. Därför bör pajer och desserter med blöta fyllningar alltid bakas på speciellt bakplåtspapper.
När man bestämmer exakt vad man ska lägga till sylten så att den inte läcker ut ur pajerna från ovanstående, måste valet göras till förmån för den ingrediens som finns till hands. Med tiden kan du prova vart och ett av alternativen och bestämma vad du gillar bäst och som passar i varje specifikt fall.

Låt hembakat bakverk alltid vara gott och låt fyllningen rinna ut inte under tillagningen, utan när du suger upp den färdiga produkten!

Tjock sylt kan användas som fyllning när man gör pajer. Hur förtjockar man sylt hemma? Hur tjocknar man sylten till fyllningen om den visar sig vara för flytande? Den bästa lösningen i detta fall skulle vara att initialt förbereda en tät fyllning. För att göra detta bör bär eller skurna frukter täckas med socker och matlagning bör börja först efter 8-10 timmar. Under denna tid kommer råvarorna att mättas med socker och sylten blir tjockare. Ju längre tillagning, desto tätare blir sylten. Delikatessen anses vara färdig först när en droppe sirap inte sprider sig över tallriken. För att göra sylten riktigt tjock måste du lägga till en gelningskomponent till den. Det är lämpligt att använda naturligt gelatin. Speciella förtjockningsmedel är av syntetiskt ursprung. De är effektiva, men samtidigt har de förmågan att ändra smaken på produkten, vilket inte alla gillar.

Gelatin ska lösas i en liten mängd vatten och efter 10 minuter lägg till den svullna komponenten i pannan med bär och socker och börja sedan laga mat. Du kan göra detta i slutet av sylttillverkningen. Om hemmafrun redan har gjort sylten, men den verkade inte tjock nog, kan du lägga till gelatin, koka delikatessen i några minuter till och sedan kyla den. För 1 kilo bär eller skivad frukt bör du förbereda 1 kilo socker och 1 påse gelatin, nettovikt 40 gram. Det är bättre att inte använda en omedelbar gelningsprodukt för att tjockna sylt. När sylt tillagas enbart för beredning av fyllningen kan olika tillsatser användas som kan göra delikatessen tätare. Dessa komponenter finns i alla hem. Vi pratar om vete eller majsmjöl, stärkelse. Dessa produkter ökar näringsvärdet och kaloriinnehållet i godingen, och ändrar även konsistensen.

För att göra sylten tätare måste du tillsätta mjöl eller stärkelse i pannan med en hastighet av 1 matsked förtjockningsmedel per glas sylt. Du kan justera proportionerna lite. Om du vill göra delikatessen väldigt tjock bör du öka mängden mjöl eller stärkelse, men i det här fallet är det viktigt att inte överdriva det för att inte förstöra produktens smak. Semolina och havregryn kan användas som förtjockningsmedel. När sylt endast används för att förbereda fyllningen kan du till och med lägga till krossade kakor och nötter, malda till mjöl. Du ska också komma ihåg att när sylten svalnar blir den tjockare. Om sylten omedelbart efter tillagning inte verkar tät nog, måste du låta den svalna och först då utvärdera konsistensen helt och fatta ett lämpligt beslut. Vissa komponenter som är avsedda att tjockna sylten måste tillsättas först efter att den har svalnat.

Du kan också tjockna sylten med agar-agar. Detta näringstillskott säljs i specialiserade butiker. För att göra delikatessen tjock och tät, tillsätt en liten mängd agar till den beredda delikatessen, blanda sedan och låt sylten svalna. Tyvärr ändrar sådana gelningstillsatser något smaken på den färdiga produkten, så de måste användas med extrem försiktighet. Till att börja med kan du prova att göra en liten mängd sylt enligt receptet på förpackningen. Om du är helt nöjd med smaken av sylten kan du lägga till ett förtjockningsmedel till hela den beredda delikatessen.

Det är bättre att undvika smaksatta gelningstillsatser omedelbart. De gör att sylten inte är särskilt smakrik. Doften av naturliga bär och frukter är inte tillräckligt märkbar. Det är också värt att komma ihåg att kemiska tillsatser tenderar att ändra smaken under lagring eller till och med under normal värmebehandling. Vissa bär har själva gelningsegenskaper. Till exempel kan mycket tjock sylt göras av röda vinbär. Om den resulterande sylten visar sig vara för flytande kan du helt enkelt rinna av lite av sirapen och fortsätta tillagan. Detta måste göras tills sylten når önskad konsistens. Vissa hemmafruar lägger till röda vinbärsjuice till sylt från andra bär, såväl som från bitar av frukt.

