Receta e gjizës së kefirit. Gjizë kefir. Gjizë e bërë në një banjë uji

Gjiza e bërë nga qumështi i thartë ose kefiri është padyshim më i shëndetshëm dhe më i butë se versioni i blerë në dyqan. Një artikull se si të bëni gjizë nga kefiri në shtëpi në mënyra të ndryshme.

Para se të gatuani gjizë kefir, duhet të kuptoni disa nga veçoritë e përgatitjes së këtij produkti.

Së pari, është mirë të përdorni kefir shtëpiak. Mund të përgatitet nga qumështi dhe një fillestar i veçantë.
Mos e zieni masën e kefirit në asnjë rrethanë. Në këtë rast, gjizë e bërë në shtëpi do të dalë gome.
Masa e ngrohur fillimisht ftohet, pastaj kullohet.
Nuk ka rëndësi se nga çfarë gatuani: si gjiza nga qumështi ashtu edhe kefiri kërkojnë garzë krejtësisht të pastër, sepse bakteret e dëmshme në një mjedis qumështi të fermentuar shumohen edhe më shpejt se ato të dobishme.
Produkti i bërë në shtëpi rezulton të jetë i thartë. Kjo është arsyeja pse ai duhet të përgatitet nga qumështi dhe kefiri: qumështi do ta bëjë shijen e tij më delikate.

Butësia dhe butësia e shijes ndikohet gjithashtu nga përmbajtja e yndyrës së kefirit: sa më i lartë të jetë, aq më mirë.

Receta bazë e kefirit

Për përgatitje do të na duhen vetëm tre litra kefir. Sekuenca është:

E rëndësishme! Hirra nuk ka nevojë të derdhet. Është i përshtatshëm jo vetëm për okroshka, por edhe për pjekje, marinadë dhe madje edhe qëllime kozmetike. Tre litra kefir do të japin afërsisht 500-600 g gjizë të përfunduar.

Receta në frigorifer

Edhe amvisa më dembele mund të bëjë gjizë nga kefiri i ngrirë. Është e rëndësishme të merrni kefir mjaftueshëm yndyror - rreth 3.2%. Hidheni në një enë ushqimore dhe vendoseni në ngrirje. Produkti duhet të jetë i ngrirë. Tani e heqim akullin dhe e vendosim në një leckë të trashë (pambuk) dhe e lidhim. E varim dhe vendosim një tas (legen) për hirrën. Kefiri në frigorifer do të jetë gati brenda një dite. Temperatura e shkrirjes duhet të jetë temperatura e dhomës.

Nëse dhoma është shumë e nxehtë, vendoseni përzierjen në një vend më të freskët. Ne rekomandojmë një recetë video për gjizën e kefirit duke përdorur metodën e ngrirjes:

Gjizë nga qumështi dhe kefiri në një tenxhere të ngadaltë

Duke përdorur këtë pajisje kuzhine, mund të përgatisni gjizë nga kefiri dhe qumështi, i pari ka nevojë për 100 gramë, ndërsa i dyti 2 litra. Bëhet kështu:

Derdhni qumështin në tasin me shumë tenxhere dhe vendosni mënyrën e "pjekjes";
Ngroheni për 4 minuta;
Hidhni në kefir, përzieni;
Lëreni për një natë;
Në mëngjes, aktivizoni modalitetin "ngrohje" dhe ngrohni për dy minuta;
Hiqeni enën nga multicooker dhe vendoseni në ujë të ftohtë, të ftohtë;
Hidheni përzierjen në napë (paloseni në dy shtresa) dhe lëreni hirrën të kullojë.

Shikoni video recetën në një tenxhere të ngadaltë:

Nëse nuk jeni kujdesur për produktin e qumështit dhe është bërë i thartë, mos e hidhni: gjiza e kefirit të bërë vetë do të dalë e shijshme edhe nëse është bërë e thartë. Na duhen dy litra. Përgatitet njëlloj si ai i zakonshëm, por më shpejt: pas gatimit ftohet në vetëm dy orë dhe kullon për 30 minuta.

Në prodhuesin e kosit

Me këtë metodë të përgatitjes, rezultati varet nga fuqia e prodhuesit të kosit, kështu që koha që i duhet produktit për t'u tharë do të ndryshojë dhe ju duhet ta monitoroni vetë këtë. Le ta përgatisim kështu:

Hidhni një litër kefir në enën e një prodhuesi të kosit dhe lëreni për disa orë;
Kur hirra të fillojë të ndahet, derdhni përzierjen në një kullesë të veshur me garzë dhe lëreni hirrën të kullojë;
Gati.

Versioni për fëmijë

I përshtatshëm për ushqyerjen e parë. Për ta përgatitur ju nevojiten vetëm 300 ml pije qumështi të fermentuar, por duhet të jetë me cilësi të lartë. Hidheni në një tenxhere të vogël dhe ngroheni derisa të bëhet gjizë në një banjë uji. Pasi të jetë ftohur, hidheni në një kullesë të veshur me garzë dhe lëreni lëngun të kullojë. Pas kësaj, ju mund të fërkoni përmes një sitë për një qëndrueshmëri delikate.

Në furrë

Më parë, kjo ishte një recetë e bërë nga qumështi i thartë dhe përdorej një furrë ruse. Koha ka bërë rregullimet e veta, por furra është ende mjaft e përshtatshme. Për t'u përgatitur ju duhet një litër qumësht me yndyrë të lartë dhe dy litra pije qumështi të fermentuar. Le ta përgatisim kështu:

Hidhni të dyja pijet në një tenxhere të madhe dhe mbajini në furrë të parangrohur për dy të tretat e një ore. Temperatura është rreth 180 gradë.
Hiqeni dhe lëreni për një të tretën e një ore.
Palosni garzën në 2 shtresa, vendosni të gjithë masën në të dhe lidheni. Pas varjes, mos harroni të vendosni legenin më poshtë.
Produkti do të jetë gati për 8-9 orë.

Produkti i përgatitur në këtë mënyrë ka një shije të lehtë të qumështit të pjekur!

Si të ruani gjizën

Sa kohë do të ruhet një produkt qumështi i fermentuar i përgatitur në shtëpi varet nga shumë faktorë:

nga freskia e përbërësve nga të cilët e keni përgatitur;
se sa i lagësht është ajri në shtëpinë tuaj;
mbi temperaturën në vendin e ruajtjes: sa më e ulët të jetë, aq më gjatë do të ruhet.

Në frigorifer, ruajeni në raftin më afër ngrirësit ose në një kuti të freskët. Pra, ai do të "jetojë" për rreth 4-5 ditë. Gjiza e kefirit të bërë në shtëpi mund të ruhet në frigorifer për dy muaj, por temperatura duhet të jetë -18 gradë. Vendoseni produktin në enë të vogla dhe mbylleni mirë. Ju nuk mund të shkrini ose ngrini gjizën përsëri.

Përbërësi kryesor i nevojshëm për të bërë shpejt gjizën është kefiri. Vlera ushqyese e kësaj pjate nuk është inferiore ndaj produkteve të ngjashme të bëra duke përdorur më shumë përbërës. Gjiza e bërë nga kefiri me një përmbajtje të reduktuar kalori rekomandohet për ata që vuajnë nga dispepsi ose janë në ditët e agjërimit.

Si të bëni gjizë të bërë nga kefiri - recetat më të mira

Disa preferojnë gjizën e thartë dhe të thërrmuar, të tjerë masën kryesore e përziejnë me fruta, salcë kosi ose përbërës të ëmbël, duke e kthyer në një ëmbëlsirë të ëmbël. Ka shumë eksperimente të kuzhinës të kryera në shtëpi, dhe si rezultat i secilit, do të mësoni hollësitë e reja të kombinimit dhe përpunimit të përbërësve. Djathi i kefirit bëhet i grimcuar dhe pak i kripur, në formën e një përzierjeje të trashë të ëmbël ose konsistencës së djathit të fortë. Një shumëllojshmëri e veçantë e tij përgatitet me kefir të ngrirë.