Hur tjocknar man sylt till en paj?

För att tjockna sylt för alla bakningar, och för en paj, finns det flera populära metoder som gör sylten mycket tjockare och, som ett alternativ, är detta att koka ett glas sylt med en tesked vanlig stärkelse.

Om du lägger till en tesked mannagryn i sylten och kokar den blir den tjock.

Du kan använda gelatin och förbereda allt enligt anvisningarna på förpackningen.

Alternativt kan sylt eller sylt blandas med äggvita som behöver vispas till ett tjockt, gott skum.

En matsked havregryn duger också, som också kan läggas till sylten.

Du kan också använda pektin för detta ändamål.

I det här fallet lägger jag alltid till lite stärkelse, inte potatisstärkelse, men majsstärkelse, trots allt är det inte så skadligt, har ingen lukt och har samma effekt. Du kan även koka sylten lite så att onödig vätska kommer ut och avdunstar, men det är svårare och resultatet är inte garanterat. I avsaknad av stärkelse kan du tjockna den med mjöl, men detta är en sista utvägsmetod.

Jag tillsätter lite mannagryn i pajfyllningen för att tjockna sylten. Vår familj gillar fyllningen gjord av sylt med mannagryn mer än med stärkelse i pajer. Men som man säger, det finns inga kamrater i smak och färg, vissa gillar att förtjocka matlagningen med stärkelse, men vi är mer nöjda med smaken av mannagrynsgröt i pajfyllningen.

Från tillgängliga medel som du alltid har hemma, duger mjöl eller stärkelse. I allmänhet säljer butiker speciella förtjockningsmedel för deg. Av de jag har använt kan jag rekommendera Quitin eller Zhelfix.

Tillsätt stärkelse till sylten, ungefär en rågad tesked eller två (om helt flytande) per glas sylt. Vid uppvärmning blir sylten geléliknande och sprider sig inte.

Jag gör detta i pajer, en nypa till varje, så att sylten inte läcker ut. Men ibland lägger jag till det i flätad, jag gör bara den här typen av paj mer sällan.

Hur kan jag göra pajfyllningen tjockare?

Jag tillsätter lite mannagryn i matlagningen, bara lite. Ibland tillsätter jag majsstärkelse, men jag gillar det inte på det sättet eftersom smaken av stärkelse känns efter det. Och det händer att jag lägger till lite mannagryn och lite stärkelse, det här är en väldigt flytande koka, men du behöver också tillsätta väldigt lite av alla dessa ingredienser.

Om sylt eller någon annan fyllning till en paj eller pajer är för flytande kan du tillsätta lite mannagryn eller mjöl. Jag gör ofta detta om ett sådant problem uppstår. Mjöl och mannagryn absorberar överflödig vätska, fyllningen läcker inte ut.

För att förhindra att sylt (eller annan pajfyllning) läcker ut under gräddningen kan du tillsätta lite mjöl så att den blir tjockare. Detta påverkar inte bakningsprocessen och smaken på dessa pajer är inte annorlunda. Mjöl kan till och med tillsättas helt enkelt till bärfyllningen.

För att sylten inte ska läcka ur pajen eller pajerna kan du göra den lite tjockare. För att göra detta, tillsätt lite stärkelse eller mannagryn till sylten.

Men vi använde aldrig dessa metoder hemma, bara för att veta att sylten var lite flytande, vi valde antingen en öppen paj, sylten tjocknar lite under gräddningen eller så täckte vi fyllningen försiktigt med deg. Om det finns en bra fluffig mjuk smördeg, då i en paj med sådan deg kommer en flytande fyllning att vara mycket lämplig.

Specialförtjockningsmedel som säljs i butik innehåller samma stärkelse. Därför är det ingen idé att köpa den om du har stärkelse hemma. Sylt, även tjockt, kommer att läcka under gräddningen, så tillsätt stärkelse: en rågad tesked per glas flytande sylt och utan en hög för medeltjocklek.

Vad kan jag säga om detta, det finns sätt:

Äppelsylt

Innan du skär äpplen av den sort du har valt i skivor (deras ungefärliga tjocklek är 2 cm), måste de tvättas i rinnande vatten, skalas och kärna ur. Blanchera äpplena beredda på detta sätt i cirka 5 minuter och doppa dem omedelbart i kallt vatten. Vi förbereder med vattnet från blanchering (lite mer än ett kilo socker per kilo frukt). Häll kokande sirap (600g socker + 1,5 dl vatten) över äpplena och låt stå i 3 timmar. Koka sedan upp, håll den på låg värme. Ställ åt sidan efter fem minuter. Efter 8 timmar, upprepa proceduren och tillsätt den återstående sirapen (600g socker + 1 glas vatten). Hur man tjocknar sylt Det räcker med några repetitioner, varefter sylten är klar.