Gjizë nga kefiri dhe qumështi

Për të përgatitur një masë gjizë të ajrosur dhe të butë, do t'ju duhen vetëm dy përbërës. Është më mirë të zgjidhni produkte në një raport 1: 1, për shembull, për 1 litër kefir, përgatitni të njëjtën sasi qumështi.

Sillni qumështin të vlojë;

Përzieni qumështin me përbërësin e dytë;

Ftoheni përzierjen;

Duke përdorur garzë, ndajeni hirrën.

Nga kefiri i ngrirë

Me kefir të ngrirë, përgatitet një pjatë që ka një konsistencë të ngjashme me masën e gjizës. Ju lutemi vini re se procesi zgjat më shumë se recetat e tjera. Produkti do të jetë gati për konsum në 8-10 orë (nga momenti i fillimit të ngrirjes deri në përgatitjen e rezultatit përfundimtar):

Kefiri duhet të ngrihet në frigorifer (është më mirë ta lini përgatitjen në të ftohtë gjatë natës);

Vendosni akullin në napë dhe prisni që hirra të ndahet;

Receta për gatimin në tenxhere të ngadaltë

Një multicooker përdoret shpesh për të përgatitur gjizë. Një enë e veçantë mbushet me kefir dhe më pas fillon modaliteti "ngrohje". Mos harroni të kontrolloni temperaturën, e cila nuk duhet të kalojë 80 gradë. Përndryshe, përzierja do të humbasë shijen e saj.

Mbushni tiganin e multicooker me pijen.
Zgjidhni një modalitet.
Ngroheni lëngun për të paktën 40 minuta.
Ndani gjizën nga hirra.

Në mikrovalë

Një furrë me mikrovalë do t'ju ndihmojë të përgatisni shpejt gjizën me një konsistencë delikate. Nën ndikimin e nxehtësisë, përzierja do të ndahet në dy pjesë - gjizë dhe hirrë. Është e nevojshme të ndani produktet nga njëri-tjetri duke përdorur një leckë garzë.

Nuancat kryesore:

Në mikrovalë, mund të zgjidhni mënyrat e "shkrirjes" ose ndonjë program tjetër për enët, përgatitja e të cilit kërkon përdorimin e një temperature jo më shumë se 80 gradë.
Procesi i ngrohjes duhet të zgjasë të paktën 30-35 minuta.

Recetë me gjizë kefir për foshnjat

Përzierja e kefirit duhet të jetë homogjene;

Kur shtoni fruta, sigurohuni që t'i copëtoni plotësisht;

Nëse lejoni që qumështi ose kefiri të thahet, atëherë produkte të tilla nuk janë të pranueshme për ushqimin e fëmijëve.

Përmbajtja kalorike e gjizës së bërë në shtëpi me kefir

Gjizë natyrale delikate, plotësisht jo acid, e përgatitjes së saj. E kam gatuar një herë, tash e pesë vjet nuk e blej gati, sepse shija është e pakrahasueshme. E mirë edhe si pjatë e pavarur dhe si përbërës për çdo pjatë me gjizë.

Përbërësit për "gjizë kefir":

— 2 l
(kjo është sasia maksimale e qumështit që shtoj, zakonisht pa qumësht fare. Por për gjizën e butë të fëmijëve, mund të provoni të shtoni më shumë) - 0,5 l
(për banjë me avull)

Koha e gatimit: 120 minuta

Numri i servirjeve: 4

Receta për "gjizë kefir":

Hidhni ujë në një tenxhere të madhe, zhytni tasin në ujë, uji nuk arrin deri në majë rreth 1,5 - 2 cm.
Mund të provoni metoda të tjera të banjës me avull, për shembull, të vendosni një tas të vogël kefir në fund të një tigani të madh me ujë ose të fusni një tigan të vogël në një tigan më të madh.

Tasi është i përshtatshëm sepse ju lejon të mbyllni tiganin me kapak pothuajse pa boshllëk, siç bëjmë dhe tavën në këtë formë ta vendosni në zjarr, i cili mund të jetë mjaft i lartë.