För att förhindra ett sådant fenomen som sockring är det nödvändigt att tillsätta citronsyra under tillagningsprocessen.

Körsbärssylt

Börja koka de urkärnade körsbären, beströdda med strösocker, efter 2-3 timmar i en emaljbassäng på låg värme. Ta bort från värmen 2-3 gånger, ta bort skummet och koka vid hög koka tills de är mjuka. Om du lägger till sirap i en hastighet av 1 kg körsbär, 1,3 kg strösocker och 1,5 glas vatten, koka sedan omedelbart, koka 3-4 gånger. Metoden för att göra körsbärssylt med gropar är densamma som äppelsylt.

Jordgubbssylt

Skölj täta, oskadade bär i rinnande vatten, ta bort eventuella växtrester och strö över strösocker (1 kg jordgubbar + 1,7 kg socker). Efter 3-5 timmar, börja koka sylten i två omgångar, kom ihåg att låta den sitta. Häll den kokande sylten i torra, steriliserade burkar och förslut.

Hallonsylt

Skölj de skalade hallonen, var noga med att inte krossa bären, häll i sirap (1 kg hallon + 1,5 kg socker och 2 glas vatten), koka på låg värme i 5 minuter, kyl. 2:a gången 10 minuter, och tredje gången tills det är klart.

Svartvinbärssylt

Tvätta de svarta vinbären, skala dem och häll dem i kokande sirap (som för hallon). Koka i 5 minuter (namnet på femminutersmetoden är relaterat till tillagningstiden), häll sedan omedelbart i förberedda steriliserade burkar och rulla ihop.

Krusbärssylt

Blanchera lätt omogna krusbär tillsammans med bladen för att bevara bärens gröna färg. Matlagning utförs i två steg med åldring och distribution av strösockersirap. Hur man tjocknar sylt För 1 kg krusbär behöver du 1,5 kg socker.

Denna välsmakande delikatess tillagas utan att stå i en portion (cirka 30 minuter) och skiljer sig från sylt genom att ha en geléliknande konsistens utan att bevara integriteten hos frukterna och bären. De bästa produkterna för att göra sylt är syrliga äpplen, krusbär, plommon och vinbär. Strösocker tas från förhållandet 1:1. En droppe färdig sylt tjocknar snabbt på plåten.

Pensla inte kanterna på smördegen med ägg, eftersom de stelnar under gräddningen och degen kommer inte att jäsa.

Vissa butiker säljer även speciella förtjockningsmedel.

Hur man tjocknar sylt för fyllning

Många hemmafruar bakar ofta och mycket och skämmer bort sin familj med läckra och hälsosamma hembakade varor. Erfarna hemmafruar använder alla sorters sylt för att baka pajer och pajer, även sådana som hushållen inte är särskilt villiga att äta i sin rena form. Men de äter sådan sylt i pajer och pajer med stort nöje.

Men ibland är sylten för flytande och det finns risk att den läcker ut ur pajer och pajer under gräddningen, bränns, förstör smaken av produkten och dess utseende. Det visar sig att även här kan du hitta en enkel, prisvärd och mycket effektiv väg ut.

Sylten behöver bara tjockna innan den läggs i pajen. Hemmafruar förtjockar ofta flytande sylt genom att koka det i flera minuter med stärkelse, mjöl, havregryn eller ströbröd. Det är väldigt coolt att tjockna flytande sylt med mannagryn - sylten blir tjock utan problem, och smaken på pajen förändras inte alls. Ta vårt råd så kan du enkelt tjockna flytande sylt för senare användning som fyllning.

Varför blev sylt flytande, hemligheterna med tjock sylt

Många hemlagade älskare står inför problemet med flytande sylt. Det händer att hemmafruar, som ser att produkten inte är tjock som planerat, börjar "koka" den i 5-6 timmar. Denna metod kommer dock bara att producera något som påminner om bränd sylt med smak av bränt socker. Varför detta händer, hur man hanterar detta problem och gör sylten tjock, läs tipsen nedan.

Vad är skillnaden mellan sylt, sylt, konfitur, konserver

För vanliga människor verkar dessa ord synonyma, och som de ser det betyder de bär eller frukter kokta med socker (och ibland med tillsats av grönsaker, citrusfrukter, nötter, blomblad, honung). Men ändå finns det en skillnad i dessa termer.

• Sylt är en efterrätt, en typ av konservering där frukten behåller sin form. Tack vare detta har produkten en karakteristisk konsistens.
• Sylt är en produkt med jämn konsistens, framställd av frukt, bär eller blandad puré.
• Sylt eller konfitur (vilket är i huvudsak samma sak) har en geléliknande struktur. Ofta, för att förbereda det, krossas eller kokas frukterna till en homogen konsistens med eller utan små inneslutningar av hela bitar. Förtjockningsmedel används ofta till sylt.

Det enklaste sättet att få tjock sylt är att tillsätta pektin, agar-agar eller gelatin till blandningen. Förresten kan du läsa vad skillnaden mellan dessa ämnen är.

• För att få konsistensen av konfitur, tillsätt 1 påse agar-agar per 2 kg frukt eller bär till produkten. I denna proportion blir sylten måttligt tjock. Om du behöver en marmeladstruktur, tillsätt agar i följande förhållande: 1 påse per 1 kg frukt.
• Du kan lägga till pektinhaltiga produkter: riv äpplen, tillsätt vinbärspuré eller rivna krusbär, citrusskal. Erfarna hemmafruar vet att röda vinbär är ett gelningsbär.
• Samla frukt endast i torrt väder. Detta råd är särskilt relevant för bär. Faktum är att de under regnperioden blir alltför mättade med fukt, "tunga", och de måste kokas ganska länge. Oftast gör de en ganska ful sylt: bären "flyter" i en mycket flytande sirap. Om nederbörden i din region föll inom normala gränser i sommar, borde det inte vara några problem med vinterförberedelserna.
• Om du tvättar bären innan du gör sylt är det bäst att torka dem och först därefter börja laga mat. Faktum är att efter tvätt finns många droppar kvar på frukterna, vilket totalt späder sirapen avsevärt. Och för att sylten ska tjockna behöver vi inte extra fukt.
• Att öka tillagningstiden löser inte problemet. Det är bäst att förbereda sylten i tre omgångar: på detta sätt kommer vi att bevara näringsämnena. Istället för att hålla produkten på spisen i 3-4 timmar, är det bättre att göra detta: koka i 15 minuter, ta bort från värmen, kyl i 6 timmar (detta är minimum). Upprepa detta 3 gånger.
• Glöm inte att ta bort skummet.
• Vissa typer av sylt är till en början svåra att tjockna med konventionella metoder. Som ett exempel kommer zucchinisylt att vara vattnig, eftersom dessa grönsaker i sig innehåller mycket fukt.
• För att tjockna rekommenderar vissa hemmafruar att lägga till citronsaft.
• Det bästa kärlet för matlagning är ett brett bassäng med låga kanter, eftersom överflödig vätska avdunstar i det bättre än i en kastrull. Du kan använda vilken som helst liknande bred skål.
• Hur tjocknar man flytande körsbärssylt? Om du får i dig mer sirap än förväntat, häll så mycket du behöver i burkar och lägg till den återstående blandningen och koka upp. Om du vill få det bästa resultatet, stick hål på varje bär med en tandpetare (du behöver två hål, det vill säga att pinnen ska komma ut på andra sidan frukten). På så sätt kommer krusbären att fyllas med aromatisk körsbärssirap och kommer inte att skrumpnas.

Om även efter alla dessa manipulationer sylten visar sig flytande, betyder det att något misstag gjordes. Bli inte upprörd: servera den med pannkakor, cheesecakes och gör gelé av den.

Hur tjocknar man sylt för att fylla pajer, lägga på kakor, paj och andra bakverk?

Om du behöver en läcker fyllning för pajer, varva en tårta eller andra bakverk, och du bara har flytande sylt, skynda dig inte att bli upprörd. Vi rekommenderar att du använder följande beprövade metod.

Ta sylten som behöver tjockna och häll den i en kastrull eller metallslev. Tillsätt mannagryn med en hastighet av 1 tesked per glas produkt. Efter detta, blanda ingredienserna och låt stå i 10-20 minuter (denna tid behövs för att semlan ska svälla). Sätt sedan kastrullen på låg värme och låt puttra i ett par minuter.

Tro mig, med denna metod för att förtjocka sylten kommer mannagryn inte att kännas alls! Det kommer att få smaken av kokta frukter eller bär.

Förresten, ett råd till. Vanligtvis används inte den bästa sylten till bakning (oftast den sort som har underskattats av hushållsmedlemmar). Tillsätt ett par skedar citronskal i fyllningen och se hur smaken förändras.

Hur man förhindrar sylt från att mögla: svara på länken