Kur uji në tigan të vlojë fort, fikim zjarrin. Ne nuk e heqim kapakun. Lëreni për rreth 30-60 minuta në mënyrë që gunga e gjizës të forcohet dhe në fund të shkëputet nga hirra. Sa më gjatë të qëndrojë kështu përzierja, aq më e dendur dhe më e thartë do të jetë gjiza.
Masa në tas duket kështu në këtë fazë:

Kullojeni përzierjen në një kullesë inox me rrjetë të vogël, të vendosur mbi një tenxhere ose tas të madh. Lëreni të ndajë hirrën për 30-60 minuta.
Nëse jeni me nxitim, mund ta shtypni gjizën me një lugë të madhe, hirra do të kullojë më shpejt.
Kështu duket masa e sapo palosur.

Në të njëjtën sitë e fërkojmë gjizën. Në këtë mënyrë ai do të bëhet pakrahasueshëm i butë. Unë ju këshilloj të mos e kaloni kurrë këtë fazë)

Kështu duket gjiza e përfunduar) Shpesh, për përdorim të mëvonshëm, për shembull, për ëmbëlsira me djathë, dumplings dembel, e gatuaj brumin në të njëjtën tigan.
Nga 2 litra kefir merrni 500-600 g gjizë.

Hirra mund të përdoret në enët e tjera, thjesht të pihet ose të përdoret për të larë enët.
Në përgjithësi, është shumë i dobishëm, por nuk duhet ta përdorni nëse keni aciditet të lartë të lëngut gastrik ose ulçerë në stomak.
Pra, nëse nuk doni të pini hirrë, mos e hidhni gjithsesi:
Vendosni lugët dhe pirunët në një tenxhere me hirrë gjatë gjithë natës dhe më pas shpëlajini me ujë.
Ose hirrën e hidhni në një tenxhere me lyerje me ujë, e lini brenda natës, do të shkëlqejë, sepse hirra përmban acid laktik, i cili tret kripërat.

Ne shpesh hamë gjizë të gatshme si një pjatë të veçantë, duke shtuar krem dhe mjaltë ose reçel për shije.
Mirë oreks!

Shija e gjizës së përfunduar mund të ndryshohet duke shtuar qumësht: sa më shumë qumësht, aq më e butë dhe e lagësht është gjiza, domethënë, në fazën e përgatitjes vendosim se çfarë do të përdorim më pas, dhe marrim ose një produkt të thatë të thërrmueshëm ose një produkt si gjiza e butë për fëmijë.
Përveç kësaj, ne marrim hirrën si nënprodukt, të cilin e përdorim për ushqim ose për nevoja shtëpiake.
Gjiza është shumë e lehtë për t'u përgatitur, "më vete", mos lejoni që koha e gatimit t'ju shqetësojë. Duhet kohë për të vluar ujin, për të injektuar dhe për të kulluar hirrën.

Unë e lidh fort përgatitjen e gjizës në shtëpi me diçka shumë të zymtë dhe që kërkon shumë kohë. Enë të mëdha me qumësht të zier të zier, rrotulla garzë, kullim, peshim, etj., etj. Dhe Zoti na ruajt të gaboni të paktën në një fazë - e gjithë puna është e kotë. Djathi i gjizës do të dalë me kokrra kaq të forta, sikur të ishin derdhur hala në të. Në përgjithësi, vendosa për veten time që është më mirë të mos ngatërrohem me përgatitjen e gjizës së bërë në shtëpi. Deri më tani nuk ka pasur një mënyrë për të bërë gjizë nga kefiri pa pasur nevojë për të zier ose avulluar diçka. Ju nuk keni nevojë as për garzë! Receta është mjaft e thjeshtë. Rezultati është gjithmonë njëqind për qind. Djathi i gjizës rezulton i butë dhe i butë. Ngjashëm me atë që përdoret për ushqimin e fëmijëve. Ideale për mëngjese të lehta, të shkëlqyera si mbushje për petullat. Bën një tavë të shkëlqyer me gjizë në një tenxhere të ngadaltë dhe brumë me gjizë për bagels. Pika e vetme: meqenëse gjiza e kefirit nuk shtrydhet përmes napës, duhet të shtoni pak më shumë miell në brumë, dhe një lugë shtesë bollgur në tavë.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

pako kefir,
sitë,
frigorifer me frigorifer.

Bërja e gjizës nga kefiri është shumë e thjeshtë!

Merrni një pako kefir dhe vendoseni në frigorifer.

Kur kefiri të ngrijë, hiqni qesen. Presim pjesën e sipërme me gërshërë, më pas bëjmë një prerje anësore dhe heqim një bllok akulli kefir nga qesja.

Vendoseni bllokun në një sitë.

Këtu përfundon aktiviteti ynë. Gjiza do të jetë gati vetvetiu kur gunga të jetë shkrirë plotësisht.

Gjithmonë vendos gjithçka në frigorifer që të mos prishet gjiza. Pas gjashtë orësh, sita nuk është më një gungë, por një grumbull gjizë. Por është ende e lartë sepse ka mbetur akull në qendër.

Dhe këtu është gjiza e përfunduar. Kanë kaluar gjithsej 12 orë.

Përkundër faktit se gjiza rezulton të jetë mjaft e butë, unë piqa djathë nga ajo plotësisht normalisht - thjesht shtova pak më shumë miell në brumë. Kam përdorur edhe gjizë kefir për të bërë dumplings dembelë. Në përgjithësi, fëmijët janë të lumtur të hanë gjizë të bërë në shtëpi ashtu si, duke shtuar disa lugë sheqer në pjatë për ta bërë atë më të shijshme.

Mirë oreks!

Kjo recetë është aq e thjeshtë sa që mund ta bëjë edhe një fëmijë. Gjiza e bërë në shtëpi e përgatitur në këtë mënyrë mund të rregullohet vetë për sa i përket densitetit, butësisë dhe përmbajtjes së yndyrës, gjë që është shumë e përshtatshme. Pasi të përgatiteni, hani me reçel, piqni ëmbëlsira të ndryshme, bëni krem, ngrini për përdorim në të ardhmen ose përdorni menjëherë.

Përbërësit

4500 gram

Përgatitja

Nëse dëshironi një gjizë më të trashë, atëherë zgjidhni kefir me një përmbajtje më të lartë yndyre. Nëse ka pak yndyrë, atëherë merrni një për qind ose zero produkt qumështi të fermentuar. Përgatitni garzë ose pecetë liri, një kullesë dhe një tenxhere të madhe.

Derdhni të gjithë kefirin në enën e gatimit. Vendoseni në sobë. Ngrohja është mesatare.

Shumë shpejt masa do të fillojë të nxehet dhe në sipërfaqe do të shfaqet një shtresë e dendur gjizë e bërë vetë.

Hirra do të fillojë të shkëputet nga masa e gjizës. Në këtë fazë, mund të fikni ngrohjen. Nëse e lini gjizën në sobë, do të dalë e fortë dhe e thatë. Në asnjë rrethanë mos lejoni që përzierja të ziejë fort. Në këtë rast, ju do të merrni një produkt të përfunduar gome.

Vendosni një pecetë ose napë mbi kullesë. Kulloni me kujdes masën e nxehtë. Nëse dëshironi të ruani hirrë të shëndetshme, vendosni një tigan nën sitë. Lëreni serumin të kullojë dhe ngrini skajet e pecetës lart. I lidhni dhe varni gjizën edhe për pak kohë që të kullojë dhallën e mbetur. Është e përshtatshme për ta bërë këtë mbi një lavaman ose mbi një tenxhere të madhe.

Nëse e peshoni për një kohë të gjatë, do të merrni gjizë të thatë nëse e peshoni për një kohë shumë të shkurtër, atëherë vendosni vetë se çfarë produkti dëshironi të merrni.

Gjiza e bërë në shtëpi është e shijshme për t'u ngrënë thjesht si ëmbëlsirë, me reçel, fruta ose mjaltë.
Për të përgatitur produkte të ndryshme furre: biskota, brumë me gjizë, djathë dhe tava të tjera, është më mirë të peshoni produktin e përfunduar për të kulluar hirrën më gjatë për të hequr lagështinë.
Ruajeni hirrën dhe përdorni për të pjekur petulla, petulla, bukë dhe pjata të tjera të shijshme.